घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाएं. ओवन में पकाने की विधि
अवयव:
- 4 अंडे का सफेद भाग;
- 1 - 1.5 कप पिसी चीनी (या चीनी);
- एक चुटकी वैनिलिन;
- 1 चम्मच नींबू का रस।
घर पर मेरिंग्यू कैसे पकाएं
1. मेरिंग्यू रेसिपी काफी सरल है और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि प्रोटीन को कैसे फेंटा जाता है। तो, प्रोटीन को जर्दी से अलग करें और फेंटने के लिए एक साफ और सूखे कटोरे में डालें। प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। इसलिए, जैसा कि वे कहते हैं, मैं पहले से ही अलग किए गए प्रोटीन को फेंटने से पहले 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। लेकिन ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. लेकिन मैं फिर भी आपको नींबू का रस मिलाने की सलाह देता हूं, यह फेंटते समय हमारी मदद करेगा और मेरिंग्यू को एक सुखद स्वाद देगा। एक कटोरे में लगभग 1 चम्मच प्रोटीन निचोड़ें। नींबू का रस (आप अधिक ले सकते हैं, इससे नुकसान नहीं होगा)।
2. हम धीमी गति से मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं। जब प्रोटीन सफेद हो जाए और झाग बनने लगे तो गति बढ़ा दें।
3. तेज़ झाग आने तक फेंटें। अच्छी तरह फेंटी हुई प्रोटीन चम्मच से चिपकी रहनी चाहिए और फैलनी नहीं चाहिए।
4. पिसी हुई चीनी डालें. इसकी कमी के लिए, आप इसे चीनी से बदल सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि सबसे कोमल मेरिंग्यू पाउडर चीनी से प्राप्त होते हैं। इस बार मुझे बहुत अच्छी गुणवत्ता की नहीं और कुछ प्रकार की दरदरी पीसी हुई चीनी मिली। फोटो में दाने दिख रहे हैं, लेकिन इनका न होना ही बेहतर है. नीचे से ऊपर तक चम्मच से हिलाते रहें ताकि सफेद भाग पिसी हुई चीनी को सोख ले और थोड़ा और गाढ़ा हो जाए। यदि आवश्यक हो तो और पिसी हुई चीनी मिलाएँ। यदि चीनी के दाने अच्छी तरह से नहीं घुलते हैं, तो आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं और धीमी गति से थोड़ा और फेंट सकते हैं। चीनी के साथ प्रोटीन को अपना आकार ठीक रखना चाहिए और व्यवस्थित नहीं होना चाहिए।
ओवन में मेरिंग्यू रेसिपी
सामग्री की यह मात्रा 46x36 सेमी की 1 पूरी बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त है। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें या वनस्पति तेल की बहुत पतली परत से चिकना कर लें। हम भविष्य के मेरिंग्यूज़ को चम्मच से फैलाते हैं या पेस्ट्री सिरिंज से प्रोटीन द्रव्यमान को निचोड़ते हैं।
हम इसे 1 - 1.5 घंटे के लिए 90 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। मेरिंग्यू अच्छी तरह सूख जाना चाहिए और पीला नहीं होना चाहिए।
ये ऐसे प्यारे मेरिंग्यूज़ हैं जो ओवन में प्राप्त होते हैं। वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं!
धीमी कुकर में मेरिंग्यू रेसिपी
चूंकि मल्टीकुकर का कटोरा बहुत चौड़ा नहीं है, इसलिए हमें कम सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 2 प्रोटीन;
- 0.5 सेंट. पिसी हुई चीनी या चीनी;
- चाकू की नोक पर वैनिलिन;
- नींबू के रस की कुछ बूँदें.
हम ऊपर बताए अनुसार मेरिंग्यू के लिए प्रोटीन द्रव्यमान तैयार करते हैं। मल्टीकुकर के कटोरे को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और चीनी के साथ फेंटा हुआ प्रोटीन फैलाएं। हम समतल करते हैं। परत मोटी नहीं होनी चाहिए ताकि वह अंदर से अच्छी तरह सूख जाए।
हम "मल्टी-कुक" मोड चालू करते हैं और तापमान 100 डिग्री पर सेट करते हैं। टाइमर को 1 घंटे पर शुरू करने के लिए सेट करें। हम ढक्कन खुला रखकर पकाते हैं ताकि संघनन जमा न हो, जो प्रोटीन को सूखने से रोकता है। हम टूथपिक या कांटे से मेरिंग्यू में छेद करके तैयारी की जांच करते हैं। यदि आपको लगता है कि मेरिंग्यू अंदर और ऊपर अच्छी तरह से पक गया है और टूथपिक पर नहीं लग रहा है, तो धीमी कुकर को बंद करने का समय आ गया है। आप अपनी उंगली से छू सकते हैं कि मेरिंग्यू कितना नरम है। अन्यथा, इसे और 30 मिनट - 1 घंटे के लिए सेट करें, यह सब मेरिंग्यू परत की मोटाई पर निर्भर करता है।
तैयार मेरिंग्यू को कटोरे से बाहर एक प्लेट में स्वतंत्र रूप से हिलाया जाता है। धीमी कुकर में मेरिंग्यू तैयार है! सभी मीठे प्रेमियों को चाय पीने की शुभकामनाएँ!
मेरिंग्यू चाय के लिए उत्तम व्यंजन है।
यह सरल होने के साथ-साथ परिष्कृत भी है।
यह काफी स्वादिष्ट मिठाई है, लेकिन साथ ही यह पेट के लिए ज्यादा भारी भी नहीं होती है.
पहली नज़र में, प्रोटीन मिठाई तैयार करना आसान है, हालांकि, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए नियमों का एक पूरा सेट है जिसका पालन किया जाना चाहिए।
इस लेख में, हम इस बात पर बारीकी से विचार करेंगे कि इस मीठे व्यंजन को कैसे पकाया जाए ताकि आपके मेहमान न केवल खुश हों, बल्कि यह भी चाहेंगे कि परिचारिका गुप्त नुस्खा साझा करें।
घर पर मेरिंग्यू बनाने के नियम
यह ट्रीट अंडे की सफेदी से तैयार की जाती है, जिसे चीनी के साथ फेंटना चाहिए।
एक घने, वायु-प्रोटीन पदार्थ को शंकु के रूप में रखा जाता है और ओवन में पकाया जाता है।
अच्छी तरह पका हुआ उत्पाद ऊपर से सुखाया जाता है और अंदर से थोड़ा चिपचिपा होता है।
इस मिठाई को घर पर बनाते समय, आपको दो बुनियादी नियम याद रखने चाहिए:
- प्रोटीन को हमेशा अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।उचित रूप से फेंटा हुआ प्रोटीन किसी भी मेरिंग्यू का आधार होता है। प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, इसमें कोई चीनी कण या विभिन्न घनत्व की गांठें नहीं होनी चाहिए। द्रव्यमान सजातीय, चिपचिपा, हवादार होना चाहिए। यदि खराब तरीके से पीटा जाता है, तो अंतिम परिणाम एक ऐसा व्यंजन होगा जो अपना आकार बनाए नहीं रखेगा, और खाना पकाने के दौरान संभवतः ढीला हो जाएगा।
- मेरिंग्यू ओवन में बनाया जाता है.यह वह रसोई उपकरण है जिस पर सबसे अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए। मिठाई को ठंडे ओवन में रखना बिल्कुल असंभव है। आपको ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करना चाहिए, और उसके बाद ही उसमें गुड के टुकड़ों के साथ एक बेकिंग शीट रखनी चाहिए। बदले में, इसे गर्म ओवन से बाहर निकालना भी असंभव है। ओवन के ठंडा होने तक इंतजार करना जरूरी है और उसके बाद ही सूखे केक को बाहर निकालें। ओवन को संभालने के ऐसे जटिल नियम काफी समझने योग्य हैं। औसतन, मेरिंग्यू को पकाने में लगभग दो घंटे लगते हैं। केक को बेक नहीं किया जाता, बल्कि मध्यम तापमान पर सुखाया जाता है। केवल धीमी गति से, धैर्यपूर्वक पकाने से ही यह व्यंजन बाहर से सूखा और अंदर से नरम हो सकता है।
बर्तनों और खाना पकाने की स्थितियों के लिए आवश्यकताएँ
घर में मुख्य समस्या परिसर में नमी की उपस्थिति है।
सबसे बढ़कर, यह मिठाई नमी से डरती है।
इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चाहिए:
- बेकिंग के दौरान साफ और सूखे बर्तनों का ही प्रयोग करें।
- नम मौसम में बेकिंग से बचें.
- तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। मेरिंग्यू सूखना चाहिए, बेक नहीं होना चाहिए।
यह भी सुनिश्चित करना जरूरी है कि अंडे की सफेदी को फेंटने का कटोरा वसा रहित हो।
तिल के साथ चॉकलेट मेरिंग्यू
तिल को तब तक भूनिये जब तक कि उस पर हल्का सुनहरा रंग न आ जाये.
हम चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
अंडे की सफेदी को एक कटोरे में डालें।
उन्हें तेज गति से मारो.
जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे तो नींबू का रस मिलाएं।
फिर, मिक्सर को बंद किए बिना, चीनी डालें।
जब द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए तो आपको फेंटना बंद कर देना चाहिए।
- अब आप इसमें तिल डालें.
सुनिश्चित करें कि यह पहले से ही ठंडा हो।
गर्म तिल को प्रोटीन द्रव्यमान में नहीं जोड़ा जा सकता है।
फिर आपको कसा हुआ चॉकलेट डालना होगा और गूंधना जारी रखना होगा।
चर्मपत्र कागज या पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
बिछाते समय 2 चम्मच का प्रयोग करें.
एक से हम द्रव्यमान को निकालते हैं, दूसरे से हम पहले चम्मच से चिपके हुए हिस्से को साफ करते हैं।
150 डिग्री के तापमान पर ओवन में लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
एक बढ़िया चॉकलेट ब्राउनी को कॉफ़ी के साथ परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप इसके प्रशंसक नहीं हैं, तो चाय भी बढ़िया है।
जो लोग चॉकलेट के विशेष शौकीन नहीं हैं, उनके लिए हम नीचे दिए गए वीडियो में सबसे सरल नुस्खा प्रस्तुत करते हैं:
कॉफ़ी पर आधारित स्वादिष्ट और कोमल मेरिंग्यू
इस प्रकार की मिठाई लगभग पिछली मिठाई की तरह ही तैयार की जाती है।
लेकिन फिर भी इसमें कई अंतर हैं.
यह स्वादिष्ट केक उन लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है जिन्हें मीठा-मीठा खाना पसंद नहीं है।
ओवन में पकाई गई कॉफी और प्रोटीन मिठाई या तो एक अलग डिश हो सकती है या अन्य केक के लिए अतिरिक्त सजावट के रूप में हो सकती है।
तो, ओवन में मेरिंग्यू पकाने का यह नुस्खा शस्त्रागार में होना चाहिए।
हमें क्या चाहिये:
- अंडे का सफेद भाग - 3 टुकड़े;
- चीनी - 150 ग्राम;
- इंस्टेंट कॉफ़ी - 2 चम्मच।
सूचीबद्ध सामग्रियां मेरिंग्यू के साथ 1 बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त हैं।
खाना पकाने के पूरे चक्र में लगभग तीन घंटे लगेंगे।
तो, प्रक्रिया यह है:
- प्रोटीन से जर्दी को सावधानी से अलग करें, प्रोटीन को सूखे और साफ कंटेनर में रखें।
- सफेद को मिक्सर से 10-15 मिनिट तक फेंटिये, फेंटते समय चीनी मिला दीजिये.
- कॉफी में डालें, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं।
- हमने द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर फैलाया। आप अतिरिक्त रूप से कॉफी उत्पादों को छिड़क सकते हैं।
- हम तीन घंटे तक 120 डिग्री के तापमान पर सुखाते हैं।
तैयार कॉफी मिठाई का रंग गहरा नहीं होना चाहिए।
पकाने के बाद इसका रंग असली से थोड़ा ही अलग होना चाहिए।
आसान अखरोट मेरिंग्यू रेसिपी
मेवे लगभग किसी भी मिठाई के साथ अच्छे लगते हैं।
अखरोट पर आधारित एक मीठा प्रोटीन व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:
- 2 अंडे;
- 200 ग्राम चीनी;
- 50 ग्राम अखरोट की गिरी.
सफेद भाग से जर्दी अलग करें, फेंटें, इस प्रक्रिया में चीनी डालें।
गाढ़े द्रव्यमान की स्थिति में पहुंचने के बाद बेकिंग शीट पर फैलाएं।
अखरोट की गिरी को मोटा-मोटा काट लीजिए.
हम उनमें से बहुत कुछ छिड़कते हैं।
आप चर्मपत्र पर और सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करके दोनों तरह से बेक कर सकते हैं।
150 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
यदि आपको नारियल पसंद है, तो नारियल के टुकड़े के साथ खाना पकाने की निम्नलिखित विधि देखें:
उत्तम मिठाई का रहस्य
मेरिंग्यू एक साधारण व्यंजन है जिसे बनाना आसान नहीं है।
इस मिठाई को अपनाने वाले पाक विशेषज्ञों की मुख्य समस्या हर चीज़ में नुस्खा का पालन करने की इच्छा है।
वास्तव में, यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि कोई व्यंजन पक गया है या नहीं, यह परीक्षण करना है कि यह चर्मपत्र कागज को कितनी आसानी से छीलता है।
यदि यह आसानी से और बिना किसी समस्या के होता है, तो पेस्ट्री सूखी है और आपको इसे ओवन में रखने की आवश्यकता नहीं है।
यदि इसे अलग करना मुश्किल है, तो इसका मतलब है कि आधार गीला है, और आपको इसे और अधिक सुखाने की आवश्यकता है।
तापमान और समय के बीच संतुलन बनाना महत्वपूर्ण है।
सेब के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। इनका उपयोग बेकिंग और अन्य व्यंजनों में किया जाता है, कच्चा और बेक करके खाया जाता है। और उनसे कैसा जैम प्राप्त होता है, जो कितना स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, इसका वर्णन शब्दों में नहीं किया जा सकता।
चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों के साथ कद्दू के विभिन्न प्रकार के व्यंजन आप पा सकते हैं। स्वस्थ और पौष्टिक भोजन हमेशा प्राथमिकता होती है!
उन आहार उत्पादों की सूची देखें जो वास्तव में आपके पोषित लक्ष्य - वजन कम करने में आपकी मदद करेंगे। इन्हें अपने दैनिक मेनू में शामिल करें और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करें। आप सौभाग्यशाली हों!
उदाहरण के लिए, यदि इसे न्यूनतम तापमान पर अधिकतम समय तक पकाया जाए तो पर्याप्त रूप से सूखा मेरिंग्यू प्राप्त होगा।
उसी समय, एक केक जो उच्च तापमान पर पकाया जाता है लेकिन जल्दी ही अंदर से चिपचिपा हो जाएगा और बाहर से सूख जाएगा।
अपनी सामग्री सावधानी से चुनें.
डेलिकेसी अनुपात के बारे में बहुत चुनिंदा है।
यदि नुस्खा 2 अंडे और 200 ग्राम चीनी कहता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उतनी ही आवश्यकता है।
अंडे बड़े और छोटे होते हैं और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
ओवन में जाने के लिए मिठाई कितनी तैयार है, यह निर्धारित करने का आदर्श तरीका यह देखना है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्रीम पर कितनी अच्छी तरह से चोटियाँ आती हैं।
यदि, जब मिक्सर को कप से बाहर निकाला जाता है, तो एक स्थिर शिखर प्राप्त होता है, तो द्रव्यमान बेकिंग के लिए तैयार है और अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं है।
उन लोगों के लिए जो केक पकाने पर ध्यान नहीं देना चाहते हैं और कुछ नया और दिलचस्प चाहते हैं, मेरिंग्यू से बने हल्के केक की एक वीडियो रेसिपी तैयार की गई है:
मित्रों, शुभ दोपहर! आइए ओवन में पकाए गए चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी का एक फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करें। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, इस व्यंजन को "मेरिंग्यू" कहा जाता है, जिसका फ्रेंच से अनुवाद चुंबन के रूप में किया जाता है। जिन लोगों ने इस अद्भुत व्यंजन को चखा है वे इस बात से सहमत होंगे कि इसकी तुलना एक सौम्य चुंबन से की जा सकती है। हम इसे घर पर ओवन में पकाएंगे और विस्तृत चरण-दर-चरण फ़ोटो संलग्न करेंगे ताकि सब कुछ आपके लिए काम कर सके।
उन गृहिणियों के लिए जो अक्सर खाना बनाती हैं, कभी-कभी यह सवाल उठता है कि किसी भी व्यंजन को पकाने के बाद बचे प्रोटीन का क्या किया जाए, जहां केवल जर्दी की आवश्यकता होती है। मेरिंग्यू तैयार करें, आप हारेंगे नहीं, ये कोमल केक संतुष्ट प्रियजनों के होठों पर पिघल जाते हैं। हर कोई खुश है और गिलहरियाँ नहीं गई हैं।
मेरिंग्यू से विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और खाना पकाने के रहस्य हैं। हम आपको तैयारी के मुद्दे का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि विवरण बहुत महत्वपूर्ण हैं, वस्तुतः एक गलत कदम और मिठाई नहीं बन सकती है।
विभिन्न सामग्रियों के साथ विभिन्न प्रकार के मेरिंग्यू होते हैं, इस रेसिपी में हम आपको दिखाएंगे कि हर घर में मौजूद सरल सामग्रियों से मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है। तो, हम घर पर ओवन में एक क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी तैयार कर रहे हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- अंडे का सफेद भाग - 5 टुकड़े;
- चीनी - 250 ग्राम;
- नमक - 1 चुटकी.
विस्तृत खाना पकाने की विधि:
1.
हम अच्छे, ताजे चिकन अंडे लेते हैं। सबसे पहले, हम प्रोटीन को जर्दी से अलग करेंगे, हमें केवल प्रोटीन की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा सफेद भाग अच्छी तरह से नहीं फेंटेगा। जिस कटोरे में हम गोरों को फेंटेंगे वह कांच या धातु का होना चाहिए, प्लास्टिक के कटोरे में गोरों को थोड़ा और खराब पीटा जाता है।पानी, तेल, वसा की एक बूंद भी प्रोटीन में नहीं मिलनी चाहिए, अन्यथा मेरिंग्यू काम नहीं करेगा।
2. एक चुटकी नमक डालें, और द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, अंडों को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।
3. हम मिक्सर से फेंटना शुरू करते हैं और थोड़ी चीनी मिलाते हैं। फूलने तक फेंटें, लगभग 10 मिनट।
4.
हम अपने द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं या आप इसे बेकिंग शीट पर चम्मच से सीधे फैला सकते हैं। हम एक फ़ाइल का उपयोग करते हैं, यह त्वरित और आसान है, फिर आपको कुछ भी धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे फेंक दें और बस इतना ही। हमने बैग की नोक काट दी और द्रव्यमान को एक बेकिंग शीट पर निचोड़ दिया, जो पहले बेकिंग पेपर से ढकी हुई थी।
5. हम अपने भविष्य के मेरिंग्यूज़ को खूबसूरती से और सटीक रूप से बनाते हैं।
6. हम बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं, लगभग 1 - 1.5 घंटे के लिए 100 डिग्री तक गरम करते हैं, अगर ओवन में पंखा है, तो इसे चालू करें, क्योंकि हमारी मिठाई सूख जानी चाहिए और बेक नहीं होनी चाहिए।
ओवन में यह मेरिंग्यू रेसिपी बहुत सरल है और इसमें अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं है, हमें उम्मीद है कि आपको यह पसंद आएगी।
इस नुस्खा के अनुसार, बहुत स्वादिष्ट मेरिंग्यू प्राप्त होते हैं, और इस उदाहरण में हम आपके साथ ऐसी स्वादिष्ट तैयारी के मुख्य रहस्य साझा करेंगे। अब हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है।
मेरिंग्यू - पहली नज़र में, एक साधारण व्यंजन, ऐसा लगेगा कि अंडे को फेंटना, चीनी मिलाना और बस इतना ही आसान हो सकता है।
उत्पाद:
- चिकन अंडा - 5 टुकड़े (प्रोटीन);
- चीनी - 240 ग्राम;
- नमक की एक चुटकी;
- एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू का रस - 1 चम्मच।
100% अच्छे परिणाम के लिए कुछ नियम और सूक्ष्मताएँ हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए:
1. बेज़ा को ताजे अंडे चाहिए। अंडे की ताजगी निर्धारित करने के लिए, इसे एक कटोरे में डालें और निरीक्षण करें। अगर कोई मुर्गी कटोरे से आपकी तरफ देखती है तो ऐसे अंडे से मेरिंग्यू नहीं निकलेगा 🙂.
अब गंभीरता से, यदि प्रोटीन अपना आकार बनाए रखता है और जर्दी एक तंग रिंग में चारों ओर बहती है, तो अंडा ताजा है। यदि प्रोटीन सघन नहीं है, लेकिन तेजी से फैलता है, तो यह अंडा मेरिंग्यू के लिए उपयुक्त नहीं है और आपको निश्चित रूप से ऐसे अंडों से यह व्यंजन नहीं पकाना चाहिए।
2. अंडे किस तापमान पर होने चाहिए, इस पर अलग-अलग राय है, कोई कहता है कि उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, कोई उन्हें जानबूझकर ठंडा करता है। हम अक्सर मेरिंग्यू बनाते हैं और फ्रिज से नियमित रूप से ठंडे अंडे का उपयोग करते हैं, हम उन्हें फ्रीजर या किसी अन्य चीज़ में नहीं रखते हैं।
3. मेरिंग्यू के लिए, हमें एक पूरी तरह से सूखे पैन की आवश्यकता है, एल्यूमीनियम को छोड़कर कोई भी करेगा, इसमें प्रोटीन अपना रंग, लालित्य खो देता है, ग्रे हो जाता है।
4. प्रोटीन को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें, जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन में नहीं मिलनी चाहिए। हम अनुशंसा करते हैं कि प्रत्येक अंडे को एक डिश में विभाजित किया जाए, और अलग किए गए प्रोटीन को एक अलग कटोरे में डाला जाए। जर्दी हमारे लिए उपयोगी नहीं है, हम इसे हटा देते हैं।
5. एक अंडे पर लगभग 50 ग्राम चीनी खर्च होती है। हमारे पास लगभग 240 ग्राम का एक गिलास है, तो चलिए पांच अंडे लेते हैं।
6. हमारे प्रोटीन को सफलतापूर्वक फेंटने के लिए, हम सचमुच एक चुटकी नमक डालेंगे और झाग बनने तक धीमी गति से मिक्सर या ब्लेंडर से पीटना शुरू करेंगे। फिर स्पीड बढ़ा दें और पांच मिनट तक पीटते रहें।
7. धीमी गति से छोटे भागों में, 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें और प्रोटीन को फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे गति को 10 मिनट तक बढ़ाएं। प्रोटीन को तब तक फेंटा गया जब तक घनी चोटियां न बन जाएं, द्रव्यमान काफी गाढ़ा होना चाहिए, भले ही आप बर्तनों को पलट दें, लेकिन उन्हें बाहर नहीं निकलना चाहिए, शाब्दिक अर्थ में, आपको व्यंजनों को पलटना नहीं चाहिए, अचानक उन्हें अच्छी तरह से पीटा नहीं गया था 🙂.
8. कुछ साइट्रिक एसिड के दाने, वस्तुतः एक छोटी चुटकी, या एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं और सब कुछ घोलने के लिए एक और बूंद फेंटें।
9.
हमें मेरिंग्यू को पहले से गरम ओवन में 100 डिग्री तक फैलाना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च तापमान का उपयोग न करें। बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू फैलाएं। वहां द्रव्यमान रखने के बाद, आप एक विशेष पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं। हम इसे दो चम्मच से फैलाते हैं ताकि मेरिंग्यूज़ रसीले बादलों के रूप में निकल जाएं, चम्मच जितना बड़ा होगा, मिठाई उतनी ही बड़ी होगी।10. हम लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करते हैं, हमेशा बंद ओवन में, जिसे हम नहीं खोलते हैं। इसके बाद, ओवन को हल्का सा खोलें, बंद करें और डिश को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें।
इसलिए हमने ओवन में मेरिंग्यू के लिए एक नुस्खा तैयार किया, यह जला नहीं, यह आसानी से कागज से दूर चला गया, यह काफी मोटा और हवादार निकला।
क्या आप अपना फिगर देखते हैं और लगातार कैलोरी गिनते हैं? क्या आपको लगता है कि मेरिंग्यू जैसी मिठास आपके लिए नहीं है? हम आपको खुश करने के लिए जल्दबाजी करते हैं और चीनी और अंडे के बिना एक अद्भुत मेरिंग्यू रेसिपी पेश करते हैं, अर्थात् एक आहार शाकाहारी मिठाई। हमारी मिठाई का मुख्य घटक बहुत ही असामान्य है, इसे एक्वाफाबा कहा जाता है - यह एक चिपचिपा तरल है जो छोले या अन्य फलियां उबालने के बाद प्राप्त होता है, वह तरल जिसे हम आमतौर पर पकाने के बाद बाहर निकालते हैं। और इसका पूरा रहस्य यह है कि इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होने के कारण, स्टार्च के साथ मिलकर यह अंडे की सफेदी से भी बेहतर होता है। और इसका मतलब है कि आप मूस, सूफले, मेरिंग्यू, हवादार बिस्कुट और यहां तक कि कॉफी फोम भी पका सकते हैं।
हम मेरिंग्यू तैयार करते हैं, क्लासिक रेसिपी में वे अंडे की सफेदी और चीनी का उपयोग करते हैं, लेकिन हम छोले और मेपल सिरप के काढ़े से पकाएंगे।
एक्वाफाबा के लिए (150 मिली):
- पानी - 700 मिली.
- चना - 200 ग्राम;
मेरिंग्यू के लिए:
- मेपल सिरप - 100 मिलीलीटर;
- एक्वाफ़ाबा - 150 मिली;
- नमक - 1 चुटकी;
- साइट्रिक एसिड - ⅓ छोटा चम्मच;
- चुकंदर का रस - वैकल्पिक;
- वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच;
बिना चीनी के मेरिंग्यू पकाना:
1. हम एक्वाफाबा तैयार करते हैं, छोले धोते हैं, उन्हें 8-10 घंटे के लिए भिगोते हैं या रात भर के लिए छोड़ देते हैं। हम पानी निकाल देते हैं।
2.
400 मिलीलीटर साफ पानी डालें और आग लगा दें। नरम होने तक पकाएं, लगभग 2 घंटे, ढककर। खाना पकाने की प्रक्रिया में, पानी हमसे उबल जाएगा, इसलिए हम और 300 मिलीलीटर मिलाते हैं।
3. खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा पानी बचा रहना चाहिए, बस उतना ही जितना हमें चाहिए, लगभग 150 मिलीलीटर। शोरबा तैयार है, और छोले से ही आप स्वादिष्ट या मीटबॉल बना सकते हैं।
4. तरल को एक गहरे कंटेनर में डालें और मिक्सर में तेज गति से सफेद झाग आने तक फेंटें। पांच मिनट और फोम तैयार है.
5. अब गरम किया हुआ मेपल सिरप डालें, नरम चोटियाँ बनने तक फेंटते रहें।
6. साइट्रिक एसिड, नमक और वेनिला जोड़ें।
7. कड़ी चोटियों तक कोड़ा।
8. हम परिणामी द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में या कटे हुए सिरे वाले बैग में स्थानांतरित करते हैं।
9. हम बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर क्रीम निचोड़ते हैं, सुंदर रंग के लिए मिश्रण के एक हिस्से में थोड़ा सा चुकंदर का रस मिलाते हैं। यदि द्रव्यमान फैलता है, तो आपने इसे पर्याप्त रूप से नहीं फेंटा है।
10. हमने अपनी बेज़ेश्की को एक घंटे के लिए 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया।
11. यदि मेरिंग्यू ठोस हैं और कागज के पीछे अच्छी तरह से हैं, तो वे तैयार हैं, लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ना महत्वपूर्ण है।
वैसे, 100 ग्राम उत्पाद में केवल 154 किलो कैलोरी होती है।
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अलेक्जेंडर खोरोशेनकिख
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मेरिंग्यू व्यंजन सरल दिखते हैं: अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी और कभी-कभी नींबू के रस के साथ मिलाएं। लेकिन वास्तव में हवादार मिठाई पाने के लिए, आपको सब कुछ ठीक करना होगा।
- मेरिंग्यू अंडे सबसे ताजे नहीं, बल्कि लगभग एक सप्ताह पुराने होने चाहिए। ऐसे अंडों की सफेदी अच्छे से फेटी जाती है.
- सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। यहां तक कि अगर थोड़ी सी जर्दी प्रोटीन द्रव्यमान में मिल जाती है, तो भी यह आसानी से नहीं फेंटेगी।
- रेफ्रिजरेटर से अंडे प्राप्त करने के तुरंत बाद आपको जर्दी से प्रोटीन को अलग करना होगा। लेकिन फेंटने से पहले, प्रोटीन को कमरे के तापमान पर आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, मेरिंग्यू का आधार अधिक हवादार होगा।
- एक साफ, सूखे कटोरे में अंडे की सफेदी को फेंटें। मिक्सर अटैचमेंट समान होना चाहिए. यहां तक कि पानी या वसा की एक बूंद के साथ भी, आप अंडे की सफेदी को फोम में बदलने में सक्षम नहीं होंगे। विश्वसनीयता के लिए, आप पहले बर्तनों को नींबू के रस से और फिर कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।
- चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का प्रयोग करें। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो नियमित चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जा सकता है। प्रोटीन द्रव्यमान को पाउडर के साथ बेहतर तरीके से फेंटा जाता है। इसके अलावा, चीनी के दाने मेरिंग्यू में रह सकते हैं, जिसका अर्थ है कि मिठाई इतनी कोमल नहीं होगी।
- अंडे की सफेदी को फेंटकर झाग बनाने के बाद पाउडर चीनी मिलानी चाहिए, उससे पहले नहीं। अंडे के द्रव्यमान को फेंटना जारी रखते हुए, इसे लगभग एक चम्मच, भागों में डालना होगा।
- अंत में नींबू का रस मिलाया जाता है ताकि द्रव्यमान की मात्रा कम न हो। प्रति 1 अंडे की सफेदी में ½ चम्मच रस की गणना के आधार पर। लेकिन अगर आपके पास काफी शक्तिशाली मिक्सर है, जो पहले से ही प्रोटीन को पीटकर एक स्थिर फोम बना चुका है, तो आप रस नहीं मिला सकते हैं। किसी भी स्थिति में, यह तैयार मिठाई को किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
मेरिंग्यू को ओवन में कैसे पकाएं
यह मेरिंग्यू को हवादार और सुंदर बनाने का एक उत्कृष्ट तरीका है।
अवयव
- 3 अंडे का सफेद भाग;
- 180 ग्राम पिसी चीनी।
मेरिंग्यू में और क्या मिलाया जा सकता है?
क्लासिक मेरिंग्यू का स्वाद और स्वरूप विविधता लाने में मदद करेगा:
- वैनिलिन;
- दालचीनी;
- खाद्य अर्क या स्वाद (वेनिला, बादाम, पुदीना, फल, आदि);
- खाद्य रंग (जेल रंग मेरिंग्यू को अधिक चमकदार बना देगा, और पाउडर रंग इसे मैट बना देगा);
- कुचला हुआ;
- कोको;
- नारियल की कतरन.
खाना पकाने के अंत में उन्हें प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
लेकिन सावधान रहना। तेल (जैसे नट्स में) और तरल पदार्थ झाग बनने में बाधा डाल सकते हैं। इसलिए, इसे ज़्यादा करने और मेरिंग्यू को बर्बाद करने की तुलना में थोड़ा सा जोड़ना बेहतर है।
यदि आप भोजन में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो कभी भी उन चीजों का उपयोग न करें जिनमें अल्कोहल हो। यह गिलहरियों को भी बढ़ने नहीं देगा।
खाना बनाना
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। पहले सफेद को मिक्सर से धीमी गति से लगभग 30 सेकंड तक फेंटें। जब सफेदी में झाग बनने लगे, तो गति को मध्यम कर दें और गाढ़ा सफेद झाग बनने तक फेंटें।
फिर धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें। मिक्सर को बंद करें और मेरिंग्यू बेस को चम्मच से मिलाएं, दीवारों से प्रोटीन द्रव्यमान इकट्ठा करें, जो व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान बिखर गया था।
फिर तेज़ गति से कुछ और मिनट तक फेंटें। आपको एक समान स्थिरता का गाढ़ा झाग मिलना चाहिए। आप मेरिंग्यू बेस की तैयारी की जांच कर सकते हैं, विचित्र रूप से पर्याप्त, इसके साथ कंटेनर को उल्टा उठाकर: प्रोटीन द्रव्यमान जगह पर रहना चाहिए।
तैयार बेस को पाइपिंग बैग में रखें। आप एक साधारण चम्मच से काम चला सकते हैं, लेकिन यह इतना सुंदर नहीं होगा।
ओवन को 100°C पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और उस पर मेरिंग्यू बनाएं।
बेकिंग शीट को 1-1.5 घंटे के लिए मध्यम स्तर पर ओवन में रखें। पकाने का समय मेरिंग्यू के आकार पर निर्भर करता है: वे जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से तैयार होंगे। बहुत बड़ी मेरिंग्यूज़ में लगभग 2 घंटे लगेंगे।
खाना पकाने के दौरान ओवन न खोलें। तापमान के अंतर के कारण मेरिंग्यू फट सकता है। तैयार मेरिंग्यू आसानी से चर्मपत्र से अलग हो जाना चाहिए।
पकाने के बाद, ओवन बंद कर दें, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और मेरिंग्यू को कई घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अंदर छोड़ दें।
धीमी कुकर में मेरिंग्यू कैसे पकाएं
धीमी कुकर से मेरिंग्यू ओवन से मेरिंग्यू से अलग नहीं है। खाना पकाने की यह विधि उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, यदि ओवन का उपयोग करना संभव नहीं है।
youtube.com सामग्री का अनुपात और मेरिंग्यू बेस तैयार करने की विधि भी क्लासिक रेसिपी से भिन्न नहीं है। लेकिन ध्यान रखें कि आपको मेरिंग्यू को भागों में पकाना होगा या सामग्री की मात्रा 2-3 गुना कम करनी होगी।
खाना बनाना
माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे पकाएं
यह मेरिंग्यू ओवन या धीमी कुकर की मिठाई जितना हवादार नहीं होगा। माइक्रोवेव में मेरिंग्यू अंदर से गर्म हो जाता है, इसलिए पकाने के बाद यह जल्दी जम जाता है।
इस पद्धति का लाभ यह है कि आपको बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। और मेरिंग्यू और भी क्रिस्पी बनेगा.
food-hacks.wonderhowto.com सामग्री की मात्रा और मेरिंग्यू बेस तैयार करने की विधि क्लासिक रेसिपी से अलग है।
अवयव
- 1 अंडे का सफेद भाग;
- 150 ग्राम पिसी चीनी।
खाना बनाना
प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। प्रोटीन और पिसी चीनी मिलाएं। आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं, या आप व्हिस्क या नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक मोटा आटा मिलेगा जिसे आप अपने हाथों से गूंथ सकते हैं.
इसे कई छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और उनके गोले बना लें। गेंदों को एक दूसरे से काफी दूरी पर, चर्मपत्र या कागज़ के तौलिये से ढके एक डिश पर रखें।
मेरिंग्यू को अधिकतम शक्ति पर 30 सेकंड तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, आटा फैल जाएगा, इसलिए मेरिंग्यू सपाट हो जाएगा।
मेरिंग्यू को कैसे और कितना स्टोर करें
मेरिंग्यू नमी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए यह रेफ्रिजरेटर में नम हो जाएगा। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक संग्रहित किया जाना चाहिए।
मेरिंग्यू, मेरिंग्यू - फ्रेंच बैसर से - चुंबन। नाजुक मिठाई, बहुतों को बहुत पसंद आई। लेकिन इतना कपटी... क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है।
आज हम सामान्य, सरल मेरिंग्यू तैयार कर रहे हैं। आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि हम लंबे समय तक और कड़ी मेहनत से हराएंगे :-) हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण बात अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटना है!!!
मैंने पहले ही व्यंजनों में से एक में लिखा है कि मेरे प्रोटीन को हमेशा फेंटा जाता है, भले ही जर्दी उनमें मिल जाए, भले ही अंडे कमरे के तापमान पर हों (जैसे आज, उदाहरण के लिए), भले ही अंडे पहली ताजगी न हों, भले ही अगर मैं नमक का उपयोग नहीं करता... भले ही आज सूर्य और चंद्र ग्रहण हो :-)
यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो बेहतर है कि ताजे अंडे, पूरी तरह से साफ बर्तनों को फेंटने के लिए उपयोग किया जाए, व्हिस्क को फ्रीजर में रख दिया जाए और सुनिश्चित किया जाए कि किसी भी स्थिति में जर्दी प्रोटीन में न जाए।
क्लासिक मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।
यदि आपके पास रसोई मशीन है - तो यह एक पूर्ण लाभ है! चूँकि गिलहरियों को तेज़ झाग में फेंटना एक लंबी बात है... इसलिए, गिलहरियों को एक कटोरे में डालें। आइए इसे थोड़ा हिलाएं। जब वे उबलने लगें तो नींबू का रस डालें। यह सलाह दी जाती है कि कोड़े मारने की प्रक्रिया को न रोका जाए।
फिर, फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में एक बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी डालें। आप चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि दाने पूरी तरह से घुल गए हों।
पूरी प्रक्रिया में आपको लगभग 15 मिनट लगेंगे। फोटो में दिखाए अनुसार प्रोटीन को फेंटना चाहिए। यदि आप व्हिस्क को बाहर निकालते हैं, तो एक ऐसी "चोंच" होगी जो पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखती है और गिरती नहीं है।
हम मिश्रण इकट्ठा करते हैं - यह अपना आकार पूरी तरह से रखता है, फैलता नहीं है।
मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। यदि कोई पाक बैग नहीं है, तो आप एक नियमित बैग ले सकते हैं, एक कोने को काट सकते हैं, इसे भर सकते हैं और मेरिंग्यू रख सकते हैं। या शायद सिर्फ एक चम्मच.
हम डेढ़ घंटे के लिए 90-110 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखाते हैं। तापमान में इतना अंतर क्यों? क्योंकि किसी के लिए, 90 डिग्री पर भी, मेरिंग्यू एक घंटे में सूख जाता है, लेकिन मेरे जैसे किसी के लिए, उदाहरण के लिए, यह केवल 110 डिग्री पर सूख जाता है, और घंटों तक सूखता नहीं है।
एक संवहन ओवन है, इसका उपयोग करें।
कोई भी आपको ओवन का दरवाज़ा खोलने और प्रक्रिया का पालन करने से मना नहीं करता है, आप बेज़ल भी महसूस कर सकते हैं :-), हम बिस्किट नहीं बनाते हैं :-)
क्लासिक मेरिंग्यू तैयार है. यह चर्मपत्र को बहुत अच्छी तरह से छील देता है और चिपकता नहीं है। जैसा कि आप देख सकते हैं, निचला हिस्सा जला नहीं है। मेरिंग्यूज़ बहुत कोमल होते हैं।
देखो, वहाँ पहले से ही कुछ bezeshes चले गए हैं? जब मैं कैमरे के लेंस में देख रही थी तो बेटे और पति ने ही "चोरी" की :-)
एक कप चाय डालें और आनंद लें।
शुभ चाय!
