Polendvitsa kavu. Jinsi ya kufanya Polendvitsa nyumbani, mapishi ya hatua kwa hatua na picha

Wakati wa kununua vitamu vingi vya kuvuta sigara na kavu katika idara ya nyama ya duka, sijaribu kufikiria juu ya viongeza vya kemikali, viboreshaji vya ladha na "kuepukika" vingine, bila ambayo hakuna ladha moja iliyotengenezwa tayari inaweza kufanya - kama "bei ya ziada" kwa ladha, kama malipo ya raha. Walakini, wakati mwingine mimi hujiruhusu furaha hizi, lakini sijihatarishi kumpa mtoto wangu bidhaa kama hizo.

Kuhusu mapishi ya nyumbani ya Polendvitsa

Lazima nikubali kwamba hii haiwezi kusamehewa kwangu, kwa sababu familia yangu inajua kichocheo cha anasa cha kufanya nyama kavu - polendvitsa, au balyk ya nguruwe, au basturma katika Kibelarusi. Nilikula Polendvitsa ya nyumbani nikiwa mtoto, kwa bibi yangu, na ninakumbuka vizuri jinsi bibi yangu "angezika" nyama ya nguruwe kwenye chumvi, na jikoni, mbele ya jiko, vifurushi vya Polendvitsa vingening'inia na kungojea ndani. mbawa. Na harufu ilinifanya nizunguke kichwani.

Kutoka kwa mhariri. Polendvitsa ni nyama ya nguruwe iliyokaushwa kavu, sahani ya vyakula vya "wakulima" wa Belarusi na Kipolishi. Tayari kwa ajili ya Krismasi ya Kikatoliki, wengine wameokolewa na kuwekwa kwenye meza ya Pasaka.

Polendvitsa ilitayarishwa kutoka kwa sehemu ya ladha zaidi - nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe ya zabuni zaidi. Katika kichocheo cha Polendvitsa, mbali na kipande cha nyama, hakuna kitu kilichotumiwa isipokuwa chumvi na viungo, kwa hiyo hapakuwa na haja ya kuzungumza juu ya ubora wa shaka. Kupika ilikuwa mchakato wa kimsingi: nyama ilitiwa chumvi katika mchanganyiko wa kunukia wa chumvi na viungo na kunyongwa ili kukauka. Shida ni ndogo, kila kitu hufanyika kana kwamba yenyewe, inachukua muda tu.

Hata hivyo, hatimaye nilijiandaa na kupika. Matokeo yake yalinishangaza hata mimi mwenye shaka). Nimefurahiya sana - Polendvitsa ya nyumbani iligeuka kuwa laini, yenye kunukia, na yenye chumvi kiasi. Kama vile nilipokuwa mtoto na bibi yangu. Na binti yangu alisema kwamba wakati ujao ninapaswa kuchukua kipande cha nguruwe mara tatu zaidi. =)

Kumbuka:

• seti ya viungo inaweza kuwa chochote, jambo kuu ni kudumisha uwiano wa chumvi na sukari;
• Ni muhimu sana kukausha nyama vizuri kabla ya kuifunga kwa chachi, vinginevyo kitambaa kitashika na nyama ya nguruwe inaweza kuanza kuharibika;
• ikiwa unataka kukauka sio laini, lakini kiuno au kaboni, kata kwa sehemu 2-3, kwani nyama ni nene kabisa, hukauka kwa muda mrefu na bila usawa kwa sababu ya unene wake; Tenderloin, kwa maoni yangu, ni chaguo bora.

Viungo

• nyama ya nguruwe 700 g
• sukari 1 tbsp. l.
• chumvi 3 tbsp. l.
• cognac 2 tbsp. l.
• mbegu za coriander 1 tbsp. l.
• mchanganyiko wa pilipili ya ardhini 0.5 tsp.
• vitunguu 4 karafuu

Jinsi ya kuandaa Polendvitsa nyumbani

1. 
   Kwanza, nilitayarisha mchanganyiko wa harufu nzuri kwa pickling polendvitsa. Nilichanganya coriander (ili mbegu zitoe harufu yao vizuri, unaweza kwanza kusaga kwenye chokaa au kutumia pini), chumvi, sukari na mchanganyiko wa pilipili. Vitunguu vilivyosafishwa na kung'olewa vizuri.
2. 
   Alimwaga cognac ndani yao na kuchanganya kila kitu.
3. 
   Nilipiga nyama ya nguruwe kwa ukarimu pande zote na mchanganyiko unaosababishwa na kuiweka kwenye chombo cha ukubwa unaofaa.
4. 
   Niliweka uonevu juu. Niliacha nyama kwa joto la kawaida kwa siku (hii inashauriwa kufanya, mradi sio majira ya joto na hali ya joto haitazidi digrii 25). Wakati huu, niligeuza nyama mara kadhaa kwa salting zaidi. Baada ya masaa kadhaa, utaona kwamba karibu kipande nzima kinafunikwa na kioevu - hivi ndivyo chumvi inavyofanya kazi: huondoa kioevu kikubwa kutoka kwa nyama. Hakuna haja ya kuifuta kwa hali yoyote. Wakati wa marinating, laini itakuwa mnene na kubadilisha rangi.
5. 
   Baada ya masaa 24, ondoa nyama kutoka kwenye chombo na kioevu na uifuta vizuri na taulo za karatasi. Niliacha mbegu za coriander na vipande vya vitunguu juu ya uso. Weka nyama ya nguruwe kwenye chachi safi, iliyowekwa kwenye tabaka 3-4.
6. 
   Aliifunga nyama hiyo kwa chachi na kuifunga vizuri na kamba kali, na kuipa sura ya pande zote.
7. 
   Sasa kinachobakia ni kunyongwa nyama ya nguruwe kwenye chumba chenye hewa ya kutosha, chenye joto. Niliifunga ukutani juu ya jiko la gesi. Nilikausha kwa muda wa siku 4, kisha nikaondoa chachi, nikaifunga kwa kitambaa safi na kuiweka kwenye jokofu kwa siku nyingine. Kwa ujumla, siku 4 ni kusanyiko, unaweza kuhitaji si zaidi ya siku 3, au labda siku 14, kulingana na hali ya joto na unyevu katika chumba na mapendekezo yako (kavu, laini). Niliangalia utayari kwa kuangalia kwamba nyama ilikuwa na rangi sawa, mnene na elastic.
8. Baada ya siku kwenye jokofu, Polendvitsa ilikuwa kamili kabisa - yenye kunukia, ya nyumbani , asili na kitamu sana. Inashauriwa kuhifadhi Polendvitsa kwenye jokofu kwenye kitambaa au karatasi ya ngozi. Hatukuwa na kuhifadhi yetu kwa muda mrefu - siku chache tu =)

Polendvitsa ya nguruwe ni ladha ya kipekee iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya Kibelarusi. Hii ni nyama iliyohifadhiwa kavu, ambayo pia imeenea katika vyakula vya Kipolishi. Walakini, mtu yeyote anaweza kupika sahani kama hiyo ikiwa anataka. Baada ya yote, hakuna siri maalum katika kuandaa polendvitsa ya msingi wa nguruwe. Jambo kuu ni kuchagua nyama ya hali ya juu na kuwa na subira, kwani hakika hautaweza kupata ladha ya nyama haraka. Walakini, ladha hiyo inafaa kwa bidii ambayo mpishi huweka kuunda!

Viungo

Kwa hiyo, ni viungo gani vinavyohitajika kwa mapishi ya polendvitsa ya nyumbani? Hakuna kisicho cha kawaida! Hapa kuna orodha ya bidhaa hizi:

• nyama ya nguruwe - kilo 1.5;
• paprika - 2 tsp;
• chumvi - vijiko 0.5;
• vitunguu - 4 karafuu;
• mchanga wa sukari - ¼ c.;
• marjoram - 1 tsp.

Jinsi ya kupika Polendvitsa katika Kibelarusi

Inawezekana kuandaa Polendvitsa mwenyewe nyumbani. Njia iliyopendekezwa kawaida huitwa "kavu", na ni rahisi zaidi.

1. Nyama ya nguruwe inapaswa kusafishwa kwa filamu, kuosha na kukaushwa na leso.

1. Katika bakuli unahitaji kuchanganya sukari granulated na nusu ya kiasi cha chumvi maalum katika mapishi. Nyunyiza kipande cha nyama ya nguruwe na mchanganyiko huu kila upande.

1. Nyama huhamishiwa kwenye chombo kirefu na kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa 16.

1. Baada ya muda uliowekwa, unahitaji kumwaga juisi iliyotolewa kutoka kwenye chombo na nyama. Sukari na chumvi huondolewa. Osha nyama ya nguruwe kavu na kitambaa cha karatasi.

1. Kipande cha kavu kinanyunyizwa kabisa na chumvi kila upande tena, lakini bila sukari. Kipande cha kazi kinatumwa tena kwenye chombo na kuwekwa kwenye baridi, lakini wakati huu kwa siku.

1. Baada ya masaa 24, nyama huondolewa kwenye jokofu. Chumvi itahitaji kusafishwa tena. Kipande lazima kikaushwe tena na napkins. Sasa workpiece ni rubbed na vitunguu kung'olewa. Inapaswa kunyunyizwa na viungo. Inawekwa tena kwenye baridi kwa muda wa siku 1.

1. Baada ya siku, nyama inapaswa kuondolewa kwenye jokofu na kuvikwa kwenye chachi safi. Workpiece ni bandaged.

Kumbuka! Mara nyingi, nyumbani, katika hatua hii ya maandalizi, polendvitsa imefungwa si kwa chachi, lakini katika hifadhi ya nylon. Hii pia inakubalika mradi nyenzo ni safi.

1. Kuzingatia kichocheo cha hatua kwa hatua cha Polendvitsa katika mtindo wa Kibelarusi, nyama ya nguruwe inapaswa kunyongwa kwenye chumba cha joto na kavu. Lakini ni muhimu kwamba sio moto hapa. Chumba lazima kiwe na hewa. Hapa nyama huhifadhiwa kwa siku 5.

1. Baada ya muda uliowekwa, ladha ya nyama iliyo na ukoko kavu inaweza kuondolewa, kukatwa na kutumiwa.

Mapishi ya video ya kufanya polendvitsa ya nguruwe nyumbani

Kuandaa Polendvitsa ya Kibelarusi ni rahisi sana, lakini inafaa kutumia mapishi ya video yaliyopendekezwa. Watarahisisha sana mchakato:

Polendvitsa ni mwakilishi asiyeweza kulinganishwa wa vyakula vya Belarusi. Ni kipande cha nyama iliyotiwa chumvi ikifuatiwa na kukaushwa. Kwa ajili ya maandalizi yake, viungo vya asili tu hutumiwa na hakuna viboreshaji vya ladha, rangi au vipengele vingine vyenye madhara hutumiwa.

Jinsi ya kuchukua polendvitsa vizuri nyumbani?

Viungo:

• nyama ya nguruwe konda (ikiwezekana zabuni) - 950 g;
• chumvi kubwa - 2 tbsp. vijiko;
• karafuu za vitunguu - pcs 5;
• sukari - 15 g;
• jani la bay - majani 2;
• cumin iliyovunjika - vijiko 1.5;
• pilipili nyeusi ya ardhi.

Maandalizi

Anza mchakato wa salting polendvitsa nyumbani kwa suuza na kukausha fillet. Suuza vizuri na chumvi na uweke kwenye sufuria chini ya shinikizo. Weka chombo na yaliyomo kwenye baridi kwa siku 4. Kisha ondoa fillet na loweka unyevu uliobaki na kitambaa. Safi vitunguu kupitia vyombo vya habari, kata jani la bay, suuza kipande cha nyama na vitunguu, jani la bay, pilipili na cumin.

Pindisha chachi kwa nusu na funika nyama ndani yake kama roll (funika kingo pia). Funga kipande kilichosababisha na kamba juu na uitundike ili kukauka mahali pa joto na uingizaji hewa mzuri. Kukausha kunaweza kudumu hadi wiki moja. Juu ya Polendvitsa itakauka vizuri, lakini ndani bado itakuwa laini.

Ili kufanya ladha ya nyama iliyomalizika iwe kavu zaidi, jisikie huru kuzeeka kwa muda mrefu. Funga polendvitsa iliyokamilishwa vizuri kwenye ngozi na uhifadhi kwenye jokofu.

Salting Polendvitsa katika brine nyumbani - mapishi

Viungo:

Maandalizi

Weka chumvi, viungo na sukari katika maji na chemsha. Osha laini kabisa, ondoa filamu na kuiweka kwenye chombo, ukijaza na brine kilichopozwa. Katika fomu hii, nyama inahitaji kusimama kwenye jokofu kwa muda wa siku kumi. Kisha ondoa nyama, safisha kabisa na loweka unyevu kupita kiasi na kitambaa. Kata wiki na saga vitunguu kwenye grater nzuri, unganisha. Pamba nyama vizuri pande zote, uifunge kwenye ngozi na uiache kwenye chombo kwa masaa 24 bila kuiweka kwenye jokofu. Kisha uondoe mchanganyiko wa viungo kutoka kwa nyama, funga polendvitsa ya baadaye katika tabaka kadhaa za chachi, uifunge na twine na uiruhusu kavu kwa kunyongwa (pekee katika rasimu) kwa siku 10-14. Njia hii ya salting Polendvitsa hakika tafadhali wewe zaidi ya kununua hata sausage ghali zaidi katika duka.

Polendvitsa- Hii ni mbadala nzuri kwa sausage ya duka. Ladha hii ilitujia kutoka kwa vyakula vya Kipolishi na Belarusi. Hapo awali, taratibu ngumu sana zilitumiwa kuandaa ladha hii - waliweka nyama katika damu, wakaipiga, kuiweka kwenye masanduku ya lami kwa karibu miezi sita, na kisha kuivuta ndani ya matumbo. Unaweza, kwa kweli, kuchanganyikiwa, lakini ninatoa kichocheo kilichorahisishwa cha Polendvitsa ya nyumbani. Ninakausha nyama bila kuvuta sigara, ambayo ni, matokeo ya mwisho ni fillet iliyokaushwa (mimi hutumia nyama ya nguruwe, ingawa unaweza kutumia nyama ya ng'ombe na hata nyama ya farasi).

Fillet inayofaa kwa Polendvitsa ni misuli ya muda mrefu, yenye mviringo ambayo hutoka kwenye mfupa wa paja hadi nyuma. Hii si kawaida uhaba katika maduka ya nyama.

Ninatoa chaguzi mbili za kuandaa Polendvitsa ya nyumbani - "kavu" na "mvua". Nilipenda njia ya pili bora, nyama iligeuka kuwa zabuni zaidi, lakini ya kwanza pia ina haki ya kuwepo. Kwa njia kavu, nyama sio ngumu hata kidogo, lakini msimamo ni mnene kidogo, kama wanasema, sio kwa kila mtu ...

Mbinu "kavu":

• Nyama ya nguruwe - karibu kilo 1
• Chumvi coarse - michache ya vijiko. l. na slaidi
• Vitunguu - 6 karafuu
• Jani la Bay - majani kadhaa
• Pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa
• Sukari - 1 tbsp. l.
• Cumin ya ardhi - 1.5 tsp.
• Gauze au kitani - kulingana na saizi ya fillet (ili uweze kuifunga mara 5)
• Kamba - karibu 1 m

Kwanza, changanya chumvi na sukari na kusugua nyama na mchanganyiko huu. Weka kwenye bakuli (ikiwa unapaswa kuinama, ni sawa). Tunafunika nyama na sahani juu, kuweka shinikizo juu yake (chupa ya maji au jiwe, au uzito - chochote unacho). Acha nyama kwa siku tatu kwa joto la kawaida la kawaida (katika hali ya hewa ya joto inashauriwa kupata mahali pa baridi). Mara moja kwa siku tunahamisha fillet kwa upande mwingine.

Baada ya siku tatu, tunachukua nyama, kuifuta kutoka kwa unyevu kupita kiasi na kuisugua vizuri na vitunguu iliyokatwa na jani la bay lililovunjika. Nyunyiza na manukato yote, ukisugue kidogo na uinyunyiza na chumvi kadhaa.

Sasa kinachobakia ni kuifunga fillet kwa chachi (kwa ukali iwezekanavyo) na kuifunga kwa kamba, bila kusahau kutengeneza kitanzi ambacho tutaiweka. Tunatuma kwa kavu. Nilikuwa na polendvitsa iliyoning'inia jikoni karibu na jiko. Air kavu ya joto kutoka jiko na shukrani nzuri ya uingizaji hewa kwa balcony ilifanya kazi yao kwa siku 4 - baada ya kipindi hiki polendvitsa ilikuwa tayari.

Wakati wa utayari wa polendvitsa inategemea mambo mengi - unyevu, ukubwa wa fillet, joto, na uingizaji hewa wa mahali ambapo hutegemea. Sipendi nyama iliyokauka sana, kwa hivyo ninaiangalia ikiwa imekamilika kwa njia ifuatayo: Ninapunguza fillet kwa vidole vyangu, na mara tu ninahisi kuwa imefunikwa na ukoko mgumu, kavu, lakini bado. laini ndani, mimi huiondoa mara moja.

Ni bora kuhifadhi polendvitsa sio kwenye cellophane, lakini kwenye ngozi, kwenye jokofu.

Mbinu ya "mvua":

• Nyama - 500 g

Mchuzi:

• Maji - lita moja na nusu
• Mbegu za haradali - 0.5 tsp.
• jani la Bay - majani 2-3
• Karafuu - 3 pcs.
• Chumvi kubwa - 1/4 tbsp.
• Mbegu za bizari - 0.5 tsp.

Kwa kusugua:

• karafuu za vitunguu - 6 pcs.
• parsley kavu - 2 tbsp. l.
• Dill kavu - 2 tbsp. l.
• Sukari - 2 pini
• Horseradish - 1 tbsp. l. hakuna slaidi

Mimina viungo vyote ndani ya maji, chemsha na uzima. Wacha iwe baridi na pombe. Tunaweka fillet kwenye brine na kuiweka mahali pazuri na uingizaji hewa mzuri kwa karibu wiki moja au kidogo kidogo (balcony ni nzuri ikiwa sio moto sana). Tunachukua fillet na kuifuta ili kuondoa unyevu kupita kiasi.

Kusaga vitunguu, ongeza viungo vilivyobaki na sukari. Suuza fillet na mchanganyiko huu, uifunge kwa ngozi na uiache jikoni kwa siku. Siku iliyofuata, weka nyama kwenye colander, uifunika kwa sahani, weka shinikizo juu yake, na colander yenyewe kwenye bakuli fulani ili kioevu kikubwa kiingie ndani yake. Baada ya masaa 24, tumia kisu ili kuondoa viungo na viungo kutoka kwa nyama, kuifunga kwa chachi au kitambaa cha kitani, kuifunga kwa twine na kunyongwa ili kukauka mahali pa kavu na uingizaji hewa mzuri (kwenye balcony sawa).

Baada ya kama wiki 1.5-2, Polendvitsa inaweza tayari kuliwa. Tunaifunga kwa ngozi kwa njia ile ile na kuihifadhi kwenye jokofu.

Maelezo mafupi

Polendvitsa ya nguruwe - kilo 1

Kwa marinade:
Chumvi - 100 g
sukari - 5 g
Maji - 1 l

Viungo vya kunyunyiza:
Pilipili nyeusi ya ardhi - 5 g
Coriander - 5 g
cumin nzima - 5 g
pilipili ya ardhini - 2 g
Nutmeg - 2 g
Jani la bay la ardhi - 2 g

Kulingana na maombi ya watumiaji wa mtandao, pickling polendvitsa ni maarufu sana. Inaeleweka, rahisi kuandaa, inahitaji muda mdogo, na mwisho ni moja ya bidhaa za ladha zaidi. Kwa hivyo nitaendelea na mada na kuwasilisha kwa uamuzi wako na kuonja njia nyingine ya kuweka chumvi kwenye bidhaa hii ninayotumia. Salting ya polendvitsa inaweza kufanywa kwa njia tofauti, kulingana na bidhaa gani tunataka kupata kama matokeo kulingana na mapendekezo yetu ya ladha. Ikiwa tutaweka chumvi, tutaishia na nyama yenye msimamo mnene, kavu. Uponyaji wa mvua unahusisha nyama laini zaidi, "ham". Ingawa hapa, pia, ukame wa bidhaa ya mwisho unaweza kudhibitiwa kulingana na wakati wa kukausha.
Leo tutatayarisha Polendvitsa kwa kutumia njia ya salting ya mvua.

Nilinunua polendvitsa kubwa, nene, lakini ili kuharakisha mchakato wa salting na kukausha, niliukata katika nusu mbili.

Lakini kabla ya hapo, nilitayarisha brine kwa kuokota, kwa sababu ... inapaswa kuwa baridi 2-5 ° C. Kwa brine, chemsha lita 1 ya maji, kuongeza 100 g ya chumvi na sukari, chemsha kwa dakika 4-5. (Utapata 10٪ brine, kutokana na uzoefu wangu polendvitsa inageuka kuwa chumvi kidogo, lakini ikiwa unapenda saltier, basi kiasi cha chumvi kinaweza kuongezeka kulingana na muundo).
Kisha baridi na uweke kwenye jokofu ili baridi. Mimina brine kilichopozwa kwenye polendvitsa na uiache mahali pa baridi kwa siku 8-10.

Mwishoni mwa salting, toa polendvitsa na kuiweka chini ya mzigo kwa masaa 3-4 ili kuondoa unyevu kupita kiasi.

Kisha kavu na kitambaa cha karatasi na

shikilia mahali penye hewa ya kutosha, baridi 5-8 ° C mahali pa kukaushwa kwa siku 14-15, na kisha kavu kwa siku 7-10 kwenye joto la kawaida. Ingawa wakati wa kuponya na kukausha unaweza kuwa mrefu ikiwa unataka bidhaa kavu, kulingana na ladha yako.

Bon hamu!