Alfredo omáčka na cestoviny. Romantika za omáčkou Alfredo

• Linguini cestoviny - 1 balenie
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice
• Cesnak - 3 strúčiky
• Cibuľa - 1 hlava
• Mlieko - pol pohára
• Ťažká smotana - pol pohára
• Strúhaný parmezán - 3/4 šálky
• Pečená červená paprika (v rúre) - 3 ks.
• Kozí syr (možno nahradiť syrom feta) 100 gramov

VARENIE

1. Pečte sladkú papriku v rúre. Najprv musíte pripraviť pečenú červenú papriku. Stačí ich vložiť na plech do rúry (bez dotyku) a piecť, kým nie sú miestami mierne sčernené-hnedé (šupka) a šupka sa začne ľahko sťahovať. Papriku je potrebné vybrať z rúry, ochladiť, olúpať a nakrájať. V skutočnosti sa tieto papriky dajú použiť aj do iných jedál, alebo len tak zjesť (sú veľmi chutné). Ak ich pripravujete veľa, môžete ich vložiť do sklenenej nádoby, olúpať a pridať 2 polievkové lyžice olivového oleja. V tejto forme môžu zostať v chladničke 2 týždne. Dužina papriky sa po upečení stane mimoriadne jemnou a jednoducho sa roztopí v ústach.
2. Varenie cestovín (cestoviny Linguini): Vo veľkom hrnci uvaríme linguine podľa návodu v osolenej vode do mäkka.
3. Príprava omáčky Alfredo. Na panvici speníme na olivovom oleji nakrájanú cibuľu, pridáme nasekané strúčiky cesnaku, spolu orestujeme. Keď je cibuľa úplne hotová, nalejte do panvice mlieko a smotanu, pridajte pol pohára nasekaného parmezánu a kozieho syra (brynzu alebo suluguni), ktorý treba tiež nastrúhať. Miešame na panvici, kým syry nezmäknú a neroztopia sa. Do omáčky pripravenej v prvom kroku tohto receptu pridajte papriku (bez šupky). Omáčku pomelieme ponorným mixérom.
4. Cestoviny ihneď polejeme a podávame.
5. Pri podávaní posypte zvyšným parmezánom, ak dávate pozor, malo by vám ostať na posypanie;

2. Recept na jednoduchú parmezánovú omáčku Alfredo

• 50 g masla
• 250 ml hustej smotany
• 1 lyžica pšeničnej múky
  
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• 1,5 šálky strúhaného parmezánu
• 3 polievkové lyžice. nasekanú petržlenovú vňať
• soľ, korenie podľa chuti

VARENIE

1. V malom hrnci na miernom ohni roztopte maslo.
   
2. Pridajte smotanu a varte 5 minút,
   
3. Pridáme prelisovaný cesnak
   
4. Pridáme strúhaný syr,
   
5. Všetko premiešajte a niekoľko minút udržiavajte na miernom ohni, kým syr úplne nezmäkne a nebude mať jednotnú konzistenciu.
6. Súbežne s predchádzajúcimi krokmi opražte lyžicu múky na suchej horúcej panvici, kým nebude mierne hnedastá.
   
7. Pridajte múku do omáčky (pozor, aby ste sa vyhli hrudkám)
   
8. Do omáčky pridáme nasekanú petržlenovú vňať,
9. Omáčka zhustne - vypnite.
10. Celkovo sa omáčka varí nie dlhšie ako 5 minút.

3. Klasická omáčka Alfredo s fettuccine

• 450 ml hustej smotany
• 125 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
• 30 g masla alebo margarínu
• 1/2 lyžičky soli
• 1/4 lyžičky hrubo mletého čierneho korenia
• 450 g uvareného fettuccine (dlhé, ploché cestoviny)
  

VARENIE

1. Smotanu priveďte do varu v strednom hrnci na miernom ohni za častého miešania. Znížte teplotu na strednú úroveň a postupne pridajte 60 g parmezánu (strúhaného).
2. Pridajte maslo, 15 g naraz. bez zastavenia miešania. Pridajte soľ a korenie. Uvarené fettuccine pred podávaním dochutíme omáčkou. Posypeme zvyšným parmezánom.

P.S. Fettuccine je tiež druh cestovín (cestoviny), ako sú špagety, linguine...

Ako milujem túto jemnú omáčku! Nemusíte ho variť s parmezánom: Alfredo omáčka bude skvele fungovať s inými druhmi slaného tvrdého syra.

Na čo by ste si mali dať pozor, je kvalita masla a smotany, ktoré použijete pri varení.

Oblizujem si pery len pri pomyslení na túto omáčku, ktorá sa hodí k toľkým mojim obľúbeným jedlám!

Špagety, pizza, ryby, mäso, všetky druhy zelených šalátov a dokonca aj sendviče - to všetko sa hodí k bielej smotanovej omáčke...

Ingrediencie

- 2 polievkové lyžice. l. maslo
- 1 polievková lyžica. hustá smotana
- 1/2 lyžice. strúhaný parmezán (možno nahradiť syrom ementál)
- soľ, korenie podľa chuti

Recept na varenie

Na miernom ohni rozpustíme maslo.

Opatrne pridajte smotanu, opatrne ju premiešajte s maslom.

Omáčku podľa chuti osolíme a okoreníme. Zmes priveďte do varu a znížte teplotu. Omáčku miešame 5 minút, kým nezhustne.

Na tento účel je najlepšie použiť drevenú lyžicu.

Omáčku odstavíme z ohňa a do zmesi pridáme nastrúhaný tvrdý syr. Je veľmi dôležité dôkladne premiešať syr a omáčku!

Biela smotanová omáčka bude chutná nielen s cestovinami. Odporúčam vyskúšať tento lahodný sendvič!

Lepkavá biela omáčka je ideálna na mäsové jedlá a pizzu! Skúste ním nahradiť bežnú paradajkovú omáčku, výsledok je úžasný...

Alfredo omáčka sa hodí k bylinkám a cestovinám. Milujem k tomu pridať štipku koriandra!

Mäsové guľky, krevety, kotlety, dusená zelenina - s touto syrovou omáčkou bude všetko oveľa chutnejšie! Odporučte tento recept svojim blízkym: poteší ich.

Dobrú chuť!

Alfredo omáčka je prekvapivo hladká a lahodná krémová omáčka na cestoviny. Väčšina zdrojov sa zhoduje v tom, že ho vymyslel taliansky reštaurátor pre svoju milovanú manželku, ktorá po narodení syna stratila chuť do jedla. Neviem, nakoľko je to pravda, ale spomedzi všetkých omáčok na cestoviny je Alfredo jednou z mojich obľúbených.

Na internete som našiel 2 spôsoby, ako pripraviť omáčku: jeden s nízkotučnou smotanou a pridaním smotanového syra a druhý s použitím výlučne hustej smotany. Viac sa mi páčila možnosť s hustým krémom. Okrem nich je v omáčke maslo a parmezán. Napriek jednoduchosti zloženia a spôsobu prípravy je omáčka skutočne veľmi chutná, aj keď dosť kalorická.

Navrhujem pripraviť klasickú omáčku Alfredo, aj keď si ju môžete prispôsobiť pridaním slaniny, húb alebo morských plodov, ak chcete. Takto bude len chutnejší.

Špecifikácie receptúry

• Národná kuchyňa: talianska kuchyňa
• Typ riadu: Omáčky
• Náročnosť receptu: Veľmi jednoduchý recept
• Technológia varenia: Varenie

• Čas prípravy: 5 min
• Čas varenia: 10 min
• Počet porcií: 4 porcie
• Množstvo kalórií: 211 kcal
• Príležitosť: Večera, obed

Ingrediencie na 4 porcie

• Maslo 20 g
• Parmezán Grana Podano 50 g
• Mleté čierne korenie 1 štipka
• Krém 33% 150 ml
• Soľ 1 štipka

Krok za krokom

1. Na prípravu omáčky Alfredo vezmite parmezán, smotanu, maslo a soľ a korenie.
2. V hrnci na strednom ohni roztopte maslo.
3. Do hrnca nalejeme tuhú smotanu a za stáleho miešania varíme 7-8 minút.
4. Keď smotana mierne zhustne, do omáčky pridáme soľ a korenie. Dôležité je nepreháňať to so soľou, keďže samotný parmezán je veľmi slaný.
5. Rozdrvte parmezán a vložte ho do hrnca. Odstráňte riad z ohňa a miešajte, kým sa syr úplne nerozpustí.
6. Alfredo omáčka je pripravená. Ukazuje sa to vynikajúce, aj keď k tomu len uvaríte akékoľvek cestoviny.

Ste fanúšikom talianskej kuchyne? Chcete vyskúšať niečo nové? Cestoviny Alfredo sú vynikajúcou voľbou. Recept na toto jedlo je prezentovaný v niekoľkých variantoch. Výber je na vás. Veľa šťastia vo vašom kulinárskom snažení!

Všeobecné informácie

Alfredo sú cestoviny, ktoré majú svoju históriu. Vznikla pred niekoľkými desaťročiami. Autorom jedla je taliansky šéfkuchár Alfredo. Jedného dňa jeho milovaná manželka ochorela. Ale cestoviny uvarené šetrným spôsobom ženu priviedli k rozumu.

Kuchár sa tešil z uzdravenia svojej manželky. Toto jedlo začal pripravovať vo svojej reštaurácii. Klientom nebolo konca-kraja. Neskôr Alfredo začal do cestovín pridávať kúsky kuracieho mäsa a ďalšie ingrediencie. V dôsledku toho sa jedlo stalo uspokojivejším. Teraz existuje veľa variácií cestovín Alfredo. Niektoré z nich sú uvedené nižšie.

Klasická omáčka Alfredo

Požadované ingrediencie:

• Parmezán - stačí 80 g;
• soľ - 1/3 lyžičky;
• 300 g hustej smotany (obsah tuku od 20 do 30 %);
• mleté ​​čierne korenie - na špičke noža;
• 20 gramový kúsok masla.

Príprava:

Alfredo cestoviny s krevetami

Sada produktov:

• ½ lyžičky každý čierna a červená horúca paprika;
• 350 g cestovín fettuccine;
• jedna cibuľa;
• 1 zväzok petržlenu;
• lúpané krevety (akékoľvek okrem tigra) - 750 g;
• hustá smotana - 2 šálky;
• 1 lyžička. sušená bazalka;
• strúhaný parmezán - 1 šálka;
• 50 gramov kus masla;
• cesnak - stačia 4 strúčiky.

Praktická časť

Alfredo cestoviny s kuracím mäsom

Zoznam produktov:

• 2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka a rafinovaný olej;
• cesnak - stačí jeden strúčik;
• 90 g parmezánu a 3 lyžice. l. tvarohový syr;
• stredne tučné mlieko - 1 sklo;
• 1 polievková lyžica. l. maslo a nasekanú petržlenovú vňať;
• kuracie filety - 2 ks;
• 1 lyžička každý citrónová kôra a korenie;
• 350 g cestovín fettuccine;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Podrobné pokyny

Krok č. 1. Kde začneme? Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Tento proces bude trvať 8-10 minút. Vodu z panvice nalievame nie do umývadla, ale do samostatnej nádoby. Budeme to ešte potrebovať.

Krok č. 2. Kuracie filé nakrájajte na kúsky. Vložíme na rozpálenú panvicu s olejom. Smažte 5-7 minút.

Krok č. 3. V hrnci rozpustite kúsok masla. Pridajte tam nastrúhanú kôru a nasekaný cesnak. Čas vyprážania týchto dvoch ingrediencií je 20 sekúnd. Pridajte múku. Smažte ďalšiu minútu a miešajte špachtľou. Pridajte pohár mlieka. Tentoraz vezmeme do ruky metličku. Použijeme na premiešanie pokrmu. Ďalšou ingredienciou, ktorá ide do hrnca, je tvaroh. Miešame, kým sa nerozpustí v omáčke. Pridajte 2/3 strúhaného parmezánu. Znova premiešajte metličkou.

Krok č. 4. Nalejte pripravenú omáčku Alfredo. Cestoviny by mali byť horúce. Pre lepší „zväzok“ ingrediencií pridajte ½ šálky vody vypustenej z panvice. To nie je všetko. Do cestovín s omáčkou pridajte vyprážané kuracie kúsky. Opatrne premiešame.

Krok č. 5. Preneste našu misku na hlboký, teplý tanier. Posypeme zvyšným množstvom strúhaného parmezánu, nasekanou petržlenovou vňaťou alebo zelenou bazalkou. Ak chcete, môžete pridať píniové oriešky alebo lúpané tekvicové semienka. Ale majte na pamäti: obsah kalórií v miske sa zvýši.

Poznámka pre ženy v domácnosti

• Na cestoviny vyberáme len cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice. V opačnom prípade namiesto chutného jedla skončíte s kašou.
• Cestoviny uvaríme do al dente (napoly uvarené). Ako to môžem skontrolovať? Ak sú cestoviny pri hryzení tvrdé a zub cíti odpor, potom je čas vypnúť teplo.
• Po uvarení zohrejte cestoviny na panvici. Potom môžete pridať omáčku Alfredo. Pasta sa nezlepí. To znamená, že jedlo bude vyzerať estetickejšie.
• Chcete jemnejšiu omáčku? Potom sa vyhnite použitiu soli, korenia a niektorých korenín. A pre pikantnosť pridáme nastrúhaný strúčik cesnaku.

Na záver

Teraz viete, ako sa pripravuje Alfredo (cestoviny). Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami - krevety, huby, kuracie mäso a tak ďalej. Potešte svoju domácnosť aromatickými a lahodnými cestovinami s najjemnejšou smotanovou omáčkou!

Len málo kulinárskych jedál sa môže pochváliť takým romantickým príbehom stvorenia ako omáčka Alfredo, ktorú vymyslel vášnivý taliansky šéfkuchár. Kedysi dávno v Ríme manželka majiteľa malej reštaurácie porodila syna. Pôrod bol náročný a žena po ňom úplne stratila chuť do jedla. Žiadne vynikajúce jedlá ju nepotešili.

Pocit šťastia spojený s narodením syna zatienil smútok. Alfredo, znepokojený stavom svojej manželky, začal hľadať spôsob, ako priviesť svoju milovanú späť k životu. Jediné, v čom bol majster, bolo varenie. Vymyslel teda recept na úžasnú omáčku pozostávajúcu z niekoľkých druhov syra a masla. Šéfkuchár sa vo svojom jedle pokúsil sprostredkovať všetky tie jasné pocity, ktoré cíti k svojej manželke, a omáčka Alfredo sa ukázala ako najjemnejšia, vzdušná a s lahodnou arómou.

Po ochutnaní manželových výtvorov manželka rozkvitla, do rodiny sa opäť vrátilo šťastie a omáčka začala svoje víťazné ťaženie reštauráciami po celom svete. S emigrantmi z Talianska sa dostal do Ameriky, kde sa premenil na skutočný kulinársky bestseller.

Ako správne pripraviť omáčku Alfredo?

Skúsme uvariť taliansky zázrak, zrodený z veľkej lásky. Podľa receptu musíme vziať:

Príprava krok za krokom:

1. Cesnak musí byť olúpaný a rozdrvený. Cibuľu tiež ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
2. Oba druhy syra nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Vložte maslo do hrnca s hrubým dnom a rozpustite ho.
4. Do rozpusteného masla pridáme cibuľu a cesnak. Smažte 5 minút, aby sa nevyprážali do zlatista.
5. Potom prilejeme smotanu a pridáme nastrúhané syry. Počas procesu varenia je potrebné zmes neustále miešať, kým sa syry úplne neroztopia.
6. Omáčku Alfredo odstavíme z ohňa, pridáme mletú papriku, premiešame a bez meškania podávame k hlavnému jedlu.

Ako vidíte, v recepte nie je nič zložité, okrem syrov, ktoré nie je ľahké nájsť. Celý proces varenia vám zaberie 15 minút. Hotový objem omáčky vystačí na 4 porcie.

Klasický recept na omáčku špecifikuje dva druhy syra, ktoré dodávajú jeho jedinečnú chuťovú harmóniu. Ak ich nenájdete, môžete použiť litovský parmezán alebo iný druh ovčieho syra. Keďže ide o kópie skutočných talianskych syrov, mali by ste ich prijať o 50 gramov viac, ako je uvedené v základnom recepte omáčky. Faktom je, že nemajú takú bohatú arómu ako originály.

Ak sa všetka omáčka nepoužila naraz, môžete ju vložiť do nádoby s vekom a uchovávať v chladničke maximálne 3-4 dni. Niektoré ženy v domácnosti zmrazia prebytok.

Na omáčku môžete použiť solené alebo nesolené maslo - hlavnou vecou nie je nahradiť ho margarínom alebo lacnou náhradou. Iba s prírodným maslom v omáčke sa chuť syra skutočne rozvinie a samotná omáčka sa stáva vzdušnou a jemnou.

Hlavným jedlom, ku ktorému sa omáčka perfektne hodí, sú cestoviny a makaróny. Je však dobrá aj s krevetami, hodí sa na pizzu a výborne doplní zeleninové jedlá, najmä brokolicu.