தயாரிப்பு பெயர்: பாலுடன் தானிய காபி பானம். காபி வரைபடம் தொழில்நுட்ப வரைபடம் dhow க்கான காபி பானம்
பாலுடன் காபி பானம் எண் 130
உணவின் பெயர்: பாலுடன் காபி பானம்
№130
செயலாக்க வகை: சமையல்
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
சர்க்கரையுடன் தேநீர் எண். 136
உணவின் பெயர்: சர்க்கரையுடன் தேநீர்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №136
செயலாக்க வகை: சமையல்
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
சர்க்கரையுடன் தேநீர் எண். 136
உணவின் பெயர்: சர்க்கரையுடன் தேநீர்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №136
செயலாக்க வகை: சமையல்
200 கிராம் நிகர உணவிற்கான செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
உணவின் பெயர்:
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №94
செயலாக்க வகை: அணைத்தல்
150 கிராம் நிகர உணவிற்கான செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
வேகவைத்த இறைச்சி எண் 94 உடன் சோம்பேறி முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்
உணவின் பெயர்: வேகவைத்த இறைச்சியுடன் சோம்பேறி முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №94
செயலாக்க வகை: அணைத்தல்
200 கிராம் நிகர உணவிற்கான செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
ஹோம்-ஸ்டைல் ரோஸ்ட் எண். 96
உணவின் பெயர்: வீட்டில் வறுவல்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №96
செயலாக்க வகை: அணைத்தல்
150 கிராம் நிகர உணவிற்கான செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
| சமையல் தொழில்நுட்பம் |
ஹோம்-ஸ்டைல் ரோஸ்ட் எண். 96
உணவின் பெயர்: வீட்டில் வறுவல்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №96
செயலாக்க வகை: அணைத்தல்
220 கிராம் நிகர உணவுக்கான செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
| சமையல் தொழில்நுட்பம் |
| தயாரிக்கப்பட்ட பகுதியளவு இறைச்சி துண்டுகள் (ஒரு சேவைக்கு 1-2 துண்டுகள்) ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீர் மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்க்கப்பட்டு 45-60 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் மற்றும் கேரட் (உறைந்த காய்கறிகள் defrosted இல்லை) எண்ணெய் கூடுதலாக ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் மற்றும் இறைச்சி இணைந்து. உருளைக்கிழங்கு இறைச்சியின் மேல் வைக்கப்படுகிறது (விரைவாக உறைந்த உருளைக்கிழங்கு defrosted இல்லை), உப்பு சேர்க்கப்படும், மற்றும் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது அது உருளைக்கிழங்கு உள்ளடக்கியது. வறுத்ததை 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இறைச்சி சாஸ் மற்றும் சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. தேவைகள்: இறைச்சி துண்டுகள் வடிவம் மற்றும் அளவு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். நிலைத்தன்மை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். இறைச்சி மெல்ல எளிதானது. இறைச்சியுடன் சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கு வெட்டப்பட்ட வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். |
தயிர்-ரவை புட்டு எண். 81
உணவின் பெயர்: குடிசை சீஸ் கேசரோல்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №81
செயலாக்க வகை: பேக்கிங்
110 கிராம் நிகர உணவிற்கான செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
தயிர்-ரவை புட்டு எண். 81
உணவின் பெயர்: குடிசை சீஸ் கேசரோல்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №81
செயலாக்க வகை: பேக்கிங்
120 கிராம் நிகர உணவிற்கான செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
மீன் கட்லெட்டுகள் எண். 88
உணவின் பெயர்: அமெச்சூர் மீன் கட்லெட்டுகள்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №88
செயலாக்க வகை: அணைத்தல்
70 கிராம் நிகர உணவிற்கான செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
| தயாரிப்பு (அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு) | மொத்த, ஜி | நிகர, ஜி |
| காட் | 49.7 | 46.9 |
| அல்லதுகடல் பாஸ் | 49.7 | 46.9 |
| அல்லதுஜாண்டர் | 50.96 | 46.9 |
| அல்லதுஹேக் | 52.08 | 46.9 |
| அல்லதுபொல்லாக் | 49.35 | 46.9 |
| அல்லதுஇளஞ்சிவப்பு சால்மன் | 49.7 | 46.9 |
| கோதுமை ரொட்டி | 5.6 | 5.6 |
| வெங்காயம் | 5.88 | |
| முட்டை 1C | 1/4 | 1/4 |
| பால் | ||
| அயோடின் கலந்த டேபிள் உப்பு | ||
| வெண்ணெய் | 2.1 | 2.1 |
| ~ சுண்டவைத்த வெங்காயத்தின் எடை | - | 2.94 |
| ~ அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எடை | - |
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
கல்லீரல் ஸ்ட்ரோகனோஃப் எண். 104
உணவின் பெயர்: கல்லீரல் ஸ்ட்ரோகனோஃப் பாணி
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №104
செயலாக்க வகை: அணைத்தல்
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
| சமையல் தொழில்நுட்பம் |
கல்லீரல் ஸ்ட்ரோகனோஃப் எண். 104
உணவின் பெயர்: கல்லீரல் ஸ்ட்ரோகனோஃப் பாணி
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №104
செயலாக்க வகை: அணைத்தல்
100 கிராம் நிகர உணவிற்கு செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
| சமையல் தொழில்நுட்பம் |
| கல்லீரல் கரைக்கப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, பித்த நாளங்களை சுத்தம் செய்து, படம் அகற்றப்பட்டு, 3-4 செ.மீ நீளமுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, 5-7 கிராம் எடையுள்ள, வெண்ணெய் சேர்த்து ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட கேரட் மற்றும் வெங்காயம் ஈரல் குழம்பில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. கல்லீரல் மற்றும் சுண்டவைத்த காய்கறிகள் இணைக்கப்பட்டு, உப்பு சேர்த்து, உலர்ந்த மாவு, குழம்பு (அல்லது தண்ணீர்), புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு, மென்மையான (10-15 நிமிடங்கள்) வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. சாஸுடன் விநியோகிக்கப்பட்டது. சேவை வெப்பநிலை +65 C. செயல்படுத்தும் நேரம் 2-3 மணி நேரம். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் இருந்து தயாரிக்கும் முறை: ஸ்ட்ரோகனாஃப் பாணி கல்லீரலை (பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு) தண்ணீர் குளியலில் திறக்காமல் சூடுபடுத்தவும் (t=60 C). பின்னர் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் திறந்து அதைப் பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். தேவைகள்: கல்லீரல் மற்றும் காய்கறிகளின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது, வெட்டு வடிவம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. சுவை மற்றும் வாசனை வேகவைத்த கல்லீரல், காய்கறிகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றின் சிறப்பியல்பு. |
மசித்த உருளைக்கிழங்கு எண். 58
உணவின் பெயர்: பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №58
செயலாக்க வகை: சமையல்
150 கிராம் நிகர உணவிற்கான செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
மசித்த உருளைக்கிழங்கு எண். 58
உணவின் பெயர்: பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №58
செயலாக்க வகை: சமையல்
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
சுண்டவைத்த காய்கறிகள் எண். 59
உணவின் பெயர்: காய்கறி குண்டு
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №59
செயலாக்க வகை: அணைத்தல்
150 கிராம் நிகர உணவிற்கான செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
சுண்டவைத்த காய்கறிகள் எண். 59
உணவின் பெயர்: சுண்டவைத்த காய்கறிகள்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №59
செயலாக்க வகை: அணைத்தல்
180 கிராம் நிகர உணவிற்கான செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
மாட்டிறைச்சி இறைச்சி உருண்டைகள் எண். 107
உணவின் பெயர்: மாட்டிறைச்சி இறைச்சி உருண்டைகள்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சமையல் செய்முறை) №107
செயலாக்க வகை: சமையல்
60 கிராம் நிகர உணவிற்கான செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):
உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வேதியியல் கலவை (வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள்):
ஒரு பாலர் கல்வி நிறுவனத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்:
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப அட்டை எண். பாலுடன் காபி பானம்
- விண்ணப்பப் பகுதி
இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் GOST 31987-2012 க்கு இணங்க உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் ஒரு பொது கேட்டரிங் வசதி மூலம் தயாரிக்கப்படும் பாலுடன் காபி பானத்திற்கு பொருந்தும்.
- மூலப் பொருட்களுக்கான தேவைகள்
உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தற்போதைய ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும், அவற்றின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்கள் (இணக்கச் சான்றிதழ், சுகாதார-தொற்றுநோய் அறிக்கை, பாதுகாப்பு மற்றும் தர சான்றிதழ் போன்றவை. )
3. செய்முறை
| பெயர் | புக்மார்க் விதிமுறை ஒன்றுக்கு | புக்மார்க் விகிதம் 50 | |||
| 1 சேவை, கிராம், மிலி | பகுதிகள், கிலோ, எல் | ||||
| மூல பொருட்கள் | |||||
| மொத்த | நிகர | மொத்த | நிகர | ||
| கொட்டைவடி நீர் | 1,8 | 1,8 | 0,09 | 0,09 | |
| பானம் | |||||
| பால் | 190,00 | 190,00 | 9,5 | 9,5 | |
| சர்க்கரை | 12 | 12 | 0,72 | 0,72 | |
| வெளியேறு | 200 | ||||
4. தொழில்நுட்ப செயல்முறை
ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீர் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, காபி பானம் சேர்க்கவும்.
5 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, வடிகட்டி, சர்க்கரை, சூடான பால் சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.
- வடிவமைப்பு, விற்பனை மற்றும் சேமிப்பிற்கான தேவைகள்
பரிமாறுதல்: டிஷ் நுகர்வோரின் வரிசையின் படி தயாரிக்கப்பட்டு, முக்கிய உணவிற்கான செய்முறையின் படி பயன்படுத்தப்படுகிறது. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 இன் படி அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் விற்பனை குறிப்பு: தொழில்நுட்ப வரைபடம் வளர்ச்சி அறிக்கையின் அடிப்படையில் தொகுக்கப்பட்டது.
- தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்
6.1 ஆர்கனோலெப்டிக் தர குறிகாட்டிகள்:
பானத்தின் நிறம் வெளிர் பழுப்பு, நறுமணம் ஒரு காபி பானத்தின் சிறப்பியல்பு, சுவை இனிமையானது.
பரிமாறும் வெப்பநிலை 65 o C.
6.2 நுண்ணுயிரியல் மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் குறிகாட்டிகள்:
நுண்ணுயிரியல் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் குறிகாட்டிகளின் அடிப்படையில், இந்த டிஷ் சுங்க ஒன்றியத்தின் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது "உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு" (TR CU 021/2011)
- உணவு மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு
| இந்த உணவின் வேதியியல் கலவை | ||||||||||||
| ஊட்டச்சத்துக்கள் | கனிம பொருட்கள், | வைட்டமின்கள், மி.கி | ||||||||||
| மி.கி | ||||||||||||
| புரதங்கள், ஜி | கொழுப்புகள், | கார்போஹைட்ரேட், | ஆற்றல் மதிப்பு, | கே | Fe | IN 1 | 2 மணிக்கு | உடன் | ||||
| ஜி | ஜி | கிலோகலோரி | ||||||||||
| 5,49 | 4,99 | 22,7 | 140,77 | 20,4 | 0 | 0,012 | 0,048 | 0,24 | ||||
தொழில்நுட்ப பொறியாளர்.
ரூட்டிங்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 294 தயாரிப்பு பெயர்: பாலுடன் தானிய காபி பானம்
செய்முறை எண்: 151
|
மூலப்பொருட்களின் பெயர் |
||
|
1 சேவை |
||
|
மொத்த, ஜி |
நிகர, ஜி |
|
|
காபி பானம் |
||
|
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை |
||
|
பால் |
||
|
தண்ணீர் |
||
|
வெளியேறு: |
||
|
ஊட்டச்சத்துக்கள் |
சுரங்கத் தொழிலாளி. பொருட்கள், மி.கி |
வைட்டமின்கள், மி.கி |
||||||
|
புரதங்கள், ஜி |
கொழுப்புகள், |
கார்போஹைட்ரேட், |
ஆற்றல் மதிப்பு, கிலோகலோரி |
சா |
IN 1 |
2 மணிக்கு |
||
|
3,405 |
2,995 |
18,670 |
110,590 |
165,000 |
0,354 |
0,054 |
0,233 |
1,760 |
ரூட்டிங்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 295
தயாரிப்பு பெயர்: பால் கொண்ட தானிய காபி பானம்
செய்முறை எண்: 151
சமையல் சேகரிப்பின் பெயர்: வழிமுறை பொருட்கள் "பாலர் நிறுவனங்களில் குழந்தை உணவு அமைப்பு", எட். கல்வியாளர்
RANS மருத்துவர்கள் மருத்துவம். அறிவியல் ஐ.யா.கோன்.
|
மூலப்பொருட்களின் பெயர் |
மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு |
|
|
1 சேவை |
||
|
மொத்த, ஜி |
நிகர, ஜி |
|
|
காபி பானம் |
||
|
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை |
||
|
பால் |
||
|
தண்ணீர் |
52,5 |
52,5 |
|
வெளியேறு: |
||
இந்த உணவின் வேதியியல் கலவை
|
ஊட்டச்சத்துக்கள் |
சுரங்கத் தொழிலாளி. பொருட்கள், மி.கி |
வைட்டமின்கள், மி.கி |
||||||
|
புரதங்கள், ஜி |
கொழுப்புகள், |
கார்போஹைட்ரேட், |
ஆற்றல் மதிப்பு, கிலோகலோரி |
சா |
IN 1 |
2 மணிக்கு |
||
|
2,837 |
2,474 |
15,570 |
92,004 |
138,000 |
0,289 |
0,045 |
0,194 |
1,470 |
தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்: காபி பானத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், கிளறி, சூடான வேகவைத்த பால், சர்க்கரை சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பானம் கண்ணாடிகள் அல்லது கோப்பைகளில் ஊற்றப்படுகிறது. விநியோக வெப்பநிலை +45 ° C.
ரூட்டிங்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 296
செய்முறை எண்: 152
|
மூலப்பொருட்களின் பெயர் |
மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு |
|
|
1 சேவை |
||
|
மொத்த, ஜி |
நிகர, ஜி |
|
|
கருப்பு நீண்ட தேநீர் |
||
|
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை |
||
|
தண்ணீர் |
||
|
வெளியேறு: |
||
இந்த உணவின் வேதியியல் கலவை
|
ஊட்டச்சத்துக்கள் |
சுரங்கத் தொழிலாளி. பொருட்கள், மி.கி |
வைட்டமின்கள், மி.கி |
||||||
|
புரதங்கள், ஜி |
கொழுப்புகள், |
கார்போஹைட்ரேட், |
ஆற்றல் மதிப்பு, கிலோகலோரி |
சா |
IN 1 |
2 மணிக்கு |
||
|
0,156 |
0,000 |
14,040 |
53,274 |
5,370 |
0,862 |
0,007 |
0,010 |
0,100 |
ரூட்டிங்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 297
தயாரிப்பு பெயர்: சர்க்கரை கொண்ட தேநீர்
செய்முறை எண்: 152
சமையல் தொகுப்புகளின் பெயர்:
மொகில்னி எம்.பி. "உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் உணவுக்கான சமையல் பொருட்கள்
பாலர் கல்வி நிறுவனங்களில் குழந்தைகள்."
|
மூலப்பொருட்களின் பெயர் |
மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு |
|
|
1 சேவை |
||
|
மொத்த, ஜி |
நிகர, ஜி |
|
|
கருப்பு நீண்ட தேநீர் |
||
|
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை |
||
|
தண்ணீர் |
||
|
வெளியேறு: |
||
இந்த உணவின் வேதியியல் கலவை
|
ஊட்டச்சத்துக்கள் |
சுரங்கத் தொழிலாளி. பொருட்கள், மி.கி |
வைட்டமின்கள், மி.கி |
||||||
|
புரதங்கள், ஜி |
கொழுப்புகள், |
கார்போஹைட்ரேட், |
ஆற்றல் மதிப்பு, கிலோகலோரி |
சா |
IN 1 |
2 மணிக்கு |
||
|
0,14 |
0,000 |
12,636 |
47,947 |
3,33 |
0,528 |
0,004 |
0,006 |
0,06 |
தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்: ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான சேவைகளுக்கு தேநீர் மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு கெட்டியில் ஊற்றவும், அதே எண்ணிக்கையிலான சேவைகளுக்கு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் விடவும். திரிபு, 40-45 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, பின்னர் கண்ணாடிகளில் ஊற்றவும். காய்ச்சிய தேநீரை கொதிக்க வைத்து அடுப்பில் வைத்து நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
ரூட்டிங்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 298
செய்முறை எண்: 153
சமையல் தொகுப்புகளின் பெயர்:
|
மூலப்பொருட்களின் பெயர் |
மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு |
|
|
1 சேவை |
||
|
மொத்த, ஜி |
நிகர, ஜி |
|
|
கருப்பு நீண்ட தேநீர் |
||
|
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை |
||
|
பால் |
||
|
தண்ணீர் |
||
|
வெளியேறு: |
||
இந்த உணவின் வேதியியல் கலவை
|
ஊட்டச்சத்துக்கள் |
சுரங்கத் தொழிலாளி. பொருட்கள், மி.கி |
வைட்டமின்கள், மி.கி |
||||||
|
புரதங்கள், ஜி |
கொழுப்புகள், |
கார்போஹைட்ரேட், |
ஆற்றல் மதிப்பு, கிலோகலோரி |
சா |
IN 1 |
2 மணிக்கு |
||
|
2,418 |
2,150 |
18,840 |
99,672 |
125,000 |
0,962 |
0,047 |
0,160 |
1,400 |
ரூட்டிங்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 299
தயாரிப்பு பெயர்: பால் தேநீர்
செய்முறை எண்: 153
சமையல் தொகுப்புகளின் பெயர்:
A. Klyavinya "பெரிய செய்முறை சமையல் அகராதி."
வெளியீட்டாளர்: Agropromizdat சமையல் சேகரிப்பு.
|
மூலப்பொருட்களின் பெயர் |
மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு |
|
|
1 சேவை |
||
|
மொத்த, ஜி |
நிகர, ஜி |
|
|
கருப்பு நீண்ட தேநீர் |
||
|
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை |
||
|
பால் |
||
|
தண்ணீர் |
||
|
வெளியேறு: |
||
இந்த உணவின் வேதியியல் கலவை
|
ஊட்டச்சத்துக்கள் |
சுரங்கத் தொழிலாளி. பொருட்கள், மி.கி |
வைட்டமின்கள், மி.கி |
||||||
|
புரதங்கள், ஜி |
கொழுப்புகள், |
கார்போஹைட்ரேட், |
ஆற்றல் மதிப்பு, கிலோகலோரி |
சா |
IN 1 |
2 மணிக்கு |
||
|
2,356 |
2,125 |
16,820 |
91,622 |
123,000 |
0,628 |
0,044 |
0,156 |
1,360 |
தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்: ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான சேவைகளுக்கு தேநீர் மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு கெட்டியில் ஊற்றவும், அதே எண்ணிக்கையிலான சேவைகளுக்கு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் விடவும். வடிகட்டி, சூடான வேகவைத்த பால் சேர்க்கவும், 40-45 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, பின்னர் கண்ணாடிகளில் ஊற்றவும். காய்ச்சிய தேநீரை கொதிக்க வைத்து அடுப்பில் வைத்து நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
ரூட்டிங்
தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 300
தயாரிப்பு பெயர்: எலுமிச்சை தேநீர்
செய்முறை எண்: 154
சமையல் தொகுப்புகளின் பெயர்:
A. Klyavinya "பெரிய செய்முறை சமையல் அகராதி."
வெளியீட்டாளர்: Agropromizdat சமையல் சேகரிப்பு.
|
மூலப்பொருட்களின் பெயர் |
மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு |
|
|
1 சேவை |
||
|
மொத்த, ஜி |
நிகர, ஜி |
|
|
கருப்பு நீண்ட தேநீர் |
||
|
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை |
13,5 |
13,5 |
|
எலுமிச்சை |
||
|
தண்ணீர் |
||
|
வெளியேறு: |
||
இந்த உணவின் வேதியியல் கலவை
|
ஊட்டச்சத்துக்கள் |
சுரங்கத் தொழிலாளி. பொருட்கள், மி.கி |
வைட்டமின்கள், மி.கி |
||||||
|
புரதங்கள், ஜி |
கொழுப்புகள், |
கார்போஹைட்ரேட், |
ஆற்றல் மதிப்பு, கிலோகலோரி |
சா |
IN 1 |
2 மணிக்கு |
||
|
0,200 |
0,005 |
13,730 |
52,336 |
7,880 |
0,898 |
0,010 |
0,011 |
|
கிளாசிக் லேட் ஆர்ட்
இத்தாலியில் உருவான கிளாசிக் லேட் கலை, கப்புசினோஸ் மற்றும் லட்டுகளைத் தயாரிக்கும் போது ஒரு கோப்பையில் நுரைத்த பாலை ஊற்றுவதற்கான ஒரு சிறப்பு நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. தட்டிவிட்டு பால், ஒரு கோப்பையில் காபியுடன் கலக்கும்போது, மேற்பரப்பில் பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் நிழல்களை உருவாக்குகிறது.
கோப்பையில் விளைந்த முறை பின்வருவனவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது:
நுரைத்த பாலை கோப்பையில் ஊற்றும் தருணத்தில் குடத்தின் இயக்கத்தின் பாதை;
- கோப்பையுடன் தொடர்புடைய காபி பானையின் உயரம்;
- குடத்தில் அசைந்த பால் அதிர்வுகளின் அதிர்வு;
- கோப்பையில் பால் நுழையும் புள்ளி;
- பால் உட்செலுத்தலின் வேகம்.
உங்கள் கையை மட்டும் பயன்படுத்தி காபி பானை கையாள்வது எளிதானது.
உட்செலுத்தலின் தருணத்தில், குடத்தின் ஸ்பவுட் ஒரு பென்சில் என்று கற்பனை செய்வது சிறந்தது, அதனுடன் பாரிஸ்டா "வரைகிறது."
லேட் கலைக்கு நிறைய பயிற்சி மற்றும் நல்ல அணுகுமுறை தேவை; ஒரு அனுபவம் வாய்ந்த பாரிஸ்டாவால் கூட எப்போதும் வரைபடத்தை சரியாக உருவாக்க முடியாது.
குடத்தை நிலையாகப் பிடித்துக் கொண்டு, கோப்பையின் அடிப்பகுதியில் பாதியில் நுரைத்த பாலை ஒரே சீராக செலுத்தவும். கோப்பையை பாதியிலேயே நிரப்பவும்.
குடத்தை பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக அசைத்து, மெதுவாக அதை உங்கள் பக்கம் நகர்த்தி, “பாம்பு” முறையில் தொடர்ந்து பால் ஊற்றவும் (2).
கோப்பையை ஏறக்குறைய நிரப்பிய பிறகு, குடத்தை சிறிது தூக்கி, சிறிதளவு பாலுடன் வரைபடத்தைக் கடக்கவும், குடத்தை உங்களிடமிருந்து விரைவாக நகர்த்தவும் (3). பால் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம், அதிக உயரத்தில் இருந்து பாயும், இறுதி இயக்கத்தின் திசையில் மேற்பரப்பில் சிறிது "இழுக்க" செய்யும்.
இதயம்
|
|
|
நுரைத்த பாலை கோப்பையின் அடிப்பகுதியின் மையத்தில் செலுத்தவும்.
கோப்பையின் மையத்தில் உள்ள கற்பனை வட்டத்திற்கு அப்பால் செல்லாமல், பாயும் பாலுடன் ஒரு சிறிய வட்டத்தை உருவாக்க சிறிய வீச்சுடன் குடத்தை எளிதாக ஆடுங்கள் (1).
கோப்பையை கிட்டத்தட்ட நிரப்பிய பிறகு, குடத்தை உயர்த்தி, அதன் விளைவாக வரும் வட்டத்தை ஒரு சிறிய அளவு பாலுடன் (2) கடக்கவும். இறுதி இயக்கத்தின் திசையில் வட்டம் நீட்டிக்கப்படும்.
ஆப்பிள்
|
|
|
ஆப்பிளின் "தண்டு" (1) உருவாக கோப்பையின் தூரத்தில் ஒரு சிறிய அளவு பாலை ஊற்றவும்.
பாயும் பாலின் ஓட்டத்தை கோப்பையின் மையத்திற்கு நகர்த்தவும்.
கோப்பையின் மையத்தில் உள்ள கற்பனை வட்டத்திற்கு அப்பால் செல்லாமல், பாயும் பாலுடன் ஒரு வட்டத்தை உருவாக்க சிறிய வீச்சுடன் குடத்தை எளிதாக ஆடுங்கள் (2).
கோப்பையை நிரப்பவும்.
மாடர்ன் லேட் ஆர்ட்
நவீன லேட் கலையானது பாலின் மேற்பரப்பை வண்ணமயமான சிரப்கள், சூடான சாக்லேட், இலவங்கப்பட்டை அல்லது கோகோ பவுடர் மூலம் வரைவதை உள்ளடக்கியது.
|
|
நவீன லேட் கலை பல்வேறு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகிறது:
|
|
|
|
|
|
|
காபி மற்றும் காபி அடிப்படையிலான பானங்களை வழங்குவதற்கான டேபிள்வேர்
|
60 - 70 மி.லி |
எஸ்பிரெசோ கோப்பை (இத்தாலியன் - டாசினா, ஆங்கிலம் - டெமிட்டாஸ் கப்) |
|
|
140 - 220 மி.லி |
கப்புசினோ கோப்பை (இத்தாலியன் - டாஸ்ஸா) |
|
|
220-230 மிலி |
வடிகட்டி காபி குவளை அல்லது வழக்கமான குவளை |
|
|
150-300 மி.லி |
ஹைபால் (மாற்று) |
|
|
200-250 மி.லி |
ஐரிஷ் காபி கண்ணாடி |
|
|
200 - 285 மி.லி |
கோப்லிட் (கப்) காக்டெய்ல் |
|
|
300 - 350 மி.லி |
மில்க் ஷேக் கண்ணாடி |
எஸ்பிரெசோ கோப்பை:
வெப்பத்தை நன்கு தக்கவைக்கும் பீங்கான்;
- வட்டமான விளிம்புகள்;
- தடித்த சுவர்கள்;
- கூம்பு வடிவத்தின் உள் தொகுதி;
- உள்ளே வெள்ளை.
எஸ்பிரெசோ மற்றும் கப்புசினோவிற்கான கோப்பைகள் உலர் மற்றும் +40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்பட வேண்டும்.
எஸ்பிரெஸ்ஸோ மாறுபாடுகள்
இவை எஸ்பிரெசோவின் மிக நெருக்கமான "உறவினர்கள்", குறைந்த அளவு கூடுதல் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. காபி மெனுவில், இந்த பானங்கள் "காபி கிளாசிக்ஸ்" பிரிவில் வைக்கப்படலாம். பெரும்பாலான எஸ்பிரெசோ மாறுபாடுகள் இந்த பானத்தின் பிறப்பிடமான இத்தாலியிலிருந்து வந்தவை. எஸ்பிரெசோவை தயாரித்த முதல் 1-2 நிமிடங்களுக்குள் சூடாக குடிக்க வேண்டும்.
|
பரிமாறுதல், பானம் அளவு |
பானம் |
|
கப்புசினோ கப், 50-60 மி.லி |
எஸ்பிரெசோ டோப்பியோ (இத்தாலியன் - "இரட்டை") - இரட்டை |
|
எஸ்பிரெசோ கோப்பை, |
ரிஸ்ட்ரெட்டோ (இத்தாலியன் - "குறுகிய") - எஸ்பிரெசோ குறைந்த தண்ணீரில் மற்றும் குறைந்த நேரத்தில் (15-20 வினாடிகள்) காய்ச்சப்படுகிறது. |
|
வடிகட்டி காபி குவளை 180-200 மில்லி |
அமெரிக்கனோ - சூடான நீரில் நீர்த்த எஸ்பிரெசோ. ஒரு ஜிக்கரில் எஸ்பிரெசோவை தயார் செய்து, ஒரு கோப்பையில் ஊற்றவும், சூடான நீரில் மேலே வைக்கவும். |
|
எஸ்பிரெசோ கப், 35-40 மி.லி |
எஸ்பிரெசோ கோரெட்டோ (இத்தாலியன் - "சுவை") - 10 மில்லி மதுபானத்துடன் கூடிய எஸ்பிரெசோ. இத்தாலியர்கள் பொதுவாக சாம்புகா (சோம்பு ஓட்கா) அல்லது கிராப்பா (திராட்சை ஓட்கா) சேர்க்கிறார்கள். நீங்கள் Cointreau (ஆரஞ்சு மதுபானம்), அமரெட்டோ (பாதாம் மதுபானம்) போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். |
|
எஸ்பிரெசோ கப், 40 மி.லி |
எஸ்பிரெசோ மச்சியாடோ (இத்தாலியன் - "புள்ளிகள்") - பால் நுரை கொண்ட எஸ்பிரெசோ. எஸ்பிரெசோவை தயாரித்த பிறகு, கோப்பையில் 1-2 தேக்கரண்டி நுரைத்த பாலை சேர்க்கவும். |
|
கப்புசினோ கப், 50 மி.லி |
எஸ்பிரெஸோ கான் பன்னா - எஸ்பிரெசோவின் மேல் தட்டிவிட்டு கிரீம். எஸ்பிரெசோவை தயாரித்த பிறகு, பேஸ்ட்ரி சைஃபோனைப் பயன்படுத்தி கோப்பையில் கிரீம் கிரீம் சேர்க்கவும். |
|
எஸ்பிரெசோ கப், 25-30 மி.லி |
எஸ்பிரெசோ ரோமன் (இத்தாலியன் - "ரோமன்") - ஒரு துளி எலுமிச்சை சாறுடன் எஸ்பிரெசோ. வழக்கமாக ஒரு தட்டில் எலுமிச்சை துண்டுடன் பரிமாறப்படும். |
|
எஸ்பிரெசோ கப், 35-45 மி.லி |
சிரப் கொண்ட எஸ்பிரெசோ. ஒரு கோப்பையில் 10-15 மில்லி சிரப் சேர்த்து அதில் எஸ்பிரெசோவை காய்ச்சவும். |
கப்புசினோ
உலகம் முழுவதும் பிரபலமான ஒரு இத்தாலிய பானம். கப்புசினோ இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "கபுச்சின்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. வெவ்வேறு பதிப்புகளின்படி, இந்த பெயர் பானத்திற்கு ஒதுக்கப்பட்டது, அதன் நிறம், ஒரு கபுச்சின் துறவியின் கசாக்கை நினைவூட்டுகிறது அல்லது இந்த குறிப்பிட்ட வரிசையின் துறவிகளால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
கப்புசினோ என்பது எஸ்பிரெசோவில் ஊற்றப்படும் நுரைத்த பால்.
கப்புசினோவைப் பொறுத்தவரை, நுரைத்த பால் ஒரு லேசான அமைப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்: இது நுரைக்கு அதிக நேரம் எடுக்கும், மேலும் குறைவாக வெப்பமடைகிறது.
காபியுடன் கலந்து, நுரைத்த பால் அதனுடன் ஒரு முழுதாக உருவாகிறது.
ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட கப்புசினோவில், தயாரித்த 2-3 நிமிடங்களுக்குள், பால்-காபி நுரையை கரண்டியால் பரப்புவதன் மூலம் திரவப் பொருளைக் கண்டறிய முடியாது.
|
கிளாசிக் கப்புசினோ |
||
|
பரிமாறும் பாத்திரங்கள்: கப்புசினோ கோப்பை |
நறுமண எஸ்பிரெசோவுடன் காற்றோட்டமான பால் நுரை |
|
|
தேவையான பொருட்கள்: |
சமையல் முறை: |
மாறுபாடுகள்: |
|
பால் - 80 மிலி |
ஒரு குடத்தில் பால் துடைக்கவும் |
இரட்டை கப்புசினோ |
|
எஸ்பிரெசோ - 30 மிலி |
ஒரு கோப்பைக்கு ஒரு ஷாட் எஸ்பிரெசோவை தயார் செய்யவும் |
|
|
தோசைக்கல்லில் ஊற்றவும் |
||
|
கப்புசிட்டா |
||
|
பரிமாறும் பாத்திரங்கள்: |
சேர்க்கப்பட்ட சிரப் கொண்ட கிளாசிக் கப்புசினோ |
|
|
தேவையான பொருட்கள்: |
சமையல் முறை: |
மாறுபாடுகள்: |
|
பால் - 65 மிலி |
ஒரு குடத்தில் பால் துடைக்கவும் |
கப்புசினோ பினா கோலாடா |
|
சிரப் - 15 மிலி |
விருப்பமான சிரப்பை கோப்பையில் ஊற்றவும் |
|
|
எஸ்பிரெசோ - 30 மிலி |
ஒரு சேவையை தயார் செய்யவும் |
|
|
தோசைக்கல்லில் ஊற்றவும் |
||
|
இலையுதிர் கப்புசினோ |
||
|
பரிமாறும் பாத்திரங்கள்: |
பால்-காபி-சாக்லேட் கலவை |
|
|
தேவையான பொருட்கள்: |
சமையல் முறை: |
மாறுபாடுகள்: |
|
பால் - 150 மிலி |
ஒரு குடத்தில் பால் துடைக்கவும் |
|
|
எஸ்பிரெசோ - 30 மிலி |
ஒரு சேவையை தயார் செய்யவும் |
|
|
தோசைக்கல்லில் ஊற்றவும் |
||
|
கொக்கோ தூள் |
கொக்கோ தூள் கொண்டு தெளிக்கவும் |
|
LATTE
காபி மற்றும் பால் கலவையானது ஒரு உன்னதமானதாக கருதப்படுகிறது. லட்டே என்ற இத்தாலிய வார்த்தைக்கு பால் என்று பொருள். பாரிஸ்டா அகராதியில், இது அதிக அளவு பால் சேர்க்கப்படும் எந்த எஸ்பிரெசோ அடிப்படையிலான பானத்தையும் குறிக்கிறது.
ஒரு லட்டுக்கான பால் ஒரு கப்புசினோவை விட சற்று வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்: நுரை குறைவாக, நீராவி நீண்டது.
|
கேரமல் லட்டு |
||
|
பரிமாறும் பாத்திரங்கள்: |
காபி மற்றும் புதிய பால் ஆகியவற்றின் உன்னதமான கலவையானது கேரமலின் சுவையால் சற்று மேம்படுத்தப்பட்ட ஒரு பானம். |
|
|
தேவையான பொருட்கள்: |
சமையல் முறை: |
மாறுபாடுகள்: |
|
பால் - |
நீராவி குழாயின் கீழ் குடத்தில் பாலை அடிக்கவும் |
|
|
எஸ்பிரெசோ - 30 மிலி |
ஒரு சேவையை தயார் செய்யவும் |
|
|
கோப்பையை பால் நிரப்பவும் |
||
|
கொக்கோ தூள் |
ஒரு சிறப்பு சிரப் பாட்டிலைப் பயன்படுத்தி, மேற்பரப்பில் விண்ணப்பிக்கவும். |
|
|
கேரமல் மோச்சா |
||
|
பரிமாறும் பாத்திரங்கள்: |
ஒரு பானத்தில் இரண்டு உன்னதமான சேர்க்கைகள்: காபி + பால் மற்றும் காபி + சாக்லேட். ஒரு கண்கவர் கிரீமி கேரமல் "தொப்பி" கீழ் பரிமாறப்பட்டது |
|
|
தேவையான பொருட்கள்: |
சமையல் முறை: |
மாறுபாடுகள்: |
|
சாக்லேட் சிரப்- 15 மி.லி |
கண்ணாடியில் சாக்லேட் சிரப்பை ஊற்றவும் |
|
|
பால் - |
ஒரு குடத்தில் பாலை அடித்து ஒரு குவளையில் ஊற்றவும் |
|
|
எஸ்பிரெசோ - 30 மிலி |
ஒரு சேவையை தயார் செய்யவும் |
|
|
கிரீம் 11% - 40 மிலி |
ஒரு பேஸ்ட்ரி சிஃபோனில் இருந்து கிரீம் கிரீம் கொண்டு பானத்தின் மேல் |
|
|
கேரமல் சிரப் - 5 மிலி |
ஒரு சிறப்பு பாட்டிலைப் பயன்படுத்துதல் |
|
|
லட்டு மச்சியாடோ |
||
|
பரிமாறும் பாத்திரங்கள்: |
பால் நுரையுடன் கூடிய பாலுடன் காபி |
|
|
தேவையான பொருட்கள்: |
சமையல் முறை: |
மாறுபாடுகள்: |
|
பால் - |
ஒரு குடத்தில் பாலை அடித்து, ஒரு கிளாஸில் ஊற்றவும், இதனால் மேற்பரப்பில் இருந்து பால் நுரை அதில் வரும். |
விருந்தினரின் வேண்டுகோளின்படி சிரப், 15 மி.லி |
|
எஸ்பிரெசோ - 30 மிலி |
ஒரு சேவையை தயார் செய்யவும் |
|
ஐஸ் மெனு
|
ஃப்ராப் "குளிர்கால செர்ரி" |
||
|
பரிமாறும் பாத்திரங்கள்: |
செர்ரி மற்றும் பாதாம் சுவைகளுடன் கூடிய குளிர் கிரீமி மில்க் ஷேக். |
|
|
தேவையான பொருட்கள்: |
சமையல் முறை: |
மாறுபாடுகள்: |
|
ஐஸ் - 5 க்யூப்ஸ் |
ஒரு ஷேக்கரை பனியால் நிரப்பவும் |
|
|
செர்ரி சிரப் - 15 மிலி |
ஷேக்கரில் சிரப்பை ஊற்றவும் |
|
|
பாதாம் சிரப்- 15 மி.லி |
ஷேக்கரில் சிரப்பை ஊற்றவும் |
|
|
கிரீம் 11% - 100 மிலி |
ஷேக்கரில் கிரீம் ஊற்றவும் |
|
|
எஸ்பிரெசோ - 60 மிலி |
இரட்டை பகுதியை தயார் செய்யவும் |
|
|
ஒரு ஷேக்கரில் பொருட்களை நன்கு கலந்து ஒரு கிளாஸில் ஊற்றவும். |
||
|
செர்ரி ஐஸ்கிரீம் - 50 கிராம் |
ஒரு ஸ்கூப் ஐஸ்கிரீம் சேர்க்கவும் |
|
வேலைக்கு பால்
முழு, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட;
- மிகவும் பொருத்தமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 3-3.5 சதவீதம்;
- +4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது.
பாலின் நுரைத் தன்மையை பாதிக்கும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அல்ல, ஆனால் புரத கலவைகள். பால் நுரைக்கும்போது, அதை +65 ... + 75 ° C க்கு மேல் வெப்பநிலையில் சூடாக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் புரத கலவைகள் வீழ்ச்சியடையத் தொடங்கும் மற்றும் பால் ஒரு வேகவைத்த சுவை பெறும்.
செயல்பாடுகளின் வரிசை
காபி பானங்கள் தயாரிக்கும் போது, பால் முதலில் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் எஸ்பிரெசோ காய்ச்சப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த பாரிஸ்டா காபி பிரித்தெடுக்கும் போது பால் நுரைத்து, இணையாக இந்த செயல்பாடுகளை செய்ய முடியும்.
முதல் கட்டம் - நுரைத்தல். பால் நுண்ணிய காற்று குமிழ்கள் மூலம் நிறைவுற்றது மற்றும் படிப்படியாக அளவு அதிகரிக்கிறது, கிட்டத்தட்ட இரட்டிப்பாகும், அதே நேரத்தில் +37 ° C வெப்பநிலையில் நீராவி மூலம் சூடேற்றப்படுகிறது. கட்டத்தின் காலம் 5-15 வினாடிகள் ஆகும்.
ஒலி மூலம் அடிப்பதை நீங்கள் கட்டுப்படுத்தலாம்:
|
சீரான ஹிஸ் |
செயல்முறை சரியாக செய்யப்படுகிறது |
|
|
மந்தமான, சத்தம் |
நீராவி வால்வு பாலில் மிகவும் ஆழமாக குறைக்கப்படுகிறது, பாலில் காற்றின் சீரற்ற செறிவு |
குடத்தை கொஞ்சம் குறைக்கவும் |
|
குமிழ், பால் தெறித்தல் |
நீராவி குழாய் பாலின் மேற்பரப்பில் எழுப்பப்படுகிறது, பெரிய குமிழ்கள் உருவாகின்றன |
குடத்தை சிறிது உயர்த்தவும் |
இரண்டாவது கட்டம் வேகவைத்தல்.
பாரிஸ்டா குடத்தில் (புனல்) ஒரு சுழல் இயக்கத்தை உருவாக்குகிறது, இதன் விளைவாக பால் தீவிரமாக கலக்கப்படுகிறது, மென்மையாகவும் ஒரே மாதிரியாகவும் மாறும், அதே நேரத்தில் +65 ... + 75 ° C வெப்பநிலையில் வெப்பமடைகிறது. கட்டத்தின் காலம் 5-15 வினாடிகள் ஆகும்.
வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு
பாலை நுரைக்கும்போது, பாரிஸ்டா தனது கையின் விரல் நுனியைப் பயன்படுத்தி பாலின் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. பயிற்சி காலத்தில், பாரிஸ்டாவின் கை "அமைக்கப்படும்" போது, ஒரு சிறப்பு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பணிநிறுத்தம்
முதலில் நீராவி வால்வை மூடி, அதன் கீழ் இருந்து குடத்தை அகற்றவும். பாலின் மேற்பரப்பில் பெரிய குமிழ்கள் இருந்தால், வேலை மேசையின் மேற்பரப்பில் குடத்தைத் தட்டுவது எளிது.
கோதுமைப் பாலின் அமைப்பு மற்றும் சுவை
நன்கு நுரைத்த பால்:
ஒரே மாதிரியான அமைப்பு உள்ளது;
- நுண்ணிய குமிழ்கள் கொண்டது;
- பெரிய குமிழ்கள் இல்லை;
- ஒரு இனிமையான புதிய சுவை, ஒரு சிறப்பியல்பு கிரீமி பிந்தைய சுவை;
- ஒரு இயற்கை இனிப்பு உள்ளது.
முதல் மற்றும் இரண்டாம் கட்டங்களின் கால அளவை மாற்றுவதன் மூலம் நுரைத்த பாலின் அடர்த்தி மாறுபடும்.
லட்டுக்கு நுரைத்த பாலின் அடர்த்தியான அமைப்பு தேவைப்படுகிறது - குறுகிய முதல் கட்டம், நீண்ட இரண்டாவது.
கப்புசினோவிற்கு நுரைத்த பால் ஒரு இலகுவான அமைப்பு தேவைப்படுகிறது - நீண்ட முதல் கட்டம், குறுகிய இரண்டாவது.
பால் பயன்படுத்துதல்
புதிதாக நுரைத்த பால் மட்டுமே ஒரு கோப்பையில் சிறந்த பலனைத் தரும். ஒரு சேவைக்கு தேவையான பால் அளவை துல்லியமாக கணக்கிடுவது கடினம். பாரிஸ்டா அனுபவம் பால் விரயத்தை குறைந்தபட்சமாக வைத்திருக்க உதவும்.
ஏற்கனவே ஒரு முறை அடிக்கப்பட்ட பாலை குளிர்ந்த பாலுடன் நீர்த்தலாம் மற்றும் மீண்டும் தட்டி விடலாம், ஆனால் ஒரு முறை மட்டுமே.
|
வறுத்தெடுத்தல். தொழில்நுட்பம் வறுத்தல் என்பது + 220 ... + 250 ° C வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படும் ஒரு செயல்முறை மற்றும் 4.5 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை நீடிக்கும். வறுத்தலுக்கு பீன்ஸ் மிகவும் சீரான வெப்பம் மற்றும் கடுமையான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு தேவைப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, மக்கள் ஒரு எளிய சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி காபியை வறுத்தெடுத்தனர், இது ஒரு டிரம் நெருப்பின் மீது சுழலும், அதில் பீன்ஸ் ஊற்றப்பட்டது. வறுத்த காபி, ரோஸ்டர்கள் (என்ஜி. ரோஸ்ட் - "ரோஸ்ட்"), அதே கொள்கையைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் சிறிய மேம்பாடுகளுடன்: மின்னணு வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, வறுக்கும் செயல்முறையை நிரல்படுத்துதல் மற்றும் டிரம்மில் பீன்ஸ் ஊதுதல். வெப்ப காற்று. வறுத்தெடுப்பது பெரும்பாலும் ரசவாதத்துடன் ஒப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் இது காபி பீனை தீவிரமாக மாற்றுகிறது. வறுத்த பிறகு, பீன் எடையில் 30% வரை பச்சை காபியில் (!) இல்லாத புதிய பொருட்கள் மற்றும் கலவைகள் உள்ளன. தானியங்களில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் நிறம் பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறது - வறுத்தலின் தீவிரத்தைப் பொறுத்து ஒளியிலிருந்து இருண்டது. ஈரப்பதம் ஆவியாகிறது => எடை இழப்பு 15-22%. |
சிக்கலான சேர்மங்கள் எளிமையான மற்றும் அதிக மொபைல்களாக சிதைவடைகின்றன => ஒரு பண்பு நறுமணம் தோன்றும்.
சுவை பண்புகள் மாறும்:
- அமில உள்ளடக்கம் சராசரியாக 7% முதல் 4.5% வரை குறைகிறது (வறுத்தலின் அளவு அதிகமாக இருந்தால், அமிலம் குறைவாக இருக்கும்);
- ஒரு விதியாக, விரும்பத்தகாத சுவைகள் மறைந்துவிடும் அல்லது மறைந்துவிடும்: அழுகிய, துவர்ப்பு;
- நேர்மறையான சுவைகள் உருவாகின்றன: பழம், நட்டு, சாக்லேட், ரொட்டி.
|
வறுத்தலின் வகைகள் |
||
|
வறுத்தலின் தீவிரம் |
வறுத்த பாணிகள் |
நோக்கம் |
|
பலவீனமான |
புதிய இங்கிலாந்து, |
பலவீனமான காலை |
|
சராசரி |
வழக்கமான (வழக்கமான), |
பிரஞ்சு பத்திரிகை, |
|
வலுவான |
முழு நகர்ப்புற, |
பிரஞ்சு பத்திரிகை, |
|
உயர்ந்த பட்டம் |
ஓரியண்டல், இத்தாலியன், |
எஸ்பிரெசோ, |
உடனடியாக வறுத்த பிறகு, காபி பீன்ஸ் கிட்டத்தட்ட வாசனை இல்லை, அவர்கள் 12-24 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.
பயன்படுத்திய காபி மாத்திரை
விகிதம்: தோற்றம் மற்றும் அமைப்பு
எஸ்பிரெசோ சரியாக காய்ச்சப்பட்டிருந்தால், காபி மாத்திரை:
சற்று ஈரமான;
- அமைப்பு - பிளாஸ்டைன் போன்றது;
- கொள்கலனில் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது மற்றும் வீழ்ச்சியடையாது;
- உடைகிறது, ஆனால் நொறுங்காது.
தவறுகளில் வேலை செய்யுங்கள்:
உலர் மற்றும் நொறுங்கிய மாத்திரை => மிகவும் கரடுமுரடான அரைத்தல், அதிக காபி அல்லது அதிக வெப்பம்;
மாத்திரை அதன் வடிவத்தை இழந்து "பரவுகிறது" => அரைப்பது மிகவும் நன்றாக உள்ளது, காபியின் பகுதி மிகவும் சிறியது அல்லது வெப்பநிலை மிகவும் பலவீனமாக உள்ளது.
கிரீம் Á (நுரை)
மதிப்பீடு: நிறம், அடர்த்தி, கட்டமைப்பு அம்சங்கள் மற்றும் நிலைத்தன்மை.
கிரீம் ஏ பிரித்தெடுக்கும் செயல்பாட்டின் போது உருவாகிறது: புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் அதிக மூலக்கூறு எடை சர்க்கரைகள் ஒரு குழம்பாக மாற்றப்படுகின்றன, வெளியிடப்பட்ட வாயுக்கள் குழம்புடன் தொடர்புகொண்டு நுரையை உருவாக்குகின்றன. சர்க்கரைகளின் கேரமலைசேஷன் மற்றும் பீனால்களின் ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக சிறப்பியல்பு நிறம் தோன்றுகிறது.
எஸ்பிரெசோ சரியாக காய்ச்சப்பட்டிருந்தால், க்ரீமா:
சிவப்பு பழுப்பு (ஹேசல்நட் ஷெல் நிறம்);
- அடர்த்தியான, தடித்த, 2 மிமீக்கு மேல் தடிமன்;
- தொடர்ச்சியான, இடைவெளிகள் இல்லாமல்;
- ஒரே மாதிரியான, பெரிய குமிழ்கள் இல்லாமல்;
- நிலையானது, 2-3 நிமிடங்களுக்கு மேல் நீடிக்கும்;
- "நேரடி", பானத்தை அசைத்த பிறகு மீட்டெடுக்கப்பட்டது;
- அடர் பழுப்பு நிற கோடுகள் அல்லது புள்ளிகள் ("புலி" அல்லது "சிறுத்தை தோல்") உள்ளது.
தவறுகளில் வேலை செய்யுங்கள்:
வெளிர் பழுப்பு நிறம் அல்லது குறைந்த நுரை அடர்த்தி => காரணங்களுக்காக போதுமான பிரித்தெடுத்தல்: மிகவும் கரடுமுரடான அரைத்தல், போதிய காபி அழுத்துதல், வெப்பநிலை அல்லது சாதாரண அழுத்தம்
அடர் பழுப்பு நிறம், கவனிக்கத்தக்க குமிழ்கள் => காரணங்களுக்காக அதிகமாகப் பிரித்தெடுத்தல்: மிகவும் நன்றாக அரைத்து, காபியை அதிகமாக அழுத்தி, வெப்பநிலை அல்லது இயல்பானதை விட அழுத்தம்;
சாம்பல் அல்லது மண் நிற நிழல்கள் கொண்ட அடர் நிறம் => எஸ்பிரெசோ கலவையில் அதிக அளவு ரோபஸ்டா;
சீரற்ற தளர்வான நுரை => சீரற்ற அழுத்துதல்.
வாசனை
நேர்மறை நறுமணம்: வறுத்த, பழம், மலர்.
எதிர்மறை நாற்றங்கள்: புகை, வெந்தயம், புல், வைக்கோல், அழுகிய.
சுவை
விகிதம்: நேர்மறை மற்றும் எதிர்மறை பண்புகள்.
நேர்மறை சுவைகள்: புளிப்பு, ஒயின், சிட்ரஸ், சாக்லேட், இனிமையானது
கசப்பான, மலர், சீரான.
எதிர்மறை சுவைகள்: துவர்ப்பு, மண், மாவு, மரம், புளிப்பு;
மருத்துவ (மருந்தகம்), கார்க்.
- எஸ்பிரெசோவில் தோன்றும் எதிர்மறை நாற்றங்கள் மற்றும் சுவை பண்புகள் குறைந்த தரம் கொண்ட பீன்ஸ் பயன்படுத்துவதன் விளைவாக இருக்கலாம் அல்லது காபி கிரைண்டர் மற்றும் எஸ்பிரெசோ இயந்திரத்தின் மோசமான கவனிப்பின் விளைவாக இருக்கலாம்.
- பிரித்தெடுக்கும் நேரம் - 25 ± 3 நொடி. பிரித்தெடுக்கும் நேரம் இந்த காலத்திற்குள் விழும் வகையில் அரைத்தல் இருக்க வேண்டும்.
வேலையைத் தொடங்கும் முன்
அமைப்புகளை மாற்றுவது வழக்கமாக ஒரு திசையில் அல்லது இன்னொரு திசையில் அரைக்கும் கட்டுப்பாட்டின் பல படிகளை எடுக்கும்.
செயல்பாட்டின் போது
ஒவ்வொரு வகை பீன்களுக்கும் மட்டுமல்லாமல், சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கும் நீங்கள் காபி கிரைண்டர் அமைப்புகளை மாற்ற வேண்டும்:
- ஈரப்பதம்;
- அழுத்தம்;
- வெப்ப நிலை.
காபி கிரைண்டர் அமைப்புகளை மாற்ற வேண்டிய அவசியம் பின்வருமாறு குறிப்பிடப்படுகிறது:
அறையில் ஏர் கண்டிஷனிங் அல்லது வெப்பத்தை இயக்குதல் மற்றும் அணைத்தல்;
- வெளியே மழைப்பொழிவு (மழை, பனி);
- வெளியே வெப்பமடைதல் / குளிர்ச்சி.
அமைப்புகளை மாற்றிய பிறகு, டைமர்/ஸ்டாப்வாட்சைப் பயன்படுத்தி பிரித்தெடுக்கும் நேரத்தை மீண்டும் அளவிட வேண்டும்.
