घर का बना मांस स्टू के लिए कई व्यंजन। घर पर पोर्क स्टू की विधि, सॉस पैन में स्टू कैसे पकाएं

घर / तलाक

घर पर पोर्क स्टू कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। इसका उपयोग समृद्ध सूप की तैयारी में किया जाता है, अनाज और आलू में जोड़ा जाता है, या बस रोटी के साथ खाया जाता है। डिब्बाबंदी की एक लोकप्रिय विधि मांस की लंबी शेल्फ लाइफ, उसका स्वाद और सुगंध प्रदान करती है, जो उत्पाद को बेहद लोकप्रिय बनाती है।

पोर्क स्टू कैसे पकाएं?

पोर्क स्टू एक डिब्बाबंद स्टू है जो हर जगह बेचा जाता है। स्टोर ब्लैंक की संदिग्ध उत्पत्ति को देखते हुए, स्टू को अपने हाथों से पकाना बेहतर है। तकनीक बहुत सरल है: सूअर के मांस के टुकड़ों को बेकन के साथ चार घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें साफ जार में रखा जाता है, निष्फल किया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

सूअर का मांस - 3 किलो;
लार्ड - 500 ग्राम;
नमक - 15 ग्राम;
बे पत्ती - 2 पीसी।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
चरबी को पीसकर पिघला लीजिये.
चरबी में सूअर का मांस और मसाले डालें।
4 घंटे तक उबालें।
बाँझ जार में व्यवस्थित करें।
पानी के बर्तन के निचले हिस्से को तौलिये से ढकें और जार रखें।
घर पर पोर्क स्टू को 20 मिनट तक निष्फल किया जाता है।

घर का बना पोर्क स्टू - एक सॉस पैन में नुस्खा

घर पर पोर्क स्टू विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। सबसे लोकप्रिय में से एक पैन में है. सूअर का मांस जार में रखा जाता है और 5 घंटे के लिए पानी के साथ सॉस पैन में पकाया जाता है। इस तरह के ताप उपचार से मांस रसदार, सुगंधित रहता है और स्थानांतरण की आवश्यकता समाप्त हो जाती है, क्योंकि इसे शुरू में सही कंटेनर में रखा जाता है।

सूअर का मांस - 2 किलो;
लार्ड - 100 ग्राम;
नमक - 25 ग्राम;
काली मिर्च - 7 पीसी ।;
बे पत्ती - 4 पीसी।

सूअर के मांस और वसा को क्यूब्स में काटें।
नमक डालें और मिलाएँ।
लॉरेल, काली मिर्च और मांस को एक बाँझ कंटेनर के तल पर रखें।
जार को ढक्कन से ढकें और पानी के बर्तन में रखें।
घर पर पोर्क स्टू 5 घंटे तक पकाया जाता है।

एक आटोक्लेव में पोर्क स्टू

आटोक्लेव में पोर्क स्टू त्रुटिहीन गुणवत्ता का है। इस इकाई में, उत्पादों को एक ही समय में निष्फल और पकाया जाता है, जो आपको एक ठोस वर्कपीस प्राप्त करने की अनुमति देता है। आटोक्लेव के मालिकों को केवल मांस के लुढ़के हुए डिब्बे को इकाई में लोड करना होगा, पानी डालना होगा और तापमान और दबाव सेट करके उत्पादों को 40 मिनट तक रखना होगा।

सूअर का मांस और चरबी काट लें।
लार्ड, मांस, लहसुन और लॉरेल को साफ जार में रखें।
नमक डालें और बेल लें।
जार को आटोक्लेव में रखें, उसमें पानी डालें, बंद करें और दबाव 1 एटीएम पर सेट करें।
तापमान को 110 डिग्री तक बढ़ाएँ।
आटोक्लेव में घर का बना पोर्क स्टू 40 मिनट तक पकाया जाता है।

ओवन में घर पर पोर्क स्टू

ओवन में पोर्क स्टू सबसे आसान और सबसे किफायती व्यंजनों में से एक है। इसका लाभ यह है कि ओवन में मांस अपने रस में पकाया जाता है, रस बरकरार रहता है और जलने का खतरा नहीं होता है। जार में ओवन में बुझाने के लिए धन्यवाद, उनकी बाँझपन का उल्लंघन करने की संभावना को बाहर रखा गया है, और रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन बढ़ गया है।

मांस को मोटा-मोटा काट लें, सीज़न करें।
लॉरेल और मांस को एक बाँझ जार के तल पर रखें।
चरबी को पिघलाएं और जार की सामग्री को वसा से भरें।
जार को ठंडे ओवन में नमक छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
घर पर पका हुआ पोर्क स्टू 3 घंटे तक पकाया जाता है।

धीमी कुकर में पोर्क स्टू

धीमी कुकर में पोर्क स्टू रसदार और मुलायम होता है। मल्टीकुकर कटोरे में लंबे समय तक सुस्ती से एक नाजुक और जेली जैसी संरचना उत्पन्न होती है। उत्तरार्द्ध में एक नॉन-स्टिक तल होता है जो सूअर के मांस को सूखने और जलने से बचाता है। मांस को एक एयरटाइट ढक्कन के नीचे अपने रस में पकाया जाता है और अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है।

सूअर का मांस गूदा - 2, 2 किलो;
नमक - 30 ग्राम;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 5 पीसी।

मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में डालें और 20 मिनट के लिए "बेकिंग" में उबाल लें।
सीज़न करें और 5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड में पकाएं।

प्रेशर कुकर में पोर्क स्टू - नुस्खा

प्रेशर कुकर का उपयोग करके घर पर पोर्क स्टू की रेसिपी सुखद कामों में बदल जाएगी। यदि आपके पास ताज़ा सूअर का मांस है, तो एक आधुनिक सहायक केवल एक घंटे में एक व्यंजन तैयार कर देगा। आपको बस मांस के टुकड़ों को समान रूप से काटना है, उन पर नमक और मसाले डालना है, प्रेशर कुकर को पैन में डालना है, समय और कार्यक्रम "जोलोडेट्स" का चयन करना है।

मांस को काटें, सीज़न करें और प्रेशर कुकर में डालें।
ढक्कन बंद करें.
प्रेशर कुकर में पोर्क स्टू को "जेलीड" मोड में एक घंटे तक पकाया जाता है।

पोर्क नकल स्टू - नुस्खा

पोर्क नक्कल स्टू परिष्कृत और लोकप्रिय प्रकार की तैयारियों से संबंधित है। न केवल स्वाद, बल्कि मांस के पौष्टिक गुण भी आकर्षक हैं। गर्मी उपचार के दौरान पोर, प्राकृतिक कोलेजन से भरपूर रस छोड़ता है, जो जमने पर असली जेली में बदल जाता है।

सूअर का मांस पोर - 850 ग्राम;
लहसुन की कली - 9 पीसी ।;
तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
नमक - 40 ग्राम;
ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।

टांग का गूदा और नमक काट लें।
लहसुन और काली मिर्च के साथ बारी-बारी से एक जार में परतों में रखें। लॉरेल के साथ शीर्ष.
जार को ठंडे ओवन में रखें।
150 डिग्री पर 2 घंटे तक बेक करें।
अगले 30 मिनट के लिए बंद ओवन में रखें।

घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क स्टू

अगर कीमा बनाया हुआ मांस से पकाया जाए तो पोर्क स्टू एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकता है। यह परोसने की तकनीक बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि वर्कपीस को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या बेकिंग के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तीखेपन के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस परिवर्धन के साथ विविध किया जा सकता है। यह नुस्खा स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में कॉन्यैक का उपयोग करता है।

हैम और बेकन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
अंडे फेंटें, आटा, शोरबा, कॉन्यैक डालें।
मिश्रण को कीमा में डालें.
जार को वसा से चिकना करें, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
घर पर कीमा बनाया हुआ पोर्क स्टू 2 घंटे के लिए भाप स्नान में पकाया जाता है।

घर पर पोर्क हेड स्टू

स्वादिष्ट डिब्बाबंद मांस के लिए पोर्क हेड स्टू एक किफायती विकल्प है। शव के ऐसे हिस्से को प्राप्त करना बहुत लाभदायक है। इसमें बहुत सारा मांस है, स्वाद के मामले में यह महंगी किस्मों से भी बदतर नहीं है, और लागत बहुत सस्ती है। नुस्खा भी सरल है: मांस को 4 घंटे तक पकाया जाता है, जार में रखा जाता है और निष्फल किया जाता है।

गूदे को हड्डियों और उपास्थि से अलग करें और टुकड़ों में काट लें।
मांस पर पानी डालें, नमक और लॉरेल डालें।
4 घंटे तक उबालें।
स्टू को जार में रखें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें।

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घर पर पोर्क स्टू - नुस्खा

कई गृहिणियाँ घर पर स्वयं ही स्टू क्यों पकाती हैं? वे स्टोर का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि केवल इस मामले में वे उपयोग किए जाने वाले उत्पादों - मांस और सीज़निंग की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं। और वे अपने अमूल्य स्वास्थ्य को जोखिम में डाले बिना इसे मजे से खाएंगे। इसलिए, सूअर के मांस से घर पर पकाया गया स्टू एक परिचारिका के लिए एक आदर्श विकल्प है जो अपने परिवार के लिए सर्दियों की आपूर्ति का ख्याल रखती है।

उनमें से प्रत्येक आसानी से इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक उत्पाद तैयार कर सकता है। आपको बस सावधान रहने और सरल अस्थायी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। और हां, आवश्यक उत्पाद रखने के लिए। पोर्क स्टू की तैयारी में महारत हासिल करने के बाद, आपको आने वाले कई वर्षों तक पूरी तरह से तैयार उत्पाद प्रदान किया जाएगा, जो लंबे समय तक इसके पोषण मूल्य को बरकरार रखता है। एक जार खोलें, आलू में कुछ बड़े चम्मच मांस डालें और एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करें।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: वसायुक्त मांस (सूअर का मांस) - डेढ़ किलोग्राम, नमक - दो बड़े चम्मच, काली मिर्च - दस मटर, लौंग - दो या तीन कप, आंतरिक तली हुई वसा (लार्ड) - 100 ग्राम, तेज पत्ता - दो या तीन पत्तियां.

घर पर पोर्क स्टू कैसे तैयार किया जाता है? आरंभ करने के लिए, मांस को बहते पानी में धोएं, उसमें से हड्डियाँ निकालें और लगभग उसी आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे बिना किसी समस्या के डिब्बे की गर्दन में चले जाएँ। हम मांस को नमक करते हैं, इसे भट्ठी पर डालते हैं और 2-3 घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह थोड़ा सूख न जाए और खराब न हो जाए।

उसके बाद, हमने सूअर का मांस जार में डाल दिया, पहले अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया। क्रम इस प्रकार है: तेज पत्ता, काली मिर्च (पांच मटर), एक लौंग, मांस (समान रूप से वसायुक्त और दुबले टुकड़े)। ऊपर से तली हुई आंतरिक वसा (50 ग्राम) डालें।

बैंकों को कसकर भरा जाना चाहिए। हम उन्हें कांच के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर ओवन में रखते हैं, पहले से नमक की पर्याप्त मोटी परत छिड़कते हैं। हम जार को पहले से गरम ओवन में गर्म करते हैं। यह प्रक्रिया 200 डिग्री के तापमान पर ढाई से तीन घंटे तक चलती है।

उसके बाद, हम जार को ओवन से बाहर निकालते हैं, उन्हें निष्फल लोहे के ढक्कन से ढकते हैं और एक विशेष मशीन का उपयोग करके उन्हें रोल करते हैं। हम उन्हें तुरंत गर्म कंबल से लपेट देते हैं और उन्हें 10-20 घंटे तक ठंडा होने के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं। भंडारण के लिए पूर्णतः ठंडे डिब्बे निर्धारित किये जाते हैं - स्थान अँधेरा एवं ठंडा होना चाहिए। तो हमने पता लगाया कि पोर्क स्टू कैसे बनाया जाता है।

अब बात करते हैं एक और रेसिपी की, जो उपरोक्त का एक विकल्प है।

उसके लिए, हमें चाहिए: 3-4 किलोग्राम वसायुक्त सूअर का मांस, डेढ़ से दो लीटर पानी, नमक - तीन बड़े चम्मच, स्वाद के लिए - काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता।

आरंभ करने के लिए, आइए पोर्क से घर पर स्टू नामक व्यंजन का मुख्य घटक तैयार करें। हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं और इसे तीन से चार सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटते हैं, लार्ड - एक सेंटीमीटर तक। हम सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और उसमें पानी भर देते हैं। तेज़ आंच पर उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें। खाना पकाने के अंत से 30-40 मिनट पहले, 3-4 घंटे तक पकाएं, मसाले और नमक डालें।

हम आधा लीटर जार तैयार करते हैं - हम उन्हें धोते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। हम उनमें शोरबा के साथ मांस डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं। यह स्टू को स्टरलाइज़ करने का समय है। हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसके तल पर एक तौलिया डालते हैं और भरे हुए जार डालते हैं। उनके "कंधों" तक पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आग चालू करें। हम आधा लीटर निकालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। सब कुछ, घर का बना पोर्क स्टू तैयार है। अब हमारे पास भोजन की दीर्घकालिक आपूर्ति है, जो समय न होने पर बहुत उपयोगी है। हम दलिया, पास्ता, आलू पकाते हैं, स्टू के साथ मिलाते हैं - और दोपहर का भोजन / रात का खाना तैयार है। बॉन एपेतीत!

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घर पर स्टू कैसे बनाएं? घर पर चिकन या पोर्क से स्टू पकाना: रेसिपी और टिप्स

आज हम आपको घर पर स्टू बनाने की विधि बताएंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस प्रसंस्करण की यह विधि विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में लोकप्रिय है। दरअसल, गर्मियों में पशुधन के वध के बाद, सभी गृहिणियों को फ्रीजर में बड़ी मात्रा में गोमांस या सूअर का मांस वितरित करने का अवसर नहीं मिलता है। इसीलिए ऐसे मामलों में, उत्पाद का सामान्य संरक्षण बचाव में आता है।

बहुत कम लोग जानते हैं कि घर पर स्टू कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, अधिकांश लोग जमे हुए या ठंडे रूप में मांस उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आधुनिक दुकानों में आप न केवल ताजा पोर्क या बीफ पा सकते हैं, बल्कि डिब्बाबंद स्टू भी पा सकते हैं। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसा उत्पाद हमेशा सभी सुरक्षा और गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। इस संबंध में, हमारा सुझाव है कि आप घर पर स्वयं स्टू पकाएं।

कहाँ से शुरू करें? घर पर पोर्क स्टू विशेष रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। यही कारण है कि इस तरह के मांस का उपयोग अक्सर ऐसी तैयारी के लिए किया जाता है। सूअर के मांस में वसा की मात्रा के कारण इसके व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध होते हैं।

तो, घर पर स्टू बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

पोर्क शोल्डर - लगभग 500 ग्राम;
सफेद वसा - लगभग 300 ग्राम;
लॉरेल - 1 पत्ता;
पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें।

उत्पाद की तैयारी

आगे क्या करना है? घर पर स्टू पकाने के लिए बहुत अधिक खाली समय की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, ऐसी तैयारी लगभग 3-3.5 घंटे में की जाती है। सबसे पहले आपको पोर्क शोल्डर को संसाधित करने की आवश्यकता है। इसे धोने की जरूरत है, फिल्मों और नसों के रूप में सभी अनावश्यक तत्वों को काट लें, और फिर 3-5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, मांस उत्पाद को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए, उसमें पिसा हुआ ऑलस्पाइस, नमक डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। जहाँ तक वसा की बात है, इसे केवल छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और एक पैन में पिघलाया जाना चाहिए ताकि लगभग 100 मिलीलीटर तरल गर्म वसा प्राप्त हो।

उत्पाद का निर्माण और ताप उपचार

पोर्क शोल्डर से घर पर स्टू कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, एक ढक्कन के साथ एक लीटर या 750 ग्राम जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, आपको कंटेनर के तल पर एक तेज पत्ता रखना होगा और मसाले के स्वाद वाले मांस के कटे हुए टुकड़ों को कसकर बिछाना होगा। उसके बाद, जार को एक निष्फल ढक्कन के साथ थोड़ा कवर किया जाना चाहिए और ठंडे ओवन में डाल दिया जाना चाहिए। तापमान 250 डिग्री पर सेट करने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि कंटेनर में मांस उबलना शुरू न हो जाए। भविष्य में, ओवन में तापमान 150 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, स्टू को 3 घंटे तक पकाना चाहिए।

संरक्षण प्रक्रिया

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर स्टू पकाने में काफी समय लग सकता है। मांस को थर्मल रूप से संसाधित करने के बाद, पिघला हुआ गर्म लार्ड इसमें डाला जाना चाहिए, और फिर तुरंत एक विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करके रोल किया जाना चाहिए। इस रूप में, स्टू को पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे पेंट्री, सेलर, सेलर या रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है।

का उपयोग कैसे करें?

इसकी सीधी सिलाई के 2-3 सप्ताह बाद पोर्क स्टू खाने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, मांस मसालों से अच्छी तरह संतृप्त होना चाहिए, अधिक सुगंधित, नरम और कोमल हो जाना चाहिए। आप इस तरह के घरेलू उत्पाद को सैर पर आसानी से अपने साथ ले जा सकते हैं, साथ ही इससे गौलाश, सूप और अन्य मांस व्यंजन भी बना सकते हैं।

घर पर चिकन मांस से स्टू पकाना

पोल्ट्री स्टू समान पोर्क उत्पाद की तुलना में अधिक आहारपूर्ण और कोमल होता है। यही कारण है कि ऐसे रिक्त स्थान उन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं जो न केवल अपने वजन, बल्कि अपने स्वास्थ्य की भी सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।

तो, घर पर चिकन स्टू के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

चिकन पैर - लगभग 1.2 किलो;
चिकन स्तन - लगभग 0.7 किग्रा;
टेबल नमक और कोई भी मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें;
काली मिर्च ऑलस्पाइस के मटर - लगभग 20 पीसी ।;
लॉरेल - 2 पत्ते।

मीट संसाधन

इसे कैसे प्रोसेस करें? घर पर चिकन स्टू को यथासंभव स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए केवल शव के मांसल हिस्सों का उपयोग किया जाना चाहिए। इसके लिए हैम्स और ब्रेस्ट आदर्श हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, और फिर पूरी त्वचा काट लें और हड्डियां हटा दें। बचे हुए गूदे को 3-5 सेंटीमीटर आकार के मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

वर्णित क्रियाओं के बाद, चिकन को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, और फिर नमक और अन्य पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें ढककर 35-45 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।

गठन प्रक्रिया

जबकि चिकन के टुकड़े रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट हो रहे हैं, आपको जार तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर किसी भी तरह से ढक्कन सहित कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक कंटेनर के नीचे, आपको एक तेज पत्ता रखना होगा और मांस के टुकड़े रखना होगा। जार को ढक्कन से ढीला बंद करके, आपको बुझाने की प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए।

उष्मा उपचार

चिकन को जार में अच्छी तरह पकाने के लिए, आपको एक चौड़ा पैन लेना चाहिए, उसके तल पर एक छोटा तौलिया रखना चाहिए और भरे हुए कंटेनरों को सेट करना चाहिए। उसके बाद, बर्तन में साधारण पानी डालना आवश्यक है, ढक्कन तक 2-3 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचना। ऐसी परिस्थितियों में, वर्कपीस को काफी कम आंच पर 4-5 घंटे तक पकाना चाहिए। यदि उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी की मात्रा काफी कम हो जाती है, तो इसे समय-समय पर जोड़ा जाना चाहिए।

उत्पाद सिलाई

निर्दिष्ट समय के बाद, चिकन स्टू के जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और बहुत कसकर मोड़ना या रोल करना चाहिए। उसके बाद, रिक्त स्थान के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है, और फिर उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें। इस अवस्था में मांस को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है। आप घर में बने पोल्ट्री स्टू का उपयोग ठंडे और गर्म दूसरे या पहले कोर्स दोनों में कर सकते हैं।

हम युवा गोमांस से घर पर स्टू पकाते हैं

ऐसी तैयारी करने के लिए, अनुभवी शेफ केवल सबसे ताज़ा ठंडा मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं। भाप से पकाया या जमाया हुआ उत्पाद इसके लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको एक कठिन और बहुत स्वादिष्ट तैयारी नहीं मिलेगी।

तो, घर पर स्टू के स्व-उत्पादन के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

यथासंभव युवा गोमांस (ताजा और ठंडा) - लगभग 1 किलो;
सफेद सूअर की चर्बी - लगभग 200 ग्राम;
टेबल नमक - एक मिठाई चम्मच;
लॉरेल - 2 पत्ते;
मटर काली मिर्च - लगभग 10-14 पीसी।

मुख्य उत्पाद प्रसंस्करण

ऐसी तैयारी करने से पहले, आपको पहले मांस उत्पाद तैयार करना होगा। ताजे और युवा गोमांस को थोड़े ठंडे पानी में धोएं, और फिर विभिन्न फिल्मों, नसों आदि के रूप में सभी अखाद्य तत्वों को काट दें। इसके बाद, मांस के टुकड़े को बहुत बड़े टुकड़ों (आकार में 3-4 सेंटीमीटर) में काटने की जरूरत नहीं है।

चूल्हे पर उबालना

ठंडा मांस ठीक से संसाधित होने के बाद, इसे नमक के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और एक मोटी तली वाले सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए। बहुत कम आग चालू करके, गोमांस को लगभग 5-6 घंटे तक बंद करके पकाना होगा। इस मामले में, उच्च तापमान के प्रभाव में मांस से रस वाष्पित होने के बाद ही पानी डाला जाना चाहिए।

2 या 3 घंटे के बाद, लीन बीफ़ में आधा बारीक कटा हुआ लार्ड मिला देना चाहिए। और स्टोव बंद करने से ठीक 60 मिनट पहले, मांस में मटर के रूप में सुगंधित लॉरेल और ऑलस्पाइस की कुछ पत्तियां जोड़ने की सलाह दी जाती है।

हम स्टू बनाते हैं और संरक्षित करते हैं

मांस को स्टोव पर (लगभग 5-6 घंटे) अच्छी तरह से पकने के बाद, इसे जार में गर्म रूप से वितरित किया जाना चाहिए। इस मामले में, ढक्कन वाले कंटेनरों को किसी भी ज्ञात विधि द्वारा पहले से ही निष्फल किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको चरबी के दूसरे भाग को एक पैन या कटोरे में पिघलाना होगा, और फिर गर्म वसा को उसी जार में डालना होगा जहां मांस के तैयार टुकड़े पहले रखे गए थे। इसके बाद, कंटेनरों को कसकर लपेटा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

घर में पकाया हुआ स्टू स्टोर करें, अधिमानतः तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। लेकिन अगर वहां बड़ी संख्या में भरे हुए जार रखना संभव न हो तो उन्हें कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है. लेकिन इस मामले में, आपको पोर्क, बीफ या चिकन स्टू का उपयोग 3-4 महीने से पहले नहीं करना होगा।

उपसंहार

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपना खुद का पोर्क, पोल्ट्री या बीफ स्टू बनाना इतना मुश्किल नहीं है। एक ही समय में मुख्य बात यह है कि मांस सामग्री को सही ढंग से चुनना और संसाधित करना है।

इस व्यंजन को बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सुझावों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

घर का बना स्टू पकाने के लिए वसा के बिना मांस खरीदना सबसे अच्छा है। आख़िरकार, भविष्य में यह पहले से ही बड़ी मात्रा में पिघली हुई चर्बी से भर जाता है।
अधिक सुगंधित स्टू पाने के लिए, बीफ़, पोर्क या पोल्ट्री को विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ अतिरिक्त रूप से स्वादिष्ट बनाया जाना चाहिए।
मांस उत्पाद को बाहर निकालने से पहले, तैयार जार को भाप पर या माइक्रोवेव ओवन में कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है।
पोर्क, बीफ या चिकन स्टू को सीवन करने के बाद, इसे ठंडा किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए।
घर में बने स्टू से विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए अतिरिक्त खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को केवल गर्म किया जाना चाहिए, साथ ही विभिन्न सॉस के साथ सीज़न किया जाना चाहिए या सब्जियां, अनाज मिलाना चाहिए।

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घर का बना पोर्क स्टू (ओवन रेसिपी)

शुभ दिन, प्रिय पाठकों और अतिथियों, साइट culinaroman.ru!

मैंने नहीं सोचा था और अनुमान भी नहीं लगाया था कि इन दिनों में से एक दिन मैं मांस खाऊंगा। और सिर्फ मांस का एक टुकड़ा नहीं, बल्कि मांस का एक बहुत बड़ा टुकड़ा।

देखें कि मैंने सूअर के मांस का कौन सा "टुकड़ा" खरीदा। बड़ा, 60 किग्रा. एक दो दिन की नौकरी. मैं सुअर का काटना (सुखद दृश्य नहीं) नहीं दिखाऊंगा। लेकिन मैं आपको बताऊंगा कि मैंने इससे क्या तैयार किया है.

सबसे पहले, मैंने पैरों सहित सभी हड्डियों को जमने के लिए भेज दिया, जिससे मैं फिर स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाऊंगा! बेशक, कबाब का मौसम जल्द ही शुरू हो जाएगा, और इसलिए मैंने कुछ किलो अच्छे मांस को भी स्थगित कर दिया।

और अब वसा के बारे में. चर्बी के बिना सुअर कैसा? हाँ, मैंने इसे सर्दियों के लिए भी तैयार किया है। मैं लार्ड खाता हूं, लेकिन समय-समय पर, लेकिन मुझे स्वादिष्ट लार्ड पसंद है, इसलिए जल्द ही अपने पोस्ट में मैं आपको बताऊंगा कि स्वादिष्ट लार्ड का अचार कैसे बनाया जाता है। चूकें नहीं, दो बहुत स्वादिष्ट व्यंजन होंगे।

सामान्य तौर पर, फ्रीजर भरा हुआ है, भरा हुआ है। मुझे लगता है कि मेरे पति के पास कुछ समय के लिए पर्याप्त होगा! वह एक शौकीन मांस खाने वाला है. बच्चों को भी मांस पसंद है, लेकिन वे मेरी तरह सफेद मांस पसंद करते हैं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक लीटर जार की आवश्यकता होती है:

अब अनुपात के बारे में। यह व्यक्तिगत है, लेकिन किसी को सटीकता की आवश्यकता हो सकती है। तो मुझे इसे लाने दो।

लगभग 800 जीआर. मांस,

आवश्यक रूप से वसा या वसा 100 ग्राम,

नमक विशेष रूप से टेबल 1 चम्मच एक छोटी स्लाइड के साथ,

तेज पत्ता - 2 पीसी.,

ऑलस्पाइस काली मिर्च - 6 पीसी।

घर का बना स्टू स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

निःसंदेह, यह अच्छा है, लेकिन आज मैंने आपको इसी कारण से आमंत्रित नहीं किया। मैं आपको बताना चाहता हूं कि मांसयुक्त शव का मुख्य भाग कहां गया। मुझे लगता है कि आप भी इसमें रुचि रखते हैं, क्योंकि आप यहां इसी प्रश्न के साथ आए हैं: घर पर, अपनी रसोई में स्टू कैसे पकाएं?

घर पर स्टू कैसे पकाएं

बहुत से लोग घर का बना स्टू आटोक्लेव में पकाते हैं, लेकिन अगर आपके पास आटोक्लेव नहीं है, तो एक और रास्ता है - ओवन। लेकिन ओवन के अलावा, हमें सूअर का मांस, सेंधा नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता भी चाहिए। मूलतः सभी उत्पाद.

स्टू के लिए कंटेनर वायुरोधी होना चाहिए। इसके लिए मैं टिन के ढक्कन वाले कांच के जार का उपयोग करता हूं। लेकिन मुझे लगता है कि किसी भी परिचारिका को रसोई में स्क्रू ट्विस्ट वाला कांच का जार मिल जाएगा। जो अधिक स्वागतयोग्य है. ट्विस्ट के साथ खेलने की जरूरत नहीं.

1. मैं स्टू के लिए साफ सूअर के मांस का उपयोग करता हूं, बिना धारियाँ और वसा के। लेकिन मैं डिब्बों के शीर्ष को शुद्ध वसा से भर देता हूं, जिसे मांस से भी छोटा काटना पड़ता है।

मैंने मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा, इसे एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित किया और उस दर पर नमक डाला जो मैंने थोड़ा अधिक प्रस्तुत किया था।

2. यह कांच के जार को अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है (स्टरलाइज़ न करें), मांस भरें, परतों के बीच तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालें। खैर, ऊपर से चर्बी डालें, जिसमें हल्का नमकीन भी होना चाहिए।

इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि कांच के जार पूरी तरह न भरे हों। 2 अंगुलियों के लिए खाली जगह छोड़ें।

ओवन में स्टू कैसे पकाएं

जब जार मांस और चरबी से भर जाएं, तो उन्हें ओवन में भेजने का समय आ गया है। यह वांछनीय है कि बेकिंग शीट के किनारे छोटे हों। इसे एक पतले कपड़े से ढक दें और इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें। मांस के जार को बेकिंग शीट पर रखें।

जार को टिन के ढक्कन से ढक दें, लेकिन उनमें से रबर बैंड हटाना न भूलें। उन्हें 200 डिग्री पर सेट करके ओवन में भेजें। जैसे ही जार की सामग्री उबल जाए, तापमान को 150 डिग्री तक कम कर दें। जार पर ध्यान दें, यदि वे आसानी से उबल रहे हैं, तो तापमान उपयुक्त है। यह इस तापमान पर है कि स्टू को 3 घंटे तक ओवन में रखा जाना चाहिए।

स्टू की तैयारी के दौरान, पैन में पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा, इसलिए आपको इसकी निगरानी करने की भी आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो, तो केतली से गर्म पानी डालें, जो तैयार होना चाहिए।
ओवन में पोर्क के साथ घर का बना बीफ़ स्टू रेसिपी एक प्रकार का अनाज व्यापारी शैली रेसिपी

सभी डिब्बाबंद मांस उत्पाद इस तथ्य के कारण काफी मांग में हैं कि उनके आधार पर कई अन्य दिलचस्प व्यंजन बनाए जा सकते हैं। इसलिए, आज हम आपको बताएंगे कि सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बीफ स्टू कैसे बनाया जाता है। सभी क्रियाएं घर पर दोहराई जा सकती हैं, आइए शुरू करें।

प्रेशर कुकर में सूअर के मांस के साथ बीफ़ स्टू

गोमांस - 0.8 किलो।
सूअर का मांस - 0.4 किलो।
सूअर की चर्बी - 0.1 किग्रा.
नमक - 5 ग्राम एक जार पर
प्याज - 2 पीसी।
मांस शोरबा - 200 मिलीलीटर।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन की कलियाँ - 1 पीसी। एक जार पर
काली मिर्च - 7 पीसी। एक जार पर
बे पत्ती - 1 पीसी। एक जार पर

पोर्क के साथ बीफ स्टू प्रेशर कुकर में काफी स्वादिष्ट बनता है, कुछ लोग इस रेसिपी को "शैली का क्लासिक" कहते हैं।

1. कंटेनरों और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। इस उद्देश्य के लिए, आप माइक्रोवेव, ओवन या पारंपरिक जल स्नान का उपयोग कर सकते हैं। बर्तनों को और घूमने के लिए सूखने के लिए छोड़ दें, उनमें बिल्कुल भी नमी नहीं होनी चाहिए।

2. अब मीट तैयार करना शुरू करते हैं. धोएं, नैपकिन से सुखाएं, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। बेकन को प्लेटों में पीसें, प्याज छीलें और आधा छल्ले में काट लें। गाजर को आधा गोल टुकड़ों में काट लीजिए.

3. प्रत्येक कंटेनर में लवृष्का, काली मिर्च, लहसुन, नमक, बेकन के 3 टुकड़े घुमाने के लिए भेजें। सामग्री को हल्का ढकने के लिए शोरबा डालें।

4. सूअर और गोमांस को बारी-बारी से ढेर करें, एक प्रकार के मांस को दूसरे प्रकार के मांस के साथ ओवरलैप करें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें, काम के लिए तैयार प्रेशर कुकर में भेजें।

5. कमरे के तापमान पर सादा पानी डालें, यह डिब्बे के कंधों तक पहुंचना चाहिए। प्रेशर कुकर को स्टोव पर भेजें, पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें। फिर बिजली को न्यूनतम तक कम करें, 3 घंटे का पता लगाएं।

6. अब आप जानते हैं कि एक साधारण बीफ़ स्टू कैसे पकाना है। सूअर के मांस के साथ यह विविधता बहुत स्वादिष्ट है। घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया में, प्रेशर कुकर को बंद करने के बाद, जार को ठंडा करने की आवश्यकता होती है, तभी आप ढक्कन खोलकर उन्हें बाहर निकाल सकते हैं। अन्यथा, मजबूत दबाव के उतार-चढ़ाव के कारण कंटेनर फट जाएगा!

ओवन में बीफ स्टू

गोमांस (या वील) - 5 किलो।
सूअर की चर्बी - 450 ग्राम।
लॉरेल, काली मिर्च, टेबल नमक - वास्तव में

1. घर पर बीफ़ स्टू पकाने की शुरुआत मांस तैयार करने से होती है। इसे धोएं, तौलिये से सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें। सैलो को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

2. 1 लीटर की मात्रा वाले बैंक। सोडा के घोल से बहुत सावधानी से धोएं, इसे माइक्रोवेव या ओवन में स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। ढक्कनों को अलग से उबाला जाता है. आखिरकार, कंटेनर पूरी तरह से सूख गया है।

3. अब आप स्टू पकाना शुरू कर सकते हैं। प्रत्येक डिश के निचले भाग में 8-10 काली मिर्च, 5 ग्राम भेजें। नमक, 3 लॉरेल, लार्ड के 3 टुकड़े। अब गोमांस को ढेर करना शुरू करें, इसे बहुत जोर से न दबाएं। जार को एकदम ऊपर तक न भरें।

4. ऊपर टिन के कवर रखें (रबर बैंड हटाकर), फिर उन्हें किसी भारी चीज से दबा दें। ऐसा कदम उबलने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री को बाहर निकलने की अनुमति नहीं देगा। मांस भरने वाले कंटेनर को ठंडे ओवन में भेजें।

5. ओवन को पहले से गरम करना शुरू करें जब तक कि कटोरे में मिश्रण उबलने न लगे। जब ऐसा होता है, तो शक्ति को न्यूनतम स्तर तक कम कर दें। 6 घंटे रिकॉर्ड करें. निर्दिष्ट अवधि के बाद, बंद करें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. चूंकि बीफ़ स्टू को लीटर जार में पकाना सबसे सुविधाजनक है, खाना पकाने के बाद, सामग्री को बाँझ आधा लीटर जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। घर पर, पलकों के साथ-साथ उन्हें भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। पैकेजिंग के बाद, स्टू को टिन से ढक दें, गर्दन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में बीफ़ स्टू

गोमांस/वील - 1.6 किग्रा.
नमक, लॉरेल, सूखी मेंहदी, पिसी हुई काली मिर्च - वास्तव में

1. मांस को धोएं, नसों और फिल्म से छुटकारा पाएं। 2-3 सेमी के बराबर टुकड़ों में काट लें। एक बहु-कटोरे में भेजें, पानी न डालें, क्योंकि मांस पर्याप्त रस छोड़ता है।

2. "बुझाने" फ़ंक्शन को 7 घंटे के लिए सेट करें। यदि वील का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने के लिए 5-6 घंटे पर्याप्त हैं।

3. पहले 3 घंटों तक ढक्कन न खोलें. इस समय के बाद, जांच लें कि सारा रस वाष्पित हो गया है या नहीं। अगर ऐसा हो तो थोड़ा साफ पानी डालें। मल्टीकुकर को फिर से बंद करें, टाइमर के ख़त्म होने का संकेत देने तक प्रतीक्षा करें।

4. अंत से लगभग आधे घंटे पहले, आप पहले से ही अपनी पसंद के अनुसार मसाले, अजमोद, नमक डाल सकते हैं। जब स्टू पक जाए तो इसे थोड़ी देर के लिए "पहुंचने" के लिए छोड़ दें।

5. आवंटित समय के लिए, उन जार को स्टरलाइज़ करें जिनमें पैकेजिंग की जाएगी। बीफ़ स्टू को अंदर भेजें, हल्के से दबाएं और मल्टीबाउल से बची हुई चर्बी डालें।

6. यदि दीर्घकालिक भंडारण किया जाएगा, तो कंटेनर को टिन के ढक्कन के साथ कवर करना और ओवन में भेजना आवश्यक है (बेकिंग शीट पर रखें)। 30 मिनट के लिए 190 डिग्री पर स्टरलाइज़ेशन किया जाता है। इसके बाद, आप सूर्यास्त कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट बीफ़ स्टू कैसे पकाया जाता है। यदि आपके घर पर मल्टीकुकर है, तो हम इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

एक आटोक्लेव में गोमांस स्टू

गोमांस - 2 किलो।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
नमक - 16-20 ग्राम
लॉरेल, काली मिर्च-मटर - वास्तव में

1. जोड़-तोड़ की शुरुआत गोमांस को धोने और सुखाने से होती है। इसके बाद, छिलके वाली गाजर को आधा घेरे में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

2. किसी भी तरह से कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को उबालें। जार सुखाएं, प्रत्येक में लवृष्का और मटर डालें।

3. कंटेनर को लगभग ऊपर तक मांस के टुकड़ों से भरें। ऊपर से नमक डालें, एक विशेष कुंजी के साथ सामग्री को रोल करें।

4. उपयोग के लिए आटोक्लेव तैयार करें। जार को अंदर सेट करें, डिश हैंगर को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

5. उपकरण को 1.5 वायुमंडल पर सेट करें। स्टोव पर भेजें और 4 वायुमंडल का दबाव पहुंचने तक पकाएं। इस मोड में 5 घंटे तक पकाएं.

एक कड़ाही में गोमांस स्टू

वसायुक्त परतों वाला गोमांस - 3 किलो।
लॉरेल पत्तियां - 15 पीसी।
प्याज - 6 पीसी।
पिसी हुई सफेद मिर्च - आपके स्वाद के लिए
काली मिर्च - 17-20 पीसी।

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ स्टू कैसे पकाना है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप कढ़ाई में दूसरे विकल्प से खुद को परिचित कर लें। प्रक्रिया घर से शुरू करें.

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं। सभी नसें और फिल्में हटा दें। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। बड़े टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर चौथाई भाग में काट लें।

2. कड़ाही का उपयोग करें और उसमें उत्पादों को परतों में रखें। पहले मांस डालो. काली मिर्च और नमक छिड़कें। इसमें आधा तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। - इसके बाद इसमें प्याज डालें. जब तक आपका गोमांस ख़त्म न हो जाए तब तक परतें दोहराते रहें।

3. कढ़ाई को स्टोव पर रखें और ढक्कन से ढक दें। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब मांस रस छोड़ना शुरू कर दे। इसे उबालना नहीं चाहिए. कंटेनर के घटकों को मिलाएं और बिजली को न्यूनतम तक कम करें। 1 घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

4. आवंटित समय के बाद, उत्पादों को फिर से मिलाएं और एक और घंटे तक उबालना जारी रखें। उसके बाद, मांस को अब मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है। नियमित रूप से डिश को देखें, उसे धीरे-धीरे उबलना चाहिए।

5. अन्य 30 मिनट रिकॉर्ड करें. स्टू को थोड़ा पसीना आना चाहिए। इसे एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें. ध्यान रखें कि खाना पकाने का यह विकल्प दीर्घकालिक भंडारण का संकेत नहीं देता है।

पानी के स्नान में बीफ़ स्टू

लॉरेल - 3 पीसी।
सूअर की चर्बी - 180 ग्राम।
गोमांस - 0.8 किलो।

चूंकि स्टू बनाना काफी आसान है, इसलिए घर पर एक और बीफ रेसिपी पर विचार करें।

1. मांस तैयार करें, अतिरिक्त नमी हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। चर्बी को बारीक काट लीजिए, बाद में यह पिघल जाएगी. तैयार खाद्य पदार्थों को एक गहरे कंटेनर में रखें। पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। हिलाना।

2. चूंकि बीफ़ स्टू बनाना काफी सरल है, इसलिए आगे बढ़ें। साफ जार तैयार करें और कीटाणुरहित करें। उनमें मांस डालें और थोड़ा दबा दें। कंटेनर को ऊपर तक भरने की जरूरत नहीं है. जार को चौड़े तले वाले पैन के नीचे रखें।

3. कांच के कंटेनर के नीचे एक तौलिया रखें। पानी डालें, यह कंधों तक पहुंचना चाहिए। जार को ढक्कन से बंद कर दें। पैन को स्टोव पर भेजें। पानी के उबलने का इंतज़ार करें। उसके बाद, आग को कम से कम कर दें।

4. इस रूप में, स्टू को लगभग 6 घंटे तक उबालना चाहिए। गर्म पानी में सावधानी से डालें क्योंकि यह उबल जाता है। थोड़ी देर बाद, जार हटा दें और ढक्कन तब तक कस लें जब तक वे बंद न हो जाएं। ऐसा ब्लैंक रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

ओवन में लार्ड के बिना बीफ़ स्टू

लॉरेल पत्तियां - 8 पीसी।
गोमांस टेंडरलॉइन - 2 किलो।
मटर काली मिर्च - 25-30 पीसी।
गोमांस वसा - वास्तव में

इससे पहले कि आप चरबी के बिना स्टू पकाएं, नुस्खा का अध्ययन करें। घर पर बीफ़ तैयार करना बहुत आसान है।

1. संरक्षण के लिए पहले से एक ग्लास कंटेनर तैयार करें। यह साफ और कीटाणुरहित होना चाहिए। - नीचे मटर के कुछ टुकड़े और तेजपत्ता डालें. समानांतर में, गोमांस को काटें और परतों में जार में कसकर पैक करें।

2. नमक और पिसी काली मिर्च छिड़कें। जार में मुक्त किनारे (2 सेमी) छोड़ दें। अंतिम परत काली मिर्च और तेजपत्ता की होनी चाहिए। बीफ़ स्टू घर पर एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा। नुस्खा सरल है.

3. बीफ लोंगो को बारीक काट लें और मांस और मसालों के ऊपर रखें। पन्नी को आधा मोड़ें और जार की गर्दन को उससे ढक दें। कंटेनर को बेकिंग शीट पर रखें और उस पर ठंडा पानी डालें। ओवन को 120-130 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। स्टू को 7-8 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. आवंटित समय में लगभग सारा पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। ओवन बंद कर दें. मांस को पूरी तरह ठंडा होने तक अंदर ही छोड़ दें। उसके बाद, जार बाहर निकालें, पन्नी हटा दें और ढक्कन कस दें।

यदि आप प्रस्तुत सभी व्यंजनों का अध्ययन करते हैं, तो यह समझना आसान है कि बीफ़ स्टू कैसे पकाना है। घर पर अपनी ज़रूरत की हर चीज़ से लैस होना और अभिनय शुरू करना ही काफी है।

1. यदि आप ओवन में स्टू पकाने का निर्णय लेते हैं, तो बेकिंग शीट में पानी डालें या नमक डालें। इस तरह के एक सरल हेरफेर से कांच के कंटेनर से निकलने वाली वसा जलने नहीं पाएगी।

2. वसा या चरबी मिलाई जाती है ताकि परिणामस्वरूप वर्कपीस सूखा न हो जाए। स्टू को विशेष रूप से रोगाणुरहित कांच के कंटेनर में पकाने की पुरजोर अनुशंसा की जाती है।

3. ताकि जार का ढक्कन और अधिक ऑक्सीकरण न करने लगे, बेलने से पहले इसे वसा से उपचारित करें। उसके बाद, वर्कपीस को ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप स्टू को सही तरीके से पकाते हैं, तो इसे 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बीफ़ स्टू काफी सरलता से तैयार किया जाता है। सरल व्यंजनों से परिचित होना और व्यावहारिक अनुशंसाओं का अध्ययन करना पर्याप्त है। भविष्य के लिए तैयारी करें और स्टोर उत्पादों से बचने का प्रयास करें। ऐसी रचनाओं में कुछ भी स्वाभाविक नहीं है.

घर पर अच्छी तरह से पका हुआ स्टू हर गृहिणी का सपना होता है। मेरी सास ने मुझे खाना बनाना सिखाया। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए न केवल समय की आवश्यकता होती है, बल्कि विशेष बर्तनों की भी आवश्यकता होती है - कच्चा लोहा, हालांकि, भले ही यह अनुपस्थित हो और एक साधारण एल्यूमीनियम पैन में पकाया जाता है, मांस का स्वाद नहीं खोता है। यह एक सरल प्रक्रिया है और इससे काफी समय की बचत होती है। और यह हर महिला के लिए महत्वपूर्ण है! इसलिए, मैं एक ऐसा व्यंजन तैयार करने की सलाह देता हूं जो पहला और दूसरा दोनों हो सकता है।

सामग्री (2.5 लीटर प्राप्त होती है):

सूअर का मांस - 3.5 किग्रा
वसा आंतरिक पोर्क / वसा - 400 ग्राम
तेजपत्ता - 2 - 3 टुकड़े
नमक स्वाद अनुसार

रेसिपी चरण दर चरण:

हम सूअर के मांस के शीर्ष को चाकू से साफ करते हैं। महत्वपूर्ण: इसे धोएं नहीं.

छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें।

हम एक एल्यूमीनियम पैन लेते हैं और नीचे और दीवारों पर बारीक कटी हुई सूअर की चर्बी बिछाते हैं।

फिर हम मांस को बीच की परत के साथ पैन के तल पर डालते हैं, अच्छी तरह से नमक डालते हैं, फिर मांस की एक परत फिर से डालते हैं और फिर से अच्छी तरह से नमक डालते हैं। हम ऐसा तब तक जारी रखते हैं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से व्यवस्थित न हो जाए।

हम धीमी आग लगाते हैं और किसी भी स्थिति में मिश्रण नहीं करते हैं।

हम 2 घंटे तक उबालते हैं, जिसके बाद आप चम्मच से हल्के से कुचल सकते हैं (लेकिन हस्तक्षेप न करें!) सतह जो अभी तक वसा में नहीं है।

एक और 1 घंटे के बाद, तेज़ पत्ता डालें और धीमी आग पर पकने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह पकने तक 1.5 - 2 घंटे और धीमी आंच पर पकाएं।

फिर हम इसे निष्फल जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं। मेज पर पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।

यदि आप एक से दो सप्ताह की अवधि के लिए खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे सामान्य साफ, लेकिन सूखे जार में और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं!

यदि स्टू 5 घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है और मांस पहले से ही टूट रहा है, तो स्वाद और भी बेहतर होगा। इसे 1 साल तक रोल करके स्टोर किया जा सकता है।

सभी को सुखद भूख!

मूल रूप से, हम सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करने के आदी हैं। लेकिन कुछ लोग स्टू के एक जार को मना कर देते हैं। इसे स्टोर में खरीदना एक बड़ी लॉटरी है, इसलिए इसे स्वयं पकाना बेहतर है। इसके अलावा, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मुख्य बात अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाला ताज़ा पोर्क चुनना है। यदि आप इन युक्तियों का पालन करते हैं तो यह करना आसान है:

एक युवा जानवर के मांस का रंग सुंदर गुलाबी होता है। छाया जितनी समृद्ध होगी, सुअर उतना ही बड़ा होगा। बहुत हल्का सूअर का मांस और बहुत पतली वसा की परत यह दर्शाती है कि आपके सामने सूअर का मांस है। यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें दूध की स्पष्ट गंध होती है।
वसा सफेद होना चाहिए, बिना पीलापन के।
ताजा, बिना जमे हुए मांस काफी सूखा होता है और ज्यादा तरल पदार्थ नहीं छोड़ता है।
इसकी ताजगी की जांच करना काफी आसान है। आपको बस इसे अपनी उंगली से दबाने की जरूरत है, अगर यह उछलता है और छेद जल्दी से सीधा हो जाता है - तो आप इसे ले सकते हैं।
खरीदने से पहले, विक्रेता से आपको मांस की गंध सूंघने के लिए कहें। क्षतिग्रस्त सामान तुरंत खुद को महसूस करेगा।

डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक खड़ा रहे और खराब न हो, इसके लिए यह जानना बहुत जरूरी है कि कंटेनरों को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ किया जाए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शुरू करने से पहले हर चीज का निरीक्षण करना अच्छा है ताकि कोई चिप्स, दरारें, जंग लगी जगहें (कवर के पास) न हों। फिर सोडा, सिरका या सरसों का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से धो लें। डिटर्जेंट एक अप्रिय तीखी गंध छोड़ सकते हैं, इसलिए उनका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।

व्यंजनों को कीटाणुरहित करने के कई सिद्ध तरीके हैं, और कोई भी परिचारिका अपने लिए उपयुक्त विकल्प चुन सकती है:

माइक्रोवेव में.हम एक साफ कंटेनर में पानी भरते हैं (नीचे से लगभग 1-1.5 सेमी) और इसे माइक्रोवेव में रखते हैं, पावर को 700-800 W पर सेट करते हैं और इसे 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उबालने के परिणामस्वरूप भाप बनती है। ढक्कनों को अलग से उबालना चाहिए।
ओवन में।सबसे सुविधाजनक, तेज़ और आसान तरीका। बैंकों को मोड़कर तुरंत निष्फल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ओवन को 120 C के तापमान पर पहले से गरम कर लें और वहां मौजूद सभी चीजों को कद्दूकस पर रख दें। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गीले डिब्बे नीचे से ऊपर की ओर स्थापित किए जाते हैं, और सूखे डिब्बे नीचे की ओर लगाए जाते हैं। 0.5-1 लीटर के कंटेनर के लिए प्रक्रिया का समय 15 मिनट है, 2-3 लीटर के लिए 25 मिनट है। यदि तापमान और समय अधिक है, तो गोंद पलकों पर सूख सकता है, इसलिए ढक्कनों को उबलते पानी या माइक्रोवेव में अलग से कीटाणुरहित किया जा सकता है।
एक जोड़े के लिए।सबसे आम तरीका. या तो छेद वाला एक विशेष ढक्कन या एक साधारण कोलंडर उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है। एक कंटेनर को ऊपर और नीचे से ऊपर रखा जाता है और 15-25 मिनट के लिए रखा जाता है। मात्रा के आधार पर.
पानी में।ऐसे में आपको एक बड़े बर्तन या बाल्टी की जरूरत पड़ेगी. आपको अधिक पानी डालना होगा और आग लगानी होगी। फिर हम जार को ढक्कन सहित वहां रख देते हैं और 6-7 मिनट तक उबालते हैं।

रेसिपी को रेट करें

आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर पोर्क स्टू कैसे बनाया जाता है। भविष्य के लिए ऐसा रिक्त स्थान बनाना सुनिश्चित करें। स्टू बहुत स्वादिष्ट है, बिल्कुल प्राकृतिक है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है। इसे ठंडा करके खाया जा सकता है, अपने साथ देश या मछली पकड़ने ले जाया जा सकता है। या जल्दी से मांस का एक जार गर्म करें और कहें, पास्ता के साथ परोसें - आपको पूरा भोजन मिलता है।

मेरी स्टू रेसिपी ओवन में पकाने के लिए है। आपको सूअर का मांस, बेकन का एक टुकड़ा, सेंधा नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता की आवश्यकता होगी - बस इतना ही। यह सब कुछ जार में विघटित करने और मांस के तैयार होने तक धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करने के लिए बना हुआ है। फिर ढक्कनों को रोल करें और भंडारण के लिए भेजें। जार को सूखे, अंधेरे और ठंडे तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। यदि ऐसी कोई स्थितियाँ नहीं हैं, तो आपको रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर जगह बनानी होगी, जहाँ घर का बना पोर्क स्टू पूरे वर्ष सुरक्षित रूप से खड़ा रहेगा। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह छह महीने से अधिक समय तक नहीं रहता है, यह बेहद स्वादिष्ट होता है!

नुस्खा में, मैंने प्रति 0.5-लीटर जार में सामग्री की संख्या की गणना दी। यदि आपको बहुत अधिक वसा पसंद नहीं है, तो आप आधी मात्रा में वसा का उपयोग कर सकते हैं, अपने आप को केवल जार के तल पर एक परत तक सीमित कर सकते हैं (अर्थात, इसे शीर्ष पर न रखें)।

अवयव

प्रति 0.5 लीटर जार

काली मिर्च 6 पीसी।
तेज पत्ता 1/3 पीसी।
सूअर का गूदा 300 ग्राम
त्वचा सहित सूअर की चर्बी 20 ग्राम
त्वचा रहित सूअर की चर्बी 30 ग्राम

घर का बना पोर्क स्टू कैसे पकाएं

सबसे पहले, मैं कंटेनर और ढक्कन तैयार करता हूं - मैं भाप पर सब कुछ कीटाणुरहित करता हूं। फिर, प्रत्येक जार के नीचे, मैंने 6 काली मिर्च और तेज पत्ते का एक छोटा टुकड़ा डाल दिया (यदि आप एक पूरा डालेंगे, तो सुगंध बहुत अधिक मीठी होगी)।
मसालों के ऊपर मैंने छिलके वाली चरबी डाल दी - यह स्टू में बहुत स्वादिष्ट बनेगी, मेरा विश्वास करो! एक जार के लिए, त्वचा के साथ बेकन के 5-6 टुकड़े, 1x1 सेमी क्यूब में कटे हुए, पर्याप्त हैं। मैं इसे त्वचा के साथ नीचे रखता हूं ताकि पकाते समय, तल पर थोड़ा "चिपचिपा", जमी हुई परत हो।
फिर मैंने सूअर के मांस के गूदे को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया - बहुत बड़ा नहीं, लगभग 3 सेमी लंबा। और मैं बारी-बारी से वसायुक्त और दुबले टुकड़ों को काटता हूं, सब कुछ कसकर एक जार में डाल देता हूं।
मैं गर्दन के नीचे सो जाता हूं और त्वचा के बिना वसा को कसकर दबाता हूं, अपने हाथ से छोटे क्यूब्स में काटता हूं - जब ओवन में पिघलाया जाता है, तो यह ओवन की पूरी सामग्री को वसा से ढक देगा और गर्दन के पास एक वसा "प्लग" बना देगा। , जो स्टू की शेल्फ लाइफ को बढ़ा देगा। मैं दोहराता हूं: यदि आपको बहुत अधिक वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, तो आप जार को ऊपर तक मांस से भर सकते हैं, अधिमानतः मोटा।
मैं ऊपर से बीच में नमक डालता हूं - प्रत्येक जार के लिए बिना स्लाइड के 1 चम्मच। मैं ढक्कन के नीचे, अंत में नमक डालता हूँ। मेरी दादी इसी तरह से किया करती थीं, इसलिए परंपरागत रूप से मैं इसी तरह से स्टू पकाती हूं। आप चाहें तो मांस को जार में डालकर धीरे-धीरे नमक छिड़क सकते हैं, यह सिद्धांतहीन है।
अब मैं कम किनारे वाली एक बेकिंग शीट लेता हूं और उसमें सेंधा नमक डालता हूं - लगभग आधा पैक, 1 सेंटीमीटर मोटी परत। ऐसा नमक का तकिया जार को फटने नहीं देगा और जब चर्बी बाहर निकलेगी तो सूखी चादर जितनी नहीं जलेगी। मैं नमक को अपने हाथों से वितरित करता हूं ताकि बेकिंग शीट के नीचे कोई गैप न रहे। मैं जार को शीर्ष पर व्यवस्थित करता हूं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। मेरे पास ओवन से एक मानक शीट पर फिट होने वाले 11 जार हैं।
ऊपर से, कंटेनर को धातु के ढक्कन से ढंकना चाहिए, लेकिन रबर बैंड के बिना! यह बहुत महत्वपूर्ण है, सभी रबर बैंड हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे जल जाएंगे!
यह ओवन में स्टू पकाना बाकी है। मैं बेकिंग शीट को निचले स्तर पर रखूंगा। आवश्यक रूप से ठंडे (!) ओवन में। फिर मैं इसे धीरे-धीरे गर्म करता हूं: पहले मैं इसे 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करता हूं, फिर 10 मिनट के बाद इसे बंद कर देता हूं, और इसे फिर से गर्म करने के लिए रख देता हूं। मैं प्रक्रिया को 3 बार दोहराता हूं - इतनी धीमी गति से हीटिंग के कारण, जार तापमान परिवर्तन के कारण नहीं फटने की गारंटी देते हैं। जैसे ही वसा पिघलना शुरू होती है और मांस का रस दिखाई देता है, मैं तापमान को 150 डिग्री तक कम कर देता हूं और मांस को 3 घंटे के लिए जार में पकाता हूं (यदि ढक्कन जोर से ऊपर उठते हैं, तो उन्हें लोहे की जाली से दबाया जा सकता है)। 3 घंटे के बाद, मैं जार निकालता हूं, ढक्कनों पर रबर बैंड लगाता हूं और उन्हें चाबी से रोल करता हूं।
मैं बेले हुए डिब्बों को हवा में एक-दो बार जोर-जोर से हिलाता हूं ताकि नमक वितरित हो जाए। फिर मैं जार को उल्टा कर देता हूं, उन्हें कंबल में लपेट देता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें इसी रूप में छोड़ देता हूं। फिर मैं ठंडे सीवन को भंडारण के लिए तहखाने में भेजता हूं, जहां वसा और मांस का रस अंततः जम जाएगा।

सूअर का मांस कैसे तैयार किया जाता है? आरंभ करने के लिए, मांस को बहते पानी में धोएं, उसमें से हड्डियाँ निकालें और लगभग उसी आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे बिना किसी समस्या के डिब्बे की गर्दन में चले जाएँ। हम मांस को नमक करते हैं, इसे भट्ठी पर डालते हैं और 2-3 घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह थोड़ा सूख न जाए और खराब न हो जाए।

उसके बाद, हमने सूअर का मांस जार में डाल दिया, पहले अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया। क्रम इस प्रकार है: काली मिर्च (पांच मटर), एक लौंग, मांस (समान रूप से वसायुक्त और दुबले टुकड़े)। ऊपर से तली हुई आंतरिक वसा (50 ग्राम) डालें।