Mga recipe ng mullet. Mullet - mga recipe para sa masarap na paghahanda ng Black Sea Mullet Fish mullet kung ano at paano mo lutuin

Ang mullet ay isang komersyal na marine fish na naninirahan sa mga tropikal na dagat. Ilang uri lamang ng mullet ang nabubuhay sa mga sariwang tubig. Ang pinakamahusay na lasa ay matatagpuan sa mullet mula sa Azov at Black Seas, ngunit ang mga isda mula sa Caspian Sea ay hindi gaanong mataba at mas malaki ang laki. Ang pinaka masarap na mullet ay itinuturing na nahuli sa huli na taglagas o unang bahagi ng tagsibol.

Ang isda na ito ay walang maliliit na buto, mayroon itong pinong caviar (ang pinakamahusay na caviar ay ang itim na mullet) at puting makatas na malambot na karne, nakapagpapaalaala sa mantika, na matatagpuan sa lukab ng tiyan - para dito, ang mullet ay lalo na pinahahalagahan sa pagluluto . Mayroong maraming mga recipe na may mga paliwanag sa bahay. Ito ay pinakuluan, nilaga, inihurnong, pinalamanan, pinirito sa isang kawali o uling, ginawang kebab at de-latang pagkain, pinatuyo at pinausukan (hindi mo kailangang ubusin ang isda - ginagawa itong mas masarap). Ang Shkara, na gawa sa mullet at mga sibuyas, ay napakapopular sa baybayin ng Black Sea. Binanggit ni Kuprin ang pagkaing ito sa kanyang mga gawa.

Ang mullet ay isang isda na may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang karne nito ay naglalaman ng mataas na kalidad na protina na madaling natutunaw ng katawan, mga fatty acid na nagpapabuti sa paggana ng puso at utak, at ang amino acid na methionine, na nag-aalis ng mga lason at nakakaapekto sa paggana ng nervous system. Ang mullet ay pinagmumulan ng bitamina B at PP, pinapalakas nito ang mga arterya, pinapawi ang depresyon at pinapabuti ang mood. Hindi natukoy ng mga Nutritionist ang anumang pinsalang idinudulot ng pagkain ng karne ng mullet sa kalusugan, ngunit kitang-kita ang mga benepisyo ng isda na ito. Ang calorie na nilalaman ng mullet ay 124 kcal bawat 100 g.

Ang mullet ay isang napakasarap na mataba na isda. Ito ay mabuti sa asin, usok at, siyempre, magprito. Mayroong ilang mga paraan upang ihanda ang isda ng Black Sea na ito. Iprito ito sa harina, breadcrumbs at batter.

Paano magprito ng mullet sa cornmeal

Kakailanganin mo: - 500 g mullet; - 100 g mais o harina ng trigo - langis ng gulay para sa pagprito - asin at itim na paminta sa panlasa;

Linisin ang mullet mula sa mga kaliskis, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig upang mahugasan ang anumang nakadikit na kaliskis. Pagkatapos ay gupitin ang tiyan at ilabas ang mga loob, alisin din ang madilim na pelikula. Putulin ang ulo. Hugasan muli ang isda at alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang mga napkin. Gupitin ang mullet sa mga piraso na humigit-kumulang 3 cm ang lapad. Kuskusin ang isda na may asin at ground black pepper. Tukuyin ang dami ayon sa iyong kagustuhan. Ibuhos ang harina ng mais sa isang plato kung wala ka nito, palitan ito ng harina ng trigo. Ilagay ang kawali sa kalan, ibuhos sa langis ng gulay at i-on ang katamtamang init. Kapag mainit na ang mantika, kunin ang mga piraso ng mullet at balutin ito ng cornmeal, pagkatapos ay ilagay sa kawali. Iprito hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay ibalik at iprito muli. Ihain ang natapos na mullet na may pritong patatas at salad ng gulay.

Paano magprito ng mullet na may breadcrumbs

Kakailanganin mo: - 500 g mullet; - 3 itlog; mga mumo ng tinapay; - langis ng gulay para sa Pagprito - itim na paminta at asin sa panlasa;

Linisin ang mullet mula sa kaliskis at lamang-loob, hugasan at gupitin sa mga bahagi. Alisin ang malalaking buto at gulugod. Ibuhos ang pinalo na itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asin at paminta, at pukawin. Ilagay ang isda sa mangkok na may pinaghalong itlog. Init ang langis ng gulay sa isang kawali. Maglagay ng mga breadcrumb sa isang plato. Alisin ang mga piraso ng mullet mula sa pinaghalong itlog at igulong sa mga breadcrumb, pagkatapos ay iprito sa magkabilang panig. Ihain kasama ng kanin o patatas.

Pagkatapos magtrabaho sa isda, ang isang tiyak na amoy ay nananatili sa mga tool at kamay sa loob ng mahabang panahon. Upang mabilis itong maalis, hugasan ng malamig na tubig at sabon.

Ang Fisherman's Shkara ay isang sinaunang at napakasimpleng ulam ng isda. Ito ay tipikal para sa baybayin ng Black Sea - Odessa, Yalta, Balaklava, Alushta. Tinawag ni Alexander Kuprin sa "Listrigons" ang ulam na ito na "ang pinaka-katangi-tanging ulam ng mga lokal na gastronom." Ang kagandahan nito ay inihanda ito mula sa bagong huli na isda. Mayroon akong isang espesyal na malambot na relasyon sa ulam na ito, na nauugnay sa walang malasakit na mga alaala ng pagkabata: pagsikat ng araw, dagat, mangingisda, bangka, ama at kapatid na lalaki na may mga buong balde ng medium-sized na mullet at horse mackerel. At ang isa pang hindi mapaghihiwalay na pagsasamahan sa ulam na ito ay ang kanta ni Mark Bernes na "Scows Full of Mullet." Kahit na hindi ako mula sa Odessa, ngunit mula sa Crimea, ang kapaligiran ng kantang ito ay napakalapit sa akin. Madalas itong humuhuni ni Tatay. Bilang isang bata, hindi ko naiintindihan ang kahulugan ng maraming salita: bindyuzhniki, Peresyp, Moldavanka... Nang tanungin ko ang aking ama, sinabi niya na ang mga batang babae ay hindi dapat ulitin ang kantang ito, ito ay "mga magnanakaw". Gayunpaman, madalas naming kantahin ito ng mga bata. Ngayon ang genre ng "kanta ng mga magnanakaw" ay nabago sa "chanson", na hindi ko pinakaginagalang, ngunit palagi kong iuugnay ang kantang ito sa isang bagay na napakabait, mainit, at masaya. Karaniwan kaming naghahanda ng isang medyo simpleng bersyon ng shkara - maliit na isda, tubig at mga sibuyas. Ngunit para sa kumpetisyon ng "Culinary Range of Flavors" maghahanda kami ng isang maligaya na bersyon!

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mullet

Ang mullet ay isang mahalagang komersyal na isda na may malambot na puting karne na naglalaman ng hindi lamang mga espesyal na taba, kundi pati na rin ang maraming elemento ng bitamina na nagpoprotekta laban sa pag-unlad ng mga stroke, atake sa puso at mga sakit sa puso. Ang mga isda (tulad ng shellfish at iba pang mga naninirahan sa malalim na dagat) ay naglalaman ng Omega-3. Ito ay may malaking kahalagahan para sa normal na paggana ng buong sistema ng sirkulasyon, na nagpoprotekta laban sa pagbara ng mga daluyan ng dugo (at pagpapababa ng presyon ng dugo). Kapaki-pakinabang din ang mullet para sa mga problema sa digestive system (lalo na sa bituka). Ang produkto ay lubos na inirerekomenda para sa pagkonsumo ng mga matatandang tao, kung kanino ito ay mas mahusay na limitahan ang paghahanda ng mullet sa pagluluto sa hurno at kumukulo.

Mga pagkaing mullet

Ang isda na ito ay masarap hindi lamang kapag pinirito. Kadalasan ito ay inihurnong at nilaga kasama ang pagdaragdag ng mga gulay, mushroom sa iba't ibang mga sarsa, sabaw, at alak. Ang paggamit ng iba't ibang pampalasa ay magbibigay-daan sa iyong makaranas ng mga bagong panlasa at kakaibang aroma sa bawat bagong ulam. Ang mullet ay popular din sa pinausukang at pinatuyong anyo. Sa ganitong opsyon sa pagpoproseso, ang isda ay hindi mabubulok. Mayroon ding isang maliit na lihim: bago maghanda ng isda para sa paggamot sa init, hindi mo dapat ito asin - ito ay magiging sanhi ng pagkawala ng katas ng karne at magiging mas matigas. Nag-aalok kami ng isang bagong recipe para sa paggawa ng mullet, na pinagsasama ang mga hindi tugmang sangkap - isda, pinausukang bacon at alak.

Mga sangkap na kailangan para sa apat na servings

pulang mullet na isda - 4 na mga PC. katamtamang laki;

Pinausukang bacon - 4 manipis na hiwa;

Dry white wine - 150 ML;

Mga gulay: perehil, cilantro, dill;

Bawang - 3-4 cloves;

Langis ng oliba;

Ground allspice;

Rosemary o thyme.

Recipe ng mullet

Mga pagpipilian sa pagluluto

Maaari mong bahagyang baguhin ang recipe para sa paghahanda ng mullet, halimbawa, na may ibang komposisyon ng sarsa. Tanggalin ang bawang, palitan ito ng mga gulay - karot, kampanilya paminta. O gumamit ng iba pang pampalasa at halamang gamot. Ang isda ay hindi lamang maaaring lutuin sa oven, kundi lutuin din sa grill o sa isang kawali, na sakop ng takip. Ang pangunahing bagay na hindi nagbabago sa recipe para sa paghahanda ng mullet ay ang paggamit ng pinausukang bacon bilang isang "coat" para sa isda, at ang marinade ay dry white wine. Ang mga tunay na gourmet ay pahalagahan ang katangi-tanging pagkaing isda na ito. Masiyahan sa iyong pagtikim!

Isang napakasarap at malambot na isda ang mullet. Ang mga recipe para sa paghahanda ng naninirahan sa katimugang dagat ay ibang-iba. Ang mullet ay maaaring lutuin sa lahat ng uri ng paraan, pinirito, tuyo, inasnan, pinakuluan, atbp. Sa anumang kaso, ang natapos na ulam ay magiging kamangha-manghang masarap.

Ang isang treat na inihanda ayon sa recipe na ito ay angkop para sa parehong isang regular na hapunan ng pamilya at isang holiday table. Ang pagluluto ng isda sa oven ay mabilis at madali. Bilang karagdagan sa sariwang mullet (300-400 g), kakailanganin mo rin ang iba pang mga sangkap: 1 tsp. butil ng mustasa at pulot, 40 ML bawat isa. toyo at langis ng gulay, bawang sibuyas, mint sprig, asin, limon.

1. Habang ang oven ay preheating sa 190 degrees, maaari mong ihanda ang isda. Pinakamainam na gumamit ng bagong nahuli kaysa sa frozen na produkto.
2. Ang bangkay ay lubusang nililinis ng mga balat at laman-loob, hinugasan at lubusang pinatuyo ng isang tuwalya ng papel.
3. Ang isda ay pinahiran ng asin sa loob at labas, pagkatapos ay maaari itong ilagay sa isang greased baking sheet at ilagay sa isang preheated oven sa loob ng 40 minuto.
4. Ang mga dahon ng mint at bawang ay pinong tinadtad at pagkatapos ay ihalo sa makinis na gadgad na sarap ng 1 lemon. Ang mga sangkap ay ibinubuhos na may pinaghalong mantika at toyo, pulot at mustasa ay idinagdag sa kanila.
5. Ang natapos na isda ay inilalagay sa isang malalim na plato, mapagbigay na greased sa nagresultang sarsa at iniwan sa lamig upang magbabad sa loob ng ilang oras.

Kung maaari, pinakamahusay na takpan ang mullet ng pelikula at ilagay ito sa refrigerator hanggang sa umaga. Bilang isang resulta, ang babaing punong-abala ay magagawang sorpresahin ang kanyang mga panauhin at pamilya sa pinakamasarap na ulam.

Pinatuyong mullet

Ang pinatuyong Black Sea mullet ay nagiging napakasarap at mataba. Inihahain ito kasama ng malamig na serbesa o pinakuluang bagong patatas. Madali mong maihanda ang isda na ito sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng 500 g ng mullet at magaspang na asin. Hindi mo na kailangang gumamit ng higit pang mga sangkap.

1. Ang mga bangkay ay lubusan na hinuhugasan ng malamig na tubig at nililinis ang mga lamang-loob. Hindi na kailangang putulin ang mga ulo. Pagkatapos ang isda ay tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel at inilagay sa isang malalim na mangkok.
2. Ang mullet ay masaganang dinidilig ng magaspang na asin upang ang huli ay sumasakop sa mga bangkay sa lahat ng panig. Ang pag-aasin ay tatagal mula 8 hanggang 12 oras. Ang eksaktong panahon ay depende sa laki ng isda.
3. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ang mullet ay inilalagay sa grill sa ilalim ng presyon. Ito ay kinakailangan upang alisin ang katas mula sa mga bangkay. Ang buong proseso ay tatagal ng 10-12 oras.
4. Sa sandaling ang mga bangkay ay nagsimulang matuyo nang bahagya, maaari silang sabit sa isang wire sa pamamagitan ng mata at tuyo sa isang mainit, well-ventilated na silid.

Sa isang apartment, pinakamahusay na mag-hang ng isda sa isang saradong, insulated na balkonahe. Kung iiwan mo ito sa silid, ang malakas na tiyak na amoy ng produkto ay maaaring mag-abala sa iyong pamilya.

Isda na pinalamanan ng mushroom

Ang mullet ay napakasarap lutuin na may iba't ibang palaman. Halimbawa, ito ay napupunta nang maayos sa mga kabute. Anumang mga mushroom (350 g) ay angkop para sa pagpuno - parehong mga ligaw na kabute at champignon. Bilang karagdagan sa mga ito, dapat mong gamitin ang: 1 malaking bangkay ng isda, 2 tsp. pulot at butil ng mustasa, isang kurot ng giniling na luya, mantika, asin at anumang paboritong pampalasa. Ang pinakamahusay na paraan upang maghanda ng pinalamanan na mullet ay inilarawan sa ibaba.

1. Ang mga kabute ay hugasan, magaspang na tinadtad at pinirito sa isang kawali na may mainit na mantika.
2. Ang isda ay nililinis, gutted, hinugasan, pagkatapos ay pinatuyo ng isang tuwalya ng papel at masaganang pinahiran ng asin.
3. Ang sarsa ay inihanda sa isang hiwalay na lalagyan mula sa pulot, mustasa, luya at asin. 1 tbsp. ito ay idinagdag sa mga kabute, ang natitirang bahagi ng halo ay ipinahid sa mullet.
4. Ang tiyan ng isda ay tinatahi ng matibay na sinulid. Kailangan mo lamang mag-iwan ng isang butas para sa pagpuno.
5. Ang mga kabute at sarsa ay idinagdag sa loob ng mullet, pagkatapos nito ang bangkay ay natahi hanggang sa dulo.
6. Ang isda ay inihurnong sa isang napakainit na hurno sa loob ng 50-60 minuto.

Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng mullet sa ganitong paraan ay ang paggamit ng manggas. Pipigilan nito ang pagtagas ng katas ng isda.

Inihurnong sa oven sa foil

Ang mullet sa oven ay maaari ding lutuin sa foil. Ginagawa din ng recipe na ito ang isda lalo na makatas at malambot. Para dito kailangan mong kumuha ng: 2 malalaking mullet carcasses, 10 pcs. patatas, 1 lemon, 2 kamatis, asin, langis ng gulay, anumang pampalasa para sa isda.

1. Ang isda ay nililinis ng mga laman-loob nito, pagkatapos ay pinutol ang mga ulo mula sa mga bangkay at lubusan na hugasan ng malamig na tubig. Napakahalaga na gumawa ng mga pagbawas sa buong ibabaw ng mullet.
2. Ang bawat isda ay lubusan na pinahiran ng mga pampalasa at asin sa lahat ng panig. Ang mga hiwa ng lemon at mga kamatis ay inilalagay sa hiwa ng tiyan.
3. Ang mga bangkay ay balot sa magkakahiwalay na mga sheet ng foil, na pinahiran ng langis ng gulay. Ang bawat isa sa kanila ay kailangang ilagay sa isang handa na sheet, na natatakpan ng mga hiwa ng patatas, bahagyang dinidilig ng asin, at pagkatapos ay maingat na nakabalot upang ang katas ng isda ay hindi tumagas.
4. Lutuin ang ulam sa napakainit na hurno sa loob ng mga 35 minuto hanggang malambot ang patatas.

Hindi na kailangang gumawa ng isang hiwalay na side dish para sa mullet na inihurnong sa ganitong paraan. Sila ay magiging mga hiwa ng patatas.

Sa isang kawali

Upang gawing mas masarap ang mullet na pinirito sa isang kawali, kailangan mong kumuha ng maraming pampalasa hangga't maaari.

Halimbawa, paghaluin ang dry parsley, dill, ground black pepper, thyme at rosemary. Bilang karagdagan sa mga ito, kakailanganin mong gumamit ng: 1 kg. isda, 2 mga PC. mga sibuyas, asin, 150 g harina ng trigo, langis para sa Pagprito.

1. Ang mga bangkay ng isda ay lubusan na nililinis at hinugasan ng malamig na tubig, pagkatapos ay pinupunasan sila ng asin at pinaghalong pampalasa.
2. Ang bawat mullet ay lubusan na pinahiran sa lahat ng panig ng harina at inilagay sa isang kawali na may pinainit na mantika.
3. Ang sibuyas ay pinutol sa manipis na mga singsing.
4. Matapos iprito ang isda sa isang gilid, maingat itong i-turn over, tinatakpan ng mga hiwa ng sibuyas at niluto sa ilalim ng takip hanggang sa maging golden brown ang mullet at maging translucent ang gulay.

Ang ulam na ito ay dapat ihain nang hiwalay na may sarsa. Halimbawa, tartar o anumang iba pang mayonesa na nakabatay sa pagdaragdag ng lemon juice.

Inihaw sa isang mabagal na kusinilya

Upang makagawa ng hindi lamang masarap, kundi pati na rin ang mababang calorie na ulam, pinakamahusay na gumamit ng isang mabagal na kusinilya. Ang iba't ibang mga gulay ay makakatulong na makadagdag sa mullet fillet (1 kg). Halimbawa, 2 pcs. bell peppers, carrots, sibuyas at 1 maliit na zucchini. Kailangan mo ring kumuha ng: asin, pampalasa at langis ng gulay.

1. Ang fillet ng isda ay pinutol sa malalaking piraso. Mga gulay - maliit.
2. Ang zucchini, carrots, sibuyas, at bell peppers ay inilatag sa mga layer sa isang greased multicooker bowl. Ang huling bagay na pupunta sa lalagyan ay ang mullet.
3. Budburan ang bawat layer ng asin at pampalasa, at ibuhos ang isang maliit na halaga ng anumang langis ng gulay sa ibabaw ng lahat ng mga sangkap.
4. Inihanda ang ulam sa mode na "Stew" sa loob ng 90 minuto.

Upang gawing mas dietary ang treat, maaari mong diligan ang pagkain sa halip na mantika.

Paano masarap mag-pickle mullet?

Ang mullet ay kadalasang ginagamit para sa pag-aasin. Ito ay isang mahabang proseso na tatagal ng hindi bababa sa isang linggo. Napakahalaga na baguhin ang brine tuwing 2 araw. Ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng natural na bato bilang pang-aapi. Para sa asin mullet, kailangan mong kumuha ng humigit-kumulang 1 kg ng isda, 1 litro ng tubig at 200 g ng asin.

1. Ang bangkay ay lubusan na hinuhugasan at nililinis sa pamamagitan ng mga hasang upang hindi makagambala sa integridad nito. Pinakamainam na gumamit ng inasnan na tubig sa panahon ng proseso ng paghuhugas.
2. Ang 200g ay ibinubuhos sa loob ng inihandang mullet. asin, pagkatapos ay ilagay ito sa isang malalim na lalagyan na nakataas ang tiyan.
3. Ang isda ay pinindot sa ilalim ng presyon at iniwan sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng 48 oras.
4. Matapos ang tinukoy na oras, ang nagresultang likido ay pinatuyo, at ang mullet ay puno ng bagong brine na inihanda mula sa 200 g. asin at isang litro ng tubig. Ang pamamaraan ay paulit-ulit pagkatapos ng 48 oras.

Ang inasnan na isda ay magiging handa sa loob ng 8-10 araw. Dapat itong itabi sa brine sa ilalim na istante ng refrigerator. Bago ihain, mainam na ibabad ang bangkay sa malinis na tubig.

Mullet fillet sa batter

Sa batter, ang isda na pinag-uusapan ay magiging isang mahusay na pampagana para sa holiday table. Mahusay ito sa anumang sarsa ng bawang. Upang ihanda ang ulam na ito kailangan mong gamitin: 1 kg. fillet, 130 g harina ng trigo, 2 itlog, lemon, 1 tsp. toyo, asin, paminta, mantika.

1. Ang fillet ay maingat na pinutol sa mga hiwa tungkol sa kapal ng isang daliri, ibinuhos ng lemon juice, dinidilig ng asin at paminta. Susunod, ang mga piraso ng isda ay natatakpan ng pelikula at iniwan ng 25 minuto.
2. Para sa batter 50 ML. langis ng gulay na may halong harina, toyo, 100 ML. tubig at isang pakurot ng asin. Ang timpla ay dapat tumayo ng 15 minuto.
3. Ang mga puti ng itlog ay hinahagupit sa isang tuyong foam at hinahalo sa unang bahagi ng batter.
4. Ang natitira lamang ay isawsaw ang adobo na mullet sa inihandang masa at iprito nang lubusan sa lahat ng panig sa mainit na langis ng gulay.

Upang ang batter ay magkaroon ng isang pampagana na langutngot, kailangan mong ihain ang ulam na mainit.

Sopas ng isda

Ang mullet na sopas ay lumalabas na mayaman, ngunit hindi masyadong mamantika. Ito ay tiyak na mag-apela hindi lamang sa mga matatanda, kundi pati na rin sa mga pinakabatang miyembro ng pamilya. Para sa ulam na ito kailangan mong kumuha ng: 3 maliit na isda, 5 patatas, 0.5 ugat ng kintsay, 2 piraso bawat isa. mga sibuyas, kamatis at karot, damo, asin, pampalasa para sa isda.

1. Ang mullet ay nalinis ng mga kaliskis, ang mga palikpik ay inalis, ang mga laman-loob ay itinapon, pagkatapos ay ang isda ay pinutol sa malalaking hiwa. Ang mga ulo ay dapat iwanang upang makakuha ng masaganang sabaw.
2. Ang mga patatas ay pinutol sa mga hiwa, ang ugat ng kintsay ay gadgad sa isang daluyan ng kudkuran, mga sibuyas, karot at mga kamatis ay tinadtad sa anumang maginhawang paraan.
3. Ang mga gulay at asin ay idinagdag muna sa palayok ng tubig. Pagkatapos ng 15 minuto - mga ulo at piraso ng mullet. Maaari ka ring magdagdag ng dahon ng bay at anumang pampalasa para sa isda sa hinaharap na sopas.
4. Lutuin ang mabangong ulam ng mga 25 minuto hanggang malambot ang mga gulay.

Maaari kang maghatid ng mullet na sopas na may kulay-gatas o mayonesa.