Ako variť horčicu v. recept na obilnú horčicu

Domáca horčica je veľmi chutná a voňavá omáčka, ktorú možno pridať takmer do každého hlavného jedla, ako aj do občerstvenia. Treba poznamenať, že dnes existuje veľa možností na prípravu takéhoto dresingu. Ale, bohužiaľ, väčšina ľudí je zvyknutá kupovať túto omáčku v obchode. Ak sa však bližšie pozriete na zloženie tohto produktu, rýchlo zistíte, že okrem neho sa do neho často pridávajú aj rôzne príchute. V tejto súvislosti má veľa ľudí otázku, ako vyrobiť domácu horčicu, ktorá bude mať osobitnú chuť. V tomto článku sme sa rozhodli odpovedať na položenú otázku.

Všeobecné informácie o produkte

Výroba horčice doma je jednoduchá a jednoduchá. Ale skôr, ako vám povieme, ako presne sa to robí, rozhodli sme sa vám povedať, o aký druh produktu ide.

Stolová horčica je korenie vyrobené z celých alebo rozdrvených semien rastliny s rovnakým názvom s pridaním potravinárskeho octu, nejakého druhu základu (napríklad vody) a ďalších prísad. Tento produkt je považovaný za jednu z najobľúbenejších omáčok ruskej kuchyne. Zvyšuje tvorbu žalúdočnej šťavy a zvyšuje chuť do jedla, vďaka čomu sa jedlo niekoľkonásobne lepšie vstrebáva.

Treba však poznamenať, že domáca horčica je kontraindikovaná pre ľudí, ktorí majú problémy s tráviacim systémom. Je to spôsobené tým, že omáčka založená na nej sa vždy ukáže ako veľmi pikantná.

Načo sa to používa?

Domáci horčičný prášok sa často používa ako korenie na mäsové jedlá. Okrem toho existuje veľa receptov na marinádu, ktoré zahŕňajú aj tento produkt, ale iba vo forme celých semien alebo prášku.

Horčica doma: recept krok za krokom

Najjednoduchšia a najrýchlejšia domáca omáčka Táto omáčka je vždy oveľa chutnejšia a pikantnejšia ako tá z obchodu. Navyše nebude obsahovať konzervačné látky, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudské zdravie. Treba tiež poznamenať, že domáca horčica pomerne rýchlo zhasne. V tomto smere sa odporúča urobiť toľko, koľko zjete na jedno posedenie.

Takže na prípravu horúcej omáčky potrebujeme:

• horčičný prášok - asi 50 g;
• prevarená voda - asi 100 ml;
• stolová soľ a jemný piesok-cukor - použite podľa uváženia;
• jablčný ocot 6% - aplikujte podľa chuti;
• nedeodorizovaný olivový olej - veľká lyžica;
• nasekaná kurkuma - ½ malej lyžice.

Proces varenia

Doma si horčicu pripravíte celkom rýchlo. Aby ste to dosiahli, prášok sa musí preosiať cez čajové sito a vložiť do hlbokej misky. Ďalej je potrebné naliať do nej vriacu vodu a dobre premiešať, aby sa nevytvorili hrudky. Potom by ste mali panvicu naplniť ½ dielom vody, umiestniť do nej misku s omáčkou a zohriať na strednú teplotu. Vo vodnom kúpeli sa horčica musí zahrievať 20 minút. Po uplynutí stanoveného času je potrebné vybrať misku s korením a potom do nej okamžite nasypať cukor a kuchynskú soľ. Aby mal horčica príjemný odtieň, odporúča sa do nej pridať malé množstvo nasekanej kurkumy.

Nakoniec k surovinám pridáme trochu olivového oleja. Potom by sa všetky zložky mali dôkladne premiešať, kým sa nezíska homogénna kaša.

Ako sa má skladovať?

Po uvarení domáceho horčičného prášku ho vložte do sklenenej nádoby so skrutkovacím uzáverom. V tejto forme sa omáčka odporúča skladovať na tmavom a chladnom mieste. Ak túto radu zanedbáte, domáca horčica veľmi rýchlo stratí chuť a vôňu.

Je žiaduce použiť takéto korenie po dvoch dňoch expozície v chladničke.

Stará ruská horčica doma

Ako bolo uvedené vyššie, takúto omáčku môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Vyššie ste dostali klasický recept s použitím štandardnej sady ingrediencií. Ak chcete urobiť originálnejšie korenie, odporúčame použiť metódu opísanú nižšie. Na to potrebujeme:

• horčičný prášok - asi 50 g;
• nakladaná uhorka alebo paradajka - 100 ml;
• drvené klinčeky - asi 6 g;
• práškový cukor - 3 veľké lyžice;
• jablčný ocot 6% - použite podľa chuti.

Rýchla metóda varenia

Akákoľvek horčica doma sa pripravuje podľa rovnakého princípu. Použitím v praxi môžete nezávisle vytvoriť akýkoľvek na akomkoľvek základe. V tomto recepte sme sa rozhodli použiť uhorkový alebo paradajkový nálev. Vďaka tejto tekutine získate veľmi voňavú a chutnú omáčku, ktorú možno podávať k mäsovým aj rybím pokrmom.

Ako teda vyrobiť horčicu doma na báze zeleninového nálevu? Aby ste to dosiahli, musíte vonný prášok preosiať cez malé sito a potom vložiť do misky. Ďalej sa do horčicovej múky musí pridať uhorková marináda, ktorá sa odporúča vopred udržiavať pri izbovej teplote (aby sa zohriala). Zmiešaním oboch zložiek lyžičkou by ste mali získať homogénnu hmotu. Aby sa trochu zahustil, musí byť podrobený tepelnému spracovaniu. Na tento účel by sa miska horčice mala umiestniť do vodného kúpeľa a zahrievať ¼ hodiny. Zároveň sa odporúča obsah riadu pravidelne miešať lyžičkou.

Posledný krok pri príprave omáčky

Ako vidíte, horčica doma sa robí pomerne rýchlo. Po tepelnej úprave ho treba vybrať z vodného kúpeľa a dochutiť práškovým cukrom a drvenými klinčekmi. Tieto prísady dodajú omáčke osobitnú chuť a vôňu. Aby to bolo pikantnejšie a dlho vydržalo nezmenené, treba do ochucovadiel pridať aj jablčný ocot.

Potom musíte ingrediencie zmiešať, ochladiť na studenom vzduchu a potom vložiť do malých sklenených nádob a pevne utiahnuť kovovými viečkami. Ak omáčku neplánujete okamžite použiť s akýmkoľvek jedlom, odporúča sa ju na krátky čas uložiť do chladničky.

Vlastnosti prípravy ruskej omáčky

Teraz presne viete, ako a z čoho sa horčica vyrába doma. Recept na túto omáčku môže obsahovať úplne iné prísady. Spravidla sa vyrába na báze bežnej pitnej vody. Hoci niektoré ženy v domácnosti často riedia horčičný prášok s uhorkou alebo paradajkovým nálevom.

Ak chcete, aby omáčka, ktorú ste pripravili, dlho nevyschla, odporúčame ju pripraviť na báze čerstvého mlieka. V prípade, že je aromatické korenie ešte suché, možno ho ľahko zriediť pridaním stolového octu s nízkou koncentráciou.

Ako zmeniť chuť a farbu?

Ak vás už omrzela klasická horčica, ktorá sa vyrába zo štandardnej sady ingrediencií, potom odporúčame pridať k nej ešte jeden z nasledujúcich produktov: mleté ​​nové korenie, zázvor, muškátový oriešok, jablkový pretlak, aníz, badián, nasekaný šťavel , pyré, bobkový list, škorica, kapustový nálev, bazalka, tymián atď. Tieto ingrediencie vám umožnia výrazne zmeniť chuť omáčky, ako aj jej farbu a vôňu.

Zhrnutie

Domáca horčica chutí vždy lepšie ako kupovaná v obchode. Treba poznamenať, že takáto omáčka sa môže použiť nielen na pridanie do mäsových alebo rybích pokrmov, ale aj zmiešaná s majonézou alebo maslom a potom na obliekanie rôznych šalátov. Verte, že takúto večeru nemôže odmietnuť ani tá najnáročnejšia domácnosť.

Chute sa menia, to viem určite. Asi pred 5 rokmi ma téma - ako si doma vyrobiť horčicu z prášku, vôbec nezaujímala. Nepáčila sa mi chuť horčice ani vôňa. Som si istý, že veľa ľudí má otázku - čo je želé bez horčice. - tiež ostrá drobnosť a hodí sa k želé.

Ale, ako som povedal, chute sa menia a teraz je v mojej chladničke vždy pohár energickej horčice. Nie je to len chutný a pikantný doplnok k želé, mäsu a rybám. Milujem pridať horčicu do marinády na mäso, môžete si urobiť šalátové dresingy. A ako máte radi taký chlebíček - kúsok tmavého chleba, tenká vrstva horčice, plátky osolenej masti a navrch kolieska nakladaných uhoriek. Pieseň, nie sendvič.

Samozrejme, toto korenie sa dá kúpiť v obchode, ale myslím si, že dobrá horčica je domáca horčica, najmä preto, že sa robí ľahko a rýchlo. Ale každé jedlo, dokonca aj to najjednoduchšie, má svoje tajomstvá. Ak nemáte svoj vlastný recept, pomocou niekoľkých tipov si ľahko vytvoríte svoje vlastné exkluzívne korenie.

Domáca horčica - jemnosť varenia

1. Na prípravu horčice potrebujete suchý prášok a veľa závisí od jeho kvality. Pri nákupe dávajte pozor na dátum spotreby, starý výrobok stráca svoje užitočné a aromatické vlastnosti. Prášok musí byť suchý, drobivý, jemne mletý bez nečistôt. V uzavretom obale je to samozrejme ťažké vidieť, ale ak sa vám nepáči vzhľad prášku po otvorení, môžete ho preosiať jemným sitkom.
2. Suchý prášok nemá ostrú chuť, objavuje sa pri interakcii s vodou. Existujú rôzne recepty - nalejte prášok studenou, teplou vodou a dokonca aj vriacou vodou. V zásade je možná akákoľvek možnosť, len treba mať na pamäti, že čím je voda teplejšia, tým bude horčica menej energická. Optimálna teplota je 60 stupňov, pri tejto teplote suchá horčica vydáva všetky svoje prospešné vlastnosti a vôňu.
3. Klasická verzia horčice je suchý prášok, voda, soľ, cukor, slnečnicový olej. Zvyčajný recept môžete doplniť rôznymi prísadami a získať novú, exkluzívnu chuť korenia:

• vodu možno nahradiť uhorkou, paradajkou, kapustovým nálevom, pivom, mliekom, suchým vínom.
• cukor sa dá nahradiť medom, hovorí sa, že horčica je dobrá s pohánkovým medom.
• na dodanie špeciálnej chuti sa pridávajú rôzne koreniny, ako je škorica, kurkuma, mleté ​​klinčeky, koriander, zázvor, muškátový oriešok.
• aby horčica dlhšie nestratila vôňu a ostrosť, pridáva sa citrónová šťava a ocot.

V skutočnosti sú to všetky tajomstvá prípravy voňavého a pikantného korenia. Ďalej sa podelím o môj recept.

Ako vyrobiť horčičný prášok doma zo soľanky

Horčicu robím zo slaného nálevu z nakladaných uhoriek alebo paradajok. Tento recept sa mi páči, pretože k nemu netreba nič extra pridávať. Pri nakladaní do pohára dávam rôzne korenie a soľanka je vždy voňavá a chutná, pozri môj recept na nakladané uhorky.

Ingrediencie:

• suchý horčičný prášok - 3 lyžice. l. so šmykľavkou
• soľanka z nakladaných uhoriek alebo paradajok - 100 ml
• soľ - 1 lyžička
• cukor - 2 - 3 lyžičky
• jablčný ocot - 2 lyžice. l.
• horčičný olej - 1 polievková lyžica. l.

Krok za krokom recept s fotografiou:

Tipy na recepty:

• Ak nemáte horčicový olej, môžete ho nahradiť slnečnicovým.
• Používam vlastný jablčný ocot. Je slabší ako z obchodu, tak pridávam 2 polievkové lyžice. Ak použijete z obchodu, dajte najprv jednu, aby horčica nezkysla.
• Množstvo octu závisí od toho, koľko sa ho nachádza v slanom náleve. Chuť svojich výrobkov už poznám, takže používam pomery, ktoré som uviedol a kyslá horčica nefunguje. Upravte si teda podľa seba, ocot možno nebudete potrebovať vôbec, ak je ho v náleve dostatok.
• Pridávam aj cukor, podľa toho, z akého nálevu robím. Ak z uhorky, tak dám tri lyžice a ak z paradajkového nálevu, tak dve.
• „Lyžička so šmýkačkou“ je voľný koncept. Preto pred vložením horčice do chladničky skontrolujte, aká hustá bola. Ak sa vám to zdá husté, potom môžete pridať soľanku a priviesť do požadovanej konzistencie.

V zásade je horčica hotová, ale v tejto fáze bude horkejšia, ako je potrebné, nebude mať ešte príjemnú ostrosť a očakávanú chuť. Musíte jej dať čas, aby sa usadila. Nádobu horčice dajte na noc do chladničky a na druhý deň podávajte výdatné dochutenie, napríklad želé.
Vďaka nálevu a jablčnému octu nestratí horčica, ak sa skladuje v uzavretej nádobe a v chladničke, svoje kvality ani mesiac.

Toto korenie dodáva jedlám nielen pikantnosť, ale prospieva nášmu telu tým, že zlepšuje chuť do jedla, trávenie a metabolizmus a uľahčuje trávenie bielkovín. Existujú aj kontraindikácie pre toto pikantné korenie, ale bude tu podrobnejší článok o výhodách a škodách horčice, sledujte novinky na blogu, ale zatiaľ si pozrite video.

Výhody a použitie horčice - video

Som si istý, že tým, že si doma pripravíte horčicu z prášku podľa môjho receptu alebo sa pohráte s rôznymi prísadami, vytvoríte niečo vlastné, ale v obchodoch to určite nekúpite.

Veľa šťastia pri experimentoch.

Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.

Horčičný prášok, ktorého recept je jednoduchý a cenovo dostupný, je častým hosťom na stole. Používa sa do sendvičov a mäso sa s takýmto korením lepšie vstrebáva. Okrem toho sa používa pri marinovaní hydiny a mäsa pred pečením. Ako uvariť toto korenie sami, teraz sa naučíte.

Ako vyrobiť horčicu z prášku?

Výroba horčice z prášku doma nie je vôbec náročná, skôr naopak, všetko je jednoduché, zrozumiteľné a dostupné. Zároveň však musíte poznať niektoré pravidlá uvedené nižšie, podľa ktorých sa korenie určite ukáže:

1. Horčičný prášok sa musí preosiať.
2. Ak recept na horčičný prášok neobsahuje ďalšie informácie, musíte použiť vodu, ktorej teplota je 60 stupňov.
3. Okrem tradičných plnív sa do horčice pridáva škorica, klinčeky a dokonca aj kúsky ovocia.

Vždy užitočné v kuchyni. Vďaka tomu je jedlo chutnejšie a chutnejšie. To platí najmä pre mäsové jedlá. A ak to náhle skončilo, nie je problém. Situáciu zachráni horčičný prášok, ktorého recept je úplne jednoduchý. Podľa tohto receptu bude výrobok pripravený za hodinu. Potom je lepšie skladovať v chladničke v uzavretej sklenenej nádobe.

Ingrediencie:

• horčičný prášok - 30 g;
• voda - 40 ml;
• ocot 9% - 20 ml;
• cukor - ½ lyžičky;
• soľ;
• olej - 1 lyžička;
• mleté ​​čierne korenie - štipka.

Varenie

1. Do horčičného prášku nalejte trochu vody a premiešajte.
2. Nalejte ocot, olej, pridajte cukor, soľ.
3. Všetko sa opakuje.
4. Výsledná zmes sa udržiava v teple.
5. Za hodinu bude horčica v prášku hotová.

Recept na silný horčičný prášok pre tých, ktorí milujú korenené jedlá. V tomto prípade si ale treba dávať veľký pozor, pretože už len vôňa tohto dochucovadla je úchvatná. Výborná príloha do želé alebo čerstvej bravčovej masti. Tento produkt by sa však mal pripraviť vopred, pretože korenie získa svoju silu až po týždni pobytu v chlade.

Ingrediencie:

• suchá horčica - 5 lyžičiek;
• soľ - ½ lyžičky;
• voda - 80 ml;
• cukor, maslo - každá 1 lyžička;
• olej - 1 lyžička.

Varenie

1. Do nádoby nasypte suchý prášok, cukor, soľ a premiešajte.
2. Voda sa ochladí na 60 stupňov.
3. Po častiach ho vsypeme do suchej zmesi a premiešame.
4. Nádobu umiestnite na jeden deň na teplé miesto.
5. Potom pridáme olej a dáme na týždeň do chladu.
6. Potom bude pripravený domáci horčicový prášok.

Z prášku, ktorého recept je uvedený nižšie, má nie príliš výraznú ostrosť, bohatú chuť a vôňu. V recepte je uvedené veľké množstvo sladidla, ktorého je možné podľa chuti pridať menej. Výroba horčice z prášku je opísaná nižšie. Nie viac ako pol hodiny a korenie bude pripravené.

Ingrediencie:

• horčičný prášok - 4 lyžice. lyžice;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - podľa chuti;
• múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• voda - 60 ml;
• vínny biely ocot - 50 ml.

Varenie

1. Horčica sa zmieša s múkou.
2. Výsledná zmes sa naleje do vody a nechá sa štvrť hodiny.
3. Naleje sa ocot, olej, nalejú sa sypké zložky a miešajú sa.

Hotovú horčicu si môžete kúpiť v každom obchode s potravinami. Ale po príprave tohto produktu na vlastnú päsť môžete vziať do úvahy všetky chuťové preferencie pridaním alebo naopak odstránením niektorých komponentov. Teraz sa naučíte variť horčicu z prášku. Ak nemáte po ruke citrónovú šťavu, môžete ju nahradiť octom. Ale prvá možnosť je vhodnejšia.

Ingrediencie:

• horčičný prášok - 1 polievková lyžica. lyžica;
• vriaca voda - 2 lyžice. lyžice;
• cukor a maslo - každá 1 lyžička;
• soľ - ½ lyžičky;
• citrónová šťava - 1 lyžička.

Varenie

1. Prášok sa naleje s polovicou vriacej vody.
2. Rozdrvte, pridajte zvyšok vriacej vody a znova premiešajte.
3. Nechajte pôsobiť 10 minút.
4. Nalejte olej, pridajte cukor a soľ.
5. Na záver pridáme citrónovú šťavu a potrieme.
6. Vložte horčicu do nádoby, zatvorte.
7. Už na druhý deň ho môžete použiť.

Francúzska horčica - práškový recept

Prášková francúzska horčica, ktorej jednoduchý recept je tu uvedený, sa hodí ku každému jedlu. Rafinovaní kulinárski špecialisti používajú toto voňavé korenie do svojich jedál už mnoho rokov. Výroba horčice z prášku s prídavkom zŕn nie je náročná úloha, ktorú zvládne každý. Technológia tohto procesu je podrobne opísaná nižšie.

Ingrediencie:

• horčičný prášok - 120 g;
• horčičné semienka - 100 g;
• biely vínny ocot - 50 ml;
• červená cibuľa - polovica;
• olej a suché biele víno - každý po 50 ml;
• cukor - 50 g;
• soľ - 1 lyžička;
• čierne korenie - štipka.

Varenie

1. Prášok sa preoseje cez sito.
2. Za stáleho miešania nalejte horúcu vodu, kým hmota nezíska konzistenciu kyslej smotany.
3. Nalejte horčičné semienka.
4. Zalejeme vodou tak, aby jej hladina bola 2 cm nad pripravenou zmesou.
5. Nádoba je zakrytá a ponechaná pol hodiny.
6. Voda sa scedí, pridajú sa zvyšné ingrediencie a miesia sa.
7. Nakrájaná cibuľa sa vypráža, roztlačí a pridá sa k objemu.
8. Znova premiešame, preložíme do nádoby a vložíme do chladničky.

Prášková horčica s medom, recept, na ktorý sa teraz dozviete, je vynikajúcou kombináciou štipľavosti a sladkosti. Toto korenie dokonale zdôrazní chuť akéhokoľvek jedla. A ak ho namažete, bude to nielen šťavnaté, ale aj červenšie. Zároveň sa medová horčica pripravuje veľmi jednoducho, hlavná vec je, že výrobky sú vysokej kvality.

Ingrediencie:

• horčičný prášok - 30 g;
• med - 2 čajové lyžičky;
• hnedý cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• sušená mletá paprika, soľ - každá 1 lyžička;
• horúca voda - 80 ml;
• jablčný ocot - 20 ml.

Varenie

1. Najprv sa zmiešajú všetky suché prísady.
2. Zalejeme octom, vodou, dáme med a premiešame.
3. Produkt bude pripravený na použitie do 2 hodín.

Pripravuje sa rýchlo a bez problémov. Tu je však potrebné vziať do úvahy nasledujúcu skutočnosť: cukor je niekedy už prítomný v uhorkovom náleve. V jednom prípade je to viac, v druhom menej. Počas varenia si preto môžete kryštálový cukor dať podľa svojich predstáv alebo ho nemôžete použiť vôbec a sladkosť z použitej marinády je celkom dostatočná na príjemnú pikantnú chuť.

Horčica je korenisto-aromatická rastlina a zároveň dochucovadlo pripravované na základe jej semien. Na jednej strane sa zdá, že neexistuje jednoduchšie jedlo na prípravu ako korenie z horčičných semiačok, na druhej strane je v gastronómii rôznych krajín a národov obrovské množstvo receptov.

Ako vyrobiť domácu horčicu zo suchého prášku - klasický recept

Jeden z najbežnejších a rýchlych receptov zahŕňa hotový prášok. Jemne mletá suchá zložka sa rýchlo spojí s tekutým základom, ochucovadlo je na pohľad pekné s pikantnou chuťou a príjemnou citrónovou vôňou.

Ingrediencie:

• Horčica suchá, rozdrvená na prášok - 3 polievkové lyžice. l.
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
• Citrónová šťava - 2 lyžice. l.
• Soľ - 0,5 lyžice. l.
• Granulovaný cukor 1 polievková lyžica. l.
• Vriaca voda - 100 ml.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte suché prísady - cukor, soľ, prášok.
2. Varte vodu a nalejte zmes vriacou vodou (podľa normy).
3. Rozdrvte do hladka.
4. Nalejte do oleja.

Najužitočnejšia je oliva, potom ľanové semienko, ale obvyklé, vyrobené zo slnečnice, nie je o nič horšie.

1. Vytlačte šťavu z citróna, pridajte ju aj do korenia.
2. Nádobu s hotovým výrobkom pevne prikryte vekom, aby nevyschol.

Pred podávaním by korenie malo stáť niekoľko hodín na chladnom mieste. Tento čas stačí na varenie večere a pozvanie rodiny k stolu.

Recept na horčicu v paradajkovom náleve

Ak chcete získať lahodnú horčičnú pastu, mnohé ženy v domácnosti používajú soľanku. Býva nasýtený zeleninovými šťavami, má dostatočné množstvo soli a štipľavosť.

Produkty:

• Paradajková marináda - 330 ml.
• Horčičný prášok - 2/3 šálky.
• Cukor - ¼ lyžičky
• Soľ - 1/3 lyžičky.
• Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.

Sekvenovanie:

1. Nalejte paradajkovú marinádu do nádoby s objemom 0,5 litra podľa normy, na vrch nalejte horčičný prášok.
2. Tu pridajte cukor, soľ a začnite dôkladne miešať.
3. Nádobu môžete jednoducho uzavrieť plastovým vekom, pretrepávať, otáčať, až kým nevznikne homogénna zmes.
4. Ak sa ukázalo, že je príliš husté - pridajte trochu tekutiny, príliš tekuté korenie - nalejte horčičný prášok.
5. Na samom konci prilejte olej a znova rozmixujte do hladka.

Zaujímavosť: Olej znižuje pikantnosť, ak chcete získať ráznu zmes, tak ho treba poriadne priliať. Ak potrebujete jemnú omáčku na výstupe, pridajte trochu viac oleja, ako je obvyklé. A pred podávaním ho určite nechajte vylúhovať.

Ako vyrobiť horčicu z uhorkového nálevu

Ako už bolo spomenuté vyššie, marináda je výborným tekutým základom na výrobu horčice. Za najvhodnejšiu sa považuje paradajka, po nej uhorka.

Ingrediencie:

• Kvapalina z nakladaných uhoriek - 220 ml.
• Prášok z horčičných semien - 3 polievkové lyžice. l.

Schéma varenia:

1. Nálev z uhoriek je najlepšie užívať vychladený.
2. Nalejte do pomerne hlbokej nádoby.
3. Potom práškovú zložku vylejte.
4. Pomocou drevenej špachtle jemne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
5. Nakoniec nalejte olej a znova premiešajte.
6. Pripravenú zmes preložíme do vhodnej sklenenej nádoby.
7. Pevne uzavrite a ukryte v chladničke.

V zásade sa korenie môže podávať okamžite na stôl, ale dobrý produkt by sa mal vylúhovať 1-3 dni.

Recept na horčicu so soľankou z kapusty

Ak bola úroda uhoriek malá, ale solené bolo veľké množstvo kapusty, potom v zime a na jar majú šetrné gazdinky šancu rozmaznávať svojich príbuzných pikantnou kapustovou soľankou.

Ingrediencie:

• Horčičný prášok - 1 šálka.
• Kapustový nálev.
• Soľ - 1 lyžička
• Cukor - 1 tabuľka. l.
• Rafinovaný olej - 1-2 tabuľky. l.
• Ocot 9% - ½ lyžičky
• Koreniny.

Akčný algoritmus:

Technológia varenia je trochu odlišná od predchádzajúcich metód: tam bola suchá zložka naliata do kvapaliny, tu je všetko naopak.

1. Nalejte horčicu do hlbokej misky (podľa normy).
2. Za stáleho miešania pridajte soľanku z kapusty a to by sa malo robiť v malých dávkach, aby ste kontrolovali konzistenciu.
3. Keď hmota dosiahne požadovanú hustotu, pridáme cukor, soľ, zalejeme olejom a octom.
4. Dôkladne rozomelte, aby ste získali homogénnu hmotu.

Podľa tohto receptu má hosteska široké pole na experimentovanie - do takejto omáčky sa môžu pridať rôzne pikantné prísady, napríklad mletý klinček alebo muškátový oriešok.

Lahodná horčica s medom

Nasledujúci recept navrhuje kombinovať na prvý pohľad nekompatibilné produkty - korenené zrná a sladký med. Korenie pripravené na takýchto výrobkoch je pikantné a sladké zároveň.

Ingrediencie:

• Horčičné semienka - 70 g.
• Soľ - ½ lyžičky
• Prírodný med - 50 ml.
• Voda - 50 ml.
• Šťava z polovice citróna.

Dobré ženy v domácnosti vám radia, aby ste si uvarili horčičný prášok sami, pretože v tomto prípade sa korenie ukáže ako pikantnejšie a voňavejšie.

varenie:

1. Zrnká pomelte pomocou elektrického alebo mechanického mlynčeka na kávu.
2. Prepasírujte cez sitko do hlbokej nádoby.
3. Zmiešame so soľou (lepšie je, ak je aj jemne mletá).
4. Varte vodu a ihneď nalejte horčičný prášok.
5. Pomelieme, ak by sa ukázalo príliš husté, pridáme ešte trochu horúcej vody.
6. Potom do hmoty pridajte med a pokračujte v trení.
7. Nakoniec pridáme olej a citrónovú šťavu.

Výsledný produkt si vyžaduje určitý čas na vylúhovanie, hovorí sa, že by mal „dozrieť“ do 4-5 dní, ale je nepravdepodobné, že domácnosť vydrží tak dlho.

Veľmi pikantná stará ruská domáca horčica

Gazdinky vždy vedeli „zahriať“ apetít svojich blízkych – používali na to horčicu. Dnes nie je problém kúpiť si ho v obchode, ale doma varený je oveľa chutnejší.

Ingrediencie:

• Horčičný prášok - 200 g.
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.
• Cukor - 2 lyžice. l.
• Vriaca voda - 220 ml.
• Rastlinný olej - 1-3 lyžice. l.
• Ocot 3% - 200 ml.
• Klinček, škorica, vavrín.

Akčný algoritmus:

1. Nalejte vriacu vodu do hlbokej nádoby podľa normy, nalejte do nej soľ a cukor.
2. Vložte sem vavrín, škoricu, klinčeky alebo iné korenie.
3. Dajte na malý oheň, stojte 5-7 minút.
4. Preceďte cez gázu, aby sa veľké častice nedostali do budúcej zmesi.
5. Horčicu nalejte horúcou marinádou.
6. Dôkladne premiešame.
7. Na úplný záver pridáme olej a ocot, pričom podľa chuti ochutnáme.

Hotový výrobok sa najlepšie rozloží na malé poháre, ochladí sa. Uložte na niekoľko dní do chladničky.

Pikantná ruská horčica

Dnes už rovnomennú rastlinu pestuje vzácny záhradník, no kúpiť semienka či hotový prášok nie je problém. A preto sa môžete pokúsiť uvariť voňavé korenie podľa jedného zo starých ruských receptov.

Vezmite:

• Horčičný prášok - 4 lyžice. l.
• Voda - 6 lyžíc. l.
• Soľ - 1/3 lyžičky.
• Cukor - 1-2 lyžičky
• Rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.
• Ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.

Sekvenovanie:

1. Prášok preosejte, aby ste rozbili všetky hrudky.
2. Naplňte vodou podľa normy a dôkladne rozotrite.
3. Nalejte zvyšok suchých prísad.
4. Miešajte do hladka.
5. Nalejte ocot a pokračujte v trení.
6. Nakoniec vmiešame olej.

Nie je potrebná prílišná príprava lahodnej zmesi, recept je jednoduchý, rýchlo sa uvarí.

Recept na dijonskú horčicu

Horúce a pikantné korenie z rovnomennej rastliny bolo pripravené a pripravené v rôznych krajinách sveta, ale iba jedno mesto dostalo právo pomenovať pikantnú omáčku - je to francúzsky Dijon, ktorý sa nachádza v Burgundsku.

Obľúbenosť tohto jedla je vysoká, no receptov nie je až tak veľa, Francúzi vedia udržať tajomstvá, no my jeden predsa len prezradíme.

Ingrediencie:

• Horčičné semienka (biele a tmavohnedé).
• Čerstvý med.
• Biele víno (možno nahradiť hroznovým octom).
• Olivový olej.
• Karafiát.
• Provensálske bylinky.
• Vriaca voda - 1 šálka.
• Soľ - 1 lyžička
• Ocot - 1 polievková lyžica. l.

Akčný algoritmus:

1. V malom hrnci prevarte vodu, pridajte bylinky, korenie, soľ.
2. Nalejte zmes semien do samostatnej nádoby, trochu ich rozdrvte paličkou, aby časť nezostala rozdrvená.
3. Voňavú vriacu vodu precedíme cez sitko, zalejeme ňou rozdrvené zrná tak, aby ich voda ledva pokrývala.
4. Nalejte sem biele víno, olej, ocot.
5. Všetko dobre rozotrite.
6. Nechajte v miestnosti, kým nevychladne, potom zazátkujte a vložte do chladničky.

S takýmto korením by mali byť raňajky na francúzsky spôsob, napríklad toasty s vajíčkom a šunkou.

Ďalšia verzia francúzskej horčice so zrniečkami

Pravá horčica je nielen chutná, ale aj zdravá a môžete ju podávať k jedlám z rýb a mäsa.

Ingrediencie:

• Horčičný prášok - 1 šálka.
• Horčičné fazule - ¾ šálky.
• Voda - 1 pohár.
• Biele víno (suché) - 1 pohár.
• Ocot 5% - ½ šálky.
• Hnedý cukor - ½ šálky.
• Korenie - 1 lyžička

Akčný algoritmus:

1. Zrná a suchú zložku zmiešame s vodou, necháme chvíľu vylúhovať.
2. Ak chcete pripraviť voňavú zmes sústa, vína a korenín, môžete pridať polovicu čerstvej cibule.
3. Dajte na malý oheň, stojte 10 minút. Kmeň.
4. Zostáva spojiť marinádu a predtým pripravenú horčičnú zmes. Mierne brúsiť, vychladnúť.
5. Skladujte v chlade v sklenenej nádobe s uzáverom.

Lahodná horčica na jablkovom pretlaku

Na prípravu voňavého dochucovadla sa hodia aj kyslé jablká a ešte lepšie - jablkové pyré.

Ingrediencie:

• Jablkové pyré - 1 téglik detskej výživy.
• Horčičný prášok - 3 lyžice. l.
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Soľ - 1 lyžička
• Ocot - 1-3 lyžice. l.
• Slnečnicový olej - 1-2 lyžice. l.
• Zmes byliniek a korenia.

Horčica je veľmi obľúbeným korením pre mnohé jedlá: mäso, ryby, rôzne šaláty. Zdá sa, že sa dá vždy kúpiť v každom obchode s potravinami, kde je prezentovaný v širokom sortimente. Ale domáca horčica je jedinečné dielo, ktorému môžete vždy dodať vlastnú chuť. A toto korenie sa robí úplne jednoducho.

Klasický horčicový prášok

V skutočnosti existuje veľa receptov na horčicu. Každá krajina a dokonca aj každý región má svoje vlastné recepty s určitými ingredienciami. Ale základný, klasický recept, veľmi jednoduchý na prípravu, by mala poznať každá gazdinka. Takáto horčica môže byť ešte lacnejšia ako horčica z obchodu (alebo drahšia, v závislosti od cien použitých produktov), ​​ale fakt, že bude chutnejšia a prírodnejšia, je fakt.

Ak chcete pripraviť horčicu na nejakú hostinu, začnite pár dní pred podávaním: korenie tak bude mať čas dobre vylúhovať a dosiahnuť požadovanú zrelosť.

Na výrobu horčice potrebujete lacné prísady, ktoré sú vždy po ruke.

Vezmite tieto prísady:

• horčičný prášok;
• horúca voda;
• zeleninový olej;
• cukor;
• ocot.

Horčičný prášok by mal byť vysoko kvalitný, jemný a drobivý, s charakteristickou horčicovou farbou. Venujte pozornosť dátumu výroby: čím je prášok čerstvejší, tým aromatickejšie a silnejšie bude korenie.

1. Do pohára nasypte 1 polievkovú lyžicu prášku. Pridajte 1 polievkovú lyžicu vriacej vody, dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna kaša. V tejto chvíli sa nepokúšajte špecificky vdychovať vôňu: horčica uvoľňuje žieravé éterické oleje.
2. Do roztlačenej kaše pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu vriacej vody, znova dôkladne premiešajte. Dvojité naparovanie odstraňuje horkosť z prášku a zabraňuje tvorbe hrudiek.
3. Potom sa má produkt podávať infúziou 10-15 minút. Počas tejto doby sa prebytočné esenciálne oleje odparia. Ak chcete zastaviť proces odparovania, pridajte do horčice 1 čajovú lyžičku 9% octu.
4. Na zjemnenie chuti korenia môžete pridať lyžičku cukru a rastlinného oleja. Zároveň v recepte môžete nahradiť ocot citrónovou šťavou a cukor medom.

Pravdepodobne ste si všimli, že tento recept je určený pre malé množstvo produktu. Faktom je, že domáca čerstvá horčica sa dlho neskladuje. Musí sa preniesť do pohára s tesne priliehajúcim vekom a uchovávať v chladničke asi 10 dní. Ak ale chystáte veľkú oslavu s bohatým stolom, stačí si prepočítať pomer surovín.

Netradičné recepty: nebojte sa experimentovať

Dáme vám niekoľko receptov na horčicu s neštandardnými prísadami. Určite radi skúšate niečo nové, nezvyčajné. Jeden z týchto receptov sa určite stane vrcholom a tajomstvom vašej kuchyne.

Počas varenia horčičnú hmotu nešľahajte, ale jemne potierajte lyžicou

V prvom rade venujte pozornosť niekoľkým tipom, ako mierne zmeniť chuť klasickej horčice:

• pridajte do horčice trochu pohánkového medu, aby bola chuť bohatšia;
• aby sa chuť horčice stala pikantnou, môžete pridať trochu suchého vína, strúhaného klinčeka a škorice;
• ak chcete horčicu uchovať dlhšie a zabrániť jej vysychaniu, rozrieďte ju trochou mlieka;
• Malé množstvo zázvoru alebo muškátového orieška pomôže diverzifikovať chuť obvyklej klasickej horčice.

Poznámka! Aby horčica, vyrobená z horčicového prášku vlastnými rukami, zostala čerstvá a vlhká čo najdlhšie, položte na ňu kúsok citrónu.

V receptoch, ktoré vám ponúkame, venujte pozornosť tomu, aký druh horčice sa používa pri varení. Môže byť nielen klasický, ale aj biely alebo čierny.

Stolová horčica

Na varenie budete potrebovať:

• 500 g prášku čiernej horčice;
• 100 g pšeničnej múky;
• 12 g mletého nového korenia;
• 2 g mletých klinčekov;
• 5 g mletého zázvoru;
• 100 g cukru;
• 100 g stolovej soli;
• vínny ocot.

Všetky zložky dôkladne premiešame a rozriedime vo vínnom octe a postupne dolievame na požadovanú konzistenciu. Počet ingrediencií v receptúre je možné meniť v stanovenom pomere v závislosti od požadovaného množstva hotovej horčice. Pomery použitých produktov môžete dokonca meniť podľa seba a nakoniec si vybrať to, čo sa vám páči.

Stolová horčicová klasika

Budete potrebovať:

• horčičný prášok - 100 g;
• ocot - 4 polievkové lyžice;
• práškový cukor - 2 polievkové lyžice;
• horčica pripravená - ½ lyžičky;
• mletý klinček - 1 lyžička;
• muškátový oriešok - ¼ lyžičky;
• soľ - ½ lyžičky.

1. Horčičný prášok zalejte 2 šálkami vriacej vody, premiešajte a nechajte jeden deň odstáť.
2. Usadenú vodu scedíme, pridáme soľ, cukor, olej, ocot a korenie.
3. Miešajte na požadovanú konzistenciu, pevne uzavrite v pohári a lúhujte 2-3 hodiny, kým nebude pripravený.

Kyslosť v horčici - to je naša cesta!

Vyrobiť originálnu horčicu, ktorá sa stane skutočným vrcholom vašej kuchyne, je jednoduché! Stačí dodať chuti korenia nezvyčajnú kyslosť a nikto neuhádne, prečo sú vaše jedlá také zaujímavé a nezvyčajné.

Horčica v slanom náleve

Je vhodnejšie použiť kapustový nálev, ale dobre poslúži nálev z uhoriek alebo paradajok. Vezmite tieto produkty:

• 1 šálka suchej horčice;
• soľanka - podľa potreby;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 1 čajová lyžička soli;
• ½ čajovej lyžičky octu;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• korenie - podľa chuti.

1. Nasypte horčičný prášok do hlinenej misky vhodnej hĺbky.
2. Za stáleho miešania prilievajte soľanku po malých častiach, aby nevznikli hrudky.
3. Priveďte zmes do konzistencie hustej kyslej smotany.
4. Pridajte ocot, cukor, rastlinný olej, znova premiešajte.
5. Horčicu vložte do pohára s pevným uzáverom a nechajte cez noc vylúhovať na teplom mieste.

Korenie ako zázvor, klinčeky, škorica a muškátový oriešok dodajú horčici príjemnú chuť.

Použite rôzne koreniny, aby ste dostali horčicu originálnu, nezvyčajnú chuť.

Starý recept na kyslú horčicu

Budete potrebovať:

• žltá horčica - 3 polievkové lyžice;
• šťavel varený alebo trený na site - 4 polievkové lyžice;
• estragónový (estragónový) ocot;
• jemný cukor - 2 polievkové lyžice;
• drvené kapary - 1 polievková lyžica;
• soľ - 2 lyžičky

Zmiešame horčicu a pretlak, hmotu rozriedime silným estragónovým octom a dôkladne premiešame na hustú hmotu, pridáme kapary, soľ a cukor. Horčica je hotová. Treba ho skladovať na chladnom mieste, potom jeho vlastnosti vydržia až dva mesiace.

Horčica na jablkovom pretlaku

Budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice horčičný prášok;
• 4 polievkové lyžice jablkový pretlak;
• ½ lyžice kryštálový cukor;
• 1 lyžička soľ;
• 3% ocot;
• koreniny - aníz, badián, bazalka, klinčeky.

1. Divoké jablká alebo antonovku upečieme (plody majú byť kyslé), vychladíme, zbavíme šupky, roztlačíme.
2. Zmiešame s horčičným práškom a pridáme cukor.
3. Všetko dôkladne premiešame do hladka.
4. Pridajte ocot, soľ a nechajte niekoľko dní lúhovať v tesne uzavretej nádobe.

Táto horčica sa môže použiť na mäso a ryby a ako dresing na mnohé šaláty.

Horčicová stará ruská alebo zámorská?

Je známe, že horčica sa ako dochucovadlo objavila už v 14. storočí a o prvenstvo v jej vynáleze môže bojovať viacero krajín. Horčica sa do Ruska dostala v 18. storočí a okamžite si získala obľubu. Ponúkame vám niekoľko starých receptov na túto omáčku.

Horčica v starej ruštine

Produkty:

• horčičný prášok - 3 polievkové lyžice;
• drvené klinčeky - 6 g;
• cukor - 3 polievkové lyžice;
• ocot.

1. Do pripravenej misy dáme horčicu, cukor a klinčeky.
2. Zalejeme octom, kým sa nevytvorí tekutá hmota.
3. Nalejte zmes do pohárov, zakryte pevnými viečkami.
4. Poháre najskôr vložte na asi 40 minút do vyhriatej rúry a potom ich nechajte pri izbovej teplote.

Táto horčica sa môže skladovať asi rok. Ak zhustne, rozriedime ho octom.

Recept na starú francúzsku horčicu

Produkty:

• 600 g žltej alebo šedej horčice;
• 200 g cukru;
• 4 polievkové lyžice drvené ražné sušienky;
• 1 lyžička soľ;
• ½ lyžičky mleté ​​čierne korenie;
• malá nádoba olív;
• malý pohár kapár;
• 2 sleďa strednej veľkosti;
• 4 polievkové lyžice soľanka zo sleďa;
• 250 ml octu.

1. Zmiešajte všetky ingrediencie a predtým nakrájajte sleďa, kapary a olivy.
2. Prilejeme ocot a celú hmotu poriadne premiešame.
3. Nechajte horčicu jeden deň vylúhovať a môžete ju použiť ako korenie.