Չորացրած Պոլենդվիցա. Ինչպես պատրաստել Պոլենդվիցա տանը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Խանութի մսի բաժնում տարբեր ապխտած և չորացրած դելիկատեսներ գնելիս ես փորձում եմ չմտածել քիմիական հավելումների, համի ուժեղացուցիչների և այլ «անխուսափելիությունների» մասին, առանց որոնց ոչ մի պատրաստի դելիկատես չի կարող անել՝ որպես «լրացուցիչ գին»: ճաշակի համար, որպես հաճույքի համար վճար: Այնուամենայնիվ, երբեմն ես ինձ թույլ եմ տալիս այդ ուրախությունները, բայց ես ռիսկ չեմ անում նման ապրանքներ տալ երեխայիս:

Տնական Պոլենդվիցայի բաղադրատոմսի մասին

Պետք է խոստովանեմ, որ դա ինձ համար ներելի չէ, քանի որ իմ ընտանիքը գիտի չորացրած մսի պատրաստման շքեղ բաղադրատոմս՝ պոլենդվիցա, կամ խոզի բալիկ, կամ բաստուրմա բելառուսերեն։ Ես ուտում էի տնական Պոլենդվիցա մանկուց, տատիկիս մոտ, և լավ հիշում եմ, թե ինչպես էր տատիկս աղի մեջ «թաղում» մի ամբողջ խոզի խոզապուխտ, իսկ խոհանոցում՝ վառարանի դիմաց, Պոլենդվիցայի ծանրոցները կախված էին ու սպասում էին այնտեղ։ թեւեր. Իսկ հոտն այնպիսին էր, որ գլուխս պտտվում էր։

Խմբագրից։ Պոլենդվիցան չոր խոզի միս է, բելառուսական և լեհական «գյուղացիական» խոհանոցի ուտեստ: Պատրաստված կաթոլիկ Սուրբ Ծննդին, ոմանք պահվում և դրվում են Զատկի սեղանի վրա:

Պոլենդվիցան պատրաստվել է ամենահամեղ մասից՝ խոզի փափկամիսից, խոզի ամենանուրբ ֆիլեից։ Պոլենդվիցայի բաղադրատոմսում, բացի մի կտոր մսից, ոչինչ չի օգտագործվել, բացի աղից ու համեմունքներից, ուստի կասկածելի որակի մասին խոսելն ավելորդ է։ Խոհարարությունը բավականին տարրական գործընթաց էր. միսը աղում էին աղի և համեմունքների անուշաբույր խառնուրդի մեջ և կախում էին չորանալու համար: Խնդիրը նվազագույն է, ամեն ինչ տեղի է ունենում, կարծես ինքն իրեն, պարզապես ժամանակ է պահանջում:

Ինչեւէ, վերջապես պատրաստվեցի ու եփեցի։ Արդյունքը ապշեցրեց նույնիսկ ինձ՝ թերահավատին): Ես շատ գոհ եմ. տնական Պոլենդվիցան ստացվեց փափուկ, անուշաբույր և չափավոր աղի: Ինչպես տատիկիս հետ մանկության տարիներին։ Իսկ աղջիկս ասաց, որ հաջորդ անգամ ես պետք է մի կտոր խոզի միս երեք անգամ ավելի երկար վերցնեմ։ =)

Մի նշումով.

• համեմունքների հավաքածուն կարող է լինել ցանկացած, գլխավորը աղի և շաքարի համամասնությունները պահպանելն է.
• Շատ կարևոր է միսը մանրակրկիտ չորացնել նախքան այն շղարշով փաթաթելը, հակառակ դեպքում գործվածքը կկպչի, և խոզի միսը կարող է փչանալ;
• եթե ցանկանում եք չորացնել ոչ թե փափկամիսը, այլ գոտկատեղը կամ կարբոնատը, կտրեք դրանք 2-3 մասի, քանի որ միսը բավականին հաստ է, այն երկար ժամանակ չորանում է և հաստության պատճառով անհավասարաչափ; Փափուկը, իմ կարծիքով, իդեալական ընտրություն է։

Բաղադրիչներ

• խոզի փափկամիս 700 գ
• շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
• աղ 3 ճ.գ. լ.
• կոնյակ 2 ճ.գ. լ.
• համեմի սերմեր 1 ճ.գ. լ.
• աղացած պղպեղի խառնուրդ 0,5 թ.գ.
• սխտոր 4 պճեղ

Ինչպես պատրաստել Պոլենդվիցան տանը

1. 
   Նախ պատրաստեցի բուրավետ խառնուրդ պոլենդվիցայի թթու թթու պատրաստելու համար։ Ես խառնեցի համեմը (որպեսզի սերմերը ավելի լավ արձակեն իրենց բույրը, կարող եք նախ հավանգով կամ գրտնակով մանրացնել), աղ, շաքարավազ և պղպեղի խառնուրդ։ Մաքրել և մանր կտրատել սխտորը։
2. 
   Նա նրանց մեջ կոնյակ լցրեց և ամեն ինչ խառնեց։
3. 
   Ստացված խառնուրդով բոլոր կողմերից առատորեն քսեցի խոզի փափկամիսը և դրեցի համապատասխան չափի տարայի մեջ։
4. 
   Ես ճնշումը դրեցի վերևում: Միսը մեկ օր թողեցի սենյակային ջերմաստիճանում (դա խորհուրդ է տրվում անել, պայմանով, որ ամառ չէ, և ջերմաստիճանը չի գերազանցի 25 աստիճանը)։ Այս ընթացքում մի քանի անգամ պտտեցի միսը, որպեսզի ավելի համաչափ աղի։ Մի քանի ժամ հետո կնկատեք, որ գրեթե ամբողջ կտորը պատված է հեղուկով, աղն այսպես է աշխատում՝ մսից հեռացնում է ավելորդ հեղուկը։ Այն ոչ մի դեպքում ցամաքեցնելու կարիք չկա։ Մարինացման ժամանակ փափկամիսը կդառնա ավելի խիտ և կփոխի գույնը։
5. 
   24 ժամ հետո միսը հեղուկով հանում ենք տարայի միջից և լավ չորացնում թղթե սրբիչներով։ Մակերեսին թողեցի համեմի սերմերը և սխտորի կտորները։ Խոզի միսը 3-4 շերտով ծալած մաքուր շղարշի վրա դնել։
6. 
   Նա միսը փաթաթեց շղարշով և ամուր կապեց այն ամուր պարանով՝ տալով կլոր ձև։
7. 
   Այժմ մնում է միայն խոզի փափկամիսը կախել լավ օդափոխվող, տաք սենյակում։ Ես այն կցեցի գազօջախից բարձր պատին։ Ես չորացրեցի այն 4 օր, ապա հանեցի շղարշը, փաթաթեցի մաքուր կտորի մեջ և դրեցի սառնարանում ևս մեկ օր։ Ընդհանուր առմամբ, 4 օրը պայմանական է, ձեզ կարող է պահանջվել ոչ ավելի, քան 3 օր, կամ գուցե 14 օր՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից և խոնավությունից և ձեր նախասիրություններից (ավելի չոր, ավելի փափուկ): Ես ստուգեցի պատրաստվածությունը՝ ստուգելով, որ միսը հավասար գույնի, խիտ ու առաձգական է։
8. Մի օր սառնարանում մնալուց հետո Polendvitsa-ն բացարձակապես կատարյալ էր՝ անուշաբույր, տնական , բնական և շատ համեղ։ Պոլենդվիցան խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում կտորի կամ մագաղաթյա թղթի մեջ։ Մենք ստիպված չէինք մերը երկար պահել՝ ընդամենը մի քանի օր =)

Խոզի պոլենդվիցան բելառուսական բաղադրատոմսով պատրաստված յուրահատուկ դելիկատես է։ Սա չորացրած միս է, որը տարածված է նաև լեհական խոհանոցում։ Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում ցանկացած մարդ կարող է նման ուտեստ պատրաստել։ Ի վերջո, հատուկ գաղտնիքներ չկան խոզի մսի հիմքով պոլենդվիցայի պատրաստման մեջ։ Հիմնական բանը բարձրորակ միս ընտրելն է և համբերատար լինելը, քանի որ հաստատ չեք կարողանա արագ մսամթերք ստանալ։ Այնուամենայնիվ, նրբագեղությունը միանշանակ արժե այն ջանքերը, որոնք խոհարարները ներդրել են այն ստեղծելու համար:

Բաղադրիչներ

Այսպիսով, ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ տնական պոլենդվիցայի բաղադրատոմսի համար: Ոչ մի գերբնական բան! Ահա այս ապրանքների ցանկը.

• խոզի բուդ - 1,5 կգ;
• պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• հատիկավոր շաքար - ¼ գ;
• մարջորամ – 1 ճ.

Ինչպես պատրաստել Պոլենդվիցան բելառուսերեն

Միանգամայն հնարավոր է տանը պատրաստել Պոլենդվիցան ինքներդ։ Առաջարկվող մեթոդը սովորաբար կոչվում է «չոր», և դա ամենապարզն է:

1. Խոզի բուդը պետք է մաքրել թաղանթներից, լվանալ և չորացնել անձեռոցիկներով։

1. Մի ամանի մեջ դուք պետք է միացնեք հատիկավոր շաքարավազը և բաղադրատոմսում նշված աղի կեսը: Այս խառնուրդով յուրաքանչյուր կողմից շաղ տալ խոզի միս:

1. Միսը տեղափոխում են խորը տարայի մեջ և 16 ժամով դնում սառնարանը։

1. Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է բաց թողնված հյութը մսի հետ տարայից քամել։ Շաքարն ու աղը հանվում են։ Խոզի միսը չորացրեք թղթե սրբիչով:

1. Չոր կտորը կրկին մանրակրկիտ աղով ցրվում է յուրաքանչյուր կողմից, բայց առանց շաքարի։ Աշխատանքային մասը կրկին ուղարկվում է տարայի մեջ և դրվում սառը, բայց այս անգամ մեկ օրով:

1. 24 ժամ հետո միսը հանվում է սառնարանից։ Աղը նորից պետք է մաքրել: Կտորը պետք է նորից չորացնել անձեռոցիկներով։ Այժմ աշխատանքային մասը քսվում է թակած սխտորով: Այն պետք է շաղ տալ համեմունքներով։ Կրկին տեղադրվում է սառը վիճակում 1 օր ժամկետով։

1. Մեկ օր անց միսը պետք է հանել սառնարանից և փաթաթել մաքուր շղարշով։ Աշխատանքային մասը վիրակապված է:

Մի նոտայի վրա! Հաճախ տանը, պատրաստման այս փուլում, պոլենդվիցան փաթաթվում է ոչ թե շղարշով, այլ նեյլոնե գուլպաով։ Սա նույնպես ընդունելի է, պայմանով, որ նյութը մաքուր է:

1. Հաշվի առնելով բելառուսական ոճով Polendvitsa-ի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, խոզի միսը պետք է կախել տաք և չոր սենյակում: Բայց կարեւոր է, որ այստեղ շոգ չէ։ Սենյակը պետք է օդափոխվի: Այստեղ միսը պահվում է 5 օր։

1. Նշված ժամանակից հետո ձևավորված չոր ընդերքով մսի նրբությունը կարելի է հանել, կտրատել և մատուցել։

Տանը խոզի պոլենդիցա պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմսեր

Բելառուսական Պոլենդվիցայի պատրաստումը բավականին պարզ է, բայց արժե օգտագործել առաջարկվող վիդեո բաղադրատոմսերը: Նրանք զգալիորեն կհեշտացնեն գործընթացը.

Պոլենդվիցան բելառուսական խոհանոցի անզուգական ներկայացուցիչն է։ Դա աղած մսի կտոր է, որին հաջորդում է չորացումը։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են միայն բնական բաղադրիչներ և չեն օգտագործվում համը ուժեղացուցիչներ, ներկանյութեր կամ այլ վնասակար բաղադրիչներ:

Ինչպե՞ս ճիշտ թթու թթու դնել պոլենդվիցան տանը:

Բաղադրությունը:

• նիհար խոզի միս (ցանկալի է փափկամիս) – 950 գ;
• կոպիտ աղ - 2 tbsp. գդալներ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• շաքարավազ - 15 գ;
• դափնու տերեւ - 2 տերեւ;
• մանրացված չաման - 1,5 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում

Պոլենդվիցայի աղացման գործընթացը սկսեք տանը՝ ֆիլեը ողողելով և չորացնելով։ Մանրակրկիտ քսել աղով և դնել կաթսայի մեջ ճնշման տակ։ Բովանդակությամբ տարան 4 օր դնել սառը վիճակում։ Այնուհետև հանեք ֆիլեը և անձեռոցիկով թրջեք մնացած խոնավությունը։ Սխտորը մամլիչով խյուս ենք անում, դափնու տերեւը կտրատում, մի կտոր միսը քսում ենք սխտորով, դափնու տերևով, պղպեղով և չամանով։

Շղարշը կիսով չափ ծալեք և միսը ռուլետի նման փաթաթեք մեջը (ծածկեք նաև ծայրերը)։ Ստացված կտորը պարանով կապեք վերևից և կախեք, որպեսզի չորանա բավականին տաք և լավ օդափոխվող տեղում։ Չորացումը կարող է տևել մինչև մեկ շաբաթ։ Պոլենդվիցայի վերին մասը լավ կչորանա, բայց ներսը դեռ փափուկ կլինի:

Որպեսզի պատրաստի մսի դելիկատեսն ավելի չորանա, ազատ զգալ այն ավելի երկար հնեցնել: Պատրաստի պոլենդվիցան պինդ փաթաթեք մագաղաթի մեջ և պահեք սառնարանում։

Պոլենդվիցան աղաջրի մեջ աղացնել տանը՝ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Աղ, համեմունքներ և շաքարավազ լցնել ջրի մեջ և եռացնել։ Փափուկը մանրակրկիտ ողողեք, հեռացրեք թաղանթը և դրեք տարայի մեջ՝ լցնելով սառեցված աղաջրով։ Այս ձևով միսը պետք է մոտ տասը օր մնա սառնարանում։ Այնուհետև հանեք միսը, մանրակրկիտ լվացեք և սրբիչով ներծծեք ավելորդ խոնավությունը։ Կանաչիները մանր կտրատել, սխտորը մանր քերիչով մանրացնել, միացնել։ Միսը բոլոր կողմերից լավ քսել, փաթաթել պերգամենտով և թողնել տարայի մեջ 24 ժամ՝ առանց սառնարան դնելու։ Այնուհետև մսից հանեք համեմունքների խառնուրդը, ապագա պոլենդվիցան փաթաթեք մի քանի շերտ շղարշով, կապեք թելերով և թողեք, որ չորանա՝ 10-14 օր կախելով (բացառապես ջրով): Պոլենդվիցայի աղի այս մեթոդը, անշուշտ, ձեզ ավելի հաճելի կլինի, քան խանութում նույնիսկ ամենաթանկ նրբերշիկը գնելը:

Պոլենդվիցա- Սա հիանալի այլընտրանք է խանութից գնված երշիկի համար։ Այս նրբագեղությունը մեզ մոտ եկավ լեհական և բելառուսական խոհանոցներից։ Նախկինում այս դելիկատեսը պատրաստելու համար ահավոր բարդ պրոցեդուրաներ էին կիրառվում՝ միսը պահում էին արյան մեջ, ծեծում, գրեթե վեց ամիս դնում խեժով արկղերի մեջ, իսկ հետո ծխում էին աղիքներում։ Դուք, իհարկե, կարող եք շփոթվել, բայց ես առաջարկում եմ տնական Պոլենդվիցայի պարզեցված բաղադրատոմս: Ես ուղղակի չորացնում եմ միսը առանց ծխելու, այսինքն՝ վերջնական արդյունքը չոր խաշած ֆիլե է (ես օգտագործում եմ խոզի միս, թեև կարելի է տավարի և նույնիսկ ձիու միս):

Պոլենդվիցայի համար հարմար ֆիլեը երկար, կլորացված մկանն է, որը ձգվում է ազդրի ոսկորից մինչև մեջքը: Սովորաբար դա պակասություն չէ մսագործական խանութներում:

Ես առաջարկում եմ տնական Պոլենդվիցա պատրաստելու երկու տարբերակ՝ «չոր» և «թաց»: Երկրորդ մեթոդն ինձ ավելի դուր եկավ, միսն ավելի նուրբ ստացվեց, բայց առաջինն էլ գոյության իրավունք ունի։ Չոր եղանակով միսն ամենևին էլ կոշտ չէ, բայց խտությունը մի փոքր ավելի խիտ է, ինչպես ասում են՝ ոչ բոլորի համար...

«Չոր» մեթոդ.

• Խոզի ֆիլե - մոտ 1 կգ
• Կոպիտ աղ - մի քանի ճաշի գդալ: լ. սլայդով
• Սխտոր – 6 պճեղ
• Դափնու տերեւ - մի քանի տերեւ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.
• Աղացած չաման – 1,5 թ/գդ.
• Շղարշ կամ սպիտակեղեն - ըստ ֆիլեի չափի (որպեսզի կարողանաք փաթաթել 5 անգամ)
• Պարան - մոտ 1 մ

Նախ խառնում ենք աղն ու շաքարավազը և այս խառնուրդով քսում ենք միսը։ Տեղադրեք ամանի մեջ (եթե պետք է այն թեքել, լավ է): Միսը վրան ափսեով ծածկում ենք, ճնշում ենք (շիշ ջուր կամ քար, կամ քաշ՝ ինչ ունես)։ Միսը երեք օր թողնել նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում (շոգ եղանակին ցանկալի է ավելի զով տեղ գտնել)։ Օրը մեկ անգամ ֆիլեն տեղափոխում ենք մյուս կողմը։

Երեք օր հետո միսը հանում ենք, մաքրում ավելորդ խոնավությունից և լավ քսում մանրացված սխտորով և դափնու փշրված տերևով։ Շաղ տալ բոլոր համեմունքներով՝ մի փոքր քսելով և մի երկու պտղունց աղ շաղ տալ։

Այժմ մնում է ֆիլեը փաթաթել շղարշով (հնարավորինս ամուր) և պարանով կապել՝ չմոռանալով օղակ անել, որով այն կկախենք։ Մենք այն ուղարկում ենք չորանալու: Ես վառարանի մոտ խոհանոցում կախված պոլենդվիցա ունեի։ Ջերմ չոր օդը վառարանից և լավ օդափոխությունը պատշգամբի շնորհիվ իրենց գործն արեցին 4 օրում. այս ժամանակահատվածից հետո պոլենդվիցան պատրաստ էր:

Պոլենդվիցայի պատրաստության ժամանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ խոնավությունից, ֆիլեի չափից, ջերմաստիճանից և այն վայրի օդափոխությունից, որտեղ այն կախված է: Չեմ սիրում շատ չոր միս, ուստի ստուգում եմ դրա պատրաստությունը հետևյալ կերպ. ֆիլեը սեղմում եմ մատներով և հենց որ զգում եմ, որ այն ծածկված է պինդ, չոր ընդերքով, բայց դեռ մնում է։ փափուկ ներսում, ես անմիջապես հեռացնում եմ այն:

Պոլենդվիցան ավելի լավ է պահել ոչ թե ցելոֆանով, այլ մագաղաթով, սառնարանում։

«Թաց» մեթոդ.

• Միս – 500 գ

Աղաջուր:

• Ջուր - մեկուկես լիտր
• Մանանեխի սերմեր – 0,5 թ/գդ.
• Դափնու տերեւ – 2-3 տերեւ
• Մեխակ - 3 հատ:
• Կոպիտ աղ - 1/4 ճաշի գդալ:
• Սամիթի սերմեր – 0,5 թ/գդ.

Քսելու համար.

• Սխտորի մեխակ - 6 հատ:
• Չորացրած մաղադանոս – 2 ճ/գ. լ.
• Չորացրած սամիթ – 2 ճ/գ. լ.
• Շաքարավազ – 2 պտղունց
• Ծովաբողկ – 1 ճ.գ. լ. ոչ մի սլայդ

Բոլոր համեմունքները լցնել ջրի մեջ, եռացնել և անջատել։ Թող սառչի և եփվի: Ֆիլեն լցնում ենք աղաջրի մեջ և դնում լավ օդափոխությամբ զով տեղում մոտ մեկ շաբաթ կամ մի փոքր ավելի քիչ (պատշգամբը լավ է, եթե գերտաք չէ)։ Ֆիլեն հանում ենք և քամում, որ ավելորդ խոնավությունը հեռացվի։

Մանրացրեք սխտորը, ավելացրեք մնացած համեմունքներն ու շաքարավազը։ Այս խառնուրդով քսում ենք ֆիլեն, փաթաթում մագաղաթով և մեկ օր թողնում խոհանոցում։ Հաջորդ օրը միսը դնել քամոցի մեջ, ծածկել ափսեով, ճնշել, իսկ քամոցն ինքը ինչ-որ ամանի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը թափվի մեջը։ 24 ժամ հետո մսից դանակով հանեք համեմունքներն ու համեմունքները, փաթաթեք շղարշով կամ վուշե կտորի մեջ, փաթաթեք պարանով և կախեք չոր տեղում, լավ օդափոխությամբ (նույն պատշգամբում):

Մոտ 1,5-2 շաբաթ անց Պոլենդվիցան արդեն կարելի է ուտել։ Նույն կերպ փաթաթում ենք պերգամենտի մեջ և պահում սառնարանում։

Կարճ նկարագրություն

Խոզի միս Պոլենդվիցա – 1 կգ

Մարինադի համար.
Աղ - 100 գ
Շաքարավազ - 5 գ
Ջուր – 1լ

Համեմունքներ ցողելու համար.
Աղացած սև պղպեղ - 5 գ
Համեմ – 5 գ
Ամբողջական չաման – 5 գ
Աղացած բուրավետ պղպեղ – 2 գ
Մշկընկույզ – 2 գ
Աղացած դափնու տերեւ – 2 գ

Համացանցի օգտատերերի խնդրանքների հիման վրա պոլենդվիցայի թթու վարունգը շատ տարածված է: Հասկանալի է, հեշտ պատրաստվող, նվազագույն ժամանակ է պահանջում, իսկ վերջում՝ ամենահամեղ ապրանքներից մեկը։ Այսպիսով, ես կշարունակեմ թեման և կներկայացնեմ ձեր դատողության և ճաշակի համար այս ապրանքը աղացնելու մեկ այլ եղանակ, որը ես օգտագործում եմ: Պոլենդվիցայի աղը կարելի է անել տարբեր ձևերով՝ կախված նրանից, թե արդյունքում ինչ ապրանք ենք ուզում ստանալ՝ ելնելով մեր համային նախասիրություններից։ Եթե ​​աղացնենք, ապա կհայտնվենք խիտ չոր խտությամբ միսով։ Թաց մշակումը ներառում է ավելի նուրբ միս, «խոզապուխտ»: Չնայած այստեղ նույնպես վերջնական արտադրանքի չորությունը կարելի է վերահսկել՝ ելնելով չորացման ժամանակից։
Այսօր մենք կպատրաստենք Պոլենդվիցան՝ օգտագործելով թաց աղի մեթոդը։

Ես գնել եմ մեծ, հաստ պոլենդվիցան, բայց աղի և չորացման գործընթացները արագացնելու համար այն կտրեցի երկու մասի:

Բայց մինչ այդ աղաջուրը պատրաստել էի թթվի համար, քանի որ... այն պետք է սառչի 2-5°C։ Աղաջրի համար եռացրեք 1 լիտր ջուր, ավելացրեք 100 գ աղ և շաքարավազ, եռացրեք 4-5 րոպե։ (Դուք կստանաք 10% աղաջր, իմ փորձից պոլենդվիցան ստացվում է թեթև աղած, բայց եթե ավելի աղի եք սիրում, ապա աղի քանակը կարելի է ավելացնել՝ ելնելով բաղադրությունից)։
Այնուհետև սառչում ենք և դնում ենք սառնարանը, որ սառչի։ Պոլենդվիցայի մեջ լցնել սառեցված աղաջրը և թողնել սառը տեղում 8-10 օր։

Աղի վերջում հանում ենք պոլենդվիցան և դնում 3-4 ժամ բեռի տակ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։

Ապա չորացրեք թղթե սրբիչով և

14-15 օր կախել օդափոխվող, զով, 5-8°C ջերմաստիճանում, չորացնելու համար, այնուհետև 7-10 օր չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Թեև ամրացման և չորացման ժամանակը կարող է ավելի երկար լինել, եթե ցանկանում եք ավելի չոր արտադրանք՝ հիմնված ձեր ճաշակի վրա:

Բարի ախորժակ!