Տարբեր երկրների ճաշատեսակների պատմություն՝ ձվածեղ. Ձվածեղի հայտնվելու պատմությունը Փարթամ ձվածեղը խորը ջեռոցում

Ձվածեղ(պր. ձվածեղ) - հարած ձու հավելումով - կախված բաղադրատոմսից - կաթի, ալյուրի, ինչպես նաև տարբեր միջուկներ՝ մսի կտորներ, բանջարեղեն և այլն։

Պատմություն

Հին հույները շատ ստեղծագործ էին ձվեր պատրաստելիս: Ձվերը սկզբում խաշում էին, կեղևով լցնում և մանր կտրատում։ Այս կտորները թաթախում էին մեղրի մեջ և եփում բարձր ջերմաստիճանում։ Երբեմն հույները ճաշատեսակին ավելացնում էին տապակած ձուկ:

Ձվածեղի նման ճաշատեսակ պատրաստել են հին հռոմեացիները։ Ձուն հարում էին, կաթ ու մեղր ավելացնում, իսկ հետո աղացած սև պղպեղ։ Ստացված խառնուրդը տապակվել է մինչև եփելը։

Ձվածեղը արագ տարածում գտավ ոչ միայն գյուղացիների, այլև ազնվականների շրջանում: Օրինակ, հայտնի է, որ որսի ժամանակ, տնից և իր անձնական խոհարարից հեռու, գերմանացի թագավորը քաղց է զգում և իր մարդուն ուղարկում մի աղքատի տուն՝ նրանից ուտելիք գնելու։ Գյուղացին ոչինչ չուներ, բացի հացից, ձվից ու կաթից։ Այսպիսով, նա ծեծեց ձվերը, տապակեց և ուղարկեց թագավորին: Վերջինիս ճաշատեսակը այնքան է դուր եկել, որ հրամայել է պարզել բաղադրատոմսն ու տալ պալատական ​​խոհարարին։ Այդ ժամանակվանից ձվածեղը մատուցվում էր թագավորական ընդունելությունների ժամանակ և նույնիսկ սկսեցին կոչվել «Կայզեր» (այսինքն՝ թագավորական):

Ռուսաստանը նույնպես միշտ սիրել է ձու, ուստի մեր նախնիները հորինել են իրենց ճաշատեսակը, որը նման է ձվածեղի: Այն կոչվում էր «դրախենա»։ Դրաչենան պատրաստվում էր ձվերից՝ խառնված խավիարի հետ։ Հասկանալի պատճառներով այսօր մենք պետք է մոռանանք կռվելու մասին։

Ճիշտ է, «ձվածեղ» բառը ֆրանսիական ծագում ունի։ Բայց Ֆրանսիայում այն ​​մի փոքր այլ կերպ են պատրաստում։ Մասնավորապես, վրան ալյուր կամ ջուր չեն ավելացնում, այլ մատուցելուց առաջ գլորում են խողովակի մեջ։ Ֆրանսիացիներն ունեն կատարյալ ձվածեղ պատրաստելու իրենց կանոնները։ Օրինակ, հայտնի է, որ ձուն դեռ ծեծում են միայն պատառաքաղով՝ «չճանաչելով» ոչ հարիչով, ոչ հարիչով։ Յուրաքանչյուր ռեստորան ձեզ կառաջարկի ձվածեղի մի քանի տարբերակ։

Ձվածեղի ամերիկյան տարբերակը հարած ձվերն է՝ ավելացված խոզապուխտով, կարտոֆիլով, պղպեղով և սոխով:

Հետաքրքիր է, որ ձվածեղի հանդեպ սերը հանգեցրեց Omelette Holidays-ի առաջացմանը: Ձվածեղը բարձր են գնահատվել ինչպես Ֆրանսիայում, այնպես էլ ԱՄՆ որոշ քաղաքներում։

Իտալական ձվածեղն ունի գեղեցիկ անունը «fritatta»: Ի՞նչ են ավելացնում իտալացիներն իրենց ձվածեղին. Սա ներառում է միս, պանիր և բանջարեղեն: Իտալացի խոհարարները սիրում են փորձեր կատարել՝ խառնելով պանրի մի քանի տեսակներ՝ օրինակ՝ չեդդեր, մոցարելլա և ռիկոտա: Սակայն ամենահայտնի ավանդական իտալական ձվի ուտեստը «նեապոլիտական ​​գյուղացիական ձվածեղն» է, որը երբեմն ներառում է սաղմոնի միս:

Իսպանիայում ձվածեղը կոչվում է տորտիլլա: Իսպանացիները ճաշատեսակին ավելացնում են կարտոֆիլ, արտիճուկ, սոխ ու սխտոր։ Այն ուտում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Հին ժամանակներից սկանդինավցիները ձվածեղի մեջ նաև միջուկներ են ավելացրել, մասնավորապես՝ ձողաձողաձուկ, սաղմոն և սաղմոնի կտորներ։ Երբեմն բաղադրատոմսը կոչվում էր լոռամրգի հյութ:

Ասիական երկրներում ձվածեղին ավելացնում են բրինձ և հավ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է հատուկ կետչուպով։ Թաիլանդում ձվածեղին ավելացնում են գետնանուշի կարագ, աղացած սպիտակ պղպեղ, ձկան սոուս և լայմի հյութ։ Ճիշտ է, ձվածեղը հայտնվել է Ճապոնիայում և Թաիլանդում համեմատաբար վերջերս՝ ընդամենը երեք հարյուր տարի առաջ:

Ճաշատեսակի առավելությունները

Ձվածեղը շատ պարզ ուտեստ է, որը կարող են պատրաստել և՛ հաստատված բակալավրիատը, և՛ տնից հանրակացարան տեղափոխված ուսանողը։

Դուք կարող եք ձվածեղ պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում, այնպես որ սա հիանալի տարբերակ է արագ կերակուրի համար: Թեև ձվածեղը եփվում է ակնթարթորեն, այն ավելի լավ տարբերակ է, քան սենդվիչները՝ առողջ սնվելու տեսանկյունից:

Չնայած իր պարզությանը, ձվածեղը համեղ և հագեցնող ուտեստ է։

Ձվածեղը նախաճաշի լավագույն տարբերակն է։ Գիտական ​​հետազոտությունների համաձայն՝ ձվով նախաճաշողն ավելի երկար է կուշտ զգում, քան նա, ով կերել է, օրինակ, շիլա կամ մյուսլի։

Ձվածեղը դժվար թե ձանձրանա, քանի որ այս ուտեստի հարյուրավոր բաղադրատոմսեր կան։ Սա նշանակում է, որ ձու սիրող մարդը երբեք չի ձանձրանա ձվածեղից։

Բաղադրատոմսեր Povarenok.ru խոհարարական պորտալից

Ձվածեղ «Ֆրանսիական ոճով»

Բաղադրիչներ

• Ձու - 2 հատ:
• Կաթ - 1/2 բաժակ:
• Ցորենի ալյուր - 2 ճ.
• Կանաչիներ (թարմ)
• Բուսական յուղ

Նախապատրաստում

Ձուն հարել կաթով և ալյուրով։ Երկու ձվի համար վերցրեք կես բաժակ կաթ և 2 ճ.գ. ալյուր. Աղ, ավելացնել խոտաբույսեր: Ստացված զանգվածը լցնել տաքացրած տապակի մեջ, երկու կողմից տապակել բանջարեղենի կամ կարագի մեջ։

Մսային ձվածեղ

Բաղադրիչներ

• Ձու - 1 հատ:
• Հավի միս (խաշած)
• Կարագ
• Կանաչապատում

Նախապատրաստում

Վերցրեք մի փոքր կտոր խաշած հավի միս և կտրեք խորանարդի մեջ: Տեղադրել կարագով տաքացրած տապակի մեջ։ Մի քիչ տապակել։ Հավի միսը տաքացնել, հարել հարած ձվի մեջ։ Դրեք ափսեի մեջ և վրան մաղադանոս ցանեք։

Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի պարզ և պրոզայիկ, քան ձվածեղը: Հավանաբար, պարզապես քերած ձու: Ճաշատեսակը պատրաստելը հատուկ խոհարարական տաղանդներ չի պահանջում և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Ձվածեղի որոշ հակառակորդներ այն առողջարար չեն համարում։ Մյուս մարդիկ չեն կարող պատկերացնել կյանքը առանց դրա, ուստի նրանք չեն կասկածում նման սննդի օգտակարության մասին։ Թողնենք անպտուղ բանավեճը և դիմենք ձվածեղի պատմական արմատներին։ Ճաշատեսակի պատմությունը թերեւս ավելի հետաքրքիր է։

Նախքան ձեր պատմական ճանապարհորդությունը սկսելը, դուք պետք է ամրագրեք: Ճաշատեսակի ծագման երկրի մասին հավաստի տեղեկություններ չկան, ինչպես որ չկա կոնկրետ մարդ, ով դարձել է դրա գյուտարարը։

Ճշգրիտ ապացույցներ կան, որ Հին Հռոմում եղել է մի կերակրատեսակ, որը պատրաստվում էր խառնած ձվերից և մեղրից։ Մեղրը սկզբում լուծվել է կաթի մեջ և ցողվել պղպեղով։ Դրանից հետո խառնուրդը եփում էին կրակի վրա։

Բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, բայց այն պնդումը, որ ճաշատեսակի սկզբում հռոմեացիներն են, հակասական է:

Ֆրանսիա

Առանց պատճառի չէ, որ ֆրանսիացիներն իրենց համարում են ձվածեղի հիմնադիրներ։ Անունն ինքնին ունի ֆրանսիական արմատներ։ Բացի այդ, ֆրանսիական ձվածեղը նմանատիպ ուտեստներից տարբերվում է այլ երկրների խոհանոցներից։ Այն պատրաստվում է առանց ջրի կամ ալյուրի, մատուցվում է խողովակի տեսքով։

Ֆրանսիայում ցանկացած սկսնակ խոհարարի առաջին ուտեստը ձվածեղն է։ Բաղադրիչները պետք է հարել պատառաքաղով։ Հարիչի կամ հարիչի օգտագործումը համարվում է խոհարարական վատ վարվելակարգ:

Ֆրանսիական Ալպերում ձվածեղին նվիրված տոն է։ Այն համընկնում է տարվա ամենաարևոտ օրվա հետ։ Նրա պատվին բնակիչները զբաղվել են ձվերը հարելով և թխելով։ Տոնի գագաթնակետը տոնական երթն է երկրի ճանապարհներով:
Յուրաքանչյուր ֆրանսիական ռեստորան կամ սրճարան ունի ձվածեղի իր բաղադրատոմսը և մեկից ավելի:

Ռուսաստան

Կա մի գրեթե մոռացված ռուսական ուտեստ, որը կոչվում է drachena: Նրա բաղադրատոմսը նման է ձվածեղի, քանի որ այն բաղկացած է խավիարով եփած ձվից։ Հետեւաբար, կարելի է խոսել ճաշատեսակի պատմության մեջ ռուսական հետքի մասին:

Ամերիկա

Հին աշխարհի վերաբնակիչներն ապրում էին դժվարին պայմաններում, ուստի ժամանակ չունեին խոհարարական հաճույքների համար: Կարևոր էր լավ ուտել և արագ պատրաստել սնունդը։ Ամերիկյան բաղադրատոմսը ներառում է ձվերը մանր կտրատած խոզապուխտով, կարտոֆիլով, սոխով և պղպեղով խառնելով:

Մինչ այժմ ԱՄՆ-ի որոշ քաղաքներում բնակիչները նշում են ձվածեղի տոները, որոնք կրկնում են եվրոպական ավանդույթները։

Հունաստան

Հունական քաղաքակրթությունը հնացել է Հռոմեական կայսրությունից, ուստի ձվածեղ պատրաստելու նրանց տարբերակը ավելի հին է: Ձվածեղի համար ձվերը եփում էին։ Դրանից հետո դրանք մաքրել են, մանր կտրատել ու խառնել մեղրի հետ, ապա եփել բարձր ջերմաստիճանի տակ։ Հունաստանը ծովային երկիր է, ուստի ճաշատեսակը կարող է պարունակել տապակած ձկան փոքր կտորներ: Ձվածեղի հունական ծագման վարկածը հաստատվում է հնագիտական ​​գտածոներով։

Գերմանիա

Գոյություն ունի լեգենդ, ըստ որի Գերմանիայի կառավարիչներից մեկը որսի ժամանակ հայտնվել է անապատում և մի քանի օր անցկացրել այնտեղ։ Այդ ընթացքում թագավորը շատ քաղցած էր, քանի որ որսն անհաջող էր։ Շքախմբի ճանապարհին նրանք հանդիպեցին մի խրճիթ, որի բնակիչները չէին կարող պարծենալ ճաշատեսակների առատությամբ, և թագավորական անձին առաջարկեցին այն, ինչ կար։ Սրանք ծեծված և տապակած ձվեր էին։ Թագավորին շատ դուր եկավ այս ուտելիքը, և նա հրամայեց գրի առնել բաղադրատոմսը։ Այդ ժամանակվանից ձվածեղը դարձել է արքայական սեղանի անփոփոխ հատկանիշը և ստացել Կայզերի ձվածեղ անվանումը։ Աստիճանաբար ճաշատեսակը սկսեց տարածվել ողջ Գերմանիայում, իսկ հետո՝ հարևան երկրներում։

Իտալիա

Իտալական ֆրիտան ձվածեղ է՝ մսի, բանջարեղենի և պանրի հավելումով։ Որպես կանոն, օգտագործվում է մի քանի տեսակի պանրի խառնուրդ, որը ճաշատեսակին տալիս է օրիգինալ համ։ Միջուկը կախված է տարածաշրջանի առանձնահատկություններից։ Ենթադրվում է, որ նեապոլիտանական գյուղացիական ձվածեղը մյուսների համեմատ ամենահինն է։ Դրան ավելացնում են սաղմոնի կտորներ։

Իսպանիա

Իսպանական ձվածեղ-տորտիլան ունի ազգային համ: Ճաշատեսակը գոհացուցիչ է ստացվում, քանի որ բացի ձվերից, որոնք նախապես տապակված են, արտիճուկ և սոխ։ Տապակելու համար այն, իհարկե, օգտագործվում է։ Արդյունքում համը հագեցած է տարբեր բուրմունքներով ու ավելի հարստանում։
Իսպանացիները տորտիլա են պատրաստում ավելի քան չորս դար։ Այս ձվածեղն ուտում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Սկանդինավյան երկրներ

Այս կողմերում վիկինգները նույնպես ձվածեղ էին պատրաստում։ Սկանդինավիայում ձկների առատությունն ազդել է խոհարարական նախասիրությունների վրա։ Սաղմոնը, ձողաձուկը կամ սաղմոնը ճաշատեսակի ավանդական բաղադրիչն են: Որոշ հին բաղադրատոմսեր ներառում են նաև լոռամրգի հյութ, որը սիրված է սկանդինավցիների շրջանում:

Ասիա

Ասիական երկրներում կա մի ուտեստ, որը նման է ձվածեղի. Ճապոնացիներն ու թաիլանդցիները դա ունեին մայրցամաքում բոլորից առաջ: Հետաքրքիր փաստ է, որ գյուտը հայտնվել է առանց երկրների միջև որևէ կապի։

Ճապոնիայում ճաշատեսակը նախընտրում են լրացնել հավի մսով։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնք պարունակում են տապակած արիշտա: Ճապոնական ձվածեղը միշտ գալիս է հատուկ սոուսով։

Թայերեն ձվածեղ պատրաստելն ավելի մոտ է եվրոպական ավանդույթներին։ Ժամանակի ընթացքում ճաշատեսակը ձեռք բերեց այնպիսի ժողովրդականություն, որ ստացավ ազգային կարգավիճակ։ Ձկան սոուսը, լայմի, գետնանուշի կարագի և սպիտակ պղպեղի համեմունքները ձվածեղին տալիս են յուրահատուկ համ:
Սկզբունքորեն, երկրագնդի ցանկացած երկիր կարող է հավակնել ձվածեղի հայտնագործման առաջնությանը, քանի որ ուտեստը միջազգային է։ Թող խոհարարական պատմաբանները որոշեն, թե ով է առաջինը հորինել ձվածեղը, և մենք կպարզենք դրա տեսակներն ու պատրաստման եղանակները:

Ձվածեղ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Յուրաքանչյուր խոհարար իր ներդրումն է ունենում բաղադրատոմսում, իսկ ուտեստը դառնում է յուրահատուկ։ Այնուամենայնիվ, կան որոշակի հիմնական սկզբունքներ և տեխնիկա, որոնց պետք է հետևել:

Ձվածեղ պատրաստելը

Դասական

Ձվածեղ պատրաստելիս օգտագործվող հիմնական սկզբունքը համամասնությունների պահպանումն է։ Հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է մեկ ձվի մեջ կաթ ավելացնել կեղևի ծավալի կեսին հավասար քանակությամբ: Այս դեպքում չափանիշը ձուն կոտրելու արդյունքում ստացված կեղևի կեսն է։ Աղացած սև պղպեղը օգտագործվում է որպես համեմունք։ Ճաշատեսակը տապակվում է կարագի մեջ։

Աղի ձվածեղ

Ձվածեղի այս տեսակն առավել տարածված է։ Սա ներառում է դասական ֆրանսիական բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստ: Այս ձվածեղը լցված է թարմ խոտաբույսերով և պանրով։ Իտալական ֆրիտատան նույնպես համեղ ձվածեղ է՝ լցված բանջարեղենով և մսով: Եվ, իհարկե, ամերիկյան ոճի ձվածեղ, որը կլանել է եվրոպական ավանդույթները։ Այն պատրաստվում է տարբեր միջուկների հավելումով։

Քաղցր ձվածեղ

Նման ձվածեղներից երկու տեսակ է տարածվել՝ ձվածեղ-սուֆլեն ու կաթնաշոռի հիման վրա պատրաստված ուտեստները։

Կաթնաշոռով ձվածեղ պատրաստելն ավելի հեշտ է, քան սուֆլե պատրաստելը։ Այս դեպքում կաթը փոխարինվում է կաթնաշոռով։ Կարելի է պատրաստել նաև մածունի կամ կրեմի հավելումով։ Ուտեստի պարտադիր բաղադրիչներն են քաղցրացուցիչն ու համեմունքները։ Որպես քաղցրացուցիչ կարող եք օգտագործել մեղր կամ խտացրած կաթ։ Այս ուտեստը լցված է թարմ հատապտուղներով կամ չոր մրգերով։

Սուֆլեի տեսքով ձվածեղ պատրաստելն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, սակայն արդյունքում ստացվում է շատ համեղ ու էլեգանտ ուտեստ։

Խոհարարության մեթոդ

Բացի ձվածեղի բաղադրատոմսերի տարբեր տարբերակներից, պետք է ուշադրություն դարձնել դրա պատրաստման եղանակին։ Ավանդական մեթոդներին ավելացվել են դանդաղ կաթսայում կամ միկրոալիքային վառարանում պատրաստելու ժամանակակից մեթոդները: Անկախ նրանից, թե ինչպես է ձվածեղը պատրաստվում, գլխավորն այն է, որ այն շատ չոր չլինի։

Վառարան

Ջեռոցի օգտագործումը ձվածեղը դարձնում է փարթամ և թույլ է տալիս ստանալ հավասարապես թխված ուտեստ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջեռոցը կարողանում է ջերմաստիճանը բաշխել իր տարածքում։

Մանրակրկիտ խառնած կաթը կամ սերուցքը օդային ձվածեղի երաշխիքն են: Ոսկե դարչնագույն ընդերքը ստանալու համար թխում թերթիկը պատում են յուղով։ Միջուկի ավելացումը կհարստացնի համը և թույլ կտա դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը:

Պան

Ձվածեղը կարող եք ստանալ ոչ պակաս փափկամազ, քան ջեռոցում՝ տապակի մեջ, բայց մի քանի խոհարարական հնարքների դիմելով։ Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք միայն մեկ տեսակի յուղ. Այս դեպքում տապակի տակի կրակը պետք է փոքր լինի, իսկ տապակն ինքը՝ լավ տաքացվի։ Կարևոր է, որ տապակը հաստ հատակ ունենա, այդ դեպքում ուտեստը երբեք չի այրվի։ Փափկամազ ձվածեղի մեկ այլ գաղտնիք այն է, որ կափարիչը չպետք է բացվի եփելու ողջ ընթացքում: Այն բացվում է միայն մատուցելուց առաջ։ Ձվածեղի մեջ միջուկ ավելացնելիս պետք է զգույշ լինել բաղադրիչների քանակն ընտրելիս։ Եթե ​​դրանք շատ լինեն, ապա ձվածեղն անխուսափելիորեն կընկնի։

Multicooker

Այս ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկայի օգտագործումը թույլ կտա հաշված րոպեների ընթացքում ստանալ համեղ և առողջարար ուտեստ։ Սարքի դիզայնը թույլ է տալիս ուտեստը լավ թխել։ Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ որևէ հատուկ ջանք գործադրել, պարզապես բաղադրիչները լցնել սարքի մեջ և որոշ ժամանակ անց դուք կստանաք օդային և համեղ ձվածեղ: Դրան կարող եք ավելացնել ցանկացած միջուկ։

Միկրոալիքային վառարան

Միկրոալիքային վառարանում ձվածեղ պատրաստելը տևում է ոչ ավելի, քան տասը րոպե։ Խոհարարության համար դուք կարող եք օգտագործել նույն ճաշատեսակները, որոնք օգտագործվում են սեղանի վրա, այնպես որ ուտելուց հետո ավելի քիչ կեղտոտ ճաշատեսակներ կլինեն: Բայց դա չէ գլխավորը: Նման ջեռոցի օգտագործումը հնարավորություն է տալիս ճաշատեսակ պատրաստել ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի անհատական ​​նախասիրություններին համապատասխան։

Խոհարարության համար գոլորշու օգտագործումը

Գոլորշին օգտագործվում է դիետիկ սնունդ պատրաստելու համար։ Այս կերպ պատրաստված ձվածեղը ճարպ չի պարունակում, սակայն պահպանվում են բոլոր սննդարար նյութերն ու միկրոտարրերը։ Շոգեխաշած ձվածեղ կարելի է տալ փոքր երեխաներին, ավելորդ քաշ ունեցողներին։

Օգտակար տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Ինչպես են Ճապոնիայում ձվածեղ են պատրաստում, պարզե՛ք հետևյալ տեսանյութում։

Ֆրանսիական ձվածեղը (ռուլետ) կարելի է տեսնել հետևյալ տեսանյութում.

Ձվածեղ

Ձվածեղը ֆրանսիական խոհանոցի ամենահետաքրքիր և միևնույն ժամանակ պարզ ուտեստներից է։

Ալպերում նույնիսկ «ձվածեղի» տոն էր. հենց առավոտից գյուղի չորս հովիվներ գնացին ավագի մոտ, որն էլ հրամայեց՝ սկսել ձվածեղը պատրաստել։ Բոլոր բնակիչներն իրենց ձեռքերում պահել են ձվերով տապակներ և նրանց հետ պարել են ֆարանդոլա։ Այնուհետև մեծերը, ազդանշանով, կազմավորված քայլեցին դեպի գյուղի մուտքի մոտ գտնվող կամուրջը, վրան տապակներ դրեցին և գնացին հարևան մարգագետնում պարելու, մինչև արևը հայտնվի։ Հենց որ հայտնվեցին արևի առաջին շողերը, բոլորը շտապեցին իրենց ձվածեղը։ Երբ արևի ճառագայթները լուսավորեցին ամբողջ գյուղը, ուրախ բնակիչները գնացին տուն և կերան եփած ձու, որից հետո տոնակատարությունը շարունակվեց մինչև գիշեր: Փաստն այն է, որ փետրվարի 10-ին նախորդող հարյուր օրվա ընթացքում արևն ընդհանրապես չի նայում Սեն-Ֆիրմեն կանտոնին։

Ֆրանսիայում ձվածեղ պատրաստելու հատուկ ծես կա՝ ձեզ հարկավոր է ձեր սեփական տապակն ու պատառաքաղը։ Տապակի մեջ այլ բան չեք կարող պատրաստել, իսկ օգտագործելուց հետո այն պետք է սրբել հացի փշրանքներով և մանրակրկիտ լվանալ։ Ձվերը հարել միայն պատառաքաղով, իսկական մասնագետները հարել չեն տալիս։

Ձվածեղ պատրաստելու արվեստը

Եվ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձվածեղը։ Նախ պետք է դեղնուցներն ու սպիտակուցները մանրակրկիտ հարել, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն օդային փուչիկներով։ Հակառակ դեպքում ձվածեղը կստացվի «ծանր» և դժվարամարս։ Երկրորդ՝ մանրակրկիտ հարած խառնուրդը լցնում ենք տաք տապակի մեջ և արագ խառնում յուղի հետ։ Ձվածեղը գրեթե պատրաստ լինելուն պես տալիս են ձև՝ տափակ (այնուհետև այն շուռ են տալիս նրբաբլիթի նման) կամ կլոր, փաթաթում։ Միայն իսկական խոհարարը կարող է ժամանակին որոշել ձվածեղի պատրաստության աստիճանը և սկսել այն ծալել, ավելին, նա պարզապես թափահարում է տապակը բռնակով կամ բռունցքով հարվածում այն, ինչի հետևանքով ձվածեղը սահում է ներքև՝ դեպի այն տեղը, որտեղ այն գտնվում է: պետք է ծալել:

Կան տարբեր ձվածեղներ...

Երկրի գրեթե ամեն մարզ ձվածեղի իր «ստորագրված» տեսակն է պատրաստում՝ պանրով, խոզապուխտով կամ լոլիկով, գազարով, շագանակով, ճռճռոցով... Ձվածեղ են պատրաստում նաև խոտաբույսերով ու պանրով, ոստրեներով ու միդիաներով, թունաով և խեցգետինով, մակարոնով և կրուտոններով, խնձորով և ելակով (նորմանդիայում), ռոմով և ջեմով։ Ամենաարտասովորը բազմագույն ձվածեղն է. ձվածեղը պատրաստում են առանձին սպանախով, տոմատի մածուկով և սոխով (կամ միայն սպիտակուցից և դեղնուցից), այնուհետև կտրատում, շերտավորում և մատուցում։ Պուատուում հաճախ են պատրաստում տրյուֆելներով ձվածեղ։

Ձվածեղի պատմություններ

Նախորդ դարում աճպարարները հաճախ ցույց էին տալիս այս հնարքը. աճպարարը հանդիսատեսից վերցրեց գլխարկը, դրանով ձվածեղ պատրաստեց, տաքացրեց մոմի վրա և այնտեղից հանեց պատրաստի ուտեստը։ Իսկ հետո անվնաս ու անվնաս գլխարկը վերադարձրեց տիրոջը։ Հնարքի գաղտնիքը անհավանական պարզ է՝ մխոցի հատակին դրված էր չոր ձվածեղով տորթ և թաս, որի մեջ լցնում էին հեղուկ զանգվածը։ Մի օր ֆրանսիացի հայտնի իլյուզիոնիստ Ռոբերտ Հուդենը չի նկատել, որ բալոնն այրվել է և ծխել։ Աճպարարը շփոթված էր և չգիտեր, թե ինչպես դուրս գա այս ծանր վիճակից։ Եվ հետո նրա օգնականը վնասված վերնաշապիկը փոխարինեց մաեստրոյի սեփական գլխարկով, ներսում գրություն դնելով տիրոջ համար. «Ասա ինձ քո գլխարկողի հասցեն, և ես կփոխհատուցեմ վնասը. Շնորհակալ կլինեմ, եթե ինձ հետ միասին խաղաք»։

Մի օր Թուլուզից հայտնի բիբլիոֆիլ Դեսբարո-Բեռնարը ընկերների հետ գնաց պանդոկ և պատվիրեց ձվածեղ խոզի ճարպով: Նշենք, որ դա տեղի է ունեցել Մեծ Պահքի շրջանում։ Հենց որ տղամարդիկ սկսեցին ուտել ձվածեղը, սարսափելի ամպրոպ սկսվեց և որոտաց։ Եվ հետո ԴեԲարոն ձվածեղը նետեց պատուհանից՝ «Միայն մտածիր, այսքան աղմուկը խառնած ձվի և խոզապուխտի մասին է»: Նրանք նույնիսկ այս արտահայտության հիման վրա գրել են «Կախարդված ձու» վոդևիլը:

«Ձվածեղ» բառի ծագումը

Որտեղի՞ց է առաջացել «ձվածեղ» բառը: Գիտնականները տարբերվում են այս հարցում. ոմանք կարծում են, որ քանի որ 15-րդ դարում այս բառը գրվել է որպես ամելետ, արմատը ame նշանակում է «հոգի»: Մյուսները կարծում են, որ օմելե նշանակում է «կյանք»։

Ձվածեղի համար գինու ընտրություն

Ձվածեղի համար գինու ընտրությունը կախված է միջուկներից։ Օրինակ՝ բեկոնով ձվածեղը հիանալի համադրվում է ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ գինու հետ։ Եվ երբեմն վարդագույնով: Սաղմոնի ձվածեղը սովորաբար մատուցվում է կարմիրի հետ։ Սնկով ձվածեղը պահանջում է մի քիչ բարդություն և ծախսեր, քանի որ այն ամենալավ տեսք ունի վինտաժ շամպայնների հետ (ինչպես սպիտակ, այնպես էլ վարդագույն): Դե, բարդ իտալացիներն առաջարկում են չոր սպիտակ գինի պանրով ձվածեղով:

Հարավային Բրետտանում կարելի է հեծանիվներով «ձվածեղ զբոսանքի» գնալ. հեծանիվից հետո բոլորը, առանց բացառության, սկսում են մեծ կոլեկտիվ ձվածեղ պատրաստել, որը հետո միասին ուտում են:

Իր բազմաթիվ ռազմական արշավներից մեկի ժամանակ Նապոլեոնը հրամայեց պատրաստել մեկ հսկա ձվածեղ ամբողջ բանակի համար։

Այս ուտեստը դարձել է համաշխարհային եղբայրության և բարեկամության հոմանիշ, որը հայտնի է որպես Confrerie:

1985 թվականին ԱՄՆ-ի Լուիզիանա նահանգում «ձվածեղի» տոնը սկսեց նշվել նոյեմբերի 1-ին և 2-ին։ Ծրագիրը ներառում է ձվածեղ ուտելու և պատրաստելու մրցույթներ և այլ, երբեմն զվարճալի և անսպասելի մրցույթներ: Ծրագրի հիմնական նպատակը «Բարեկամության ձվածեղի» պատրաստումն է։

- (ֆրանսերեն): Ձվի ուտեստ. Ռուսերենում ներառված օտար բառերի բառարան. Չուդինով Ա.Ն., 1910. ՁՎԱԾՔ եփած ձու մսով, խոտաբույսերով կամ քաղցրավենիքով: Ռուսերենում ներառված օտար բառերի բառարան. Պավլենկով Ֆ., 1907 ... Ռուսաց լեզվի օտար բառերի բառարան

ՁՎԱԾՔ- ՁՎԱԾՔ: Ձվածեղ պատրաստելու համար ձվերը թեթեւակի հարում են և նոսրացնում կաթով կամ սերուցքով։ Ձվածեղները պատրաստվում են բնական (միայն կաթով կամ սերուցքով) և տարբեր հավելումներով (միս և ձկնամթերք, բանջարեղեն, թարմ խոտաբույսեր և այլն)... Տնային տնտեսության համառոտ հանրագիտարան

ձվածեղ- ա, մ ձվածեղ զ. Ալյուրով և կաթով հարած տապակած ձվերով ուտեստ։ ՀԻՄՆԱՔ 1. Բուրգերում կան մարցիպաններ, Շագանակներ՝ լցված շաքարով: Եվ տարբեր քսուքներ, դոնդողներ, Ահա բազմերանգ կոմպոտներ, Եվ blancmange, meringues, charlottes, Omelettes à la վանիլային սուֆլեներ…… Ռուսաց լեզվի գալիցիզմների պատմական բառարան

Խաշած ձվերը պատրաստված են կաթով (կամ ալյուրով և կաթով) քերած ձվերից: * * * (Աղբյուր՝ «Խոհարարական տերմինների միասնական բառարան») Ձվածեղ Ձվածեղը կաթով հարած ձվերից պատրաստված ուտեստ է։ Խոհարարական տերմինների բառարան. 2012… Խոհարարական բառարան

Խաշած ձու, ձվածեղ Ռուսական հոմանիշների բառարան. ձվածեղ գոյական, հոմանիշների թիվը՝ 6 ձեռնաշարժություն (1) սնունդ... Հոմանիշների բառարան

ՁՎԱԾՔ, ձվածեղ, ամուսին։ (Ֆրանսիական ձվածեղ) (զով): Ալյուրով և կաթով քերած ձվերից պատրաստված ձու։ Ուշակովի բացատրական բառարան. Դ.Ն. Ուշակովը։ 1935 1940 ... Ուշակովի բացատրական բառարան

ՁՎԱԾՔ, հա, ամուսին։ Խաշած ձվերը պատրաստված են կաթով (կամ ալյուրով և կաթով) քերած ձվերից: | կց. ձվածեղ, օհ, օհ: Օժեգովի բացատրական բառարան. Ս.Ի. Օժեգով, Ն.Յու. Շվեդովա. 1949 1992… Օժեգովի բացատրական բառարան

ՁՎԱԾՔ- Երազում ձվածեղ պատրաստելը նշանակում է, որ դուք հմտորեն կլուծեք վիճելի հարցը, բայց միևնույն ժամանակ ձեր դրամապանակը շատ կկորցնի քաշը: Ձվածեղի մեջ շատ ալյուր ավելացնելը նախազգուշացում է մարդկանց շողոքորթ և խարդախ հնարքների մասին, ովքեր կփորձեն նյարդայնացնել ձեզ։ Այրվել է...... Մելնիկովի երազանքի մեկնաբանություն

ՁՎԱԾՔ- Ձվածեղ պատրաստելը կամ ուտելը լավ նշան է հիվանդների համար։ Ձեր առողջությունը շուտով կբարելավվի։ Պատկերացրեք, թե ինչպես եք ձվածեղը լվանում կաթով (տես Կաթ)… Մեծ ընտանիքի երազանքի գիրք

Ձվածեղ- Տեսնել, որ դուք ձվածեղ եք պատրաստել, նախազգուշացում է ձեզ շողոքորթության և խաբեության մասին, որը կարող է օգտագործվել ձեր դեմ: Երազում ձվածեղ ուտելը կանխատեսում է, որ ձեզ կխաբի մեկը, ով երկար ժամանակ վայելում է ձեր վստահությունը... Միլլերի երազանքի գիրքը

Գրքեր

• , Ժան-Ֆիլիպ Արո-Վինյո. Երբևէ շաքարավազով ձվածեղ կերե՞լ եք։ Շատ հեշտ է պատրաստել! Բաղադրատոմս. Վերցրեք հինգ տղաներից բաղկացած ընտանիք, ավելացրեք նոր ծնված վեցերորդը, մեկ կրիա, մեկ ծովախոզուկ և...
• Ձվածեղ շաքարով. Շերբուրգից մի ընտանիքի արկածները, Ժան-Ֆիլիպ Արո-Վինյո. Ձեր ձեռքերում պահած գրքի հեղինակը՝ ֆրանսիացի Ժան-Ֆիլիպ Արրո-Վինյոն, այն նույն վեց Ժան եղբայրներից մեկն է, որոնց մասին կքննարկվեն։ Իսկ ավելի ստույգ՝ երկրորդ ամենահինը՝ Ժան Բ. Ից…

Ձվածեղ բառը ֆրանսերեն է։ Այս երկրում կարծում են, որ յուրաքանչյուր իսկական խոհարար պետք է կարողանա ձվածեղ պատրաստել։ Ֆրանսիայում այս ուտեստը պատրաստում են առանց ջրի և ալյուրի, ինչպես աշխարհի որոշ խոհանոցներում, և երբ մատուցում են, այն միշտ գլորում են խողովակի մեջ։ Ձու, կաթ և տապակ՝ ահա այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է դասական ձվածեղ պատրաստելու համար։

Բայց պարզվում է, որ ոչ միայն ֆրանսիացիներն են վիճարկում ձվածեղի ծննդավայր կոչվելու իրավունքը։ Իտալացիները, հույները և նույնիսկ գերմանացիներն իրենց համարում են այս համեղ ուտեստի հայտնաբերողները։ Սակայն «ձվածեղ» անվանումն ինքնին ֆրանսիական ծագում ունի, և դա փաստ է։ Բայց ճաշատեսակները, որոնք, ըստ էության, ձվածեղ են, ներառված են ազգային խոհանոցների լայն տեսականի բաղադրատոմսերի ցանկում:

Ձվածեղի ծագման մասին լեգենդներից մեկը.
Ավստրիայի կայսր Ջոզեֆ I-ը, ով ապրել է հեռավոր 19-րդ դարում, մի անգամ որսի ժամանակ շատ քաղցած ու հոգնած է դարձել։ Հանգստանալու տեղ չկար, բայց մոտակայքում գտնվեց մի աղքատի տուն։ Խրճիթի տերերը չէին սպասում, որ իրենց այցելող թագադրված տիկին կտեսնեն։ Ճաշը պետք էր արագ հարել։ Օգտագործվում էր այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ էր՝ ալյուր, շաքարավազ, ձու, չամիչ և կաթ։ Օգտագործված խոհանոցային պարագաները, ինչպես հասկանում եք, նույնպես վեհ չէին։
Թերևս Ֆրանց Ջոզեֆին այդքան դուր եկավ ստացված պարզ ձվածեղը հենց այն պատճառով, որ նա շատ քաղցած էր, բայց փաստը մնում է փաստ. կայսրը գոհ էր ճաշից: Պալատի խոհարարին հանձնարարվել էր անգիր անել բաղադրատոմսը և կատարելագործել այն։ Նոր ուտեստը չէր կարող չհետաքրքրել նախ ականավոր քաղաքացիներին, իսկ հետո՝ ողջ երկրին ու ողջ Եվրոպային։ Այսպես ձվածեղը հայտնի դարձավ. Ցավոք, այս լեգենդն իրականում չի բացատրում, թե ինչու է ուտեստը ստացել ֆրանսիական անվանումը և ով է առաջին անգամ ասել «ձվածեղ»:

Խոհարարության գործընթացը
Այսօր ձվածեղն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, հիմնական ուտեստ, տաք և սառը նախուտեստ կամ նույնիսկ դեսերտ: Բաղադրատոմսը փոփոխվում և բարելավվում է՝ ավելացնելով և փոխելով բաղադրիչները: Ահա թե ինչու աշխարհում կան ձվածեղների տասնյակ հազարավոր տեսակներ։ Ձվածեղի որոշ սիրահարների ախորժակը դադարեցնում է միայն ձվի և կաթի նկատմամբ ալերգիան, որոնք, իհարկե, ներառված են դասական բաղադրատոմսում։
Բայց ճաշ պատրաստելու պարզությունը, ընդհակառակը, գրավում է նույնիսկ նրանց, ովքեր երբեք չեն կանգնել վառարանի մոտ։ Ի վերջո, ձվածեղ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հավաքել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները (բանջարեղեն, մրգեր, խոտաբույսեր, համեմունքներ, միս, ձուկ և այլն, ինչ ուզում է ձեր սիրտը, գումարած ալյուր, կաթ և ձու); Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև խառնիչի տարա, հարիչ և տապակ։ Եվ հետո դա տեխնոլոգիայի հարց է: Տապակել միջուկը (անհրաժեշտության դեպքում), միացնել հիմնական բաղադրիչները և ավելացնել թավայի մեջ։ 5 րոպեից ձվածեղը պատրաստ է։ Դեռ արժե նայել բաղադրատոմսերի գիրքը, քանի որ յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր նրբություններն ու գաղտնիքները: Ձվածեղ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը ամբողջ գործընթացը դանդաղ կաթսային վստահելն է:
Այս ուտեստը պետք է գեղեցիկ մատուցել դեղաբույսերի և սոուսների հետ, ճիշտ պատառաքաղով և պատշաճ մատուցմամբ։ Դուք միշտ կարող եք գնել այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է նման ճաշի համար Home Boutique առցանց խանութից։ Կոմպլեկտներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար, անհրաժեշտ խոհանոցային պարագաներ, սեղանի գործվածքեղեն և այլ անհրաժեշտ պարագաներ մեծ տեսականիով մեր ցուցափեղկերում ձեզ համար։

Հետաքրքիր փաստեր
Ձվածեղի փառավոր պատմությունը շարունակվում է, և այն պարբերաբար դառնում է զվարճալի տոների կամ զվարճալի ձայնագրությունների մասնակից։ Օրինակ, եվրոպացիները վերջերս նշեցին Բրյուսելի հայտնի Տերվուրեն պողոտայի 110-ամյակը։ Նրա պատվին ստեղծվել է հսկա ձվածեղ, որի պատրաստման համար պահանջվել է 10 հազար ձու, մի քանի պարկ սոխ և 25 լիտր կարագ։ Խոհարարական այս հրաշքը ստեղծելու համար Բելգիայի մայրաքաղաք են հրավիրվել Մալմեդի քաղաքի մասնագետները, ովքեր հայտնի են ձվածեղ պատրաստելով։ Խոհարարները շատ վախենում էին, որ ուտեստը կարող է այրվել, ուստի որոշեցին, որ ավելի լավ է ձվածեղը մի փոքր թերեփած թողնել։ 3500 գիտակների բախտ է վիճակվել փորձել նրբաճաշակ ուտելիքները: Հիասթափված մարդիկ չկային.