Տնական մսով շոգեխաշելու մի քանի բաղադրատոմս. Տանը խոզի շոգեխաշելու բաղադրատոմս Ինչպես պատրաստել շոգեխաշել կաթսայում

Տանը խոզի շոգեխաշածը հիանալի հիմք է շատ ուտեստների համար։ Այն օգտագործվում է հարուստ ապուրների պատրաստման մեջ, ավելացնում են հացահատիկային և կարտոֆիլի մեջ կամ պարզապես ուտում են հացի հետ։ Պահածոյացման հանրաճանաչ մեթոդը ապահովում է մսի երկար պահպանման ժամկետ, դրա համն ու բույրը, ինչը դարձնում է արտադրանքը չափազանց հայտնի:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի շոգեխաշել:

Խոզի շոգեխաշածը ամենուր վաճառվող պահածո է։ Հաշվի առնելով խանութի բլանկների կասկածելի ծագումը, ավելի լավ է շոգեխաշել ձեր սեփական ձեռքերով: Տեխնոլոգիան շատ պարզ է՝ խոզի մսի կտորները չորս ժամ շոգեխաշում են բեկոնով, որից հետո դրանք դնում են մաքուր բանկաների մեջ, մանրէազերծում և փակում կափարիչներով։

• խոզի միս - 3 կգ;
• խոզի ճարպ - 500 գ;
• աղ - 15 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ:

1. Միսը մանր կտրատել։
2. Խոզի ճարպը մանրացնել և հալեցնել։
3. Խոզի ճարպի մեջ ավելացնել խոզի միս և համեմունքներ:
4. Եփել 4 ժամ։
5. Դասավորել ստերիլ բանկաների մեջ։
6. Ջրի կաթսայի հատակը սրբիչով ծածկեք և դրեք բանկաները:
7. Տանը խոզի շոգեխաշածը 20 րոպե ստերիլիզացվում է։

Տնական խոզի շոգեխաշել - բաղադրատոմսը կաթսայում

Տանը խոզի շոգեխաշածը պատրաստվում է տարբեր ձևերով. Ամենահայտնիներից մեկը թավայի մեջ է: Խոզի միսը դրվում է բանկաների մեջ և եփում կաթսայի մեջ ջրով 5 ժամ։ Նման ջերմային մշակումը պահպանում է միսը հյութալի, անուշաբույր և վերացնում է տեղափոխման անհրաժեշտությունը, քանի որ այն սկզբում տեղադրվում է ճիշտ տարայի մեջ։

• խոզի միս - 2 կգ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• աղ - 25 գ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ:

1. Խոզի միսն ու ճարպը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Աղ և խառնել:
3. Ստերիլ տարայի հատակին դափնու, պղպեղի և միս դրեք։
4. Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և դրեք ջրով կաթսայի մեջ։
5. Խոզի շոգեխաշը տանը եփում են 5 ժամ։

Խոզի շոգեխաշել ավտոկլավում

Ավտոկլավում խոզի շոգեխաշելն անթերի որակի է։ Այս միավորում արտադրանքը մանրէազերծվում և եփվում է միաժամանակ, ինչը թույլ է տալիս ստանալ ամուր աշխատանքային մաս: Ավտոկլավի տերերին անհրաժեշտ է միայն փաթաթված մսի պահածոները լցնել սարքի մեջ, ավելացնել ջուր և, ջերմաստիճանն ու ճնշումը սահմանելով, արտադրանքը պահել 40 րոպե:

1. Խոզի միսն ու խոզի ճարպը կտրատել։
2. Մաքուր բանկաների մեջ դնել խոզի ճարպը, միսը, սխտորը և դափնին:
3. Աղ և փաթաթել:
4. Տարաները դրեք ավտոկլավի մեջ, ջուր լցրեք մեջը, փակեք այն և ճնշումը դրեք 1 ատմ։
5. Բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 110 աստիճան:
6. Տնական խոզի շոգեխաշել ավտոկլավում եփում են 40 րոպե։

Խոզի շոգեխաշել տանը ջեռոցում

Ջեռոցում խոզի շոգեխաշելն ամենահեշտ և մատչելի բաղադրատոմսերից մեկն է։ Դրա առավելությունն այն է, որ ջեռոցում միսը եփում է իր հյութի մեջ, պահպանում է հյութեղությունը և ենթակա չէ այրման։ Ջեռոցում բանկաների մեջ մարելու շնորհիվ բացառվում է դրանց ստերիլությունը խախտելու հնարավորությունը, իսկ բլանկների պահպանման ժամկետը մեծանում է։

1. Միսը խոշոր կտրատել, համեմել։
2. Դափնու և միսը դրեք ստերիլ բանկայի հատակին:
3. Խոզի ճարպը հալեցնել և բանկաների պարունակությունը լցնել ճարպով։
4. Բանկերը դնել սառը ջեռոցում աղով ցրված թխման թերթիկի վրա:
5. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։
6. Տանը թխած խոզի շոգեխաշածը եփում է 3 ժամ։

Խոզի շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում խոզի շոգեխաշածը հյութալի է և փափուկ։ Նուրբ և դոնդողանման կառուցվածքը առաջանում է բազմաշերտ ամանի երկարատև թուլությունից: Վերջինս ունի չկպչող հատակ, որը պաշտպանում է խոզի միսը չորանալուց և այրվելուց։ Միսը շոգեխաշում են հերմետիկ կափարիչի տակ՝ սեփական հյութի մեջ և լրացուցիչ հեղուկ չի պահանջում։

• խոզի միջուկ - 2,2 կգ;
• աղ - 30 գ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

1. Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, դնել ամանի մեջ և եփ գալ «Թխում» 20 րոպե։
2. Համեմել և եփել «Մարման» ռեժիմով 5 ժամ։

Խոզի շոգեխաշել ճնշման կաթսայում - բաղադրատոմս

Տանը խոզի շոգեխաշելու բաղադրատոմսը ճնշման կաթսայի միջոցով կվերածվի հաճելի գործի։ Եթե ​​դուք ունեք թարմ խոզի միս, ապա ժամանակակից օգնականը ճաշատեսակ կպատրաստի ընդամենը մեկ ժամում։ Ձեզ անհրաժեշտ է մսի կտորները հավասարաչափ կտրատել, համեմել աղով և համեմունքներով և կաթսայի մեջ դնել ճնշման կաթսան, ընտրել ժամը և «Jolodets» ծրագիրը։

1. Միսը կտրատել, համեմել և դնել ճնշման կաթսայի մեջ։
2. Փակեք կափարիչը:
3. Խոզի շոգեխաշածը ճնշման կաթսայում եփվում է մեկ ժամ «Ժելլե» ռեժիմով։

Խոզի մսից շոգեխաշել՝ բաղադրատոմս

Խոզի մսից շոգեխաշածը պատկանում է նուրբ և պահանջված պատրաստուկների տեսակներին։ Գրավիչ են մսի ոչ միայն համը, այլև սննդային հատկությունները։ Բռունցքը, ջերմային մշակման ժամանակ, բաց է թողնում բնական կոլագենով հարուստ հյութեր, որոնք պնդանալով վերածվում են իսկական դոնդողի։

• խոզի բռունցք - 850 գ;
• սխտորի մեխակ - 9 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ - 40 գ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ:

1. Կտրեք սրունքի մարմինը և աղը:
2. Շերտերը դնել տարայի մեջ՝ փոխարինելով սխտորով և պղպեղով։ Լրացրեք դափնու վրա:
3. Բանկաները դնել սառը ջեռոցում։
4. Թխել 2 ժամ 150 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Պահել անջատված ջեռոցում ևս 30 րոպե։

Տնական աղացած խոզի շոգեխաշել

Խոզի շոգեխաշածը կարող է վերածվել գուրմանական դելիկատեսի, եթե եփվի աղացած մսից։ Մատուցման այս տեխնիկան շատ հարմար է, քանի որ աշխատանքային կտորը կարելի է քսել հացի վրա կամ օգտագործել որպես թխման միջուկ։ Կծու համար աղացած միսը կարելի է դիվերսիֆիկացնել հավելումներով։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է կոնյակը որպես բուրավետիչ միջոց:

1. Խոզապուխտը և բեկոնը մանրացրեք մսաղացի մեջ։
2. Ձուն հարել, ավելացնել ալյուրը, արգանակը, կոնյակը։
3. Խառնուրդը լցնել ֆարշի մեջ։
4. Տարաները յուղով քսեք, դրանց մեջ լցրեք աղացած միսը։
5. Տանը խոզի աղացած շոգեխաշած շոգեխաշած շոգեխաշած 2 ժամ եփում են գոլորշու բաղնիքում։

Խոզի գլխի շոգեխաշել տանը

Խոզի գլխով շոգեխաշածը մատչելի տարբերակ է համեղ մսի պահածոյի համար։ Դիակի նման մաս ձեռք բերելը շատ ձեռնտու է։ Միսը շատ է, համային առումով այն ավելի վատ չէ, քան թանկարժեք սորտերը, իսկ ինքնարժեքը շատ ավելի էժան է։ Բաղադրատոմսը նույնպես պարզ է՝ միսը շոգեխաշում են 4 ժամ, դնում բանկաների մեջ և մանրէազերծում։

1. Ցելյուլոզն առանձնացնել ոսկորներից և աճառից և կտրատել կտորների։
2. Միսը լցնել ջրով, ավելացնել աղ ու դափնի։
3. Եռացնել 4 ժամ։
4. Շոգեխաշածը շարել բանկաների մեջ և 20 րոպե մանրէազերծել։
5. Փակեք կափարիչներով և դրեք սառնարան։

womanadvice.ru

Խոզի շոգեխաշել տանը՝ բաղադրատոմս

Ինչու են շատ տնային տնտեսուհիներ շոգեխաշել տանը, ինքնուրույն: Նրանք խանութից չեն օգտվում, քանի որ միայն այս դեպքում կարող են բացարձակապես վստահ լինել օգտագործվող ապրանքների՝ մսի և համեմունքների որակի վրա։ Եվ նրանք հաճույքով կուտեն՝ չվտանգելով սեփական անգին առողջությունը։ Ուստի տանը խոզի մսից պատրաստված շոգեխաշածը իդեալական տարբերակ է տանտիրուհու համար, ով հոգ է տանում իր ընտանիքի ձմեռային պաշարների մասին։

Նրանցից յուրաքանչյուրը կարող է հեշտությամբ պատրաստել նման համեղ և բավարարող արտադրանք։ Պարզապես պետք է զգույշ լինել և հետևել պարզ ժամանակավոր կանոններին։ Եվ իհարկե, ունենալ անհրաժեշտ ապրանքներ։ Տիրապետելով խոզի շոգեխաշի պատրաստմանը, ձեզ մի քանի տարի կտրամադրվի լիովին պատրաստված մթերք, որը երկար ժամանակ պահպանում է իր սննդային արժեքը։ Բացեք բանկա, մի քանի ճաշի գդալ միս ավելացրեք կարտոֆիլին և ստացեք համեղ ուտեստ։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ յուղոտ միս (խոզի միս)՝ մեկուկես կիլոգրամ, աղ՝ երկու ճաշի գդալ, սև պղպեղ՝ տասը ոլոռ, մեխակ՝ երկու կամ երեք բաժակ, ներքին տապակած ճարպ (խոզի միս)՝ 100 գրամ, դափնու տերեւ։ - երկու կամ երեք տերեւ:

Ինչպե՞ս են խոզի շոգեխաշել տանը. Սկզբից միսը լվացեք հոսող ջրով, հանեք ոսկորները դրանից և կտրեք մոտավորապես նույն չափի կտորների, որ առանց որևէ խնդրի անցնեն պահածոյի պարանոցի մեջ։ Միսը աղում ենք, դնում քերիչով և սպասում 2-3 ժամ, մինչև այն մի փոքր ցամաքեցվի և չորանա։

Դրանից հետո խոզի միսը լցնում ենք բանկաների մեջ՝ նախապես լավ լվացած և մանրէազերծված։ Հերթականությունը հետեւյալն է՝ դափնու տերեւ, սեւ պղպեղ (հինգ ոլոռ), մեկ մեխակ, միս (հավասար յուղոտ եւ նիհար կտորներ)։ Վերևում ավելացնել տապակած ներքին ճարպը (50 գրամ):

Բանկերը պետք է սերտորեն լցված լինեն: Մենք դրանք ծածկում ենք ապակե կափարիչներով և դնում ջեռոցում թխում թերթիկի վրա՝ նախապես ցողված աղի բավականաչափ հաստ շերտով։ Տարաները տաքացնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Այս գործընթացը տեւում է երկուսուկես-երեք ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Դրանից հետո տարաները հանում ենք ջեռոցից, ծածկում ստերիլիզացված երկաթե կափարիչներով և հատուկ մեքենայի միջոցով փաթաթում։ Անմիջապես փաթաթում ենք տաք վերմակով ու թողնում այս տեսքով, որ սառչի 10-20 ժամ։ Պահպանման համար որոշվում են ամբողջովին սառեցված պահածոներ՝ տեղը պետք է լինի մութ և զով: Այսպիսով, մենք պարզեցինք, թե ինչպես պատրաստել խոզի շոգեխաշել:

Այժմ խոսենք մեկ այլ բաղադրատոմսի մասին, որը այլընտրանք է վերը նշվածին:

Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 3-4 կիլոգրամ յուղոտ խոզի միս, մեկուկես-երկու լիտր ջուր, աղ՝ երեք ճաշի գդալ, ըստ ճաշակի՝ սև պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։

Սկսենք, եկեք խոզի մսից պատրաստենք տանը շոգեխաշած ուտեստի հիմնական բաղադրիչը։ Միսը լավ լվանում ենք և կտրատում երեք-չորս սանտիմետր չափսերով, խոզի ճարպը՝ մինչև մեկ սանտիմետր։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք մեծ կաթսայի մեջ և լցնում ջրով։ Բարձր ջերմության վրա եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը: Եփել 3-4 ժամ՝ եփման ավարտից 30-40 րոպե առաջ, ավելացնել համեմունքներ և աղ։

Պատրաստում ենք կես լիտրանոց տարաներ՝ լվանում և ստերիլիզացնում ենք։ Դրանց մեջ դնում ենք արգանակով միս, ծածկում ենք կափարիչներով։ Ժամանակն է ստերիլիզացնել շոգեխաշածը։ Վերցնում ենք մի մեծ կաթսա, ներքևում սրբիչ ենք դնում և դնում ենք լցված բանկաները։ Ջուրը լցնել մինչև նրանց «ուսերը» և 15-20 րոպե դանդաղ կրակ վառել։ Կես լիտր ենք հանում, կափարիչները փաթաթում ենք ու թողնում, որ սառչի՝ ծածկելով վերմակով։ Ամեն ինչ, տնական խոզի շոգեխաշել պատրաստ է։ Այժմ մենք ունենք սննդի երկարաժամկետ պաշար, որը շատ օգտակար է, երբ ժամանակ չկա։ Պատրաստում ենք շիլա, մակարոնեղեն, կարտոֆիլ, խառնում ենք շոգեխաշածի հետ, իսկ ճաշը/ընթրիքը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

fb.ru

Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշել տանը: Տանը շոգեխաշել հավի կամ խոզի մսից. բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը։ Նշենք, որ մսի վերամշակման այս մեթոդը հատկապես տարածված է գյուղական վայրերում։ Իսկապես, ամռանը անասունների սպանդից հետո ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են հնարավորություն ունենում մեծ քանակությամբ տավարի կամ խոզի միս բաժանել սառցարաններում։ Այդ իսկ պատճառով նման դեպքերում օգնության է հասնում արտադրանքի սովորական պահպանումը։

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը։ Ի վերջո, մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է մսամթերք գնել սառեցված կամ սառեցված տեսքով: Հարկ է նշել նաև, որ ժամանակակից խանութներում կարելի է գտնել ոչ միայն թարմ խոզի կամ տավարի միս, այլև պահածոյացված շոգեխաշել։ Չնայած, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, նման ապրանքը միշտ չէ, որ համապատասխանում է անվտանգության և որակի բոլոր պահանջներին: Այս կապակցությամբ առաջարկում ենք շոգեխաշածը պատրաստել ինքներդ տանը։

Որտեղի՞ց սկսել: Տանը խոզի շոգեխաշածը հատկապես համեղ է և սննդարար։ Այդ իսկ պատճառով նման միսը առավել հաճախ օգտագործվում է նման պատրաստուկների պատրաստման համար։ Շնորհիվ խոզի մսի յուղայնության՝ դրանից ճաշատեսակները շատ համեղ են և հարուստ։

Այսպիսով, պարզելով, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը, դուք պետք է պատրաստեք այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.

• խոզի ուսի - մոտ 500 գ;
• սպիտակ ճարպ - մոտ 300 գ;
• դափնի - 1 տերեւ;
• աղացած սև պղպեղ և աղ - օգտագործել ըստ ճաշակի:

Ապրանքի պատրաստում

Ի՞նչ անել հետո: Տանը շոգեխաշել պատրաստելը շատ ազատ ժամանակ է պահանջում։ Ի վերջո, նման պատրաստումը կատարվում է մոտ 3-3,5 ժամ: Նախ պետք է մշակել խոզի ուսը։ Այն պետք է լվանալ, կտրել բոլոր ավելորդ տարրերը թաղանթների և երակների տեսքով, այնուհետև կտրատել 3-5 սանտիմետր չափի կտորների։ Դրանից հետո մսամթերքը պետք է դնել մեծ տարայի մեջ, համեմել աղացած բուրավետ պղպեղով, աղով և լավ խառնել ձեռքերով։ Ինչ վերաբերում է ճարպին, ապա այն պետք է միայն մանր կտրատել ու թավայի մեջ հալեցնել, որպեսզի ստացվի մոտ 100 մլ հեղուկ տաք ճարպ։

Արտադրանքի ձևավորում և ջերմային բուժում

Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշել տանը խոզի ուսից: Դա անելու համար նախապես մանրէազերծեք կափարիչով լիտր կամ 750 գ բանկա: Հաջորդը, դուք պետք է դափնու տերեւ դնեք տարայի ներքևի մասում և սերտորեն շարեք համեմունքներով համեմված մսի թակած կտորները: Դրանից հետո բանկաը պետք է մի փոքր ծածկել մանրէազերծված կափարիչով և դնել սառը ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը դնելով 250 աստիճանի վրա, պետք է սպասել, մինչև տարայի մեջ միսը սկսի եռալ։ Ապագայում ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է իջեցվի մինչև 150 աստիճան: Նման պայմաններում շոգեխաշածը պետք է եփել 3 ժամ։

Պահպանման գործընթաց

Ինչպես տեսնում եք, շոգեխաշել տանը կարող է բավականին շատ ժամանակ խլել։ Միսը ջերմային մշակումից հետո պետք է մեջը լցնել հալված տաք խոզի ճարպը, այնուհետև անմիջապես փաթաթել հատուկ խոհանոցային սարքի միջոցով։ Այս ձևով շոգեխաշածը պետք է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Դրանից հետո այն կարելի է հեռացնել մառան, նկուղում, նկուղում կամ սառնարանում:

Ինչպես օգտագործել?

Խոզի շոգեխաշածը խորհուրդ է տրվում ուտել դրա ուղիղ կարումից 2-3 շաբաթ անց։ Այս ընթացքում միսը պետք է լավ հագեցած լինի համեմունքներով, դառնա ավելի բուրավետ, փափուկ և նուրբ։ Նման տնական արտադրանքը կարող եք հեշտությամբ վերցնել ձեզ հետ զբոսանքի ժամանակ, ինչպես նաև դրանից պատրաստել գուլաշ, ապուրներ և այլ մսային ուտեստներ։

Տանը շոգեխաշել հավի մսից

Թռչնի շոգեխաշածը ավելի դիետիկ և նուրբ է, քան նմանատիպ խոզի մսամթերքը: Այդ իսկ պատճառով նման բլանկները հատկապես տարածված են նրանց մոտ, ովքեր ուշադիր հետևում են ոչ միայն իրենց քաշին, այլև առողջությանը։

Այսպիսով, հավի շոգեխաշելը տանը պահանջում է այնպիսի բաղադրիչների օգտագործում, ինչպիսիք են.

• հավի ոտքեր - մոտ 1,2 կգ;
• հավի կրծքամիս - մոտ 0,7 կգ;
• սեղանի աղ և ցանկացած համեմունք - օգտագործել ըստ ճաշակի;
• սև պղպեղի բուրավետ պղպեղի ոլոռ - մոտ 20 հատ;
• դափնու - 2 տերեւ.

Մսի վերամշակում

Ինչպե՞ս մշակել այն: Տանը հավի շոգեխաշածը հնարավորինս համեղ և նուրբ պատրաստելու համար դրա պատրաստման համար պետք է օգտագործել միայն դիակի մսոտ մասերը։ Դրա համար խոզապուխտներն ու կրծքերը իդեալական են։ Նրանք պետք է լավ լվանալ, ապա կտրել ամբողջ մաշկը և հեռացնել ոսկորները։ Մնացած միջուկը պետք է կտրատել 3-5 սանտիմետր չափի միջին կտորների։

Նկարագրված գործողություններից հետո հավը պետք է դնել ամանի մեջ, այնուհետև համեմել աղով և այլ սիրելի համեմունքներով։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք պետք է ծածկել և թողնել սառնարանում 35-45 րոպե։

Ձևավորման գործընթացը

Մինչ հավի կտորները մարինացվում են սառնարանում, դուք պետք է սկսեք պատրաստել բանկաները: Նրանք պետք է լավ լվացվեն, ապա կափարիչների հետ միասին ցանկացած կերպ մանրէազերծվեն։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր տարայի ներքևի մասում դուք պետք է դափնու տերև տեղադրեք և դրեք մսի կտորներ: Կափարիչներով բանկաները թույլ փակելով, դուք պետք է սկսեք մարման գործընթացը:

Ջերմային բուժում

Որպեսզի հավը լավ եփվի բանկաների մեջ, պետք է վերցնել լայն թավայի տակ, դնել մի փոքրիկ սրբիչ և դնել լցված տարաները։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է սովորական ջուր լցնել սպասքի մեջ՝ չհասնելով 2-3 սանտիմետր կափարիչներին։ Նման պայմաններում աշխատանքային մասը պետք է եփել 4-5 ժամ բավականին թույլ կրակի վրա։ Եթե ​​եռման ընթացքում ջրի ծավալը նկատելիորեն կնվազի, այն պետք է պարբերաբար ավելացնել։

Ապրանքի կարում

Նշված ժամանակից հետո հավի շոգեխաշած բանկաները պետք է զգուշորեն հանել թավայից և շատ ամուր ոլորել կամ փաթաթել։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է սպասել, որ բլանկներն ամբողջությամբ սառչեն, իսկ հետո դրանք դնել նկուղում կամ մառան։ Ցանկալի է այս վիճակում միսը պահել 6 ամսից ոչ ավելի։ Դուք կարող եք օգտագործել տնական թռչնի շոգեխաշել ինչպես սառը, այնպես էլ որպես տաք երկրորդ կամ առաջին ճաշատեսակներ:

Տանը երիտասարդ տավարի մսից շոգեխաշում ենք

Նման պատրաստուկ պատրաստելու համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել միայն ամենաթարմ սառեցված միսը։ Շոգեխաշած կամ սառեցված արտադրանքը հարմար չէ դրա համար: Եթե ​​անտեսեք այս խորհուրդը, ապա, ամենայն հավանականությամբ, կստանաք բավականին կոշտ և ոչ շատ համեղ պատրաստում։

Այսպիսով, տանը շոգեխաշի ինքնուրույն արտադրությունը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

• տավարի միս հնարավորինս երիտասարդ (թարմ և սառեցված) - մոտ 1 կգ;
• սպիտակ խոզի ճարպ - մոտ 200 գ;
• սեղանի աղ - աղանդերի գդալ;
• դափնու - 2 տերեւ;
• ոլոռ սև պղպեղ - մոտ 10-14 հատ:

Հիմնական արտադրանքի վերամշակում

Նման պատրաստուկ պատրաստելուց առաջ նախ պետք է պատրաստել մսամթերքը։ Լվացեք թարմ և երիտասարդ տավարի միսը մի փոքր սառը ջրով, այնուհետև կտրեք բոլոր անուտելի տարրերը տարբեր թաղանթների, երակների և այլնի տեսքով: Այնուհետև մսի կտորը պետք է կտրատել ոչ շատ մեծ կտորների (3-4 սանտիմետր չափի)։

Տապակել վառարանի վրա

Պաղեցրած միսը ճիշտ մշակելուց հետո այն պետք է համեմել աղով և դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Շատ թույլ կրակը միացնելով՝ տավարի միսը պետք է փակ շոգեխաշել մոտ 5-6 ժամ։ Այս դեպքում ջուրը պետք է ավելացնել միայն այն բանից հետո, երբ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ մսից ստացված հյութը սկսում է գոլորշիանալ։

2 կամ 3 ժամ հետո մանր կտրատած ճարպի կեսը պետք է ավելացնել անյուղ տավարի մսին։ Իսկ վառարանը անջատելուց ուղիղ 60 րոպե առաջ խորհուրդ է տրվում մսին ​​ավելացնել բուրավետ դափնու և բուրավետ պղպեղի մի երկու տերեւ՝ ոլոռի տեսքով։

Շոգեխաշածը ձևավորում և պահպանում ենք

Միսը վառարանի վրա լավ շոգեխաշելուց հետո (մոտ 5-6 ժամ), այն պետք է տաք վիճակում բաժանել տարաների մեջ։ Այս դեպքում կափարիչներով տարաները պետք է նախապես ստերիլիզացվեն ցանկացած հայտնի մեթոդով։ Այնուհետև հարկավոր է թավայի կամ ամանի մեջ խոզի ճարպի երկրորդ մասը հալեցնել, իսկ հետո տաք ճարպը լցնել նույն բանկաների մեջ, որտեղ նախապես դրված էին մսի պատրաստի կտորները։ Դրանից հետո տարաները պետք է սերտորեն փաթաթել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։

Պահպանեք տանը պատրաստված շոգեխաշածը, նախընտրելի է նկուղում կամ սառնարանում: Բայց եթե այնտեղ հնարավոր չէ տեղադրել մեծ քանակությամբ լցված բանկա, ապա դրանք կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Բայց այս դեպքում ոչ ուշ, քան 3-4 ամիս, ստիպված կլինեք օգտագործել խոզի, տավարի կամ հավի միս։

Ամփոփելով

Ինչպես տեսնում եք, ձեր սեփական խոզի, թռչնի կամ տավարի մսից շոգեխաշել այնքան էլ դժվար չէ։ Գլխավորը միաժամանակ մսի բաղադրիչը ճիշտ ընտրելն ու մշակելն է։

Այս պատրաստուկը շատ համեղ և բուրավետ պատրաստելու համար առաջարկում ենք օգտագործել հետևյալ խորհուրդները.

1. Միսը տնական շոգեխաշելու համար լավագույնն է գնել առանց ճարպի: Չէ՞ որ ապագայում այն ​​արդեն լցված է մեծ քանակությամբ հալված ճարպի ճարպով։
2. Ավելի բուրավետ շոգեխաշել ստանալու համար տավարի, խոզի կամ թռչնի միսը պետք է հավելյալ համեմել տարբեր համեմունքներով և համեմունքներով:
3. Նախքան մսամթերքը դնելը, պատրաստված բանկաները խորհուրդ է տրվում մանրէազերծել գոլորշու վրա կամ միկրոալիքային վառարանում:
4. Խոզի, տավարի կամ հավի շոգեխաշած միսը կարելուց հետո այն պետք է սառեցնել և միայն դրանից հետո դնել զով սենյակում։
5. Տնական շոգեխաշածից տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար այն լրացուցիչ եփում չի պահանջում։ Միսը պետք է միայն տաքացնել, ինչպես նաև համեմել տարբեր սոուսներով կամ ավելացնել բանջարեղեն, ձավարեղեն։

www.syl.ru

Տնական խոզի շոգեխաշել (ջեռոցի բաղադրատոմս)

Բարի օր, սիրելի ընթերցողներ և հյուրեր, կայք kulinaroman.ru:

Չէի մտածում ու չէի կռահում, որ օրերից մի օր մսով կզբաղվեմ։ Եվ ոչ միայն մի կտոր միս, այլ մի շատ մեծ կտոր միս:

Ստուգեք, թե որ «կտորը» խոզի միս եմ գնել։ Մեծ, 60 կգ. Աշխատանք մի երկու օրով։ Չեմ ցուցադրի խոզի կտրումը (հաճելի տեսարան չէ). Բայց ես ձեզ կասեմ, թե ինչ եմ պատրաստել դրանից։

Նախ, ես ուղարկեցի բոլոր ոսկորները սառեցնելու, ինչպես նաև ոտքերը, որոնցից հետո կպատրաստեմ համեղ դոնդող միս: Իհարկե, քյաբաբի սեզոնը շատ շուտով կսկսվի, և դրա համար ես նույնպես հետաձգեցի մի քանի կիլոգրամ լավ միսը։

Իսկ հիմա ճարպի մասին։ Ի՞նչ է խոզն առանց խոզի ճարպի: Այո, ես էլ եմ պատրաստել ձմռանը։ Ես ուտում եմ խոզի ճարպ, բայց ժամանակ առ ժամանակ, բայց ես սիրում եմ համեղ խոզի ճարպ, ուստի շատ շուտով իմ գրառումներում կպատմեմ, թե ինչպես թթու դնել համեղ ճարպը։ Բաց մի թողեք, կլինեն երկու շատ համեղ բաղադրատոմսեր։

Ընդհանուր առմամբ, սառցարանը լիքն է, լիքը։ Կարծում եմ, որ ամուսինս մի որոշ ժամանակ կբավականացնի: Նա մոլի միս ուտող է։ Երեխաները նույնպես միս են սիրում, բայց նրանք նախընտրում են սպիտակ միսը, ինչպես ես:

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, մեկ լիտր բանկա պահանջում է.

Հիմա համամասնությունների մասին. Դա անհատական ​​է, բայց ինչ-որ մեկին կարող է անհրաժեշտ լինել ճշգրտություն: Ուրեմն թող բերեմ։

Բոլոր մսային պահածոները մեծ պահանջարկ ունեն, քանի որ դրանց հիման վրա կարելի է պատրաստել շատ այլ հետաքրքիր ուտեստներ։ Ուստի այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ և առողջարար տավարի շոգեխաշածը։ Բոլոր գործողությունները կարող են կրկնվել տանը, եկեք սկսենք:

Տավարի շոգեխաշել խոզի մսով ճնշման կաթսայում

• տավարի միս - 0,8 կգ:
• խոզի միս - 0,4 կգ:
• խոզի ճարպ - 0,1 կգ:
• աղ - 5 գր. բանկա վրա
• սոխ - 2 հատ.
• մսի արգանակ - 200 մլ:
• գազար - 1 հատ.
• սխտորի մեխակ - 1 հատ: բանկա վրա
• պղպեղի հատիկներ - 7 հատ: բանկա վրա
• դափնու տերեւ - 1 հատ: բանկա վրա

Տավարի շոգեխաշածը խոզի մսի հավելումով բավականին համեղ է ստացվում ճնշման կաթսայում, ոմանք այս բաղադրատոմսը անվանում են «ժանրի դասական»:

1. Ստերիլիզացրեք տարաները և կափարիչները: Այդ նպատակով դուք կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան, ջեռոց կամ սովորական ջրային բաղնիք: Թողեք սպասքը հետագա պտտման համար չորանան, ընդհանրապես խոնավություն չպիտի լինի։

2. Այժմ սկսենք պատրաստել միսը։ Լվանալ, չորացնել անձեռոցիկներով, կտրատել միջին չափի կտորների։ Խոզապուխտը մանրացնել ափսեների մեջ, մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Կտրել գազարը կիսաշրջանների մեջ:

3. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ոլորելու համար ուղարկեք լավրուշկա, պղպեղի հատիկներ, սխտոր, աղ, 3 հատ բեկոն։ Ավելացնել արգանակ, որպեսզի թույլ ծածկի բաղադրիչները:

4. Խոզի և տավարի միսը հերթափոխով շարել՝ մի տեսակի միսը մյուսի հետ համընկնող: Փակեք տարան կափարիչներով, ուղարկեք աշխատանքի համար պատրաստված ճնշման կաթսա։

5. Լցնել սենյակային ջերմաստիճանի պարզ ջրի մեջ, այն պետք է հասնի պահածոների ուսերին։ Ճնշման կաթսան ուղարկեք վառարան, սպասեք, որ ջուրը սկսի եռալ: Այնուհետեւ նվազեցրեք հզորությունը նվազագույնի, հայտնաբերեք 3 ժամ:

6. Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի մի պարզ շոգեխաշել: Խոզի մսի հետ այս տարբերակը շատ համեղ է։ Տանը եփելու գործընթացում ճնշման կաթսան անջատելուց հետո տարաները պետք է սառչեն, միայն դրանից հետո կարելի է բացել կափարիչը և հանել դրանք։ Հակառակ դեպքում, կոնտեյները կպայթի ճնշման ուժեղ տատանումների պատճառով:

Տավարի շոգեխաշել ջեռոցում

• տավարի միս (կամ հորթի միս) - 5 կգ:
• խոզի ճարպ - 450 գր.
• դափնու, պղպեղի հատիկներ, սեղանի աղ - իրականում

1. Տանը տավարի շոգեխաշելն սկսվում է մսի պատրաստումից։ Լվանալ, չորացնել սրբիչներով, կտրատել մեծ կտորներով։ Շաղ տալ աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Սալոն կտրատել բարակ շերտերով։

2. 1լ ծավալով բանկեր. շատ ուշադիր լվանալ սոդայի լուծույթով, ուղարկել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում մանրէազերծելու համար: Կափարիչները եփում են առանձին։ Ի վերջո, բեռնարկղը մանրակրկիտ չորանում է:

3. Այժմ կարող եք սկսել շոգեխաշել։ Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի հատակին ուղարկել 8-10 հատ պղպեղ, 5 գր. աղ, 3 դափնի, 3 հատ խոզի ճարպ. Այժմ սկսեք տավարի միսը շարել, այն շատ ուժեղ մի սեղմեք: Մի լցրեք բանկաները մինչև ծայրը:

4. Վերևում դրեք թիթեղյա ծածկոցները (հանելով ռետինները), այնուհետև դրանք ցած սեղմեք մի ծանր բանով։ Նման քայլը թույլ չի տա, որ պարունակությունը դուրս թափվի եռման գործընթացում։ Մսային միջուկով տարան ուղարկեք սառը ջեռոց։

5. Սկսեք նախապես տաքացնել ջեռոցը, մինչև ամանի մեջ պարունակվող բաղադրությունը սկսի եռալ։ Երբ դա տեղի ունենա, նվազեցրեք հզորությունը նվազագույն նշագծին: Գրանցեք 6 ժամ: Նշված ժամկետից հետո անջատեք, թողեք 20 րոպե։

6. Քանի որ տավարի մսից շոգեխաշելն ամենահարմարն է լիտր տարաների մեջ, եփելուց հետո պարունակությունը տեղափոխում են ստերիլ կես լիտրանոց տարաների մեջ։ Տանը, դրանք նույնպես պետք է մանրէազերծվեն կափարիչների հետ միասին: Փաթեթավորումից հետո շոգեխաշածը կաղապարով պատում ենք, վիզը թողնում, որ սառչի։

Տավարի շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում

• տավարի / հորթի միս - 1,6 կգ:
• աղ, դափնու, չորացրած խնկունի, աղացած պղպեղ - իրականում

1. Լվացեք միսը, ազատվեք երակներից ու թաղանթներից։ Կտրել 2-3 սմ հավասար մասերի, ուղարկել բազմաման, ջրի մեջ չլցնել, քանի որ միսը բավականաչափ հյութ է թողնում։

2. Սահմանեք «Մարման» գործառույթը 7 ժամ: Հորթի միս օգտագործելու դեպքում եփելու համար բավական է 5-6 ժամը։

3. Առաջին 3 ժամվա ընթացքում մի բացեք կափարիչը։ Նշված ժամանակից հետո ստուգեք, թե արդյոք ամբողջ հյութը գոլորշիացել է: Եթե ​​դա տեղի ունենա, մի քիչ մաքուր ջուր ավելացրեք: Կրկին փակեք բազմաբնակարանը, սպասեք, որ ժամանակաչափը ազդարարի ավարտի մասին:

4. Ավարտից մոտ կես ժամ առաջ արդեն կարող եք ավելացնել համեմունքներ, մաղադանոս, աղ՝ ըստ ցանկության։ Երբ շոգեխաշածը եփվի, թողեք մի քիչ «հասնի»։

5. Հատկացված ժամանակի համար մանրէազերծեք այն բանկաները, որոնցում կիրականացվի փաթեթավորումը: Տավարի շոգեխաշածը ներս ուղարկեք, թեթև սեղմեք և լցրեք բազմամանից մնացած ճարպը։

6. Եթե երկարաժամկետ պահեստավորում է իրականացվելու, ապա անհրաժեշտ է տարան ծածկել թիթեղյա կափարիչներով և ուղարկել ջեռոց (դնել թխման թերթիկի վրա)։ Ստերիլիզացումը կատարվում է 190 աստիճանով 30 րոպե: Հաջորդը, դուք կարող եք իրականացնել մայրամուտը:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ տավարի շոգեխաշել: Եթե ​​տանը բազմաբնակարան սարք ունեք, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել այն։

Տավարի շոգեխաշել ավտոկլավում

• տավարի միս - 2 կգ.
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• աղ - 16-20 գր.
• դափնու, պղպեղ-ոլոռ - փաստորեն

1. Մանիպուլյացիաները սկսվում են տավարի միսը լվանալուց և չորացնելուց: Այնուհետև կեղևավորված գազարը կտրատվում է կիսաշրջանով, սոխը կտրատվում է կես օղակներով:

2. Տարաները ամեն կերպ մանրէազերծել, կափարիչները եռացնել։ Չորացնել բանկաները, յուրաքանչյուրի մեջ դնել լավրուշկա և ոլոռ։

3. Տարայի մեջ լցրեք մսի կտորները գրեթե մինչև վերև։ Վերևից աղ լցնել, պարունակությունը հատուկ բանալիով փաթաթել։

4. Պատրաստեք ավտոկլավը օգտագործման համար: Տարաները դրեք ներսում, լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի սպասքի կախիչները:

5. Գործիքը դրեք 1,5 մթնոլորտի վրա: Ուղարկեք վառարան և եփեք մինչև 4 մթնոլորտ ճնշման հասնելը։ Այս ռեժիմում եփել 5 ժամ։

Տավարի շոգեխաշել կաթսայում

• տավարի միս ճարպային շերտերով - 3 կգ.
• դափնու տերևներ - 15 հատ:
• սոխ - 6 հատ.
• աղացած սպիտակ պղպեղ - ըստ ճաշակի
• սև ոլոռ պղպեղ - 17-20 հատ:

Եթե ​​դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի շոգեխաշել ըստ դասական բաղադրատոմսի, խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ կաթսայի մեկ այլ տարբերակի հետ: Գործընթացը սկսեք տանը:

1. Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ։ Հեռացրեք բոլոր երակները և թաղանթները: Ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար սրբել թղթե սրբիչներով։ Մանրացրեք խոշոր կտորներով: Կլպել սոխը և կտրատել քառորդ մասի։

2. Օգտագործեք կաթսան և դրա մեջ շարեք ապրանքները շերտերով։ Միսը նախ լցրեք մեջը։ Շաղ տալ պղպեղով և աղով։ Դրեցրեք դափնու տերևների կեսն ու պղպեղի հատիկները։ Դրանից հետո ավելացնել սոխը։ Շարունակեք կրկնել շերտերը, մինչև տավարի միսը վերջանա։

3. Կաթսան դնել վառարանի վրա եւ ծածկել այն կափարիչով։ Սպասեք այն պահին, երբ միսը սկսում է հյութ արտազատել։ Այն չպետք է եռա: Խառնել տարայի բաղադրիչները և նվազեցնել հզորությունը նվազագույնի։ Եփել փակ կափարիչով 1 ժամ։

4. Նշանակված ժամանակից հետո կրկին խառնել արտադրանքը և շարունակել եփ գալ ևս մեկ ժամ։ Դրանից հետո միսն այլեւս խառնելու կարիք չունի։ Պարբերաբար նայեք ճաշատեսակին, այն պետք է ծույլ եռա։

5. Ձայնագրեք եւս 30 րոպե: Շոգեխաշածը պետք է մի քիչ քրտնի։ Տեղափոխել սննդի տարայի մեջ։ Սառչելուց հետո դնել սառնարանում։ Հիշեք, որ պատրաստման այս տարբերակը չի ենթադրում երկարաժամկետ պահեստավորում:

Տավարի շոգեխաշել ջրային բաղնիքում

• դափնու - 3 հատ.
• խոզի ճարպ - 180 գր.
• տավարի միս - 0,8 կգ:

Քանի որ շոգեխաշելը բավականին հեշտ է պատրաստել, հաշվի առեք տավարի ևս մեկ բաղադրատոմս տանը:

1. Պատրաստեք միսը, հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը և մանր կտրատեք։ Ճարպը մանր կտրատել, հետո պետք է հալվի։ Պատրաստի կերակուրները դնել խորը տարայի մեջ։ Ավելացնել աղացած պղպեղ և աղ։ Խառնել։

2. Քանի որ տավարի մսով շոգեխաշել պատրաստելը բավականին պարզ է, շարունակեք: Պատրաստել մաքուր բանկա և մանրէազերծել: Միսը լցնել դրանց մեջ և մի փոքր թակել: Կարիք չկա տարան մինչև վերև լցնել։ Ուղարկեք բանկաները լայն հատակով տապակի հատակին:

3. Ապակե տարայի տակ սրբիչ դրեք։ Լցնել ջրի մեջ, այն պետք է հասնի ուսերին։ Փակեք բանկաները կափարիչներով: Տապակը ուղարկեք վառարան։ Սպասեք, որ ջուրը եռա։ Դրանից հետո կրակը նվազագույնի հասցրեք։

4. Այս ձեւով շոգեխաշածը պետք է եփվի մոտ 6 ժամ։ Զգուշորեն լցնել տաք ջրի մեջ, քանի որ այն եռում է: Որոշ ժամանակ անց բանկաները հանեք և կափարիչները սեղմեք, մինչև դրանք դադարեն։ Նման բլանկը պահվում է սառնարանում մինչև 6 ամիս:

Տավարի շոգեխաշել առանց խոզի ճարպի ջեռոցում

• դափնու տերևներ - 8 հատ:
• տավարի փափկամիս - 2 կգ.
• սիսեռ պղպեղ - 25-30 հատ:
• տավարի ճարպ - իրականում

Նախքան շոգեխաշել առանց խոզի ճարպի, ուսումնասիրեք բաղադրատոմսը։ Տանը տավարի մսի պատրաստումը շատ հեշտ է։

1. Նախապես պատրաստեք ապակե տարա պահպանման համար: Այն պետք է լինի մաքուր և ստերիլիզացված: Ներքևում դրեք մի քանի կտոր ոլոռ և դափնու տերեւ։ Զուգահեռաբար կտրատել տավարի միսը և սերտորեն փաթեթավորել բանկաների մեջ շերտերով:

2. Շաղ տալ աղով և աղացած պղպեղով։ Տարայի մեջ թողեք ազատ եզրեր (2 սմ): Վերջնական շերտը պետք է լինի պղպեղի հատիկներից և դափնու տերևից։ Տավարի շոգեխաշածը տանը հաճելի բուրմունք ձեռք կբերի։ Բաղադրատոմսը պարզ է.

3. Տավարի ճարպը մանր կտրատել և դնել մսի և համեմունքների վրա: Փայլաթիթեղը կիսով չափ ծալեք և դրանով ծածկեք տարայի պարանոցը։ Տարան դնել թխման թերթիկի վրա և վրան սառը ջուր լցնել։ Ջեռոցը տաքացնել 120-130 աստիճան։ Եփել շոգեխաշածը 7-8 ժամ։

4. Հատկացված ժամանակահատվածում գրեթե ամբողջ ջուրը պետք է գոլորշիանա։ Անջատեք ջեռոցը։ Միսը թողնում ենք ներսում, մինչև ամբողջովին սառչի։ Դրանից հետո հանեք բանկաները, հանեք փայլաթիթեղը և ամրացրեք կափարիչները։

Եթե ​​ուսումնասիրեք ներկայացված բոլոր բաղադրատոմսերը, ապա հեշտ է հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել տավարի շոգեխաշել: Բավական է զինվել տանը անհրաժեշտ ամեն ինչով ու սկսել գործել։

1. Եթե որոշել եք շոգեխաշել ջեռոցում, ջուրը լցրեք թխման թերթիկի մեջ կամ ավելացրեք աղ։ Նման պարզ մանիպուլյացիան թույլ կտա ճարպը, որը դուրս կհոսի ապակե տարայից, չայրվի։

2. Ճարպը կամ խոզի ճարպը ավելացնում են, որպեսզի արդյունքում մշակվող կտորը չոր չստացվի։ Խիստ խորհուրդ է տրվում շոգեխաշել բացառապես ստերիլ ապակե տարայի մեջ։

3. Որպեսզի բանկայի կափարիչը հետագայում չսկսի օքսիդանալ, գլորելուց առաջ մշակեք այն ճարպով։ Դրանից հետո աշխատանքային մասը պետք է պահվի զով նկուղում: Եթե ​​շոգեխաշածը ճիշտ եք եփում, այն կարելի է պահել մինչև 5 տարի։

Տավարի շոգեխաշածը պատրաստվում է բավականին պարզ. Բավական է ծանոթանալ պարզ բաղադրատոմսերին և ուսումնասիրել գործնական առաջարկությունները։ Պատրաստվեք ապագայի համար և փորձեք խուսափել խանութի ապրանքներից: Նման կոմպոզիցիաներում բնական ոչինչ չկա։

Տանը լավ եփած շոգեխաշելը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու երազանքն է։ Սկեսուրս ինձ սովորեցրել է ճաշ պատրաստել։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ոչ միայն ժամանակ է պահանջվում, այլ նաև հատուկ սպասք՝ չուգուն, սակայն, եթե նույնիսկ այն բացակայում է և եփում է սովորական ալյումինե թավայի մեջ, մսի համը չի կորչում։ Սա պարզ գործընթաց է և խնայում է շատ ժամանակ: Եվ սա կարևոր է յուրաքանչյուր կնոջ համար: Ուստի խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այնպիսի ուտեստ, որը կարող է լինել և՛ առաջինը, և՛ երկրորդը։

Բաղադրությունը (ստացվում է 2,5 լիտր).

• Խոզի միջուկ - 3,5 կգ
• Ներքին ճարպային խոզի / ճարպ - 400 գ
• Դափնու տերեւ - 2 - 3 հատ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

Դանակով մաքրում ենք խոզի միսը։ ԿԱՐԵՎՈՐ. Մի լվացեք այն:

Կտրեք փոքր կտորների կամ խորանարդի մեջ և դրեք մեծ ամանի մեջ:

Վերցնում ենք ալյումինե թավան և հատակն ու պատերը շարում մանր կտրատած խոզի ճարպով։

Հետո միսը միջին շերտով դնում ենք թավայի հատակին, լավ աղ ենք անում, հետո նորից մսի շերտ ենք դնում ու նորից լավ աղում։ Մենք շարունակում ենք այսպես, մինչև ամեն ինչ ամբողջությամբ դասավորվի։

Հանգիստ կրակի վրա ենք դնում և ոչ մի դեպքում չենք խառնում։

Եփում ենք 2 ժամ, որից հետո կարող եք թեթևակի մանրացնել գդալով (բայց չխանգարել) այն մակերեսը, որը դեռ ճարպի մեջ չէ։

Եվս 1 ժամ հետո դնել դափնու տերեւը և թողնել հանգիստ կրակի վրա, որպեսզի շոգեխաշվի։ Եփել ևս 1,5-2 ժամ մինչև ամբողջովին եփվի:

Այնուհետև այն դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորում ենք։ Թողնել սեղանի վրա ամբողջությամբ սառչի։

Եթե ​​նախատեսում եք ուտել մեկից երկու շաբաթ, ապա այն կարող եք դնել սովորական մաքուր, բայց չոր բանկաների մեջ և սառնարանում:

Եթե ​​շոգեխաշածը եփվի 5 ժամից ավելի, իսկ միսն արդեն քանդվում է, ապա համն էլ ավելի լավ կլինի։ Այն կարող է պահվել գլանվածքով մինչև 1 տարի։

Բարի ախորժակ բոլորին:

Հիմնականում մենք սովոր ենք ձմռան համար բանջարեղեն և մրգեր պահածոյացնել։ Բայց քչերն են հրաժարվում մի բանկա շոգեխաշածից։ Խանութում այն ​​գնելը մեծ վիճակախաղ է, ուստի ավելի լավ է ինքներդ եփել: Ավելին, դա այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Հիմնական բանը լավ, բարձրորակ թարմ խոզի միս ընտրելն է։ Դա հեշտ է անել, եթե հետևեք հետևյալ խորհուրդներին.

1. Երիտասարդ կենդանու միսը գեղեցիկ վարդագույն գույն ունի։ Որքան հարուստ էր ստվերը, այնքան խոզը մեծ էր: Շատ թեթև խոզի միսը և շատ բարակ ճարպային շերտը ցույց են տալիս, որ ձեր առջև խոզի միս կա։ Այն հարմար չէ պահածոյացման համար, քանի որ ունի կաթի ընդգծված հոտ։
2. Ճարպը պետք է լինի սպիտակ, առանց դեղնության։
3. Թարմ, ոչ սառեցված միսը բավականին չոր է և շատ հեղուկ չի թողնում։
4. Դրա թարմությունը ստուգելը բավական հեշտ է: Պարզապես պետք է սեղմել այն մատով, եթե այն զսպանակ է գալիս, և անցքը արագ ուղղվում է՝ կարող եք վերցնել։
5. Գնելուց առաջ վաճառողից խնդրեք, որ թույլ տա ձեզ մսի հոտը: Վնասված ապրանքներն անմիջապես իրենց զգացնել կտան։

Որպեսզի պահածոները երկար կանգնեն և չփչանան, շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ մանրէազերծել տարաները։ Ամենակարևորը, նախքան սկսելը, լավ է ստուգել ամեն ինչ, որպեսզի չկան չիպսեր, ճաքեր, ժանգոտ տեղեր (ծածկոցների մոտ): Հետո ամեն ինչ լավ լվացեք՝ օգտագործելով սոդա, քացախ կամ մանանեխ։ Լվացող միջոցները կարող են տհաճ սուր հոտ թողնել, ուստի ավելի լավ է հրաժարվել դրանցից:

Ճաշատեսակները մանրէազերծելու մի քանի ապացուցված եղանակ կա, և ցանկացած տանտիրուհի կարող է ընտրել իրեն հարմարը.

1. Միկրոալիքային վառարանում.Մաքուր տարայի մեջ ջուր ենք լցնում (ներքևից մոտավորապես 1-1,5 սմ) և դնում միկրոալիքային վառարանի մեջ, հզորությունը դնում ենք 700-800 Վտ և թողնում 5 րոպե։ Եռման արդյունքում առաջանում է գոլորշի։ Կափարիչները պետք է առանձին եփվեն։
2. Ջեռոցում։Ամենահարմար, ամենաարագ և ամենահեշտ ձևը։ Բանկերը կարող են անմիջապես ստերիլիզացվել շրջադարձերով: Դա անելու համար ջեռոցը տաքացրեք 120 C ջերմաստիճանի և այնտեղ ամեն ինչ դրեք քերիչով: Ավելին, պետք է նկատի ունենալ, որ թաց բանկաները տեղադրվում են ներքևից վեր, իսկ չորները՝ ներքև։ 0,5-1լ տարայի պրոցեդուրան 15 րոպե է, 2-3լ 25 րոպե։ Եթե ​​ջերմաստիճանը և ժամանակը ավելի երկար են, ապա մաստակը կարող է չորանալ կափարիչների վրա, ուստի կափարիչները կարելի է առանձին մանրէազերծել եռացող ջրում կամ միկրոալիքային վառարանում:
3. Զույգի համար.Ամենատարածված միջոցը. Կամ հատուկ անցքերով կափարիչ կամ սովորական քամոց են դնում եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Վերևից դրվում է տարա՝ ներքևից վերև և պահվում է 15-25 րոպե։ կախված ծավալից.
4. Ջրի մեջ.Այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի մեծ կաթսա կամ դույլ: Պետք է ավելի շատ ջուր լցնել և կրակ դնել։ Այնուհետև կափարիչներով տարաները դնում ենք այնտեղ և եռացնում 6-7 րոպե։

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել խոզի շոգեխաշել տանը։ Համոզվեք, որ նման դատարկ պատրաստեք ապագայի համար: Շոգեխաշածը շատ համեղ է, բացարձակ բնական և երկար պահպանման ժամկետ ունի։ Այն կարելի է ուտել սառը վիճակում, ձեզ հետ տանել երկիր կամ ձկնորսություն։ Կամ արագ տաքացրեք մի բանկա միսը և մատուցեք, ասենք, մակարոնեղենով, դուք ստանում եք լիարժեք կերակուր:

Իմ շոգեխաշած բաղադրատոմսը ջեռոցում եփելու համար է։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի խոզի միս, մի ​​կտոր բեկոն, քարի աղ, սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև՝ ​​այսքանը: Մնում է ամեն ինչ տարրալուծել բանկաների մեջ և համբերատար սպասել, մինչև միսը պատրաստ լինի։ Այնուհետև փաթաթեք կափարիչները և ուղարկեք պահեստավորման: Ավելի լավ է բանկաները դնել չոր, մութ և զով նկուղում: Եթե ​​նման պայմաններ չկան, ապա ստիպված կլինեք տեղ բացել սառնարանի դարակում, որտեղ տնական խոզի շոգեխաշածը ապահով կկանգնի ամբողջ տարին։ Թեև, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այն չի տևում ավելի քան վեց ամիս, ցավալիորեն համեղ է:

Բաղադրատոմսի մեջ ես տվել եմ 0,5 լիտրանոց բանկայի համար բաղադրիչների քանակի հաշվարկը։ Եթե ​​դուք չեք սիրում շատ յուղայնություն, ապա կարող եք օգտագործել նույնքան ճարպ՝ սահմանափակվելով միայն տարայի ներքևի մասում գտնվող շերտով (այսինքն՝ մի դրեք այն վերևում):

Բաղադրիչներ

մեկ 0,5 լիտր բանկա

• սև պղպեղի հատիկներ 6 հատ.
• դափնու տերեւ 1/3 հատ.
• խոզի միջուկ 300 գ
• խոզի ճարպ մաշկով 20 գ
• խոզի ճարպ առանց մաշկի 30 գ

Ինչպես պատրաստել տնական խոզի շոգեխաշել

1. Առաջին հերթին ես պատրաստում եմ տարաներ և կափարիչներ - ես ամեն ինչ ստերիլիզացնում եմ գոլորշու վրա: Այնուհետև յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դնում եմ 6 հատ սև պղպեղ և մի փոքր կտոր դափնու տերև (եթե ամբողջական դնեք, բույրը շատ քաղցր կլինի):
2. 
   Համեմունքների վրա ես կեղևով խոզի ճարպ եմ դրել - շոգեխաշի մեջ շատ համեղ կստացվի, հավատացեք: Մեկ տարայի համար բավական է 1x1 սմ խորանարդով կտրատած կեղևով 5-6 կտոր բեկոն, կեղևով փռում եմ, որ թխելու ժամանակ ներքևում մի փոքր «մածուցիկ», սառած կեղև լինի։
3. 
   Այնուհետև ես կտրեցի խոզի միջուկը կամայական ձևի կտորների՝ ոչ շատ մեծ, մոտ 3 սմ երկարությամբ, և ես փոխարինում եմ ճարպային և նիհար կտորները՝ ամեն ինչ սերտորեն դնելով բանկայի մեջ:
4. 
   Ես քնում եմ պարանոցի տակ և առանց մաշկի սերտորեն սեղմում եմ ճարպը, ձեռքով կտրում եմ փոքր խորանարդի, երբ այն հալվում է ջեռոցում, այն կծածկի ջեռոցի ամբողջ պարունակությունը ճարպով և կստեղծի ճարպային «խրոց» պարանոցի մոտ: , ինչը կերկարացնի խաշածի պահպանման ժամկետը։ Կրկնում եմ՝ եթե շատ յուղոտ չեք սիրում, կարող եք տարայի մեջ մինչև վերև լցնել մսով, ցանկալի է՝ ավելի գեր։
5. 
   Վերևից աղ եմ լցնում կենտրոնում՝ 1 թեյի գդալ առանց սլայդի յուրաքանչյուր բանկայի համար։ Աղ եմ լցնում վերջում՝ կափարիչի տակ։ Տատիկս այդպես էր վարվում, ուստի ավանդաբար շոգեխաշել եմ այսպես. Ցանկության դեպքում կարելի է միսը աստիճանաբար աղ ցանել՝ դնելով տարայի մեջ, սա անսկզբունքային է։
6. 
   Հիմա ես վերցնում եմ թխման թերթիկը ցածր եզրով և դրա մեջ քարի աղ եմ լցնում՝ մոտ կես փաթեթ, 1 սանտիմետր հաստությամբ շերտ։ Նման աղի բարձը թույլ չի տա, որ բանկաները պայթեն, իսկ երբ ճարպը դուրս է հոսում, այն այնքան չի այրվի, որքան չոր սավանի վրա։ Ես աղը բաժանում եմ իմ ձեռքերով, որպեսզի թխման թերթիկի ստորին մասում բացեր չլինեն։ Տարաները շարում եմ վրան այնպես, որ իրար չկպնեն։ Ես ունեմ 11 բանկա, որը տեղավորվում է ջեռոցի ստանդարտ թերթիկի վրա:
7. 
   Վերևից տարան պետք է ծածկված լինի մետաղական կափարիչներով, բայց առանց ռետինե ժապավենների: Սա շատ կարևոր է, համոզվեք, որ հեռացրեք բոլոր ռետինները, հակառակ դեպքում դրանք կվառվեն:
8. 
   Մնում է շոգեխաշել ջեռոցում։ Թխելու թերթիկը կմտցնեմ ստորին մակարդակի վրա։ Պարտադիր սառը (!) ջեռոցում։ Հետո աստիճանաբար տաքացնում եմ՝ սկզբում միացնում եմ մինչև 200 աստիճան տաքանալու համար, հետո 10 րոպե հետո անջատում եմ, նորից դնում եմ տաքացման վրա։ Պրոցեդուրան կրկնում եմ 3 անգամ՝ նման դանդաղ տաքացման պատճառով տարաները երաշխավորված են, որ չեն պայթել ջերմաստիճանի փոփոխությունների պատճառով։ Հենց որ ճարպը սկսում է հալվել և մսի հյութ է հայտնվում, ես իջեցնում եմ ջերմաստիճանը մինչև 150 աստիճան և 3 ժամ եփում եմ միսը բանկաների մեջ (եթե կափարիչները ուժեղ բարձրանում են, ապա դրանք կարելի է սեղմել երկաթե քերելով)։ 3 ժամ հետո տարաները հանում եմ, կափարիչներին ռետիններ եմ դնում ու բանալիով փաթաթում։
9. Գլորված տարաները մի երկու անգամ ինտենսիվ թափահարում եմ օդում, որպեսզի աղը բաժանվի։ Հետո տարաները տակնուվրա եմ անում, փաթաթում վերմակով ու թողնում այս տեսքով, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Հետո սառը կարերը ուղարկում եմ նկուղ՝ պահեստավորման, որտեղ ճարպն ու մսի հյութը վերջապես կպնդանան։

Ինչու են շատ տնային տնտեսուհիներ շոգեխաշել տանը, ինքնուրույն: Նրանք խանութից չեն օգտվում, քանի որ միայն այս դեպքում կարող են բացարձակապես վստահ լինել օգտագործվող ապրանքների՝ մսի և համեմունքների որակի վրա։ Եվ նրանք հաճույքով կուտեն՝ չվտանգելով սեփական անգին առողջությունը։ Ուստի տանը խոզի մսից պատրաստված շոգեխաշածը իդեալական տարբերակ է տանտիրուհու համար, ով հոգ է տանում իր ընտանիքի ձմեռային պաշարների մասին։

Նրանցից յուրաքանչյուրը կարող է հեշտությամբ պատրաստել նման համեղ և բավարարող արտադրանք։ Պարզապես պետք է զգույշ լինել և հետևել պարզ ժամանակավոր կանոններին։ Եվ իհարկե, ունենալ անհրաժեշտ ապրանքներ։ Տիրապետելով խոզի շոգեխաշի պատրաստմանը, ձեզ մի քանի տարի կտրամադրվի լիովին պատրաստված մթերք, որը երկար ժամանակ պահպանում է իր սննդային արժեքը։ Բացեք բանկա, մի քանի ճաշի գդալ միս ավելացրեք կարտոֆիլին և ստացեք համեղ ուտեստ։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ յուղոտ միս (խոզի միս)՝ մեկուկես կիլոգրամ, աղ՝ երկու ճաշի գդալ, սև պղպեղ՝ տասը ոլոռ, մեխակ՝ երկու կամ երեք բաժակ, ներքին տապակած ճարպ (խոզի միս)՝ 100 գրամ, դափնու տերեւ։ - երկու կամ երեք տերեւ:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում խոզի միսը: Սկզբից միսը լվացեք հոսող ջրով, հանեք ոսկորները դրանից և կտրեք մոտավորապես նույն չափի կտորների, որ առանց որևէ խնդրի անցնեն պահածոյի պարանոցի մեջ։ Միսը աղում ենք, դնում քերիչով և սպասում 2-3 ժամ, մինչև այն մի փոքր ցամաքեցվի և չորանա։

Դրանից հետո խոզի միսը լցնում ենք բանկաների մեջ՝ նախապես լավ լվացած և մանրէազերծված։ Հերթականությունը հետևյալն է՝ սև պղպեղ (հինգ ոլոռ), մեկ մեխակ, միս (հավասար յուղոտ և նիհար կտորներ)։ Վերևում ավելացնել տապակած ներքին ճարպը (50 գրամ):

Բանկերը պետք է սերտորեն լցված լինեն: Մենք դրանք ծածկում ենք ապակե կափարիչներով և դնում ջեռոցում թխում թերթիկի վրա՝ նախապես ցողված աղի բավականաչափ հաստ շերտով։ Տարաները տաքացնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Այս գործընթացը տեւում է երկուսուկես-երեք ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Դրանից հետո տարաները հանում ենք ջեռոցից, ծածկում ստերիլիզացված երկաթե կափարիչներով և հատուկ մեքենայի միջոցով փաթաթում։ Անմիջապես փաթաթում ենք տաք վերմակով ու թողնում այս տեսքով, որ սառչի 10-20 ժամ։ Պահպանման համար որոշվում են ամբողջովին սառեցված պահածոներ՝ տեղը պետք է լինի մութ և զով: Այսպիսով, մենք պարզեցինք, թե ինչպես պատրաստել խոզի շոգեխաշել:

Այժմ խոսենք մեկ այլ բաղադրատոմսի մասին, որը այլընտրանք է վերը նշվածին:

Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 3-4 կիլոգրամ յուղոտ խոզի միս, մեկուկես-երկու լիտր ջուր, աղ՝ երեք ճաշի գդալ, ըստ ճաշակի՝ սև պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։

Սկսենք, եկեք խոզի մսից պատրաստենք տանը շոգեխաշած ուտեստի հիմնական բաղադրիչը։ Միսը լավ լվանում ենք և կտրատում երեք-չորս սանտիմետր չափսերով, խոզի ճարպը՝ մինչև մեկ սանտիմետր։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք մեծ կաթսայի մեջ և լցնում ջրով։ Բարձր ջերմության վրա եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը: Եփել 3-4 ժամ՝ եփման ավարտից 30-40 րոպե առաջ, ավելացնել համեմունքներ և աղ։

Պատրաստում ենք կես լիտրանոց տարաներ՝ լվանում և ստերիլիզացնում ենք։ Դրանց մեջ դնում ենք արգանակով միս, ծածկում ենք կափարիչներով։ Ժամանակն է ստերիլիզացնել շոգեխաշածը։ Վերցնում ենք մի մեծ կաթսա, ներքևում սրբիչ ենք դնում և դնում ենք լցված բանկաները։ Ջուրը լցնել մինչև նրանց «ուսերը» և 15-20 րոպե դանդաղ կրակ վառել։ Կես լիտր ենք հանում, կափարիչները փաթաթում ենք ու թողնում, որ սառչի՝ ծածկելով վերմակով։ Ամեն ինչ, տնական խոզի շոգեխաշել պատրաստ է։ Այժմ մենք ունենք սննդի երկարաժամկետ պաշար, որը շատ օգտակար է, երբ ժամանակ չկա։ Պատրաստում ենք շիլա, մակարոնեղեն, կարտոֆիլ, խառնում ենք շոգեխաշածի հետ, իսկ ճաշը/ընթրիքը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!