आप कद्दू के सूप में कौन से मसाले मिला सकते हैं? कद्दू मसाले

स्वस्थ, उज्ज्वल, सुगंधित, आहार - यह सब कद्दू क्रीम सूप से है! हमारे व्यंजनों के चयन पर एक नज़र डालें और सर्वश्रेष्ठ चुनें।

• 500 ग्राम कद्दू;
• 300 ग्राम आलू;
• 1 पीसी। प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच। अदरक;
• 1.5 गिलास दूध;
• 100 ग्राम गेहूं के पटाखे;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

आलू और कद्दू को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मल्टीकुकर को "फ्राई" मोड पर चालू करें और प्याज को वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें।

प्याज में आलू, कद्दू, मसाले डालें और उबलता पानी डालें ताकि यह सब्जियों को हल्का ढक दे। नमक डालें और 15 मिनट के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। - अदरक को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसे तैयार सब्जियों में मिला दें.

शोरबा निथार लें. परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में शुद्ध होने तक फेंटें।

सब्जियों को धीमी कुकर में लौटा दें और गर्म दूध से पतला कर लें। 10 मिनट के लिए "सूप" मोड में वार्मअप करें।

धीमी कुकर में तैयार कद्दू प्यूरी सूप को क्राउटन के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: क्रीम के साथ मलाईदार कद्दू का सूप (चरण दर चरण)

• छिला हुआ कद्दू - 1 किलो।
• प्याज - 100 ग्राम.
• मक्खन - 20 ग्राम।
• सब्जी शोरबा - 1 एल।
• लहसुन - 1 कली
• क्रीम - 150 मिली.
• ज़ीरा - 0.3 चम्मच।
• मसाले - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कद्दू प्यूरी सूप के लिए, आपको कद्दू को छीलना होगा, कोर को काटना होगा और लगभग 2-3 सेंटीमीटर के किनारे वाले क्यूब्स में काटना होगा।

प्याज को छीलकर काट लें.

एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालें। वहां कद्दू के टुकड़े और प्याज रखें।

कद्दू और प्याज को मध्यम आंच पर पांच मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाना याद रखें। इस हल्के तलने से सूप का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

एक सॉस पैन में शोरबा गर्म करें (मेरे पास हमेशा फ्रीजर में जमा हुआ शोरबा होता है) और इसमें पैन की सामग्री जोड़ें: तला हुआ कद्दू और प्याज।

सब कुछ उबाल लें, गर्मी कम करें और सब्जियों के नरम होने तक बीस मिनट तक उबालें।

काली मिर्च, नमक, छिला और कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ जीरा डालें। बेशक, आपको जीरा डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ!

पैन को गर्मी से हटा लें और मिश्रण को एक चिकनी प्यूरी में बदलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि आपके पास ऐसा ब्लेंडर नहीं है, तो आप सब कुछ ब्लेंडर कटोरे में पीस सकते हैं, इसमें सब्जियां और शोरबा डाल सकते हैं।

कद्दू के बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें.

क्लासिक कद्दू प्यूरी सूप को कटोरे में डालें और कुछ बीज डालकर, अजमोद के साथ छिड़कें। तुरंत परोसें और आनंद लें!

बोन एपेटिट और स्वादिष्ट सूप!

पकाने की विधि 3, सरल: सब्जियों के साथ कद्दू प्यूरी सूप

सभी सब्जियों को पहले से हल्का तला जाता है और यह सूक्ष्मता पकवान को बिल्कुल अनोखा स्वाद देती है। इसे आज़माएं और स्वयं निर्णय लें।

• 800 ग्राम ताजा या जमे हुए कद्दू का गूदा
• 2-3 गाजर
• 3 मध्यम आलू
• 1 बड़ा प्याज
• तलने के लिए मक्खन
• डिल का गुच्छा
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• अजवाइन के 2 डंठल (वैकल्पिक), इस बार मैंने इसके बिना पकाया

आलू को धोइये, छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. गर्म फ्राइंग पैन पर 1 बड़ा चम्मच रखें। एल या थोड़ा और मक्खन, आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। आलू को फैलाकर सुनहरा होने तक तल लीजिए.

तैयार आलू को एक खाली पैन में रखें जिसमें हम कद्दू प्यूरी सूप पकाएंगे। और फ्राइंग पैन में अधिक मक्खन और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, छिले और कटे हुए कद्दू डालें और इसे भी सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसे आलू के साथ पैन में डालें।

प्यूरी सूप तैयार करने के लिए, मैंने छोटे टुकड़ों में कटे हुए तैयार जमे हुए कद्दू का उपयोग किया। वास्तव में, यदि आप कच्चे कद्दू से सूप बना रहे हैं, तो आपको इसे इतना छोटा, आलू की तरह या उससे भी बड़ा नहीं काटना पड़ेगा।

- अब प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनें।

गाजर को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनते रहें।

​आलू और कद्दू के साथ पैन में प्याज और गाजर डालें। यदि आपको अजवाइन का स्वाद पसंद है, तो आप इस समय पैन में दो बारीक कटे डंठल डाल सकते हैं।

सब्जियों के स्तर के ठीक ऊपर पैन की सामग्री पर उबलता पानी डालें। नमक डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर सब्जियां नरम होने तक पकाएं। इसमें बिल्कुल भी अधिक समय नहीं लगता है, क्योंकि हमारी सभी सब्जियाँ पहले से तली हुई होती हैं।

जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो पैन की सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें, फिर दोबारा उबाल लें।

कटा हुआ लहसुन, पिसी काली मिर्च डालें, हिलाएं, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

इसे बंद करें। सूप को 15-20 मिनट तक पकने दें।

परोसते समय, प्रत्येक प्लेट पर बारीक कटा हुआ डिल रखें, और चार टुकड़ों में कटा हुआ एक नींबू भी पेश करें। ऊपर से नींबू का रस छिड़कने से, कद्दू प्यूरी सूप का स्वाद बहुत अच्छा होता है। मैंने यह सूक्ष्मता तुर्की से उधार ली, जहां, जैसा कि आप जानते हैं, सूप मुख्य रूप से प्यूरी के रूप में तैयार किए जाते हैं। किसी भी कैफे में आपको डिफ़ॉल्ट रूप से नींबू की पेशकश की जाती है, या आप इसे स्वयं कैश रजिस्टर के पास ले जाते हैं, जहां नींबू के क्वार्टर हमेशा कटी हुई ब्रेड के बगल में पड़े होते हैं।

पकाने की विधि 4: त्वरित मलाईदार कद्दू का सूप

• कद्दू - 500 ग्राम
• आलू - 2 बड़े
• गाजर - 2 बड़े
• प्याज - 1 बड़ा
• जायफल (जमीन) - 1 चम्मच
• भारी क्रीम - 100 मिली या दूध - 200 मिली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सूखे अजवायन (या अपनी पसंद की कोई भी सुगंधित जड़ी बूटी) - परोसने के लिए

सब्जियों को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। - सब्जियों को आधे घंटे से एक घंटे तक पकने दें.

पानी को एक पूर्ण पैन में डाला जा सकता है या इस प्रकार डाला जा सकता है कि यह सब्जियों को 5 सेमी तक ढक दे।हमारे सूप की मोटाई पानी की मात्रा पर निर्भर करेगी।

जब तक सब्जियां पक रही हों, प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा होने तक भून लें. मैं इसे हमेशा की तरह घी के साथ करता हूं।

तैयार सब्जियों को शोरबा से अलग करें (आप उन्हें एक गहरे कटोरे में डाल सकते हैं) और प्याज डालने के बाद उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।

हमारा क्रीम सूप लगभग तैयार है, इसमें केवल दूध या क्रीम, तीखापन के लिए पिसा हुआ जायफल और स्वाद के लिए मसाले मिलाना बाकी है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आग लगा दें, उबाल लें और बंद कर दें।

परोसते समय, आप अपने स्वाद के अनुसार कद्दू क्रीम सूप पर किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटी (वे मसाला विभाग के किसी भी सुपरमार्केट में तैयार बैग में बेचे जाते हैं) छिड़क सकते हैं। मैं सूखे अजवायन का उपयोग करता हूँ।

पकाने की विधि 5: लहसुन के साथ मलाईदार कद्दू का सूप (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• कद्दू 650 ग्राम
• लहसुन 2 दांत
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन 10 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• आलू 1 टुकड़ा
• चिकन शोरबा 0.5 एल
• पानी 0.25 ली

ओवन को 200 ग्राम पर पहले से गरम कर लीजिये. 650 ग्राम कद्दू के गूदे को लगभग 3 सेमी किनारे वाले बड़े टुकड़ों में काट लें और बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। वहां लहसुन की 2 बिना छिलके वाली कलियां रखें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

पकने तक 20-30 मिनट तक बेक करें। कद्दू नरम हो जाना चाहिए.

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। एक छोटा बारीक कटा हुआ प्याज डालें। नरम होने तक, हिलाते हुए पकाएं।

फिर इसमें मध्यम आकार के आलू, छीलकर और मोटे तौर पर कटे हुए डालें। कुछ और मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

शोरबा और पानी डालें। उबाल लें और ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं।

भुने हुए कद्दू और छिलके से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को प्यूरी करें। जड़ी-बूटियों, खट्टी क्रीम, क्रीम या पनीर के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: कद्दू क्रीम सूप कैसे बनाएं (फोटो)

• कद्दू - 350-400 ग्राम
• क्रीम (कोई भी वसा सामग्री) - 100 मिली
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ

सबसे पहले कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कटे हुए प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर पांच मिनट तक भूनें। अगर प्याज बड़ा है तो आपको आधा ही लेना है, अगर मीडियम है तो आप पूरा भी ले सकते हैं.

टमाटर को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उसका छिलका हटा दें। आप एक मध्यम टमाटर या कई चेरी टमाटर ले सकते हैं।

प्याज में कद्दू और टमाटर डालें और मिलाएँ। इस स्तर पर, यदि आपको अधिक तीखा पसंद है तो आप इसमें थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं। बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें।

पैन में गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि यह सभी सब्जियों को ढक दे। कद्दू के नरम होने तक पकाएं.

जब कद्दू पक जाए, तो शोरबा को छलनी से छानकर एक कटोरे में निकाल लें और सब्जियों को पैन में छोड़ दें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, कद्दू को प्यूरी करें।

शोरबा की एक कलछी डालें और सब कुछ फिर से फेंटें।

अब इसमें क्रीम डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें। यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो अधिक शोरबा डालें।

पैन को स्टोव पर लौटाएँ और उबाल लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

रेसिपी 7, चरण दर चरण: कद्दू के साथ सब्जी प्यूरी सूप

स्वस्थ और स्वादिष्ट कद्दू सूप की विविधताओं में से एक क्रीम के साथ एक नाजुक मलाईदार कद्दू सूप है। इस रेसिपी में क्रीम सब्जियों के स्वाद को नरम कर देती है, जिससे सूप की संरचना एक मखमली एहसास और कुछ विशेष कोमलता देती है। कद्दू का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होता, यह सूप पूरे परिवार के लिए बनाया जा सकता है, हर किसी की थाली में उसे जो पसंद हो उसे शामिल कर सकते हैं. पुरुषों के लिए, तली हुई बेकन डालें और बच्चों के लिए सूप में गर्म मिर्च डालें, पटाखे और कद्दू के बीज डालें और अपने लिए, उबले हुए चिकन का एक टुकड़ा, जड़ी-बूटियाँ डालें - सामान्य तौर पर, जो आपको पसंद हो उसे चुनें;

मलाईदार कद्दू सूप में क्रीम के साथ अन्य सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, इस रेसिपी में कद्दू को नमकीन नहीं बनाया जाएगा। आलू सूप को अधिक पौष्टिक और संतोषजनक बना देंगे (वैसे, उन्हें बाहर रखा जा सकता है या थोड़ी मात्रा में अजवाइन से बदला जा सकता है), गाजर और प्याज अपना स्वाद जोड़ देंगे और विविधता जोड़ देंगे। सूप पानी से तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसे सब्जी या चिकन शोरबा के साथ पका सकते हैं।

• कद्दू (छिलका हुआ गूदा) - 400 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी (या अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा);
• प्याज - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• पानी या शोरबा - 1-1.2 लीटर;
• कोई भी वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• क्रीम (वसा सामग्री 10-15%) - 200 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले - आपकी पसंद का;
• साग, क्राउटन, तली हुई बेकन - सूप परोसने के लिए।

सब्जियां हल्की तली हुई होंगी और वे ज्यादा तेल न सोख लें इसलिए हम उन्हें बहुत बारीक नहीं काटेंगे. प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. गाजरों को मोटे गोल टुकड़ों में काट लें, बड़ी गाजरों को आधा या चार भागों में काट लें।

कद्दू और आलू (अजवाइन की जड़) को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

एक कढ़ाई या मोटी तली और दीवार वाले पैन में तेल गरम करें। इसमें प्याज डालें और नरम होने तक, बिना भूरा होने तक भून लें।

कद्दू के टुकड़े डालकर मिला दीजिये. कद्दू को 7-8 मिनिट तक चलाते हुए भूनिये ताकि प्याज जले नहीं. आग तेज़ नहीं है, कद्दू को थोड़ा नरम करके तेल में पकाना चाहिए।

- पैन में आलू और गाजर के टुकड़े डालें. तेल में कई मिनट तक भूनें (उबालें) जब तक कि गाजर और आलू बचा हुआ तेल सोख न लें। चलाते रहें, आलू तले में चिपक सकते हैं।

उबली हुई सब्जियों के ऊपर पानी या शोरबा डालें, बमुश्किल उन्हें तरल से ढकें। नमक स्वाद अनुसार। सब्जियों को धीमी आंच पर पकाएं; आलू को देखकर तैयारी का निर्धारण करें। यदि दबाने पर आलू आसानी से टूट जाते हैं, तो वे पक गये हैं।

आंच बंद कर दें और सूप को थोड़ा ठंडा कर लें। सीधे पैन में एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी चीजों को एक सजातीय गाढ़ी प्यूरी में पीस लें। या सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, उन्हें ब्लेंडर गिलास में डालें और काट लें। शोरबा के साथ पैन पर लौटें, तुरंत हिलाएं, सूप बिना गांठ के गाढ़ा और सजातीय होना चाहिए।

कद्दू के सूप को बहुत धीमी आंच पर रखें और पूरी तरह गर्म करें। गर्म सूप में किसी भी वसा सामग्री की क्रीम डालें और तुरंत चम्मच से हिलाएँ। हम क्रीम सूप को गर्म करते हैं, इसे लगभग उबाल तक लाते हैं, लेकिन इसे उबलने नहीं देते ताकि क्रीम फट न जाए। आंच बंद कर दें, सूप को ढक दें और इसे लगभग पांच मिनट तक स्टोव पर रहने दें।

जबकि सूप पक रहा है और स्वाद प्राप्त कर रहा है, बेकन के पतले स्लाइस को सूखे फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। ब्रेड क्यूब्स को सूखा लें (फ्राइंग पैन में या ओवन में), जड़ी-बूटियाँ काट लें, मसाले निकाल लें। मलाईदार कद्दू के सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक कटोरे में वह डालें जो आपके खाने वालों को पसंद हो, और सभी को मेज पर आमंत्रित करें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: टर्की और क्रीम के साथ कद्दू क्रीम सूप

• पका कद्दू - 1 किलो
• बिना हड्डी वाला टर्की - 400 ग्राम
• क्रीम (20-30%) - 100 मिली
• मक्खन - 40 ग्राम
• प्याज - 1 प्याज
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च
• हल्दी

- सबसे पहले प्याज को बारीक काट लें. नुस्खा के लिए क्रीमियन मीठे बैंगनी प्याज का उपयोग न करना बेहतर है, लेकिन प्याज की तरह लीक या छोटे प्याज़ भी उत्तम हैं।

जिसके बाद प्याज को मक्खन या जैतून के तेल में तला जाता है ताकि वह जले नहीं, बल्कि सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर नरम हो जाए।

अब कद्दू की बारी है. कठोर छिलके को काट दिया जाता है और सुविधानुसार काटा जाता है। कद्दू के अंदरूनी हिस्से को चाकू से थोड़ा साफ करके बीज से मुक्त कर लें।

क्रीम सूप बनाने का सबसे आसान तरीका कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटना है।

उन्हें पहले से तैयार प्याज के साथ एक पैन में रखा जाता है और बहुत कम मात्रा में पानी भर दिया जाता है। फिर कद्दू को हल्दी के साथ उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। आपको थोड़ा सा नमक मिलाना चाहिए. कद्दू को नरम होने तक पकाएं.

जैसे ही शरद ऋतु की सब्जी नरम हो जाए, इसमें क्रीम डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

टर्की को छोटी और बड़ी हड्डियों, त्वचा से मुक्त किया जाता है और बहुत छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

- अब टर्की को जैतून के तेल में फ्राई करें. इसे तुरंत पलट दिया जाता है, जिससे कोमल मांस जलने से बच जाता है। टर्की को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

फिर कद्दू को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता के लिए कुछ क्रीम मिलाया जाता है। क्रीम सूप बहुत पतला नहीं होना चाहिए, लेकिन इसे गाढ़ी प्यूरी भी न बनाएं. ऊपर पहले से तले हुए टर्की के टुकड़े रखें। सूप तैयार है. बॉन एपेतीत!

चरण 1: सब्जी शोरबा तैयार करें।

चरण 2: प्यूरी सूप तैयार करना शुरू करें।

चरण 3: अतिरिक्त सामग्री तैयार करें।

चरण 4: प्यूरी बना लें.

चरण 5: क्रीमी सूप को कद्दू और करी मसाला के साथ परोसें।

प्यूरी सूप बनाने के लिए शोरबा का प्रस्तुत संस्करण बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। हमने बस एक बार इसके साथ खाना बनाया और हमें वास्तव में यह संयोजन पसंद आया। दरअसल, सब्जी का शोरबा बिल्कुल विविध हो सकता है। व्यावसायिक रूप से उत्पादित क्यूब्स तक;

आप तली हुई शैंपेन को रचना में "फिट" कर सकते हैं, बस थोड़ा सा। उन्हें कद्दू के साथ ही शुद्ध भी किया जा सकता है, या उन्हें अंत में जोड़ा जा सकता है ताकि उन्हें महसूस किया जा सके;

यदि आपको नट्स से एलर्जी है, तो आप उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों से बदलकर बाहर कर सकते हैं।

प्रिय मित्रों! नवीनतम पोषण समाचार से अपडेट रहें! स्वस्थ भोजन पर नए सुझाव प्राप्त करें! नए कार्यक्रम, पाठ, प्रशिक्षण, वेबिनार न चूकें! आइए एक साथ पतले बनें, क्योंकि एक साथ यह आसान है! ऐसा करने के लिए, अपना संपर्क विवरण छोड़ें और आप कुछ भी नया और दिलचस्प नहीं छोड़ेंगे। संपर्क में रहना!

कद्दू प्यूरी सूप बड़ों और बच्चों दोनों का दिल जीत लेगा। सब्जियों से बना और बिना अतिरिक्त वसा के, यह इतना हल्का, पौष्टिक और स्वादिष्ट है कि आपके परिवार के हर सदस्य को यह पसंद आएगा। यह शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

2 लीटर पानी

1 बड़ी गाजर

1 लीक

200-300 ग्राम कद्दू

2 आलू

1/2 कप दाल (70-100 ग्राम)

2 कलियाँ लहसुन

मसाला:

करी - 0.5-1 चम्मच

एक चुटकी तुलसी, अजवाइन, सूखा अजमोद, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या स्वाद के लिए कोई अन्य, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं और पानी में उबाल आने के बाद इसमें छल्ले में कटी हुई गाजर और लीक डाल देते हैं, दाल डाल देते हैं। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, आप सूखी जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं। यह सब्जी शोरबा होगा - हमारे सूप का आधार। जब शोरबा तैयार हो रहा हो, कद्दू को बड़े क्यूब्स में और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। आपको आलू नहीं डालने हैं, लेकिन फिर 2 गुना ज्यादा कद्दू लेना है. अन्यथा सूप तरल हो जाएगा.

सब्जियों को शोरबा में डालें और उबालने के बाद आलू तैयार होने तक पकाएं। सूप पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए. यदि आपको लगता है कि यह थोड़ा पतला है, तो आप शोरबा को बाहर निकाल सकते हैं या इसे थोड़ा उबलने दे सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, सुगंधित करी मसाला, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें, स्वाद के लिए लहसुन, नमक और काली मिर्च निचोड़ें। बहुत अधिक नमक डालने में जल्दबाजी न करें। नमक हल्का डालें, क्योंकि आप प्लेट में छूटा हुआ नमक डाल सकते हैं।

मसाला और लहसुन डालने के बाद सूप में उबाल आ जाना चाहिए। इसके बाद, एक ब्लेंडर लें और आंच से हटाए बिना सूप को फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। गर्मी से हटाएँ। अगर आप वजन कम करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं तो अंत में सूप में 100 ग्राम क्रीम मिला सकते हैं. लगातार हिलाते हुए, एक छोटी सी धारा में क्रीम डालें।

कद्दू प्यूरी सूप को क्राउटन और खट्टा क्रीम के साथ परोसें। यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं और इसका सेवन नहीं करते हैं, तो घर के बने राई क्राउटन के साथ बिना खट्टा क्रीम वाला सूप खाएं। बॉन एपेतीत!

मैंने इस अंक को सिर्फ एक डिश के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों के चयन के लिए समर्पित करने का फैसला किया - कद्दू प्यूरी सूप, जो पश्चिम में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन फिर भी, मेरी राय में, मेरे हमवतन लोगों के लिए पर्याप्त रूप से परिचित नहीं है। मूल्यवान पोषण गुणों के अलावा, इसका एक और निर्विवाद लाभ है - तैयारी की गति। आप चाहें तो इसे आधे घंटे में भी कर सकते हैं. साथ ही एक अतिरिक्त बोनस जो सभी कद्दू पकाने पर लागू होता है, वह है सब्जी का तटस्थ स्वाद, जिसके लिए मानक नुस्खा को हर स्वाद और मूड के अनुरूप आसानी से संशोधित किया जा सकता है। यदि आप कुछ नया, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक प्रयोग करने से गुरेज नहीं करते हैं, तो मुझे आशा है कि कद्दू प्यूरी सूप के लिए असाधारण व्यंजनों का यह संग्रह आपके काम आएगा। शुभ परीक्षण!

आज मेनू पर:

इस स्लाइड शो के लिए जावास्क्रिप्ट की आवश्यकता है।

इस प्यूरी सूप को बनाने के लिए बटरनट स्क्वैश (बोतल) सबसे उपयुक्त है। यह कम रेशेदार होता है और इसमें नमी भी कम होती है। लेकिन आप रेसिपी में उपयोग किए गए तरल की मात्रा को समायोजित करके इसे कद्दू की अन्य किस्मों से बदल सकते हैं।

कद्दू प्यूरी सूप का पारंपरिक संस्करण।

4-6 सर्विंग्स प्राप्त करें

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
• 2 बड़े लीक, केवल सफेद भाग, अच्छी तरह से धोया और कटा हुआ (1 कप कटा हुआ प्याज से बदला जा सकता है)
• 1/4 छोटा चम्मच. पिसी हुई दालचीनी (या स्वादानुसार अधिक)
• 1/8 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल (या स्वादानुसार)
• 4 कप (लगभग 600 ग्राम) बटरनट स्क्वैश (लगभग 1.5 किग्रा), छिला और टुकड़ों में कटा हुआ
• 2 बड़ी गाजर, छिली और कद्दूकस की हुई
• 3 कप सब्जी या चिकन शोरबा
• नमक स्वाद अनुसार
• कद्दू के बीज (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. मध्यम आंच पर एक बड़े, मोटे तले वाले सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और लीक डालें। नरम होने तक 6-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. दालचीनी और जायफल डालें। चलाते हुए एक मिनट और पकाएं जब तक कि मसालों की खुशबू न आने लगे. कटा हुआ कद्दू और गाजर डालें। शोरबा में डालें और सब कुछ उबाल लें।
3. आंच कम करें और 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं। एक इमर्शन ब्लेंडर (यह आसान और तेज़ है) या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं।
4. नमक और काली मिर्च डालें और तुरंत परोसें।

पौष्टिक गुण: 1/6 फॉर्मूला में 95 कैलोरी, 2 ग्राम वसा, 0 ग्राम संतृप्त, 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 211 मिलीग्राम सोडियम, 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम फाइबर, 2 ग्राम प्रोटीन, 292% विटामिन ए का डीवी, 41% विटामिन का डीवी होता है। सी, विटामिन के का 25% डीवी, विटामिन बी6 और फोलिक एसिड का 12% डीवी, मैग्नीशियम और पोटेशियम लवण, ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) 6।

2.

थोड़े मीठे स्वाद वाला एक बहुत ही नाजुक सूप, करी मसाला द्वारा सफलतापूर्वक पूरक। मसाले की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार थोड़ी मसालेदार से लेकर तीखी तक भिन्न हो सकती है। मैं आमतौर पर यहां लगभग 2 चम्मच करी का उपयोग करता हूं।

उपज: लगभग 6 सर्विंग्स

सामग्री:

• 2 चम्मच जैतून या नारियल का तेल
• 1 कप कटा हुआ प्याज
• 1 चम्मच - 1 छोटा चम्मच। करी मसाला (अपने स्वाद के अनुसार)
• 500 ग्राम बटरनट स्क्वैश, छीलकर टुकड़ों में काट लें
• 2 मध्यम आकार के पके हुए नाशपाती, बीजयुक्त, छिलका उतारे हुए और कटे हुए
• 3 ½ कप शोरबा (सब्जी या चिकन)
• धनिया की टहनी

तैयारी:

1. एक भारी तले वाले सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें। नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक भूनें।
2. करी पाउडर डालें और हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएँ।
3. कटा हुआ कद्दू और नाशपाती डालें। 3-4 मिनिट तक भूनिये.
4. शोरबा में डालें और सामग्री को उबाल लें। आंच धीमी कर दें, ढक दें और कद्दू और नाशपाती के नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं।
5. सूप को ब्लेंडर से प्यूरी करें - सबमर्सिबल या स्थिर।
6. धनिया की टहनियों के साथ परोसें।

पौष्टिक गुण 1/6 फॉर्मूला में 104 कैलोरी, 2 ग्राम वसा, 0 ग्राम संतृप्त, 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 193 मिलीग्राम सोडियम, 23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम फाइबर, 2 ग्राम प्रोटीन, 186% डीवी विटामिन ए, 38% डीवी विटामिन सी, 20 शामिल हैं। विटामिन K का % DV, विटामिन B6 और मैग्नीशियम का 10% DV, पोटेशियम का 12% DV, GN 6।

3. ओरिएंटल मलाईदार कद्दू का सूप

करी मसाला और नारियल के दूध के साथ स्वादिष्ट और हार्दिक सूप किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आप भाग बढ़ाकर इसे मुख्य व्यंजन के रूप में सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं। यदि आप नारियल का दूध नहीं खरीद सकते हैं, तो आप विकल्प के रूप में कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

उपज: 4-6 सर्विंग्स

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। जैतून या नारियल का तेल
• 2 प्याज, कटा हुआ
• 3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच। कटी हुई अदरक की जड़ (1 चम्मच जीरा से बदला जा सकता है)
• 1 छोटा चम्मच। कढ़ी चूर्ण
• 4 कप पानी या सब्जी शोरबा
• लगभग 8 कप (लगभग 1.5 किग्रा) बटरनट स्क्वैश, टुकड़ों में
• 2 चम्मच चीनी या आपकी पसंद के बराबर (वैकल्पिक, मैं नहीं मिलाऊंगा)
• 1 ¼ छोटा चम्मच. नमक (वैकल्पिक)
• 400 मिली (1 कैन) नारियल का दूध या कम वसा वाली क्रीम
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक और स्वाद के लिए)

तैयारी:

1. एक मोटे तले वाले पैन में तेल गरम करें. - इसमें प्याज डालें, 2-3 मिनिट बाद लहसुन और अदरक डाल दीजिए. नरम होने तक पकाएं, लगभग 2-3 मिनट और। करी पाउडर और जीरा डालें (अगर अदरक की जगह इस्तेमाल कर रहे हैं)। लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक पकाएं।
2. पानी (या शोरबा) में डालो. कटा हुआ कद्दू डालें. उबाल आने दें, आंच कम करें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। कद्दू अच्छे से नरम हो जाना चाहिए.
3. चीनी और नमक (यदि उपयोग कर रहे हैं), नारियल का दूध मिलाएं। और 5 मिनट तक पकाएं. नींबू का रस डालें.
4. चिकना होने तक ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं।

पौष्टिक गुण(कोई चीनी या नमक नहीं): 1/6 नुस्खा 237 कैलोरी, 15 ग्राम वसा, 13 ग्राम संतृप्त, 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 24 मिलीग्राम सोडियम, 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम फाइबर, 4 ग्राम प्रोटीन, विटामिन ए का 397% डीवी, विटामिन सी का 75% डीवी, विटामिन ई, बी1 और बी3 का 15% डीवी, विटामिन बी6 का 19% डीवी, फोलिक एसिड लवण का 17% डीवी, मैग्नीशियम और पोटेशियम का 25% डीवी, कैल्शियम का 12% डीवी, 20% डीवी लोहा, 15% डीएन तांबा, जीएन 9।

इस सूप को लोकप्रिय मैक्सिकन मसालों - जीरा, लौंग और चिपोटल काली मिर्च (स्मोक्ड जलापेनोस, इसे नियमित जमीन मिर्च के साथ बदला जा सकता है) के एक अच्छी तरह से चुने गए सेट द्वारा एक समृद्ध स्वाद दिया जाता है।

ईटिंगवेल जनवरी/फरवरी 2009 से अनुकूलित (रैंचो ला पुएर्टा में ला कोकिना क्यू कैंटा के शेफ की रेसिपी)

उपज: लगभग 6 सर्विंग्स

सामग्री:

• 700 ग्राम कद्दू (1 छोटा)
• 1 चम्मच जैतून का तेल
• 1 गाजर, बारीक कटी हुई
• 2 डंठल अजवाइन या 1 अतिरिक्त गाजर, बारीक कटी हुई
• 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
• 1 चम्मच जमीनी जीरा
• 1/8 -1/4 छोटा चम्मच। पिसी हुई चिपोटल काली मिर्च (स्वाद के अनुसार मिर्च से बदला जा सकता है)
• 1/8 छोटा चम्मच जमीन लौंग
• 4-6 कप सब्जी शोरबा (वांछित स्थिरता के आधार पर)
• 1 चम्मच नमक
• 1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च पाउडर
• 1/2 कप बिना चीनी वाला दही (डेयरी-मुक्त आहार के लिए, शाकाहारी समकक्ष के स्थान पर)
• 2 टीबीएसपी। चाइव्स या अजमोद की कटी हुई टहनियाँ

तैयारी:

1. कद्दू को आधा काट लें, बीज निकाल दें और ओवन में बेक कर लें। 175 डिग्री (350°F) पर इसमें लगभग 45 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा। शांत होने दें। त्वचा से गूदा हटा दें.
2. एक बड़े, मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल गरम करें। इसमें प्याज, गाजर, अजवाइन डालें. मिश्रण. ढक्कन से ढकें, आंच कम करें और सब्जियों के नरम होने तक, बार-बार हिलाते हुए, 8-10 मिनट तक पकाएं।
3. कद्दू का गूदा, जीरा, चिपोटल और लौंग डालें। शोरबा डालें और धीमी आंच पर सब्जियां नरम होने तक, 20-25 मिनट तक पकाएं।
4. एक विसर्जन या नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को प्यूरी करें। यदि आप एक स्थिर ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसकी क्षमता के आधार पर, आपको यह चरण कई चरणों में करना पड़ सकता है। गर्म छींटों से जलने से बचने के लिए ढक्कन को रसोई के तौलिये से ढक दें।
5. नमक और काली मिर्च डालें. एक चम्मच दही और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पौष्टिक गुण: 1/6 नुस्खा 81 कैलोरी, 1 ग्राम वसा, 0 ग्राम संतृप्त, 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 210 मिलीग्राम सोडियम, 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम फाइबर, 2 ग्राम प्रोटीन, विटामिन ए का 294% डीवी, विटामिन सी का 47% डीवी , विटामिन ई का 10% डीवी, विटामिन के का 15% डीवी, विटामिन बी 6 का 12% डीवी, फोलिक एसिड और मैग्नीशियम लवण, पोटेशियम का 16% डीवी, जीएन 5

5. कद्दू और चने का सूप

एक यादगार प्राच्य स्वाद के साथ हार्दिक।

ग्लूटेनफ्री और अधिक से अनुकूलित, मार्च 2010

सामग्री:

• 3 कप कद्दू की प्यूरी (अधिमानतः भुने हुए कद्दू से बनी)
• 4 कप शोरबा (आपके स्वाद के अनुसार)
• 1 बड़ा शकरकंद (रतालू या शकरकंद), छीलकर टुकड़ों में काट लें (एक गाजर से बदला जा सकता है)
• 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
• 1 कली लहसुन, कुचली हुई
• 1 छोटा चम्मच। कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल
• 1 कप दही (या शाकाहारी विकल्प)
• 1-1/2 कप पकी हुई तुर्की बीन्स (छोले) या 1 डिब्बाबंद सामग्री ( पहले धो लें)
• 1 छोटा चम्मच। लौंग (जमैका) काली मिर्च (सारे मसाले)
• 1 छोटा चम्मच। जीरा
• 1 चम्मच कढ़ी चूर्ण
• 1 चम्मच कारनेशन
• ½ छोटा चम्मच. धनिया
• स्वाद और इच्छानुसार चीनी या अन्य स्वीटनर
• परोसने के लिए मेंहदी या अजमोद की टहनी

तैयारी:

1. एक बड़े सूप के बर्तन में कद्दू की प्यूरी, शोरबा और कटे शकरकंद (या गाजर) रखें।
2. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और नरम होने तक कुछ मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. कद्दू की प्यूरी के साथ प्याज-लहसुन के मिश्रण को पैन में डालें, दही, पकी हुई फलियाँ और मसाले (रोज़मेरी को छोड़कर) डालें। शकरकंद (या गाजर) के नरम होने तक ढककर पकाएं।
4. ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, सूप को प्यूरी करें। आपको सावधान रहने की जरूरत है कि आप जलें नहीं। आपको यह चरण कई चरणों में करने की आवश्यकता हो सकती है. गर्म मिश्रण के छींटों से बचने के लिए ढक्कन को किचन टॉवल से ढक दें।
5. प्यूरी किए हुए सूप को वापस पैन में डालें और वांछित स्वाद के अनुसार मसाले डालें।
6. अजमोद या मेंहदी की टहनी के साथ गरमागरम परोसें।

पौष्टिक गुणए: रेसिपी के 1/6 भाग में 197 कैलोरी, 5 ग्राम वसा, 1 ग्राम संतृप्त, 2 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 240 मिलीग्राम सोडियम, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम फाइबर, 7 ग्राम प्रोटीन, विटामिन ए के लिए 294% डीवी, 34% शामिल हैं। विटामिन ए सी के लिए डीवी, विटामिन ई और बी1 के लिए 10% डीवी, विटामिन बी6 के लिए 15% डीवी, फोलिक एसिड लवण के लिए 25% डीवी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, पोटेशियम और तांबे के लिए 18% डीवी, जीएन 13।

क्या आपको कद्दू दलिया से नफरत है, कद्दू सूप से नफरत है, और वाक्यांश "कद्दू पाई" आपको डराता है? हमारा सुझाव है कि कद्दू के नापसंद स्वाद को पूरी तरह से अपरंपरागत अमेरिकी कद्दू मसाले के मिश्रण से ढक दिया जाए, जो केवल इसकी मिठास पर जोर देगा।

क्या आपको कद्दू दलिया से नफरत है, कद्दू सूप से नफरत है, और वाक्यांश "कद्दू पाई" आपको डराता है? हमारा सुझाव है कि कद्दू के नापसंद स्वाद को पूरी तरह से अपरंपरागत अमेरिकी कद्दू मसाले के मिश्रण से ढक दिया जाए, जो केवल इसकी मिठास पर जोर देगा। कोई दालचीनी, लौंग या जायफल नहीं। केवल प्याज, लहसुन और मिर्च. खैर, एक बात और.

दक्षिण अमेरिकी शैली का कद्दू का सूप

सामग्री:

1. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
2. प्याज, छिला और कटा हुआ - 1 पीसी।
3. लहसुन, छिला और कीमा - 3 कलियाँ
4. जलपीनो काली मिर्च, बीजयुक्त और कटी हुई - ½ फली
5. जीरा, पिसा हुआ - 2 चम्मच।
6. अजवायन (अजवायन की पत्ती), सूखा - 2 चम्मच।
7. नमक स्वाद अनुसार
8. सब्जी शोरबा - 1 एल
9. कद्दू - 500 ग्राम
10. सफ़ेद बीन्स - 1 कैन
11. रेड वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
12. शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

कद्दू तैयार करें: गूदे को बड़े क्यूब्स में काटें, नरम होने तक पकाएं या बेक करें, मैश करके प्यूरी बना लें। मध्यम आंच पर एक भारी तले का बड़ा सॉस पैन रखें, तली में तेल डालें, प्याज, लहसुन और जैलपीनो डालें, 3-5 मिनट तक भूनें, जीरा, अजवायन और नमक डालें। और दो मिनट तक पकाएं.

शोरबा, कद्दू प्यूरी और बीन्स जोड़ें। 20 मिनट तक बिना ढके पकाएं।

सिरका और शहद मिलाएं और 3 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सूप को ब्लेंडर में सजातीय होने तक फेंटें।

अफ़ग़ान शैली का कद्दू स्टू

सामग्री:

1. कद्दू - 500 ग्राम
2. प्याज - 1 पीसी।
3. वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
4. लहसुन, कटा हुआ - 2 कलियाँ
5. ताजा अदरक, कीमा - ½ बड़ा चम्मच। एल
6. हल्दी, पिसी हुई - ½ छोटा चम्मच।
7. धनिया, पिसा हुआ - 1 छोटा चम्मच।
8. टमाटर का पेस्ट - ½ बड़ा चम्मच। एल
9. पानी - 220 मिली
10. चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
11. नमक स्वाद अनुसार

खाना कैसे बनाएँ:

कद्दू को छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें और एक तरफ रख दें। प्याज को छीलें और आंखें बंद करके इसे ब्लेंडर में पीस लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक - 10 मिनट तक पकाएं।

अदरक, लहसुन, पिसा हुआ धनिया, हल्दी और लाल मिर्च डालें, मिलाएँ, एक मिनट तक पकाएँ।

टमाटर का पेस्ट, पानी, चीनी और नमक डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। स्क्वैश क्यूब्स जोड़ें, गर्मी कम करें, और बिना ढके, तब तक पकाएं जब तक कि स्क्वैश नरम न हो जाए लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे - लगभग 20 मिनट। यदि आवश्यक हो तो पकने पर पानी डालें। इस कद्दू को फ्लैटब्रेड के साथ परोसें, ऊपर से प्राकृतिक दही और लहसुन डालें।

कद्दू करी

सामग्री:

1. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
2. जीरा - 1 छोटा चम्मच.
3. सरसों के बीज - ¼ छोटा चम्मच।
4. प्याज, बारीक कटा हुआ - 1 पीसी।
5. ताजा अदरक, बारीक कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। एल
6. हल्दी - ½ छोटा चम्मच।
7. गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
8. धनिया, पिसा हुआ - 1 छोटा चम्मच।
9. टमाटर, बारीक कटा हुआ - 3 पीसी।
10. कद्दू, छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें - 500 ग्राम
11. गरम मसाला - 1 चम्मच.
12. हरी मिर्च - 2 पीसी.
13. नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
14. धनिया, कटा हुआ - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा और राई डालें। जब वे उछलने और चटकने लगें, तो प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। -अदरक, सारे पिसे हुए मसाले और एक चुटकी नमक डालकर तेजी से चलाएं और एक मिनट बाद पैन में टमाटर डाल दें. इन्हें नरम होने तक पकाएं.

कद्दू के टुकड़े डालें, ढककर नरम होने तक पकाएँ। अंत में गरम मसाला, मिर्च और नीबू का रस डालें। अपने शाकाहारी दोस्तों को हरा धनिया छिड़क कर परोसें। बासमती चावल एक अच्छा साइड डिश है.

कद्दू रिसोट्टो

सामग्री:

1. कद्दू - 1 किलो
2. शोरबा, सब्जी या चिकन - 1 एल
3. जैतून का तेल - 100 मिली
4. मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी।
5. आर्बोरियो चावल - 280 ग्राम
6. मक्खन - 100 ग्राम
7. कठोर वृद्ध पनीर (आदर्श रूप से परमेसन), कसा हुआ - 75 ग्राम
8. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

पहले से तैयारी करें: कद्दू को छीलें, क्यूब्स में काटें और एक तरफ रख दें, और शोरबा गर्म करें। एक सॉस पैन के तले में जैतून का तेल गरम करें। इसमें प्याज डालें और पारदर्शी होने तक हिलाते हुए पकाएं। कद्दू के टुकड़े डालें और दो मिनट तक पकाते रहें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से तेल से ढक न जाएं।

चावल डालें और दो मिनट तक हिलाएँ।

चावल और स्क्वैश को एक सेंटीमीटर तक ढकने के लिए पर्याप्त गर्म शोरबा डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चावल सारा तरल सोख न ले। बचा हुआ शोरबा डालें। जब 20 मिनट बीत जाएं और तरल फिर से अवशोषित हो जाए और चावल अभी भी अंदर से थोड़ा सख्त हो (यानी अल डेंटे), तो पैन को गर्मी से हटा दें, पनीर और मक्खन डालें और रिसोट्टो को तब तक जोर से हिलाएं जब तक कि यह नारंगी रंग का न हो जाए और बनावट में मलाईदार. नमक और काली मिर्च डालें और तुरंत परोसें - रिसोट्टो को इंतज़ार करना पसंद नहीं है।

वियतनामी शैली का कद्दू

सामग्री:

1. वनस्पति तेल (अधिमानतः मूंगफली का तेल) - 1 बड़ा चम्मच। एल
2. लहसुन, कीमा - 6 कलियाँ
3. चिकन शोरबा - 100 मिलीलीटर
4. मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल
5. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
6. ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

कद्दू को हमेशा की तरह छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें। एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और उसमें लहसुन डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें - ज़्यादा न पकाएं, यह भूरा नहीं होना चाहिए। स्क्वैश डालें और स्क्वैश को तेल से ढकने के लिए हिलाते हुए या उछालते हुए एक मिनट तक पकाएं।

शोरबा, मछली सॉस डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तुरंत उबाल लें, ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि कद्दू नरम न हो जाए लेकिन फिर भी प्यूरी में अलग न हो जाए। पैन में दो बड़े चम्मच से अधिक सॉस नहीं रहना चाहिए। यदि अभी भी बहुत सारा तरल है, तो उसे वाष्पित कर लें। तैयार कद्दू पर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और चावल के साथ परोसें।

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