Ինչպես պատրաստել լանգուստիններ. բաղադրատոմսեր. Սառեցված լանգուստիններ

Լանգուստինները, ըստ էության, նույն ծովախեցգետիններն են, բայց շատ ավելի մեծ: Այս ծովամթերքի համեղ ուտեստների շնորհիվ ամենօրյա ուտեստները վերածվում են իսկական խոհարարական գլուխգործոցների։ Այսօրվա հոդվածում մենք կանդրադառնանք լանգուստին պատրաստելու անսովոր բաղադրատոմսերին:

Լանգուստինները կարելի է արագ եփել տապակի մեջ։

Բաղադրատոմսը լրացնելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• լանգուստիններ – 4 հատ: թարմ կամ սառեցված;
• կիտրոն - 1 հատ. (կարելի է փոխարինել կրաքարով - ճաշատեսակի համն ավելի հարուստ կլինի);
• սխտոր - 3 մեխակ;
• զտված յուղ - 50 գ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը ձեզանից միջինը կխլի մինչև 10 րոպե:

Քայլ առ քայլ այն կարծես հետևյալն է.

1. Եթե ​​լանգուստինները սառած են, ապա նախապես հանեք սառցախցիկից և դրեք սառնարանը, որ մի քիչ հալվեն։ Խոհարարների մեծ սխալը ծովամթերքը միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրի տակ հալեցնելն է: Այս դեպքում լանգուստինի միսը դառնում է չոր և ոչ շատ համեղ։
2. Զգուշորեն հեռացրեք կակղամորթի ոտքերը: Բայց կեղևը հանելու կարիք չկա։ Բացի այն, որ այն պարունակում է օգտակար քիտին, մսի մեջ հյութ է պահում։
3. Չուգունի տապակի մեջ տաքացնել յուղը, սխտորը մանր շերտերով կտրատել և մի փոքր տապակել։
4. Աղացրեք խեցեմորթները, ավելացրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր: Կեղևի մեջ գտնվող տապակի մեջ լանգուստինները տապակվում են յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպեից ոչ ավելի: Կարևոր է, որ ախորժելի, փխրուն ընդերքը հայտնվի։
5. Դրանից հետո թավայի մեջ ավելացնել բարակ կտրատած կիտրոնի շերտերը և 40-50 մլ տաք ջուր։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի լանգուստինի միսը ներսից լավ շոգեխաշվի, դառնա փափուկ և հյութալի։
6. Հենց հեղուկը եռա, անջատեք վառարանը, բայց խեցեմորթները թավայի միջից մի հանեք։ Թողեք նստեն 3-5 րոպե։

Նուրբը կարելի է մատուցել բրնձի կամ բանջարեղենի ցանկացած աղցանի հետ։ Տապակած լանգուստիններն առանձնանում են իրենց անսովոր համով, իսկ միսը հյութալի է ու նուրբ։

Քայլ առ քայլ գրիլի բաղադրատոմս

Եթե ​​սիրում եք հաճախակի դուրս գալ բնություն և խորոված ուտեստներ պատրաստել, ապա լանգուստինների այս բաղադրատոմսը ձեզ համար իսկական գտածո կլինի:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• լանգուստիններ - 0,5 կգ;
• կիտրոնի հյութ - 30 գ;
• չիլի պղպեղ - 2 գ;
• բնական մեղր - 15 գ;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Այս նախուտեստը կծու է, մի քիչ կծու, բայց դա նրա հմայքն է: Եթե ​​երեխաները ուտում են լանգուստիններ, չիլի պղպեղը չի կարելի օգտագործել:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախևառաջ պետք է որոշել, թե արդյոք մաքրելու եք խեցեմորթները։ Ծովամթերքի հայտնի ռեստորանների խոհարարները կտրականապես խորհուրդ են տալիս դա անել: Վերցրեք սուր դանակ, կտրեք պոչի հատվածը, հեռացրեք փափկամարմինների աղիքները, կեղևը, ոտքերը և գլուխը: Միսը լավ ողողեք։ Համոզվեք, որ արտադրանքի մեջ աղիքներ չմնան, հակառակ դեպքում համը կփչանա և դառնություն կհայտնվի։
2. Չիլի պղպեղը մանր կտրատել, ավելացնել մեղրը, կիտրոնի հյութը և համեմունքները։ Եփած խեցեմորթները պետք է այս մարինադում պահել առնվազն մեկ ժամ։
3. Այս ժամանակից հետո կարելի է լանգուստինները դնել գրիլի վրա, բայց ավելի լավ է շամփուր անել։ Այս դեպքում դուք չպետք է անհանգստանաք, որ նրբագեղությունը կրակի մեջ կընկնի:
4. Պրոֆեսիոնալը պետք է խեցեմորթները տապակի: Ջերմությունը պետք է ցածր լինի, բաց կրակն արգելված է։ Եթե ​​ճաշատեսակն առաջին անգամ եք պատրաստում, ապա ընդունեք մասնագետների խորհուրդը՝ մի կտոր փայլաթիթեղ դրեք գրիլի վրա և թեթևակի յուղեք յուղով։ Լանգուստինները եփել անմիջապես փայլաթիթեղի վրա։ Այս դեպքում ճաշատեսակը փչացնելու կամ շատ եփելու ռիսկերը նվազագույն են։ Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը մինչև 4 րոպե է:

Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, թե երբ են պատրաստ խորոված լանգուստինները: Ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին. Այն պետք է դառնա մոխրագույնից բաց նարնջագույն: Ճաշատեսակը մի՛ եփեք, հակառակ դեպքում խեցեմորթները չոր կստացվեն։

Լանգուստինները կարող եք մատուցել հազարի տերևների վրա՝ զարդարելով դրանք կրաքարի սեպերով։

Սխտորով ջեռոցում պատրաստելը

Նույնիսկ սիրողականը կարող է ջեռոցում լանգուստիններ պատրաստել: Արդյունքում ճաշատեսակը կլինի համեղ, առողջարար և ցածր կալորիականությամբ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• լանգուստիններ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 գ;
• սոյայի սոուս – 15 գ (դա ճաշատեսակին կտա անսովոր, կծու համ);
• կիլանտրո - 30 գ;
• կիտրոնի հյութ - 15 գ:

Մի օգտագործեք փաթեթավորված արտադրանք: Հյութը պետք է թարմ քամած լինի։

Աղը ավելացվում է ըստ ցանկության։ Հիշեք, որ սոյայի սոուսն ինքնին արդեն աղի է: Հետեւաբար, այս բաղադրիչը ներմուծվում է ըստ անհատական ​​ճաշակի նախասիրությունների:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լանգուստինները լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել սրբիչով:
2. Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար մանր կտրատել կիլանտրոն, սխտորը, ավելացնել ձեթ, սոյայի սոուս և կիտրոնի հյութ։
3. Մարինադը քսել խեցեմորթների վրա և թողնել 15-20 րոպե:
4. Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկեք, դրեք լանգուստինները և կրկին քսեք դրանք մարինադով:
5. Թխել ծովամթերքները ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե։

Խոհարարի հուշում! Եթե ​​ցանկանում եք, որ լանգուստինները թխելու ժամանակ պահպանեն իրենց ձևը, ապա ավելի լավ է դրանք պարել փայտե շամփուրների վրա։ Հակառակ դեպքում նրանք ծուռ դուրս կգան ու կկորցնեն իրենց էսթետիկ տեսքը։

Լանգուստինները ջեռոցում սխտորով հայտնի ուտեստ է: Այն իդեալական է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում։ Կալորիականության պարունակությունը՝ 160 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Ինչպես պատրաստել սառեցված լանգուստիններ

Եփած լանգուստինները հիանալի խորտիկ են գարեջրի համար: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել։

Այս խեցեմորթները գնելիս առաջին հերթին պետք է վաճառողից ճշտել, թե դրանք ինչ տեսքով են՝ թարմ, թե արդեն խաշած։ Սա կարելի է որոշել նաև արտաքին տեսքով։ Եթե ​​կեղևը մոխրագույն երանգ ունի, ապա խեցեմորթները թարմ են, եթե վարդագույն են, ապա լանգուստինը արդեն եփվել է։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն բաղադրիչներ.

• լանգուստիններ - 0,5 կգ;
• ջուր – 2 լ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• ցանկացած խոտաբույսեր, համեմունքներ:

Պատրաստում:

1. Եռացնել ջուրը՝ ավելացնելով խոտաբույսեր, համեմունքներ, պղպեղ և դափնու տերեւ։
2. Եթե ​​խեցեմորթները արդեն եփվել են, դրանք 2-3 րոպե դրեք ջրի մեջ, որպեսզի տաքանան: Թարմ լանգուստինները պետք է եփել 5-8 րոպե։
3. Հեռացրեք կակղամորթերը և ցողեք դրանք կիտրոնի կամ նարնջի հյութով։

Նախուտեստը պատրաստ է և կարելի է անմիջապես մատուցել։

Թխել խնկունի հետ

Խոհարարական գուրմանների շրջանում հատկապես տարածված են թխած լանգուստինները: Ուտեստի առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք փորձարկել դրա հետ՝ ամեն անգամ ավելացնելով տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր։

Խոհարարները կարծում են, որ խնկունին հատուկ կերպով բացահայտում է ծովամթերքի համը, ուստի նրանք ակտիվորեն ավելացնում են այս խոտը ճաշատեսակներին:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• լանգուստիններ - 5 հատ;
• խնկունի - 5 ճյուղ (ավելի լավ է օգտագործել թարմ - ուտեստը կլինի անուշաբույր);
• ձիթապտղի յուղ - 45 գ;
• կիտրոնի հյութ - 30 մլ:

Պատրաստում:

1. Լանգուստինի պոչը կտրեք սուր դանակով և կեղևը մի փոքր տարածեք կողքերին։
2. Թխելու թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով, կակղամորթերը յուղով քսել, համեմել համեմունքներով և դնել մեջքի վրա։
3. Պատրաստուկները շաղ տալ կիտրոնի հյութով և վրան խնկունի ճյուղեր դնել։
4. Ծովամթերքը դնել ջեռոցում 10 րոպե, ջերմաստիճանը՝ 200 աստիճան։

Ճաշատեսակը շատ տարածված է Ֆրանսիայում, Իտալիայում և Նորվեգիայում։ Նրանք նախընտրում են այն ուտել թեթև կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լվացված սպիտակ գինիով։

Ապխտած ծովամթերք տանը

Կարծում եք, որ ինքներդ չե՞ք կարող լանգուստին ծխել: Սա սխալ է. Նույնիսկ եթե ծխող չունեք, մի հուսահատվեք։ Այս նպատակների համար հարմար են սովորական դույլ և գրիլ քերել:

Բաղադրությունը:

• լանգուստիններ - 1 կգ;
• ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի;
• կիտրոնի հյութ - 30 մլ:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է ծխատուն կառուցեք: Դա անելու համար վերցրեք երկաթե դույլ, որը դեմ չեք լինի: Ներքևում 12-15 փոքր անցք արեք:

Հավաքեք փոքր վառելափայտ և թեփ: Իդեալական են պտղատու ծառերը (բալ, խնձոր, սալոր): Դույլի ներքևի մասը լցրեք ածուխով և դրա վրա դրեք բեկորները։ Լավ տաքացրեք։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պատրաստեք կակղամորթները՝ հեռացնելով կեղևն ու ոտքերը՝ թողնելով գլուխներն ու պոչերը։
2. Վերցրեք փոքր փայտե շամփուրներ, դրանց վրա պոչի հատվածում պարուրեք լանգուստինները և դիակների վրա ցողեք կիտրոնի հյութ։
3. Դույլի վրա գրիլ ցանց դնել և մեջը դնել կակղամորթերը։ Լանգուստինները պետք է լինեն դույլի ներսում:
4. Ծածկեք ձեր կառուցվածքը խոնավ շորով, որպեսզի ավելորդ ծխից դուրս չգա:
5. Լանգուստինները ծխեք 7-10 րոպե։
6. Այս անսովոր ուտեստը լավ հավելում կլինի ցանկացած խնջույքի համար:

Նեապոլիտանական լանգուստինի բաղադրատոմսը

Անհնար է չանտեսել նեապոլիտանական լանգուստինների բաղադրատոմսը։ Դրանք պատրաստվում են հատուկ կրեմի վրա հիմնված սոուսով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• լանգուստիններ - 0,5 կգ;
• լոլիկ կամ տոմատի մածուկ - 400 գ;
• ցածր յուղայնությամբ սերուցք (20 – 25%) – 300 մլ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• սպիտակ գինի (գերադասելի չոր) - 100 մլ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել կակղամորթները յուրաքանչյուր կողմից 1 րոպե։ Կեղևը նախօրոք մի մաքրեք, այլապես լանգուստինի միսը հյութալի չի լինի։
2. Հանեք ծովամթերքի նրբությունը և թողեք, որ սառչի:
3. Այս պահին կաթսայի մեջ ավելացնել սխտորը և տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
4. Լոլիկի կեղևը հանել և միջուկն անցկացնել մսաղացի միջով։ Ստացված զանգվածը ավելացնել կաթսայի մեջ։
5. Սնունդը եփեք 5-7 րոպե՝ հիշելով խառնել:
6. Դրանից հետո ավելացնել գինի, համեմունքներ և խոտաբույսեր: Կրճատել կրակը, եփ գալ ևս 20 րոպե։ Սոուսի քանակը պետք է կրճատել 2 անգամ։
7. Աստիճանաբար ավելացնել կրեմը։
8. Լանգուստինները մաքրել, ավելացնել սոուսի մեջ և ավելացնել թարմ խոտաբույսեր։

Սպագետին կամ մակարոնեղենը իդեալական են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Langoustines-ը ծովամթերքի դելիկատես է: Նրանց միսը շատ նուրբ է, ուստի այն հեշտ է փչացնել, պարզապես խեցեմորթները թողեք վառարանի կամ գրիլի վրա: Հոդվածում տրված խորհուրդները կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից, և հուսով ենք, որ ձեր ուտեստները նույնքան համեղ կլինեն, որքան հայտնի խոհարարները:

Եթե ​​Ձեզ հաջողվել է գնել լավ արգենտինական լանգուստիններ և չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել դրանք, եփեք այս բաղադրատոմսով։ Լանգուստինների համար մարինադը շատ համեղ է, իդեալական լանգուստիններ խորովելու համար:

Պատրաստեք ապրանքները ըստ ցանկի։ Լանգուստինները նախ հալեցնել, դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ ջուրը վերջանա։

Կոճապղպեղը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել սխտորի հետ միասին և դնել խորը ամանի մեջ։ Քամեք կիտրոնի հյութը։

Ավելացնել սոյայի սոուս և ձիթապտղի յուղ, աղացած սև պղպեղ և մանր կտրատած կծու պղպեղ։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել մի քիչ ծովի աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել մարինադը մինչև հարթ:

Լանգուստինները դնել պատրաստի մարինադի մեջ։

Մեղմորեն խառնեք, մինչև բոլոր լանգուստինները պատվեն մարինադով: Ժամանակ առ ժամանակ խառնեք, որպեսզի դրանք հավասարապես մարինացվեն: Թողեք մարինացվի առնվազն մեկ ժամ։

Տաքացնել գրիլ թավան, տապակել լանգուստինները 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ կախված դրանց չափից և քաշից։

Պատրաստի լանգուստինները լավագույնս մատուցվում են տաք վիճակում:

Մատուցեք խորոված լանգուստիններ ձեր սիրած սոուսով, ես օգտագործել եմ խանութից գնված կծու ծովամթերքի սոուսը, և դա ուտեստը դարձնում է հատկապես համեղ:

Լանգուստինները շատ մեծ (13-15 սմ երկարությամբ) ծովախեցգետիններ են, որոնք կարող են եփվել մոտավորապես այնպես, ինչպես իրենց փոքր հարազատները: Բայց փոքր ծովախեցգետինները սովորաբար չեն խորովվում, քանի որ դրանք պարզապես ընկնում են սովորական գրիլի միջով, և լանգուստինները հիանալի են դրա համար: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր գյուղական սնունդը, ավելի մոտիկից նայեք լանգուստիններին:

Տանը խորոված լանգուստինի շատ պարզ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Հեշտ է պատրաստել տանը 30 րոպեում։ Պարունակում է ընդամենը 669 կիլոկալորիա։ Տնային ճաշ պատրաստելու հեղինակային բաղադրատոմս.

• Պատրաստման ժամանակը` 13 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե
• Կալորիականության քանակը. 669 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 4 չափաբաժին

• Բարդություն: Շատ պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Քյաբաբ, գրիլ, խորոված, ձուկ և ծովամթերք
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ Գրիլ

Բաղադրիչներ չորս չափաբաժինների համար

• Լանգուստիններ 2000 գ
• Extra virgin ձիթապտղի յուղ 50 մլ
• Լայմ ½ հատ.
• Ծովի աղ ½ թեյի գդալ.
• Աղացած սև պղպեղ ½ թեյի գդալ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ծովախեցգետինները և խոշոր ծովախեցգետինները կարող են լինել վայրի կամ գյուղատնտեսական: Հնարավորության դեպքում նախապատվությունը տվեք վայրիներին, որոնք բռնվում են բաց ծովում և անմիջապես սառչում նավի վրա: Նման ծովամթերքն ավելի ընդգծված համ ունի և, ընդհանուր առմամբ, ավելի շատ օգուտ և հաճույք կբերի։ Այս տուփը ծովամթերքի խանութից է։ ru - վայրի լանգուստիններով, չոր ծովը սառած:
2. Նախքան եփելը, լանգուստինները պետք է դանդաղ հալեցնել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ լանգուստինների այս մարջան գույնը բնական է և ոչ ջերմային բուժումից:
3. Եթե ​​շատ եք ցանկանում, կարող եք լանգուստինները եփել ամբողջությամբ, առանց կեղևազրկելու, լավ աղացնելուց հետո։
4. Բայց իմ կարծիքով, ամեն դեպքում ավելի լավ է դրանք մաքրել: Պոկեք գլուխը, հանեք պատյանը՝ թողնելով միայն պոչը՝ կեղևի ամենացածր հատվածով։
5. Թեթև կտրեք ծովախեցգետինները մեջտեղում և կտեսնեք այս մուգ երակը ներսում՝ աղիքները: Այն պետք է հեռացնել՝ դանակով մի փոքր հավաքելով։
6. Բոլոր ծովախեցգետինները մշակեք այս կերպ: Այժմ դրանք կարելի է անմիջապես տապակել, կամ թեթև մարինացնել ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի (լայմի) հյութի, աղի, պղպեղի և խոտաբույսերի խառնուրդի մեջ։ Երկար մարինացնելու կարիք չկա, առավելագույնը կես ժամ։
7. Որպեսզի լանգուստինները չընկնեն գրիլի ճաղերի միջով, ծալեք այն այնպես, որ ձողերը հատվեն:
8. Եփել երկու կողմից, մինչև որ լանգուստինները փաթաթվեն և դառնան անթափանց և անթափանց: Սա երկար չէ, յուրաքանչյուր կողմից 1-2 րոպե:
9. Մատուցել անմիջապես թարմ խոտաբույսերով, աղով, պղպեղով և լայմով կամ կիտրոնով:

Արթրոպոդների այս տեսակը օմարների ամենամոտ ազգականն է և նման է հսկա ծովախեցգետնի: Խեցգետնակերպերը դիետիկ արտադրանք են, դրանք հարուստ են ֆոսֆորով, նատրիումով, կալիումով, PP, C, A վիտամիններով։

Տապակած տապակի մեջ

• Ժամանակը՝ 30-40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4-5 անձ։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Տապակած լանգուստինները կարելի է հատկապես համեղ պատրաստել, եթե դիակները մարինացնեք սոյայի սոուսի, թակած սխտորի և մեղրի խառնուրդի մեջ ջերմային մշակումից առաջ:

Բաղադրությունը:

• սառեցված լանգուստիններ - 12 հատ;
• ուրց – 2 ճյուղ;
• կարագ - 20 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լանգուստինները հալեցնել՝ թողնելով ծովամթերքը մի փոքր տաք ջրի մեջ։
2. Պոկեք թաթերը, ճանկերը և բեղերը: Սուր դանակով կեղևի վրա գլխի հիմքից մինչև պոչը երկայնական կտրվածք ենք անում, հեռացնում ենք աղիքները և լվանում միսը։
3. Ուրցի ճյուղերը լվանալ ջրով։
4. Տաքացնել տապակը, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, սպասել, որ ծուխ հայտնվի։ Ավելացնել կարագ և ուրցի ճյուղեր։
5. 10-15 վայրկյան հետո թավայի մեջ ավելացնել խեցգետնակերպերը։ Լանգուստինները տապակել երկու կողմից 20-25 վայրկյան։
6. Կիտրոնը կտրատել և հյութը քամել պատրաստված ուտեստի վրա։

Խորոված լանգուստիններ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Եփած խեցգետնակերպերին կարելի է ցողել կիտրոնի հյութով՝ համը բարելավելու համար։ Ծովամթերքը մատուցվում է թարմ խոտաբույսերով, բանջարեղենով և տաք սխտորով կրուտոններով:

Բաղադրությունը:

• սառեցված լանգուստիններ - 12 հատ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• Teriyaki սոուս - 2 ճաշի գդալ. լ.;
• նարինջ - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք խեցգետնակերպերի դիակները, առանձնացրեք ոտքերը և ճանկերը և հեռացրեք աղիքները կեղևի երկայնական կտրվածքով:
2. Նարինջը կիսով չափ կիսեք և հյութը քամեք մաղի միջով, որպեսզի միջուկը կամ սերմերը չմտնեն մարինադի մեջ:
3. Հյութը խառնել սոյայի սոուսի և տերիակիի հետ։
4. Պատրաստի մարինադը լցնել նորից փակվող տոպրակի մեջ և մեջը դնել ծովամթերքը։ Լանգուստինները թողնում ենք մարինացվեն 30-40 րոպե։
5. Խեցգետնակերպերը երկու կողմից ածուխի վրա տապակել 2-3 րոպե, մինչև կճեպի վրա հայտնվեն բնորոշ սև շերտեր։

Սխտորով ջեռոցում

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Ծառայել թխած ծովամթերքը խորոված կամ տապակած բանջարեղենի, կիտրոնի կտորների կամ խաշած բրնձի հետ: Սոուսին ավելացված մի պտղունց կարմիր աղացած պղպեղը կօգնի ճաշատեսակն ավելի համեղ դարձնել:

Բաղադրությունը:

• լանգուստիններ - 12 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - 10 ատամ;
• աղ - 1 պտղունց;
• խնկունի – 2 ճյուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք դիակները, մեջքի վրա երկայնական կտրվածք արեք, փռեք և ատամի մածուկով ամրացրեք պատյանի ծայրերը։
2. Լվացեք կիտրոնը, կտրեք շերտերով:
3. Հեռացրեք տերեւները խնկունի ճյուղերից՝ համեմունքը ջրով ողողելուց հետո։
4. Կարագը տաքացրեք մինչև փափկի։
5. Մաքրել սխտորի պճեղները, ավելացնել աղ, խնկունի, կարագ, հարել։
6. Պատրաստի սոուսը տեղափոխեք հոդվածոտանիների մսի վրա նախկինում արված կտրվածքի մեջ։
7. Դիակները դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, վրան լցնել մնացած սոուսը։
8. Ճաշատեսակը թխում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Ծովամթերքը գնահատվում է իր յուրահատուկ և կծու համով, հատուկ բույրով, օգտակար հատկություններով, ինչպես նաև տարբեր ձևերով, որոնք կարելի է մատուցել տոնական բուֆետում կամ պարզապես մատուցել ընտանեկան ընթրիքի ժամանակ: Առավել տարածված է ծովախեցգետին եփելը, ուստի քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ տապակել լանգուստինները տապակի մեջ: Փափկամարմինների այս տեսակն առանձնանում է իր մեծ չափերով, յուրահատուկ հոտով և ախորժելի համով։ Նման համեղ ուտեստ թխելու համար պետք է հաշվի առնել արտադրանքի պատրաստման նրբությունները, համապատասխան բաղադրիչների օգտագործումը և ամենակարևորը՝ նախուտեստի պատրաստման ժամանակը, որը կորոշի լանգուստինի հյութեղությունն ու պատրաստվածությունը։

Նախապատրաստում

Ցանկացած ծովամթերք թխելուց առաջ այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել։ Եթե ​​հնարավոր չէ ձեռք բերել թարմ կամ սառեցված արտադրանք, ապա սառեցվածը նույնպես բավականին հարմար է: Սկսելու համար, խոշոր խեցեմորթները պետք է մի փոքր հալվեն սենյակային պայմաններում: Այնուհետև լանգուստինները ողողում են հոսող ջրի մեջ և մի քանի րոպե թողնում քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա։

Սովորաբար նման ծովամթերքը վաճառվում է կիսապատրաստ վիճակում, որը պետք է նշվի կարմրավուն գույնով։ Այն հայտնվում է եռացող ջրով կամ ջերմամշակման այլ պրոցեդուրայով եռացրած ժամանակ:

Խորհուրդ. Այն դեպքում, երբ «ծովախեցգետինները» ամբողջովին հում են, խորհուրդ է տրվում տապակել դրանք եռացնել։

Կարող եք նաև ավելացնել եփման ժամանակը տասը րոպեով կամ պարզապես ճերմակել լանգուստինները տապակի մեջ։ Այս տեսակի խեցեմորթները տապակելուց առաջ պետք է հեռացնել միայն ոտքերը, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ հանում են նաև գլուխը։ Բայց խորհուրդ է տրվում թողնել կենդանու կեղևը, հակառակ դեպքում մսի համը կկորցնի իր հատկությունները, իսկ ֆիլեն ինքնին կդառնա չոր: Որոշ բաղադրատոմսեր ցույց են տալիս, որ յուրաքանչյուր ծովամթերք պետք է կտրել սուր դանակով, բայց ոչ ամբողջությամբ, այլ միայն երկայնքով՝ չիտինային շերտի վերևում: Այս մանիպուլյացիան հեշտացնում է կենդանու կերակրափողին հասնելը, ինչպես նաև նպաստում է ավելի ուժեղ և արագ մարինացմանը:

Մարինադը միշտ պետք է պարունակի թթու արտադրանք, օրինակ՝ քացախ, լայմ, կիտրոն կամ սոյայի սոուս, որն օգնում է չեզոքացնել լանգուստինի հատուկ հոտը։ Բացի այդ, սխտորը, խոտաբույսերը, աջիկա և նույնիսկ մեղրը հաճախ օգտագործվում են որպես ուղեկցող բաղադրիչներ:

Տապակած

Խոշոր ծովախեցգետին պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսը դրանք տապակի մեջ թխելն է՝ օգտագործված նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով:

Հում խեցեմորթները կաթսայի մեջ առատ ջրով մոտ տասը րոպե եռացրեք, թողեք սառչի և թափեք հեղուկը: Թաթերը հանեք և կեղևի մեջ դրեք տաք ձիթապտղի յուղի վրա՝ հաստ տապակի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, և նախքան դիակները շուռ տալը, տապակել դրանք մոտ երկու րոպե միջին ջերմության վրա: Մյուս կողմից, ծովամթերքը եփվում է նույն ժամանակ, որից հետո վրան ավելացնում են բարակ կտրատած քառորդ կրաքարի շերտերը և լցնում 40 մլ տաք ջուր։ Ճաշատեսակը շոգեխաշում են ևս մոտ հինգ րոպե, ապա լանգուստինները թողնում են մի քիչ ներծծվել հյութը։

Նախուտեստը պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ համակցված խաշած բրնձի, ուտելի ջրիմուռի կամ կծու սոուսի հետ։

Տապակած կամ թխած կակղամորթները կարելի է պատրաստել ջեռոցում։ Նրանց միսն այս մեթոդով ավելի նուրբ է դառնում։

Մեկ մատուցման համար ձեզ հարկավոր է.

• երեք լանգուստիններ;
• ուրցի և խնկունի թարմ ճյուղեր;
• ձիթայուղ;
• կիտրոն և լայմ;
• աղացած սև պղպեղ;
• ծովային կամ սեղանի աղ.

Հեռացրեք գլուխը, ոտքերը և կերակրափողը: Թխման թերթիկը յուղել բուսական յուղով կամ ծածկել փայլաթիթեղով, վրան դնել «ծովախեցգետին»՝ նախապես աղած, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով ցողված։ Վերևում դնել թակած խոտաբույսերը և թխելու թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում: Անհրաժեշտ է տապակել ոչ ավելի, քան տասներկու րոպե, ապա տեղափոխել արտադրանքը ափսեի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և զարդարել ցիտրուսային շերտերով:

Շաշլիկ

Ծովամթերքը կարելի է տապակել ածուխի վրա՝ խեցեմորթները վերածելով քյաբաբի, որը կունենա հաճելի ծխի հոտ և օրիգինալ համ։

Գրիլ Բաղադրությունը:

• լանգուստիններ;
• սոյայի սոուս;
• ցիտրուսներ (կրաքար, կիտրոն);
• համեմունք ձկան համար;
• մեղր (ոչ հաստ);
• ձիթայուղ;
• չորացրած ռեհան;
• թարմ խոտաբույսեր (cilantro, մաղադանոս, սամիթ);
• աջիկա;
• համեմունքներ.

Մարինադը պատրաստելու համար տարայի մեջ դրեք մեկ ճաշի գդալ մեղր, մեկ թեյի գդալ աջիկա, մի քանի մեծ գդալ սոյայի սոուս և ձիթապտղի յուղ։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ավելացրեք կես կիտրոնի հյութ և նույնքան հեղուկ կրաքարի բաղադրիչ, ինչպես նաև համեմունքներ, չորացրած ռեհան և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Միատարր զանգված ստանալով՝ լանգուստինները դնում ենք մեջը՝ թողնելով թրմվի 1-2 ժամ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով պատրաստել ածուխները, որոնք չպետք է շատ այրվեն։ Խեցեմորթները ամրացնում ենք գրիլի վրա և տապակում՝ պարբերաբար շրջելով։ Ընթացքում դրանք պետք է անընդհատ ջրել մնացած մարինադով։

Սխտորով

Սխտորի սոուսում լանգուստիններ պատրաստելու համար վերցրեք.

• 200 գր. արտադրանք;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 գավաթ կրաքարի;
• 100 մլ տաք ջուր;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական ճարպեր;
• 3 պտղունց աղ։

Առաջին քայլը կեղևավորված և թակած սխտորի կտորները տապակելն է։ Դրանք լցնում են տապակի մեջ տաքացրած ձեթի մեջ և եփում մոտ մեկ րոպե։ Պատրաստի դիակները դնել նույն տապակի մեջ և թխել յուրաքանչյուր տակառից երկու րոպե միջին ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ճաշատեսակի վրա լցնել եռացրած ջուր, աղ ցանել և ծածկել կափարիչով։ Եռացնել երկու րոպե, ապա ավելացնել ցիտրուսային գավաթները և կրկին ծածկել տապակը։ Անջատեք կրակը և թողեք, որ լանգուստինները եփվեն: Այս նախուտեստը խորհուրդ է տրվում մատուցել մեկ բաժակ սպիտակ գինու հետ։

Այլապես ինչպես պատրաստել

Բացի խեցեմորթ պատրաստելու ավանդական մեթոդներից, կան նուրբ մեթոդներ և բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են գոհացնել նույնիսկ գուրմաններին:

Նուրբ լանգուստինները կարելի է ոչ միայն տապակել, այլև ապխտել: Դա անելու համար դրանք մաքրվում են կեղևից և ոտքերից, թողնելով պոչը և գլուխը: Յուրաքանչյուր դիակ ցցված է փայտե շամփուրների վրա, որոնք նախկինում թաթախված են գարեջրի կամ գինու մեջ:

Խորհուրդ. Խեցեմորթների միջև պետք է փոքր հեռավորություն թողնել, որպեսզի դրանք ավելի լավ ապխտվեն։

Խոշոր «ծովախեցգետինները» պետք է եփվեն ծխի վրա մոտ տասը րոպե, կախված փայտի բեկորներով ծածկված ածուխների վրա: Խորհուրդ է տրվում այս խորտիկն ուտել մածունի սոուսով, սպիտակ ծովաբողկի համեմունքով, համեմունքներով և կիտրոնի հյութով՝ մատուցելով այն արբեցնող ըմպելիքների հետ։

Համեղ է նաև լանգուստիններ թխել ութոտնուկի ֆիլեով, խոտաբույսերով և բանջարեղենով:

Ծովամթերքը տապակելը բավականին հեշտ է, եթե գիտեք դրանց պատրաստման առանձնահատկությունները և բուն պատրաստման գործընթացը, ինչպես նաև ընտրեք բաղադրատոմսեր, որոնք չեն պահանջում բաղադրիչների լայն տեսականի: Կարող եք հյուրերին զարմացնել համեղ խեցեմորթով նախուտեստով կամ ընտանեկան ընթրիք կազմակերպել ախորժելի դելիկատեսով առանց մեծ ծախսերի և ամենակարևորը՝ ջանք գործադրելու։