Mal əti böyrəklərini bişirmək üçün kompozisiya və reseptlər. Kulinariya inqilabı: mal əti böyrəklərindən ləzzətli şam yeməyi necə bişirmək olar Qızardılmış mal əti böyrəkləri

Hətta mal əti böyrəyini necə və nə qədər bişirəcəyini bilən evdar qadınlar həmişə istənilən nəticəni almırlar. Bunun səbəbi, onların bir çoxunun komponentin əvvəlcədən işlənməsi qaydalarına məhəl qoymamasıdır. Bu prosedurun cəmi bir neçə saat çəkməsinə baxmayaraq. Mal əti böyrəklərinin qaynadılma müddətinə gəlincə, onlar 50 dəqiqədən 1 saat 20 dəqiqəyə qədərdir. Yalnız emalın bütün mərhələləri başa çatdıqdan sonra qaynadılmış sakatat əsasında əsas yeməyi hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Mal əti böyrəklərini qaynatmaq üçün necə düzgün hazırlamaq olar?

Mal əti böyrəklərinin əvvəlcədən emalı prosesi mürəkkəb deyil, lakin çox vaxt aparır. Bu, məhsulu ən yüksək keyfiyyətdə olmasa belə, optimal vəziyyətə gətirməyə imkan verir (məsələn, ən gənc inəkdən alınmamışdır). Hazırlığın bir neçə mərhələsi var:

1. Əvvəlcə qönçələrdən lazımsız hər şeyi kəsməlisiniz. Bunlar istilik müalicəsi zamanı yalnız sərtləşən və çeynənməyən filmlər, kanallar, yağlar və damarlardır, bu da məhsulu korlayır. Bu elementlər canlı çəkinin əhəmiyyətli bir hissəsini təşkil etsə də, qənaət etməyə çalışmamalısınız, hər şeyi maksimuma çıxarmaq lazımdır.
2. Təmiz böyrəkləri soyuq suda yuyuruq, mayeni bir neçə dəfə dəyişdiririk.
3. Mütləq 2-3 saat suda, hətta daha yaxşısı süddə islatın. Mümkünsə, seçilmiş mayeni ən azı bir neçə dəfə dəyişdirin.

İndi qalan şey məhsulu çıxarmaq, axan suyun altında yaxalamaq və kiçik parçalara kəsməkdir. Böyrəklərin bütövlükdə qaynadılmasına baxmayaraq, komponenti üyütmək daha yaxşıdır. Bu, onu hazır vəziyyətə gətirmək və daxili damarları və filmləri çıxarmaq üçün minimum vaxt sərf etməyə imkan verəcəkdir.

Bir tencerede mal əti böyrəklərinin bişirilməsi prosesi

Hazırlanmış sakatatı yemək qabına qoyun və onun səviyyəsini 2-3 sm aşmalı olan su ilə doldurun və qarışığı bir qaynadək gətirin. Bundan sonra istiliyi minimuma endirin və qarışığı 5-6 dəqiqə qaynamağa buraxın. Sonra suyu boşaltın və iş parçasını axan suyun altında yuyun.

Tava divarlarında yağlı bir örtük görünsə, onu yuyub təmizləmək lazımdır. Yenə məhsulu soyuq suya qoyun və bütün proseduru təkrarlayın. Ümumilikdə, bu proses o qədər təkrarlanmalıdır ki, böyrəklərin qaynadılmasının ümumi müddəti komponentin keyfiyyətindən və parçaların ölçüsündən asılı olaraq 50 dəqiqədən 1 saat 20 dəqiqəyə qədərdir.

Məsləhət: Gənc bir heyvandan əldə edilən çox təzə sakatatla məşğul olmaq lazım olduqda, çox narahat olmaq lazım deyil. Bu vəziyyətdə komponenti iki dəfə yarım saat qaynatmaq, suyu yalnız bir dəfə dəyişdirmək və qabı yumaq kifayətdir.

Məhsulun hazırlanmasının xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, onun emalı üçün multivark, ikiqat qazan və təzyiqli ocak çox nadir hallarda istifadə olunur. Həddindən artıq hallarda mikrodalğalı sobadan istifadə edə bilərsiniz. Doğrudur, məruz qalma müddətini, tezliyini və gücünü müstəqil olaraq təyin etməli olacaqsınız.

Qaynadılmış sakatata əsaslanan dadlı yeməklər üçün reseptlər

Qaynadılmış mal əti böyrəklərindən çox müxtəlif yeməklər hazırlamaq olar. Əgər onları bişmiş tərəvəzlərlə qarışdırmaqla məhdudlaşmaq istəmirsinizsə, aşağıdakı reseptləri sınamalısınız:

• Böyrəklərlə göbələk salatı. 150 q qaynadılmış böyrəkdən əlavə, 300 q qaynadılmış toyuq filesi, bir neçə xörək qaşığı doğranmış şüyüd, 3 xörək qaşığı kiçik duzlu şampinonlar, 5 albalı pomidoru, kiçik soğan, duz, istiot və bir kaşığı tərəvəzə ehtiyacımız olacaq. yağ. Bütün komponentləri sadəcə istədiyiniz ölçüdə əzmək, qarışdırmaq, ədviyyat və bitki yağı ilə ədviyyat etmək lazımdır.

• Rassolnik qaynadılmış böyrəklərlə. 300 q qaynadılmış böyrək, üç böyük kartof, 3 turşu (turşu deyil!) xiyar, bir soğan, bir kök, 3 yemək qaşığı kərə yağı, yarım stəkan inci arpa, bir az cəfəri, reyhan və duz götürün. İnci arpasını bir saat isladın, böyrəkləri incə doğrayın. Yerkökü və soğanı soyun, doğrayın və yağda qızardın. Onlara doğranmış xiyar əlavə edin və dörddə bir saat qaynamaq. İnci arpasını, doğranmış kartofu və böyrəkləri ət bulyonuna qoyun. 10 dəqiqə qaynadıqdan sonra bütün digər inqrediyentləri əlavə edin və tam hazır olana qədər bişirin. Doğranmış göyərti və xama ilə xidmət edin.

• Böyrək və yaşıl noxud ilə salat. Bizə 300 q qaynadılmış böyrək, yarım stəkan yaşıl noxud, yarım soğan, bir dəstə kahı, bir çay qaşığı şərab sirkəsi, şüyüd, 3 xörək qaşığı xama və duz lazımdır. Böyrəkləri kiçik parçalara ayırın və sirkə ilə səpin. Yuyulmuş və qurudulmuş kahı əlimizlə cırırıq, soğanı xırda doğrayırıq. Bütün maddələri birləşdirin, hərtərəfli, lakin yumşaq bir şəkildə kütləni yoğurun, duz və xama ilə mövsüm edin.

Bundan əlavə, isladılmış və düzgün qaynadılmış qönçələr pirojnalar və pirojnalar üçün əla bir doldurma təşkil edir, onlar pastalar və qəlyanaltılar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər; Artıq qaynadılmış komponent tez-tez müxtəlif şorbalara, güveçlərə və sıyıqlara dad və qida vermək üçün əlavə olunur. Xatırlamaq lazımdır ki, qaynadılmış mal əti böyrəkləri bişirildikdən dərhal sonra istifadə edilməlidir. Soyuducuda cəmi bir neçə saat otursalar da, onların teksturası nəzərəçarpacaq dərəcədə pisləşəcək və dadı artıq əvvəlki kimi olmayacaq. Amma bu komponentlə hazır yeməklər soyuducuda 2 günə qədər qala bilər.

"Burulmuş dovşan böyrəkləri, sarımsaqlı pike başları" - İvan Dəhşətli ziyafət sovet tamaşaçılarına belə təsəvvür edildi. Amma kinorejissorlar haqlı idilər - sakatat kral zadəganlarının süfrələrində əsas yeri tuturdu və ləzzət hesab olunurdu. Və özünüzdə mavi qan tapmağa çalışın və artıq tapdığımız reseptləri olan mal əti böyrəklərini dadın.

Islatın, marinat edin və duz edin

Mal əti ilə bağlı əsas problem onların hamısının xoşagəlməz və kifayət qədər spesifik qoxusudur. Buna görə də az adam bu qiymətli məhsulu əldə etməyə həvəslidir. Ancaq qoxusuz mal əti böyrəklərini bişirməyin dörd sadə yolu var:

• Böyrəkləri bir müddət süddə isladın. Demək olar ki, hər hansı bir qida məhsulundan qoxuları aradan qaldıran unikal xüsusiyyətlərə malikdir. Yeri gəlmişkən, süd həmişə su ilə əvəz edilə bilər - təsir daha pis olmayacaq.
• Otlar və ədviyyatlarda marinat edin. Kəklikotu, cəfəri, bir budaq rozmarin və günəbaxan yağı götürün. Böyrəkləri bu qarışığa yaxşıca batırın və bir gecədə marinat etmək üçün buraxın. Təəccüblənəcəksiniz, amma səhər qoxu iz qoymadan yox olacaq.
• Duz ilə ovuşdurun. Bu seçim əllərinizi bayat ətə alsanız uyğundur. Artıq qanı sakatatdan çıxarmaq üçün onu qaba dəniz duzu ilə sürtmək adətdir. Bununla belə, ehtiyatlı olun ki, yeməyi təsadüfən çox duzlamasın.
• "Doğru" böyrəkləri almaq ən yaxşı seçimdir. Bütün sakatat o qədər də xoşagəlməz iy vermir, əksinə, mal-qaraya düzgün qulluq edilmədiyini göstərir. Buna görə də qönçələr alarkən əvvəlcə onları iyləyin.

Həmçinin oxuyun:

Köhnə rus ənənəsinə görə

Əsas qaydanı öyrəndik ki, xoşagəlməz qoxu olmamalıdır. İnkişafın yeni mərhələsinə keçmək və mal əti böyrəklərini ləzzətli bişirməyi öyrənmək vaxtıdır. İstəyirsinizsə, bir çox resept tapa bilərsiniz, ancaq rus ruhu olan bir insan üçün sobada bişirilmiş yeməkdən daha iştahaaçan yemək yoxdur.

Qarışıq:

• 1 kq mal əti böyrəkləri;
• 2 yerkökü;
• 1 soğan;
• 1 şalgam;
• 1 xörək qaşığı. l. tomat pastası;
• 2 diş sarımsaq;
• 6 orta kartof;
• dəfnə yarpağı;
• bibər noxudları;
• 2 osh qaşığı. l. yağ;
• 1 xörək qaşığı. bulyon;
• 3 duzlu xiyar.

Hazırlanması:

• Əvvəlcə böyrəkləri qızartmaq üçün hazırlamalısınız: filmi çıxarın, sonra gəmilər boyunca kəsin və sərin su ilə yuyun.

• Sonra böyrəkləri dərin bir qaba köçürmək, su ilə doldurmaq və 4-5 saat bu vəziyyətdə saxlamaq lazımdır. Proses zamanı su bir neçə dəfə dəyişdirilməlidir.

• İsladılmış sakatat bişirməyə başlamazdan əvvəl yenidən yuyulmalı, ondan piy və kanallar təmizlənməlidir. Rahatlıq üçün böyrəkləri dilimlərə kəsə bilərsiniz.
• Sonra böyrəkləri bir tencereye köçürür, soyuq su ilə doldurur və sobaya qoyuruq.

• Su qaynayan və qabın səthi bir filmlə örtüldükdən sonra bulyon boşaldılmalı və yeni bir maye hissəsi tökülməlidir.

• Bu prosedur iki dəfə təkrarlanmalı və sonra böyrəklər tenderə qədər qaynadılmalıdır.
• Təxminən 30 dəqiqədən sonra böyrəklər hazır olacaq: bulyonu boşaltın və yenidən yuyun.

• İndi tərəvəzləri hazırlamaq vaxtıdır: soğanı incə doğrayın, soyulmuş yerkökü və şalgamları kiçik kublara kəsin.

• İsti bir qızartma qabda yerkökü və şalgamları yüngülcə qızardın, sonra soğanı əlavə edin və tərəvəzləri yarım bişənə qədər bişirin.

• Bu vaxt, soyudulmuş mal əti böyrəklərini parçalara ayıra bilərsiniz.

• 5 dəqiqədən sonra tavaya böyrəklər, xırda doğranmış turşu xiyar, tomat pastası ilə qarışdırılmış xama, dəfnə yarpağı, sarımsaq və ədviyyatlar əlavə edin.

• Tavanı oddan çıxarın, bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və gil qaba köçürün.

• Bulyonu qazana tökün ki, maye məzmunu tamamilə örtsün. Yeməkləri sobaya 25-30 dəqiqə qoyun.

• Qalan şey qazanın içindəkiləri bir qaba köçürmək və göyərti ilə bəzəməkdir.

Həyatda çox vaxt sadə qərarlar qəbul edirik, çünki heç kim çətin yolu keçmək istəmir. Yeməkdə də eynidir: əlavə və daha mürəkkəb komponentlər axtarmaqdansa, xama içərisində sakatat bişirmək daha asandır. Mal əti böyrəklərini necə düzgün bişirmək barədə heç düşünmüsünüzmü? Təcrübəli aşpazlar bilirlər ki, belə bir məhsula zəriflik və cazibədarlıq əlavə edə bilərsiniz, məsələn, xama ilə Mascarpone pendirini əvəz edə bilərsiniz.

Qarışıq:

• 900 q mal əti böyrəkləri;
• 300 q təzə göbələk;
• 1 xörək qaşığı. Mascarpone pendiri;
• 1 soğan;
• 2 osh qaşığı. toyuq suyu;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı. l. un.

Hazırlanması:

1. Əvvəlcədən isladılmış qönçələri yuyuruq, onları filmdən, damarlardan və gəmilərdən təmizləyirik. İçkini dilimlərə və ya kublara kəsin.
2. Bir tencereye qoyun və sərin içməli su ilə doldurun ki, maye səviyyəsi inqrediyentlərdən 5 barmaq yüksək olsun.
3. Böyrəkləri bir neçə suda qaynatın, yəni yarım bişənə qədər bulyonu vaxtaşırı yeni su ilə əvəz edin.
4. Bişirdikdən sonra yeməyi yenidən suda yuyun və artıq mayenin boşaldılması üçün süzgəcdə buraxın.
5. Soyulmuş və doğranmış göbələkləri isti bir qızartma qaba qoyun. Onlara bir neçə incə doğranmış sarımsaq, soğan və ədviyyat əlavə edin.
6. Bütün maye göbələkdən buxarlanan kimi tavaya Mascarpone və un əlavə edin. Bütün maddələri hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın.
7. Sonra qaynadılmış qönçələri göbələklərə əlavə edin, hər şeyi bulyonla doldurun, bir az göyərti əlavə edin və sous təxminən 5-7 dəqiqə qalınlaşana qədər bişirin.
8. Hazır böyrəkləri bir boşqaba köçürürük və tercihen gənc qaynadılmış kartofun yan yeməyi ilə xidmət edirik.

Bizə əmək dərslərində böyrəyin bişirilməsini səhv öyrədirdilər. Birincisi, onlar rezin olmamalıdırlar. İkincisi, onları uzun müddət bişirmək lazım deyil. 20 dəqiqə ərzində zərif, şirəli böyrəkləri necə bişirəcəyinizi sizə göstərəcəyəm! Və əksinə, qarağat və xardal sousu hazırlayacağam.

Fransız mətbəxində böyrəklərin tez qızardılması çox yayılmışdır. Hər hansı bir Parislinin yaxşı bildiyi klassik reseptdə, ipək xardal və qaymaqlı sous ilə müşayiət olunan ildırım sürətində qızardılır. YouTube-da iki onlarla videoya baxdım, bir neçə fransız kitabına baxdım, amma ilk dəfə on dəqiqədən sonra onu sobadan çıxara bilmədim.

Mənə başqa cür öyrədildi! Axı mən uşaqlığım boyu nənəmin qönçələrini saatlarla bir neçə suda islatmasına baxmışam ki, bu qoxu ancaq bu yolla keçib gedir. O, onları təzyiqli sobada necə bişirdi, panel hündürmərtəbəli binadakı mənzilimizə daxili məhsul və turşunun özünəməxsus ətirləri ilə nüfuz etdi. Yadımdadır, axşam yeməyində böyrəklər tez boşqabın ətrafında sıçrayaraq, aşağı salmış turşu və kartof püresi üzərindən tullanır. Bu böyrəklər sovet qaloşlarının teksturasına malik idi.

Ancaq Fransız texnologiyasından istifadə edərək ikinci yemək cəhdi dadlı və zərif bir şam yeməyi ilə başa çatdı. Məlum oldu ki, böyrəklərdə həssaslıq çox yaxşı çeynəyən müşklü yumşaq toxumalara malikdir; Uzun illər böyrəklər mənim sovet uşaqlığımın autsayderi, qaranlıq məhsulu idi və indi mətbəximdə özünə yer tapıb. Mən onları tez-tez qışda düzəldirəm, özləri də mixək və darçın qoxuyurlar.

Dana və mal əti böyrəkləri uyğun gəlir. Fransızlar isə dana ətində israrlıdırlar, amma bütün kulinariya həyatım boyu onlarla bizim enliklərdə heç vaxt rastlaşmamışam. Daxili ticarətdə yalnız yaşlı inəklərin böyrəkləri var. İnanın, yoxladım, mal əti ilə çox, çox dadlı çıxır. Yeri gəlmişkən, Bavariyalılar, şübhəsiz ki, onların mətbəxində böyrəkləri bişirmək adət deyil;

Qalan ağ yağları böyrəklərdən kəsmək lazımdır - qızartma qabda olan bu yağ çeynəmək mümkün olmayan sıx bir maddəyə sıxılır. Hər böyrəyi 2-3 hissəyə kəsin, su ilə yuyun və bir dəsmal ilə qurudun. Onlar quru olmalıdır. Təzə deyil, dondurulmuş böyrəkləri bişirsəniz, tavada gölməçə yarana bilər. Sonra qovurma zamanı bu mayenin buxarlanmasını gözləməmək üçün boşaldın.

İngiltərədə 20-ci əsrin əvvəllərində belə böyrəklər bütün kişi klublarında səhər yeməyi üçün tostda verilirdi. Əgər nahar üçün böyrəkləri bişirmək qərarına gəlsəniz, kartof qratindən bir yan yemək hazırlayın. Gratin başqa bir Fransız klassikidir və demək olar ki, hər bir Paris bistrosunda verilir. Kartof və soğan təbəqələri kremlə tökülür və sobaya qoyulur ki, krem ​​kartofu doyursun və üstündə qızıl qabıq görünsün.

Adətən qratinin hazırlanması 40 dəqiqə çəkir. Amma kartofu dilimlərə kəsib duzlu suda qaynatsanız, 20-də edə bilərsiniz.Qratin qaynayanda böyrəkləri qızardıb onlara xardal və qarağat sousu hazırlamağa vaxtınız olacaq.

Kartof qratini ilə xardal sousunda dana böyrəkləri

Vaxt

aktiv - 20 dəqiqə

passiv - 1 saat

Tərkibi(2 porsiya üçün)

mal əti böyrəkləri - 500 q

qırmızı soğan - 1 kiçik baş

krem 15-20% yağ - 1 kiçik fincan

qara qarağat mürəbbəsi - 1 osh qaşığı. qaşıq

Dijon xardal - 1 çay qaşığı

acı bibər - 1 çimdik

dəniz duzu

Hazırlıq

1. Böyrəkləri süd və su ilə doldurun, bir saat buraxın. Onları daha uzun müddət islatsanız, vaxtaşırı suyu dəyişdirin. Dana böyrəklərini islatmağa ehtiyac yoxdur. Hər böyrəyi yağdan ayırın, ağ qalıqları kəsin və 2-3 hissəyə kəsin. Su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.

2. Soğanı xırda doğrayın. Bitki yağı bir qazanda qızdırın, soğanı qızardın və iki dəqiqədən sonra şəffaflaşdıqdan sonra böyrəkləri əlavə edin. Ara-sıra qarışdırın, 4-5 dəqiqədən sonra böyrəklər qızardılmalıdır. Əgər onlar çoxlu su vermişlərsə və sözün əsl mənasında orada üzməkdədirlərsə, mayeni diqqətlə lavaboya tökün - onun buxarlanmasını gözləməyin.

3. Duz, cayenne bibəri, qaymaq, xardal və mürəbbə əlavə edin. Beş dəqiqə qaynadın və dərhal xidmət edin.

Kartof qratini

Vaxt

Tərkibi(4 porsiya üçün)

kartof - 800 q

soğan - 3 baş

süd - 2 stəkan

krem 15-20% yağ - 100 ml

üyüdülmüş muskat - 0,5 çay qaşığı

təzə doğranmış qara bibər - 0,5 çay qaşığı

sarımsaq - 1 diş

hər hansı bir qızardılmış pendir - 30 q

qoxusuz bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar

kərə yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq

Hazırlıq

1. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Südü bir qazanda qaynadək gətirin. Bir qida prosessorunda, kartofu dilimlərə kəsin, südə əlavə edin, yastılaşdırılmış sarımsaq əlavə edin və yeddi dəqiqə örtün.

2. Eyni əlavə ilə bir prosessorda, soğanı doğrayın. Kremi mikrodalğalı sobada qızdırın.

3. Sobanın üzərinə polad çörək qabını qoyun, bitki yağı tökün, bir az kərə yağı əlavə edin və soğanı üç dəqiqə qızardın. Kartofları nimçəyə köçürmək üçün yivli qaşıqdan istifadə edin, soğanla qarışdırın, duz, istiot, muskat qozu ilə ədviyyat edin və kremə tökün. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və on dəqiqə sobaya qoyun.

Çox minillik tarixi ərzində insan gözlənilmədən müxtəlif yeməklər yeməyi öyrəndi. Quşların həzm və ifrazat sistemləri tərəfindən işlənmiş ilanlar, həşəratlar, zəhərli bitkilər, qəhvə dənələri.... Siyahı davam edir. Bunun fonunda heyvanların və quşların sakatatları tamamilə zərərsiz görünür.

Ancaq elə insanlar var ki, öhdəsindən gələ bilmədikləri ikrah hissi ilə onlardan qaçır və pəhrizindən çıxarırlar. Bu, ifrazat sisteminin bir elementi kimi ən aydın şəkildə böyrəklərə aiddir. Bununla belə, böyrəkləri necə təmizləmək və hazırlamaq lazım olduğunu bilməklə, onlar menyunuza daxil edilə bilər və olmalıdır.

Böyük şişman virtual detektiv Nero Vulfun qastronomik kitabında böyrəklərlə bağlı çoxlu reseptlər var idi. Doğrudur, daha tez-tez bu reseptlər dana və ya quzuların böyrəkləri olan yeməkləri təsvir edir, ehtimal ki, donuz əti kimi, hazırlıq zamanı mürəkkəb əlavə əməliyyatlar tələb etmir. Lakin mal əti böyrəkləri 100 qrama 240 mq-a qədər selen miqdarında liderdir, yəni selen insan orqanizmində xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini çətinləşdirir və qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətinə kömək edir. Buna görə də, əsas yemək üçün mal əti böyrəklərini tez, dadlı və müxtəlif hazırlamaq variantlarına baxaq. Böyrəklərlə məşhur turşunu başqa vaxta qədər təxirə salacağıq.

Mal əti böyrəklərini necə seçmək və hazırlamaq olar?

Bir böyrəyin çəkisi 0,5 ilə 1 kq arasında dəyişir, gənc bir heyvandan kiçik böyrəkləri seçmək daha yaxşıdır. Təmizlənməmiş qönçələr tamamilə çıxarılmalı olan ağ bir film, yağ və qan damarları ilə örtülmüşdür. Təzə hazırlanmış qönçələr vahid qırmızı-qəhvəyi rəngdədir və çox sayda yiv ilə seqmentlərə bölünən parlaq, sıx bir səthə malikdir. Hər hansı qaranlıq ləkələr köhnəlmiş bir məhsulun əlamətidir. Qaynatma və qızartma üçün müxtəlif hazırlanma üsullarından istifadə edilir.

Sousda qaynatmadan və ya qızartmadan əvvəl mal əti böyrəklərinin hazırlanması

1. Soyulmuş böyrəkləri yuyun və hər birini böyük parçalara kəsin.
2. Daxili yağ təbəqələrini, damarları və kanalları çıxarın.
3. Soyuq su ilə doldurun və suyu bir neçə dəfə dəyişdirin. Bu əməliyyat 2-3 saat çəkir, əgər su ilə bağlı şübhə varsa, mal əti böyrəkləri bir gecədə saxlanıla bilər, lakin su dəyişdirilməlidir. Qönçələrin çox kəskin qoxusu varsa, suda isladıldıqdan sonra bir-iki saat süddə saxlanılır.
4. Bol təzə su tökün və qaynadək gətirin. Yaranan köpüklə birlikdə suyu boşaltın. Böyrəkləri soyuq suyun güclü axını altında yuyun. Məhsulun təmizliyinə şübhə varsa, bu əməliyyatı yenidən təkrarlayın.
5. Təmiz bir qazanda böyrəkləri yenidən su ilə doldurun, qaynadın, istədiyiniz kimi duz, dəfnə yarpağı, göyərti və ədviyyatlar əlavə edin və 1 - 1,5 saat bişirin.
6. Böyrəkləri bulyondan çıxarın və soyuq su ilə yuyun. Onlar daha da bişməyə, qızartmağa, piroqlara və s. Bitmiş böyrəklərin kəsik hissəsi qırmızı olmamalıdır.
7. Bulyonu süzün; sous üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.

Qovurmadan əvvəl mal əti böyrəklərinin hazırlanması

1. Yuyulmuş böyrəkləri parçalara ayırın.
2. Yağları, damarları, kanalları çıxarın.
3. Bir qaba qoyun və üzərinə soda səpin və 20 dəqiqə oturun.
4. Soyuq su ilə yuyun, kiçik parçalara kəsin.
5. Təmiz bir qabda qoyun, duz, 4 osh qaşığı əlavə edin. l. 1 kq üçün və səxavətlə masa sirkəsini tökün və başqa 20 dəqiqə buraxın.
6. Böyrəkləri bol soyuq su ilə yuyun.
7. Qızartmaq üçün parçalara kəsin, bir az limon suyu ilə çiləyin.

Dadlı mal əti böyrəklərini necə bişirmək olar?

Mal əti böyrəkləri, 1-ci kateqoriyalı digər əlavə məhsullar - qaraciyər və ürək, universaldır, gulaş, turşu, tortlar üçün doldurma və salatlara qoyulur; Onlar adətən digər ət növləri ilə birləşdirilmir. Bəzi milli mətbəxlərdə, Fransada və ya Balkan yarımadası ölkələrində, bayram ziyafətini adekvat bəzəyən böyrəkləri olan çox mürəkkəb yeməklər var. Çox vaxt mal əti böyrəklərini necə bişirmək üçün reseptlərdə soğan, turşu və şərabdan əlavə tapılır. Ənənəvi qızardılmış kartofdan əlavə, yan yeməklərə düyü və ya əriştə, həmçinin pomidor və koleslaw daxil ola bilər.

Mal əti böyrək güveçini necə bişirmək olar?

Güveç yeməyi sevirsiniz, lakin dadlı mal əti böyrək güveçini necə hazırlayacağınızı bilmirsiniz? Hamımız bilirik! Bu, klassik ənənələrdə hazırlanmış gündəlik menyu üçün yeməkdir. Ədviyyatlar və ləzzətlərlə müxtəlif ola bilər və kartof demək olar ki, hazır olana qədər bişirilmiş düyü və ya qarabaşaq yarması ilə əvəz edilə bilər.

İNQREDİENTLƏR:

• Əvvəlcədən qaynadılmış 300-400 q mal əti böyrəkləri
• 1 xörək qaşığı. l. un
• qızartmaq üçün bitki yağı
• böyük soğan
• 3 duzlu (turşu deyil!) xiyar
• bir yarım stəkan bulyon
• duz, bibər noxud, dəfnə yarpağı

HAZIRLANMASI: Kiçik bir qazanda 1 x.q un qovurun. l. kərə yağı qəhvəyi olana qədər, bulyon ilə seyreltin, heç bir parça qalmaması üçün qarışdırın və 7 - 8 dəqiqə qaynatın. Böyrəkləri nazik dilimlərə kəsin. Soğanı doğrayın, bir neçə dəqiqə qızardın, üzərinə böyrəkləri əlavə edin və bir-iki dəqiqə birlikdə qızardın, qovurma qabına köçürün. Kartofları kublara kəsin və eyni qızartma qabda kifayət qədər yağda qızardın, hər tərəfdən bir qabıq meydana gətirin, böyrəklərin yaxınlığında qovurma qabına köçürün. Xiyarları kiçik kublara kəsin və güveçə əlavə edin. Sousu tökün, topaqların qarşısını almaq mümkün deyilsə, süzün. Duz, bibər noxud əlavə edin - 5 bütöv bibər noxud, 2 - 3 və 1 - 2 dəfnə yarpağı əzin. 25-30 dəqiqə aşağı istilikdə və ya sobada bişirin. Təzə otlar ilə xidmət edin.

Müxtəlif dad üçün, bişmə bitməzdən əvvəl, qovurma qabına 1 xörək qaşığı tökün. l. konyak və ya bir neçə xörək qaşığı lingonberry mürəbbəsi siropu. Bir turşu xiyar sürtgəcdən keçirilmiş turş alma ilə əvəz edilə bilər.

Mal əti böyrəklərini şampinonlar və xama ilə necə bişirmək olar?

İndi isə mal əti böyrəklərini şampinonlar və xama ilə necə bişirəcəyini merak edən gurmeler üçün resept. Böyrəklər və göbələklər bir gün əvvəl hazırlana bilər, bu, birbaşa hazırlıq zamanı vaxta əhəmiyyətli dərəcədə qənaət etməyə imkan verir.

İNQREDİENTLƏR:

• 300 - 400 q böyrək, əvvəlcədən bişirilir
• 200 q şampinonlar
• 2 soğan
• 25-30 q kərə yağı
• 20 q un
• 200 q xama
• 150 q ət suyu
• duz bibər

HAZIRLANMASI: şampinonları yuyun, az miqdarda suda adi ədviyyat və duz ilə bişirin, süzün. Göbələklərə yapışmış ot qırıntıları varsa, onları qaynadılmış su ilə yuyun və sonra dilimlərə kəsin. Soğanı nazik yarım halqalara kəsin, yağda bir az xırtıldayana qədər qızardın, üzərinə göbələklər əlavə edin, qarışdırın və bərabər şəkildə un ilə səpin, daha 8 - 10 dəqiqə qızardın, lazım olduqda bir az yağ əlavə edin. Böyrəkləri şampinonlar kimi doğrayın, soğan və göbələklərə əlavə edin, bulyon və xama qazana tökün, duz və istiot əlavə edin və ən azı 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sousu, təzə otlar, bir dilim limon və qovrulmuş kartof ilə isti boşqabda xidmət edin.

Böyrəklər və quru porcini göbələkləri ilə isti məzə

Böyrəklər və quru porcini göbələkləri ilə isti məzə hazırlamaqla maraqlanırsınızsa, bu resept sizin üçündür.

İNQREDİENTLƏR:

• 300 - 400 q mal əti böyrəkləri, əvvəlcədən bişirilir
• 150 q qurudulmuş
• 2 soğan
• 3 duzlu xiyar
• qızartmaq üçün qoxusuz bitki yağı
• 2 osh qaşığı. l. ağ şərab
• 3 - 4 osh qaşığı. l. xama
• 2 osh qaşığı. l. rəndələnmiş pendir və doğranmış şüyüd

HAZIRLANMASI: Qurudulmuş göbələkləri suda isladın, sonra göyərti və duz ilə adi şəkildə demək olar ki, hazır olana qədər bişirin. Göbələk bulyonunu süzün və süzün. Göbələkləri parçalara kəsin. Soğanı nazik halqalara və ya zolaqlara kəsin və yağda bir-iki dəqiqə qızardın, üzərinə göbələkləri əlavə edin və birlikdə 4 - 5 dəqiqə qızardın, əvvəlcə qapağın altında, sonra qapağı açın və soğan və göbələkləri bir az qurudun. Böyrəkləri zolaqlara kəsin, göbələklərə əlavə edin və bir neçə dəqiqə qaynadın. İçinə tökün, qarışdırın və 5 dəqiqə qapaqsız bişirin.

Xiyarları zolaqlara kəsin; qabığı kobuddursa, bu halda qabığını soymaq lazımdır, daha bir xiyar götürməli ola bilərsiniz; Böyrəklərə xiyar əlavə edin, qarışdırın, sousu dadın və dadmaq üçün duz əlavə edin, yer bibəri əlavə edə bilərsiniz. Üzərini örtün. Bu zaman sarısını ayırın, xama ilə çalın, qarışığa duz əlavə edin və böyrəklərə tökün. Lazım gələrsə, daha incə bir sous əldə etmək üçün bir stəkanın təxminən üçdə birini göbələk suyu əlavə edin. Hər şeyi birlikdə ən aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Yanğını söndürdükdən dərhal sonra, üzərinə şüyüd və pendir qarışığı qoyularaq, birbaşa qazanda xidmət edin. Süfrəyə güveç qoya bilmirsinizsə, böyrəkləri söndürülmüş sobada dərin, yaxşı qızdırılan bir qaba köçürün və şüyüd və pendirlə örtün.

Qalan göbələk bulyonunu kiçik qablara tökün və şampinonlar və istiridyə göbələkləri, tərəvəz və ət yeməklərinin dadını vermək üçün dondurun.

Mal əti böyrəklərini necə bişirmək üçün reseptləri bilməklə, onların yumşaq, yumşaq və şirəli olacağı hər hansı bir yeməyi hazırlamaq asandır, əsas odur ki, onların xüsusi qoxusunu və qoxusunu aradan qaldıracaq kifayət qədər uzun, lakin zəruri hazırlıq əməliyyatına laqeyd yanaşmayın. incə dad yaratmaq üçün orijinal ədviyyat dəstini və onu müşayiət edən inqrediyentləri seçin.

Mal əti böyrəyləri qida dəyəri I kateqoriyaya aid olan məhsuldur. Bəzi evdar qadınlar ikinci dərəcəli hesab edərək, sakatatları rədd edirlər, lakin boş yerə: bu gün danışacağımız mal əti böyrəkləri gündəlik menyunu mükəmməl şəkildə tamamlaya və şaxələndirə bilər.

Kalori tərkibi və kimyəvi tərkibi

Vitaminlər:

• Vitamin PP (NE) (PP) - 9,3 mq;
• Vitamin PP (PP) - 5,7 mq;
• E vitamini - 0,7 mq;
• C vitamini - 10 mq;
• Vitamin B2 - 1,8 mq;
• Vitamin B1 - 0,39 mq;
• Vitamin A (RE) (A (RE)) - 242 mkq;
• Vitamin A (A) - 0,23 mq;
• beta karoten - 0,07 mq.

Minerallar:

• yod - 7 mkq;
• dəmir - 6 mq;
• fosfor - 239 mq;
• kalium - 237 mq;
• natrium - 218 mq;
• maqnezium - 18 mq;
• kalsium - 13 mq;
• Selenium - 240 mkq.

Qida dəyəri:

• zülallar - 15,2 q;
• yağlar - 2,8 q;
• karbohidratlar - 1,9 q;
• xolesterin - 200 mq;
• Kül - 1,1 q;
• Su - 79 q;
• doymuş yağ turşuları - 0,7 q;
• Enerji nisbəti (istifadə/ağırlıq/ağırlıq): 71%/29%/9%;
• Kalori miqdarı: 86 kkal.

Mal əti böyrəklərinin faydaları nələrdir?

Geniş vitamin-mineral kompleksinə görə, sözügedən əlavə məhsul bədənimiz üçün lazımdır. Dəmir hemoglobini artırır, B vitaminləri metabolik prosesləri və mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

Bir çox fermentin mühüm tərkib hissəsi olan əhəmiyyətli miqdarda selenium tiroid bezinin fəaliyyətini normallaşdırır. A, C, PP, E vitaminləri sayəsində məhsulun müntəzəm istifadəsi ilə ürək-damar sistemi və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyəti normallaşır, immunitet sistemi güclənir.

Kalsium, kalium, yod, fosfor da bir çox bədən sistemini dəstəkləyir. Amin turşuları və fermentlər mərkəzi sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, miyelin liflərinin və sinir hüceyrələrinin bərpasını təmin edir. İçkinin aşağı kalorili tərkibi onu əksər pəhrizlərin menyusuna daxil etməyə imkan verir.

Bunun nə zərəri ola bilərdi?

Əlavə məhsul aşağıdakı hallarda kontrendikedir:

• fərdi dözümsüzlük;
• allergiya;
• hipertansiyon;
• gut;
• ateroskleroz;
• qlaukoma;
• ürək-damar sisteminin xroniki xəstəlikləri (yüksək xolesterol konsentrasiyası səbəbindən).

Vacibdir! Yuxarıda göstərilən xəstəliklərdən biri varsa, mal əti böyrəklərini pəhrizinizə daxil etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.

Onlardan nə bişirmək olar?

Mal əti məhsulunun özünəməxsus dadı və ətri var, buna görə də yeməklər hazırlayarkən onu digər ət məhsulları ilə birləşdirə bilməzsiniz. İçalat qızartmaq, qaynatmaq, bişirmək, bişirmək yolu ilə hazırlana bilər, əsas odur ki, onları bişirməzdən əvvəl yaxşıca isladın.
Əgər məhsulu bişirəcəksinizsə, o zaman bu prosesin çox vaxt aparacağına hazır olmalısınız. Pişirmə üç mərhələdə baş verir. Əvvəlcə böyrəklər su ilə doldurulur, bir qaynağa gətirilir və maye boşaldılır. Sonra hərəkət yenidən təkrarlanır və artıq üçüncü mərhələdə bir saat sobada bişirmək üçün buraxılırlar.

Böyrəklər ilk yeməklərin hazırlanması üçün əla tərkib hissəsidir. Əla solyanka və turşu hazırlayırlar. İkinci yeməklərin dadını pozmayacaqlar: sakatat ən yaxşı sıyıq, kartof, noxud, lobya və sous şəklində qaynadılmış tərəvəzlərlə birləşdirilir.

bilirdinizmi? Söz« mal əti» qədim rus dilindən gəlir« mal əti», ifadə edən« mal-qara» .

Mal əti böyrəkləri ilə hazırlanan Julienne və beef stroganoff yeni dad əldə edir. Ən məşhur yeməklərdən biri isə soğan sousunda bişmiş böyrəklərdir.

Necə və nə qədər islatmaq lazımdır

Qönçələrin spesifik ətri onları suda islatmaqla aradan qaldırılır. Əvvəlcə məhsul hazırlanmalıdır: hissələrə kəsilmiş, filmdən soyulmuş, yağ, tendon və qan damarlarını kəsmək lazımdır. Sonra parçalar hündür bir qaba qoyulur və sərin su ilə doldurulur, üç saat buraxılır.

Su vaxtaşırı dəyişdirilməlidir. Bu islatma üsulu kifayət qədər boş vaxtınız varsa uyğundur. Bununla belə, yeməyi üç saat və ya daha az müddətdə hazır olmalıdırsa, aşağıda təsvir olunan üsullardan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Məhsulu hazırlayıb axan suyun altında yaxşıca yuyun, emaye qaba qoyun, su ilə doldurun, atəşə qoyun və qaynadın. Mayeni boşaltın, böyrəkləri yenidən yuyun və su ilə doldurun. Yanğın üzərinə qoyun, qaynatın və yarım saat bişirin.
Bulyonu yenidən boşaltın, sakatatı yuyun və ətirini qiymətləndirin: əgər buxarlanıbsa, planlaşdırılan yeməyi hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Ətir qalırsa, böyrəkləri yenidən qaynatın (üç dəfədən çox bişirmək olmaz, çünki onlar çox sərtləşəcəklər).

bilirdinizmi? Mal əti böyrəklərinin xüsusi dadı heyvan yaşlandıqca öz intensivliyini alır.

Xoşagəlməz bir ətirdən xilas olmaq üçün başqa bir seçim onu ​​süd və ya sirkə ilə islatmaqdır. Dərin bir qab götürün, içinə 0,4 litr süfrə sirkəsi tökün və 2 osh qaşığı əlavə edin. l. duz. Təmizlənmiş məhsulu bu məhlulda batırın. Maye buludlu olana qədər sirkə ilə yuyun. İndi axan suyun altında yaxalamaq lazımdır.

Sirkənin iyini sevməsəniz, onu süddə islatmaq olar. Hazırlanmış böyrəklər yüksək divarları olan bir konteynerə batırılır və evdə hazırlanmış südlə doldurulur. Altı dəqiqə gözləyin və sakatatı axan suyun altında yuyun.

Xama ilə necə qızartmaq olar: resept

Bu resept hər növ böyrəyi bişirmək üçün istifadə edilə bilər.

Komponentlər:

• 500 q böyrək;
• 1 PC. ;
• 300 q;
• 1 diş ;
• 1 xörək qaşığı. l. ;
• duz;
• bibər qarışığı;
• 0,5 ç.q. quru;
• 1 PC. .

Hazırlanması:

1. İçkini yuyub nazik zolaqlara kəsirik.
   
2. Suyu bir qaynadək gətirin və doğranmış məhsulu içinə batırın. Bir çimdik duz əlavə edin.
   
3. Köpüyü çıxarın və 60 saniyə bişirin. Sonra süzgəcdən süzün və yenidən 60 saniyə yeni suda bişirin, süzgəcdən keçirin. Bu, xoşagəlməz aromanı tamamilə aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir.
   
4. Soğan və sarımsağı xırda doğrayın.
5. Qızdırılmış tavaya 50 qram bitki yağı tökün, soğan və sarımsaq əlavə edin. Soğanın "atışmasının" qarşısını almaq üçün ona bir az duz əlavə edin. Açıq qızılı rəngə qədər qızardın.
   
6. Soğan şəffaflaşdıqda, bibər, dəfnə yarpağı qarışığı ilə ədviyyat edin və bişənə qədər qızardın.

   Vacibdir! Bişirməzdən əvvəl sakatat təmizlənməlidir və üç suda isladılmalıdır. Soyuq su hər yarım saatdan bir dəyişdirilir.

7. Böyrəkləri qovurma qabına tökün. Bir neçə dəqiqə qızardın.
   
8. Evdə hazırlanmış pomidor sousunu və ya su ilə seyreltilmiş tomat pastasını qovurma qabına tökün. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın.
   
9. 1 osh qaşığı əlavə edin. l. ədviyyatlı adjika (isteğe bağlı). Qaynamasını gözləyin və 5-7 dəqiqə qaynamağa buraxın.
   
10. Sonda reyhan və xama əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın və istidən çıxarın.