गोमांस मूत्रपिंड शिजवण्यासाठी रचना आणि पाककृती. पाककला क्रांती: गोमांस किडनीपासून मधुर डिनर कसे शिजवायचे तळलेले गोमांस मूत्रपिंड

अगदी त्या गृहिणी ज्यांना गोमांसाचे मुत्र कसे आणि किती शिजवायचे हे माहित आहे त्यांना नेहमीच अपेक्षित परिणाम मिळत नाही. याचे कारण असे की त्यांच्यापैकी बरेच जण घटक पूर्वप्रक्रिया करण्याच्या नियमांकडे दुर्लक्ष करतात. या प्रक्रियेस एकूण अनेक तास लागतात हे तथ्य असूनही. गोमांस किडनी उकळण्याच्या वेळेबद्दल, ते 50 मिनिटांपासून 1 तास 20 मिनिटांपर्यंत असतात.प्रक्रियेचे सर्व टप्पे पूर्ण झाल्यानंतरच आपण उकडलेल्या ऑफलवर आधारित मुख्य डिश तयार करणे सुरू करू शकता.

उकळण्यासाठी गोमांस मूत्रपिंड योग्यरित्या कसे तयार करावे?

गोमांस मूत्रपिंडाची पूर्व-प्रक्रिया करण्याची प्रक्रिया क्लिष्ट नाही, परंतु त्यास बराच वेळ लागतो. हे आपल्याला उत्पादनास इष्टतम स्थितीत आणण्याची परवानगी देते, जरी ते उच्च गुणवत्तेचे नसले तरीही (उदाहरणार्थ, ते सर्वात लहान गायीपासून प्राप्त झाले नाही). तयारीचे अनेक टप्पे आहेत:

1. प्रथम, आपण कळ्या पासून अनावश्यक सर्वकाही कापून करणे आवश्यक आहे. हे चित्रपट, चॅनेल, चरबी आणि शिरा आहेत, जे उष्णतेच्या उपचारादरम्यान फक्त कठोर होतात आणि चघळण्यायोग्य नसतात, ज्यामुळे उत्पादन खराब होते. जरी हे घटक थेट वजनाचा महत्त्वपूर्ण भाग घेतात, तरीही आपण बचत करण्याचा प्रयत्न करू नये, सर्वकाही जास्तीत जास्त काढले पाहिजे.
2. आम्ही स्वच्छ मूत्रपिंड थंड पाण्यात धुतो, अनेक वेळा द्रव बदलतो.
3. ऑफल पाण्यात किंवा त्याहूनही चांगले, दुधात २-३ तास ​​भिजवून ठेवा. शक्य असल्यास, निवडलेला द्रव कमीतकमी दोन वेळा बदला.

आता फक्त उत्पादन काढून टाकणे, वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि लहान तुकडे करणे बाकी आहे. मूत्रपिंड त्यांच्या संपूर्णपणे उकळले जाऊ शकतात हे असूनही, घटक पीसणे चांगले आहे. हे आपल्याला ते तत्परतेवर आणण्यासाठी आणि अंतर्गत जहाजे आणि चित्रपट काढण्यासाठी कमीतकमी वेळ घालवण्यास अनुमती देईल.

सॉसपॅनमध्ये गोमांस मूत्रपिंड शिजवण्याची प्रक्रिया

तयार ऑफल एका भांड्यात ठेवा आणि ते पाण्याने भरा, जे त्याची पातळी 2-3 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त असावे आणि डिश मध्यम आचेवर ठेवा आणि मिश्रण उकळवा. यानंतर, गॅस कमी करा आणि मिश्रण 5-6 मिनिटे उकळू द्या. नंतर पाणी काढून टाका आणि वाहत्या पाण्याखाली वर्कपीस स्वच्छ धुवा.

पॅनच्या भिंतींवर स्निग्ध कोटिंग दिसल्यास, ते धुवावे लागेल. पुन्हा, उत्पादनास थंड पाण्यात ठेवा आणि संपूर्ण प्रक्रिया पुन्हा करा. एकूण, ही प्रक्रिया इतक्या वेळा पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे की मूत्रपिंड उकळण्याचा एकूण कालावधी 50 मिनिटांपासून 1 तास 20 मिनिटांपर्यंत असतो, घटकांच्या गुणवत्तेवर आणि तुकड्यांच्या आकारावर अवलंबून असते.

सल्ला: जेव्हा तुम्हाला एखाद्या लहान प्राण्यापासून मिळवलेल्या अगदी ताज्या ऑफलचा सामना करावा लागतो तेव्हा तुम्हाला जास्त काळजी करण्याची गरज नाही. या प्रकरणात, अर्ध्या तासासाठी दोनदा घटक उकळणे पुरेसे आहे, फक्त एकदाच पाणी बदलणे आणि पॅन धुणे.

उत्पादनाच्या तयारीची वैशिष्ट्ये लक्षात घेऊन, त्यावर प्रक्रिया करण्यासाठी मल्टीकुकर, डबल बॉयलर आणि प्रेशर कुकर अत्यंत क्वचितच वापरले जातात. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, आपण मायक्रोवेव्ह वापरू शकता. खरे आहे, तुम्हाला एक्सपोजरचा कालावधी, वारंवारता आणि शक्ती स्वतंत्रपणे निर्धारित करावी लागेल.

उकडलेल्या ऑफलवर आधारित स्वादिष्ट पदार्थांसाठी पाककृती

उकडलेल्या गोमांस किडनीपासून विविध प्रकारचे व्यंजन तयार केले जाऊ शकतात. जर तुम्ही त्यांना शिजवलेल्या भाज्यांमध्ये मिसळण्यापुरते मर्यादित करू इच्छित नसल्यास, तुम्ही खालील पाककृती वापरून पहा:

• मूत्रपिंड सह मशरूम कोशिंबीर. 150 ग्रॅम उकडलेल्या किडनी व्यतिरिक्त, आम्हाला 300 ग्रॅम उकडलेले चिकन फिलेट, दोन चमचे चिरलेली बडीशेप, 3 चमचे लहान लोणचेयुक्त शॅम्पिगन, 5 चेरी टोमॅटो, एक छोटा कांदा, मीठ, मिरपूड आणि एक चमचा भाजी लागेल. तेल सर्व घटक फक्त इच्छित आकारात ठेचले जाणे आवश्यक आहे, मसाले आणि वनस्पती तेलाने मिक्स करावे.

• उकडलेले मूत्रपिंड सह Rassolnik. 300 ग्रॅम उकडलेले मूत्रपिंड, तीन मोठे बटाटे, 3 लोणचे (लोणचे नाही!) काकडी, एक कांदा, एक गाजर, 3 चमचे लोणी, अर्धा ग्लास मोती बार्ली, थोडी अजमोदा (ओवा), तुळस आणि मीठ घ्या. मोती बार्ली एका तासासाठी भिजवा, मूत्रपिंड बारीक चिरून घ्या. गाजर आणि कांदे सोलून घ्या, चिरून घ्या आणि बटरमध्ये तळून घ्या. त्यात चिरलेली काकडी घाला आणि एक चतुर्थांश तास उकळवा. मांस मटनाचा रस्सा मध्ये मोती बार्ली, बारीक बटाटे आणि मूत्रपिंड ठेवा. 10 मिनिटे उकळल्यानंतर, इतर सर्व साहित्य घाला आणि पूर्णपणे शिजेपर्यंत शिजवा. चिरलेली औषधी वनस्पती आणि आंबट मलई सह सर्व्ह करावे.

• मूत्रपिंड आणि मटार सह भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर).आम्हाला 300 ग्रॅम उकडलेले मूत्रपिंड, अर्धा ग्लास मटार, अर्धा कांदा, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, एक चमचे वाइन व्हिनेगर, बडीशेप, 3 चमचे आंबट मलई आणि मीठ लागेल. मूत्रपिंड लहान तुकडे करा आणि व्हिनेगर सह शिंपडा. आम्ही धुतलेले आणि वाळलेले कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आपल्या हातांनी फाडतो आणि कांदा बारीक चिरतो. सर्व साहित्य एकत्र करा, नख परंतु हळूवारपणे वस्तुमान मळून घ्या, मीठ आणि आंबट मलई घाला.

याव्यतिरिक्त, भिजवलेल्या आणि योग्यरित्या उकडलेल्या कळ्या पाई आणि पाईसाठी उत्कृष्ट भरतात; आधीच उकडलेले घटक अनेकदा विविध सूप, स्ट्यू आणि लापशी जोडले जातात जेणेकरून त्यांना चव आणि पोषण मिळेल. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की उकडलेले गोमांस मूत्रपिंड स्वयंपाक केल्यानंतर लगेच वापरणे आवश्यक आहे. जरी ते फक्त काही तास रेफ्रिजरेटरमध्ये बसले असले तरी, त्यांचा पोत लक्षणीयपणे खराब होईल आणि चव यापुढे सारखी राहणार नाही. परंतु या घटकासह तयार केलेले पदार्थ रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 दिवसांपर्यंत टिकू शकतात.

“ट्विस्टेड हरे किडनी, पाईक हेड्स विथ लसूण” - अशा प्रकारे सोव्हिएत प्रेक्षकांना इव्हान द टेरिबलच्या अंतर्गत मेजवानीची कल्पना केली गेली. परंतु चित्रपट निर्माते बरोबर होते - ऑफलने शाही खानदानी लोकांच्या टेबलवर मुख्य स्थान व्यापले आणि ते एक स्वादिष्ट मानले गेले. आणि स्वत: मध्ये निळे रक्त शोधण्याचा प्रयत्न करा आणि गोमांस मूत्रपिंडाचा स्वाद घ्या, ज्याच्या पाककृती आम्हाला आधीच सापडल्या आहेत.

भिजवून, मॅरीनेट आणि मीठ

बीफ ऑफलची मुख्य समस्या अशी आहे की त्या सर्वांना एक अप्रिय आणि ऐवजी विशिष्ट गंध आहे. म्हणूनच हे मौल्यवान उत्पादन घेण्यास फार कमी लोक उत्सुक आहेत. परंतु गंधरहित गोमांस किडनी शिजवण्याचे चार सोप्या मार्ग आहेत:

• किडनी काही वेळ दुधात भिजत ठेवा. जवळजवळ कोणत्याही खाद्यपदार्थातून गंध दूर करण्याचे अद्वितीय गुणधर्म त्यात आहेत. तसे, दूध नेहमी पाण्याने बदलले जाऊ शकते - परिणाम वाईट होणार नाही.
• औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांमध्ये मॅरीनेट करा. थाईम, अजमोदा (ओवा), रोझमेरी आणि सूर्यफूल तेलाचा एक कोंब घ्या. या मिश्रणात मूत्रपिंड पूर्णपणे बुडवा आणि रात्रभर मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा. तुम्हाला आश्चर्य वाटेल, परंतु सकाळी सुगंध ट्रेसशिवाय अदृश्य होईल.
• मीठ चोळा. तुम्ही शिळे मांस खाल्ल्यास हा पर्याय योग्य आहे. ऑफलमधून जादा रक्त काढून टाकण्यासाठी, ते खडबडीत समुद्री मीठाने घासण्याची प्रथा आहे. तथापि, अनवधानाने डिश ओव्हरसाल्ट होणार नाही याची काळजी घ्या.
• “योग्य” मूत्रपिंड खरेदी करणे हा सर्वोत्तम पर्याय आहे. सर्व ऑफलचा वास इतका अप्रिय नसतो, ते गुरांची अयोग्य काळजी दर्शवते. म्हणून जेव्हा तुम्ही कळ्या विकत घ्याल तेव्हा प्रथम त्यांचा वास घ्या.

हे देखील वाचा:

जुन्या रशियन परंपरेनुसार

आम्ही मुख्य नियम शिकलो आहोत की कोणतीही अप्रिय गंध नसावी. विकासाच्या नवीन टप्प्यावर जाण्याची आणि गोमांस मूत्रपिंड स्वादिष्टपणे कसे शिजवायचे ते शिकण्याची ही वेळ आहे. आपली इच्छा असल्यास, आपण बर्याच पाककृती शोधू शकता, परंतु रशियन आत्मा असलेल्या व्यक्तीसाठी ओव्हनमध्ये शिजवलेल्या पेक्षा जास्त मोहक डिश नाही.

संयुग:

• 1 किलो गोमांस मूत्रपिंड;
• 2 गाजर;
• 1 कांदा;
• 1 सलगम;
• 1 टेस्पून. l टोमॅटो पेस्ट;
• लसूण 2 पाकळ्या;
• 6 मध्यम बटाटे;
• तमालपत्र;
• मिरपूड;
• 2 टेस्पून. l तूप
• 1 टेस्पून. मटनाचा रस्सा;
• 3 लोणचे काकडी.

तयारी:

• प्रथम आपल्याला तळण्यासाठी मूत्रपिंड तयार करणे आवश्यक आहे: चित्रपट काढा, नंतर भांड्यांसह कट करा आणि थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.

• मग मूत्रपिंडांना एका खोल वाडग्यात हस्तांतरित करणे आवश्यक आहे, पाण्याने भरलेले आणि या अवस्थेत 4-5 तास सोडले पाहिजे. प्रक्रियेदरम्यान, पाणी अनेक वेळा बदलले पाहिजे.

• भिजवलेले ओफळ स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी पुन्हा धुवावे आणि त्यातून चरबी आणि नलिका काढून टाकल्या पाहिजेत. सोयीसाठी, आपण किडनीचे तुकडे करू शकता.
• मग आम्ही मूत्रपिंड एका सॉसपॅनमध्ये हस्तांतरित करतो, थंड पाण्याने भरा आणि स्टोव्हवर ठेवतो.

• जेव्हा पाणी उकळते आणि पॅनची पृष्ठभाग फिल्मने झाकली जाते तेव्हा मटनाचा रस्सा काढून टाकला पाहिजे आणि द्रवचा एक नवीन भाग ओतला पाहिजे.

• ही प्रक्रिया दोनदा पुनरावृत्ती करावी लागेल, आणि नंतर निविदा होईपर्यंत मूत्रपिंड उकळवा.
• सुमारे 30 मिनिटांनंतर, मूत्रपिंड तयार होतील: मटनाचा रस्सा काढून टाका आणि पुन्हा धुवा.

• आता भाज्या तयार करण्याची वेळ आली आहे: कांदा बारीक चिरून घ्या, सोललेली गाजर आणि सलगम लहान चौकोनी तुकडे करा.

• गरम तळण्याचे पॅनमध्ये, गाजर आणि सलगम हलके तळून घ्या, नंतर कांदे घाला आणि भाज्या अर्ध्या शिजेपर्यंत उकळवा.

• दरम्यान, आपण थंड केलेल्या गोमांस किडनीचे तुकडे करू शकता.

• 5 मिनिटांनंतर, पॅनमध्ये किडनी, बारीक चिरलेली लोणची काकडी, आंबट मलई मिसळून टोमॅटोची पेस्ट, तमालपत्र, लसूण आणि मसाले घाला.

• गॅसवरून पॅन काढा, सर्व साहित्य पूर्णपणे मिसळा आणि मातीच्या भांड्यात स्थानांतरित करा.

• मटनाचा रस्सा पॉटमध्ये घाला जेणेकरून द्रव पूर्णपणे सामग्री कव्हर करेल. 25-30 मिनिटे ओव्हनमध्ये डिश ठेवा.

• पॉटमधील सामुग्री डिशवर हस्तांतरित करणे आणि औषधी वनस्पतींनी सजवणे बाकी आहे.

जीवनात बहुतेकदा आपण सोपे निर्णय घेतो, कारण कोणीही कठोर मार्ग स्वीकारू इच्छित नाही. अन्नामध्येही तेच आहे: अतिरिक्त आणि अधिक जटिल घटक शोधण्यापेक्षा फक्त आंबट मलईमध्ये ऑफल शिजवणे खूप सोपे आहे. तुम्ही कधी विचार केला आहे की गोमांस मूत्रपिंड योग्यरित्या कसे शिजवायचे? अनुभवी शेफला माहित आहे की आपण अशा उत्पादनास अभिजात आणि मोहकतेचा स्पर्श जोडू शकता, उदाहरणार्थ, आंबट मलईच्या जागी मस्करपोन चीज.

संयुग:

• 900 ग्रॅम गोमांस मूत्रपिंड;
• 300 ग्रॅम ताजे मशरूम;
• 1 टेस्पून. मस्करपोन चीज;
• 1 कांदा;
• 2 टेस्पून. कोंबडीचा रस्सा;
• लसूण 2 पाकळ्या;
• 1 टेस्पून. l पीठ

तयारी:

1. आम्ही आगाऊ भिजलेल्या कळ्या धुतो, त्यांना फिल्म, शिरा आणि भांडी साफ करतो. ऑफलचे तुकडे किंवा चौकोनी तुकडे करा.
2. सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि थंड पिण्याच्या पाण्याने भरा जेणेकरून द्रव पातळी घटकांपेक्षा 5 बोटांनी जास्त असेल.
3. मूत्रपिंड अनेक पाण्यात उकळवा, म्हणजे अर्धवट शिजेपर्यंत मटनाचा रस्सा वेळोवेळी नवीन पाण्याने बदला.
4. शिजवल्यानंतर, अन्न पुन्हा पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यासाठी चाळणीत सोडा.
5. सोललेली आणि चिरलेली मशरूम गरम तळण्याचे पॅनवर ठेवा. त्यात काही बारीक चिरलेल्या लसूण पाकळ्या, कांदे आणि मसाले घाला.
6. मशरूममधून सर्व द्रव बाष्पीभवन होताच, पॅनमध्ये मस्करपोन आणि पीठ घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत सर्व साहित्य पूर्णपणे मिसळा.
7. नंतर मशरूममध्ये उकडलेल्या कळ्या घाला, सर्वकाही मटनाचा रस्सा भरा, थोडे औषधी वनस्पती घाला आणि सुमारे 5-7 मिनिटे सॉस घट्ट होईपर्यंत शिजवा.
8. आम्ही तयार मूत्रपिंड एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करतो आणि शक्यतो तरुण उकडलेल्या बटाट्याच्या साइड डिशसह सर्व्ह करतो.

आम्हाला श्रमिक धड्यांमध्ये मूत्रपिंड कसे शिजवायचे हे चुकीचे शिकवले गेले. प्रथम, ते रबर नसावेत. दुसरे म्हणजे, त्यांना जास्त काळ शिजवण्याची गरज नाही. 20 मिनिटांत निविदा, रसाळ मूत्रपिंड कसे शिजवायचे ते मी तुम्हाला दाखवतो! आणि याउलट, मी काळ्या मनुका आणि मोहरी सॉस बनवीन.

फ्रेंच पाककृतीमध्ये त्वरीत मूत्रपिंड तळणे सामान्य आहे. क्लासिक रेसिपीमध्ये, जे कोणत्याही पॅरिसियन लोकांना चांगले ठाऊक आहे, ते विजेच्या वेगाने तळलेले आहेत, त्यासोबत रेशमी मोहरी आणि क्रीम सॉस आहे. मी यूट्यूबवर दोन डझन व्हिडिओ पाहिले, अनेक फ्रेंच पुस्तके पाहिली, परंतु पहिल्यांदा दहा मिनिटांनंतर मी ते स्टोव्हमधून काढू शकलो नाही.

मला वेगळ्या पद्धतीने शिकवले गेले! शेवटी, माझ्या लहानपणी मी माझ्या आजीला तिच्या कळ्या अनेक पाण्यात तासन् तास भिजवताना पाहिलं, की हाच वास निघून जाईल. तिने त्यांना प्रेशर कुकरमध्ये कसे शिजवले, आमच्या अपार्टमेंटमध्ये पॅनेलच्या उंच इमारतीमध्ये ऑफल आणि लोणच्याच्या विलक्षण सुगंधाने प्रवेश केला. मला आठवतं की रात्रीच्या जेवणाच्या वेळी किडनी पटकन ताटाभोवती उडी मारली, लोणचे आणि मॅश केलेले बटाटे यावर उडी मारली. या मूत्रपिंडांमध्ये सोव्हिएत गॅलोशचा पोत होता.

परंतु फ्रेंच तंत्रज्ञानाचा वापर करून स्वयंपाक करण्याचा दुसरा प्रयत्न स्वादिष्ट आणि मोहक डिनरमध्ये संपला. हे दिसून आले की मूत्रपिंडातील कोमलता चार्ट बंद आहे; बर्याच वर्षांपासून, मूत्रपिंड हे माझ्या सोव्हिएट बालपणापासून एक बाहेरचे, एक अस्पष्ट उत्पादन होते आणि आता त्यांना माझ्या स्वयंपाकघरात एक स्थान मिळाले आहे. मी बहुतेकदा त्यांना हिवाळ्यात बनवतो, त्यांना स्वतःला लवंग आणि दालचिनीचा उबदार वास येतो.

वील आणि गोमांस मूत्रपिंड योग्य आहेत. फ्रेंच, तथापि, वासराचा आग्रह धरतात, परंतु माझ्या संपूर्ण पाककृती जीवनात मी त्यांना आमच्या अक्षांशांमध्ये कधीही भेटले नाही. देशांतर्गत व्यापारात फक्त जास्त वयाच्या गायींचेच किडनी असतात. माझ्यावर विश्वास ठेवा, मी तपासले, गोमांसबरोबर ते खूप, खूप चवदार देखील होते. तसे, बव्हेरियन्स, कोणत्याही शंकाशिवाय, त्यांच्या पाककृतीमध्ये गोमांस किडनी तळणे ही प्रथा नाही.

आपल्याला मूत्रपिंडातून उर्वरित पांढरी चरबी कापून टाकण्याची आवश्यकता आहे - तळण्याचे पॅनमधील ही चरबी एका दाट पदार्थात संकुचित केली जाते जी चघळणे अशक्य आहे. प्रत्येक मूत्रपिंड 2-3 भागांमध्ये कापून घ्या, पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि टॉवेलने वाळवा. ते कोरडे असले पाहिजेत. जर तुम्ही ताज्या ऐवजी गोठवलेल्या किडनी शिजवल्या तर पॅनमध्ये डबके तयार होऊ शकतात. नंतर तळताना, हे द्रव काढून टाकावे जेणेकरून ते बाष्पीभवन होण्याची प्रतीक्षा करू नये.

20 व्या शतकाच्या अगदी सुरुवातीस ब्रिटनमध्ये, सर्व पुरुष क्लबमध्ये ब्रंचसाठी टोस्टवर अशा किडनी दिल्या जात होत्या. आणि जर तुम्ही डिनरसाठी किडनी शिजवण्याचा निर्णय घेतला तर बटाटा ग्रेटिनचा साइड डिश बनवा. Gratin हे आणखी एक फ्रेंच क्लासिक आहे आणि जवळजवळ कोणत्याही पॅरिसियन बिस्ट्रोमध्ये दिले जाते. बटाटे आणि कांद्याचे थर क्रीमने ओतले जातात आणि ओव्हनमध्ये ठेवले जातात जेणेकरून क्रीम बटाटे संतृप्त करेल आणि वर एक सोनेरी कवच ​​दिसेल.

सामान्यत: ग्रेटिन तयार होण्यासाठी 40 मिनिटे लागतात. परंतु जर तुम्ही बटाट्याचे तुकडे केले आणि ते खारट पाण्यात उकळले तर तुम्ही ते 20 मध्ये करू शकता. ग्रेटिन उकळत असताना, तुमच्याकडे मूतखडा तळण्यासाठी आणि त्यांच्यासाठी मोहरी आणि काळ्या मनुका सॉस बनवायला वेळ मिळेल.

बटाटा ग्रेटिनसह मोहरी सॉसमध्ये वासराचे मूत्रपिंड

वेळ

सक्रिय - 20 मिनिटे

निष्क्रिय - 1 तास

साहित्य(2 सर्व्हिंगसाठी)

गोमांस मूत्रपिंड - 500 ग्रॅम

लाल कांदा - 1 लहान डोके

मलई 15-20% चरबी - 1 लहान कप

काळ्या मनुका जाम - 1 टेस्पून. चमचा

डिजॉन मोहरी - 1 टीस्पून

लाल मिरची - 1 चिमूटभर

समुद्री मीठ

तयारी

1. मूत्रपिंड दूध आणि पाण्याने भरा, एक तास सोडा. जर तुम्ही ते जास्त काळ भिजवले तर वेळोवेळी पाणी बदला. वासराचे मूत्रपिंड भिजवण्याची गरज नाही. प्रत्येक मूत्रपिंड चरबीपासून वेगळे करा, पांढरे अवशेष कापून 2-3 भागांमध्ये कापून टाका. पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि पेपर टॉवेलने वाळवा.

2. कांदा बारीक चिरून घ्या. एका सॉसपॅनमध्ये भाजीचे तेल गरम करा, कांदा तळून घ्या आणि दोन मिनिटांनंतर, जेव्हा ते पारदर्शक होईल तेव्हा मूत्रपिंड घाला. अधूनमधून ढवळा, 4-5 मिनिटांनंतर मूत्रपिंड तपकिरी व्हायला हवे. जर त्यांनी भरपूर पाणी दिले असेल आणि त्यात अक्षरशः पोहत असेल तर काळजीपूर्वक सिंकमध्ये द्रव घाला - ते बाष्पीभवन होण्याची प्रतीक्षा करू नका.

3. मीठ, लाल मिरची, मलई, मोहरी आणि ठप्प सह हंगाम. पाच मिनिटे उकळवा आणि लगेच सर्व्ह करा.

बटाटा ग्रेटिन

वेळ

साहित्य(4 सर्विंग्ससाठी)

बटाटे - 800 ग्रॅम

कांदा - 3 डोके

दूध - 2 कप

मलई 15-20% चरबी - 100 मिली

ग्राउंड जायफळ - 0.5 टीस्पून

ताजे काळी मिरी - 0.5 चमचे

लसूण - 1 लवंग

कोणतेही किसलेले चीज - 30 ग्रॅम

गंधहीन वनस्पती तेल - 2 टेस्पून. चमचे

लोणी - 1 टेस्पून. चमचा

तयारी

1. ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करा. एका सॉसपॅनमध्ये दूध उकळण्यासाठी आणा. फूड प्रोसेसरमध्ये, बटाट्याचे तुकडे करा, दुधात घाला, लसणाची चपटी लवंग घाला आणि झाकण ठेवून सात मिनिटे शिजवा.

2. समान संलग्नक असलेल्या प्रोसेसरमध्ये, कांदे चिरून घ्या. मायक्रोवेव्हमध्ये क्रीम गरम करा.

3. स्टोव्हवर एक स्टील बेकिंग ट्रे ठेवा, वनस्पती तेलात घाला, थोडे लोणी घाला आणि तीन मिनिटे कांदा तळा. बटाटे ट्रेमध्ये हस्तांतरित करण्यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरा, कांद्यामध्ये मिसळा, मीठ, मिरपूड, जायफळ आणि मलईमध्ये घाला. किसलेले चीज शिंपडा आणि दहा मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.

त्याच्या अनेक-हजार वर्षांच्या इतिहासात, मनुष्याने विविध प्रकारचे अनपेक्षित पदार्थ खायला शिकले आहे. साप, कीटक, विषारी वनस्पती, कॉफी बीन्स पक्ष्यांच्या पचन आणि उत्सर्जन प्रणालीद्वारे प्रक्रिया केली जाते…. यादी पुढे जाते. या पार्श्वभूमीवर, प्राणी आणि पक्ष्यांचे ओफल पूर्णपणे निरुपद्रवी दिसते.

तथापि, असे लोक आहेत जे त्यांना टाळतात आणि त्यांना मात करू शकत नसल्याच्या तिरस्कारामुळे त्यांना त्यांच्या आहारातून वगळतात. उत्सर्जन प्रणालीचा एक घटक म्हणून हे मूत्रपिंडांवर सर्वात स्पष्टपणे लागू होते. तथापि, मूत्रपिंड कसे स्वच्छ करावे आणि कसे तयार करावे हे जाणून घेतल्यास, ते आपल्या मेनूमध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकतात आणि केले पाहिजेत.

ग्रेट फॅट व्हर्च्युअल डिटेक्टिव्ह नीरो वुल्फच्या गॅस्ट्रोनॉमिक पुस्तकात मूत्रपिंडांसह अनेक पाककृती होत्या. खरे आहे, बहुतेकदा या पाककृतींमध्ये वासरे किंवा कोकरूच्या मूत्रपिंडासह डिशचे वर्णन केले जाते, कदाचित कारण, डुकराचे मांस सारखे, त्यांना तयारी दरम्यान जटिल अतिरिक्त ऑपरेशन्सची आवश्यकता नसते. परंतु गोमांस किडनी त्यांच्या रचनामध्ये 240 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम पर्यंत अग्रेसर आहेत, म्हणजे, सेलेनियम हे कठीण करते आणि मानवी शरीरात कर्करोगाच्या पेशींची वाढ थांबवते आणि थायरॉईड ग्रंथीच्या कार्यास मदत करते. म्हणूनच, मुख्य कोर्ससाठी त्वरीत, चवदार आणि वैविध्यपूर्ण गोमांस मूत्रपिंड कसे तयार करावे यावरील पर्याय पाहू. आम्ही किडनीसह प्रसिद्ध लोणचे दुसर्या वेळेपर्यंत बंद करू.

गोमांस मूत्रपिंड कसे निवडावे आणि तयार करावे?

एका किडनीचे वजन 0.5 ते 1 किलो असते; तरूण प्राण्याचे लहान किडनी निवडणे चांगले असते. न सोललेल्या कळ्या पांढर्या फिल्मने झाकल्या जातात, चरबी आणि रक्तवाहिन्या पूर्णपणे काढून टाकल्या पाहिजेत. ताज्या तयार कळ्या एकसारख्या लाल-तपकिरी रंगाच्या असतात आणि त्यांची चमकदार, दाट पृष्ठभाग असते जी मोठ्या प्रमाणात खोबणीने विभागलेली असते. कोणतेही गडद डाग हे शिळ्या उत्पादनाचे लक्षण आहे. उकळत्या आणि तळण्यासाठी, वेगवेगळ्या तयारी पद्धती वापरल्या जातात.

सॉसमध्ये उकळण्यापूर्वी किंवा ब्रेझिंग करण्यापूर्वी गोमांस मूत्रपिंड तयार करणे

1. सोललेली मूत्रपिंड धुवा आणि प्रत्येकाचे मोठे तुकडे करा.
2. अंतर्गत फॅटी थर, वाहिन्या आणि नलिका काढा.
3. थंड पाण्याने भरा आणि अनेक वेळा पाणी बदला. या ऑपरेशनला 2-3 तास लागतात; पाण्याबद्दल शंका असल्यास, गोमांस मूत्रपिंड रात्रभर ठेवता येते, परंतु पाणी बदलले पाहिजे. जर कळ्यांना खूप तीव्र वास येत असेल तर, पाण्यात भिजवल्यानंतर, ते काही तास दुधात ठेवतात.
4. भरपूर ताजे पाणी घाला आणि उकळी आणा. तयार झालेल्या कोणत्याही फोमसह पाणी काढून टाका. थंड पाण्याच्या मजबूत प्रवाहाखाली मूत्रपिंड धुवा. उत्पादनाच्या शुद्धतेबद्दल काही शंका असल्यास, हे ऑपरेशन पुन्हा करा.
5. स्वच्छ सॉसपॅनमध्ये, किडनी पुन्हा पाण्याने भरा, उकळवा, हवेनुसार मीठ, तमालपत्र, औषधी वनस्पती आणि मसाले घाला आणि 1 - 1.5 तास शिजवा.
6. मटनाचा रस्सा पासून मूत्रपिंड काढा आणि थंड पाण्याने धुवा. ते पुढील स्टविंग, तळणे, पाई इत्यादीसाठी तयार आहेत. तयार झालेल्या मूत्रपिंडाचा क्रॉस-सेक्शन लाल नसावा.
7. मटनाचा रस्सा फिल्टर करा, तो सॉससाठी आधार म्हणून वापरला जाऊ शकतो.

भाजण्यापूर्वी गोमांस मूत्रपिंड तयार करणे

1. धुतलेल्या मूत्रपिंडाचे तुकडे करा.
2. चरबी, वाहिन्या, नलिका काढून टाका.
3. एका वाडग्यात ठेवा आणि वर बेकिंग सोडा शिंपडा आणि 20 मिनिटे बसू द्या.
4. थंड पाण्याने धुवा, लहान तुकडे करा.
5. स्वच्छ वाडग्यात ठेवा, मीठ, 4 टेस्पून घाला. l 1 किलो, आणि उदारतेने टेबल व्हिनेगरवर घाला आणि आणखी 20 मिनिटे सोडा.
6. भरपूर थंड पाण्याने मूत्रपिंड स्वच्छ धुवा.
7. तळण्यासाठी तुकडे करा, थोडे लिंबाचा रस सह शिंपडा.

चवदार गोमांस मूत्रपिंड कसे शिजवायचे?

बीफ किडनी, पहिल्या श्रेणीतील इतर उप-उत्पादनांप्रमाणे - यकृत आणि हृदय, ते सार्वत्रिक आहेत, ते गौलाश, लोणचे, पाई भरण्यासाठी आणि सॅलडमध्ये घालण्यासाठी वापरले जातात; ते सहसा इतर प्रकारच्या मांसासह एकत्र केले जात नाहीत. काही राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये, फ्रान्समध्ये किंवा बाल्कन द्वीपकल्पातील देशांमध्ये, मूत्रपिंडांसह अतिशय जटिल पदार्थ आहेत जे सणाच्या मेजवानीला पुरेशा प्रमाणात सजवतात. बर्याचदा, गोमांस मूत्रपिंड कसे शिजवायचे याच्या पाककृतींमध्ये, कांदे व्यतिरिक्त, लोणचे आणि वाइन आढळतात. पारंपारिक तळलेले बटाटे व्यतिरिक्त, साइड डिशमध्ये तांदूळ किंवा नूडल्स, तसेच टोमॅटो आणि कोलेस्ला यांचा समावेश असू शकतो.

गोमांस किडनी स्टू कसा शिजवायचा?

स्टू आवडतात पण मधुर गोमांस किडनी स्टू कसा बनवायचा हे माहित नाही? आम्हाला सर्व माहित आहे! हे दैनंदिन मेनूसाठी एक डिश आहे, जे क्लासिक परंपरेनुसार बनवले जाते. हे मसाले आणि चवीनुसार भिन्न असू शकते आणि बटाटे तांदूळ किंवा बकव्हीटने बदलले जाऊ शकतात, जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत शिजवले जाऊ शकतात.

घटक:

• 300 - 400 ग्रॅम गोमांस मूत्रपिंड, आगाऊ उकडलेले
• 1 टेस्पून. l पीठ
• तळण्यासाठी वनस्पती तेल
• मोठा कांदा
• 3 खारट (लोणचे नाही!) काकडी
• दीड कप रस्सा
• मीठ, मिरपूड, तमालपत्र

तयार करणे: एका लहान सॉसपॅनमध्ये 1 टेस्पून पीठ तळा. l बटर तपकिरी होईपर्यंत, ते मटनाचा रस्सा पातळ करा, ढवळून घ्या जेणेकरून गुठळ्या शिल्लक नाहीत आणि 7-8 मिनिटे उकळवा. मूत्रपिंडाचे पातळ काप करा. कांदा चिरून घ्या, काही मिनिटे तळा, त्यात मूत्रपिंड घाला आणि दोन मिनिटे एकत्र तळा, भाजलेल्या पॅनमध्ये स्थानांतरित करा. बटाटे चौकोनी तुकडे करा आणि त्याच तळण्याचे पॅनमध्ये सर्व बाजूंनी कवच ​​तयार करण्यासाठी पुरेशा तेलात तळा, मूत्रपिंडाजवळ भाजलेल्या पॅनमध्ये स्थानांतरित करा. काकडी लहान चौकोनी तुकडे करा आणि स्टूमध्ये घाला. सॉसमध्ये घाला, गुठळ्या टाळता येत नसल्यास गाळा. मीठ, मिरपूड घाला - 5 संपूर्ण मिरपूड, 2 - 3 आणि 1 - 2 तमालपत्र चुरा. 25 - 30 मिनिटे किंवा ओव्हनमध्ये कमी उकळत ठेवा. ताज्या औषधी वनस्पती सह सर्व्ह करावे.

वेगवेगळ्या चवसाठी, स्टविंग संपण्यापूर्वी, भाजलेल्या पॅनमध्ये 1 टेस्पून घाला. l कॉग्नाक किंवा लिंगोनबेरी जाम सिरपचे दोन चमचे. एक लोणची काकडी किसलेले आंबट सफरचंद सह बदलले जाऊ शकते.

Champignons आणि आंबट मलई सह गोमांस मूत्रपिंड कसे शिजवावे?

आणि आता गोरमेट्ससाठी एक रेसिपी जे आश्चर्यचकित आहेत की शॅम्पिगन आणि आंबट मलईसह गोमांस मूत्रपिंड कसे शिजवायचे. मूत्रपिंड आणि मशरूम आदल्या दिवशी तयार केले जाऊ शकतात हे आपल्याला थेट तयारी दरम्यान वेळेची लक्षणीय बचत करण्यास अनुमती देते.

घटक:

• 300 - 400 ग्रॅम मूत्रपिंड, आगाऊ शिजवलेले
• 200 ग्रॅम चॅम्पिगन
• २ कांदे
• 25-30 ग्रॅम बटर
• 20 ग्रॅम पीठ
• 200 ग्रॅम आंबट मलई
• 150 ग्रॅम मांस मटनाचा रस्सा
• मीठ मिरपूड

तयार करणे: शॅम्पिगन धुवा, नियमित मसाले आणि मीठ थोड्या प्रमाणात पाण्यात शिजवा, काढून टाका. जर मशरूममध्ये औषधी वनस्पतींचे तुकडे अडकले असतील तर त्यांना उकळलेल्या पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि नंतर त्यांचे तुकडे करा. कांदा पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या, सॉसपॅनमध्ये तेलात थोडेसे कुरकुरीत होईपर्यंत तळा, त्यात मशरूम घाला, ढवळून घ्या आणि समान रीतीने पीठ शिंपडा, आणखी 8-10 मिनिटे तळा, आवश्यक असल्यास थोडे तेल घाला. शॅम्पिगन प्रमाणेच मूत्रपिंड चिरून घ्या, त्यांना कांदे आणि मशरूममध्ये घाला, सॉसपॅनमध्ये मटनाचा रस्सा आणि आंबट मलई घाला, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि कमीतकमी 10 मिनिटे कमी गॅसवर उकळवा. ग्रेव्ही, ताज्या औषधी वनस्पती, लिंबाचा तुकडा आणि भाजलेले बटाटे घालून उबदार प्लेटवर सर्व्ह करा.

मूत्रपिंड आणि कोरड्या पोर्सिनी मशरूमसह गरम भूक वाढवणारा

मूत्रपिंड आणि कोरड्या पोर्सिनी मशरूमसह गरम भूक कशी तयार करावी याबद्दल आपल्याला स्वारस्य असल्यास, ही कृती आपल्यासाठी आहे.

घटक:

• 300 - 400 ग्रॅम गोमांस मूत्रपिंड, आगाऊ शिजवलेले
• 150 ग्रॅम वाळलेल्या
• २ कांदे
• 3 लोणचे काकडी
• तळण्यासाठी गंधहीन तेल
• 2 टेस्पून. l पांढरा वाइन
• 3-4 चमचे. l आंबट मलई
• 2 टेस्पून. l किसलेले चीज आणि चिरलेली बडीशेप

तयार करणे: वाळलेल्या मशरूम पाण्यात भिजवा, नंतर नेहमीच्या पद्धतीने औषधी वनस्पती आणि मीठ घालून शिजवा. मशरूम मटनाचा रस्सा काढून टाका आणि फिल्टर करा. मशरूमचे तुकडे करा. कांदा पातळ रिंग किंवा पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि दोन मिनिटे तेलात तळा, त्यात मशरूम घाला आणि 4 - 5 मिनिटे एकत्र तळा, प्रथम झाकणाखाली ठेवा, नंतर झाकण काढा आणि कांदे आणि मशरूम थोडे कोरडे करा. मूत्रपिंड पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, त्यांना मशरूममध्ये घाला आणि दोन मिनिटे उकळवा. आत घाला, ढवळून घ्या आणि ५ मिनिटे झाकून ठेवा.

काकड्यांना पट्ट्यामध्ये कापून टाका; जर त्यांची त्वचा खडबडीत असेल तर ती सोलणे आवश्यक आहे, आपल्याला आणखी एक काकडी घ्यावी लागेल. मूत्रपिंडात काकडी घाला, नीट ढवळून घ्या, सॉसचा स्वाद घ्या आणि चवीनुसार मीठ घाला, आपण ग्राउंड मिरपूड घालू शकता. झाकण शिजवा. यावेळी, अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे करा, आंबट मलईने फेटून घ्या, मिश्रणात मीठ घाला आणि मूत्रपिंडात घाला. आवश्यक असल्यास, पातळ सॉस मिळविण्यासाठी मशरूम मटनाचा रस्सा, एका काचेच्या सुमारे एक तृतीयांश घाला. सर्वात कमी उष्णता वर 10 मिनिटे सर्वकाही एकत्र उकळवा. गॅस बंद केल्यानंतर ताबडतोब, बडीशेप आणि चीजच्या मिश्रणाने थेट सॉसपॅनमध्ये सर्व्ह करा. तुम्ही टेबलावर स्ट्युपॅन ठेवू शकत नसल्यास, बंद केलेल्या ओव्हनमधील एका खोल, चांगले गरम केलेल्या डिशमध्ये मूत्रपिंड स्थानांतरित करा आणि बडीशेप आणि चीजने झाकून ठेवा.

उरलेला मशरूमचा मटनाचा रस्सा लहान कंटेनरमध्ये घाला आणि शॅम्पिगन आणि ऑयस्टर मशरूम, भाज्या आणि मांस यांच्या चवीनुसार वापरण्यासाठी गोठवा.

गोमांस मूत्रपिंड कसे शिजवायचे याच्या पाककृती जाणून घेतल्यास, कोणतीही डिश तयार करणे सोपे आहे ज्यामध्ये ते कोमल, मऊ आणि रसाळ असतील, मुख्य गोष्ट म्हणजे त्याऐवजी लांब परंतु आवश्यक तयारीच्या ऑपरेशनकडे दुर्लक्ष करणे नाही, ज्यामुळे त्यांचा विशेष वास दूर होईल आणि एक उत्कृष्ट चव तयार करण्यासाठी मसाल्यांचा मूळ संच आणि सोबत असलेल्या घटकांची निवड करा.

बीफ किडनी श्रेणी 1 च्या पौष्टिक मूल्याची ऑफल आहे. काही गृहिणी ऑफलला तिरस्कार करतात, त्यांना द्वितीय श्रेणीचा विचार करतात, परंतु व्यर्थ: गोमांस मूत्रपिंड, ज्याबद्दल आपण आज बोलू, ते दररोजच्या मेनूला उत्तम प्रकारे पूरक आणि वैविध्यपूर्ण करू शकतात.

कॅलरी सामग्री आणि रासायनिक रचना

जीवनसत्त्वे:

• व्हिटॅमिन पीपी (एनई) (पीपी) - 9.3 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन पीपी (पीपी) - 5.7 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन ई - 0.7 मिग्रॅ;
• व्हिटॅमिन सी - 10 मिग्रॅ;
• व्हिटॅमिन बी 2 - 1.8 मिग्रॅ;
• व्हिटॅमिन बी 1 - 0.39 मिग्रॅ;
• व्हिटॅमिन ए (आरई) (ए (आरई)) - 242 एमसीजी;
• व्हिटॅमिन ए (ए) - 0.23 मिलीग्राम;
• बीटा कॅरोटीन - 0.07 मिग्रॅ.

खनिजे:

• आयोडीन - 7 एमसीजी;
• लोह - 6 मिग्रॅ;
• फॉस्फरस - 239 मिग्रॅ;
• पोटॅशियम - 237 मिग्रॅ;
• सोडियम - 218 मिग्रॅ;
• मॅग्नेशियम - 18 मिग्रॅ;
• कॅल्शियम - 13 मिग्रॅ;
• सेलेनियम - 240 एमसीजी.

पौष्टिक मूल्य:

• प्रथिने - 15.2 ग्रॅम;
• चरबी - 2.8 ग्रॅम;
• कर्बोदकांमधे - 1.9 ग्रॅम;
• कोलेस्टेरॉल - 200 मिग्रॅ;
• राख - 1.1 ग्रॅम;
• पाणी - 79 ग्रॅम;
• संतृप्त फॅटी ऍसिडस् - 0.7 ग्रॅम;
• उर्जा गुणोत्तर (वापरलेले/w/w): 71%/29%/9%;
• कॅलरी सामग्री: 86 kcal.

गोमांस किडनीचे फायदे काय आहेत?

विस्तृत जीवनसत्व-खनिज कॉम्प्लेक्समुळे, प्रश्नातील उप-उत्पादन आपल्या शरीरासाठी आवश्यक आहे. लोह हिमोग्लोबिन वाढवते, बी जीवनसत्त्वे चयापचय प्रक्रिया आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्थेचे कार्य सुधारतात.

सेलेनियमची महत्त्वपूर्ण मात्रा, जी अनेक एन्झाईम्सचा एक महत्त्वाचा घटक आहे, थायरॉईड ग्रंथीची क्रिया सामान्य करते. जीवनसत्त्वे ए, सी, पीपी, ई, उत्पादनाच्या नियमित वापरासह धन्यवाद, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सामान्य केले जाते आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत होते.

कॅल्शियम, पोटॅशियम, आयोडीन, फॉस्फरस देखील शरीराच्या अनेक प्रणालींना आधार देतात. अमीनो ऍसिड आणि एन्झाईम्सचा मध्यवर्ती मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, ज्यामुळे मायलीन तंतू आणि मज्जातंतू पेशींची पुनर्संचयित होते. ऑफलची कमी कॅलरी सामग्री बहुतेक आहारांच्या मेनूमध्ये समाविष्ट करण्याची परवानगी देते.

ते काय नुकसान करू शकते?

जर तेथे असेल तर उप-उत्पादन प्रतिबंधित आहे:

• वैयक्तिक असहिष्णुता;
• ऍलर्जी;
• उच्च रक्तदाब;
• संधिरोग
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• काचबिंदू;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे जुनाट रोग (उच्च कोलेस्टेरॉलच्या एकाग्रतेमुळे).

महत्वाचे! तुम्हाला वरीलपैकी एक आजार असल्यास, तुमच्या आहारात गोमांस मूत्रपिंडाचा परिचय करण्यापूर्वी तुम्ही तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा.

आपण त्यांच्याकडून काय शिजवू शकता?

गोमांस उत्पादनास विशिष्ट चव आणि सुगंध असतो, म्हणूनच डिश तयार करताना ते इतर मांस उत्पादनांसह एकत्र केले जाऊ शकत नाही. ऑफल तळणे, उकळणे, स्टूइंग, बेकिंग करून तयार केले जाऊ शकते, मुख्य गोष्ट म्हणजे स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्यांना पूर्णपणे भिजवणे.
जर आपण उत्पादन शिजवणार असाल तर आपल्याला तयार असणे आवश्यक आहे की या प्रक्रियेस बराच वेळ लागेल. स्वयंपाक तीन टप्प्यांत होतो. प्रथम, मूत्रपिंड पाण्याने भरले जातात, उकळत्या आणले जातात आणि द्रव काढून टाकला जातो. मग कृती पुन्हा पुनरावृत्ती होते आणि आधीच तिसऱ्या टप्प्यावर ते एका तासासाठी स्टोव्हवर शिजवण्यासाठी सोडले जातात.

प्रथम अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी मूत्रपिंड एक उत्कृष्ट घटक आहेत. ते उत्कृष्ट सोळंके आणि लोणचे बनवतात. ते दुसऱ्या कोर्सची चव खराब करणार नाहीत: ऑफल लापशी, बटाटे, मटार, सोयाबीनचे आणि ग्रेव्हीच्या स्वरूपात उकडलेल्या भाज्यांसह उत्तम प्रकारे एकत्र केले जाते.

तुम्हाला माहीत आहे का? शब्द« गोमांस» जुन्या रशियन भाषेतून येते« गोमांस», सूचित करणे« गाई - गुरे» .

गोमांस किडनीसह तयार केलेले ज्युलियन आणि बीफ स्ट्रोगानॉफ नवीन चव प्राप्त करतात. आणि सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक म्हणजे कांद्याच्या सॉसमध्ये स्टीव्ह किडनी.

कसे आणि किती भिजवायचे

कळ्यांचा विशिष्ट सुगंध पाण्यात भिजवून काढला जातो. प्रथम, उत्पादन तयार केले पाहिजे: भागांमध्ये कापून, चित्रपटाची सोललेली, चरबी, कंडरा आणि रक्तवाहिन्या कापून टाका. मग तुकडे एका उंच भांड्यात ठेवले जातात आणि थंड पाण्याने भरलेले, तीन तास सोडले जातात.

पाणी वेळोवेळी बदलणे आवश्यक आहे. आपल्याकडे पुरेसा मोकळा वेळ असल्यास भिजवण्याची ही पद्धत योग्य आहे. तथापि, डिश तीन तास किंवा त्यापेक्षा कमी वेळेत तयार असणे आवश्यक असल्यास, खाली वर्णन केलेल्या पद्धती वापरणे चांगले.

उत्पादन तयार केल्यावर आणि वाहत्या पाण्याखाली ते पूर्णपणे धुऊन, ते मुलामा चढवणे पॅनमध्ये ठेवा, ते पाण्याने भरा, ते आगीवर ठेवा आणि उकळवा. द्रव काढून टाका, मूत्रपिंड पुन्हा स्वच्छ धुवा आणि पाण्याने भरा. आग वर ठेवा, उकळवा आणि अर्धा तास शिजवा.
मटनाचा रस्सा पुन्हा काढून टाका, ऑफल स्वच्छ धुवा आणि त्याच्या सुगंधाचे मूल्यांकन करा: जर ते बाष्पीभवन झाले असेल तर आपण नियोजित डिश तयार करणे सुरू करू शकता. सुगंध शिल्लक राहिल्यास, मूत्रपिंड पुन्हा उकळवा (आपण तीनपेक्षा जास्त वेळा शिजवू शकत नाही, कारण ते खूप कठीण होतील).

तुम्हाला माहीत आहे का? गोमांसाच्या किडनीची विशेष चव प्राण्यांच्या वयानुसार त्याची तीव्रता प्राप्त करते.

अप्रिय सुगंधापासून मुक्त होण्याचा दुसरा पर्याय म्हणजे ते दूध किंवा व्हिनेगरमध्ये भिजवणे. एक खोल वाडगा घ्या, त्यात 0.4 लिटर टेबल व्हिनेगर घाला आणि 2 टेस्पून घाला. l मीठ. या द्रावणात शुद्ध केलेले उत्पादन बुडवा. द्रव ढगाळ होईपर्यंत ते व्हिनेगरमध्ये स्वच्छ धुवा. आता आपल्याला ते वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवावे लागेल.

जर तुम्हाला व्हिनेगरचा वास आवडत नसेल तर तुम्ही ते दुधात भिजवू शकता. तयार केलेले मूत्रपिंड उंच भिंती असलेल्या कंटेनरमध्ये बुडवले जातात आणि घरगुती दुधाने भरले जातात. सहा मिनिटे थांबा आणि वाहत्या पाण्याखाली ऑफल स्वच्छ धुवा.

आंबट मलई मध्ये तळणे कसे: कृती

या रेसिपीचा वापर कोणत्याही प्रकारचा किडनी शिजवण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

घटक:

• 500 ग्रॅम मूत्रपिंड;
• 1 पीसी. ;
• 300 ग्रॅम;
• 1 दात ;
• 1 टेस्पून. l ;
• मीठ;
• मिरपूड मिश्रण;
• 0.5 टीस्पून. कोरडे;
• 1 पीसी. .

तयारी:

1. आम्ही ऑफल धुवून पातळ पट्ट्यामध्ये कापतो.
   
2. पाणी उकळून आणा आणि त्यात चिरलेले उत्पादन बुडवा. चिमूटभर मीठ घाला.
   
3. फोम काढा आणि 60 सेकंद शिजवा. नंतर चाळणीतून काढून टाका आणि नवीन पाण्यात पुन्हा 60 सेकंद शिजवा, चाळणीतून काढून टाका. हे पूर्णपणे अप्रिय सुगंध काढून टाकण्यास मदत करेल.
   
4. कांदा आणि लसूण बारीक चिरून घ्या.
5. गरम तळण्याचे पॅनमध्ये 50 ग्रॅम वनस्पती तेल घाला आणि त्यात कांदा आणि लसूण घाला. कांदा "शूटिंग" होण्यापासून रोखण्यासाठी, त्यात थोडे मीठ घाला. फिकट सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा.
   
6. कांदा पारदर्शक झाल्यावर त्यात मिरपूड, तमालपत्र यांचे मिश्रण घालून मऊ होईपर्यंत तळा.

   महत्वाचे! स्वयंपाक करण्यापूर्वी, ऑफल स्वच्छ करणे आणि तीन पाण्यात भिजवणे आवश्यक आहे. दर अर्ध्या तासाने थंड पाणी बदलले जाते.

7. किडनी फ्राईंग पॅनमध्ये घाला. दोन मिनिटे तळून घ्या.
   
8. होममेड टोमॅटो सॉस किंवा टोमॅटोची पेस्ट पाण्याने पातळ करून फ्राईंग पॅनमध्ये घाला. सर्व साहित्य चांगले मिसळा.
   
9. 1 टेस्पून घाला. l मसालेदार adjika (पर्यायी). ते उकळण्याची प्रतीक्षा करा आणि 5-7 मिनिटे उकळण्यासाठी सोडा.
   
10. शेवटी, तुळस आणि आंबट मलई घाला. नीट मिसळा आणि उष्णता काढून टाका.