Uji wa Guryev - mapishi. Uji wa semolina wa Guryevskaya - mapishi ya hatua kwa hatua na picha za uji wa Guryevskaya kutoka kwa nafaka gani.

Uji wa semolina daima imekuwa sahani ya favorite kwenye meza yoyote nchini Urusi. Imeandaliwa tangu nyakati za zamani na wakulima na watu mashuhuri. Ladha hii yenye lishe na rahisi kuandaa ina tofauti nyingi na nyongeza, ambayo hufanya ladha yake kuwa ya kawaida kila wakati. Moja ya mapishi maarufu ni uji wa Guryev, wenye lishe, wenye kuridhisha na wa kitamu.

Huko nyuma katika karne ya kumi na tisa, Hesabu Guryev, ambaye jina lake liliitwa sahani hiyo baadaye, alijulikana kama gourmet maarufu. Siku moja alialikwa chakula cha jioni pamoja na ofisa fulani anayemfahamu. Kitindamlo ambacho kilitolewa kwenye karamu kilishangaza idadi hiyo na ladha yake isiyo ya kawaida, na hata akambusu mpishi wa afisa huyo. Huko nyumbani, Guryev alianza majaribio na akapokea mapishi ambayo leo yanajulikana ulimwenguni kote. Leo, katika kitabu chochote cha vyakula vya Kirusi unaweza kupata tofauti nyingi juu ya mada ya kuandaa dessert hii.

Mapishi ya jadi ya zamani

Kuna mapishi ya zamani sana ambayo Count Guryev alipenda sana. Inaweza kutayarishwa kwa wakati wetu, kwa urahisi kabisa, na hata kwenye jiko la polepole. Tunununua maziwa na semolina na kufurahisha wapendwa wetu na sahani isiyo ya kawaida. Tutahitaji:

1. Kioo cha semolina.
2. Lita moja na nusu ya maziwa
3. Gramu 100-200 za walnuts
4. Vijiko vinne vya sukari.
5. Kiganja kidogo cha zabibu.
6. Vanilla sukari - kijiko.
7. Kiganja kidogo cha matunda ya pipi.
8. Mint na matunda kwa ajili ya mapambo.

Kwa hivyo, ijayo tutaangalia kichocheo cha hatua kwa hatua ambacho kitaturuhusu kufurahiya ladha kama vile uji wa Guryev. Kwanza, joto oveni hadi digrii 180. Karanga lazima zichemshwe na maji yanayochemka, zimesafishwa na kusafishwa. Baada ya hayo, tumia kijiko au kisu ili kuzipiga na kuzieneza kwenye safu hata kwenye karatasi ya kuoka, iliyofunikwa hapo awali na karatasi maalum ya kuoka. Nyunyiza safu nzima na kijiko cha sukari na uweke kwenye tanuri kwa dakika chache.

Mimina maji ya moto juu ya zabibu kwa dakika ishirini. Kisha kauka na kukata matunda ya pipi katika vipande vidogo. Kuleta maziwa (mililita 500) kwa chemsha, ongeza vijiko viwili vya sukari na vanilla. Ongeza uji na kuchochea daima. Uji unapaswa kuimarisha, baada ya hapo tunauondoa kwenye moto na kuongeza zabibu.

Inayofuata inakuja jambo muhimu zaidi. Tunachukua mold, kumwaga maziwa ambayo tumeacha ndani yake, na kuiweka kwenye tanuri, ambapo sisi huondoa povu mara kwa mara. Baada ya hayo, chukua karatasi ya kuoka na uipake mafuta. Safu safu za uji, matunda ya pipi na karanga, na povu. Kwa njia hii unaweza kubadilisha tabaka mara kadhaa. Jambo kuu ni kwamba safu ya mwisho ni uji yenyewe. Nyunyiza kila kitu na sukari juu na uoka kwa dakika kumi. Nyunyiza uji uliokamilishwa na matunda na kupamba na majani ya mint. Uji huu wa Guryev utashangaza wageni na wapendwa, na muhimu zaidi, ni sahani ya vyakula vya Kirusi, mapishi ambayo ni rahisi sana.

Uji wa Buckwheat Guryev

Pia kuna kichocheo cha buckwheat, ambapo uji wa Guryev utakuwa na chumvi. Maandalizi yatahitaji viungo vifuatavyo:

• Gramu 600 za buckwheat;
• 50 gramu ya uyoga kavu;
• karoti ndogo;
• sehemu ndogo ya siagi;
• nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe - gramu 300;
• viungo na chumvi kwa ladha.

Uji wa chumvi wa Guryev ni rahisi zaidi kuandaa kuliko uji wa tamu. Kichocheo ni rahisi sana, kwanza kabisa inahitaji kuchemsha buckwheat. Kuchukua sufuria na kujaza buckwheat na mchuzi wa uyoga wa kuchemsha, kuongeza viungo na mafuta. Wakati dessert iko karibu tayari, kichocheo kinahitaji kuichukua kwenye chombo kingine, na suuza sufuria yenyewe na kuifuta kavu. Kisha kuweka uji, karoti za kukaanga na uyoga, na safu ya ubongo katika tabaka kwenye sufuria kavu. Kwa hivyo tunabadilisha viungo mara kadhaa. Safu ya mwisho kabisa inapaswa kutoka kwa akili. Sahani huwekwa kwenye oveni au kupikwa kwenye jiko la polepole hadi buckwheat inakuwa crumbly. Sahani iliyoandaliwa inaweza kupambwa na mimea na uyoga uliobaki.

Kuna kichocheo rahisi sana cha dessert ya Guryev, inayoitwa "wavivu", kwa sababu inahitaji kiwango cha chini cha juhudi kutoka kwa mpishi. Haina povu ya maziwa, ambayo, ingawa inatoa uji ladha dhaifu, inahitaji ujuzi mzuri katika kupikia. Kwa sahani ya uvivu tutahitaji:

• nusu lita ya maziwa ya mafuta;
• glasi ya semolina;
• 50 gramu ya mchanga;
• Gramu 10 za vanillin;
• Gramu 100 za almond;
• Gramu 50 za zabibu;
• Gramu 100 za walnuts;
• 50 gramu ya siagi.

Kichocheo ni rahisi kufanya hata kwa muda mdogo, kwa mfano, ikiwa wageni hufika ghafla. Karanga lazima zikaangae kwenye sufuria kavu ya kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu na kusagwa vizuri. Tunapika uji wa semolina kwa njia rahisi na maziwa, hatua kwa hatua kuongeza vanillin, sukari, chumvi (kiasi kidogo kwenye ncha ya kisu). Mchanganyiko unapaswa kuwa na msimamo wa cream nene ya sour. Tunaijaza na mafuta na kuchanganya vizuri ili hakuna uvimbe ulioachwa.

Uji wa Guryevskaya ni uji ulioandaliwa kutoka kwa semolina katika maziwa na kuongeza ya karanga (hazel, walnuts, almonds), kaymak (povu ya creamy), na matunda yaliyokaushwa.

Hadithi

Inachukuliwa kuwa sahani ya jadi ya vyakula vya Kirusi, lakini iligunduliwa tu mwanzoni mwa karne ya 19. Jina la uji linatokana na jina la Hesabu Dmitry Guryev, Waziri wa Fedha na mjumbe wa Baraza la Jimbo la Dola ya Urusi. alikuwa Zakhar Kuzmin, mpishi wa serf wa mkuu mstaafu wa Kikosi cha Orenburg Dragoon Georgy Yurisovsky, ambaye Guryev alikuwa akitembelea naye.

Baadaye, Guryev alinunua Kuzmin na familia yake na kumfanya mpishi wa wakati wote wa uwanja wake. Kulingana na toleo lingine, Guryev mwenyewe alikuja na kichocheo cha uji.

Sahani hii ndiyo iliyopendwa zaidi kwenye menyu ya Mtawala Alexander III. Kabla ya ajali ya gari moshi mnamo 1888, mfalme alihudumiwa sahani hii ya dessert. Wakati mhudumu alipokaribia mfalme ili kuongeza cream zaidi, pigo la kutisha lilitokea na treni ikaacha njia.

Uji wa Guryev umetajwa katika maelezo ya V. Gilyarovsky ya tavern za Moscow:

Waheshimiwa wa St. Petersburg, wakiongozwa na wakuu wakuu, hasa walikuja kutoka St. Petersburg kula nguruwe ya mtihani, supu ya crayfish na pies na uji maarufu wa Guryev, ambao, kwa njia, haukuwa na kitu sawa na tavern ya Guryin, lakini ilikuwa. zuliwa na Guryev fulani wa hadithi.

Kichocheo

Chaguo #1.

Uji wa Guryev umeandaliwa kwa kutumia kaymak au povu iliyochomwa kutoka kwa cream iliyotiwa ndani ya sufuria pana ya kukaanga. Povu zinazosababishwa zimewekwa kwenye tabaka kwenye sufuria pana, lingine na uji mnene wa semolina uliochanganywa na karanga zilizokandamizwa, na kuletwa kwa utayari juu ya moto mdogo katika oveni, baada ya hapo hupambwa na matunda yaliyokaushwa au jam juu.

Kabla ya kuongeza karanga kwenye uji wa semolina iliyopikwa, karanga zinapaswa kusafishwa na kukaushwa, vinginevyo uji utakuwa wa kijivu na kupoteza ladha yake.

Nambari ya chaguo 2. Imechukuliwa kutoka Kitabu cha Tasty and Healthy Food, toleo la 1952.

Ongeza sukari na vanillin kwa maziwa ya moto. Baada ya hayo, hatua kwa hatua ongeza semolina na, kuchochea, kupika kwa dakika 10.

Weka siagi na mayai mabichi kwenye uji uliopikwa, changanya kila kitu vizuri na uweke kwenye sufuria ya kukaanga, iliyotiwa mafuta na siagi, nyunyiza na sukari na uweke kwenye oveni yenye moto. Wakati ukoko wa hudhurungi hutengeneza, uji uko tayari.

Wakati wa kutumikia, kupamba uji na matunda ya makopo, kumwaga mchuzi wa tamu na kuinyunyiza na mlozi wa kukaanga.

Kwa 3/4 kikombe cha semolina - mayai 2, 1/2 kikombe cha sukari, vikombe 2 vya maziwa, 2 tbsp. vijiko vya siagi, 50 g mlozi, 1/2 poda ya vanillin, makopo 1/2 ya matunda ya makopo.

Kwa kuwa nimeacha kabisa kunywa maziwa na bidhaa nyingi za maziwa, sitaki kupika uji wa Guryevskaya, lakini sitakataa kujaribu ikiwa fursa itatokea.

Ninawaalika kila mtu kuzungumza

Uji wa Guryev ni sahani ya jadi ya Kirusi na uwepo wa semolina. Uji wa Guryev ni uji wa semolina ulioandaliwa kulingana na mapishi maalum. Inajumuisha walnuts iliyokatwa au matunda ya pipi na hutumiwa na apricots katika syrup. Kuna mapishi tofauti ya kuandaa sahani hii na utajifunza juu yao kutoka kwa nakala hii. Kwa neno moja, hii ni bakuli la haraka.

Uji wa Guryev una historia yake mwenyewe. Kichocheo hicho kiligunduliwa na Waziri wa Fedha wa Urusi, Hesabu Dmitry Guryev, nyuma katika karne ya 19. Hadi sasa, watu wa kisasa huandaa kichocheo hiki sio tu nchini Urusi, bali duniani kote. Vipengele vilivyojumuishwa kwenye uji hufanya kuwa na lishe zaidi na, kwa mujibu wa kitaalam chanya, sio duni kwa wengine.

Kuangalia picha, tayari umegundua kuwa hii ni casserole na ni kozi ya pili na dessert, ndiyo sababu watoto wanapenda sana. Viungo vya jadi ni: semolina, karanga, cream au filamu za maziwa, matunda yaliyokaushwa. Hebu sema mara moja kwamba kuandaa uji si rahisi sana, lakini unapojaribu, utagundua kuwa ilikuwa na thamani yake.

Mapishi ya classic ya uji wa Guryev

Vidokezo vya kuandaa kichocheo sahihi cha uji wa classic

1. Semolina haijachemshwa, lakini imetengenezwa na maziwa yanayochemka na cream na kufunikwa kwenye sufuria kwa dakika 15.
2. Kisha unahitaji kuyeyusha povu kadhaa kutoka kwa maziwa.
3. Tabaka za uji wa semolina zimewekwa na povu na zimefunikwa na jamu, asali, iliyonyunyizwa na karanga, matunda ya pipi, matunda yaliyokaushwa na viungo.
4. Kuleta utayari katika tanuri juu ya moto mdogo.
5. Kupamba juu na jam, matunda yaliyokaushwa, na matunda ya makopo.

Tabaka zaidi uji wa Guryev una, tofauti zaidi na ngumu ya utungaji wake, sahani ya tastier.

Kwa hivyo, sahani inaweza kuwa na tofauti kadhaa katika ladha, lakini kwa ujumla inabakia imara. Sehemu ya tamu ya sahani haina kukandamiza, lakini inasisitiza tu sehemu ya maziwa ya neutral.

Viungo vinavyohitajika kwa mapishi:

• 1.25 lita za maziwa
• Vikombe 0.5 vya semolina
• 0.5 kg ya karanga (hazel, pine, walnuts)
• mlozi machungu au matone 4 - 5 ya kiini cha mlozi
• Vikombe 0.5 vya sukari
• Vikombe 0.5 vya jamu (strawberry, sitroberi mwitu, cherry isiyo na mbegu)
• Vijiko 2 vya siagi
• Kijiko 1 cha iliki, au vijiko 3 - 4 vya zest ya limau, au vijiko 2 vya mdalasini
• 0.25 kijiko cha anise ya nyota ya ardhi

Kuandaa kichocheo cha classic cha uji wa Guryev:

Kuandaa karanga. Nuts, shelled. mimina maji ya moto kwa dakika 2 - 3, ondoa ngozi nyembamba, kavu na uikate kwenye chokaa, na kuongeza kijiko 1 cha maji ya joto kwa kila kijiko kamili cha karanga. Weka kwenye kikombe.

Kuandaa povu. Mimina maziwa kwenye bakuli la gorofa (sufuria ya kukaanga yenye enameled), weka kwenye oveni iliyowaka moto na uondoe povu yenye nguvu inayotokea wakati zinapoanza kuwa kahawia, ukiziweka kwenye bakuli tofauti. Kusanya povu 12-15.

Kuandaa uji wa semolina. Kutumia maziwa iliyobaki au cream, kupika uji mzito, uliopikwa vizuri wa semolina, kuongeza karanga zilizokatwa, sukari, siagi, viungo vya ardhi, na kuchanganya.

Kupikia uji. Mimina uji wa semolina ulioandaliwa kidogo kwenye safu ya 0.5 - 1 cm kwenye sufuria ya kukaanga isiyo na moto na kingo za juu au sufuria pana ya gorofa, funika na povu, mimina safu nyembamba ya uji tena, uweke tena na povu, na hivyo. juu.

Ongeza jamu kidogo na anise ya nyota kwenye safu ya penultimate. Weka kwenye tanuri ya preheated kwa dakika 10, lakini kwa joto la chini. Kisha ichukue nje, mimina jamu iliyobaki na karanga zilizokandamizwa juu, na utumie kwenye bakuli lile lile ambalo ulitayarisha uji.

Uji wa Guryev uko tayari.

Kichocheo cha uji wa Guryev kwa kila siku

Bidhaa:

• semolina - 200 g
• cream nzito - 600 ml
• walnuts iliyokatwa - 200 g
• zabibu - 200 g
• sukari - 100 g

Jinsi ya kuandaa kichocheo cha uji wa Guryev:

Mimina maji ya moto juu ya karanga na uondoe. Kata 3/4 ya karanga na kaanga iliyobaki kwenye sufuria kavu ya kukaanga.

Ongeza kijiko 1 cha sukari na kiasi sawa cha maji kwa karanga za kukaanga. Caramelize karanga juu ya moto wa kati, kisha uondoe kwenye joto.

Mimina maji ya moto juu ya zabibu na uondoke kwa dakika 10. Mimina cream kwenye sufuria pana, kuiweka kwenye jiko, kusubiri mpaka povu inaonekana, uiondoe kwa kijiko kilichopigwa, na kuiweka kwenye sahani ya gorofa. Tayarisha povu 4 zaidi kwa njia ile ile na uwapoe. Kata povu moja kwenye vipande pana.

Ili kufanya povu nene, ni bora kuyeyusha katika oveni, iliyowashwa hadi digrii 160, kwa karibu dakika 2-3.

Mimina semolina kwenye cream iliyobaki ya moto, kuchochea daima, kuongeza sukari iliyobaki, kuongeza chumvi. Kupika mpaka semolina iko tayari. Ongeza povu iliyokatwa na zabibu kavu kwenye uji, changanya kila kitu.

Paka ukungu na siagi na uweke kwenye tabaka:

• uji, karanga, povu
• kisha tena: safu ya uji, karanga na povu
• Nakadhalika

Unapaswa kuwa na tabaka 5 za uji. Nyunyiza safu ya mwisho ya uji na sukari. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 170 hadi ukoko wa caramel.

Baada ya kuoka, kupamba uji na karanga kukaanga katika caramel. Uji wa Guryev uko tayari.

Uji wa Guryev kwa kiamsha kinywa, kama likizo

Bidhaa:

• semolina - 3/4 kikombe
• mayai - 2 pcs.
• sukari - vikombe 0.5
• maziwa - 2 vikombe
• siagi - 2 vijiko
• almond - 50 g
• vanillin - 5 g
• matunda ya makopo - kulawa

Kuandaa mapishi:

Kuleta maziwa kwa chemsha na kuongeza sukari na vanillin. Kisha hatua kwa hatua kuongeza semolina na, kuchochea, kupika kwa dakika 10.

Weka siagi na mayai mabichi kwenye uji uliopikwa, changanya kila kitu vizuri na uweke kwenye sufuria ya kukaanga, iliyotiwa mafuta na siagi hapo awali.

Nyunyiza sukari juu na uweke kwenye oveni yenye moto. Utayari unachukuliwa kuwa malezi ya ukoko wa hudhurungi kwenye uso wa uji.

Wakati wa kutumikia, kupamba uji na matunda ya makopo na kuinyunyiza na mlozi wa kukaanga. Uji wa Guryev uko tayari.

Kutoka kwa kifungu uligundua kuwa kuna chaguzi nyingi za kuandaa uji wa Guryev, lakini kuna mapishi moja tu ya classic. Uji wa Guryev ni likizo kwa mwili.

Kimsingi, mapishi yatakuwa nzuri kwa Maslenitsa. Kichocheo na mijadala kadhaa ya kifalsafa juu ya mada ya nafaka tamu iko chini ya kata :)...

....

....

....

Mimi si shabiki wa porridges tamu na, zaidi ya hayo, mimi si shabiki wa uji wa semolina). Lakini hii haimaanishi chochote - kuna mapishi, kuna wapenzi na, kama wanasema, huwezi kuchukua maneno kutoka kwa wimbo.
Nilipika uji huu mara kadhaa (kwa kweli, chaguzi mbili zimeelezewa katika chapisho hili) na nikafikia hitimisho kwamba, kwa kweli, kwangu, ni tamu sana. Toleo la majira ya joto na raspberries au jordgubbar ni bora zaidi. Lakini mwishowe, nilikasirika na uji, nikapika semolina ya kawaida, iliyotiwa sukari kidogo, nikaiweka na povu, na kuipamba tu na jordgubbar safi juu. Kwa hivyo hii ilivutia zaidi. Walakini, katika uchapishaji huu ninawasilisha kichocheo kulingana na mapishi ya zamani kutoka 1909. Na kipindi. "Ipende, usiipende, lala, mrembo wangu ..." Kwa hivyo.

Kuna anuwai nyingi za uji huu, ambao hubadilisha tabaka za uji tamu wa semolina kupikwa kwenye maziwa, povu iliyochomwa kutoka kwa maziwa yaliyokaushwa kwenye oveni (cream safi), karanga (hazelnuts, hazelnuts, walnuts, pine) na matunda ya msimu, kata vipande vidogo na kuchemsha kwa dakika tano kwenye syrup (kama jam), au matunda yaliyokaushwa, mara nyingi zabibu na matunda ya pipi ...
Kuna mapishi ya zamani ambayo, badala ya uji wa semolina tamu na maziwa, mchele, mtama au uji wa buckwheat, unaotumiwa kupitia ungo, hutumiwa. Kichocheo hapa chini kinatokana na mapishi ya 1909.
Kichocheo ni cha sufuria nne za takriban 250 ml:
Walnuts iliyosafishwa - 300-350 g
Maziwa kwa uji (yaliyomo ya juu ya mafuta) - vikombe 3 (750 ml)
Maziwa (au cream safi) kwa povu - 1-1.5 l
Semolina (faini) - 75 g
Sukari - 2-3 tbsp. vijiko vya uji wa semolina + 100 g kwa karanga kwenye caramel + 50 g kwa syrup na matunda + 2 tbsp. vijiko vya kunyunyiza. TU TAKRIBU 300g.
Zabibu (ikiwezekana bila mbegu) - 100-150 g
(KWA CHAGUO LA MAJIRA YA MAJIRA UNAWEZA KUTUMIA raspberries au jordgubbar - vikombe 1.5 au tufaha na pears, iliyosafishwa na kukatwa kwenye cubes ndogo - vikombe 1.5)
Siagi - 50 g kwa uji wa semolina na 30-40 g kwa sufuria za kupaka mafuta.
Juisi ya 1/2 ya limau
Mafuta ya alizeti - 1-2 tbsp. vijiko

Preheat karanga katika sufuria ya kukata katika tanuri saa 160-170 ° C kwa dakika 40, peel yao, na saga kwenye chokaa au kutumia grater ya nut kabla ya matumizi. Kubwa au ndogo - inategemea upendeleo.
- Mimina maziwa ndani ya sufuria pana, yenye nafasi na pande za juu (unaweza kutumia kikaangio cha chuma cha kutupwa au wok ya chuma). Walete kwa chemsha na uweke katika oveni iliyowashwa hadi 150-170 ° C. Povu inapotokea kwenye uso wa maziwa, ondoa kwa kutumia kijiko kilichofungwa (kijiko kilicho na mashimo) na kuiweka kwenye sahani. Utaratibu huu unaweza kuchukua kama masaa 3. Povu zaidi, ni bora zaidi. Povu haipaswi kuruhusiwa kuwaka; inapaswa kuwa na rangi ya dhahabu au beige.
Wakati wa kuweka povu kwenye tray au sahani, unapaswa kujaribu kutumia uma ili kuunda "pancakes" na kipenyo sawa na sufuria ambazo tabaka za uji wa Guryev zitakusanywa.
- Wakati povu inatayarishwa, unapaswa kuandaa karanga katika caramel na zabibu (au matunda katika syrup ikiwa chaguo ni majira ya joto).
Ili kufanya hivyo, mimina sukari kwenye ladi ndogo au sufuria na kumwaga juisi ya limau ya nusu kupitia kichujio. Kuleta kwa chemsha na kupika juu ya moto mdogo, kuchochea kwa kuendelea, kwa muda wa dakika 1-2 (ili sukari itengeneze), kisha uongeze karanga zilizopangwa tayari na uondoe sufuria kutoka kwa jiko. Mara moja uhamishe karanga kwenye sahani, ambayo kwanza kumwaga mafuta ya mboga isiyo na harufu (kwa mfano, mafuta mazuri ya mizeituni) na kuchanganya.
- Zabibu, matunda au vipande vya matunda vinapaswa kulowekwa kwenye syrup, kama kwa jam, na kuhifadhiwa kwa chemsha kidogo kwa si zaidi ya dakika 5. Chemsha syrup kwa namna ambayo matunda yote yanajumuishwa, yaani, kuchukua 125 g ya sukari kwa kioo 1 cha maji. Ikiwa unatumia zabibu, kisha uweke zabibu kwenye syrup ya moto iliyoandaliwa kwa dakika chache hakuna haja ya kupika.
- Wakati kuna kiasi cha kutosha cha povu (vipande 12-16), kupika uji wa semolina na maziwa kwenye sufuria ndogo kwenye jiko. Ili kufanya hivyo, kuleta maziwa karibu na kuchemsha na kuongeza semolina katika mkondo mwembamba, kuchochea kuendelea, kupika kwa dakika 2, kisha kuongeza sukari, chumvi kwenye ncha ya kisu na kupika kwa dakika 2 nyingine.
- Ongeza 50 g ya siagi kwenye uji uliomalizika na kuchanganya.
- Visual kugawanya kila kitu kupikwa katika sehemu nne na kuanza kuweka tabaka katika sufuria.
- Weka safu ya uji wa semolina 0.5-1 cm nene katika kila sufuria), kisha tumia kijiko kuweka safu ya povu, karanga, na matunda au zabibu juu yao, kisha kurudia tabaka.
- Safu ya mwisho inapaswa kufanywa kwa uji, ambayo inapaswa kuinyunyiza na sukari juu na kuchomwa moto na burner. Pamba na (ikiwezekana karanga za pine) na zabibu.

Na ikiwa hakuna burner, basi weka karanga kwenye caramel kama safu ya mwisho na tuma sufuria kwenye oveni iliyowashwa tayari kwa dakika 7-10.
MAELEZO:
Uji wa Guryev unaweza kupikwa sio kwenye sufuria, lakini kwenye sufuria ya kukata, ambayo unaweza kutumikia uji kwenye meza (lakini hii haionekani sana).
Unaweza kuandaa toleo nyepesi la uji wa Guryev. Katika kesi hii, tumia uji wa semolina na povu tu kama tabaka, na kupamba na karanga na zabibu juu.
Pika uji wa semolina na sukari ya vanilla au kipande cha ganda la vanilla.

Ikiwa nilisahau kitu, nitaongeza, lakini sidhani kama nilisahau.

Picha hii inaonyesha toleo bila kutumia burner, na safu ya mwisho ni karanga za caramelized..

Dessert ya kitamu sana ambayo ilitujia kutoka kwa meza ya kifalme ni uji na karanga na matunda yaliyokaushwa. Leo sahani hii sio ladha kama hiyo: nafaka na karanga zinapatikana karibu kila nyumba, kwa hivyo kila mama wa nyumbani anaweza kuitayarisha. Jua jinsi uji halisi wa Guryev umeandaliwa kutoka kwa semolina au buckwheat, katika jiko la polepole au njia ya jadi - katika tanuri.

Uji wa Guryev ni nini

Historia ya uji wa Guryev ilianza huko Odessa, ambapo Count Guryev aliweza kujaribu kwa mara ya kwanza. Baada ya mafanikio kama haya Zakhar Kuzmin(mpishi aliyevumbua sahani hii) ilibidi ahamie ikulu. Huko alilazimika kupika uji wa Guryev kwa mfalme mwenyewe, ambaye alipenda sana sahani hiyo. Msingi ni semolina, lakini wapishi wenye ujuzi wamebadilisha kichocheo kwa muda, na sahani inaweza pia kutayarishwa kutoka kwa buckwheat, mchele, au toleo la uvivu linaweza kufanywa kwa nusu saa hata kwa matunda ya makopo.

Jinsi ya kupika uji wa Guryev

Kichocheo cha uji wa Guryev kina hatua kadhaa:

• kupika uji wa semolina;
• maandalizi ya povu ya maziwa;
• kukata karanga, kaanga kwenye sufuria ya kukaanga;
• kuosha, kukausha matunda yaliyokaushwa;
• kuweka vipengele vyote katika tabaka kwenye sufuria;
• kuchemsha katika oveni.

Mchakato hasa unaohitaji nguvu kazi kubwa ni maandalizi ya povu. Ni rahisi kutengeneza kutoka kwa maziwa yenye mafuta mengi kwenye sufuria pana. Watu wengine wanapenda kuifuta kwenye jiko, lakini ni bora kuifanya katika tanuri. Wakati wa kuchagua matunda yaliyokaushwa kwa uji, simama kwenye apricots kavu, zabibu, tini au matunda mbalimbali ya pipi. Unaweza kutumia sukari au asali kwa utamu wa ziada. Idadi ya tabaka katika kesi yako inaweza kuwa chochote unachotaka. Ifuatayo, kutoka kwa mapishi utajifunza ni nafaka gani uji wa Guryev umeandaliwa kutoka na jinsi ya kuitumikia kwa usahihi.

Mapishi ya uji wa Guryev

Ingawa kuna njia moja tu ya jadi ya kuandaa dessert, bado inaweza kutayarishwa kwa njia tofauti, pamoja na sio tu kutoka kwa semolina ya kawaida. Hata kama mchakato wa kupikia hauonekani kuwa rahisi sana mara ya kwanza, inafaa kujaribu angalau mara moja. Baadhi jadi mapishi yatakusaidia kujua sahani hii katika tofauti tofauti na kukutambulisha kwa vyakula vya kifalme.

Mapishi ya classic

• Wakati: dakika 50.
• Idadi ya huduma: watu 3.
• Kusudi: kwa kifungua kinywa.
• Vyakula: Kirusi.
• Ugumu: kati.

Hakuna kitu kitamu zaidi kuliko kuonja uji wa Guryev kwa kiamsha kinywa. Wanafamilia wote watakushukuru, na hasa wadogo: ni nani asiyependa karanga na matunda yaliyokaushwa? Wakati wa kuchagua viungo, toa upendeleo kwa karanga safi, vinginevyo wataharibu ladha ya sahani nzima. Badala ya sukari, unaweza kutumia asali, ambayo itafanya uji kuwa matajiri katika virutubisho na tastier.

Viungo:

• cream - 600 g;
• karanga zilizokatwa - 200 g;
• zabibu - 200 g;
• semolina - 200 g;
• sukari - 100 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Kata zaidi ya nusu ya karanga na kaanga iliyobaki.
2. Ongeza kijiko cha sukari kwa karanga za kukaanga na kiasi sawa cha maji kwa caramelization.
3. Mimina maji ya moto juu ya zabibu.
4. Mimina cream kwenye sufuria pana na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi digrii 160. Mara tu povu inaonekana, iondoe kwa uangalifu na kuiweka kwenye sahani. Kurudia mchakato ili kupata povu 4-5 zaidi.
5. Mimina semolina kwenye cream iliyobaki, kupika hadi zabuni, kuongeza sukari.
6. Weka safu ya uji kwenye ukungu au sufuria, nyunyiza na karanga, ongeza zabibu na safu ya povu. Fanya 2-3 zaidi ya tabaka sawa au mpaka upoteze viungo.
7. Nyunyiza safu ya mwisho na sukari na kisha chemsha kwenye oveni hadi iweze kuoka.
8. Weka dessert na kupamba na karanga za caramelized au matunda mapya, kama kwenye picha.

Katika jiko la polepole

• Wakati: dakika 60.
• Idadi ya huduma: watu 3.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 152 kcal / 100 g.
• Kusudi: kwa kifungua kinywa.
• Vyakula: Kirusi.
• Ugumu: kati.

Katika dunia ya kisasa, karibu kila mama wa nyumbani ana multicooker, ambayo husaidia kuandaa hii au sahani bila matatizo yoyote. Hii haikupitia uji na matunda yaliyokaushwa pia. Shukrani kwa kuanza kwa moja kwa moja, unaweza kuweka programu kwa muda maalum ili sahani iko tayari kwa kifungua kinywa. Tayarisha viungo vyote usiku uliopita na uweke kwenye bakuli la multicooker kwenye tabaka.

Viungo:

• semolina - vijiko 0.5;
• maziwa - 1 l;
• karanga yoyote (au mchanganyiko wao);
• sukari - vijiko 0.5;
• jam - 0.5 tbsp.
• siagi - 2 tbsp. l.

Mbinu ya kupikia:

1. Mimina maziwa ndani ya bakuli la multicooker na uweke modi ya "Stew" kwa saa 1.
2. Baada ya dakika 15-20, fungua kifuniko ili kuondoa povu.
3. Mimina semolina ndani ya maziwa, ukichochea ili uvimbe usifanye.
4. Unahitaji kuweka semolina iliyokamilishwa na, na kuongeza siagi, changanya.
5. Osha bakuli na upake mafuta.
6. Anza kuongeza tabaka - semolina, karanga, jam, povu - mpaka utakapomaliza viungo. Nyunyiza sukari juu.
7. Unahitaji kuchemsha uji katika hali ya kuoka kwa dakika 20 nyingine.
8. Ikiwa unataka sahani ionekane kama picha kutoka kwa kitabu cha kupikia, kisha kuipamba na matunda, matunda na karanga za chaguo lako.

Uji wa Buckwheat katika mtindo wa Guryev

• Wakati: dakika 60.
• Idadi ya huduma: watu 3.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 100 kcal / 100 g.
• Kusudi: kwa chakula cha jioni.
• Vyakula: Kirusi.
• Ugumu: kati.

Je, ungependa kubadilisha mlo wako? Kisha ujue jinsi ya kupika uji wa mtindo wa Guryev kutoka kwa buckwheat. Inatofautiana kwa kuwa imeandaliwa bila viungo vya tamu na karanga. Uji huo unageuka kuwa wa kitamu sana na wa kuridhisha, kamili kama sahani kuu ya chakula cha jioni au chakula cha mchana. Ni bora kuchukua uyoga wa porcini au uyoga mwingine wowote wa msitu, lakini ikiwa hii haiwezekani, basi champignons pia zinafaa kabisa.

Viungo:

• Buckwheat - 600 g;
• ubongo - 300 g;
• uyoga kavu - 50 g;
• karoti - 1 pc.;
• siagi na chumvi - kulahia.

Mbinu ya kupikia:

1. Chemsha uyoga.
2. Mimina mchuzi wa uyoga juu ya buckwheat na upika. Ongeza chumvi na mafuta.
3. Kata karoti kwenye vipande na kaanga kwenye sufuria ya kukata.
4. Anza kuweka viungo kwenye sufuria: buckwheat: karoti, uyoga na safu ya ubongo. Fanya tabaka 2-3 katika kila sufuria.
5. Chemsha sufuria katika oveni kwa dakika 30.
6. Kutumikia sahani na mimea safi.

Pamoja na mchele

• Wakati: dakika 50.
• Idadi ya huduma: watu 3.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 150 kcal / 100 g.
• Kusudi: kwa kifungua kinywa.
• Vyakula: Kirusi.
• Ugumu: kati.

Ikiwa huna semolina nyumbani, unaweza kufanya uji wa mtindo wa Guryev kutoka mchele. Itageuka kuwa ya kitamu na ya kuridhisha kuliko toleo lake la kawaida. Ni bora kuchukua mchele mfupi wa nafaka. Kabla ya kupika, lazima ioshwe ili kuondoa gluten ya ziada. Badala ya sukari ya kawaida, ni bora kutumia sukari ya kahawia ikiwa unayo kwa mkono. Soma ili ujifunze jinsi ya kuandaa dessert.

Viungo:

• mchele - 220 g;
• cream - 1.7 l;
• karanga - 400 g;
• apples (au matunda mengine) - pcs 2-3;
• sukari - 2/3 tbsp.

Mbinu ya kupikia:

1. Mimina vikombe 3 vya cream ndani ya ukungu mpana na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi digrii 160.
2. Ondoa kwa uangalifu povu yoyote ambayo imeunda.
3. Chemsha cream iliyobaki, ongeza maharagwe ya vanilla kwa dakika 5, ongeza mchele na upike uji.
4. Weka safu ya kwanza ya uji kwenye mold, funika na cream, kisha karanga zilizokatwa, safu ya matunda mapya. Rudia kitendo. Unahitaji kuweka tabaka hadi viungo viishe.
5. Weka katika oveni kwa dakika 10 kwa digrii 180.