Süngər xəmirinin hazırlanması. Xəmir xəmiri

Mayasız maya xəmiri.
Xəmirə bir az çörək əlavə etdikdə düz xəmir hazırlanır: yağ, yumurta. Bu xəmiri dərhal, bir addımda yoğururuq.
Mayanı ilıq süddə və ya suda (temperatur 35-37°C) həll edin və maya suda tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
Yumurtanı, şəkəri, duzu əlavə edin, tədricən un əlavə edin və xəmir yoğurun (yaxşı olar ki, əvvəlcə yumurtanı duz və şəkərlə üyüdün, sonra xəmirə əlavə edin).
Yoğurmanın sonunda əridilmiş və soyudulmuş kərə yağı və bitki yağı əlavə edin və xəmir qaba və əllərə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun (xəmir sərt olmamalıdır).
Hazır xəmiri bitki yağı ilə yağlayın, böyük bir qaba qoyun, salfet və ya dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun.
Xəmir qalxanda yoğurun və yenidən qalxsın. Bundan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Şirin maya süngər xəmiri.
Süngər xəmiri daha çox çörək əlavə etmək lazım olduqda hazırlanır - kərə yağı, yumurta, şəkər, məsələn, şirin piroqlar, çörəklər və s.

İmtahan maya keyfiyyəti.
Kiçik dərin qaba 50 ml ilıq süd (35-37°C) tökün, 1 xörək qaşığı şəkər əlavə edin və qarışdırın.
Mayanı südün içinə doğrayın və maya həll olunana qədər qarışdırın (barmaqlarınızla və ya taxta qaşıqla qarışdırmaq rahatdır).

Maya qarışığını 10-20 dəqiqə isti yerdə qoyun. Maya köpüklənməli və qapaq kimi qalxmalıdır.

Hazırlıq süngər.
Unu (150-200 q) böyük bir qaba süzün, qalan südü (400-450 ml) tökün və qarışdırın - xəmir pancake kimi görünməlidir.
Köpüklənmiş mayanı çəngəl və ya kiçik çırpma ilə qarışdırın və süd-un qarışığına tökün.

Yaxşı qarışdırın və xəmiri 40-60 dəqiqə isti yerə qoyun.

Bu müddət ərzində xəmir həcmi ikiqat artmalı, "büzülməli" və düşməyə başlamalıdır.
Xəmir tökülməyə başlayan kimi hazırdır.

Hazırlayın bişmiş məmulatlar.
Ayrı bir qabda yumurtaları şəkər və duzla yaxşıca çalın (dad üçün vanil şəkər, vanil, zəfəran və digər əlavələr də əlavə edə bilərsiniz).

Kərə yağı əridin və otaq temperaturuna qədər soyudun (maya yandırmamaq üçün).
Hazırlanmış xəmirə əzilmiş yumurta əlavə edib qarışdırın.
Tədricən kiçik hissələrə un əlavə edərək, yumşaq, elastik bir xəmir yoğurun.
Xəmiri yoğurarkən əllərinizi və süfrənizi növbə ilə ərinmiş kərə yağı və bitki yağı ilə yağlayın.
Mayalı xəmir yoğurarkən əsas məqamlardan biri xəmirin yoğrulmasıdır. Xəmir uzun müddət əllə yoğrulmağı sevir. Xəmir yoğurun, tercihen ən azı 20 dəqiqə.

Sonra yenidən qaba qoyun, salfet və ya dəsmal ilə örtün və 1,5-2 saat qalxmaq üçün isti yerə qoyun.

Həmişə şirin mayalı piroqlar və piroqlar hazırlamaq üçün istifadə etdiyim maya xəmiri üçün sübut olunmuş sevimli reseptim budur.

Süd - 250 ml

Maya - 30 q (və ya 11 q quru)

Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq

Un - 3 osh qaşığı. l. slayd ilə

===========================

Şəkər - 100 q

Yumurta - 2 əd.

Kərə yağı - 100 q

Duz - bir çimdik

Vanil şəkər - isteğe bağlıdır

Bitki yağı - 1 masa. qaşıq

Un - 3 stəkan (250 ml həcm) = təxminən 450 q un

Əvvəlcə xəmiri hazırlayırıq. 35 - 40°C-də ilıq mayeyə bir qaşıq şəkər, maya (reseptinizə uyğun olaraq kəmiyyətə baxın) və bir az un əlavə edin. Maya və şəkər həll olunana qədər hər şeyi qarışdırın. Mən adətən südlə bişirirəm və bişmiş məhsullar yumşaq və havadar olur, bəzən kefir və ya turş süd ilə. Kefirlə hazırlanan bişmiş məhsulların uzun müddət köhnəlmədiyi barədə bir fikir var. Praktikada onu sınaqdan keçirmək mümkün deyildi, adətən şirniyyatlar uzun müddət qalmır və tez yeyilir. Bəzən süd və ya kefir olmayanda bir stəkan su götürüb bir-iki qaşıq xama həll edirəm.

Xəmiri 30 dəqiqə qaralama olmayan bir yerə qoyun. Bu müddət ərzində maya "işləməyə" başlayacaq və belə bir sulu "qapaq" alacaqsınız. Daha sonra qapaq düşməyə başlayacaq və belə baloncuklar görünəcək. Bu o deməkdir ki, xəmir yetişib. İndi ayrı bir qabda bütün çörəkləri qarışdırın: yumurta, şəkər və yumşaq yağ. Onu güclü bir şəkildə köpük halına gətirməyə ehtiyac yoxdur, sadəcə maddələr birləşdirilənə qədər qarışdırın. Xəmir çıxanda xəmiri çörəkçiliklə birləşdirin və qarışdırın. Resept vanil şəkər və duz əlavə etməyi tələb edirsə, bu anda əlavə edilməlidir. Bəzən kitablarda yazırlar ki, xəmir yoğuranda quruya maye inqrediyentlər əlavə edin, un təpəsinə düzəldin, deşik açır və... Mən eləmirəm. izah edəcəyəm! Fərqli unlar fərqli işləyir və maye udur, ona görə də yavaş-yavaş süzülmüş unu bir stəkan mayenin içinə əlavə edirəm və bir istiqamətdə qaşıqla qarışdırıram. Nədənsə, maya xəmirinin bir istiqamətdə qarışdırılması lazım olduğuna inanılır. Ümumiyyətlə, evdar qadınlar bir çox xəbərdarlıq və tövsiyələr toplayıblar: kritik günlərdə deyil, yaxşı əhval-ruhiyyədə, sevgi ilə bişirmək lazımdır. Bəli, kütlə canlıdır, bəs nə, görəsən, maya üçün evdar qadın üçün hansı gün fərqi varmı? Kütləni qarışdırmaq mümkün olmadıqda, masanın üstünə qoyuram və əllərimlə yoğururam. Xəmir çox unlanmasın və əlimə yapışmasın deyə bitki yağı istifadə edirəm. Sadəcə əllərimi bitki yağı ilə yağlayıb yoğururam. Əllərinizə yapışmır və əlavə un əlavə etmirəm. Hamar, elastik, lakin yumşaq və tüklü olana qədər təxminən beş dəqiqə yoğurmalısınız. Ardıcıllığı intuitiv olaraq təyin etməyi öyrənməlisiniz; qulaq məmənizin yumşaq hissəsi kimi təsvir etmək çətindir. Bir neçə uğurlu yoğurmadan sonra əlləriniz onun hansı sıxlıq olması lazım olduğunu xatırlayacaq. Reseptdə unun təxmini miqdarını yazdım, amma bəzən çatmır. Piroqlar və piroqlar üçün yumşaq xəmir yoğururam, maya rulonları üçün isə bir az daha sıx. Zəngin maya xəmirimiz qarışdırılır, amma hələ hazır deyil. Yoğrulmuş hamar topağı qaba və ya tavaya qoyuram, üzərini təmiz dəsmal ilə örtüb 1 - 2 saat isti yerə qoyuram. Bir saatdan sonra xəmir demək olar ki, sıçrayır. İndi onu yoğurub yenidən yoğurun (un əlavə etməyin) və ondan müxtəlif simitlər hazırlaya bilərsiniz. Mayalı pasta xəmiri iki dəfə qalxa bilər. Birinci yoğurduqdan sonra hazırlayıram, süzülür və bişirirəm.

MAYA XƏMİRİNİ BİRİBİLƏMƏK ÜZRƏ FAYDLI BİTMİŞ MƏSLƏHƏTLƏRİ

Xəmir üçün süd (və ya digər maye: kefir, qatıq, zərdab) çox qızdırılmamalıdır, əks halda maya yanacaq və qalxmayacaq. Körpəyə verməzdən əvvəl formula testi ilə eyni xalq üsulu ilə temperaturu yoxlayın - biləyinizə bir damla qızdırılan maye atın, əgər isti deyilsə, bu sizə lazım olan şeydir. Xəmirin tüklü və yüngül olması üçün unun keyfiyyəti vacibdir. Ən yüksək dərəcəli unu seçin və onu ələkdən keçirdiyinizə əmin olun. Xəmir aşpazları unu oksigenlə zənginləşdirmək üçün iki dəfə ələkdən keçirməyi məsləhət görürlər. Kərə yağı otaq temperaturunda olmalıdır, əridilə bilər, amma isti halda kərə yağı xəmirə əlavə etmək olmaz. Kərə yağı marqarin və ya tərəvəz-yağ qarışığı ilə əvəz edilə bilər. Mayanın son istifadə tarixinə mütləq diqqət yetirin, təzə olmalıdır. Həqiqətən, bütün məhsullar kimi. Əgər xəmir yoğurdunuzsa, lakin kütlə uyğun gəlmirsə, onu 20 dəqiqə soyuducuya, sonra isə isti yerə qoyun. Temperaturun dəyişməsi mayanı "oyandırmalıdır". Maya xəmiri qaralama və səs-küydən qorxur, bunun üçün ən yaxşı yer sobadır. Mən sobanı qızdırmıram, oraya bir qab qoyub gözləyirəm. Xəmiri unla çox doyurmamaq üçün yoğurarkən toz almaq əvəzinə əllərinizi və süfrənizi bitki yağı ilə yağlayın. Bitki yağı qoxusuz və bir az olmalıdır. Sonra maya xəmir bulkaları tüklü və havadar olacaq.

MAYA XƏMİRİ MƏHSULLARI HANSI TEMPERATURDA BİDİRMƏLİSİNİZ?

Adətən 160-180 dərəcə istilikdə bişirmək lazımdır. "Xəmir bişirmə" rejimindən istifadə etmək məsləhətdir, müasir modellərdə bu rejim var. Bişmiş malları ortasına qoyun. Çox yüksək temperaturda bişirirsinizsə, məhsul çöldə qızardılmış, içi isə nəm çıxa bilər. Xəmir məhsullarını kəsməzdən əvvəl sobanı yandırın ki, qızdırın. Bu zaman bişirmək üçün hazırlanmış parçaları sobanın qabağına çıxması üçün yerləşdirin. 15-20 dəqiqədən sonra məhsullar döyülmüş yumurta sarısı ilə sürtülür və sobaya göndərilir. Əvvəlcə sobanı heç vaxt açmamalısınız, əks halda soyuq hava axını səbəbindən xəmir düşəcək. Xəmir artıq qızardıqda və qabığa qoyulduqda, siz qapını aça və bişmiş məhsulların yerləşdiyi çörək qabını və ya kalıbı hərəkət etdirə bilərsiniz. Pişirmə müddəti adətən bişmiş məhsulun ölçüsündən asılı olaraq 20 dəqiqədən bir saata qədərdir. Məsələn, kiçik pirojnalar 25 dəqiqə, haşhaş toxumu rulonu təxminən 40 dəqiqə ərzində bişirilə bilər və bir çörək daha da uzun sürəcək.

Piroqlardan və ya dadlı çuxurlu çörəkdən daha dadlı nə ola bilər? Deyəsən, belə xəmiri yalnız peşəkar çörəkçilər hazırlaya bilər. Ancaq əslində hər hansı bir evdar qadın bunu edə bilər. Yalnız maya xəmiri üçün xəmir "düzgün" olsaydı!

xəmir nədir?

İngilis dilində xəmirə starter deyilir ki, boş yerə deyil. Bu, həqiqətən, bütün maya bişmələrinin başlanğıcıdır. Xəmir mayeni tez həll etmək üçün maye qarışıqdır. Onda maya bakteriyaları sərbəst nəfəs alır, yəni şəkəri daha tez emal edir və çoxalır. Bu prosesdə sərbəst buraxılan karbon qazı maya ilə bişmiş məhsulları mayasız olanlardan fərqləndirən gözəl baloncuklar əmələ gətirir. Xəmir də aşağıdakılar üçün lazımdır:

• çox miqdarda unu korlamadan mayanın keyfiyyətini yoxlayın;
• xəmir havadar idi;
• esterlərin əmələ gəlməsi nəticəsində bişmiş məhsullar heyrətamiz bir ətir əldə etdi;
• testin həcmini artırın.

Mayalı xəmirin turş maya üzərində üstünlükləri

Süngər xəmirinin əsas üstünlüyü onun plastikliyidir. Bu, bişmiş məhsulları daha mükəmməl formada hazırlamağa imkan verir. Bundan əlavə, süngər maya xəmiri həm iş parçası şəklində, həm də hazır məhsulda daha uzun müddət saxlanılır. Xəmirin xəmirin keyfiyyətinə təsirinə gəldikdə, aşağıdakı üstünlükləri qeyd etmək olar:

• laktik turşunun intensiv yığılması bişmiş məhsulların dadına müsbət təsir göstərir;
• melanoidin meydana gəlməsi hamar, qızılı qəhvəyi qabığa zəmanət verir;
• un hissəciklərinin şişməsi tortların məsaməli olmasına səbəb olur.

Ən yaxşı reseptlər

Xəmiri hazırlamağa başlamazdan əvvəl aşağıdakı nüansları nəzərə almalısınız.

• Xəmir yoğurmaq üçün nəzərdə tutulmuş suyun optimal temperaturu təxminən 20 dərəcə Selsi təşkil edir (quru mayadan istifadə halları istisna olmaqla, lakin tələb olunan temperatur göstəriciləri həmişə bu növ məhsulun qablaşdırmasında göstərilir).
• Xəmirin fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün yoğurarkən unun miqdarını artırmaq lazımdır. Sadəcə çox daşınmayın - xəmirin tutarlılığı süspansiyona bənzəməlidir.
• İncə un tam taxıl unundan daha yavaş mayalanır.
• Çörək bişirmək üçün şəkərin miqdarı fermentasiyanın böyük istehlakını nəzərə almaq üçün hesablanmalıdır. Bu da vacibdir, çünki şəkər çatışmazlığı hazır məhsulun solğun qabığına səbəb olacaqdır.

• Xəmirə duz əlavə edilmir, çünki o, bakteriya ilə şəkər arasındakı reaksiyanı ləngidir.

Çörək xəmiri

Çörəyi dadlı etmək üçün xəmir əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Yeri gəlmişkən, xəmiri 3 saat saxlayan və yalnız bundan sonra xəmirə əlavə edən fransız çörəkçilərinin resepti var. Ancaq quru mayadan istifadə də daxil olmaqla, maya başlanğıcını hazırlamaq üçün daha sürətli yollar da var.

Tərkibi:

• 1 xörək qaşığı. süzülmüş su (təxminən 30 dərəcə);
• 1 paket quru maya;
• 2 osh qaşığı. l. Sahara;
• 2 osh qaşığı. l. un.

Hazırlanması:

1. Daim qarışdıraraq yavaş-yavaş mayanı əlavə edin.
2. Şəkər və un əlavə edin, yaxşı qarışdırın (əgər konsistensiya maye kefirdən qalındırsa, su əlavə edin, əks halda un əlavə edin).
3. İş parçasını bir parça ilə örtün və 20-25 dəqiqə qaralama olmadan isti bir yerə qoyun.

Əlbəttə ki, klassik reseptə görə çörək xəmirinin hazırlanması təzə, quru deyil, maya tələb edir. Peşəkar çörəkçilər əmindirlər ki, bişmiş məhsulları quru və təzə maya ilə müqayisə etmək vinil və rəqəmsalın səs keyfiyyətini müqayisə etmək kimidir.

Tərkibi:

• ¼ briket təzə maya;
• 1 xörək qaşığı. isti (təxminən 20 dərəcə) süzülmüş su;
• 1 xörək qaşığı. l. Sahara;
• 4 osh qaşığı. l. un.

Hazırlanması:

1. 2-3 dəqiqədən sonra şəkər tökün, köpük əmələ gələnə qədər 15 dəqiqə gözləyin.
2. Qarışığı bir qaba tökün və un əlavə edin, salfetlə örtün.
3. 20 dəqiqə isti yerdə qoyun.

Pasta bazası

Pasta və ya pasta hazırlamaq üçün xəmiri südlə hazırlaya bilərsiniz - onda bişmiş məhsullar daha da yumşaq olacaq.

Tərkibi:

• 50 q təzə maya (və ya standart quru maya paketi);
• 2 osh qaşığı. təzə evdə hazırlanmış süd;
• 1 xörək qaşığı. l. un;
• 1 xörək qaşığı. l. Sahara.

Hazırlanması:

1. Geniş bir qabda südü maya ilə qarışdırın.
2. Daim qarışdıraraq, un və şəkər əlavə edin.
3. Salfetlə örtün və 1,5 saat isti yerdə qoyun.

Süd yoxdursa, o zaman eyni xəmir suda hazırlana bilər. Məhsulların sayı dəyişməz olaraq qalır.

Xəmirin keyfiyyətini necə qiymətləndirmək olar?

Maya xəmiri ilə çörək bişirməyin "əsl" dadını qiymətləndirmək üçün yüksək keyfiyyətli xəmir hazırlamalısınız. Xəmir parçası dayanıb mayalandıqdan sonra maye xama konsistensiyasına malik olmalıdır. Bununla birlikdə, maya xəmirinin daha da yoğrulmasının necə baş verdiyi daha az əhəmiyyət kəsb etmir. Məhz, unun fermentləşdirilmiş qarışığa necə töküldüyü. Bu, yavaş-yavaş edilməlidir, tercihen ələkdən süzülməlidir və topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün vaxtaşırı qarışdırılmalıdır.

Maya xəmiri üçün xəmir dadlı bişmiş məhsulların hazırlanmasında mühüm addımdır. Və bu cür reseptlər bir az daha çox vaxt tələb etsə də, nəticəni əvvəlcədən proqnozlaşdırmaq olar: xəmirlə qarışdırılmış xəmir dadlı, havadar və çox iştahaaçan qoxulu olacaq. Beləliklə, xərclər tamamilə haqlı olacaq.

class="eliadunit">

Xəmir hazırlamaq üçün süngər üsulu iki mərhələyə bölünür:

1. Xəmirin hazırlanması və mayalanması,
2. Xəmirin hazırlanması və mayalanması.

1. Xəmir mayenin tam miqdarından, unun yarısından (əgər xəmir çox zəngindirsə, onda xəmirə yalnız yarım un qoyulur) və tam miqdarda maya ilə yoğrulan maye xəmirdir.

Maye (süd və su) isti olmalıdır - 28-30 ° C-dən aşağı olmamalıdır. Əvvəllər "qidalanmış" maya və un içərisində seyreltilir, bir qaşıq ilə qarışdırılır, üzərinə yüngülcə un səpilir; sonra xəmir olan qab salfetlə möhkəm bağlanır və fermentasiya üçün isti yerə qoyulur. Xəmirin fermentasiya müddəti temperaturdan, partiyanın qalınlığından, unun keyfiyyətindən, mayanın miqdarından və keyfiyyətindən asılı olacaq.İstifadə etməzdən əvvəl maya “qidalanmalıdır”: az miqdarda seyreltilir. su və ya süd, 1 çay qaşığı şəkər, yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə saxlayın isti yer. Bundan sonra maya xəmir üçün istifadə olunur. Yaxşı bəslənmiş maya ilə xəmir tez yetişir, həcmi ikiqat artır, səthi qabarcıqlarla örtülür və bu, xəmirin hazır olduğuna işarədir. Xəmir çökməyə başlayan kimi üzərinə xəmir yoğurmalısınız. Hazır xəmirə reseptə uyğun bütün digər inqrediyentləri əlavə edin (yumurtalar duz, şəkər, aromatiklər ilə qarışdırılır), qalan unu da tədricən əlavə edin və homogen xəmir alınana qədər 5-8 dəqiqə yoğurun. Sonda yağ əlavə edin, qalın xama tutarlılığına qədər qızdırılır. Xəmir bir qabda yaxşıca qarışdırılır və sonra un səpilmiş bir taxtaya qoyulur. Sonra xəmir elastik olana qədər, yəni xəmir əllərinizdən asanlıqla çıxmağa başlayana qədər döyülür. Bu şəkildə sökülən xəmir yenidən qaba qoyulur, salfetlə bağlanır və yetişməsi üçün 1-1,5 saat isti yerdə qoyulur. Bu müddət ərzində xəmiri yoğurma zamanı olduğu kimi lövhədə 1-2 dəfə yoğurmaq məsləhətdir.

Xəmirin hazırlığını müəyyən etmək asan məsələ deyil, çünki adətən fərqli bir tutarlılığa malikdir, yəni fermentasiya prosesi eyni deyil. Məsələn, maye xəmirdə fermentasiya qalın xəmirdən daha sürətli gedir; yumşaq xəmir də yalnız zamanla deyil, əsasən onun yetkinliyini xarakterizə edən əlamətlərlə müəyyən edilir: təzə yoğrulmuş xəmir sıx, nəm və bir qədər elastikdir, halbuki yetkin vəziyyətdə xəmir həcmi 1,5-2 dəfə artır, tüklü, hamar və elastik olur.

Şirin maya xəmirinin dadı və ətri aromatik maddələrlə gücləndirilir. 2 stəkan undan hazırlanan xəmirə 1 portağal və ya 1/2 limon və ya 1/2 muskat qozu qabığı və ya 2-3 xırda üyüdülmüş hil meyvəsi, 1-2 q vanil şəkəri və ya 10-15 vanilin əlavə edə bilərsiniz. kristallar. Aromatik maddələr yoğurmanın əvvəlində, üyüdüldükdən sonra əlavə edilir.

Xəmir mayalanmazsa nə etməli? 10°C-dən aşağı soyudulmuş xəmir 30°C-yə qədər qızdırılmalıdır, lakin qızdırma zamanı temperaturu 50°C-dən yuxarı olan əşyalarla təmasda olmasın.Çox isti olan xəmir 30°C-yə qədər soyudulmalı və təzə olmalıdır. maya əlavə edilir.

Xəmirə çox duz və ya şəkər əlavə edilərsə, fermentasiya yavaşlayacaq və ya dayanacaq. Bu halda, xəmirin yeni hissəsini yoğurmaq və həddindən artıq duzlu və ya çox şirin olan ilə qarışdırmaq lazımdır.

Xəmir keyfiyyətsiz maya səbəbindən mayalanmaya bilər. Mayanın fermentasiya qabiliyyətini yoxlamaq üçün xəmirin kiçik bir hissəsini hazırlamaq və nazik bir un təbəqəsi ilə səpmək lazımdır. Əgər 30 - 40 dəqiqədən sonra un qatında çatlar əmələ gəlmirsə, deməli mayanın keyfiyyəti zəifdir. Bu vəziyyətdə quru maya "Paşa" və ya "Djanmaya" götürməlisiniz.

class="eliadunit"> class="eliadunit">

Piroqlar, evdə hazırlanmış çörək və ya Pasxa tortları bişirmək üçün xüsusi bir xəmir növü - maya tələb olunur. Kulinariya mütəxəssisləri maya xəmirini süngər və qoşalaşmamış xəmirə bölürlər.

Süngər və düz arasındakı fərqin nə olduğunu və hər növün hansı məqsədlər üçün istifadə edildiyini aşağıda öyrənin.

Mayasız maya xəmiri

Düz maya xəmiri az miqdarda çörək (yumurta, şəkər və yağ) ilə yeməklər hazırlamaq üçün, məsələn, piroqlar, cheesecakes və ya Pasxa tortunun İtalyan versiyası - panettone hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Düz maya xəmirinin əsas xüsusiyyəti onun hazırlanma texnologiyasıdır: maya (adətən quru), duz, şəkər, yumurta və bütün un ilıq su və ya südün içinə qoyulur, 5-8 dəqiqə ərzində kütlələr qırılana qədər yoğurulur. və homojen xəmir quruluşu əldə edilir. Yoğurma bitməzdən əvvəl xəmirə tərəvəz və ya kərə yağı, daha az marqarin əlavə edin.

Sonra xəmir 1,5-2 saat isti yerə qoyulur ki, “qalxsın”. Xəmirin artması mayanın tərkibindəki göbələklərin fermentasiyası nəticəsində yaranır ki, onlar xəmiri “boşlayır” və onu karbon qazı ilə doldururlar.

Xəmir qalxdıqdan sonra onu yoğurun - yəni xəmirdən karbon qazı baloncuklarını buraxın və bişirmə zamanı daha da yüksəlməsi üçün onu oksigenlə doyurun.

Düz maya xəmiri üçün resept

0,5 osh qaşığı. Südü 40 dərəcəyə qədər qızdırın, 1,5 tsp əlavə edin. quru maya və qarışığı hərtərəfli qarışdırın. 1 yumurta, 1 osh qaşığı əlavə edin. şəkər, bir çimdik duz və tədricən 2 osh qaşığı əlavə edin. un, əllərinizlə və ya xəmir əlavəsindən istifadə edərək mikserlə hamarlanana qədər 7 dəqiqə xəmir yoğurun. 2 osh qaşığı əlavə edin. ərinmiş yağ və ya marqarin və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın. Xəmir kifayət qədər sərt və yumşaq olmamalıdır.

Hazır xəmiri topa toplayın, plastik və ya keramika qabına qoyun və bir dəsmal və ya yapışqan filmin altında 1,5-2 saat isti yerdə qoyun.

Süngər maya xəmiri

Süngər maya xəmiri ən çox bişmiş məhsullar hazırlamaq üçün istifadə olunur - qızardılmış tortlar, pancake və ya Pasxa tortları.

Süngər maya xəmiri ilə düz maya xəmirinin fərqi onun hazırlanma texnologiyasındadır: süngər maya xəmirində əsas ilıq süd, maya (adətən preslənmiş), şəkər və bir-iki qaşıq un qarışığıdır. Maya "qapağı" göründükdən sonra (adətən 1,5-2 saatdan sonra) qalan maddələr xəmirə tökülür və yumşaq, elastik bir xəmir yoğrulur, yenidən 1-2 saat isti yerə qoyulur.

Süngər maya xəmiri üçün qalxma vaxtı üçün bir yoğurma kifayətdir.

Süngər maya xəmirinin resepti

0,5 litr südü 40 dərəcəyə qədər qızdırın, ona 50 qram əlavə edin. təzə sıxılmış maya, 2 osh qaşığı. şəkər və 0,5 osh qaşığı. un. Hazır xəmiri 1 saat dəsmalın altında isti yerdə saxlayın.

8 yumurtanı 700 qr ilə çalın. köpüklənənə qədər şəkər, 60 q əlavə edin. ərinmiş marqarin və 50 qr. ərinmiş kərə yağı 100 qr. yağlı xama.

Yüksələn xəmirə 1 kq süzülmüş un, vanil, 50 ml bitki yağı əlavə edin və yumurtalı qarışığa tökün. Xəmiri ən azı 10 dəqiqə yaxşıca yoğurun!

Kalıpları xəmirlə doldurun və sübut etmək üçün vaxt verin - 30-40 dəqiqə.

Həm süngər, həm də düz maya xəmiri sükut və istilik lazımdır. Xəmiri qaldırmaq üçün ideal temperatur 28-30 dərəcədir, buna görə də eviniz zəif qızdırılıbsa və ya çöldə soyuq qış varsa, maya xəmirinin hazırlanmasını gec vaxta təxirə salın və ya qabı onunla isti sobada saxlayın (sobanı əvvəlcədən qızdırın. 50 dərəcə, istiliyi söndürün və 15-2 saat sobanı açmadan xəmiri ora qoyun.