Ako variť bravčový guláš doma. Dusené bravčové mäso varené v hrnci

Guláš nepochybne stratil svoj bývalý strategický význam, ktorý mal pred niekoľkými desaťročiami. Pre niektoré kategórie ľudstva však zostáva rovnako dôležitý ako kedykoľvek predtým. Patria sem predovšetkým poľovníci, turisti, rybári, teda tí, ktorí trávia dlhý čas v prírode, v „divokých“ podmienkach. A ak cestovateľ nebude chcieť niekoľko dní jesť iba kašu, bude si musieť vziať so sebou dusené mäso.

Bezpochyby si vystačíte s tým, ktorý ste si kúpili v obchode. Ale zvyčajne sú do nej povolené všetky druhy odrezkov, držky a nekvalitné mäso. A miera jeho čerstvosti je často otázna. Ak teda človek nechce trpieť žalúdkom, bude sa musieť naučiť variť guláš doma, aby si bol úplne istý produktmi, ktoré berie na miesta ďaleko od civilizácie.

Aké mäso je dobré?

V podstate akékoľvek: hovädzie, kuracie, bravčové, králičie alebo jahňacie. Môžete zmiešať aj niekoľko druhov. Hlavnou podmienkou je, že musí byť čerstvé. Poslúži aj chladené, ale v žiadnom prípade mrazené. Filet kúpite vo veľkých kusoch alebo už nakrájaný (napríklad na guláš). Vtáčika môžete vyváľať rovno s kosťami, ale pre králika sú na dusenie vhodné len kúsky odrezané z nôh. Upozorňujeme, že väčšina druhov mäsa (okrem bravčového) je dosť chudá a dusené mäso nevyhnutne vyžaduje tuk, takže si budete musieť dokúpiť masť. Z bravčového mäsa, z ktorého sa odoberajú najtučnejšie kúsky, sa pred prípravou gulášu doma odreže tuk ešte pred varením.

Výber a príprava jedál

Najslabšou „stránkou“ duseného mäsa je jeho skladovanie. Preto je dôležité správne sterilizovať nádoby, v ktorých sa bude rolovať. To sa dá urobiť akýmkoľvek spôsobom - varením, po ktorom nasleduje sušenie alebo kalcinácia v peci. Je potrebné sterilizovať nielen poháre, ale aj viečka, takže je lepšie brať posledné kovové (alebo tie, ktoré sú valcované strojom alebo s krútením). Aby pri skladovaní nehrdzaveli, sú z vonkajšej strany potiahnuté tukom. Vhodné sú aj žiaruvzdorné plastové, tie, ktoré sa uzatvárajú hermeticky - tiež sa vyvárajú alebo kalcinujú.

Niekedy sa na balenie guláša používajú škatule od mlieka, ktoré sú zvnútra vyložené fóliou. Táto metóda však predpokladá pomerne rýchle použitie, pretože z nich nie je možné dosiahnuť špeciálnu sterilitu a nemôžete ich hermeticky uzavrieť. V niektorých prípadoch je guláš umiestnený v malých hliníkových plechovkách, ale sťažnosti proti nim sú rovnaké. Na dlhodobé skladovanie si stále vyberajte sklenené poháre, pretože príprava guláša doma, plytvanie jedlom, časom a následná strata výsledku vašej práce je veľkým sklamaním.

Najjednoduchší spôsob

Najbežnejší a najjednoduchší recept na guláš doma je nasledujúci. Vezmite čerstvé mäso, soľ, masť (v pomere 1 kg - 1 čajová lyžička - 200 g), bobkový list a korenie. Ak máte bravčové mäso, bravčová masť je vylúčená. Mäso sa nahrubo nakrája, osolí a pridá sa korenie (ak je to žiaduce). Bobkový list a korenie sú umiestnené v sterilných nádobách na dne a mäso na vrchu, ale musíte sa uistiť, že mastné plátky sú preložené chudými. Bravčová masť (alebo bravčová masť) sa roztopí a naplnia sa ňou nádoby. Plech na pečenie sa bohato posype hrubozrnnou soľou, položí sa naň naplnená misa a plech sa vloží do nevyhriatej rúry. Potom sa zahreje na 200 stupňov a poháre v ňom stoja asi tri hodiny a potom sa zrolujú sterilnými viečkami.

Ak máte hovädzí guláš, nezabudnite, že takéto mäso pri varení zmenšuje objem, takže keď sa prepadá, budete ho musieť pridať z nádoby špeciálne určenej na to.

Základom je dusenie

Hlavné zložky a ich množstvá sú rovnaké. Nasekané mäso sa však nedáva do zaváracích pohárov, ale dáva sa osolené na suchú panvicu. Voda sa nepridáva! Nádoba sa umiestni na najnižší oheň na štyri hodiny (ak je veľa mäsa, potom na všetkých šesť). Z mäsa sa uvoľní šťava, v ktorej sa dusí. Aby ste zabránili prilepeniu na dno, musíte obsah nádoby pravidelne miešať. Po dvoch-troch hodinách pridáme nadrobno nakrájanú polovicu bravčovej masti (vyžaduje sa na guláš z hovädzieho, jahňacieho, hydinového alebo králičieho mäsa), ktorá sa pomaly roztopí. Na samom konci sa pridáva korenie - aspoň vavrín a korenie. Ani jeden recept na domácu guláš neobsahuje cibuľu a cesnak - rýchlo robia mäso nepoužiteľným. Za horúca sa výrobok umiestni do sterilizovaných pohárov, roztopí sa druhá polovica masti, ktorá sa naleje do vychladnutého guláša. Nádoby sú uzavreté a uložené v pivnici.

Kotlety v plechovke

Veľmi jedinečný spôsob varenia guláša doma. Na kilo mäsa vezmite 50 g bravčovej masti, 6 bobkových listov, 2 malé lyžice soli a 1 čierne korenie, tentokrát mleté. Mäso sa rozbije na veľké kusy na oboch stranách, dve tretiny vavrínu sa umiestnia na dno nádoby, kde bude obrobok uložený, a naň sa umiestnia osolené a okorenené „kotlety“ (čo najhustejšie). Plavidlo musí byť zvolené vysoko. Bravčová masť sa naseká nadrobno a poukladá sa na ňu zvyškom bobkového listu. Poháre sa vložia do studenej rúry (úplne dole), ktorá sa postupne zohreje na 180 stupňov. Krky nádob by mali byť pevne zabalené do fólie. Po troch hodinách sa nádoby vyberú, fólia sa odstráni a nahradí sa pevnými viečkami. Tento recept produkuje najchutnejší hovädzí guláš.

Varenie s bravčovým mäsom

Všimnite si, že väčšina žien v domácnosti uprednostňuje toto mäso. To sa dá ľahko vysvetliť: domáci bravčový guláš sa varí rýchlejšie, je mäkší a nevyžaduje ďalšiu masť. Nie každý má však rád mastnú chuť. Ponúkame spôsob, ako to zamaskovať a urobiť mäso pikantnejším. Na 800 g mäsa vezmite 100 g kyslých sliviek, veľkú cibuľu, bobkový list, korenie a trochu masti. Na bravčové mäso a nakrájanú cibuľku opražíme na masti – nie príliš, len do jemne hnedej farby. Potom pridajte pár polievkových lyžíc vody a pridajte sušené slivky. Všetko sa spolu dusí asi desať minút, potom sa vloží do pohárov a prikryje sa korením.

Keďže guláš je balený horúci, lyžicu je potrebné vložiť do sklenených nádob vopred, inak môžu prasknúť. Výsledná mäsová šťava sa rovnomerne rozdelí a poháre sa vložia otvorené do rúry na plech pokrytý soľou. Najprv sa skriňa zahreje na 110 stupňov a guláš sa v nej udržiava 40 minút. Potom teplota stúpne na 180 °C a dusenie trvá asi 4 hodiny. Hotové mäso sa hermeticky uzavrie a nádoba sa obráti hore dnom, kým nevychladne. Táto príprava guláša je o niečo dlhšia ako predtým popísaný proces, ale chuť konečného produktu je jemná a jemná.

Podusíme s vývarom

Na to sa odoberá mäso s kosťami - alebo sa kosti kupujú samostatne. Mäso sa nakrája, posype soľou a nechá sa pol hodiny až hodinu, aby pustilo šťavu. Vývar s korením sa uvarí z kostí, prefiltruje sa a nechá sa vychladnúť. Mäso sa vloží do sterilných pohárov čo najtesnejšie a naplní sa mäsovou šťavou a vývarom. Potom je všetko ako obvykle: nádoby sa umiestnia na plech na pečenie v studenej rúre, teplota stúpne na 110 - a čakáme. Ak je váš guláš vyrobený z kuracieho mäsa, bude sa dusiť hodinu, z hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa - všetky dve. Znakom pripravenosti môže byť varenie tekutiny v pohároch. Nádoby sa vyberú, uzavrú, otočia sa na veko asi päť minút a potom sa vrátia na dno. Môžete ho zjesť hneď, ako vychladne, no skladujte ho iba v chlade. Ale vývar sa stáva ako želé alebo želé mäso, takže ich milenci získajú dvojité potešenie.

Kuracie guláš s cibuľou

Najčastejšie sa kura zroluje rovnakým spôsobom ako iné druhy mäsa. Existuje však zaujímavejší spôsob, ako si doma pripraviť dusenú hydinu. Napríklad ošúpeme, nakrájame na porcie, pomelieme cibuľu na kašu (ak nemáme mixér, dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso alebo nastrúhame), bobkový list s korením pomelieme na kávovom mlynčeku. Kuracie plátky sa dobre premiešajú s cibuľovým pyré a práškom korenia a natlačia sa do pollitrových čistých pohárov (nie až po vrch). Dusenie v rúre prebieha pri štandardnej teplote, nie pod pokrievkou. Po asi hodine musíte nádoby uzavrieť sterilnými viečkami. Tento kurací guláš je šťavnatý a voňavý.

Šťastným majiteľom multivarky

Tí, ktorým sa podarilo mať takúto užitočnú jednotku doma, často ani netušia, ako si s ňou doma uvariť guláš. A nie je na tom nič zložité. Prvým pravidlom je, že kusy by mali mať približne rovnakú veľkosť. Po druhé, pred vložením do multivarky je potrebné ich vysušiť. Po tretie, nepridáva sa voda, olej ani tuk. Zariadenie je zapnuté na 5 hodín v režime hasenia. Na konci tohto obdobia sa zavádza soľ, korenie a lávový list. Obsah misky sa premieša a umiestni do sterilizovaných pohárov. Mimochodom, môžete ich pripraviť aj pomocou multivarky - vezmite misku na varenie v pare, vložte do nej poháre, zapnite režim „parník“ - a po desiatich minútach sú nádoby sterilné. Ďalšie akcie sú štandardné: zrolujte, otočte, vychladené misky vložte na chladné miesto.

Najsprávnejší spôsob je v autokláve

Jeho použitie zaručuje veľmi dlhé (až 10 rokov) skladovanie. Tí, ktorí často používajú dusené mäso, by si určite mali buď kúpiť alebo zostaviť vlastný stroj. Výrobok v ňom sterilizovaný si môže plne zachovať svoju chuť a čerstvosť aj vtedy, keď nie je skladovaný v chlade a dokonca aj bez hermetického uzavretia. Všimnite si, že guláš v autokláve sa spočiatku pripravuje obvyklým spôsobom, ktorý máte radi. Napríklad pomocou rúry alebo multivarky. Rozdiely začínajú po rolovaní. V prvom rade sa zapečatené poháre nechladia v prirodzených podmienkach, ale sú zabalené alebo umiestnené na jeden deň do tepla. Potom sa umiestnia do autoklávu na seba. Nádoba je naplnená vodou tak, aby spod nej nevytŕčali ani viečka. Autokláv sa potom uzavrie a vzduch sa čerpá na tlak jeden a pol baru, potom sa umiestni na oheň, kým tlak nestúpne na štyri. Po dosiahnutí požadovaného počtu sa oheň zníži a obsah autoklávu sa sterilizuje štyri hodiny.

Po tomto ošetrení si buďte istí, že váš guláš zostane „ako včera uvarený“ po mnoho rokov.

Rovnako ako všetko pripravené vlastnými rukami, nemožno ho porovnávať s jeho náprotivkami z obchodu. A hoci je čerstvé mäso dostupné po celý rok, iné šetrné gazdinky si na zimu robia zásoby duseného bravčového mäsa. Ľahko premení každú polievku alebo kašu na výdatné a chutné jedlo. A v kempingových podmienkach je dusené mäso jednoducho nenahraditeľné!

Recept na domáci bravčový guláš

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 5 kg;
• bravčová masť - 2 kg;
• bobkový list - 6 ks;
• hrášok z nového korenia – 20 ks;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

Teraz vám povieme, ako variť bravčový guláš. V hrnci s hrubým dnom nakrájame na kúsky veľkosti vlašského orecha, mäso a masť 3x menšie, na kocky. Na miernom ohni za stáleho miešania dusíme, aby sa tuk stihol vykysnúť a bravčové mäso sa nepripálilo. Pridajte bobkový list a korenie. Po hodine podľa chuti dosolíme, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 6 hodín, kým sa mäso nezačne rozpadať na vlákna. Vložte guláš do sterilných pohárov a uzavrite kovovými viečkami.

Ako pripraviť bravčový guláš v rúre?

Ingrediencie:

• bravčová buničina (plecko) – 500 g;
• bravčová masť – 300 g;
• bobkový list - 1 ks;
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Najprv sterilizujme poháre. Dá sa to urobiť napríklad vložením do mikrovlnky na 3 minúty. Na spodok každého položte bobkový list. Mäso zbavíme prebytočného tuku a nakrájame na malé kúsky. Osolíme, okoreníme a dáme do pohárov, ale nie príliš tesne, aby zostalo miesto na únik šťavy. Poháre prikryte viečkami a vložte do studenej rúry. Začneme ohrievať na 250 stupňov, no akonáhle guláš zovrie, znížime teplotu na 150 stupňov a necháme 3 hodiny postáť. Trochu šťavy môže utiecť, ale nevadí.

Medzitým si pripravíme tuk. Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky a roztopíme na panvici s hrubým dnom na miernom ohni. Pripravený prívarok naplníme horúcim tukom a zavárame. Otočte ich hore dnom a nechajte ich hodinu alebo dve pri izbovej teplote. To vám umožní včas odhaliť voľne uzavreté poháre a lepšie premiešať ich obsah. Potom poháre otočíme do normálnej polohy, potom tuk vystúpi nahor a všetka šťava sa zhromaždí na dne.

Ako variť dusené bravčové mäso v pomalom hrnci?

Ingrediencie:

• bravčová buničina - 3 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• korenie - 12 ks;
• bobule borievky - 10 ks;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

Mäso umyjeme, osušíme a cez zrno nakrájame na kocky. Vložte bravčové mäso do misky multivarkára. Pridajte ošúpanú cibuľu nakrájanú na 4 časti. Zatvorte veko a zapnite režim „Hasenie“ na 5 hodín. Potom pridajte soľ, pridajte korenie a korenie a varte v rovnakom režime ďalšiu hodinu. Potom guláš vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. V budúcnosti sa môže použiť na varenie ryže, zemiakov atď.

Recept na domáci bravčový guláš v autokláve

Ingrediencie:

Príprava

Množstvo produktov uvedených v recepte je vypočítané na jednu litrovú nádobu. Pripravíme si ich toľko, koľko sa zmestí do autoklávu. Poháre umyjeme a sterilizujeme. Do každého dáme korenie, bravčovú masť v kockách, potom mäso na kúsky, nie veľmi natesno. Navrch posypte soľou a zrolujte kovovými viečkami. Poháre umiestnime do autoklávu na seba. Úplne ich naplňte vodou, zatvorte jednotku a zvýšte tlak na 1,5 baru.

Autokláv položíme na sporák a keď tlak stúpne na 4 bary, stíšime oheň a udržiavame ho v tomto režime 4 hodiny. Potom sporák vypnite, ale za žiadnych okolností neotvárajte autokláv, kým voda v ňom úplne nevychladne! Bude to trvať asi deň. Dosť dlhá doba, ale výsledok stojí za to. Domáce guláš varené v autokláve je veľmi chutné - celé kusy mäsa zmrazené v priehľadnom, lahodnom želé.

Domáci bravčový guláš

Pripravte sa: bude veľa fotografií, veľa textu, pretože dusené bravčové mäso doma si vyžaduje dôkladný prístup a varenie tiež zaberie dosť času. Bravčový guláš som robil v rúre v pollitrových nádobách. Z vlastnej skúsenosti poviem, že je to najspoľahlivejšia metóda varenia, ak nie je autokláv. Mäso sa ukáže ako najjemnejšie, s vôňou korenia, bobkového listu - a čo je dlhé rozprávanie, domáci bravčový guláš sa nedá porovnávať s priemyselne vyrábaným výrobkom. Aby mäso z dlhodobého dusenia nevyschlo, na konci varenia som do každej nádoby naliala trochu koncentrovaného vývaru. Ako to urobiť, bude tiež podrobne napísané. Vývar mäso nasiakne, a keď vychladne, zmení sa na veľmi chutné mäsové želé. A ďalšia otázka - čo chutí lepšie v guláši: mäso alebo želé.

Na prípravu domáceho guláša je vhodné vziať bravčové mäso s tukom alebo pridať kúsky masti. Vzal som si prednú nohu a lopatku, krk a zadná časť tela by tiež fungovali. V zásade bude guláš vyrobený z akéhokoľvek mäsa chutný, dokonca aj z odrezkov.

Ingrediencie

Na prípravu bravčového guláša v rúre budete potrebovať:

• bravčové mäso (buničina) - 2 kg;
• čerstvá bravčová masť – 150 g;
• soľ - 1 lyžička. so sklznicou 1 kg. mäso (dajte 20 g);
• korenie - 3-5 ks. pre 0,5 litrovú nádobu;
• bobkový list - 1-2 listy na pohár;

• voda – 0,5 litra (mäso zakryte 3-5 cm);
• koža, kosti;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• korenie, klinček, bobkový list - podľa chuti;

Ako variť bravčový guláš doma. Recept

Na fotke sú produkty, ktoré som potreboval na prípravu bravčového guláša: predné stehno s hmotnosťou 1,8 kg a pliecko 800 gramov. Po rozrezaní to všetko prinieslo dve kilá dužiny, akurát tak na štyri pollitrové poháre.

Pred krájaním mäsa treba stehno dôkladne umyť. Najprv som ho zoškrabal nožom, pričom som odstránil všetky nečistoty. Musíte dôkladne vyčistiť, bez zanechania hnedých stôp, najmä v záhyboch pokožky. Aj keď, ak nebudete pokožku používať, takáto starostlivosť nie je potrebná a ak ju pripravujete na vývar, musíte ju správne vyčistiť.

Noha očistená od nečistôt a uhlíkových usadenín bude mať svetlú farbu bez štipľavého zápachu spálených štetín. Nezabudnite ho umyť vo viacerých vodách a vysušiť uterákom.

Teraz môžete začať rezať. Kosť a koža poslúžia na prípravu výdatného vývaru alebo “yushka” (budúce želé), ktorým naplním guláš. Narežem kožu a mäso až na kosť, rozložím kus ako knihu a vystrihnem kosť. Potom dužinu odrežem a oddelím od šupky. Nebudem vám ukazovať proces rezania, nie je to ťažké - môžete to urobiť bez mojich tipov.

Po rozrezaní sa ukázalo, že je o niečo viac ako 1 kg. dužinu (odrezala som aj tuk, šupka ostala takmer čistá).

Všetko nakrájané mäso a lopatku umyjem a osuším papierovou utierkou, nie je potrebná nadmerná vlhkosť. Nakrájam ho na veľké kúsky, veľkosť škatuľky zápaliek alebo trochu väčšie. Na domáce dusené mäso sa mäso nakrája nahrubo. Pri dlhom dusení sa malé kúsky oddelia na vlákna a namiesto dusenia získate mäsovú paštétu.

Kusy mäsa preložím do hlbokej misky. Nakrájala som tam aj bravčovú masť s vrstvou, aby kúsky neboli veľmi veľké. Brať môžete viac či menej bravčovej masti, moje mäso bolo dosť mastné, stačilo 150 gramov. Na chudé mäso si dajte viac, asi 250-300 gramov na pár kíl, inak bude trochu suché.

Pridávam soľ. Na zimu sme pripravovali bravčový prívarok, tak som použila hrubozrnnú soľ. Na kilo mäsa vrchovatá lyžička. Na dve kilá mi to trvalo 20 gramov, presnejšie. Ak je to žiaduce, môžete do receptu na guláš z bravčového mäsa pridať trochu mletého korenia.

Rukami premiešam, akoby som vtieral soľ do kúskov mäsa. Nechám pár minút pôsobiť.

Na domáci guláš je vhodnejšie použiť poháre s objemom 0,5 litra - stačí na varenie prvého a druhého. Nádoby nesterilizujem - nevidím v tom zmysel, pretože výrobky, ktoré sú do nich naložené, neprešli tepelným spracovaním. Umyjem to sódou, oparím vriacou vodou a to isté urobím s viečkami. Otočím hore dnom a nechám uschnúť. Aby sklo pri kontakte s kovom neprasklo, na dno panvice nasypem vrstvu kuchynskej soli. Do každej nádoby som dala zrnká korenia a nalámaný bobkový list.

Na dno pohárov poukladám kúsky mäsa s bravčovou masťou, bobkové listy poukladám na stranu s najväčším množstvom tuku. Ak sa bobkový list dostane do kontaktu s mäsom, potom tento kus vyvinie ostrú pachuť a tuk ju neabsorbuje.

Konzervy plním bravčovým mäsom takmer po vrch, tesne nad miestom, kde sa začína zužovať. Kúsky mäsa zľahka stlačím, aby medzi nimi nezostali žiadne medzery. V každom prípade sa tuk pri zahrievaní roztopí a mäso sadne, preto ho poriadne zabaľte, inak budú poháre poloprázdne. Stiahnem gumičky z pokrievok (vysoká teplota ich vysuší) a guláš prikryjem pokrievkami. Bravčové konzervy poukladám na soľ a vložím do studenej rúry. Oheň zapnem na vyšší ako stredný stupeň a nechám 30-40 minút, kým nezačne vrieť šťava a rozpustený tuk vo vnútri. Potom oheň stiahnem na 130-140 stupňov. Nechám pri tejto teplote 3-3,5 hodiny. Musíte sa zamerať na intenzitu varu kvapaliny vo vnútri plechoviek - bubliny by mali pomaly stúpať a samotná kvapalina by nemala príliš vrieť. Ak priveľmi vrie, všetka šťava z mäsa sa vyvarí a tuk pretečie.

Na naplnenie uvarím strmý, bohatý vývar. Polovicu kostí a kože som si odložila na želé (recept čoskoro) a polovicu vložila do tlakového hrnca. Ak nepoužijete kožu, varte vývar len z kostí, ale šupka obsahuje veľa želírovacích látok, vývar sa dobre mrazí.

Vodu som podliala pár cm nad kosťami. Pridali sme trochu soli, asi pol lyžičky.

Varené na vysokej teplote. Penu som zbierala štrbinovou lyžicou. Prihodila som pár zrniek korenia, pár klinčekov a jeden bobkový list. Tlakový hrniec som zatvoril a nechal na miernom ohni variť hodinu a pol. Ak varíte v bežnom hrnci, varte dlhšie, asi tri hodiny.

Pozrite sa, aký čistý a bohatý je vývar. Je tak koncentrovaný, že aj za horúca je hustý, akoby viskózne. Vytvorí sa z neho vynikajúce želé a mäso bude šťavnaté!

Vývar precedím cez jemné sitko, aby sa do guláša nedostali kúsky kostí alebo kože.

Uplynulo 3,5 hodiny. Mäso sa aj so zatvorenými viečkami usadilo a zvrchu bolo mierne zhnednuté. Prirodzene, počas tejto doby sa časť mäsovej šťavy odparila, a aby mäso nebolo suché, do každej nádoby nalejem vývar, ktorý naplním takmer po vrch. Odstránené gumičky vložím do tých istých viečok a guláš uzavriem. Nezrolujem to, len to dám navrch. Vrátim späť do rúry a od chvíle, keď začne vývar vrieť, mäso dusím ešte 30-40 minút.

Vyberám poháre po jednom. Viečka naskrutkujem pomocou stroja. Domnievam sa, že pre tento typ obrobku je lepšie použiť viečka pre šijací stroj - sú spoľahlivejšie a tesnejšie priliehajú k okraju nádoby. Po zatočení otočím hore dnom, aby sa viečko zohrialo, nechám tak pol hodiny. Potom ho otočte do normálnej polohy, aby mäso kleslo na dno a tuk vystúpil nahor. Hustá vrstva tuku bude ďalšou konzervačnou látkou a predĺži trvanlivosť produktov.

Domáci bravčový prívarok vychladol na druhý deň, do večera, boli sotva teplé. Pre istotu a vzhľadom na to, že recept na dusené bravčové mäso doma nie je lacný a náročný na prácu, je lepšie skladovať konzervy v chladničke. Alebo ho odneste do chladnej pivnice alebo pivnice.

Toto je to, čo som dostal: štyri pollitrové poháre vynikajúceho domáceho guláša. Veľmi jemné, šťavnaté mäso s koncentrovaným mäsovým želé a jemnou vôňou korenia. Stuhnutý tuk na vrchu možno odstrániť a použiť na pečenie, pridanie do dusených zemiakov, pohánky a mäsa. Doma varený bravčový guláš je globálnym občerstvením a doplnkom k zemiakom, borščovým polievkam - vo všeobecnosti na všetky príležitosti. Ak máte nejaké otázky, pýtajte sa v komentároch, určite každému odpoviem. Váš Plyushkin.

Podrobný recept na guláš z bravčového mäsa vo formáte videa

Predložený mäsový výrobok sa právom považuje za pohodlný a univerzálny prípravok. Preto vám dnes podrobne povieme, ako pripraviť bravčový guláš tak, aby bol skutočne šťavnatý a mierne mastný. Ako vždy, všetky manipulácie sa vykonávajú doma bez zložitých zariadení a zariadení.

Dusené bravčové mäso v rúre: „klasika žánru“

• bravčové pliecko - 0,5 kg.
• bravčová masť - 0,3 kg.

Recept na dusené bravčové mäso je pomerne jednoduchý, takže by nemal byť náročný na prípravu doma.

1. Predsterilizujte poháre v mikrovlnnej rúre, každú 3 minúty. Uvarte viečka.

2. Varenie guláša začína umytím mäsa, je dobré, ak bolo vypestované doma (na farme). Je lepšie použiť lopatku z bravčového mäsa.

3. Po umytí a osušení bravčové mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Posypeme zmesou soli a mletého korenia, premiešame. Vezmite poháre a pridajte vavrínový list.

4. Mäso pevne zabaľte, prikryte pokrievkou (odstráňte gumičky), ale nezrolujte. Nádobu s obsahom vložte do studenej rúry, nastavte teplotu na 240 stupňov.

5. Keď začne bublať, znížte nastavenie výkonu na 150 stupňov. Čas na 3 hodiny. Nebojte sa, že sa poháre zašpinia. Táto šťava vyteká z ich dutiny.

6. Kým sa zmes dusí, budete musieť vyškvariť tuk z tuhej masti. Za týmto účelom ho nakrájajte na kúsky, vložte do kotla a duste pri nízkom výkone. Keď sa kompozícia roztopí, nalejte ju do misky.

7. Hovoríme vám, ako urobiť dusené bravčové mäso a čo robiť ďalej. Po 3 hodinách dusenia doma treba rúru vypnúť, do pohárov naliať rozpustený tuk a nádobu dobre zrolovať. Keď vychladne, môžete ochutnať.

8. Domáce ťahané bravčové mäso môžeme skladovať pri izbovej teplote alebo v chladnej špajzi. Pred použitím odstráňte prebytočný tuk. Toto je taký jednoduchý recept na pečenie!

Bravčové guláš na panvici

• voda - 1,8 l.
• bravčové mäso - 2 kg.
• soľ - 50 gr.

Domáci bravčový guláš sa nemusí variť v rúre. Skontrolujte recept v hrnci.

1. Mäso (najlepšie lopatku) umyjeme, osušíme, nakrájame na kúsky veľké asi 3 cm, vložíme do hrnca, pridáme vodu a položíme na sporák. Dusíme na maximum, kým nezačne vrieť.

3. Sterilizujte nádobu, v ktorej bude twist zabalený. Spolu s vývarom zabalíme prívarok do pohárov a prikryjeme viečkami. Sterilizujte štvrťhodinu a utiahnite.

Dusené bravčové mäso v pomalom hrnci

• cibuľa - 1 ks.
• bravčové mäso - 3 kg.
• korenie - 13 ks.
• bobkový list - 5 ks.

1. Pred varením bravčového guláša sa mäso musí umyť a nakrájať na kúsky. V prípade potreby odstráňte všetok prebytok doma.

2. Vložte mäso do multimisky. Cibuľu nakrájame na 4 rovnaké časti a pridáme k bravčovému mäsu. Zatvorte veko na multivarke a varte 5 hodín v režime „Stew“.

3. Potom pridajte soľ podľa chuti a všetky potrebné koreniny. Premiešame a dusíme ďalšiu 1 hodinu. Dusené bravčové mäso v pomalom hrnci je veľmi jemné. Takéto recepty vám umožňujú rýchlo pripraviť prípravu na budúce použitie. Vložte mäso do sterilných pohárov a uzavrite.

Dusené bravčové mäso v autokláve

• bravčové mäso - 1 kg.
• cibuľa - 2 ks.
• soľ - 60 gr.
• korenie - 10 ks.
• bobkové listy - 2 ks.

1. Dusené bravčové mäso v autokláve sa ľahko pripravuje. Mäso doma umyte a nakrájajte. Na spestrenie chuti môžete pridať trochu hovädzieho mäsa.

2. Postupujte podľa štandardnej schémy. Na dno nádoby vložte korenie a soľ. Môžete použiť svoje obľúbené korenie podľa vašej chuti. Vložte mäso do nádoby. Nechajte 2 cm od okrajov pohára.

3. Vložte nádoby do autoklávu. Nastavte teplotu na približne 120 stupňov. Počkajte 1,5 hodiny. Poháre zrolujte a počkajte, kým vychladnú. Skladujte obrobok na chladnom mieste. Čas použiteľnosti - do 3 rokov.

Teraz viete, ako pripraviť bravčový guláš v autokláve. Postup varenia doma je veľmi jednoduchý. Experimentujte!

Dusené bravčové mäso na zimu

• soľ - 30 gr.
• bravčové mäso - 1 kg.

Dusené bravčové mäso na zimu má rôzne recepty. Uvažujme o jednom z nich.

1. Mäso nakrájame na malé kúsky. Bravčové mäso dochutíme soľou a mletým korením podľa chuti. Mäso zabaľte do sterilných 0,5 litrových pohárov.

2. Na dno panvice so širokým dnom položte utierku. Položte poháre a prikryte ich viečkami. Nalejte vodu do panvice. Kvapalina by sa mala dostať k ramenám nádob.

3. Panvicu prikryte voľnou pokrievkou. Po varení nechajte 2 hodiny. V prípade potreby pridajte horúcu vodu. Po určenom čase bude obrobok pripravený.

4. Zaváracie poháre zrolujte, zabaľte do teplej utierky a počkajte, kým úplne vychladnú. Musí sa skladovať na chladnom mieste.

Po naučení sa receptov teraz viete, ako pripraviť bravčový guláš. Postup je pomerne jednoduchý na vykonanie doma. Postupujte podľa pokynov krok za krokom a budete úspešní.

Domáci guláš je nielen chutný, ale aj veľmi chutný. Pomáha nám nielen v zime, keď vonku mrzne a vám sa v mrazoch do obchodu veľmi nechce. Ale aj v lete, keď kempujete, na chate alebo na rybačke, je vhodné vziať si na dlhú cestu pohár guláša a dať si na ceste hotové chutné a uspokojivé jedlo. Môžete ho pridať do cestovín alebo uvariť polievku. Na báze duseného mäsa si môžete pripraviť aj lahodný mäsový koláč. Vo všeobecnosti je guláš univerzálny produkt.

No dnes už len veľmi zriedka nájdete na pultoch naozaj kvalitný guláš. Preto sa čoraz viac gazdiniek uchyľuje k domácemu gulášu. A ako sa ukázalo, príprava domáceho guláša nie je až taká náročná. Algoritmus akcií nie je vôbec zložitý a dá sa použiť takmer akékoľvek mäso. Okrem toho korenie na varenie potrebuje aj trochu cibule, bobkového listu a korenia, to je všetko. Ale samozrejme existujú recepty s oveľa viac koreninami a zvážime všetky možnosti prípravy domáceho guláša.

A hneď prvý recept nebude len z kuracieho mäsa. Kuracie mäso je dnes najdostupnejšie a tiež nie drahé. Tento druh duseného mäsa je medzi letnými obyvateľmi veľmi obľúbený, pretože počas sezóny môžete chovať kurčatá na chate a pripravovať z nich guláš, čím si mäso uchováte na zimu.

Na prípravu guláša si vezmite poháre a najskôr ich sterilizujte akýmkoľvek spôsobom, ktorý máte k dispozícii. Potom vložte bobkový list, tri alebo štyri zrnká korenia a cesnak do prázdnych sterilizovaných pohárov. Cesnak nie je potrebný, ako chcete. A trochu cibule. Vložte cibuľu medzi vrstvy mäsa.

Kuracie kúsky vložte do pohárov, prikryte viečkami a vložte do rúry na 4 hodiny. Najoptimálnejšia teplota na varenie je 145 stupňov. Ale aj keď je to 150, nie je to kritické. Okamžite vás varujem, že počas varenia sa mäso môže scvrknúť, preto sa oplatí vložiť náhradnú nádobu na mäso, aby ste z nej mäso preniesli do nádob, v ktorých sa mäso obzvlášť stiahne.

Po štyroch hodinách dusenia zatvorte nádoby a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote. Kuracie guláš dopadá veľmi chutné a výživné. Kuracie mäso obsahuje veľmi veľké množstvo aminokyselín tak potrebných pre ľudské telo. Nezabudnite preto do svojho jedálnička zaradiť kuracie mäso.

Domáci bravčový guláš

Ak sa v recepte na prípravu kuracieho guláša nedali oddeliť kosti od mäsa. Ale s bravčovým mäsom tento trik nebude fungovať a kosti budú hrubšie a ich štruktúra bude iná.

Mäso teda oddelíme od kostí a potom mäso dobre opláchneme vo vode.

Mäsová dužina 1 kg.

Čierne korenie 1 lyžička

Soľ. Pred vložením mäsa do pohárov ho jednoducho potrieme soľou.

Bobkový list.

Cibuľa.

Cesnak.

Ak mäso nie je mastné, treba pridať trochu čistej bravčovej masti. Na 1 kg mäsa stačí 200 gramov bravčovej masti. Bravčovú masť je lepšie nakrájať na niekoľkonásobne menšie kúsky ako mäso. Takto sa rýchlejšie rozpustí a nasýti mäso tukom a váš guláš bude šťavnatý.

A tak v prvom rade zaváracie poháre sterilizujeme. Vložte suché a čisté poháre do mikrovlnnej rúry alebo rúry na 3-4 minúty. Potom ochucovadlá opatrne vyberieme a v rovnakých množstvách vložíme do pohárov. Samozrejme, napriek tomu, že banky sú všetky rovnaké. Je vhodné vziať malé poháre, asi pol litra, to je najlepšia možnosť pre nádoby na dusenie.

Na dno nádoby položte bobkový list, korenie a cibuľu. Potom poukladáme mäso a masť. Nenechávame však veľa miesta na tekutinu, ktorá sa uvoľní a v ktorej sa bude mäso dusiť.

Po vložení mäsa do pohárov a zakrytí železnými viečkami vložíme poháre do rúry a necháme ich tam 4 hodiny pri teplote 140 - 150 stupňov. Potom zaskrutkujte poháre a držte ich s viečkami dole, kým úplne nevychladnú. Odporúča sa prikryť všetky poháre teplou prikrývkou.

Recept na domáci guláš v kotlíku

Existuje druhá možnosť prípravy guláša. Pri tejto možnosti môže byť všetko mäso dusené v kotlíku alebo v kačacom hrnci.

Vložte mäso do kotla alebo kačacieho hrnca a pridajte potrebné korenie. Zalejeme malým množstvom vody a po zovretí vody necháme na miernom ohni dusiť. Mäso dusíme 5 hodín. Počas procesu sa uistite, že v kotlíku zostala tekutina.

Po piatich hodinách vložte mäso do sterilizovaných pohárov.

Poháre zakryte viečkami alebo fóliou, vložte ich do rúry a nechajte ich tam 15 minút pri teplote 110-120 stupňov, potom ich vyberte a priskrutkujte viečka. To je celý recept na varenie bravčového guláša v kotlíku alebo v kačacom hrnci.

Domáci hovädzí guláš

Ako už bolo spomenuté, guláš možno pripraviť takmer z akéhokoľvek mäsa. Teraz nastal čas naučiť sa variť hovädzí guláš.

Aby bol hovädzí guláš šťavnatý a chutný, mali by ste k nemu pridať bravčovú masť, ktorá dodá mäsu osobitnú chuť a dodá suchému hovädziemu mäsu šťavnatosť. Na 1 kg mäsa postačí 200 gramov bravčovej masti. Predtým by ste však mali z bravčovej masti odstrániť tvrdú šupku.

A tak sa mäso nakrája na kúsky tak, aby sa zmestili do hrdla nádoby. Pred položením by sa mäso malo dôkladne umyť.

Do pollitrových pohárov vložte bobkové listy, papriku, cibuľu a nové korenie.

Mäso poukladáme a necháme miesto na masť.

Potrieme vrchnou vrstvou bravčovej masti a zaváracie poháre prikryjeme alobalom.

Samozrejme, berieme len sterilizované poháre.

Pred umiestnením pohárov na plech malý trik.

Plech na pečenie je lepšie prikryť fóliou, pretože počas varenia sa tuk môže vyliať z pohárov a určite sa pripáli. A fólia ochráni váš plech na pečenie.

A tak zaváracie poháre vložíme do rúry a tam ich ohrievame pri teplote 180-200 stupňov 2-3 hodiny.

Potom úplne vypnite oheň a počkajte, kým rúra prirodzene nevychladne. Po asi hodine je možné nádoby uzavrieť viečkami a nechať vychladnúť pri prirodzenej izbovej teplote.

Ako rýchlo uvariť guláš doma

Pre tento recept by ste mali najskôr pripraviť soľanku. Na 5-6 litrov vody, 800 gramov soli bobkového listu, cibuľového korenia.

Všetko premiešajte a pošlite do ohňa.

Kým soľanka vrie, vložte mäso do vriacej soľanky. Varte 20-30 minút. Akonáhle je mäso hotové, vložte ho do pohárov a naplňte soľankou. Nedostanete presne guláš, ale recept je veľmi vhodný, mäso je pripravené a môžete ho konzumovať. S jedným upozornením nezabudnite, že je veľmi slaný. A ak pripravujete polievku s použitím tohto mäsa, opatrne so soľou.

Domáci kačací guláš v pomalom hrnci

Áno, guláš môžete variť aj v pomalom hrnci. A na to môžete použiť takmer akékoľvek mäso, ale pre dnešný recept si vezmeme kačacie mäso.

Korpus orežte a nakrájajte na malé kúsky, aby sa ľahko zmestili do hrdla dózy.

Mäso vložíme do misky multivarkára a ochutíme korením, a to sú tie isté bobkové listy, pár listov, lyžička soli, 3-4 hrášky nového korenia, jedna cibuľa a môžete pridať aj trochu čierneho korenia pre pikantnú chuť.

Do misky multivarkára nalejte trochu viac vody, aby sa mäso nespálilo ihneď po zapnutí zariadenia. Multivarič nastavte do režimu dusenia na 3 hodiny.

Voda sa vyvarí a mäso sa ďalej dusí vo vlastnej šťave. Po 3 hodinách vložte guláš do pohárov a priskrutkujte viečka.