टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए खीरे का लेचो। ककड़ी लीचो ककड़ी लीचो और टमाटर बिना काली मिर्च के

यदि आप सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ खीरे का लीचो तैयार करते हैं, तो यह जल्दी से पेंट्री अलमारियों से गायब हो जाएगा। नसबंदी के बिना नुस्खा सरल है, इसलिए जितना संभव हो उतने जार मोड़ें। सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में बहुत स्वादिष्ट मसालेदार खीरे किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं।
सिद्धांत रूप में, खाना पकाना कठिन नहीं है, लेकिन इसकी बहु-घटक प्रकृति को देखते हुए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि सबसे जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया तैयारी प्रक्रिया होगी। आखिर सब्जियों को छीलना और काटना तो जरूरी होगा ही. खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है, और इसलिए सब्जियों को एक सॉस में पकाया जाता है जो टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला करके और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर तैयार किया जाता है।
चूंकि खाना पकाने की तकनीक में तैयार उत्पाद की नसबंदी की प्रक्रिया शामिल नहीं है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्नैक की शेल्फ लाइफ लंबी है, परिरक्षक के रूप में सब्जियों में टेबल सिरका मिलाना आवश्यक है।



सामग्री:
- खीरे का अचार - 2 किलो,
- प्याज - 300 ग्राम,
- गाजर - 250 ग्राम,
- सलाद काली मिर्च - 1 किलो,
- टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम,
- सूरजमुखी तेल - 150 मिली,
- पानी - 400 मिली,
- मध्यम पिसा हुआ सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच,
- चीनी - 2 बड़े चम्मच,
- काली मिर्च - 8 मटर,
- तेज पत्ता - 2-3 पीसी।,
- धनिया, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए,
- टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच।




सबसे पहले हम सॉस तैयार करते हैं जिसमें हम सब्जियां पकाएंगे. ऐसा करने के लिए, टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाएं, चीनी, रिफाइंड तेल, नमक डालें और मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें।




फिर हम प्याज को छीलकर आधा छल्ले में बारीक काट लेते हैं।
छिली हुई गाजर को कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये.




सॉस में सब्जियाँ, साथ ही काली मिर्च, धनिया के बीज और तेज पत्ते डालें और मिश्रण को मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें।




छिली हुई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।




और सब्जियों में डालें और उन्हें अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।




- अब इसमें कटे हुए खीरे डालें.




और मिश्रण को 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.




तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले, टेबल सिरका और मसाले डालें और ऐपेटाइज़र को वांछित स्वाद में लाएँ।




खीरे के लीचो को टमाटर के पेस्ट के साथ तैयार जार में डालें और उन्हें सील कर दें।
बॉन एपेतीत!




भी आज़माएं

मैं लंबे समय से खीरे की लीचो पर नजर रख रहा हूं, यह अनुमान लगाते हुए कि वे कितने कुरकुरे होंगे और उनका स्वाद कितना अद्भुत होगा, और अब आखिरकार नई फसल के वास्तविक, जीवंत और ऊर्जावान खीरे की उपस्थिति का समय आ गया है। मेरी पहली गंभीर तैयारी सर्दियों के लिए खीरे की लीचो है। मैं दो लीटर जार के लिए नुस्खा देता हूं। उनमें मेरे पास एक किलोग्राम खीरे थे। यदि आपको यह पसंद है (और मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप इसे पसंद करेंगे, क्योंकि इसकी तैयारी बेहद स्वादिष्ट है), तो सामग्री की मात्रा को उस संख्या से गुणा करें जो आपके दिल के सबसे करीब है। मेरे दृष्टिकोण से, यह खीरे की सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है। मसालेदार चटनी में मीठा और खट्टा, सुगंधित, वे मीठी मिर्च, टमाटर, लहसुन और गाजर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसे अवश्य आज़माएँ!

सामग्री:

• खीरा - 1 किलोग्राम,
• मांसल टमाटर - 500 ग्राम,
• शिमला मिर्च - 3 टुकड़े,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• गाजर - 1 मध्यम आकार,
• गर्म मिर्च - ½ फली (बीज रहित),
• नमक - 1 चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• सिरका 9 प्रतिशत - 50 मिली

सर्दियों के लिए खीरे से लीचो कैसे तैयार करें

लेचो को तैयार करना बेहद आसान है। आइए गाजर और मीठी मिर्च से शुरुआत करें। उन्हें धोने की जरूरत है, गाजर को छीलकर, मिर्च से बीज निकालकर, और सभी चीजों को किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि तैयारी सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन दिखे, तो इसे स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें, दो बड़े चम्मच तेल डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक हिलाते हुए भूनें। पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।

उसके बाद, आप टमाटर पर काम करना शुरू कर सकते हैं।

हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से उनसे प्यूरी तैयार करेंगे। आप टमाटरों को बारीक काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं. मैंने दूसरा विकल्प चुना, क्योंकि मेरे लिए मीट ग्राइंडर धोने से बुरा कुछ नहीं है। फिर, जब आप टमाटरों को रगड़ते हैं, तो छिलका आपके हाथ की हथेली में रहता है। टमाटर के साथ, आपको लहसुन और गर्म मिर्च को काटने की जरूरत है, जिसमें से आपको बीज और सफेद नसें, यदि कोई हों, हटा देनी चाहिए।

हमारी सब्जियाँ पहले ही तली जा चुकी हैं और बहुत अच्छी दिखने लगी हैं।

सब कुछ टमाटर सॉस में डालें, नमक, चीनी, सिरका और बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। मिश्रण. हम पैन को आग पर रखते हैं, इसे उबालते हैं, गर्मी को अधिकतम दो-तिहाई तक बढ़ाते हैं (उदाहरण के लिए, यदि आपके डायल या नॉब पर 15 डिवीजन हैं, तो इसे 5 पर सेट करें), पैन को बंद करें ढक्कन लगाकर लीचो को आधे घंटे तक उबलने दें।

खाना पकाने के अंत तक, आपके पास रोगाणुरहित जार और ढक्कन पहले से ही तैयार होने चाहिए। इसके अलावा, वे पूरी तरह से सूखे होने चाहिए! जार को ऊपर तक गर्म सलाद से भरें और तुरंत ढक्कन को रोल करें या स्क्रू करें। इसके बाद, जार को पोंछ लें और उन्हें 24 घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे रख दें। फिर आप इसे भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।

सलाह: यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप कंटेनर की पूर्ण बाँझपन सुनिश्चित कर सकते हैं, तो खीरे के लेचो के जार को कीटाणुरहित करें (ऐसा करने के लिए, जार को एक गहरे पैन में रखें, जिसके निचले हिस्से को कपड़े से ढक दिया जाना चाहिए ताकि जार फूटें नहीं, जार को ढक्कन से ढकें, लेकिन उनमें पेंच न डालें, जार में कंधे तक पानी भरें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं)। इस मामले में, वर्कपीस के संरक्षित होने की गारंटी है।

बॉन एपेतीत!

जब सर्दी आती है तो तहखाने से अपने हाथों से तैयार अचार का जार निकालने से बेहतर कुछ नहीं है। यदि आप नियमित रूप से अचार और डिब्बाबंद भोजन का स्टॉक करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि लीचो भी उनमें से एक होगी। यदि आपने अभी तक अपने घर को इस अद्भुत व्यंजन से लाड़-प्यार नहीं दिया है, तो इस गलती को सुधारने का समय आ गया है!

लीचो क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

लीचो पकाने वाले पहले लोग हंगरी में थे, लेकिन आजकल यह व्यंजन या इसका एनालॉग कई अन्य देशों में जाना जाता है (उदाहरण के लिए, फ्रांस में रैटटौइल कुछ हद तक लीचो की याद दिलाता है)।

इस तैयारी के लिए कोई मानक नुस्खा नहीं है। प्रत्येक गृहिणी के अपने खाना पकाने के रहस्य और पसंदीदा नुस्खा होते हैं। हालाँकि, ऐसे तत्व हैं जो किसी व्यंजन को "लेचो" कहलाने का अधिकार देने के लिए उसमें मौजूद होने चाहिए। तो, इसकी रचना में शामिल करना आवश्यक है:

• टमाटर;
• प्याज;
• शिमला मिर्च।

आवश्यक घटकों के अलावा, नुस्खा में अन्य सब्जियां भी शामिल हो सकती हैं, जैसे खीरा, गाजर, तोरी; मांस उत्पाद: सूअर का मांस, बीफ या चिकन, सॉसेज; साथ ही अंडे भी. जैसा कि आप देख सकते हैं, पाक रचनात्मकता का दायरा काफी व्यापक है।

सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जा सकने वाले सभी प्रकार के व्यंजनों में से, मैं उन व्यंजनों पर अलग से प्रकाश डालना चाहूंगा जिनमें खीरे का उपयोग किया जाता है। मीठी और खट्टी चटनी के संयोजन के कारण यह तैयारी बहुत स्वादिष्ट बन जाती है, जिसे कुरकुरे सुगंधित खीरे के साथ मसालेदार बनाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, तीखापन के लिए काली मिर्च डालकर)।

यह सलाद उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों को सजाएगा और आलू (उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, आदि), साथ ही किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छा लगेगा। इसके अलावा, हमारे देश के लिए इस व्यंजन को तोरी, बैंगन या सिर्फ बेल मिर्च से तैयार करना अधिक आम है, इसलिए खीरे की लीचो आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी। तो, आइए सर्दियों के लिए खीरे से लीचो तैयार करना शुरू करें। सबसे सफल व्यंजनों को विशाल विविधता में से चुना गया है।

सर्दियों के लिए खीरे की लीचो की सबसे सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए ककड़ी लीचो के सभी प्रस्तावित व्यंजनों में से, यह सबसे सरल और सीधा है, क्योंकि इसमें न्यूनतम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है और नसबंदी की आवश्यकता नहीं है. हम सूची से उत्पाद लेते हैं:

• खीरे - 3 किलो (युवा, ताजे चुने हुए छोटे फल सबसे उपयुक्त हैं);
• टमाटर 1.8 किग्रा (मुलायम, रसदार किस्मों को प्राथमिकता देना उचित है);
• मीठी बेल मिर्च - 360 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 140 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• सिरका 9% - 140 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार नमक और लहसुन।

तैयारी:

1. मीठी मिर्च, टमाटर और लहसुन को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके चिकना होने तक पीसें। खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
2. परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक डालें, चीनी और सूरजमुखी तेल डालें और एक गहरे सॉस पैन में आग लगा दें। उबाल पर लाना।
3. कटे हुए खीरे को उबलते हुए सॉस में डालें, आँच को कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाते रहें। डरो मत कि शुरुआत में आपको बहुत कम तरल मिलेगा, खीरे रस छोड़ देंगे और पर्याप्त तरल होगा।
4. आँच बंद कर दें और सिरका डालें। बस, डिश तैयार है! आप इसे जार में डाल सकते हैं! चूँकि इस रेसिपी में लीचो के स्टरलाइज़ेशन का प्रावधान नहीं है, इसलिए जार और ढक्कनों को सीधे इसकी आवश्यकता होती है।

टमाटर और मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए खीरा लीचो

इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

तैयारी:

1. सूरजमुखी के तेल में प्याज को हल्का भून लें, चौथाई छल्ले में काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर को मध्यम कद्दूकस पर भून लें। पर्याप्त तेल होना चाहिए. तलने के लिए गहरे बर्तन लेना बेहतर है।
2. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, टमाटर को मीठी और कड़वी मिर्च के साथ पीस लें। परिणामी गूदे को एक सॉस पैन में डालें, स्वादानुसार नमक डालें, ऑलस्पाइस, डिल और धनिया के बीज, लौंग डालें और उबाल लें।
3. खीरे को स्लाइस में काटें और उन्हें उबलते सॉस में डालें, उन्हें 3 मिनट तक उबलने दें। सबसे अंत में तले हुए प्याज और गाजर डालें।
4. लहसुन की कलियों को पूर्व-निष्फल जार में रखें, फिर अभी भी गर्म लीचो, ढक्कन के साथ कवर करें जो पूर्व-निष्फल भी है।
5. लीचो के जार को पानी के साथ एक बेसिन या पैन में रखें (ताकि पानी 3/4 जार को ढक दे), इसे आग पर रख दें और पानी में उबाल आने के बाद लगभग 20 मिनट तक इस तरह कीटाणुरहित करें।
6. ढक्कन लगा दें और उल्टे डिब्बों को कंबल से ढक दें।

यह नुस्खा पिछले दोनों का मिश्रण है। एक ओर, यह दूसरे की तुलना में सरल है, क्योंकि तैयार उत्पाद को नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, और दूसरी ओर, सामग्री की बड़ी संख्या के कारण यह पहले की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है। हालाँकि, सभी समानताओं के बावजूद, यह अभी भी सौंदर्यशास्त्र और स्वाद में भिन्न है। इसलिए, दो लीटर लीचो तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• खीरे - 1.5 किलो (यह मत भूलो कि वे युवा और यथासंभव ताजा होने चाहिए);
• टमाटर - 900 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 180 ग्राम;
• गाजर - 180 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल शीर्ष के बिना;
• गर्म मिर्च - 0.5-2 पीसी। (इस पर निर्भर करता है कि आप बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं या हल्का मसाला):
• वनस्पति तेल - 70 ग्राम;
• स्वादानुसार लहसुन और नमक;
• सिरका - 70 मिली (9% उपयुक्त है)।

तैयारी:

खीरे से बनी अपनी अलमारियों पर बारीकी से नज़र डालें। मसालेदार खीरे - हाँ! सर्दियों के लिए अचार और हल्का नमकीन - हाँ! कोरियाई शैली के मसालेदार खीरे, खट्टे-मीठे और साधारण मीठे खीरे ने भी अपनी जगह बना ली है और सर्दियों का इंतजार कर रहे हैं। लेकिन निश्चित रूप से आपके पास अभी तक ककड़ी लीचो नहीं है, क्योंकि इसे केवल टमाटर और मीठी मिर्च से तैयार करने की प्रथा है, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है कि ऐसी कुरकुरी सब्जी इस "कंपनी" के साथ एक ही जार में समाप्त नहीं होती है।
जबकि खीरे का मौसम पूरे जोरों पर है, हम आपको खीरे के साथ लीचो की तस्वीर के साथ एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जो आपके स्वादिष्ट स्टॉक की श्रेणी में भी शामिल हो जाएगा। और इसमें संदेह भी न करें, यह लंबे या विषम खीरे को फिट करने का एक शानदार तरीका है जो नियमित अचार के लिए जार में फिट नहीं होना चाहते हैं। लीचो के लिए हम खीरे को क्यूब्स में काट लेंगे, इसलिए उनकी प्रारंभिक उपस्थिति इतनी महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात यह है कि खीरे युवा और कुरकुरे हों!

सर्दियों के लिए खीरे के स्वाद की जानकारी

1 लीटर लीचो के लिए सामग्री:

• खीरे - 0.5 किलो;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 4 चम्मच;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

टमाटर और मिर्च के साथ खीरे की लीचो पकाने का समय: 40 मिनट।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ स्वादिष्ट लीचो कैसे तैयार करें

खीरे के साथ लीचो तैयार करने के लिए, किसी भी किस्म के ताजे टमाटर लें, ज्यादा खट्टे नहीं, ताकि लीचो का स्वाद सामंजस्यपूर्ण रहे। हम टमाटर धोते हैं, अतिरिक्त तरल पोंछते हैं और एक कद्दूकस का उपयोग करके छिलके निकालते हैं, अर्थात। हमें बीज के साथ टमाटर का गूदा मिलता है, जिससे सारी फिल्में आपके हाथ में रह जाती हैं। आप टमाटरों को छीलने के लिए एक अन्य "गर्म" विधि का भी उपयोग कर सकते हैं: प्रत्येक को आड़े-तिरछे काटें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, और फिर गर्म टमाटरों से छिलका हटा दें। लेकिन हमें ऐसा लगता है कि हमारे सिद्ध आयरन ग्रेटर की मदद से यह तेज़ हो जाएगा।


हम मांसल मीठी मिर्च को "अंतड़ियों" से साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं, उन्हें 1 गुणा 1 सेमी के क्यूब्स में काटते हैं। खीरे के साथ लीचो के लिए हरी शिमला मिर्च का उपयोग न करें, अन्यथा यह आपकी तैयारी को दिखने में बहुत स्वादिष्ट नहीं बनाएगा। टमाटर के द्रव्यमान में उबाला गया। लेकिन पीला, नारंगी या लाल उत्तम हैं! गर्मी और सिरके के संपर्क में आने पर वे व्यावहारिक रूप से अपना रंग नहीं बदलते हैं।


हम लीचो के लिए मध्यम खीरे लेते हैं (जब तक कि आपको सभी गैर-मानक खीरे का निपटान करने की आवश्यकता न हो, जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है), ताकि आप एक खीरे से 8 बार प्राप्त कर सकें। सबसे पहले खीरे को लंबाई में चौथाई भाग में काट लें और फिर बीच में अनुप्रस्थ कट लगा दें। यह खीरे के स्लाइस की अंतिम प्लेट है।


आइए टमाटर सॉस पकाना शुरू करें जिसमें हम खीरे उबालेंगे: खाना पकाने वाले पैन में टमाटर का रस डालें, फिर काली मिर्च डालें, चीनी और नमक डालें, तेल डालें। उबाल आने दें, टमाटर के मिश्रण को 15 मिनट तक पकाएं।


15 मिनट के बाद, हमारे खीरे के टुकड़े मिर्च और टमाटर के साथ पैन में जाने के लिए तैयार हो जाएंगे। हम खीरे को स्थानांतरित करते हैं और उनके साथ सिरका डालते हैं।

लहसुन को सीधे पैन में निचोड़ें और सभी चीजों को मिला लें।


अब खीरे को भी बहुत धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालना है. यदि आपके खीरे आकार में छोटे हैं, तो उनकी स्थिति की निगरानी करें और शायद समय कम कर दें ताकि वे अधिक न पकें और लंबे समय तक पकाने के कारण ढीले न हो जाएं।


हम खीरे की लीचो को डिब्बाबंद करने के लिए पहले से जार तैयार करते हैं। उन्हें सूखा और केवल निष्फल होना चाहिए ताकि गिलास अभी भी गर्म रहे। हम लीचो को जार में डालते हैं: पहले, खीरे की छड़ें, और फिर उन्हें टमाटर के मिश्रण और काली मिर्च से पूरी तरह भर देते हैं।


ढक्कन से सील करें, पलट दें और कंबल में लपेट दें। हम दिन के दौरान पूर्ण और धीमी गति से ठंडक की प्रतीक्षा करते हैं। सर्दियों के लिए खीरे के साथ लीचो तैयार है!


अब आपकी पूरी खीरे की पंक्ति किसी भी ठंडे मौसम का सामना करने के लिए तैयार है!
बॉन एपेतीत!