Reconstituted orange juice. Ang orange juice ay

Nutrisyon sa Kagandahan at Kalusugan

Gaano kadalas ang mga tao, kapag bumibili ng juice sa isang tindahan, ay binibigyang pansin ang inskripsyon na "reconstituted"? At sino ang nakaisip tungkol sa kung saan talaga ito naibalik? At sa pangkalahatan, ano ang mga juice na ginawa mula sa, ang pagkonsumo nito ay tumataas bawat taon, dahil marami ang ginawang panuntunan na uminom ng isang tiyak na halaga ng juice sa isang araw, isinasaalang-alang ito ng isang tanda ng isang malusog na pamumuhay?

Napakaraming mga katanungan na sa karamihan ng mga kaso ay masasagot lamang sa isang sagot - puro juice. Ito ay mula dito (sa karamihan ng mga kaso - 90%) na ang lahat ng mga uri ng juice na nakikita natin sa mga retail na benta ay ginawa.

Ano ang concentrated juice at ano ang kinakain nito?

Magpareserba tayo kaagad - hindi sila umiinom o kumakain ng puro juice, dahil hindi ito produkto para sa "direktang pagkonsumo." Ito ay isang paghahanda upang sa ibang pagkakataon ay "mabawi" ang katas mula dito. Ito ay isang concentrate ng mga gulay o prutas, na nakukuha sa pamamagitan ng pagsingaw ng labis na likido mula sa sariwang kinatas na juice. Paano ito nangyayari? Sa panahon ng pag-aani, ang mga berry, prutas o gulay ay pumapasok sa pabrika, kung saan sila ay hinuhugasan, binalatan, dinurog at ang katas ay pinipiga sa kanila sa ilalim ng presyon. Ito ay isang sariwang kinatas na paghahanda. Pagkatapos ang paghahanda na ito ay sumingaw sa humigit-kumulang kalahati ng lakas ng tunog, at ang resulta ay isang concentrate - isang makapal at malapot na pagkakapare-pareho. Siyempre, ito ay isang primitive na paglalarawan ng proseso ng paggawa ng puro juice, ngunit bakit kailangan natin ng mga teknolohikal na trick kung ang lahat ay malinaw na.

Gayunpaman, ang isang pabrika ng juice ay hindi isang kusina sa bahay kung saan kumukulo ang lahat sa mga kaldero. Ang katotohanan ay ang concentrate ay sumingaw sa mababang presyon, na tumutulong na mapanatili ang mga bitamina at microelement na kung saan ang lahat ng mga juice ay napakayaman. At isa pang nuance - sa panahon ng kumukulo, maraming mahahalagang langis ang sumingaw, na sa mga kondisyon ng pabrika ay hindi nawawala kahit saan. Nahuhuli sila sa mga espesyal na bitag at pagkatapos ay idinagdag sa parehong juice upang bigyan ito ng lasa. Ang mga sangkap na ito ay tinatawag na siyentipikong "pagbubuo ng lasa".

Pagkatapos sa maikling panahon - wala pang isang minuto - puro juice dinala sa temperatura na 92 ​​C upang maiwasan ang pagkasira ng microbiological - iyon ay, simpleng pagbuburo. Pagkatapos ay naghihintay ang juice para sa paglilinaw gamit ang mga espesyal na filter, o nananatiling maulap - depende ito sa kasunod na layunin nito.

Pagkatapos noon puro juice naghihintay na ilipat sa mga espesyal na tangke, kung saan ito ay naka-imbak hanggang sa transported sa buong mundo - kung saan ito ay gagamitin upang gumawa ng reconstituted juices o nectars. Ang lahat ng mga lalagyan para sa pag-iimbak at pagdadala ng juice ay may mga katangian ng aseptiko. Minsan pinaghahalo-halo ang mga juice upang lumikha ng mga kagiliw-giliw na kumbinasyon ng lasa para sa kasiyahan ng mga mamimili. Bukod dito, sa isang tangke ay maaaring mayroong isang mansanas mula sa China at mga karot mula sa Israel, pati na rin ang mga peras mula sa Turkey. Tunay na isang internasyonal na juice!

Mga prutas para sa paggawa ng puro juice

Isang kakaibang tanong - siyempre, kung saan sila lumalaki. Bukod dito, alam ng mga producer ng juice kung saan lumalaki ang pinakamatamis na mansanas at pinakamatamis na seresa, pati na rin ang iba pang katangian ng mga prutas at gulay. Ngayon malalaman din natin ang tungkol dito. Halimbawa, ang mga dalandan para sa masarap na orange juice ay dinadala mula sa Brazil at China. Ang mga maasim na mansanas ay lumalaki sa Russia, ang mga matamis na mansanas ay ibinibigay ng China, ang puro tomato juice ay ibinibigay ng Turkey at Iran, ang red berry concentrate ay ibinibigay ng Germany, at ang Amerika ay nagbibigay sa amin ng multifruit at exotic fruit concentrates. Oo, ang mga bansang ito ay nagbibigay ng mga pabrika ng juice ng mga concentrate ng prutas, dahil ang paggawa ng puro juice kung saan lumalaki ang mga prutas ay mas kumikita kaysa sa pagdadala ng tonelada ng mga ito sa pabrika. Bukod dito, mahigpit na sinusubaybayan ng mga pabrika kung aling mga bansa ang may mahusay na ani ng ilang prutas upang makabili ng mataas na kalidad na mga semi-tapos na produkto doon para sa kanilang produksyon. Tinatanggap nila ito ng frozen o selyadong at pagkatapos ay i-extract ang reconstituted juice mula dito. Ang buong proseso ay nagaganap sa mga saradong tubo at lalagyan, malalaking tangke at sa isang conveyor belt, kung saan ang mga concentrate ay natunaw ng tubig, pinayaman ng mga karagdagang additives, pasteurized at de-boteng.

Upang makakuha ng mas malaking larawan kung saan natin nakukuha ang ating puro juice, upang pangalanan ang ilan pang mga bansa: Ang Thailand ay nagbibigay ng concentrate ng pinya, Cuba - orange, India - concentrate ng mangga, ang Israel at Argentina ay nagbibigay ng lemon juice, Ecuador - banana puree, South Africa, Uzbekistan at Chile - apricot puree, Ecuador - passion fruit concentrate.

Puro juice - isang kalakal na kalakal, at maraming malalaking juice producer ang bumibili nito mula sa malalaking pakyawan na bodega sa Rotterdam. Nariyan na sa malalaking pasilidad ng imbakan ang paghahalo (paghahalo ng iba't ibang uri) at paghahalo (paghahalo sa ilang mga proporsyon) ng mga concentrates ay isinasagawa, at dinadala sila sa karaniwang mga tagapagpahiwatig ng kalidad.

Mas gusto ng ibang mga tagagawa na bumili ng mga concentrate nang direkta - kung saan ginawa ang mga ito. Kasabay nito, ang pinakamahusay na puro juice ay pinili sa pinakamahusay na mga presyo, dahil ang anumang pabrika ay interesado sa mataas na kalidad na hilaw na materyales.

Narito kami ay dumating sa isang napaka-kagiliw-giliw na tanong: bakit ang mga presyo para sa mga juice ay kaya naiiba? Dahil ang kalidad ng puro juice mula sa kung saan sila ay ginawa ay nag-iiba.

Hinahati ng mga eksperto ang concentrate sa tatlong kategorya:

ang unang-pindutin ang juice ay ang pinakamahusay, ito ay tinatawag na "premium"; juice na may presensya ng pulp ay tinatawag na "standard"; ang pulp na may maliit na presensya ng juice ay tinatawag na "pulp wash".

Sa karamihan ng mga kaso, ang juice ay ginawa mula sa concentrate ng pangalawang kategorya.

Mga benepisyo ng puro juice

Malinaw na na ang pagiging kapaki-pakinabang ng juice na binibili natin sa tindahan ay direktang nakasalalay sa kung gaano karaming mga kapaki-pakinabang na sangkap ang nilalaman ng puro juice. Nang walang mga detalye, sasangguni kami sa mga salita ng mga empleyado ng isa sa mga laboratoryo na nagtatrabaho sa isang pabrika ng paggawa ng juice. Inaangkin nila na ang lahat ng mga juice ay napaka-malusog, dahil ang isang handa na halo ay idinagdag din sa concentrate, na naglalaman ng mga bitamina at microelement. At ang pag-init ng masa upang i-pasteurize ito ay nangyayari nang napakabilis. Kaya ang mga bitamina ay walang oras upang masira. Tulad ng para sa gayong maselan na bitamina C, na nawasak kahit na may bahagyang pag-init, isang solusyon ay natagpuan din dito: ang acerola cherry concentrate ay idinagdag sa juice. Bakit ito maganda? Ang bitamina C na nilalaman sa iba't ibang mga seresa ay hindi nawasak kahit na may matagal na pag-init. Ngunit hindi lahat ay napaka-rosas, at kapag natunaw at higit pang nagtrabaho sa concentrate, ang ilan sa mga antioxidant at pectins ay nawawala, kaya mali na sabihin na ang juice na ito ay naglalaman ng lahat ng mga katangian ng mga sariwang prutas.

Ang isang paghahambing ay agad na lumitaw sa pagitan ng reconstituted juice at sariwang kinatas na juice, na hindi pabor sa dating. Ang mga eksperto ay nagbibigay ng isang malinaw na sagot dito: kung piniga mo lang ang juice at ininom ito, kung gayon ito ang pinakamalusog na inumin. Gayunpaman, alam mo ba kung gaano katagal nakahiga ang mansanas o orange na ito sa bodega, gaano katagal ito naglakbay papunta sa iyo sa pamamagitan ng dagat o lupa? Pagkatapos ng lahat, ang mga mansanas ay nagsisimulang mawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian na 3 buwan pagkatapos ng pag-aani, mga dalandan - pagkatapos ng anim na buwan. Bilang karagdagan, ang mga sariwang kinatas na juice ay ginagawa gamit ang isang teknolohiya na kinabibilangan ng pagkolekta ng mga hindi hinog na prutas. Pagkatapos sila ay hinog sa pamamagitan ng paggamot na may mga espesyal na sangkap, at pagkatapos ay ang juice ay kinatas sa kanila. Kaya hindi na kailangang sabihin na ang juice na ito ay mas malusog kaysa sa reconstituted juice.

Bumalik sa simula ng seksyon ng Healthy body
Bumalik sa simula ng seksyong Kagandahan at Kalusugan

Paggamit: sa industriya ng pagkain. Ang kakanyahan ng imbensyon: orange juice na may halaga ng Brix na 11.8-12 degrees. naglalaman ng 0.41% na pinaghalong calcium lactate at tricalcium phosphate sa ratio na 75:25, 17.9 - 19.0% orange concentrate at hanggang 100% na tubig. Ang orange juice ay nakuha sa pamamagitan ng lasaw ng orange concentrate sa 2-5oC, paghahalo ng bahagi nito na may kaunting mainit na tubig, pagpapakilos at pagdaragdag ng 0.41% na halo ng calcium lactate at tricalcium phosphate. Pagkatapos ng pagpapakilos, ang halo ay naiwan upang tumayo ng 8-10 oras sa temperatura ng silid. Pagkatapos, pagkatapos ng paghahalo, idagdag ito sa isang lalagyan na may maligamgam na tubig at, habang hinahalo, idagdag ang natitirang bahagi ng concentrate sa temperatura na 2-5oC. Ang tapos na produkto ay pasteurized, pinalamig sa 2-5oC at ibinuhos sa mga komersyal na lalagyan. 2 s.i., 5 z.p. mga file, 1 talahanayan.

Ang imbensyon ay nauugnay sa industriya ng pagkain, lalo na sa paggawa ng mga juice.

Mayroong kilalang citrus juice na naglalaman ng concentrate sa anyo ng dry powder na may pagdaragdag ng 0.08-0.2 g/eq ng food acidifier, isang buffer substance upang mapanatili ang PH=2.5-3.5, at 1-6 g ng tricalcium phosphate. (1).

Ang kawalan ng juice na ito ay ang hindi kasiya-siyang lasa at mga katangian ng organoleptic.

Kilala ang orange juice kung saan ang bahagi ng orange juice ay may Brix value na 11-13 degrees. nilalaman ng ozocitric acid 110 mg/l orange juice na bahagi. Ang bahagi ng orange juice ay nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng dalawang natural na juice (maaga at huli na mga varieties) (2).

Ang kawalan ng juice na ito ay ang mababang lasa nito, pati na rin ang pagiging kumplikado ng teknolohiya ng produksyon nito.

Ang orange juice na may Brix value na 11.8 degrees ay kilala rin. batay sa orange juice concentrate na naglalaman ng mga calcium ions (3).

Ang pinakamalapit sa imbensyon na ito ay isang inumin na naglalaman, halimbawa, orange concentrate, tubig at pinaghalong calcium lactate (20-50% wt.) at tricalcium phosphate (50-80% wt.). Ang halaga ng Brix ay mula 12.5 hanggang 20 degrees. Ang inumin ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng mga bahagi (4).

Gayunpaman, ang kilalang orange juice ay may hindi sapat na lasa at organoleptic na katangian, na binabawasan ang mga katangian ng consumer nito.

May isang kilalang paraan para sa paggawa ng natural na orange juice, na kinabibilangan ng defrosting orange concentrate na may Brix value na 42-58 degrees. mula sa isang temperatura ng minus 18 hanggang sa isang temperatura ng minus 3 degrees C, pagdaragdag ng iba't ibang mga bahagi (fructose, decarose, flavorings, atbp.), Hinahalo ang mga ito at ibuhos ang mga ito sa mga lalagyan. Ang tapos na produkto ay pinalamig sa minus 18 degrees C sa loob ng 36 na oras.

Ang maximum na panahon ng pag-iimbak ay 90 araw. Ang tapos na produkto ay may halaga ng Brix na 11.8-12.5 degrees. (5).

Ang kawalan ng kilalang pamamaraang ito ay ang paggawa ng juice na may mataas na density at medyo mababa ang lasa, na binabawasan ang mga katangian ng consumer nito.

Ang teknikal na layunin ng imbensyon na ito ay upang lumikha ng isang juice na may natural na orange na lasa at aroma, na may mataas na organoleptic na katangian, pati na rin upang palawakin ang hanay ng mga natural na juice.

Upang malutas ang problemang ito, gumamit ng Pure Sunshine orange juice na may Brix value na 11.8-12.0 degrees. naglalaman ng tubig, orange concentrate at pinaghalong calcium lactate at tricalcium phosphate sa kanilang mass ratio na 75:25 na may sumusunod na ratio ng mga bahagi, wt.

pinaghalong calcium lactate at tricalcium phosphate 0.41 orange concentrate 17.9-19.0 tubig hanggang 100 Orange juice "Pure Sunshine" ay nakuha sa pamamagitan ng defrosting orange concentrate sa temperatura na 2-5oC, paghahalo ng maliliit na dami na may maliit na dami ng tubig na may masiglang pagpapakilos, pagkatapos ay magdagdag ng mga additives at ihalo nang masigla sa loob ng 10-20 minuto. at tumayo ng 8-10 oras sa temperatura ng kuwarto. Ang nagresultang timpla ay muling pinaghalo at pinagsama sa natitirang dami ng tubig at ang natitirang halaga ng orange concentrate ay idinagdag doon na may patuloy na pagpapakilos upang makakuha ng tapos na produkto na naglalaman ng 17.9-19.0 wt. orange concentrate. Sa kasong ito, ang isang pinaghalong calcium lactate at tricalcium phosphate ay ginagamit bilang mga additives sa kanilang mass ratio na 75:25 sa halagang 0.41 wt. Kapag ang paghahalo ng orange concentrate sa tubig, mainit na tubig ang ginagamit, ang tapos na produkto ay pasteurized, pinalamig sa 2-5oC at de-boteng.

Mas mainam na mapanatili ang temperatura ng maligamgam na tubig sa 45-60 degrees C. Ang temperatura ng orange concentrate at ang pinaghalong tubig nito ay dapat mapanatili nang malapit sa 2 degrees hangga't maaari. C.

Ang pinakamahusay na kalidad ng juice ay nakakamit kapag ang temperatura ng orange concentrate ay mula sa minus 17 degrees. C hanggang 23 degrees C.

Mas mainam na i-pasteurize ang natapos na produkto sa temperatura na hindi bababa sa 85 degrees C sa loob ng 1 segundo. o sa temperatura na hindi bababa sa 74 degrees C sa loob ng 16 na segundo.

Ang frozen orange juice concentrate ay dapat bilhin ayon sa espesipikasyon upang kapag maayos na natunaw ng magandang tubig, ang kalidad ng huling produkto ay magiging pare-pareho. Kapag sinusuri ang diluted juice, maraming mga katangian at katangian ng concentrate ang isinasaalang-alang, ang pinakamahalaga sa mga ito ay: 1. Panlasa.

3. Walang mga depekto.

4. Brix sa acid ratio.

Ang lasa ay na-rate sa isang sukat mula 0 hanggang 40.

Ang lasa ng grade "A" ay dapat na puntos mula 36 hanggang 40 puntos. Ang mga antas ng kalidad ay maaaring halos nahahati sa mga sumusunod na grupo: 36 medyo mahusay 37 mabuti
38 napakahusay
39 mahusay
40 mahusay
2. Kulay
Ang kulay ay na-rate din sa sukat na 0 hanggang 40. Ang grade A juice ay dapat na marka sa pagitan ng 36 at 40, at maaari ding hatiin sa mga pangkat tulad ng sa nakaraang punto.

36 sapat na
37 mabuti
38 napakahusay
39 mahusay
40 mahusay
Ang color index ay sinusukat gamit ang calorimeter o reflectometer. Ang paghahambing sa isang kulay mula sa isang karaniwang hanay ng mga matatag na kulay (mga stained tubes) ay pinapayagan din.

3. Walang mga depekto.

Ang kawalan ng mga depekto ay tinasa sa isang sukat mula 0 hanggang 20. Ang gradong "A" ay dapat magkaroon ng marka mula 18 hanggang 20. Ang paghahati-hati sa mga grupo ay ang mga sumusunod:
18 puntos
medyo maliit na bilang ng mga depekto,
kawalan ng mga buto o mga bahagi ng mga buto na mas malaki sa 3.2 mm;
ang mga particle ng juice o pulp ay hindi aktwal na nakakaapekto sa organoleptic perception ng juice,
ang iba pang mga depekto ay hindi hihigit sa bahagyang kapansin-pansin.

19 puntos
lumalampas sa mga nauna
20 puntos
Walang kapansin-pansin na mga depekto.

4. Kabuuang marka.

Ang kabuuang marka para sa grade "A" ay dapat na 90 o mas mataas.

5. Brix sa acid ratio.

Ang Brix sa acid ratio ay ang ratio sa pagitan ng mga solute na sinusukat ng isang reflectometer at ang acid content na sinusukat ng citric acid. Ang mga solute ay kadalasang binubuo ng mga natural na asukal na matatagpuan sa juice. Ang mga pagbabasa ng reflectometer ay isinasaayos upang isaalang-alang ang nilalaman ng acid at temperatura sa oras ng pagsukat.

Mas gusto ang Brix value na 11.8 hanggang 12.0 degrees.

Sa teknikal na pagsasalita, mayroong dalawang uri ng pulp sa orange juice.

a) sedimentary pulp, ang nilalaman nito ay sinusukat sa isang centrifuge;
b) weighed pulp, sinusukat sa dami ng pulp na napanatili ng isang espesyal na 20-cell screen.

A. Ang maximum na nakasanayang dami ng sediment pulp ay 12%.

b. Ang dami ng nasuspinde na pulp ay nag-iiba mula sa mga bakas hanggang sa humigit-kumulang 75 g/l at sinusukat sa pamamagitan ng pagpasa ng 1 litro ng juice sa isang espesyal na screen at mabilis na nanginginig.

Ang pulp na idineposito sa screen ay tinimbang. Ang juice ay pagkatapos ay pinaghiwa-hiwalay sa mga kategorya batay sa dami ng pulp.

mababang bakas hanggang 20 g/l
average tungkol sa 40 g / l
mataas tungkol sa 73 g/l
7. Langis na nilalaman.

Ang concentrate ay dapat ihanda upang, kapag maayos na natunaw, ang mga nilalaman ng mga langis ay nasa hanay na 0.015 hanggang 0.025% Ang dami ng langis ay sinusukat sa pamamagitan ng pagsingaw ng juice at koleksyon ng evaporated oil gamit ang tinatawag na Scott. paraan na inilarawan sa Quality Control Manual.

8. Mga likidong sangkap.

Ang concentrate ay inihanda sa paraang ang "chemical oxygen demand" (COD) ay 140 bahagi. bawat milyon. Ang COD ay isang sukatan ng konsentrasyon ng mga sangkap na nalulusaw sa tubig sa juice; ang huli ay nagbibigay sa katas ng natural na lasa.

Ang microbiological parameter ay malaki din ang kahalagahan. Ang kabuuang bilang ng microorganism sa frozen orange juice concentrate ay dapat na humigit-kumulang 5,000 o bahagyang higit pa. Ang figure na ito ay itinuturing na katanggap-tanggap. 10,000 hanggang 20,000 units/g ay katanggap-tanggap pa rin; Ang 30,000 units/g ay itinuturing na isang katanggap-tanggap na limitasyon. Ang medium na ginamit upang matukoy ang kabuuang bilang ng mga microorganism sa juice ay tinatawag na "Orange whey agar."

Ang proseso ng paghahanda ng juice ay ang mga sumusunod:
Mula sa malamig na bodega, ang dami ng orange concentrate na kinakailangan upang maghanda ng isang partikular na dami ng juice ay kinukuha at dinadala sa temperatura ng kapaligiran. Maaaring tumagal ng 1 o 2 araw ang prosesong ito depende sa temperatura sa labas. Bago buksan at alisan ng laman ang concentrate drum, ang itaas at gilid ay dapat na lubusang linisin upang maiwasan ang kontaminasyon. Ang mga bariles ay pagkatapos ay walang laman gamit ang isang kumbinasyon ng lasaw, pagpainit at paghahalo sa malinis na tubig. Huwag painitin nang labis ang pinaghalong concentrate at tubig. Ang temperatura ay dapat panatilihing malapit hangga't maaari sa 2 degrees C at hindi dapat lumampas sa 5 degrees C. Halimbawa, ang isang 55-gallon na drum ng frozen concentrate ay mabisang magdefrost sa loob ng 18-24 na oras sa 20 degrees Celsius. Ang mga pinabilis na pamamaraan na hindi inilalantad ang concentrate sa sobrang temperatura o matinding init ay katanggap-tanggap.

Kapag naalis na sa tangke, ang concentrate ay dapat na madaling ibomba sa fill tank (lalagyan ng tapos na produkto). Ang temperatura ng concentrate na ipinasok sa fill tank ay dapat na malapit sa 2 degrees C hangga't maaari. Ang isang halo ng calcium lactate at tricalcium phosphate ay idinagdag din sa tangke ng pagpuno.

Kapag nagbomba ng concentrate sa tangke ng pagpuno, kailangan ang mabagal na pagpapakilos, na patuloy na kinokontrol upang mabawasan ang pagpasok ng hangin sa pinaghalong. Ang layunin ng paghahalo ay upang pantay na paghaluin ang natutunaw na bahagi ng concentrate at ang pulp nito. Ang bilis ng pagpapakilos ay dapat na mabagal; Humihinto ang paghalo kapag hindi na kailangan. Ang mabagal na paghalo ay lalong mahalaga sa panahon ng proseso ng pagbobote, nakakatulong ito na ipamahagi ang pulp nang pantay-pantay sa buong juice.

Ang agitator blades sa filling tank ay may geometrically regular na bilugan na hugis at gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang pataas at pushing torque na kanilang ibinibigay ay sapat na upang epektibong pukawin ang concentrate, na may posibilidad na mahulog sa ilalim ng tangke sa ilalim ng impluwensya ng grabidad. Ang halaga ng Brix ng tapos na produkto ay hindi dapat mas mababa sa 11.8 degrees.

Ang resultang juice ay dapat na matikman at masuri bago i-bote. Ang tapos na produkto ay pasteurized sa tubular heat exchangers sa minimum na 85 degrees C sa loob ng 1 segundo. o hindi bababa sa 74 degrees C sa loob ng 16 na segundo.

Ang bilang ng mga mikroorganismo ay sinusuri ng departamento ng kontrol sa kalidad. Kung ang dami na ito ay hindi kasiya-siya, ang temperatura ng pasteurization o oras ng paghawak ay maaaring tumaas.

Ang paglamig sa 2 degrees C ay isinasagawa nang mabilis hangga't maaari gamit ang isang tubular heat exchanger bago i-bote. Ang pagbobote o pag-iimpake ay dapat gawin sa lalong madaling panahon at sa temperatura na mas malapit hangga't maaari hanggang 2 degrees C.

Nasa ibaba ang mga halimbawa ng pagpapatupad ng imbensyon na ito.

Ang araw bago ang proseso ng paggawa, ang mga sumusunod na sangkap ay inilalagay sa isang 20-litro na lalagyan (tangke):
5l. orange juice concentrate na may Brix 65 degrees.

10 l. tubig sa temperatura na 45 degrees C.

Ang halo ay halo-halong mabuti, 3.23 kg ng calcium lactate at 1.08 kg ng tricalcium phosphate ay idinagdag, masiglang hinalo sa loob ng 15 minuto at pinapayagan na tumayo nang magdamag sa temperatura ng silid.

Sa isang tangke ng paghahalo na may sapat na kapasidad para sa isang tiyak na dami ng juice, gawin ang sumusunod:
a) magdagdag ng 847 litro. mainit na tubig na may temperatura na 47 degrees C.

b) haluing mabuti ang pinaghalong calcium na inihanda noong nakaraang araw. Idagdag sa tangke at lubusan na banlawan ang tangke ng tubig.

c) na may patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng 138 litro ng orange juice concentrate na may halagang Brix na 65 degrees.

tiyakin ang masusing paghahalo ng pinaghalong gamit ang isang mechanical mixer at isang control pump sa loob ng 45 minuto.

d) suriin ang halaga ng Brix, ito ay 11.8 degrees.

f) magbigay ng pasteurization at homogenization, tulad ng ginagawa sa paggawa ng gatas.

g) ang pagpuno ng mga komersyal na lalagyan (Pure Pack o plastic bag) ay isinasagawa sa 2-3 degrees C. Ang resulta ay orange juice na naglalaman ng 857 l (kg) ng tubig (81.676% wt.), 143 l (kg) ng orange concentrate (17.92% wt.), 3.23 kg ng calcium lactate at 1.08 kg ng tricalcium phosphate ( 0.41% lamang. wt. sa ratio na 75:25).

Ang pagsubok ay nagpakita ng mga sumusunod:
1. Ang lasa ng nagresultang juice ay na-rate ng 38 puntos at tumutugma sa grade "A".

2. Ang kulay ng juice ay tinatantya sa 39 puntos at tumutugma sa grade "A".

3. Ang kawalan ng mga depekto ay tinasa sa 19 na puntos.

4. Ang kabuuang iskor ay 96.

5. Brix index 11.8 degrees.

6. Ang dami ng sedimentary pulp ay 11.2% wt.

Ang dami ng sinuspinde na pulp ay karaniwan (50 g/l).

9. Ang kabuuang bilang ng mga microorganism ay 6000 units/g.

Mga halimbawa 2-14
Ang mga komposisyon ay ipinakita sa Talahanayan 1.

Ang mga juice ay nakukuha sa paraang katulad ng inilarawan sa halimbawa 1.

Ang mga resulta ng pagsubok sa mga komposisyon ng juice ayon sa mga halimbawa 2-14 ay katulad ng mga resulta ng komposisyon ayon sa halimbawa 1.

Kaya, maaari nating tapusin na ang komposisyon ng orange juice at ang paraan para sa paghahanda nito ayon sa imbensyon na ito ay ginagawang posible na lumikha ng isang produkto na nakakatugon sa pinakamataas na mga kategorya ng kalidad at inirerekomenda para sa paggamit.

1. Orange juice na may Brix value na 11.8 12.0 degrees. naglalaman ng tubig, orange concentrate at isang pinaghalong calcium lactate at tricalcium phosphate, na nailalarawan sa na naglalaman ito ng pinaghalong calcium lactate at tricalcium phosphate sa kanilang mass ratio na 75 hanggang 25 na may sumusunod na ratio ng mga bahagi, wt.

Isang halo ng calcium lactate at tricalcium phosphate 0.41
Orange concentrate 17.9 19.0
Tubig Hanggang 100
2. Isang paraan para sa paggawa ng orange juice na may Brix na 11.8 - 12.0oC, na kinabibilangan ng pag-defrost ng orange concentrate, paghahalo nito sa tubig at mga additives, na nailalarawan sa na ang defrosting ng orange concentrate ay isinasagawa sa 2 5oC, paghahalo ng maliit dami nito na may isang maliit na dami ng tubig sa masinsinang pagpapakilos, pagkatapos ay magdagdag ng mga additives, pukawin nang masigla sa loob ng 10-20 minuto at mag-iwan ng 8-10 oras sa temperatura ng silid, ang nagresultang timpla ay halo-halong muli at pinagsama sa natitirang dami ng tubig at ang natitirang halaga ng orange concentrate ay idinagdag doon na may patuloy na pagpapakilos upang makuha ang tapos na produkto na may nilalaman na 17.9 19.0 wt. orange concentrate, habang ang pinaghalong calcium lactate at tricalcium phosphate ay ginagamit bilang mga additives sa kanilang mass ratio na 75:25 sa halagang 0.41 wt. at kapag hinahalo ang orange concentrate sa tubig, mainit na tubig ang ginagamit, ang tapos na produkto ay pasteurized, pinalamig sa 2 5oC at de-boteng.

3. Ang pamamaraan ayon sa claim 2, nailalarawan sa na ang temperatura ng maligamgam na tubig ay pinananatili sa hanay na 45-60oC.

4. Paraan ayon sa isa sa mga claim 2 at 3, na nailalarawan sa na ang temperatura ng orange concentrate at ang pinaghalong tubig nito ay pinananatili nang mas mabuti sa 2°C.

5. Paraan ayon sa isa sa mga claim 2 hanggang 4, na nailalarawan sa na ang temperatura ng frozen na orange concentrate ay mula minus 17 hanggang minus 23oC.

6. Paraan ayon sa isa sa mga claim 2 hanggang 5, na nailalarawan sa pasteurization ng tapos na produkto ay isinasagawa sa temperatura na hindi bababa sa 85°C para sa 1 s o sa temperatura na hindi bababa sa 74°C para sa 16 s.

7. Paraan ayon sa isa sa mga claim 2-6, na nailalarawan sa frozen na orange concentrate na may Brix na halaga na 50-65 degrees ay ginagamit.

Ang mga juice ay matatag na kinuha ang kanilang lugar sa diyeta ng mga bata, at pati na rin ang mga matatanda. Ngunit ang mga ito ba ay talagang kapaki-pakinabang? Maraming mga mamimili ang nalilito sa malaking halaga ng asukal sa produktong ito. At ang pinaka-matulungin ay alam na ang karamihan sa mga juice na matatagpuan sa mga istante ng tindahan ay muling nabuo.

Teknolohiya ng produksyon

Ano ang ibig sabihin ng "reconstituted juice"? Ito ay gawa sa concentrate. Ang mala-jelly na sangkap na ito ay nakukuha mula sa mga katas ng prutas, gulay, at berry sa pamamagitan ng pagsingaw o pagyeyelo ng tubig. Bago lutuin, pinainit ito, pagkatapos ay pinalamig, at sa wakas ay idinagdag ang dami ng tubig na nagbabalik nito sa natural na konsentrasyon nito. Ang asukal at sitriko acid ay idinaragdag din minsan sa mga juice. Ang lasa ng produkto ay hindi nagdurusa mula dito, sa kabaligtaran, ang lasa ng mga reconstituted juice ay maaaring maging mas matindi kaysa sa mga sariwang kinatas na juice, na dahil sa mga kakaiba ng teknolohiya.

Mga petsa ng pag-expire

Ito ay hindi nagkataon na ang sariwang kinatas na katas ay mas mahal. Ito ay mas malusog kaysa sa reconstituted at naglalaman ng mas maraming bitamina. Ngunit hindi ito nagtatagal - kalahating oras lamang ay sapat na para sa mga bitamina na magsimulang masira, at pagkatapos ng ilang oras ang juice ay magsisimulang mag-ferment. Mas mainam na inumin ito kaagad pagkatapos piga. Ito ay malinaw na ang naturang juice ay hindi angkop para sa pagbebenta. Ngunit ang na-reconstituted ay maaaring maimbak nang mahabang panahon, dahil kapag pinoproseso ang orihinal na juice at concentrate, nangyayari ang pasteurization at pinapatay ang mga mikrobyo, na nagiging sanhi ng pagkasira ng produkto. Ang shelf life nito ay karaniwang tumatagal ng mga anim na buwan. Ang ilang mga tagagawa ay nagpapahiwatig na ang juice ay maaaring maimbak ng hanggang 2 taon. Hindi ka dapat magtiwala dito. Mas mainam na huwag bumili ng isang expired na produkto o isa na may pinalawig na petsa ng pag-expire.

GOST

Ang GOST para sa reconstituted fruit juice ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa teknolohiya, halimbawa, ang kaasiman at iba pang mga tagapagpahiwatig ay kinokontrol. Ang mga prutas na ginagamit para sa paggawa ng juice ay mahigpit na pinipili. Dapat silang sariwa at walang mga palatandaan ng pagkabulok. Kapag bumibili ng sariwang kinatas na juice sa mga pampublikong lugar, hindi mo matiyak na ang prutas ay sariwa. Dahil ang reconstituted juice ay nawawalan ng bitamina sa panahon ng paulit-ulit na pasteurization, ang mga bitamina ay maaaring idagdag sa natapos na juice. Ang packaging ay maaaring magpahiwatig ng "reconstituted fortified juice." Minsan sila ay pinayaman ng mga mineral at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Paano pumili ng juice

Gayunpaman, kahit na ang pagbanggit ng GOST sa packaging ay hindi ginagarantiyahan na ang lahat ng mga kondisyon ay natugunan. Samakatuwid, kapag bumibili ng juice, dapat kang tumuon sa iba pang pamantayan. Una sa lahat, ang kalidad ng reconstituted juice ay hindi masyadong mura. Dapat itong nagkakahalaga ng hindi bababa sa higit sa mga nektar. Pangalawa, mahalagang maingat na basahin ang komposisyon - ang produkto ay maaaring maglaman ng asukal, sitriko acid, ngunit hindi dapat maglaman ng mga tina, lasa, preservative at iba pang mga additives. Ang mga natural na lasa ay katanggap-tanggap - maaari silang makuha, halimbawa, mula sa mga balat ng prutas. Ginagawa nila itong mas malasa at mabango kaysa sa sariwang kinatas na katapat nito, ngunit sa parehong oras ay hindi binabawasan ang pagiging natural nito.

Ang pinaka-kapaki-pakinabang ay ang mga hindi malinaw na juice na may sapal. Ang mga clarified juice, tulad ng apple juice, ay ang mga malinaw. Ang paglilinaw ay maaaring mangyari sa pamamagitan ng pisikal na pamamaraan, gamit ang sedimentation, centrifugation, ngunit maaari ring makamit sa tulong ng mga enzyme na sumisira sa mga protina at almirol. Sa kabila ng katotohanan na ang hitsura ng juice ay mas aesthetically nakalulugod, at ang lasa ay halos kasing ganda ng lasa ng unclarified juice, ito loses maraming mga kapaki-pakinabang na mga sangkap.

Nasa iyo ang desisyon!

Dapat ka bang uminom ng reconstituted juices? Depende kung ano ang ibig mong sabihin sa tanong na ito. Ito ay malamang na hindi makahanap ng mga sariwang kinatas sa supermarket, dahil sa kanilang maikling buhay sa istante. Ang mga ito ay ibinebenta sa mga shopping center at pinakamahusay na lasing sa lugar. Kung nais mong uminom lamang ng sariwang kinatas na juice, ang pinaka-ekonomikong solusyon ay ang pagpiga ng juice sa bahay. Ngunit ito ay dapat gawin nang walang panatismo - ang juice ay naglalaman ng mga acid at maraming iba pang mga sangkap sa kapansin-pansing mas mataas na konsentrasyon kaysa sa mga prutas, kaya dapat silang lasing sa katamtaman, at ang mga taong may mga gastrointestinal na sakit ay dapat na mag-ingat lalo na. At sa parehong oras, ang ilang mga sariwang kinatas na juice ay inirerekomenda para sa mga pasyente na may mga diagnosis na ito. Halimbawa, ang isang halo ng beet, karot at kintsay juice ay kapaki-pakinabang sa kasong ito. Malamang na hindi ka makakahanap ng ganoong "gayuma" sa mga istante ng tindahan. Bagaman sa kasalukuyan ay hindi lamang sikat ang mga reconstituted fruit juice, kundi pati na rin ang mga juice ng gulay at prutas at gulay.

Ang mga juice na binili sa tindahan ay dapat ding inumin sa katamtaman. Ang dami ng asukal sa mga ito ay karaniwang medyo malaki kahit na ang lahat ng mga kinakailangan ng GOST ay natutugunan. Ang isa pang bagay ay ang juice ay palaging mananalo kumpara sa juice-containing non-alcoholic na inumin, tulad ng mga nektar. Hindi tulad ng mga inuming naglalaman lamang ng asukal o mga sweetener at maraming sangkap na may hindi malinaw na mga pangalan, ang reconstituted juice ay ginawa pa rin mula sa mga natural na prutas at naglalaman ng mga bitamina, kung minsan sa mas maliit na dami kaysa sa bagong lamutak, at kung minsan sa mas maraming dami dahil sa karagdagang bitaminaization.

Ang mga benepisyo at pinsala ng orange juice

Ang tamang paraan ng pag-inom ng orange juice, ang komposisyon ng orange juice, ang panggamot na paggamit ng orange

Seksyon 1. Orange juice, komposisyon, kawalan, dosis at mga benepisyo.

orange juice -Ito isang produktong nakuha mula sa mga dalandan. Ginagawa ang pagkakaiba sa pagitan ng "freshly squeezed (natural) orange juice", "directly squeezed orange juice" at "reconstituted orange juice".

Ang orange juice ay isang malambot na inumin na gawa sa mga bunga ng sitrus.

Orange juice, komposisyon, kawalan, dosis at mga benepisyo

Ang terminong "reconstituted orange juice" ay ginagamit kapag tumutukoy sa isang produkto na gawa sa concentrated juice. Ang packaging ng naturang produkto ay minarkahan sa Canada, Israel at America na “Not from Concentrate” / “NfC” (“not from concentrate”). Lahat ng orange juice (maliban sa mga sariwang kinatas na juice) na ginawa sa industriya at ibinebenta ay de-lata. Sa kasong ito, para sa canning, ang produkto ay sumasailalim sa heat treatment - pasteurization.

Ang mga sariwang kinatas na orange juice ay hindi pasteurized, kaya mas maikli ang buhay ng istante ng mga ito. Ang mga sariwang kinatas na orange juice ay mas malusog kaysa sa mga reconstituted juice na ginawa mula sa mga concentrated juice. Ang sariwang kinatas na orange juice ay karaniwang mas mahal kaysa sa reconstituted juice.

Ang orange juice ay pinagmumulan ng bitamina C (ascorbic acid), potasa, folic acid (Vitamin B9). Ang orange juice ay naglalaman din ng mga flavonoid, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng tao.

Ang orange juice ay isang mabisang anticancer, diuretic, at hematopoietic agent. Ito ay nailalarawan din ng isang soporific, hypotensive, antisclerotic at hemostatic effect. Ang isang mahusay na ratio ng mga bitamina C at P ay nakakatulong na palakasin ang vascular wall at bawasan ang pagkamatagusin nito.

Ang orange juice ay nagpapabuti ng gana, may choleretic at banayad na laxative effect. Sa dalisay nitong anyo, ginagamit ito sa kumplikadong paggamot ng mga malignant na tumor, anemia, hypertension, atherosclerosis, labis na katabaan, sipon, nakakahawa at talamak na mga sakit sa paghinga, kabag na may mababang kaasiman, edema, paninigas ng dumi, utot, nadagdagan ang pagdurugo ng gilagid at iba pang uri ng pagdurugo. , mga sakit sa balat.

Kapag umiinom ng juice, magkaroon ng kamalayan na ang pag-inom ng orange juice nang walang laman ang tiyan ay maaaring magpalala ng mga problema sa tiyan o bituka at maging sanhi din ng hindi pagkatunaw ng pagkain. Bilang karagdagan, ang mataas na kaasiman ng juice na ito ay may nakakapinsalang epekto sa enamel ng ngipin. Inirerekomenda na gumamit ng straw upang maiwasan ang katas na madikit sa enamel.

Ang orange juice ay maaaring kilalanin bilang pinakasikat na juice sa mundo. Sa katunayan, para sa isang malaking bilang ng mga tao, ang unang larawan na lumalabas sa harap ng kanilang mga mata kapag narinig nila ang pariralang "isang baso ng sariwang juice" ay isang baso ng orange juice.

Karamihan sa mga advertisement ng kumpanya ng juice ay para sa orange juice. Ito ay sa kabila ng katotohanan na, bilang panuntunan, ang orange juice ay isa lamang sa mga produkto ng kumpanya. Pero it can’t helped, masyado siyang sikat, at iyon ang dahilan kung bakit siya unang lumabas sa screen.

Gayunpaman, ligtas ba ang orange juice kung ubusin sa maraming dami? Hindi pala. Tulad ng anumang produktong pagkain, lalo na ang isang produktong puspos ng mga biologically active compound, ang orange juice ay may mga indikasyon at contraindications, pati na rin ang pinakamainam na regimen ng dosis.

Ang ilang mga tao ay tumigil sa pag-inom ng orange juice kamakailan. Pangunahin dahil sa asukal na nilalaman nito. Ngunit sa pangkalahatan, ang asukal sa orange juice ay natural at mas malusog kaysa sa asukal sa matapang na itim na tsaa.

Ang orange juice ay ganap na walang kolesterol o taba. Ngunit ito ay mas masarap kaysa sa maraming mga produkto na mababa ang taba at walang kolesterol. Maaari mo itong inumin nang malamig, o maaari mo itong i-freeze at makakuha ng mahusay na yelo ng prutas.

Alam mo ba na inirerekomenda ng mga nutrisyunista ang pagkain ng 5 servings ng sariwang prutas at gulay bawat araw? Para sa marami sa atin, ito ay hindi maabot. Ngunit kung uminom ka ng juice, hindi napakahirap na matupad ang pamantayan.

Halos lahat ay iniuugnay ang bitamina C sa mga dalandan. Isang baso lang ng orange juice sa isang araw - at ang pang-araw-araw na pangangailangan ng bitamina na ito ay "nasa iyong bulsa." Ngunit ang bitamina C ay hindi lamang panlaban sa sipon, pinapabagal din nito ang proseso ng pagtanda, dahil ang bitamina C ay isang mahusay na antioxidant!

Ang orange juice ay naglalaman ng potasa. para saan ito? Kung pupunta ka sa gym, alam mo na ang potassium ay nakakatulong sa pagpapanatili ng mga selula ng kalamnan at pinipigilan din ang mga cramp. Ang mga tagapagsanay mula sa mga fitness club ay nagpapayo na kumain ng saging, mayroon silang maraming potasa. Ngunit hindi ka makakain ng masyadong maraming saging; para sa mga batang babae na pumapayat, ito ay isang ipinagbabawal na prutas. Tapos uminom kami ng orange juice.

Ang isa sa pinakamahalagang bitamina para sa mga kababaihan ay folic acid. At ito ay matatagpuan sa orange na inumin. Paano ang tungkol sa calcium? Isa rin itong elementong kailangan para sa ating lahat. Lalo na sa edad, ang calcium ay nagiging isang preventive measure para sa osteoporosis, kaya naman ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay napakahalaga sa diyeta. Ngunit ang orange juice ay naglalaman din ng calcium, at ito ay isang mahusay na alternatibo para sa mga hindi kayang tiisin ang gatas.

At ang amoy ng mga dalandan ay nagpapasaya sa amin ng kaunti, kinumpirma ito ng mga siyentipiko. Napakahusay na aromatherapy.

Ngunit isang salita ng pag-iingat: kami ay, siyempre, nagsasalita tungkol sa 100% orange juice, at ang mga taong may mataas na kaasiman ay dapat kumunsulta sa isang doktor bago uminom.

Mga benepisyo ng orange juice

Ang sariwang kinatas na orange juice ay naglalaman ng mga bitamina A at C sa kasaganaan Sa bahagyang mas maliit na dami, ang juice na ito ay naglalaman ng mga bitamina B (B6, B2, B1), bitamina K at E, biotin, folic acid, pati na rin ang inositol, niacin, bioflonoid at labing-isang. mahahalagang amino acid. Bilang karagdagan, ang orange juice ay naglalaman ng mga elemento ng bakas: potasa, kaltsyum, posporus, tanso, bakal, magnesiyo at sink.

Salamat sa isang malaking halaga ng bitamina C, ang orange juice ay nakakatulong na mapabuti ang kaligtasan sa sakit, lumalaban sa pagkapagod, lalo na sa talamak na pagkapagod na sindrom, at nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo. Ang orange juice ay madalas na inireseta para sa hypertension at atherosclerosis.

Ang mga kagiliw-giliw na data ay nakuha kamakailan ng mga Amerikanong siyentipiko na nagsiwalat ng kakayahan ng orange juice na labanan ang osteoporosis. Sa kasamaang palad, hindi pa masasabi ng mga eksperto nang may katiyakan kung alin sa maraming biologically active substance sa orange juice ang may pananagutan sa pagpigil sa pag-unlad ng osteoporosis, ngunit, tila, ito ay limonoid. Bilang karagdagan sa orange juice, ang isa pang citrus juice, lalo na ang grapefruit, ay may nakapagpapagaling na epekto sa tissue ng buto.

Bilang karagdagan, kamakailan lamang ay may katibayan ng kakayahan ng orange juice na labanan ang labis na katabaan.

Ang pinsala ng orange juice

Malas para sa mga nagdurusa sa ilang mga sakit sa gastrointestinal. Hindi inirerekomenda ang orange juice para sa mga taong may mataas na kaasiman ng gastric juice, gastritis o gastric at duodenal ulcers. Bilang karagdagan, ang orange juice ay hindi ipinahiwatig para sa halos lahat ng mga sakit sa bituka.

Kung nagdurusa ka sa isa sa mga sakit na nakalista sa itaas, ngunit hindi pa rin mapaglabanan ang orange juice, huwag kalimutang palabnawin ito ng kalahati.

Ang orange juice, tulad ng lahat ng iba pang fruit juice, ay may isang mahalagang disbentaha. Ang katotohanan ay ang orange juice ay naglalaman ng maraming asukal. Kasabay nito, ang halaga ng hibla, na maaaring makapagpabagal sa pagsipsip nito, ay napakaliit. Ang lahat ng ito ay humahantong sa ang katunayan na ang labis na orange juice ay madaling maging sanhi ng pag-unlad ng labis na katabaan o type II diabetes.

Dapat tandaan na sa mga tuntunin ng panganib ng diabetes o labis na katabaan, ang orange juice ay isa sa mga pinaka-mapanganib na juice ng prutas. Kaya kung ikukumpara mo ito sa apple juice, lumalabas na ang orange juice ay halos dalawang beses na mas mapanganib kaysa sa apple juice.

Sa talagang malalaking dosis, ang orange juice ay mapanganib sa buhay ng tao. Ang orange ay naglalaman ng mayaman na aktibong compound na dapat kainin sa mga katanggap-tanggap na dosis.

Mayroong mga kontraindiksyon:

Hindi para sa mga taong tumaas o mas mataas kaysa sa normal na antas ng gastric acidity

mga ulser sa tiyan at duodenal

at bawal uminom ng orange juice para sa lahat ng sakit sa bituka

Kung talagang mahal mo ang orange juice at hindi maitatanggi ang iyong sarili ang kasiyahan, ngunit mayroon kang isa sa mga nakalistang sakit. Inirerekomenda na palabnawin mo ang orange juice sa tubig sa isang ratio na 1:1.

Disadvantage: orange juice

Maraming mga katas ng prutas ang may mga bahid, at ang orange ay walang pagbubukod. Bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap, ang mga dalandan ay naglalaman ng asukal, at medyo marami nito. Ang asukal ay nagpapabagal sa pagsipsip ng hibla, na mas mababa kaysa sa asukal. Samakatuwid, kung umiinom ka ng orange juice nang walang limitasyon, maaari kang tumaba at magkaroon ng type 2 diabetes. At ang orange juice ay may mas malaking pagkakataon na magdulot ng mga sakit na ito kaysa sa iba pang mga juice. Kung ikukumpara sa apple juice, ang orange juice ay dalawang beses na mas mapanganib.

Dosis - orange juice

Upang mapakinabangan ng ating katawan ang orange juice, dapat itong inumin sa katamtamang dosis. At subaybayan din ang iyong regimen sa paggamit. Pinapayuhan ng mga eksperto na inumin ito ng hanggang 6 na baso ng 200 ml bawat linggo. Iyon ay, maaari kang uminom ng isang baso ng orange juice bawat ibang araw.

Panggamot na paggamit ng orange

Ang matamis at maasim na pulp ng isang orange, ang katas nito - sariwa o de-latang - pinasisigla ang gana at tumutulong na mapabuti ang panunaw, pasiglahin ang pagtatago ng apdo.

Kapag tinatrato ang hypo- at kakulangan sa bitamina at para lamang sa pag-iwas, kapaki-pakinabang na kumain ng mga dalandan, na naglalaman ng maraming bitamina.

Salamat sa malaking halaga ng potasa, ascorbic acid at iba pang bitamina, ang mga dalandan ay kapaki-pakinabang para sa hypertension, atherosclerosis, labis na katabaan, sakit sa atay, at gout.

Kung kumain ka ng ilang mga hiwa ng orange kasama ng mga mataba na pagkain, ito ay mas mahusay na natutunaw, ang mga antas ng kolesterol ay bababa, at ito ay makabuluhang bawasan ang panganib ng pagbara ng mga daluyan ng dugo at mga atake sa puso.

Noong nakaraan, sa katutubong gamot, ang mga dalandan ay ginagamit upang gamutin ang mga nahawaang sugat at ulser, dahil ang mga dalandan ay naglalaman ng malakas na phytoncides na pumapatay ng ilang mga pathogenic microbes.

Ang orange juice ay may mga katangian ng antimicrobial. Ang mga natural na antibiotic na ito ay mabisa at ginagamit kapwa sa gamot at sa mga kosmetiko at sa industriya ng pagkain.

Ang mahahalagang langis ng orange ay isang mahusay na lunas para sa pag-aalis ng mga impeksyon sa bibig.

Ang mga sangkap ng pectin na nakapaloob sa mga orange na prutas ay nagpapabuti sa paggana ng bituka, nagtataguyod ng pag-alis ng mga nakakapinsalang sangkap at pinipigilan ang mga proseso ng putrefactive.

Ang mga matatandang nagdurusa sa talamak na paninigas ng dumi ay inirerekomenda na kumain ng mga dalandan at uminom ng juice sa umaga nang walang laman ang tiyan (na may normal na kaasiman ng tiyan) o sa gabi bago matulog.

Para sa paninigas ng dumi, maghanda ng isang decoction ng orange peel, cumin fruit at buckthorn bark (1:1:8). Ibuhos ang 1 kutsara ng pinaghalong sa 1 basong tubig, pakuluan, palamig, at salain. Uminom ng 200 g sa umaga at gabi.

Para sa kabag na may mababang kaasiman, ang isang pagbubuhos ay inihanda mula sa pantay na bahagi ng balat ng kahel, mga dahon ng relo, halamang centaury, calamus rhizome, at wormwood. Ang 1 kutsara ng hilaw na materyal ay ibinuhos sa 1 tasa ng tubig na kumukulo, pinakuluan sa isang paliguan ng tubig sa isang selyadong lalagyan sa loob ng 15 minuto, pinalamig sa temperatura ng silid at sinala. Dalhin ang pagbubuhos 3 beses sa isang araw 30 minuto bago kumain, 100 g.

Para sa mga reklamo ng gastritis at atay, gumamit ng pinaghalong pantay na bahagi ng dinurog na balat ng orange, ugat ng valerian, dahon ng relo at mint. Brew 2 kutsarita ng pinaghalong may 1 baso ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng 30 minuto sa ilalim ng takip at salain. Uminom ng 200 g 3 beses sa isang araw pagkatapos kumain.

Para sa urolithiasis at ilang mga malalang sakit ng gallbladder, kapaki-pakinabang na uminom ng pinaghalong juice na ginawa mula sa orange at lemon, itim na labanos, pinatamis ang pinaghalong may pulot.

Para sa brongkitis, upang mapadali ang paghinga (lalo na sa talamak na brongkitis), ang mga orange na paglanghap ay ibinibigay: ang pasyente ay dapat huminga sa mga singaw ng isang sabaw ng gadgad na balat ng orange at mga dahon ng orange na puno sa loob ng 30 minuto.

Ang mga dalandan ay may mga katangian ng tonic, tumutulong sa iyo na mas mahusay na tiisin ang pagkapagod at kahit na mabawasan ang pagiging sensitibo sa malamig.

Ang mahahalagang langis ng orange ay nakakatulong na makayanan ang depresyon, ibalik ang lakas at mapabuti ang mood.

Ang kumplikado ng mga sangkap na kapaki-pakinabang sa katawan na nilalaman sa mga dalandan ay nagpapabilis sa proseso ng pagpapagaling at nagtataguyod ng pag-alis ng mga produktong metabolic mula sa katawan.

Ang isang sabaw ng balat ng orange ay mahusay na gumagana laban sa mga epekto ng pagkalason sa tingga, bilang isang antidote. 2 tablespoons ng alisan ng balat bawat 0.5 litro ng tubig na kumukulo, pakuluan sa mababang init sa ilalim ng talukap ng mata para sa 5 minuto, mag-iwan ng 20 minuto, salain at uminom ng mainit-init, 1 baso bawat 5 oras. Bilang karagdagan, inirerekumenda na uminom ng 200 g ng maasim na orange juice araw-araw.

Ang mga dalandan ay nagsisilbing magandang pampakalma at nakakatulong na mapawi ang palpitations, convulsions, at hysteria. Ang maasim na orange juice ay pinaniniwalaan na nakakatulong na mabawasan ang dalas ng mga epileptic seizure.

Upang maghanda ng isang nakapapawi na herbal na tsaa, magluto ng 1.5 tasa ng kumukulong tubig na may 1.5 kutsarita ng durog na balat ng orange kasama ang 1.5 kutsarita ng lemon balm herb, isara nang mahigpit, mag-iwan ng 15 minuto, pilitin at magdagdag ng 1.5 kutsarita ng valerian tincture at honey sa panlasa. .

Uminom ng 150-200 g 2-3 beses sa isang araw.

Ito ay pinaniniwalaan na ang lugar ng kapanganakan ng orange ay Southern China. Mula doon, siya naman ay dumating sa India, pagkatapos ay nagpatuloy ang kanyang paglalakbay sa Ehipto at Syria. Ang mga sinaunang tao ay nagsimulang magtanim ng mga dalandan mahigit 4,000 taon na ang nakalilipas, kaya ang orange ay nararapat na tawaging isang sinaunang prutas o mansanas ng araw!

Ang pulp ng mga orange na prutas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina C (hanggang sa 65 mg%), isang makabuluhang halaga ng asukal (hanggang sa 10%), maraming mga mineral na asing-gamot (halimbawa, 200 mg% potassium), ang mga organikong acid ay naroroon, lalo na ang citric acid, at naglalaman din ito ng mga pectin, B bitamina, phytoncides, provitamin A, na mas kilala bilang carotene, dyes, biotins at folic acid.

Ang pinakakaraniwang paggamit ng orange ay ang paggawa ng masarap at malusog na juice mula dito. Ang orange juice ay isang mabisang paraan ng pag-iwas at paggamot sa hypovitaminosis dahil sa mga bitaminang taglay nito. Nagagawa nitong pasiglahin ang gana, pawiin ng mabuti ang uhaw sa mga kaso ng lagnat, at mapabuti ang panunaw. Ang pag-inom ng orange juice ay lalong kapaki-pakinabang para sa talamak na constipation, hypacidal gastritis, at pagbaba ng apdo excretion. Kung isa ka sa mga taong dumaranas ng talamak na paninigas ng dumi, inirerekumenda na uminom ng orange juice nang walang laman ang tiyan sa umaga, gayundin sa gabi bago matulog. Ngunit mayroong isang bilang ng mga sakit kung saan ang pag-inom ng orange juice ay lubhang hindi kanais-nais. Kasama sa mga naturang sakit ang duodenal disease at gastric ulcer, gastritis na may mas mataas na kaasiman ng gastric juice, pati na rin ang paglala ng mga nagpapaalab na sakit sa bituka.

Siyempre, hindi naman kailangang isuko ang gayong masarap at minamahal na inumin sa ating lahat, ngunit sulit na kontrolin ang dami ng juice na iyong inumin at mas mainam na palabnawin ang juice ng tubig upang mabawasan ang konsentrasyon nito .

Ang isa pang positibong epekto ng orange juice ay ang kakayahang mapabuti ang pagdumi, na humahantong sa isang pagbawas sa pagbuo ng mga putrefactive na proseso at isang pagbawas sa mga nakakapinsalang sangkap na nasisipsip sa katawan. Nangyayari ito dahil sa malaking halaga ng pectin substance na nasa orange juice. Kapaki-pakinabang din ang orange juice dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng ascorbic acid, potasa at iba pang kapaki-pakinabang na bitamina. Kaya naman, inirerekumenda na inumin ito para sa mga sakit tulad ng hypertension, atherosclerosis, sakit sa atay, gout at labis na katabaan.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng orange juice ay hindi rin mapapalitan sa malamig na panahon. Maaari itong ligtas na magamit para sa paggamot at pag-iwas sa mga sipon at kakulangan sa bitamina, na kadalasang nakakaapekto sa katawan sa taglamig at tagsibol. Ang orange juice ay maaaring palakasin ang mga daluyan ng dugo at babaan ang mataas na presyon ng dugo (iyon ay, ito ay kapaki-pakinabang para sa hypertension, ngunit ang mga pasyente na may hypotensive ay hindi dapat magpakasawa dito). Gayundin, ang juice mula sa orange pulp ay nagpapabuti sa panunaw, nakakatulong na mapabuti ang komposisyon ng dugo, maaaring buhayin ang utak, mapabuti ang kaligtasan sa sakit, pumatay ng bakterya, pasiglahin ang cellular metabolism, at magsunog ng labis na taba. Inirerekomenda na uminom ng orange juice kapag mayroon kang sipon at bilang isang preventive measure sa araw.

Ngunit hindi lamang ito ay may mga katangian ng immunomodulatory, ngunit nakakapag-alis din ng pagkapagod, tono, at nagpapasigla. Hindi dapat pabayaan ng isang tao ang katotohanan na ito ay isang malakas na anti-carcinogenic agent, na mahalaga sa ating edad ng sibilisasyon at kimika, na matatagpuan sa lahat ng dako, kahit na sa pagkain.

Ang isang malaking kalamangan para sa mga taong nanonood ng kanilang figure at gustong pumayat ay ang orange juice ay isa sa mga pinakamababang calorie juice, at ang katotohanan na ito ay may kakayahang magsunog ng taba ay magiging isang malinaw na dahilan upang pumili ng pabor dito.

Kontrata ng Orange Juice

ICEUS Market

Laki ng kontrata £15,000

Mga buwan ng kalakalan Enero, Marso, Mayo, Hulyo, Setyembre, Nobyembre

Min. pagbabago ng presyo 0.0005

Ang item ay nagkakahalaga ng 150 dolyar

Mga pinagmumulan

Wikipedia – Ang Libreng Encyclopedia, WikiPedia

citrus-site.ru - Nagbahagi kami ng isang orange

9juice.com - Katas

medici.ru - Medici

optima-finance.ru – Optima Finance

Yulia Tikhonova

Ang ilang mga mamimili ay may mga pagkiling na karamihan sa mga juice na ibinebenta sa mga tindahan ay hindi ganap na natural at ang kanilang mga benepisyo ay minimal. Ang ilang mga tao ay nalilito sa pariralang " reconstituted juice", lumilitaw ang isang asosasyon na may hindi natural, tulad ng mga tuyong inumin tulad ng Yupi at Zuko. Ganito ba? Iminumungkahi naming alamin sa ibaba.

Anong mga uri ng katas ng prutas ang mayroon?

Sa una, ang lahat ng natural na juice ay maaaring nahahati sa 5 kategorya:

Ang mga sariwang kinatas na inuming prutas ay inihahanda kaagad bago ubusin at may napakaikling buhay sa istante. Hindi inirerekumenda na panatilihin ang mga ito sa refrigerator nang higit sa isang araw. Ang mga benepisyo ng naturang inumin ay napakalaki, ngunit ang paggawa ng naturang produkto sa isang pang-industriya na sukat ay hindi kumikita.

Ang mga direktang pinindot na produkto ay nakuha din mula sa mga sariwang hilaw na materyales - granada mula sa mga granada, mansanas mula sa mga mansanas. Ang mga produktong ito ay ginawa mula sa hinog at mataas na kalidad na mga prutas. Pagkatapos ng pagpindot, ang juice ay pasteurized at ibinuhos sa mga espesyal na lalagyan - mga aseptikong bag o bote ng salamin.

Ayon sa GOST, ang buhay ng istante nito ay maikli - mula 20 araw hanggang 3 buwan. Dahil dito, hindi gaanong mga kumpanya ang nasasangkot sa paggawa ng inuming ito, bagama't mataas ang benepisyo nito sa kalusugan.

Ayon sa GOST, ang mga reconstituted fruit juice ay ginawa rin mula sa mga natural na sangkap, ngunit hindi sariwa, ngunit puro. Upang bumalik sa isang likidong estado, ginagamit ang purified na inuming tubig. Ang mga produkto sa kategoryang ito ay maaaring maimbak nang mahabang panahon. Ang reconstituted tomato juice ay maaaring gawin mula sa tomato puree o paste.

Ang puro produkto ay nakuha sa pamamagitan ng pisikal na pag-alis ng likido mula sa kinatas na materyal sa madaling salita, ito ay sumingaw. Ginagawa ito sa isang vacuum sa temperatura na humigit-kumulang 65 0. Pinapayagan ka nitong mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga hilaw na materyales, na nangangahulugang ang produkto ay tunay na natural.

Ang mga natural na pampalasa na sangkap na "na-extract" mula sa mga prutas ng parehong pangalan ay maaaring idagdag sa naturang mga inuming prutas. Para sa produksyon, hindi lamang ang direktang pinindot na produkto ang ginagamit, kundi pati na rin ang isang katas ng mga tuyong sangkap mula sa prutas.

Ang mga hilaw na materyales ng prutas na ginawa sa pamamagitan ng pagkuha ng mga extractive mula sa sariwa o tuyo na materyales gamit ang purified water ay tinatawag na diffusion. Maaari mo munang i-evaporate ang concentrate mula dito, at pagkatapos ay ibalik muli ang inumin. Ang pangunahing bagay ay ang resultang produkto ay nakakatugon sa mga pamantayan ng GOST para sa ganitong uri ng produkto.

Ang huling dalawang sangkap ay ginagamit upang gumawa ng mga reconstituted juice. Tingnan natin kung paano ito nangyayari.

Reconstituted juice - ano ang ibig sabihin nito?

Dahil ang teknolohiya para sa paggawa ng concentrate ay ginagawang posible upang mapanatili ang halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng hilaw na materyal, maaari nating ipagpalagay na 100% natural na materyal ang ginagamit upang ihanda ang kategoryang ito ng produkto.

Ang proseso ng pagbabalik ng katas sa isang likidong estado ay nangyayari sa maraming yugto. Ayon sa GOST, ang bahagi ng idinagdag na tubig ay hindi maaaring lumampas sa evaporated na halaga nito. Iyon ay, kung kapag gumagawa ng pomegranate concentrate ay "hugot" ka ng 1 litro ng tubig, kung gayon kapag nag-diluting maaari kang magdagdag ng hindi hihigit sa dami na ito.

Tulad ng nakikita mo, kung ang lahat ng mga pamantayan ng GOST para sa mga reconstituted juice ay ginagamit, ang inumin ay may mataas na kalidad at hindi magiging sanhi ng pinsala.

Kung pag-uusapan natin ang tungkol sa mga inuming gulay ng klase na ito, ang mga ito ay inihanda sa katulad na paraan. Kapag nagpapanumbalik, pinapayagan ang paggamit ng mga natural na pagpapabuti ng lasa. Kabilang dito ang asin, damo at pampalasa sa ilang mga kaso, maaaring gamitin ang suka.

Ano ang reconstituted pomegranate juice?

At ginagawa nila ito ng ganito. Ang granada o iba pang concentrate ay pinainit sa 100 0 para sa 30 s, ang temperatura na ito ay pinananatili ng hindi hihigit sa 4 s. Pagkatapos ng oras na ito, ang likido ay pinalamig sa temperatura ng silid. Dapat itong gawin sa loob ng 30 segundo.

Ang kumpletong pagbawi ay nangyayari sa ilang mga naturang cycle. Eksakto kung ilan sa kanila ang magkakaroon ay depende sa bilang ng mga hakbang na ginamit upang makuha ang concentrate. Kung ang produkto ay puro sa 3 cycle, pagkatapos ay natunaw din ito sa 3.

Ang granada o anumang iba pang reconstituted juice na ginawa alinsunod sa GOST ay halos hindi bababa sa lasa at nilalaman ng mga sustansya sa katapat nito na ginawa sa pamamagitan ng direktang pagkuha.

Upang mapabuti ang kulay, aroma at lasa, pinapayagan na magdagdag ng mga natural na lasa na nakuha mula sa mga balat ng prutas at ascorbic acid. Ang natapos na diluted concentrate ay pasteurized at ibinuhos sa isang espesyal na lalagyan.

Reconstituted clarified juice

Ang mga natural na prutas na reconstituted concentrates ay maaaring linawin o hindi. Sa mga hindi nalinaw na produkto, pagkatapos ng pagpindot, ang nagresultang likido ay dumaan sa isang salaan at nililinis ng mga magaspang na impurities at malalaking particle, ngunit ang ilan sa mga pulp ay nananatili.

Ang isang nilinaw na inuming granada, mansanas o ubas ay ganap na transparent, at ang pagkakaroon ng sediment dito ay nagpapahiwatig ng mahabang panahon ng pagtayo sa counter.

Upang makamit ang transparency, maaaring gumamit ng iba't ibang mga diskarte. Ang pinaka banayad at hindi nakakapinsala sa lasa at komposisyon ay pisikal na paglilinis: pag-aayos, pag-filter at centrifugation.

Ang mga pamamaraan ng enzymatic ay nakakaapekto sa biochemical at physicochemical na katangian ng mga inumin. Ang lightening ay nangyayari sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap na sumisira sa mga protina at almirol. Ang thermal treatment ng mga hilaw na materyales ay may parehong epekto: pag-init/paglamig at pagyeyelo/pagtunaw.

Ang mga diluted concentrates ng prutas ay maaari ding maging transparent dahil sa paggamit ng mga lining materials - gelatin, fish glue, mustard seeds, agar at sodium salt ng alginic acid. Kung ang dosis ay lumabag, ang benepisyo ay magiging minimal at ang pinsala ay magiging malaki, kaya ang pinagsamang mga sangkap (tannin at gelatin) ay kadalasang ginagamit para sa pagpapagaan.

Ang clarified nectar ay hindi lamang may kaakit-akit na hitsura, kundi pati na rin ang mas mahabang buhay ng istante. Ang lasa at kemikal na komposisyon ay nakakatugon sa mga kinakailangan na ipinakita sa kanila (GOST R 53584–2009), ngunit ang kanilang mga benepisyo ay maliit. Ang nilinaw na produkto ay maaaring gamitin para sa paggawa ng mga produktong alkohol at hindi alkohol, at ibinebenta din sa mga tindahan sa dalisay nitong anyo.

Ang granada, mansanas, ubas at iba pang mga likido ng kategoryang ito na walang pulp, kapag dinala sa isang transparent na estado, ay maaaring mawala ang kanilang kapunuan ng lasa. Ang mga inumin na ito ay hindi nakakapinsala sa katawan, ngunit hindi rin sila nagbibigay ng kinakailangang halaga ng mga bitamina at mineral.

Ang mga benepisyo at pinsala ng reconstituted juices

Sa mga istante ng tindahan maaari kang makahanap ng iba't ibang mga juice ng prutas - granada, karot-mansanas, saging. Ang label ay dapat maglaman ng impormasyon tungkol sa paraan ng pagkuha ng produkto, direktang pagkuha o nakuha mula sa concentrate. Siyempre, ang malaking benepisyo ay magmumula sa isang hindi malinaw na inumin na may pulp at isang maikling buhay sa istante.

Ang mga produkto ng prutas at gulay mula sa concentrates ay matatawag na natural lamang kung ang komposisyon ay hindi naglalaman ng mga preservative o additives na nakakapinsala. Pinapayagan ang paggamit ng sorbic at ascorbic acid. Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga produktong ginawa alinsunod sa mga pamantayan ng GOST at inaprubahan ng Ministry of Health.

Ang mga benepisyo ay magmumula lamang sa mga inuming hindi pa expired at nasa mga hindi nasirang lalagyan. Ang isang nag-expire na produkto sa kategoryang ito ay maaaring magsimula ng proseso ng pagbuburo;

Ano ang hahanapin kapag pumipili ng juice?

Ang mga reconstituted fruit juice ay ginawa ng maraming mga tagagawa. Ang mga "tapat" na kumpanya ay nagpapahiwatig sa harap na bahagi hindi lamang ang pangalan, kundi pati na rin ang paraan ng paggawa ng produkto. Ang natural na inumin ay walang asukal, tina o lasa. Ang granada at iba pang diluted concentrates ay maaaring ibuhos sa mga lalagyan ng salamin o mga espesyal na bag.