घरी डुकराचे मांस स्टू कसे शिजवायचे. एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये शिजवलेले डुकराचे मांस

स्टू, निःसंशयपणे, त्याचे पूर्वीचे धोरणात्मक महत्त्व गमावले आहे, जे काही दशकांपूर्वी होते. तथापि, मानवतेच्या काही श्रेणींसाठी ते नेहमीसारखेच महत्त्वाचे आहे. यामध्ये प्रामुख्याने शिकारी, पर्यटक, मच्छीमार, म्हणजेच जे लोक "वन्य" परिस्थितीत निसर्गात बराच वेळ घालवतात त्यांचा समावेश होतो. आणि जर एखाद्या प्रवाशाला कित्येक दिवस फक्त लापशी खायची नसेल तर त्याला त्याच्याबरोबर शिजवलेले मांस घ्यावे लागेल.

निःसंशयपणे, आपण स्टोअर-विकत घेऊन मिळवू शकता. परंतु सामान्यत: सर्व प्रकारच्या ट्रिमिंग्ज, ट्राइप आणि लो-ग्रेड मीटला त्यात परवानगी आहे. आणि त्याच्या ताजेपणाची डिग्री अनेकदा शंकास्पद असते. म्हणून जर एखाद्या व्यक्तीला त्याच्या पोटात त्रास होऊ इच्छित नसेल, तर त्याला सभ्यतेपासून दूर असलेल्या उत्पादनांवर पूर्ण विश्वास ठेवण्यासाठी घरी स्टू कसा शिजवायचा हे शिकावे लागेल.

कोणत्या प्रकारचे मांस चांगले आहे?

मूलभूतपणे, कोणतेही: गोमांस, चिकन, डुकराचे मांस, ससा किंवा कोकरू. आपण अनेक प्रकार देखील मिक्स करू शकता. मुख्य अट म्हणजे ते ताजे असणे आवश्यक आहे. थंडगार देखील कार्य करेल, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत गोठलेले नाही. तुम्ही फिलेट मोठ्या तुकड्यांमध्ये किंवा आधीच चिरून खरेदी करता (उदाहरणार्थ, गौलाशसाठी). आपण हाडांसह एक पक्षी सरळ रोल करू शकता, परंतु सशासाठी, फक्त पाय कापलेले तुकडे स्टविंगसाठी योग्य आहेत. कृपया लक्षात घ्या की बहुतेक प्रकारचे मांस (डुकराचे मांस वगळता) बरेच पातळ असतात आणि स्टूमध्ये चरबी आवश्यक असते, म्हणून आपल्याला अतिरिक्त स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खरेदी करावी लागेल. डुकराचे मांस, ज्यामधून सर्वात चरबीचे तुकडे घेतले जातात, घरी स्टू तयार करण्यापूर्वी, स्वयंपाक करण्यापूर्वीच चरबी कापली जाते.

डिशेसची निवड आणि तयारी

शिजवलेल्या मांसाचा सर्वात कमकुवत "बिंदू" म्हणजे त्याची साठवण. म्हणून, ज्या कंटेनरमध्ये ते रोल केले जाईल ते योग्यरित्या निर्जंतुक करणे महत्वाचे आहे. हे कोणत्याही प्रकारे केले जाऊ शकते - उकळत्या नंतर ओव्हनमध्ये कोरडे किंवा कॅल्सीनेशन. केवळ जारच नव्हे तर झाकण देखील निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे, म्हणून नंतरचे धातू (किंवा मशीनद्वारे गुंडाळलेले किंवा वळणाने) घेणे चांगले आहे. स्टोरेज दरम्यान त्यांना गंजण्यापासून रोखण्यासाठी, त्यांना बाहेरून चरबीने लेपित केले जाते. उष्णता-प्रतिरोधक प्लास्टिक, जे हर्मेटिकली बंद करतात, ते देखील योग्य आहेत - ते उकडलेले किंवा कॅलक्लाइंड देखील आहेत.

काहीवेळा दुधाचे डबे, जे आतील बाजूस फॉइलने रेखाटलेले असतात, ते स्टू पॅकेज करण्यासाठी वापरले जातात. परंतु ही पद्धत बऱ्यापैकी जलद वापराची अपेक्षा करते, कारण त्यांच्याकडून विशेष निर्जंतुकीकरण करणे अशक्य आहे आणि आपण त्यांना हर्मेटिकली सील करू शकत नाही. काही प्रकरणांमध्ये, स्टू लहान ॲल्युमिनियम कॅनमध्ये ठेवला जातो, परंतु त्यांच्याविरुद्ध तक्रारी समान आहेत. दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, तरीही काचेचे भांडे निवडा, कारण घरी स्टू तयार करणे, अन्न, वेळ वाया घालवणे आणि नंतर आपल्या श्रमाचे परिणाम गमावणे खूप निराशाजनक आहे.

सर्वात सोपा मार्ग

घरी स्टूची सर्वात सामान्य आणि सोपी कृती खालीलप्रमाणे आहे. ताजे मांस, मीठ, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (1 किलो - 1 चमचे - 200 ग्रॅमच्या प्रमाणात), तमालपत्र आणि मिरपूड घ्या. आपल्याकडे डुकराचे मांस असल्यास, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वगळण्यात आली आहे. मांस बारीक चिरून, खारट केले जाते आणि मसाले जोडले जातात (इच्छित असल्यास). तमालपत्र आणि मिरपूड तळाशी निर्जंतुकीकरण जारमध्ये ठेवल्या जातात आणि शीर्षस्थानी मांस, परंतु आपल्याला हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की फॅटी स्लाइस दुबळे कापांसह एकमेकांशी जोडलेले आहेत. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (किंवा डुकराचे मांस) वितळली जाते आणि कंटेनर त्यात भरले जातात. बेकिंग शीटवर उदारतेने खडबडीत मीठ शिंपडले जाते, भरलेले डिश त्यावर ठेवले जाते आणि शीट गरम न केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवली जाते. त्यानंतर ते 200 अंशांपर्यंत गरम केले जाते आणि जार सुमारे तीन तास उभे राहतात आणि नंतर ते निर्जंतुकीकरण झाकणाने गुंडाळले जातात.

जर तुमच्याकडे गोमांस स्टू असेल तर लक्षात ठेवा की असे मांस स्वयंपाक करताना व्हॉल्यूममध्ये कमी होते, म्हणून ते कमी होत असताना, तुम्हाला यासाठी खास नियुक्त केलेल्या जारमधून ते जोडावे लागेल.

आधार स्टीविंग आहे

मुख्य घटक आणि त्यांचे प्रमाण समान आहे. तथापि, चिरलेले मांस जारमध्ये ठेवले जात नाही, परंतु कोरड्या पॅनमध्ये खारट केले जाते. पाणी जोडले नाही! भांडे सर्वात कमी उष्णतेवर चार तास ठेवले जाते (जर भरपूर मांस असेल तर सर्व सहा साठी). मांसापासून रस सोडला जाईल, ज्यामध्ये ते शिजवलेले आहे. ते तळाशी चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला वेळोवेळी कंटेनरची सामग्री ढवळणे आवश्यक आहे. दोन किंवा तीन तासांनंतर, बारीक चिरलेला अर्धा चरबी घाला (हे गोमांस, कोकरू, पोल्ट्री किंवा ससा स्ट्यूसाठी आवश्यक आहे), जे हळूहळू वितळेल. अगदी शेवटी, मसाले जोडले जातात - कमीतकमी लॉरेल आणि मिरपूड. होममेड स्टू रेसिपीमध्ये कांदे आणि लसूण यांचा समावेश नाही - ते त्वरीत मांस निरुपयोगी बनवतात. गरम झाल्यावर, उत्पादन निर्जंतुकीकृत जारमध्ये ठेवले जाते, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वितळली जाते, जी थंड केलेल्या स्टूमध्ये ओतली जाते. कंटेनर बंद करून तळघरात साठवले जातात.

डब्यात चॉप्स

घरी स्टू शिजवण्याचा एक अतिशय अनोखा मार्ग. एक किलो मांसासाठी, यावेळी 50 ग्रॅम स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, 6 तमालपत्र, 2 छोटे चमचे मीठ आणि 1 काळी मिरी घ्या. मांस दोन्ही बाजूंनी मोठ्या तुकड्यांमध्ये फेटले जाते, दोन तृतीयांश लॉरेल कंटेनरच्या तळाशी ठेवले जाते जेथे वर्कपीस संग्रहित केला जाईल आणि त्यावर मीठ आणि मिरपूड "चॉप्स" ठेवल्या जातात (शक्य तितक्या घनतेने). पात्र उच्च निवडले पाहिजे. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी बारीक चिरून वर घातली जाते, बाकीचे तमालपत्र शीर्षस्थानी असते. जार थंड ओव्हनमध्ये (अगदी तळाशी) ठेवलेले आहेत, जे हळूहळू 180 अंशांपर्यंत गरम होईल. पात्रांची मान फॉइलमध्ये घट्ट गुंडाळलेली असावी. तीन तासांनंतर, कंटेनर बाहेर काढले जातात, फॉइल काढून टाकले जाते आणि घट्ट झाकणाने बदलले जाते. या रेसिपीमधून बनवलेले सर्वात स्वादिष्ट गोमांस स्टू मिळते.

डुकराचे मांस सह पाककला

लक्षात घ्या की बहुतेक गृहिणी हे मांस पसंत करतात. हे स्पष्ट करणे सोपे आहे: घरगुती डुकराचे मांस स्टू जलद शिजते, मऊ असते आणि अतिरिक्त स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आवश्यक नसते. तथापि, प्रत्येकाला स्निग्ध चव आवडत नाही. आम्ही ते वेष करण्याचा आणि मांस अधिक तेजस्वी बनवण्याचा एक मार्ग ऑफर करतो. 800 ग्रॅम मांसासाठी, 100 ग्रॅम आंबट रोपे, एक मोठा कांदा, तमालपत्र, मिरपूड आणि थोडी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घ्या. चिरलेला डुकराचे मांस आणि चिरलेला कांदा स्वयंपाकात वापरणे - जास्त नाही, हलके तपकिरी होईपर्यंत. नंतर दोन चमचे पाणी घालून प्रून्स घाला. सर्वकाही सुमारे दहा मिनिटे एकत्र केले जाते, त्यानंतर ते जारमध्ये ठेवले जाते आणि मसाल्यांनी झाकलेले असते.

स्टू गरम पॅक केलेले असल्याने, एक चमचा काचेच्या कंटेनरमध्ये आगाऊ ठेवला पाहिजे, अन्यथा ते फुटू शकतात. परिणामी मांसाचा रस समान रीतीने वितरीत केला जातो आणि जार मीठाने झाकलेल्या शीटवर ओव्हनमध्ये उघडले जातात. प्रथम, कॅबिनेट 110 अंशांपर्यंत गरम केले जाते आणि त्यात स्टू 40 मिनिटे ठेवला जातो. मग तापमान 180 पर्यंत वाढते आणि उकळणे सुमारे 4 तास टिकते. तयार मांस हर्मेटिकली सीलबंद केले जाते आणि जार थंड होईपर्यंत उलटे केले जाते. स्टूची ही तयारी पूर्वी वर्णन केलेल्या प्रक्रियेपेक्षा थोडी जास्त आहे, परंतु अंतिम उत्पादनाची चव सूक्ष्म आणि नाजूक आहे.

मटनाचा रस्सा सह स्टू

त्यासाठी, हाडे असलेले मांस घेतले जाते - किंवा हाडे स्वतंत्रपणे खरेदी केली जातात. मांस चिरून, मीठ शिंपडले जाते आणि रस सोडण्यासाठी अर्धा तास ते एक तास सोडले जाते. मसाल्यांचा मटनाचा रस्सा हाडांमधून उकळला जातो, फिल्टर केला जातो आणि थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवला जातो. मांस निर्जंतुकीकरण जारमध्ये शक्य तितके घट्ट ठेवले जाते आणि मांस रस आणि मटनाचा रस्सा भरला जातो. मग सर्वकाही नेहमीप्रमाणे आहे: कंटेनर एका बेकिंग शीटवर थंड ओव्हनमध्ये ठेवलेले असतात, तापमान 110 पर्यंत वाढते - आणि आम्ही प्रतीक्षा करतो. जर तुमचा स्टू कोंबडीपासून बनवला असेल तर ते एका तासासाठी उकळते, गोमांस, डुकराचे मांस किंवा कोकरू - सर्व दोन. तत्परतेचे लक्षण म्हणजे जारमधील द्रव उकळणे. भांडे काढले जातात, बंद केले जातात, झाकण वर सुमारे पाच मिनिटे उलटले जातात आणि नंतर तळाशी परत जातात. ते थंड होताच तुम्ही ते खाऊ शकता, परंतु ते फक्त थंडीतच साठवा. पण मटनाचा रस्सा जेली किंवा जेलीयुक्त मांसासारखा बनतो, त्यामुळे त्यांच्या प्रेमींना दुहेरी आनंद मिळतो.

कांदे सह चिकन स्टू

बहुतेकदा, चिकन इतर प्रकारच्या मांसाप्रमाणेच गुंडाळले जाते. तथापि, घरी शिजवलेले पोल्ट्री तयार करण्याचा आणखी एक मनोरंजक मार्ग आहे. उदाहरणार्थ, ते सोलून घ्या, त्याचे भाग करा, कांदा प्युरीमध्ये बारीक करा (जर तुमच्याकडे ब्लेंडर नसेल तर ते मांस ग्राइंडरमधून दोनदा पास करा किंवा ते किसून घ्या), कॉफी ग्राइंडरमध्ये मिरपूडसह तमालपत्र बारीक करा. चिकनचे तुकडे कांद्याची प्युरी आणि मसाल्याच्या पावडरमध्ये चांगले मिसळले जातात आणि अर्ध्या लिटरच्या स्वच्छ जारमध्ये ढकलले जातात (वरच्या बाजूला नाही). ओव्हनमध्ये स्टविंग झाकणाखाली नव्हे तर प्रमाणित तापमानात होते. सुमारे एक तासानंतर, आपल्याला निर्जंतुकीकरण झाकणाने जार सील करणे आवश्यक आहे. हे चिकन स्टू रसाळ आणि सुवासिक बाहेर वळते.

मल्टीकुकरच्या आनंदी मालकांना

ज्यांनी घरी असे उपयुक्त युनिट ठेवण्यास व्यवस्थापित केले त्यांना बऱ्याचदा ते वापरून घरी स्टू कसा शिजवायचा याची कल्पना नसते. आणि त्यात काहीही क्लिष्ट नाही. पहिला नियम असा आहे की तुकडे आकारात अंदाजे समान असावेत. दुसरे म्हणजे, त्यांना मल्टीकुकरमध्ये ठेवण्यापूर्वी ते वाळविणे आवश्यक आहे. तिसरे, पाणी, तेल किंवा चरबी जोडली जात नाही. उपकरण विझविण्याच्या मोडमध्ये 5 तास चालू असते. या कालावधीच्या शेवटी, मीठ, मिरपूड आणि लावा पानांचा परिचय होतो. वाडग्यातील सामग्री मिसळली जाते आणि निर्जंतुकीकृत जारमध्ये ठेवली जाते. तसे, आपण त्यांना मल्टीकुकर वापरून देखील तयार करू शकता - वाफेवर शिजवण्यासाठी एक वाडगा घ्या, त्यात जार घाला, "स्टीमर" मोड चालू करा - आणि दहा मिनिटांनंतर कंटेनर निर्जंतुक होतात. पुढील क्रिया मानक आहेत: रोल अप करा, उलटा करा, थंड केलेले पदार्थ थंड ठिकाणी ठेवा.

सर्वात योग्य मार्ग म्हणजे ऑटोक्लेव्ह

त्याचा वापर खूप दीर्घ (10 वर्षांपर्यंत) स्टोरेजची हमी देतो. जे अनेकदा स्टीव केलेले मांस वापरतात त्यांनी निश्चितपणे एकतर स्वतःचे मशीन खरेदी केले पाहिजे किंवा एकत्र केले पाहिजे. त्यात निर्जंतुक केलेले उत्पादन थंडीत साठवले जात नसले तरीही आणि हर्मेटिकली सील न करता देखील त्याची चव आणि ताजेपणा पूर्णपणे टिकवून ठेवू शकते. लक्षात घ्या की ऑटोक्लेव्हमधील स्टू सुरुवातीला तुमच्या आवडीच्या नेहमीच्या पद्धतीने तयार केला जातो. उदाहरणार्थ, ओव्हन किंवा मल्टीकुकर वापरणे. रोलिंग केल्यानंतर मतभेद सुरू होतात. सर्वप्रथम, सीलबंद जार नैसर्गिक परिस्थितीत थंड केले जात नाहीत, परंतु एका दिवसासाठी गुंडाळले जातात किंवा उष्णतामध्ये ठेवतात. मग ते ऑटोक्लेव्हमध्ये एकमेकांच्या वर ठेवतात. कंटेनर पाण्याने भरलेला असतो जेणेकरून झाकण देखील त्याखालील बाहेर जाऊ नयेत. नंतर ऑटोक्लेव्ह बंद केला जातो आणि हवा दीड बारच्या दाबावर पंप केली जाते, त्यानंतर दाब चार पर्यंत वाढेपर्यंत तो आगीवर ठेवला जातो. जेव्हा इच्छित संख्या गाठली जाते, तेव्हा आग कमी होते आणि ऑटोक्लेव्हची सामग्री चार तासांसाठी निर्जंतुक केली जाते.

या उपचारानंतर, तुमचा स्टू बऱ्याच वर्षांपासून "काल शिजवल्याप्रमाणे" राहील याची खात्री बाळगा.

आपल्या स्वत: च्या हातांनी तयार केलेल्या प्रत्येक गोष्टीप्रमाणे, त्याची त्याच्या स्टोअर-खरेदी केलेल्या समकक्षांशी तुलना केली जाऊ शकत नाही. आणि, ताजे मांस वर्षभर उपलब्ध असले तरी, इतर काटकसरी गृहिणी हिवाळ्यासाठी शिजवलेले डुकराचे मांस साठवतात. हे सहजपणे कोणत्याही सूप किंवा दलियाला हार्दिक आणि चवदार डिशमध्ये बदलते. आणि कॅम्पिंगच्या परिस्थितीत, शिजवलेले मांस फक्त न भरता येणारे आहे!

होममेड डुकराचे मांस स्टू रेसिपी

साहित्य:

• डुकराचे मांस - 5 किलो;
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 2 किलो;
• तमालपत्र - 6 पीसी .;
• मटार मटार - 20 पीसी.;
• मीठ - चवीनुसार.

तयारी

आता आम्ही तुम्हाला डुकराचे मांस स्टू कसे शिजवायचे ते सांगू. जाड तळाशी असलेल्या सॉसपॅनमध्ये, अक्रोड, मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 3 पट लहान, चौकोनी तुकडे करा. कमी आचेवर उकळत राहा, सतत ढवळत राहा, जेणेकरून चरबी बाहेर पडायला वेळ मिळेल आणि डुकराचे मांस जळणार नाही. तमालपत्र आणि मिरपूड घाला. एक तासानंतर, चवीनुसार मीठ घाला, झाकणाने झाकून ठेवा आणि सुमारे 6 तास उकळवा, जोपर्यंत मांस तंतूंमध्ये तुटू नये. स्टू निर्जंतुक जारमध्ये ठेवा आणि धातूच्या झाकणाने सील करा.

ओव्हन मध्ये डुकराचे मांस स्टू कसा बनवायचा?

साहित्य:

• डुकराचे मांस लगदा (खांदा) - 500 ग्रॅम;
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 300 ग्रॅम;
• तमालपत्र - 1 पीसी;
• मीठ, काळी मिरी - चवीनुसार.

तयारी

प्रथम, जार निर्जंतुक करूया. हे करता येते, उदाहरणार्थ, मायक्रोवेव्हमध्ये 3 मिनिटे ठेवून. प्रत्येकाच्या तळाशी एक तमालपत्र ठेवा. मांसातील अतिरिक्त चरबी काढून टाका आणि लहान तुकडे करा. मीठ, मिरपूड आणि जारमध्ये ठेवा, परंतु खूप घट्ट नाही जेणेकरून रस बाहेर पडण्यासाठी जागा असेल. झाकणाने जार झाकून ठेवा आणि थंड ओव्हनमध्ये ठेवा. आम्ही ते 250 अंशांपर्यंत गरम करण्यास सुरवात करतो, परंतु स्टू उकळताच, उष्णता 150 अंशांपर्यंत कमी करा आणि 3 तास उभे राहू द्या. थोडा रस सुटू शकतो, पण ते ठीक आहे.

दरम्यान, चरबी तयार करा. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लहान तुकडे करा आणि मंद आचेवर जाड तळाशी तळण्याचे पॅनमध्ये वितळवा. तयार स्टू गरम चरबीने भरा आणि जार गुंडाळा. त्यांना उलटे करा आणि खोलीच्या तपमानावर एक किंवा दोन तास सोडा. हे आपल्याला वेळेवर बंद केलेल्या जार शोधण्यास आणि त्यातील सामग्री चांगल्या प्रकारे मिसळण्यास अनुमती देईल. मग आम्ही किलकिले त्यांच्या सामान्य स्थितीत वळवतो, नंतर चरबी शीर्षस्थानी वाढेल आणि सर्व रस तळाशी गोळा होईल.

स्लो कुकरमध्ये स्टीव्ह डुकराचे मांस कसे शिजवायचे?

साहित्य:

• डुकराचे मांस लगदा - 3 किलो;
• कांदा - 1 पीसी.;
• तमालपत्र - 5 पीसी .;
• मिरपूड - 12 पीसी.;
• जुनिपर बेरी - 10 पीसी .;
• मीठ - चवीनुसार.

तयारी

आम्ही मांस धुतो, ते कोरडे करतो आणि धान्य ओलांडून चौकोनी तुकडे करतो. मल्टीकुकरच्या भांड्यात डुकराचे मांस ठेवा. सोललेली कांदा घाला, 4 भाग करा. झाकण बंद करा आणि 5 तासांसाठी "विझवणे" मोड चालू करा. नंतर मीठ घाला, मसाले आणि मसाला घाला आणि त्याच मोडमध्ये आणखी एक तास शिजवा. त्यानंतर, स्ट्यू निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये ठेवा आणि गुंडाळा. भविष्यात, ते भात, बटाटे इत्यादी शिजवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

ऑटोक्लेव्हमध्ये होममेड डुकराचे मांस स्टूची कृती

साहित्य:

तयारी

रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या उत्पादनांचे प्रमाण एका लिटर किलकिलेसाठी मोजले जाते. ऑटोक्लेव्हमध्ये बसतील तितके आम्ही तयार करतो. आम्ही जार धुवून निर्जंतुक करतो. प्रत्येकामध्ये आम्ही मसाले, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी चौकोनी तुकडे, नंतर मांस तुकडे, फार घट्ट नाही. वर मीठ शिंपडा आणि धातूच्या झाकणाने गुंडाळा. आम्ही जार एकमेकांच्या वर, ऑटोक्लेव्हमध्ये ठेवतो. त्यांना पूर्णपणे पाण्याने भरा, युनिट बंद करा आणि दाब 1.5 बार पर्यंत वाढवा.

आम्ही स्टोव्हवर ऑटोक्लेव्ह ठेवतो आणि जेव्हा दाब 4 बारपर्यंत वाढतो तेव्हा उष्णता कमी करा आणि या मोडवर 4 तास ठेवा. त्यानंतर, स्टोव्ह बंद करा, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत त्यातील पाणी पूर्णपणे थंड होईपर्यंत ऑटोक्लेव्ह उघडू नका! यास सुमारे एक दिवस लागेल. बराच वेळ, पण परिणाम तो वाचतो आहे. ऑटोक्लेव्हमध्ये शिजवलेले होममेड स्टू खूप चवदार बनते - पारदर्शक, स्वादिष्ट जेलीमध्ये गोठलेले मांसाचे संपूर्ण तुकडे.

होममेड डुकराचे मांस स्टू

तयार व्हा: तेथे बरेच फोटो असतील, भरपूर मजकूर असेल, कारण घरी शिजवलेले डुकराचे मांस पूर्ण दृष्टीकोन आवश्यक आहे आणि स्वयंपाक करण्यास देखील बराच वेळ लागेल. मी अर्ध्या लिटर जारमध्ये ओव्हनमध्ये डुकराचे मांस स्टू केले. माझ्या स्वतःच्या अनुभवावरून, मी म्हणेन की ऑटोक्लेव्ह नसल्यास स्वयंपाक करण्याची ही सर्वात विश्वासार्ह पद्धत आहे. मसाल्यांच्या सुगंधाने, तमालपत्रांच्या सुगंधाने मांस सर्वात कोमल बनते - आणि काय सांगायचे आहे, घरगुती डुकराचे मांस स्टूची औद्योगिक उत्पादनाशी तुलना केली जाऊ शकत नाही. दीर्घकाळ स्टविंग केल्याने मांस कोरडे होऊ नये म्हणून, स्वयंपाकाच्या शेवटी मी प्रत्येक किलकिलेमध्ये थोडासा केंद्रित मटनाचा रस्सा ओतला. ते कसे करायचे ते देखील तपशीलवार लिहिले जाईल. मटनाचा रस्सा मांस भिजवतो आणि जेव्हा ते थंड होते तेव्हा ते खूप चवदार मांस जेलीमध्ये बदलते. आणि दुसरा प्रश्न - स्टूमध्ये काय चांगले आहे: मांस किंवा जेली.

होममेड स्टू तयार करण्यासाठी, चरबीसह डुकराचे मांस घेणे किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घालणे चांगले. मी पुढचा पाय आणि खांदा ब्लेड घेतला; तत्त्वानुसार, कोणत्याही मांसापासून बनवलेले स्टू चवदार असेल, अगदी ट्रिमिंग्जमधूनही.

साहित्य

ओव्हनमध्ये डुकराचे मांस स्टू तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• डुकराचे मांस (लगदा) - 2 किलो;
• ताजी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 150 ग्रॅम;
• मीठ - 1 टीस्पून. 1 किलोच्या स्लाइडसह. मांस (20 ग्रॅम ठेवा);
• मिरपूड - 3-5 पीसी. 0.5 लिटर किलकिलेसाठी;
• तमालपत्र - प्रति किलकिले 1-2 पाने;

• पाणी - 0.5 लिटर (मांस 3-5 सेमी झाकून ठेवा);
• त्वचा, हाडे;
• मीठ - 0.5 टीस्पून;
• मिरपूड, लवंगा, बे पाने - चवीनुसार;

घरी डुकराचे मांस स्टू कसे शिजवायचे. कृती

डुकराचे मांस स्टू तयार करण्यासाठी मला आवश्यक असलेली उत्पादने फोटोमध्ये आहेत: 1.8 किलो आणि खांद्याच्या 800 ग्रॅम वजनाचा पुढचा पाय. कापल्यानंतर, या सगळ्यातून दोन किलो लगदा मिळाला, जे फक्त चार अर्ध्या लिटर बरण्यांसाठी पुरेल.

मांस कापण्यापूर्वी, पाय पूर्णपणे धुवावे. प्रथम मी ते चाकूने खरवडले, सर्व घाण काढून टाकली. विशेषत: त्वचेच्या पटीत तपकिरी रंगाचे डाग न ठेवता आपल्याला पूर्णपणे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. जरी, आपण त्वचेचा वापर करणार नसल्यास, अशा काळजीची आवश्यकता नाही आणि जर आपण ते मटनाचा रस्सा तयार करत असाल तर आपल्याला ते योग्यरित्या स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.

घाण आणि कार्बन साठून साफ ​​केलेला पाय जळलेल्या ब्रिस्टल्सच्या तीव्र वासाशिवाय हलका रंग होईल. ते अनेक पाण्यात धुवा आणि टॉवेलने वाळवा.

आता आपण कट सुरू करू शकता. हाडे आणि त्वचेचा वापर समृद्ध मटनाचा रस्सा किंवा "युष्का" (भविष्यातील जेली) तयार करण्यासाठी केला जाईल, जो मी स्टू भरण्यासाठी वापरेन. मी कातडी आणि मांस हाडापर्यंत कापले, पुस्तकासारखा तुकडा उलगडला आणि हाड कापले. मग मी लगदा ट्रिम करतो आणि त्वचेपासून वेगळे करतो. मी तुम्हाला कटिंग प्रक्रिया दाखवणार नाही, ती अवघड नाही - तुम्ही माझ्या टिपांशिवाय हे करू शकता.

कापल्यानंतर ते 1 किलोपेक्षा थोडे जास्त निघाले. लगदा (मी चरबी देखील कापली, त्वचा जवळजवळ स्वच्छ राहिली).

मी सर्व कापलेले मांस आणि खांदा ब्लेड धुवून पेपर टॉवेलने पुसतो; मी त्याचे मोठे तुकडे केले, मॅचच्या बॉक्सच्या आकाराचे किंवा थोडे मोठे. होममेड स्टूसाठी, मांस खडबडीत कापले जाते. बराच वेळ शिजवल्यावर, लहान तुकडे तंतूंमध्ये वेगळे होतील आणि स्टूऐवजी तुम्हाला मांसाचा थाप मिळेल.

मी मांसाचे तुकडे एका खोल वाडग्यात हस्तांतरित करतो. मी तेथे थराने स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी देखील कापली, तुकडे फार मोठे नाहीत. आपण कमी किंवा जास्त स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घेऊ शकता, माझे मांस जोरदार फॅटी होते, 150 ग्रॅम पुरेसे होते. पातळ मांसासाठी, दोन किलोसाठी सुमारे 250-300 ग्रॅम अधिक घ्या, अन्यथा ते थोडे कोरडे होईल.

मी मीठ घालतो. आम्ही हिवाळ्यासाठी डुकराचे मांस स्टू तयार करत होतो, म्हणून मी खडबडीत मीठ वापरले. एक किलो मांसासाठी, एक ढीग चमचे. दोन किलोसाठी मला 20 ग्रॅम लागले, अधिक तंतोतंत. इच्छित असल्यास, आपण डुकराचे मांस स्टू रेसिपीमध्ये थोडी ग्राउंड मिरपूड जोडू शकता.

मी माझ्या हातांनी मिक्स करतो, जणू मांसाच्या तुकड्यांमध्ये मीठ चोळतो. मी काही मिनिटांसाठी ते सोडतो.

होममेड स्टूसाठी, 0.5 लिटर क्षमतेसह जार वापरणे अधिक सोयीचे आहे - फक्त प्रथम आणि द्वितीय शिजवण्यासाठी पुरेसे आहे. मी कंटेनर निर्जंतुक करत नाही - मला मुद्दा दिसत नाही, कारण त्यामध्ये लोड केलेल्या उत्पादनांवर उष्णता उपचार केले गेले नाहीत. मी ते सोड्याने धुवतो, उकळत्या पाण्याने खरपूस करतो आणि झाकणांसह तेच करतो. मी ते उलटे करतो आणि कोरडे ठेवतो. काचेला धातूच्या संपर्कात येण्यापासून रोखण्यासाठी, मी पॅनच्या तळाशी टेबल सॉल्टचा एक थर जोडतो. मी प्रत्येक किलकिले मध्ये मिरपूड आणि एक तुटलेली तमालपत्र ठेवले.

मी जारच्या तळाशी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी असलेली मांसाचे तुकडे ठेवतो आणि सर्वात चरबी असलेल्या तमालपत्र बाजूला ठेवतो. जर तमालपत्र मांसाच्या संपर्कात आले तर हा तुकडा एक तीक्ष्ण आफ्टरटेस्ट विकसित करतो आणि चरबी ते शोषत नाही.

मी डुकराचे मांस जवळजवळ शीर्षस्थानी कॅन भरतो, जिथे ते अरुंद होण्यास सुरवात होते. मी मांसाचे तुकडे हलकेच कॉम्पॅक्ट करतो जेणेकरुन त्यांच्यामध्ये रिक्त जागा नसतील. कोणत्याही परिस्थितीत, गरम झाल्यावर चरबी वितळेल आणि मांस स्थिर होईल, म्हणून ते घट्ट पॅक करा, अन्यथा जार अर्धे रिकामे असतील. मी झाकणांमधून रबर बँड काढून टाकतो (उच्च तापमानामुळे ते कोरडे होतील) आणि स्टू झाकणाने झाकून टाकतो. मी मिठाच्या बेडवर डुकराचे मांस कॅनची पुनर्रचना करतो आणि त्यांना थंड ओव्हनमध्ये ठेवतो. मी मध्यम पेक्षा जास्त उष्णता चालू करतो आणि 30-40 मिनिटे सोडतो, जोपर्यंत आतील रस आणि वितळलेली चरबी उकळू लागते. मग मी उष्णता 130-140 अंशांवर कमी करतो. मी या तापमानात 3-3.5 तास सोडतो. आपल्याला कॅनच्या आत द्रव उकळण्याच्या तीव्रतेवर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे - फुगे हळूहळू वर जावेत आणि द्रव स्वतःच जास्त उकळू नये. जर ते खूप उकळले तर सर्व मांस रस उकळेल आणि चरबी ओव्हरफ्लो होईल.

भरण्यासाठी, मी एक उंच, समृद्ध मटनाचा रस्सा शिजवतो. मी जेलीड मीटसाठी अर्धी हाडे आणि कातडे जतन केले (रेसिपी लवकरच येत आहे), आणि अर्धे प्रेशर कुकरमध्ये ठेवले. आपण त्वचेचा वापर न केल्यास, मटनाचा रस्सा फक्त हाडांमधून शिजवा, परंतु त्वचेमध्ये भरपूर जेलिंग पदार्थ असतात, मटनाचा रस्सा चांगला गोठतो.

मी हाडांच्या वर काही सेमी पाणी ओतले. थोडे मीठ, सुमारे अर्धा चमचे जोडले.

उच्च उष्णता वर उकडलेले. मी स्लॉटेड चमच्याने फोम गोळा केला. मी काही मिरपूड, दोन लवंगा आणि एक तमालपत्र टाकले. मी प्रेशर कुकर बंद केला आणि दीड तास मंद आचेवर शिजवण्यासाठी सोडला. जर नियमित सॉसपॅनमध्ये स्वयंपाक करत असाल तर, सुमारे तीन तास जास्त शिजवा.

मटनाचा रस्सा किती स्पष्ट आणि समृद्ध आहे ते पहा. ते इतके केंद्रित आहे की गरम असतानाही ते जाड आहे, जणू चिकट आहे. ते उत्कृष्ट जेली बनवेल आणि मांस रसाळ असेल!

मी मटनाचा रस्सा बारीक चाळणीने गाळतो जेणेकरून हाडे किंवा कातडीचे तुकडे स्ट्यूमध्ये जाऊ नये.

3.5 तास झाले. झाकण बंद करूनही, मांस स्थिर झाले होते आणि वर थोडे तपकिरी झाले होते. स्वाभाविकच, या काळात मांसाचा काही रस वाष्प झाला आहे, आणि मांस कोरडे होऊ नये म्हणून, मी प्रत्येक किलकिलेमध्ये मटनाचा रस्सा ओततो, जवळजवळ शीर्षस्थानी भरतो. मी काढलेले रबर बँड त्याच झाकणांमध्ये घालतो आणि स्टू बंद करतो. मी ते गुंडाळत नाही, मी फक्त वर ठेवले आहे. मी ते परत ओव्हनमध्ये परत करतो आणि मटनाचा रस्सा उकळण्यास सुरुवात झाल्यापासून, मांस आणखी 30-40 मिनिटे उकळवा.

मी एका वेळी एक जार बाहेर काढतो. मी मशीन वापरून झाकण स्क्रू करतो. माझा विश्वास आहे की या प्रकारच्या वर्कपीससाठी सीमिंग मशीनसाठी झाकण वापरणे चांगले आहे - ते अधिक विश्वासार्ह आहेत आणि किलकिलेच्या काठावर अधिक घट्ट बसतात. फिरवल्यानंतर, झाकण गरम करण्यासाठी मी ते उलटे करतो आणि अर्ध्या तासासाठी असेच राहू देतो. मग ते त्याच्या सामान्य स्थितीत बदलण्याची खात्री करा जेणेकरुन मांस तळाशी बुडेल आणि चरबी शीर्षस्थानी येईल. चरबीचा एक दाट थर अतिरिक्त संरक्षक असेल आणि उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढवेल.

घरी बनवलेले डुकराचे मांस जवळजवळ एक दिवस थंड होते, संध्याकाळपर्यंत, किलकिले अगदी उबदार होते. सुरक्षित बाजूने राहण्यासाठी आणि घरी स्टीव्ह डुकराची कृती स्वस्त आणि श्रम-केंद्रित नाही हे लक्षात घेता, रेफ्रिजरेटरमध्ये कॅन केलेला अन्न साठवणे चांगले आहे. किंवा थंड तळघर किंवा तळघरात घेऊन जा.

मला हे मिळाले: स्वादिष्ट घरगुती स्टूचे चार अर्धा लिटर जार. एकाग्र मांस जेली आणि मसाल्यांच्या सूक्ष्म सुगंधासह अतिशय निविदा, रसाळ मांस. वरची जमलेली चरबी काढून टाकून भाजण्यासाठी वापरली जाऊ शकते, त्यात शिजवलेले बटाटे, बकव्हीट आणि मांस घालतात. बरं, घरी शिजवलेले डुकराचे मांस स्टू हे जागतिक स्नॅक आणि बटाटे, बोर्श्ट सूप - सर्वसाधारणपणे सर्व प्रसंगांसाठी एक जोड आहे. आपल्याकडे काही प्रश्न असल्यास, टिप्पण्यांमध्ये विचारा, मी निश्चितपणे प्रत्येकास उत्तर देईन. आपले Plyushkin.

व्हिडिओ स्वरूपात तपशीलवार डुकराचे मांस स्टू रेसिपी

सादर केलेले मांस उत्पादन योग्यरित्या सोयीस्कर आणि सार्वत्रिक तयारी मानले जाते. म्हणूनच, आज आम्ही तुम्हाला डुकराचे मांस स्टू कसे बनवायचे ते तपशीलवार सांगू जेणेकरुन ते खरोखर रसदार आणि माफक प्रमाणात फॅटी होईल. नेहमीप्रमाणे, सर्व हाताळणी जटिल उपकरणे आणि उपकरणांशिवाय घरी केली जातात.

ओव्हनमध्ये शिजवलेले डुकराचे मांस: "शैलीचे क्लासिक"

• डुकराचे मांस खांदा - 0.5 किलो.
• डुकराचे मांस स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 0.3 किलो.

स्ट्यूड डुकराचे मांस कृती अगदी सोपी आहे, म्हणून घरी तयार करणे कठीण होऊ नये.

1. प्रत्येकी 3 मिनिटे मायक्रोवेव्हमध्ये जार पूर्व-निर्जंतुक करा. झाकण उकळवा.

2. शिजवण्याचे स्ट्यू मांस धुण्यापासून सुरू होते, ते घरी (शेत) घेतले असल्यास ते चांगले आहे. डुकराचे मांस पासून खांदा ब्लेड वापरणे चांगले आहे.

3. धुऊन कोरडे केल्यावर, डुकराचे मांस समान आकाराचे तुकडे करा. मीठ आणि ग्राउंड मिरपूड यांचे मिश्रण सह शिंपडा, नीट ढवळून घ्यावे. जार घ्या आणि लॉरेल पान घाला.

4. मांस घट्ट पॅक करा, झाकणाने झाकून ठेवा (रबर बँड काढा), परंतु ते गुंडाळू नका. सामग्रीसह कंटेनर थंड ओव्हनमध्ये ठेवा, तापमान 240 अंशांवर सेट करा.

5. बबलिंग सुरू झाल्यावर, पॉवर सेटिंग 150 अंशांपर्यंत कमी करा. 3 तास वेळ द्या. जार घाण होतील अशी भीती बाळगू नका. हा रस त्यांच्या पोकळीतून बाहेर पडतो.

6. मिश्रण शिजत असताना, आपल्याला घन चरबीची चरबी द्यावी लागेल. यासाठी, त्याचे तुकडे करा, कढईत ठेवा आणि कमी शक्तीवर उकळवा. जेव्हा रचना वितळते तेव्हा ती एका वाडग्यात घाला.

7. आम्ही तुम्हाला सांगतो की स्ट्यूड डुकराचे मांस कसे बनवायचे आणि पुढे काय करावे. घरी 3 तास उकळल्यानंतर, आपल्याला ओव्हन बंद करणे आवश्यक आहे, जारमध्ये वितळलेली चरबी ओतणे आणि कंटेनर चांगले गुंडाळणे आवश्यक आहे. ते थंड झाल्यावर तुम्ही त्याचा आस्वाद घेऊ शकता.

8. घरी बनवलेले डुकराचे मांस खोलीच्या तपमानावर किंवा थंड पेंट्रीमध्ये साठवले जाऊ शकते. वापरण्यापूर्वी जादा चरबी काढून टाका. ही एक सोपी ओव्हन रेसिपी आहे!

एका पॅनमध्ये डुकराचे मांस स्टू

• पाणी - 1.8 एल.
• डुकराचे मांस - 2 किलो.
• मीठ - 50 ग्रॅम

होममेड पोर्क स्टू ओव्हनमध्ये शिजवण्याची गरज नाही. क्रॉक पॉटमधील रेसिपीचे पुनरावलोकन करा.

1. मांस धुवा (शक्यतो खांदा ब्लेड), ते वाळवा, सुमारे 3 सेमी आकाराचे तुकडे करा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाणी घाला आणि स्टोव्हवर ठेवा. उकळणे सुरू होईपर्यंत जास्तीत जास्त उकळवा.

3. कंटेनर ज्यामध्ये पिळणे पॅक केले जाईल ते निर्जंतुक करा. मटनाचा रस्सा एकत्र, जार मध्ये स्टू पॅक आणि झाकण सह झाकून. एक चतुर्थांश तास निर्जंतुक करा आणि घट्ट करा.

स्लो कुकरमध्ये शिजवलेले डुकराचे मांस

• कांदा - 1 पीसी.
• डुकराचे मांस - 3 किलो.
• मिरपूड - 13 पीसी.
• बे पाने - 5 पीसी.

1. डुकराचे मांस स्टू बनवण्यापूर्वी, मांस धुवून तुकडे करणे आवश्यक आहे. घरी आवश्यक असल्यास सर्व अतिरिक्त काढून टाका.

2. मल्टीबाउलमध्ये मांस ठेवा. कांदा 4 समान भागांमध्ये चिरून घ्या आणि डुकराचे मांस घाला. मल्टीकुकरवरील झाकण बंद करा आणि 5 तास "स्ट्यू" मोडमध्ये उकळवा.

3. यानंतर, चवीनुसार मीठ आणि सर्व आवश्यक मसाले घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि आणखी 1 तास उकळवावे. स्लो कुकरमध्ये शिजवलेले डुकराचे मांस खूप कोमल निघते. अशा पाककृती आपल्याला भविष्यातील वापरासाठी त्वरीत तयारी करण्यास अनुमती देतात. मांस निर्जंतुकीकरण जार आणि सील मध्ये ठेवा.

एक ऑटोक्लेव्ह मध्ये stewed डुकराचे मांस

• डुकराचे मांस - 1 किलो.
• कांदा - 2 पीसी.
• मीठ - 60 ग्रॅम
• मिरपूड - 10 पीसी.
• बे पाने - 2 पीसी.

1. ऑटोक्लेव्हमध्ये शिजवलेले डुकराचे मांस तयार करणे सोपे आहे. घरी मांस धुवा आणि चिरून घ्या. चव वैविध्यपूर्ण करण्यासाठी, आपण थोडे गोमांस जोडू शकता.

2. मानक योजनेनुसार पुढे जा. जारच्या तळाशी मसाले आणि मीठ ठेवा. तुमच्या आवडीनुसार तुम्ही तुमचे आवडते मसाले वापरू शकता. कंटेनरमध्ये मांस ठेवा. जारच्या कडांना 2 सेमी सोडा.

3. कंटेनर्स ऑटोक्लेव्हमध्ये ठेवा. तापमान सुमारे 120 अंशांवर सेट करा. 1.5 तास प्रतीक्षा करा. जार गुंडाळा आणि ते थंड होण्याची प्रतीक्षा करा. वर्कपीस थंड ठिकाणी साठवा. शेल्फ लाइफ - 3 वर्षांपर्यंत.

आता तुम्हाला ऑटोक्लेव्हमध्ये डुकराचे मांस स्टू कसे बनवायचे हे माहित आहे. घरी स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया अत्यंत सोपी आहे. प्रयोग!

हिवाळा साठी stewed डुकराचे मांस

• मीठ - 30 ग्रॅम
• डुकराचे मांस - 1 किलो.

हिवाळ्यासाठी स्टीव्ह डुकराचे मांस विविध पाककृती आहेत. त्यापैकी एकाचा विचार करूया.

1. मांस लहान तुकडे करा. चवीनुसार मीठ आणि ग्राउंड मिरपूड सह डुकराचे मांस हंगाम. मांस निर्जंतुकीकरण 0.5 लिटर जारमध्ये पॅक करा.

2. रुंद-तळाशी पॅनच्या तळाशी एक टॉवेल ठेवा. जार ठेवा आणि झाकणाने झाकून ठेवा. पॅनमध्ये पाणी घाला. द्रव कंटेनरच्या खांद्यावर पोहोचला पाहिजे.

3. एका सैल झाकणाने पॅन झाकून ठेवा. उकळल्यानंतर, 2 तास वेळ द्या. आवश्यक असल्यास गरम पाणी घाला. निर्दिष्ट वेळेनंतर, वर्कपीस तयार होईल.

4. जार गुंडाळा, त्यांना उबदार कपड्यात गुंडाळा आणि ते पूर्णपणे थंड होण्याची प्रतीक्षा करा. थंड ठिकाणी संग्रहित करणे आवश्यक आहे.

पाककृती शिकल्यानंतर, आता तुम्हाला डुकराचे मांस स्टू कसे बनवायचे ते माहित आहे. प्रक्रिया घरी पार पाडणे अगदी सोपे आहे. चरण-दर-चरण सूचनांचे अनुसरण करा आणि आपण यशस्वी व्हाल.

होममेड स्टू फक्त चवदार नाही तर ते खूप चवदार आहे. हे आम्हाला केवळ हिवाळ्यातच मदत करते जेव्हा ते बाहेर गोठलेले असते आणि तुम्हाला थंडीत स्टोअरमध्ये जायचे नसते. परंतु उन्हाळ्यातही, कॅम्पिंग करताना, डाचा येथे किंवा मासेमारी करताना, लांबच्या प्रवासात स्टूचे भांडे घेणे आणि रस्त्यावर तयार चवदार आणि समाधानकारक जेवण घेणे सोयीचे असते. तुम्ही ते पास्ता किंवा कूक सूपमध्ये जोडू शकता. आपण स्टूवर आधारित मधुर मांस पाई देखील बनवू शकता. सर्वसाधारणपणे, स्टू एक सार्वत्रिक उत्पादन आहे.

परंतु आज शेल्फ् 'चे अव रुप वर खरोखर उच्च दर्जाचे स्टू शोधणे फार दुर्मिळ आहे. त्यामुळे अधिकाधिक गृहिणी घरी बनवलेल्या स्टूचा अवलंब करत आहेत. आणि जसे हे दिसून आले की होममेड स्टू तयार करणे इतके अवघड नाही. क्रियांचे अल्गोरिदम अजिबात क्लिष्ट नाही आणि जवळजवळ कोणतेही मांस वापरले जाऊ शकते. याव्यतिरिक्त, स्वयंपाक करण्यासाठी मसाल्यांना थोडा कांदा, तमालपत्र आणि मिरपूड देखील आवश्यक आहे, इतकेच. पण अर्थातच भरपूर मसाला असलेल्या पाककृती आहेत आणि आम्ही होममेड स्टू तयार करण्यासाठी सर्व पर्यायांचा विचार करू.

आणि अगदी पहिली रेसिपी फक्त चिकनच्या मांसापासून बनवली जाणार नाही. चिकन हे आज सर्वात परवडणारे मांस आहे आणि ते महागही नाही. उन्हाळ्यातील रहिवाशांमध्ये या प्रकारचे स्टू खूप लोकप्रिय आहे कारण हंगामात आपण कोंबड्यांचे पालनपोषण करू शकता आणि त्यांच्यापासून स्टू तयार करू शकता, ज्यामुळे हिवाळ्यासाठी मांस जतन केले जाऊ शकते.

स्टू तयार करण्यासाठी, जार घ्या आणि प्रथम ते तुमच्यासाठी उपलब्ध असलेल्या कोणत्याही प्रकारे निर्जंतुक करा. नंतर एक तमालपत्र, तीन किंवा चार मिरपूड आणि लसूण रिकाम्या निर्जंतुक केलेल्या भांड्यात ठेवा. लसूण आपल्याला आवडत नाही म्हणून आवश्यक नाही. आणि थोडा कांदा. मांसाच्या थरांमध्ये कांदा ठेवा.

चिकनचे तुकडे जारमध्ये ठेवा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 4 तास ठेवा. स्वयंपाक करण्यासाठी सर्वात इष्टतम तापमान 145 अंश आहे. पण ते 150 असले तरी ते गंभीर नाही. मी तुम्हाला ताबडतोब चेतावणी देतो की स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान मांस संकुचित होऊ शकते, म्हणून मांसाचे अतिरिक्त भांडे ठेवणे योग्य आहे जेणेकरून मांस त्या भांड्यांमध्ये हस्तांतरित करा ज्यामध्ये मांस विशेषतः संकुचित होईल.

चार तास स्टविंग केल्यानंतर, जार बंद करा आणि खोलीच्या तपमानावर थंड करण्यासाठी पाठवा. चिकन स्टू खूप चवदार आणि पौष्टिक बाहेर वळते. कोंबडीच्या मांसामध्ये मोठ्या प्रमाणात अमीनो ऍसिड असतात जे मानवी शरीरासाठी आवश्यक असतात. त्यामुळे आपल्या आहारात चिकनचा समावेश करायला विसरू नका.

होममेड डुकराचे मांस स्टू

जर चिकन स्टू बनवण्याच्या रेसिपीमध्ये, हाडे मांसापासून वेगळे केले जाऊ शकत नाहीत. पण डुकराचे मांस ही युक्ती येथे काम करणार नाही आणि हाडे जाड होतील आणि त्यांची रचना वेगळी असेल.

म्हणून आम्ही मांस हाडांपासून वेगळे करतो आणि नंतर मांस पाण्यात चांगले स्वच्छ धुवा.

मांस लगदा 1 किलो.

काळी मिरी 1 टीस्पून

मीठ. जारमध्ये मांस ठेवण्यापूर्वी ते फक्त मीठाने चोळा.

तमालपत्र.

कांदा.

लसूण.

मांस फॅटी नसल्यास, आपण थोडे शुद्ध स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घालावी. 1 किलो मांसासाठी, 200 ग्रॅम चरबी पुरेसे आहे. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मांसापेक्षा अनेक वेळा लहान तुकडे करणे चांगले आहे. अशा प्रकारे ते जलद विरघळेल आणि चरबीसह मांस संतृप्त होईल आणि तुमचा स्टू रसदार होईल.

आणि म्हणून, सर्व प्रथम, आम्ही जार निर्जंतुक करतो. 3-4 मिनिटे मायक्रोवेव्ह किंवा ओव्हनमध्ये कोरड्या आणि स्वच्छ जार ठेवा. नंतर काळजीपूर्वक बाहेर काढा आणि समान प्रमाणात मसाले जारमध्ये ठेवा. अर्थात, बँका सर्व समान असूनही. लहान जार घेण्याचा सल्ला दिला जातो, सुमारे अर्धा लिटर, स्टूसाठी कंटेनरसाठी हा सर्वोत्तम पर्याय आहे.

जारच्या तळाशी तमालपत्र, मिरपूड आणि कांदा ठेवा. मग आम्ही मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी बाहेर घालणे. परंतु ज्या द्रवपदार्थ सोडले जातील आणि ज्यामध्ये मांस शिजवले जाईल त्यासाठी आम्ही जास्त जागा सोडत नाही.

मांस जारमध्ये ठेवल्यानंतर आणि लोखंडी झाकणांनी झाकल्यानंतर, आम्ही जार ओव्हनमध्ये ठेवतो आणि 140-150 डिग्री तापमानात 4 तास तेथे ठेवतो. नंतर जार स्क्रू करा आणि ते पूर्णपणे थंड होईपर्यंत झाकण खाली ठेवा. उबदार ब्लँकेटने सर्व जार झाकण्याचा सल्ला दिला जातो.

कढईत घरगुती स्टूची कृती

स्टू तयार करण्यासाठी दुसरा पर्याय आहे. या पर्यायामध्ये, सर्व मांस कढईत किंवा बदकाच्या भांड्यात शिजवले जाऊ शकते.

मांस कढई किंवा बदकाच्या भांड्यात ठेवा आणि आवश्यक मसाले घाला. थोडेसे पाणी घाला आणि पाणी उकळल्यानंतर मंद आचेवर उकळू द्या. 5 तास मांस उकळवा. प्रक्रियेदरम्यान, कढईत द्रव शिल्लक असल्याची खात्री करा.

पाच तासांनंतर, मांस निर्जंतुकीकृत जारमध्ये ठेवा.

झाकण किंवा फॉइलने जार झाकून ठेवा, त्यांना ओव्हनमध्ये ठेवा आणि 110-120 डिग्री तापमानात 15 मिनिटे ठेवा, नंतर त्यांना बाहेर काढा आणि झाकणांवर स्क्रू करा. कढईत किंवा बदकाच्या भांड्यात डुकराचे मांस शिजवण्याची ही संपूर्ण कृती आहे.

होममेड गोमांस स्टू

आधी सांगितल्याप्रमाणे, स्टू जवळजवळ कोणत्याही मांसापासून तयार केले जाऊ शकते. आता गोमांस स्टू कसा शिजवायचा हे शिकण्याची वेळ आली आहे.

गोमांस स्टू रसाळ आणि चवदार बनण्यासाठी, आपण त्यात स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घालावी, जे मांसला विशेष चव देईल आणि कोरड्या गोमांसमध्ये रसाळपणा देईल. 1 किलो मांसासाठी, 200 ग्रॅम चरबी पुरेसे असेल. परंतु त्यापूर्वी, आपण स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी काढून टाकावी.

आणि म्हणून मांसाचे तुकडे असे तुकडे केले जातात की ते किलकिलेच्या गळ्यात बसतात. बाहेर घालण्यापूर्वी मांस चांगले धुवावे.

तमालपत्र, मिरपूड, कांदे आणि मसाले अर्ध्या लिटर जारमध्ये ठेवा.

मांस बाहेर घालणे आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी साठी जागा सोडा.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीचा वरचा थर पसरवा आणि जारांना फॉइलने झाकून टाका.

अर्थात, आम्ही फक्त निर्जंतुकीकृत जार घेतो.

बेकिंग शीटवर जार ठेवण्यापूर्वी, थोडी युक्ती.

बेकिंग शीटला फॉइलने झाकणे चांगले आहे, कारण स्वयंपाक करताना चरबी जारमधून बाहेर पडू शकते आणि नक्कीच जळते. आणि फॉइल आपल्या बेकिंग शीटचे संरक्षण करेल.

आणि म्हणून आम्ही जार ओव्हनमध्ये ठेवतो आणि तेथे 180-200 डिग्री तापमानात 2-3 तास गरम करतो.

नंतर उष्णता पूर्णपणे बंद करा आणि ओव्हन नैसर्गिकरित्या थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. सुमारे एक तासानंतर, जार झाकणाने बंद केले जाऊ शकतात आणि नैसर्गिक खोलीच्या तापमानाला थंड करण्यासाठी पाठवले जाऊ शकतात.

घरी पटकन स्टू कसा शिजवायचा

या कृतीसाठी, आपण प्रथम समुद्र तयार केले पाहिजे. 5-6 लिटर पाण्यासाठी, 800 ग्रॅम तमालपत्र मीठ, कांदा मिरपूड.

सर्व काही मिसळा आणि आगीत पाठवा.

समुद्र उकळत असताना, मांस उकळत्या समुद्रात ठेवा. 20-30 मिनिटे उकळवा. मांस तयार होताच, ते जारमध्ये ठेवा आणि समुद्राने भरा. आपल्याला जे मिळते ते अगदी स्ट्यू नाही, परंतु कृती अगदी योग्य आहे, खरं तर, मांस तयार आहे आणि सेवन केले जाऊ शकते; एका चेतावणीसह, लक्षात ठेवा की ते खूप खारट आहे. आणि जर तुम्ही हे मांस वापरून सूप तयार करत असाल, तर मिठाची काळजी घ्या.

स्लो कुकरमध्ये होममेड डक स्टू

होय, तुम्ही स्लो कुकरमध्ये स्टू देखील शिजवू शकता. आणि यासाठी आपण जवळजवळ कोणतेही मांस देखील वापरू शकता, परंतु आजच्या रेसिपीसाठी आम्ही बदकाचे मांस घेऊ.

जनावराचे मृत शरीर ट्रिम करा आणि त्याचे लहान तुकडे करा जेणेकरून ते किलकिलेच्या गळ्यात सहजपणे बसू शकतील.

आम्ही मल्टिककुकरच्या भांड्यात मांस ठेवतो आणि मसाल्यांनी मसाले घालतो आणि हीच तमालपत्रे, दोन पाने, एक चमचे मीठ, 3-4 वाटाणे मसाले, एक कांदा आणि आपण थोडी काळी मिरी देखील घालू शकता. मसालेदार चव साठी.

मल्टीकुकरच्या भांड्यात थोडे अधिक पाणी घाला जेणेकरून डिव्हाइस चालू केल्यानंतर लगेच मांस जळणार नाही. मल्टीकुकरला स्ट्युइंग मोडवर 3 तास सेट करा.

पाणी उकळते, आणि मांस स्वतःच्या रसात शिजत राहते. 3 तासांनंतर, स्टू जारमध्ये ठेवा आणि झाकणांवर स्क्रू करा.