تجارة بيع المربى. من هو العمل "الحلو" المناسب؟

المربى هو منتج يكون إنتاجه واستهلاكه قطبيًا تمامًا. وبالتالي، فمن المربح إنتاج المربى في الصيف، عندما تكون أسعار المواد الخام (التوت وبعض الفواكه) في أدنى مستوياتها. وفي الوقت نفسه، ترغب في تناول الحلويات في الشتاء أكثر من الصيف. لذلك، يقوم العديد من المنتجين المحليين بصنع المربى في الصيف بشكل رئيسي من الفواكه والتوت المحلي، وفي الشتاء من الفاكهة المشتراة من الموردين الأجانب. ربحية هذا العمل، وفقا لمصادر مختلفة، هي 25-30٪.

وفقا لبحث أجراه خبراء التسويق، فإن السوق الروسية للمعلبات والمربيات تنمو بوتيرة سريعة. تظهر المزيد والمزيد من المنتجات المتنوعة وعالية الجودة على أرفف المتاجر. على عكس الغرب، لا يزال سوق المربى الروسي صغيرًا جدًا، لكن تقاليد استهلاك هذه الأطعمة الشهية معروفة منذ فترة طويلة.

ليرتب منتجاتناالمربى، ليست هناك حاجة لاستثمارات كبيرة وحلول تكنولوجية معقدة. يمكن شراء المعدات من الموردين المحليين، ويمكن فتح ورشة الإنتاج نفسها في ظروف المزرعة العادية.

إحدى المهام الرئيسية للشركة المصنعة حديثًا هي الإنشاء تشكيلة جيدة، بما في ذلك إضافة الحلول الغريبة. في الوقت نفسه، "الغريب" في حد ذاته ليس شيئًا لا يصدق ومكلفًا. معظم وصفات صنع المربى غير العادي هي من كلاسيكيات الطهي، لذا فإن البرتقال مع إضافة اللافندر هو منتج فرنسي مشهور.

عند صنع المربى، يُمنح رئيس الطهاة مجالًا كاملاً للخيال. يعتمد الكثير على مؤهلاته واختراعه. في كثير من الأحيان، حتى أغرب مجموعات النكهات تصبح الأكثر شعبية بين العملاء.

يمكنك كسب المزيد من خلال تغليف المنتجات الجميلة. يمكن تقديم مرطبانات المربى اللذيذة كهدية جيدة. سيسمح لك ذلك بتحديد سعر أعلى من متوسط ​​السوق.

قضية المواد الخام

التوريد المناسب للمواد الخام – الموضوع الأكثر أهميةفي إنتاج هذا المنتج. يمكن أن يكون السعر النهائي للمربى مرتفعًا جدًا إذا أخطأت في تقدير الوصفة والمكونات. لذلك، من كيلوغرام واحد من البرتقال يتم الحصول على 200 جرام فقط من المربى، وتكلفة المواد الخام وحدها هي 40 روبل. تحتاج أيضًا إلى تضمين تكاليف الطاقة، أجوروالتغليف وتأجير المباني والإعلان والمزيد.

ليس من الصعب ترتيب إمدادات المواد الخام لإنتاج المعلبات والمربى. ما عليك سوى الانتقال إلى المورد الشهير all.biz، حيث يمكنك العثور على مئات العروض لتوريد التوت المجمد: الفراولة والتوت والكرز.

قضية أخرى هي أسعار المواد الخام. هنا كل شيء أكثر تعقيدا، لأن تكلفة التوت تختلف تبعا للموسم. في الصيف، التوت أرخص بكثير مما كانت عليه في فصل الشتاء. ولذلك، ينبغي تشغيل الطاقة الإنتاجية الرئيسية في الصيف والخريف. لكن في الشتاء سيكون الإنتاج منخفض الربحية بسبب ارتفاع أسعار المواد الخام.

تخزين التوت لفصل الشتاء ليس فكرة جيدة. الحقيقة هي أن هذا سيتطلب تكاليف إضافية لشراء المجمدات. وسيكون المنتج الذي يتم الحصول عليه من التوت المجمد بجودة مختلفة تمامًا. يختلف الوضع قليلاً مع الحمضيات والكيوي. من الأفضل شراء هذه الفاكهة مقدمًا بسعر أفضل.

المباني و المعدات

يمكنك بدء مشروع تجاري من خلال استئجار ورشة عمل صغيرة تكفي مساحتها صنع يدويعدة أنواع من المربى. مع نمو الطلبات، تنشأ الحاجة إلى مساحة إضافية. الخيار الأكثر ملاءمة هو استئجار مساحة في مقصف أو مطعم. وهذا مفيد لأن غرفة الطعام قد تم تزيينها بالفعل وفقًا لجميع قواعد SES و السلامة من الحرائقوسوف ينقذ رجل الأعمال من الكثير من المشاكل و"الركض" غير الضروري إلى السلطات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التوصل إلى اتفاق مع إدارة المقصف والحصول على تصرفكم ليس فقط متر مربع، ولكن أيضًا بعض المعدات: أحواض الغسيل وقواطع الخضار والمجمدات والطاولات وما إلى ذلك. لكن مثل هذه "الخدمة" ستكلف 1000 روبل على الأقل. لكل متر مربع.

تكمن صعوبة إنتاج المربى في عدم إمكانية أتمتة هذه العملية بالكامل. لا توجد آلات حتى الآن يمكنها فصل القشر عن الحمضيات بكفاءة. ولذلك، فإن معظم العمليات يجب أن تتم يدويا. يمكن أتمتة بعض العمليات فقط.

على سبيل المثال، يتم استخدام حمامات الغسيل لتنظيف التوت والفواكه. تستخدم صناديق الاستقبال لإعداد المواد الخام. لتعقيم المياه والأغطية - معقم بالأشعة فوق البنفسجية، للجرار - جهاز الشطف. يتم استكمال الخط بجهاز لملء المنتجات في العلب، وجهاز لتثبيت الغطاء، وآلة للصق الملصقات. لا يمكنك الاستغناء عن المعدات المساعدة: الموازين والصواني والحاويات والحاويات. ومن الضروري أيضًا وجود ثلاجات ومجمدات لتخزين المواد الخام (التوت والفواكه المجمدة).

ستكون تكلفة شراء المعدات المذكورة أعلاه مليون روبل على الأقل. تكون هذه الاستثمارات مبررة إذا كان حجم الإنتاج لا يقل عن 1000 كجم من المربى يوميًا. الورشة الصغيرة لا تحتاج لمثل هذه النفقات. يجب أن تقتصر الشركات الناشئة على شراء المعدات المساعدة فقط معظمتخصيص الجهد والأموال للعثور على أماكن عمل وتقني جيد وقنوات بيع المنتجات.

تكنولوجيا

قد تختلف التكنولوجيا اعتمادًا على حجم الإنتاج. هذا هو ما يبدو عليه الأمر عملية التصنيععلى مؤسسة كبيرة. يتم إرسال التوت الذي يتم شراؤه لإنتاج المربى أولاً إلى المستودع المبرد. يتم تجميدها هنا - وهذا سيجعل من السهل معالجتها في المستقبل: تخلص من التوت السيئ وتخلص من الأوراق مع القمامة. يتم إرسال جزء من الدفعة إلى المختبر لتحليل الجودة والامتثال للمعايير.

بعد ذلك، يذهب التوت إلى وعاء خاص، حيث يتم خلطه مع السكر والأرض والمسلوق. عندما يصبح المربى جاهزا، تبدأ مرحلة صب المنتج في الجرار. يتم معالجة حاوية المربى، مثل المنتج نفسه، مسبقًا. باستخدام كاشف العيوب، يتم فحص الشقوق والرقائق وإزالة العلب المعيبة. تموت جميع البكتيريا والميكروبات في غرفة التعقيم.

يُسكب المربى في الجرار ويتم شد الأغطية. يتم تثبيت الأغطية باستخدام معدات أوتوماتيكية، ولكن يتم فحص مدى إحكام ربط الغطاء على كل جرة يدويًا. في المرحلة النهائية، يتم لصق الملصق على الجرار، ويتم وضع المنتجات النهائية في صناديق وإرسالها إلى أرفف المتجر.

البحث عن قنوات البيع

أساس أي إنتاج هو مبيعات المنتجات التي تعمل بشكل جيد. قد لا تكون هذه المهمة بسيطة كما يراها الكثير من المبتدئين.

يعد بيع المربى من خلال سلاسل البيع بالتجزئة أكثر ربحية، ولكن الوصول إلى المتاجر الكبيرة مغلق أمام المتاجر الصغيرة. إذا لم تكن شركة تصنيع كبيرة ذات مبيعات كبيرة، فلن ترغب أي شبكة في العمل معك. أنت ببساطة لا تستطيع تغطية حاجتها.

في أغلب الأحيان، يبيع منتجو المربى المبتدئون منتجاتهم من خلال متخصصين منافذ: متاجر الأغذية العضوية أو محلات بيع الهدايا. المتاجر الصغيرة التي تقع على مسافة قريبة مستعدة أيضًا للتعاون. غالبًا ما تأخذ هذه النقاط المنتجات بدفع مؤجل أو للبيع.

يمكنك الحصول على عقود جديدة من خلال المعارض وبعد التذوق. يتم أيضًا بيع مرطبانات المربى جيدًا في الأسواق ومعارض نهاية الأسبوع.

مع زيادة حجم المبيعات، يمكنك التفكير في توسيع مساحة الإنتاج وإنتاج ليس فقط المعلبات، ولكن أيضًا المربيات والحلويات ومشروبات الفاكهة والآيس كريم.

يمكن لأي ربة منزل إنشاء مشروع تجاري صغير لإنتاج منتجات المربى في المنزل. يشتمل الخط المنزلي المصغر لإنتاج المربى والمربى والحلويات على معدات في متناول كل من يحصل على بعض الدخل على الأقل. كل ما سيتم تجهيز مصنعك الصغير به هو فرن الميكروويف الجيد ومفتاح الربط. المعدات الرئيسية لإنتاج الحلوى المنزلية ستكون فرن الميكروويف. هنا تؤدي وظيفتين: التعقيم وعملية صنع المربى. اليوم لدى الجميع الفرصة لشراء الفواكه المجمدة والتوت في أي وقت من السنة. يمكنك حتى شراء التوت الغريب والفواكه الاستوائية. لذلك، لن تكون هناك مشاكل في توريد المنتجات للمعالجة باستخدام المعدات. سعر الفراولة المجمدة 2 دولار للكيلو جرام الواحد. يعد شراء السكر في أكياس أرخص، خاصة أنه سيتم استهلاكه بسرعة كبيرة. ويبلغ سعر كيس السكر 44 دولارًا، أي 0.88 دولارًا للكيلوجرام. من الأرخص شراء الحاويات بكميات كبيرة - فهي ميسورة التكلفة. الحد الأدنى للطلب الجرار الزجاجية 0.5 لتر. مع نوع الإغلاق “الملتوي” يبدأ من 2000 قطعة، السعر 340 دولارًا للمجموعة الواحدة، أي 0.17 دولارًا للجرة الواحدة. سيكلف غطاء الجرة الملتوي 0.04 للقطعة الواحدة. من كيلو الفراولة وكيلو السكر نحصل على 3 علب من حلوى الفراولة بسعة 0.5 لتر. سعر التجزئة في المتاجر لجرة مربى الفراولة سعة نصف لتر هو 1.5 دولار. الفائدة واضحة. لقد أنفقنا على المنتجات القابلة لإعادة التدوير: 2 دولار + 0.88 دولار = 2.88 دولار. أنفقنا على التغليف: (0.17 دولار + 0.04 دولار) × 3 = 0.63 دولار. وبلغ إجمالي النفقات: 3.51. وحصلنا على 4.5 دولار من بيع ثلاث جرار بسعر 1.5 دولار لكل منها. الإجمالي: 4.5 دولار - 3.51 دولار = 0.99 دولار صافي الربح. في يوم واحد، من الممكن تمامًا أن يقوم شخص واحد بإعداد 120 برطمانًا سعة نصف لتر. وبالطبع فإن الأسعار الواردة في الحسابات تتغير بتغير ظروف فصلي الصيف والشتاء. أسعار الفراولة والمربى في الصيف أقل بكثير منها في الشتاء. يمكنك كسب دخل إضافي من هذا. العمر الافتراضي المضمون للمربى هو 24 شهرًا. عند صنع المربى في الصيف، من الحكمة عمل وديعة صغيرة لمبيعات الشتاء. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على ربح صافي مضاعف. حاول تكرار نجاح فريزر دوهرتي. انه لا يزال في سنوات الدراسةتعمل في الإنتاج المنزلي من حلويات الفاكهة. قام ببناء مشروع تجاري كامل لإنتاج المربيات بناءً على وصفات جدته. أسس فريزر دوهرتي شركة SuperJam عندما كان عمره 14 عامًا، وفي سن 16 عامًا، كان قد حصل بالفعل على أول مليون له. في البداية كان يبيع لجيرانه 12 جرة في الأسبوع. وبعد ذلك قمت بطهي ما يصل إلى 1000 علبة في الأسبوع في مطبخ منزل والدي.

نقوم بتجهيز خط إنتاج صغير في المنزل

يمكنك تحضير المربى باستخدام معدات المطبخ المختلفة. قائمة المعدات المناسبة لإنتاج المربى المنزلي:

• طباخ متعددة؛
• آلة الخبز؛
• الميكروويف.

تدعم أجهزة الطهي المتعددة الحديثة وصانعي الخبز وظيفة "المربى". يمكنك ببساطة إضافة جميع المكونات الضرورية وضبط إعدادات الوضع المناسبة. تأتي المعدات مع كتاب وصفات يتضمن المربيات. ربما لا يمكن تحضير وصفات المربى الأكثر تعقيدًا بسهولة فرن المايكرويف. لكن عليك أن تبدأ بشكل بسيط، ومن المنطقي أن تبدأ مشروعًا تجاريًا باستخدام فرن الميكروويف. وأسباب عقلانية الاختيار هي كما يلي:

1. نسبة السعر وحجم الإنتاج.
2. إمكانية تعقيم الجرار لحفظ المنتجات النهائية لاحقًا.

عندما يبدأ الإنتاج المنزلي في توليد الدخل، فمن المنطقي التفكير في شراء معدات إضافية للتحديث خط الإنتاج. ثم من الأفضل بالطبع شراء جهاز طهي متعدد الوظائف للإنتاج وصفات معقدة. ولكن إذا كان لديك بالفعل آلة خبز ذات وظائف مناسبة، فهذا رائع، وسوف تتناسب بشكل متناغم مع دورة الإنتاج. يعد تحضير المربى في الميكروويف أمرًا مريحًا وسريعًا للغاية. الآن لا تحتاج إلى المراقبة المستمرة والتحريك والقلق من أن المربى سوف يحترق. أولا، دعونا نعود إلى مربى الفراولة. ضع الفراولة (حتى عندما تكون مجمدة) في وعاء آمن للميكروويف. بالنسبة للتوت، تحتاج إلى عصر العصير من نصف ليمونة ووضع القشر مباشرة في الوعاء. ضعيها في الميكروويف لمدة 5-6 دقائق بقوة 800 واط. أضيفي السكر إلى الفراولة الساخنة واخلطيهم جيدًا ثم ضعيهم في الميكروويف لمدة 20-25 دقيقة. سوف يثخن المربى وينضج تمامًا. قم بإزالة قشر الليمون من المربى النهائي. أنت تستخدم المعدات المنزلية. في الوقت الحالي، ليس لديك إنتاج صناعي، بل إنتاج منزلي لمنتجات الحلوى. يجب أن تنتج تشكيلة واسعة من حلويات الفاكهة بدلاً من مخزون كبير منها. يمكن لمجموعة واسعة من المنتجات زيادة مبيعات المربى بشكل كبير. حاول صنع مربيات غريبة وغير تقليدية. قم بتجربة وخلط الوصفة الخاصة بك التي لا مثيل لها. دعونا نحاول ببساطة تحضير مربى البرتقال المعقد في الميكروويف. نقوم بغسل الثمار جيداً من الشمع ونضعها في الماء لمدة 5-10 دقائق لإزالة المواد غير الضرورية المستخدمة في معالجة الثمار. باستخدام مبشرة ناعمة، قم بإزالة الحماس (طبقة رقيقة من قشر البرتقال) من ثلاث برتقالات وليمونتين. ثم نقوم بعصر العصير من الفاكهة دون التخلص من القشرة. نحن بحاجة إلى البكتين من القشر. صب العصير في وعاء زجاجي، ثم قم بتغطية القشرة بالشاش ووضعها في وعاء العصير. قم بالطهي لمدة 20-25 دقيقة بقوة 800 واط. حتى تصبح القشرة ناعمة تماماً. ثم نخرج القشر ونخرج منه البكتين المتبقي. ثم يضاف السكر ويطهى لمدة 12-15 دقيقة أخرى حتى يتكاثف المنتج. من الأفضل تقديم المربى الجاهز مع الفطائر بالكريمة الحامضة.

إطلاق معدات لإنتاج المربى المنزلي

يمكن تحضير المربى والمربى والحلويات بسرعة كبيرة في الميكروويف. المتطلبات الرئيسية لمعدات الأعمال المنزلية هي السعر والجودة والأداء. ولذلك فمن الأفضل اختيار فرن ميكروويف كبير. مقابل 620 دولارًا، يمكنك شراء فرن ميكروويف باناسونيك NN-CD997SZPE بمساحة داخلية تبلغ 42 لترًا. بالإضافة إلى ذلك، يدعم نموذج المعدات هذا وضع الحمل الحراري. يعتبر فرن الميكروويف مناسبًا جدًا لتعقيم برطمانات التعليب بجودة عالية. قبل التعقيم، افحص الزجاج الموجود على الجرار بعناية. بسبب أدنى صدع أو مجرد شريحة، سوف تنفجر الجرة في الميكروويف. تحتاج إلى غسل الحاوية جيدًا صودا الخبزوالمياه الجارية. ثم صب الماء في الجرار إلى مستوى 1 سم. ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق بقوة 700-800 واط. عندما يغلي الماء، يتم تعقيم الجرة بالبخار. كلما زاد عدد الأطباق في فرن الميكروويف، زادت مدة التعقيم. المزايا الرئيسية للتعقيم في الميكروويف: سريع، عالي الجودة، وغير مكلف. ميزة أخرى هي التحقق من سلامة العلب. سوف ينفجر الجرة التي بها شق أو شريحة في الفرن قبل حفظها. وبهذه الطريقة، يمكن تحديد عيوب المنتج المحتملة في مرحلة مبكرة من الإنتاج. من المرجح أن تتخمر مرطبانات المربى التي بها شقوق وتنفجر قريبًا. يمكن وضع جرة سعة ثلاثة لترات على جانبها. الأغطية، بالطبع، لا يمكن تعقيمها في الميكروويف، ولا يمكن وضع الأشياء المعدنية في الفرن. استخدم المعدات التقليدية لتعقيم القبعات. عند طهي المربى في الميكروويف، فإنك لا تقوم بتعقيم البرطمانات فحسب، بل أيضًا التوت والفواكه أثناء عملية الطهي. تماما كما هو الحال في الإنتاج الصناعي. لا يمثل شراء مفتاح السد للعلب الملتوية مشكلة على الإطلاق. سعر المفتاح الجيد هو 3 دولارات.

الوصفة والتركيب التكنولوجي لحلويات الفواكه المعلبة

قبل أن تبدأ مشروعًا تجاريًا من المنزل، عليك أن تبحث عنه جيدًا. باستخدام هذه التكنولوجيا يمكنك إنتاج المعلبات، مربى البرتقال، ومربى البرتقال. من المهم أن يكون لديك فهم جيد للوصفة من أجل إعداد المعدات بشكل صحيح أثناء عملية الإنتاج المنزلي. دعونا نفكر في الملف التعريفي للتركيب التكنولوجي لحلويات الفواكه المعلبة. مربى– طبق الحلوى الصحي هذا مصنوع من الفواكه أو التوت المسلوق في شراب حلو مركز. لا يمكن صنع المربى إلا من نوع واحد من الفاكهة. يجب الحفاظ على جميع الفواكه الموجودة في المربى بشكل كامل ونقعها جيدًا في الشراب. يجب الحفاظ على لون ورائحة ثمار التوت. يحتفظ المربى المحضر بشكل صحيح بما يصل إلى 50٪ من فيتامين C الموجود في الفواكه، وفيتامين P - بما يصل إلى 90٪. يتم تخزين المربى على المدى الطويل بسبب ارتفاع نسبة السكر (حتى 65٪). جميع البكتيريا التي تسبب تلف الفواكه والتوت لا يمكن أن توجد في مثل هذه الظروف. لهذا السبب، إذا لم تقم بإضافة كمية كافية من السكر إلى المربى، فقد يتخمر أو يتعفن أثناء التخزين. تهدد هذه العمليات أيضًا المربى إذا لم يتم تعقيم حاويات تعبئة المنتج. سبب آخر هو ظروف التخزين الرطبة وغير التهوية. مربى– لديه اختلافات كبيرة من المربى. عند تحضير المربى ، يجب خفق التوت والفواكه وغليها بالكامل حتى تصبح كتلة متجانسة وسميكة تشبه الهلام. يمكن خلط أنواع مختلفة من الفواكه والتوت في المربى. يمكنك الجمع بين الوصفات المختلفة الخاصة بك. في بعض الأحيان تحصل على الطعم الإلهي لحلوى الفاكهة التي تبدو وكأنها فواكه غير متوافقة. على سبيل المثال: اليقطين والمشمش المجفف والليمون. يُصنع المربى من التوت والفواكه الناضجة أو غير الناضجة قليلاً. تحتوي الثمار الناضجة على القليل من البكتين (البكتين عبارة عن مجموعة كبيرة من ذرات الكربون، توجد في جميع النباتات، وهي مصممة لدعم صلابة ومرونة الأنسجة)، وهذا هو السبب في أن المربى لن يتشكل. تسمى الحلويات المصنوعة من التوت أو الفواكه أو الخضار المطبوخة بالسكر كونتور. عند تحضير الحلويات، يتم تقطيع جميع المكونات جيدًا وغليها في السكر أو دبس السكر أو العسل. ميزة هامةوالحقيقة هي أنه قبل إعداد الحلوى، يتم ترك جميع الفواكه للجلوس لعدة ساعات حتى يتم إطلاق العصير. بسبب التحضير السريع للحلويات، يتم الحفاظ على اللون الطبيعي لجميع المكونات التي يتم تحضيرها منها.

إنتاج النبيذ محلي الصنع من المنتجات المعيبة

إذا لم يتم بيع بعض أنواع المربى بشكل جيد وظلت الجرار لأكثر من 24 شهرًا؟ ماذا لو كان لديك منتج معيب وتم تخمير بعض مرطبانات المربى أو مربى البرتقال؟ لا تتسرع في رميهم بعيدا. يمكنك صنع مربى ممتاز من المربى القديم أو المخمر. النبيذ المنزلي. الشيء الرئيسي هو أن المربى خالي من العفن! الوصفة بسيطة ولا تتطلب مهارات خاصة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 كجم. مربى؛
• 3 لتر. الماء العادي
• 2 كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة زبيب.

تسخين الماء وإضافة المربى إليه مع التحريك. ثم أضف الزبيب والسكر. يوجد على سطح الزبيب العديد من بكتيريا النبيذ اللازمة للتخمير عالي الجودة. يجب سكب هذا الكوكتيل في وعاء زجاجي مملوء بنسبة 2/3. ثم يجب عليك إغلاقه بغطاء خاص مع تركيب، حيث يتم توصيل الأنبوب في أحد طرفيه، ويتم إنزال الطرف الآخر من الأنبوب في كوب من الماء. يجب ترك هذا الهيكل بأكمله لعدة أسابيع في مكان دافئ للتخمير. عندما يتخمر النبيذ، سيتوقف كوب الماء عن الغرغرة. حان الوقت لتصفية طبقة ثلاثية من الشاش وإضافة نصف كوب من السكر. ثم أغلق النبيذ بإحكام بغطاء واتركه يستقر لمدة شهرين في مكان مظلم وبارد. بعد شهرين، يصبح النبيذ جاهزًا للتقديم. لا تستخدم منتجات متعفنة للنبيذ - فهي خطيرة! وبالتالي، من الممكن إعادة تأمين جزء كبير من النفقات غير المتوقعة.

الإنتاج المنزلي يؤدي إلى الأعمال الصناعية

على الأرجح، لديك بالفعل كل شيء في مطبخك لتحويل مواهبك في الطهي إلى دخل ثابت. حاول أن تصنع جرة واحدة من المربى لنفسك وتبيع الأخرى لأصدقائك، وحتى لجيرانك. ثم استخلص الاستنتاجات الصحيحة واعمل على توسيع دائرة المستهلكين ومجموعة المنتجات المنتجة. باع منتجاته الخاصة وأثبت أن أصحاب الملايين يولدون. يمكن الآن العثور على منتجات العلامة التجارية SuperJam في جميع محلات السوبر ماركت TESCO. ولكن حتى لو لم تتمكن من كسب مليون، كما فعل فريزر، فإن الدخل الإضافي لن يكون غير ضروري. تعتمد فكرة العمل على مفهوم يعمل بفعالية. وبمساعدة الوصفات الفريدة، يمكنك التنافس مع أي مصنع رئيسي. آمن بالمنتج الذي تنتجه وتبيعه وسوف تحقق النجاح التجاري. منتجك صحي ولذيذ ويمكن أن يصبح فريدًا. لا يوجد الكثير من الأفكار التجارية التي تبدأ العمل بأقل قدر من الاستثمار. بالإضافة إلى ذلك، فإن كل هذه الأفكار عادة ما تكون مقاومة للأزمات المالية.

يعد إنتاج وبيع المنتجات البيئية أحد أسرع القطاعات نموًا في الصناعة الزراعية في العالم. وفقًا للمحللين، بحلول عام 2017، سيقترب حجم سوق المنتجات الطبيعية من تريليون دولار. في روسيا، بدأ سوق المنتجات الطبيعية في الظهور للتو؛ وفي عام 2011، كانت قدرة سوق المنتجات الصديقة للبيئة 2-2.4 مليار روبل فقط. ومن الجدير بالذكر أن الحصة الرئيسية تشغلها المنتجات المستوردة.

السوق الروسيةتتمتع المنتجات البيئية بإمكانات هائلة للنمو، وفقًا للخبراء، وستكون معدلات النمو مكونة من رقمين خلال السنوات الخمس القادمة (أكثر من 10٪ سنويًا). ومن المتوقع أيضًا أن يزيد المصنعون الروس حصتهم في السوق تدريجيًا. وبالتالي، بحلول عام 2020، من المتوقع أن تزيد حصة المنتجين الروس في سوق المنتجات العضوية من 10% الحالية إلى 60-70%.

وفي هذا الصدد، يعد إنتاج وبيع المنتجات الغذائية الطبيعية نشاطا واعدا.

أحد هذه المنتجات البيئية هو إنتاج المربى الطبيعي.

المواد الخام للإنتاج هي التوت (التوت البري، التوت، Lingonberry، العليق، التوت الأزرق، Chokeberry، الكشمش، إلخ) والسكر.

تقنية إنتاج المربى الطبيعي بسيطة للغاية وتتكون من فرك التوت المقشر بالسكر وتعبئته في حاويات خاصة (أكواب، جرات، دلاء، براميل).

المراحل الرئيسية للإنتاج هي

1. تحضير التوت (التنظيف والغسيل)
2. معالجة التوت (فرك بالسكر)
3. تعقيم الحاويات
4. تغليف المنتجات النهائية
5. تغليف المنتجات النهائية

مستهلكي المنتج

المشترين الرئيسيين للمربى الطبيعي هم سكان الحضر ذوي الدخل فوق المتوسط ​​(الطبقة المتوسطة).

قنوات المبيعات

قناة البيع الرئيسية للمنتجات هي محلات البقالة التي تستهدف الأشخاص ذوي الدخل فوق المتوسط، بالإضافة إلى المتاجر (بما في ذلك عبر الإنترنت) للمنتجات البيئية.

ما هي المعدات اللازمة لصنع المربى؟

لفتح ورشة تصنيع التوت، مطلوب المعدات التالية:

1. معدات الإنتاج

• لتحضير التوت (طاولة التقطيع، حمام الغسيل)؛
• لمعالجة التوت (تركيب الإنتاج، حاوية المنتج النهائي)؛
• معدات التعقيم (جهاز تعقيم المياه بالأشعة فوق البنفسجية، معقم الجرار والأغطية، جهاز لشطف الجرار)؛
• للتغليف والتغطية (مصنع تعبئة المنتج النهائي، جهاز السد، آلة وضع العلامات)؛
• المعدات المساعدة (الموازين، منخل الرمل، الصواني، الحاويات، الحاويات، الخ).

معلومات أساسية: تكلفة مجموعة من المعدات بسعة 1200 كجم. لكل وردية مع جميع الخيارات 1.5-1.6 مليون.

خط إنتاج التوت المهروس والمربى. معدات لتجهيز التوت والفواكه.

في قسم معدات إنتاج المربى يمكنك التعرف عليها الخصائص التقنيةوسعر الخط الموضح في هذه المقالة.

2. معدات تخزين المواد الخام والمنتجات النهائية

• - مجمدات تتراوح درجة حرارتها من - 20 درجة مئوية (لتخزين المواد الخام)
• غرف التبريد، نطاق درجة الحرارة +2 درجة مئوية - 0 درجة مئوية (لتخزين المنتجات النهائية)

3. النقل لتسليم المنتجات النهائية.

لتسليم المنتجات النهائية، تحتاج إلى شراء مركبة شحن خفيفة مزودة بشاحنة معزولة.

ملخص

إجمالي التكاليف (شراء المعدات، إعداد المباني لتنظيم إنتاج الغذاء، شراء المواد الخام، شراء وسائل النقل لتسليم المنتجات النهائية) لفتح إنتاج المربى الطبيعي بسعة 1200 كجم. لكل وردية حوالي 3 ملايين روبل.

مطلوب مساحة تبلغ حوالي 70 مترًا مربعًا لاستيعاب المعدات؛ ويلزم 10-12 شخصًا لخدمة الإنتاج. العائد على الاستثمار هو 1.5-2 سنة.

تحظى الاستعدادات المنزلية المختلفة بشعبية كبيرة ليس هنا فحسب، بل أيضًا في العديد من البلدان الأخرى. على سبيل المثال، في أمريكا، تطلب سلاسل المتاجر الكبرى دفعات من المحميات المنزلية المختلفة من المزارع الخاصة الصغيرة لبيعها لعملائها.

خاص المحلات التجارية الصغيرةهناك أيضًا المزيد والمزيد من الأشخاص الذين يقدمون الأشياء الجيدة محلية الصنع. على سبيل المثال، على etsy.com يتم بيع هذا المنتج بالتأكيد. لا يتطلب هذا النوع من الأعمال استثمارات وتكاليف كبيرة لبدء التشغيل، وهو في متناول الجميع تقريبًا.

ولكن هناك الطلب. يشتري العديد من الأشخاص سنويًا مجموعة متنوعة من التوت، والتي تستخدم في الغالب للتحضير المنزلي. لكن أيضا أكثرليس لدى العمال الوقت ولا الطاقة ولا الرغبة في العبث بالموقد في المطبخ. لكنهم ربما سيكونون سعداء بتذوق طعام شهي لذيذ مثل المربى في أمسيات الشتاء الطويلة.

ما هي فوائد مثل هذا العمل؟

يعرف كل من يزرع التوت للبيع: إذا لم تتمكن من بيعها في الأيام الأولى، فلن تتمكن من بيعها بعد الآن، مما يعني أنك إما بحاجة إلى تناولها على وجه السرعة، أو ببساطة رميها بعيدًا، أو معالجتها لتلبية احتياجاتك الخاصة. للبيع التوت الطازجيتدخل الطقس الحار والعديد من المنافسين. لكن المربى المعبأ في الجرار ليس له أي منافسين حتى الآن، ويمكنك بيعه حتى في شهر واحد، حتى في ستة أشهر - لن يفسد.

يمكن القيام بهذه الأعمال المنزلية حتى من قبل أولئك الذين ليسوا على دراية بالزراعة. من المفيد فقط التجول في الأسواق القريبة في وقت متأخر من بعد الظهر لشراء التوت أو الفراولة المتسربة بالفعل من الجدات بأسعار منافسة. يمكن أن يكون مصدر آخر للمواد الخام لهذا العمل قرى مختلفة، حيث سيكون من الممكن الاتفاق على مشتريات منتظمة غير مكلفة لمختلف التوت.

بمساعدة المشتريات بالجملة للحاويات والمواد الخام الرخيصة، من الممكن تحقيق ربحية تزيد عن 100٪ مع أسعار منتجاتك النهائية تساوي تقريبًا تكاليف أولئك الذين يصنعون المربى الخاصة بهم. وفقا لإحصائيات مبيعات المنتجات المماثلة (على سبيل المثال، نفس العسل محلي الصنع من قبل مربي النحل الخاصين)، بعد نهاية السنة الأولى من بداية مثل هذا العمل، تراكمت العملاء الممتنون والمنتظمون.

بدء الاستثمارات

الجانب المشجع الآخر لهذا النوع من الأعمال هو أنه يمكنك البدء به عمليًا من الصفر.

كل ما تحتاجه لبدء الزراعة موجود بالفعل. ستحتاج إلى مطبخ وبعض المعدات، مثل الموقد والقدر الكبير والحاويات وآلة الإغلاق.

إنتاج المربى الطبيعي كعمل تجاري

تعتمد "طاقة إنتاجك" فقط على مقدار الأموال المستثمرة هذه اللحظةالوقت المتداول: بالنسبة للتوت (إذا لم يكن لديك التوت الخاص بك، وسوف تحتاج إلى شرائه)، والسكر، وكذلك الحاويات اللازمة (الجرار) وأغطية الختم.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تحويل العمل من عمل منزلي إلى عمل صغير (أو عائلي). ستحتاج هنا إلى نفس الشيء تقريبًا، فقط "ورشة العمل" ستحتاج إلى أن تكون أكبر، مع عدد أكبر من المواقد والأواني والعلب، وبالطبع الأشخاص الذين يعملون في هذا الإنتاج. يمكن زيادة السعة تدريجيًا، مع تقليل التكاليف في نفس الوقت من خلال إنشاء حدائقك وحقول التوت الخاصة بك. ويمكن زيادة سوق المبيعات بمساعدة متجر منظم عبر الإنترنت.

معدات صغيرة للإنتاج المنزلي للمربى والمربى والحلويات

يمكن لأي ربة منزل إنشاء مشروع تجاري صغير لإنتاج منتجات المربى في المنزل. يشتمل الخط المنزلي المصغر لإنتاج المربى والمربى والحلويات على معدات في متناول كل من يحصل على بعض الدخل على الأقل. كل ما سيتم تجهيز مصنعك الصغير به هو فرن الميكروويف الجيد ومفتاح الربط. المعدات الرئيسية لإنتاج الحلوى المنزلية ستكون فرن الميكروويف. هنا تؤدي وظيفتين: التعقيم وعملية صنع المربى. اليوم لدى الجميع الفرصة لشراء الفواكه المجمدة والتوت في أي وقت من السنة. يمكنك حتى شراء التوت الغريب والفواكه الاستوائية. لذلك، لن تكون هناك مشاكل في توريد المنتجات للمعالجة باستخدام المعدات. سعر الفراولة المجمدة 2 دولار للكيلو جرام الواحد. يعد شراء السكر في أكياس أرخص، خاصة أنه سيتم استهلاكه بسرعة كبيرة. ويبلغ سعر كيس السكر 44 دولارًا، أي 0.88 دولارًا للكيلوجرام. من الأرخص شراء الحاويات بكميات كبيرة - فهي ميسورة التكلفة. الحد الأدنى للطلب من الجرار الزجاجية 0.5 لتر. مع نوع الإغلاق “الملتوي” يبدأ من 2000 قطعة، السعر 340 دولارًا للمجموعة الواحدة، أي 0.17 دولارًا للجرة الواحدة. سيكلف غطاء الجرة الملتوي 0.04 للقطعة الواحدة. من كيلو الفراولة وكيلو السكر نحصل على 3 علب من حلوى الفراولة بسعة 0.5 لتر. سعر التجزئة في المتاجر لجرة مربى الفراولة سعة نصف لتر هو 1.5 دولار. الفائدة واضحة. لقد أنفقنا على المنتجات القابلة لإعادة التدوير: 2 دولار + 0.88 دولار = 2.88 دولار. أنفقنا على التغليف: (0.17 دولار + 0.04 دولار) × 3 = 0.63 دولار. وبلغ إجمالي النفقات: 3.51. وحصلنا على 4.5 دولار من بيع ثلاث جرار بسعر 1.5 دولار لكل منها. الإجمالي: 4.5 دولار - 3.51 دولار = 0.99 دولار صافي الربح. في يوم واحد، من الممكن تمامًا أن يقوم شخص واحد بإعداد 120 برطمانًا سعة نصف لتر. وبالطبع فإن الأسعار الواردة في الحسابات تتغير بتغير ظروف فصلي الصيف والشتاء. أسعار الفراولة والمربى في الصيف أقل بكثير منها في الشتاء. يمكنك كسب دخل إضافي من هذا. العمر الافتراضي المضمون للمربى هو 24 شهرًا. عند صنع المربى في الصيف، من الحكمة عمل وديعة صغيرة لمبيعات الشتاء. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على ربح صافي مضاعف. حاول تكرار نجاح فريزر دوهرتي. حتى خلال سنوات دراسته، كان يشارك في الإنتاج المنزلي لحلويات الفاكهة. قام ببناء مشروع تجاري كامل لإنتاج المربيات بناءً على وصفات جدته. أسس فريزر دوهرتي شركة SuperJam عندما كان عمره 14 عامًا، وفي سن 16 عامًا، كان قد حصل بالفعل على أول مليون له. في البداية كان يبيع لجيرانه 12 جرة في الأسبوع. وبعد ذلك قمت بطهي ما يصل إلى 1000 علبة في الأسبوع في مطبخ منزل والدي.

نقوم بتجهيز خط إنتاج صغير في المنزل

يمكنك تحضير المربى باستخدام معدات المطبخ المختلفة. قائمة المعدات المناسبة لإنتاج المربى المنزلي:

• طباخ متعددة؛
• آلة الخبز؛
• الميكروويف.

تدعم أجهزة الطهي المتعددة الحديثة وصانعي الخبز وظيفة "المربى". يمكنك ببساطة إضافة جميع المكونات الضرورية وضبط إعدادات الوضع المناسبة. تأتي المعدات مع كتاب وصفات يتضمن المربيات. ربما لا يمكن تحضير وصفات المربى الأكثر تعقيدًا بسهولة في الميكروويف. لكن عليك أن تبدأ بشكل بسيط، ومن المنطقي أن تبدأ مشروعًا تجاريًا باستخدام فرن الميكروويف. وأسباب عقلانية الاختيار هي كما يلي:

1. نسبة السعر وحجم الإنتاج.
2. إمكانية تعقيم الجرار لحفظ المنتجات النهائية لاحقًا.

عندما يبدأ الإنتاج المنزلي في توليد الدخل، فمن المنطقي التفكير في شراء معدات إضافية لتحديث خط الإنتاج. ثم من الأفضل بالطبع شراء جهاز طهي متعدد الوظائف لإنتاج وصفات معقدة. ولكن إذا كان لديك بالفعل آلة خبز ذات وظائف مناسبة، فهذا رائع، وسوف تتناسب بشكل متناغم مع دورة الإنتاج. يعد تحضير المربى في الميكروويف أمرًا مريحًا وسريعًا للغاية. الآن لا تحتاج إلى المراقبة المستمرة والتحريك والقلق من أن المربى سوف يحترق.

أدخل الرمز الموضح في الصورة:

أولا، دعونا نعود إلى مربى الفراولة. ضع الفراولة (حتى عندما تكون مجمدة) في وعاء آمن للميكروويف. بالنسبة للتوت، تحتاج إلى عصر العصير من نصف ليمونة ووضع القشر مباشرة في الوعاء. ضعيها في الميكروويف لمدة 5-6 دقائق بقوة 800 واط. أضيفي السكر إلى الفراولة الساخنة واخلطيهم جيدًا ثم ضعيهم في الميكروويف لمدة 20-25 دقيقة. سوف يثخن المربى وينضج تمامًا. قم بإزالة قشر الليمون من المربى النهائي. أنت تستخدم المعدات المنزلية. في الوقت الحالي، ليس لديك إنتاج صناعي، بل إنتاج منزلي لمنتجات الحلوى. يجب أن تنتج تشكيلة واسعة من حلويات الفاكهة بدلاً من مخزون كبير منها. يمكن لمجموعة واسعة من المنتجات زيادة مبيعات المربى بشكل كبير. حاول صنع مربيات غريبة وغير تقليدية. قم بتجربة وخلط الوصفة الخاصة بك التي لا مثيل لها. دعونا نحاول ببساطة تحضير مربى البرتقال المعقد في الميكروويف. نقوم بغسل الثمار جيداً من الشمع ونضعها في الماء لمدة 5-10 دقائق لإزالة المواد غير الضرورية المستخدمة في معالجة الثمار. باستخدام مبشرة ناعمة، قم بإزالة الحماس (طبقة رقيقة من قشر البرتقال) من ثلاث برتقالات وليمونتين. ثم نقوم بعصر العصير من الفاكهة دون التخلص من القشرة. نحن بحاجة إلى البكتين من القشر. صب العصير في وعاء زجاجي، ثم قم بتغطية القشرة بالشاش ووضعها في وعاء العصير. قم بالطهي لمدة 20-25 دقيقة بقوة 800 واط. حتى تصبح القشرة ناعمة تماماً. ثم نخرج القشر ونخرج منه البكتين المتبقي. ثم يضاف السكر ويطهى لمدة 12-15 دقيقة أخرى حتى يتكاثف المنتج. من الأفضل تقديم المربى الجاهز مع الفطائر بالكريمة الحامضة.

إطلاق معدات لإنتاج المربى المنزلي

يمكن تحضير المربى والمربى والحلويات بسرعة كبيرة في الميكروويف. المتطلبات الرئيسية لمعدات الأعمال المنزلية هي السعر والجودة والأداء. ولذلك فمن الأفضل اختيار فرن ميكروويف كبير. مقابل 620 دولارًا، يمكنك شراء فرن ميكروويف باناسونيك NN-CD997SZPE بمساحة داخلية تبلغ 42 لترًا. بالإضافة إلى ذلك، يدعم نموذج المعدات هذا وضع الحمل الحراري. يعتبر فرن الميكروويف مناسبًا جدًا لتعقيم برطمانات التعليب بجودة عالية. قبل التعقيم، افحص الزجاج الموجود على الجرار بعناية. بسبب أدنى صدع أو مجرد شريحة، سوف تنفجر الجرة في الميكروويف. تحتاج إلى غسل الحاوية جيدًا بصودا الخبز والماء الجاري. ثم صب الماء في الجرار إلى مستوى 1 سم. ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق بقوة 700-800 واط. عندما يغلي الماء، يتم تعقيم الجرة بالبخار. كلما زاد عدد الأطباق في فرن الميكروويف، زادت مدة التعقيم. المزايا الرئيسية للتعقيم في الميكروويف: سريع، عالي الجودة، وغير مكلف. ميزة أخرى هي التحقق من سلامة العلب. سوف ينفجر الجرة التي بها شق أو شريحة في الفرن قبل حفظها. وبهذه الطريقة، يمكن تحديد عيوب المنتج المحتملة في مرحلة مبكرة من الإنتاج. من المرجح أن تتخمر مرطبانات المربى التي بها شقوق وتنفجر قريبًا. يمكن وضع جرة سعة ثلاثة لترات على جانبها. الأغطية، بالطبع، لا يمكن تعقيمها في الميكروويف، ولا يمكن وضع الأشياء المعدنية في الفرن. استخدم المعدات التقليدية لتعقيم القبعات. عند طهي المربى في الميكروويف، فإنك لا تقوم بتعقيم البرطمانات فحسب، بل أيضًا التوت والفواكه أثناء عملية الطهي. تماما مثل على الإنتاج الصناعي. لا يمثل شراء مفتاح السد للعلب الملتوية مشكلة على الإطلاق. سعر المفتاح الجيد هو 3 دولارات.

الوصفة والتركيب التكنولوجي لحلويات الفواكه المعلبة

قبل أن تبدأ مشروعًا تجاريًا من المنزل، عليك أن تبحث عنه جيدًا. باستخدام هذه التكنولوجيا يمكنك إنتاج المعلبات، مربى البرتقال، ومربى البرتقال. من المهم أن يكون لديك فهم جيد للوصفة من أجل إعداد المعدات بشكل صحيح أثناء عملية الإنتاج المنزلي. دعونا نفكر في الملف التعريفي للتركيب التكنولوجي لحلويات الفواكه المعلبة. مربى– طبق الحلوى الصحي هذا مصنوع من الفواكه أو التوت المسلوق في شراب حلو مركز. لا يمكن صنع المربى إلا من نوع واحد من الفاكهة. يجب الحفاظ على جميع الفواكه الموجودة في المربى بشكل كامل ونقعها جيدًا في الشراب. يجب الحفاظ على لون ورائحة ثمار التوت. يحتفظ المربى المحضر بشكل صحيح بما يصل إلى 50٪ من فيتامين C الموجود في الفواكه، وفيتامين P - بما يصل إلى 90٪. يتم تخزين المربى على المدى الطويل بسبب ارتفاع نسبة السكر (حتى 65٪). جميع البكتيريا التي تسبب تلف الفواكه والتوت لا يمكن أن توجد في مثل هذه الظروف. لهذا السبب، إذا لم تقم بإضافة كمية كافية من السكر إلى المربى، فقد يتخمر أو يتعفن أثناء التخزين. تهدد هذه العمليات أيضًا المربى إذا لم يتم تعقيم حاويات تعبئة المنتج. سبب آخر هو ظروف التخزين الرطبة وغير التهوية. مربى– لديه اختلافات كبيرة من المربى. عند تحضير المربى ، يجب خفق التوت والفواكه وغليها بالكامل حتى تصبح كتلة متجانسة وسميكة تشبه الهلام. يمكن خلط أنواع مختلفة من الفواكه والتوت في المربى. يمكنك الجمع بين الوصفات المختلفة الخاصة بك. في بعض الأحيان تحصل على الطعم الإلهي لحلوى الفاكهة التي تبدو وكأنها فواكه غير متوافقة. على سبيل المثال: اليقطين والمشمش المجفف والليمون. يُصنع المربى من التوت والفواكه الناضجة أو غير الناضجة قليلاً. تحتوي الثمار الناضجة على القليل من البكتين (البكتين عبارة عن مجموعة كبيرة من ذرات الكربون، توجد في جميع النباتات، وهي مصممة لدعم صلابة ومرونة الأنسجة)، وهذا هو السبب في أن المربى لن يتشكل. تسمى الحلويات المصنوعة من التوت أو الفواكه أو الخضار المطبوخة بالسكر كونتور. عند تحضير الحلويات، يتم تقطيع جميع المكونات جيدًا وغليها في السكر أو دبس السكر أو العسل. من السمات المهمة أنه قبل تحضير الحلوى تُترك جميع الثمار لعدة ساعات حتى يتم تحرير العصير. بسبب التحضير السريع للحلويات، يتم الحفاظ على اللون الطبيعي لجميع المكونات التي يتم تحضيرها منها.

إنتاج النبيذ محلي الصنع من المنتجات المعيبة

إذا لم يتم بيع بعض أنواع المربى بشكل جيد وظلت الجرار لأكثر من 24 شهرًا؟ ماذا لو كان لديك منتج معيب وتم تخمير بعض مرطبانات المربى أو مربى البرتقال؟ لا تتسرع في رميهم بعيدا. يمكنك صنع نبيذ ممتاز محلي الصنع من المربى القديم أو المخمر. الشيء الرئيسي هو أن المربى خالي من العفن! الوصفة بسيطة ولا تتطلب مهارات خاصة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 كجم. مربى؛
• 3 لتر. الماء العادي
• 2 كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة زبيب.

تسخين الماء وإضافة المربى إليه مع التحريك. ثم أضف الزبيب والسكر. يوجد على سطح الزبيب العديد من بكتيريا النبيذ اللازمة للتخمير عالي الجودة. يجب سكب هذا الكوكتيل في وعاء زجاجي مملوء بنسبة 2/3. ثم يجب عليك إغلاقه بغطاء خاص مع تركيب، حيث يتم توصيل الأنبوب في أحد طرفيه، ويتم إنزال الطرف الآخر من الأنبوب في كوب من الماء. يجب ترك هذا الهيكل بأكمله لعدة أسابيع في مكان دافئ للتخمير. عندما يتخمر النبيذ، سيتوقف كوب الماء عن الغرغرة. حان الوقت لتصفية طبقة ثلاثية من الشاش وإضافة نصف كوب من السكر. ثم أغلق النبيذ بإحكام بغطاء واتركه يستقر لمدة شهرين في مكان مظلم وبارد. بعد شهرين، يصبح النبيذ جاهزًا للتقديم. لا تستخدم منتجات متعفنة للنبيذ - فهي خطيرة! وبالتالي، من الممكن إعادة تأمين جزء كبير من النفقات غير المتوقعة.

الإنتاج المنزلي يؤدي إلى الأعمال الصناعية

على الأرجح، لديك بالفعل كل شيء في مطبخك لتحويل مواهبك في الطهي إلى دخل ثابت. حاول أن تصنع جرة واحدة من المربى لنفسك وتبيع الأخرى لأصدقائك، وحتى لجيرانك. ثم استخلص الاستنتاجات الصحيحة واعمل على توسيع دائرة المستهلكين ومجموعة المنتجات المنتجة. باع فريزر دوهرتي منتجاته الخاصة وأثبت أن أصحاب الملايين يولدون. يمكن الآن العثور على منتجات العلامة التجارية SuperJam في جميع محلات السوبر ماركت TESCO. ولكن حتى لو لم تتمكن من كسب مليون، كما فعل فريزر، فإن الدخل الإضافي لن يكون غير ضروري. تعتمد فكرة العمل على مفهوم يعمل بفعالية. وبمساعدة الوصفات الفريدة، يمكنك التنافس مع أي مصنع رئيسي. آمن بالمنتج الذي تنتجه وتبيعه وسوف تحقق النجاح التجاري. منتجك صحي ولذيذ ويمكن أن يصبح فريدًا. لا يوجد الكثير من الأفكار التجارية التي تبدأ العمل بأقل قدر من الاستثمار. بالإضافة إلى ذلك، فإن كل هذه الأفكار عادة ما تكون مقاومة للأزمات المالية.

خط تجهيز الفواكه (التفاح والكمثرى) لإنتاج المربى والحلويات والمربى والمربيات.

هاضم متجانس فراغي لصنع المعلبات والمربيات

NZPO LLC - تقوم شركة Molpromline™ بتطوير وإنتاج مجموعة من الغلايات المفرغة ووحدات التجانس وخطوط الإنتاج لإنتاج المعلبات والمربيات مع أو بدون إضافة التوت الكامل.

غلاية فراغية أو خط معدات للمربى، يتم إنتاج المربيات مع مراعاة المتطلبات العملية التكنولوجيةتصنيع المنتج مع مراعاة رغبات العميل.

يمكن تصنيع الخط أو الوحدة أو الغلاية الفراغية بأي حجم يتراوح من 50 إلى 3000 لتر لكل دورة إنتاج.

حجم عمل الحاويات لا يقتصر على قدراتنا التقنية، ولكن من خلال سهولة خدمة المعدات ومجموع المؤشرات مثل وقت الطهي + جودة خلط المنتج + استهلاك الطاقة.

يمكن تصنيع غلاية التفريغ أو وحدة إنتاج الحشوات القابلة للحرارة بغطاء رفع باستخدام رافعة لولبية كهروميكانيكية أو بغطاء محكم الغلق و الفتحة التكنولوجيةأو مع رفع الغطاء يدوياً. يتم تحديد تصميم الغلاية فقط من خلال حجم العمل وسهولة الصيانة.

بيري - مجموعة لإنتاج التوت المطحون بالسكر

تصميم الغطاء لا يؤثر على جودة المنتج.

ميزة طبخ المربيات والمعلبات بالفراغ

يتم تحضير المنتج في حاوية مفرغة (غلاية) عند درجات حرارة أقل من الحاويات الجوية (غلايات)، مما يساعد على الحفاظ على نسبة أعلى من المحتوى مواد مفيدة، في المنتج النهائي. استخدام المكنسة الكهربائية عند تحميل المنتج يجعل العملية أسرع وأكثر ملاءمة.

إن استخدام الفراغ عند طهي منتج في حاوية مفرغة أو وحدة تجانس فراغي أو وحدة أو غلاية يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي لعدد من المنتجات بسبب تفريغ الغاز، أي إزالة شوائب الهواء من الخليط الناتج.

معدات لصنع المربى والمربى

في الواقع، يعتمد تكوين خط الإنتاج أو وحدة التفريغ المتجانسة بنسبة 50% على التقني الذي سيعمل مع هذه المعدات.

يمكن تجهيز الوحدة بوحدات وأجهزة للتجانس والضخ، سواء كانت غاطسة أو بعيدة.

يمكن تسخين المنتج إما باستخدام البخار أو مبردات أخرى باستخدام عناصر التسخين الكهربائية.

يفضل بعض التقنيين وحدات عالمية مع سترات التدفئة والتبريد مجتمعة، ويصر البعض الآخر على حاويات منفصلة، ​​وغالبا ما يعتمد هذا ليس فقط على متطلبات العملية التكنولوجية.

يمكن إجراء عملية استعادة المكونات الجافة والبسترة الإضافية للخليط قبل إضافته إلى غلاية التفريغ الرئيسية أو المفاعل أو الوحدة في خلاطات مستحلب منفصلة، ​​أو إدخالها مباشرة من خلال قمع خاص في خط أنابيب التدوير، من خلال جهاز تشتيت متجانس باستخدام مكنسة.

مربىهو منتج مصنوع من الفواكه أو التوت المسلوق في السكر أو شراب السكر الأسود بحيث لا يتم غلي الثمار الموجودة في المنتج النهائي.

يجب أن يكون الشراب سميكًا ولزجًا ولكن ليس تبلورًا. يتم فصل الشراب بحرية عن الفاكهة، ويجب أن تكون نسبة الفاكهة إلى الشراب في المربى 1:1.

يستخدم كمادة خام لصنع المربى أنواع مختلفةالفاكهة ذات النواة والثمرة والتوت وكذلك التين واليوسفي والمكسرات والبطيخ وبتلات ورد كازنلاك.

المربى مصنوع من الفواكه الناضجة أو التوت. الاستثناء هو عين الجملوالتي يستخدمها الخضر.

المواد الخام غير الناضجة أو المفرطة النضج غير مناسبة لصنع المربى. الفواكه التي لم تصل إلى مرحلة النضج الكامل تنتج منتجًا سيئ الذوق ولا يحتوي على رائحة مميزة للمواد الخام الناضجة. تحتوي خلايا الثمار غير الناضجة على فجوات صغيرة وتمتلئ بالكامل تقريبًا بالبروتوبلازم. تحت تأثير شراب السكر، لوحظ تحلل البلازما القوي في هذه الخلايا. ونتيجة لذلك، يتناقص حجم الثمرة بشكل حاد، مما يقلل من إنتاجية المنتج النهائي. إن اتساق الثمار في المربى المصنوع من مواد خام غير ناضجة أمر صعب. يتماسك الشراب الموجود في مثل هذا المربى بسهولة، خاصة إذا كان مصنوعًا من الفواكه الغنية بالبكتين والأحماض (البرقوق الكرز، قرانيا، التوت البري، الكشمش الأسود، وما إلى ذلك). نتيجة لذلك، يكتسب المنتج اتساقا يشبه الهلام، وهو أمر غير مرغوب فيه للمربى.

الفواكه والتوت الناضجة ليست مناسبة لصنع المربى، لأنها تغلي بسهولة.

يجب أن تصل الثمار ذات النواة والفاكهة المخصصة لصنع المربى إلى الحد الأقصى لحجمها، وأن تكون ذات لون مميز للمواد الخام الناضجة وأن تحتوي على أنسجة عصيرية ولكن ليست طرية. بالنسبة للفواكه ذات النواة والتفاح الصيني، تم تحديد الحد الأدنى المسموح به من أحجام المواد الخام. لا يمكن صنع المربى من خشب القرانيا إلا إذا كان وزن الحجر لا يتجاوز 30٪ من وزن الثمرة. يجب أن يكون الجوز الأخضر في مرحلة النضج اللبنية - بدون قشرة خشبية. لتحديد النضج الفني للمكسرات، قطع الجزء العلويالفاكهة والتحقق من تصلبها. يتم جمع بتلات وردة كازانلاك من الزهور التي لم تتفتح بالكامل. يجب أن تكون البتلات ذات لون طبيعي وناعمة وليست جافة. لصنع المربى، يتم استخدام اليوسفي عندما ينضج، ويصل إلى أقصى حجم له، وله لون برتقالي كثيف، دون أي بقع خضراء. المواد الخام غير الناضجة غنية بمادة الجلوكوزايد نارينجين التي تعطي الثمار مرارة.

يمكن استخدام الفواكه الطازجة أو سريعة التجميد أو الكبريتات لصنع المربى. الاستثناءات هي البطيخ والجوز، والتي تستخدم طازجة فقط.

يتم فرز المواد الخام التي تدخل الإنتاج حسب الجودة ودرجة النضج واللون والحجم. وفي الوقت نفسه، تتم إزالة العينات غير الصالحة للاستخدام. الفواكه المرفوضة من قبل مظهرولكنها صحية، وتستخدم لصنع المربى.

يتم غسل المواد الخام التي تم فرزها في غسالة المروحة، وتنظيفها، وتقطيعها، وسلقها، ووخزها، ولفها. تعتمد طبيعة عمليات تحضير الفواكه والتوت لصنع المربى على نوع المادة الخام.

المعالجة المسبقة للفواكه والتوت لها تأثير كبير على جودة المربى. يمكن تسريع عملية الطهي بشكل كبير عن طريق قطع أو وخز المواد الخام، وكذلك سلقها.

في المربى النهائي، يجب أن تكون الفواكه غارقة بالتساوي في السكر. تحتوي بعض الفواكه على قشرة تتكون من خلايا كثيفة تمنع انتشار شراب السكر في أنسجة الفاكهة. إن تقطيع الفاكهة إلى قطع أو ثقبها يزيل هذه العقبة. يجب أن تكون الثقوب عميقة ومتكررة بدرجة كافية حتى يتمكن الشراب من امتصاص الفاكهة بسرعة. يساعد الوخز بالإبر أيضًا على إزالة الهواء من الممرات بين الخلايا. عندما يتم تسخين الثمار الكاملة، يتوسع الهواء ويمكن أن يسبب ضررًا لسلامة أنسجة الفاكهة وخاصة قشرتها، مما يؤدي إلى تشقق الثمار.

يضمن الوخز أو القطع أن الشراب يخترق الثمرة، لكن السكر لا يستطيع اختراق الخلايا، لأن بروتوبلازم الخلية الحية شبه نافذ. في ظل هذه الظروف، تحت تأثير شراب السكر المركز، يتم تجفيف الخلايا بسهولة وينخفض ​​حجم الفاكهة. وهذا يقلل من إنتاجية المربى ويؤدي إلى تدهور جودته.

يؤدي سلق الثمرة إلى تخثر البروتينات البروتوبلازمية. وفي نفس الوقت تزداد نفاذيته مما يضمن تغلغل شراب السكر في الخلايا.

بعض أنواع التوت (الكشمش الأسود، التوت البري) لها جلد خشن. للتأكد من أن التوت الموجود في المربى النهائي ليس قاسيًا، يتم لفه قليلاً قبل الطهي.

يتضمن إعداد أنواع فردية من المواد الخام، بالإضافة إلى عمليات الفرز والغسيل والفحص المشتركة لجميع الفواكه والتوت، العمليات التالية

يتم تحرير الكرز والكرز من السيقان. وبالإضافة إلى ذلك، في بعض الأحيان تتم إزالة العظام.

يُسلق الكرز الأبيض والوردي في ماء ساخن عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 3 دقائق، ثم يُبرد في الماء الجاري البارد لتجنب الإفراط في طهيه.

يتم توفير المشمش الصغير (الذي يصل قطره إلى 35 مم) لصنع المربى على شكل فواكه كاملة مع البذور، والمشمش الكبير - إلى نصفين. يتم وخز المشمش المستخدم مع الحفرة.

يتم تقطيع الخوخ إلى أنصاف أو شرائح، وإزالة البذور، ثم إخضاعه للتقشير الكيميائي في محلول مغلي من الصودا الكاوية بتركيز 2-3%. ثم يتم سلق المادة الخام في ماء ساخن (85 درجة مئوية) لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ثم يتم غسلها بشكل مكثف وإزالة أي جلد متبقي وكذلك القلويات.

في بعض الأحيان يتم سلق الخوخ في شراب السكر بنسبة 25-30٪.

كيفية فتح ورشة لإنتاج المربى (فيديو)

في هذه الحالة يجب غسل الثمار من القلويات قبل سلقها، لأن القلويات تدمر السكر الموجود في الشراب

يتم تقشير البرقوق من السيقان ومعالجته في محلول مغلي بنسبة 0.5٪ من الصودا الكاوية لوضع شبكة تحمي الثمار من التشقق، كما هو الحال في إنتاج الكومبوت. بدلاً من استخدام الشبكة، يتم أحيانًا قطع البرقوق بعمق بالطول (على طول "الأخدود") أو سلقه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق في الماء عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية، ثم وخزه. يتم سلق البرقوق أيضًا في شراب سكر 25٪ عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية، ويستخدم هذا الشراب لسكبه على الفاكهة قبل الطهي.

يمكن تقطيع البرقوق الكبير لصنع المربى إلى نصفين وإزالة النواة. لا يتم تبييض نصفي البرقوق.

يتم تقشير قرانيا الخشب من السيقان وسلقه في شراب سكر 10٪ عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة دقيقة أو في الماء عند درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة تصل إلى 5 دقائق، ثم يتم تبريده.

يتم تقشير ثمار التفاح (الكمثرى والتفاح والسفرجل) وإزالة الكأس وعش البذور. يمكن إزالة قشر الكمثرى والسفرجل عن طريق معالجة الثمار في محلول ساخن من الصودا الكاوية، ثم شطفها جيدًا بالماء. تقطع الثمار المقشرة إلى شرائح بسمك 15-25 ملم. يتم حفظ الكمثرى والتفاح صغير الثمار إلى نصفين، والسفرجل كبير الثمار إلى قطع. تُسلق شرائح التفاح والكمثرى في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة، وتُسلق شرائح السفرجل حتى تنضج، ثم تُبرد. بالنسبة للتفاح المسلوق، تتم ممارسة السلق في شراب السكر بنسبة 50٪.

لتجنب سواد الثمار المقشرة، يتم تخزينها في محلول 1٪ من حمض الستريك أو الطرطريك.

يتم غلي التفاح الصيني والتفاح الجنة مع الفواكه الكاملة. يتم قطع ساقهم وإزالة الكأسية. تُسلق الثمار لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي أو في شراب سكر 10٪ وتبرد.

يتم وخز التفاح. إذا تم إجراء السلق في الماء، فسيتم وخزها بعد السلق لتقليل فقدان المواد الاستخراجية. في حالة السلق في شراب السكر، يتم وخزها قبل السلق، مما يسهل على الشراب اختراق الفاكهة.

تتم إزالة العنب من التلال.

يتم تحرير الكشمش الأسود من المبيض ومعالجته بالبخار أو الماء الساخن. في بعض الأحيان، بدلاً من التسخين، يتم تمرير الكشمش الأسود الذي تمت معايرته مسبقًا من خلال بكرات من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يتم تقشير التوت البري والتوت البري وسلقه في الماء المغلي أو لفه.

يتم تنظيف الفراولة والفراولة والتوت والعليق من الكأس والسيقان.

يتم تحرير عنب الثعلب من السيقان ووخزه.

قطعت أعواد التين. تُسلق الثمار لمدة 5 دقائق في الماء الساخن.

يتم غلي اليوسفي إلى نصفين أو ثمار كاملة، ويتم حفرها مسبقًا على طول القطر على طول الشرائح. تُسلق المواد الخام لمدة 15 دقيقة في الماء الساخن، ثم تُنقع ماء بارد 12 ساعة في حالة التقطيع اللاحق إلى نصفين أو 24 ساعة في حالة غلي الثمار الكاملة. عند نقعه، يتم ترشيح الجلوكوزيد المر الموجود في الجلد والبياض.

يمكن معالجة المكسرات بإحدى الطرق التالية. وفقًا للطريقة الأولى، تتم إزالة الطبقة الخشنة التي تغطي المكسرات عن طريق غمر الثمار لمدة 3-5 دقائق في محلول غليان 5٪ من القلويات الكاوية. بعد ذلك، يتم غسل المكسرات بالماء البارد لإزالة القشر بالكامل وكذلك القلويات من سطح المادة الخام.

يتم حفظ المكسرات المقشرة لمدة يومين في الماء البارد، مع تغييرها كل 6 ساعات، مما يؤدي إلى ترشيح مادة العفص، التي تعطي الثمار طعمًا لاذعًا للغاية. يكتمل النقع عندما تصبح المكسرات أصفر، ويتوقف الماء عن التلوين. ثم تعالج الثمار لمدة 24 ساعة في ماء الجير بكثافة 1.045-1.060 جم/سم3. في هذه الحالة، تكتسب المكسرات لونًا أرجوانيًا داكنًا وتصبح صلبة بسبب تكوين بكتات الكالسيوم. بعد ذلك، يتم غسل المكسرات جيدًا بالماء البارد، ووخزها، ومعالجتها لمدة 15-20 دقيقة في محلول غليان 1.5% من شب البوتاسيوم لإعطاء النسيج قوة أكبر، ثم سلقها لمدة 20-30 دقيقة في محلول سكر 5% أو في محلول سكري 5%. ماء. المربى المصنوع من المكسرات المحضرة بهذه الطريقة له لون أسود داكن تقريبًا.

وفقا للطريقة الثانية، يتم تجفيف المكسرات في الهواء لمدة 1-2 أيام. في هذه الحالة يجف الجلد ويمكن إزالته بالسكين. تغمق الثمار المقشرة بسرعة كبيرة في الهواء بسبب أكسدة العفص بالأكسجين، لذلك مباشرة بعد التنظيف يتم غمرها في محلول 0.3٪ من حمض الطرطريك. يتم تبييض الثمار المحضرة باستخدام ثاني أكسيد الكبريت، ثم سلقها في محلول مغلي يحتوي على 0.3% شب البوتاسيوم و0.3% حمض الطرطريك. يتم تبريد المكسرات المقشرة بالماء. مربى الجوز المصنوع بهذه الطريقة يكون لونه أصفر فاتح.

يتم تقشير البطيخ لصنع المربى، والبذور وطبقة رقيقة من اللب المجاورة للبذور، ثم تقطع إلى قطع بطول 3-5 سم وسمك يصل إلى 2 سم أو إلى مكعبات. ثم تُسلق المادة الخام لمدة 5-10 دقائق في الماء الساخن وتُبرد. لتقوية الأنسجة، يتم حفظ أصناف البطيخ الرقيقة في ماء الليمون لمدة 20-30 دقيقة قبل سلقها.

تتم إزالة بتلات الورد من الزهرة عن طريق قطع الجذع والقاعدة الخشنة للبتلات بالمقص. بعد ذلك، يتم غربلة البتلات لإزالة حبوب اللقاح، وغسلها بالماء البارد وسلقها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق في الماء المغلي مع التحريك. يحتوي الماء المتبقي بعد السلق على مواد عطرية من الورد ولذلك يستخدم في تحضير الشراب الذي يطهى فيه المربى.

يتم تقشير الفيجوا، وغمرها لمدة 2-3 دقائق في محلول الصودا الكاوية بنسبة 3٪، ثم غسلها بالماء البارد. تصبح الثمار المقشرة داكنة بسهولة في الهواء، لذلك يتم تخزينها في محلول 1٪ من حامض الستريك أو الطرطريك حتى مزيد من المعالجة.

تتم إزالة الكبريت من الفواكه والتوت المكبَّرة أولاً عن طريق سلقها في الماء الساخن. عندما يكون التسخين طويل الأمد ضروريًا لإزالة الكبريت، مما يؤدي إلى غليان المادة الخام، يتم نقع الثمار مسبقًا في الماء البارد، وبالتالي تقليل مدة السلق. يجب إجراء عملية إزالة الكبريت بحيث لا يتجاوز محتوى ثاني أكسيد الكبريت في المربى النهائي 0.01٪.

إذا وجدت خطأ، فيرجى تحديد جزء من النص والضغط على Ctrl+Enter.

يتكون من التوت والفواكه المقطعة إلى مكعبات ولكن مسلوقة جيدًا في شراب حتى تصبح الكتلة تشبه الهلام. عندما يكون الشراب الموجود في المربى جاهزًا، لا تنفصل الثمار عنه.

أوكفيد

• OKVED 2 / القسم ج: التصنيع
• OKVED 2 / 10 إنتاج الغذاء
• OKVED 2 / 10.3 معالجة وتعليب الفواكه والخضروات
• OKVED 2 / 10.32 إنتاج منتجات العصير من الفواكه والخضروات

معدات إنتاج المربى

• طاولة القطع لتجهيز المواد الخام، وحمام الغسيل؛
• لتحضير التوت: طاولة التقطيع، حمام الغسيل؛
• لمعالجة التوت: تركيب فراغ للإنتاج (الطبخ)، حاوية للمربى أو المربى الجاهز؛
• معدات التعقيم: معقم المياه بالأشعة فوق البنفسجية، معقم الجرار والأغطية، جهاز لشطف الجرار)؛
• للتغليف والتغطية: تركيب التعبئة، جهاز السد، آلة وضع العلامات؛
• مجمدات لتخزين المواد الخام.
• غرف التبريد لتخزين المنتجات النهائية؛
• وكذلك الموازين ومنخل الرمل والصواني والحاويات والحاويات وغيرها.

مجموعة كاملة من المعدات بسعة 1000 كجم. لكل وردية مع جميع الخيارات ستكلفك من 25000 دولار. ولكن، بالطبع، هذه الأموال ليست مطلوبة للإنتاج المنزلي.

تكنولوجيا إنتاج المربى

تحضير المواد الخام

لإنتاج وطهي المربيات، لا يتم أخذ الفواكه الطازجة فحسب، بل يتم تجميدها وتقطيرها بسرعة. يتم إعطاء الأفضلية الأكبر للفواكه التالية: الخوخ والفراولة والتوت البري واليوسفي والخوخ والكشمش الأسود والبطيخ وعنب الثعلب والسفرجل والمشمش والتوت الأسود والكرز والتوت والتوت البري.

يجب أن يحتوي المربى على الكمية المناسبة من الأحماض ومواد البكتين التي تساعد المنتج في الحصول على قاعدة هلامية. يمكن أن يصبح هلامًا إذا كان هناك الإفراط في تناول مركزات البكتين، وكذلك العصير في المواد الخام التي تحتوي على الكثير من البكتين (على سبيل المثال، السفرجل، التفاح، عنب الثعلب، الخوخ). يمكنك أيضًا إضافة حامض الستريك.

لفهم أن الكتلة في المنتج أصبحت مثل الهلام، تحتاج إلى إجراء اختبار الجلطة. في هذه العملية، يتم أخذ العصير المعصور ويسكب فيه الكحول أو الأسيتون. أنها تسبب تكوين هلام وتخثر الغرويات. يجب أن يصل معدل التخثر إلى 30 مل لكل 10 مل من العصير. عندما يتم رج مادة التخثر والعصير، يجب أن تتشكل جلطة. تعتبر جودة منتج التبلور جيدة عندما تشبه كتلته كتلة سميكة. إذا ظهرت رقائق غريبة عند رجها، فإن جودة المربى تكون سيئة، لأنها لم تتجمع في جلطة واحدة.

يتم غسل وفرز المواد الخام المستخدمة في الإنتاج جيدًا. إذا كانت هذه ثمارًا بها بذور ، فيتم إزالة القشرة والأكواب والذيول وأعشاش البذور منها. يتم تقطيع الفواكه المصنعة إلى قطع صغيرة. إذا اخترت الحشوة البيضاء أو تفاح أنتونوفكا أو بابيروفكا، فلن تحتاج إلى تقشيرها، لأن قشرتها رقيقة وحساسة للغاية.

إذا كانت هذه ثمار ذات بذور، تتم إزالة بذورها وذيولها. إذا كانت المواد الخام كبيرة الحجم، فيمكن قطعها.

تتم إزالة الكأسية والذيول من التوت. يتم ضغط الكشمش الأسود والتوت البري وعنب الثعلب على بكرات.

إذا تم استخدام اليوسفي لصنع المربى، يتم تقشيره وتقسيمه إلى أجزاء. يمكنك أيضًا إضافة قشر إليهم، والذي يجب تقطيعه إلى شرائح صغيرة، ولكن ليس أكثر من 5٪. تتم إزالة بذور وقشر البطيخ ثم يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.

عملية التصنيع الأساسية + فيديو حول كيفية القيام بذلك

يتم غمر المواد الخام المعالجة بالفعل للإنتاج بالماء المغلي أو سلقها في شراب. يتم تنفيذ هذه العملية في آلات الطبخ، حيث يكون الضغط الجوي مرتفعا جدا. يتم ذلك من أجل تحويل البروتوبكتين إلى البكتين القابل للذوبان، مما يجعل المنتج يشبه الهلام. وفي الوقت نفسه، يتم إزالة الكبريت من المواد الخام. إذا تم تجميد الثمار في البداية، فلا ينبغي عليك أن تبيضها.

يمكن إجراء عملية السلق في آلات تفريغ تتم فيها عملية صنع المربى، فقط يجب كسر الفراغ. إذا كنت بحاجة إلى سلق المادة الخام في شراب السكر، فلا تجعلها مشبعة جدًا، وإلا فإن ذلك سيمنع البروتوبكتين من التحلل.

عند إجراء السلق، يضاف السكر أو شراب السكر المشبع بدرجة عالية (75٪)، إذا لزم الأمر، وعصير التبلور إلى المادة الخام. يمكن إضافة هذه المكونات إلى المنتج بكميات مختلفة، اعتمادًا على المادة المصنوعة منها المربى. بالنسبة لـ 100 جزء من المادة الخام، يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 150 جزءًا من السكر، ولا يزيد عن 15 جزءًا من عصير التبلور.

يُسكب الخليط في آلة تفريغ الهواء ويُطهى حتى يصبح جاهزًا. في مثل هذه الآلات، تساعد عملية الغليان على صنع مربى بجودة أعلى وتنتج رائحة ولونًا طبيعيًا للمواد الخام المختارة.

إذا تم الطهي في غلايات ذات جسمين، فيمكن سلق هذا المنتج وطهيه في جهاز واحد فقط. عندما ينتهي طهي الفاكهة بالفعل، تضاف المواد اللازمة إلى المرجل، والتي يجب وضعها حسب الوصفة وطهيها حتى ينخفض ​​​​المربى بشكل كبير.

فيديو طريقة عمل المربى إنتاج كبير:

يمكنك تحديد مدى طهي المنتج عن طريق التحقق من كمية المادة الجافة. إذا كان المربى سيتم بسترته، فيجب غليه إلى 68٪، وإذا لم يكن كذلك، إلى 70٪. في الوقت نفسه، يجب أن يكون السكر، الذي يتم حسابه على أنه سكر مقلوب، 65٪ على الأقل.

تعبئة المربى + فيديو تشغيل الخط

تتم التعبئة في براميل سعة 50 لترًا أو عبوات زجاجية سعة 3 لتر.

إذا كنت تقوم بالتعبئة مباشرة في البراميل، فقبل القيام بذلك، يجب تبريد المنتج بحيث لا يتجاوز 60 درجة مئوية. وبما أن مربى الفراولة والمشمش هلام بشكل سيء للغاية، مقارنة بالفواكه الأخرى، فسيتعين تبريده حتى 40 درجة مئوية. يجب تبريد المربى بنفس طريقة تبريد المربى. للتأكد من أن المنتج يتمتع بقوام هلامي جيد، عند تعبئته في عبوات غير محكمة الإغلاق، يجب أن يتم ذلك على 3 مراحل. للقيام بذلك، تحتاج إلى ترك البراميل النهائية دون إزعاج لمدة يوم كامل حتى تقف في وضع مستقيم.

إذا كانت هذه حاوية مغلقة، فسيتم تعبئة المنتج ساخنًا (70 درجة مئوية على الأقل)، وبعد ذلك يتم لف البرطمانات. إذا كانت حاوية التغليف المختارة لا تزيد عن 1 لتر، فيجب إجراء التعقيم عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.

تحديد الدرجة

يمكن صنع المربى من درجتين: الممتاز والأول. يمكنك تحديد نوعه من خلال القوام واللون والطعم. بالإضافة إلى ذلك، تتم استعادة كمية المادة الجافة والسكر في المنتج النهائي القاعدة المسموح بهاحامض الكبريتيك وأملاح المعادن الثقيلة. إذا كان مصنوعًا من منتج كبريت أو تم تعبئته في حاويات غير محكمة الإغلاق، فهو من الدرجة الأولى.

إنتاج كونفيتور

أحد أنواع المربى هو الحلويات. وهي مصنوعة على غرار الهلام المفروم ويتم توزيع الفواكه الكاملة بكميات متساوية. خلال هذه العملية، لا يمكنك الاستغناء عن حمض الطعام والبكتين، مما يساعد على التصلب بشكل أفضل.

يفضل البلغار تحضير الحلويات على النحو التالي: العملية التحضيريةنفذت بالمثل لمصانعنا. يتم غلي الحلوى فقط في غلايات صغيرة ذات جسمين، والتي لا يمكنها استيعاب أكثر من 50 كجم. يُسكب الشراب ويُغلى ويُضاف الفواكه أو التوت ويُطهى لمدة 20 دقيقة. ثم أضف البكتين ودبس السكر، واطهيهما لمدة 3 دقائق أخرى، وأخيرًا أضف حمض الطرطريك.

إنها واحدة من أسرع القطاعات نموًا في الصناعة الزراعية في العالم. وفقًا للمحللين، بحلول عام 2017، سيقترب حجم سوق المنتجات الطبيعية من تريليون دولار. في روسيا، بدأ سوق المنتجات الطبيعية في الظهور للتو؛ وفي عام 2011، كانت قدرة سوق المنتجات الصديقة للبيئة 2-2.4 مليار روبل فقط. ومن الجدير بالذكر أن الحصة الرئيسية تشغلها المنتجات المستوردة.

يتمتع السوق الروسي للمنتجات البيئية بإمكانيات هائلة للنمو، وفقًا للخبراء، وستكون معدلات النمو مكونة من رقمين خلال السنوات الخمس المقبلة (أكثر من 10٪ سنويًا). ومن المتوقع أيضًا أن يزيد المصنعون الروس حصتهم في السوق تدريجيًا. وبالتالي، بحلول عام 2020، من المتوقع أن تزيد حصة المنتجين الروس في سوق المنتجات العضوية من 10% الحالية إلى 60-70%.

وفي هذا الصدد، يعد إنتاج وبيع المنتجات الغذائية الطبيعية نشاطا واعدا.

أحد هذه المنتجات البيئية هو إنتاج المربى الطبيعي.

تكنولوجيا

المادة الخام للإنتاج هي التوت ( التوت البري، التوت، lingonberry، العليق، التوت، chokeberry، الكشمش، الخ.) والسكر.

تقنية إنتاج المربى الطبيعي بسيطة للغاية وتتكون من فرك التوت المقشر بالسكر وتعبئته في حاويات خاصة (أكواب، جرات، دلاء، براميل).

المراحل الرئيسية للإنتاج هي

1. تحضير التوت (التنظيف والغسيل)
2. معالجة التوت (فرك بالسكر)
3. تعقيم الحاويات
4. تغليف المنتجات النهائية
5. تغليف المنتجات النهائية

مستهلكي المنتج

المشترين الرئيسيين للمربى الطبيعي هم سكان الحضر ذوي الدخل فوق المتوسط ​​(الطبقة المتوسطة).

قنوات المبيعات

قناة البيع الرئيسية للمنتجات هي محلات البقالة التي تستهدف الأشخاص ذوي الدخل فوق المتوسط، بالإضافة إلى المتاجر (بما في ذلك عبر الإنترنت) للمنتجات البيئية.

ما هي المعدات اللازمة لصنع المربى؟

لفتح ورشة تصنيع التوت، مطلوب المعدات التالية:

1. معدات الإنتاج

• لتحضير التوت (طاولة التقطيع، حمام الغسيل)؛
• لمعالجة التوت (تركيب الإنتاج، حاوية المنتج النهائي)؛
• معدات التعقيم (جهاز تعقيم المياه بالأشعة فوق البنفسجية، معقم الجرار والأغطية، جهاز لشطف الجرار)؛
• للتغليف والتغطية (مصنع تعبئة المنتج النهائي، جهاز السد، آلة وضع العلامات)؛
• المعدات المساعدة (الموازين، منخل الرمل، الصواني، الحاويات، الحاويات، الخ).

معلومات أساسية: تكلفة مجموعة من المعدات بسعة 1200 كجم. لكل وردية مع جميع الخيارات 1.5-1.6 مليون روبل.

في قسم معدات إنتاج المربى، يمكنك التعرف على الخصائص التقنية وسعر الخط الموصوف في هذه المقالة.

2. معدات تخزين المواد الخام والمنتجات النهائية

• - مجمدات تتراوح درجة حرارتها من - 20 درجة مئوية (لتخزين المواد الخام)
• غرف التبريد، نطاق درجة الحرارة +2 درجة مئوية - 0 درجة مئوية (لتخزين المنتجات النهائية)

3. النقل لتسليم المنتجات النهائية.

لتسليم المنتجات النهائية، تحتاج إلى شراء مركبة شحن خفيفة مزودة بشاحنة معزولة.

ملخص

إجمالي التكاليف ( شراء المعدات، وإعداد المباني لتنظيم إنتاج الأغذية، وشراء المواد الخام، وشراء وسائل النقل لتسليم المنتجات النهائية) لفتح إنتاج المربى الطبيعي بطاقة 1200 كجم. لكل وردية حوالي 3 ملايين روبل.

مطلوب مساحة تبلغ حوالي 70 مترًا مربعًا لاستيعاب المعدات؛ ويلزم 10-12 شخصًا لخدمة الإنتاج. العائد على الاستثمار هو 1.5-2 سنة.