Rekonstitueret appelsinjuice. Appelsinjuice er
Skønhed og sundhed Sundhedsernæring
Hvor ofte er folk, når de køber juice i en butik, opmærksomme på inskriptionen "rekonstitueret"? Og hvem har nogensinde tænkt over, hvad det egentlig blev restaureret fra? Og generelt, hvad er juice lavet af, hvis forbrug stiger hvert år, fordi mange har gjort det til en regel at drikke en vis mængde juice om dagen, idet de betragter dette som et tegn på en sund livsstil?
Der er så mange spørgsmål, som i de fleste tilfælde kun kan besvares med ét svar – koncentreret juice. Det er ud fra det (i de fleste tilfælde - 90%), at alle typer juice, som vi ser i detailsalget, bliver lavet.
Hvad er koncentreret juice og hvad spises det med?
Lad os tage en reservation med det samme: koncentreret juice drikkes eller spises ikke, fordi dette produkt ikke er til "direkte forbrug". Dette er et præparat for senere at "genvinde" saften fra den. Dette er et koncentrat af grøntsager eller frugter, som opnås ved at fordampe overskydende væske fra friskpresset juice. Hvordan sker dette? Under høsten kommer bær, frugter eller grøntsager ind på fabrikken, hvor de vaskes, skrælles, knuses og saften presses ud af dem under pres. Dette er et friskpresset produkt. Derefter inddampes dette præparat til cirka halvdelen af volumen, og resultatet er et koncentrat - en tyk og tyktflydende konsistens. Selvfølgelig er dette en primitiv beskrivelse af processen med at fremstille koncentreret juice, men hvorfor har vi brug for teknologiske tricks, når alt allerede er klart.
En juicefabrik er dog ikke et hjemmekøkken, hvor alt koger i gryder. Faktum er, at koncentratet fordampes ved lavt tryk, hvilket hjælper med at bevare de vitaminer og mikroelementer, som alle juicer er så rige på. Og endnu en nuance - under kogning fordamper en masse æteriske olier, som under fabriksforhold ikke forsvinder nogen steder. De fanges i specielle fælder og tilsættes derefter den samme juice for at give den smag. Disse stoffer kaldes videnskabeligt for "smagsdannende".
Så i en kort tid - mindre end et minut - koncentreret juice bringes til en temperatur på 92 C for at forhindre mikrobiologisk fordærv - altså blot gæring. Derefter venter saften enten på afklaring ved hjælp af specielle filtre, eller den forbliver uklar - det afhænger af dets efterfølgende formål.
Efter det koncentreret juice venter på at blive flyttet til specielle tanke, hvor det opbevares, indtil det transporteres rundt i verden - hvor det skal bruges til at lave rekonstituerede juicer eller nektarer. Alle beholdere til opbevaring og transport af juice har aseptiske egenskaber. Nogle gange blandes juice sammen for at skabe interessante smagskombinationer til glæde for forbrugerne. Desuden kan der i en tank være et æble fra Kina og gulerødder fra Israel samt pærer fra Tyrkiet. Virkelig en international juice!
Frugter til fremstilling af koncentreret juice
Et mærkeligt spørgsmål - selvfølgelig, hvor de vokser. Desuden ved juiceproducenter, hvor de sødeste æbler og de syrligste kirsebær vokser, samt andre egenskaber ved frugt og grøntsager. Nu vil vi også vide om dette. For eksempel bringes appelsiner til lækker appelsinjuice fra Brasilien og Kina. Sure æbler vokser i Rusland, søde æbler leveres af Kina, koncentreret tomatjuice leveres af Tyrkiet og Iran, røde bærkoncentrat leveres af Tyskland, og Amerika forsyner os med multifrugt og eksotisk frugtkoncentrater. Ja, disse lande forsyner juicefabrikker med frugtkoncentrater, fordi at lave koncentreret juice, hvor frugterne vokser, er meget mere rentabelt end at transportere tonsvis af dem til fabrikken. Desuden overvåger fabrikkerne nøje, hvilke lande der har en god høst af visse frugter for at købe højkvalitets halvfabrikata der til deres produktion. De modtager det frosset eller forseglet og ekstraherer derefter den rekonstituerede saft fra det. Hele processen foregår i lukkede rør og beholdere, enorme tanke og på et transportbånd, hvor koncentrater fortyndes med vand, beriges med yderligere tilsætningsstoffer, pasteuriseres og aftappes.
For at få et endnu større billede af, hvor vi får vores koncentreret juice, for at nævne nogle flere lande: Thailand leverer ananaskoncentrat, Cuba - appelsin, Indien - mangokoncentrat, Israel og Argentina leverer citronsaft, Ecuador - bananpuré, Sydafrika, Usbekistan og Chile - abrikospuré, Ecuador - passionsfrugtkoncentrat.
Koncentreret juice - en råvare, og mange store juiceproducenter køber det fra store engroslagre i Rotterdam. Det er der, at der i enorme lagerfaciliteter blandes (blanding af forskellige typer) og blanding (blanding i visse proportioner) af koncentrater, og de bringes til standardkvalitetsindikatorer.
Andre producenter foretrækker at købe koncentrater direkte - hvor de fremstilles. Samtidig udvælges den bedste koncentrerede juice til de bedste priser, fordi enhver fabrik er interesseret i råvarer af høj kvalitet.
Her kommer vi til et meget interessant spørgsmål: hvorfor er priserne på juice så forskellige? Fordi kvaliteten af den koncentrerede juice, som de er fremstillet af, varierer.
Eksperter opdeler koncentratet i tre kategorier:
first-press juice er det bedste, det kaldes "premium"; juice med tilstedeværelsen af frugtkød kaldes "standart"; frugtkød med en lille tilstedeværelse af juice kaldes "pulp vask".
I langt de fleste tilfælde fremstilles juice af koncentrat af den anden kategori.
Fordele ved koncentreret juice
Det er allerede klart, at nytten af den juice, som vi køber i butikken, afhænger direkte af, hvor mange gavnlige stoffer der er indeholdt i den koncentrerede juice. Uden at gå i detaljer, vil vi henvise til ord fra ansatte i et af laboratorierne, der arbejder på en juiceproduktionsfabrik. De hævder, at alle juicer er meget sunde, fordi der desuden tilsættes en færdig blanding til koncentratet, som indeholder vitaminer og mikroelementer. Og opvarmning af massen for at pasteurisere den sker meget hurtigt. Så vitaminerne når ikke at nedbrydes. Hvad angår et sådant sart C-vitamin, som ødelægges selv ved let opvarmning, er der også fundet en løsning her: Acerola kirsebærkoncentrat tilsættes saften. Hvorfor er dette godt? C-vitamin indeholdt i denne sort af kirsebær ødelægges ikke selv ved langvarig opvarmning. Men ikke alt er så rosenrødt, og når det fortyndes og arbejdes videre med koncentratet, forsvinder nogle af antioxidanterne og pektinerne, så det ville være forkert at sige, at denne juice indeholder alle frisk frugts egenskaber.
Der opstår straks en sammenligning mellem rekonstitueret juice og friskpresset juice, som ikke er til fordel for førstnævnte. Eksperter giver et klart svar på dette: hvis du lige har presset juicen og drukket den, så er dette den sundeste drik. Men ved du, hvor længe dette æble eller appelsin lå på lageret, hvor længe rejste det til dig til søs eller til lands? Efter alt begynder æbler at miste deres gavnlige egenskaber allerede 3 måneder efter høst, appelsiner - efter seks måneder. Derudover laves friskpresset juice ved hjælp af en teknologi, der involverer indsamling af umodne frugter. Derefter modnes de ved behandling med specielle stoffer, og derefter presses saften ud af dem. Så der er ingen grund til at sige, at denne juice er sundere end rekonstitueret juice.
Vend tilbage til begyndelsen af afsnittet Sund krop
Vend tilbage til begyndelsen af afsnittet Skønhed og sundhed
Anvendelse: i fødevareindustrien. Essensen af opfindelsen: appelsinjuice med en Brix-værdi på 11,8-12 grader. indeholder 0,41% blanding af calciumlactat og tricalciumphosphat i forholdet 75:25, 17,9 - 19,0% appelsinkoncentrat og op til 100% vand. Appelsinjuice tilberedes ved at optø appelsinkoncentratet til 2-5oC, blande noget af det med en lille mængde varmt vand, omrøre og tilsætte en 0,41 % blanding af calciumlactat og tricalciumphosphat. Efter omrøring lader man blandingen stå i 8-10 timer ved stuetemperatur. Derefter, efter omrøring, tilsættes det til en beholder med varmt vand, og under omrøring tilsættes resten af koncentratet ved en temperatur på 2-5oC. Det færdige produkt pasteuriseres, afkøles til 2-5oC og hældes i kommercielle beholdere. 2 s.i., 5 z.p. filer, 1 bord.
Opfindelsen angår fødevareindustrien, især fremstillingen af juice.
Der er en kendt citrusjuice, der indeholder et koncentrat i form af et tørt pulver med tilsætning af 0,08-0,2 g/ækvivalent af en fødevaresyrer, et bufferstof for at opretholde PH=2,5-3,5 og 1-6 g tricalciumphosphat (1).
Ulempen ved denne juice er dens utilfredsstillende smag og organoleptiske egenskaber.
Man kender appelsinjuice, hvor appelsinjuice-komponenten har en Brix-værdi på 11-13 grader. ozocitronsyreindhold 110 mg/l appelsinjuice komponent. Appelsinjuice-komponenten opnås ved at blande to naturlige juicer (tidlige og sene varianter) (2).
Ulempen ved denne juice er dens lave smag såvel som kompleksiteten af dens produktionsteknologi.
Appelsinjuice med en Brix-værdi på 11,8 grader kendes også. baseret på appelsinjuicekoncentrat indeholdende calciumioner (3).
Det tætteste på denne opfindelse er en drik indeholdende for eksempel appelsinkoncentrat, vand og en blanding af calciumlactat (20-50 vægtprocent) og tricalciumphosphat (50-80 vægtprocent). Brix-værdien varierer fra 12,5 til 20 grader. Drikken tilberedes ved at blande komponenterne (4).
Den velkendte appelsinjuice har dog utilstrækkelig smag og organoleptiske egenskaber, hvilket reducerer dens forbrugeregenskaber.
Der er en kendt metode til fremstilling af naturlig appelsinjuice, som omfatter optøning af appelsinkoncentrat med en Brix-værdi på 42-58 grader. fra en temperatur på minus 18 til en temperatur på minus 3 grader C, tilsætning af forskellige komponenter (fructose, decarose, smagsstoffer osv.), bland dem og hæld dem i beholdere. Det færdige produkt afkøles ved minus 18 grader C i 36 timer.
Den maksimale opbevaringsperiode er 90 dage. Det færdige produkt har en Brix-værdi på 11,8-12,5 grader. (5).
Ulempen ved denne kendte fremgangsmåde er, at den producerer juice med høj densitet og relativt lav smag, hvilket reducerer dens forbrugeregenskaber.
Det tekniske formål med denne opfindelse er at skabe en juice med en naturlig appelsinsmag og aroma, med høje organoleptiske egenskaber, samt at udvide rækken af naturlige juicer.
For at løse dette problem skal du bruge Pure Sunshine appelsinjuice med en Brix-værdi på 11,8-12,0 grader. indeholder vand, appelsinkoncentrat og en blanding af calciumlactat og tricalciumphosphat i deres masseforhold på 75:25 med følgende forhold mellem komponenter, vægt.
blanding af calciumlactat og tricalciumphosphat 0,41 appelsinkoncentrat 17,9-19,0 vand op til 100 Appelsinjuice "Pure Sunshine" fås ved at afrime appelsinkoncentrat til en temperatur på 2-5oC, blande små mængder med en lille mængde vand under kraftig omrøring, tilsæt derefter tilsætningsstoffer og bland kraftigt i 10-20 minutter. og stå i 8-10 timer ved stuetemperatur. Den resulterende blanding blandes igen og kombineres med det resterende volumen vand, og den resterende mængde orange koncentrat tilsættes der under konstant omrøring for at opnå et færdigt produkt indeholdende 17,9-19,0 vægtprocent. appelsinkoncentrat. I dette tilfælde anvendes en blanding af calciumlactat og tricalciumphosphat som tilsætningsstoffer i deres masseforhold på 75:25 i en mængde på 0,41 vægtprocent. Ved blanding af appelsinkoncentrat med vand bruges varmt vand, det færdige produkt pasteuriseres, afkøles til 2-5oC og aftappes.
Det er at foretrække at holde temperaturen på varmt vand på 45-60 grader C. Temperaturen på appelsinkoncentratet og dets blanding med vand skal holdes så tæt på 2 grader som muligt. C.
Den bedste kvalitet af juice opnås, når temperaturen på appelsinkoncentratet er fra minus 17 grader. C til 23 grader C.
Det foretrækkes at pasteurisere det færdige produkt ved en temperatur på mindst 85 grader C i 1 sekund. eller ved en temperatur på mindst 74 grader C i 16 sekunder.
Frosset appelsinjuicekoncentrat skal købes efter specifikation, så kvaliteten af det endelige produkt vil være ensartet, når det fortyndes korrekt med godt vand. Ved vurdering af fortyndet juice tages der hensyn til mange karakteristika og egenskaber ved koncentratet, hvoraf de vigtigste er: 1. Smag.
3. Ingen defekter.
4. Brix til syre-forhold.
Smag er vurderet på en skala fra 0 til 40.
Smagen af klasse "A" skal score fra 36 til 40 point. Kvalitetsniveauerne kan groft inddeles i følgende grupper: 36 ret gode 37 gode
38 meget god
39 fremragende
40 fremragende
2. Farve
Farve er også vurderet på en skala fra 0 til 40. Grad A juice bør score mellem 36 og 40, og kan også opdeles i grupper som i det foregående punkt.
36 godt nok
37 godt
38 meget god
39 fremragende
40 fremragende
Farveindekset måles ved hjælp af et kalorimeter eller reflektometer. Sammenligning med en farve fra et standard sæt stabile farver (farvede rør) er også tilladt.
3. Ingen defekter.
Fraværet af defekter vurderes på en skala fra 0 til 20. Karakter "A" skal have en score fra 18 til 20. Opdelingen i grupper er som følger:
18 point
et ret lille antal defekter,
fravær af frø eller dele af frø større end 3,2 mm;
partikler af juice eller frugtkød påvirker faktisk ikke den organoleptiske opfattelse af juicen,
andre defekter er ikke mere end en smule mærkbare.
19 point
overgår tidligere
20 point
Der er ingen mærkbare defekter.
4. Samlet score.
Den samlede score for karakter "A" skal være 90 eller højere.
5. Brix til syre-forhold.
Brix til syre-forholdet er forholdet mellem de opløste stoffer målt med et reflektometer og syreindholdet målt med citronsyre. De opløste stoffer består for det meste af de naturlige sukkerarter, der findes i juicen. Reflektometerets aflæsninger justeres for at tage højde for syreindholdet og temperaturen på målingstidspunktet.
En Brix-værdi på 11,8 til 12,0 grader foretrækkes.
Teknisk set er der to typer frugtkød i appelsinjuice.
a) sedimentmasse, hvis indhold måles i en centrifuge;
b) vejet pulp, målt ved mængden af pulp, der tilbageholdes af en speciel 20-cellers sigte.
EN. Den maksimale praktiserede mængde sedimentmasse er 12 %. Denne frugtkød tilføjer en "fed" og fyldig følelse til saften i munden.
b. Mængden af suspenderet frugtkød varierer fra spor til omkring 75 g/l og måles ved at lede 1 liter juice gennem en speciel sigte og ryste hurtigt.
Pulpen aflejret på skærmen vejes derefter. Saften opdeles derefter i kategorier baseret på mængden af frugtkød.
lave spor op til 20 g/l
gennemsnitligt omkring 40 g/l
høj omkring 73 g/l
7. Olieindhold.
Koncentratet skal tilberedes således, at indholdet af olierne, når det fortyndes korrekt, vil ligge i intervallet 0,015 til 0,025 %. Mængden af olie måles ved fordampning af saften og opsamling af den inddampede olie ved hjælp af den såkaldte Scott metode beskrevet i kvalitetskontrolmanualen.
8. Flydende stoffer.
Koncentratet tilberedes på en sådan måde, at det "kemiske iltbehov" (COD) er 140 dele. per million. COD er et mål for koncentrationen af vandopløselige stoffer i juice; sidstnævnte giver saften en naturlig smag.
Den mikrobiologiske parameter er også af stor betydning. Det samlede mikrobielle antal i frosset appelsinjuicekoncentrat bør være cirka 5.000 eller lidt mere. Dette tal anses for acceptabelt. 10.000 til 20.000 enheder/g er stadig acceptabelt; 30.000 enheder/g betragtes som en acceptabel grænse. Mediet, der bruges til at bestemme det samlede antal mikroorganismer i juice, kaldes "Orange whey agar."
Safttilberedningsprocessen er som følger:
Fra det kolde lager tages den mængde appelsinkoncentrat, der kræves til at tilberede en given mængde juice, og bringes til omgivelsestemperatur. Denne proces kan tage 1 eller 2 dage afhængig af udetemperaturen. Før åbning og tømning af koncentratetromlen skal top og sider rengøres grundigt for at undgå forurening. Tønderne tømmes derefter ved hjælp af en kombination af optøning, opvarmning og blanding med rent vand. Overopvarm ikke blandingen af koncentrat og vand. Temperaturen skal holdes så tæt på 2 grader C som muligt og bør ikke overstige 5 grader C. For eksempel vil en 55-gallon tromle med frosset koncentrat afrime effektivt inden for 18-24 timer ved 20 grader Celsius. Accelererede metoder, der ikke udsætter koncentratet for overdreven varme eller varme, er acceptable.
Når koncentratet er fjernet fra tanken, skal det nemt pumpes ind i påfyldningstanken (færdig produktbeholder). Temperaturen på det koncentrat, der føres ind i påfyldningstanken, skal være så tæt på 2 grader C som muligt. En blanding af calciumlactat og tricalciumphosphat tilsættes også påfyldningstanken.
Når koncentratet pumpes ind i påfyldningstanken, er langsom omrøring nødvendig, konstant kontrolleret for at reducere indtrængen af luft i blandingen. Formålet med omrøring er at blande både den opløselige del af koncentratet og dets pulp jævnt. Omrøringshastigheden skal være lav; Omrøringen stopper, når den ikke længere er nødvendig. Langsom omrøring er især vigtig under aftapningsprocessen, det hjælper med at fordele frugtkødet jævnt i hele saften.
Omrørerbladene i påfyldningstanken har en geometrisk regelmæssig afrundet form og er lavet af rustfrit stål. Det opadgående og skubbemoment, de bibringer, er tilstrækkeligt til effektivt at omrøre koncentratet, som har en tendens til at falde til bunden af tanken under påvirkning af tyngdekraften. Brix-værdien af det færdige produkt bør ikke være lavere end 11,8 grader.
Den resulterende juice skal smages og testes før aftapning. Det færdige produkt pasteuriseres i rørformede varmevekslere ved minimum 85 grader C i 1 sekund. eller mindst 74 grader C i 16 sekunder.
Antallet af mikroorganismer kontrolleres af kvalitetskontrolafdelingen. Hvis denne mængde ikke er tilfredsstillende, kan pasteuriseringstemperaturen eller holdetiden øges.
Afkøling til 2 grader C udføres så hurtigt som muligt ved hjælp af en rørformet varmeveksler før aftapning. Påfyldning i flasker og poser skal ske så hurtigt som muligt og ved en temperatur så tæt på 2 grader C som muligt.
Nedenfor er eksempler på implementering af denne opfindelse.
Dagen før produktionsprocessen anbringes følgende komponenter i en 20-liters beholder (tank):
5 l. appelsinjuice koncentrat med Brix 65 grader.
10 l. vand ved en temperatur på 45 grader C.
Blandingen blandes godt, 3,23 kg calciumlactat og 1,08 kg tricalciumphosphat tilsættes, der omrøres kraftigt i 15 minutter og får lov at stå natten over ved stuetemperatur.
I en blandetank med en kapacitet, der er tilstrækkelig til en given mængde juice, skal du gøre følgende:
a) tilsæt 847 liter. varmt vand med en temperatur på 47 grader C.
b) omrør calciumblandingen fremstillet den foregående dag godt. Tilsæt til tanken og skyl tanken grundigt med vand.
c) under konstant omrøring tilsættes 138 liter appelsinjuicekoncentrat med en Brix-værdi på 65 grader.
sikre grundig blanding af blandingen ved hjælp af en mekanisk mixer og en kontrolpumpe i 45 minutter.
d) tjek Brix-værdien, den er 11,8 grader.
f) sørge for pasteurisering og homogenisering, som det sker ved mælkeproduktion.
g) påfyldning af kommercielle beholdere (Pure Packs eller plastikposer) udføres ved 2-3 grader C. Resultatet er appelsinjuice indeholdende 857 l (kg) vand (81,676 vægtprocent), 143 l (kg) appelsinkoncentrat (17,92 vægtprocent), 3,23 kg calciumlactat og 1,08 kg tricalciumphosphat (kun 0,41 %). vægt i et forhold på 75:25).
Test viste følgende:
1. Smagen af den resulterende juice er vurderet til 38 point og svarer til klasse "A".
2. Saftens farve er anslået til 39 point og svarer til klasse "A".
3. Fraværet af mangler vurderes til 19 point.
4. Den samlede score er 96.
5. Brix-indeks 11,8 grader.
6. Mængden af sedimentær pulp er 11,2 vægt-%.
Mængden af suspenderet pulp er gennemsnitlig (50 g/l).
9. Det samlede antal mikroorganismer er 6000 enheder/g.
Eksempel 2-14
Sammensætningerne er vist i tabel 1.
Juicer opnås på en måde svarende til den, der er beskrevet i eksempel 1.
Resultaterne af test af juicesammensætningerne i eksempel 2-14 svarer til resultaterne af sammensætningen i eksempel 1.
Således kan vi konkludere, at sammensætningen af appelsinjuice og fremgangsmåden til dens fremstilling ifølge denne opfindelse gør det muligt at skabe et produkt, der opfylder de højeste kvalitetskategorier og anbefales til brug.
1. Appelsinjuice med en Brix-værdi på 11,8 12,0 grader. indeholdende vand, appelsinkoncentrat og en blanding af calciumlactat og tricalciumphosphat, kendetegnet ved, at det indeholder en blanding af calciumlactat og tricalciumphosphat i deres masseforhold på 75 til 25 med følgende forhold mellem komponenter, vægt.
En blanding af calciumlactat og tricalciumphosphat 0,41
Appelsinkoncentrat 17,9 19,0
Vand op til 100
2. En metode til fremstilling af appelsinjuice med en Brix på 11,8 - 12,0oC, som går ud på at afrime appelsinkoncentratet, blande det med vand og tilsætningsstoffer, kendetegnet ved, at afrimningen af appelsinkoncentratet udføres til 2 5oC, idet der blandes en lille mængde af det med en lille mængde vand under intensiv omrøring, tilsæt derefter tilsætningsstoffer, omrør kraftigt i 10-20 minutter og lad det stå i 8-10 timer ved stuetemperatur, den resulterende blanding blandes igen og kombineres med den resterende mængde vand og den resterende mængde appelsinkoncentrat tilsættes der under konstant omrøring for at opnå det færdige produkt med et indhold på 17,9 19,0 vægtprocent. appelsinkoncentrat, mens en blanding af calciumlactat og tricalciumphosphat anvendes som tilsætningsstoffer i deres masseforhold på 75:25 i en mængde på 0,41 vægtprocent. og når appelsinkoncentratet blandes med vand, bruges varmt vand, det færdige produkt pasteuriseres, afkøles til 2 5oC og aftappes.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 2, kendetegnet ved, at temperaturen af varmt vand holdes i området 45-60°C.
4. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 2 og 3, kendetegnet ved, at temperaturen af appelsinkoncentratet og dets blanding med vand holdes fortrinsvis på 2°C.
5. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 2 til 4, kendetegnet ved, at temperaturen af det frosne appelsinkoncentrat er fra minus 17 til minus 23°C.
6. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 2 til 5, kendetegnet ved, at det færdige produkt pasteuriseres ved en temperatur på mindst 85°C i 1 s eller ved en temperatur på mindst 74°C i 16 s.
7. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 2-6, kendetegnet ved, at der anvendes frosset appelsinkoncentrat med en Brix-værdi på 50-65 grader.
Juice har taget deres plads i børns og voksnes kost. Men er de virkelig så nyttige? Mange forbrugere er forvirrede over den store mængde sukker i dette produkt. Og de mest opmærksomme ved, at de fleste af de juicer, der kan findes på butikshylderne, er rekonstituerede.
Produktionsteknologi
Hvad betyder "rekonstitueret juice"? Den er lavet af koncentrat. Dette gelélignende stof opnås fra juice af frugt, grøntsager og bær ved at fordampe eller fryse vand. Inden tilberedning opvarmes den, derefter afkøles den, og til sidst tilsættes den mængde vand, der bringer den tilbage til sin naturlige koncentration. Sukker og citronsyre tilsættes også nogle gange til juice. Smagen af produktet lider ikke af dette, tværtimod kan smagen af rekonstituerede juicer være endnu mere intens end friskpressede juicer, hvilket skyldes teknologiens ejendommeligheder.
Udløbsdatoer
Det er ikke tilfældigt, at friskpresset juice er dyrere. Det er sundere end rekonstitueret og indeholder flere vitaminer. Men det varer ikke længe - kun en halv time er nok til, at vitaminerne begynder at nedbrydes, og efter et par timer begynder saften at gære. Det er bedre at drikke det umiddelbart efter at have klemt. Det er klart, at sådan juice ikke er egnet til salg. Men den rekonstituerede kan opbevares i lang tid, for ved bearbejdning af den originale juice og koncentrat sker pasteurisering, og mikrober dræbes, som forårsager ødelæggelse af produktet. Dens holdbarhed varer normalt omkring seks måneder. Nogle producenter angiver, at juicen kan opbevares i op til 2 år. Du skal ikke stole på dette. Det er bedre ikke at købe et udløbet produkt eller et, der har en forlænget udløbsdato.
GOST
GOST for rekonstitueret frugtjuice kræver streng overholdelse af teknologi, for eksempel er surhedsgrad og andre indikatorer reguleret. De frugter, der bruges til fremstilling af juice, er strengt udvalgt. De skal være friske og ikke vise tegn på råd. Når man køber friskpresset juice på offentlige steder, kan man ikke være sikker på, at frugten er så frisk. Da rekonstitueret juice mister vitaminer under gentagen pasteurisering, kan vitaminer tilsættes til den færdige juice. Emballagen kan angive "rekonstitueret beriget juice." Nogle gange er de beriget med mineraler og andre gavnlige stoffer.
Sådan vælger du juice
Selv omtalen af GOST på emballagen garanterer dog ikke, at alle betingelser er opfyldt. Derfor bør du, når du køber juice, fokusere på andre kriterier. Først og fremmest er kvalitetsrekonstitueret juice aldrig for billig. Det burde i hvert fald koste mere end nektar. For det andet er det vigtigt at læse sammensætningen omhyggeligt - produktet kan indeholde sukker, citronsyre, men bør ikke indeholde farvestoffer, smagsstoffer, konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer. Naturlige smagsstoffer er acceptable - de kan f.eks. fås fra frugtskræller. De gør det mere velsmagende og duftende end dets friskpressede modstykke, men reducerer samtidig ikke dets naturlighed.
De mest nyttige er uklarede juicer med frugtkød. Klaret juice, såsom æblejuice, er dem, der er klare. Afklaring kan ske ved en fysisk metode, ved brug af sedimentering, centrifugering, men kan også opnås ved hjælp af enzymer, der ødelægger proteiner og stivelse. På trods af at saftens udseende er mere æstetisk tiltalende, og smagen er næsten lige så god som smagen af uklaret juice, mister den mange nyttige stoffer.
Beslutningen er din!
Skal du drikke rekonstitueret juice? Det afhænger af, hvad du mener med dette spørgsmål. Det er usandsynligt at finde friskpressede i supermarkedet i betragtning af deres korte holdbarhed. De sælges i indkøbscentre og drikkes bedst på stedet. Hvis du kun vil drikke friskpresset juice, vil den mest økonomiske løsning være at presse juice derhjemme. Men det skal gøres uden fanatisme – juicen indeholder syrer og mange andre stoffer i mærkbart højere koncentrationer end frugter, så de skal drikkes med måde, og personer med mave-tarmsygdomme skal være særligt forsigtige. Og samtidig anbefales nogle friskpressede juicer til patienter med disse diagnoser. For eksempel er en blanding af sukkerroer, gulerod og sellerijuice nyttig i dette tilfælde. Du vil sandsynligvis ikke finde sådan en "drik" på butikshylderne. Selvom i øjeblikket ikke kun rekonstituerede frugtjuice er populære, men også grøntsags- og frugt- og grøntsagsjuice.
Butikskøbte juicer bør også drikkes med måde. Mængden af sukker i dem er normalt ret stor, selvom alle GOST-krav er opfyldt. En anden ting er, at juice altid vil vinde i sammenligning med juiceholdige alkoholfrie drikke, såsom nektar. I modsætning til de drikkevarer, der kun indeholder sukker eller sødestoffer og mange ingredienser med uklare navne, er rekonstitueret juice stadig lavet af naturlige frugter og indeholder vitaminer, nogle gange i mindre mængder end friskpresset, og nogle gange i større mængder på grund af yderligere vitaminisering.
Fordelene og skaderne ved appelsinjuice
Den korrekte måde at drikke appelsinjuice på, sammensætningen af appelsinjuice, den medicinske brug af appelsin
Afsnit 1. Appelsinjuice, sammensætning, ulempe, dosering og fordele.
Appelsinjuice -Denne et produkt fremstillet af appelsiner. Der skelnes mellem "friskpresset (naturlig) appelsinjuice", "direktepresset appelsinjuice" og "rekonstitueret appelsinjuice".
Appelsinjuice er en sodavand lavet af citrusfrugter.
Appelsinjuice, sammensætning, ulempe, dosering og fordele
Udtrykket "rekonstitueret appelsinjuice" bruges, når der henvises til et produkt fremstillet af koncentreret juice. Emballagen til et sådant produkt er mærket i Canada, Israel og Amerika "Not from Concentrate" / "NfC" ("ikke fra koncentrat"). Al appelsinjuice (undtagen friskpresset juice) fremstillet industrielt og sat til salg er på dåse. I dette tilfælde, til konservering, udsættes produktet for varmebehandling - pasteurisering.
Friskpresset appelsinjuice er ikke pasteuriseret, så de har en meget kortere holdbarhed. Friskpresset appelsinjuice er meget sundere end rekonstitueret juice lavet af koncentreret juice. Friskpresset appelsinjuice er normalt dyrere end rekonstitueret juice.
Appelsinjuice er en kilde til C-vitamin (ascorbinsyre), kalium, folinsyre (vitamin B9). Appelsinjuice indeholder også flavonoider, som har gavnlige virkninger på menneskers sundhed.
Appelsinjuice er et effektivt middel mod kræft, vanddrivende og hæmatopoietisk middel. Det har også en soporativ, hypotensiv, anti-sklerotisk og hæmostatisk virkning. Et godt forhold mellem vitamin C og P hjælper med at styrke karvæggen og reducere dens permeabilitet.
Appelsinjuice forbedrer appetitten, har en koleretisk og mild afførende effekt. I sin rene form bruges det til kompleks behandling af ondartede tumorer, anæmi, hypertension, åreforkalkning, fedme, forkølelse, smitsomme og akutte luftvejssygdomme, gastritis med lav surhedsgrad, ødem, forstoppelse, flatulens, øget blødende tandkød og andre typer blødninger , hudsygdomme.
Når du drikker juice, skal du være opmærksom på, at drikke appelsinjuice på tom mave kan forværre mave- eller tarmproblemer og også forårsage fordøjelsesbesvær. Derudover har den høje surhedsgrad af denne juice en skadelig effekt på tandemaljen. Det anbefales at bruge et sugerør for at undgå, at saften kommer i kontakt med emaljen.
Appelsinjuice kan med rette anerkendes som den mest populære juice i verden. For et stort antal mennesker er det første billede, der dukker op foran deres øjne, når de hører udtrykket "et glas frisk juice", et glas appelsinjuice.
De fleste af juicefirmaets annoncer er for appelsinjuice. Det til trods for, at appelsinjuice som udgangspunkt kun er et af virksomhedens produkter. Men det kan ikke lade sig gøre, han er for populær, og derfor kommer han først ud på skærmen.
Men er appelsinjuice sikker, hvis den indtages i store mængder? Det viser sig ikke. Som ethvert fødevareprodukt, især et produkt mættet med biologisk aktive forbindelser, har appelsinjuice indikationer og kontraindikationer samt et optimalt doseringsregime.
Nogle mennesker er holdt op med at drikke appelsinjuice på det seneste. Hovedsageligt på grund af det sukker, den indeholder. Men generelt er sukkeret i appelsinjuice naturligt og meget sundere end sukkeret i stærk sort te.
Appelsinjuice indeholder absolut intet kolesterol eller fedt. Men det er meget mere velsmagende end mange fedtfattige og kolesterolfrie produkter. Du kan drikke den afkølet, eller du kan fryse den og få fremragende frugtis.
Vidste du, at ernæringseksperter anbefaler at spise 5 portioner frisk frugt og grønt om dagen? For mange af os er dette uden for rækkevidde. Men hvis du drikker juice, er det ikke så svært at opfylde normen.
Næsten alle forbinder C-vitamin med appelsiner. Bare et glas appelsinjuice om dagen - og det daglige behov for dette vitamin er "i din lomme." Men C-vitamin er ikke kun modstandsdygtig over for forkølelse, det bremser også ældningsprocessen, da C-vitamin er en fremragende antioxidant!
Appelsinjuice indeholder kalium. Hvad er det til? Går du i fitnesscenter, ved du, at kalium hjælper med at vedligeholde muskelcellerne og også forebygger kramper. Trænere fra fitnessklubber råder til at spise bananer, de har meget kalium. Men du kan ikke spise for mange bananer for piger, der taber sig, dette er en forbudt frugt. Så drikker vi appelsinjuice.
Et af de vigtigste vitaminer for kvinder er folinsyre. Og det findes i appelsindrinken. Hvad med calcium? Dette er også et element, der er nødvendigt for os alle. Især med alderen bliver kalk en forebyggende foranstaltning mod knogleskørhed, hvorfor mælkeprodukter er så vigtige i kosten. Men appelsinjuice indeholder også calcium, og er et glimrende alternativ til dem, der ikke kan tåle mælk.
Og duften af appelsiner gør os lidt gladere, det bekræfter videnskabsmænd. Fremragende aromaterapi.
Men en advarsel: vi taler selvfølgelig om 100 % appelsinjuice, og folk med høj surhedsgrad bør konsultere en læge, før de drikker.
Fordele ved appelsinjuice
Friskpresset appelsinjuice indeholder vitamin A og C i rigelige mængder I lidt mindre mængder indeholder denne juice B-vitaminer (B6, B2, B1), vitaminer K og E, biotin, folinsyre, samt inositol, niacin, bioflonoid og elleve. essentielle aminosyrer. Derudover indeholder appelsinjuice sporstoffer: kalium, calcium, fosfor, kobber, jern, magnesium og zink.
Takket være en stor mængde C-vitamin hjælper appelsinjuice med at forbedre immuniteten, bekæmper træthed, især kronisk træthedssyndrom, og styrker blodkarrene. Appelsinjuice er ofte ordineret til hypertension og åreforkalkning.
Interessante data blev for nylig indhentet af amerikanske videnskabsmænd, som afslørede appelsinjuices evne til at bekæmpe osteoporose. Desværre kan eksperter endnu ikke sige med sikkerhed, hvilke af de mange biologisk aktive stoffer i appelsinjuice, der er ansvarlige for at hæmme udviklingen af osteoporose, men det er tilsyneladende limonoid. Udover appelsinjuice har en anden citrusjuice, nemlig grapefrugt, en helbredende effekt på knoglevæv.
Derudover har der for nylig været beviser for blodappelsinjuices evne til at bekæmpe fedme.
Skaden ved appelsinjuice
Uheld for dem, der lider af visse mave-tarmsygdomme. Appelsinjuice anbefales ikke til personer med høj surhedsgrad af mavesaft, gastritis eller mave- og duodenalsår. Derudover er appelsinjuice ikke indiceret til næsten alle tarmsygdomme.
Hvis du lider af en af de ovennævnte sygdomme, men stadig ikke kan modstå appelsinjuice, så glem ikke at fortynde det til det halve.
Appelsinjuice har, ligesom alle andre frugtjuicer, en vigtig ulempe. Faktum er, at appelsinjuice indeholder meget sukker. Samtidig er mængden af fibre, som kan bremse dens optagelse, meget lille. Alt dette fører til, at overskydende appelsinjuice nemt kan forårsage udvikling af fedme eller type II diabetes.
Det skal bemærkes, at med hensyn til risikoen for diabetes eller fedme, er appelsinjuice en af de farligste frugtjuicer. Så hvis man sammenligner det med æblejuice, viser det sig, at appelsinjuice er næsten dobbelt så farlig som æblejuice.
I rigtig store doser er appelsinjuice farlig for menneskeliv. Orange indeholder rige aktive forbindelser, som bør indtages i acceptable doser.
Der er kontraindikationer:
Ikke for personer med øget eller højere end normalt mavesyreindhold
mavesår og duodenalsår
og det er forbudt at drikke appelsinjuice ved alle tarmsygdomme
Hvis du virkelig elsker appelsinjuice og ikke kan nægte dig selv fornøjelsen, men har en af de nævnte sygdomme. Det anbefales, at du fortynder appelsinjuice med vand i forholdet 1:1.
Ulempe: appelsinjuice
Mange frugtjuice har fejl, og appelsin er ingen undtagelse. Ud over nyttige stoffer indeholder appelsiner sukker, og der er ret meget af det. Sukker bremser optagelsen af fibre, som er meget mindre end sukker. Hvis du drikker appelsinjuice ubegrænset, kan du derfor tage på i vægt og udvikle type 2-diabetes. Og appelsinjuice har en større chance for at forårsage disse sygdomme end andre juicer. Sammenlignet med æblejuice er appelsinjuice dobbelt så farligt.
Dosering - appelsinjuice
For at vores krop kan få gavn af appelsinjuice, skal den drikkes i moderate doser. Og overvåg også dit indtagsregime. Eksperter anbefaler at drikke det op til 6 glas á 200 ml om ugen. Det vil sige, at du kan drikke et glas appelsinjuice hver anden dag.
Medicinske anvendelser af appelsin
Den søde og sure frugtkød af en appelsin, dens juice - frisk eller på dåse - stimulerer appetitten og hjælper med at forbedre fordøjelsen, stimulerer udskillelsen af galde.
Ved behandling af hypo- og vitaminmangel og blot for at forebygge, er det nyttigt at spise appelsiner, som indeholder mange vitaminer.
Takket være den store mængde kalium, ascorbinsyre og andre vitaminer er appelsiner nyttige til hypertension, åreforkalkning, fedme, leversygdomme og gigt.
Hvis du spiser et par skiver appelsin sammen med fed mad, bliver det bedre fordøjet, kolesterolniveauet falder, og det vil reducere risikoen for blodkarblokering og hjerteanfald markant.
Tidligere i folkemedicinen blev appelsiner brugt til at behandle inficerede sår og sår, da appelsiner indeholder stærke phytoncider, der dræber nogle patogene mikrober.
Appelsinjuice har antimikrobielle egenskaber. Disse naturlige antibiotika er effektive og bruges både i medicin og i kosmetik og fødevareindustrien.
Orange æterisk olie er et glimrende middel til at eliminere orale infektioner.
Pektinstoffer indeholdt i appelsinfrugter forbedrer tarmfunktionen, fremmer fjernelse af skadelige stoffer og hæmmer forrådnelsesprocesser.
Ældre, der lider af kronisk forstoppelse, anbefales at spise appelsiner og drikke juice om morgenen på tom mave (med normal mavesyre) eller om aftenen før sengetid.
For forstoppelse skal du forberede et afkog af appelsinskal, spidskommen og havtornbark (1:1:8). Hæld 1 spiseskefuld af blandingen i 1 glas vand, bring i kog, afkøl og filtrer. Drik 200 g morgen og aften.
Til gastritis med lav surhedsgrad fremstilles en infusion af lige dele appelsinskal, urblade, centaury-urt, calamus-rhizom og malurt. 1 spiseskefuld råmateriale hældes i 1 kop kogende vand, koges i et vandbad i en forseglet beholder i 15 minutter, afkøles ved stuetemperatur og filtreres. Tag infusionen 3 gange om dagen 30 minutter før måltider, 100 g.
For gastritis og leversygdomme, brug en blanding af lige dele af knust appelsinskal, baldrianrod, urblade og mynte. Bryg 2 teskefulde af blandingen med 1 glas kogende vand, lad det stå i 30 minutter under låg og filtrer. Tag 200 g 3 gange om dagen efter måltider.
For urolithiasis og nogle kroniske sygdomme i galdeblæren er det nyttigt at drikke en blanding af juice lavet af appelsin og citron, sort radise, søde blandingen med honning.
For bronkitis, for at lette vejrtrækningen (især ved akut bronkitis), gives appelsininhalationer: patienten skal indånde dampene fra et afkog af revet appelsinskal og appelsintræblade i 30 minutter.
Appelsiner har styrkende egenskaber, hjælper dig med bedre at tolerere træthed og endda reducere følsomhed over for kulde.
Orange æterisk olie hjælper med at klare depression, genoprette styrke og forbedre humør.
Komplekset af stoffer, der er gavnlige for kroppen, indeholdt i appelsiner fremskynder helingsprocessen og fremmer fjernelse af metaboliske produkter fra kroppen.
Et afkog af appelsinskal virker godt mod virkningerne af blyforgiftning, som modgift. 2 spsk skræl pr. 0,5 liter kogende vand, kog ved svag varme under låg i 5 minutter, lad stå i 20 minutter, filtrer og drik varmt, 1 glas hver 5. time. Derudover anbefales det at drikke 200 g sur appelsinjuice dagligt.
Appelsiner tjener som et godt beroligende middel og hjælper med at lindre hjertebanken, kramper og hysteri. Syrlig appelsinjuice menes at hjælpe med at reducere hyppigheden af epileptiske anfald.
For at forberede en beroligende urtete, brygg 1,5 kopper kogende vand med 1,5 tsk knust appelsinskal sammen med 1,5 tsk citronmelisseurt, luk tæt, lad det stå i 15 minutter, sigt og tilsæt 1,5 tsk baldriantinktur og honning efter smag. .
Drik 150-200 g 2-3 gange om dagen.
Det menes, at fødestedet for appelsinen er det sydlige Kina. Derfra kom han til gengæld til Indien, derefter fortsatte hans rejse til Egypten og Syrien. Gamle folk begyndte at dyrke appelsiner for mere end 4.000 år siden, så appelsinen kan med rette kaldes en gammel frugt eller et solens æble!
Frugtkødet af appelsinfrugter indeholder en stor mængde C-vitamin (op til 65 mg%), en betydelig mængde sukker (op til 10%), mange mineralsalte (for eksempel 200 mg% kalium), organiske syrer er til stede, især citronsyre, og den indeholder også pektinstoffer, B-vitaminer, phytoncider, provitamin A, der er bedre kendt som caroten, farvestoffer, biotiner og folinsyre.
Den mest almindelige brug af appelsin er at lave lækker og sund juice af den. Appelsinjuice er et effektivt middel til at forebygge og behandle hypovitaminose på grund af de vitaminer den indeholder. Det er i stand til at stimulere appetitten, slukke tørsten godt i tilfælde af feber og forbedre fordøjelsen. At tage appelsinjuice er især nyttigt ved kronisk forstoppelse, hypacidal gastritis og nedsat galdeudskillelse. Hvis du er en af de personer, der lider af kronisk forstoppelse, anbefales det at drikke appelsinjuice på tom mave om morgenen, samt om aftenen inden du går i seng. Men der er en række sygdomme, hvor det er ekstremt uønsket at drikke appelsinjuice. Sådanne sygdomme omfatter duodenal sygdom og mavesår, gastritis med øget surhed af mavesaft samt forværring af inflammatoriske tarmsygdomme.
Selvfølgelig er det slet ikke nødvendigt at opgive sådan en velsmagende og elsket drik af os alle, men det er værd at kontrollere mængden af juice, du drikker, og det er at foretrække at fortynde juicen med vand for at reducere dens koncentration .
En anden positiv effekt af appelsinjuice er dens evne til at forbedre afføringen, hvilket fører til en reduktion i udviklingen af forrådnelsesprocesser og en reduktion af skadelige stoffer, der optages i kroppen. Dette sker på grund af den store mængde pektinstoffer, der er indeholdt i appelsinjuice. Appelsinjuice er også nyttig, fordi den indeholder en betydelig mængde ascorbinsyre, kalium og andre lige så nyttige vitaminer. Derfor anbefales det at drikke det til sygdomme som hypertension, åreforkalkning, leversygdomme, gigt og fedme.
De gavnlige egenskaber ved appelsinjuice er også uerstattelige i den kolde årstid. Det kan sikkert bruges til behandling og forebyggelse af forkølelse og vitaminmangel, som ofte rammer kroppen om vinteren og foråret. Appelsinjuice kan styrke blodkar og sænke højt blodtryk (det vil sige, det er nyttigt til hypertension, men hypotensive patienter bør ikke hengive sig til det). Juice fra appelsinmasse forbedrer også fordøjelsen, hjælper med at forbedre blodsammensætningen, kan aktivere hjernen, forbedrer immuniteten, dræber bakterier, stimulerer cellulært stofskifte og forbrænder overskydende fedt. Det anbefales at drikke appelsinjuice, når du er forkølet og blot som en forebyggende foranstaltning i løbet af dagen.
Men det har ikke kun immunmodulerende egenskaber, men er også i stand til at lindre træthed, tone og give energi. Man skal ikke negligere det faktum, at det er et stærkt anti-kræftfremkaldende middel, hvilket er vigtigt i vores tidsalder med civilisation og kemi, som findes overalt, selv i fødevarer.
En kæmpe fordel for folk, der ser på deres figur og ønsker at tabe sig, er, at appelsinjuice er en af de laveste kalorie-juice, og det faktum, at den også er i stand til at forbrænde fedt, vil være en klar undskyldning for at træffe et valg til fordel for den.
Appelsinjuice kontrakt
ICEUS marked
Kontraktstørrelse 15.000 kr
Handelsmånederne januar, marts, maj, juli, september, november
Min. prisændring 0,0005
Varen kostede 150 dollars
Kilder
Wikipedia – The Free Encyclopedia, WikiPedia
citrus-site.ru - Vi delte en appelsin
9juice.com - Juice
medici.ru - Medici
optima-finance.ru – Optima Finance
Julia Tikhonova
Nogle købere har fordomme om, at de fleste juicer, der sælges i butikkerne, ikke er helt naturlige, og deres fordele er minimale. Nogle mennesker er forvirrede over sætningen " rekonstitueret juice", opstår en association med noget unaturligt, som tørre drinks som Yupi og Zuko. Er det sådan. Vi foreslår, at du finder ud af det nedenfor.
Hvilke typer frugtjuice findes der?
I første omgang kan alle naturlige juicer opdeles i 5 kategorier:
Friskpressede frugtdrikke tilberedes umiddelbart før indtagelse og har en meget kort holdbarhed. Det anbefales ikke at opbevare dem i køleskabet i mere end et døgn. Fordelene ved en sådan drik er enorme, men at producere et sådant produkt i industriel skala er ikke rentabelt.
Direkte pressede produkter opnås også fra friske råvarer - granatæble fra granatæbler, æble fra æbler. Disse produkter er lavet af modne frugter af høj kvalitet. Efter presning pasteuriseres saften og hældes i specielle beholdere - aseptiske poser eller glasflasker.
Ifølge GOST er holdbarheden kort - fra 20 dage til 3 måneder. På grund af dette er der ikke mange virksomheder involveret i produktionen af denne drik, selvom dens sundhedsmæssige fordele er høje.
Ifølge GOST er rekonstituerede frugtjuice også lavet af naturlige ingredienser, men ikke friske, men koncentrerede. For at vende tilbage til flydende tilstand bruges renset drikkevand. Produkter i denne kategori kan opbevares i lang tid. Rekonstitueret tomatjuice kan laves af tomatpuré eller -pasta.
Det koncentrerede produkt opnås ved fysisk at fjerne væske fra det pressede materiale, med andre ord, det fordampes. Dette gøres i et vakuum ved en temperatur på omkring 65°C. Dette giver dig mulighed for at bevare alle de gavnlige egenskaber ved råvarerne, hvilket betyder, at produktet er virkelig naturligt.
Naturlige smagsstoffer "ekstraheret" fra frugter af samme navn kan tilsættes til sådanne frugtdrikke. Til produktionen bruges ikke kun det direkte pressede produkt, men også et ekstrakt af tørre stoffer fra frugten.
Frugtråvarer fremstillet ved at udvinde ekstrakter fra friske eller tørrede materialer ved hjælp af renset vand kaldes diffusion. Du kan først fordampe koncentratet fra det, og derefter genoprette drikken igen. Det vigtigste er, at det resulterende produkt opfylder GOST-standarderne for denne type produkt.
De sidste to stoffer bruges til at lave rekonstituerede juicer. Lad os se nærmere på, hvordan dette sker.
Rekonstitueret juice - hvad betyder det?
Da teknologien til opnåelse af koncentratet gør det muligt at bevare næsten alle de gavnlige egenskaber ved råvaren, kan vi antage, at 100% naturligt materiale er brugt til at fremstille denne produktkategori.
Processen med at bringe puréen tilbage til en flydende tilstand foregår i flere trin. Ifølge GOST kan andelen af tilsat vand ikke overstige dens fordampede mængde. Det vil sige, hvis du "trak" 1 liter vand, når du laver granatæblekoncentrat, så kan du ikke tilføje mere end dette volumen, når du fortynder.
Som du kan se, hvis alle GOST-standarder for rekonstituerede juicer bruges, vil drikken være af høj kvalitet og vil ikke forårsage skade.
Hvis vi taler om grøntsagsdrikke af denne klasse, tilberedes de på lignende måde. Ved restaurering er brug af naturlige smagsforbedrende midler tilladt. Disse omfatter salt, urter og krydderier i nogle tilfælde kan eddike bruges.
Hvad er rekonstitueret granatæblejuice?
Og de gør det sådan her. Granatæble eller andet koncentrat opvarmes til 100 0°C i 30 s, denne temperatur opretholdes i højst 4 s. Efter dette tidspunkt afkøles væsken til stuetemperatur. Dette skal gøres på 30 sekunder.
Fuldstændig genopretning sker i flere sådanne cyklusser. Præcis hvor mange af dem, der vil være, afhænger af antallet af trin, der bruges til at opnå koncentratet. Hvis produktet blev koncentreret i 3 cyklusser, fortyndes det også i 3.
Granatæble eller enhver anden rekonstitueret juice fremstillet i overensstemmelse med GOST vil praktisk talt på ingen måde være ringere i smag og indhold af næringsstoffer end dens modstykke fremstillet ved direkte ekstraktion.
For at forbedre farve, aroma og smag er det tilladt at tilføje naturlige smagsstoffer opnået fra frugtskræller og ascorbinsyre. Det færdige fortyndede koncentrat pasteuriseres og hældes i en speciel beholder.
Rekonstitueret klaret juice
Naturlige frugtrekonstituerede koncentrater kan eller kan ikke være klaret. I uklarede produkter føres den resulterende væske efter presning gennem en sigte og renses for grove urenheder og store partikler, men noget af papirmassen forbliver.
En klaret granatæble-, æble- eller druedrik er helt gennemsigtig, og tilstedeværelsen af sediment i den indikerer en lang periode med at stå på disken.
For at opnå gennemsigtighed kan forskellige teknikker bruges. Den mest skånsomme og ikke skader smagen og sammensætningen er fysisk rengøring: bundfældning, filtrering og centrifugering.
Enzymatiske metoder påvirker drikkevarers biokemiske og fysisk-kemiske egenskaber. Lightening sker ved at tilføje stoffer, der ødelægger proteiner og stivelse. Termisk behandling af råvarer har samme effekt: opvarmning/afkøling og frysning/optøning.
Frugtfortyndede koncentrater kan også være gennemsigtige på grund af brugen af foringsmaterialer - gelatine, fiskelim, sennepsfrø, agar og natriumsalt af alginsyre. Hvis doseringen overtrædes, vil fordelen være minimal, og skaden vil være stor, så kombinerede stoffer (tannin og gelatine) bruges ofte til at lette.
Klaret nektar har ikke kun et attraktivt udseende, men også en længere holdbarhed. Smagen og den kemiske sammensætning opfylder kravene til dem (GOST R 53584-2009), men deres fordele er små. Det klarede produkt kan bruges til fremstilling af alkoholholdige og ikke-alkoholholdige produkter, og sælges også i butikkerne i sin rene form.
Granatæble, æble, druer og andre væsker af denne kategori uden frugtkød, når de bringes til en gennemsigtig tilstand, kan miste deres smagsfylde. Disse drikke skader ikke kroppen, men de giver heller ikke den nødvendige mængde vitaminer og mineraler.
Fordelene og skaderne ved rekonstituerede juicer
På butikshylderne kan du finde forskellige frugtjuice - granatæble, gulerod-æble, banan. Mærket skal indeholde oplysninger om metoden til fremstilling af produktet, direkte ekstraktion eller opnået fra koncentrat. Selvfølgelig vil en uklaret drik med frugtkød og en kort holdbarhed få stor fordel.
Frugt- og grøntsagsprodukter fra koncentrater kan kun kaldes naturlige, hvis sammensætningen ikke indeholder konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer, der er skadelige. Brug af sorbin- og ascorbinsyre er tilladt. Det er bedre at foretrække produkter fremstillet i overensstemmelse med GOST-standarder og godkendt af sundhedsministeriet.
Fordelen vil kun komme fra drikkevarer, der ikke er udløbet og er i ubeskadigede beholdere. I udløbne varer af denne kategori kan gæringsprocessen begynde at tage en sådan væske inde vil forårsage skade på kroppen.
Hvad skal du kigge efter, når du vælger juice?
Rekonstituerede frugtjuice produceres af mange producenter. "Ærlige" virksomheder angiver på forsiden ikke kun navnet, men også metoden til fremstilling af produktet. Den naturlige drik indeholder hverken sukker, farvestoffer eller smagsstoffer. Granatæble og andre fortyndede koncentrater kan hældes i glasbeholdere eller specielle poser.
