मकई एक वार्षिक जड़ी बूटी है: खेती, किस्में, विवरण, फोटो। फसल संयंत्र मक्का

मक्का, मक्का (ज़िया मेस)- ब्लूग्रास परिवार का एक वार्षिक पौधा, अनाज और चारा फसल।
मातृभूमि - मध्य और दक्षिण अमेरिका।

पृथ्वी पर सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक, आत्म-बीजारोपण और उर्वरता में सक्षम नहीं है। यह पहली बार प्राचीन माया और एज़्टेक (लगभग 5200 ईसा पूर्व) द्वारा मेक्सिको के क्षेत्र में संस्कृति में पेश किया गया था। खेती की गई मकई के संभावित पूर्वज को मेक्सिको में व्यापक रूप से मैक्सिकन टेओसिन्टे वीड (यूचलाएना मेक्सिकाना) माना जाता है, जो मकई की तरह दिखता है। इसे 15वीं सदी के अंत में यूरोप लाया गया था, रूस में इसकी खेती 17वीं सदी से की जाती रही है। 58°N . से मक्के का क्षेत्रफल 40 डिग्री सेल्सियस तक

मकई एक हल्की और गर्मी से प्यार करने वाली संस्कृति है, बल्कि सूखा प्रतिरोधी है, छायांकन को बर्दाश्त नहीं करती है, खासकर बढ़ते मौसम की पहली छमाही में। बढ़ता मौसम आमतौर पर 90-150 दिनों का होता है।

द्विअंगी फूलों के साथ एकरस पौधा (पत्तियों की धुरी में सिल पर एक मादा पुष्पक्रम होता है और तने के शीर्ष पर एक पुष्पगुच्छ नर होता है), पर-परागण। नर फूल मादा फूलों की तुलना में दो से पांच दिन पहले खिलते हैं।

मकई के दानों का रंग: पीला और सफेद, कभी-कभी नारंगी, गुलाबी, लाल, काला। सिल पर 500 से 1000 दाने बनते हैं।

मकई के पौधे में एक मजबूत जड़ प्रणाली होती है। तने के निचले भाग में अपस्थानिक जड़ें आसानी से बन जाती हैं। किस्म के आधार पर तना 0.8-2 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है। पत्तियां लांसोलेट, योनि हैं।

अनाज के गुणों के आधार पर, मकई को 7 उप-प्रजातियों में विभाजित किया जाता है: चीनी, चकमक पत्थर और दांत की तरह (रूस में सबसे आम), स्टार्ची, फटने (पॉपकॉर्न), मोमी (कम आम) और चफी (उत्पादन फसलों में उपयोग नहीं किया जाता है) .

कॉर्न कॉब्स में उत्कृष्ट स्वाद और पौष्टिक गुण होते हैं।

मकई के दाने में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिज होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस के लवण। इसके प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन और टिप्टोफैन होते हैं। कॉर्न कॉर्न विटामिन ई, बी, पीपी और एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होता है। मकई के कीटाणु, जो लगभग एक तिहाई अनाज लेते हैं, में 35% वसा होता है।

मकई एक बहुमुखी पौधा है। इसका उपयोग भोजन (आटा, अनाज, मकई के गुच्छे और छड़ें, विटामिन ई से भरपूर मकई का तेल, आदि), स्टार्च, शराब बनाने और शराब उद्योगों में किया जाता है। मकई के डंठल, कॉब्स, उनके रैपर, कागज, लिनोलियम, विस्कोस, इन्सुलेशन सामग्री, फिल्म और बहुत कुछ का उत्पादन किया जाता है। दूधिया-मोम पकने में मकई का साइलेज और कुचले हुए डिब्बाबंद कान (अनाज के साथ) - मूल्यवान कोमा।

चिकित्सा में, स्त्रीकेसर के कलंक का उपयोग किया जाता है। मकई के कलंक के अर्क में यकृत और पित्ताशय की थैली को उत्तेजित करने, मूत्र उत्सर्जन को बढ़ाने, सिस्टिटिस के लिए अनुशंसित और गुर्दे की पथरी, हेपेटाइटिस के उपचार में सहायक के रूप में करने की क्षमता होती है।

मकई का इतिहास।

एक खेती वाले पौधे के रूप में, लगभग 12 हजार साल पहले मेक्सिको में मकई की खेती की जाती थी। प्राचीन मकई के गोले आधुनिक लोगों की तुलना में 12 गुना छोटे थे। फल की लंबाई 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं थी। संयुक्त राज्य अमेरिका के मुख्य भूमि अमेरिका में आने से बहुत पहले कई भारतीय जनजातियों ने मकई खा ली थी। भारतीय मंदिरों की दीवारों पर मकई के चित्र मिले हैं। कुछ जनजातियों ने अच्छी फसल पाने के लिए सूर्य देवता को मकई के आटे से बनी रोटी की बलि दी।

क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत मकई ने यूरोपीय देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की। 15वीं सदी में मक्के के दाने यूरोप में आए, रूस में 17वीं सदी में एक उपयोगी सब्जी से परिचय हुआ। यह गर्म क्षेत्रों में उगाया जाता था - क्रीमिया, काकेशस, दक्षिणी यूक्रेन।

प्रारंभ में, मकई को एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता था, लेकिन बाद में, यूरोपीय लोगों ने मकई के स्वाद और इसके लाभकारी गुणों की सराहना की।

मेक्सिको में आज मक्का विभिन्न रंगों में उगाया जाता है: पीला, सफेद, लाल, काला और नीला भी। संस्कृति को कद्दू के साथ लगाया जाता है, जैसा कि भारतीयों ने किया था। कद्दू जमीन में नमी बनाए रखता है, खरपतवारों को बढ़ने से रोकता है, जिससे मकई की पैदावार बढ़ती है।

मैक्सिकन, अपने पूर्वजों की तरह, भारी मात्रा में मकई का सेवन करते हैं। तो, मेक्सिको का औसत निवासी प्रति वर्ष लगभग 100 किलो इस सब्जी को खाता है। तुलना के लिए, हमारे देश में यह आंकड़ा मुश्किल से प्रति वर्ष 10 किलो तक पहुंचता है।

मकई के फायदे।

कॉर्न कॉब्स में बड़ी मात्रा में विटामिन और मिनरल होते हैं। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होता है जो कैंसर से लड़ने में मदद करता है।नियमित रूप से मक्का खाना कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

मकई का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम केवल है 97 कैलोरी।इसमें स्टार्च, प्रोटीन, चीनी, वसा, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन और खनिज लवण होते हैं।

मकई में शामिल हैं उपयोगी विटामिन के,कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। उन क्षेत्रों में जहां निवासी प्रति वर्ष पर्याप्त मात्रा में इस सब्जी का सेवन करते हैं, बिगड़ा हुआ हृदय समारोह से जुड़े रोगों का प्रतिशत कम है।

विटामिन ई त्वचा, बालों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और मकई में भी पाया जाता है। विटामिन बी, जो मैक्सिकन सब्जी का हिस्सा है, अनिद्रा, अवसाद से निपटने में मदद करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सभी को ज्ञात विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। विटामिन डी दांतों को स्वस्थ और हड्डियों को मजबूत रखता है। हमें "अच्छे" रक्त और सुखद गुलाबी रंग के लिए आयरन की आवश्यकता होती है। पोटेशियम और मैग्नीशियम चयापचय में शामिल हैं।

मकई का तेल भूख कम करने में मदद करता है,कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। परहेज़ के लिए आदर्श। वसायुक्त भोजन और शराब का सेवन करने के बाद मकई शरीर में होने वाले नकारात्मक प्रभावों को कम कर सकता है।

लोक चिकित्सा में, मकई का स्थान है। हेपेटाइटिस और कोलेसिस्टिटिस की रोकथाम के लिए इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह यकृत और पित्ताशय की थैली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

लेकिन, मुख्य मूल्य फाइबर है,जिसमें कोब लपेटा जाता है। उनके पास है इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और कोलेरेटिक गुण, चयापचय को सामान्य करते हैं,तंत्रिका तंत्र को शांत करें। कॉर्न मास्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ और गोरा करता है।

मकई सभी महाद्वीपों पर उगाया जाता है। मकई के दाने न केवल खाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इनसे प्लास्टर, प्लास्टिक, ईंधन अल्कोहल, पेस्ट का उत्पादन होता है। अधिकांश पशु आहार में मकई मुख्य घटक है।

लेख में आप मकई के बारे में सब कुछ सीखेंगे - पौधे का इतिहास और उत्पत्ति, मकई, लाभ और हानि, मानव शरीर के लिए अनाज की संरचना और उपयोगी गुण, खाना पकाने और अन्य क्षेत्रों में उपचार और उपयोग, समय और तकनीक रोपण और कटाई, साथ ही अनाज उत्पाद - मकई से आटा और तेल और उनका उपयोग, संरचना और विटामिन, खरीद और भंडारण।

इस लेख में, आप सीखेंगे:

मकई: एक संपूर्ण सिंहावलोकन और वानस्पतिक संदर्भ

मकई पोएसी परिवार में पौधों की एक प्रजाति है, जिसमें छह प्रजातियां शामिल हैं। हालाँकि, संस्कृति में, जीनस का प्रतिनिधित्व केवल ज़िया मेस प्रजाति द्वारा किया जाता है, जिसकी खेती दुनिया भर में औद्योगिक पैमाने पर की जाती है और यह एक महत्वपूर्ण भोजन, चारा और औद्योगिक फसल है। विकिपीडिया

मकई फोटो

अनाज का इतिहास

मक्का का जन्म स्थान कौन सा देश है?

वानस्पतिक वर्गीकरण में, मकई अनाज परिवार से संबंधित पौधों की एक प्रजाति है। इसके अलावा, जीनस में छह प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से केवल एक कृषि फसल के रूप में व्यापक है - चीनी मक्का (ज़िया मेस)। यह अनाज न केवल भोजन और चारा के रूप में, बल्कि तकनीकी फसल के रूप में भी दुनिया में सबसे अधिक मांग में से एक है।

यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन पुरानी दुनिया के लिए, मकई एक पौधे के रूप में तब तक मौजूद नहीं था जब तक कि कोलंबस इसे 15 वीं शताब्दी में अमेरिका से नहीं लाया। इसी समय, पौधे के आगे के अध्ययन से संकेत मिलता है कि यह मध्य और दक्षिण अमेरिका में 5 हजार साल ईसा पूर्व में उगाया गया था। कुछ वैज्ञानिक, बदले में, लगभग 10 हजार साल पहले आधुनिक मेक्सिको के क्षेत्र में मकई की खेती के बारे में बात करते हैं। कोलंबियाई काल से पहले भी, मक्का दोनों अमेरिकी महाद्वीपों में व्यापक रूप से फैल गया था। मकई की खेती करने वाली सबसे उत्तरी भारतीय जनजाति लॉरेंटियन इरोक्वाइस है, जो आधुनिक मॉन्ट्रियल और क्यूबेक के आसपास के क्षेत्र में रहती थी।

अमेरिका में, पौधे और उसके उत्पादों दोनों का नाम रखने के लिए, वे प्राचीन माया द्वारा दिए गए "मक्का" नाम का उपयोग करते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस सभ्यता के प्रतिनिधियों ने मकई की कई किस्मों की खेती की, जो अनाज और अनाज के आकार, बढ़ते मौसम की अवधि, उपज और पकने के समय में भिन्न थे। आहार के एक अत्यंत महत्वपूर्ण घटक के रूप में, भारतीयों के लिए मक्का को एक पवित्र पौधे का दर्जा प्राप्त था, जिसे एक देवता के स्तर तक ऊंचा किया गया था। उनके सम्मान में छुट्टियाँ आयोजित की गईं, बलिदान दिए गए।

यूरोप में मक्का कैसे दिखाई दिया

1496 में, मक्का नई दुनिया के तटों की अपनी दूसरी यात्रा से कोलंबस द्वारा लाए गए यूरोपीय लोगों के लिए अज्ञात पौधों में से एक बन गया। मध्य और पश्चिमी यूरोप में, संस्कृति ने अपना भारतीय नाम बरकरार रखा, लेकिन रूस में इसे मकई कहा जाता है। एक संस्करण के अनुसार, यह शब्द रोमानियाई कुकुरुज़ से लिया गया है, जिसका अनुवाद "फ़िर कोन" के रूप में किया गया है, और दूसरे के अनुसार - तुर्की कोकोरोस से, जिसका अर्थ है मकई का डंठल।

दूसरा संस्करण इस तथ्य से समर्थित है कि, सबसे पहले, रूसियों ने तुर्क से मुक्त क्रीमिया के क्षेत्र में पौधे से परिचित हो गए, और दूसरी बात, लंबे समय तक उन्होंने अनाज को तुर्की गेहूं या बाजरा कहा। कई स्लाव भाषाओं में "घुंघराले" शब्दों के साथ नाम की समानता की बात करते हुए, भाषाविद शब्द के स्लाव व्युत्पत्ति की ओर झुके हुए हैं।

अपने उत्कृष्ट पोषण गुणों और सरल देखभाल आवश्यकताओं के लिए धन्यवाद, आज "तुर्की गेहूं" उत्पादन और खपत के मामले में अनाज के तीन नेताओं में से एक है। अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में, यह अभी भी इन संकेतकों में हथेली रखता है और विभिन्न रूपों में भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

मकई: वानस्पतिक विवरण

मकई की जड़ें क्या हैं

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में स्वीट कॉर्न के रूप में जाना जाने वाला मक्का (ज़िया मेस), एक वार्षिक जड़ी बूटी है। यह अनाज परिवार के जीनस कॉर्न की एकमात्र प्रजाति है जो कृषि फसल के रूप में उगती है। जीनस में 4 असिंचित पौधों की प्रजातियां भी हैं, जबकि ज़िया मेस में तीन जंगली-बढ़ती उप-प्रजातियां हैं। ऐसा माना जाता है कि प्राचीन मेक्सिको में उनमें से कुछ को मनुष्यों द्वारा भी उगाया जाता था।

मकई के डंठल तीन मीटर से अधिक ऊंचाई तक बढ़ सकते हैं। उनके पास एक विकसित जड़ प्रणाली है, जो रेशेदार आकार के बावजूद 1-1.5 मीटर तक गहरी होती है। कभी-कभी सहारा देने वाली जड़ें जमीन के पास तने पर उग आती हैं, पौधे को गिरने से रोकती हैं और उसमें उपयोगी पदार्थ भी लाती हैं। उपजी व्यास में 7 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं और अधिकांश अनाज के विपरीत, अंदर गुहा नहीं होता है।

एक अद्वैत पौधे की तरह, मक्का बढ़ते मौसम के दौरान उभयलिंगी फूल पैदा करता है। नर अंकुर के शीर्ष पर होते हैं, और मादा पुष्पक्रम-कोब्स में होती हैं, जो पत्ती साइनस में होती हैं। इसलिए, स्वतंत्र क्रॉस-परागण के लिए, कम से कम 4 पंक्तियों में संस्कृति को लगाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, आपको इसे दिन में कई बार मैन्युअल रूप से करना होगा, एकत्रित पराग को कान के खुले भ्रूण में डालना।

किस तरह का मकई का अंकुर हटाया जाता है

स्व-उगाने वाले मकई की सादगी के बावजूद, इसकी उपज अभी भी सही देखभाल से प्रभावित होती है। रूस में, विशेष रूप से वर्ष की कम गर्म अवधि वाले क्षेत्रों में, रोपण की अंकुर विधि का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अंकुर, कम से कम तीन पत्तियों के बनने के बाद, जमीन पर स्थानांतरित कर दिए जाते हैं। यदि इस समय जड़ प्रणाली क्षतिग्रस्त नहीं हुई थी, तो पौधे सबसे अधिक अच्छी तरह से जड़ लेगा और इसके लिए बहुत कम आवश्यकता होगी: मिट्टी को समय पर ढीला करना, पानी देना, खिलाना और पतला करना।

थोड़ी देर के बाद, सौतेले बच्चे पौधे पर बनते हैं - पार्श्व शूट 20-25 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। आमतौर पर उन्हें हटा दिया जाता है, 2-3 से अधिक नहीं छोड़ता है, क्योंकि इससे युवा कानों की वृद्धि और विकास धीमा हो जाता है, जिसके कारण उपज कम हो जाती है।

आमतौर पर एक डंठल पर 50-350 ग्राम वजन के 1-3 फलों के कोब उगते हैं, लेकिन मकई की कई किस्में हैं जो उनमें से अधिक का उत्पादन करती हैं। एक पका हुआ कैरियोप्सिस फल 50 सेमी लंबाई तक पहुंच सकता है। 1000 दानों का वजन आमतौर पर 0.25-0.3 किलोग्राम होता है, लेकिन कुछ किस्मों में यह 0.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। बाहर, मकई के फल घने चादर जैसे आवरणों से ढके होते हैं।

बड़े होना। मकई की किस्में

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मक्का या चीनी मक्का (ज़ी मेस) के अलावा इस पौधे की कोई खेती की प्रजाति नहीं है। हालांकि, प्रजातियों के भीतर ही एक निश्चित विविधता है। वर्तमान वर्गीकरण के अनुसार, इस शाकाहारी पौधे में 10 वनस्पति समूह शामिल हैं, जो सिल या अनाज की संरचना और रूप गठन से निर्धारित होते हैं। भोजन में शामिल हैं:

• चीनी(ज़िया मेस ज़ाचारता)। मकई की एक व्यापक किस्म, सभी महाद्वीपों पर खेती की जाती है। फलों में चीनी की मात्रा सबसे अधिक और स्टार्च सबसे कम होता है। यह मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन के औद्योगिक उत्पादन के लिए उगाया जाता है। उबलते कांटे भी स्वीकार्य हैं। किस्में: औरिका, क्यूबन साखर्नी, क्रास्नोडार शुगर 250, डिवाइन पेपर।
• दांत के आकार के(ज़िया मेस इंडेंटाटा)। इस समूह में कई देर से पकने वाले उच्च उपज वाले मकई शामिल हैं। उनके पास एक जोरदार तना और थोड़ी मात्रा में पत्ते होते हैं। हवाई जड़ें पैर में बनती हैं। बड़े कानों को ढकने वाले दानों पर दांत दिखाई देते हैं, जिससे वे दांतों की तरह दिखते हैं। दांतेदार मकई की किस्मों का उपयोग अनाज, आटा, शराब के लिए कच्चे माल के रूप में और चारे की फसल के रूप में भी किया जाता है। ग्रेड: फ्रेम 443 एसवी, डेनेप्रोव्स्की 172 एमवी, क्रास्नोडार 436 एमवी।
• चकमक पत्थर या भारतीय(ज़िया मेस इंड्यूरेट)। उसी तरह की संस्कृति जो यूरोप में लाई गई थी। यह आज दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक होने के कारण सक्रिय रूप से उगाया जाता है। दाने गोल, झुर्रीदार, सफेद या पीले, तीन-चौथाई कठोर स्टार्च होते हैं। किस्मों को उच्च उत्पादकता और प्रारंभिक परिपक्वता द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। फ्लेक्स और स्टिक फ्लिंट मकई से बने होते हैं, और अनाज के लिए भी उगाए जाते हैं। किस्में: चेरोकी ब्लू, मक्का सजावटी कांगो।
• स्टार्चयुक्त, मुलायम, या मैली(ज़िया मेस एमाइलेसिया)। इस समूह की किस्मों के अनाज 80% से अधिक स्टार्च हैं। घने पत्तेदार झाड़ीदार पौधे आज केवल नई दुनिया में उगते हैं और वहां शराब, स्टार्च, गुड़ और आटे के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं। किस्में: मक्का कोंचो, थॉम्पसन प्रोफिलिक।
• मोमी(ज़िया मेस सेराटिना)। डेंट कॉर्न हाइब्रिड का एक समूह, जिसे दो-परत भंडारण ऊतक की विशेषता है। मैट बाहरी भाग कठोर होता है और मोम जैसा दिखता है, और मध्य परत में एमाइलोपेक्टिन के कारण एक मैली स्थिरता होती है। मोमी मक्का चीन में सबसे कम आम और सबसे लोकप्रिय है। किस्में: लाल ओक्साकन, स्ट्राबेरी,
• फोड़(ज़िया मेस एवर्टा)। चावल और मोती जौ मक्का के उपसमूहों द्वारा गठित झाड़ीदार पौधों के समूह। उनके नाम अनाज के संबंधित अनाज के स्वाद की समानता के कारण हैं। समूह रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला द्वारा प्रतिष्ठित है और व्यापक रूप से पॉपकॉर्न के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह फ्लेक्स और अनाज के लिए कच्चे माल के रूप में भी कार्य करता है। किस्में: लाल तीर, मिनी धारीदार।
• अर्ध-दांतेदार(ज़िया मेस सेमीडेंटाटा)। यह ओडोन्टोइड और सिलिसियस को पार करने के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया था, इसलिए इसे सेमी-सिलिसियस भी कहा जा सकता है। रोडनिक 179 एसवी और मोल्दावस्की 215 एमवी की किस्मों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मकई की ऐसी किस्मों जैसे भूसी, स्टार्च-चीनी और जापानी प्रकार के मकई का कोई पोषण मूल्य नहीं है और इसलिए या तो सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, या औद्योगिक हित के बिल्कुल भी नहीं हैं।

मकई के फायदे और नुकसान

मकई के दानों की रासायनिक संरचना

मकई के दानों में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, जिसमें विटामिन ए, बी, ई, एच, पीपी, साथ ही साथ 20 से अधिक सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों के खनिज यौगिक शामिल होते हैं।

100 ग्राम कच्चे भोजन में विटामिन बी 1 और बी 6, तांबा, फास्फोरस और मैग्नीशियम के दैनिक सेवन का एक चौथाई हिस्सा होता है, साथ ही कोबाल्ट, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और सेलेनियम की आवश्यक मात्रा का लगभग आधा हिस्सा होता है।

डिब्बाबंद मकई में, केवल विटामिन बी 1, बी 2, सी, पीपी और कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस का समावेश इस समृद्धि से रहता है।

उबले हुए मकई के दाने भी कम संतृप्त होते हैं। इसके अलावा, मकई रेशम में फाइलोक्विनोन, कैरोटेनॉयड्स, स्टेरॉयड, इनोसाइड, सैपोनिन और ग्लाइकोसाइड जैसे पदार्थ होते हैं। अनाज के द्रव्यमान का लगभग 10% मोटे आहार फाइबर है, जो पाचन को स्थिर करने में मदद करता है। इस उत्पाद में 12 आवश्यक और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं।

मकई की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

मकई के बीज के पोषण आधार के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सटीक संख्या न केवल इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पाद को संसाधित किया गया है, बल्कि कच्चे माल की विविधता पर भी निर्भर करता है। औसत कैलोरी और पोषण मूल्य तालिका में प्रस्तुत किए जाते हैं।

शरीर के लिए मकई के उपयोगी गुण

मकई की गुठली की समृद्ध संरचना के कारण, उनसे बने उत्पादों का उपयोग स्वास्थ्य को मजबूत करने और पुरुषों, महिलाओं और बच्चों दोनों के लिए मानव शरीर के कई अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार में योगदान देता है। यह गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयोगी है, भोजन में उत्पाद का प्रतिबंध केवल व्यक्तिगत मतभेदों पर निर्भर करता है।

शरीर के लिए मकई के उपयोगी गुण:

• बी विटामिन ऊर्जा उत्पादन और चयापचय विनियमन में शामिल हैं। कई तरह से इनकी वजह से एक स्वस्थ और खूबसूरत लुक सुनिश्चित होता है। शांत और आत्मविश्वास से भरे तंत्रिका तंत्र के लिए इन पोषक तत्वों की उपस्थिति भी आवश्यक है।
• मकई शरीर में विटामिन ई लाता है, जो मुख्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाले कैंसर विरोधी प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, टोकोफेरोल तंत्रिका, प्रजनन और संचार प्रणालियों के काम में शामिल है, और उम्र बढ़ने से रोकता है। मकई में निहित सेलेनियम भी एंटीकार्सिनोजेनिक रोकथाम के लिए कम महत्व का नहीं है।
• कैल्शियम शरीर के लिए बेहद जरूरी तत्वों में से एक है। फास्फोरस के साथ, यह दांतों और हड्डियों की ताकत सुनिश्चित करता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और मजबूती के लिए आवश्यक है।
• संरचना में मैग्नीशियम की उपस्थिति के कारण, मकई खाने से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को संतुलित करने, हृदय कार्य में सुधार करने, तनाव कारकों के प्रभाव को कम करने और कुछ ऐंठन को रोकने में मदद मिलती है।
• कॉपर और आयरन, उत्पाद के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, हृदय प्रणाली के काम में सुधार करते हैं, हृदय गति को सामान्य करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं और एक एंटीसेप्टिक प्रभाव डालते हैं।
• 100 ग्राम मकई के दानों में आधा फाइबर होता है जो आपको रोजाना खाने की जरूरत होती है। उनके लिए धन्यवाद, यह आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, इसकी यांत्रिक सफाई करता है, ऊतकों में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

मानव शरीर के लिए औषधीय गुण

कई सदियों से, मकई के दाने, कलंक, पत्ते और पौधे के अन्य भागों ने लोक उपचार पद्धतियों में इसका उपयोग करना सीखा है। दवा का सबसे आम रूप एक अर्क या अर्क है। रूस में, कॉर्न सिल्क टिंचर का उपयोग अक्सर कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस और यकृत या पित्ताशय से जुड़ी अन्य बीमारियों में पित्त के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, मकई रेशम से फाइटो-तैयारी में मूत्रवर्धक और हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव होता है, इसलिए जहां उपयुक्त हो वहां उनका उपयोग किया जाता है।

पित्त नलिकाओं, यकृत, उच्च रक्तचाप, हृदय शोफ और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों में भलाई में सुधार के लिए मकई के तेल का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

मकई के गोले में महत्वपूर्ण औषधीय गुण होते हैं और इसलिए विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ाने के लिए उन्हें खाने के लिए पर्याप्त है। ऊपर वर्णित मजबूत एंटीऑक्सिडेंट (टोकोफेरोल, सेलेनियम) की उपस्थिति कैंसर की रोकथाम और उपचार में मदद करती है।

उबला हुआ मक्का गठिया, कब्ज, नेफ्रैटिस, यकृत और हृदय रोगों के उपचार में मदद करता है।

लोक चिकित्सा में, मकई का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए निम्नलिखित बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है:

• आंख का रोग। एक गिलास उबलते पानी के साथ 15 ग्राम कुचल कलंक काढ़ा करना और 35-40 मिनट के लिए जोर देना आवश्यक है। तनाव और ठंडा करने के बाद, जलसेक को दिन में तीन बार 1 बड़ा चम्मच लगाया जाता है। इसे पीने की सलाह नहीं दी जाती है।
• मोटापा। कुचल कलंक को उबलते पानी (1:10) में एक घंटे के लिए जोर देना आवश्यक है, फिर तनाव और ठंडा करें। 1 बड़ा चम्मच लेते समय। एल दिन में 5 बार से अधिक नहीं, यह उपाय भूख को कम करता है और चयापचय में सुधार करता है।
• अग्नाशयशोथ के साथ, दूधिया-मोम पकने की अवस्था में अनाज, कलंक और सफेद मकई के आवरण का काढ़ा, दिन में तीन बार, 150-200 मिलीलीटर लेने से मदद मिलती है।
• मधुमेह। 1 चम्मच सूखे और कद्दूकस किए हुए अमरबेल के फूल, गुलाब के कूल्हे और ब्लूबेरी के पत्ते, साथ ही 2 बड़े चम्मच मक्के का आटा लें। सूखे मिश्रण को 0.5 लीटर उबलते पानी में डाला जाता है और कम गर्मी पर लगभग 5-10 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर 60 मिनट के लिए जलसेक के लिए बंद कर दिया जाता है। तनाव के बाद, आपको खाने के एक घंटे के एक चौथाई हिस्से में दिन में तीन बार 1/3 कप पीने की जरूरत है। उपचार आहार: प्रवेश के 3 सप्ताह, आराम के 3 सप्ताह।
• यूरोलिथियासिस के साथ, मकई के आटे का काढ़ा (उबलते पानी के 200 मिलीलीटर प्रति 1 बड़ा चम्मच) पीने की सिफारिश की जाती है। डालने के बाद, पेय को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए जलसेक के लिए बंद कर देना चाहिए। तनावपूर्ण शोरबा 2 बड़े चम्मच में लिया जाता है। एल भोजन से पहले दिन में तीन बार।
• 200 मिलीलीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच ताजा कलंक डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें और तनाव दें। बवासीर के साथ, उपांगों की सूजन, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और रजोनिवृत्ति के दौरान रक्तस्राव, इस शोरबा को भोजन के 2 घंटे बाद दिन में तीन बार एक चौथाई गिलास पिया जाना चाहिए।

मकई का तेल: लाभ और हानि, आवेदन

मक्के का तेल- एक काफी सामान्य प्रकार की वनस्पति वसा, लेकिन सबसे लोकप्रिय नहीं। इस उत्पाद में सूरजमुखी के तेल के समान गैस्ट्रोनॉमिक गुण हैं, लेकिन खपत के मामले में इससे कम है।

मकई का तेल अनाज के कीटाणुओं से निष्कर्षण या दबाने से उत्पन्न होता है, जो इसके वजन का 10% से अधिक नहीं होता है। इसी समय, वे पूरे अनाज में निहित वसा के कुल हिस्से का 75% से अधिक के साथ-साथ लगभग 20% प्रोटीन और 70% खनिजों के लिए खाते हैं।

शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर चार प्रकार के मकई के तेल होते हैं: अपरिष्कृत, परिष्कृत गैर-दुर्गंधयुक्त, ग्रेड डी और ग्रेड पी (दोनों परिष्कृत गंधहीन होते हैं)। डी ग्रेड तेल आहार और शिशु आहार के निर्माण के लिए है, और पी - खानपान प्रतिष्ठानों और खुदरा व्यापार में उपयोग के लिए है।

इसकी कम लोकप्रियता के बावजूद, मकई के बीज के तेल का उपयोग ठंडे व्यंजन बनाने के लिए, और बेकिंग के लिए, और मध्यम गर्मी पर भोजन के प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है (धूम्रपान बिंदु से अधिक नहीं - 232˚C)। इसके अलावा, इसका उपयोग दवा में एक एंटी-स्क्लेरोटिक एजेंट के रूप में किया जाता है।

मकई का रस और उसके गुण

मकई का रस व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है, लेकिन यह काफी बड़ी मात्रा में उत्पादित होता है। सच है, कोब का उपयोग दबाने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि उपजी और पत्तियों के लिए किया जाता है। पौधे के इस भाग में मुख्य रूप से सुक्रोज होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पत्तेदार रस के उत्पादन के लिए मकई को चारे या भोजन की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से उगाया जाता है। पकने से पहले पौधों से कोब हटा दिए जाते हैं, जिससे पत्तियों में शर्करा जमा होने लगती है। कान फटने के कुछ सप्ताह बाद, संस्कृति को संसाधित किया जाता है: निचोड़ा हुआ रस सिरप में वाष्पित हो जाता है, और केक और कच्चे कानों का उपयोग सेलूलोज़ और अल्कोहल उत्पादन में किया जाता है।

कॉर्न जूस को कभी-कभी कॉर्न सिरप कहा जाता है, लेकिन यह वास्तव में जूस नहीं है। कॉर्न सिरप भूसी और स्प्राउट्स से निकाले गए स्टार्च से बनाया जाता है, और इसे पारंपरिक रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: हल्का और गहरा (गुड़ के समान)। पहला आमतौर पर मिठाई के निर्माण में उपयोग किया जाता है, और दूसरा आटा उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

विशेषज्ञ कॉर्न सिरप के उपयोग के लाभों के बारे में अस्पष्ट हैं। कुछ वैज्ञानिकों का कहना है कि यह इंसुलिन के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनता है, और इसलिए मधुमेह पोषण के लिए उपलब्ध है।

कन्फेक्शनरी के उपयोग में, चीनी पर सिरप का एक फायदा है - यह क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, इसकी बनावट को बनाए रखता है। उदाहरण के लिए, कॉर्न सिरप लोज़ेंग सख्त या सख्त नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें काटने में मुश्किल नहीं होती है।

अन्य शोधकर्ता इस दृष्टिकोण का खंडन करते हैं, और यह भी कहते हैं कि इस उत्पाद का उपयोग करते समय, परिपूर्णता की भावना नहीं होती है, क्योंकि हार्मोन लेप्टिन का उत्पादन नहीं होता है। उद्योगपतियों द्वारा सिरप की पैरवी समझ में आती है, क्योंकि यह कच्चा माल वर्तमान में चीनी की तुलना में अधिक लाभदायक है।

वैसे तो कॉर्न सिरप में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, और शरीर पर इसके प्रभाव को पूरी तरह से समझा नहीं जा सका है। इसलिए, इसके उपयोग को जिम्मेदारी से और संयम से व्यवहार किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में मकई का उपयोग

पाक उद्योग में मक्का के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। सबसे पहले, पके मकई के गोले ताजा खाए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें अधिक बार उबाला जाता है। लंबे समय तक यह पर्याप्त आकार में भी रखता है, उत्पाद कई उपयोगी पदार्थों को नहीं खोता है। दुनिया भर में, डिब्बाबंद मकई के दाने मांग में हैं, एक नियम के रूप में, मीठे वाले, जिनका उपयोग सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में किया जाता है।

दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में मकई के दानों से बने राष्ट्रीय व्यंजन हैं: अर्जेंटीना में - लोको (मांस का सूप) और हुमिता (मकई-दही पकवान), मोल्दोवा में - होमिनी, जॉर्जिया में - मचडी ब्रेड, मध्य अमेरिका में - tortillas, चीन में - मकई डोनट्स। मेक्सिको में, अंकुरित अनाज से चिचा कॉर्न बियर बनाने की विधि आज तक बची हुई है।

एक विश्व प्रसिद्ध उपचार पॉपकॉर्न है, जो पॉपिंग मकई की किस्मों से बनाया जाता है। यह उन उत्पादों में से एक है जिसके उत्पादन में अनाज को किसी भी एनालॉग से बदलना असंभव है।

मक्के का आटा

मकई का आटा कम व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, जिसकी अधिकतम खपत मैक्सिको और मध्य अमेरिका में होती है। इस क्षेत्र में, मकई का आटा रूस में गेहूं के आटे के समान आहार का आधार बनाता है। मकई के आटे का उपयोग ब्रेड, पेस्ट्री, पके हुए माल, हलवा, अनाज, चिप्स और कई अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में मकई का आटा और तेल

कॉस्मेटोलॉजी में मकई के डेरिवेटिव में अनाज से प्राप्त आटा और तेल का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह तेल है जो सबसे अधिक मांग में है, क्योंकि इसमें सक्रिय उपयोग के लिए पर्याप्त संरचना है। दूसरी ओर, आटे को प्रभाव बढ़ाने और उपयोग के लिए उपलब्ध रूप प्राप्त करने के लिए अन्य अवयवों को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

मकई के आटे की संरचना में विटामिन ए, बी 1, बी 2, ई, पीपी, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, लोहा के खनिज यौगिक और संतृप्त फैटी एसिड का एक छोटा अनुपात होता है। इन पदार्थों का परिसर एक एंटीसेप्टिक, पौष्टिक, टॉनिक और सफाई प्रभाव प्रदान करता है। अक्सर, मकई के आटे का उपयोग घरेलू मुँहासे और मुँहासे के उपचार के लिए किया जाता है, साथ ही नहाने के बाद एंटी-सेल्युलाईट मास्क लगाने के लिए भी किया जाता है।

मकई का तेल एक अधिक बहुमुखी कॉस्मेटिक कच्चा माल है और इसका दायरा बहुत व्यापक है। स्वस्थ त्वचा के लिए आवश्यक फैटी एसिड के अलावा (57% तक लिनोलिक है, और ओलिक - 24% तक), तेल में अल्फा टोकोफेरोल भी होता है, जिसे युवाओं का विटामिन भी कहा जाता है। इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण न केवल कोशिका की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, बल्कि मुक्त कणों की गतिविधि को भी रोकते हैं, जो कैंसर के कारणों में से एक हैं।

फैटी एसिड पोषण करते हैं, ऊतकों के बीच लिपिड के आदान-प्रदान को नियंत्रित करते हैं, इंट्रासेल्युलर चयापचय को स्थिर करते हैं, और त्वचा की प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, मकई के तेल का उपयोग चेहरे और हाथों की शुष्क, तैलीय, क्षतिग्रस्त, उम्र बढ़ने और संवेदनशील त्वचा के लिए किया जा सकता है। घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में अन्य आधार और आवश्यक तेलों के साथ, यह बालों और नाखूनों की देखभाल करने में मदद करता है, और एक अच्छे मालिश एजेंट के रूप में भी कार्य करता है।

अन्य क्षेत्रों में मक्का का उपयोग

गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग आधुनिक दुनिया में मकई के बड़े, लेकिन एकमात्र उपयोग का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। औद्योगिक कॉस्मेटोलॉजी, फार्मास्यूटिकल्स और दवा में, इस संस्कृति के डेरिवेटिव का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है। कृषि के लिए मकई की मांग बहुत अधिक है। यह जानवरों को खिलाने के लिए बहुत अच्छी तरह से अनुकूल है, क्योंकि यह हरे रंग के द्रव्यमान और उपज के मामले में अधिकांश चारा फसलों को बेहतर प्रदर्शन करता है। इसके अलावा, यह भोजन अच्छी तरह से पचता है, आसानी से आहार में शामिल होता है, इसे कैरोटीन से समृद्ध करता है। कटाई के बाद बचे पौधों के पत्तेदार भाग में जई या जौ से कम पोषण मूल्य नहीं होता है। लगभग 70% मकई क्षेत्र पर सिलेज की किस्मों का कब्जा है, जो विशेष रूप से मवेशियों के चारे के लिए उगाई जाती हैं।

इसके अलावा, मकई के घटकों का उपयोग पेंट और वार्निश और साबुन उत्पादों, विस्कोस कपड़ा, कागज, निर्माण सामग्री और उर्वरकों के निर्माण में किया जाता है। दक्षिण और मध्य अमेरिका में, कॉर्नस्टार्च शराब उत्पादन के लिए एक प्रमुख कच्चा माल है।

घर पर अंकुरित मक्का

स्वस्थ आहार के समर्थकों के बीच आज विभिन्न अनाजों के बीजों के अंकुरण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मकई कोई अपवाद नहीं है - उपयोग के लिए तैयार करने की यह विधि अनाज को आत्मसात करना आसान बनाती है और उन्हें उपयोगी तत्वों से संतृप्त करती है।

बीज की बुवाई से पहले अंकुरण का अभ्यास भी उनके अंकुरण में सुधार के लिए किया जाता है और अनाज के अंकुरण को चन्द्रमा बनाने के लिए किया जाता है।

अंकुरित मक्के के फायदे और नुकसान

अंकुरित मक्के के दानों में भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। यह शरीर के ऊतकों के कायाकल्प और उनके कार्सिनोजेनिक कारकों के संरक्षण में योगदान देता है।

अंकुरित मकई की रासायनिक संरचना हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने, रक्तचाप को स्थिर करने और दृष्टि में सुधार करने में मदद करती है। कॉर्न स्प्राउट्स को ताजा, उबलते पानी में उबालकर, सलाद, अनाज या सूप में इस्तेमाल किया जाता है।

भोजन के लिए मकई के दाने कैसे अंकुरित करें

1. अंकुरण के लिए, एक बड़े तल के साथ एक कम डिश ली जाती है, ताकि आप 2-3 परतों में अनाज बिछा सकें।
2. फिर पानी को ऊपरी अनाज के हल्के आवरण के स्तर तक डाला जाता है।
3. अंकुरण के दौरान, तरल को हर 12 घंटे में बदलना चाहिए ताकि माध्यम मर न जाए।
4. कुछ दिनों के बाद, अनाज फूल जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन हरे अंकुरित अनाज अधिक उपयोगी होंगे।

मकई और मकई के तेल के उपयोग के लिए मुख्य मतभेद

मकई के दाने एक आकार-फिट-सभी उत्पाद नहीं हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के अलावा, बढ़े हुए रक्त के थक्के और घनास्त्रता वाले लोगों को अनाज से सावधान रहना चाहिए। तथ्य यह है कि अनाज में विटामिन के का एक अच्छा अनुपात होता है, जो रक्त के थक्के को उत्तेजित करता है।

इसे बड़ी मात्रा में आहार फाइबर के बारे में भी याद रखना चाहिए। वे तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों या आंतों की रुकावट में जटिलताएं पैदा कर सकते हैं (हालांकि कुछ मामलों में वे समस्या को हल करने में भी मदद करते हैं)। फाइबर के साथ पाचन तंत्र की दीवारों की जलन गैस्ट्र्रिटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर या पेट के साथ स्थिति को बढ़ा सकती है। उपस्थित विशेषज्ञ उपयोग की संभावना को निर्धारित करने में सबसे अच्छा मदद करेगा।

कई वनस्पति वसा की तरह, व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को छोड़कर, मकई का तेल सभी के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, तरल की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण लेना महत्वपूर्ण है, क्योंकि खराब उत्पाद में हानिकारक ऑक्साइड और यौगिक हो सकते हैं।

संग्रह, खरीद और भंडारण, साथ ही समाप्ति तिथि

मकई की कटाई का समय पौधे की किस्म की विशेषताओं, उसके उद्देश्य, बढ़ते स्थान और वर्तमान वानस्पतिक लक्षणों के आधार पर चुना जाता है। रूस में, एक नियम के रूप में, स्वीट कॉर्न की कटाई अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत में शुरू होती है। कानों को इकट्ठा करने के बाद, चारा और खाद्य अनाज दोनों को प्राथमिक सफाई, सुखाने और अशुद्धियों से अलग करने के अधीन किया जाता है।

मकई की गुठली के लिए भंडारण की स्थिति और तकनीक विविधता के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है। डेयरी मकई को 3 सप्ताह से अधिक समय तक प्रशीतित नहीं रखा जाता है। औद्योगिक उत्पादन में, यह या तो जमे हुए या डिब्बाबंद होता है। अपने हाथों से होम फ्रीजिंग करने के लिए, आपको चाहिए:

1. कानों को 20 मिनट के लिए पानी-नमक के घोल में भिगोएँ (1 चम्मच प्रत्येक नींबू का रस और नमक प्रति 1 लीटर पानी)।
2. अनाज को खोलकर सुखा लें।
3. एयरटाइट बैग में पैक करके फ्रीजर में रख दें।

घरों में अनाज मकई को बक्से, प्लास्टिक के डिब्बे या कैनवास बैग में और बड़े खेतों में - एक परिवेश के तापमान पर लिफ्ट में और 13% से अधिक की आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है। आप घर पर समान संकेतक प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं। बीज सामग्री को सूखे, ढेर वाले क्षेत्र में रखा जाता है, जो शेड या अटारी के लिए उपयुक्त है। सिल पर भंडारण करते समय, कमरे को एक मजबूर वेंटिलेशन सिस्टम से लैस करना आवश्यक है।

पके हुए मकई का भंडारण

उबला हुआ मकई एक लोकप्रिय उपचार है जो दुर्भाग्य से पूरे वर्ष ताजा उपलब्ध नहीं होता है। कुछ लोगों को पता है कि आप सर्दियों के लिए इस साधारण उत्पाद को पकाने के बाद रेफ्रिजरेटर में भेजकर स्टॉक कर सकते हैं:

1. क्लिंग फिल्म में लिपटे कानों को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिससे उनका स्वाद और ताजगी बनी रहती है।
2. आप पूरे बर्तन को पानी और कानों के साथ रेफ्रिजरेट कर सकते हैं। 2-3 दिनों के लिए, अनाज अपने रस और स्वाद को बरकरार रखेगा।
3. फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के लिए, उबले हुए कानों को बारी-बारी से गर्म और ठंडे पानी में कई बार उतारा जाना चाहिए, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए और अलग से प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाना चाहिए। भंडारण की अवधि 3 महीने है।

मकई के दाने को संरक्षित करने के लिए नमक और चीनी (3 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) से नमकीन बनाया जाता है। ताजा अनाज एक निष्फल जार में डाला जाता है और एक संरक्षक समाधान के साथ किनारे पर भर दिया जाता है। आप जार में अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं: लवृष्का, काली मिर्च, तुलसी, पेपरिका, आदि।

वीडियो: शरीर के लिए मकई के उपयोगी गुण

आम मक्का.

नाम: आम मक्का।

दुसरे नाम: मक्का, स्वीट कॉर्न।

लैटिन नाम: जिया माईस एल.

परिवारपोएसी

जीवनकाल: वार्षिक।

पौधे का प्रकार: बड़े रैखिक पत्तों वाला लंबा पौधा और एकलिंगी पुष्पक्रम - नर पुष्पगुच्छ और मादा कान।

ट्रंक (तना):स्पष्ट नोड्स और रेखाओं के साथ तना सीधा है।

कद: 50 सेमी से 4 मीटर तक।

पत्ते: पत्तियां वैकल्पिक, मोटे तौर पर लांसोलेट, लहरदार किनारों के साथ होती हैं।

फूल, पुष्पक्रम: फूल उभयलिंगी होते हैं, अलग-अलग पुष्पक्रमों में एकत्रित होते हैं, एक-दूसरे से दिखने में काफी भिन्न होते हैं: नर - तने के शीर्ष पर फैले हुए फूलदान में, मादा - पत्तागोभी (कान) के अक्षीय मोटे सिर में, पत्ती के आकार के म्यान में लिपटे होते हैं, जिसमें से कई लंबे धागे के समान स्तंभ निकलते हैं।

फूल आने का समय: जुलाई-सितंबर में खिलता है।

फल: फल एक घुन है।

पकने का समय: सितंबर-अक्टूबर में पकता है।

संग्रह का समय: कान के दूधिया पकने की अवस्था में कटाई की जाती है।

संग्रह, सुखाने और भंडारण की विशेषताएं: खुले क्षेत्रों में या अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में सूखे, कपड़े या कागज पर एक पतली (1-2 सेमी) परत में फैलाएं। कृत्रिम सुखाने 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। सूखे कच्चे माल की उपज 22-25% है। शेल्फ जीवन 3 वर्ष है। एक सूखी जगह में स्टोर करें (कच्चा माल बहुत हीड्रोस्कोपिक है!)

पौधे का इतिहास: मकई हमारे ग्रह पर सबसे पुराना खाद्य पौधा है। जंगली मक्का प्रकृति में नहीं पाया जाता है। पुरातत्वविदों को भी आदिम लोगों के स्थलों पर जंगली मक्का नहीं मिला। आनुवंशिकीविदों ने अनुमान लगाया है कि मकई और उत्परिवर्तन से संबंधित प्रजातियों के इंटरजेनेरिक संकरण के परिणामस्वरूप मकई उत्पन्न हुई - अचानक वंशानुगत परिवर्तन।
मकई के वर्चस्व के लिए सबसे संभावित स्थान मध्य और दक्षिणी मेक्सिको माना जाता है, इसके पठार प्राचीन मय बस्तियों के पास, तेहुन्तेपेक के उत्तर में हैं। वहां से, मक्का कनाडा से लेकर पेटागोनिया तक पूरे अमेरिका में फैल गया। 1948 में, न्यू मैक्सिको की गुफाओं में, इन स्थानों के प्राचीन निवासियों की बस्तियों में, मकई के अवशेष पाए गए थे। खोज 2500 ईसा पूर्व से 500 ईस्वी तक की हैं। मेक्सिको सिटी की घाटी में, मकई पराग की खोज की गई थी, एक पूर्व खेती वाला पौधा जो पहले से ही 6950 ई.पू. में था! अमेरिका में मकई की खेती प्राचीन काल में बहुत उच्च स्तर पर पहुंच गई थी। मेक्सिको में एज़्टेक, पेरू में इंकास, मध्य अमेरिका में माया और युकाटन, और अन्य कम ज्ञात जनजातियों ने इस फसल को मुख्य फसल के रूप में उगाया, और यह अधिकांश भारतीयों के लिए मुख्य भोजन था। उनके प्रत्येक आदिवासी समुदाय के पास मकई की अपनी, विशेष किस्में थीं। अमेरिका के प्राचीन लोग मकई को उच्च सम्मान में रखते थे। उनके सम्मान में, भव्य धार्मिक, अक्सर खूनी अनुष्ठान आयोजित किए जाते थे। लोगों को मकई देवताओं के लिए बलिदान किया गया था। यह इंकास, एज़्टेक, मायांस द्वारा स्वीकार किया गया था।
यूरोप में, पहली बार उन्होंने क्रिस्टोफर कोलंबस से मकई के बारे में सीखा। इसके पहले नमूने और बीज 1496 में स्पेन लाए गए थे। इस यात्रा के प्रतिभागियों ने अपने सम्पदा पर मकई उगाना शुरू किया, और जल्द ही यह यूरोप के वनस्पति उद्यान में समाप्त हो गया। 50 वर्षों तक अमेरिका की खोज के बाद, स्पेन से मकई इटली, फ्रांस, पुर्तगाल, इंग्लैंड, दक्षिण पूर्व यूरोप, तुर्की और उत्तरी अफ्रीका के देशों में चले गए। यूरोप में, मकई को पहली बार किसी प्रकार के विदेशी उद्यान पौधे के रूप में पाला गया था। लेकिन कुछ ही दशकों में, मकई भूमध्यसागरीय और दक्षिणी यूरोप में एक आम व्यंजन बन गया है।
पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में, 17 वीं शताब्दी में बेस्सारबिया, अब मोल्दोवा में मकई उगाई जाने लगी। वह बाल्कन से वहां पहुंची। 100 वर्षों के बाद, यूक्रेन के दक्षिण में, क्रीमिया में, क्यूबन में और स्टावरोपोल क्षेत्र में मकई पहले से ही एक आम खेत की फसल थी। मकई तुर्की से काकेशस में आया था। 18वीं सदी के अंत में - 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, चीन से मक्का मध्य एशिया में आया और वहां से निचले वोल्गा में आया। सर्कल पूरा हो गया है। XIX सदी के 50 के दशक से, मकई रूस की विशालता पर विजय प्राप्त कर रहा है, उत्तर की ओर और आगे बढ़ रहा है। 19वीं शताब्दी के 70 और 80 के दशक तक, कुछ रूसी खेत उत्पादकों ने मकई की घरेलू किस्में बनाना शुरू कर दिया। माली ई.ए. ग्रेचेव द्वारा सेंट पीटर्सबर्ग के पास नस्ल की किस्मों में बहुत रुचि थी। वे अपनी महान प्रारंभिक परिपक्वता और ठंड प्रतिरोध से प्रतिष्ठित थे। हमारे देश में मकई के साथ एक अधिक संगठित प्रयोगात्मक और प्रजनन कार्य 20वीं शताब्दी में शुरू हुआ।

प्राकृतिक वास: चारे और खाद्य फसल के रूप में उगाया जाता है।

पाककला उपयोग: मकई एक मूल्यवान खाद्य, औद्योगिक और चारे की फसल है।
परिपक्व अनाज को विभिन्न अनाज, आटा, मकई के गुच्छे, स्टार्च, अल्कोहल, गुड़, एसीटोन, सिरका में संसाधित किया जाता है। इन्हें उबालकर और डिब्बाबंद करके खाया जाता है। मकई के तेल का उत्पादन अनाज से होता है, जिसका उपयोग खाद्य प्रयोजनों के लिए किया जाता है और यह एक मूल्यवान औषधीय एजेंट है। पाचनशक्ति की दृष्टि से यह मक्खन के बराबर है।
अनाज से स्टार्च और मकई (अंगूर) चीनी तैयार की जाती है, जो आहार पोषण में अपरिहार्य हैं। दूधिया और दूधिया-मोम पकने की अवस्था में मकई अधिक उपयोगी होती है।

सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग करेंकॉर्नमील का उपयोग कॉमेडोन (Comedones facii) को दूर करने के लिए किया जाता है। इसके लिए 2 बड़े चम्मच मैदा को पहले से फेंटे हुए प्रोटीन (एक मुर्गी का अंडा पर्याप्त) के साथ मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को चेहरे पर लगाया जाता है। सूखने के बाद सूखे रुई के तौलिये से चेहरे से हटा दें, ठंडे पानी से चेहरा धो लें और पोंछ लें।

बगीचे की देखभाल: मकई को गर्मियों में अंकुरित अनाज से गर्म, धूप वाली जगह पर उगाया जा सकता है और अगस्त में भंडारित किया जा सकता है।

औषधीय भाग: औषधीय कच्चे माल अनाज, तेल, मकई के डंठल और मकई रेशम हैं।

उपयोगी सामग्री: अनाज में 70% स्टार्च, 15% प्रोटीन, 7% वसा, फाइबर, कैरोटीन, विटामिन बी1, बी2, बी6, बी12, सी, डी, ई, एच, के3, पी, पीपी, पैंटोथेनिक एसिड, फ्लेवोनोइड, खनिज शामिल हैं। लवण पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, निकल, सोना। कलंक और स्तंभों में बड़ी मात्रा में विटामिन K3, समूह B, E, C, P-विटामिन यौगिक, सैपोनिन, आवश्यक तेल के विटामिन होते हैं। तेल विशेष रूप से विटामिन ई से भरपूर होता है।

कार्रवाई: मकई का शरीर पर सफाई प्रभाव पड़ता है: यह विषाक्त पदार्थों को दूर करने में सक्षम है, रेडिओन्युक्लिआइड, हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करें - कोशिकाओं में जमा लावामकई के दाने हमें कैंसर, हृदय रोग और उम्र बढ़ने से बचा सकते हैं। बच्चों के बढ़ते शरीर के लिए मकई वजन बढ़ाने में मदद करता है और इसे विटामिन और खनिजों की आपूर्ति करता है।

कॉर्न स्टिग्मास की तैयारी में कोलेरेटिक, मूत्रवर्धक, हेमोस्टेटिक और हाइपोग्लाइसेमिक गुण होते हैं। वे स्राव को बढ़ाते हैं और पित्त के बहिर्वाह में सुधार करते हैं, इसके जैव रासायनिक गुणों (चिपचिपापन, विशिष्ट गुरुत्व, और बिलीरुबिन की मात्रा में कमी) को बदलते हैं। मकई का हेमोस्टेटिक प्रभाव यकृत में प्रोथ्रोम्बिन के संश्लेषण को प्रभावित करके और प्लेटलेट्स की संख्या में वृद्धि करके रक्त के थक्के की प्रक्रिया को तेज करने की क्षमता पर आधारित है।

मकई के भुट्टे के बाल कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक शुल्क का हिस्सा हैं।

मक्के का तेल एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग किया जाता है। जब मतली और उल्टी दिखाई देती है, तो मकई के तेल का उपयोग अस्थायी रूप से बंद कर दिया जाता है, और 7-10 दिनों के बाद, उपचार दोहराया जाता है, खुराक को आधा कर दिया जाता है।

मकई के बारे में

• मकई (Zea) पोएसी परिवार के लंबे वार्षिक शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति है।

• मकई एक लंबा पौधा है, 3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है (असाधारण मामलों में - 6 मीटर या उससे अधिक तक), एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली है। सहायक हवाई जड़ें तने के निचले नोड्स पर बन सकती हैं। तना खड़ा होता है, व्यास में 7 सेमी तक, और अधिकांश अन्य अनाजों के विपरीत, बिना गुहा के।

• मक्का उभयलिंगी फूलों वाला एक अखंड पौधा है: नर बड़े पुष्पगुच्छों में अंकुर के शीर्ष पर एकत्र होते हैं, मादा - पत्तों की धुरी में स्थित कोब्स में।

• मकई के फल गोल या संकुचित दांतेदार दाने होते हैं - सफेद, पीले, कम अक्सर लाल, बैंगनी और यहां तक ​​​​कि काले भी।

• मकई के कान पत्तियों (रैपर) से सुरक्षित होते हैं, जिसके नीचे से लंबे पतले कलंक लटकते हैं।

• जीनस मकई में 6 प्रजातियां शामिल हैं, लेकिन संस्कृति में इसका प्रतिनिधित्व केवल ज़िया मेस (मक्का) प्रजाति द्वारा किया जाता है, जिसकी खेती दुनिया भर में औद्योगिक पैमाने पर की जाती है और यह एक महत्वपूर्ण भोजन, चारा और औद्योगिक फसल है।

• मकई गेहूं के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व है।

• मक्के के अनाज से प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, आटा, अनाज, मकई के गुच्छे, पॉपकॉर्न, स्टार्च, बीयर, शराब, आदि प्राप्त होते हैं। अनाज, डंठल और पत्तियों का उपयोग पशुओं के लिए चारा के रूप में किया जाता है।

• मादा मकई के फूलों का कलंक एक पित्तशामक कारक है।

• 1954 में मेक्सिको की राजधानी मेक्सिको सिटी में खुदाई कार्य के दौरान 70 मीटर की गहराई पर मकई के पराग की खोज की गई थी, जो 60 हजार साल से अधिक पुराना है। उस समय के अमेरिकी महाद्वीप में मनुष्यों का निवास नहीं था, और इसलिए, यह पराग जंगली मकई से है। शिक्षाविद पी.एम. ज़ुकोवस्की ने मकई के बारे में कहा कि यह कई सहस्राब्दी पहले "एक अज्ञात लोगों, एक अज्ञात तरीके से" बनाया गया था।

• मेक्सिको में, मकई 7,000 साल पहले उगाया जाता था। यह एज़्टेक की सबसे पुरानी खाद्य संस्कृति है - मेक्सिको के स्वदेशी निवासी, साथ ही मध्य और दक्षिण अमेरिका के अन्य लोग।

• एज़्टेक और मायाओं के बीच, इसे कई देवताओं को समर्पित एक पवित्र पौधा माना जाता था।

• अमेरिका के तटों की दूसरी यात्रा से लौटने के बाद क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा मक्का को 1496 में यूरोप में पेश किया गया था, जिसके बाद यह एशिया और अफ्रीका के कई देशों में फैल गया।

• हमारे देश में मक्का को मक्का कहा जाता है। पौधे का ऐसा नाम क्यों है? दरअसल, स्पेन, इटली, ऑस्ट्रिया, जर्मनी, इंग्लैंड में उनका मक्का है। मकई का नाम तुर्की मूल का है। तुर्की में इस पौधे को कोकोरोसिस कहा जाता है, यानी। लंबा पौधा। थोड़े संशोधित रूप में तुर्की का नाम सर्बिया, बुल्गारिया, हंगरी में तय किया गया था, जो XIV सदी से है। 16वीं शताब्दी तक। तुर्क तुर्कों के अधीन थे। इन देशों में, पौधे को ही मकई कहा जाता है, रोमानिया में केवल कोब को मकई कहा जाता है।

• रूस के लोगों के बीच, मकई के साथ पहला परिचय 1768 - 1774 के रूसी-तुर्की युद्ध के दौरान हुआ, जब रूस ने क्रीमिया पर कब्जा कर लिया। रूस में, पहले मकई को तुर्की गेहूं कहा जाता था। 1806-1812 के रूसी-तुर्की युद्ध की समाप्ति के बाद। बुखारेस्ट शांति संधि के अनुसार, रूस ने बेस्सारबिया लौटा दिया, जहाँ हर जगह मकई की खेती की जाती थी। बेसराबिया से मक्का यूक्रेन आया।

• मकई की कई किस्में होती हैं, जैसे सफेद, काला, पीला और लाल।

• बीन्स के बाद, मकई मैक्सिकन व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। मकई टोरिल्ला के बिना कोई भोजन पूरा नहीं होता है, और मेक्सिको में हर कोने पर पॉपकॉर्न बेचा जाता है। कॉर्नमील मैक्सिकन स्टालों में बेचा जाता है।

• अमेरिकी व्यंजनों में मकई का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दुनिया भर में, उसके लिए धन्यवाद, पॉपकॉर्न (या पॉपकॉर्न) - गर्म होने पर भाप के दबाव से अंदर से फटे मकई के दाने, और मकई के कुत्ते - मकई के आटे से ढके सॉसेज और गहरे तले हुए, उसके लिए जाने जाते हैं।

• मुख्य फसल क्षेत्र संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राजील, चीन, मैक्सिको, भारत में हैं।

• रूस में, यह उत्तरी काकेशस (अनाज के लिए) और मध्य लेन (पशुधन के लिए हरे चारे के लिए) में उगाया जाता है।

• "कुकुरुज़ा" देशी संगीत का प्रदर्शन करने वाला प्रमुख राष्ट्रीय बैंड है।