නිෂ්පාදනයේ නම: කිරි සමග ධාන්ය කෝපි බීම. කෝපි සිතියම dhow සඳහා තාක්ෂණික සිතියම කෝපි බීම
කිරි සමග කෝපි බීම අංක 130
පිඟානේ නම: කිරි සමග කෝපි පානය
№130
සැකසුම් වර්ගය: ආහාර පිසීම
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
අංක 136 සීනි සහිත තේ
පිඟානේ නම: සීනි සමඟ තේ
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №136
සැකසුම් වර්ගය: ආහාර පිසීම
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
අංක 136 සීනි සහිත තේ
පිඟානේ නම: සීනි සමඟ තේ
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №136
සැකසුම් වර්ගය: ආහාර පිසීම
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 200 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
පිඟානේ නම:
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №94
සැකසුම් වර්ගය: නිවා දැමීම
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 150 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
තැම්බූ මස් සමග අලස ගෝවා රෝල්ස් අංක 94
පිඟානේ නම: තැම්බූ මස් සමග කම්මැලි ගෝවා රෝල්
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №94
සැකසුම් වර්ගය: නිවා දැමීම
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 200 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
නිවසේ ආකාරයේ රෝස්ට් අංක 96
පිඟානේ නම: ගෙදර හැදූ රෝස්ට්
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №96
සැකසුම් වර්ගය: නිවා දැමීම
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 150 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
| පිසීමේ තාක්ෂණය |
නිවසේ ආකාරයේ රෝස්ට් අංක 96
පිඟානේ නම: ගෙදර හැදූ රෝස්ට්
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №96
සැකසුම් වර්ගය: නිවා දැමීම
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 220 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
| පිසීමේ තාක්ෂණය |
| සකස් කළ කොටස් කළ මස් කැබලි (සේවය සඳහා 1-2 කෑලි) බඳුනක තබා, ජලය සහ තක්කාලි පේස්ට් එකතු කර විනාඩි 45-60 අතර කාලයක් ගිල්වනු ලැබේ. අර්තාපල්, කැරට් සහ ළූණු කැට කපා ඇත. ළූණු සහ කැරට් (ශීත කළ එළවළු ඉවත් නොකෙරේ) තෙල් එකතු කිරීම හා මස් සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීම සමඟ කුඩා ජල ප්රමාණයක ගිල්වනු ලැබේ. අර්තාපල් මස් මත තබා ඇත (ඉක්මන් ශීත කළ අර්තාපල් ඉවත් නොකෙරේ), ලුණු එකතු කරනු ලැබේ, එය අර්තාපල් ආවරණය වන පරිදි ජලය වත් කරනු ලැබේ. විනාඩි 20 ක් සඳහා රෝස්ට් ගිල්වන්න. මස් සෝස් සහ ස්ටූස් අර්තාපල් සමඟ සේවය කර ඇත. අවශ්යතා: මස් කෑලි හැඩය සහ ප්රමාණය සමාන වේ. අනුකූලතාව මෘදු හා ඉස්ම සහිතයි. මස් හපන්න පහසුයි. මස් සමඟ ස්ටූ කර ගත් අර්තාපල් ඔවුන්ගේ කැපූ හැඩය රඳවා ගනී. |
කිරි-සෙමොලිනා පුඩිං අංක 81
පිඟානේ නම: ගෘහ චීස් භාජනයක්
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №81
සැකසුම් වර්ගය: ෙබ්කිං
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 110 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
කිරි-සෙමොලිනා පුඩිං අංක 81
පිඟානේ නම: ගෘහ චීස් භාජනයක්
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №81
සැකසුම් වර්ගය: ෙබ්කිං
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 120 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
මාළු කට්ලට් අංක 88
පිඟානේ නම: ආධුනික මාළු කට්ලට්
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №88
සැකසුම් වර්ගය: නිවා දැමීම
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 70 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):
| නිෂ්පාදනය (අර්ධ නිමි භාණ්ඩය) | දළ, ජී | නෙට්, ජී |
| කෝඩ් | 49.7 | 46.9 |
| හෝසී බාස් | 49.7 | 46.9 |
| හෝසැන්ඩර් | 50.96 | 46.9 |
| හෝ Hake | 52.08 | 46.9 |
| හෝපොලොක් | 49.35 | 46.9 |
| හෝරෝස සැමන් | 49.7 | 46.9 |
| තිරිඟු පාන් | 5.6 | 5.6 |
| ලූනු | 5.88 | |
| බිත්තර 1C | 1/4 | 1/4 |
| කිරි | ||
| අයඩින් මේස ලුණු | ||
| බටර් | 2.1 | 2.1 |
| ~ ස්ටූඩ් ලූනු බර | - | 2.94 |
| ~ අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ බර | - |
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
අක්මාව Stroganoff අංක 104
පිඟානේ නම: අක්මාව Stroganoff ශෛලිය
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №104
සැකසුම් වර්ගය: නිවා දැමීම
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
| පිසීමේ තාක්ෂණය |
අක්මාව Stroganoff අංක 104
පිඟානේ නම: අක්මාව Stroganoff ශෛලිය
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №104
සැකසුම් වර්ගය: නිවා දැමීම
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 100 කට වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන පිරිසැලසුම):
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
| පිසීමේ තාක්ෂණය |
| අක්මාව දිය වී, සෝදා, පිත්තාශයෙන් පිරිසිදු කර, චිත්‍රපටය ඉවත් කර, සෙන්ටිමීටර 3-4 ක් දිග, ග්රෑම් 5-7 ක් බරැති කැට කපා, බටර් එකතු කිරීමත් සමඟ කුඩා ජල ප්රමාණයක ස්ටූ කර ඇත. සැකසූ කැරට් සහ ළූණු ටෙන්ඩර් තෙක් අක්මාව සුප් හොද්ද තුළ ගිල්වනු ලැබේ. අක්මාව සහ ස්ටූ කළ එළවළු ඒකාබද්ධ කර, ලුණු දමා, වියළි පිටි, සුප් හොද්ද (හෝ ජලය), ඇඹුල් ක්රීම් වලින් සාදන ලද ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් සමග වත් කර ටෙන්ඩර් (විනාඩි 10-15) දක්වා ගිල්වනු ලැබේ. සෝස් සමඟ බෙදා හරිනු ලැබේ. සේවා උෂ්ණත්වය +65 C. ක්රියාත්මක කිරීමේ කාලය පැය 2-3. ටින් කළ ආහාර වලින් සකස් කිරීමේ ක්රමය: ස්ට්‍රොගනොෆ් ආකාරයේ අක්මාව (ටින් කළ ආහාර) ජල ස්නානයක විවෘත නොකර රත් කරන්න (t=60 C). ඉන්පසු ටින් කළ ආහාර විවෘත කර එය කොටස් කරන්න. අවශ්යතා: අක්මාව සහ එළවළු වල අනුකූලතාව මෘදුයි, කැපුම් හැඩය සංරක්ෂණය කර ඇත. රසය සහ සුවඳ තම්බා අක්මාව, එළවළු සහ ඇඹුල් ක්රීම් වල ලක්ෂණයකි. |
පොඩි කළ අර්තාපල් අංක 58
පිඟානේ නම: පොඩි කළ අර්තාපල්
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №58
සැකසුම් වර්ගය: ආහාර පිසීම
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 150 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
පොඩි කළ අර්තාපල් අංක 58
පිඟානේ නම: පොඩි කළ අර්තාපල්
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №58
සැකසුම් වර්ගය: ආහාර පිසීම
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
ස්ටූ කළ එළවළු අංක 59
පිඟානේ නම: එළවළු ඉස්ටුවක්
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №59
සැකසුම් වර්ගය: නිවා දැමීම
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 150 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
ස්ටූ කළ එළවළු අංක 59
පිඟානේ නම: ස්ටූස් එළවළු
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №59
සැකසුම් වර්ගය: නිවා දැමීම
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 180 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
හරක් මස් බෝල් අංක 107
පිඟානේ නම: හරක් මස් බෝල්
තාක්ෂණික සිතියම (සූපශාස්ත්ර වට්ටෝරුව) №107
සැකසුම් වර්ගය: ආහාර පිසීම
ශුද්ධ පිඟාන ග්රෑම් 60 ක් සඳහා වට්ටෝරුව (නිෂ්පාදන සැකැස්ම):
පෝෂණ අගය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ පිඟානේ රසායනික සංයුතිය (විටමින්, ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය):
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනයක කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම:
තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික කාඩ්පත් අංකය කිරි සමග කෝපි පානය
- අයදුම් කිරීමේ ප්රදේශය
මෙම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම GOST 31987-2012 අනුව සකස් කර ඇති අතර පොදු ආහාර සැපයුම් පහසුකමකින් නිෂ්පාදනය කරන ලද කිරි සහිත කෝපි පානය සඳහා අදාළ වේ.
- අමුද්රව්ය සඳහා අවශ්යතා
පිඟන් පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ආහාර අමුද්රව්ය, ආහාර නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වර්තමාන නියාමන ලේඛනවල අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතුය, ඒවායේ ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සනාථ කරන ලියකියවිලි තිබිය යුතුය (අනුකූලතා සහතිකය, සනීපාරක්ෂක-වසංගත වාර්තාව, ආරක්ෂාව සහ තත්ත්ව සහතිකය යනාදිය. )
3. වට්ටෝරුව
| නම | පිටු සලකුණු සම්මතය අනුව | පිටු සලකුණු අනුපාතය 50කට | |||
| 1 සේවය, g, ml | කොටස්, kg, l | ||||
| අමු ද්රව්ය | |||||
| දළ | ශුද්ධ | දළ | ශුද්ධ | ||
| කෝපි | 1,8 | 1,8 | 0,09 | 0,09 | |
| බොන්න | |||||
| කිරි | 190,00 | 190,00 | 9,5 | 9,5 | |
| සීනි | 12 | 12 | 0,72 | 0,72 | |
| පිටවීම | 200 | ||||
4. තාක්ෂණික ක්රියාවලිය
බඳුනකට වතුර වත් කරන්න, නභිගත කරන්න, කෝපි බීම එකතු කරන්න.
එය විනාඩි 5 ක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු පෙරීම, සීනි, උණුසුම් කිරි එකතු කර නැවත නභිගත කරන්න.
- සැලසුම් කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා අවශ්යතා
සේවය කිරීම: පාරිභෝගිකයාගේ ඇණවුම අනුව පිඟාන සකස් කර ඇති අතර ප්රධාන ආහාරය සඳහා වට්ටෝරුව අනුව භාවිතා වේ. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 සටහනට අනුව කල් තබා ගත හැකි ආයු කාලය සහ විකුණුම් සටහන: සංවර්ධන වාර්තාවක පදනම මත තාක්ෂණික සිතියම සම්පාදනය කරන ලදී.
- තත්ත්ව සහ ආරක්ෂිත දර්ශක
6.1 Organoleptic තත්ත්ව දර්ශක:
පානයෙහි වර්ණය ලා දුඹුරු, සුවඳ කෝපි පානයක ලක්ෂණයකි, රසය පැණිරසයි.
සේවා උෂ්ණත්වය 65 o C.
6.2 ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක සහ භෞතික රසායනික දර්ශක:
ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක සහ භෞතික රසායනික දර්ශක අනුව, මෙම ආහාරය රේගු සංගමයේ “ආහාර නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව පිළිබඳ” (TR CU 021/2011) හි තාක්ෂණික රෙගුලාසි වල අවශ්යතා සපුරාලයි.
- ආහාර සහ බලශක්ති වටිනාකම
| මෙම ආහාරයේ රසායනික සංයුතිය | ||||||||||||
| පෝෂ්ය පදාර්ථ | ඛනිජ ද්රව්ය, | විටමින්, mg | ||||||||||
| මිලි ග්රෑම් | ||||||||||||
| ප්රෝටීන, g | මේද, | කාබෝහයිඩ්රේට, | බලශක්ති අගය, | Ca | පෙ | IN 1 | 2 | සමග | ||||
| ජී | ජී | kcal | ||||||||||
| 5,49 | 4,99 | 22,7 | 140,77 | 20,4 | 0 | 0,012 | 0,048 | 0,24 | ||||
තාක්ෂණික ඉංජිනේරු.
මාර්ගගත කිරීම
තාක්ෂණික සිතියම අංක 294 නිෂ්පාදන නම: කිරි සමග ධාන්ය කෝපි බීම
වට්ටෝරු අංකය: 151
|
අමුද්රව්යවල නම |
||
|
1 සේවය |
||
|
දළ, ජී |
නෙට්, ජී |
|
|
කෝපි බීම |
||
|
කැටි කළ සීනි |
||
|
කිරි |
||
|
ජල |
||
|
පිටවීම: |
||
|
පෝෂ්ය පදාර්ථ |
පතල් කම්කරුවා. ද්රව්ය, mg |
විටමින්, mg |
||||||
|
ප්රෝටීන, g |
මේද, |
කාබෝහයිඩ්රේට්, |
බලශක්ති අගය, kcal |
Ca |
IN 1 |
2 |
||
|
3,405 |
2,995 |
18,670 |
110,590 |
165,000 |
0,354 |
0,054 |
0,233 |
1,760 |
මාර්ගගත කිරීම
තාක්ෂණික සිතියම අංක 295
නිෂ්පාදනයේ නම: කිරි සමග ධාන්ය කෝපි බීම
වට්ටෝරු අංකය: 151
වට්ටෝරු එකතුවේ නම: ක්රමවේදය ද්රව්ය "පෙර පාසල් ආයතනවල ළදරු ආහාර සංවිධානය කිරීම", සංස්. ශාස්ත්රාලිකයා
RANS වෛද්‍යවරු වෛද්‍යවරු. විද්‍යා I.Ya.Kon.
|
අමුද්රව්යවල නම |
අමුද්රව්ය සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ පරිභෝජනය |
|
|
1 සේවය |
||
|
දළ, ජී |
නෙට්, ජී |
|
|
කෝපි බීම |
||
|
කැටි කළ සීනි |
||
|
කිරි |
||
|
ජල |
52,5 |
52,5 |
|
පිටවීම: |
||
මෙම ආහාරයේ රසායනික සංයුතිය
|
පෝෂ්ය පදාර්ථ |
පතල් කම්කරුවා. ද්රව්ය, mg |
විටමින්, mg |
||||||
|
ප්රෝටීන, g |
මේද, |
කාබෝහයිඩ්රේට්, |
බලශක්ති අගය, kcal |
Ca |
IN 1 |
2 |
||
|
2,837 |
2,474 |
15,570 |
92,004 |
138,000 |
0,289 |
0,045 |
0,194 |
1,470 |
සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය: කෝපි පානයට උතුරන වතුර වත් කරන්න, කලවම් කරන්න, උණුසුම් තම්බා කිරි, සීනි එකතු කර නැවත නභිගත කරන්න. නිමි බීම වීදුරු හෝ කෝප්පවලට වත් කරනු ලැබේ. සැපයුම් උෂ්ණත්වය +45 ° C.
මාර්ගගත කිරීම
තාක්ෂණික සිතියම අංක 296
වට්ටෝරු අංකය: 152
|
අමුද්රව්යවල නම |
අමුද්රව්ය සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ පරිභෝජනය |
|
|
1 සේවය |
||
|
දළ, ජී |
නෙට්, ජී |
|
|
කළු දිගු තේ |
||
|
කැටි කළ සීනි |
||
|
ජල |
||
|
පිටවීම: |
||
මෙම ආහාරයේ රසායනික සංයුතිය
|
පෝෂ්ය පදාර්ථ |
පතල් කම්කරුවා. ද්රව්ය, mg |
විටමින්, mg |
||||||
|
ප්රෝටීන, g |
මේද, |
කාබෝහයිඩ්රේට්, |
බලශක්ති අගය, kcal |
Ca |
IN 1 |
2 |
||
|
0,156 |
0,000 |
14,040 |
53,274 |
5,370 |
0,862 |
0,007 |
0,010 |
0,100 |
මාර්ගගත කිරීම
තාක්ෂණික සිතියම අංක 297
නිෂ්පාදනයේ නම: සීනි සමඟ තේ
වට්ටෝරු අංකය: 152
වට්ටෝරු එකතුවේ නම:
මොගිල්නි එම්.පී. "ආහාර සඳහා පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව
පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතනවල දරුවන්."
|
අමුද්රව්යවල නම |
අමුද්රව්ය සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ පරිභෝජනය |
|
|
1 සේවය |
||
|
දළ, ජී |
නෙට්, ජී |
|
|
කළු දිගු තේ |
||
|
කැටි කළ සීනි |
||
|
ජල |
||
|
පිටවීම: |
||
මෙම ආහාරයේ රසායනික සංයුතිය
|
පෝෂ්ය පදාර්ථ |
පතල් කම්කරුවා. ද්රව්ය, mg |
විටමින්, mg |
||||||
|
ප්රෝටීන, g |
මේද, |
කාබෝහයිඩ්රේට්, |
බලශක්ති අගය, kcal |
Ca |
IN 1 |
2 |
||
|
0,14 |
0,000 |
12,636 |
47,947 |
3,33 |
0,528 |
0,004 |
0,006 |
0,06 |
සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය: නිශ්චිත සේවා ගණනකට තේ සහ සීනි කේතලයකට වත් කරන්න, එම සේවා ගණන සඳහා උතුරන වතුර වත් කර විනාඩි 5 ක් තබන්න. වික්රියා, 40-45 ° C උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරන්න, ඉන්පසු වීදුරු වලට වත් කරන්න. පෙරන ලද තේ තම්බා දිගු වේලාවක් උදුන මත ගබඩා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.
මාර්ගගත කිරීම
තාක්ෂණික සිතියම අංක 298
වට්ටෝරු අංකය: 153
වට්ටෝරු එකතුවේ නම:
|
අමුද්රව්යවල නම |
අමුද්රව්ය සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ පරිභෝජනය |
|
|
1 සේවය |
||
|
දළ, ජී |
නෙට්, ජී |
|
|
කළු දිගු තේ |
||
|
කැටි කළ සීනි |
||
|
කිරි |
||
|
ජල |
||
|
පිටවීම: |
||
මෙම ආහාරයේ රසායනික සංයුතිය
|
පෝෂ්ය පදාර්ථ |
පතල් කම්කරුවා. ද්රව්ය, mg |
විටමින්, mg |
||||||
|
ප්රෝටීන, g |
මේද, |
කාබෝහයිඩ්රේට්, |
බලශක්ති අගය, kcal |
Ca |
IN 1 |
2 |
||
|
2,418 |
2,150 |
18,840 |
99,672 |
125,000 |
0,962 |
0,047 |
0,160 |
1,400 |
මාර්ගගත කිරීම
තාක්ෂණික සිතියම අංක 299
නිෂ්පාදනයේ නම: කිරි තේ
වට්ටෝරු අංකය: 153
වට්ටෝරු එකතුවේ නම:
A. Klyavinya "විශාල වට්ටෝරු සූපශාස්ත්ර ශබ්දකෝෂය."
ප්‍රකාශක: Agropromizdat වට්ටෝරු එකතුව.
|
අමුද්රව්යවල නම |
අමුද්රව්ය සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ පරිභෝජනය |
|
|
1 සේවය |
||
|
දළ, ජී |
නෙට්, ජී |
|
|
කළු දිගු තේ |
||
|
කැටි කළ සීනි |
||
|
කිරි |
||
|
ජල |
||
|
පිටවීම: |
||
මෙම ආහාරයේ රසායනික සංයුතිය
|
පෝෂ්ය පදාර්ථ |
පතල් කම්කරුවා. ද්රව්ය, mg |
විටමින්, mg |
||||||
|
ප්රෝටීන, g |
මේද, |
කාබෝහයිඩ්රේට්, |
බලශක්ති අගය, kcal |
Ca |
IN 1 |
2 |
||
|
2,356 |
2,125 |
16,820 |
91,622 |
123,000 |
0,628 |
0,044 |
0,156 |
1,360 |
සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය: නිශ්චිත සේවා ගණනකට තේ සහ සීනි කේතලයකට වත් කරන්න, එම සේවා ගණන සඳහා උතුරන වතුර වත් කර විනාඩි 5 ක් තබන්න. වික්රියා, උණුසුම් තැම්බූ කිරි එකතු කරන්න, 40-45 ° C උෂ්ණත්වයකට සිසිල්, ඉන්පසු වීදුරු වලට වත් කරන්න. පෙරන ලද තේ තම්බා දිගු වේලාවක් උදුන මත ගබඩා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.
මාර්ගගත කිරීම
තාක්ෂණික සිතියම අංක 300
නිෂ්පාදනයේ නම: ලෙමන් තේ
වට්ටෝරු අංකය: 154
වට්ටෝරු එකතුවේ නම:
A. Klyavinya "විශාල වට්ටෝරු සූපශාස්ත්ර ශබ්දකෝෂය."
ප්‍රකාශක: Agropromizdat වට්ටෝරු එකතුව.
|
අමුද්රව්යවල නම |
අමුද්රව්ය සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ පරිභෝජනය |
|
|
1 සේවය |
||
|
දළ, ජී |
නෙට්, ජී |
|
|
කළු දිගු තේ |
||
|
කැටි කළ සීනි |
13,5 |
13,5 |
|
දෙහි |
||
|
ජල |
||
|
පිටවීම: |
||
මෙම ආහාරයේ රසායනික සංයුතිය
|
පෝෂ්ය පදාර්ථ |
පතල් කම්කරුවා. ද්රව්ය, mg |
විටමින්, mg |
||||||
|
ප්රෝටීන, g |
මේද, |
කාබෝහයිඩ්රේට්, |
බලශක්ති අගය, kcal |
Ca |
IN 1 |
2 |
||
|
0,200 |
0,005 |
13,730 |
52,336 |
7,880 |
0,898 |
0,010 |
0,011 |
|
ක්ලැසික් ලැටේ ආර්ට්
ඉතාලියේ ආරම්භ වූ සම්භාව්ය ලැටේ කලාව පදනම් වී ඇත්තේ කැපුචිනෝ සහ ලැටේස් පිළියෙළ කිරීමේදී කෝප්පයකට පෙණ දැමූ කිරි වත් කිරීමේ විශේෂ තාක්‍ෂණයක් භාවිතා කිරීම මත ය. විප්ඩ් කිරි, කෝප්පයක කෝපි සමඟ මිශ්ර කළ විට මතුපිට විවිධ රටා සහ සිල්වට් සාදයි.
කෝප්පයේ ප්‍රතිඵලය වන රටාව බලපාන්නේ:
කෝප්පයට පෙණ දැමූ කිරි වත් කරන මොහොතේ පිච්චර්ගේ චලනයේ ගමන් පථය;
- කෝප්පයට සාපේක්ෂව කෝපි බඳුනේ උස;
- බඳුනේ සොලවන ලද කිරි කම්පනවල අනුනාදනය;
- කෝප්පයට කිරි ඇතුල් වන ස්ථානය;
- කිරි කහට වේගය.
ඔබේ අත පමණක් භාවිතා කර කෝපි පෝච්චිය හැසිරවීම පහසුම වේ.
මුදල් සම්භාරයක් වියදම් කරන මොහොතේ, පිච්චර්ගේ ස්පවුට් යනු බැරිස්ටා "අඳින" පැන්සලක් යැයි සිතීම වඩාත් සුදුසුය.
Latte කලාව සඳහා බොහෝ පුහුණුවීම් සහ හොඳ ආකල්පයක් අවශ්ය වේ; පළපුරුදු බැරිස්ටා කෙනෙකුට පවා සෑම විටම චිත්‍රය නිවැරදිව ප්රතිනිෂ්පාදනය කළ නොහැක.
පිච්චර් එක ස්ථීරව තබා ගනිමින්, කෝප්පයේ පතුලේ ඈත භාගයට පෙණ දමන ලද කිරි ගලා යාමක් යොමු කරන්න (1). කෝප්පය අඩක් පුරවන්න.
පිචර් එක දෙපැත්තට පහසුවෙන් සොලවන්න, සෙමින් එය ඔබ දෙසට ගෙන යන්න, දිගටම “සර්ප” ආකාරයෙන් කිරි වත් කරන්න (2).
කෝප්පය පුරවා ගත් පසු, බඳුන තරමක් ඔසවා කිරි කුඩා ප්‍රමාණයකින් චිත්‍රය හරස් කරන්න, ඉක්මනින් ඔබෙන් බඳුන ඉවතට ගෙන යන්න (3). විශාල උසකින් ගලා යන තුනී කිරි ධාරාවක්, අවසාන චලනයේ දිශාවට මතුපිට රටාව තරමක් "අදින්න" ඇත.
හදවත
|
|
|
කෝප්පයේ පතුලේ මැදට පෙණ දැමූ කිරි ධාරාවක් යොමු කරන්න.
කෝප්පයේ මධ්‍යයේ ඇති මනඃකල්පිත කවයෙන් ඔබ්බට නොගොස්, ගලා යන කිරි සමග කුඩා කවයක් සෑදීමට කුඩා විස්තාරයක් සමඟ පිච්චර් පහසුවෙන් පැද්දෙන්න.
කෝප්පය පාහේ පුරවා ගත් පසු, පිච්චර් එක ඔසවා කුඩා කිරි ප්‍රමාණයකින් (2) විෂ්කම්භය ඇති රවුම හරස් කරන්න. රවුම අවසාන චලනයේ දිශාවට විහිදේ.
ඇපල්
|
|
|
ඇපල් ගෙඩියේ "කඳ" සෑදීමට කෝප්පයේ ඈත පැත්තේ කිරි කුඩා ප්රමාණයක් වත් කරන්න (1).
ගලා යන කිරි ගලායාම කෝප්පයේ මැදට ගෙන යන්න.
කෝප්පයේ මධ්‍යයේ ඇති මනඃකල්පිත කවයෙන් ඔබ්බට නොගොස්, ගලා යන කිරි සමග රවුමක් සෑදීමට කුඩා විස්තාරයක් සමඟ පිච්චර් පහසුවෙන් පැද්දෙන්න (2).
කෝප්පය පුරවන්න.
නවීන ලැටේ කලාව
නවීන ලැටේ කලාවට කිරි මතුපිට වර්ණවත් සිරප්, උණුසුම් චොකලට්, කුරුඳු හෝ කොකෝවා කුඩු වලින් පින්තාරු කිරීම ඇතුළත් වේ.
|
|
නවීන ලැටේ කලාව විවිධ ශිල්පීය ක්‍රම භාවිතා කරයි:
|
|
|
|
|
|
|
කෝපි සහ කෝපි මත පදනම් වූ බීම සැපයීම සඳහා පිඟන් භාණ්ඩ
|
60 - 70 මිලි |
Espresso කුසලාන (ඉතාලි - tazzina, ඉංග්රීසි - demitasse කුසලාන) |
|
|
140 - 220 මිලි |
කැපුචිනෝ කුසලාන (ඉතාලි - ටාසා) |
|
|
220-230 මිලි |
ෆිල්ටර් කෝපි ජෝගුවක් හෝ සාමාන්ය ජෝගුවක් |
|
|
150-300 මිලි |
හයිබෝල් (ටොගල්) |
|
|
200-250 මිලි |
අයර්ලන්ත කෝපි වීදුරුවක් |
|
|
200 - 285 මිලි |
ගොබ්ලිට් (කෝප්ප) කොක්ටේල් |
|
|
300 - 350 මිලි |
කිරිබත් වීදුරුවක් |
Espresso කුසලාන:
තාපය හොඳින් රඳවා තබා ගන්නා පිඟන් මැටි;
- වටකුරු දාර;
- ඝන බිත්ති;
- කේතුකාකාර හැඩයේ අභ්යන්තර පරිමාව;
- ඇතුළත සුදු.
Espresso සහ cappuccino සඳහා කෝප්ප වියළි විය යුතු අතර +40 ° C උෂ්ණත්වයකට රත් කළ යුතුය.
ESPRESSO වෙනස්කම්
මේවා අවම වශයෙන් අතිරේක අමුද්රව්ය එකතු කිරීමත් සමග espresso හි සමීපතම "ඥාතීන්" වේ. කෝපි මෙනුවෙහි, මෙම බීම වර්ග "කෝපි සම්භාව්ය" කොටසෙහි තැබිය හැකිය. එස්ප්රෙසෝ හි අතිවිශාල වෙනස්කම් පැමිණෙන්නේ මෙම පානයෙහි උපන් ස්ථානය වන ඉතාලියෙන් ය. Espresso සකස් කිරීමෙන් පසු පළමු විනාඩි 1-2 ඇතුළත උණුසුම්ව පානය කළ යුතුය.
|
සේවය කිරීම, බීම පරිමාව |
බොන්න |
|
කැපුචිනෝ කුසලාන, 50-60 මිලි |
Espresso doppio (ඉතාලි - "ද්විත්ව") - ද්විත්ව |
|
එස්ප්රෙසෝ කුසලාන, |
රිස්ට්‍රෙටෝ (ඉතාලි - “කෙටි”) - එස්ප්රෙසෝ අඩු ජලයෙන් සහ අඩු කාලයකින් (තත්පර 15-20) පෙරන ලදී. |
|
ෆිල්ටර් කෝපි මග් 180-200 ml |
Americano - espresso උණු වතුර සමග තනුක කර ඇත. ජිගර් එකක එස්ප්රෙසෝ සූදානම් කරන්න, කෝප්පයකට වත් කරන්න, උණු වතුරෙන් ඉහළට දමන්න. |
|
Espresso කුසලාන, 35-40 මිලි |
එස්ප්රෙසෝ කොරෙටෝ (ඉතාලි - “රස”) - ඇල්කොහොල් පාන මිලි ලීටර් 10 ක් එකතු කිරීම සමඟ එස්ප්රෙසෝ. ඉතාලියානුවන් සාමාන්යයෙන් සම්බුකා (සමෝදගම් වොඩ්කා) හෝ ග්‍රැප්පා (මිදි වොඩ්කා) එකතු කරයි. ඔබට Cointreau (තැඹිලි මත්පැන්), amaretto (ආමන්ඩ් මත්පැන්) ආදිය භාවිතා කළ හැකිය. |
|
Espresso කුසලාන, 40 ml |
Espresso macchiato (ඉතාලි - "පැල්ලම්") - කිරි පෙන සමග espresso. එස්ප්රෙසෝ සකස් කිරීමෙන් පසු, කෝප්පයට පෙණ දැමූ කිරි තේ හැඳි 1-2 ක් එක් කරන්න. |
|
කැපුචිනෝ කුසලාන, 50 මිලි |
Espresso con panna - විප්ඩ් ක්රීම් සමග එස්ප්රෙසෝ උඩින්. එස්ප්රෙසෝ සකස් කිරීමෙන් පසු පේස්ට්රි සිෆෝන් භාවිතයෙන් කෝප්පයට විප්ඩ් ක්රීම් එක් කරන්න. |
|
Espresso කුසලාන, 25-30 මිලි |
Espresso Romane (ඉතාලි - "රෝම") - ලෙමන් යුෂ බින්දුවක් සහිත espresso. සාමාන්යයෙන් පිඟානක් මත ලෙමන් පෙත්තක් සමඟ සේවය කර ඇත. |
|
Espresso කුසලාන, 35-45 මිලි |
සිරප් සමග Espresso. කෝප්පයකට සිරප් මිලි ලීටර් 10-15 ක් එකතු කර එහි එස්ප්රෙසෝ බීරන්න. |
කැපුචිනෝ
ලොව පුරා ප්රසිද්ධ වී ඇති ඉතාලි පානයකි. Cappuccino ඉතාලි භාෂාවෙන් "Capuchin" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. විවිධ අනුවාද වලට අනුව, මෙම නම පානයට පවරන ලද්දේ එහි වර්ණය නිසා, කපුචින් භික්ෂුවකගේ කැසොක් සිහිපත් කරන නිසා හෝ මෙම විශේෂිත අනුපිළිවෙලෙහි භික්ෂූන් විසින් එය නිර්මාණය කරන ලද බැවිනි.
කැපුචිනෝ යනු එස්ප්රෙසෝ වලට වත් කරන ලද පෙණ දැමූ කිරි ය.
කැපුචිනෝ සඳහා, පෙණ දැමූ කිරි සැහැල්ලු වයනයක් තිබිය යුතුය: එය පෙණීමට වැඩි කාලයක් ගත වන අතර අඩු උනුසුම් වේ.
කෝපි සමඟ මිශ්ර කර, පෙණ දැමූ කිරි එය සමඟ තනි සමස්තයක් සාදයි.
නිසි ලෙස සකස් කරන ලද කැපුචිනෝ තුළ, පිළියෙළ කිරීමෙන් පසු විනාඩි 2-3 ක් ඇතුළත, කිරි-කෝපි පෙණ හැන්දකින් පැතිරීමෙන් කිසිදු දියර ද්රව්යයක් හඳුනාගත නොහැකිය.
|
සම්භාව්ය කැපුචිනෝ |
||
|
සේවා උපකරණ: කැපුචිනෝ කුසලාන |
ඇරෝමැටික එස්ප්රෙසෝ සමඟ වාතය සහිත කිරි පෙන |
|
|
අමුද්රව්ය: |
පිසීමේ ක්රමය: |
වෙනස්කම්: |
|
කිරි - 80 ml |
බඳුනක කිරි ගසන්න |
ද්විත්ව කැපුචිනෝ |
|
Espresso - 30 ml |
කෝප්පයකට එස්ප්රෙසෝ එක් වෙඩිල්ලක් සූදානම් කරන්න |
|
|
විප්ඩ් කිරි වත් කරන්න |
||
|
කැපුචිට්ටා |
||
|
සේවා උපකරණ: |
එකතු කරන ලද සිරප් සහිත සම්භාව්ය කැපුචිනෝ |
|
|
අමුද්රව්ය: |
පිසීමේ ක්රමය: |
වෙනස්කම්: |
|
කිරි - 65 ml |
බඳුනක කිරි ගසන්න |
කැපුචිනෝ පිනා කොලඩා |
|
සිරප් - 15 මිලි |
කැමති සිරප් කෝප්පයකට වත් කරන්න |
|
|
Espresso - 30 ml |
එක් සේවයක් සූදානම් කරන්න |
|
|
විප්ඩ් කිරි වත් කරන්න |
||
|
සරත් කැපුචිනෝ |
||
|
සේවා උපකරණ: |
කිරි-කෝපි-චොකලට් මිශ්රණය |
|
|
අමුද්රව්ය: |
පිසීමේ ක්රමය: |
වෙනස්කම්: |
|
කිරි - 150 ml |
බඳුනක කිරි ගසන්න |
|
|
Espresso - 30 ml |
එක් සේවයක් සූදානම් කරන්න |
|
|
විප්ඩ් කිරි වත් කරන්න |
||
|
කොකෝවා කුඩු |
කොකෝවා කුඩු සමග ඉසිය යුතු ය |
|
ලැටේ
කෝපි සහ කිරි සංයෝජනය සම්භාව්ය ලෙස සැලකේ. "ලැටේ" යන ඉතාලි වචනයේ තේරුම "කිරි" යන්නයි. බැරිස්ටා ශබ්දකෝෂයේ, එය කිරි විශාල ප්රමාණයක් එකතු කරන ලද ඕනෑම එස්ප්රෙසෝ මත පදනම් වූ පානයකට යොමු වේ.
ලැටේ සඳහා කිරි කැපුචිනෝ සඳහා වඩා තරමක් වෙනස් ලෙස සකස් කර ඇත. එය ඝන වයනය තිබිය යුතුය: පෙන අඩු, වාෂ්ප දිගු.
|
කැරමල් ලැටේ |
||
|
සේවා උපකරණ: |
කෝපි සහ නැවුම් කිරිවල සම්භාව්ය සංයෝජනය කැරමල් රසය මගින් තරමක් වැඩි දියුණු කරන ලද පානයකි. |
|
|
අමුද්රව්ය: |
පිසීමේ ක්රමය: |
වෙනස්කම්: |
|
කිරි - |
වාෂ්ප ටැප් එක යට කිරි පිට්ටනියට කසන්න |
|
|
Espresso - 30 ml |
එක් සේවයක් සූදානම් කරන්න |
|
|
කිරි සමග කෝප්පය පුරවන්න |
||
|
කොකෝවා කුඩු |
විශේෂ සිරප් බෝතලයක් භාවිතා කරමින්, මතුපිටට අදාළ වේ. |
|
|
කැරමල් මෝචා |
||
|
සේවා උපකරණ: |
එක් පානයක සම්භාව්ය සංයෝජන දෙකක්: කෝපි + කිරි සහ කෝපි + චොකලට්. දර්ශනීය ක්රීම් කැරමල් "තොප්පිය" යටතේ සේවය කර ඇත |
|
|
අමුද්රව්ය: |
පිසීමේ ක්රමය: |
වෙනස්කම්: |
|
චොකලට් සිරප්- 15 මිලි |
වීදුරු වලට චොකලට් සිරප් වත් කරන්න |
|
|
කිරි - |
කිරි භාජනයකට දමා වීදුරුවකට වත් කරන්න |
|
|
Espresso - 30 ml |
එක් සේවයක් සූදානම් කරන්න |
|
|
ක්රීම් 11% - 40 ml |
පේස්ට්රි සිෆෝන් වලින් විප්ඩ් ක්රීම් සමඟ පානය ඉහළට |
|
|
කැරමල් සිරප් - 5 මිලි |
විශේෂ බෝතලයක් භාවිතා කිරීම |
|
|
Latte macchiato |
||
|
සේවා උපකරණ: |
කිරි පෙන සමග කිරි සමග කෝපි |
|
|
අමුද්රව්ය: |
පිසීමේ ක්රමය: |
වෙනස්කම්: |
|
කිරි - |
කිරි බඳුනකට කසන්න, මතුපිටින් ඇති කිරි පෙණ එයට ඇතුල් වන පරිදි වීදුරුවකට වත් කරන්න. |
ආගන්තුකයාගේ ඉල්ලීම පරිදි සිරප්, මිලි ලීටර් 15 ක් |
|
Espresso - 30 ml |
එක් සේවයක් සූදානම් කරන්න |
|
ICE මෙනුව
|
Frappe "ශීත චෙරි" |
||
|
සේවා උපකරණ: |
චෙරි සහ ආමන්ඩ් රසයන් සහිත සීතල ක්රීම් මිල්ක්ෂේක්. |
|
|
අමුද්රව්ය: |
පිසීමේ ක්රමය: |
වෙනස්කම්: |
|
අයිස් - 5 කැට |
ෂේකර් එකක් අයිස්වලින් පුරවන්න |
|
|
චෙරි සිරප් - 15 ml |
ෂේකර් එකට සිරප් වත් කරන්න |
|
|
ආමන්ඩ් සිරප්- 15 මිලි |
ෂේකර් එකට සිරප් වත් කරන්න |
|
|
ක්රීම් 11% - 100 ml |
ෂේකර් එකට ක්රීම් වත් කරන්න |
|
|
Espresso - 60 ml |
ද්විත්ව කොටසක් සූදානම් කරන්න |
|
|
ෂේකර් එකක අමුද්රව්ය හොඳින් මිශ්ර කර වීදුරුවකට වත් කරන්න. |
||
|
චෙරි අයිස්ක්‍රීම් - 50 ග්රෑම් |
අයිස්ක්‍රීම් හැන්දක් එකතු කරන්න |
|
වැඩ සඳහා කිරි
සම්පූර්ණ, පැස්ටරීකරණය කළ;
- වඩාත්ම සුදුසු මේද ප්රමාණය සියයට 3-3.5;
- +4 ° C උෂ්ණත්වයකට සිසිල්.
කිරිවල පෙණීමේ හැකියාවට බලපාන්නේ මේද ප්රමාණය නොව ප්රෝටීන් සංයෝගයි. කිරි පෙණ දමන විට, එය +65 ... + 75 ° C ට වැඩි උෂ්ණත්වයකට රත් කළ නොහැකි බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය, එසේ නොමැති නම් ප්රෝටීන් සංයෝග කඩා වැටීමට පටන් ගන්නා අතර කිරි තම්බා රසයක් ලබා ගනී.
මෙහෙයුම් අනුපිළිවෙල
කෝපි බීම පිළියෙළ කරන විට, කිරි මුලින්ම සකස් කරනු ලැබේ, පසුව එස්ප්රෙසෝ පෙරන ලද. පළපුරුදු බැරිස්ටා කෙනෙකුට මෙම මෙහෙයුම් සමාන්තරව සිදු කළ හැකිය, කෝපි නිස්සාරණය කරන අතරතුර කිරි පෙණ දමන්න.
පළමු අදියර - පෙණ දැමීම. කිරි අන්වීක්ෂීය වායු බුබුලු සමඟ සංතෘප්ත වන අතර ක්‍රමයෙන් පරිමාව වැඩි වේ, පාහේ දෙගුණයක් වන අතර, වාෂ්ප මගින් +37 ° C උෂ්ණත්වයකට රත් වේ. අදියරෙහි කාලය තත්පර 5-15 කි.
ඔබට ශබ්දය මගින් පහර පාලනය කළ හැකිය:
|
ඒකාකාරී හිස්ස් |
ක්රියාවලිය නිවැරදිව සිදු කරනු ලැබේ |
|
|
අඳුරු, ගොරවන ශබ්ද |
වාෂ්ප කපාටය කිරි තුළට ගැඹුරට බැස ඇති අතර, වාතය සමඟ කිරි අසමාන ලෙස සංතෘප්ත වේ |
පිච්චර් එක ටිකක් පහත් කරන්න |
|
බුබුලු දැමීම, කිරි ඉසීම |
වාෂ්ප ටැප් එක කිරි මතුපිටින් මතු වේ, විශාල බුබුලු සෑදී ඇත |
පිට්ටනිය තරමක් ඔසවන්න |
දෙවන අදියර වාෂ්ප වේ.
barista පිච්චර් (පුනීල) තුළ සුළි චලනයක් නිර්මාණය කරයි, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස කිරි තීව්ර ලෙස මිශ්ර වී, සිනිඳු හා සමජාතීය බවට පත් වන අතර, එකවරම +65 ... + 75 ° C උෂ්ණත්වයකට රත් වේ. අදියරෙහි කාලය තත්පර 5-15 කි.
උෂ්ණත්ව පාලනය
කිරි පෙණ දමන අතරතුර, බැරිස්ටා තම නිදහස් අතේ ඇඟිලි තුඩු භාවිතයෙන් කිරිවල උෂ්ණත්වය පාලනය කරයි. පුහුණු කාලය තුළ, බැරිස්ටාගේ අත "සකසමින්" පවතින අතර, විශේෂ උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
වසා දමන්න
මුලින්ම වාෂ්ප කපාටය වසා, පසුව පමණක් එය යටින් පිච්චර් ඉවත් කරන්න. කිරි මතුපිට විශාල බුබුලු තිබේ නම්, වැඩ මේසයේ මතුපිට පිච්චර් එකට තට්ටු කිරීම පහසුය.
තිරිඟු කිරිවල වයනය සහ රසය
හොඳින් පැසුණු කිරි:
සමජාතීය ව්යුහයක් ඇත;
- අන්වීක්ෂීය බුබුලු වලින් සමන්විත වේ;
- විශාල බුබුලු අඩංගු නොවේ;
- ප්රසන්න නැවුම් රසයක්, ලාක්ෂණික ක්රීම් පසු රසයක් ඇත;
- ස්වභාවික පැණි රසයක් ඇත.
පළමු හා දෙවන අදියරවල කාලසීමාව වෙනස් කිරීමෙන් පෙණ දැමූ කිරි ඝනත්වය වෙනස් කළ හැකිය.
Latte සඳහා පෙන සහිත කිරිවල ඝනත්වය අවශ්ය වේ - කෙටි පළමු අදියර, දිගු දෙවන.
කැපුචිනෝ සඳහා පෙණ දැමූ කිරිවල සැහැල්ලු වයනයක් අවශ්ය වේ - දිගු පළමු අදියර, කෙටි දෙවන.
කිරි භාවිතා කිරීම
කෝප්පයක හොඳම ප්‍රතිඵල ලබා දෙන්නේ නැවුම් පෙණ දැමූ කිරි පමණි. සේවය සඳහා අවශ්ය කිරි ප්රමාණය නිවැරදිව ගණනය කිරීම අපහසුය. බැරිස්ටා අත්දැකීම කිරි නාස්තිය අවම මට්ටමක තබා ගැනීමට උපකාරී වේ.
දැනටමත් වරක් කසයෙන් තළා ඇති කිරි සීතල කිරි සමග තනුක කර නැවත කසයෙන් තනුක කළ හැකිය, නමුත් එක් වරක් පමණි.
|
රෝස් කිරීම. තාක්ෂණ රෝස් කිරීම යනු + 220 ... + 250 ° C උෂ්ණත්වයකදී සිදු කරන ක්රියාවලියක් වන අතර එය විනාඩි 4.5 සිට 25 දක්වා පවතී. රෝස් කිරීම සඳහා බෝංචි ඉතා ඒකාකාරව රත් කිරීම සහ දැඩි උෂ්ණත්ව පාලනයක් අවශ්ය වේ. සාම්ප්‍රදායිකව, මිනිසුන් සරල උපාංගයක් භාවිතයෙන් කෝපි පුළුස්සා දැමූ අතර එය ගින්නක් මත භ්‍රමණය වන බෙරයක් වන අතර එයට බෝංචි වත් කරන ලදී. කෝපි පිළිස්සීම සඳහා වඩාත් සුලභ නවීන යන්ත්‍ර, රෝස්ටර් (ඉංජිනේරු රෝස්ට් - “රෝස්ට්”), එම මූලධර්මයම භාවිතා කරයි, නමුත් සුළු වැඩිදියුණු කිරීම් සමඟ: ඉලෙක්ට්‍රොනික උෂ්ණත්ව පාලන පද්ධති එකතු කර, රෝස් කිරීමේ ක්රියාවලිය ක්‍රමලේඛනය කර බෝංචි මත උණුසුම් වාතය පිඹීම බෙරය. පිළිස්සීම බොහෝ විට සංකේතාත්මකව ඇල්කෙමිය සමඟ සංසන්දනය කරයි, මන්ද එය කෝපි බෝංචි බරපතල ලෙස පරිවර්තනය කරයි. පුළුස්සා දැමීමෙන් පසු, බෝංචි වල බරෙන් 30% ක් දක්වා හරිත කෝපි (!) හි නොතිබූ නව ද්රව්ය සහ සංයෝග වලින් සමන්විත වේ. ධාන්ය වල සිදුවන වෙනස්කම් වර්ණය දුඹුරු පැහැයට වෙනස් වේ - ආලෝකයේ සිට අඳුර දක්වා, රෝස් කිරීමේ තීව්රතාවය මත රඳා පවතී. තෙතමනය වාෂ්පීකරණය => බර අඩු වීම 15-22%. |
සංකීර්ණ සංයෝග වඩාත් සරල හා ජංගම ඒවා බවට දිරාපත් වේ => ලාක්ෂණික සුවඳක් දිස්වේ.
රස ලක්ෂණ වෙනස් වේ:
- අම්ල අන්තර්ගතය සාමාන්යයෙන් 7% සිට 4.5% දක්වා අඩු වේ (බැදීමේ මට්ටම වැඩි වන තරමට අම්ලය ඉතිරි වේ);
- රීතියක් ලෙස, අප්රසන්න රසයන් අතුරුදහන් වීම හෝ අතුරුදහන් වීම: කුණු වූ, කහට;
- ධනාත්මක රුචි අරුචිකම් වර්ධනය වේ: පළතුරු, ගෙඩි, චොකලට්, පාන්.
|
රෝස් කිරීමේ වර්ග |
||
|
රෝස් කිරීමේ තීව්රතාවය |
රෝස් කිරීමේ විලාසිතා |
අරමුණ |
|
දුර්වල |
නව එංගලන්තය, |
දුර්වල උදෑසන |
|
සාමාන්යය |
සාමාන්ය (සාමාන්ය), |
ප්රංශ මුද්‍රණාලය, |
|
ශක්තිමත් |
සම්පූර්ණ නාගරික, |
ප්රංශ මුද්‍රණාලය, |
|
ඉහළම උපාධිය |
පෙරදිග, ඉතාලි, |
espresso, |
පුළුස්සා දැමූ වහාම, කෝපි බෝංචි පැය 12-24 අතර කාලයක් විවේක ගැනීමට සහ "ජීවත් වීමට" අවශ්ය සුවඳක් නැත.
භාවිතා කළ කෝපි ටැබ්ලට්
අනුපාතය: පෙනුම සහ ව්යුහය
එස්ප්රෙසෝ නිවැරදිව පෙරන ලද්දේ නම්, කෝපි ටැබ්ලටය:
තරමක් තෙත්;
- වයනය - ප්ලාස්ටික් වැනි;
- කන්ටේනරය තුළ එහි හැඩය රඳවා තබා ගන්නා අතර එය කඩා වැටෙන්නේ නැත;
- කැඩී යයි, නමුත් බිඳ වැටෙන්නේ නැත.
වැරදි මත වැඩ කරන්න:
වියලි සහ ගරාවැටුණු ටැබ්ලට් => ඉතා රළු ඇඹරීම, ඕනෑවට වඩා කෝපි හෝ අධික ලෙස තෙම්පරාදු කිරීම;
ටැබ්ලටය එහි හැඩය නැති වී "පැතිරෙන" => ඇඹරීම ඉතා සිහින් ය, කෝපි කොටස ඉතා කුඩා හෝ උෂ්ණත්වය ඉතා දුර්වල ය.
ක්රීම් ඒ (ෆෝම්)
තක්සේරු කරන්න: වර්ණය, ඝනත්වය, ව්යුහාත්මක ලක්ෂණ සහ ස්ථාවරත්වය.
ක්රීම් á නිස්සාරණ ක්‍රියාවලියේදී සෑදී ඇත: ප්රෝටීන, මේද සහ ඉහළ අණුක බර සීනි ඉමල්ෂන් බවට පරිවර්තනය වේ, මුදා හරින ලද වායූන් ඉමල්ෂන් සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කර පෙන නිපදවයි. ලාක්ෂණික වර්ණය දිස්වන්නේ සීනි කැරමල්කරණය සහ ෆීනෝල් ඔක්සිකරණය වීම හේතුවෙනි.
එස්ප්රෙසෝ නිවැරදිව පෙරන ලද්දේ නම්, ක්‍රීමා:
රතු දුඹුරු (hazelnut ෂෙල් වර්ණය);
- ඝන, ඝන, 2 mm ට වැඩි ඝනකම;
- අඛණ්ඩ, විවේකයකින් තොරව;
- සමජාතීය, විශාල බුබුලු නොමැතිව;
- ස්ථාවර, විනාඩි 2-3 කට වඩා වැඩි කාලයක් පවතී;
- "සජීවී", පානය කලවම් කිරීමෙන් පසු ප්රතිෂ්ඨාපනය කර ඇත;
- තද දුඹුරු ඉරි හෝ ලප ("කොටි" හෝ "දිවියාගේ සම") ඇත.
වැරදි මත වැඩ කරන්න:
ලා දුඹුරු පැහැය හෝ අඩු පෙන ඝනත්වය => හේතු නිසා ප්‍රමාණවත් නිස්සාරණය: ඉතා රළු ඇඹරීම, ප්‍රමාණවත් කෝපි එබීම, උෂ්ණත්වය හෝ සාමාන්‍යයට වඩා අඩු පීඩනය;
තද දුඹුරු පැහැය, කැපී පෙනෙන බුබුලු => හේතු නිසා අධික ලෙස නිස්සාරණය කිරීම: ඉතා සිහින්ව ඇඹරීම, කෝපි අධික ලෙස තද කිරීම, උෂ්ණත්වය හෝ සාමාන්‍යයට වඩා පීඩනය;
අළු හෝ පස් වැනි වර්ණ සහිත තද වර්ණය => එස්ප්රෙසෝ මිශ්‍රණයේ විශාල රොබස්ටා ප්රමාණයක්;
ඒකාකාර නොවන ලිහිල් පෙණ => අසමාන එබීම.
සුවඳ
ධනාත්මක සුවඳ: බැදපු, පළතුරු, මල්.
සෘණ ගන්ධයන්: දුම්, රළු, තණකොළ, පිදුරු, කුණු.
රස බලන්න
අනුපාතය: ධනාත්මක සහ සෘණාත්මක ලක්ෂණ.
ධනාත්මක රස: ඇඹුල්, වයින්, පැඟිරි, චොකලට්, ප්රසන්න
කටුක, මල්, සමබර.
සෘණ රස: කහට, පස්, පිටි, දැවමය, ඇඹුල්;
වෛද්ය (ෆාමසිය), කිරළ.
- එස්ප්රෙසෝ හි දිස්වන සෘණ ගන්ධයන් සහ රස ලක්ෂණ අඩු ගුණාත්මක බෝංචි භාවිතා කිරීමේ ප්රතිඵලයක් හෝ කෝපි ඇඹරුම් යන්තයේ සහ එස්ප්රෙසෝ යන්ත්‍රයේ දුර්වල සැලකිල්ලේ ප්‍රති result ලයක් විය හැකිය.
- නිස්සාරණ කාලය - තත්පර 25 ± 3. ඇඹරීම මෙම කාල සීමාව තුළ නිස්සාරණ කාලය වැටෙන පරිදි විය යුතුය.
වැඩ ආරම්භ කිරීමට පෙර
සැකසුම් වෙනස් කිරීම සාමාන්යයෙන් එක් දිශාවකට හෝ වෙනත් ස්ථානයක ඇඹරුම් පාලනයේ පියවර කිහිපයක් ගත වේ.
මෙහෙයුම අතරතුර
ඔබ එක් එක් බෝංචි වර්ග සඳහා පමණක් නොව, පාරිසරික තත්ත්වයන්හි වෙනස්කම් වලට ප්‍රතිචාර වශයෙන් කෝපි ඇඹරුම් යන්තයේ සැකසුම් වෙනස් කළ යුතුය:
- ආර්ද්රතාවය;
- පීඩනය;
- උෂ්ණත්වය.
කෝපි ඇඹරුම් යන්තයේ සැකසුම් වෙනස් කිරීමේ අවශ්‍යතාවය පෙන්නුම් කරන්නේ:
කාමරයේ වායු සමීකරණය හෝ උණුසුම සක්රිය කිරීම සහ අක්රිය කිරීම;
- පිටත වර්ෂාපතනය (වැසි, හිම);
- පිටත උණුසුම් / සිසිලනය.
සැකසීම් වෙනස් කිරීමෙන් පසු, ඔබ නැවත ටයිමරය/ස්ටොප්වොච් භාවිතයෙන් නිස්සාරණ කාලය මැනිය යුතුය.
