इस्टर बन्स “लार्क्स. इस्टर बेकिंग - इस्टर केक आणि बन्स बेक करा इस्टर बन्स

रशियामधील इस्टर टेबल पारंपारिकरित्या समृद्ध आहे आणि त्यावरील मुख्य स्थान मोहक इस्टर केक आणि इतर पेस्ट्रींनी व्यापलेले आहे - सुवासिक, सुंदर, खरोखर उत्सव. आपण अर्थातच स्टोअरमध्ये जाऊन तयार केलेला इस्टर केक खरेदी करू शकता, परंतु जेव्हा ते आपल्या स्वत: च्या हातांनी बेक केले जाते तेव्हाच त्याचा खरोखर पवित्र अर्थ असतो.

जुन्या दिवसांमध्ये, इस्टर केक बनवणे ही एक वास्तविक पवित्र कृती होती. हे अजूनही आमच्या काळात संबंधित आहे. उदाहरणार्थ, स्वयंपाक करताना आपण शपथ घेऊ नये, गाणे किंवा मोठ्याने हसू नये, अन्यथा पीठ वाढणार नाही. आज Passion.ru वर वाचा स्वादिष्ट इस्टर बेकिंगच्या इतर रहस्यांबद्दल आणि आपण आधुनिक स्वयंपाकघरात ते कसे तयार करू शकता.

ओव्हन मध्ये इस्टर केक


हा केक बनवण्याचे रहस्य म्हणजे यीस्टचे दुहेरी जोड. याव्यतिरिक्त, चाचणी सुरू करताना, खराब मूड आणि ड्राफ्ट्सपासून मुक्त व्हा - ते दोन्ही परिणामांवर नकारात्मक परिणाम करतात.

साहित्य (2 मोठ्या किंवा 8 लहान इस्टर केकसाठी):

चाचणीसाठी:
प्रीमियम पीठ - 1 किलो + 1-2 चमचे. मनुका टिपण्यासाठी चमचे,
लाइव्ह यीस्ट (ताजे) - 45 ग्रॅम (किंवा 15 ग्रॅम कोरडे),
अंडी (मोठे) - 5 पीसी. इस्टर केक ग्रीस करण्यासाठी + 1 अंड्यातील पिवळ बलक,
साखर - 350 ग्रॅम,
दूध - 380 मिली,
लोणी (वितळलेले, उबदार) - 300 ग्रॅम,
मीठ - 3-4 ग्रॅम,
मनुका (बी नसलेले) - 200 ग्रॅम,
मिठाईयुक्त फळे - 50-60 ग्रॅम,
व्हॅनिलिन - चवीनुसार
भाजी तेल - 1-2 चमचे.

ग्लेझसाठी:

चूर्ण साखर - ५० ग्रॅम,
अंडी - 1 पीसी. (केवळ प्रथिने)
लिंबाचा रस - 1 टीस्पून.

सजावटीसाठी:

कन्फेक्शनरी टॉपिंग - चवीनुसार.

तयारी:

संध्याकाळी पीठ बनवणे चांगले आहे जेणेकरून आपण सकाळी केक तयार करण्यास सुरवात करू शकाल. म्हणून, 250 मिली कोमट दुधात 30 ग्रॅम थेट (किंवा 10 ग्रॅम कोरडे) यीस्ट आणि 1 चमचे साखर विरघळवून, 15 मिनिटे उभे राहू द्या. यावेळी, अंड्यातील पिवळ बलक पासून पांढरे वेगळे करा. उर्वरित साखर सह अंड्यातील पिवळ बलक दळणे, आणि एक जाड, दाट फेस मध्ये गोरे विजय. लोणी कमी आचेवर वितळवून थोडे थंड करा.

एका मोठ्या वाडग्यात (किंवा मुलामा चढवणे पॅन) मध्ये यीस्टसह दूध घाला, मीठ, अंड्यातील पिवळ बलक साखर, पांढरे आणि लोणी घाला, 400 ग्रॅम चाळलेले पीठ घाला आणि सर्वकाही हलक्या पण नीट ढवळून घ्या. कंटेनर झाकून ठेवा, टेरी टॉवेल किंवा स्कार्फमध्ये गुंडाळा आणि बॅटरीच्या पुढे ठेवा.

सकाळी (किंवा 7-8 तासांनंतर), 130 मिली दूध किंचित गरम करा, त्यात उरलेले यीस्ट विरघळवून घ्या (15 ग्रॅम थेट किंवा 5 ग्रॅम कोरडे), पिठात घाला, 600 ग्रॅम पीठ घाला (तसेच चाळले. ) आणि व्हॅनिलिन. पीठ थेट वाडग्यात 20 मिनिटे भाजीच्या तेलाने हाताने मळून घ्या. तसे, हाताने गुळण्यामध्ये चांगल्या क्लासिक इस्टर केकचे रहस्य देखील असते - आपण ते तयार करण्यासाठी तांत्रिक उपकरणे वापरू नयेत.


पीठ टॉवेलने झाकून ठेवा आणि ते आकाराने दुप्पट होईपर्यंत वाढण्यासाठी उबदार ठिकाणी सोडा (यास 2-3 तास लागतील). या वेळी, मनुका तयार करा - त्यांची क्रमवारी लावा, देठ काढून टाका, धुवा, वाळवा आणि पिठात रोल करा. कँडीड फळे बारीक चिरून घ्या. बेकिंग डिशच्या तळाशी तेल लावलेला कागद ठेवा आणि भाज्या तेलाने बाजू ग्रीस करा.

पीठ वाढल्यावर त्यात मनुका आणि कँडीड फळे घाला. पुन्हा सर्वकाही एकत्र मळून घ्या. पीठ मऊ झाले पाहिजे आणि त्याच वेळी आपल्या हातांपासून आणि वाडग्याच्या भिंतीपासून (पॅन) सहजपणे वेगळे केले पाहिजे, जर असे झाले नाही तर त्यात आणखी 100-150 ग्रॅम पीठ घाला.

पीठ पुन्हा विश्रांती घेऊ द्या. या वेळी - सुमारे 15 मिनिटे यानंतर, आपले हात पुन्हा तेलाने ग्रीस करा आणि पीठ साच्यात पसरवा. त्यांना व्हॉल्यूमच्या एक तृतीयांशपेक्षा जास्त भरू नका, कारण केक खूप चांगले वाढतात आणि फक्त "पळून" जाऊ शकतात. आणि पुन्हा प्रमाणासाठी कणिक पाठवा.

त्याचा आकार पुन्हा दुप्पट झाल्यानंतर, केकचा वरचा भाग अंड्यातील पिवळ बलकने ब्रश करा आणि मोल्ड्स ट्रेवर (किंवा बेकिंग शीटवर) 180 अंश आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. 45-60 मिनिटे बेक करावे (आकारानुसार).


बेकिंगची प्रक्रिया सुरू झाल्यानंतर 25 मिनिटांनंतर, केक बाहेर काढा, त्यांना दुसरीकडे वळवा आणि त्यावर पाण्यात किंवा फॉइलमध्ये भिजवलेल्या कागदाने झाकून टाका - हे आवश्यक आहे जेणेकरून टॉप एकसारखे असतील आणि जळत नाहीत. बेकिंगची डिग्री तपासण्यासाठी वापरलेले स्प्लिंटर पूर्णपणे कोरडे राहिल्यावर केक तयार होतात.

टॉवेलच्या खाली केक किंचित थंड होऊ द्या आणि काळजीपूर्वक साच्यांमधून काढून टाका. ग्लेझ तयार करा: पिठी साखर थंडगार अंड्याचा पांढरा आणि लिंबाचा रस घालून बारीक करा. ते इस्टर केकवर लावा आणि वरच्या बाजूला मिठाईच्या शिंपड्याने सजवा.

Passion.ru कडून सल्ला: मनुका आणि मिठाईयुक्त फळांसह, आपण पिठात एका लिंबाचा रस, तसेच चिरलेली काजू किंवा चॉकलेटचे तुकडे (प्रत्येकी 30-50 ग्रॅम) घालू शकता.

ब्रेड मशीनमध्ये इस्टर केक

जर तुम्हाला पीठ घालणे आवडत नसेल आणि तुमच्या घरी ब्रेड मशीनसारखी एखादी अद्भुत गोष्ट असेल, तर तुम्ही या उपयुक्त उपकरणावर सोपवून इस्टर केक तयार करणे सोपे करू शकता. आम्ही तुम्हाला अंदाजे रेसिपी देत ​​आहोत, कारण ब्रेड मशीनच्या वेगवेगळ्या मॉडेल्समध्ये काही बारीकसारीक गोष्टींमध्ये प्रक्रिया भिन्न असू शकते.

साहित्य:

प्रीमियम पीठ - 450 ग्रॅम,
यीस्ट (कोरडे) - 2.5 चमचे,
लोणी - 100 ग्रॅम,
अंडी - 4 पीसी.,
साखर - 4 टेस्पून. चमचे
व्हॅनिलिन - 1 टीस्पून,
लिंबाचा रस - 50 मिली,
मीठ - 0.5 चमचे,
कँडीड फळे, नट, बिया नसलेले मनुका - एक पूर्ण डिस्पेंसर.

तयारी:

अंडी हलकेच फेटून घ्या, लिंबाचा रस आणि वितळलेले (किंचित उबदार) लोणी मिसळा, ब्रेड मेकरच्या भांड्यात घाला. तेथे साखर घाला, मीठ आणि व्हॅनिलिन घाला, नंतर चाळलेले पीठ घाला. ॲडिटिव्ह डिस्पेंसरमध्ये बारीक चिरलेली कँडीड फळे आणि नट ठेवा (जर लहान असल्यास) चिरण्याची गरज नाही. यीस्ट डिस्पेंसरमध्ये यीस्ट घाला. ब्रेड मेकरला “डाएट विथ मनुका” (किंवा “ब्रेड विथ ॲडिटीव्ह”) मोडवर सेट करा. एक ध्वनी सिग्नल तुम्हाला सूचित करेल की केक तयार आहे.

तयार केक आपल्या विवेकबुद्धीनुसार सजवा - ग्लेझ किंवा अंड्याचे पांढरे साखर सह चाबकाने, तसेच मिठाईयुक्त फळे आणि (किंवा) कन्फेक्शनरी टॉपिंगसह.

Passion.ru कडून सल्ला: काही मॉडेल्समध्ये अतिरिक्त ऍडिटीव्हसाठी डिस्पेंसर नसतो, बाकीच्या घटकांसह फक्त नट, कँडीड फळे आणि मनुका ठेवा. जर तुमच्या ब्रेड मशीनमध्ये यीस्ट डिस्पेंसर नसेल, तर पीठ घातल्यानंतर ते इतर घटकांसह घाला.

इस्टर पाई


नियमानुसार, आपल्याला कोणत्याही इस्टर बेकिंगसाठी खूप वेळ द्यावा लागेल. आम्ही तुम्हाला झटपट तळलेल्या पाईसाठी रेसिपी देऊ करतो, जे कमीतकमी घटकांपासून तयार केले जातात.

या उत्पादनांचे मुख्य रहस्य म्हणजे संपूर्ण कुटुंबाची एकता. हे पाई "संपूर्ण जगासह" बनविणे खूप छान आहे, याव्यतिरिक्त, घरातील प्रत्येक सदस्य इस्टरच्या परंपरेत सामील होतो.

कणकेसाठी साहित्य (अंदाजे ४५-५० पाईसाठी):

पीठ - 2 कप (मुखी),
अंडी (मध्यम) - 2 पीसी.,
साखर - 4 टेस्पून. चमचे
भाजी तेल - 2 टेस्पून. पीठात चमचे + तळण्यासाठी,
आंबट मलई - 4 टेस्पून. चमचे (जाड असल्यास) किंवा 5-6 टेस्पून. चमचे (द्रव असल्यास),
सोडा - 0.5 टीस्पून,
मीठ - 0.5 टीस्पून.

तयारी:


साखर सह अंडी बारीक करा, वनस्पती तेल, मीठ, आंबट मलई आणि सोडा घाला. चांगले ढवळा. आधीच मिसळलेल्या घटकांसह पीठ एका भांड्यात चाळून घ्या आणि हलके पीठ मळून घ्या.

3-4 मोठ्या प्लेट्स तयार करा, प्रत्येकी पीठाने धूळ घाला. भाजीच्या तेलाने आपले हात ग्रीस करा, पीठ मोठ्या चेरीच्या आकारात 45-50 गुठळ्यांमध्ये विभाजित करा, प्रत्येक आपल्या तळहातामध्ये गुंडाळा आणि पीठ एका प्लेटवर ठेवा.

नंतर कणकेचे गोळे एकामागून एक रोलिंग पिनने 12-15 सेमी व्यासाच्या वर्तुळात गुंडाळा आणि ते भरून घ्या. तयार केलेले पाई प्लेट्सवर पिठासह ठेवा आणि 5 मिनिटे उभे राहू द्या.

तळण्याचे पॅनमध्ये थोडेसे भाजीचे तेल गरम करा आणि लगेचच उष्णता कमी करा. सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत पाई तळून घ्या (प्रत्येक बाजूला 1-2 मिनिटे), आवश्यकतेनुसार थोडे तेल घाला.

भरण्याचे पर्याय:


पारंपारिक कॉटेज चीज

कॉटेज चीजचे 2 पॅक 1 अंडे, 4 चमचे मैदा आणि मूठभर बिया नसलेले मनुका मिसळा. इच्छित असल्यास, 2-3 चमचे घाला. साखर, व्हॅनिलिन, दालचिनी किंवा लिंबाचा कळकळ.

पारंपारिक तांदूळ

अर्ध्या ग्लास कोरड्या तांदूळातून, तयार होण्याच्या 5 मिनिटे आधी दुधात खडी लापशी शिजवा, बिया नसलेले मनुका, थोडी साखर आणि लोणीचा तुकडा घाला. खोलीच्या तापमानाला थंड करा.

पारंपारिक कोबी

पांढरी कोबी (400 ग्रॅम) पातळ पट्ट्यामध्ये कापून दूध आणि पाण्याच्या मिश्रणात उकळवा. मटनाचा रस्सा काढून टाका आणि चमच्याने कोबी पिळून घ्या, भरण्यासाठी 3 बारीक चिरलेली अंडी आणि 30 ग्रॅम लोणी घाला, चवीनुसार मीठ घाला. हवे असल्यास बडीशेप किंवा हिरव्या कांदे घाला. खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या.

मासे

300 ग्रॅम सॅल्मन फिलेट थोड्या प्रमाणात पाण्यात मीठ आणि तमालपत्र घालून उकळवा, माशांना काटाने मॅश करा आणि 200 ग्रॅम थंड उकडलेले तांदूळ मिसळा. बडीशेप, मीठ आणि मिरपूड घाला. इच्छित असल्यास, आपण बारीक चिरलेला कांदा घालू शकता.

इस्टर बन्स


हे इस्टर बन्स अगदी रशियन डिश नाहीत, ते कॅथोलिक देशांमध्ये खूप लोकप्रिय आहेत, परंतु हे त्यांना नाकारण्याचे कारण नाही, विशेषत: ते मधुर आणि विषयासंबंधीचे बनतात. त्यांच्या चव आणि सुगंधाचे रहस्य वाळलेल्या फळे आणि मसाल्यांच्या संयोजनात आहे.

साहित्य:

चाचणीसाठी:
प्रीमियम पीठ - 500 ग्रॅम + 2 चमचे. सुका मेवा काढण्यासाठी ढीग केलेले चमचे,
यीस्ट (कोरडे) - 15 ग्रॅम,
दूध (उबदार) - 200 मिली,
लोणी (वितळलेले) - ५० ग्रॅम,
अंडी (मोठे) - 2 पीसी. (फक्त अंड्यातील पिवळ बलक)
साखर - 100 ग्रॅम,
मीठ - 0.5 चमचे,
दालचिनी (ग्राउंड) - 0.5 टीस्पून,
जायफळ (जमिनीवर) - चाकूच्या टोकावर,
मनुका (बिया नसलेले) - 100 ग्रॅम,
वाळलेल्या जर्दाळू - 5-6 पीसी.,
छाटणी - 5-6 पीसी.

सजावटीसाठी:
पीठ - 3 टेस्पून. चमचे
दूध - 3 चमचे. चमचे
भाजी तेल - 1 टीस्पून.

ग्लेझसाठी:
चूर्ण साखर - 4 टेस्पून. चमचे
दूध - 4 चमचे. चमचे

तयारी:


वाळलेली फळे धुवून वाळवा, वाळलेल्या जर्दाळू आणि छाटणीचे छोटे तुकडे करा आणि मनुका सोबत पीठात लाटून घ्या. 200 मिली कोमट दुधात यीस्ट आणि 1 चमचे साखर विरघळवा, स्थिर फेस येईपर्यंत सोडा (15-20 मिनिटे). नंतर एका मोठ्या वाडग्यात पीठ घाला, त्यात वितळलेले लोणी, साखर, दालचिनी, जायफळ आणि मीठ घालून हलके फेटलेले अंड्यातील पिवळ बलक घाला.

पिठाचे तुकडे सरळ वाडग्यात चाळून घ्या, पीठ सतत ढवळत रहा. यानंतर, प्रथम 10 मिनिटे स्वतंत्रपणे मळून घ्या, नंतर सुकामेवा एकत्र करा. 50 अंश आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये उभे राहू द्या आणि 1.5-2 तास बंद करा.

उगवलेल्या पीठाचे समान गोळे करा, चर्मपत्र (बेकिंग पेपर) असलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि त्यावर क्रॉस-आकाराचे कट करा. टॉवेलने झाकून पुन्हा उठू द्या (15-20 मिनिटे).

या वेळी, 3 टेस्पून. समान प्रमाणात कोमट दूध आणि 1 चमचे वनस्पती तेलाने पीठाचे चमचे मिक्स करावे. परिणामी वस्तुमान एका पिशवीत ठेवा, एक कोपरा कापून घ्या आणि बन्सवरील कटांना क्रॉसच्या स्वरूपात हे पीठ लावा. आपण पेस्ट्री बॅग वापरू शकता.

180 अंश आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये बन्ससह बेकिंग शीट ठेवा आणि 25-30 मिनिटे बेक करा. ते शिजवल्यानंतर, त्यांना ग्लेझने ब्रश करा: 4 टेस्पून. चमचे गरम दुधात ४ टेस्पून मिसळा. चमचे चूर्ण साखर आणि ब्रश वापरून, मिश्रण बेक केलेल्या वस्तूंना लावा.

***
इस्टर बेकिंग ही तुमची स्वयंपाकाची कौशल्ये तुमच्या कुटुंबियांना आणि मित्रांना दाखवून देण्यासाठी आणि त्यांना स्वादिष्ट आणि सुंदर पदार्थांसह लाड करण्यासाठी एक उत्तम प्रसंग आहे. आणि हे विसरू नका की इस्टरवर केवळ मित्र आणि नातेवाईकच नव्हे तर शेजाऱ्यांशी देखील वागण्याची प्रथा आहे, म्हणून जास्तीत जास्त इस्टर केक, पाई आणि बन्स तयार करा जेणेकरून प्रत्येकासाठी पुरेसे असेल.

तुम्हाला इस्टरच्या शुभेच्छा!

नाडेझदा पोपोवा