Ինչպես գինի պատրաստել հաղարջից. Ինչպե՞ս պատրաստել հաղարջից համեղ գինի: Քայլ առ քայլ DIY բաղադրատոմս

Հաղարջը հայտնի, բայց ոչ պակաս յուրահատուկ հատապտուղ է։ Այն շատ ավելի առողջարար է, քան նորաստեղծ «գոջիները» և մյուս «ասայները», և միևնույն ժամանակ շատ մատչելի է։ Ցանկացած բակում՝ երկրում, գյուղում, քաղաքում կարող եք գտնել այս նրբագեղ թփերը (քաղաքային պայմաններում աճեցված, իհարկե, չի կարելի օգտագործել ոչ սննդի, ոչ էլ գինեգործության համար):

Այգու հաղարջից տնական գինի պատրաստելը այն պատրաստելու հիանալի միջոց է՝ պահպանելով որոշ սննդանյութեր: Ի տարբերություն կոմպոտի կամ ջեմի, որոնցում շատ վիտամիններ ոչնչացվում են ջերմային մշակման պատճառով։ Հաղարջի գինիների և խաղողի գինիների պատրաստման հիմնական տարբերությունը պատրաստման ընթացքում շաքարավազ և ջուր ավելացնելու անհրաժեշտությունն է, քանի որ հատապտուղներն իրենք բավականաչափ հյութալի չեն և շաքարավազ չեն: Բայց դրանց մակերեսին կա բավարար քանակությամբ բնական, այսպես կոչված, «վայրի» խմորիչ, որը բավարար է հաջող խմորման համար:

Սև հաղարջի գինու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով ստացվում է զարմանալիորեն անուշաբույր, հարուստ հաղարջի գինի՝ հաճելի, մի փոքր տտիպ համով: Դրանից կարելի է պատրաստել համեղ և առողջարար գլինած գինի, օգտագործել այն խոհարարության մեջ՝ թրջել թխվածքաբլիթները, զարդարել տնական աղանդերը։

Կարմիր հաղարջի գինու բաղադրատոմս

Կարմիր հաղարջը չի պարունակում այնքան պեկտին և բնական խմորիչ, որքան սև հաղարջը, ուստի դրանցից գինի պատրաստելու համար նախ պետք է նախուտեստ պատրաստել: Այս բաղադրատոմսի համար դուք պետք է ընտրեք ամենամեծ և քաղցր սորտերը:

1. Մաքուր ձեռքերով թփից հավաքեք ամենահասած և ամենամեծ հատապտուղները: Կարող եք ավելացնել ազնվամորի, ելակ, վայրի ելակ կամ ավելացնել մի քանի սպիտակ հաղարջ: Պատրաստել խյուս, չափել 2 բաժակ։
2. Մեկ բաժակ ջուր, հատապտուղների խյուսը և 100 գ նուրբ հատիկավոր շաքարավազը լցնել տարայի մեջ, թափահարել մինչև շաքարը լուծվի։ Բանկը մի քանի շերտ շղարշով ծածկեք և 4 օր դրեք մութ ու բավականին տաք տեղում։
3. Առանձնացրեք նախուտեստը թխվածքից և նստվածքից։ Շատ մանրակրկիտ լարելու կարիք չկա։
4. 10 կգ հատապտուղներից հյութ պատրաստեք։ Ավելի լավ է օգտագործել հյութեղացուցիչ: Կարող եք խյուս պատրաստել բլենդերի մեջ և քամել 2-3 շերտ շղարշով։ Մենք չափում ենք, թե որքան հյութ է ստացվում, սովորաբար այն դուրս է գալիս մոտ 7 լիտր:
5. Վերցրեք համապատասխան տարա (այս քանակի սննդի համար հարմար է 20 լիտրանոց գինու շիշը կամ սննդի համար նախատեսված պլաստիկ տարան) և լցրեք հյութը դրա մեջ։ Յուրաքանչյուր լիտր հյութին ավելացնել 500 գ շաքարավազ և 1 լիտր խմելու, բայց ոչ եռացրած ջուր։ Խառնել, լցնել նախուտեստի մեջ։
6. Տեղադրեք ջրի կնիքի տակ մութ տեղում:
7. 4-րդ, 7-րդ և 10-րդ օրը մեկ լիտր հյութին պետք է ավելացնել 50-70 գ շաքարավազ։ Ամենահարմար միջոցը սովորական տարայից մի քիչ հեղուկ լցնելն է, շաքարավազը լցնելը, հարել մինչև լուծարվի և հետ լցնել։
8. Թողնել պատրաստումը խմորման համար մեկուկես-երկու ամիս: Ամեն օր խառնեք առաջին 2 շաբաթվա ընթացքում, այնուհետև սպասեք մինչև ածխաթթու գազի արտազատումը դադարեցվի և նստվածք առաջանա:
9. Քամեք գինին նստվածքից, զտեք և դրեք զով տեղում մեկ շաբաթ, որպեսզի գինին լիովին հասունանա:
10. Գինին նորից հանում ենք նստվածքից և համտեսում։ Եթե ​​այն շատ թթու է, կարող եք շաքարավազ ավելացնել 100 գ մեկ լիտր օրիգինալ հյութի համար։ Լցնել շշերի մեջ։ Եթե ​​դուք պլանավորում եք երկարաժամկետ պահեստավորում, ապա այն կարող եք լցնել մոմով կամ պարաֆինով: Մութ սենյակում մեկ ամիս հանգստանալուց հետո գինին կարելի է մատուցել։

Ստացվում է քաղցր, թափանցիկ գինի՝ մինչև 16% խտությամբ։ Սպիտակ հատապտուղները նույնպես հարմար են այս բաղադրատոմսի համար:
հաղարջ

Հարստացված հաղարջի գինի

Հատապտուղների գինիները բավականին թեթև և քաղցր են: Այսպես կոչված կանացիներն իրենց ավելի ուժեղ չեն զգում, քան կոմպոտը։ Եթե ​​ավելի դաժան բան եք ուզում, կարող եք հարստացված գինի պատրաստել:

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ խմորումից հետո ցանկացած հատապտղային գինի կարելի է ավելի թունդ դարձնել՝ 5 լիտր գինու համար ավելացնելով 500 մլ օղի կամ կոնյակ։ Ըստ ճաշակի կարող եք ավելացնել համեմունքներ՝ դարչին, հիլ, անիսոն (հիանալի է համադրվում սպիտակ հաղարջի հետ) և այլն։ Թողեք եփվի մեկ շաբաթ սենյակային նորմալ պայմաններում, քամեք համեմունքները և շիշը: Օղին ավելի հարմար է սպիտակ և կարմիր հաղարջից պատրաստված գինիների հարստացման համար, իսկ սև հաղարջը լավ համադրվում է կոնյակի հետ։

Գինի հաղարջից և այլ հատապտուղներից

Հաղարջը լավ համադրվում է այլ մրգերի և հատապտուղների հետ: Գինի պատրաստելու համար դուք կարող եք համադրել սև հաղարջը կարմիր, սպիտակ, շիլա, փշահաղարջ, ազնվամորի, հապալաս, հապալաս, կեռաս, կեռաս, տանձ և խնձոր:

Գինի ֆերմենտացված կոմպոտից

Պետք չէ տխրել, եթե ձմռանը սիրով պատրաստված հաղարջի կոմպոտը խմորված համ ունի։ Ընդհակառակը, սա հիանալի պատճառ է տնական գինու մեկ այլ տարբերակ պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսը նույնիսկ ավելի պարզ և արագ է, քան թարմ հատապտուղներով:

Բաղադրատոմսը կարող եք դիվերսիֆիկացնել՝ օգտագործելով տարբեր կոմպոտներ առանձին-առանձին և խառնուրդներով՝ շաքարի մի մասի փոխարեն մեղր ավելացնելով։ Տնական գինին կարելի է պատրաստել կամ ֆերմենտացված պահածոյացված կոմպոտից կամ թարմ եփած գինուց, որը պարզապես թթվել է չափազանց տաք պայմաններում:

Խմիչքի պատրաստման համար հարմար է հաղարջի ցանկացած տարատեսակ՝ սև, կարմիր և նույնիսկ սպիտակ։ Ավելի լավ է օգտագործել թարմ հատապտուղներ։ Սառեցված հաղարջը, դրանց վրա վայրի խմորիչ մշակույթների բացակայության պատճառով, կպահանջի հատուկ գինու խմորիչի ավելացում:

Հիմնական բանն այն է, որ ըմպելիք պատրաստելիս մի մոռացեք գինեգործի ամենակարևոր կանոններից մեկը՝ այս գործընթացում օգտագործվող բոլոր տարաները, գործվածքները և սարքերը պետք է լինեն անթերի մաքուր (իդեալական՝ նախապես եռացրած ջրով եռացրած):

Պարզ սև հաղարջի գինու բաղադրատոմս

Քանի որ սև հաղարջի գինին բավականին թթու համ ունի, խորհուրդ է տրվում այն ​​ավելի քաղցրացնել՝ վերածելով աղանդերի կամ նույնիսկ լիկյորի։

Բաղադրիչների ցանկ

1. սև հաղարջ – 10 կգ
2. Ջուր – 15լ
3. Շաքարավազ - 5 կգ

Խոհարարության մեթոդ

1. Բուսական ավելցուկներից զուրկ և միշտ չլվացած հատապտուղները մանրակրկիտ տրորել և տեղափոխել տարողունակ լայնաբերան տարայի մեջ։
2. Ջուրը տաքացրեք 25-29°C ջերմաստիճանի և մեջը լուծեք 2,5 կգ շաքարավազ։
3. Ստացված լուծույթը ավելացրեք հատապտուղներին, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և տարան ծածկեք շղարշով (այս դեպքում տարան պետք է լցված լինի 2/3-ից ոչ ավելի)։
4. Տարան դնել 3-4 օր մութ, տաք տեղում (առավել բարենպաստ ջերմաստիճանը 18-25°C է)։ Չմոռանաք օրական երկու անգամ միջուկը հալեցնել փայտե գդալով։
5. Նշված ժամանակահատվածից հետո, երբ ի հայտ կգան խմորման առաջին նշանները (փրփրում, ֆշշոց, թթու հոտ), մաղձը հանում ենք միջուկից և լցնում ապակյա նեղ պարանոցով անոթի մեջ (օրինակ՝ շիշ)։
6. Զգուշորեն քամեք միջուկը առանձին տարայի մեջ, այնտեղ ավելացրեք 500 գ շաքարավազ, այն ամբողջությամբ լուծեք և ստացված հեղուկը լցրեք շշի մեջ՝ հիմնական կաթնեղենով (այս դեպքում պետք է համոզվեք, որ խմորման տարան ոչ ավելի, քան ¾ լի).
7. Շիշը կափարիչով փակեք ջրային կնիքով կամ դրեք ռետինե բժշկական ձեռնոց՝ մատի մեջ ծակված փոքրիկ անցքով նրա պարանոցին և դրեք այն սենյակում, որտեղ տեղի է ունեցել նախնական խմորումը:
8. Մեկ շաբաթ անց ցողեք մոտ կես լիտր կաթը, մեջը լուծեք մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և ստացված նյութը լցրեք խմորման տարայի մեջ։
9. Մեկ շաբաթ անց կրկնեք վերը նշված ընթացակարգը։
10. Ֆերմենտացման նշաններն ամբողջությամբ անհետանալուց հետո (ձեռնոցի թուլացում, ջրի կնիքի փուչիկների բացակայություն), զգուշորեն գինին թափեք նստվածքից մաքուր շշի մեջ (եթե գործընթացն ակտիվ խմորման մեկնարկից մեկուկես ամիս անց. չի դադարում, դուք պետք է լցնել յուղը մեկ այլ տարայի մեջ, որպեսզի խուսափեք դառնության տեսքից, առանց նստվածքի վրա ազդելու և թույլ տվեք, որ այն խմորվի):
11. Ցանկության դեպքում երիտասարդ գինու մեջ կարելի է շաքարավազ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև ըմպելիքը ֆիքսել օղիով կամ (հեղուկի ընդհանուր ծավալի մինչև 15% սպիրտ):
12. Վերևից լցվելուց հետո շիշը կրկին հագեցած է ջրի կնիքով և ըմպելիքը մի քանի ամիս ուղարկվում է նկուղ՝ հետագա (հանգիստ) խմորման համար:
13. Ամեն անգամ, երբ 3 սանտիմետրանոց նստվածքի շերտ է հայտնվում, հեղուկը թափեք դրանից նույն մաքուր տարայի մեջ։
14. Երկու ամիս անց համոզվեք, որ գինին մաքրվել է և նստվածքը դադարել է, ապա շշալցրեք ըմպելիքը:
15. Արդյունքը պետք է պահվի նույն նկուղում ոչ ավելի, քան մեկուկես տարի:

Սև հաղարջի գինու բաղադրատոմս՝ փոքրիկ հնարքով

Եթե ​​հետևեք ստորև ներկայացված տեխնոլոգիային, ապա ըմպելիքն էլ ավելի հարուստ կստացվի։

Բաղադրիչների ցանկ

1. սև հաղարջ – 10 կգ
2. Ջուր – 15լ
3. Շաքարավազ - 5 կգ

Խոհարարության մեթոդ

Կարմիր հաղարջի գինու բաղադրատոմս

Կարմիր հաղարջի գինին ունի հաճելի, հավասարակշռված համ, բայց տառապում է անուշաբույր ծաղկեփնջի գրեթե իսպառ բացակայությամբ: Այս առումով փորձում են նշված ըմպելիքը շատ չքաղցրացնել, քանի որ դրա չոր և կիսաչոր տարբերակներն ի վիճակի են գոնե որոշակի բույր պահպանել։

Բաղադրիչների ցանկ

1. Կարմիր հաղարջ – 5 կգ
2. Ջուր – 5լ
3. Շաքարավազ - 2 կգ

Խոհարարության մեթոդ

Կարմիր հաղարջի գինու արտադրության հիմնական սկզբունքը գրեթե չի տարբերվում նմանատիպ խմիչք պատրաստելուց: Հետեւաբար, ստորեւ բերված բաղադրատոմսը կներկայացվի ավելի հակիրճ ձեւով:

1. Պատրաստի հաղարջը տրորել և դնել հարմար տարայի մեջ։
2. Պատրաստել օշարակ՝ 1 կգ շաքարավազ 5 լիտր ջրի դիմաց։
3. Լցնել այն հատապտուղների վրա և ուղարկել այն առաջնային խմորման։
4. Խոտաբույսը թափեք շշի մեջ և քամեք միջուկը դրա մեջ:
5. Ակտիվ խմորման 5-րդ և 10-րդ օրը ավելացնել 500 գ շաքարավազ՝ լուծելով 500 մլ կաթնախոտի մեջ։
6. Խմորումը լիովին դադարելուց հետո գինին քամեք նստվածքից, ցանկության դեպքում ամրացրեք այն և ուղարկեք նկուղ՝ պարզաբանելու համար։
7. Պատրաստի ըմպելիքը պետք է շշալցվի և պահվի զով տեղում մինչև մեկ տարի։

Սպիտակ հաղարջի գինու բաղադրատոմս

Այս ըմպելիքի բույրը նույնպես այնքան էլ լավ չէ, բայց այն նույնիսկ որոշ չափով նման է սպիտակ խաղողի գինու համին։

Բաղադրիչների ցանկ

1. Սպիտակ հաղարջ – 10 կգ
2. Ջուր – 15լ
3. Շաքարավազ - 5 կգ

Խոհարարության մեթոդ

Բաղադրատոմս ավելացված կոնյակով

Բաղադրիչներ

1. Կարմիր հաղարջ – 6 կգ
2. Շաքարավազ – 125 գ (1 լիտր հյութի դիմաց)
3. Կոնյակ – 1 լ (12 լ հյութի հիման վրա)

Խոհարարության մեթոդ

1. Կարմիր հաղարջի հատապտուղները մաքրվում են ճյուղերից, լվանում և չորանում; դրվում է փայտե կամ չժանգոտվող պողպատե ամանի մեջ և հունցվում փայտե նժույգով:
2. Մանրացված հատապտուղները դրվում են զով տեղում և պահվում մինչև խմորումը սկսվի։ Երբ խմորման գործընթացը ավարտվի, զանգվածը զտեք մաղի միջով, զգույշ եղեք, որ ձեռքերով չդիպչեք դրան։
3. Հյութը թողնում են նստի, ապա լցնում տակառի կամ շշի մեջ, ավելացնում են շաքարավազ, իսկ ցանկության դեպքում՝ կոնյակ։
4. Բովանդակությունը 6-8 շաբաթ պահում են նկուղում կամ նկուղում, ապա գինին շշալցում են, կնքում ու թողնում 3-4 ամիս կանգնել։

Կարմիր և սպիտակ հաղարջի գինի

Խոհարարության մեթոդ

1. Կլպեք հավաքված կարմիր և սպիտակ հաղարջի հատապտուղները և թողեք դրանք 2 օր կամ մի քանի ժամ մնան արևի տակ, այնուհետև սեղմեք դրանք, որպեսզի ստացվի հյութի առաջին բաժինը: Ջուրը լցնել ստացված հյութին հավասար քանակությամբ ջրով, թողնել եփվի 24 ժամ, ապա նորից սեղմել և առաջին ֆրակցիայով քամել հյութը։ Որոշեք հյութի թթվայնությունը, որը սովորաբար բարձր է՝ մինչև 8%, որից հետո կաթը պետք է նոսրացվի ջրով, մինչև թթվայնությունը 1%-ից ոչ ավելի լինի։
2. Կարմիր հաղարջի հատապտուղները գինին ոչ մի բուրմունք չեն հաղորդում, ուստի կարելի է ավելացնել ելակի կամ ազնվամորու հյութ՝ գինին համը հաղորդելու համար: Լավ է նաև խմորիչի մեջ ավելացնել չորացրած ծաղիկը և տապակած դառը նուշը (1 լիտրում 50 գ), որոնք դրվում են սպիտակեղենի տոպրակի մեջ և թաթախվում խմորիչի մեջ։
3. Սորտը պատրաստվում է սովորական եղանակով՝ 1 լիտրին ավելացնելով 250–280 գ շաքարավազ, խմորիչ խառնուրդ և այլ նյութեր։
4. Խմորումը պետք է իրականացվի ջրային կնիքի տակ, իսկ խմորումը դադարելուց հետո փակել շիշը և 2 ամիս պահել գինին հողի վրա։ Դրանից հետո գինին հանեք նստվածքից, շշալցրեք այն և պահեք նկուղում կամ սառնարանում։

Կարմիր հաղարջի գինի յուրահատուկ խմորով

Գինու այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր հնարավորություն ունեն օգտագործել սեփական այգում աճեցված հատապտուղները։ Նման հատապտուղները գինի պատրաստելուց առաջ լվանալու կարիք չունեն, և դրանցով կարելի է նաև վայրի խմորիչով խմորում պատրաստել։

Բաղադրիչներ

1. Կարմիր հաղարջի հատապտուղներ – 3 կգ
2. Շաքարավազ - 2 կգ
3. Ջուր – 3 լ

Թթխմորի համար

1. Ազնվամորի - 1 բաժակ
2. Վարդեր - 1/2 բաժակ
3. Շաքարավազ - 1/2 բաժակ

Խոհարարության մեթոդ

1. Նախուտեստը պատրաստելու համար տրորել չլվացված ազնվամորին և մասուրը և դնել տարայի մեջ, վրան շաքարավազ ցանել, ապա լցնել ջրի մեջ, մինչև ծածկի դրանք։
2. Սափորը շղարշով կապեք և դրեք տաք տեղում՝ պարբերաբար խառնելով դրա պարունակությունը։
3. 3 օր հետո շաքարավազն ու ջուրը թողնում ենք սառչի։ Այդ ընթացքում կտրատել կարմիր հաղարջը։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք արծնապատ դույլի կամ տակառի մեջ, այնտեղ ավելացնում հովացած օշարակն ու նախուտեստը, խառնում, կապում շղարշով և թողնում խմորման։
4. Ամեն օր (օրական 4-5 անգամ) խոտը պետք է խառնել, որպեսզի մակերեսի վրա բորբոս չառաջանա։
5. 8 օր հետո կաթնաշոռի միջով քամել 4 շերտով և քամել միջուկը։
6. Ստացված հյութը լցնել շշի մեջ, փակել խմորման խցանով և դնել խմորման վրա։ Շիշը պետք է պարբերաբար թափահարվի:
7. 40 օր հետո շշի մեջ նստվածք է գոյանում։ Քամեք մաքրված գինին գուլպանով, ֆիլտրով, շիշով, գլխարկով և դրեք զով տեղում 2 ամիս, որպեսզի հասունանա:

Կարմիր հաղարջի գինու պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

1. Թարմ կարմիր հաղարջի հյութ – 1 լ
2. Շաքարավազ - 1 կգ
3. Ջուր – 2 լ

Խոհարարության մեթոդ

1. Կարմիր հաղարջը մաքրել, լվանալ, մանրացնել և լավ քամել հյութը։
2. Հաղարջի հյութը լցնել շշի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու ջուրը, իսկ շիշը փակել խմորման խցանով։
3. Շիշը թողեք խմորվի 3-4 շաբաթ։ Այս ընթացքում տարայի պարունակությունը պետք է մի քանի անգամ խառնել մաքուր փայտե գդալով կամ փայտով։
4. Երբ խմորումն ավարտվի, գինին քամեք հաստ կտորի կամ ֆիլտրի թղթի միջով, լցրեք շշերի մեջ և փակեք: Գինին պատրաստ է խմելու։

Սև հաղարջի այլընտրանքային բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

1. սև հաղարջ – 3 կգ
2. Ջուր – 3 լ
3. Շաքարավազ - 1 կգ

Խոհարարության մեթոդ

1. Տեսակավորել հատապտուղները՝ հեռացնելով օտար կեղտերը, լվանալ, տրորել և դնել ութ/տասը լիտրանոց շշի մեջ։
2. Ջրից և շաքարավազից թողեք, որ սառչի մինչև 22–25 ° C, այնուհետև լցրեք հաղարջի զանգվածով շշի մեջ։
3. Դրեք ջրային կնիքը և խմորեք 22–24 °C ջերմաստիճանում 5–6 օր։
4. Խմորման վերջում գինին քամեք կտորի միջով, այնուհետև զտեք բամբակյա բուրդով, շշով, փակեք և պահեք զով, չոր տեղում: Սև հաղարջի գինին կարող է պահվել նաև մաքուր և չոր շշերի մեջ՝ լցնելով մինչև պարանոցի կեսը կամ նույնիսկ մինչև խցանը, որպեսզի գինին չշփվի օդի հետ:

Խորհուրդ.Հյութը քամելուց հետո մնացած միջուկը կարելի է խառնել թարմ սև հաղարջի հետ և օգտագործել ջեմ պատրաստելու համար։

Սև հաղարջի և խաղողի գինի

Բաղադրիչներ

1. սև հաղարջ – 3 կգ
2. Կարմիր խաղող – 10 կգ
3. Շաքարավազ – 500 գ

Խոհարարության մեթոդ

1. Սև հաղարջի հատապտուղներն առանձնացրեք սրածայրերից, լվացեք մաքուր ջրով և անցեք հյութաքամիչով։ Առանձին-առանձին քամել խաղողի հյութը։
2. Խաղողի հյութը տաքացնել մինչև 25–30 °C, ավելացնել շաքարավազը և առանց սառչելու խառնել սև հաղարջի հյութի հետ։
3. Ստացված զանգվածը լցնել շշի մեջ, փակել խմորման խցանով և դնել խմորման վրա 22–25°C ջերմաստիճանում, որը կտևի 8–10 օր։
4. Խմորման վերջում գինին ֆիլտրում ենք, շշալցում և փակում։ Պահպանեք շշերը հորիզոնական, չոր և զով տեղում:

Սև հաղարջի և խնձորի գինի

Խոհարարության մեթոդ

1. 1 լիտր խնձորի հյութի համար 500 մլ սև հաղարջի հյութ
2. Սև հաղարջի հատապտուղները լվանալ, տրորել, դնել ապակե ամանի մեջ, ծածկել շաքարավազով և թողնել, որ հյութն առանձնանա տաք տեղում։
3. 1-2 օր հետո թարմ խնձորներից քամել հյութը և ավելացնել սև հաղարջի զանգվածին։
4. Խառնուրդը 4–6 օր թրմեք փակ տարայի մեջ, ապա սեղմեք, ավելացրեք շաքարավազ (1 լիտրին 60–80 գ) և ալկոհոլացրեք՝ 1 լիտր սոխակին ավելացնելով 300–350 մլ սպիրտ 70–80°։
5. Դրանից հետո խառնուրդը լցնել շշի մեջ, փակել և թողնել 7-9 օր, ապա պարզել և հեռացնել նստվածքը։
6. Ստացվում է անուշաբույր աղանդերային գինի, որը պարունակում է 16% ալկոհոլ և 12–14% շաքար:
7. Գինին լցնել շշերի մեջ, խցանել և պահել զով տեղում։

Սև հաղարջի տերևներից պատրաստված շամպայն

Բաղադրիչներ

1. Սև հաղարջի տերևներ – 100 գ
2. Ջուր – 15լ
3. Կիտրոն - 3 հատ:
4. Շաքարավազ - 1,2 կգ
5. Խմորիչ (ցանկալի է գինու խմորիչ) – 3 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Շշի մեջ դնել հաղարջի թարմ տերեւները և լցնել սառը եռացրած ջրով։
2. Կիտրոնների միջից հանում ենք կեղևի բարակ շերտը։ Նախկինում կեղևազերծված և առանց կորիզների միջուկը կտրատում են կեղևի հետ միասին։ Տեղադրել շշի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և դնել տաք տեղում, ցանկալի է միայն արևի տակ:
3. Ամեն օր անհրաժեշտ է շիշը մի քանի անգամ լավ թափահարել։
4. Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, ավելացնել խմորիչը։ Խմորման սկսվելուց 3 ժամ անց շիշը տեղափոխեք սառը տեղ։
5. Պետք է ապահովել, որ ըմպելիքը չսառչի և 7 օր պահել։
6. Այնուհետև քամեք սպիտակեղենի և շշի միջով:
7. Լավ փակեք և շիշը հորիզոնական դրեք ամուր տուփի մեջ։ Տուփը կարելի է պահել նկուղում կամ սառնարանի հատակում, բայց ոչ սառնարանում։

Գինու մեջ օգտագործվող շաքարավազը կարելի է փոխարինել մեղրով։ Այս դեպքում մեղրի ¾-ը վերցվում է հատիկավոր շաքարի ընդհանուր ծավալից և ճշգրտվում է այս բաղադրիչի չափաբաժինների չափերը, որոնք ավելացվում են կաթնաշոռին:

Ֆերմենտացման համար պատրաստված սև հաղարջի հյութը, այս հատապտուղի բույրի շնորհիվ, հաճախ ավելացվում է ոչ այնքան արտահայտիչ գինու նյութերին: Օրինակ՝ 1 մաս հաղարջ մինչև 3 մաս կեռաս:

Իր հերթին, ապագա կարմիր հաղարջի ըմպելիքը կարելի է բուրավետել՝ ավելացնելով 20-25% խնձորի, հապալասի կամ սև հաղարջի հյութ։

Ընդ որում, ցանկալի էֆեկտի կարելի է հասնել ոչ միայն խմորումից առաջ արտադրված համապատասխան հյութերը խառնելով, այլ նաև երիտասարդ մրգային և հատապտղային գինիները խառնելով:

Սխա՞լ եք գտել, թե՞ ավելացնելու բան ունեք:

Ընտրեք տեքստը և սեղմեք CTRL + ENTER կամ:

Շնորհակալություն կայքի զարգացման գործում Ձեր ներդրման համար:

Լավագույն բանը պատրաստված է ձեր սեփական ձեռքերով։

Խմիչքի պատրաստման հայտնի հատապտուղներից մեկը սև հաղարջն է։

Հոդվածը կարդալուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել տնական գինի:

Սև հաղարջի գինի. բաղադրիչների ցանկ

Տնական գինու ըմպելիք պատրաստելը բարդ գործընթաց է և պահանջում է հատուկ ուշադրություն։ Շատ կարևոր է բոլոր բաղադրիչները ճիշտ պատրաստել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• եռացրած ջուր;
• շաքարավազ։

Կարևոր. Վնասակար միկրոօրգանիզմներով գինու նյութի աղտոտումը կանխելու համար անհրաժեշտ էվրան լցնել եռման ջուր և լավ չորացնելբոլոր տարաները, որոնք կօգտագործվեն խմիչքի պատրաստման գործընթացում։

Միջին հաշվով 10 լիտրանոց դույլից կարող է ստացվել մոտ 1 լիտր հյութ։ 20 լիտրանոց շշի համար միջին սպառումը 3 կգ հատապտուղ է։

Ինչպես ընտրել հատապտուղներ տնական գինու համար

Համեղ և որակյալ ըմպելիք ստանալու համար պետք է ուշադիր ընտրել դրա համար հատապտուղները։ Պետք է ուշադրություն դարձնել փտած և չհասած պտուղները հեռացնելու համար: Հատապտուղները, որոնց ամբողջականությունը խախտված է, նույնպես հարմար չեն գինու խմիչք պատրաստելու համար: Փոքր բեկորները և ճյուղերը պետք է հեռացվեն:

Նյութը լվանալըԴա պետք է արվի միայն այն դեպքում, եթե այն շատ աղտոտված է: Եթե ​​հատապտուղները բավականաչափ հյութալի չեն, ապա դրանք նախ ճզմում են և հասցնում դոնդողանման վիճակի։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Տանը սև հաղարջի գինի պատրաստելիս կարևոր է հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներին: Միայն բոլոր առաջարկությունների խստիվ պահպանմամբ կարող եք համեղ ըմպելիք ստանալ:

Թթխմոր

Նախ պետք է նախուտեստը պատրաստել։ Նրա համար հարմար են չամիչը կամ չամիչը: Այս հատապտուղները հիանալի հիմք կդառնան ապագա գինու համար։ Դրանք չեն լվանում ջրով, քանի որ դա կարող է ոչնչացնել կամ լվանալ գինու բակտերիաները: Տարայի մեջ լցնել 200 գ հատապտուղները, ավելացնել կես բաժակ շաքարավազ և 1 լիտր ջուր։
Պարանոցը պետք է փակել բամբակյա կամ շղարշով, իսկ հետո շիշը թողնել տաք տեղում։ Ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 22 °C. Մոտ 10 օր հետո զանգվածը կսկսի խմորվել՝ սա ցույց է տալիս նախուտեստի պատրաստակամությունը։ 10 լիտր գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկուկես բաժակ նախուտեստ։

Հաջորդ փուլում պատրաստվում են միջուկը։ Օգտագործեք հետևյալ համամասնությունը՝ 1 կգ պյուրե 1 բաժակ ջրին։ Այս խառնուրդը ստանալու համար հարկավոր է մաքուր մրգերը միացնել տաքացրած ջրի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են թթխմոր և տարայի մեջ երեք քառորդով լցվում։
Վիզը պետք է փակել շորով և անոթը թողնել տաք տեղում 3-4 օր։ Այս ընթացքում խմորման գործընթացը պետք է ակտիվացվի: Որպեսզի միջուկը չթթվի, հարկավոր է պարբերաբար հարել՝ օրական առնվազն 2-3 անգամ։

Սեղմելով

Ստացված հյութը պետք է լցնել ա մանրակրկիտ լվացված տարաներապակուց, լավ քամել և նոսրացնել զտած ջրով։ Այնուհետև զանգվածը խառնում են և նորից քամում։ Հեղուկը, որը առաջանում է սեղմելուց հետո, կոչվում է «վորտ»: Հաջորդ քայլերի համար դա անհրաժեշտ է.

Խմորում

Որպեսզի խոտը նորմալ խմորվի, անհրաժեշտ է պահպանել ճիշտ մշտական ​​ջերմաստիճանը՝ մոտ. 23 °C. Եթե ​​ցուցանիշն ավելի ցածր է, ապա վտանգ կա, որ խմորում ընդհանրապես տեղի չի ունենա, իսկ եթե այն ավելի բարձր է, ապա ըմպելիքը կխմորի, և անհրաժեշտ ուժը չի ստացվի։

Վերցրեք կաթնախոտից, ջրից և հատիկավոր շաքարից ստացված խառնուրդը և տարայի մեջ լցրեք երեք քառորդը։ Այս բացը անհրաժեշտ է ջրային կնիք ձևավորելու համար, որը թույլ չի տա օդի ներթափանցումը գինու զանգվածի մեջ։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ըմպելիքը քացախի համ կունենա:
Խմորման գործընթացի դադարեցումը կանխելու համար անհրաժեշտ է պարբերաբար ավելացնել շաքարավազ. Սովորաբար դա արվում է 2-3 օր հետո (յուրաքանչյուր լիտր կաթի դիմաց ավելացվում է 100 գ հատիկավոր շաքար), իսկ հետո մեկ շաբաթ անց։ Այս պահին ուշադիր դիտեք, թե ինչպես են գազի փուչիկները դուրս գալիս ջրով անոթի մեջ ընկղմված խողովակի միջով:

Սովորաբար յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ 1 պղպջակ պետք է դուրս գա։ Խմորումը կարող է տևել 20-30 օր: Խմիչքը ավելի գազավորված դարձնելու համար պետք է ժամանակից շուտ դադարեցնել խմորումը և անցնել գինու պատրաստման հաջորդ փուլին։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք ստանալ ոչ գազավորված ըմպելիք, ապա պետք է թույլ տաք, որ խմորման գործընթացն ինքնուրույն ավարտվի:

Կայծակում

Սև հաղարջի գինու պարզ բաղադրատոմսերը, եթե պահպանվեն բոլոր առաջարկությունները, կարող են շատ համեղ ըմպելիք ստանալ:

Հետաքրքիր ու կարևոր փուլերից մեկը խմիչքի հստակեցումն է։ Դրա համար գինին դնում են նկուղում կամ 3-4 օր թողնում սառնարանում։

Անհրաժեշտ է դիտարկելգույնի փոփոխության գործընթացի հետևում: Երբ որոշեք, որ խմիչքը ստացել է ցանկալի գույնը, պետք է պատրաստի գինին առանձնացնել նստվածքից՝ այն բարակ ռետինե խողովակով մղելով մանրակրկիտ մաքրված և չորացրած տարայի մեջ։ Դրանից հետո ջրի կնիքը կրկին ամրացվում է և շիշը տեղադրվում է զով տեղում: Օդի ջերմաստիճանը չպետք է լինի 10 °C-ից բարձր։ Հիմքերը հարթելուց հետո անհրաժեշտ է կատարել զտում։

Թափել

Վերջին փուլում գինին շշալցվում է։ Դրա համար օգտագործեք ապակե շշեր, որոնք խնամքով փակվում են և թողնում զով տեղում։

Դուք գիտեի՞ք։ Ենթադրվում է, որ հաղարջն ավելի լավ է տրորել ձեռքերով՝ առանց խառնիչի կամ այլ էլեկտրական սարքերի։ Ահա թե ինչպես եք այն հագեցնում ձեր էներգիայով։

Գինու պահպանման պայմաններն ու կանոնները

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սև հաղարջի գինի՝ օգտագործելով պարզ բաղադրատոմս, որը թույլ կտա վայելել խմիչքի օրիգինալ համը: Բայց որպեսզի կարողանաք որոշ ժամանակ անց համտեսել այն, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պահել այն:
Կարևոր է հետևել մի քանիսին խմիչքի պահպանման պայմանները, որը մենք կքննարկենք ստորև:

Ընթերցանության ժամանակը ≈ 12 րոպե

Սև հաղարջը զարմանալի հատապտուղ է. այն չափազանց օգտակար է, դրանից պատրաստվում են ջեմ, որն այնուհետև օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլև որպես մրսածության դեղամիջոց ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների համար: Թփերը հատուկ խնամք չեն պահանջում, բացառությամբ ապահովելու, որ աֆիդները չհայտնվեն և անհրաժեշտության դեպքում ջրեն, բայց բերքը գրեթե միշտ առատ է. մնում է այն ժամանակին հեռացնել: Բայց կա ևս մեկ առանձնահատկություն՝ սա տնային պայմաններում պատրաստված սև հաղարջի գինին է։ Սա իսկական գուրմանային հաճույք է, որը ոչ միայն արբեցնող է, այլև զարմանալի է իր համով:

Այսպիսի հրաշք սև հաղարջ

Սկսենք պատրաստել հրաշալի ըմպելիք

Տեսանյութ. սև հաղարջի գինի տնակում

Համեղ արբած ըմպելիք պատրաստելու համար, իհարկե, նախ պետք է բերքը քաղել, բայց պետք է զգույշ լինել, որ հատապտուղները չտրորեք, հակառակ դեպքում մաշի մեջ բեկորներ կլինեն։ Հատապտուղները հավաքելուց հետո դուք պետք է հեռացնեք բոլոր ճյուղերը, տերևները և զանազան վրիպակները, որոնք, անշուշտ, կհասնեն այնտեղ, դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի ևս մեկ տարա, այսինքն՝ վերցնում եք թարմ քաղած հաղարջ, մաքրում եք դրանք և դնում դրանք մի դույլի մեջ, որը մոտակայքում: Սա հաստատ համբերություն է պահանջում, բայց աշխատանքն արժե այն. գնահատեք այն գինին շահելուց հետո:

Հանձնարարական. Կա ևս մեկ շատ կարևոր դետալ՝ հատապտուղների մաշկի վրա կա վայրի խմորիչ, որն արագացնում է ալկոհոլային խմորումը, ուստի չպետք է դրանք լվանալ։ Բայց եթե դրանք չափազանց փոշոտ են, ապա դա կարելի է անել սառը հոսող ջրով, բայց նախընտրելի է՝ նախքան դրանք բեկորներից մաքրելը:

Սև հաղարջի հյութը շատ հարուստ համ ունի, բայց միևնույն ժամանակ թթու է, և դրանից պատրաստված սեղանի ըմպելիքները թթու են ստացվում. ոմանց այն իսկապես դուր է գալիս, իսկ մյուսներինը՝ ոչ: Շաքարավազը փրկում է իրավիճակը, ուստի շատերը սիրում են դեսերտ և լիկյորային գինիներ, թեև ոմանք կարող են հարգանքի տուրք մատուցել և՛ մեկ բազմազանությանը, և՛ մյուսին: Օրինակ՝ ես միանգամից մի քանի սորտեր եմ պատրաստում, թեպետ նախընտրում եմ քաղցրը, բայց երբ հյուրերը գան, անպայման բոլոր սորտերը կփորձեն։

Կա ևս մեկ նրբերանգ՝ սև հաղարջի հատապտուղներից հյութ ստանալն այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ մաշկը բավականին կոշտ է, բայց այն պարունակում է շատ նյութեր, որոնք պատասխանատու են համի և բույրի համար, իսկ միջուկը ցեխոտ և առաձգական է: Բայց սա նման խնդիր չէ, քանի որ դուք կարող եք օգտագործել մեթոդներ, որոնք օգտագործվում են մրգերի և հատապտուղների մշակման ժամանակ: Ստորև դուք կգտնեք քայլ առ քայլ հրահանգներ:

Ամենապարզ բաղադրատոմսը առանց խմորիչ օգտագործելու

Մաքուր գինի առանց խմորիչի ավելացման

Քաղցրության համամասնությունները հաշվարկելու համար (պարզ բաղադրատոմս) կարող եք հաշվի առնել ոչ միայն սախարոզա, այլև գլյուկոզա և ֆրուկտոզա: Օրինակ, եթե 1 միավորի համար վերցնում եք քաղցրություն (սախարոզա), ապա կլինի 0,7 միավոր գլյուկոզա և 1,7 միավոր ֆրուկտոզա: Համամասնությունները կարող են կատարվել մոտավորապես այս սխեմայի համաձայն.

1. 10 լիտր մանրացված սև հաղարջ;
2. 15 լիտր մաքուր (ցանկալի է լավ) ջուր;
3. 5-7 կգ շաքարավազ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարության եղանակը.

• Ինչպես նշվեց վերևում, հաղարջը մաքրվում է բեկորներից, բայց հնարավորության դեպքում չեն լվանում (սովորաբար մաքուր են) և տեղադրվում են տարայի մեջ, որտեղ կարելի է ցանկացած կերպ մանրացնել՝ ձեռքով, իսկ եթե շատ է՝ նույնիսկ ոտքերով։ . Փոքր ծավալների համար օգտագործեք խառնիչ կամ բլենդեր ցածր արագությամբ, որպեսզի ոսկորը չտրորվի: Եթե ​​ունեք փոքրիկ խաղողի մամլիչ, ապա ավելի լավ է, իհարկե, օգտագործել այն։ Այնուհետև օգտագործվող շաքարավազի կեսը լուծվում է տաք ջրի մեջ և մինչ օշարակը սառչում է, լցնում ենք մանրացրած ջրի մեջ և 22-25⁰ սառչելուց հետո ավելացնում ենք օշարակը։

Կարևոր. Ֆերմենտացման տարան լցվում է ոչ ավելի, քան 2/3, մնացած երրորդը մնում է փրփուրի համար, քանի որ այս գործընթացը շատ ակտիվ է սև հաղարջի մեջ:

• Եթե ​​բոլոր գործողությունները կատարվել են ֆերմենտացման տարայի մեջ, ապա այն ծածկված է շղարշի մի քանի շերտերով, եթե ոչ, ապա փնտրեք հարմար տարա և ծածկեք այն (ցանկալի է շղարշը պարագծի շուրջը կապել առաձգական ժապավենով, որպեսզի այն չի ընկնում) և դրեք այն մութ տեղում: 5-7 օրվա ընթացքում հաղարջը կխմորի՝ հյութ արձակելով, իսկ կեղևը կթողնի տանիններ։ Եթե ​​խմորումը չի սկսվել 24 ժամվա ընթացքում, ապա այն կարելի է խթանել՝ ավելացնելով նախուտեստ այլ հատապտուղներից կամ 0,5-1,0 լիտր խմորիչ յուղ, որն ավելի վաղ ավելացվել է: Ինտենսիվ խմորման ժամանակահատվածում դուք պետք է օրական 2-3 անգամ թակեք գլխարկը, դա անելու համար պարզապես միջուկը խառնեք գրտնակով կամ մաքուր ձեռքով: Հատապտուղները կթողնեն իրենց հյութի հիմնական մասը առաջին 2-3 օրվա ընթացքում (դրանք ամենաակտիվն են), բայց եթե սպասեք ևս 3-4 օր, միջուկը կթեթևանա, այնուհետև դուք կստանաք առավելագույն բերք:
• Այժմ կաթնախառնուրդը զտվում է քամոցով, կաթսայով կամ մաղով, և հյութը լցնում են շշի տիպի տարաների մեջ. նեղ պարանոցը հեշտացնում է ջրի կնիքը տեղադրելը: Որպեսզի համոզվեք, որ մնացորդը թթու չէ, փորձեք, մեկ լիտր հեղուկին ավելացրեք կես բաժակ շաքարավազ, մանրակրկիտ խառնեք և հետ լցրեք։

Նեղ պարանոցը հեշտացնում է ջրի կնիքի տեղադրումը

• Խմորման տարաները (ցանկալի է ապակյա) լցված են մոտավորապես 3/4-ով, տեղադրվում է ջրի կնիք, ինչպես վերևի լուսանկարում, և թողնվում է մութ տեղում 18-25⁰C ջերմաստիճանում - նկուղը իդեալական է դրա համար: Ամեն շաբաթ 3-րդ կետում նկարագրված շաքարավազի մեջ ավելացվում է շաքարավազ, և դա շարունակվում է մինչև ամբողջ քանակությունը սպառվի։
• Ջրի կնիքը կդադարի փուչիկների արտադրությունը 2-3 շաբաթ անց, ինչը ցույց է տալիս բուռն խմորման շրջանի ավարտը: Դրանից հետո հյութը խնամքով լցվում է մաքուր տարաների մեջ, ջրի կնիքը նորից տեղադրվում և իջեցվում է նկուղ՝ հանգիստ խմորման համար մինչև վերջնական պարզաբանումը, ինչը նաև նշանակում է համի վերջնական ձևավորում։
• Որպեսզի գինին մաքուր ստացվի, այն քամում են ամեն ամիս կամ առնվազն մեկուկես ամիս՝ նստվածքից ազատվելու համար։ Դա տեղի է ունենում 2-3 ամիս, այսինքն՝ մինչև նստվածքը դադարի հավաքվել հատակում։ Բայց հիմա դուք կարող եք այն քաղցրացնել կամ թողնել այնպես, ինչպես կա, սա կարգավորում է բազմազանությունը: Եթե ​​շաքարավազ եք ավելացրել, ապա տարան մեկ շաբաթով դրեք ջրային կնիքի տակ, որպեսզի համոզվեք, որ խմորում չկա: Լցնել շիշը և թողնել մեկ տարի: Դրանից հետո դուք կստանաք ամենահամեղ և անուշաբույր արբեցնող ըմպելիքը, բայց որքան շատ պահեք այն, այնքան բարձր կլինի դրա որակը:

Հանձնարարական. Առանց կոնսերվանտների և մաքուր խմորիչ կուլտուրաների, այսինքն՝ հատուկ գինու խմորիչի պատրաստած գինու երկարատև պահպանումը հնարավոր է միայն զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում 12-18⁰C ջերմաստիճանում։ Այս դեպքում վեց ամիսը մեկ պետք է խցանել շշերից մեկը՝ որակը վերահսկելու համար (կարելի է նորից խցանվել):

Ստորև ներկայացված է աղյուսակ, որի միջոցով կարող եք ձեռք բերել սեղանի կամ աղանդերի գինի: Այնտեղ տրված տվյալները հաշվարկված են 10 լիտր կաթնամթերքի համար, իսկ շաքարի քանակը վերջնական է խմորման համար։

Նշում. Նույնիսկ եթե դուք չունեք մեծ քանակությամբ թփեր, հիշեք, որ տնական սև հաղարջի գինին կարող է բարելավել այլ մրգային և հատապտուղների համը: Օրինակ, դա կարող է լինել գինիներ կամ լիկյորներ, որոնք պատրաստված են կեռասից, կեռասից, փշահաղարջից և այլն: Դրանք խառնվում են ըստ ճաշակի՝ սովորաբար 1/1, բայց ոմանց ուրիշ բան է դուր գալիս։

Օգտագործելով մաքուր խմորիչ մշակույթ

Սև հաղարջի պատրաստում

Եթե ​​դուք որոշել եք տանը մշտապես (տարեկան) պատրաստել սև հաղարջի գինի և երկար պահել այն, ապա լավագույնն է օգտագործել մաքուր խմորիչ մշակույթով տեխնոլոգիա. սա ժանրի դասական է: Հիմնականում բոլոր գինու խմորիչները կարող են օգտագործվել այստեղ, բայց ոմանք ունեն մրգային բնութագիր, ուստի ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել դրանց վրա: Սրանք կարող են լինել այն CHKD-ները, որոնք օգտագործվում են պատրաստելու ծանոթ պորտ գինին, Montrachet, արդեն ծանոթ Vitilevure Multiflor, Montrachet և նմանատիպ գինիները: Եթե ​​ձեզ դուր եկավ նախորդ բաղադրատոմսի համամասնությունները, օգտագործեք դրանք, իսկ եթե ցանկանում եք բազմազանություն, ապա փորձեք հետևյալ բաղադրատոմսը.

• կեղևավորված սև հաղարջ - 7 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 9 կգ;
• ջրհորի ջուր - այնպես, որ դուք ավարտեք 22-25 լիտր զավակ;
• գինու խմորիչ - 1 փաթեթ.

Հատապտուղները մաքրվում են խոշոր բեկորներից, լվանում սառը հոսող ջրի տակ, իսկ հետո մնացած ճյուղերը պոկվում են: Բոլոր կեղևավորված և լվացված հաղարջները տեղափոխվում են լայն տարայի մեջ և մանրացված են ձեռքով, ոտքերով, մամլիչով, հարիչով կամ բլենդերով ցածր արագությամբ։ Պահանջվող շաքարի կեսը լուծում են տաք ջրում (ավելի լավ է, որ այն չեռա) և թողնում ենք օշարակը բնական եղանակով սառչի մինչև 20-25⁰C ջերմաստիճանի, որից հետո վրան լցնում են խյուսը։ Ստացված կաթնեղենին ավելացնում են գինու խմորիչն ու խմորիչ խմորիչը, այնուհետև տարան ծածկում են մի քանի շերտ շղարշով, պարագծի շուրջը կապում են առաձգական ժապավենով և թողնում 5-7 օր։

Նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, օրական 2-3 անգամ գլխարկը տապալելը պարտադիր պայման է։ Այնուհետև կաթնախառնուրդը զտվում է (քամոց, կաթսա, մաղ) և ստացված նյութը լցնում են մաքուր տարայի մեջ, որտեղ կարելի է ավելացնել շաքարավազի մնացած կեսը և տեղադրել ջրային կնիք։ Նախապատրաստական ​​մյուս բոլոր քայլերն իրականացվում են վերը նկարագրված բաղադրատոմսով՝ սկսած թիվ 5 կետից։

Մենք օգտագործում ենք չորացրած սև հաղարջ

Չորացրած սև հաղարջ

Երբ կան սև հաղարջի մեծ բերք, կամ երբ պարզապես ժամանակ չկա սեզոնի ընթացքում դրանք մշակելու համար, հատապտուղները չորանում են և կարող են պահպանվել մեկ տարուց ավելի: Բայց ի՞նչ օգուտ կարելի է անել չորացումից։ Ամեն ինչ և, իհարկե, սև հաղարջի գինի։ Այո, այո, մի զարմացեք, դուք կարող եք սկսել գինի պատրաստել հենց ձմռան կեսին, նույնիսկ եթե դրսում ցրտաշունչ է և ձյուն: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. չորացրած սև հաղարջ - 800 գ;
2. հատիկավոր շաքար - 1,6 կգ;
3. մաքուր ջուր (ցանկալի է լավ) – 7 լ;
4. պեկտինի ֆերմենտ (հյութի արտադրության համար) – 1 թեյի գդալ;
5. կիտրոնաթթու կամ գինու թթու - 1 թեյի գդալ;
6. բեղմնավորում խմորիչի համար - հրահանգներին համապատասխան;
7. գինու խմորիչ - 1 փաթեթ.

Նախ պետք է եռացնել, բայց ավելի լավ է մեկ լիտր մաքուր, չքլորացված ջուրը հասցնել 98-99⁰C և այնտեղ լուծել հատիկավոր շաքարը։ Այնուհետև այնտեղ ավելացվում է չորացման անհրաժեշտ քանակությունը և ծածկվում ամուր կափարիչով։ Կես ժամ անց օշարակի մեջ շոգեխաշած հատապտուղները լցնում են տարայի մեջ, որտեղ խմորումը տեղի կունենա, ավելացվում են վերը նշված ցանկում թվարկված մնացած բաղադրիչները և ծածկվում են շղարշի մի քանի շերտերով՝ պարագծի շուրջը կապելով առաձգական ժապավենով:

Պեկտին ֆերմենտ օգտագործելիս (երբեմն այն հնարավոր չէ ստանալ), ավելի լավ է գինու խմորիչն ավելացնել միայն 12 ժամ հետո, այսինքն՝ հաջորդ օրը։ Ֆերմենտատորը կամ խմորիչի գեներատորը (այս դեպքում կարող եք նույնիսկ ֆերմենտացման տարան անվանել) մեկ շաբաթ թողնում են մութ սենյակում՝ սենյակային ջերմաստիճանից ոչ ցածր ջերմաստիճանով, ամեն օր խառնելով նախուտեստը, ինչպես մյուս բոլոր դեպքերում։ Այնուհետև պարունակությունը զտվում է շղարշի երկու կամ երեք շերտերի միջով և լցնում մաքուր ապակյա տարայի մեջ, որտեղ տեղադրվում է ջրի կնիք և մեկ ամիս իջնում ​​նկուղ կամ տեղադրվում 15-18⁰C ջերմաստիճանի մեկ այլ զով սենյակում:

Հյութ, որը պատրաստ է յուղազերծման

Վերջին փուլի համար հյութը պատրաստելու համար այն նստվածքից քամում են մաքուր տարայի (ֆերմենտատորի) մեջ և վրան տեղադրում ջրակնիք։ Քանի դեռ ըմպելիքն ամբողջությամբ չի պարզվել, այս պրոցեդուրան կրկնում են երկու ամիսը մեկ անգամ։ Վերջնական պարզաբանումից հետո գինին, անհրաժեշտության դեպքում, քաղցրացվում է, և դրա վրա կրկին տեղադրվում է ջրակնիք՝ համոզվելու համար, որ խմորում չկա: Ըմպելիքն իր համի գագաթնակետին է հասնում 1-1,5 տարի հետո, թեև լիարժեք պատրաստությունը տեւում է 6 ամիս։ Պահպանման եղանակները չեն փոխվում, դա մութ, զով տեղ է։

Ի՞նչ կարող եք անել ճնշման կաթսայում:

Այս հրաշալի արտադրանքը կարելի է պատրաստել ճնշման կաթսայում։

Եթե ​​ցանկանում եք խնայել ժամանակը, այսինքն՝ գինի պատրաստել հնարավորինս արագ, կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսա (տարօրինակ կերպով): Բայց, ինչպես հասկանում եք, մի բան ստանալով, մեկ այլ բան կորչում է. այս դեպքում համային որակները որոշակիորեն փոխվում են ջերմային մշակման պատճառով (գինին նմանվում է պորտ գինին): Բայց այստեղ ձեզ դեռ բանան և չամիչ է հարկավոր, բայց ավելի քիչ հաղարջ: Դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

1. սև հաղարջ - 2 կգ;
2. սովորական սև չամիչ - 1 կգ;
3. հասած բանան - 2,7 կգ;
4. հատիկավոր շաքար - 2,4 կգ;
5. պեկտին ֆերմենտ - 1,5-3 թեյի գդալ;
6. թթու - կամ գինու կամ կիտրոնաթթու - 2,5-3 թեյի գդալ;
7. խաղողի տանին - 3/4 թեյի գդալ;
8. Cempden հաբեր - 2-3 հատ;
9. ջուր առանց քլորի խառնուրդների – 10-11 լ;
10. խմորիչ կերակրման - 4-6 թեյի գդալ;
11. Լավին գինու խմորիչ – 1 փաթեթ։

Նախ պետք է եռացնել 3 լիտր ջուր (ոչ ճնշման կաթսայում)։ Մաքրած բանանը կտրատում են 1-1,5 սմ խորանարդի, այժմ մաքուր հատապտուղները, չամիչն ու բանանը դնում են ճնշման կաթսայի մեջ, լցնում եռման ջուր, կափարիչը փակում և կրակի վրա դնում։ Այն թողնում են 3 րոպե 1 մթնոլորտ ճնշման տակ, որից հետո թողնում են սառչի՝ առանց կափարիչը հանելու, բնական ճնշման։ Այնուհետև ամեն ինչ տեղի է ունենում նախկինի պես. պարունակությունը լցնում են տարայի մեջ լուծված շաքարի կեսով, ավելացնում մնացած ջուրը և նախուտեստը սառեցնում սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնում թթու, նախապես մանրացված Cempden հաբերը և պատրաստի պարարտանյութի կեսը: ավելացրել է. 12 ժամ հետո կարելի է պեկտին ավելացնել և խառնել, ևս 12 ժամ հետո ավելացնել խմորիչը և, տարան դնել տաք տեղում, ծածկել շղարշի մի քանի շերտով։

Երբ խմորումը սկսվում է, պարունակությունը 3 օր շարունակ օրական 2 անգամ խառնել։ Դրանից հետո խոտը լցնում են մաքուր շշի մեջ, քամում շորով, բայց առանց քամելու։ Մնացած շաքարավազի և խմորիչի կերակուրի կեսը ավելացրեք հեղուկի մեջ, խառնեք, տեղադրեք ջրամեկուսացում և տեղափոխեք տաք սենյակ։ 3-5 օր հետո ավելացրեք մնացած շաքարավազն ու պարարտանյութը, տեղադրեք ջրակնիք և տարան տեղափոխեք զով տեղ։ Նստվածքից ստացված հյութը քամում են ամիսը մեկ անգամ, մինչև այն ամբողջությամբ մաքրվի։ Դրանից հետո գինին կայունացնում են ծծմբով և 5 օր թաքցնում սառնարանում։ Այժմ դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ և դնել այն ջրի կնիքի տակ՝ այն վերահսկելու համար: Բայց եթե նույնիսկ խմորումն ավարտված է, գինին դեռ 4-5 ամիս է պահվում և միայն դրանից հետո շշալցվում։ Ըմպելիքն իր համի և բույրի գագաթնակետին է հասնում 6 տարվա ընթացքում, բայց եթե չես կարող սպասել, կարող ես խմել մեկ շիշ, մինչև այն կայունանա:

Տեսանյութ՝ սև հաղարջի գինու պարզ բաղադրատոմս

Եզրակացություն

Ես ձեզ ասացի, թե ինչպես կարելի է տանը պատրաստել իսկական սև հաղարջի գինի, բայց կարող եմ հաճեցնել անհամբերներին: Եթե ​​չես ուզում սպասել մի քանի տարի, ապա այն կարելի է օգտագործել խմորման ավարտից անմիջապես հետո՝ ուժն ու համը չեն փոխվի, բայց իսկական գուրմաններն ու սոմելյերները կնախընտրեն սպասել, քան արագություն:

Սեւ հաղարջի գինին բավականին հարգված է գինու էնտուզիաստների շրջանում: Խմիչքը նման ժողովրդականություն է ձեռք բերել ոչ միայն հաղարջի՝ որպես պարտեզի բերքի տարածվածության և առկայության, այլև հատապտուղների հարուստ վիտամինային և հանքային կազմի և դրանից բխող բուժիչ հատկությունների առկայության պատճառով:

Հետևաբար, պտուղները բույսի տերևների և բողբոջների հետ համակցված այնքան տարածված են ոչ միայն դեղագիտության մեջ, այլև որպես գինեգործության հումք։

Սև հաղարջի գինի տանը - տեխնոլոգիա

Հաղարջի գինին ունի ընդգծված տոնիկ ազդեցություն։ Մատուցել սենյակային ջերմաստիճանի։ Հարկ է նշել, որ նման գինին իր մաքուր տեսքով բավականին սպեցիֆիկ է, քանի որ այն ունի ընդգծված թթու համ, բայց երբ խառնվում է այլ մրգերի և հատապտուղների հետ, այն կարող է ծառայել որպես հիանալի գինու նյութ։

Գինու պատրաստման հիմնական բաղադրիչներն են հատապտուղները, մաքուր ջուրը, շաքարավազը և նախուտեստը (խմորիչը): Բնօրինակ արտադրանքի 10 լիտրանոց դույլից կարելի է ստանալ ոչ ավելի, քան մեկ լիտր սև հաղարջի հյութ։ Մոտավոր սպառումը 2,5–3 կգ հատապտուղ հումք է 20 լիտրանոց շշի համար։

Սեւ հաղարջի գինու պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում է մի քանի ընդհանուր փուլեր, որոնց առկայությունը և հաջորդականությունը որոշվում է կոնկրետ բաղադրատոմսով։

Հատապտուղները խնամքով տեսակավորվում են, փտած, չհասած և վնասված պտուղները հանվում են, մաքրվում ճյուղերից և մանր բեկորներից: Խորհուրդ է տրվում հատապտուղները լվանալ միայն խիստ աղտոտվածության դեպքում, իսկ հյութալի չլինելու պատճառով նախ պետք է մանրացնել մինչև դոնդողանման միջուկ։

Պատրաստված խառնուրդին ավելացնում են շաքարավազ, որից բավական շատ բան պետք կգա, քանի որ... Սև հաղարջը հարուստ է վիտամին C-ով և գինու խմորիչի ցածր պարունակությամբ թթու հատապտուղներից է։

I փուլ - գինու նախուտեստի պատրաստում

Տանը սև հաղարջի գինու նախուտեստ պատրաստելու համար օգտագործեք ազնվամորի, ելակ, խաղող կամ չամիչ, որոնք նախ չեն լվանում ջրի մեջ՝ գինու բակտերիաները պահպանելու համար:

Բաղադրատոմսի մեջ նշված քանակությամբ հատապտուղները տեղադրվում են ապակե տարայի մեջ, ավելացվում է ջուր և հատիկավոր շաքար։ Անցքը փակվում է բամբակով կամ շղարշով և տեղադրվում է տաք տեղում՝ առնվազն 20–22 °C անընդհատ պահպանվող ջերմաստիճանով:

Զանգվածի խմորումից հետո նախուտեստը համարվում է պատրաստ։ Դրա պահպանման ժամկետը 10 օր է։ 10 լիտր աղանդերային սև հաղարջի գինու համար ձեզ հարկավոր է 1,5 ճ.գ. պատրաստի թթխմոր.

II փուլ - միջուկի ստացում

Ցելյուլոզ ձևավորելու համար լվացված և տրորված սև հաղարջի հատապտուղները անհրաժեշտ քանակությամբ համակցվում են տաք ջրի հետ: Ստացված բաղադրությունը հարստացնում են նախուտեստով, լցնում են համապատասխան ապակե տարա մինչև ծավալի ¾-ը, անցքը ծածկում են շորով և 72–96 ժամով դնում տաք տեղում՝ խմորման գործընթացն ակտիվացնելու համար։

Թթվայնացումից խուսափելու համար միջուկը պետք է պարբերաբար խառնել՝ օրվա ընթացքում մի քանի անգամ, քանի որ խմորման գործընթացում դրա ծավալը մեծանում է։

III փուլ - սեղմում

Ստացված հյութը մաղով կամ շորով լցնում են մաքուր ապակյա տարայի մեջ, մանրակրկիտ քամում, ապա նոսրացնում անհրաժեշտ ծավալի մաքուր ջրով, խառնում և նորից քամում։ Սեղմման արդյունքում ստացված հեղուկը՝ wort, օգտագործվում է հետագա խմորման համար։

IV փուլ - խմորում

Քաղցրավենիքի ամբողջական խմորման համար անհրաժեշտ է պահպանել մշտական ​​ջերմաստիճանի միջակայքը 22–24 °C. ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում խմորումը կարող է ընդհանրապես տեղի չունենալ, ավելի բարձր ջերմաստիճանում գինին ժամանակից շուտ խմորվելու է և չհասնել ցանկալի ուժին.

Ապակե շիշը լցնում են կաթնաշոռի, ջրի և շաքարի զանգվածով, որպեսզի տարայի ¼-ը մնա ազատ, և տեղադրվում է ջրային կնիք, որն անհրաժեշտ է գինու զանգվածի հետ օդի շփումը կանխելու համար՝ քացախի առաջացումից խուսափելու համար։ , ինչպես նաև ֆերմենտացման գործընթացում առաջացած ածխաթթու գազի արտազատման համար։

Խմորումը դադարեցնելու համար հատիկավոր շաքարավազը ավելացվում է չափաբաժիններով, որոշակի ժամանակամիջոցներով՝ ըստ բաղադրատոմսի։

Խմորումը սկսվում է, որպես կանոն, 2–3-րդ օրերին, իր գագաթնակետին հասնում 10–15-րդ օրերին։ Գործընթացի ինտենսիվությունը գնահատվում է գազի պղպջակների արձակման արագությամբ ջրով լցված տարայի մեջ ընկղմված խողովակից, որը կափարիչի համակարգի մաս է կազմում. 1 պղպջակ յուրաքանչյուր 17–20 րոպեն մեկ:

Ֆերմենտացման փուլի միջին տեւողությունը 20–30 օր է։ Ավելի գազավորված ըմպելիք ստանալու համար պետք է ժամանակից շուտ ավարտել խմորումը և անցնել հաջորդ փուլ, առանց գազի ըմպելիքի համար պետք է սպասել գործընթացի բնական ավարտին։

V փուլ - լուսավորություն

Լուսավորման գործընթացը սովորաբար տևում է մինչև 3 շաբաթ: Ավարտելուց հետո ստացված սև հաղարջի գինին խնամքով առանձնացվում է նստվածքից, ռետինե խողովակի միջով ֆերմենտացման սենյակից մղվում մաքուր, չոր տարայի մեջ, ջրի կնիքը նորից ամրացվում է և տեղադրվում զով սենյակում (10 ° C-ից ոչ բարձր) ամբողջովին դադարեցնել խմորումը և նստել նստվածքը: Մնացած հողերը վերաբնակեցվում են և 48-72 ժամ հետո կատարվում է ֆիլտրման պրոցեդուրա:

VI փուլ - եզրափակիչ փուլ

Տեղացած գինին առանձնացնում են նստվածքից, բաժանում ապակե շշերի մեջ, փակում և պահում զով տեղում։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր սև հաղարջի համեղ գինի պատրաստելու համար:

Սեւ հաղարջի գինի ըստ No1 բաղադրատոմսի

• Շիշի մեկ երրորդը լցված է սև հաղարջի հատապտուղներով;
• Ծավալի մնացած ¾-ը լցվում է սառեցված շաքարի օշարակով (0,125 կգ / 1 լ ջուր);
• Տեղադրեք նախուտեստը, ամրացրեք ջրի կնիքը և պահեք սենյակային ջերմաստիճանում:
• Ուժեղ խմորման փուլի վերջում կաթնախոտին ավելացնում են շաքարավազ (0,125 կգ / 1 լիտր խոտը) և ինկուբացիան շարունակվում է 12–16 շաբաթ։
• Գինին լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ, փակում և թողնում զով տեղում ևս 12-16 շաբաթ՝ մինչև լրիվ պատրաստվելը։

Բաղադրատոմս թիվ 2

1. Կես ժամ տաքացվող միջուկը մինչև 60 °C տաքացվում է խմորման բաքում, ջրով նոսրացվում է մինչև 12-13% թթվայնությունը և շաքարի պարունակությունը ոչ ավելի, քան 9%, հարստացված է 3% խմորիչ նոսրացմամբ և ամոնիակի ջրային լուծույթով։ (0.3 գ / 1) ավելացվում է որպես ազոտային սնուցում լ wort):
2. Խմորումն իրականացվում է այնքան ժամանակ, մինչև շաքարի պարունակությունը հասնի 0,3%-ի, միջուկը սեղմում են, ստացված զանգվածը նոսրացնում են տաք (70–80°C) ջրով, թողնում 8 ժամ, նորից սեղմում, ստացված հյութերը խառնելով ջրի և շաքարի հետ։ և խմորվել:
3. Ստացված գինին մնում է մի քանի ամիս մնա։

Բաղադրատոմս թիվ 3

Հումքի սպառումը` 5 կգ սև հաղարջի հատապտուղներ, 8 լիտր ջուր (եռացող ջուր); 1 լիտր հյութի համար – 1⅓ tbsp. շաքարավազ, ½ թեյի գդալ խմորիչ

• Եռման ջրով լցրած հաղարջը թրմում են 4 օր, ֆիլտրում, ավելացնում շաքարավազն ու խմորիչը և խմորում 20–24 °C ջերմաստիճանում։
• Գազի պղպջակների բացակայության դեպքում խմորումը դադարեցվում է, 72 ժամ թրմվում, նորից ֆիլտրվում և 7–9 ամիս տեղադրվում տակառի մեջ։
• Նշված ժամանակից հետո գինին շշալցվում է, փակվում և մի քանի ամիս մնում զով սենյակում։

Խմեք ավելացված կարմիր հաղարջով

Կարմիր և սև հաղարջի խառնուրդից պատրաստվում է փրփրուն գինի՝ կարմիր շամպայնը։ Սրա համար:

1. կեղևավորված հասած հատապտուղները հունցում են, որպեսզի ստացվի հյութ, որը ֆիլտրում են և եփում կրակի վրա մինչև թանձրանալը, այնուհետև շշալցում և փակում:
2. Փրփրուն գինի պատրաստելուց անմիջապես առաջ շիշը լցնել ½ լիքը պատրաստի բարձրորակ գինիով, լցնել 1 ճ.գ. գդալ խաշած հաղարջի հյութ և մանրակրկիտ թափահարել:
3. փրփրուն գինին պատրաստ է։

Սև հաղարջի տերեւներից պատրաստված փրփրացող գինի թիվ 1 բաղադրատոմսով

• 15 լիտր եռացրած ջուր (30 °C) լցնում են տարողունակ շշի մեջ և 50 գ թփի երիտասարդ սաղարթ (~ 100 տերև) կամ 30 գ չոր տերև, 3-4 կիտրոնի կեղև և միջուկ, 1 կգ. ավազը տեղադրվում և տեղադրվում է տաք տեղում արևի ուղիղ ճառագայթների տակ:
• Խմորման մեկնարկից հետո (3–4 օր) խմորիչը (50 գ) ավելացվում է և տեղադրվում զով տեղում, երբ հասնում է խմորման գագաթնակետին։
• 7 օր հետո այն քամվում է, զտվում և փաթեթավորվում շշերի մեջ, որոնք պահվում են հորիզոնական:

Ըստ No2 բաղադրատոմսի

1. Երիտասարդ տերևներով լցված տակառի մեջ դնել 10 կեղևազերծված և առանց կորիզների կիտրոններ, շաքարավազ (1 կգ/10 լ):
2. Լցնել եռացրած ջուրը, որը սառեցված է սենյակային ջերմաստիճանում, ամբողջ օրվա ընթացքում խառնելով պարունակությունը;
3. Հարստացրեք խմորիչով (100 գ) և պահեք սառը սենյակում (0 °C-ից ոչ ցածր) 12–14 օր։
4. Ստացված շամպայնը շշալցվում է, խցանվում և տեղադրվում պահեստավորման համար, ամրացվում հորիզոնական:

Սև հաղարջի գինի խնձորով

• Լվացված, տրորված հաղարջը պատում ենք շաքարով և 24 ժամ թողնում տաք տեղում, որպեսզի հաղարջի հյութը բաց թողնի, որին ավելացնում են թարմ քամած խնձորի հյութ (1։2)։
• Ստացված խառնուրդը պահում են 5–6 օր, սեղմում, ավելացնում են ավազ (60գ/1լ), ալկոհոլացնում (350մլ/1լ խառնուրդ), նորից թրմում 9 օր, մաքրում և ֆիլտրում։
• Ստացված աղանդերային գինին պահվում է ցածր ջերմաստիճանում։

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերի համաձայն տանը պատրաստված ալկոհոլային խմիչքը հիանալի է ստացվում և կարող է համարժեք կերպով զարդարել տոնական սեղանը կամ ներկայացվել որպես հիանալի նվեր: