Cara memasak rebusan daging babi di rumah. Babi rebus yang dimasak dalam periuk

Rebusan itu, tanpa ragu-ragu, telah kehilangan kepentingan strategiknya yang dahulu, yang dimilikinya beberapa dekad yang lalu. Walau bagaimanapun, untuk beberapa kategori manusia ia kekal penting seperti biasa. Ini terutamanya termasuk pemburu, pelancong, nelayan, iaitu mereka yang menghabiskan masa yang lama di alam semula jadi, dalam keadaan "liar". Dan jika pengembara tidak mahu makan hanya bubur selama beberapa hari, dia perlu membawa daging rebus bersamanya.

Tanpa ragu-ragu, anda boleh bertahan dengan yang dibeli di kedai. Tetapi biasanya semua jenis hiasan, babat dan daging gred rendah dibenarkan ke dalamnya. Dan tahap kesegarannya sering dipersoalkan. Oleh itu, jika seseorang tidak mahu menderita dengan perutnya, dia perlu belajar memasak rebus di rumah untuk benar-benar yakin dengan produk yang dia bawa ke tempat yang jauh dari tamadun.

Apakah jenis daging yang baik?

Pada asasnya, mana-mana: daging lembu, ayam, daging babi, arnab atau kambing. Anda juga boleh mencampurkan beberapa jenis. Syarat utama ialah ia mesti segar. Dingin juga akan berfungsi, tetapi dalam keadaan tidak beku. Anda membeli fillet dalam kepingan besar atau sudah dicincang (contohnya, untuk gulai). Anda boleh menggulung burung lurus dengan tulang, tetapi untuk arnab, hanya kepingan yang dipotong dari kaki yang sesuai untuk direbus. Sila ambil perhatian bahawa kebanyakan jenis daging (kecuali daging babi) agak kurus, dan rebus semestinya memerlukan lemak, jadi anda perlu membeli lemak babi tambahan. Dari daging babi, dari mana potongan paling gemuk diambil, sebelum menyediakan rebusan di rumah, lemak dipotong sebelum dimasak.

Pemilihan dan penyediaan hidangan

"Titik" daging rebus yang paling lemah ialah penyimpanannya. Oleh itu, adalah penting untuk mensterilkan bekas di mana ia akan digulung dengan betul. Ini boleh dilakukan dalam apa jua cara - mendidih diikuti dengan pengeringan atau pengkalsinan di dalam ketuhar. Ia adalah perlu untuk mensterilkan bukan sahaja balang, tetapi juga penutup, jadi lebih baik mengambil yang terakhir dari logam (atau yang digulung oleh mesin, atau dengan sentuhan). Untuk mengelakkannya daripada berkarat semasa penyimpanan, ia disalut dengan lemak di bahagian luar. Plastik tahan haba, yang ditutup secara hermetik, juga sesuai - mereka juga direbus atau dikalsinasi.

Kadang-kadang karton susu, yang dilapisi dengan kerajang di bahagian dalam, digunakan untuk membungkus rebusan. Tetapi kaedah ini mengandaikan penggunaan yang agak pantas, kerana adalah mustahil untuk mencapai kemandulan khas daripada mereka, dan anda tidak boleh menutupnya secara hermetik. Dalam sesetengah kes, rebusan diletakkan dalam tin aluminium kecil, tetapi aduan terhadap mereka adalah sama. Untuk penyimpanan jangka panjang, tetap pilih balang kaca, kerana menyediakan rebusan di rumah, membuang makanan, masa, dan kemudian kehilangan hasil kerja anda sangat mengecewakan.

Cara paling mudah

Resipi rebusan yang paling biasa dan mudah di rumah adalah seperti berikut. Ambil daging segar, garam, lemak babi (dalam nisbah 1 kg - 1 sudu teh - 200 g), daun bay dan lada. Jika anda mempunyai daging babi, lemak babi dikecualikan. Daging dicincang kasar, masin, dan rempah ditambah (jika mahu). Daun bay dan lada diletakkan di dalam balang steril di bahagian bawah, dan daging di atas, tetapi anda perlu memastikan bahawa hirisan lemak diselingi dengan yang kurus. Lemak babi (atau lemak babi) dicairkan dan bekas diisi dengannya. Lembaran penaik ditaburi dengan garam kasar, hidangan yang diisi diletakkan di atasnya, dan lembaran diletakkan di dalam ketuhar yang tidak dipanaskan. Selepas itu ia dipanaskan hingga 200 darjah, dan balang berdiri di dalamnya selama kira-kira tiga jam, dan kemudian mereka digulung dengan penutup steril.

Jika anda mempunyai rebusan daging lembu, ingat bahawa daging tersebut berkurangan dalam jumlah semasa memasak, jadi apabila ia mengendur, anda perlu menambahnya dari balang yang khusus untuk ini.

Asasnya ialah rebusan

Bahan utama dan kuantitinya adalah sama. Walau bagaimanapun, daging cincang tidak diletakkan di dalam balang, tetapi diletakkan masin dalam kuali kering. Air tidak ditambah! Kapal diletakkan pada api paling rendah selama empat jam (jika terdapat banyak daging, maka untuk semua enam). Jus akan dikeluarkan dari daging, di mana ia direbus. Untuk mengelakkannya daripada melekat pada bahagian bawah, anda perlu mengaduk kandungan bekas secara berkala. Selepas dua atau tiga jam, tambah separuh lemak babi yang dicincang halus (ia diperlukan untuk daging lembu, kambing, ayam atau rebusan arnab), yang perlahan-lahan akan cair. Pada akhirnya, rempah ditambah - sekurang-kurangnya laurel dan lada. Tiada resipi rebus buatan sendiri termasuk bawang dan bawang putih - mereka dengan cepat membuat daging tidak boleh digunakan. Apabila panas, produk diletakkan dalam balang yang disterilkan, separuh kedua lemak babi dicairkan, dan rebusan dituangkan ke atasnya. Bekas ditutup dan disimpan di dalam bilik bawah tanah.

Cincang dalam tin

Cara yang sangat unik untuk memasak rebus di rumah. Untuk sekilo daging, ambil 50 g lemak babi, 6 daun bay, 2 sudu kecil garam dan 1 lada hitam, kali ini dikisar. Daging dipukul menjadi kepingan besar di kedua-dua belah pihak, dua pertiga daripada laurel diletakkan di bahagian bawah bekas di mana bahan kerja akan disimpan, dan "cincang" masin dan lada diletakkan di atasnya (sepadat mungkin). Kapal mesti dipilih tinggi. Lemak dicincang halus dan diletakkan di atas, dengan baki daun bay di atas. Balang diletakkan di dalam ketuhar sejuk (di bahagian paling bawah), yang secara beransur-ansur akan memanaskan sehingga 180 darjah. Leher kapal hendaklah dibalut rapat dengan kerajang. Selepas tiga jam, bekas dikeluarkan, kerajang dikeluarkan dan diganti dengan penutup yang ketat. Resipi ini menghasilkan rebusan daging lembu yang paling lazat.

Memasak dengan daging babi

Perhatikan bahawa kebanyakan suri rumah lebih suka daging ini. Ini mudah dijelaskan: rebusan daging babi buatan sendiri masak lebih cepat, lebih lembut dan tidak memerlukan lemak babi tambahan. Walau bagaimanapun, tidak semua orang menyukai rasa berminyak. Kami menawarkan cara untuk menyamar dan menjadikan daging lebih pedas. Untuk 800 g daging, ambil 100 g prun masam, bawang besar, daun bay, lada dan sedikit lemak babi. Goreng daging babi cincang dan bawang cincang dalam lemak babi - tidak terlalu banyak, hanya sehingga perang ringan. Kemudian tambah beberapa sudu air dan tambah prun. Semuanya direbus bersama selama kira-kira sepuluh minit, selepas itu dimasukkan ke dalam balang dan ditutup dengan rempah.

Oleh kerana rebusan dibungkus panas, sudu mesti diletakkan di dalam bekas kaca terlebih dahulu, jika tidak ia boleh pecah. Jus daging yang dihasilkan diedarkan secara sama rata, dan balang diletakkan terbuka di dalam ketuhar pada lembaran yang ditutup dengan garam. Pertama, kabinet dipanaskan hingga 110 darjah, dan rebusan disimpan di dalamnya selama 40 minit. Kemudian suhu meningkat kepada 180, dan reneh berlangsung kira-kira 4 jam. Daging siap ditutup rapat, dan balang dibalikkan sehingga ia sejuk. Penyediaan rebus ini lebih lama sedikit daripada proses yang diterangkan sebelum ini, tetapi rasa produk akhir adalah halus dan halus.

Rebus dengan kuahnya

Untuk itu, daging dengan tulang diambil - atau tulang dibeli secara berasingan. Daging dicincang, ditaburi garam dan dibiarkan selama setengah jam hingga satu jam untuk mengeluarkan jus. Sup dengan rempah direbus dari tulang, ditapis dan ketepikan untuk menyejukkan. Daging diletakkan dalam balang steril seketat mungkin dan diisi dengan jus daging dan sup. Kemudian semuanya seperti biasa: bekas diletakkan di atas lembaran penaik dalam ketuhar sejuk, suhu meningkat kepada 110 - dan kami menunggu. Jika rebusan anda dibuat daripada ayam, ia akan mendidih selama sejam, daripada daging lembu, daging babi atau kambing - kedua-duanya. Tanda kesediaan boleh menjadi pendidihan cecair di dalam balang. Kapal dikeluarkan, ditutup, dibalikkan pada penutup selama kira-kira lima minit, dan kemudian kembali ke bahagian bawah. Anda boleh memakannya sebaik sahaja ia sejuk, tetapi hanya simpan dalam keadaan sejuk. Tetapi kuahnya menjadi seperti jeli atau daging jeli, jadi kekasih mereka mendapat keseronokan berganda.

Rebus ayam dengan bawang

Selalunya, ayam digulung dengan cara yang sama seperti jenis daging lain. Walau bagaimanapun, terdapat cara yang lebih menarik untuk menyediakan ayam rebus di rumah. Sebagai contoh, kupasnya, potong ke dalam bahagian, kisar bawang menjadi puri (jika anda tidak mempunyai pengisar, hantarkannya melalui penggiling daging dua kali atau parut), kisar daun bay dengan biji lada dalam pengisar kopi. Hirisan ayam digaul rata dengan puri bawang dan serbuk rempah dan ditolak ke dalam balang bersih setengah liter (bukan ke bahagian atas). Rebus dalam ketuhar berlaku pada suhu standard, bukan di bawah tudung. Selepas kira-kira sejam, anda perlu menutup balang dengan penutup steril. Rebusan ayam ini ternyata juicy dan wangi.

Kepada pemilik gembira multicooker

Mereka yang berjaya mempunyai unit yang berguna di rumah sering tidak tahu cara memasak rebus di rumah menggunakannya. Dan tidak ada yang rumit mengenainya. Peraturan pertama adalah bahawa kepingan hendaklah lebih kurang sama saiznya. Kedua, ia perlu dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam multicooker. Ketiga, tiada air, minyak atau lemak ditambah. Peranti dihidupkan selama 5 jam dalam mod pemadaman. Pada akhir tempoh ini, garam, lada dan daun lava diperkenalkan. Kandungan mangkuk dicampur dan dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan. Dengan cara ini, anda juga boleh menyediakannya menggunakan multicooker - ambil mangkuk untuk memasak stim, letakkan balang di dalamnya, hidupkan mod "pengukus" - dan selepas sepuluh minit bekas itu steril. Tindakan selanjutnya adalah standard: gulung, terbalikkan, letakkan hidangan sejuk di tempat yang sejuk.

Cara yang paling betul ialah dalam autoklaf

Penggunaannya menjamin penyimpanan yang sangat lama (sehingga 10 tahun). Mereka yang sering menggunakan daging rebus pastinya sama ada membeli atau memasang mesin mereka sendiri. Produk yang disterilkan di dalamnya boleh mengekalkan rasa dan kesegarannya sepenuhnya walaupun tidak disimpan dalam keadaan sejuk, malah tanpa tertutup rapat. Ambil perhatian bahawa rebusan dalam autoklaf pada mulanya disediakan menggunakan kaedah biasa yang anda suka. Contohnya, menggunakan ketuhar atau multicooker. Perbezaan bermula selepas bergolek. Pertama sekali, balang tertutup tidak disejukkan dalam keadaan semula jadi, tetapi dibalut atau diletakkan di dalam haba selama sehari. Kemudian mereka diletakkan di dalam autoklaf di atas satu sama lain. Bekas itu diisi dengan air supaya penutupnya pun tidak terkeluar dari bawahnya. Autoklaf kemudiannya ditutup dan udara dipam pada tekanan satu setengah bar, selepas itu ia diletakkan di atas api sehingga tekanan meningkat kepada empat. Apabila bilangan yang dikehendaki dicapai, api dikurangkan dan kandungan autoklaf disterilkan selama empat jam.

Selepas rawatan ini, yakinlah bahawa rebusan anda akan kekal "seperti yang dimasak semalam" selama bertahun-tahun.

Seperti semua yang disediakan dengan tangan anda sendiri, ia tidak boleh dibandingkan dengan rakan sejawatannya yang dibeli di kedai. Dan, walaupun daging segar boleh didapati sepanjang tahun, suri rumah lain yang berjimat cermat menyimpan stok daging babi rebus untuk musim sejuk. Ia dengan mudah menukar mana-mana sup atau bubur menjadi hidangan yang enak dan lazat. Dan dalam keadaan perkhemahan, daging rebus sememangnya tidak boleh diganti!

Resipi rebus babi buatan sendiri

bahan-bahan:

• daging babi - 5 kg;
• lemak babi - 2 kg;
• daun bay - 6 pcs.;
• kacang allspice - 20 pcs.;
• garam - secukup rasa.

Persediaan

Sekarang kami akan memberitahu anda cara memasak rebus daging babi. Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, potong saiz walnut, daging dan lemak babi 3 kali lebih kecil, menjadi kiub. Reneh dengan api perlahan, kacau sepanjang masa, supaya lemak mempunyai masa untuk keluar dan daging babi tidak hangus. Masukkan daun bay dan lada sulah. Selepas sejam, tambah garam secukup rasa, tutup dengan tudung dan reneh selama kira-kira 6 jam, sehingga daging mula pecah menjadi serat. Letakkan rebusan ke dalam balang steril dan tutup dengan penutup logam.

Bagaimana untuk membuat rebusan daging babi di dalam ketuhar?

bahan-bahan:

• pulpa daging babi (bahu) - 500 g;
• lemak babi - 300 g;
• daun bay - 1 pc.;
• garam, lada hitam tanah - secukup rasa.

Persediaan

Mula-mula, mari kita sterilkan balang. Ini boleh dilakukan, sebagai contoh, dengan meletakkannya di dalam ketuhar gelombang mikro selama 3 minit. Letakkan daun bay di bahagian bawah setiap satu. Potong lebihan lemak dari daging dan potong kecil. Garam, lada dan letakkan dalam balang, tetapi tidak terlalu ketat supaya ada ruang untuk jus keluar. Tutup balang dengan penutup dan letakkan di dalam ketuhar sejuk. Kami mula memanaskannya hingga 250 darjah, tetapi sebaik sahaja rebusan mendidih, kurangkan haba kepada 150 darjah dan biarkan ia berdiri selama 3 jam. Sedikit jus mungkin terlepas, tetapi tidak mengapa.

Sementara itu, sediakan lemak. Potong lemak babi kepada kepingan kecil dan cairkan dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dengan api perlahan. Isi rebusan yang disediakan dengan lemak panas dan gulungkan balang. Terbalikkan dan biarkan selama satu atau dua jam pada suhu bilik. Ini akan membolehkan anda mengesan balang yang tertutup longgar dalam masa dan mencampurkan kandungannya dengan lebih baik. Kemudian kita pusingkan balang ke kedudukan biasa, kemudian lemak akan naik ke atas dan semua jus akan berkumpul di bahagian bawah.

Bagaimana memasak daging babi rebus dalam periuk perlahan?

bahan-bahan:

• pulpa daging babi - 3 kg;
• bawang - 1 pc.;
• daun bay - 5 pcs.;
• lada lada - 12 pcs.;
• beri juniper - 10 pcs.;
• garam - secukup rasa.

Persediaan

Kami membasuh daging, mengeringkannya dan memotongnya menjadi kiub di seluruh bijirin. Letakkan daging babi dalam mangkuk multicooker. Masukkan bawang besar yang telah dikupas, potong kepada 4 bahagian. Tutup penutup dan hidupkan mod "Memadamkan" selama 5 jam. Kemudian tambah garam, tambah rempah dan perasa, dan masak dalam mod yang sama selama satu jam lagi. Selepas itu, masukkan rebusan ke dalam balang steril dan gulung. Pada masa hadapan, ia boleh digunakan untuk memasak nasi, kentang, dll.

Resipi untuk rebus daging babi buatan sendiri dalam autoklaf

bahan-bahan:

Persediaan

Kuantiti produk yang ditunjukkan dalam resipi dikira untuk satu balang liter. Kami menyediakan seberapa banyak yang boleh dimuatkan dalam autoklaf. Kami membasuh dan mensterilkan balang. Dalam setiap kami meletakkan rempah, lemak babi dalam kiub, kemudian daging dalam kepingan, tidak terlalu ketat. Taburkan garam di atas dan gulung dengan penutup logam. Kami meletakkan balang di dalam autoklaf, di atas satu sama lain. Isikan sepenuhnya dengan air, tutup unit dan naikkan tekanan kepada 1.5 bar.

Kami meletakkan autoklaf di atas dapur, dan apabila tekanan meningkat kepada 4 bar, kecilkan api dan simpan dalam mod ini selama 4 jam. Selepas itu, matikan dapur, tetapi dalam apa jua keadaan, jangan buka autoklaf sehingga air di dalamnya benar-benar sejuk! Ini akan mengambil masa kira-kira sehari. Masa yang agak lama, tetapi hasilnya berbaloi. Rebus buatan sendiri yang dimasak dalam autoklaf ternyata sangat lazat - keseluruhan kepingan daging dibekukan dalam jeli yang telus dan lazat.

Rebus daging babi buatan sendiri

Bersedia: akan ada banyak foto, banyak teks, kerana daging babi rebus di rumah memerlukan pendekatan yang teliti, dan memasak juga akan mengambil masa yang agak lama. Saya membuat rebusan daging babi di dalam ketuhar dalam balang setengah liter. Dari pengalaman saya sendiri, saya akan mengatakan bahawa ini adalah kaedah memasak yang paling boleh dipercayai jika tiada autoklaf. Dagingnya ternyata paling lembut, dengan aroma rempah, daun bay - dan cerita yang panjang untuk diceritakan, rebusan daging babi buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan produk yang dihasilkan secara industri. Untuk mengelakkan daging menjadi kering akibat rebusan yang berpanjangan, pada akhir memasak saya menuangkan sedikit sup pekat ke dalam setiap balang. Cara melakukannya juga akan ditulis secara terperinci. Kuahnya merendam daging, dan apabila ia sejuk, ia berubah menjadi jeli daging yang sangat lazat. Dan satu lagi soalan - apa yang lebih enak dalam rebusan: daging atau jeli.

Untuk menyediakan rebus buatan sendiri, dinasihatkan untuk mengambil daging babi dengan lemak atau menambah kepingan lemak babi. Saya mengambil kaki depan dan bilah bahu; Pada dasarnya, rebus yang dibuat dari mana-mana daging akan menjadi lazat, walaupun dari hiasan.

bahan-bahan

Untuk menyediakan rebusan daging babi di dalam ketuhar anda perlu:

• daging babi (pulpa) - 2 kg;
• lemak babi segar - 150 g;
• garam - 1 sudu kecil. dengan slaid 1 kg. daging (meletakkan 20 g);
• lada lada - 3-5 pcs. untuk balang 0.5 liter;
• daun bay - 1-2 daun setiap balang;

• air - 0.5 liter (tutup daging dengan 3-5 cm);
• kulit, tulang;
• garam - 0.5 sudu teh;
• lada, ulas, daun bay - secukup rasa;

Cara memasak rebusan daging babi di rumah. resepi

Dalam foto adalah produk yang saya perlukan untuk menyediakan rebusan daging babi: kaki depan seberat 1.8 kg dan 800 gram bahu. Selepas dipotong, semua ini menghasilkan dua kilo pulpa, hanya cukup untuk empat balang setengah liter.

Sebelum memotong daging, kaki perlu dibasuh dengan teliti. Mula-mula saya mengikisnya dengan pisau, mengeluarkan semua kotoran. Anda perlu membersihkan dengan teliti, tanpa meninggalkan kesan coklat, terutamanya di lipatan kulit. Walaupun, jika anda tidak akan menggunakan kulit, penjagaan sedemikian tidak diperlukan, dan jika anda menyediakannya untuk sup, maka anda perlu membersihkannya dengan betul.

Kaki, dibersihkan daripada kotoran dan mendapan karbon, akan menjadi berwarna cerah, tanpa bau pedas dari bulu yang terbakar. Pastikan anda membasuhnya dalam beberapa air dan keringkan dengan tuala.

Sekarang anda boleh mula memotong. Tulang dan kulit akan digunakan untuk menyediakan sup yang kaya atau "yushka" (jeli masa depan), yang akan saya gunakan untuk mengisi rebusan. Saya memotong kulit dan daging hingga ke tulang, membuka kepingan itu seperti buku, dan memotong tulangnya. Kemudian saya memotong pulpa dan memisahkannya dari kulit. Saya tidak akan menunjukkan kepada anda proses pemotongan, ia tidak sukar - anda boleh melakukannya tanpa petua saya.

Selepas dipotong ternyata lebih sedikit daripada 1 kg. pulpa (saya juga memotong lemak, kulit kekal hampir bersih).

Saya membasuh semua daging yang dipotong dan bilah bahu dan menghapuskannya dengan tuala kertas; Saya memotongnya menjadi kepingan besar, saiz kotak mancis atau lebih besar sedikit. Untuk rebusan buatan sendiri, daging dipotong kasar. Apabila direbus untuk masa yang lama, kepingan kecil akan terpisah menjadi serat, dan bukannya rebus anda akan mendapat pate daging.

Saya memindahkan kepingan daging ke dalam mangkuk yang dalam. Saya juga memotong lemak babi dengan lapisan di sana, menjadikan kepingan tidak terlalu besar. Anda boleh mengambil lebih kurang lemak babi, daging saya agak berlemak, 150 gram sudah cukup. Untuk daging tanpa lemak, ambil lebih banyak, kira-kira 250-300 gram untuk beberapa kilo, jika tidak ia akan kering sedikit.

Saya tambah garam. Kami sedang menyediakan rebusan daging babi untuk musim sejuk, jadi saya menggunakan garam meja kasar. Untuk sekilo daging, satu sudu teh bertimbun. Untuk dua kilo saya ambil 20 gram, lebih tepat lagi. Jika dikehendaki, anda boleh menambah sedikit lada tanah kepada resipi rebusan daging babi.

Saya menggaul dengan tangan saya, seolah-olah menggosok garam ke dalam kepingan daging. Saya biarkan selama beberapa minit.

Untuk rebus buatan sendiri, lebih mudah menggunakan balang dengan kapasiti 0.5 liter - cukup untuk memasak yang pertama dan kedua. Saya tidak mensterilkan bekas - Saya tidak nampak maksudnya, kerana produk yang dimuatkan ke dalamnya tidak menjalani rawatan haba. Saya membasuhnya dengan soda, melecur dengan air mendidih, dan melakukan perkara yang sama dengan penutupnya. Saya terbalikkan dan biarkan ia kering. Untuk mengelakkan kaca daripada pecah daripada terkena logam, saya menambah lapisan garam meja ke bahagian bawah kuali. Saya meletakkan biji lada dan daun bay yang patah dalam setiap balang.

Saya meletakkan kepingan daging dengan lemak babi di bahagian bawah balang, dan letakkan daun bay di sebelah yang paling banyak lemak. Sekiranya daun bay bersentuhan dengan daging, maka bahagian ini menghasilkan rasa yang tajam, dan lemak tidak menyerapnya.

Saya mengisi tin dengan daging babi hampir ke bahagian atas, tepat di atas tempat ia mula menyempit. Saya padatkan sedikit kepingan daging supaya tiada lompang di antaranya. Walau apa pun, lemak akan cair apabila dipanaskan dan daging akan mendap, jadi bungkus dengan ketat, jika tidak, balang akan menjadi separuh kosong. Saya keluarkan gelang getah dari penutup (suhu tinggi akan mengeringkannya) dan tutup rebusan dengan penutup. Saya menyusun semula tin daging babi di atas katil garam dan meletakkannya di dalam ketuhar sejuk. Saya menghidupkan api lebih tinggi daripada sederhana dan biarkan selama 30-40 minit, sehingga jus dan lemak cair di dalamnya mula mendidih. Kemudian saya kecilkan api kepada 130-140 darjah. Saya biarkan pada suhu ini selama 3-3.5 jam. Anda perlu memberi tumpuan kepada keamatan mendidih cecair di dalam tin - buih perlahan-lahan akan naik, dan cecair itu sendiri tidak boleh mendidih terlalu banyak. Jika terlalu banyak mendidih, semua jus daging akan mendidih dan lemak akan melimpah.

Untuk mengisi, saya memasak kuah yang curam dan kaya. Saya simpan separuh daripada tulang dan kulit untuk daging jeli (resipi akan datang), dan masukkan separuh ke dalam periuk tekanan. Jika anda tidak menggunakan kulit, masak kuahnya hanya dari tulang, tetapi kulit mengandungi banyak bahan pembentuk gel, kuahnya membeku dengan baik.

Saya menuang air beberapa cm di atas tulang. Tambah sedikit garam, kira-kira setengah sudu teh.

Rebus dengan api besar. Saya mengumpul buih dengan sudu berlubang. Saya melemparkan beberapa biji lada, beberapa ulas dan satu daun bay. Saya menutup periuk tekanan dan membiarkannya masak dengan api perlahan selama satu setengah jam. Jika memasak dalam periuk biasa, masak lebih lama, kira-kira tiga jam.

Lihatlah betapa jernih dan kaya kuahnya. Ia sangat pekat sehinggakan walaupun panas ia pekat, seolah-olah likat. Ia akan membuat jeli yang sangat baik, dan dagingnya akan berair!

Saya menapis kuahnya melalui ayak halus supaya tiada tulang atau kulit masuk ke dalam rebusan.

3.5 jam berlalu. Walaupun dengan penutup ditutup, daging telah mendap dan sedikit keperangan di atas. Sememangnya, pada masa ini beberapa jus daging telah menguap, dan supaya daging tidak kering, saya menuangkan sup ke dalam setiap balang, mengisi hampir ke bahagian atas. Saya masukkan gelang getah yang dikeluarkan ke dalam penutup yang sama dan tutup rebusan. Saya tidak menggulungnya, saya hanya meletakkannya di atas. Saya mengembalikannya kembali ke ketuhar dan dari saat sup mula mendidih, reneh daging selama 30-40 minit lagi.

Saya mengeluarkan balang satu demi satu. Saya skru penutup menggunakan mesin. Saya percaya bahawa untuk bahan kerja jenis ini adalah lebih baik menggunakan penutup untuk mesin jahitan - ia lebih dipercayai dan sesuai dengan lebih rapat pada rim balang. Selepas memulas, saya terbalikkan untuk memanaskan tudung, biarkan selama setengah jam. Kemudian pastikan anda membalikkannya ke kedudukan biasa supaya daging tenggelam ke bawah dan lemak naik ke atas. Lapisan lemak padat akan menjadi pengawet tambahan dan akan memanjangkan jangka hayat produk.

Rebus daging babi buatan sendiri disejukkan selama hampir sehari; Untuk berada di sisi yang selamat dan memandangkan resipi daging babi rebus di rumah tidak murah dan intensif buruh, lebih baik menyimpan makanan dalam tin di dalam peti sejuk. Atau bawa ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah yang sejuk.

Inilah yang saya dapat: empat balang setengah liter rebus buatan sendiri yang lazat. Daging yang sangat lembut dan berair dengan jeli daging pekat dan aroma rempah yang halus. Lemak beku di atas boleh dikeluarkan dan digunakan untuk memanggang, menambah kepada kentang rebus, soba dan daging. Nah, rebusan daging babi yang dimasak sendiri adalah snek global dan tambahan kepada kentang, sup borscht - secara umum, untuk semua majlis. Jika anda mempunyai sebarang soalan, tanya dalam komen, saya pasti akan menjawab semua orang. Plyushkin awak.

Resipi rebusan daging babi terperinci dalam format video

Produk daging yang dibentangkan dianggap sebagai penyediaan yang mudah dan universal. Oleh itu, hari ini kami akan memberitahu anda secara terperinci cara membuat rebusan daging babi supaya ternyata benar-benar berair dan sederhana berlemak. Seperti biasa, semua manipulasi dijalankan di rumah tanpa peranti dan peralatan yang kompleks.

Daging babi rebus dalam ketuhar: "genre klasik"

• bahu babi - 0.5 kg.
• lemak babi - 0.3 kg.

Resipi untuk daging babi rebus agak mudah, jadi ia tidak sepatutnya sukar untuk disediakan di rumah.

1. Pra-sterilkan balang dalam ketuhar gelombang mikro selama 3 minit setiap satu. Rebus tudung.

2. Memasak rebusan bermula dengan mencuci daging, elok jika ia ditanam di rumah (ladang). Lebih baik menggunakan bilah bahu dari daging babi.

3. Selepas mencuci dan mengeringkan, potong daging babi kepada kepingan yang sama saiz. Taburkan dengan campuran garam dan lada sulah, kacau. Ambil balang dan masukkan daun laurel.

4. Bungkus daging dengan ketat, tutup dengan penutup (tanggalkan gelang getah), tetapi jangan gulung. Letakkan bekas dengan kandungan dalam ketuhar sejuk, tetapkan suhu kepada 240 darjah.

5. Apabila menggelegak bermula, kurangkan tetapan kuasa kepada 150 darjah. Masa selama 3 jam. Jangan takut balang akan kotor. Jus ini mengalir keluar dari rongga mereka.

6. Semasa adunan direbus, anda perlu menghasilkan lemak daripada lemak babi pepejal. Untuk tujuan ini, potong menjadi kepingan, letakkan di dalam kawah dan reneh pada kuasa rendah. Apabila komposisi cair, tuangkan ke dalam mangkuk.

7. Kami memberitahu anda cara membuat daging babi rebus dan apa yang perlu dilakukan seterusnya. Selepas 3 jam mendidih di rumah, anda perlu mematikan ketuhar, tuangkan lemak cair ke dalam balang, dan gulungkan bekas dengan baik. Bila dah sejuk baru boleh rasa.

8. Daging babi yang ditarik buatan sendiri boleh disimpan pada suhu bilik atau di dalam pantri yang sejuk. Buang lemak berlebihan sebelum digunakan. Ini adalah resipi ketuhar yang mudah!

Rebus babi dalam kuali

• air - 1.8 l.
• daging babi - 2 kg.
• garam - 50 gr.

Rebus daging babi buatan sendiri tidak perlu dimasak di dalam ketuhar. Semak resipi dalam periuk tempayan.

1. Basuh daging (sebaik-baiknya bilah bahu), keringkan, potong saiz kira-kira 3 cm Masukkan ke dalam periuk, masukkan air dan letakkan di atas dapur. Reneh maksimum sehingga mendidih bermula.

3. Mensterilkan bekas di mana twist akan dibungkus. Bersama-sama dengan kuahnya, bungkus rebusan ke dalam balang dan tutup dengan penutup. Sterilkan selama seperempat jam dan ketatkan.

Daging babi rebus dalam periuk perlahan

• bawang - 1 pc.
• daging babi - 3 kg.
• lada lada - 13 pcs.
• daun bay - 5 pcs.

1. Sebelum membuat rebusan daging babi, daging mesti dibasuh dan dipotong menjadi kepingan. Keluarkan semua lebihan jika perlu di rumah.

2. Letakkan daging dalam mangkuk berbilang. Potong bawang kepada 4 bahagian yang sama dan tambah kepada daging babi. Tutup tudung pada multicooker dan reneh selama 5 jam dalam mod "Rebus".

3. Selepas ini, masukkan garam secukup rasa dan semua rempah yang diperlukan. Kacau dan reneh selama 1 jam lagi. Babi rebus dalam periuk perlahan ternyata sangat lembut. Resipi sedemikian membolehkan anda dengan cepat membuat persediaan untuk kegunaan masa depan. Letakkan daging dalam balang steril dan tutup.

Babi rebus dalam autoklaf

• daging babi - 1 kg.
• bawang - 2 pcs.
• garam - 60 gr.
• biji lada - 10 pcs.
• daun bay - 2 pcs.

1. Babi rebus dalam autoklaf mudah disediakan. Basuh dan potong daging di rumah. Untuk mempelbagaikan rasa, anda boleh menambah sedikit daging lembu.

2. Teruskan mengikut skema standard. Letakkan rempah dan garam di bahagian bawah balang. Anda boleh menggunakan rempah kegemaran anda mengikut citarasa anda. Masukkan daging ke dalam bekas. Biarkan 2 cm di tepi balang.

3. Letakkan bekas di dalam autoklaf. Tetapkan suhu kepada kira-kira 120 darjah. Tunggu 1.5 jam. Gulungkan balang dan tunggu sehingga sejuk. Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk. Hayat rak - sehingga 3 tahun.

Sekarang anda tahu cara membuat rebusan daging babi dalam autoklaf. Prosedur memasak di rumah sangat mudah. Eksperimen!

Daging babi rebus untuk musim sejuk

• garam - 30 gr.
• daging babi - 1 kg.

Babi rebus untuk musim sejuk mempunyai pelbagai resipi. Mari kita pertimbangkan salah satu daripada mereka.

1. Potong daging menjadi kepingan kecil. Perasakan daging babi dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Pek daging ke dalam balang steril 0.5 liter.

2. Letakkan tuala di bahagian bawah kuali berdasar lebar. Letakkan balang dan tutupnya dengan penutup. Tuangkan air ke dalam kuali. Cecair harus sampai ke bahu bekas.

3. Tutup kuali dengan penutup longgar. Selepas mendidih, masa selama 2 jam. Tambah air panas jika perlu. Selepas masa yang ditetapkan, bahan kerja akan siap.

4. Gulungkan balang, balut dengan kain suam dan tunggu sehingga sejuk sepenuhnya. Mesti disimpan di tempat yang sejuk.

Selepas mempelajari resipi, anda kini tahu cara membuat rebusan daging babi. Prosedur ini agak mudah untuk dijalankan di rumah. Ikuti arahan langkah demi langkah dan anda akan berjaya.

Rebus buatan sendiri bukan sahaja lazat, ia sangat lazat. Ia membantu kami keluar bukan sahaja pada musim sejuk apabila cuaca sejuk di luar dan anda tidak mahu pergi ke kedai dalam keadaan sejuk. Tetapi walaupun pada musim panas, apabila berkhemah, di dacha, atau memancing, adalah mudah untuk mengambil balang rebus dalam perjalanan yang jauh dan mempunyai hidangan yang lazat dan memuaskan di jalan raya. Anda boleh menambahnya kepada pasta atau memasak sup. Anda juga boleh membuat pai daging yang lazat berdasarkan rebusan. Secara umum, rebusan adalah produk universal.

Tetapi hari ini sangat jarang untuk mencari rebusan yang benar-benar berkualiti tinggi di rak. Oleh itu, semakin ramai suri rumah menggunakan rebusan buatan sendiri. Dan ternyata, menyediakan rebus buatan sendiri tidak begitu sukar. Algoritma tindakan sama sekali tidak rumit, dan hampir semua daging boleh digunakan. Di samping itu, perasa untuk memasak juga memerlukan sedikit bawang, daun bay dan lada, itu sahaja. Tetapi sudah tentu terdapat resipi dengan lebih banyak perasa, dan kami akan mempertimbangkan semua pilihan untuk menyediakan rebus buatan sendiri.

Dan resipi pertama bukan sahaja dibuat daripada daging ayam. Ayam adalah daging yang paling berpatutan hari ini dan juga tidak mahal. Jenis rebusan ini sangat popular di kalangan penduduk musim panas, kerana pada musim ini anda boleh menternak ayam di dacha dan menyediakan rebusan daripada mereka, dengan itu memelihara daging untuk musim sejuk.

Untuk menyediakan rebusan, ambil balang dan sterilkan dahulu dalam apa jua cara yang tersedia untuk anda. Kemudian letakkan daun bay, tiga atau empat biji lada dan bawang putih ke dalam balang steril yang kosong. Bawang putih tidak perlu sesuka hati. Dan sedikit bawang. Letakkan bawang di antara lapisan daging.

Letakkan kepingan ayam ke dalam balang, tutup dengan penutup, dan masukkan ke dalam ketuhar selama 4 jam. Suhu paling optimum untuk memasak ialah 145 darjah. Tetapi walaupun ia adalah 150 ia tidak kritikal. Saya segera memberi amaran kepada anda bahawa semasa proses memasak daging mungkin mengecut, jadi ia patut meletakkan balang ganti daging untuk kemudian memindahkan daging daripadanya ke balang di mana daging akan mengecut terutamanya.

Selepas empat jam rebus, tutup balang dan hantarkannya untuk menyejukkan pada suhu bilik. Rebusan ayam ternyata sangat lazat dan berkhasiat. Daging ayam mengandungi sejumlah besar asid amino yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Jadi jangan lupa masukkan ayam dalam diet anda.

Rebus daging babi buatan sendiri

Jika dalam resipi membuat rebusan ayam, tulangnya tidak boleh dipisahkan daripada daging. Tetapi dengan daging babi helah ini tidak akan berfungsi di sini dan tulang akan menjadi lebih tebal dan strukturnya akan berbeza.

Jadi kita asingkan daging dari tulang dan kemudian bilas daging dengan baik di dalam air.

Pulpa daging 1 kg.

Lada hitam 1 sudu teh

garam. Sebelum memasukkan daging ke dalam balang, sapu sahaja dengan garam.

daun salam.

Bawang besar.

Bawang putih.

Jika daging tidak berlemak, anda perlu menambah sedikit lemak babi tulen. Untuk 1 kg daging, 200 gram lemak babi sudah cukup. Adalah lebih baik untuk memotong lemak babi menjadi kepingan beberapa kali lebih kecil daripada daging. Dengan cara ini ia akan larut lebih cepat dan mengenyangkan daging dengan lemak dan rebusan anda akan menjadi berair.

Oleh itu, pertama sekali, kami mensterilkan balang. Letakkan balang kering dan bersih di dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar selama 3-4 minit. Selepas itu, berhati-hati keluarkan dan letakkan perasa dalam kuantiti yang sama ke dalam balang. Sudah tentu, walaupun pada hakikatnya bahawa bank-bank adalah semua sama. Adalah dinasihatkan untuk mengambil balang kecil, kira-kira setengah liter, ini adalah pilihan terbaik untuk bekas untuk rebusan.

Letakkan daun bay, lada, dan bawang di bahagian bawah balang. Kemudian kami meletakkan daging dan lemak babi. Tetapi kami tidak meninggalkan terlalu banyak ruang untuk cecair yang akan dikeluarkan dan di mana daging akan direbus.

Selepas daging diletakkan di dalam balang dan ditutup dengan penutup besi, kami meletakkan balang di dalam ketuhar dan menyimpannya di sana selama 4 jam pada suhu 140-150 darjah. Kemudian skru balang dan simpan dengan penutupnya sehingga ia sejuk sepenuhnya. Adalah dinasihatkan untuk menutup semua balang dengan selimut hangat.

Resipi untuk rebus buatan sendiri dalam kawah

Terdapat pilihan kedua untuk menyediakan rebusan. Dalam pilihan ini, semua daging boleh direbus dalam kawah atau dalam periuk itik.

Letakkan daging dalam kawah atau periuk itik dan masukkan perasa yang diperlukan. Tuangkan sedikit air dan biarkan mendidih dengan api perlahan selepas air mendidih. Rebus daging selama 5 jam. Semasa proses, pastikan terdapat cecair yang tinggal di dalam kawah.

Selepas lima jam, letakkan daging dalam balang yang disterilkan.

Tutup balang dengan penutup atau kerajang, masukkannya ke dalam ketuhar dan simpan di sana selama 15 minit pada suhu 110-120 darjah, kemudian keluarkannya dan skru pada penutup. Itulah keseluruhan resipi untuk memasak rebusan daging babi dalam kawah atau dalam periuk itik.

Rebus daging lembu buatan sendiri

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, rebus boleh disediakan dari hampir mana-mana daging. Kini tiba masanya untuk belajar memasak rebusan daging lembu.

Agar rebusan daging lembu menjadi berair dan lazat, anda harus menambah lemak babi kepadanya, yang akan memberikan daging dengan rasa istimewa dan menambah juiciness kepada daging lembu kering. Untuk 1 kg daging, 200 gram lemak babi akan mencukupi. Tetapi sebelum itu, anda harus mengeluarkan kulit keras dari lemak babi.

Oleh itu, daging dipotong menjadi kepingan supaya ia sesuai dengan leher balang. Sebelum meletakkan daging perlu dibasuh dengan teliti.

Letakkan daun bay, lada, bawang, dan lada sulah ke dalam balang setengah liter.

Letakkan daging dan biarkan ruang untuk lemak babi.

Sebarkan lapisan atas lemak babi dan tutup balang dengan kerajang.

Sudah tentu, kami hanya mengambil balang yang disterilkan.

Sebelum meletakkan balang di atas loyang, sedikit helah.

Adalah lebih baik untuk menutup lembaran pembakar dengan kerajang, kerana semasa memasak lemak boleh tumpah keluar dari balang dan pasti akan terbakar. Dan kerajang akan melindungi lembaran pembakar anda.

Oleh itu, kami meletakkan balang di dalam ketuhar dan memanaskannya di sana pada suhu 180-200 darjah selama 2-3 jam.

Kemudian tutup api sepenuhnya dan tunggu ketuhar sejuk secara semula jadi. Selepas kira-kira sejam, balang boleh ditutup dengan penutup dan dihantar untuk menyejukkan pada suhu bilik semula jadi.

Bagaimana dengan cepat memasak rebus di rumah

Untuk resipi ini, anda perlu terlebih dahulu menyediakan air garam. Untuk 5-6 liter air, 800 gram garam daun bay, lada bawang.

Campurkan semuanya dan hantar ke api.

Semasa air garam mendidih, masukkan daging ke dalam air garam mendidih. Rebus selama 20-30 minit. Sebaik sahaja daging siap, masukkan ke dalam balang dan isi dengan air garam. Apa yang anda dapat bukanlah rebusan, tetapi resipinya sangat sesuai, sebenarnya, daging sudah siap dan boleh dimakan. Dengan satu kaveat, ingat bahawa ia sangat masin. Dan jika anda menyediakan sup menggunakan daging ini, berhati-hati dengan garam.

Rebus itik buatan sendiri dalam periuk perlahan

Ya, anda juga boleh memasak rebusan dalam periuk perlahan. Dan untuk ini, anda juga boleh menggunakan hampir semua daging, tetapi untuk resipi hari ini kami akan mengambil daging itik.

Potong bangkai dan potong kecil supaya mudah masuk ke dalam leher balang.

Kami meletakkan daging dalam mangkuk multicooker dan perasakannya dengan rempah, dan ini adalah daun bay yang sama, beberapa daun, satu sudu teh garam, 3-4 kacang lada sulah, satu bawang dan anda juga boleh menambah sedikit lada hitam. untuk rasa pedas.

Tuangkan sedikit lagi air ke dalam mangkuk multicooker supaya daging tidak hangus serta-merta selepas menghidupkan peranti. Tetapkan multicooker kepada mod rebusan selama 3 jam.

Airnya mendidih, dan daging terus direbus dalam jusnya sendiri. Selepas 3 jam, masukkan rebusan ke dalam balang dan skru pada penutup.