لحم خنزير كروشينيكي مع الجبن، مخبوز في الزبادي. كروشينيكي لحم الخنزير مع الجبن كروشينيكي لحم الخنزير

جميع أطباق المطبخ الأوكراني التقليدي لذيذة ومرضية وصحية. يجدر تسليط الضوء على أطباق اللحوم - الشهية والعطرية والمغذية. تحظى مجموعة متنوعة من رقائق اللحم المحشوة بشعبية خاصة. هناك الكثير من الوصفات لتجعيد الشعر! أريد أن أخبرك عن كيفية عمل نسخة كلاسيكية من هذا الطبق اللذيذ - لحم الخنزير كروشينيكي، مع...

المشاركات المصنفة ذات الصلة

مقبلات البيرة مثل حلقات الحبار في الخليط، الوصفة الموضحة أدناه، لن تترك أي شخص غير مبال. لقد كتبنا أدناه عن كيفية تحضير حلقات الحبار المقلية بشكل صحيح. مكونات...

لفة لحم بقري عطرة ولذيذة للغاية مع حشوة الفطر ، والتي بالتأكيد سوف يسأل عنها كل من جربها. تحضيرها وانظر لنفسك! مكونات...

كروشينيكي هو طبق أوكراني عبارة عن لفائف لحم صغيرة محشوة. فهي محشوة بأي شيء! شحم الخنزير والمخللات والفطر والملفوف والفلفل الحلو والتفاح وما إلى ذلك. تكنولوجيا الطهي بسيطة. أولاً، تُدق شريحة اللحم، ثم توضع الحشوة بالداخل وتُلف بخيط (ومن هنا الاسم) لتشكل نوعاً من اللفافة. ثم تقلى في مقلاة وتترك على نار خفيفة حتى تنضج في الصلصة أو تُخبز في الفرن.

يُصنع كروشينيكي الحقيقي حصريًا من لحم الخنزير، على الرغم من أن بعض الوصفات قد تستخدم لحم البقر وحتى الدجاج. تختلف الصلصات أيضًا؛ فبعض ربات البيوت يطهين اللفائف في المرق، بينما تفضل أخريات طهيها في عصير الطماطم أو القشدة الحامضة أو الكريمة.

سأخبرك اليوم عن كيفية طهي لحم الخنزير الأوكراني كروشينيكي في صلصة الفطر. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على فهم التقنية، ومن ثم يمكنك تجربة الحشوات إلى ما لا نهاية. سوف يتحول الطبق إلى عصير ، حلو قليلاً بسبب حشوة الخضار ، مع رائحة واضحة من اللحم المقلي والفطر ، لذيذ جدًا!

مكونات

• لحم خنزير 600 جرام
• الثوم 1 سن.
• جزر كبير 2 قطعة.
• بصل 1 قطعة.
• شحم الخنزير أو الزيت النباتي 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

مكونات صلصة الفطر

• فطر 200 جم
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل 1 قطعة.
• دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مرق اللحم أو الماء 1 ملعقة كبيرة.
• ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل حسب الذوق

كيفية طهي لحم الخنزير كروشينيكي

1. 
   بالنسبة للكروشينيكي، آخذ قطعة جيدة وسميكة من لحم الخنزير، مثل شريحة لحم، ربما مع طبقة رقيقة من الدهون، مما يجعل الطبق أكثر عصارة. لقد قطعتها عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة بسمك 0.5 سم.
2. 
   ثم أضرب كل قطعة (يمكنك تغطيتها بفيلم ملتصق). يجب أن يكون اللحم رقيقًا جدًا وشفافًا تقريبًا ولكن يظل سليماً. أرش الملح والفلفل الأسود المطحون والثوم من خلال الضغط على جميع الجوانب. Kruchenyky، مثل العديد من الأطباق الأوكرانية، أحب الثوم. ولكن في هذه الوصفة بالذات لا تحتاج إلى استخدام الكثير منها؛ ففص واحد كبير يكفي لجميع اللحوم.
3. 
   بينما تنقع شرائح لحم الخنزير، أقوم بتحضير الحشوة. أقشر الجزر وأقطعه على مبشرة خشنة وأقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. في كمية صغيرة من شحم الخنزير (أو الزيت النباتي)، يقلى البصل أولا حتى يصبح طريا، ثم يضاف إليه الجزر ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. ملح للتذوق. يجب أن يكون الحشو كثير العصير. ليست هناك حاجة لمحاولة عصر الجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وبمجرد أن يصبح طرياً ويتوقف عن الطحن، أخرجه على الفور من النار.
4. 
   ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل قطعة لحم.
5. 
   ثم أقوم بلف اللفائف، متحركًا في الاتجاه من الحشوة إلى الحافة الحرة للحوم. أقوم بإصلاحه بالخيط (خيط الطهي أو الخياطة الأبيض مناسب). تفضل بعض ربات البيوت ربط التقلبات بأعواد الأسنان الخشبية، لكن هذا ليس مناسبًا دائمًا، واللحوم لا تقلى بشكل متساوٍ، وتحترق أعواد الأسنان نفسها بسرعة، حتى لو كانت مبللة بالماء. لذلك، أوصي باستخدام طريقة جدتي القديمة - الحياكة بالخيط، ليس بإحكام شديد، ولكن بإحكام بحيث يتم تثبيت الحشوة بشكل آمن في الداخل. لا حاجة للربط، فقط قم بلف بضع لفات وستنتهي. وحاولي إبقاء الأطراف في مكان ما على الجانب، فسيكون من الأسهل عليك العثور على الخيوط وإزالتها عندما يحين الوقت.
6. 
   أقوم بتسخين 1-2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير (أو الزيت النباتي) في مقلاة وأقلي اللفائف فيها - حوالي دقيقتين على كل جانب، بأقصى حرارة، بدون غطاء. يجب أن يكون لونها بنيًا ذهبيًا من الخارج، ولكنها لا تزال خامًا من الداخل. لا تجفف اللحم!
7. 
   أقوم بإعداد صلصة الفطر بشكل منفصل. للقيام بذلك، أقلي بصلًا متوسط ​​الحجم، مقطعًا إلى مكعبات، في الدهن المتبقي بعد اللحم. بمجرد أن تصبح طرية، أضف الفطر، مقطعة إلى شرائح. أقلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وأضيف الملح والفلفل حسب الرغبة في النهاية. أضف الدقيق واخلطه بقوة حتى لا تكون هناك كتل. ثم أسكب المرق (إذا كان لديك ماء، أضف الملح)، أضف ورقة الغار واتركها على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة أخرى. والنتيجة هي صلصة فطر غنية وسميكة.
8. 
   أقوم بإزالة الخيوط من الأعاصير - فقط ابحث عن الحافة الحرة واسحبها. أضع المنتج شبه النهائي في طبق الخبز. أسكب الصلصة فوقها. أرسل كروشينيكي في صلصة الفطر إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة.
9. 
   أخبز لمدة 20-25 دقيقة.

والنتيجة هي لحم خنزير كثير العصير، عطري للغاية، بقشرة ذهبية، بداخله حشوة مشربة بعصائر اللحوم، وكل هذا في مرق الفطر. يمكنك تقديمه مع أي طبق جانبي؛ الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة، والخضروات الطازجة أو المخبوزة، ومخلل الملفوف. أتمنى لك وجبة شهية!

يتم تحضير كروشينيكي على الطريقة الأوكرانية من الدجاج في الفرن بورق الألمنيوم مع البطاطس ومليئة بالجبن ولحم الخنزير المقدد. المقادير: فيليه دجاج...

دجاج، بطاطس، أوكراني، في الفرن

يجب نقع كروشينيكي لحم الخنزير مع البرقوق في عصير الليمون قبل القلي، ويجب طهي كروشينيكي في المياه المعدنية...

لحم الخنزير والخوخ والعصائر والليمون

تشتمل حشوة فطائر لحم الخنزير أيضًا على بيض الدجاج المسلوق. المقادير: لحم خنزير – 1 كيلو بيض – 3..

لحم الخنزير والبيض وفطر بورسيني والجبن

لحم البقر كروشينيكي المطبوخ في خليط من الزبادي والقشدة الحامضة وعصير العنب يصبح أكثر طراوة وطراوة. المقادير: فطر...

لحم البقر، العصائر، العنب، الفطر، المكسرات، المطبوخ

تورتيلا دجاج طرية للغاية، محشوة بالجبن، مقلية في فتات الخبز. المقادير: صدر دجاج – 0.5 كيلو جبن..

دجاج، جبنة، مقلي

تورتيلا اللحم المصنوعة من لحم الخنزير المحشو بالفلفل الحلو والأرز والفطر. مكونات الجذع: لحم الخنزير المتن - 1..

لحم الخنزير، الفلفل الحلو، الفطر، الأرز

وصفة لحم الخنزير المفروم كروشينيكي (لقد استخدمت كرات لحم الخنزير نصف الجاهزة) مع فطر الغابة المجفف في صلصة الكريمة الحامضة. بدلاً من..

لحم الخنزير، الجبن، القشدة الحامضة، الفطر، فطر بورسيني، فطر الحليب

لا يمكن أن تكون حشوة krucheniki عبارة عن فطر فحسب، بل أيضًا لحم خنزير أو بيض مسلوق أو مجرد قطع من شحم الخنزير. المقادير: كرات لحم الخنزير – 6 قطع.

لحم الخنزير، فطر بورسيني، القشدة الحامضة، الجبن

Kruchenyky هو مقبلات ساخنة من المطبخ الأوكراني التقليدي. وتتكون من لفائف صغيرة من اللحم أو السمك بحشوات مختلفة. وتسمى أيضًا أصابع اللحم.

في الاوقات القديمةيتم تحضير هذا الطبق بشكل أساسي من لحم الخنزير ويقدم في أيام العطلات الكبرى. في التفسير الحديث، يمكن إعداد كروشينيكي من أي نوع من اللحوم (لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والديك الرومي والأسماك).

إقرأ أيضاً:

كيف لطهي كروشينيكي؟

يمكن أيضًا أن تكون الحشوة متنوعة جدًا (الجبن والخضروات والفطر والفواكه المجففة وشحم الخنزير والخيار المخلل)، كل هذا يتوقف على خيال الطباخ.

نقترح عليك أن تنظر الخيارات الأكثر شيوعاقم بإعداد هذا الطبق الأوكراني الرائع واختر ما يناسب ذوقك.

لحم الخنزير كروشينيكي

المكونات المطلوبة:

750 جرام لحم خنزير (خاصرة أو رقبة)؛
225 جرام جبن صلب
2 بصل صغير
1 جزرة متوسطة
1 بيضة؛
100 مل كريمة حامضة محلية الصنع؛

فتات الخبز.

زيت نباتي.

قطع لحم الخنزير لوحات صغيرةوتغلب عليه. أضيفي البهارات حسب الرغبة (الملح والفلفل) واتركيها لتتبل. أثناء نقع اللحم، تحتاج إلى تحضير الحشوة.

تقلى بصلة مفرومة ناعماً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقطع البقدونس والشبت، ويضاف البصل المقلي والجبن المبشور، ويخلط جيداً.

ضعي الحشوة على اللحم المخفوق و نشمر مثل لفة.

لكي لا يفقد الكروشينيك شكله أثناء الطهي، لفه بخيط أو اربط الحواف باستخدام عود أسنان. تُغمس كل لفة في البيض، ثم في فتات الخبز، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بعد ذلك، تحتاج إلى قلي الجزر المبشور والبصل المفروم حتى ينضج نصفًا. أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل وتخلط جيدا. ضعي أصابع اللحم المقلية في مقلاة مع الصلصة، ثم غطيها بغطاء ينضج على نار متوسطةفي غضون 30-35 دقيقة.

كروشينيكي مع الفطر

المكونات المطلوبة:

750 جرام لحم خنزير (خاصرة أو رقبة)؛
300 غرام من الفطر البري (يمكنك تناول الفطر)؛
100 مل من الزبادي الطبيعي
2 بصل صغير
البهارات المطحونة والملح؛
75 مل ماء
زيت نباتي.

نقطع لحم الخنزير ونضربه ونضيف الملح والفلفل ونتركه لينقع. في أثناء يتم تحضير الحشوة.للقيام بذلك، يقلى البصل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، حتى شفافة، إضافة الفطر المفروم ناعما، الملح، الفلفل إلى البصل ويقلى حتى الاستعداد.

ضعي الحشوة المبردة على قطع اللحم وشكليها إلى قطع ملتوية. قم بتثبيتها بخيط أو مسواك واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يخفف الزبادي بالماء ويضاف الملح والفلفل. تُسكب الصلصة الناتجة فوق لفائف اللحم وتُغطى وتُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.

جذع الدجاج

المكونات المطلوبة:

750 جرام فيليه دجاج
225 جرام جبن صلب
150 غرام شحم الخنزير
70 جرام زبدة

البقدونس الطازج والشبت.
الملح والبهارات المطحونة.
زيت نباتي مكرر.

فيليه دجاجقطعي الشرائح قليلاً إلى شرائح صغيرة، أضيفي الملح والفلفل واتركيها جانباً في الوقت الحالي. اخلطي الزبدة المخففة مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا. يُضاف الجبن المبشور والشحم المفروم ويُخلط جيدًا.

ضعي الحشوة النهائية على قطع الفيليه، ولفي اللفائف وثبتيها بأعواد الأسنان. ضعي التورتيلا المشكلة في قالب مدهون بالزيت النباتي، ثم غطيه بورق الألمنيوم، وأغلقي الحواف، ثم ضعيه في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة.

كروشينيكي مع البرقوق

المكونات المطلوبة:

700 جرام فيليه دجاج
100 جرام من البرقوق (مدخن)؛
100 غرام من حبات الجوز؛
100 مل كريمة حامضة محلية الصنع أو زبادي طبيعي؛
75 مل كريم
80 مل صلصة الصويا
2 بصل صغير
البهارات المطحونة والملح؛
30 جرام زبدة.

قطع فيليه، فاز، الملح والفلفل. اخلطي صلصة الصويا مع القشدة الحامضة (أو الزبادي) حتى تصبح ناعمة، ثم اسكبي التتبيلة الناتجة فوق شرائح اللحم والبصل المفروم. اتركيه لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت فمن الضروري تحضير الحشوة.يجفف البرقوق المغسول ويقطع ويخلط مع حبات الجوز المفرومة.

ضع الكتلة الناتجة على قطع الفيليه وشكلها على شكل لفائف.

تأمينها بخيط أو مسواك. ضعي لفائف اللحم في طبق خبز مدهون بالزبدة، ثم اسكبي صلصة الصويا المتبلة، وضعي حلقات البصل في الأعلى، ودهنيها بالكريمة واخبزيها لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة.

لفائف لحم الخنزير اللذيذة والعصرية مع الجبن، والتي تسمى في أوكرانيا كروشينيكي - طبق احتفالي حقيقي! يتم تحضيرها دفعة واحدة، تمامًا كما يتم تناولها، لذا قم بإعداد عدة حصص في وقت واحد. يعد Krucheniki بديلاً ممتازًا للقطع العادية وتنوعًا رائعًا لموضوع كستلاتة الكوردون بلو. في أوكرانيا، يتم إعداد هذا الطبق دائما لأي احتفال، من أعياد الميلاد إلى حفلات الزفاف والتعميد.

بالنسبة لللفائف، قم بشراء لب لحم الخنزير الممتاز مع طبقات خفيفة من الدهون، مما سيضيف العصير إلى اللفائف.

مكونات

• 0.5-0.7 كجم لحم الخنزير
• 150 جرام جبنة صلبة
• 50 مل زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق
• الخضر حسب الذوق

تحضير

1. اشطف لحم الخنزير في الماء وجففه قليلاً بمنشفة ورقية. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونضرب كل واحدة منها بمطرقة الطهي من جانب والآخر. نقطع الجبن إلى شرائح طويلة بحجم شرائح اللحم المفروم. ضع كتلة من الجبن على شريحة من اللب.

2. لفها على شكل رول ولفها بخيط ويفضل أن يكون أسود أو أبيض حتى لا يتلاشى الطلاء منها أثناء القلي.

3. تحشى جميع شرائح اللب بنفس الطريقة ولفها على شكل لفائف، ثم لفها بخيط أو خيوط المطبخ.

4. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أو قدر ويُقلى فيه الكروشينيكي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين لمدة 8-15 دقيقة.

5. أثناء قليها، ابشري الجبن الصلب على مبشرة ناعمة.

6. قطعي الخضر المغسولة: الشبت والبقدونس والبصل الأخضر وغيرها واخلطيها مع الجبن.

7. أزيلي الخيوط من كل لفّة، ثم ضعيها مرة أخرى في القالب ورشيها بالجبن بحيث تكون تحت طبقة الجبن بالكامل. ضعي القالب في الفرن واخبزيه لمدة تتراوح بين 15 و25 دقيقة حتى تصبح قشرة الجبن ذهبية اللون.

8. قدمي الطبق ساخناً على المائدة، مع تجهيزه بأي طبق جانبي حسب رغبتك.

ملاحظة للمضيفة

1. لمنع نشارة الجبن من الانتشار كثيرًا والذوبان والاحتراق، قم بتغطية صينية التحميص بورق الخبز أو ورق الألمنيوم قبل وضعها في الفرن، ولكن بحيث تكون هناك فجوات.

2. يتميز المطبخ الريفي الأوكراني بهذه الخصوصية: إذا كان الطبق بحاجة إلى الحماية من الحرارة الزائدة، توضع ورقة الكرنب فوق المقلاة بدلاً من الغطاء وتقدم معها. يمكن اعتماد هذا النهج الأصلي للطهي والتقديم في لفائف الجبن.

3. كلما كان الخيط المخصص لتغليف أنابيب اللحوم أكثر سمكًا ونعومة، كان ذلك أفضل. يمكن أن يؤدي استخدام خيط رفيع إلى قطع لحم الخنزير عن طريق الخطأ، لأنه بعد الضرب تصبح أليافه أرق.

4. ماذا لو قمت بتغيير المرحلة الأخيرة من عملية الطهي؟ على سبيل المثال، لف كل كروتشينيك في معجنات خالية من الخميرة أو معجنات نفخة واخبزها مثل النقانق. سيتم تقدير هذه التجربة الإبداعية من قبل كل من أفراد الأسرة والضيوف، لأنها ستصبح غير تافهة ولذيذة جدًا ومليئة أيضًا بدون أي طبق جانبي.

5. يتناسب لحم الخنزير والجبن مع جميع السلطات الطازجة المكونة من الخيار والملفوف والطماطم ولكن بدون تتبيلات دهنية. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع كافيار الكوسا والباذنجان والبنجر المسلوق المبشور مع الثوم والفجل وأي نوع من صلصة الطماطم.