जैम को सही तरीके से कैसे बनाएं.

1. शाही नाशपाती जाम।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुंदर नाशपाती जैम बहुत सस्ते कच्चे माल से बनाया जा सकता है। सीज़न की शुरुआत में और अंत में, छोटे, ठोस नाशपाती बिक्री के लिए उपलब्ध होते हैं। वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन ये नाशपाती जैम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं! पकने पर पक्के नाशपाती अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं; केसर मिलाने से जैम को एक अद्भुत धूप वाला रंग मिलता है। वाइन, लैवेंडर और शहद साधारण जैम को शाही जैम में बदल देते हैं। सर्दियों में जब आप इस जैम का जार खोलकर टेबल पर रखेंगे तो आपको ऐसा लगेगा जैसे गर्मियां ही आपके पास आ रही हैं!

500 मिलीलीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम छोटे कठोर नाशपाती (शुद्ध वजन) 250 मिलीलीटर सुगंधित सूखी या मिठाई वाइन (मस्कट, आदि) 1/2 नींबू 1 बड़ा चम्मच। सुगंधित शहद 250 ग्राम चीनी 1/8 छोटा चम्मच। केसर के धागे 1/2 छोटा चम्मच। लैवेंडर फूल (सूखे या ताजे) 1 चम्मच। पेक्टिन 1/2 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका

तैयारी।

1. एक सॉस पैन में ठंडा पानी (2 लीटर) डालें और पानी में सिरका मिलाएं। सफाई के लिए एक कटोरा तैयार करें. 2. नाशपाती को छीलें और इस प्रकार काटें: - नाशपाती का तना और ऊपरी भाग काट दें; - छिलका छीलें; - नाशपाती को 4 भागों में काटें; - बीच में से काटने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें, ऊपर से शुरू करें, जहां काटने के ठोस अवशेष हैं, और बीज की फली के साथ समाप्त करें। 3. तैयार नाशपाती के टुकड़ों को पानी और सिरके में डुबोएं। 4. सभी छिलकों (कटिंग और बीज सहित) को एक सॉस पैन में रखें और उनमें वाइन मिलाएं। पैन को आग पर रखें और वाइन को उबाल लें। 5. एक छोटे कप में केसर, दूसरे में लैवेंडर के फूल रखें और दोनों कप में थोड़ी गर्म वाइन डालें। केसर और लैवेंडर को भिगोने के लिए अलग रख दें। छिलकों को वाइन के साथ धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। 6. जैम बनाने के लिए उबली हुई वाइन को एक कटोरे में छान लें। छिलकों को अच्छी तरह निचोड़ें और फेंक दें। उबलने के बाद, उबले हुए पेक्टिन के कारण वाइन धुंधली और थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी। 7. वाइन के कटोरे को आग पर रखें, चीनी डालें और हिलाते हुए चाशनी को उबाल लें। 8. नाशपाती को एक कोलंडर में डालें, छान लें और चीनी की चाशनी वाले कटोरे में डालें। एक बारीक छलनी के माध्यम से, केसर अर्क और लैवेंडर अर्क को बेसिन में डालें। 9. नींबू को एक कड़े कपड़े और बर्तन धोने वाले साबुन से अच्छी तरह धो लें, आधा काट लें और फिर पतले स्लाइस में काट लें। नाशपाती में नींबू मिलाएं. 10. तेज आंच पर जैम को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और कटोरे को बीच-बीच में हिलाते हुए नाशपाती को पकाएं, जब तक कि सभी स्लाइस नरम और पारदर्शी न हो जाएं। 11. पेक्टिन को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, इसे एक कटोरे में डालें और हिलाएं ताकि यह चाशनी में समान रूप से फैल जाए। जैम में शहद मिलाएं। जैम को उबाल लें, एक मिनट तक पकाएं। जैम के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसे खाने में जल्दबाजी न करें, इसे एक या दो महीने तक पकने दें। 12. जैम को एक साफ, सूखे और गर्म जार में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडा करें। टिप: यदि आप पेक्टिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो प्रति 500 ​​ग्राम नाशपाती में चीनी की मात्रा 350 ग्राम तक बढ़ा दें।

2. खुबानी जाम.

खुबानी जैम हमेशा से मेरा पसंदीदा रहा है। दादी ने इसे कुशलता से पकाया: उसने प्रत्येक बेरी को काटा, बीज निकाला और तोड़ दिया। उसने गुठलियाँ वापस रख दीं और उन्हें वैसे ही पकाया। अद्भुत सुगंध और स्वाद वाला एम्बर, पारदर्शी जैम विशेष अवसरों पर परोसा जाता था।

हमें ज़रूरत होगी:

1300 - 1350 ग्राम खुबानी, ठोस, हरे बैरल के साथ (सकल वजन, गड्ढों के साथ। शुद्ध वजन - 1 किलो)। 700 -1200 ग्राम चीनी 1 नींबू

तैयारी:

1. खुबानी को पानी में डुबाकर धो लें. 2. खुबानी को आधा काट लें और गुठली हटा दें. 3. खुबानी को चीनी से ढक दें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। यदि फल बहुत नरम हैं, तो चीनी में कुछ अल्कोहल, आदर्श रूप से खाद्य अल्कोहल, 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से मिलाएं। शराब के प्रभाव में फल सख्त हो जायेंगे और उबलेंगे नहीं। 4. खुबानी को दो या तीन बार रेफ्रिजरेटर से निकालें और नीचे से गीली चीनी उठाकर हिलाएं। 5. खुबानी को परिणामस्वरूप सिरप के साथ पकाने के लिए एक कटोरे में रखें। डिश के तल पर गीली चीनी की एक परत होगी - इसे भी हटाकर जामुन में मिलाना होगा। खुबानी को सावधानी से हिलाएं - चीनी फैल जाएगी। कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। 5-15 मिनिट बाद चाशनी में उबाल आ जायेगा. चाशनी को उबलने में लगने वाला समय चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। जैम में जितनी अधिक चीनी होगी, चाशनी उतनी ही तेजी से उबलेगी। 6. चाशनी में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें. दालचीनी और नींबू डालें. जहां तक ​​नींबू की बात है तो जांच लें कि वह कड़वा तो नहीं है। यदि इसका स्वाद कड़वा हो तो इसका रस निचोड़ लें। एसिड पेक्टिन के बेहतर रिलीज को बढ़ावा देगा। यदि आप नींबू के साथ पकाते हैं, तो इसे इस बात को ध्यान में रखते हुए काटें कि आप इसे बाद में जैम से निकालेंगे या नहीं। यदि आप इसे हटाते हैं, तो इसे मोटा-मोटा काट लें; यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो इसे बहुत पतले टुकड़ों में काट लें। 7. बेसिन में बहुत सारा झाग दिखाई देगा, सभी जामुन सतह पर तैरने लगेंगे। झाग हटाने में जल्दबाजी न करें - इस स्तर पर इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। सुनिश्चित करें कि उबाल एक समान हो, आग बेसिन के केंद्र में हो - और जैम को अकेला छोड़ दें। इसे 15 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। 8. जैम को आंच से हटा लें और 8-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 9. जैम के कटोरे को दोबारा आंच पर रखें, फिर से उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। 10. जैम को आखिरी बार उबालें, पकने तक पकाएं और साफ, गर्म जार में पैक करें। खुबानी चेरी या चेरी की तुलना में अधिक कोमल होती हैं, क्योंकि गर्म करने पर उनका छिलका बहुत आसानी से अलग हो जाता है और खुबानी खुद ही उबल जाती है, इसलिए उन्हें चीनी में लंबे समय तक रखा जाता है, और उन्हें कई चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है, हालांकि यह संभव है एक में यदि चीनी की पूरी मात्रा ली जाए। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान "दुर्भावनापूर्ण उपद्रवियों" को देखते हैं - आधे को उबालते हुए - उन्हें जाम से हटा दें ताकि वे सिरप को खराब न करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी सावधानी से फल छांटते हैं, हमेशा एक या तीन फल ऐसे होंगे जो बहुत अधिक पके होंगे। एक नियम के रूप में, खुबानी जैम में कोई मसाला नहीं मिलाया जाता है, लेकिन खुबानी की गुठली मिलाई जा सकती है (उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में, पहले बादाम की तरह छिलका हटाने के बाद मिलाया जाता है)।

3. कद्दू, सूखे खुबानी और नींबू जैम।

एक असामान्य, बहुत सुगंधित जैम जिसे देर से शरद ऋतु और सर्दियों में पकाया जा सकता है। मुख्य बात एक अच्छा, रसदार कद्दू ढूंढना है। पके हुए जैम को एक सप्ताह के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए; जब कद्दू सूखे खुबानी का स्वाद सोख लेगा तो जैम का स्वाद बदल जाएगा, यह पूरी तरह खुबानी बन जाएगा. जब सूखे खुबानी, कद्दू, नींबू या अदरक का एक टुकड़ा बारी-बारी से चम्मच पर रखा जाता है तो एक बहुत ही सुखद स्वाद और बनावटी विरोधाभास पैदा होता है। यदि आपको अदरक पसंद नहीं है, तो इसे न डालें, लेकिन नींबू को न छोड़ें!

1 किलो कद्दू 300 ग्राम सूखे खुबानी 300 ग्राम चीनी 1 नींबू 2 चम्मच पेक्टिन 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ कैंडिड अदरक, थोड़ा सा जायफल, 2 कप पानी

1. सूखे खुबानी को क्यूब्स में काटें, गर्म पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. कद्दू को 1x1 सेमी क्यूब्स (या जो भी आप चाहते हैं) में काटें, नींबू को लंबाई में 4 भागों में काटें और फिर प्रत्येक भाग को (छिलके सहित) पतले स्लाइस में काटें। 3. सूखे खुबानी से पानी एक सॉस पैन में निकालें, चीनी डालें, एक स्पष्ट सिरप बनने तक गर्म करें। 4. कद्दू के टुकड़े, सूखे खुबानी, नींबू डालें और कद्दू के नरम होने तक पकाएं। 5. पेक्टिन को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, जैम में डालें, थोड़ा कसा हुआ जायफल डालें और एक या दो मिनट तक पकाएँ। 6. जैम को जार में पैक करें, ठंडा होने दें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. मदिरा और मसालों के साथ बेर जाम (जाम)।

कोई भी बेर मसालों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए बेर की चटनी और मसालेदार आलूबुखारे, और मसालों के साथ बेर का जैम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इस साल मैंने कई अलग-अलग प्रकार के जैम बनाए: इलायची और दालचीनी के साथ, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते के साथ। लेकिन सबसे स्वादिष्ट था अमरेटो लिकर वाला जैम! बेर का स्वाद, लिकर के पौष्टिक नोट के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से विलीन होकर, पूरी तरह से नए रंग प्राप्त कर लिया।

दो 500 मिलीलीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 200 ग्राम प्लम (नेट) - कठोर, पूरी तरह से पके नहीं 400 - 600 ग्राम चीनी * 1/2 नींबू 2 चम्मच। पेक्टिन + 2 बड़े चम्मच। सहारा

विकल्प 1: 10 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते विकल्प 2: 4 - 5 इलायची के डिब्बे, 1 दालचीनी की छड़ी विकल्प 3: 60 मिलीलीटर अमारेटो लिकर

तैयारी।

1. आलूबुखारे को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह धो लें, पानी को तब तक बदलते रहें जब तक वह साफ न हो जाए। 2. आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। 3. आलूबुखारे को एक सॉस पैन या बेसिन में रखें, उन्हें चीनी से ढक दें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि चीनी समान रूप से वितरित हो जाए। प्लम को फिल्म से ढकें और दो घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में 12-24 घंटे तक रखा जा सकता है)। यदि फल बहुत नरम हैं, तो चीनी में कुछ अल्कोहल, आदर्श रूप से खाद्य अल्कोहल, 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से मिलाएं। शराब के प्रभाव में फल सख्त हो जायेंगे और उबलेंगे नहीं। 4. जैम बनाने के लिए आलूबुखारे को चीनी और जूस के साथ एक सॉस पैन (बेसिन) में रखें। डिश के तल पर गीली चीनी की एक परत होगी - इसे भी हटाकर जामुन में मिलाना होगा। कटोरे को तेज़ आंच पर रखें और सामग्री को धीरे से हिलाएं - चीनी धीरे-धीरे चाशनी में बदल जाएगी। 10-15 मिनिट बाद चाशनी में उबाल आ जायेगा. चाशनी में उबाल आने में लगने वाला समय चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। जैम में जितनी अधिक चीनी होगी, चाशनी उतनी ही तेजी से उबलेगी। 5. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, आंच को न्यूनतम सेटिंग पर कर दें. जामुन को 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। जामुन के नीचे, बेसिन के नीचे एक स्पैटुला चलाकर, जैम को समय-समय पर हिलाएँ। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को न हटाएं; यदि दानेदार चीनी अच्छी गुणवत्ता की है तो यह बाद में अपने आप गायब हो जाएगा। 6. जैम को आंच से हटा लें और 2 घंटे से 24 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें**। 7. जैम जार तैयार करें. मैं आमतौर पर उन्हें 120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं। मैं ढक्कनों को रबर सील से या अलग सील में उबलता पानी भरता हूँ। 8. जैम के कटोरे को आग पर लौटा दें, मसाले डालें (विकल्प 1 और विकल्प 2), ​​जैम को उबाल लें और 10 - 15 मिनट तक पकाएं। तत्परता का संकेत: जामुन नीचे तक जम गए हैं, पारदर्शी और गहरे रंग के हो गए हैं। 9. जैम से बड़े मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी) निकाल दीजिये. नींबू को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें और सब कुछ जैम में मिला दें। 10. पेक्टिन को चीनी के साथ मिलाएं, जैम में डालें, धीरे से हिलाएं ताकि पेक्टिन फैल जाए। जैम को उबाल लें। लिकर डालें (विकल्प 3)। अमारेटो लिकर के साथ जैम पनीर के साथ एक उत्कृष्ट संगत होगा। 11. जैम को गर्म जार में रखें, ढक्कन बंद करें और गर्म ओवन (तापमान 100 डिग्री सेल्सियस) में 20 मिनट के लिए रखें (या जार को कंबल से ढक दें ताकि जैम धीरे-धीरे ठंडा हो जाए)। कुछ नोट्स और स्पष्टीकरण. *यदि आप पेक्टिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो नुस्खा में बताई गई चीनी की अधिकतम मात्रा का उपयोग करें। ** प्लम नाजुक जामुन होते हैं, गर्म करने पर उनकी त्वचा बहुत आसानी से अलग हो जाती है और जामुन आसानी से उबल जाते हैं, उन्हें कई चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है, हालांकि चीनी की पूरी मात्रा लेने पर यह एक में भी संभव है; हालाँकि, यदि आप प्रिजर्व के बजाय जैम से संतुष्ट हैं, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ बिना पकाए पका सकते हैं।

5. फ्रीजर से जाम.

बेरी प्यूरी तैयार करने का एक बहुत ही रोचक और सुविधाजनक तरीका, जिसकी स्थिरता जैम जैसी होती है, जबकि इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है और सभी विटामिन बरकरार रहते हैं।

किसी भी जामुन का 1 किलोग्राम (स्ट्रॉबेरी, करंट, रसभरी, चेरी) 250-350 ग्राम गन्ना चीनी (जामुन के स्वाद के आधार पर) 30 ग्राम पेक्टिन 1 चम्मच। नींबू का रस (या अधिक यदि जामुन बहुत मीठे हैं)

1. जामुन को नियमित जैम की तरह तैयार करें - धोकर सुखा लें। 2. जामुन और नींबू के रस को एक ब्लेंडर में रखें और उनकी प्यूरी बनाकर मुलायम प्यूरी बना लें। 3. चीनी को पेक्टिन के साथ मिलाएं, ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी को एक या दो मिनट के लिए प्रोसेस करें जब तक कि सारी चीनी पिघल न जाए और प्यूरी गाढ़ी न हो जाए। 4. "जैम" को एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जैम रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रहेगा। अगर आपको जैम को लंबे समय तक स्टोर करके रखना है, तो इसे फ्रीजर में रख दें। उपयोग करने से पहले, जैम के जार को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि जैम पिघल सके। सर्दियों में ताजा जमे हुए जामुन से ऐसा जैम बनाया जा सकता है। जामुन को पहले आंशिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, या पूरी तरह से नहीं, और फिर शुद्ध किया जाना चाहिए जैसे कि वे ताज़ा हों। पेक्टिन और चीनी की मात्रा "जैम" की स्थिरता और जमने की क्षमता को प्रभावित करती है। पेक्टिन और चीनी जितनी अधिक होगी, तैयार "जैम" उतना ही गाढ़ा होगा और जमने पर यह उतना ही कम कठोर होगा। अधिकतम चीनी और पेक्टिन वाले जैम को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, जैसे कि दही या क्रीम के साथ। तैयारी के तुरंत बाद न्यूनतम मात्रा में चीनी और पेक्टिन के साथ जैम एक नाजुक हवादार सूफले जैसा दिखता है, और जमने पर यह फल आइसक्रीम जैसा दिखता है, इसे साँचे में जमाया जा सकता है और इस तरह खाया जा सकता है! यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है!

6. इलायची और थाइम के साथ आड़ू जाम।

सुगंधित मीठे रस से टपकने वाले पके आड़ू गर्मियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। लेकिन वे जो जैम बनाते हैं वह काफी सरल होता है - इसमें जैम को और अधिक दिलचस्प बनाने के लिए पर्याप्त खट्टापन और सुगंध नहीं होती है। हालाँकि, इसे ठीक करना आसान है! यदि आप छोटे, ठोस, पूरी तरह से पके आड़ू खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो उनसे मसालेदार जैम बनाने का प्रयास करें। इलायची और थाइम की वजह से इसका स्वाद और सुगंध बिल्कुल अनोखा है। और जैम बनाने का पुराना रहस्य आड़ू के स्लाइस को बरकरार रखने में मदद करेगा।

0.5 लीटर की क्षमता वाले जैम के 2 जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो आड़ू (शुद्ध वजन) 250 - 300 ग्राम चीनी 10 टहनी ताजा अजवायन 5 डिब्बे इलायची 5 बड़े चम्मच। ताजा नींबू का रस 1/4 कप पीने की शराब या वोदका * 1 चम्मच। कंघी के समान आकार

तैयारी।

1. आड़ू को एक कटोरी ठंडे पानी में डुबोएं और अच्छी तरह धो लें। 2. प्रत्येक आड़ू को 4 भागों में काटें, गुठली हटा दें। 3. आड़ू को एक कटोरे में रखें, चीनी, नींबू का रस और शराब छिड़कें। आड़ू को फिल्म या ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आड़ू को दिन में दो बार धीरे से हिलाएं, ऊपरी और निचले हिस्से को बदलते रहें। 4. तीसरे दिन जमा हुआ सारा रस जैम बनाने के लिए एक कटोरे/पैन में डालें और कटोरे को आग पर रख दें. चाशनी में उबाल आने दें, बची हुई चीनी के साथ आड़ू को एक कटोरे में रखें। 5. जैम को उबाल लें, नीचे से चिपकी हुई चीनी को लगातार खुरचते रहें। 6. जैम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. 7. जैम के कटोरे को एक तरफ रखें, इसे ठंडा होने दें और फिल्म/ढक्कन से ढक दें। जाम को एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें। 8. इलायची को मोर्टार में कुचल लें और अजवायन की टहनियों से पत्तियां हटा दें। जैम में इलायची और अजवायन डालें और मिलाएँ। बेसिन को आग पर रखें, जैम को फिर से उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक पकाएं। 9. जब जैम पक रहा हो, तो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त साफ जार गर्म करें। 10. पेक्टिन को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, जैम में पेक्टिन मिलाएं। 11. जैम को पेक्टिन के साथ 3 मिनट तक पकाएं, उबलते हुए जैम को गर्म जार में डालें और तुरंत कसकर सील कर दें। 12. जार को 120 - 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म ओवन में रखें और जार को 15 मिनट तक गर्म करें। यदि आप जार को स्टरलाइज़ किए बिना और/या पेक्टिन मिलाए बिना जैम बनाना चाहते हैं, तो प्रति किलोग्राम फल में चीनी की मात्रा 700 ग्राम तक बढ़ा दें। ताजा थाइम एक वैकल्पिक अतिरिक्त है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो सूखे थाइम के स्थान पर ताजा थाइम न लें, क्योंकि सूखे थाइम में एक अलग गंध और स्वाद होता है। * जिन नाजुक फलों या जामुनों से आप जैम बनाना चाहते हैं उनमें अल्कोहल या वोदका मिलाने से खाना पकाने के दौरान उन्हें बरकरार रहने में मदद मिलेगी। अल्कोहल में टैनिंग गुण होते हैं, जिससे फल और जामुन सख्त हो जाते हैं।

1. शाही नाशपाती जाम।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुंदर नाशपाती जैम बहुत सस्ते कच्चे माल से बनाया जा सकता है। सीज़न की शुरुआत में और अंत में, छोटे, ठोस नाशपाती बिक्री के लिए उपलब्ध होते हैं। वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन ये नाशपाती जैम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!
पकने पर पक्के नाशपाती अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं; केसर मिलाने से जैम को एक अद्भुत धूप वाला रंग मिलता है। वाइन, लैवेंडर और शहद साधारण जैम को शाही जैम में बदल देते हैं। सर्दियों में जब आप इस जैम का जार खोलकर टेबल पर रखेंगे तो आपको ऐसा लगेगा जैसे गर्मियां ही आपके पास आ रही हैं!

500 मिलीलीटर जार के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

500 ग्राम छोटी फर्म नाशपाती (शुद्ध वजन)
250 मिलीलीटर सुगंधित सूखी या मिठाई वाइन (मस्कट, आदि)
1/2 नींबू
1 छोटा चम्मच। सुगंधित शहद
250 ग्राम चीनी
1/8 छोटा चम्मच केसर के धागे
1/2 छोटा चम्मच. लैवेंडर फूल (सूखे या ताजे)
1 चम्मच कंघी के समान आकार
1/2 बड़ा चम्मच. टेबल सिरका

तैयारी।

1. एक सॉस पैन में ठंडा पानी (2 लीटर) डालें और पानी में सिरका मिलाएं। सफाई के लिए एक कटोरा तैयार करें.
2. नाशपाती को इस प्रकार छीलें और काटें:
- डंठल और नाशपाती के शीर्ष को काट दें;
- छिलका छीलें;
- नाशपाती को 4 भागों में काटें;
- बीच में से काटने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें, ऊपर से शुरू करें, जहां काटने के ठोस अवशेष हैं, और बीज की फली के साथ समाप्त करें।
3. तैयार नाशपाती के टुकड़ों को पानी और सिरके में डुबोएं।
4. सभी छिलकों (कटिंग और बीज सहित) को एक सॉस पैन में रखें और उनमें वाइन मिलाएं। पैन को आग पर रखें और वाइन को उबाल लें।
5. एक छोटे कप में केसर, दूसरे में लैवेंडर के फूल रखें और दोनों कप में थोड़ी गर्म वाइन डालें। केसर और लैवेंडर को भिगोने के लिए अलग रख दें। छिलकों को वाइन के साथ धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
6. जैम बनाने के लिए उबली हुई वाइन को एक कटोरे में छान लें। छिलकों को अच्छी तरह निचोड़ें और फेंक दें। उबलने के बाद, उबले हुए पेक्टिन के कारण वाइन धुंधली और थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी।
7. वाइन के कटोरे को आग पर रखें, चीनी डालें और हिलाते हुए चाशनी को उबाल लें।
8. नाशपाती को एक कोलंडर में डालें, छान लें और चीनी की चाशनी वाले कटोरे में डालें। एक बारीक छलनी के माध्यम से, केसर अर्क और लैवेंडर अर्क को बेसिन में डालें।
9. नींबू को एक कड़े कपड़े और बर्तन धोने वाले साबुन से अच्छी तरह धो लें, आधा काट लें और फिर पतले स्लाइस में काट लें। नाशपाती में नींबू मिलाएं.
10. तेज आंच पर जैम को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और कटोरे को बीच-बीच में हिलाते हुए नाशपाती को पकाएं, जब तक कि सभी स्लाइस नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
11. पेक्टिन को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, इसे एक कटोरे में डालें और हिलाएं ताकि यह चाशनी में समान रूप से फैल जाए। जैम में शहद मिलाएं। जैम को उबाल लें, एक मिनट तक पकाएं।
जैम के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसे खाने में जल्दबाजी न करें, इसे एक या दो महीने तक पकने दें।
12. जैम को एक साफ, सूखे और गर्म जार में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडा करें।
टिप: यदि आप पेक्टिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो प्रति 500 ​​ग्राम नाशपाती में चीनी की मात्रा 350 ग्राम तक बढ़ा दें।

2. खुबानी जाम.

खुबानी जैम हमेशा से मेरा पसंदीदा रहा है। दादी ने इसे कुशलता से पकाया: उसने प्रत्येक बेरी को काटा, बीज निकाला और तोड़ दिया। उसने गुठलियाँ वापस रख दीं और उन्हें वैसे ही पकाया। अद्भुत सुगंध और स्वाद वाला एम्बर, पारदर्शी जैम विशेष अवसरों पर परोसा जाता था।

सामग्री:

1300 - 1350 ग्राम खुबानी, ठोस, हरे बैरल के साथ (सकल वजन, गड्ढों के साथ। शुद्ध वजन - 1 किलो)।
700 -1200 ग्राम चीनी
1 नींबू

तैयारी:

1. खुबानी को पानी में डुबाकर धो लें.
2. खुबानी को आधा काट लें और गुठली हटा दें.
3. खुबानी को चीनी से ढक दें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि फल बहुत नरम हैं, तो चीनी में कुछ अल्कोहल, आदर्श रूप से खाद्य अल्कोहल, 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से मिलाएं। शराब के प्रभाव में फल सख्त हो जायेंगे और उबलेंगे नहीं।
4. खुबानी को दो या तीन बार रेफ्रिजरेटर से निकालें और नीचे से गीली चीनी उठाकर हिलाएं।
5. खुबानी को परिणामस्वरूप सिरप के साथ पकाने के लिए एक कटोरे में रखें। डिश के तल पर गीली चीनी की एक परत होगी - इसे भी हटाकर जामुन में मिलाना होगा। खुबानी को सावधानी से हिलाएं - चीनी फैल जाएगी। कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। 5-15 मिनिट बाद चाशनी में उबाल आ जायेगा.
चाशनी को उबलने में लगने वाला समय चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

6. चाशनी में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें. दालचीनी और नींबू डालें.
जहां तक ​​नींबू की बात है तो जांच लें कि वह कड़वा तो नहीं है। यदि इसका स्वाद कड़वा हो तो इसका रस निचोड़ लें। एसिड पेक्टिन के बेहतर रिलीज को बढ़ावा देगा। यदि आप नींबू के साथ पकाते हैं, तो इसे इस बात को ध्यान में रखते हुए काटें कि आप इसे बाद में जैम से निकालेंगे या नहीं। यदि आप इसे हटाते हैं, तो इसे मोटा-मोटा काट लें; यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो इसे बहुत पतले टुकड़ों में काट लें।
7. बेसिन में बहुत सारा झाग दिखाई देगा, सभी जामुन सतह पर तैरने लगेंगे।
झाग हटाने में जल्दबाजी न करें - इस स्तर पर इसकी कोई आवश्यकता नहीं है।
सुनिश्चित करें कि उबाल एक समान हो, आग बेसिन के केंद्र में हो - और जैम को अकेला छोड़ दें। इसे 15 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
8. जैम को आंच से हटा लें और 8-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. जैम के कटोरे को दोबारा आंच पर रखें, फिर से उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
10. जैम को आखिरी बार उबालें, पकने तक पकाएं और साफ, गर्म जार में पैक करें।
खुबानी चेरी या चेरी की तुलना में अधिक कोमल होती हैं, क्योंकि गर्म करने पर उनका छिलका बहुत आसानी से अलग हो जाता है और खुबानी खुद ही उबल जाती है, इसलिए उन्हें चीनी में लंबे समय तक रखा जाता है, और उन्हें कई चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है, हालांकि यह संभव है एक में यदि चीनी की पूरी मात्रा ली जाए।
यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान "दुर्भावनापूर्ण उपद्रवियों" को देखते हैं - आधे को उबालते हुए - उन्हें जाम से हटा दें ताकि वे सिरप को खराब न करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी सावधानी से फल छांटते हैं, हमेशा एक या तीन फल ऐसे होंगे जो बहुत अधिक पके होंगे।
एक नियम के रूप में, खुबानी जैम में कोई मसाला नहीं मिलाया जाता है, लेकिन खुबानी की गुठली मिलाई जा सकती है (उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में, पहले बादाम की तरह छिलका हटाने के बाद मिलाया जाता है)।

3. कद्दू, सूखे खुबानी और नींबू जैम।

एक असामान्य, बहुत सुगंधित जैम जिसे देर से शरद ऋतु और सर्दियों में पकाया जा सकता है।
मुख्य बात एक अच्छा, रसदार कद्दू ढूंढना है। पके हुए जैम को एक सप्ताह के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए; जब कद्दू सूखे खुबानी का स्वाद सोख लेगा तो जैम का स्वाद बदल जाएगा, यह पूरी तरह खुबानी बन जाएगा. जब सूखे खुबानी, कद्दू, नींबू या अदरक का एक टुकड़ा बारी-बारी से चम्मच पर रखा जाता है तो एक बहुत ही सुखद स्वाद और बनावटी विरोधाभास पैदा होता है।
यदि आपको अदरक पसंद नहीं है, तो इसे न डालें, लेकिन नींबू को न छोड़ें!

सामग्री:

1 किलो कद्दू
300 ग्राम सूखे खुबानी
300 ग्राम चीनी
1 नींबू
2 चम्मच पेक्टिन
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ कैंडिड अदरक
थोड़ा सा जायफल
2 गिलास पानी

तैयारी।

1. सूखे खुबानी को क्यूब्स में काटें, गर्म पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. कद्दू को 1x1 सेमी क्यूब्स (या जो भी आप चाहते हैं) में काटें, नींबू को लंबाई में 4 भागों में काटें और फिर प्रत्येक भाग को (छिलके सहित) पतले स्लाइस में काटें।
3. सूखे खुबानी से पानी एक सॉस पैन में निकालें, चीनी डालें, एक स्पष्ट सिरप बनने तक गर्म करें।
4. कद्दू के टुकड़े, सूखे खुबानी, नींबू डालें और कद्दू के नरम होने तक पकाएं।
5. पेक्टिन को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, जैम में डालें, थोड़ा कसा हुआ जायफल डालें और एक या दो मिनट तक पकाएँ।
6. जैम को जार में पैक करें, ठंडा होने दें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. मदिरा और मसालों के साथ बेर जाम (जाम)।

कोई भी बेर मसालों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए बेर की चटनी और मसालेदार आलूबुखारे, और मसालों के साथ बेर का जैम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।
इस साल मैंने कई अलग-अलग प्रकार के जैम बनाए: इलायची और दालचीनी के साथ, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते के साथ।
लेकिन सबसे स्वादिष्ट था अमरेटो लिकर वाला जैम! बेर का स्वाद, लिकर के पौष्टिक नोट के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से विलीन होकर, पूरी तरह से नए रंग प्राप्त कर लिया।

1 200 ग्राम प्लम (नेट) - कठोर, अधूरा पका हुआ
400 - 600 ग्राम चीनी*
1/2 नींबू
2 चम्मच पेक्टिन + 2 बड़े चम्मच। सहारा

विकल्प 1: 10 ऑलस्पाइस मटर, ऑलस्पाइस, 2 तेजपत्ता
विकल्प 2: 4 - 5 इलायची इलायची के डिब्बे, 1 दालचीनी की छड़ी
विकल्प 3: 60 मिलीलीटर अमरेटो लिकर

तैयारी:

1. आलूबुखारे को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह धो लें, पानी को तब तक बदलते रहें जब तक वह साफ न हो जाए।
2. आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें।
3. आलूबुखारे को एक सॉस पैन या बेसिन में रखें, उन्हें चीनी से ढक दें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि चीनी समान रूप से वितरित हो जाए। प्लम को फिल्म से ढकें और दो घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में 12-24 घंटे तक रखा जा सकता है)।
यदि फल बहुत नरम हैं, तो चीनी में कुछ अल्कोहल, आदर्श रूप से खाद्य अल्कोहल, 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से मिलाएं। शराब के प्रभाव में फल सख्त हो जायेंगे और उबलेंगे नहीं।
4. जैम बनाने के लिए आलूबुखारे को चीनी और जूस के साथ एक सॉस पैन (बेसिन) में रखें। डिश के तल पर गीली चीनी की एक परत होगी - इसे भी हटाकर जामुन में मिलाना होगा। कटोरे को तेज़ आंच पर रखें और सामग्री को धीरे से हिलाएं - चीनी धीरे-धीरे चाशनी में बदल जाएगी। 10-15 मिनिट बाद चाशनी में उबाल आ जायेगा.
चाशनी में उबाल आने में लगने वाला समय चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।
जैम में जितनी अधिक चीनी होगी, चाशनी उतनी ही तेजी से उबलेगी।
5. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, आंच को न्यूनतम सेटिंग पर कर दें. जामुन को 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। जामुन के नीचे, बेसिन के नीचे एक स्पैटुला चलाकर, जैम को समय-समय पर हिलाएँ। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को न हटाएं; यदि दानेदार चीनी अच्छी गुणवत्ता की है तो यह बाद में अपने आप गायब हो जाएगा।
6. जैम को आंच से हटा लें और 2 घंटे से 24 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें**।
7. जैम जार तैयार करें. मैं आमतौर पर उन्हें 120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं। मैं ढक्कनों को रबर सील से या अलग सील में उबलता पानी भरता हूँ।
8. जैम के कटोरे को आग पर लौटा दें, मसाले डालें (विकल्प 1 और विकल्प 2), ​​जैम को उबाल लें और 10 - 15 मिनट तक पकाएं। तत्परता का संकेत: जामुन नीचे तक जम गए हैं, पारदर्शी और गहरे रंग के हो गए हैं।
9. जैम से बड़े मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी) निकाल दीजिये. नींबू को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें और सब कुछ जैम में मिला दें।
10. पेक्टिन को चीनी के साथ मिलाएं, जैम में डालें, धीरे से हिलाएं ताकि पेक्टिन फैल जाए। जैम को उबाल लें। लिकर डालें (विकल्प 3)।
अमारेटो लिकर के साथ जैम पनीर के साथ एक उत्कृष्ट संगत होगा।
11. जैम को गर्म जार में रखें, ढक्कन बंद करें और गर्म ओवन (तापमान 100 डिग्री सेल्सियस) में 20 मिनट के लिए रखें (या जार को कंबल से ढक दें ताकि जैम धीरे-धीरे ठंडा हो जाए)।
कुछ नोट्स और स्पष्टीकरण.
*यदि आप पेक्टिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो नुस्खा में बताई गई चीनी की अधिकतम मात्रा का उपयोग करें।
** प्लम नाजुक जामुन होते हैं, गर्म करने पर उनकी त्वचा बहुत आसानी से अलग हो जाती है और जामुन आसानी से उबल जाते हैं, उन्हें कई चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है, हालांकि चीनी की पूरी मात्रा लेने पर यह एक में भी संभव है; हालाँकि, यदि आप प्रिजर्व के बजाय जैम से संतुष्ट हैं, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ बिना पकाए पका सकते हैं।

5. फ्रीजर से जाम.

बेरी प्यूरी तैयार करने का एक बहुत ही रोचक और सुविधाजनक तरीका, जिसकी स्थिरता जैम जैसी होती है, जबकि इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है और सभी विटामिन बरकरार रहते हैं।

सामग्री:

किसी भी जामुन का 1 किलोग्राम (स्ट्रॉबेरी, करंट, रसभरी, चेरी)
250-350 ग्राम गन्ना चीनी (जामुन के स्वाद के आधार पर)
30 ग्राम पेक्टिन
1 चम्मच नींबू का रस (या अधिक यदि जामुन बहुत मीठे हैं)

तैयारी।

1. जामुन को नियमित जैम की तरह तैयार करें - धोकर सुखा लें।
2. जामुन और नींबू के रस को एक ब्लेंडर में रखें और उनकी प्यूरी बनाकर मुलायम प्यूरी बना लें।
3. चीनी को पेक्टिन के साथ मिलाएं, ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी को एक या दो मिनट के लिए प्रोसेस करें जब तक कि सारी चीनी पिघल न जाए और प्यूरी गाढ़ी न हो जाए।
4. "जैम" को एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जैम रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रहेगा।
अगर आपको जैम को लंबे समय तक स्टोर करके रखना है, तो इसे फ्रीजर में रख दें। उपयोग करने से पहले, जैम के जार को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि जैम पिघल सके।
सर्दियों में ताजा जमे हुए जामुन से ऐसा जैम बनाया जा सकता है।
जामुन को पहले आंशिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, या पूरी तरह से नहीं, और फिर शुद्ध किया जाना चाहिए जैसे कि वे ताज़ा हों।
पेक्टिन और चीनी की मात्रा "जैम" की स्थिरता और जमने की क्षमता को प्रभावित करती है।
पेक्टिन और चीनी जितनी अधिक होगी, तैयार "जैम" उतना ही गाढ़ा होगा और जमने पर यह उतना ही कम कठोर होगा। अधिकतम चीनी और पेक्टिन वाले जैम को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, जैसे कि दही या क्रीम के साथ।
तैयारी के तुरंत बाद न्यूनतम मात्रा में चीनी और पेक्टिन के साथ जैम एक नाजुक हवादार सूफले जैसा दिखता है, और जमने पर यह फल आइसक्रीम जैसा दिखता है, इसे साँचे में जमाया जा सकता है और इस तरह खाया जा सकता है! यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है!

6. इलायची और थाइम के साथ आड़ू जाम।

सुगंधित मीठे रस से टपकने वाले पके आड़ू गर्मियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। लेकिन वे जो जैम बनाते हैं वह काफी सरल होता है - इसमें जैम को और अधिक दिलचस्प बनाने के लिए पर्याप्त खट्टापन और सुगंध नहीं होती है। हालाँकि, इसे ठीक करना आसान है!
यदि आप छोटे, ठोस, पूरी तरह से पके आड़ू खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो उनसे मसालेदार जैम बनाने का प्रयास करें। इलायची और थाइम की वजह से इसका स्वाद और सुगंध बिल्कुल अनोखा है। और जैम बनाने का पुराना रहस्य आड़ू के स्लाइस को बरकरार रखने में मदद करेगा।

0.5 लीटर की क्षमता वाले जैम के 2 जार के लिए सामग्री:

1 किलो आड़ू (शुद्ध वजन)
250 - 300 ग्राम चीनी
10 टहनी ताजा अजवायन
इलायची के 5 डिब्बे
5 बड़े चम्मच. ताजा नींबू का रस
1/4 कप शराब या वोदका पीना *
1 चम्मच कंघी के समान आकार

तैयारी।

1. आड़ू को एक कटोरी ठंडे पानी में डुबोएं और अच्छी तरह धो लें।
2. प्रत्येक आड़ू को 4 भागों में काटें, गुठली हटा दें।
3. आड़ू को एक कटोरे में रखें, चीनी, नींबू का रस और शराब छिड़कें। आड़ू को फिल्म या ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आड़ू को दिन में दो बार धीरे-धीरे ऊपर और नीचे से बदलते हुए हिलाएं।
4. तीसरे दिन जमा हुआ सारा रस जैम बनाने के लिए एक कटोरे/पैन में डालें और कटोरे को आग पर रख दें. चाशनी में उबाल आने दें, बची हुई चीनी के साथ आड़ू को एक कटोरे में रखें।
5. जैम को उबाल लें, नीचे से चिपकी हुई चीनी को लगातार खुरचते रहें।
6. जैम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
7. जैम के कटोरे को एक तरफ रखें, इसे ठंडा होने दें और फिल्म/ढक्कन से ढक दें। जाम को एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें।
8. इलायची को मोर्टार में कुचल लें और अजवायन की टहनियों से पत्तियां हटा दें। जैम में इलायची और अजवायन डालें और मिलाएँ। बेसिन को आग पर रखें, जैम को फिर से उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक पकाएं।
9. जब जैम पक रहा हो, तो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त साफ जार गर्म करें।
10. पेक्टिन को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, जैम में पेक्टिन मिलाएं।
11. जैम को पेक्टिन के साथ 3 मिनट तक पकाएं, उबलते हुए जैम को गर्म जार में डालें और तुरंत कसकर सील कर दें।
12. जार को 120 - 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म ओवन में रखें और जार को 15 मिनट तक गर्म करें।
यदि आप जार को स्टरलाइज़ किए बिना और/या पेक्टिन मिलाए बिना जैम बनाना चाहते हैं, तो प्रति किलोग्राम फल में चीनी की मात्रा 700 ग्राम तक बढ़ा दें।
ताजा थाइम एक वैकल्पिक अतिरिक्त है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो सूखे थाइम के स्थान पर ताजा थाइम न लें, क्योंकि सूखे थाइम में एक अलग गंध और स्वाद होता है।
* जिन नाजुक फलों या जामुनों से आप जैम बनाना चाहते हैं उनमें अल्कोहल या वोदका मिलाने से खाना पकाने के दौरान उन्हें बरकरार रहने में मदद मिलेगी। अल्कोहल में टैनिंग गुण होते हैं, जिससे फल और जामुन सख्त हो जाते हैं।

बॉन एपेतीत!

आप किस चीज़ से असामान्य जैम बना सकते हैं? माताओं और दादी-नानी से विरासत में मिले व्यंजन हमेशा सबसे मौलिक नहीं होते, लेकिन आप कुछ अप्रत्याशित चाहते हैं। खैर, वास्तव में, आप किसी को भी करंट के जार से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे और आप गर्व से इस तरह के व्यंजन को मेज पर नहीं रख सकते हैं।

तो आप सर्दियों के लिए क्या तैयार कर सकते हैं जिसे अपने लिए पकाना दिलचस्प होगा और अपने मेहमानों को दिखाने में शर्मिंदगी नहीं होगी? इस लेख में हमने सबसे अद्भुत व्यंजनों का संग्रह किया है। सच कहूँ तो, सभी प्रकार के असामान्य जैम यहाँ सूचीबद्ध नहीं हैं: कुछ विचार के बाद, मुझे प्रसिद्ध प्याज कन्फेक्शनरी को छोड़ना पड़ा - आखिरकार, इस व्यंजन को सर्दियों में नहीं, बल्कि छोटे भागों में तैयार करना बेहतर है; कच्चे अखरोट से बनी प्रसिद्ध मिठाई को शीर्ष में शामिल नहीं किया गया था - रूस के अधिकांश क्षेत्रों में आवश्यक सामग्री की कमी के कारण इसे तैयार करना मुश्किल है। सूची से मिश्रित फल जैम भी हटा दिया गया - असामान्य और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, लेकिन मौसम में भी आवश्यक सामग्री की उच्च लागत के कारण अधिकांश लोगों के लिए दुर्गम।

जाम के बारे में

"जैम" एक पुराना रूसी शब्द है जिसका अर्थ शहद और गुड़ पर आधारित जामुन, मेवे, फल या फूलों से बना उबला हुआ भोजन है - तब चीनी नहीं थी। हमारे पूर्वज मिठाइयों सहित सर्दियों की आपूर्ति बनाने में बहुत अच्छे थे। शहद या गुड़ की अनुपस्थिति में, जामुन को बस दृढ़ता से उबाला जाता था और फिर पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता था, या पेय तैयार किए जाते थे - फल पेय, जलसेक और कॉम्पोट्स। और जब रूस में चीनी दिखाई दी, तो उन्होंने हर चीज़ से जैम बनाना शुरू कर दिया - गाजर, मूली, कद्दू, हरे टमाटर, सिंहपर्णी, आदि। कैंडिड फल केवल अमीर घरों में परोसे जाते थे, ऐसे उत्पाद आम लोगों के लिए उपलब्ध नहीं थे; हालाँकि कुलीन सज्जन अक्सर असामान्य जैम का इस्तेमाल करते थे - खीरे, मेवे या गर्म लाल मिर्च से। तो जाम के जो प्रकार हमें मौलिक लगते हैं वे वास्तव में हमारे पूर्वजों को अच्छी तरह से ज्ञात थे।

वसंत ऋतु में जार में क्या डालें?

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सर्दियों की तैयारी पतझड़ में की जानी चाहिए, जब दुकानें और आपके अपने भूखंड जामुन, फलों और सब्जियों से भरे होते हैं। लेकिन वास्तव में, आप शुरुआती वसंत में एक मीठा व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉरेल, पुदीना या सिंहपर्णी से।

असामान्य पुदीना और नींबू जैम

सामग्री की सूची:

500 ग्राम बिना डंठल वाली ताजी पुदीने की पत्तियाँ;

1 किलो चीनी;

1.5 नींबू;

1 लीटर पानी.

व्यंजन विधि।पुदीना काट लीजिये, नीबू छिलके समेत काट लीजिये. शोरबा की मात्रा कम होने से बचाने के लिए पानी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें, छान लें और चीनी डालें। परिणामी सिरप को लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

इस व्यंजन का स्वाद पुदीना-नींबू जैसा होगा, बिना किसी तीखी मिठास के, क्योंकि इस रेसिपी में चीनी की अनुशंसित मात्रा का आधा उपयोग किया गया है। रंग भी हल्का पीला होगा, इसलिए आप खाने वाले रंग - हरा या पीला - की एक बूंद मिला सकते हैं।

असामान्य मिश्रित जाम

जब गृहिणियां सर्दियों के लिए मूल तैयारियों के बारे में सोचती हैं, तो उनके मन में अक्सर मिश्रित व्यंजन बनाने का विचार आता है। और सिर्फ एक साधारण मिश्रण नहीं, बल्कि कुछ पूरी तरह से अविश्वसनीय। वास्तव में बहुत सारे विकल्प हैं: पाइन नट्स से भरी चेरी, अखरोट और दालचीनी के साथ बैंगन, आड़ू, सेब और नींबू का मिश्रण, रूबर्ब के साथ काले करंट, आदि। लेकिन इस पूरी सूची में सबसे मूल है बादाम के साथ करंट जैम और तेज मिर्च।

सामग्री की सूची :

3 किलो पके लाल करंट;

400 ग्राम बादाम;

1 किलो चीनी;

2 बड़ी या 3-4 मध्यम गर्म मिर्च।

व्यंजन विधि।हम जामुन को छांटते हैं और धोते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए छलनी से पीस लें। जामुन और चीनी को मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। छिले हुए बिना भुने बादाम और कटी हुई सूखी या ताजी गर्म मिर्च डालें। 1.5 घंटे तक पकाएं, जिसके बाद व्यंजन तैयार है।

सामग्री की सूची:

1/2 किलो हरा टमाटर;

650 ग्राम चीनी;

1-2 इलायची के बीज;

3-4 ग्राम दालचीनी।

व्यंजन विधि।छोटे हरे टमाटरों को धोकर 12-15 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। चीनी की चाशनी तैयार करें और उसमें सब्जियां डुबोएं, इसे कम से कम 3 घंटे तक पकने दें - टमाटर चीनी से संतृप्त होने चाहिए। फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और 2-3 घंटे के लिए पकने दें। इन चरणों को 3 बार और दोहराने की आवश्यकता है: भिगोना, पकाना, ठंडा करना, फिर से भिगोना आदि। अंतिम चरण में, नरम होने तक पकाएं, और मसालों का एक बैग चाशनी में डालें (बाद में इसे फेंक दिया जाता है)।

साधारण स्ट्रॉबेरी से कैसे आश्चर्यचकित करें

ऐसा लगता है कि इससे अधिक साधारण कुछ भी नहीं है लेकिन इस बेरी से आप दिलचस्प स्वाद संयोजनों के साथ कई मूल व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप मीठी स्ट्रॉबेरी को वेनिला और काली मिर्च के साथ पका सकते हैं।

सामग्री की सूची:

0.5 किलो स्ट्रॉबेरी;

0.5 किलो चीनी;

1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;

1.5 ग्राम वैनिलिन (ताजा वेनिला बेहतर है, लेकिन यह एक महंगा घटक है, इसलिए हम एक विकल्प का उपयोग करते हैं);

1/8 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

व्यंजन विधि।जामुनों को छाँटें, धोएं और चीनी और वेनिला छिड़कें। जब तक स्ट्रॉबेरी अपना रस छोड़ना शुरू न कर दे तब तक ऐसे ही बैठे रहने दें। बची हुई सामग्री मिला लें, जबकि बेहतर होगा कि काली मिर्च को मटर से खुद पीस लें या नए पैक (सुगंधित, बासी नहीं) से लें। फिर हमेशा की तरह पकाएं: या तो उन लोगों के लिए "पांच मिनट" जो तरल जैम पसंद करते हैं, या उन लोगों के लिए लगभग एक घंटा जो गाढ़ा द्रव्यमान पसंद करते हैं।

असामान्य करंट जाम

"कच्चा" जैम बनाने के लिए करंट सबसे अच्छी बेरी है, यानी उत्पाद यथासंभव प्राकृतिक, मजबूत और बहुत सुगंधित होता है। लेकिन यह रेसिपी बहुत सरल और स्पष्ट है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि अदरक के साथ ब्लैककरंट जैम कैसे बनाया जाता है। और यह असामान्य है क्योंकि यहां अदरक की असामान्य मात्रा का उपयोग किया जाता है, जामुन के वजन का लगभग 1/5।

सामग्री की सूची:

500 ग्राम काले करंट;

100 ग्राम अदरक;

300 ग्राम चीनी.

व्यंजन विधि।नियमित जैम की तरह पकाएं, लेकिन प्रक्रिया की शुरुआत में अदरक के पतले टुकड़े डालें। यह सर्दियों के लिए एक बहुत ही असामान्य जाम है - मीठा और तीखा, सभी के लिए। लेकिन यह स्वादिष्ट व्यंजन सर्दी और फ्लू से बचाव का एक अद्भुत तरीका है।

फूल जाम

आप फूलों से एक असामान्य, स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं। यहां, कोई भी आपकी कल्पना को सीमित नहीं करता है: पूर्व में, मीठी विनम्रता गुलाब की पंखुड़ियों से तैयार की जाती है, एशियाई देशों में - कमल और गुलदाउदी से, और रूस में - वसंत सिंहपर्णी से। लेकिन इस सूची में हमने दिलचस्प और असामान्य, लेकिन साथ ही सुलभ व्यंजनों के लिए जगह छोड़ी है। तो आइए बकाइन और अंगूर के फूलों से बने मूल जैम से परिचित हों।

सामग्री की सूची:

300 मिलीलीटर बकाइन फूल;

जलसेक के लिए 350 मिलीलीटर बकाइन;

250 मिलीलीटर उबलता पानी;

1 कप चीनी;

1 छोटा चम्मच। एल पेक्टिन;

एक अंगूर का रस.

व्यंजन विधि।बकाइन के फूल इकट्ठा करें - केवल कलियाँ, हरे भागों के बिना। इसे दो हिस्सों में बांट लें, एक के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे कम से कम 7-10 घंटे तक पकने दें। फिर पंखुड़ियों से तरल अलग करें और पेक्टिन मिलाकर सिरप तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें। चाशनी को 15 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसमें अंगूर का रस और बचे हुए बकाइन के फूल मिलाए जाने चाहिए।

परिणाम आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित गुलाब जैम, मीठा और खट्टा और बहुत स्वादिष्ट है। सर्दियों के लिए यह असामान्य जाम आपको सबसे गंभीर ठंढों में भी गर्मियों की याद दिलाएगा।

स्वादिष्ट बेर

अधिकांश गृहिणियों के अनुसार, प्लम अपने आप में बहुत अच्छे होते हैं - जैम, कॉम्पोट्स, सलाद और एडजिका में। सामान्य तौर पर, इस अद्भुत बेरी से सर्दियों के लिए सैकड़ों स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तैयारियां की जाती हैं। लेकिन आप असामान्य बेर जाम भी बना सकते हैं।

सामग्री की सूची:

0.5 किलो प्लम;

5 ग्राम पेक्टिन;

1 छोटा चम्मच। सहारा;

1 छोटा चम्मच। एल रोमा;

10 ग्राम ताजा अदरक;

- ½ बार डार्क चॉकलेट;

30 मिली पानी.

व्यंजन विधि।हमेशा की तरह पकाएं, लेकिन जब मिश्रण उबल जाए, तो आपको रम और कसा हुआ अदरक मिलाना होगा और फिर पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिलानी होगी। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें।

अदरक का यह असामान्य स्वाद और हल्का स्वाद लंबी सर्दियों की शामों में पूरे परिवार को खुश कर देगा। चॉकलेट और फलों के संयोजन के प्रशंसक पैनकेक या पैनकेक के लिए इस फिलिंग से प्रसन्न होंगे।

अद्भुत सेब

असामान्य सेब जैम बनाना बहुत आसान है। ये फल बहुत बहुमुखी हैं और इन्हें किसी भी चीज़ के साथ मिलाया जा सकता है, जैसे कि कीवी।

सामग्री की सूची:

4 बातें. कीवी;

5 टुकड़े। मध्यम सेब;

600 ग्राम चीनी;

एक नींबू का रस;

15 मिली पानी.

व्यंजन विधि।सेबों को छीलें, क्यूब्स में काटें और उन्हें काला होने से बचाने के लिए उन पर नींबू का रस डालें। कीवी का छिलका हटा दें और फल को क्यूब्स में काट लें और सेब में मिला दें। पानी और चीनी डालें और इसे 2 घंटे तक पकने दें। फिर उबाल लें और अगले 40 मिनट तक पकाएं।

तैयार उत्पाद की खुशबू बहुत अच्छी है और स्वाद अद्भुत है!

मूल नाशपाती

अदरक के साथ एक असामान्य नाशपाती जैम तेजी से लोकप्रिय हो रहा है - इस व्यंजन में एक मीठा और मसालेदार स्वाद है और यह मांस और डेसर्ट दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री की सूची:

4 बातें. घने नाशपाती;

0.5 किलो घने अंगूर;

एक नींबू का रस;

- ½ बड़ा चम्मच। एल ताजा अदरक;

1 स्टार ऐनीज़;

3-4 कार्नेशन फूल;

250 मिली पानी.

व्यंजन विधि।नाशपाती को धोएं, छीलें और आधा या 4 टुकड़ों में काट लें। आपको बीज और पूंछ हटाने की ज़रूरत नहीं है - वे जैम को और अधिक दिलचस्प बना देंगे। नाशपाती के ऊपर आधा नींबू का रस छिड़कें। अंगूर और नाशपाती को मोटी दीवारों वाले एक कंटेनर में रखें, पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबलने के बाद 20 मिनट तक पकाएं, इसके बाद फलों को पानी से निकाल लें और तरल को छान लें ताकि कोई बीज, गिरी हुई पूँछ आदि न रह जाए।

शुद्ध फलों के पानी का उपयोग करके, सभी मसालों को मिलाकर एक सिरप बनाएं, इसमें फल डालें और बाकी आधा नींबू का रस मिलाएं। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, फिर 6-7 घंटे के लिए रख दें। इन प्रक्रियाओं को 3-4 बार दोहराएं: असामान्य नाशपाती जाम को 2-3 दिनों के लिए तैयार करना होगा, फिर नाशपाती कांच जैसी हो जाएगी और सिरप एक समृद्ध, सुंदर रंग प्राप्त कर लेगा।

पाइन शंकु जाम

हालाँकि यह एक औषधीय व्यंजन है, फिर भी हमने इसे सबसे मूल व्यंजनों में शीर्ष पर शामिल किया है।

सामग्री की सूची:

200 ग्राम युवा पाइन शंकु (मई में एकत्रित);

1 लीटर पानी;

0.5 किलो चीनी।

व्यंजन विधि. कोन को 15-20 मिनिट तक उबालें. चीनी की चाशनी तैयार करें और उसमें उबले हुए पाइन कोन डुबोएं। फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं और जैम तैयार है. कभी-कभी यह व्यंजन पाइन शंकु के बिना, एक पाइन काढ़े के आधार पर तैयार किया जाता है।

परिणामी विनम्रता का उपयोग सर्दी को रोकने, अस्थमा, थकान सिंड्रोम और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

सबसे असामान्य जाम

लहसुन का जैम बनाने का विचार किसके मन में आया होगा? आख़िरकार, इस सब्जी में इतनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद है कि इसे मिठाई के रूप में कल्पना नहीं की जा सकती! लेकिन ऐसा जैम अभी भी मौजूद है; इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं और इसे किसके साथ खाना चाहिए, इसके बारे में सिफारिशें हैं। यहां हम औषधीय लहसुन जैम के बारे में नहीं लिखेंगे, जिसे सर्दी से बचाव के लिए प्रतिदिन एक चम्मच खाना चाहिए, बल्कि हम मूल स्वाद के साथ एक वास्तविक मीठी विनम्रता के बारे में बात करेंगे, जिसका उपयोग मांस व्यंजन के लिए सॉस के रूप में या नियमित जैम के रूप में किया जा सकता है। सैंडविच के लिए.

सामग्री की सूची:

300 ग्राम पके हुए लहसुन;

- ¾ कप चीनी;

300 मिली पानी;

जमीन का जायफ़ल;

व्यंजन विधि।लहसुन को छीलकर आधा काट लें और फिर ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। पकाने का समय - 18-20 मिनट. - फिर पानी और चीनी की चाशनी बनाएं, इसमें मसाले डालें और पके हुए टुकड़ों को नीचे कर लें. आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि चाशनी गाढ़ी न होने लगे, लेकिन तब तक नहीं जब तक कि यह कारमेलाइज़ न हो जाए।

हानि और लाभ

क्या जैम खाना स्वस्थ है? यहां सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है. एक ओर, जैम, भले ही कई बार उबाला जाए, कुछ विटामिन (समूह बी और ई) बरकरार रखता है और इसमें फाइबर होता है, इसलिए ऐसा भोजन पूरे शरीर के लिए और विशेष रूप से पेट के लिए फायदेमंद होता है। लेकिन दूसरी ओर - अतिरिक्त कैलोरी, दांतों को नुकसान और, कुछ मामलों में, अम्लता में वृद्धि। तो आप खा सकते हैं और खाना भी चाहिए, लेकिन लीटर में नहीं।

लेकिन जैम आपके मूड को बेहतर बनाता है - सभी डॉक्टर इस बात पर ध्यान देते हैं। और रास्पबेरी सबसे स्वास्थ्यप्रद है: यह सर्दी का इलाज करता है, इसमें उपयोगी फोलिक एसिड होता है, संचार प्रणाली को साफ करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, तूफानी दावतों के बाद पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रंग में सुधार करता है और त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है। इस तरह यह पता चला कि रास्पबेरी जैम असामान्य है, हालांकि ऐसा लगता है कि यह इससे आसान नहीं हो सकता।

इस अनुभाग में, मुझे आशा है कि आपको जैम रेसिपी मिलेंगी जो अंततः आपके परिवार की पसंदीदा बन जाएंगी। मेरे लिए सबसे अच्छा काम करने वाले व्यंजनों को चुनने से पहले मैंने कई अलग-अलग व्यंजनों को आजमाया। सभी व्यंजनों का परीक्षण मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से किया जाता है!

हमारे देश के लिए किस शीतकालीन मिठाई को पारंपरिक कहा जा सकता है? बेशक, जैम एक सुगंधित, स्वादिष्ट, बहुत मीठा व्यंजन है, जिसके स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है। इसे पैनकेक, पैनकेक और आइसक्रीम के ऊपर डाला जाता है या गर्म चाय के साथ धोकर चम्मच से खाया जाता है।
कुछ प्रकार के जैम में उपचारात्मक गुण होते हैं और वे मीठे के शौकीन लोगों को सर्दी, मौसमी विटामिन की कमी और कष्टप्रद खांसी से बचाते हैं। इसके अलावा, गाढ़ा जैम पके हुए माल के लिए एक आदर्श फिलिंग है।

कल्पना के लिए जगह

क्लासिक जैम रेसिपी हर समय लोकप्रिय हैं। हालाँकि, जो लोग वास्तव में खाना पकाने के शौकीन हैं, वे जानते हैं कि कटाई के मौसम के दौरान न केवल सर्दियों के लिए मिठाइयों का पूरा स्टॉक करने का अवसर मिलता है, बल्कि दिल से प्रयोग करने का भी मौका मिलता है। बहादुर गृहिणियाँ फलों, जामुनों, मेवों, फूलों की पंखुड़ियों, सब्जियों और मसालों के अलग-अलग, कभी-कभी बिल्कुल अप्रत्याशित संयोजन बनाती हैं। ऐसे प्रयोगों के लिए धन्यवाद, सर्दियों के लिए जाम व्यंजनों का लोगों का संग्रह लगातार नई उत्कृष्ट कृतियों के साथ भर दिया जाता है।

एक सफल जैम रेसिपी के छोटे रहस्य

मुख्य बात अच्छे मूड में रसोई में आना है। खाना पकाने की प्रक्रिया को अधिक रोचक और मज़ेदार बनाने के लिए, आप अपने परिवार को इस काम में शामिल कर सकते हैं। बच्चे विशेष रूप से जामुन और फलों के साथ छेड़छाड़ करने के इच्छुक होते हैं। उनकी भागीदारी से, जैम हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है, मानो सकारात्मक ऊर्जा से भर गया हो।
एक अच्छी जैम रेसिपी और सहायकों की उपलब्धता के अलावा, बर्तनों का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। सुगंधित मिठास को तामचीनी या एल्यूमीनियम बेसिन और बड़े कप में पकाना अधिक सुविधाजनक है, ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाते हुए। आप विशेष छेद वाले एक बड़े चम्मच के बिना नहीं कर सकते, फोम को हटाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। जार भरने के लिए एक गहरी करछुल की आवश्यकता होगी।

जैम को ध्यान आकर्षित करना पसंद है; लगातार हिलाए बिना, यह जल जाता है और जलती हुई गंध को सोख लेता है। जब मालिक लंबे समय तक रसोई से अनुपस्थित रहता है, तो वह विश्वासघाती रूप से चूल्हे की ओर भागता है, इसलिए स्वादिष्ट व्यंजन को लावारिस न छोड़ें।

एक कठिन दिन के अंत में, अपनी और अपने प्रियजनों की प्रशंसा करना न भूलें, और अपनी पसंदीदा मिठाई का स्वाद भी चखें।

समय पर काटी गई फसल से आप अच्छी जेली, कैंडिड फल, कॉम्पोट, पाई फिलिंग और जैम तैयार कर सकते हैं।

रूबर्ब जाम

मिठाई तैयार करने के लिए तांबे या टिन के बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि पौधे में मौजूद एसिड उनके ऑक्सीकरण का कारण बन सकता है। खाना पकाने से पहले पौधे के तने को तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू से पतली त्वचा को हटा दें। और इसके बाद ही पौधे को क्यूब्स में काटा जा सकता है। जैम एक किलोग्राम रूबर्ब और एक किलोग्राम चीनी के अनुपात से तैयार किया जाता है।

कटे हुए पौधे के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और चीनी से ढक दें। इसके बाद, हम उत्पादों को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं, रूबर्ब को रस छोड़ना चाहिए। - इसके बाद पैन को धीमी आंच पर रखें और इसे पकाना शुरू करें. द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। उबालने के बाद जैम को पंद्रह मिनट से ज्यादा न उबालें। फिर इसे ठंडा होना चाहिए और उसके बाद ही इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढके जार में डाला जा सकता है। जैम को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

पाइन शंकु मिठाई

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन जैम कोन से भी बनाया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों के व्यंजनों को प्राचीन काल से जाना जाता है। पुराने जमाने में कोन का जैम औषधि के रूप में तैयार किया जाता था। आजकल, फार्मेसियाँ वर्ष के किसी भी समय खुली रहती हैं। और उस दूर के समय में लोग इलाज के लिए केवल प्राकृतिक उपचारों का ही इस्तेमाल करते थे। कोन जैम एक बहुत मजबूत सर्दी रोधी और प्रतिरक्षा-उत्तेजक उपाय है। इसमें कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और आवश्यक तेल शामिल हैं, जो सर्दी, गले में खराश और खांसी से निपटने में उत्कृष्ट हैं।

शंकु को मई के अंत से पहले एकत्र किया जाना चाहिए। इस समय वे अभी भी छोटे और कोमल हैं और उनमें चमकदार चीड़ की सुगंध है।

पाइन शंकु तैयार करने से पहले, आपको अनावश्यक मलबे और सुइयों को हटाते हुए, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना होगा। इसके बाद, हम उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं, और फिर उन्हें रात भर एक तामचीनी कटोरे में भिगो देते हैं। तरल को शंकु को कुछ सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। इसी टिंचर से हम जैम तैयार करेंगे। प्रति लीटर घोल में एक किलोग्राम चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तैयारी में तीन दिन लगेंगे. हर दिन आपको जैम को उबालना है और केवल पांच मिनट तक उबालना है, फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देना है। इस मामले में, फोम को हटा दिया जाना चाहिए। हम लगातार तीन दिनों तक चरणों को दोहराते हैं। इसके बाद, ठंडे द्रव्यमान को साफ जार में डाला जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। आपको इस दवा का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन एक चम्मच और एक गांठ के नियमित उपयोग से आपको सर्दी और वायरल बीमारियों से लड़ने में मदद मिलेगी।

केले का चमत्कार

कई गृहिणियां आपत्ति करेंगी: केले से जैम क्यों बनाएं? आख़िरकार, ये फल साल के किसी भी समय सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। बेशक, यह सब सच है, लेकिन मिठाई तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से सरल है और इसमें अद्भुत स्वाद और सुगंध है। यहां तक ​​कि सबसे छोटे पारखी लोगों को भी यह मिठास पसंद आएगी। इसके अलावा, केले के जैम को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। इसे किसी भी समय तैयार किया जा सकता है, यह विशेष रूप से वसंत ऋतु में सच है, जब पेंट्री पहले से ही कम चल रही है और अभी तक कोई ताजा फल नहीं है।

जैम बनाने के लिए आपको बहुत पके फल लेने होंगे.

सामग्री:

1. तीन केले.
2. ½ गिलास पानी.
3. एक गिलास चीनी.

फलों को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके बाद एक सॉस पैन में चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में चीनी और पानी मिलाएं, उबाल लें और थोड़ा उबालें। इसके बाद, कटे हुए केले को उबलते तरल में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए तो जैम तैयार हो जाता है, क्योंकि उच्च तापमान केले को प्यूरी में बदल देता है। तैयार मिठाई को जार में रखा जाता है और अल्पकालिक भंडारण के लिए भेजा जाता है, क्योंकि ऐसी मिठाई, एक नियम के रूप में, बासी नहीं रहती है।

स्ट्रॉबेरी जैम "ताजगी"

हम गृहिणियों को असामान्य स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। बेशक, सुगंधित जामुन किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आप हमेशा अपने प्रियजनों को किसी स्वादिष्ट चीज़ से खुश कर सकते हैं। खासकर जब आप समझते हैं कि कई अद्भुत व्यंजन हैं।

सामग्री:

1. दो किलोग्राम स्ट्रॉबेरी.
2. दो नींबू.
3. डेढ़ किलो चीनी.
4. ताजा पुदीने की पत्तियां (25-30 पीसी।)।
5. तुलसी के पत्ते (25-30 पीसी।)।

खाना पकाने के लिए, हमें अच्छे जामुनों की आवश्यकता होती है, इसलिए हमें उन्हें छांटना होगा, टूटे हुए जामुनों को हटाकर। इसके बाद स्ट्रॉबेरी को ध्यान से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। इसके बाद, जामुन को एक गहरे कटोरे में डालें और चीनी से ढक दें। इस रूप में, स्ट्रॉबेरी को कई घंटों तक खड़ा रहना चाहिए और अपना रस छोड़ना चाहिए। अब आप पैन को धीमी आंच पर रख सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और पांच मिनट तक पका सकते हैं। आपको जैम में कसा हुआ नींबू का छिलका और कटा हुआ गूदा मिलाना होगा। इसके बाद, मिश्रण को और पंद्रह मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाने के बाद, मिठाई को दस घंटे तक खड़ी रहने के लिए छोड़ देना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, जैम को फिर से उबालना चाहिए, पांच मिनट तक उबालना चाहिए और फिर साफ जार में डालना चाहिए।

खरबूजे के साथ रास्पबेरी जैम

रसभरी एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेरी है। लेकिन आप इससे बेहद खास मिठाइयां बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, हम असामान्य रास्पबेरी और तरबूज जैम आज़माने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

1. एक नींबू.
2. रास्पबेरी - 450 ग्राम।
3. तरबूज।
4. एक नीबू.
5. एक किलोग्राम चीनी.
6. पानी का गिलास।

खाना पकाने से पहले नींबू और नीबू को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा को हटा दें और छिलके से रस निचोड़ लें, लेकिन इसे फेंकें नहीं, बल्कि इसे चीनी से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, खरबूजे को बीज निकाल कर दो भागों में काट लें। छिलका उतारें और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। रसभरी को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। अब जब सभी सामग्री तैयार हो गई है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। ज़ेस्ट और चीनी को एक सॉस पैन में रखें, बची हुई चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें। परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें, फिर तरबूज डालें और अगले पांच मिनट तक उबालें। इसके बाद, रसभरी डालें और पांच मिनट तक फिर से उबालें। खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा देना चाहिए। पैन को आंच से उतार लें और जैम को ठंडा होने दें. इसके बाद, आपको द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक फिर से उबालने की जरूरत है। तैयार जैम को साफ जार में रखें और ढक्कन से सील कर दें।

सेब का मुरब्बा

जैम बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी और रसभरी के साथ सेब सबसे लोकप्रिय फलों में से एक है। ऐसी मिठाइयों के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। हालाँकि, आप असामान्य सेब जैम भी बना सकते हैं, क्योंकि फल कई सब्जियों और जामुनों के साथ अच्छा लगता है। हम आपके ध्यान में अंगूर, तरबूज, तोरी और सेब का उपयोग करके एक मीठी मिठाई के लिए एक मूल नुस्खा लाते हैं। पहली नज़र में, उत्पादों की सूची पूरी तरह से अविश्वसनीय लग सकती है, लेकिन अंतिम परिणाम स्वादिष्ट जैम है।

सामग्री:

1. एक किलोग्राम लाल सेब.
2. चीनी - 3.6 किग्रा.
3. एक किलोग्राम तोरी.
4. एक किलोग्राम अंगूर के लिए बीज रहित किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।
5. एक किलोग्राम खरबूजे का गूदा।
6. वेनिला चीनी का एक पैकेट.
7. तीन नींबू.
8. बादाम एसेंस - ½ छोटा चम्मच।

आइए तैयारी चरण से शुरू करें। सेब को टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें। खरबूजे और तोरी को छीलकर बीज हटा दें और गूदे को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। हम सभी फलों को एक कंटेनर में रखते हैं और चीनी (2.5 किलोग्राम) डालते हैं, सामग्री को मिलाते हैं और फिर ऊपर से 500 ग्राम चीनी डालते हैं। हम फलों को तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे रस छोड़ सकें। इस बीच, आप अंगूर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसे अच्छी तरह से धो लें और दस मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। हम नींबू को छीलकर गर्म पानी में भी डाल देते हैं. दस मिनट के बाद, तरल निकाल दें और नींबू को स्लाइस में काट लें।

सेब, खरबूजे और तोरी के साथ पैन को आग पर रखें, मिश्रण को उबाल लें और दस मिनट तक उबालें। बर्तनों को आंच से हटा लें और अंगूर और कटे हुए नींबू डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और ठंडा होने दें। जैसे ही जैम ठंडा हो जाए, आपको इसे वापस स्टोव पर रखना होगा, बची हुई चीनी डालें, उबालें और फिर पंद्रह मिनट तक उबालें।

इस प्रक्रिया को दिन में दो या तीन बार और दोहराना चाहिए। आखिरी दृष्टिकोण में, आपको जैम में बादाम एसेंस और वेनिला चीनी मिलानी होगी। उबलते मिश्रण को जार में रखें और उन्हें सील कर दें।

गाजर-चेरी जाम

सामग्री का असामान्य संयोजन किसी भी पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है। ऐसी असामान्य मिठाई तैयार करने के लिए, आइए:

1. एक किलोग्राम पकी हुई चेरी।
2. ½ किलोग्राम गाजर।
3. चीनी - 1.4 किग्रा.
4. नींबू।

हम पकी हुई चेरी को धोते हैं और डंठल हटाते हैं, उन्हें एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, आपको बीज निकालना होगा और चीनी (700 ग्राम) मिलानी होगी। कुछ देर बाद चेरी जूस देगी. इसे छान लेना चाहिए और 700 ग्राम चीनी और डालकर चाशनी को उबालना चाहिए।

हम गाजर को अच्छे से धोकर साफ कर लेते हैं. जड़ वाली सब्जियों को क्यूब्स में और नींबू को स्लाइस में काटें। चेरी के साथ एक कंटेनर में गाजर और कटा हुआ नींबू रखें, और सामग्री के ऊपर सिरप डालें। बर्तनों को आग पर रखें, मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें, फिर लगभग पांच मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आपको निश्चित रूप से झाग हटाने की जरूरत है।

हम अगले तीन दिनों में नियमित रूप से प्रक्रिया दोहराते हैं। इसके बाद ही हम जैम को साफ जार में डालते हैं।

तरबूज़ जाम

तरबूज के छिलकों से आप स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं.

सामग्री:

1. एक किलोग्राम तरबूज के छिलके.
2. चीनी - 1.3 किलोग्राम।
3. एक चुटकी वैनिलिन।
4. सोडा का एक चम्मच.

जैम बनाने के लिए हमें तरबूज के छिलके चाहिए, लेकिन उनका हरा भाग साफ करना होगा। हल्के गूदे को तीन सेंटीमीटर से अधिक मोटे क्यूब्स या हीरों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को कांटे से छेदना होगा। बेकिंग सोडा को गर्म पानी (250 मिली) में घोलें, फिर ठंडा पानी डालें। परिणामी घोल को क्रस्ट में चार घंटे के लिए डालें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्यूब्स को एक कोलंडर में रखें, उन्हें साफ पानी से धो लें और उन्हें सूखने दें।

अब आप चाशनी तैयार करना शुरू कर सकते हैं. 750 मिलीलीटर तरल में 700 ग्राम चीनी डालें। मिश्रण को दस मिनट तक उबालें। छिलकों को परिणामी स्लिंग में रखें और उन्हें दस मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें और इसे 12 घंटे तक पकने दें। इसके बाद, 700 ग्राम चीनी, वैनिलिन डालें और तीन घंटे तक उबालें। तैयार जैम को साफ जार में डालें और भली भांति बंद करके सील कर दें।

संतरे के छिलके की मिठाई

गृहिणियाँ संतरे के छिलकों से बहुत ही असामान्य जैम भी बनाती हैं।

सामग्री:

1. सात संतरे.
2. अदरक की जड़ - 10 ग्राम।
3. नींबू का रस - 80 मिली.

सिरप के लिए:

1. चीनी - 420 ग्राम.
2. पानी - 420 मिली.

पकाने से पहले संतरे को अच्छी तरह धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। अब हम प्रत्येक भाग को चार भागों में काटते हैं, और फिर प्रत्येक भाग को आधा-आधा काटते हैं। संतरे का गूदा चम्मच से निकाल दीजिये और छिलका फिर से काट लीजिये.

यदि आपको पतले छिलके वाले फल मिलते हैं, तो आप प्रत्येक पट्टी को रोल में रोल करने का प्रयास कर सकते हैं। इसके बाद, वर्कपीस को एक कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह क्रस्ट को ढक दे। छिलके को तीन दिन तक इसी रूप में छोड़ दें। पैन में पानी हर दिन (दिन में कम से कम पांच बार) बदलना जरूरी है। ऐसा अनावश्यक कड़वाहट को दूर करने के लिए किया जाता है।

मोटी चमड़ी वाले संतरे के लिए अधिक काम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले पपड़ियों को भिगो दें. और फिर पतले चाकू से अंदर का सफेद गूदा निकाल लें. इसके बाद ही रिक्त स्थान को सर्पिल में घुमाया जा सकता है।

भिगोने की प्रक्रिया के बाद, जेस्ट स्पाइरल को कम से कम चार बार उबाला जाता है, प्रत्येक उबाल बीस मिनट तक चलता है। हर बार क्रस्ट को ठंडे पानी से धोना पड़ता है।

एक अलग बड़े सॉस पैन में, पानी और चीनी से सिरप पकाएं, इसमें सामग्री डालें, उबाल लें और तीस मिनट तक पकाएं, जिसके बाद द्रव्यमान ठंडा हो जाना चाहिए। कटोरे में कटा हुआ अदरक डालें। जैम को फिर से उबाल लें, नींबू का रस डालें और अगले तीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, इसे जार में डाला जा सकता है। बेशक, तैयारी की प्रक्रिया काफी जटिल और लंबी है, लेकिन परिणाम सुंदर कर्ल के साथ एक उज्ज्वल मिठाई है।

एक उपसंहार के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप साधारण और असामान्य सामग्री से बहुत मूल मिठाइयाँ बना सकते हैं। कई व्यंजनों को लागू करना आसान है और साथ ही सबसे असामान्य जाम भी मिलता है। यदि आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो एक "विशेष" मिठाई बनाने का प्रयास करें। और वे निश्चित रूप से पाक कला की उत्कृष्ट कृति की सराहना करेंगे।