كيفية طهي يخنة لحم الخنزير في المنزل. لحم الخنزير المقدد المطبوخ في قدر

لقد فقد الحساء بلا شك أهميته الاستراتيجية السابقة التي كان يتمتع بها قبل عقدين من الزمن. ومع ذلك، بالنسبة لبعض فئات الإنسانية، يظل الأمر مهمًا كما كان دائمًا. وتشمل هذه في المقام الأول الصيادين والسياح والصيادين، أي أولئك الذين يقضون وقتا طويلا في الطبيعة، في ظروف "البرية". وإذا كان المسافر لا يريد أن يأكل العصيدة فقط لعدة أيام، فسيتعين عليه أن يأخذ معه لحم مطهي.

مما لا شك فيه، يمكنك الحصول على منتج تم شراؤه من المتجر. ولكن عادةً ما يُسمح بدخول جميع أنواع الزركشة واللحوم منخفضة الجودة. وغالباً ما تكون درجة نضارتها موضع شك. لذلك إذا كان الشخص لا يريد أن يعاني من معدته، فسيتعين عليه أن يتعلم كيفية طهي الحساء في المنزل ليكون واثقًا تمامًا من المنتجات التي يأخذها إلى أماكن بعيدة عن الحضارة.

أي نوع من اللحوم جيد؟

في الأساس، أي: لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير والأرانب أو لحم الضأن. يمكنك أيضًا مزج عدة أنواع. الشرط الرئيسي هو أنه يجب أن يكون طازجًا. سيعمل المبرد أيضًا، ولكن لا يتم تجميده تحت أي ظرف من الظروف. يمكنك شراء شرائح في قطع كبيرة أو مقطعة بالفعل (على سبيل المثال، لجولاش). يمكنك دحرجة طائر مباشرة بالعظام، ولكن بالنسبة للأرنب، فإن القطع المقطوعة من الساقين هي فقط المناسبة للخياطة. يرجى ملاحظة أن معظم أنواع اللحوم (باستثناء لحم الخنزير) قليلة الدهن، ويتطلب الحساء بالضرورة الدهون، لذلك سيتعين عليك شراء شحم الخنزير الإضافي. من لحم الخنزير الذي يؤخذ منه القطع الأكثر سمنة، قبل تحضير الحساء في المنزل، يتم قطع الدهن حتى قبل الطهي.

اختيار وإعداد الأطباق

أضعف "نقطة" في اللحم المطبوخ هي تخزينه. ولذلك، فمن المهم تعقيم الحاويات التي سيتم لفها بشكل صحيح. يمكن القيام بذلك بأي طريقة - الغليان ثم التجفيف أو التكليس في الفرن. من الضروري تعقيم ليس فقط الجرار، ولكن أيضا الأغطية، لذلك من الأفضل أن تأخذ المعدن الأخير (أو تلك التي يتم لفها بواسطة آلة، أو مع تطور). ولمنعها من الصدأ أثناء التخزين، يتم تغليفها بالدهون من الخارج. البلاستيك المقاوم للحرارة، تلك التي تغلق بإحكام، مناسبة أيضًا - فهي أيضًا مسلوقة أو مكلسة.

في بعض الأحيان يتم استخدام علب الحليب المبطنة بورق الألمنيوم من الداخل لتغليف الحساء. لكن هذه الطريقة تفترض استخدامًا سريعًا إلى حد ما، حيث أنه من المستحيل تحقيق عقم خاص منها، ولا يمكنك إغلاقها بإحكام. وفي بعض الحالات، يتم وضع الحساء في علب ألمنيوم صغيرة، لكن الشكاوى ضدها واحدة. للتخزين على المدى الطويل، لا تزال تختار الجرار الزجاجية، لأن إعداد الحساء في المنزل، وإضاعة الطعام، والوقت، ثم فقدان نتيجة عملك أمر مخيب للآمال للغاية.

أسهل طريقة

الوصفة الأكثر شيوعا وبسيطة للحساء في المنزل هي كما يلي. خذ اللحوم الطازجة والملح وشحم الخنزير (بنسبة 1 كجم - 1 ملعقة صغيرة - 200 جم) وورق الغار وحبوب الفلفل. إذا كان لديك لحم الخنزير، يتم استبعاد شحم الخنزير. يفرم اللحم خشناً، ويملح، وتضاف البهارات (حسب الرغبة). توضع أوراق الغار والفلفل في مرطبانات معقمة في الأسفل، واللحوم في الأعلى، لكن عليك التأكد من أن الشرائح الدهنية تتخللها شرائح قليلة الدهن. يذوب شحم الخنزير (أو دهن الخنزير) وتمتلئ الأوعية به. يتم رش صينية الخبز بسخاء بالملح الخشن، ويوضع عليها الطبق المملوء، وتوضع الصينية في فرن غير مسخن. وبعد ذلك يتم تسخينه إلى 200 درجة، وتقف البرطمانات فيه لمدة ثلاث ساعات تقريباً، ثم تُلف بأغطية معقمة.

إذا كان لديك يخنة لحم البقر، تذكر أن هذا اللحم يتناقص حجمه أثناء الطهي، لذلك عندما يتدلى، سيتعين عليك إضافته من وعاء مخصص لذلك.

الأساس هو الخياطة

المكونات الرئيسية وكمياتها هي نفسها. ومع ذلك، لا يتم وضع اللحم المفروم في مرطبانات، بل يوضع مملحًا في مقلاة جافة. لا يضاف الماء! يتم وضع الوعاء على نار خفيفة لمدة أربع ساعات (إذا كان هناك الكثير من اللحوم، فكل ستة). سيتم إطلاق العصير من اللحم المطهي فيه. بحيث لا تلتصق بالأسفل، من الضروري تحريك محتويات الحاوية بشكل دوري. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات، أضف نصف شحم الخنزير المفروم جيدًا (مطلوب لمرق لحم البقر أو لحم الضأن أو الدواجن أو الأرانب)، والذي سوف يذوب ببطء. في النهاية تضاف البهارات - على الأقل الغار وحبوب الفلفل. لا توجد وصفة واحدة للحساء محلية الصنع تتضمن البصل والثوم - فهي تجعل اللحم غير صالح للاستخدام بسرعة. عندما يسخن، يوضع المنتج في مرطبانات معقمة، ويذوب النصف الثاني من الدهن، ويسكب فوقه الحساء. يتم إغلاق الحاويات وتخزينها في القبو.

القطع في علبة

طريقة فريدة جدًا لطهي الحساء في المنزل. للحصول على كيلو من اللحم، خذ 50 جرامًا من شحم الخنزير و6 أوراق غار وملعقتين صغيرتين من الملح و1 فلفل أسود مطحون هذه المرة. يُضرب اللحم إلى قطع كبيرة على كلا الجانبين، ويوضع ثلثا الغار في قاع الوعاء الذي سيتم تخزين قطعة العمل فيه، وتوضع عليه "القطع" المملحة والمفلفلة (بأكبر قدر ممكن من الكثافة). يجب اختيار السفينة عالية. يتم تقطيع شحم الخنزير جيدًا ووضعه في الأعلى وبقية ورق الغار في الأعلى. توضع الجرار في فرن بارد (في الأسفل) يسخن تدريجياً حتى 180 درجة. يجب أن تكون أعناق الأوعية ملفوفة بإحكام بورق الألمنيوم. بعد ثلاث ساعات، يتم إخراج الحاويات وإزالة الرقائق واستبدالها بأغطية محكمة. هذه الوصفة تنتج مرق اللحم البقري اللذيذ.

الطبخ مع لحم الخنزير

لاحظ أن معظم ربات البيوت يفضلن هذا اللحم. من السهل شرح ذلك: يتم طهي يخنة لحم الخنزير محلية الصنع بشكل أسرع وأكثر ليونة ولا تتطلب شحمًا إضافيًا. ومع ذلك، لا يحب الجميع الطعم الدهني. نحن نقدم طريقة لإخفائه وجعل اللحم أكثر نكهة. للحصول على 800 جرام من اللحم، خذ 100 جرام من البرقوق الحامض وبصلة كبيرة وورق الغار والفلفل وقليل من شحم الخنزير. يقلى لحم الخنزير المفروم والبصل المفروم في شحم الخنزير - ليس كثيرًا، فقط حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء وأضيفي البرقوق. يُطهى كل شيء معًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم يُوضع في مرطبانات ويُغطى بالبهارات.

نظرًا لأن الحساء يُعبأ ساخنًا، فيجب وضع الملعقة في عبوات زجاجية مسبقًا، وإلا فقد تنفجر. يتم توزيع عصير اللحم الناتج بالتساوي، وتوضع الجرار مفتوحة في الفرن على ورقة مغطاة بالملح. أولاً، يتم تسخين الخزانة إلى 110 درجة، ويتم الاحتفاظ بالحساء فيها لمدة 40 دقيقة. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 180، ويستمر الغليان حوالي 4 ساعات. يُغلق اللحم الجاهز بإحكام ويُقلب الجرة رأسًا على عقب حتى يبرد. يعد تحضير الحساء هذا أطول قليلاً من العملية الموصوفة مسبقًا، لكن طعم المنتج النهائي دقيق ودقيق.

يخنة مع المرق

بالنسبة له، يتم أخذ اللحوم مع العظام - أو يتم شراء العظام بشكل منفصل. يُقطع اللحم ويُرش بالملح ويُترك لمدة نصف ساعة إلى ساعة ليخرج العصير. يتم غلي المرق مع البهارات من العظام، ثم يصفى ويوضع جانباً ليبرد. يوضع اللحم في مرطبانات معقمة بإحكام قدر الإمكان ويمتلئ بعصير اللحم ومرقه. ثم كل شيء كالمعتاد: توضع الحاويات على صينية خبز في فرن بارد، وترتفع درجة الحرارة إلى 110 - وننتظر. إذا كان الحساء الخاص بك مصنوعًا من الدجاج، فسوف ينضج لمدة ساعة، ومن لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن - كلاهما. علامة الاستعداد يمكن أن تكون غليان السائل في الجرار. تتم إزالة الأوعية وإغلاقها وقلبها على الغطاء لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم إعادتها إلى الأسفل. يمكنك تناوله بمجرد أن يبرد، لكن قم بتخزينه فقط في مكان بارد. لكن المرق يصبح مثل الجيلي أو اللحم الهلامي، فيحصل عشاقه على متعة مضاعفة.

يخنة الدجاج مع البصل

في أغلب الأحيان، يتم لف الدجاج بنفس طريقة لف أنواع اللحوم الأخرى. ومع ذلك، هناك طريقة أكثر إثارة للاهتمام لإعداد الدواجن المطهية في المنزل. على سبيل المثال، قم بتنظيفها، وقطعها إلى أجزاء، وطحن البصل إلى هريس (إذا لم يكن لديك خلاط، قم بتمريره عبر مفرمة اللحم مرتين أو ابشره)، وطحن ورق الغار مع حبوب الفلفل في مطحنة القهوة. تُمزج شرائح الدجاج جيدًا مع هريس البصل ومسحوق التوابل وتُوضع في مرطبانات نظيفة سعة نصف لتر (وليس إلى الأعلى). يتم الطهي في الفرن عند درجة حرارة قياسية، وليس تحت الغطاء. بعد حوالي ساعة، تحتاج إلى إغلاق الجرار بأغطية معقمة. يتحول يخنة الدجاج إلى عصير ورائحة.

إلى أصحاب الطباخ المتعدد السعداء

أولئك الذين تمكنوا من الحصول على مثل هذه الوحدة المفيدة في المنزل ليس لديهم في كثير من الأحيان أي فكرة عن كيفية طهي الحساء في المنزل باستخدامها. وليس هناك شيء معقد في هذا الأمر. القاعدة الأولى هي أن القطع يجب أن تكون متساوية الحجم تقريبًا. ثانيًا، يجب تجفيفها قبل وضعها في جهاز الطهي المتعدد. ثالثا، لا يضاف الماء أو الزيت أو الدهون. يتم تشغيل الجهاز لمدة 5 ساعات في وضع الإطفاء. وفي نهاية هذه الفترة يتم إدخال الملح والفلفل وأوراق الحمم البركانية. يتم خلط محتويات الوعاء ووضعها في مرطبانات معقمة. بالمناسبة، يمكنك أيضًا تحضيرها باستخدام جهاز طهي متعدد الوظائف - خذ وعاءًا للطهي بالبخار، ثم ضع الجرار فيه، وقم بتشغيل وضع "البخار" - وبعد عشر دقائق تصبح الحاويات معقمة. تعتبر الإجراءات الإضافية قياسية: قم بلف الأطباق المبردة وقلبها ووضعها في مكان بارد.

الطريقة الصحيحة هي في الأوتوكلاف

يضمن استخدامه تخزينًا طويلًا جدًا (يصل إلى 10 سنوات). يجب على أولئك الذين يستخدمون اللحوم المطهية في كثير من الأحيان شراء أو تجميع أجهزتهم الخاصة. يمكن للمنتج المعقم أن يحتفظ بمذاقه ونضارته بالكامل حتى في حالة عدم تخزينه في البرد، وحتى بدون إغلاقه بإحكام. لاحظ أن الحساء في الأوتوكلاف يتم تحضيره في البداية بالطريقة المعتادة التي تفضلها. على سبيل المثال، باستخدام فرن أو طباخ متعدد. تبدأ الاختلافات بعد التدحرج. بادئ ذي بدء، لا يتم تبريد الجرار المختومة في الظروف الطبيعية، ولكن يتم لفها أو وضعها في الحرارة لمدة يوم. ثم يتم وضعها في الأوتوكلاف فوق بعضها البعض. تمتلئ الحاوية بالماء حتى لا تبرز الأغطية من تحتها. يتم بعد ذلك إغلاق الأوتوكلاف وضخ الهواء إلى ضغط بار ونصف، ثم يوضع على النار حتى يرتفع الضغط إلى أربعة. عند الوصول إلى العدد المطلوب، يتم تقليل النار وتعقيم محتويات الأوتوكلاف لمدة أربع ساعات.

بعد هذه المعالجة، كن مطمئنًا إلى أن الحساء الخاص بك سيبقى "كما تم طهيه بالأمس" لسنوات عديدة.

مثل كل شيء تم إعداده بيديك، لا يمكن مقارنته بنظيراته المشتراة من المتجر. وعلى الرغم من توفر اللحوم الطازجة على مدار السنة، إلا أن ربات البيوت المقتصدات الأخريات يخزنن لحم الخنزير المطبوخ لفصل الشتاء. فهو يحول بسهولة أي حساء أو عصيدة إلى طبق شهي ولذيذ. وفي ظروف التخييم، لا يمكن الاستغناء عن اللحوم المطهية!

وصفة يخنة لحم الخنزير محلية الصنع

مكونات:

• لحم الخنزير - 5 كجم؛
• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• ورق الغار – 6 قطع؛
• البازلاء البهارات - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملح للتذوق.

تحضير

الآن سنخبرك بكيفية طهي يخنة لحم الخنزير. في قدر ذات قاع سميك، مقطعة إلى قطع بحجم الجوز، واللحوم وشحم الخنزير 3 مرات أصغر، إلى مكعبات. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت حتى يتوفر للدهون وقت للتخلص ولا يحترق لحم الخنزير. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل. بعد ساعة يضاف الملح حسب الرغبة ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 6 ساعات حتى يبدأ اللحم في التحلل إلى ألياف. ضعي الحساء في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية معدنية.

كيفية تحضير يخنة لحم الخنزير في الفرن؟

مكونات:

• لحم الخنزير (الكتف) - 500 غرام؛
• شحم الخنزير – 300 غرام؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير

أولا، دعونا تعقيم الجرار. ويمكن القيام بذلك، على سبيل المثال، عن طريق وضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق. ضع ورقة الغار في أسفل كل منها. إزالة الدهون الزائدة من اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يُوضع الملح والفلفل في مرطبانات، ولكن ليس بإحكام شديد حتى يكون هناك مجال لخروج العصير. غطي الجرار بأغطية وضعها في فرن بارد. نبدأ بتسخينه إلى 250 درجة، ولكن بمجرد أن يغلي الحساء، خففي الحرارة إلى 150 درجة واتركيه لمدة 3 ساعات. قد يهرب القليل من العصير، لكن لا بأس بذلك.

وفي الوقت نفسه، تحضير الدهون. نقطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونذوبها في مقلاة ذات قاع سميك على نار خفيفة. املأ الحساء المحضر بالدهن الساخن ولف البرطمانات. اقلبيها رأسًا على عقب واتركيها لمدة ساعة أو ساعتين في درجة حرارة الغرفة. سيسمح لك ذلك باكتشاف الجرار المغلقة بشكل غير محكم في الوقت المناسب وخلط محتوياتها بشكل أفضل. ثم نقلب البرطمانات إلى وضعها الطبيعي، فترتفع الدهن إلى الأعلى ويتجمع كل العصير في الأسفل.

كيف لطهي لحم الخنزير المطهي في طباخ بطيء؟

مكونات:

• لحم الخنزير - 3 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• حبات الفلفل - 12 قطعة؛
• التوت العرعر - 10 قطع؛
• ملح للتذوق.

تحضير

نغسل اللحم ونجففه ونقطعه إلى مكعبات عبر الحبوب. ضع لحم الخنزير في وعاء متعدد الطهي. أضيفي البصل المقشر والمقطع إلى 4 أجزاء. أغلق الغطاء وقم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 5 ساعات. ثم يضاف الملح ويضاف البهارات والبهارات ويطهى على نفس الوضع لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك، ضعي الحساء في مرطبانات معقمة ولفيه. وفي المستقبل، يمكن استخدامه لطهي الأرز والبطاطس وما إلى ذلك.

وصفة لطهي لحم الخنزير محلي الصنع في الأوتوكلاف

مكونات:

تحضير

يتم حساب كمية المنتجات الموضحة في الوصفة لجرة لتر واحد. نقوم بإعداد أكبر عدد ممكن منهم في الأوتوكلاف. نقوم بغسل وتعقيم الجرار. في كل منها نضع البهارات، والسمن في مكعبات، ثم اللحم في قطع، وليس بإحكام شديد. يرش الملح في الأعلى ولفه بأغطية معدنية. نضع الجرار في الأوتوكلاف، فوق بعضها البعض. املأها بالكامل بالماء وأغلق الوحدة وارفع الضغط إلى 1.5 بار.

نضع الأوتوكلاف على الموقد، وعندما يرتفع الضغط إلى 4 بار، نخفض الحرارة ونبقيه على هذا الوضع لمدة 4 ساعات. بعد ذلك، قم بإيقاف تشغيل الموقد، ولكن لا تفتح الأوتوكلاف تحت أي ظرف من الظروف حتى يبرد الماء الموجود فيه تمامًا! سيستغرق هذا حوالي يوم واحد. وقت طويل جدًا، لكن النتيجة تستحق العناء. يبدو أن الحساء محلي الصنع المطبوخ في الأوتوكلاف لذيذ جدًا - قطع كاملة من اللحم مجمدة في هلام شفاف ولذيذ.

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع

الاستعداد: سيكون هناك الكثير من الصور، والكثير من النصوص، لأن لحم الخنزير المطهي في المنزل يتطلب نهجا شاملا، وسيستغرق الطهي أيضا الكثير من الوقت. لقد صنعت يخنة لحم الخنزير في الفرن في أوعية نصف لتر. من خلال تجربتي الخاصة، سأقول أن هذه هي طريقة الطهي الأكثر موثوقية في حالة عدم وجود جهاز تعقيم. تبين أن اللحم هو الأكثر طراوة، مع رائحة البهارات وأوراق الغار - ويا لها من قصة طويلة يمكن سردها، لا يمكن مقارنة يخنة لحم الخنزير محلية الصنع بمنتج منتج صناعيًا. بحيث لا يجف اللحم من الإطفاء المطول، في نهاية الطهي، صببت مرقًا صغيرًا مركّزًا في كل جرة. سيتم أيضًا كتابة كيفية القيام بذلك بالتفصيل. ينقع المرق اللحم، وعندما يبرد يتحول إلى هلام لحم لذيذ جدًا. وسؤال آخر: أيهما أفضل في الحساء: اللحم أم الجيلي؟

لتحضير الحساء محلي الصنع يُنصح بتناول لحم الخنزير مع الدهن أو إضافة قطع من شحم الخنزير. أخذت الساق الأمامية وكتف الكتف، وستعمل أيضًا على الرقبة والجزء الخلفي من الذبيحة. من حيث المبدأ، فإن الحساء المصنوع من أي لحم سيكون لذيذًا، حتى من الزركشة.

مكونات

لتحضير يخنة لحم الخنزير في الفرن ستحتاج:

• لحم الخنزير (اللب) - 2 كجم؛
• شحم الخنزير الطازج – 150 غرام؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة 1 كجم. اللحوم (وضع 20 غرام)؛
• حبوب الفلفل - 3-5 قطع. لجرة 0.5 لتر.
• ورقة الغار - 1-2 ورقة لكل جرة؛

• الماء - 0.5 لتر (يغطي اللحم بمقدار 3-5 سم)؛
• الجلد والعظام.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل والقرنفل وأوراق الغار - حسب الرغبة؛

كيفية طهي يخنة لحم الخنزير في المنزل. وصفة

يوجد في الصورة المنتجات التي أحتاجها لتحضير يخنة لحم الخنزير: ساق أمامية تزن 1.8 كجم وكتف 800 جرام. وبعد التقطيع، تم الحصول على كيلوغرامين من اللب، وهو ما يكفي لأربعة جرار نصف لتر.

قبل تقطيع اللحم يجب غسل الساق جيداً. أولاً قمت بكشطه بسكين وإزالة كل الأوساخ. تحتاج إلى التنظيف جيدًا، دون ترك علامات بنية، خاصة في ثنايا الجلد. على الرغم من أنه إذا كنت لن تستخدم الجلد، فلن تكون هناك حاجة إلى مثل هذه الرعاية، وإذا كنت تقوم بإعداده للمرق، فأنت بحاجة إلى تنظيفه بشكل صحيح.

تصبح الساق بعد تنظيفها من الأوساخ ورواسب الكربون فاتحة اللون دون رائحة شعيرات محترقة. تأكد من غسله بعدة مياه وتجفيفه بمنشفة.

الآن يمكنك البدء في القطع. سيتم استخدام العظام والجلد لإعداد مرق غني أو "يوشكا" (جيلي المستقبل)، والذي سأستخدمه لملء الحساء. أقطع الجلد واللحم حتى العظم، وأفرد القطعة مثل الكتاب، ثم أقطع العظم. ثم أقوم بتقطيع اللب وفصله عن الجلد. لن أوضح لك عملية القطع، فهي ليست صعبة - يمكنك فعل ذلك دون نصائحي.

بعد القطع تبين أن وزنه يزيد قليلاً عن 1 كجم. اللب (لقد قمت أيضًا بقطع الدهون وظل الجلد نظيفًا تقريبًا).

أغسل كل اللحوم المقطوعة وكتف الكتف وأمسحها بمنشفة ورقية، وليست هناك حاجة للرطوبة الزائدة. أقطعها إلى قطع كبيرة بحجم علبة أعواد الثقاب أو أكبر قليلاً. بالنسبة للحساء محلي الصنع، يتم قطع اللحم بشكل خشن. عند طهيها لفترة طويلة، سوف تنفصل القطع الصغيرة إلى ألياف، وبدلاً من الحساء ستحصل على فطيرة لحم.

أنقل قطع اللحم إلى وعاء عميق. لقد قمت أيضًا بتقطيع شحم الخنزير بطبقة هناك، مما يجعل القطع ليست كبيرة جدًا. يمكنك تناول شحم الخنزير أكثر أو أقل، وكان لحمي دهنيًا جدًا، وكان 150 جرامًا كافيًا. بالنسبة للحوم الخالية من الدهون، خذ المزيد، حوالي 250-300 جرام لبضعة كيلوغرامات، وإلا فإنها ستكون جافة قليلاً.

أقوم بإضافة الملح. كنا نجهز يخنة لحم الخنزير لفصل الشتاء، لذلك استخدمت الملح الخشن. للكيلو لحم ملعقة صغيرة ممتلئة. لكي أكون أكثر دقة، استغرق الأمر مني 20 جرامًا مقابل كيلوغرامين. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل المطحون إلى وصفة الحساء لحم الخنزير.

أخلط بيدي وكأنني أفرك الملح على قطع اللحم. أتركه لبضع دقائق.

بالنسبة للحساء محلي الصنع، يكون أكثر ملاءمة لاستخدام الجرار بسعة 0.5 لتر - وهو ما يكفي لطهي الأول والثاني فقط. أنا لا أقوم بتعقيم الحاويات - لا أرى أي معنى، لأن المنتجات التي يتم تحميلها فيها لم تخضع للمعالجة الحرارية. أغسله بالصودا وأحرقه بالماء المغلي وأفعل الشيء نفسه مع الأغطية. أقلبه رأسًا على عقب واتركه حتى يجف. لمنع الزجاج من الانفجار عند ملامسته للمعادن، أقوم بإضافة طبقة من ملح الطعام إلى قاع المقلاة. أضع حبات الفلفل وورقة الغار المكسورة في كل جرة.

أضع قطع اللحم مع شحم الخنزير في قاع البرطمانات، وأضع أوراق الغار على الجانب الذي يحتوي على أكبر كمية من الدهون. إذا لامست أوراق الغار اللحم، فإن هذه القطعة تتطور إلى مذاق حاد، ولا يمتصها الدهن.

أقوم بملء العلب بلحم الخنزير إلى الأعلى تقريبًا، أعلى بقليل من حيث يبدأ في التضييق. أقوم بضغط قطع اللحم بشكل خفيف حتى لا يكون هناك فراغات بينها. على أية حال، عند تسخينه، سوف يذوب الدهن ويستقر اللحم، لذا قم بتعبئته بإحكام، وإلا ستكون البرطمانات نصف فارغة. أقوم بإزالة الأربطة المطاطية من الأغطية (ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تجفيفها) وأغطي الحساء بالأغطية. أعيد ترتيب علب لحم الخنزير على طبقة من الملح وأضعها في فرن بارد. أشعل النار على درجة أعلى من المتوسطة واتركها لمدة 30-40 دقيقة حتى يبدأ العصير والدهون المذابة بالغليان. ثم أخفض الحرارة إلى 130-140 درجة. أتركه عند درجة الحرارة هذه لمدة 3-3.5 ساعة. من الضروري التركيز على شدة غليان السائل داخل العلب - يجب أن ترتفع الفقاعات ببطء، ويجب ألا يغلي السائل نفسه كثيرًا. إذا غلي كثيرًا، فسوف يغلي كل عصير اللحم وسوف تفيض الدهون.

لملء ذلك، أقوم بطهي مرق حاد وغني. لقد احتفظت بنصف العظام والجلود لصنع لحم الجيلي (الوصفة ستتوفر قريبًا)، ووضعت نصفها في طنجرة الضغط. إذا كنت لا تستخدم الجلد، فقم بطهي المرق فقط من العظام، لكن الجلد يحتوي على الكثير من المواد التبلورية، ويتجمد المرق جيدًا.

صببت الماء على ارتفاع بضعة سنتيمترات فوق العظام. يضاف القليل من الملح، حوالي نصف ملعقة صغيرة.

مسلوق على نار عالية. قمت بجمع الرغوة بملعقة مثقوبة. ألقيت القليل من حبات الفلفل واثنين من فصوص القرنفل وورقة غار واحدة. أغلقت طنجرة الضغط واتركتها لتطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. إذا كنت تطبخ في قدر عادي، فاطبخه لفترة أطول، حوالي ثلاث ساعات.

انظر كم هو واضح وغني المرق. إنه مركز جدًا لدرجة أنه حتى عندما يكون ساخنًا يكون سميكًا كما لو كان لزجًا. سيصنع هلامًا ممتازًا وسيصبح اللحم كثير العصير!

أقوم بتصفية المرق من خلال منخل ناعم حتى لا تدخل أي قطع من العظام أو الجلود إلى الحساء.

مرت 3.5 ساعة. حتى مع إغلاق الأغطية، كان اللحم قد استقر واكتسب اللون البني قليلاً من الأعلى. بطبيعة الحال، خلال هذا الوقت، يتبخر جزء من عصير اللحوم، وحتى لا يجف اللحم، أسكب المرق في كل جرة، وأملأها تقريبًا إلى الأعلى. أقوم بإدخال الأربطة المطاطية التي تمت إزالتها في نفس الأغطية وأغلق الحساء. أنا لا أرفعه، أنا فقط أضعه في الأعلى. أعيده إلى الفرن ومن اللحظة التي يبدأ فيها المرق بالغليان، أطهو اللحم على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

أقوم بإخراج الجرار واحدة تلو الأخرى. أقوم بربط الأغطية باستخدام الآلة. أعتقد أنه من الأفضل استخدام أغطية لآلة الإغلاق لهذا النوع من قطع العمل - فهي أكثر موثوقية وتتناسب بشكل أكثر إحكامًا مع حافة الجرة. بعد التواء، أقلبه رأسًا على عقب لتدفئة الغطاء، واتركه هكذا لمدة نصف ساعة. ثم تأكد من إعادته إلى وضعه الطبيعي بحيث يغوص اللحم إلى الأسفل ويرتفع الدهن إلى الأعلى. ستكون الطبقة الكثيفة من الدهون مادة حافظة إضافية وستعمل على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات.

يبرد يخنة لحم الخنزير محلية الصنع لمدة يوم تقريبًا. في اليوم التالي، بحلول المساء، كانت الجرار دافئة بالكاد. لكي تكون في الجانب الآمن وبالنظر إلى أن وصفة لحم الخنزير المطهي في المنزل ليست رخيصة وتتطلب عمالة كثيفة، فمن الأفضل تخزين الأطعمة المعلبة في الثلاجة. أو خذها إلى قبو أو قبو بارد.

هذا ما حصلت عليه: أربع عبوات نصف لتر من الحساء اللذيذ محلي الصنع. لحم طري جدًا وعصير مع هلام اللحم المركز ورائحة التوابل الخفيفة. يمكن إزالة الدهن المتجمد الموجود في الأعلى واستخدامه في التحميص وإضافته إلى البطاطس المطهية والحنطة السوداء واللحوم. حسنًا ، يعد يخنة لحم الخنزير المطبوخ في المنزل وجبة خفيفة عالمية وإضافة إلى البطاطس وحساء البرش - بشكل عام لجميع المناسبات. إذا كان لديك أي أسئلة، اسأل في التعليقات، وسأجيب بالتأكيد على الجميع. بليوشكين الخاص بك.

وصفة مفصلة لحساء لحم الخنزير في شكل فيديو

يعتبر منتج اللحوم المقدم بحق إعدادًا مناسبًا وعالميًا. لذلك، سنخبرك اليوم بالتفصيل كيفية طهي يخنة لحم الخنزير بحيث يصبح عصيرًا حقًا ودهنيًا إلى حد ما. كما هو الحال دائمًا، يتم تنفيذ جميع عمليات التلاعب في المنزل بدون أجهزة ومعدات معقدة.

لحم الخنزير المطبوخ في الفرن: "كلاسيكي من هذا النوع"

• كتف لحم الخنزير - 0.5 كجم.
• شحم الخنزير - 0.3 كجم.

وصفة لحم الخنزير المطهي بسيطة للغاية، لذا لا ينبغي أن يكون تحضيرها في المنزل صعبًا.

1. قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا في الميكروويف لمدة 3 دقائق لكل منها. غلي الأغطية.

2. يبدأ طهي الحساء بغسل اللحم، ومن الجيد أن يكون مزروعًا في المنزل (المزرعة). من الأفضل استخدام شفرة كتف من لحم الخنزير.

3. بعد الغسيل والتجفيف، قطع لحم الخنزير إلى قطع متساوية الحجم. يرش بمزيج من الملح والفلفل المطحون ويقلب. خذ الجرار وأضف ورقة الغار.

4. احزمي اللحم بإحكام وغطيه بغطاء (أزيلي الأربطة المطاطية) لكن لا تلفيه. ضع الحاوية مع المحتويات في فرن بارد، اضبط درجة الحرارة على 240 درجة.

5. عندما تبدأ الفقاعات، قم بتقليل إعداد الطاقة إلى 150 درجة. وقتها لمدة 3 ساعات. لا تخف من أن الجرار سوف تتسخ. يتدفق هذا العصير من تجويفهم.

6. أثناء طبخ الخليط، سوف تحتاجين إلى استخلاص الدهن من الدهن الصلب. للقيام بذلك، قم بتقطيعه إلى قطع، ضعه في مرجل واتركه على نار هادئة عند طاقة منخفضة. عندما يذوب التكوين، صبها في وعاء.

7. نخبرك بكيفية تحضير لحم الخنزير المطهي وماذا تفعل بعد ذلك. بعد 3 ساعات من الغليان في المنزل، تحتاج إلى إيقاف تشغيل الفرن، وسكب الدهن المذاب في الجرار، ولف الحاوية جيدًا. عندما يبرد، يمكنك تذوقه.

8. يمكن تخزين لحم الخنزير محلي الصنع في درجة حرارة الغرفة أو في مخزن بارد. إزالة الدهون الزائدة قبل الاستخدام. هذه وصفة فرن بسيطة!

يخنة لحم الخنزير في مقلاة

• الماء - 1.8 لتر.
• لحم الخنزير - 2 كجم.
• ملح - 50 جرام.

ليس من الضروري طهي يخنة لحم الخنزير محلية الصنع في الفرن. قم بمراجعة الوصفة في وعاء الفخار.

1. اغسلي اللحم (ويفضل أن يكون كتفًا)، وجففيه، وقطعيه إلى قطع بحجم 3 سم تقريبًا، ثم ضعيه في قدر، وأضيفي الماء وضعيه على الموقد. يُطهى على نار خفيفة كحد أقصى حتى يبدأ الغليان.

3. قم بتعقيم الحاوية التي سيتم تعبئة اللف فيها. قم بتعبئة الحساء مع المرق في الجرار وقم بتغطيته بأغطية. تعقيم لمدة ربع ساعة وتشديد.

لحم الخنزير المقدد في طباخ بطيء

• بصل - 1 قطعة.
• لحم الخنزير - 3 كجم.
• حبوب الفلفل - 13 قطعة.
• أوراق الغار - 5 قطع.

1. قبل تحضير يخنة لحم الخنزير، يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع. قم بإزالة كل الفائض إذا لزم الأمر في المنزل.

2. ضع اللحم في الوعاء المتعدد. نقطع البصل إلى 4 أجزاء متساوية ونضيفها إلى لحم الخنزير. أغلق الغطاء على جهاز الطهي المتعدد واتركه على نار خفيفة لمدة 5 ساعات في وضع "الحساء".

3. بعد ذلك أضيفي الملح حسب الرغبة وجميع البهارات اللازمة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. تبين أن لحم الخنزير المطهي في طباخ بطيء طري جدًا. تتيح لك هذه الوصفات الاستعداد بسرعة للاستخدام المستقبلي. ضعي اللحم في مرطبانات معقمة وأغلقيها.

لحم الخنزير المطبوخ في الأوتوكلاف

• لحم الخنزير - 1 كجم.
• بصل - 2 قطعة.
• ملح - 60 جرام.
• حبوب الفلفل - 10 قطع.
• أوراق الغار - 2 قطعة.

1. من السهل تحضير لحم الخنزير المطهي في الأوتوكلاف. اغسل اللحم وقطعه في المنزل. لتنويع الطعم، يمكنك إضافة القليل من لحم البقر.

2. تابع وفقًا للمخطط القياسي. ضعي البهارات والملح في قاع الجرة. يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك لتناسب ذوقك. ضع اللحم في الحاوية. اترك 2 سم على حواف الجرة.

3. ضع الحاويات في الأوتوكلاف. ضبط درجة الحرارة إلى حوالي 120 درجة. انتظر 1.5 ساعة. قم بلف البرطمانات وانتظر حتى تبرد. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 3 سنوات.

الآن أنت تعرف كيفية طهي لحم الخنزير في الأوتوكلاف. إجراء الطهي في المنزل بسيط للغاية. تجربة!

لحم الخنزير المطبوخ لفصل الشتاء

• ملح - 30 جرام.
• لحم الخنزير - 1 كجم.

لحم الخنزير المطبوخ لفصل الشتاء لديه مجموعة متنوعة من الوصفات. دعونا نفكر في واحد منهم.

1- قطعي اللحم إلى قطع صغيرة. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. ضعي اللحم في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر.

2. ضعي منشفة في قاع مقلاة واسعة القاع. ضع الجرار وقم بتغطيتها بأغطية. صب الماء في المقلاة. يجب أن يصل السائل إلى أكتاف الحاويات.

3. قم بتغطية المقلاة بغطاء فضفاض. بعد الغليان، اتركيه لمدة ساعتين. أضف الماء الساخن إذا لزم الأمر. بعد الوقت المحدد، ستكون قطعة العمل جاهزة.

4. قم بلف البرطمانات ولفها بقطعة قماش دافئة وانتظر حتى تبرد تمامًا. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد.

بعد أن تعلمت الوصفات، أنت تعرف الآن كيفية تحضير يخنة لحم الخنزير. الإجراء بسيط للغاية ويمكن تنفيذه في المنزل. اتبع التعليمات خطوة بخطوة وسوف تنجح.

الحساء محلي الصنع ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه لذيذ جدًا. إنه يساعدنا ليس فقط في فصل الشتاء عندما يكون الجو متجمدًا في الخارج ولا ترغب حقًا في الذهاب إلى المتجر في البرد. ولكن حتى في فصل الصيف، عند التخييم، في البلاد، أو صيد الأسماك، من المناسب تناول جرة من الحساء في رحلة طويلة وتناول وجبة لذيذة ومرضية جاهزة على الطريق. يمكنك إضافته إلى المعكرونة أو طهي الحساء. يمكنك أيضًا إعداد فطيرة لحم لذيذة تعتمد على الحساء. بشكل عام، الحساء هو منتج عالمي.

لكن من النادر جدًا اليوم العثور على يخنة عالية الجودة على الرفوف. ولذلك، يلجأ المزيد والمزيد من ربات البيوت إلى الحساء محلية الصنع. وكما اتضح فيما بعد، فإن تحضير الحساء محلي الصنع ليس بالأمر الصعب. خوارزمية الإجراءات ليست معقدة على الإطلاق، ويمكن استخدام أي لحم تقريبا. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج توابل الطهي أيضًا إلى القليل من البصل وورق الغار وحبوب الفلفل، هذا كل شيء. ولكن بالطبع هناك وصفات تحتوي على الكثير من التوابل، وسننظر في جميع الخيارات لإعداد الحساء محلي الصنع.

والوصفة الأولى لن تكون مصنوعة من لحم الدجاج فقط. الدجاج هو اللحوم الأكثر بأسعار معقولة اليوم وأيضا ليست باهظة الثمن. يحظى هذا النوع من الحساء بشعبية كبيرة بين سكان الصيف لأنه خلال الموسم يمكنك تربية الدجاج في المنزل وإعداد الحساء منهم وبالتالي الحفاظ على اللحوم لفصل الشتاء.

لتحضير الحساء، خذ الجرار وقم أولاً بتعقيمها بأي طريقة متاحة لك. ثم ضع ورقة الغار وثلاث أو أربع حبات من الفلفل والثوم في مرطبانات فارغة ومعقمة. الثوم ليس ضروريا كما تريد. والقليل من البصل. ضعي البصل بين طبقات اللحم.

ضعي قطع الدجاج في مرطبانات، ثم غطيها بالأغطية، ثم ضعيها في الفرن لمدة 4 ساعات. درجة الحرارة المثلى للطهي هي 145 درجة. ولكن حتى لو كان 150 فهو ليس حرجا. أحذرك على الفور أنه أثناء عملية الطهي قد يتقلص اللحم، لذا يجدر وضع وعاء احتياطي من اللحم ثم نقل اللحم منه إلى تلك الجرار التي سينكمش فيها اللحم بشكل خاص.

بعد أربع ساعات من الحساء، أغلق الجرار وأرسلها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. تبين أن مرق الدجاج لذيذ جدًا ومغذي. يحتوي لحم الدجاج على كمية كبيرة جداً من الأحماض الأمينية الضرورية جداً لجسم الإنسان. لذلك لا تنس أن تدخل الدجاج في نظامك الغذائي.

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع

إذا كانت وصفة مرق الدجاج لا يمكن فصل العظام عن اللحم. لكن مع لحم الخنزير، لن تنجح هذه الحيلة هنا وستكون العظام أكثر سمكًا وسيكون هيكلها مختلفًا.

لذلك نقوم بفصل اللحم عن العظام ثم نقوم بشطف اللحم جيداً في الماء.

لب لحم 1 كيلو .

فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة

ملح. قبل وضع اللحم في الجرار، ما عليك سوى فركه بالملح.

ورق الغار.

بصلة.

ثوم.

إذا لم يكن اللحم دهنيًا، فيجب إضافة القليل من الدهن النقي. لكل 1 كجم من اللحم يكفي 200 جرام من شحم الخنزير. من الأفضل تقطيع شحم الخنزير إلى قطع أصغر عدة مرات من اللحم. بهذه الطريقة سوف يذوب بشكل أسرع ويشبع اللحم بالدهون وسيصبح الحساء طريًا.

وهكذا، أولا وقبل كل شيء، نقوم بتعقيم الجرار. ضع الجرار الجافة والنظيفة في الميكروويف أو الفرن لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك، أخرجي التوابل بعناية وضعيها بكميات متساوية في البرطمانات. وبطبيعة الحال، على الرغم من أن البنوك كلها هي نفسها. يُنصح بأخذ مرطبانات صغيرة حوالي نصف لتر فهذا هو الخيار الأفضل لحاويات الحساء.

ضعي ورق الغار، والفلفل، والبصل في قاع الجرة. ثم نضع اللحم والشحم. لكننا لا نترك مساحة كبيرة للسائل الذي سيتم إطلاقه والذي سيتم طهي اللحم فيه.

بعد وضع اللحم في مرطبانات وتغطيتها بأغطية حديدية، نضع البرطمانات في الفرن ونحتفظ بها هناك لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة 140-150 درجة. ثم قم بربط الجرار واحتفظ بها مع أغطيةها لأسفل حتى تبرد تمامًا. يُنصح بتغطية جميع الجرار ببطانية دافئة.

وصفة للحساء محلية الصنع في مرجل

هناك خيار ثانٍ لتحضير الحساء. في هذا الخيار، يمكن طهي جميع اللحوم في مرجل أو في وعاء البط.

ضعي اللحم في مرجل أو وعاء البط وأضيفي التوابل اللازمة. نسكب كمية قليلة من الماء ونتركه حتى ينضج على نار خفيفة بعد أن يغلي الماء. يُطهى اللحم لمدة 5 ساعات. أثناء العملية، تأكد من وجود سائل متبقي في المرجل.

بعد مرور خمس ساعات، ضعي اللحم في مرطبانات معقمة.

قم بتغطية البرطمانات بأغطية أو رقائق معدنية، ضعها في الفرن واحتفظ بها هناك لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 110-120 درجة، ثم أخرجها واربط الأغطية. هذه هي الوصفة الكاملة لطهي يخنة لحم الخنزير في مرجل أو في وعاء البط.

يخنة لحم البقر محلية الصنع

كما ذكرنا سابقًا، يمكن تحضير الحساء من أي لحم تقريبًا. لقد حان الوقت الآن لتعلم كيفية طهي يخنة اللحم البقري.

لكي يتحول مرق اللحم البقري إلى العصير واللذيذ، يجب عليك إضافة شحم الخنزير إليه، مما يمنح اللحم طعمًا خاصًا ويضيف العصير إلى اللحم البقري الجاف. يكفي 200 جرام من شحم الخنزير لكل 1 كجم من اللحم. ولكن قبل ذلك، يجب عليك إزالة الجلد الصلب من شحم الخنزير.

وهكذا يتم تقطيع اللحم إلى قطع بحيث تتناسب مع عنق الجرة. قبل وضع اللحم يجب غسله جيداً.

ضعي أوراق الغار والفلفل والبصل والبهارات في مرطبانات نصف لتر.

ضعي اللحم واتركي مكانًا للشحم.

انشر الطبقة العليا من شحم الخنزير وقم بتغطية الجرار بورق الألمنيوم.

بالطبع، نحن نأخذ فقط الجرار المعقمة.

هناك خدعة صغيرة قبل وضع البرطمانات على صينية الخبز.

من الأفضل تغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم، لأنه أثناء الطهي قد تتسرب الدهون من البرطمانات وستحترق بالتأكيد. وسوف يحمي الرقائق ورقة الخبز الخاصة بك.

ولذا نضع الجرار في الفرن ونسخنها هناك على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 2-3 ساعات.

ثم أطفئ النار تمامًا وانتظر حتى يبرد الفرن بشكل طبيعي. بعد حوالي ساعة، يمكن إغلاق الجرار بأغطية وإرسالها لتبرد في درجة حرارة الغرفة الطبيعية.

كيفية طهي الحساء بسرعة في المنزل

لهذه الوصفة، يجب عليك أولا تحضير المحلول الملحي. لمدة 5-6 لترات من الماء، 800 جرام من ملح ورق الغار، فلفل البصل.

امزج كل شيء وأرسله إلى النار.

أثناء غليان المحلول الملحي، ضعي اللحم في المحلول الملحي المغلي. يغلي لمدة 20-30 دقيقة. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، ضعيه في مرطبانات واملأيه بالمحلول الملحي. لن تحصل على يخنة بالضبط، لكن الوصفة مناسبة جدًا في الحقيقة، اللحم جاهز ويمكن تناوله. مع تحذير واحد، تذكر أنه مالح جدًا. وإذا قمت بإعداد الحساء باستخدام هذا اللحم، فاحذر من الملح.

يخنة البط محلية الصنع في طباخ بطيء

نعم، يمكنك أيضًا طهي الحساء في طباخ بطيء. ولهذا يمكنك أيضًا استخدام أي لحم تقريبًا، ولكن في وصفة اليوم سنأخذ لحم البط.

قم بقص الذبيحة وتقطيعها إلى قطع صغيرة بحيث يمكن وضعها بسهولة في عنق الجرة.

نضع اللحم في وعاء متعدد الطهي ونتبله بالبهارات، وهي نفس أوراق الغار، بضع أوراق، ملعقة صغيرة من الملح، 3-4 بازلاء من البهارات، بصلة واحدة ويمكنك أيضًا إضافة القليل من الفلفل الأسود للحصول على طعم حار.

صب المزيد من الماء في وعاء الطهي المتعدد حتى لا يحترق اللحم مباشرة بعد تشغيل الجهاز. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع الخياطة لمدة 3 ساعات.

يغلي الماء ويستمر اللحم في الحساء في عصائره. بعد 3 ساعات، ضعي الحساء في الجرار وأغلقي الأغطية.