مربى فكرة العمل. نقوم بتجهيز خط إنتاج صغير في المنزل

إنها واحدة من أسرع القطاعات نموًا في الصناعة الزراعية في العالم. وفقًا للمحللين، بحلول عام 2017، سيقترب حجم سوق المنتجات الطبيعية من تريليون دولار. في روسيا، بدأ سوق المنتجات الطبيعية في الظهور للتو؛ وفي عام 2011، كانت سعة سوق المنتجات الصديقة للبيئة 2-2.4 مليار روبل فقط. ومن الجدير بالذكر أن الحصة الرئيسية تشغلها المنتجات المستوردة.

يتمتع السوق الروسي للمنتجات البيئية بإمكانيات هائلة للنمو، وفقًا للخبراء، وستكون معدلات النمو مكونة من رقمين خلال السنوات الخمس المقبلة (أكثر من 10٪ سنويًا). ومن المتوقع أيضًا أن يزيد المصنعون الروس حصتهم في السوق تدريجيًا. وبالتالي، بحلول عام 2020، من المتوقع أن تزيد حصة المنتجين الروس في سوق المنتجات العضوية من 10% الحالية إلى 60-70%.

وفي هذا الصدد، يعد إنتاج وبيع المنتجات الغذائية الطبيعية نشاطا واعدا.

أحد هذه المنتجات البيئية هو إنتاج المربى الطبيعي.

تكنولوجيا

المادة الخام للإنتاج هي التوت ( التوت البري، التوت، lingonberry، العليق، التوت، chokeberry، الكشمش، الخ.) والسكر.

تقنية إنتاج المربى الطبيعي بسيطة للغاية وتتكون من فرك التوت المقشر بالسكر وتعبئته في حاويات خاصة (أكواب، جرات، دلاء، براميل).

المراحل الرئيسية للإنتاج هي

1. تحضير التوت (التنظيف والغسيل)
2. معالجة التوت (فرك بالسكر)
3. تعقيم الحاويات
4. تغليف المنتجات النهائية
5. تغليف المنتجات النهائية

مستهلكي المنتج

المشترين الرئيسيين للمربى الطبيعي هم سكان الحضر ذوي الدخل فوق المتوسط ​​(الطبقة المتوسطة).

قنوات المبيعات

القناة الرئيسية لبيع المنتجات هي محلات البقالة التي تستهدف الأشخاص ذوي الدخل فوق المتوسط، بالإضافة إلى المتاجر (بما في ذلك عبر الإنترنت) للمنتجات البيئية.

ما هي المعدات اللازمة لصنع المربى؟

لفتح ورشة تصنيع التوت، مطلوب المعدات التالية:

1. معدات الإنتاج

• لتحضير التوت (طاولة التقطيع، حمام الغسيل)؛
• لمعالجة التوت (تركيب الإنتاج، حاوية المنتج النهائي)؛
• معدات التعقيم (جهاز تعقيم المياه بالأشعة فوق البنفسجية، معقم الجرار والأغطية، جهاز لشطف الجرار)؛
• للتغليف والتغطية (مصنع تعبئة المنتج النهائي، جهاز السد، آلة وضع العلامات)؛
• المعدات المساعدة (الموازين، منخل الرمال، الصواني، الحاويات، الحاويات، الخ).

معلومات أساسية: تكلفة مجموعة من المعدات بسعة 1200 كجم. لكل وردية مع جميع الخيارات 1.5-1.6 مليون روبل.

في قسم معدات إنتاج المربى يمكنك التعرف عليها الخصائص التقنيةوسعر الخط الموضح في هذه المقالة.

2. معدات تخزين المواد الخام والمنتجات النهائية

• - مجمدات تتراوح درجة حرارتها من - 20 درجة مئوية (لتخزين المواد الخام)
• غرف التبريد، نطاق درجة الحرارة +2 درجة مئوية - 0 درجة مئوية (لتخزين المنتجات النهائية)

3. النقل لتسليم المنتجات النهائية.

لتسليم المنتجات النهائية، تحتاج إلى شراء مركبة شحن خفيفة مزودة بشاحنة معزولة.

ملخص

إجمالي التكاليف ( شراء المعدات وإعداد المباني للمنظمة إنتاج الغذاء، شراء المواد الخام، شراء وسائل النقل لتسليم المنتجات النهائية) لفتح إنتاج المربى الطبيعي بطاقة 1200 كجم. لكل وردية حوالي 3 ملايين روبل.

مطلوب مساحة تبلغ حوالي 70 مترًا مربعًا لاستيعاب المعدات؛ ويلزم 10-12 شخصًا لخدمة الإنتاج. العائد على الاستثمار هو 1.5-2 سنة.

هناك طلب كبير على المنتجات المعلبة من محاصيل الفاكهة والتوت بين المستهلكين. في السابق، كان معظم الناس يصنعون المربى والمربى والمربى والشراب والهلام في المنزل، ويخزنونها للاستخدام المستقبلي لفصل الشتاء. ومع ذلك، على الرغم من أن هذه المنتجات المعلبة لم تفقد أيًا من شعبيتها، إلا أن معظم الناس يفضلون شرائها من المتاجر بدلاً من إضاعة وقتهم وجهدهم في التعليب المنزلي. وهكذا فإن إنتاج المنتجات المعلبة الطبيعية من التوت والفواكه يبدو واعدا تجارة مربحةعلاوة على ذلك، فإن تنظيمها لا يتطلب الكثير من المال.

من أشهر المنتجات المعلبة منذ العصور القديمة المربى، وهو مصنوع من الفواكه الكاملة أو المقطعة إلى شرائح أو التوت، مسلوق في شراب السكر أو مع السكر المضاف. يتم تفسير إمكانيات الحفاظ على جميع الصفات الاستهلاكية لهذه المنتجات على المدى الطويل من خلال حقيقة أنه مع وجود نسبة عالية من السكر (أكثر من 65٪) في المحلول، فإن الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التلف المعتاد للتوت والفواكه لا تتطور عمليا. على عكس المربى، يتم طهي المربى في خطوة واحدة. وفي الوقت نفسه، فإن الشراب الذي يتم إنتاجه منه له قوام يشبه الهلام. في أغلب الأحيان، يتم صنع المربيات من الكشمش والسفرجل وعنب الثعلب وأنواع مختلفة من التفاح. يتم الحصول على المربى عن طريق غلي مهروس الفاكهة المختلفة مع السكر، ويتم الحصول على الجيلي عن طريق غلي عصائر الفاكهة والتوت مع السكر. في معظم الحالات، يتم استخدام التوت العصير لصنع المربيات والمعلبات - التوت البري، التوت، العنب البري، السحاب، Lingonberry، الفراولة، إلخ.

يُصنع المربى من الفواكه المختلفة والتوت وبتلات الورد والبطيخ والجوز وحتى قشور البطيخ المسلوقة في السكر أو شراب السكرين. في هذه الحالة، يمكنك استخدام الفواكه الطازجة والتوت، وكذلك المجمدة أو الكبريتية (المعالجة). يختلف المربى عن غيرها من المستحضرات المعلبة المماثلة في أن الثمار وأجزائها الموجودة فيها تحتفظ بسلامتها، وهو ما يتحقق نتيجة غليان أو ثلاثة. يُعتقد أن المربى عالي الجودة مصنوع من التوت والفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والأحماض والمواد العطرية. انتباه خاصتهتم بجودة المواد الخام - يتم اختيار الفواكه الناضجة وغير التالفة فقط للمربى، ويتم استخدام السكر المكرر من أعلى درجة فقط لتحضير شراب السكر. يجب ألا يقل محتوى الأخير في المربى عن 65-70٪، وإلا فإن المنتج سوف يتدهور بسرعة.

هناك نوعان من المربى: معقم (مغلق في مرطبانات) وغير معقم (معبأ في براميل). يتم تحديد نطاق المنتج حسب نوع المواد الخام المستخدمة (الفراولة، التوت، مربى المشمش، إلخ). بالإضافة إلى ذلك، يتم تقسيم المربى إلى ثلاث درجات، اعتمادا على مؤشرات جودة المنتج: الدرجة الإضافية والمتميزة والأولى. الدرجة الإضافية تشمل المربى المصنوع من الفواكه والتوت الطازجة أو المجمدة مع عودة المواد العطرية التي تتطاير أثناء الطهي. المربى المصنوع من أنواع معينة من المواد الخام (الكرز، الكرز ذو البذور، من أصناف التفاح البرية أو الفواكه والتوت الكبريتية)، وكذلك المربى المعبأ في براميل، لا يتم تصنيفه أعلى من الدرجة الأولى.

على عكس الاعتقاد الشائع، يمكن أن يحتوي المربى المصنوع من المنتجات الطبيعية ليس فقط على الفواكه والتوت نفسها، وكذلك على السكر والماء (مكونات الشراب)، ولكن أيضًا على إضافات عطرية مختلفة. على سبيل المثال، غالبا ما يضاف الفانيلين إلى مربى الكرز والعنب والتوت البري وعنب الثعلب والبطيخ والتين والتفاح والجوز، ويضاف الهيل إلى مربى الجوز، وتضاف القرفة إلى مربى التوت البري والتوت البري والجوز. ومع ذلك، يجب أن تكون كل هذه المكملات طبيعية تمامًا. الألوان الاصطناعية والنكهات الاصطناعية غائبة في المنتجات المعلبة عالية الجودة.

بشكل عام، المربى سهل التحضير. تتضمن تكنولوجيا الإنتاج الخاصة بها فرك التوت المقشر بالسكر و/أو غلي المواد الخام بشراب السكر، ثم تعبئة المنتج النهائي في حاويات خاصة (أكواب، مرطبانات، دلاء، براميل، إلخ). تشمل المراحل الرئيسية للإنتاج تحضير التوت (التنظيف والغسيل)، وتجهيز التوت (فرك و/أو طبخه بالسكر)، وتعقيم الحاويات، وتغليف المنتجات النهائية وتعبئتها. ليست هناك حاجة لإنشاء الوصفات الخاصة بك. يمكنك استخدام تلك الجاهزة. وهذا ما تفعله معظم الشركات المصنعة للأغذية المعلبة، حيث تضعها على أنها "مصنوعة وفق التقاليد القديمة". الوصفات التقليدية" في الواقع، يستخدمون ببساطة الوصفات المحفوظة من العصر السوفيتي. ومع ذلك، على الرغم من كل بساطتها، فإن عملية صنع المربى لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. وفقا لمتطلبات جودة المنتج، يجب أن تكون الفواكه أو شرائحها في المربى كاملة وتحتفظ بشكلها الأصلي. في هذه الحالة، يجب ألا يتغير حجم الفاكهة كثيرًا أثناء الطهي. على سبيل المثال، يتراوح معامل الاحتفاظ بالحجم للفواكه ذات النواة بين 70-80%، وبالنسبة للفاكهة التفاحية يجب أن يكون هذا الرقم 90% أو أكثر. يجب ألا يتغير لون المنتجات ورائحتها وطعمها عند طهي المربى، ويجب أن يكون الشراب شفافًا وله سمة لونية للفواكه والتوت المستخدم، ولا يحتوي على قوام يشبه الهلام نموذجي للجيلي والمربيات. ترتبط كل خصائص المنتج هذه في المقام الأول بجودة المواد الخام المستخدمة. يتم اختيار الفواكه الأقوى والأكثر سليمة فقط للحصول على مربى عالي الجودة. يتم استخدام الفواكه والسنوات ذات العيوب المختلفة (البقع والكدمات وما إلى ذلك) فقط لإعداد الكومبوت (يمكن القيام بذلك في نفس الإنتاج). اعتمادًا على نوع المادة الخام المستخدمة، تتغير متطلباتها أيضًا. على سبيل المثال، يجب أن يكون الكرز والخوخ ناضجين تمامًا، وإلا سيكون للمربى طعم حامض غير سار، ويجب أن يكون الخوخ والفراولة والتوت والكمثرى، على العكس من ذلك، غير ناضج قليلاً، وإلا فسوف يغلي بسرعة ولن يحتفظ بشكله . من المهم للغاية العثور على مورد جيد للمواد الخام يمكنك الوثوق به. يعلم الخبراء أن التوت والفواكه المستخدمة في صنع المربى يجب جمعها في الطقس المشمس والجاف. علاوة على ذلك، يجب إرسالها مباشرة بعد التجميع إلى الإنتاج. يحتوي التوت الذي يتم جمعه أثناء المطر أو بعده مباشرة على الكثير من الرطوبة ويغلي بسرعة، ويفقد شكله ويغير قوام المنتجات المعلبة الجاهزة.

يتم تقييم جودة المربى وفقًا لـ GOST R 53118-2008 "Jam. شائعة المواصفات الفنية" يتم التحكم في محتوى العناصر السامة والمؤشرات الميكروبيولوجية وفقًا للإجراء الذي حددته الشركة المصنعة للمنتج بالاتفاق مع سلطات الإشراف الصحي والوبائي الحكومية.

لزيادة العمر الافتراضي للمربى النهائي، يتم تعبئته في حاوية خاصة. في السابق، تم استخدام عبوات مختلفة، بما في ذلك العلب الأسطوانية المصنوعة من المعدن المطلي والألومنيوم الصلب. ومع ذلك، يتم الآن تعبئة المعلبات والمربيات الطبيعية بشكل رئيسي الجرار الزجاجية، في حاويات مصنوعة من مواد بوليمر لدن بالحرارة وأكياس دوق-باي (يتم تعبئة المايونيز والصلصات والحليب المكثف والكاتشب في نفس الأكياس).

بغض النظر عن نوع العبوة المستخدمة، يجب أن تشير إلى ذلك علامة تجارية، اسم الشركة المصنعة وعنوانها البريدي، اسم المنتج، تركيبته، وزنه الصافي، تاريخ الإنتاج، مدة الصلاحية، معلومات عن القيمة الغذائية والطاقة لـ 100 جرام من المنتج. بالإضافة إلى ذلك، ستشير العبوة إلى الشهادة الحالية ومعلومات الشهادة. يتم تخزين المربى النهائي في حاوية غير مغلقة عند رطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 75٪ وعند درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 20 درجة مئوية (مربى معقم) و10-15 درجة مئوية (مربى غير معقم). مدة الصلاحية المضمونة للمربى من تاريخ الإنتاج هي 24 شهرًا للمنتجات المعقمة و12 شهرًا للمنتجات غير المعقمة ومربى الحمضيات المحتوية على فيتامين C، وستة أشهر للمربى المعقمة والمعبأة في عبوات بوليمر لدنة بالحرارة.

لإنتاج المربى في ورشة عمل خاصة لمعالجة التوت، وكذلك لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية، سوف تحتاج إلى معدات خاصة. وبالتالي، يتم إعداد المواد الخام للمعالجة على طاولة القطع وفي حمام الغسيل. لمعالجة التوت والفواكه، ستحتاج إلى مصنع إنتاج خاص وحاويات للمنتج النهائي. لتعقيم المربى، تحتاج إلى شراء جهاز تعقيم للمياه بالأشعة فوق البنفسجية، ومعقم للبرطمانات والأغطية، وجهاز لشطف الجرار. يتم تنفيذ تعبئة وتغطية المنتجات المعلبة النهائية باستخدام تركيب تعبئة المنتج النهائي، باستخدام جهاز السد وآلة وضع العلامات التي تلصق الملصقات على العلب. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى رعاية المعدات المساعدة، والتي تشمل المقاييس، ومنخل السكر، والصواني، والحاويات، والحاويات الخاصة، وما إلى ذلك. الحد الأدنى من التكلفةمجموعة من المعدات ذات السعة الصغيرة (1200 كجم من المربى لكل نوبة عمل) مع كل ما هو ضروري تتراوح من 1.6 إلى 1.7 مليون روبل.

بالإضافة إلى معدات الإنتاج، ستحتاج إلى معدات خاصة لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية، والتي تشمل المجمدات بمدى درجة حرارة -20 درجة مئوية (للمواد الخام) وغرف التبريد بمدى درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة مئوية ( لمنتجات التوت الجاهزة). لتوصيل المربى الخاص بك، ستحتاج شركات البيع بالجملة إلى شاحنة خفيفة واحدة على الأقل مزودة بشاحنة معزولة.

المشترين الرئيسيين لمستحضرات الفواكه والتوت المعلبة هم المستهلكون ذوو الدخل فوق المتوسط ​​الذين يقدرون وقتهم ويفضلون المنتجات الطبيعية وعالية الجودة. يقوم منتجو المربى بتوريد منتجاتهم مباشرة محلات البقالةومحلات السوبر ماركت والهايبر ماركت والأسواق وكذلك شركات البيع بالجملة التي تبيع المنتجات الغذائية.

لتنظيم إنتاج المربى الخاص بك بحجم يزيد عن 1000 كجم لكل وردية مدتها ثماني ساعات، سيتطلب ما لا يقل عن 3.5 مليون روبل. يشمل هذا المبلغ شراء المعدات واستئجار وتجديد المباني لتنظيم إنتاج الأغذية، وشراء الدفعات الأولى من المواد الخام، وشراء أو استئجار وسائل النقل لتوزيع المنتجات النهائية، وتطوير تصميم وإنتاج التعبئة والتغليف لتغليف المنتجات النهائية ، تمويل أجورللشهرين الأولين من العمل (على أساس 8-10 أشخاص في كل نوبة عمل). فترة الاسترداد لهذا مؤسسة التصنيعهم من عامين. تجدر الإشارة إلى حقيقة أن المربى وغيرها من مستحضرات الفاكهة والتوت المعلبة هي منتج موسمي. هم في الطلب الأكبر في فصل الشتاء وحتى منتصف الربيع. ويشهد فصل الصيف تراجعا كبيرا في المبيعات حيث يفضل المستهلكون شراء الفواكه والخضروات الطازجة بدلا من المعلبة في هذا الوقت. ومن ناحية أخرى، في الصيف يتم حصاد محصول الفاكهة ويتم إجراء الاستعدادات. وعادة ما يتم طرحها للبيع في موعد لا يتجاوز الخريف.

سيسويفا ليليا
- بوابة خطط الأعمال والأدلة

المربى هو منتج يكون إنتاجه واستهلاكه قطبيًا تمامًا. وبالتالي، فمن المربح إنتاج المربى في الصيف، عندما تكون أسعار المواد الخام (التوت وبعض الفواكه) في أدنى مستوياتها. وفي الوقت نفسه، ترغب في تناول الحلويات في الشتاء أكثر من الصيف. لذلك، يقوم العديد من المنتجين المحليين بتصنيع المربى في الصيف بشكل رئيسي من الفواكه والتوت المحلية، وفي الشتاء من الفاكهة المشتراة من الموردين الأجانب. ربحية هذا العمل، وفقا ل مصادر مختلفة، 25 – 30%.

وفقا لأبحاث أجراها خبراء التسويق، السوق الروسيةالمربيات والمعلبات تنمو بوتيرة سريعة. تظهر المزيد والمزيد من المنتجات المتنوعة وعالية الجودة على أرفف المتاجر. على عكس الغرب، لا يزال سوق المربى الروسي صغيرًا جدًا، لكن تقاليد استهلاك هذه الأطعمة الشهية معروفة منذ فترة طويلة.

ليرتب منتجاتناالمربى، ليست هناك حاجة لاستثمارات كبيرة وحلول تكنولوجية معقدة. يمكن شراء المعدات من الموردين المحليين، ويمكن فتح ورشة الإنتاج نفسها في ظروف المزرعة العادية.

إحدى المهام الرئيسية للشركة المصنعة التي تم سكها حديثًا هي الإنشاء تشكيلة جيدةبما في ذلك إضافة الحلول الغريبة. في الوقت نفسه، "الغريب" في حد ذاته ليس شيئًا لا يصدق ومكلفًا. معظم وصفات صنع المربى غير العادي هي من كلاسيكيات الطهي، وبالتالي فإن البرتقال مع إضافة اللافندر هو منتج فرنسي مشهور.

عند صنع المربى، يُمنح رئيس الطهاة مجالًا كاملاً للخيال. يعتمد الكثير على مؤهلاته واختراعه. في كثير من الأحيان، حتى أغرب مجموعات النكهات تصبح الأكثر شعبية بين العملاء.

يمكنك كسب المزيد من خلال تغليف المنتجات الجميلة. يمكن تقديم مرطبانات المربى اللذيذة كهدية جيدة. سيسمح لك ذلك بتحديد سعر أعلى من متوسط ​​السوق.

قضية المواد الخام

التوريد المناسب للمواد الخام – الموضوع الأكثر أهميةفي إنتاج هذا المنتج. يمكن أن يكون السعر النهائي للمربى مرتفعًا جدًا إذا أخطأت في تقدير الوصفة والمكونات. لذلك، من كيلوغرام واحد من البرتقال يتم الحصول على 200 جرام فقط من المربى، وتكلفة المواد الخام وحدها هي 40 روبل. تحتاج أيضًا إلى تضمين تكاليف الكهرباء والأجور والتعبئة والتغليف وإيجار المباني والإعلانات وما إلى ذلك.

ليس من الصعب ترتيب إمدادات المواد الخام لإنتاج المعلبات والمربى. ما عليك سوى الانتقال إلى المورد الشهير all.biz، حيث يمكنك العثور على مئات العروض لتوريد التوت المجمد: الفراولة والتوت والكرز.

قضية أخرى هي أسعار المواد الخام. هنا كل شيء أكثر تعقيدا، لأن تكلفة التوت تختلف تبعا للموسم. في الصيف، التوت أرخص بكثير مما كانت عليه في فصل الشتاء. ولذلك، ينبغي تشغيل الطاقة الإنتاجية الرئيسية في الصيف والخريف. لكن في الشتاء سيكون الإنتاج منخفض الربحية بسبب ارتفاع أسعار المواد الخام.

تخزين التوت لفصل الشتاء ليس فكرة جيدة. الحقيقة هي أن هذا سيتطلب تكاليف إضافية لشراء المجمدات. وسيكون المنتج الذي يتم الحصول عليه من التوت المجمد بجودة مختلفة تمامًا. يختلف الوضع قليلاً مع الحمضيات والكيوي. من الأفضل شراء هذه الفاكهة مقدمًا بسعر أفضل.

المباني و المعدات

يمكنك بدء مشروع تجاري من خلال استئجار ورشة عمل صغيرة تكفي مساحتها صنع يدويعدة أنواع من المربى. مع نمو الطلبات، تنشأ الحاجة إلى مساحة إضافية. الخيار الأكثر ملاءمة هو استئجار مساحة في مقصف أو مطعم. وهذا مفيد لأن غرفة الطعام قد تم تزيينها بالفعل وفقًا لجميع قواعد SES و السلامة من الحرائقوسوف ينقذ رجل الأعمال من الكثير من المشاكل و"الركض" غير الضروري إلى السلطات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التوصل إلى اتفاق مع إدارة المقصف والحصول على تصرفكم ليس فقط متر مربع، ولكن أيضًا بعض المعدات: أحواض الغسيل وقواطع الخضار والمجمدات والطاولات وما إلى ذلك. لكن مثل هذه "الخدمة" ستكلف 1000 روبل على الأقل. لكل متر مربع.

تكمن صعوبة إنتاج المربى في عدم إمكانية أتمتة هذه العملية بالكامل. لا توجد آلات حتى الآن يمكنها فصل القشر عن الحمضيات بكفاءة. ولذلك، فإن معظم العمليات يجب أن تتم يدويا. يمكن أتمتة بعض العمليات فقط.

على سبيل المثال، يتم استخدام حمامات الغسيل لتنظيف التوت والفواكه. تستخدم صناديق الاستقبال لإعداد المواد الخام. لتعقيم المياه والأغطية - معقم للأشعة فوق البنفسجية، للجرار - جهاز شطف. يُستكمل الخط بجهاز لملء المنتجات في العلب، وجهاز لتثبيت الغطاء، وآلة للصق الملصقات. لا يمكنك الاستغناء عن المعدات المساعدة: الموازين والصواني والحاويات والحاويات. ومن الضروري أيضًا وجود ثلاجات ومجمدات لتخزين المواد الخام (التوت والفواكه المجمدة).

ستكون تكلفة شراء المعدات المذكورة أعلاه مليون روبل على الأقل. تكون هذه الاستثمارات مبررة إذا كان حجم الإنتاج لا يقل عن 1000 كجم من المربى يوميًا. الورشة الصغيرة لا تحتاج لمثل هذه النفقات. يجب على الشركات الناشئة أن تقتصر على شراء المعدات المساعدة فقط معظمتخصيص الجهد والأموال للعثور على أماكن عمل وتقني جيد وقنوات بيع المنتجات.

تكنولوجيا

قد تختلف التكنولوجيا اعتمادًا على حجم الإنتاج. هذا هو ما يبدو عليه الأمر عملية التصنيععلى مؤسسة كبيرة. يتم إرسال التوت الذي يتم شراؤه لإنتاج المربى أولاً إلى المستودع المبرد. يتم تجميدها هنا - وهذا سيجعل من السهل معالجتها في المستقبل: تخلص من التوت السيئ وتخلص من الأوراق مع القمامة. يتم إرسال جزء من الدفعة إلى المختبر لتحليل الجودة والامتثال للمعايير.

بعد ذلك، يذهب التوت إلى وعاء خاص، حيث يتم خلطه مع السكر، المطحون والمسلوق. عندما يصبح المربى جاهزا، تبدأ مرحلة صب المنتج في الجرار. تخضع حاوية المربى، مثل المنتج نفسه، للمعالجة المسبقة. باستخدام كاشف العيوب، يتم فحص الشقوق والرقائق وإزالة العلب المعيبة. تموت جميع البكتيريا والميكروبات في غرفة التعقيم.

يُسكب المربى في الجرار ويتم شد الأغطية. يتم تثبيت الأغطية باستخدام معدات أوتوماتيكية، ولكن يتم فحص مدى إحكام ربط الغطاء على كل جرة يدويًا. في المرحلة النهائية، يتم لصق الملصق على الجرار، ويتم وضع المنتجات النهائية في صناديق وإرسالها إلى أرفف المتجر.

البحث عن قنوات البيع

أساس أي إنتاج هو مبيعات المنتجات التي تعمل بشكل جيد. قد لا تكون هذه المهمة بسيطة كما يراها العديد من المبتدئين.

يعد بيع المربى من خلال سلاسل البيع بالتجزئة أكثر ربحية، ولكن الوصول إلى المتاجر الكبيرة مغلق أمام المتاجر الصغيرة. إذا لم تكن شركة تصنيع كبيرة ذات مبيعات كبيرة، فلن ترغب أي شبكة في العمل معك. أنت ببساطة لا تستطيع تغطية حاجتها.

في أغلب الأحيان، يبيع منتجو المربى المبتدئون منتجاتهم من خلال متخصصين منافذ: متاجر الأغذية العضوية أو محلات بيع الهدايا. المتاجر الصغيرة التي تقع على مسافة قريبة مستعدة أيضًا للتعاون. غالبًا ما تأخذ هذه النقاط المنتجات بدفع مؤجل أو للبيع.

يمكنك الحصول على عقود جديدة من خلال المعارض وبعد التذوق. يتم أيضًا بيع مرطبانات المربى جيدًا في الأسواق ومعارض نهاية الأسبوع.

مع زيادة حجم المبيعات، يمكنك التفكير في التوسع مناطق الإنتاجولا تنتج المعلبات فحسب، بل تنتج أيضًا المربيات والحلويات ومشروبات الفاكهة والآيس كريم.

الأكل الصحي أصبح تدريجيا اتجاه الموضةلكن حاجة مهمة. إن تفضيل المنتجات الطبيعية محلية الصنع قادر تمامًا على الارتقاء بإنتاج المربيات والمعلبات إلى مستوى شعبي وشعبي.

ومن سيوفر الطلب؟

هناك العديد من الصناعات المماثلة اليوم، والأزمة الاقتصادية تضغط بشكل خطير مع ارتفاع تعريفات المرافق. ومع ذلك، حتى في ظروف العرض الكبير والمنتج باهظ الثمن، لا يزال هناك مستهلكون مستعدون لشراء الحلويات المعلبة. فيما يلي قائمة عينة منهم:

• سكان المدينة
• محلات الحلويات الكبيرة والصغيرة.
• مصنعي منتجات المخابز.
• أصحاب المطاعم وأصحاب المقاهي الذين يقومون بإعداد الحلويات في مطبخهم؛
• رياض الأطفال الخاصة ومؤسسات الأطفال الأخرى التي تقدم وجبات الطعام؛
• محلات السوبر ماركت البقالة.
• متاجر متخصصة في بيع المنتجات البيئية.

من هو العمل "الحلو" المناسب؟

لا فائدة من التفكير في مجمعات الإنتاج الكبيرة على الفور. يُنصح بفتح ورش عمل صغيرة أو إنتاج منزلي. يساعدك هذا النموذج على تحسين مهاراتك تدريجيًا كرجل أعمال وإقامة اتصالات مع الموردين والمستهلكين.

إنتاج المربى كعمل تجاري مناسب لـ:

• عشاق الطهي - عشاق الذواقة و وصفات غير عادية. على الرغم من تشبع السوق، يحب المستهلكون تجربة شيء جديد وغير عادي. مربى البرتقال مع الخزامى والزنجبيل المسكر ومربى نبات البلسان - مثل هذه الخيارات غير العادية واللذيذة من الحلوى ستزين أي طاولة. حتى السعر لن يخيفك.
• لربات البيوت اللاتي يعشقن جمع وصفات الجدة وتحسينها بإضافة سحر خاص التقاليد القديمة. بالطبع، سيتعين عليك العمل كثيرًا، وسيتحول مطبخ منزلك إلى ورشة عمل صغيرة.
• لسكان الصيف الذين لديهم فائض كبير من محاصيل الحدائق والتوت على قطعة أرضهم. سيسمح لك الإنتاج المنزلي بتحويل الخسارة إلى دخل. حتى بعد بيع المنتجات لأحبائهم أو تحويلها إلى هدايا (وتوفير المشتريات)، فمن المنطقي بالفعل التفكير في بدء العمل. إذا كنت تحب العمل، فسوف تنشأ شبكة معينة من المشترين، والتي سوف توسع نفسها.
• سكان الريف الذين تسمح لهم المنطقة بزراعة كمية كافية من المواد الخام أو شرائها بسعر رخيص من جيرانهم. ستكون هذه المنتجات منخفضة التكلفة وستتحمل بسهولة المنافسة في السوق.
• الأشخاص المغامرون الذين يعرفون الطهاة والبستانيين. يمكن أن يتم العمل من قبل عمال مستأجرين، ولكن في هذه الحالة، من أجل تحقيق الربح، يجب أن يتم إنتاج المربى أو المعلبات في ورشة عمل صغيرة على الأقل.

التوثيق

ليس من الصعب. ستستغرق السلطات الضريبية 3 أيام لإكمال التسجيل، أي ما يعادل 800 روبل.

الأمر أكثر صعوبة فيما يتعلق بالاعتراف بجودة المنتج. عند توزيع الحلويات بين الأصدقاء، يمكنك الاعتماد على سمعتك كربة منزل دقيقة، لكن الوصول إلى أي مستهلك خارجي سيتطلب ضمانات رسمية للجودة. لكي تكون المنتجات قادرة على المنافسة، يجب الحصول على شهادة.

يجب تقييم جودة الحلويات وفقًا لـ GOSTs R 53118-2008 و32099-2013 (المربى والمربى، على التوالي) من قبل Rospotrebnadzor. وللقيام بذلك، يجب توثيق تكنولوجيا الإنتاج بأكملها والاتفاق عليها، ويجب الحصول على استنتاج تشغيلي واستنتاج بشأن المنتج النهائي وإعلان الشركة المصنعة. مدة صلاحية هذه الحزمة من الأوراق هي 3-5 سنوات، ثم سيتعين عليك متابعة العملية برمتها مرة أخرى.

القاعدة المادية

للإنتاج المنزلي، مطبخ واسع بمساحة 20 متر مربع مناسب. م في هذا الصدد المناطق الريفيةحيث تكون المباني عادة كبيرة.

الورشة ستشغل مساحة 200 متر مربع. م.، لأنه يتطلب أكثر من ذلك بكثير الأجهزة التقنية. يمكنك استئجار غرفة في الطابق السفلي أو المستودع. الشرط الرئيسي هو وجود الاتصالات وغياب المواد الضارة.

كيفية تجهيز الإنتاج

يجب اختيار المعلبات والمربيات بعناية لأنها تؤثر بشكل كبير على جودة المنتج النهائي. بحاجة لشراء:

• المخابئ المتوسطة
• وحدات التبريد والتجميد؛
• خطوط ل التحضير الأوليالمواد الخام والإنتاج؛
• حمامات الغسيل، المعقمات، الغسالات، الشطافات؛
• آلات التعبئة، والربط، ووضع العلامات؛
• الموازين والحاويات وغيرها من المعدات الإضافية.

يجب أن تكون الغرفة مجهزة بنظام تهوية قوي.

كيف تبدأ الإنتاج بأقل التكاليف

لإطلاق ورشة عمل بإنتاج يومي يبلغ 1200 كجم، من الضروري إنفاق ما متوسطه حوالي 1.6-1.7 مليون روبل على الإطلاق الأولي فقط. في الوقت نفسه، يجب أن تكون مستعدا لإنفاق 250-300 ألف روبل أخرى شهريا على الإيجار والرسوم الحكومية وشراء المواد الخام ودفع المرافق والأجور؛ وهذا يخضع لعمليات شراء ناجحة للمواد الخام من الشركة المصنعة مع التسليم على نفقته.

مطبخ المنزل

إذا لم تكن هذه الأدوات متوفرة بعد، فمن الأسهل البدء في الإنتاج في المنزل. ليست هناك حاجة لدفع الإيجار، ولكن تتوفر طاولة تقطيع وموقد غاز. فواتير الخدمات للمواطنين أرخص من أصحاب المشاريع الفردية.

سيتطلب إنتاج المربى أو مربى البرتقال محلي الصنع شراء حاويات ومعدات تعقيم وتغطية، وإذا لزم الأمر، حمام لغسل المواد الخام. قد تكون عملية الشراء الوحيدة الباهظة الثمن هي ثلاجة كبيرة مع فريزر - 15000 روبل.

مواد خام

يمكنك أيضًا توفير الكثير من المواد الخام. ستساعدك النزهة في الغابة مع جميع أفراد العائلة على تخزين التوت والأعشاب الضرورية. المكسرات والتفاح والأقماع وبراعم الصنوبر الصغيرة، ووركين الورد، والبلسان، وخشب القرانيا، والتوت الأسود، والفراولة، والتوت البري، والتوت - كل هذه جوائز للغابات. لكن تكلفة الأطباق الجاهزة مرتفعة.

يبدو أن فترة الهوس بألواح الحلوى وملفات تعريف الارتباط المصنوعة في المصانع قد انتهت. يتذكر الناس بشكل متزايد مربى جدتهم ويسعدهم فتح جرة من الكرز أو المشمش. في الغرب، بدأ نمو اهتمام المستهلك بالمنتجات المعدة حسب الوصفات المنزلية في وقت سابق. تمكن العديد من رواد الأعمال من تحقيق ثروة جيدة من المنتجات الصديقة للبيئة.

قبل بضعة عقود، كان المربى محلية الصنع في كل منزل. أعدت أمهاتنا وجداتنا مخزونًا استراتيجيًا من أصناف الكرز والمشمش والفراولة المفضلة لديهم لأسرهم. لقد عولجوا بالتوت من نزلات البرد، وتم حفظ مربى الجوز الغريب للمناسبات الخاصة.

ثم ظهرت الحلويات على أرفف المتاجر، والتي صرفت انتباهنا عن الاستعدادات محلية الصنع، وفي كثير من الأحيان لا يوجد ما يكفي من الوقت للتعليب.

في الغرب، لاحظ رواد الأعمال منذ فترة طويلة زيادة في اهتمام المستهلكين بالمربى المطبوخ وفقًا للوصفات المنزلية. تمكن بعض رجال الأعمال من جني ثروة من شغفهم بالمنتجات الصديقة للبيئة. لا يزال هذا القطاع من السوق متخلفًا في بلدنا، لذلك نعتبر دخوله واعدًا. بالإضافة إلى إنتاج المربى في الجرار، يمكنك ترتيب توريد منتجاتك للشركات العاملة في خبز الكعك والفطائر المحشوة، ومصانع الحلويات، تقديم الطعامإلخ. غالبًا ما يلجأ المصنعون الكبار إلى استخدام المواد الحافظة والأصباغ الاصطناعية، لذلك هناك طلب مستمر على الحلويات التي لا تحتوي على مواد غريبة.

اختيار أماكن الإنتاج

بالنسبة للإنتاج الصغير، مساحة حوالي 200 متر مربع كافية. م. يمكنك استئجار غرفة لا يتم تخزين المواد الكيميائية والسامة فيها. الشرط المطلوب– توافر غطاء محرك السيارة وإمدادات المياه والصرف الصحي والكهرباء. إذا لم تتمكن من العثور على موقع مصمم خصيصًا لإنتاج الغذاء، فستحتاج إلى إجراء تجديدات للتأكد من أن منشأتك تلبي المعايير الصحية.

استئجار مثل هذه المباني في موسكو يكلف حوالي 1300000 روبل. في السنة.

معدات

لن تتمكن من صنع المربى بكميات كبيرة بدون معدات خاصة. تأكد من شراء:

• المخابئ المتوسطة – 25000 روبل روسي.
• تركيب الإنتاج الصغير - 50000 روبل.
• خط الناقل – 35000 روبل روسي.
• خط تحضير الفاكهة – 21000 روبل روسي.
• آلة التعبئة – 14000 روبل روسي.
• معدات الإغلاق والتعبئة – 15000 روبل روسي.

المجموع: 160.000 فرك. + الدفع لأعمال التثبيت.

طاقم عمل

يُنصح بتوظيف أشخاص ذوي خبرة في الإنتاج الصناعات الغذائية. ستعتمد سمعة مؤسستك على مؤهلات التقني ودقة أداء الموظفين لواجباتهم. بالنسبة لورشة عمل صغيرة، يكفي عدد العمال التاليين:

• محددات الفرز - شخصان (15000 روبل × 2 = 30000 روبل).
• عمال الطهي يقومون بإعداد المربى - شخصان (16000 × 2 = 32000 روبل).
• تقني - شخص واحد (42000 روبل روسي).

الرواتب سنويا – 1248000 روبل. باستثناء أجر الإجازة.

العملية التكنولوجية

1. تدخل الفواكه والتوت إلى الحزام الناقل، حيث يتم اختيار المواد الخام غير المناسبة.
2. في المرحلة التالية، يتم غسل المواد الخام وتنظيفها.
3. يتم سحق الثمار.
4. تدخل المواد الخام المسحوقة إلى وعاء الغليان. يمكن مقارنة هذه العملية بطهي الطعام في طنجرة الضغط - في حاوية مغلقة بإحكام، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية قدر الإمكان.
5. في دورة واحدة، يمكن معالجة ما يصل إلى 300 كجم من الفاكهة؛ ويعتمد وقت الطهي على نوع المادة الخام.
6. يتم تبريد المربى النهائي وتعبئته في حاويات.
7. يتم تعبئة مرطبانات المربى في صناديق وتسليمها إلى المستودع.

المبيعات والاسترداد

طبيعي ولا يركد على أرفف المتاجر، كما تقوم المخابز ومحلات الحلويات بشراء الحشوات لمنتجاتها باستمرار. لكي تعمل قناة المبيعات دون انقطاع، من الضروري العثور على عملاء مذيبين وإبرام اتفاقيات لتوريد المنتجات. ومع زيادة المبيعات يمكن زيادة أحجام الإنتاج وتحقيق المزيد من الأرباح. نظرًا لتكلفته المنخفضة وسعره، فإن المربى مطلوب باستمرار، مما يسمح لنا بالأمل في وجود آفاق جيدة لهذا العمل.

سوف يؤتي الاستثمار ثماره بمجرد نجاح مبيعاتك. يبلغ إجمالي الاستثمار لبدء عمل تجاري حوالي 3،000،000 روبل. يبلغ صافي الربح من عملية بيع واحدة في المتوسط ​​30 ألف روبل، والربح للأسبوع 90 ألف روبل، وللشهر 360 ألف روبل. تظهر الحسابات البسيطة أنه في عام من التشغيل المتواصل، يمكن للمؤسسة أن تكسب 4300000 روبل، ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الطلب على المربى يقع في الصيف والخريف. سيكون صافي الربح بعد خصم الاستثمارات ورواتب الموظفين والضرائب والمدفوعات الأخرى حوالي 1400000 روبل.

وبعد مرور 24 إلى 26 شهرًا، يجب أن يؤتي الاستثمار ثماره.