Ինչպես պատրաստել ciabatta տանը. Տնային ջեռոցում ciabatta-ի բաղադրատոմսը

17.11.2018

Ոմանց համար հացը պարզապես հաց է՝ ալյուրի մթերք, որով կարող եք առավոտյան սենդվիչ պատրաստել մի քանի րոպեում կամ որը որպես անփոխարինելի տարր քսում են մեկ բաժակ ապուրի վրա։ Եվ ինչ-որ մեկը սիրում է փորձել նոր տեսակներ և հասկանում է նրանց տարբերությունները, ուստի նրանք երբեք ciabatta-ն պարզապես բոքոն չեն անվանի: Այս իտալական հացն արժե գոնե մեկ անգամ փորձել, որպեսզի այլեւս չմոռանաք այն և ցանկանաք ինքներդ պատրաստել։ Բայց որքանո՞վ է իրատեսական ciabatta թխել ջեռոցում: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց ոչ բոլորին է հաջողվում դրանց հաջող իրականացումը։

Ciabatta. հիմնական հատկանիշները

Բաղադրիչները խառնեցի, լցրեցի կաղապարի մեջ և թխեցի՝ ամենևին էլ ciabatta-ի մասին. սա ուշադրություն և խնամք պահանջող ապրանք է։ Միջինում այն ​​եփելու համար 16-18 ժամ է պահանջվում, ինչը մասամբ ապահովում է այն շատ կոնկրետ կառուցվածքով՝ ներսում մեծ թվով անցքեր։ Եթե ​​դուք վերցնեք ciabatta-ն, կզարմանաք, թե որքան թեթև է այն, քանի որ այն գրեթե խոռոչ է և շատ չոր: Առաջին անգամ նման արդյունքի հասնելը հեռու չէ, ուստի բավարար չէ միայն ջեռոցում ciabatta-ի բաղադրատոմս գտնելը, դուք նաև պետք է հասկանաք դրա թխման առանձնահատկությունները:

• Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո խմոր հունցելը չպետք է 7 րոպեից պակաս լինի։ Օպտիմալ ժամանակը 10 րոպե է: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում հունցել ձեռքերով, այլ ոչ թե կոմբայնի վարդակներով։ Սկզբունքը նույնպես առանձնահատուկ է. մատները իրարից բաժանված են, և ափերը հերթափոխով պետք է խմորը գործնականում «խփեն», որպեսզի յուրաքանչյուր սեղմումով այն ձանձրալի ձայնով օդ արձակի։
• Ցիբատայի ալյուրը պետք է ունենա առնվազն 11,5 գ սպիտակուց (տես BJU փաթեթի վրա), հակառակ դեպքում սնձան քիչ կլինի, և ցանկալի կառուցվածքը չի ստացվի:
• Խիտ ընդերքը, բայց քնքուշ փշուրը ciabatta-ի կարևոր հատկանիշներից մեկն է, որը ձեռք է բերվում ջեռոցում համապատասխան խոնավություն ստեղծելով։ Այն տաքանալուց հետո հարկավոր է ստորին մակարդակի վրա դնել եռացող ջրով խորը թխման թերթիկ. չպետք է թխել ciabatta առանց գոլորշու:
• Օդային կառուցվածքը ապահովվում է ոչ միայն երկար հունցելով, այլև խմորի ճիշտ տաքացմամբ՝ իդեալական դեպքում թխեք ciabatta 1,5-2 սմ հաստությամբ հատուկ թխման քարի վրա, որի վրա խմոր կուղարկվի։ Առանց նման քարի, ավելի դժվար կլինի ստանալ ցանկալի անցքեր, թեև կերամիկական մեծ ձևը, որի վրա խմորով մագաղաթ է դրված, կարող է մասամբ փրկել իրավիճակը:

Չիաբատայի պատրաստման համար հարկավոր չէ հատուկ ձևաթղթ փնտրել. իտալերենից թարգմանված այս հացը կոչվում է «սլիպերս», և դրա յուրաքանչյուր հացն ունի անհատական ​​տեսք։ Խմորը պարզապես մի քանի անգամ ծալվում է դեպի ուղղանկյուն և թխում. եթե դեֆորմացիան ինչ-որ տեղ է գնացել, դա բացարձակապես նորմալ է: Ահա թե ինչպիսին պետք է լինի իրական ciabatta-ն։

Վառարանում Ciabatta բաղադրատոմսը. բնօրինակը իտալացի խոհարարից

Իտալական խոհանոցը հայտնի է իր պարզությամբ, ուստի ciabatta-ն բավականին ասկետիկ է իր բաղադրությամբ՝ դրա համար օգտագործվում են խմորիչ, ալյուր, աղ և ձիթապտղի յուղ։ Հիմնական հեղուկը հաճախ ջուրն է, սակայն որոշ փորձագետներ պնդում են, որ փշրանքն ավելի նուրբ է ստացվում կաթի մեջ. այս տարբերակն առկա է նաև իտալական խոհանոցում: Այնուամենայնիվ, դասական բաղադրատոմսը դեռ ջրով է, և ավելի լավ է սկսել դրանով յուրացնել ciabatta-ն։

Բաղադրությունը:

• հացի ալյուր (սպիտակուցի բարձր տոկոսով) - 560 գ;
• ջուր - 440 գ;
• չոր խմորիչ - 1/2 թեյի գդալ + պտղունց;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

Ինչ վերաբերում է տարբեր արագ ciabatta բաղադրատոմսերին (2-3 ժամում), ապա ավելի լավ է անմիջապես հրաժարվել դրանցից. այս հացի ողջ էությունը երկար քսուքի մեջ է, որն ապահովում է փշրանքների օդափոխությունը։ Դուք չեք կարող նման էֆեկտի հասնել մի քանի ժամում, ավելի լավ է փորձել ֆոկաչիա պատրաստել, եթե լրացուցիչ ժամանակ չկա:

• Թթխմորի համար.

2 բաժակ ալյուր

1 բաժակ ջուր (250 մլ)

1,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ

• Փորձարկման համար.

Թթխմոր

3,5 բաժակ ալյուր

2 բաժակ ջուր (500 մլ)

1,5 թեյի գդալ աղ

մի փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ՝ կաղապարը և կոմբայնի շեղբերները քսելու համար

Նկարագրություն

Կան մի քանի մեթոդներ և շատ բաղադրատոմսեր ciabatta-ի համար: Խոհարարության իմ առաջարկած տարբերակը դրանցից մեկն է և չի հավակնում բացարձակ լինել: Այն ձևավորվել է Ամերիկայում ապրող «իտալացի իտալացու» բաղադրատոմսից, ով մեծացել է այս հացի վրա, վարպետության դաս՝ իտալացի խոհարարի կողմից. տուն, վերցված իմ կողմից իտալական խոհանոցի մասին գրքից: Ես սիրում եմ այս բաղադրատոմսը և հուսով եմ, որ դուք նույնպես վայելեք այն:

Խոհարարություն:

Թթխմորը պատրաստվում է թխելու նախօրեին, քանի որ. պահանջում է խմորում (4-ից 24 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում): Պատրաստի թթխմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 4 օր։ Թթխմորի համար խառնել չոր խմորիչը և ջուրը։ Թողնենք 5 րոպե, որպեսզի խմորիչը լցվի ջրով և մտնի լուծույթի մեջ, խառնել և աստիճանաբար ավելացնել բաղադրատոմսով պահանջվող ալյուրը։ Ալյուրը անպայման մաղեք, եթե ծույլ չէ, ապա երկու անգամ մաղեք։ Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք ջրային խմոր, որի խտությունը սովորաբար համեմատվում է խիտ վարսակի ալյուրի հետ, այսինքն. այն այնքան հաստ կլինի, որ գդալից չսայթաքի, բայց այնքան հաստ կլինի, որ կարողանաք հունցել:

Հունցելուց հետո խմորը թողեք կանգնի - շնչեք 10-15 րոպե, տարան նախուտեստով փակեք կափարիչով կամ թաղանթով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 4 ժամ, իսկ առավելագույնը՝ մեկ օր։ Խորհուրդ չի տրվում նախուտեստը թողնել 24 ժամից ավելի, քանի որ. խմորիչը կարող է սկսել մուտացիայի ենթարկվել: Անհրաժեշտության դեպքում նախուտեստը կարող եք դնել սառնարանում, որտեղ այն կարելի է պահել մինչև 4 օր։ Եթե ​​շատ քիչ ժամանակ ունեք, կարող եք թթխմորի պատրաստությունը որոշել այսպես. խմորման ընթացքում թթխմորը նախ կաճի, հետո աճը կդադարի, մակերեսը կծածկվի պայթող փուչիկներով և կսկսվի։ կարգավորել. Հենց որ մեկնարկիչը սկսում է հակադարձել շարժումը` նստել, այն կարող է օգտագործվել: Ես սովորաբար թթխմորը պատրաստում եմ նախորդ օրը և ուղղակի թողնում եմ սեղանին։

Չիաբատայի համար խմորը հարմար է հունցել կոմբայնի մեջ, քանի որ այն բավականին հեղուկ է և կպչուն։
Կոմբայնի շեղբերները ձիթապտղի յուղով քսել, նախուտեստը դնել ամանի մեջ և միացնել կոմբայնը ցածր արագությամբ։ Մեղմորեն, փոքր մասերում, մի փոքր տաք ջուր ավելացրեք: Երբ ջուրն ամբողջությամբ լցվի, փոքր մասերում ավելացրեք մաղած ալյուրը։ Ալյուրի վերջին չափաբաժնի մեջ խմորին խառնելուց առաջ ավելացնել բաղադրատոմսով պահանջվող աղը։ Բոլոր բաղադրիչները ավելացնելուց և խմորը միատարր տեսք ստանալուց հետո անհրաժեշտ է լավ հունցել։ Դրա համար աստիճանաբար ավելացրեք հարիչի արագությունը և մոտ 20 րոպե հունցեք։ Եթե ​​խմորը հունցեք մեծ ամանի մեջ, ապա կնկատեք, որ հունցման հենց սկզբում խմորն ակտիվորեն կպչում է բառացիորեն ամեն ինչին և բոլոր ուղղություններով` ամանի պատերին, ներքևին, շեղբերին, բայց Հունցման գործընթացում այն ​​կսկսի շեղվել մի կտորի մեջ, կդադարի կպչել պատերին և, ինչպես ասվում է, կբարձրանա շեղբերով: Սա նշանակում է, որ խմորը բավականաչափ հունցված է և պատրաստ է սրբագրման: Սովորաբար խմորը միանալուց հետո ընդունված է այն հունցել ևս 5 րոպե կոմբայնի լավ պտտման արագությամբ։ Ճանապարհին մի քանի խոսք խմորի խտության մասին։ Քանի որ ciabatta-ները տարբեր են, նրանց համար խմորը պատրաստվում է տարբեր հետևողականությամբ: Արտադրական լեզվով սա կոչվում է խմորի խոնավացման մակարդակ: Որքան բարձր է խմորի խոնավացման մակարդակը, այնքան ավելի ազատ կլինի ciabatta-ն, այսինքն. որքան հեղուկ է խմորը, այնքան մեծ է անցքը: Իմ բաղադրատոմսով ստացվում է միջին խոնավացման խմոր, բայց դուք կարող եք հեշտությամբ ավելացնել ալյուր և ստանալ ciabatta ավելի խիտ փշուրով, կամ հակառակը, կարող եք ավելացնել մի քիչ քիչ ալյուր, և ձեր ciabatta-ն էլ ավելի անցքերով կլինի:
Չիաբատայի համար լավ հունցված խմորը փռվում է «պատուհանից»։ Սա պրոֆեսիոնալ հացթուխի ժարգոն է, ինչը նշանակում է, որ խմորը լավ ձգվում է և կարելի է այնքան բարակ ձգել, որ միջով պատուհանի բացվածք է երևում, և երբ ձգվում է, այդպիսի խմորը կոտրվում է կենտրոնում՝ ձևավորելով պատուհան։

Քսուքի ամանը ձիթապտղի յուղով քսել և շարել խմորը: Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին, ձեռքերը քսեք ձիթապտղի յուղով կամ թրջեք ջրով։ Անձամբ ես նախընտրում եմ ջուրը։ Խմորը ծածկում ենք կափարիչով կամ թաղանթով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո խմորը պետք է ծալել։ Խմորը ծալվում է 2 փուլով։ Առաջին փուլում ծայրերից դեպի կենտրոն մի քանի հավելումներ են կատարվում։

Երկրորդ քայլում խմորը նրբորեն բարձրացվում է և ծալվում կիսով չափ։ Սովորաբար կատարեք 3-4 կես հավելումներ:

Ընթացքում ես ձեր ուշադրությունը հրավիրում եմ այն ​​փաստի վրա, որ ciabatta-ի համար խմորը ՉԻ ՀԱՆՑՎՈՒՄ։ Այն ձևավորվում է: Իհարկե, ավելացման գործընթացում խմորի մի փոքր հունցում է տեղի ունենում, սակայն պետք չէ այն հատուկ հունցել։ Ծալելուց հետո տարան կրկին ծածկել խմորով և թողնել տաք վիճակում ևս 40-50 րոպե։ Կրկնել ավելացման գործընթացը: Կրկին ծածկեք և թողեք ևս 40-50 րոպե։ Այնուհետև ձեր աշխատասեղանին առատորեն ալյուր քսեք և զգուշորեն շարեք խմորը: Պառկելիս մի օգնեք խմորին ձեռքերով, որպեսզի չհունցեք, այլ ուղղակի թասը շուռ տվեք և սպասեք՝ խմորն ինքն իրեն դուրս կգա։ Ձգեք խմորը ուղղանկյունի:

Ձգվելիս խմորը մի տրորեք։ պարզապես վերցրեք այն ներքևից և ձգեք այն: Եթե ​​անհասկանալի եմ գրել, նայեք տեսանյութը, քանի որ դժվար է բառերով նկարագրել այս գործընթացը։ Ձգված խմորը կտորների բաժանել։

Կախված ջեռոցի չափից և ձեր ցանկությունից, կարող եք կիսով չափ կիսել, կարող եք ինձ նման 4 մասի, կամ կարող եք 6-8 մասի։ Ընդունված է խմորի վերջնական ախտահանումն իրականացնել սպիտակեղենի վրա։ Գործվածքը, առաջին հերթին, օգնում է ciabatta-ի ձևավորմանը, քանի որ եթե սեղանի վրա ուղղակի պրոֆիլավորեք, խմորը շատ կտարածվի, և ciabatta-ն անհարկի հարթ կստացվի։ Երկրորդ, գործվածքը թույլ է տալիս ստեղծել բնորոշ օրինակ ciabatta-ի մակերեսին, ինչը, իմ կարծիքով, նույնպես կարևոր է։ Այսպիսով, գործվածքը քսեք ալյուրով, խմորը քսեք, բաժանելով կտորի գլանափաթեթներով, վրան ծածկեք մնացած կտորով և թողեք տաք մոտ 40 րոպե։ Երբեմն ասում են, որ վերջնական սրբագրումն իրականացվում է մինչև ծավալի կրկնապատկումը։

Խմորի ամրացվածության աստիճանը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ. մատը նրբորեն սեղմեք վերև եկող խմորի վրա. եթե մատի հետքը արագ անհետանում է, ապա խմորը չի դիմանում, եթե խմորը սեղմելիս ընկնում է, ապա այն կանգ է առնում։ . Բավարար սրբագրման դեպքում մատնահետքը չի անհետանում, բայց չի ընկնում նաև: Բարձրացած խմորը շատ զգուշորեն տեղափոխում ենք թխելու թղթի վրա՝ դնելով այն կողմի հետ, որը ուղղակիորեն գործվածքի վրա էր։ Շատ նրբորեն հարթեցրեք՝ ձգեք ciabatta-ն ձեր ուզած ձևին:

Ciabatta թխած գոլորշու. Ես կփորձեմ բացատրել. Թխելու համար ձեզ հարկավոր է երկու թխման թերթիկ՝ խորը և մակերեսային։ Թխելուց առաջ ջեռոցի հատակին դնում ենք խորը թխվածքաբլիթ, ծանծաղը դնում ենք կենտրոնական դիրքում, միացնում ենք ջեռոցը 220°C-ում և սպասում, մինչև ջեռոցը ամբողջությամբ տաքանա։ Հանում ենք ծանծաղ թխման թերթիկը (այն պետք է տաք լինի), վրան քաշում ենք խմորով թուղթը և դնում ջեռոցը։ Ջեռոցի պատերին ջուր ենք ցանում, մոտ կես բաժակ շատ տաք ջուր լցնում ենք խորը թխման թերթիկի մեջ և անմիջապես փակում ջեռոցի դուռը։ Արդյունքում ջեռոցում գոլորշի է առաջանում, որն օգնում է խմորին բարձրանալ և խրթխրթան կեղև ձևավորել։ 10-12 րոպե հետո խորը թավայի մեջ ստուգեք հեղուկի առկայությունը։ Եթե ​​այնտեղ ջուր չի մնացել կամ շատ քիչ է մնացել, թխել ciabatta-ն մինչև ամբողջովին եփվի, եթե ջուրը շատ է, բացել ջեռոցի դուռը, հանել խորը թխման թերթիկը, փակել դուռը և թխել հետագա: Թխելու երկրորդ փուլում գոլորշին շատ է դժվարացնում թխման գործընթացը, դրա կարիքը չկա։ Եվ ևս մի քանի խոսք թխման ջերմաստիճանի մասին։ Գլանակի վրա ես թխեցի ciabatta 220 ° C մշտական ​​ջերմաստիճանում, քանի որ. իմ վառարանը պարզապես չի կարող ավելի բարձր ջերմություն ստանալ: Եթե ​​հնարավորություն ունեք տաքացնել ավելի տաք վիճակի, նախ դրեք 240-250°C, իսկ խմորի հետ թխման թերթիկը տեղադրելուց անմիջապես հետո կրակն իջեցրեք մինչև 220°C։ Դա արվում է ջեռոցը բացելիս ջերմության կորուստը փոխհատուցելու համար։ Թխել մոտ 25-30 րոպե, մինչև դիպչելիս հնչի բնորոշ խոռոչ ձայնը: Թխած ciabatta-ն տեղափոխում ենք մետաղական դարակի մեջ և թողնում ենք սառչի 10-15 րոպե:

Բարի ախորժակ!

Այն վաղուց է սիրվել ռուսների կողմից։ Այնքան հարմար է խորոված սենդվիչներ, կրուտոններ և կրուտոններ պատրաստել դրանից տարբեր սոուսներով մատուցելու համար: Եթե ​​դուք մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել ciabatta տանը, ապա կարդացեք այս հոդվածը։ Մենք ձեզ հետ կկիսվենք դրա պատրաստման գաղտնիքներով, ինչպես նաև կնկարագրենք ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մի քանիսը։

տանը

Եթե ​​որոշել եք այս բուրավետ իտալական հացը պատրաստել խոհարարական արվեստի բոլոր կանոններով, ապա համբերատար եղեք և հնարավորինս լրջորեն մոտեցեք պատրաստման գործընթացին։ Չիաբատայի պատրաստում տանը.

• 450 գրամ ալյուրը խառնում ենք մեկ թեյի գդալ աղի և չոր խմորիչի հետ (տասը գրամ)։ Չոր բաղադրիչները ավելի լավ համադրելու համար դրանք մաղել մաղով։
• 350 գրամ ջուր լցնել ամանի մեջ և խառնել ալյուրի հետ։
• Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում ենք 12 ժամ խմորվի։ Ավելի լավ կլինի, եթե խմորը դնեք երեկոյան։ Այս դեպքում նախաճաշին կարելի է մատուցել թարմ բուրավետ հաց անմիջապես ջեռոցից։
• Աշխատանքային մակերեսը քսել ալյուրով և խմորը դնել դրա վրա։ Զգույշ եղեք՝ այն բավականին կպչուն և հոսող կլինի։
• Խմորի եզրերը փաթաթեք դեպի կենտրոն, որպեսզի այն բոքոն հիշեցնի։ Կրկնեք ընթացակարգը մի քանի անգամ: Հենց խմորը խիտ կառուցվածք է ստանում, այն բաժանում ենք երկու հավասար մասերի։
• Ձեռքերով նրբորեն ձգեք բլանկները, որպեսզի յուրաքանչյուրը ստանա ուղղանկյուն ձև (10 x 20 սմ):
• Ապագա հացը դնել վաֆլի սրբիչի վրա՝ հաստ ալյուրով ցրված, ծածկել երկրորդ սրբիչով և թողնել մեկ ժամ:
• Նախապես տաքացրեք ջեռոցը, թխելու թերթիկը քսեք մագաղաթյա թղթով և զգուշորեն վրան դրեք ciabatta: Ջեռոցում գոլորշի ստեղծելու համար ջուր ցողեք դրա մեջ լակի շշով:

Կես ժամ հետո, երբ հացը բավականաչափ կարմրի, անջատեք ջեռոցը և ձեր ընտանիքին կանչեք սեղանի շուրջ։

Տնական ciabatta հաց (միջուկով)

Այս հացի պատրաստումը դժվարություններ չի առաջացնի փորձառու տանտիրուհու համար։ Այնուամենայնիվ, պետք է ուշադրություն դարձնել այս բաղադրատոմսի որոշ նրբություններին: Այսպիսով, ինչպե՞ս է պատրաստվում իրական իտալական ciabatta-ն տանը: Գործընթացը հետևյալն է.

• Խմորի համար խառնեք 100 գրամ ալյուրը, մեկ պարկ խմորիչը, 200 մլ ջուրը և 30 գրամ շաքարավազը։
• Երբ հիմքը պատրաստ է, թողնում ենք, որ այն բարձրանա 12 ժամ (սրբիչի տակ) սենյակային ջերմաստիճանում։
• Երբ ժամանակը հասնի, խմորի մեջ լցնել 450 մլ ջուր, ավելացնել 15 գրամ աղ և 900 գրամ ալյուր։ Խմորը հունցել, չմոռանալ վրան մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։
• Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դա կարող է լինել տապակած սոխ, չոր խոտաբույսեր (օրինակ՝ օրեգանո կամ ռեհան), կապարներ և չորացրած լոլիկ, ձիթապտուղ։
• Պատրաստի խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը հունցել՝ ավելացնելով միջուկը։ Կազմեք երեք հաց և թողեք դրանք կտորի տակ մոտ մեկ ժամ կանգնեն։
• Հացը թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ տասը րոպե։

Ciabatta պանրով

Տանը ciabatta պատրաստելը կարող է ստեղծագործական գործընթաց լինել ձեզ համար: Փորձեք հաց պատրաստել պանրի հավելումով, և ձեր սիրելիները անպայման կգնահատեն նոր ուտեստը: Սրա համար:

• Խորը ամանի մեջ խառնել 450 գրամ ալյուրը, 300 մլ ջուրը, կես թեյի գդալ աղն ու մի պարկ խմորիչը։ Խմորը (սովորականի համաձայն) թողնել 12 ժամ։
• 50 գրամ (կարող եք վերցնել ադիգե կամ պանիր), կտրատել խորանարդի կամ ձեռքերով փշրանքների հունցել։
• Սեղանին ալյուր ցանել, վրան քսել խմորը, վրան հավասարաչափ պանիր ցանել։ Աշխատանքային մասի եզրերը փաթաթեք մինչև մեջտեղը, կիսով չափ կտրեք, ծածկեք հաստ կտորով և մեկ ժամ հանգիստ թողեք։
• Երբ ciabatta-ն բարձրանա, զգուշորեն տեղափոխեք այն մագաղաթապատ թխման թերթիկի մեջ: Մեկ այլ թխման թերթիկի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք և այն նույնպես դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Կես ժամից հացը ձեռք կբերի ոսկե ընդերք և պատրաստ կլինի։ Ծառայել այն սեղանին անուշահոտ սոուսներով կամ հիմք դարձնել սենդվիչների համար:

Սիաբատտա և սխտորով

Այս բաղադրատոմսը հորինվել է հատուկ այն դեպքերի համար, երբ համեղ ու բուրավետ հացը մնացել է առանց գործի և հնացել։ Փոքր հնարքների օգնությամբ կարող եք շտկել ստեղծված իրավիճակը։ Կծու ciabatta տանը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• Չորացրած բոքոնը դանակով կտրատում ենք վերևից, առանց հիմքին դիպչելու, երկայնքով և մի քանի անգամ:
• հավասարաչափ տարածել հացի ամբողջ մակերեսին։
• Մանրացրեք մաղադանոսը, խնկունին և օրեգանոն։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, միացրեք խոտաբույսերի, աղացած պղպեղի և ձիթապտղի յուղի հետ։
• Քսեք խառնուրդը ciabatta-ի ներսից և դրսից:
• Ձեռքերով ճմռթեք մագաղաթի չափը համապատասխանող կտոր, թրջեք ջրի մեջ և փաթաթեք հացը։ Այս տեսքով ciabatta-ն պետք է մնա ջեռոցում մոտ տասը րոպե։

Եզրակացություն

Ինչպես տեսնում եք, իտալական ciabatta-ն այնքան էլ դժվար չէ տանը պատրաստելը։ Հիմնական բանն այն է, որ ընտրեք ձեր սիրած բաղադրատոմսը և գործի անցնեք:

Որքան համեղ է այս ciabatta հացը, որն առանձնանում է իր ծակոտկենությամբ, ազնիվ բույրով և ախորժելի ճռճռան համեղ կեղևով: Հայտնի իտալական արտադրանքը մատուցվում է ռեստորաններում և սրճարաններում, սակայն այն կարելի է ձեռք բերել նաև տանը։ Այս հոդվածում կներկայացնենք համեղ կեքս պատրաստելու 6 տարբեր բաղադրատոմսեր։

Ազգային իտալական թխման հիմքը բարձրակարգ ցորենի ալյուրն ու խմորիչն է: Հացի նրբաճաշակ համը պայմանավորված է ոչ միայն բացառապես կենդանի բակտերիաների օգտագործմամբ, այլև այն կարևոր փաստով, որ խմորը բարձրանում է առնվազն 12 ժամ։

Ցիաբատայի սննդային բաղադրությունը նրան տալիս էր այնպիսի օգտակար բաղադրիչներ, ինչպիսիք են A և E վիտամինները, ֆոլաթթուն, կալցիումը, ցինկը, մագնեզիումը և ֆոսֆորը:

Հացի կալորիականությունը կազմում է մոտ 260 կկալ / 100 գ: Ապրանքը խորհուրդ է տրվում թուլացած իմունիտետով մարդկանց և վիրահատությունից հետո վերականգնողական շրջանում: Պատահական չէ, որ ciabatta-ն հաճախ ընդգրկված է տարբեր դիետաների մեջ, քանի որ փոքր քանակությամբ այն ստամոքսի համար հեշտ մթերք է։

Դասական իտալական սպիտակ հաց ջեռոցում

Պահանջվող ապրանքներ.

• 440 գ ալյուր:
• 340 մլ ջուր;
• 1 ճ.գ աղ և ակտիվ (չոր) խմորիչ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ալյուրը խառնել խմորիչի և աղի հետ։
2. Ավելացնել ջուր, հարել բաղադրությունը, հունցել խմորը։
3. Ստացված զանգվածը թողնել 13-15 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Այնուհետև սեղանը լավ ցանել ալյուրով, հիմքը շերտի տեսքով փաթաթել։
5. Զարդարեք այն ծրարով, խմորը 3-4 անգամ ծալելով, 60 րոպե կանգնեք սրբացման համար։
6. Տեղադրեք ապրանքը տաքացված թխում թերթիկի վրա:

Թխել կես ժամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խոհարարություն թթխմորի վրա

Բաղադրիչների ցանկ.

• 2 ճ.գ. լ. խմորիչ;
• 350 մլ ջուր;
• 400 գ ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ Սահարա;
• 1,5 ճ.գդ աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնեք նախուտեստը և 80 մլ խմելու ջուրը, 3 ճ.գ. լ. մաղած ալյուրի կույտով։ Ստացեք կպչուն խմոր:
2. Զանգվածը ծածկել թաղանթով, թողնել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա (մոտ 1,5 ժամ)։
3. Այնուհետև ավելացնում ենք բաղադրությունը աղի, շաքարավազի և մնացած ալյուրի հետ։ Այս ամենը հարիչով հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով խմելու ջուրը։ Խմորը չպետք է լինի շատ հեղուկ, բայց ոչ թե կծու։
4. Ապրանքը կրկին ծածկեք թաղանթով, կես ժամով դրեք ջերմության մեջ։
5. Ապա օգտագործեք արդեն ծանոթ տեխնիկան՝ խմորը ծրարի տեսքով ծալեք (մի վախեցեք, եթե կպչում է), թողեք 40 րոպե։ Գործընթացը կրկնեք ընդհանուր առմամբ 4-5 անգամ։
6. Վերցրեք մագաղաթի թերթիկ, որն ավելի մեծ է, քան թխում թերթիկի սահմանները: Թղթից երկու ուղղանկյուն «բույն» ձևավորել, դնել մետաղյա թերթիկի վրա, լավ ցանել ալյուրով։
7. Կիսահեղուկ զանգվածը հավասարապես բաժանել, մասերը դնել ստացված «բների» մեջ։
8. Վերևից թեթև ալյուր ցանել, խմորը կողքերից «վերցնել», եթե փռվել է, թողեք այս վիճակում 45 րոպե։
9. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220 ° C, դրա մեջ ուղարկեք ապագա հացը քառորդ ժամով:
10. Ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան, գործընթացը շարունակեք ևս քառորդ ժամ։

Մատուցելուց առաջ արտադրանքը հովացրեք՝ կեքսը սրբիչով փաթաթելով։

Ciabatta հաց հացի մեքենայի մեջ

Բաղադրիչներ:

• 250 գ ալյուր;
• 200 մլ ջուր;
• 6 գ չոր (արագ) խմորիչ;
• 2 պտղունց սովորական շաքար;
• 1 պտղունց աղ;
• 54 մլ ձիթապտղի յուղ։

Ինչ անել:

1. Խմորիչը, շաքարավազը և աղը դնել ամանի մեջ։
2. Ավելացնել տաք ջուր, խառնել բաղադրությունը։
3. Լցնել ալյուրը, բաղադրիչները հարիչով միացնել, մինչև ստացվի միատարր խմոր, որը ամուր չի կպչի ուտեստներին։
4. Ապրանքը ծածկեք սրբիչով, հանեք, որ հասունանա 2,5-3 ժամ։
5. Այժմ սեղանին ալյուր ցանել, խմորը շարել, բոքոնի տեսք տալ, նորից մի քիչ թողնել։

Հացի մեքենայի հզորությունը յուղել յուղով, խմորը դնել, ժմչփը դնել 45 րոպե, եփել կարմրավուն խմորեղեն։

Պանրի տեխնոլոգիա

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 450 գրամ ցորենի ալյուր;
• 300 մլ խմելու ջուր;
• 11 գրամ չոր (ակտիվ) խմորիչ;
• 3 արվեստ. լ. ձիթապտղի յուղեր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 90 գ պանիր (ցանկացած կոշտ տեսականի);
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 փ. լ. չոր կանաչի.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խորը ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրը, խմորիչը, աղը, ջուրը և ձեթը։ Միասեռ խմոր հունցել (կպչուն և թեթևակի հեղուկ կլինի)։
2. Ծածկեք արտադրանքը սրբիչով, հանեք 2 ժամով ավելի մոտ ջերմությանը:
3. Սեղանին ալյուր ցանել, վրան փարթամ զանգված քսել, երկու մասի բաժանել։
4. Երկու մասերը ձեռքերով առանձին հունցեք, ուղղանկյուն ձև տվեք։ Ծայրերը փաթաթել, իրար վրա դնելով, կրկնում ենք խմորի հունցը՝ շերտը ևս մի քանի անգամ ծալելով։
5. Ձևավորեք երկու ապագա ciabatta-ն բոքոնի կամ ռուլետի տեսքով, դրեք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա, թողեք 30 րոպե սրբագրման համար։
6. Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք պանրի վերնաշապիկը։
7. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը մանր քերել։
8. Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը։ Ավելացնել պանրի մեջ, հարել։
9. Խառնուրդը առատորեն շաղ տալ աշխատանքային մասի վրա:
10. Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։

Նման պանրի և սխտորի հավելման հետ շատ լավ համադրվում է ciabatta հացի բաղադրությունը։ Մի հապաղեք, դա դուր կգա ձեր ընտանիքին և հյուրերին:

Տարբերակ ծոմ պահողների համար

Անյուղ բոքոն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,3 կգ ալյուր;
• 185 մլ ջուր;
• 5 գ խմորիչ;
• 15 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 15 գ պրեմիում տարեկանի ալյուր;
• 12 գ աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը հունցում ենք ցորենի ալյուրից և սառը ջրից, մեկ ժամ թողնում, որ բարձրանա։
2. Արտադրանքի բաղադրությունը լրացրեք աղով, խմորիչով և ձեթով, խառնեք մինչև առաձգական զանգված ստացվի։
3. Բարձր թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսում ենք, խմորը դնում ենք մեջը, թողնում 60 րոպե։
4. Կրկնել բարձրացած զանգվածի հունցումը, մեկ ժամ ընդմիջում անել, նորից խմոր հունցել, ապա թողնել «հանգիստ» վիճակում։
5. 60 րոպե հետո սեղանին ալյուր ցանել, յուրաքանչյուրը 250 գ-անոց մասերով շարել հոյակապ մթերք, դնել թխման թերթիկի վրա։
6. Ուղարկել ջեռոց ¾ ժամով, թխել 40 աստիճան ջերմաստիճանի և 30% խոնավության պայմաններում։ Գործընթացի ավարտից 5 րոպե առաջ այս ցուցանիշը հասցրեք 100%-ի:
7. Ջեռոցի ջերմությունը բարձրացրեք մինչև 260 աստիճան, հացը շարունակեք եփել 13 րոպե։
8. 350 գ մաքրված ջուր;
9. 70 գ ամբողջական կաթ;
10. 15 գ աղ;
11. 15 գ շաքարավազ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պատրաստել իտալական խմոր՝ բիգու։ Ընդարձակ ամանի մեջ միացնում ենք 90 գ ալյուր (երկու տեսակի), 150 գ ջուր, 30 գ մայրական խմոր։ Այս բաղադրիչները լավ խառնեք, տարան ծածկեք թաղանթով և թողեք 1,5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ դնել սառնարանը (8-9 աստիճան) 20 ժամով։
2. Խմորը հունցել։ Հեռացրեք բիգան, թողեք 60 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։ Շաքարավազն առանձին լուծել տաք կաթի մեջ։ Մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք հացի մնացած ալյուրն ու ջուրը։ Այստեղ լցնել քաղցր կաթ, աղի բաղադրությունը։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք նախ գդալով, ապա հարիչով։ Խմորի խտությունը հեղուկ է և կպչուն։
3. Թողեք խմորը երկու ժամ խմորվի։ Յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ նրբորեն գլորում ենք զանգվածը՝ ծրարի մեջ ծալելով։ Մի քանի նման պրոցեդուրաներից հետո արտադրանքը կդառնա առաձգական, պատրաստ է արտադրանքի ձևավորմանը:
4. Չիաբատայի պատրաստում. Խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի, տալ երկարավուն տեսք, տեղափոխել նախապես ալյուրով ցանված թխման թերթիկի վրա։
5. Ձևավորված արտադրանքը պետք է կանգնի ևս 1 ժամ: Այս ընթացքում նրանք կդառնան օդային և կմեծանան չափերով։
6. Թխում. Գործընթացի վերջում հացը թխեք ջեռոցում (230 ° C) քառորդ ժամվա ընթացքում միջին խոնավության մակարդակով: Այնուհետեւ բացեք դուռը, եփեք եւս 45-50 րոպե։

Ciabatta հացը խոհարարական արվեստի իսկական գանձ է:

Ciabatta-ն երկար խմորված հաց է: Սա ստիպում է լրացուցիչ ժամանակ հատկացնել դրա պատրաստմանը, լինել համբերատար և անհամբեր սպասել այս նուրբ համին: Ինչպես ցանկացած խմորիչ հաց, ciabatta-ն մի փոքր քմահաճ է, բայց խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին, այն տանը պատրաստելը հեշտ է ջեռոցում:

Դասական բաղադրատոմս (օրիգինալ)

Դասական ciabatta-ն եփելու համար տևում է ավելի քան 12 ժամ: Այս ամբողջ ընթացքում խմորը պետք է թրմվի, որպեսզի վերջում ստացվի անհրաժեշտ կառուցվածքը։ Կան ավելի արագ տարբերակներ, սակայն դասական իտալական խոհանոցի սիրահարների համար այս բաղադրատոմսը պետք է առաջնահերթություն լինի։

1. Բոլոր չոր բաղադրիչները մաղել մի մեծ ամանի մեջ;
2. Լցնել ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում և խառնել;
3. Խմորը ծածկում ենք և թողնում խմորման համար 12 ժամ;
4. Առատորեն ալյուրով պատված աշխատասեղանի վրա դրեք խմորը դրա վրա;
5. Խմորի ձախ կողմը փաթաթեք մինչև մեջտեղը, ապա աջ կողմը;
6. Կատարեք նույն մանիպուլյացիաները խմորի վերևի և ներքևի հետ;
7. Ամբողջ ծալման գործընթացը պետք է կրկնվի 2 անգամ;
8. Բոքոնը բաժանեք երկու մասի և յուրաքանչյուր մասը ձգեք 2 ուղղանկյունի (10 * 20 սմ);
9. Սպիտակեղենի սրբիչը (ցանկացած խիտ բնական գործվածք) շաղ տալ առատ ալյուրով և ծածկել ciabatta-ն՝ թողնելով 1 ժամ;
10. Ջեռոցը և թխման թերթիկները տաքացրեք 220 աստիճանով;
11. Հացերը դնել թխման թերթիկների վրա և դնել ջեռոցը;
12. Ջեռոցի հատակին դնել մի տարա, որպեսզի ջեռոցը լցվի գոլորշիով;
13. Թխել ոչ ավելի, քան 35 րոպե: Հացը պետք է ոսկե դարչնագույն լինի։

Պարզեցված տարբերակ

Նման բաղադրատոմսը ենթադրում է խմորման ավելի քիչ ժամանակ, բայց հացը միաժամանակ ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ջեռոցում գտնվող ciabatta հացի այս տարբերակը հարմար է հանկարծակի հյուրերի կամ ուշ ընթրիքի համար:

• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր խմորիչ - 4 գ;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ.

Անցած ժամանակը` 5 ժամ:

Կալորիաներ՝ 280:

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները;
2. Խմորը հարիչով հարում ենք ամենաբարձր հզորությամբ։ Ժամանակը - առնվազն 10 րոպե;
3. Եթե ​​խմորը մնում է «քսած», ապա ավելացրեք ալյուր (1 թեյի գդալ);
4. Թասը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում խմորման համար 2-3 ժամ։
5. Արդյունքը պետք է լինի փարթամ զանգված մեծ փուչիկներով;
6. Խմորը տեղափոխեք սեղանին, բայց մի հունցեք;
7. Մի փոքր մաքրելով այն դրեք թղթով լցված թխման թերթիկի վրա;
8. Թողնել 40 րոպե՝ կրկին ծածկված թաղանթով կամ սրբիչով;
9. Ջեռոցը և թխման թերթիկը տաքացնել մինչև 200°C;
10. Հացը տեղափոխեք տաք թխման թերթիկի մեջ և թխեք 40 րոպե;
11. Որպեսզի ամեն ինչ ստացվի, թխելու ընթացքում անհրաժեշտ է ջեռոցի պատերին ցողել ջրով լակի ատրճանակից 2 անգամ;
12. Պատրաստի հացը հովացրեք և կերեք։

Ciabatta թթխմորի վրա ջեռոցում

Պատրաստի խմորիչ թթխմորի վրա հիմնված հացն ավելի արագ է եփվում, այնպես որ կարող եք ավելի շուտ վայելել թարմ թխած հացի համը։

Ապրանքներ:

• խմորիչ խմոր - 100 գր;
• ցորենի ալյուր - 0,7 կգ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• ջուր - 0,5 լ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ + սպասք քսելու համար:

Ժամանակը՝ 6 ժամ խմորում + 2 ժամ եփում։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 280 կկալ։

1. Խմոր պատրաստել՝ խառնել 200 գ ջուր, 100 գ թթխմոր և 300 գ ալյուր։ Թողնել խմորման համար 6 ժամ;
2. Պատրաստել խմորը՝ խմորը խառնել 300 գ ջրի հետ։ Նրանց վրա մաղել 450 գ ալյուր, ավելացնել աղ և կարագ;
3. Նրբորեն թաց խմոր հունցել;
4. Տեղափոխում ենք ամանի մեջ (պատերը յուղով քսում) և թողնում, որ 6 ժամ խմորվի սրբիչի տակ;
5. Ամեն ժամ թեթևակի հունցել խմորը ամանի մեջ;
6. Սեղանին առատ ալյուր ցանել և վրան լցնել խմորը;
7. Խմորից ուղղանկյուն ձևավորեք (հաստությունը՝ 3,5 սմ)։ Շաղ տալ ալյուրով;
8. Բոքոնը բաժանել 3 մասի և ձևավորել նույն հացերը;
9. Ծածկեք ամեն ինչ բամբակյա կտորով և թողեք 90 րոպե հանգստանա;
10. Այնուհետև թխել 30 րոպե ջեռոցում (230°C):

Սուլուգունի պանրով Սիաբատտա տանը

Այս բաղադրատոմսի պանիրը խմորը մի փոքր ավելի ծանր է դարձնում՝ դարձնելով այն ավելի քիչ ծակոտկեն, բայց ավելի կծու:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 0,2 լ;
• մի տոպրակ խմորիչ;
• ալյուր - 270 գ;
• աղ - 7 գ;
• պանիր - 50 ռ;
• ուրց՝ ըստ ճաշակի։

Պահանջվող ժամանակը` 3 ժամ պատրաստում + 20 րոպե նախապատրաստում:

Կալորիաներ՝ 280:

Ինչպես թխել ciabatta սխտորով ջեռոցում

Սխտորով և խոտաբույսերով բարելավված իտալական հացը կատարյալ է ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնական ընթրիքի համար:

• կարագ - 50 գր;
• խմորիչ - 1 ճ.գ. լ;
• ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - 1 ճաշի գդալ;
• մի գլուխ սխտոր;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սամիթ և մաղադանոս:

Պատրաստման ժամանակը` 3 ժամ խմորի համար + 30 րոպե պատրաստման համար։

Կալորիաներ՝ 276 կկալ:

1. Մածուցիկ խմոր հունցել՝ խմորիչը, աղը և ալյուրը լուծել ջրի մեջ;
2. Խմորը 3 ժամ թողնում ենք, որ բարձրանա։ Խմորի ժամային փաթաթում եզրերից դեպի ներս;
3. Կլպեք սխտորը, լվացեք կանաչիները, կտրատեք ամեն ինչ և մանրացրեք բլենդերի մեջ՝ յուղի ավելացումով։ Այս քանակությամբ սխտորով ստացվում է համառ բուրմունք և համ, սակայն քանակությունը կարող է փոփոխվել ըստ ցանկության;
4. Խմորը բեռնաթափել սեղանի վրա, մեջտեղում դնել սխտորի միջուկը և եզրերը փաթաթել դեպի մեջտեղը, որպեսզի ստացվի բոքոն;
5. Ընդհանուր զանգվածը բաժանել 3 սալիկի և յուրաքանչյուրին ալյուր ցանել;
6. Դնել տաք թխման թերթիկի վրա, թողնել 20 րոպե, իսկ հետո թխել 15 րոպե (220 աստիճանում);
7. Սառեցված հացը կտրատած։

Ինչ մատուցել ciabatta-ի հետ

Ցանկացած իտալական հաց հիանալի համադրվում է գինու, ջեմոնի և պանրի հետ։ Տոնական սեղանի կամ պարզապես համեստ ընթրիքի համար կարող եք պատրաստել համեղ և կծու բրուսկետա.

1. Կտրեք ciabatta կտորների մինչև 2 սմ հաստությամբ;
2. Չորացնել դրանք գրիլի կամ թավայի վրա;
3. Այնուհետև տապակել այնպես, որ դրսից կարմրավուն լինի, իսկ ներսից՝ փափուկ;
4. Տոստի կարմրած ընդերքը քսել ձիթապտղի յուղով;
5. Հացը սխտորով քերել և վրան դնել միջուկը։

Բրյուսետտան ավանդական իտալական նախուտեստ է, որը մատուցվում է գինու և ապերիտիվների հետ: Այն կարելի է մատուցել՝

• թակած լոլիկ, ռեհան և մի բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• արևի չորացրած լոլիկ և թակած ավոկադո;
• ցուկկինի և ռոքֆոր պանրի բարակ շերտեր;
• թակած տապակած հավ, լոլիկ և խոտաբույսեր;
• թակած պատրաստի կաղամար, չիլի պղպեղ և կիտրոնի հյութի կաթիլներ;
• ձվի, ճակնդեղի և ծովատառեխի աղցան;
• քաղցր տարբերակ - ռիկոտա, թզի կտորներ և ռուկոլա;
• թթու կծու ճակնդեղ և պանիր:

Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են ciabatta պատրաստել՝ վախեցած խմորման ժամանակից և խմորի կառուցվածքային առանձնահատկություններից։ Բայց այս հացը պատրաստելու համար շատ օգտակար խորհուրդներ կան.

1. Չիաբատայի համար խմորը սովորական ձևով չի հունցվում, այն ծալվում է միայն փուլերով.
2. Կորպորատիվ ձևը ուղղանկյուն բոքոն է;
3. Ծակոտկեն հացի գաղտնիքը կենդանի խմորիչի և խմորման երկար ժամանակի (առնվազն 12 ժամ) մեջ է.
4. Թխելու ժամանակ անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ հարթեցված քար՝ հացը բոլոր կողմերից թխելու համար;
5. Որպեսզի հացերը թխվեն ջեռոցի ներսում, պետք է ջրով տարա դնել կամ պարբերաբար ցողել պատերը, որպեսզի հացը թխվի գոլորշու մեջ;
6. Խմորին պետք է ավելացնել ձիթապտղի յուղ;
7. Կծու հաց ստանալու համար խմորին պետք է ավելացնել պրովանսյան խոտաբույսեր, մարջորամ և այլ համեմունքներ։

Խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին, խմորը պնդելով առնվազն 12 ժամ և նրբորեն ծալելով այն, չտրորելով այն, սա է կատարյալ իտալական ciabatta-ի գաղտնիքը: