สิ่งที่ต้องปรุงจากเนื้อกวาง อาหารเนื้อกวางที่ผิดปกติและอร่อย

สูตรเนื้อกวางพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเลือกจานสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น สูตรอาหารเนื้อกวางนั้นไม่ได้ซับซ้อนเป็นพิเศษและขึ้นอยู่กับกวางที่คุณกำลังเตรียมอยู่ ในการเตรียมอาหารจากเนื้อกวาง (กวางป่า) เนื้อจะต้องแช่และหมักไว้ล่วงหน้า ในการเตรียมอาหารกวางเรนเดียร์ เนื้อไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการพิเศษใดๆ เนื่องจากเนื้อมีความนุ่มอยู่แล้วและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เนื้อกวางเหมาะสำหรับการทอดทำให้เนื้อกวางสับละเอียดใช้ในการทอดชิ้นเนื้อและเติมทันที อาหารเนื้อกวางเสิร์ฟพร้อมซอส ซึ่งมักเป็นเบอร์รี่ (ลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่)

ในการเตรียมเนื้อกวางชิ้นเล็ก ๆ ให้ใช้เนื้อจากส่วนสะโพกของซาก เนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูดิบ น้ำมันหมูจะทำให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วชุ่มฉ่ำมากขึ้น การผสมแป้งยังช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำอีกด้วย สำหรับสิ่งนี้

บท: ลูกชิ้น (เนื้อสับ)

เนื้อกวางเรนเดียร์ไม่ค่อยพบในร้านค้าและมีราคาไม่ถูก แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะได้เนื้อกวางสักชิ้น สูตรเนื้อกวางผัดกับซอสลูกเกดแดงนี้เป็นสิ่งที่ต้องทำ เตรียมง่ายมากและอร่อยมาก

เนื้อกวางเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวภาคเหนือ มันดีต่อสุขภาพมากและมีคุณค่าจากนักชิมเพราะอาหารที่ทำจากมันมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ หากคุณมีความละเอียดอ่อนเช่นนี้และคุณไม่รู้ สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเนื้อกวางแล้วใส่ใจกับสูตรดั้งเดิมดังต่อไปนี้

เนื้อกวางเช็ก

เนื้อกวางเช็ก

เพื่อเตรียมอาหารเช็กนี้ คุณจะต้อง:

• เนื้อกวางชนิทเซล 12 ชิ้น
• 200 กรัม หัวหอม
• 100 กรัม แชมปิญอง
• 2 กอง น้ำซุป
• 250 มล. ไวน์ (ควรเป็นสีแดง)
• แครอท 1 อัน
• น้ำมันหมู 12 ชิ้น
• แอปริคอตแห้งและลูกพรุน 12 ผลอย่างละ 12 ผล
• เมล็ดวอลนัท 12 เมล็ด
• 50 กรัม เนยใส
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 100 มล. ครีม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ตัดหัวหอมเป็นวงและเห็ดเป็นชิ้น ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือและพริกไทยเนื้อกวาง

นำเนื้อกวางชนิทเซลที่เตรียมไว้ วางน้ำมันหมูลงบนแต่ละชิ้น แล้ววางเห็ดสับไว้ด้านบน แจกจ่ายหัวหอมครึ่งหนึ่งที่คุณมีไว้บนชิ้นเนื้อ แล้วใส่แอปริคอตแห้ง 1 ลูก ลูกพรุน และถั่ว 1 ลูกไว้ด้านบน ม้วนชนิทเซลแต่ละอันเป็นม้วนรูปหลอดและยึดให้แน่น (คุณสามารถมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงก็ได้)

ทอดม้วนทุกด้านเบา ๆ ในน้ำมันในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่จากนั้นใส่แครอทใบกระวานและหัวหอมที่เหลือ 100 กรัมหั่นเป็นวง ทอดทุกอย่างอีกครั้ง

เทน้ำซุปและไวน์ลงในกระทะ แล้วปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 40 นาที ทันทีที่โรลพร้อม ให้วางลงบนจาน กรองน้ำดองที่เหลืออยู่ในกระทะ แล้วเตรียมซอสจากมัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมครีมลงไปแล้วเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ควรเสิร์ฟเนื้อกวางม้วนกับซอส ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดหากต้องการ

สโตกานอฟเนื้อกับเนื้อกวางและเห็ด

เพื่อเตรียมอาหารจานเนื้อกวางแสนอร่อยนี้คุณต้อง:

• 300 กรัม เนื้อกวางบริสุทธิ์ (ไม่มีไขมันและเส้นเอ็น)
• ข้าว 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 150 มล
• หอมแดง 1 หัว
• 250 กรัม เห็ดสด
• กระเทียม 1 กลีบ
• บรั่นดี 15 มล
• ผิวเลมอนครึ่งลูก
• 0.5 สแต็ค ครีมเปรี้ยว
• 100 กรัม เนย
• แตงกวาขนาดเล็ก 3 อัน
• ผักชีฝรั่งสด
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนปาปริก้า
• เกลือและพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

ต้มข้าวแล้วสะเด็ดน้ำ และก่อนที่จะเย็นลง ให้ใส่กลับเข้าไปในกระทะ ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น การนึ่งข้าวจะนุ่มและฟู

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดประมาณ 10 นาทีในกระทะขนาดใหญ่ในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำกระทะออกจากเตา

ตัดเนื้อกวางเป็นเส้นยาวประมาณ 8 ซม. และกว้าง 2 ซม. เกลือ แล้วปรุงรสเนื้อด้วยปาปริก้า พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วางกระทะบนไฟแรงอีกครั้ง (ตอนนี้ควรย้ายหัวหอมและกระเทียมลงในชามแยกต่างหากจะดีกว่า) ล้างเห็ด ปอกเปลือกและสับละเอียด ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะ ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นใส่เนื้อกวางลงไปแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที สุดท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมและหัวหอมทอดก่อนหน้านี้ ผสมทุกอย่างแล้วใส่เนย

เนื้อกวางย่างหมักในไวน์

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อกวางสะอาดขนาดกลาง 10 ชิ้น (ไม่มีไขมันหรือเยื่อหุ้ม)
• 1 กอง ยก น้ำมัน
• ครึ่งกอง ไวน์ขาวแห้ง
• 4 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง
• 2 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• เกลือและเครื่องเทศครีโอล (ปาปริก้า, ยี่หร่า, ออริกาโน, พริกป่นและพริกไทยดำ, กระเทียมแห้งและหัวหอม) - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ถูชิ้นเนื้อกวางด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เนื้อชุ่ม

ในเวลานี้ในภาชนะที่แยกจากกันให้ผสมน้ำมันพืชกับไวน์และมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียมสับลงในส่วนผสมเดียวกัน ใส่เนื้อกวางลงในส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยฟิล์มหนาหรือฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ช่วงนี้เนื้อจะหมักได้ดี

เปิดเตาบาร์บีคิวหรือย่างแล้ววางชิ้นเนื้อบนตะแกรง ทอดเนื้อในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองสักสองสามนาที

เนื้อกวางหมักย่างพร้อมแล้ว!

นักล่าตัวยงอาจรู้ว่าคุณสามารถเตรียมอาหารต่างๆ จากเนื้อกวางได้มากมาย ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถตากแห้ง เค็ม ตากแห้ง รมควัน โดยทั่วไปคุณสามารถปรุงทุกอย่างได้เหมือนกับเนื้อวัวหรือหมู ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อกวางจะมีรสชาตินุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ทุกวันนี้เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับเนื้อกวางไม่จำเป็นต้องเข้าไปในป่าเพื่อล่าสัตว์ - กวางได้รับการเลี้ยงให้เชื่องมานานแล้วได้รับการอบรมอย่างดีในฟาร์มเฉพาะทางและเนื้อของพวกมันก็สดใหม่และมักจะแช่แข็งในร้านค้าหลายแห่ง ดังนั้นใครๆ ก็สามารถลองอาหารจานเนื้อกวางได้ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและปรุงอย่างถูกต้อง

กฎพื้นฐานและวิธีการปรุงเนื้อกวาง

เนื้อกวางที่จำหน่ายมีสองประเภท - เนื้อกวางเรนเดียร์และเนื้อกวางแดง ลักษณะเฉพาะของเนื้อกวางในการปรุงอาหารส่วนใหญ่มีสาเหตุมาจากปริมาณไขมันต่ำ

กฎการทำอาหารทั่วไป

• เนื้อกวางมักจะหมักก่อนปรุงอาหาร ควรหมักเนื้อกวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า แต่ถ้าคุณหมักเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ให้เก็บไว้ในน้ำหมักอย่างน้อยหนึ่งวัน
• น้ำหมักเนื้อกวางแบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำ ไวน์หรือน้ำส้มสายชู สมุนไพร และเครื่องเทศ รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อสัตว์อธิบายไว้ในบทความของเรา
• น้ำดองทำแบบไม่ใส่เกลือเนื้อกวางจะเค็มทันทีก่อนปรุงอาหาร ควรใช้เกลือหยาบสำหรับสิ่งนี้
• เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อกวางคือพริกไทยดำป่น, จูนิเปอร์เบอร์รี่, สมุนไพร (ยี่หร่า, มาจอแรม, โรสแมรี่)
• เพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์สับ - ทำให้ลูกชิ้นไส้กรอกหรือลูกชิ้นชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• เนื้อกวางมักเสิร์ฟพร้อมซอส ส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดกับเนื้อกวางคือผลเบอร์รี่ป่าที่มีรสเปรี้ยว เช่น แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ เชอร์รี่ เห็ด และเฮฟวี่ครีม
• สเต็กเนื้อกวางไม่ควรปรุงมากเกินไป ในระหว่างการทอดจะต้องทาไขมันอย่างต่อเนื่อง
• ก่อนปรุงอาหารเนื้อกวางจะถูกทำความสะอาดฟิล์มและไขมันซึ่งมีรสชาติเฉพาะอย่างทั่วถึง

วิธีการเตรียมเนื้อกวาง

ก่อนที่จะทอด เนื้อกวางหั่นเป็นชิ้นจะถูกหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นมักจะทาน้ำมันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ทอดเนื้อกวาง แต่ควรเคี่ยว ต้ม หรือเตรียมผลิตภัณฑ์ทุกชนิดจากเนื้อกวางสับ (ลูกชิ้น ไส้กรอก ลูกชิ้น ฯลฯ) ซากกวางถูกตัดในลักษณะเดียวกับซากเนื้อวัว ควรเลือกวิธีการปรุงเนื้อกวางตามส่วนของซากที่คุณซื้อ

• เนื้อสันในเป็นส่วนที่นุ่มและอร่อยที่สุดของซากกวาง เนื้อสันในสามารถอบในเตาอบโดยรวมและเสิร์ฟพร้อมกับลิงกอนเบอร์รี่หรือซอสเชอร์รี่ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำคาร์ปาชโช เหรียญกับเห็ด หรือเนื้อกวางชิ้นในแป้ง
• เกาหลี. เนื้อซี่โครงที่หั่นเป็นชิ้นๆ เหมาะสำหรับการย่างหรือบาร์บีคิว
• ไม้พาย เยื่อกระดาษจากสะบักเหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์สับ
• เเฮม. แฮมเหมาะสำหรับการต้มเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวหรือสำหรับเตรียมย่าง สตูว์ หรือเนื้อกวาง หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในหม้อ
• เนื้อปลานี้เหมาะสำหรับการย่างบาร์บีคิว อบในเตาอบ หรือตุ๋น

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อกวาง

สูตรอาหาร

1. ตัดเนื้อกวางหนึ่งกิโลกรัมข้ามเมล็ดพืชแล้วทำสเต็กแปดชิ้น
2. ตีสเต็กให้เข้ากันทาด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือหยาบผลเบอร์รี่จูนิเปอร์บดและพริกไทยดำป่นหยาบ
3. ปิดเนื้อสเต็กด้วยฟิล์มแล้วปล่อยไว้บนเขียงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
4. วางกระทะที่มีผนังหนา (เหล็กหล่อหรือสารกันติด) บนเตาและให้ความร้อนได้ดี เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดสเต็กในนั้น ควรทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-4 นาที ขึ้นอยู่กับระดับการทอดที่ต้องการ (2 นาทีสำหรับสเต็กหายาก และ 4 นาทีสำหรับสเต็กที่สุกดี)
5. ย้ายสเต็กที่เสร็จแล้วใส่จานทันทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่หรือเชอร์รี่) แยมลิงกอนเบอร์รี่ หรือเยลลี่ลูกเกดแดง

Venison เป็นเกมประเภทดั้งเดิมและแพร่หลายที่สุด สำหรับชาวอาณานิคมอเมริกายุคแรก เนื้อกวางเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนหลักและช่วยให้พวกมันอยู่รอดได้ในฤดูหนาวอันยาวนาน เมื่อเกษตรกรรมเข้ามาแทนที่การล่าสัตว์ เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีก และเนื้อกวางก็กลายเป็นทางเลือกที่แปลกใหม่ เนื้อกวางที่ปรุงสุกอย่างดีอาจมีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ อีกด้วย เรียนรู้การทำสเต็ก สตูว์ และเนื้อกวางย่าง เตรียม(สเต็ก) : 20 นาที เวลาทำอาหาร: 6–12 นาที เวลารวม(ไม่หมัก): 30 นาที

ขั้นตอน

การเตรียมเนื้อกวาง

ใช้เนื้อกวางที่แต่งกายอย่างเหมาะสมทันทีเท่านั้นยิ่งพวกเขาชะลอการตัดเนื้อนานเท่าไร ซากก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น เลือกเนื้อกวางที่ปอกเปลือก ห่อ ห่อและแช่เย็นอย่างเหมาะสม

• เนื้อกวางควรอยู่ได้ 10 ถึง 14 วันหลังการตัด ช่วยให้เนื้อแห้งเล็กน้อย ลดปริมาณแคลอรี่ และทำให้น่ารับประทานมากขึ้น

1. ตัดไขมันที่มองเห็นออกให้หมดต่างจากเนื้อวัวซึ่งมีไขมันเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับเนื้อ ไขมันกวางทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อสัตว์ลดลง ใช้มีดคมๆ ตัดไขมันออกจากซากก่อนเริ่มปรุงอาหาร

   ก่อนปรุงเนื้อให้หมักไว้เนื้อกวางมีรสชาติเฉพาะ ดังนั้นเพื่อปกปิดมัน คุณจะต้องหมักเนื้อ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงอย่างไร น้ำดองจะทำให้เนื้อนุ่ม เพิ่มรสชาติ และกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ ทางที่ดีควรหมักเนื้อข้ามคืนในตู้เย็นโดยใช้ถุงซิปล็อคขนาดใหญ่

2. แทนที่ไขมันกวางที่ตัดแต่งแล้วด้วยแหล่งไขมันอื่นแม้ว่าไขมันกวางจะไม่ดีต่อรสชาติ แต่เนื้อก็ไม่มีลายหินอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องใช้ไขมันประเภทอื่นเพื่อทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้น สารทดแทนไขมันที่เป็นไปได้ ได้แก่ เนย มาการีน น้ำมันพืช และเบคอน

   • การรีดสามารถทำได้โดยการทาเนื้อด้วยไขมัน วิธีนี้เหมาะหากคุณจะทอดเนื้อบนตะแกรงหรือในกระทะ เนื่องจากคุณสามารถทาเนื้อด้วยไขมันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ หลังจากพลิกเนื้อแล้ว คุณสามารถทาด้วยส่วนผสมของเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกเพื่อทำให้เนื้อมีรสชาติและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
   • ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนทาไขมัน วิธีนี้เหมาะถ้าคุณมีเนื้อชิ้นใหญ่และปรุงในเตาอบ วิธีนี้สามารถใช้ในการปรุงแฮมหรือเบคอนได้ด้วย ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่เบคอนหรือน้ำมันหมูเข้าไปในรูที่ตัด เนื้อจะชุ่มฉ่ำหลังปรุงเสร็จ

3. วิธีการหั่นเนื้อที่แตกต่างกันต้องใช้วิธีการปรุงที่แตกต่างกันเนื้อบางชิ้นเหมาะที่สุดสำหรับทำสเต็ก ในขณะที่บางชิ้นก็สามารถเคี่ยวหรือแปรรูปเพื่อทำไส้กรอกเนื้อกวางได้ หากคุณตั้งใจจะเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งคุณต้องเลือกเนื้อกวางตามสูตรอาหารที่เลือก คำแนะนำบางประการมีดังนี้:

   • เนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันในมักจะนุ่มที่สุด และสามารถทำเป็นสเต็กหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตุ๋นหรือทอดในน้ำมันร้อนได้ เนื้อสันในสามารถเสิร์ฟแบบย่างปานกลางได้
   • การย่างควรเตรียมจากก้นแฮมดีที่สุด เนื้อเหล่านี้ต้องตุ๋นหรืออบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่ม
   • เป็นการดีกว่าที่จะปรุงสเต็กจากส่วนบนของแฮมซึ่งเป็นสากลเมื่อหั่นเนื้อกวาง เนื้อนี้จะแข็งเล็กน้อยในตอนแรก แต่ถ้าคุณตีให้ละเอียดก่อนปรุงอาหาร ก็สามารถนำไปใช้ในวัตถุประสงค์ต่างๆ ได้
   • ซี่โครง คอ และเนื้อนุ่มเหมาะที่สุดในการตุ๋น หากคุณมีเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถทำเนื้อกวางหรือไส้กรอกสับได้

   สเต็กเนื้อกวาง

   เนื้อกวางย่าง

   1. เมื่อคุณตัดไขมันและพังผืดส่วนเกินออกจากเนื้อแล้ว ให้ตัดให้กว้างประมาณ 3-4 ซม. และลึกประมาณ 4-5 ซม. ยัดไส้เนื้อชิ้นนี้ด้วยผัก น้ำมันหมู เช่น เบคอน เนื้อจะอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

      • หากต้องการรสชาติพิเศษ ให้ใส่กระเทียมลงในเนื้อแล้วโรยด้วยโรสแมรี่ ไธม์ และเสจ
      • หากต้องการไขมันมากขึ้นคุณสามารถเติมเนยลงไปได้

   2. ปิดเนื้อด้วยสมุนไพรแห้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงสมุนไพรแห้งเหมาะสำหรับการหมักเนื้อกวาง คุณสามารถทำส่วนผสมสมุนไพรของคุณเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้ ทดลองใช้สมุนไพรหลายชนิด เพียงหยิบสมุนไพรขึ้นมาถูให้เข้าเนื้อ

      • คุณสามารถผสมออริกาโน ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า ผงหัวหอม เกลือ และพริกไทยในสัดส่วนที่เท่ากัน
      • สำหรับน้ำหมักทั้งเมล็ด ให้ผสมเมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี และเมล็ดยี่หร่า อย่างละ 1/4 ถ้วยลงในกระทะ ทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้งแล้วนำออกจากเตาเมื่อคุณได้กลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสแล้ว บดเมล็ดด้วยปลายมีด ใส่ผงพริก ปาปริก้า และน้ำตาลทรายแดงลงในส่วนผสม
      • หรือคุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลือข้ามคืนก็ได้ น้ำเกลือจะทำให้รสชาติของเนื้อกวางอ่อนลงและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

   3. อบเนื้อบนถาดอบและบนเตียงผักวางแผ่นอบด้วยผักแล้วเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้เนื้อจะสุกทั่วถึงและผักก็ช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย

      • วิธีนี้เหมาะสำหรับหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ล้างและหั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลาง ไม่จำเป็นต้องปรุงรสผัก แต่น้ำจากเนื้อจะปรุงรสในขณะที่ปรุง
      • เติมน้ำหรือน้ำซุปไก่เล็กน้อยที่ก้นกระทะเพราะเนื้อกวางมีแนวโน้มที่จะแห้ง วิธีนี้จะรักษาความชื้นภายในเตาอบและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

   4. วางเนื้อไว้บนผักแล้วปิดถาดอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตรวจสอบความสุกของเนื้อกวางโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ เนื้อสัตว์จะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้ออยู่ที่ 55-65 °C ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่คุณต้องการ หากอุณหภูมิสูงขึ้นเนื้อจะแข็ง

      • นำเนื้อออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้อีก 10 ถึง 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ ผักชั้นล่างทำซอสได้ดีและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อกวาง

   เนื้อกวางตุ๋น

   1. เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะก้นใหญ่ขนาดใหญ่ และทำให้เนื้อทั้งสองข้างเป็นสีน้ำตาลด้วยไฟปานกลาง เนื้อกวางไม่จำเป็นต้องปรุง แต่คุณต้องการให้เปลือกมีรูปร่างและก้นกระทะมีสารที่เหนียวสีน้ำตาลปกคลุมอยู่ หากมีสารที่หนาสีน้ำตาลสะสมที่ด้านล่างของกระทะ แสดงว่าคุณทำถูกแล้ว

      • สตูว์ที่ดีสามารถทำได้จากเนื้อนุ่มประมาณครึ่งกิโลกรัมจากคอหรือกระดูกอกของกวาง เนื้อสำหรับสตูว์ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
      • หากต้องการสร้างเปลือกสีน้ำตาลควรม้วนเนื้อในแป้งก่อนทอด สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม ให้ใช้แป้ง 1-2 ช้อนชา

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักล่าก็สามารถลิ้มรสเนื้ออร่อยได้ การเยี่ยมชมซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และซื้อชิ้นเนื้อฉ่ำก็เพียงพอแล้ว เราจะบอกวิธีการปรุงเนื้อกวางที่อร่อยและอร่อย เพื่อดำเนินการตามแผนที่บ้าน มีสูตรอาหารมากมายที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำซ้ำได้

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมเนื้อกวาง

ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรเนื้อกวาง แต่ก่อนอื่นให้ใช้เวลาเตรียมตัวก่อน

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อที่คุณจะปรุงนั้นถูกตัดตามกฎทั้งหมด ควรใช้เวลาประมาณ 10-14 วัน ขั้นตอนนี้เรียกว่าการอบแห้ง

2. หลังจากบ่มเนื้อกวางแล้ว เนื้อกวางจะต้องถูกปล่อยออกจากเยื่อบางๆ เนื่องจากจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสื่อมคุณภาพ ถัดไปคุณสามารถเริ่มการหมักได้

ขั้นตอนที่ 2 การหมักเนื้อกวาง

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อกวางคุณต้องหมักให้อร่อยก่อน ที่บ้านจะทำให้เผ็ดทั้งชิ้นได้ยากเพราะน้ำดองไม่ทะลุเส้นใยได้ดี ดังนั้นจึงแนะนำให้สับเนื้อกวางเป็นจานหรือเป็นชิ้นแล้วเติมลงในน้ำดอง

ในบรรดาส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการแก่ชรามีดังต่อไปนี้:

• ไวน์แดงแห้ง (0.75 ลิตร) น้ำส้มสด (0.2 ลิตร) เครื่องเทศและเกลือตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก (0.2 ลิตรต่อชิ้น) เครื่องปรุงรสและเกลือตามรสนิยมของคุณ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล/ไวน์ (0.2 ลิตร) น้ำ (1 ลิตร) เครื่องเทศและเกลือตามชอบ

สูตรที่นำเสนอใด ๆ ถูกออกแบบมาสำหรับ 1 กิโลกรัม เนื้อ. ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในน้ำดองปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง

สูตรเนื้อกวางที่อร่อยที่สุด

สูตรเนื้อกวางแต่ละสูตรด้านล่างนั้นเรียบง่าย อาหารจานเสร็จจะพิชิตแม้กระทั่งผู้กินที่ต้องการมากที่สุด

ลำดับที่ 1. เนื้อกวางอบในแขนเสื้อเป็นชิ้นใหญ่

• เนื้อ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป (ร้อนปานกลาง) - 70 กรัม
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• เครื่องเทศ

เราบอกวิธีปรุงเนื้อกวางที่ฉ่ำและอร่อย ที่บ้านคุณสามารถอบเป็นชิ้นใหญ่ได้

1. ดังนั้นให้เตรียมเนื้อ หั่นเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นหมักกับไวน์และน้ำส้ม (คุณจะพบสูตรด้านบน)

3. ถูมัสตาร์ดและกลีบกระเทียมบดให้ทั่วเครื่องปรุงรส

4. ใช้มีดหั่นเนื้อให้สมมาตรสวยงามเพื่อให้สุกได้ดีขึ้น คุณสามารถใส่ชิ้นกระเทียมลงในกรีดได้

5. เตรียมปลอกแขน วางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทสับเป็นชิ้นที่ด้านล่าง วางเนื้อกวางไว้บนผัก

6. เปิดเตาอบและปล่อยให้อุ่นได้ถึง 180 องศา มัดถุงด้วยสิ่งของและเจาะรูด้วยเข็ม

7. อบเนื้อที่อุณหภูมิเหล่านี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เปิดปลอกออกแล้วปล่อยให้เนื้อกวางเป็นสีน้ำตาล

ลำดับที่ 2. เนื้อกวางทอดในกระทะ

• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 0.1 กก.
• เนื้อกวาง - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• แป้ง - 60 กรัม (สำหรับการกระดูก)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ขนมปังหั่นบาง ๆ - 3 ชิ้น
• เครื่องเทศ

เนื่องจากมีหลายวิธีในการปรุงเนื้อกวาง เราจึงแนะนำให้ทอดชิ้นเนื้อแสนอร่อยที่บ้าน

1. ล้างเนื้อและหมักตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น สับเป็นชิ้นแล้วใส่ในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมู ม้วนเป็นเนื้อสับ

2. ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วคนให้เข้ากัน แช่ชิ้นขนมปังในนมแล้วบีบเศษออก ผสมกับเนื้อสับใส่หัวหอมสับละเอียด

3. ใส่ไข่และปั้นเป็นชิ้นกลม ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

4. ใส่หัวหอมสับและแครอทขูดระหว่างชิ้นเนื้อจนผักเป็นสีน้ำตาลทอง

5. ใส่มะเขือเทศบดลงไป 50-100 มล. น้ำ. ปิดฝาส่วนผสมแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนหรือปานกลางประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

ลำดับที่ 3. ซุปเนื้อกวางกับมันฝรั่งและบัควีท

• เนื้อ - 0.5 กก.
• หัวมันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• บัควีท - 0.1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
• เครื่องเทศ

1. ก่อนเตรียมซุป เนื้อกวางจะต้องแช่ในน้ำส้มสายชูและน้ำ (1 ถึง 5) เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง การเคลื่อนไหวนี้จะช่วยให้คุณทำเนื้ออร่อยที่บ้านได้

3. ในขณะเดียวกันทอดโดยใช้แครอทขูดและหัวหอมสับชิ้นที่สอง สับหัวมันฝรั่งเป็นก้อน

4. เนื้อต้มเรียบร้อยแล้ว นำหัวหอมออกจากน้ำซุป ใส่มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งก้อนลงในกระทะ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลืออีกครั้ง

ลำดับที่ 4. เนื้อกวางตุ๋นกับเห็ดในครีม

• เห็ด (แชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้ง ฯลฯ) - 0.2 กก.
• น้ำ - 0.1 ลิตร
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แป้ง - 40 กรัม
• เนื้อ - 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส

เราเสนอให้พิจารณาอีกรูปแบบหนึ่งเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อกวางที่อร่อยและอ่อนโยน ที่บ้านคุณสามารถตุ๋นกับเห็ดได้

1. สับเนื้อกวางที่หมักไว้เป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วพักไว้

2. ล้างแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้นตามก้าน แยกจากเนื้อกวาง ทอดเห็ดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลและสูญเสียปริมาตร

3. เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้ใส่กระเทียมบด หัวหอมสับ และแครอทขูด รอให้ผักสุก

4. ในชามแยกต่างหากทอดชิ้นเนื้อประมาณ 15-20 นาที เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้วให้ย้ายไปที่เห็ด โรยด้วยเครื่องเทศ

5. เทน้ำใส่ครีมแล้วร่อนแป้ง คนและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนซอสข้นและเนื้อนิ่ม

ลำดับที่ 5. เนื้อกวางย่าง

• Lingonberries/แครนเบอร์รี่ - 60 กรัม
• แอปเปิ้ล Semerenko - 1 ชิ้น
• น้ำ - 130 มล.
• เนื้อ - 0.6 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เหล้าเยเกอร์ไมสเตอร์ - 50 มล.
• เครื่องเทศ

1. ก่อนย่างเนื้อกวางต้องหมักให้อร่อยก่อน คุณจะพบสูตรผสมสำหรับการบ่มเนื้อสัตว์ที่บ้านด้านบนนี้

2. จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ นำแอปเปิ้ลออกจากกล่องเมล็ด อย่าปอกเปลือก หั่นผลไม้เป็นก้อนขนาดเท่ากัน

3. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อกวางและแอปเปิ้ล ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในหม้อหรือกระทะ เทเหล้าใส่ผลเบอร์รี่และเครื่องเทศ

4. ทอดจนเนื้อมีเปลือก จากนั้นเทน้ำปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เติมน้ำเป็นระยะหากระเหยเข้มข้น

ลำดับที่ 6. เนื้อกวางตุ๋น

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• เนื้อ - 0.6 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• บวบ - 1 ชิ้น
• เนย - 30 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• น้ำ - 0.15 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 30 กรัม
• เครื่องเทศ

พิจารณาวิธีทำสตูว์จากเนื้อกวาง จานนี้อร่อยทำให้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

1. ล้างเนื้อและเอาน้ำส่วนเกินออก หากจำเป็น ให้กำจัดเส้นเลือดและฟิล์มออก สับเป็นชิ้น ๆ

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง แยกน้ำกับครีมและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เทลงในกระทะ

3. หลนเป็นเวลา 7 นาที นำออกจากเตา ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

4. วางมันฝรั่งกับเนื้อ วางกระทะกลับบนเตาแล้วรอให้เดือด ตั้งไฟให้ขี้เกียจ

5. หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่บวบ หัวหอม และมะเขือเทศหั่นเต๋าลงไป เพิ่มสมุนไพรสับ

6. เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีแล้วปิดเตา คลุมสตูว์ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงเพื่อให้ชัน

ลำดับที่ 7 เนื้อกวางกับมันฝรั่งและผลเบอร์รี่ในกระถาง

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อ - 0.5 กก.
• แครนเบอร์รี่, lingonberries - อย่างละ 30 กรัม
• เครื่องปรุงรส

1. ก่อนเตรียมเนื้อกวางแสนอร่อย ให้ล้างและทำให้แห้งก่อน ที่บ้านกำจัดเส้นเลือดและฟิล์ม ตัดเป็นชิ้น ๆ

2. รักษาหม้อด้วยน้ำมัน วางเนื้อไว้ด้านล่างแล้วปิดฝา ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที หลนที่ 170 องศา

3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ใส่ผักลงในเนื้อสัตว์

4. ต้มต่อไปอีก 50 นาที จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและผลเบอร์รี่ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 10 นาที ลิ้มรสมัน

ลำดับที่ 8. เนื้อกวางตุ๋นในหม้อหุงช้า

• เนื้อ - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.3 ลิตร
• เครื่องปรุงรส

1. เตรียมเนื้อสัตว์โดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน ใช้ชามผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำลงไป ใส่เนื้อกวางลงในสารละลาย หมักในเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

2. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยเครื่องปรุงรส ขูดแครอทสับหัวหอมเป็นก้อน ใส่ผักบางส่วนลงในชามอเนกประสงค์

เนื่องจากการเตรียมเนื้อกวางแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ ดังนั้นให้ทำตามคำแนะนำที่บ้าน หากทุกอย่างถูกต้องอาหารจานอร่อยจะไม่ทำให้ใครเฉย ทดลองกับเครื่องเทศ ช่วยเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์