ഒരു പാത്രത്തിൽ ഏറ്റവും രുചികരമായ മിഴിഞ്ഞു. വളരെ രുചിയുള്ള മിഴിഞ്ഞു: ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പും ശൈത്യകാലത്ത് മിഴിഞ്ഞു എങ്ങനെ പാചകക്കുറിപ്പുകളും

സൗർക്രാട്ട് ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഉൽപ്പന്നമാണ്. കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കം (19 കിലോ കലോറി മാത്രം), 100 ഗ്രാമിൽ അസ്കോർബിക് ആസിഡിൻ്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യത്തിൻ്റെ പകുതിയും മനുഷ്യർക്ക് ആവശ്യമായ മറ്റ് വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പതിവായി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഉപാപചയം ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യാനും അധിക ഭാരം ഒഴിവാക്കാനും ശരീരത്തിൻ്റെ പ്രതിരോധം സജീവമാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയ മിഴിഞ്ഞു ഒരു മനോഹരമായ പുളിച്ച രുചി ഉണ്ട്. ഇത് സലാഡുകൾക്കുള്ള മികച്ച അടിത്തറയാണ്, മാംസം വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള മികച്ച സൈഡ് വിഭവമാണ് ( പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഉൽപ്പന്നം പ്രോട്ടീൻ്റെ ദഹനത്തെ സുഗമമാക്കുന്നു).

സൗർക്രാട്ട് - കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കം - 100 ഗ്രാമിൽ മനുഷ്യർക്ക് ആവശ്യമായ അസ്കോർബിക് ആസിഡിൻ്റെയും മറ്റ് ധാതുക്കളുടെയും ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ പകുതി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

സൗർക്രാട്ടിനെ പലപ്പോഴും ഉപ്പിട്ടത് എന്ന് വിളിക്കാറുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് തെറ്റാണ്. ഉൽപന്നത്തെ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അഴുകൽ അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, തകർന്ന ഇലകൾ സ്വാഭാവിക അഴുകലിന് വിധേയമാകുന്നു, ഇത് സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ പ്രകോപിപ്പിച്ച ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ വഴി ഉറപ്പാക്കുന്നു. ഉപ്പ് വ്യാപകമായി ലഭ്യമായ വിലകുറഞ്ഞ താളിക്കുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കാബേജ് പുളിപ്പിക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നമ്മുടെ വിദൂര പൂർവ്വികർക്ക് അറിയാമായിരുന്നു. അവർ സംഭരണത്തിൽ വെച്ച ഉൽപ്പന്നത്തെ "സവർക്രൗട്ട്" എന്ന് വിളിച്ചത് വെറുതെയല്ല: ഉപ്പില്ലാതെ പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തെ ഒന്നും തടഞ്ഞില്ല, വസന്തകാലത്ത് തയ്യാറാക്കലിൻ്റെ കഴിക്കാത്ത അവശിഷ്ടങ്ങൾ നന്നായി പെറോക്സിഡൈസ് ചെയ്തു. ആധുനിക വീട്ടമ്മമാർ കാബേജ് അല്പം ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇത് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ ആവശ്യമായ അളവിൽ ജ്യൂസ് വേഗത്തിൽ പുറത്തുവിടാൻ സഹായിക്കുകയും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചി ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

വീട്ടിൽ മിഴിഞ്ഞു എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് പഠിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരെയാണ് ഞങ്ങളുടെ ലേഖനം അഭിസംബോധന ചെയ്യുന്നത്.

സൗർക്രോട്ടിനെ പലപ്പോഴും ഉപ്പിട്ടത് എന്ന് വിളിക്കാറുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് തെറ്റാണ്. ഉൽപന്നത്തെ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അഴുകൽ അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമാണ്.

പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കൽ

അച്ചാറിനായി കാബേജ് തയ്യാറാക്കുന്നത് തല കഴുകുക, മുകളിലെ പച്ച ഇലകൾ തൊലി കളയുക, നിലവിലുള്ള വൈകല്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് മൂർച്ചയുള്ള കത്തി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണം (ഷ്രെഡർ, വെജിറ്റബിൾ സ്ലൈസർ, ഫുഡ് പ്രോസസർ മുതലായവ) ഉപയോഗിച്ച് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ചില വീട്ടമ്മമാർ കാബേജിൻ്റെ ഓരോ തലയുടെയും ഒരു ഭാഗം മാത്രം അരിഞ്ഞത്, ബാക്കിയുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വ്യക്തിഗത ഇലകളാക്കി മാറ്റുന്നു. അവരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഒരുമിച്ച് പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഓരോ തരം കട്ടിംഗും അതിൻ്റേതായ "ജോലി" ചെയ്യുന്നു: ഒരു ചെറിയ ഷ്രെഡർ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുന്നു, വലിയ കഷണങ്ങൾ അഴുകൽ പ്രക്രിയയെ അൽപ്പം മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. കാബേജ് ക്രിസ്പിയായി മാറുകയും നന്നായി സംഭരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചട്ടം പോലെ, നാടൻ വറ്റല് കാരറ്റ് ചേർത്ത് കാബേജ് പുളിപ്പിക്കും. ചിലപ്പോൾ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്താൻ നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു

ചട്ടം പോലെ, നാടൻ വറ്റല് കാരറ്റ് ചേർത്ത് കാബേജ് പുളിപ്പിക്കും. ചിലപ്പോൾ മറ്റ് പച്ചക്കറികളോ പഴങ്ങളോ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നു; അവയും കഴുകണം, തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കണം. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സസ്യങ്ങളും (അവർ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ) അയോഡിൻ അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത പരുക്കൻ ഉപ്പ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാരയുടെ അഴുകലിൻ്റെ ഫലമായി സസ്യ പദാർത്ഥങ്ങൾ അഴുകുന്നതാണ് അഴുകൽ. ഇത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് പുറത്തുവിടുന്നു, ഇത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുകയും പിന്നീട് ഒരു സംരക്ഷകനായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എയർ ആക്സസ് ഇല്ലാതെ ഈ പ്രക്രിയ നടക്കണം, അതിനാൽ അഴുകൽ സമയത്ത് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ദ്രാവകത്തിൻ്റെ പാളിക്ക് കീഴിലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. അഴുകലിൻ്റെ രണ്ട് പ്രധാന സമീപനങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഈ പോയിൻ്റാണ്.

മിഴിഞ്ഞു പോകാൻ, അയോഡിൻ ഇല്ലാതെ പരുക്കൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക

കാബേജ് പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ

സൗർക്രാട്ട് "പഴയ രീതി"

ഇതിനർത്ഥം ശുദ്ധമായ പച്ചക്കറി ജ്യൂസിൽ കാബേജ് പുളിപ്പിക്കുമെന്നാണ്. അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പ് (1 കിലോ കാബേജിന് 25 ഗ്രാമിൽ കൂടരുത്) ഉപയോഗിച്ച് പൊടിച്ച് അനുയോജ്യമായ (ഗ്ലാസ്, ഇനാമൽ അല്ലെങ്കിൽ മരം) കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, നന്നായി ഒതുക്കുക. ഒരു ഓക്ക് ബാരലിലോ ട്യൂബിലോ പുളിപ്പിച്ച കാബേജ് ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ളതാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം തടിയിൽ നിന്ന് പുറത്തുവിടുന്ന ടാന്നിനുകൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ആനന്ദം എല്ലാവർക്കും ലഭ്യമല്ല. മിക്ക കേസുകളിലും, വീട്ടമ്മമാർ ഒരു ഇനാമൽ ബക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കണ്ടെയ്നറിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ വൃത്തിയുള്ള തുണികൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് മർദ്ദം ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തിയിരിക്കുന്നു.

കാബേജ് തയ്യാറാക്കുകയും ശരിയായി കിടത്തുകയും ചെയ്താൽ, അത് വേഗത്തിൽ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടാൻ തുടങ്ങുന്നു, ഇത് ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു. സജീവമായ അഴുകൽ നിർത്തുന്നത് വരെ കണ്ടെയ്നർ ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, ഇത് സാധാരണയായി 3 മുതൽ 5 ദിവസം വരെ എടുക്കും. എല്ലാ ദിവസവും മർദ്ദം നീക്കം ചെയ്യുകയും അഴുകൽ സമയത്ത് രൂപം കൊള്ളുന്ന വാതകങ്ങൾ പുറത്തുവിടാൻ ഒരു മരം വടി ഉപയോഗിച്ച് കാബേജ് പിണ്ഡം അടിയിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുകയും ചെയ്യുന്നു. ജ്യൂസിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ശേഖരിക്കുന്ന നുരയുടെ അളവ് കുറയുന്നതിലൂടെയും ജ്യൂസിൻ്റെ നിറത്തിലെ മാറ്റത്തിലൂടെയും (അത് സുതാര്യമായിരിക്കണം) പ്രക്രിയയുടെ ശോഷണം നിർണ്ണയിക്കാനാകും.

ഈ സമയത്ത്, കാബേജ് ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിലേക്ക് മാറ്റാൻ സമയമായി, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടേണ്ടതുണ്ട്. ഉൽപ്പന്നം ഇതുവരെ തയ്യാറായിട്ടില്ല. രണ്ടോ മൂന്നോ ആഴ്‌ചയ്‌ക്കുള്ളിൽ പാകമാകുന്ന പ്രക്രിയ കുറഞ്ഞ തീവ്രതയോടെ തുടരും. അതിനാൽ, ജാറുകൾ സാധാരണയായി ദൃഡമായി നിറയ്ക്കുന്നു, പക്ഷേ മുകളിലേക്ക് അല്ല, ഉള്ളടക്കം നിരന്തരം ദ്രാവകത്തിൽ പൊതിഞ്ഞതായി ഉറപ്പാക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു.

ഒരു "വേഗത്തിലുള്ള" രീതിയിൽ അച്ചാർ

"ചരിത്രപരമായ" രീതിയിൽ കാബേജ് പുളിപ്പിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന വീട്ടമ്മമാർ ചിലപ്പോൾ വളരെ ശ്രദ്ധേയമായ ഫലങ്ങൾ കൈവരിക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക "ബോണസ്" പ്രകൃതിദത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൻ്റെ രസീതായി കണക്കാക്കാം, അത് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അസാധാരണമായ രുചി നേടുകയും ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങളാൽ പൂരിതമാവുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഡോക്ടർമാരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ചികിത്സയിൽ ഒരു അധിക ചികിത്സാ ഏജൻ്റായി ഉപയോഗിക്കാം. രോഗങ്ങളുടെ എണ്ണം. ഈ രീതിയുടെ പോരായ്മ ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ സമയമെടുക്കും എന്നതാണ്.

അതിനാൽ, പലരും "വേഗത്തിലുള്ള" രീതിയിൽ കാബേജ് പുളിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു: തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, ഉപ്പുവെള്ളം (ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ) ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു സമ്മർദ്ദത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അഴുകലും സംഭവിക്കുന്നു, പക്ഷേ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ, വാതകങ്ങളുടെ സജീവമായ പ്രകാശനം കൂടാതെ നുരയെ രൂപപ്പെടാതെ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ മൂടുന്ന ദ്രാവകത്തിൽ ധാരാളം ഉപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ തടയുന്നു. 3-5 ദിവസത്തിന് ശേഷം ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു; ഇത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിനൊപ്പം ജാറുകളിലേക്ക് മാറ്റാം. ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന കാബേജിന് പുളി കുറവാണെങ്കിലും ഉപ്പുരസമുള്ളതാണ്. ഇത് കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാം, തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

പാത്രങ്ങളിൽ മിഴിഞ്ഞു

നിങ്ങൾക്ക് ജാറുകളിൽ കാബേജ് പുളിപ്പിക്കാം. പല വീട്ടമ്മമാരും ഈ ഓപ്ഷൻ ഏറ്റവും ഭാരം കുറഞ്ഞതായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഈ കേസിലെ പ്രശ്നം അഴുകൽ സമയത്ത് മർദ്ദം സ്ഥാപിക്കുക എന്നതാണ്, പക്ഷേ ഇത് വളരെ ലളിതമായി പരിഹരിക്കാൻ കഴിയും: അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് അൽപ്പം കഠിനമായി മാഷ് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ അവ ഉടനടി കൂടുതൽ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുകയും പാത്രത്തിൽ വളരെ കർശനമായി ഒതുക്കുകയും ചെയ്യുക. ഒട്ടും ആവശ്യമില്ല. ജാറുകൾ ഒരു ട്രേയിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും സജീവ അഴുകൽ അവസാനം വരെ ഊഷ്മാവിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക.

പല വീട്ടമ്മമാരും കാബേജ് ജാറുകളിൽ പുളിപ്പിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഈ ഓപ്ഷൻ ഏറ്റവും ലളിതമാണെന്ന് കണക്കാക്കുന്നു.

ക്ലാസിക് പതിപ്പ്

ഓരോ കിലോഗ്രാം കാബേജിനും, രണ്ട് ഇടത്തരം കാരറ്റ്, ഒരു ബേ ഇല, 5 കുരുമുളക്, 20 ഗ്രാം നാടൻ ഉപ്പ്, അര ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര എന്നിവ എടുക്കുക (ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ തേൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം). മിഴിഞ്ഞു മിഴിഞ്ഞു (ഉപ്പുവെള്ളം ഇല്ലാതെ).

പഴങ്ങളുള്ള കാബേജ്

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് പുളിച്ച ആപ്പിൾ (കിലോഗ്രാം കാബേജിന് 4 കഷണങ്ങൾ), പ്ലംസ് (8-10 കഷണങ്ങൾ), ലിംഗോൺബെറികൾ അല്ലെങ്കിൽ ക്രാൻബെറികൾ (2-3 പിടി) എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ചേർക്കുന്നു. വലിയ ആപ്പിൾ കോഡ് ചെയ്ത് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു, ചെറിയവ മുഴുവനായി അവശേഷിക്കുന്നു. പ്ലംസിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യണം. കാബേജിൻ്റെയും കാരറ്റിൻ്റെയും മിശ്രിതം ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ പാളികളായി ഇടുന്നു, അതിൽ പഴങ്ങൾ ഇടുക. അതനുസരിച്ച് അവ പുളിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് നേരിയ രുചിയും വിശപ്പുള്ള സൌരഭ്യവും ഉണ്ട്.

എന്വേഷിക്കുന്ന "വേഗത്തിലുള്ള" pickled കാബേജ്

ഒരു കിലോഗ്രാം കാബേജിന് 100 ഗ്രാം ബീറ്റ്റൂട്ട്, 10 ഗ്രാം നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്, വെളുത്തുള്ളി 3-4 ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ എടുക്കുക. നിറകണ്ണുകളോടെ ഒരു നാടൻ grater അരിഞ്ഞത്, എന്വേഷിക്കുന്ന ചെറിയ സമചതുര മുറിച്ച്, വെളുത്തുള്ളി ഒരു അമർത്തുക വഴി കടന്നുപോകുന്നു. എല്ലാം വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് കാബേജ് കലർത്തി. പച്ചക്കറികൾ തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ചു (500 മില്ലി വെള്ളത്തിന്: 40 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 25 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, ഒരു ബേ ഇല, 3-4 കുരുമുളക്, ഒരു ഗ്രാമ്പൂ മുകുളം) രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് അടിച്ചമർത്തലിന് വിധേയമാക്കുന്നു. അവ പുളിക്കുന്നു.

"മസാല" ഓപ്ഷൻ

ഒരു കിലോഗ്രാം കാബേജിന്: ഒരു ചെറിയ കാരറ്റും ബീറ്റ്റൂട്ടും, 3-4 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, അര പോഡ് ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ഒരു റൂട്ട് സെലറി, ആരാണാവോ, ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം മല്ലിയില. ഓരോ നാൽക്കവലയിൽ നിന്നും മുകളിലെ ഷീറ്റുകൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു. കാബേജ് വലിയ കഷണങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു (കാബേജിൻ്റെ ചെറിയ തലകൾ 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച്, തണ്ടുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു). ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി, വേരുകൾ - നീളത്തിൽ നിരവധി സ്ട്രിപ്പുകളായി, കുരുമുളക് - ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (വിത്ത് നീക്കം ചെയ്യണം). മത്തങ്ങ അരിഞ്ഞത്. 50-55 ഗ്രാം ഉപ്പ്, ബേ ഇല, കുറച്ച് കുരുമുളക്, ഒരു കഷണം കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് 1 ലിറ്റർ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. മുഴുവൻ കാബേജ് ഇലകളും കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് അരിഞ്ഞ കാബേജ് മറ്റ് പച്ചക്കറികളും സസ്യങ്ങളും കലർത്തി. മിശ്രിതം തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ചു, ശേഷിക്കുന്ന ഇലകൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഊഷ്മാവിൽ 5 ദിവസം സമ്മർദ്ദത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

ചിലപ്പോൾ കാബേജ് പഴുത്ത തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ച്, ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, ചതകുപ്പ, മറ്റ് സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ വൈവിധ്യമാർന്ന പരിഷ്കാരങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്നു. മിശ്രിതത്തിൽ വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ വേരുകൾ ഉൾപ്പെടെ ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലംസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് കാബേജ് പുളിപ്പിക്കാം. "വേഗത്തിലുള്ള" അഴുകൽ ഉപയോഗിച്ച്, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സസ്യങ്ങളും ചേർക്കുന്നത് സാധ്യമാണ്. ചിലപ്പോൾ കാബേജ് പഴുത്ത അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, ചതകുപ്പ, മറ്റ് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ആരോമാറ്റിക് അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അധികം കൊണ്ടുപോകാതെ കാബേജ് പുളിപ്പിക്കാൻ വിദഗ്ധർ ഉപദേശിക്കുന്നു, അതിനാൽ “വിചിത്രമായ” സുഗന്ധങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സ്വാഭാവിക മണവും രുചിയും ഇല്ലാതാക്കില്ല.

തന്ത്രങ്ങളും സംഭരണവും

അച്ചാറിനായി, ഇടതൂർന്നതും മിനുസമാർന്നതുമായ വെളുത്ത തലകളുള്ള ശൈത്യകാല കാബേജ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

പ്രിപ്പറേറ്ററി ഘട്ടത്തിൽ, വിശാലമായ ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു തടത്തിൽ) പച്ചക്കറി മിശ്രിതം ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പൊടിച്ച് ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ അഴുകലിനായി ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, അവയെ നന്നായി ഒതുക്കുക. ശക്തമായ അഴുകൽ സമയത്ത് ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴുകിപ്പോകാതിരിക്കാൻ കണ്ടെയ്നറുകൾ മുകളിലേക്ക് നിറയ്ക്കരുത്.

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം പാക്കേജുചെയ്തിരിക്കുന്ന ജാറുകൾ ആദ്യം അണുവിമുക്തമാക്കണം: ഈ രീതിയിൽ കാബേജ് നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടും.

ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്‌സുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഒരു സൈഡ് വിഭവമായും സോർക്രാട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ചെറിയ അളവിൽ നല്ല സസ്യ എണ്ണ ചേർത്ത് അതിൻ്റെ “സ്വാഭാവിക” രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇത് രുചികരം മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യകരവുമാണ്: ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ പരമാവധി അളവ് ശരീരം വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്.

"പരമ്പരാഗത" രീതിയിൽ പുളിപ്പിച്ച കാബേജ്, പുരാതന കാലത്ത് ആളുകൾക്ക് വിറ്റാമിനുകൾ വിതരണം ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്, ഇത് സാധാരണയായി ഒക്ടോബർ-നവംബർ മാസങ്ങളിൽ സംഭവിക്കുന്നത്, ഊഷ്മള സ്പ്രിംഗ് ദിവസങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതും ആദ്യത്തെ കാട്ടുപച്ചകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതും വരെ. പുരാതന കാലത്ത്, മിഴിഞ്ഞു തണുത്ത നിലവറകളിലോ ഓപ്പൺ എയറിലോ സൂക്ഷിച്ചിരുന്നു. ഇതിനർത്ഥം ഉൽപ്പന്നം എല്ലാ ശീതകാലത്തും തണുപ്പിലോ 0 ℃ ന് മുകളിലുള്ള താപനിലയിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നു, ഇത് വലിയ അളവിലുള്ള ലാക്റ്റിക് ആസിഡിനൊപ്പം പൂപ്പലിൽ നിന്നും മറ്റ് ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളിൽ നിന്നും അതിനെ സംരക്ഷിച്ചു.

പല ആധുനിക വീട്ടമ്മമാർക്കും ബാൽക്കണിയിലോ തണുത്ത ലോഗ്ഗിയയിലോ തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നം സൂക്ഷിക്കാൻ അവസരമുണ്ട്. കാബേജ് ചെറിയ പാത്രങ്ങളിൽ (പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങളും പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളും പോലും ചെയ്യും) ബാൽക്കണിയിൽ നിൽക്കുന്ന ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ല കാര്യം. ഒരു തണുത്ത ശൈത്യകാലത്ത്, തയ്യാറെടുപ്പുകൾ മരവിപ്പിക്കും, പക്ഷേ കണ്ടെയ്നറുകൾ ഒരു സമയം ചൂടിൽ കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയും, ഓരോ തവണയും ഉടനടി ഉപയോഗത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു ഭാഗം ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ബാൽക്കണി ഇല്ലാത്തവർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒരുക്കങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കേണ്ടി വരും. എല്ലാ സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായി നിങ്ങൾ കാബേജ് പുളിപ്പിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കിയ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ പാക്കേജ് ചെയ്താൽ, പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾക്ക് കീഴിൽ അത് 3-4 മാസത്തേക്ക് രുചികരവും സുരക്ഷിതവുമായി തുടരും.

ഈ ലേഖനത്തിൽ മിഴിഞ്ഞു എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക.

ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്‌സുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഒരു സൈഡ് വിഭവമായും സോർക്രാട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ചെറിയ അളവിൽ സസ്യ എണ്ണ ചേർത്ത് അതിൻ്റെ “സ്വാഭാവിക” രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഞങ്ങളുടെ നുറുങ്ങുകളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാകുമെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് കാബേജ് പുളിപ്പിക്കുന്നത്? അഭിപ്രായങ്ങളിൽ പങ്കിടുക.

വീഡിയോ

ലേഖനത്തിൻ്റെ വിഷയത്തിൽ ഞങ്ങൾ YouTube-ൽ നിന്നുള്ള ഒരു വീഡിയോ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു: