Gum ya fizi: madhara na faida, matumizi. Ambapo fizi ya guar hutumiwa - faida na madhara ya nyongeza ya chakula E412 mapishi ya Guar

21:40

Gum ya fizi, au gamu, ni kiboreshaji cha chakula kinachohusiana na vidhibiti, emulsifiers, thickeners. Inatumika viwandani kama kinene ili kuongeza mnato. Katika nakala hii, utajifunza juu ya faida, hatari na matumizi ya gamu.

Ni nini

Gum ya gia - bidhaa ya uchimbaji wa mbegu za mti wa pea au guar... Zao hili la mkundu hupandwa Pakistan, Australia, USA, Afrika. Mzalishaji mkubwa wa gamu ni India: inachukua zaidi ya 80% ya uzalishaji wa ulimwengu.

Kama mnene, guar gum hutumiwa katika utengenezaji wa nguo, karatasi, vipodozi, katika dawa na uzalishaji wa chakula.

Walakini, zaidi ya 70% ya resini inayozalishwa ulimwenguni hutumiwa katika tasnia ya mafuta na gesi.

Mahitaji yake ni ya juu sana hivi kwamba katika majimbo mengi ya India, wakulima wanapewa mbegu za bure, na kila mahali wanafanya kampeni ya kulima badala ya pamba.

Hii ni kwa sababu ya ongezeko kubwa la mafuta ya shale na uzalishaji wa gesi. Gum ya siagi sio tu kiambato kuu katika majimaji ya majimaji, lakini pia ni ya bei rahisi.

Katika tasnia ya chakula, dondoo ya guar hutumiwa kama fixative, stabilizer na thickener na imeteuliwa na faharisi ya E412. Kujua juu ya tabia isiyo sawa ya wanunuzi kwa virutubisho na faharisi ya E, wazalishaji wengi huandika guar au guarana kwenye ufungaji wa bidhaa.

Ni sehemu ya:

• bidhaa zilizopozwa (visa, kahawa baridi, barafu), kupunguza kasi ya kuunda barafu ya fuwele, ikituliza uthabiti;
• ketchups, michuzi, kuwapa msimamo wa denser;
• bidhaa za maziwa na nyama, jamu, bidhaa za jibini, jelly kama kiimarishaji;
• samaki wa makopo na nyama, supu za makopo, juisi huzingatia, kuboresha muundo wa bidhaa;
• bidhaa za mkate kama uingizwaji wa unga wa kuoka wa bei ghali.

Jinsi ya Kuchukua Bidhaa Nzuri

Gum ya gum inaweza kununuliwa kutoka kwa maduka ya chakula ya afya, viungo vya urembo wa nyumbani, au wauzaji wa jumla wa chakula. Wengine wanaweza kuuza bidhaa kupitia maduka yao ya rejareja.

Wakati wa kununua kichocheo kutoka kwa wauzaji wa jumla, tafuta msingi wako wa kawaida wa wateja. Ikiwa hizi ni chapa zinazojulikana, basi uwezekano wa kununua bidhaa yenye ubora wa chini ni mdogo.

Katika duka za mkondoni, unapaswa kutegemea hakiki, na katika maduka ya rejareja - tafuta ambayo malighafi inanunuliwa kutoka kwa jumla, ambapo zimejaa.

Muundo na mali ya kemikali

Gum ya fizi ni mmea wa polysaccharide.

Poda hii nyepesi haina ladha na haina harufu. Kufuta ndani ya maji, inageuka kuwa gel ya mnato.

Gramu 100 za bidhaa hiyo ina:

• protini - 4.6 g;
• mafuta - 0.5 g;
• wanga - 0 g.

Yaliyomo ya kalori ya 100 g ya bidhaa ni 0.2 kcal tu.

Fahirisi ya glycemic iko chini.

Athari kwa afya

Mara moja ndani ya mwili, nyongeza hukaa kama nyuzi, ikiwa na athari sawa... Kwa kweli haina kuyeyuka ndani ya matumbo, lakini virutubisho vyote kutoka kwake vimeingizwa kwa mafanikio kupitia kuta za matumbo ndani ya damu. Kama nyuzi, kwa mafanikio huondoa vitu vyenye sumu mwilini, hupambana dhidi ya kunyongwa kwa mwili.

Kwa msingi wa gamu ya gamu, maandalizi yameundwa, tiba ya kuvimbiwa. Vidonge vingi vya lishe vimetengenezwa kwa kuzuia atherosclerosis.

Imejumuishwa katika utakaso wa mwili na mafuta mwilini.

Kwa wanaume na wanawake

Kijalizo kinaweza kutumika kama msafishaji kupambana na kuvimbiwa. Kwa sababu ya yaliyomo juu ya nyuzi mumunyifu, inaweza kupunguza viwango vya cholesterol ya seramu na kutumika kama njia ya kuzuia ukuzaji wa mashambulizi ya mapema ya moyo na viharusi.

Kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha

Wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, kama kila mtu mwingine, hutumia vyakula vyenye virutubisho kila siku.

Ikiwa inawezekana kutumia bidhaa asili katika lishe, hii itakuwa na athari nzuri kwa afya ya mama na mtoto.

Lakini hakuna ubishani kwa utumiaji wa bidhaa na dawa zilizo na fizi ya guar.

Kwa watoto

Katika utoto, matumizi ya bidhaa zilizo na guarana ni kubwa zaidi. Baada ya yote, watoto wanapenda jellies anuwai, mtindi, ice cream.

Ingawa hakukuwa na kesi za sumu, lakini inapaswa kuwa mwangalifu na athari ya mzio, matumizi ya kikomo.

Bidhaa inaweza kutumika kama laxative laini, detoxifier ya mwili.

Kwa wazee

Matumizi ya virutubisho vya lishe kwa kuzuia ugonjwa wa atherosclerosis, iliyo na nyongeza ya guarana, inaweza kuwa muhimu wakati wa uzee.

Inawezekana kutumia guarana kusafisha mwili wa sumu kama laxative kali.

Kwa makundi maalum

Uchunguzi umeonyesha kuwa fizi ya guar husaidia wagonjwa wa kisukari kwa kupunguza kasi ya ngozi ya sukari kwenye utumbo mdogo.

Pia hutumiwa katika lishe ya michezo, mipango ya kusafisha mwili wa sumu na sumu.

Uthibitishaji

Hakuna vizuizi fulani, lakini inapaswa kutumiwa kwa uangalifu ikiwa kuna athari za mzio, ambazo zinaweza kudhihirika kama vidonda, vidonda, kuwasha na kuharisha.

Usichanganye vyakula vyenye mnene na dawa na vitamini. Vinginevyo, uingizaji wa vitu vya dawa utazuiliwa sana.

Hakuna vizuizi au posho ya kila siku ya vyakula ambavyo vina gamu.

Haijathibitishwa kuwa uwepo wake katika chakula unaweza kudhuru afya, kuwa na athari mbaya kwa mwili.

Hii haimaanishi kwamba guarana inaweza kuliwa kwa idadi isiyo na kikomo. Kwa matumizi ya kupindukia, kuharisha kunawezekana. Kutapika, maumivu ya tumbo, kichefuchefu hayatengwa.

Kiongezeo kilichojumuishwa kama kizuizi katika bidhaa za dawa kimewekwa kipimo. Kuchukua dawa kwa kufuata madhubuti na mapendekezo ya daktari wako ni rahisi kuzuia shida.

Jinsi ya kutumia katika kupikia

Bidhaa zilizomo katika mamia ya bidhaa zilizo tayari kula na kumaliza nusu kwenye rafu za duka... Lakini unaweza kujaribu kupika sahani na wewe mwenyewe.

Mapishi mengi rahisi yanaweza kuzalishwa kwa urahisi jikoni la nyumbani.

Ice cream

Ice cream yenye unene ni rahisi kutengeneza nyumbani. Hapa kuna mapishi rahisi zaidi ya barafu:

• ongeza vijiko viwili vya sukari na kijiko cha gamu kwa lita 1 ya maziwa;
• piga;
• baada ya kuonekana kwa Bubbles, mimina kwenye ukungu;
• weka kwenye freezer mpaka kiimarike.

Hapa kuna kichocheo kingine rahisi cha barafu kutumia dutu hii:

Mayonnaise

Kila mmiliki wa blender anaweza kufanya hii mayonnaise nyepesi. Algorithm ya kupikia ni kama ifuatavyo:

• changanya kwenye bakuli la blender 1, 50 g ya mafuta ya alizeti, mimina 3 g ya fizi ya guar kwenye mchanganyiko;
• piga na blender mpaka nene;
• ongeza 150 ml ya mafuta ya chini, vijiko 2 vya siki ya divai, 30 g iliyotengenezwa tayari, chumvi;
• unaweza kuongeza sukari kidogo, lakini huwezi kuongeza;
• piga tena kupata misa moja.

Kwa kudhibiti uzito

Gum ya gum imejumuishwa katika bidhaa za kupunguza uzito, lakini katika nchi nyingi, haswa Merika, matumizi ya virutubisho vya lishe na gamu ni marufuku kwa sababu ya ripoti za mara kwa mara za visa vya uvimbe wa matumbo na umio.

Masomo mengi na uchambuzi wa meta umeonyesha kuwa virutubisho vya gamu haifai kwa kupoteza uzito.

Maombi katika dawa

Fizi ya guar hutumiwa kama kujaza kwenye dawa nyingi.

Kama dawa ya kujitegemea, haijapata matumizi mengi, ingawa dawa rasmi haikatai ufanisi wake katika kupunguza kuvimbiwa, kutibu, na ugonjwa wa Crohn.

Katika hospitali na nyumba za uuguzi nchini Merika, nyongeza hiyo hutumiwa kunyoosha majimaji na vyakula wakati wa kulisha wagonjwa na dysphagia (dalili ya ugumu wa kumeza).

Kiwanja cha msingi wa guar kimeundwa kwa machozi bandia kutibu macho kavu.

Katika cosmetology

Bidhaa hiyo sio maarufu sana kati ya wazalishaji wa vipodozi vya kifahari, lakini haina sawa katika sehemu ya bajeti. Kama mnene, emulsifier, utulivu, imejumuishwa katika jeli, mafuta, seramu za uso, bidhaa za utunzaji wa mwili na nywele.

Matumizi ya fizi inachangia:

• unyevu mzuri wa uso;
• kusafisha laini ya epidermis;
• ulinzi wa ngozi kutoka upepo, joto kali, mionzi ya ultraviolet;
• marejesho ya muundo wa nywele zilizoharibika, na kuangaza.

Fizi pia inaweza kutumika katika cosmetology ya nyumbani. Walakini, wataalam hawapendekeza kufanya hii bila hitaji maalum.

Mahitaji makubwa ya ubora wa malighafi, hatari ya athari mbaya, gharama ya ununuzi wa viungo hufanya iwe bora zaidi kwenda kwa duka la dawa la karibu kwa bidhaa zilizopangwa tayari.

Lakini ikiwa kuna hamu na wakati mwingi wa bure, basi unaweza kuchukua nafasi na kuandaa zana kadhaa muhimu.

Cream ya ulimwengu

Inafaa kwa kila aina ya ngozi. Hupunguza kuwasha, kutakasa, kuangaza, kuhuisha.

Unaweza kupika hivi:

1. Unganisha 1 g ya gamu na 120 ml ya lavender hydrolate, ingiza mpaka chembe zote ngumu zitayeyuka.
2. Katika bakuli la kukataa, changanya 60 ml ya mafuta ya mbegu ya peach, 4 g ya asidi ya stearic, 16 g ya nta ya emulsion. Jotoa mchanganyiko katika umwagaji wa maji.
3. Mchanganyiko uliochanganywa hupigwa kwa kutumia mchanganyiko. Mchanganyiko wa fizi na hydrolate inapaswa kuwa joto kabla ya kuchanganya.
4. Unaweza kuongeza mafuta muhimu.

Gel

Kichocheo cha gel cha Rosemary cha bei rahisi kwa ngozi ya mafuta. Kiasi kidogo cha vifaa vyake hutoa utunzaji rahisi lakini mzuri. Inaandaa kama hii:

1. Futa 0.2 g ya gamu katika 15 ml ya maji. Piga. Acha emulsifier ili kuvimba kwa dakika 5-7. Piga tena.
2. Ongeza tone 1 la mafuta ya rosemary kwa 5 ml ya mafuta ya hazelnut na koroga.
3. Mimina mchanganyiko wa mafuta kwenye suluhisho la fizi na piga na mchanganyiko.
4. Mimina kwenye jar safi. Gel inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu, lakini sio zaidi ya wiki.

Tunatumia gamu karibu kila siku.

Sekta ya chakula haitaachana na nyongeza hii ya bei rahisi, na kiwango chake katika lishe yetu kitakua tu.

Ningependa kuamini kuwa bado kuna faida kidogo zaidi kutoka kwake, lakini hakuna ubaya wowote.

Kuwasiliana na

18.02.2018

Gamu ya kuongezea chakula (E412) imekuwa ikizidi kupatikana kwenye lebo za chakula katika miaka ya hivi karibuni, leo utapata maelezo yote juu ya ni nini, faida zake na madhara yake ni nini, na mengi zaidi. Alipata umaarufu kati ya wale wanaopoteza uzito, pamoja na wale walio kwenye lishe ya Ducan, lakini sio hatari kula? Soma zaidi.

Gum ya Guar ni nini?

Gum ya gamu (pia wakati mwingine huitwa gamu, guar, E412) ni bidhaa nyepesi ya unga ambayo hutumiwa kutuliza, emulsify, na unene wa muundo wa chakula na bidhaa za viwandani kama vile nazi au maziwa ya almond, mgando, supu, vipodozi, na zaidi.

Sehemu ya matumizi ya nyongeza hii inashughulikia tasnia kadhaa, lakini leo idadi kubwa (zaidi ya 70%) ya akiba ya ulimwengu ya gamu ya gamu iko kwenye tasnia ya chakula. Inajulikana kama E412 katika orodha ya viungo. Inatumika kuboresha muundo, ladha, na maisha ya rafu ya vyakula vilivyosindikwa.

• Guar hutumiwa sana kwa njia ile ile kama pectini kama mzito - dutu ambayo, ikiongezwa kwenye mchanganyiko, huongeza mnato bila kubadilisha sana ladha au harufu.
• Inatumiwa pia kama mbadala wa gluten katika kuoka na inathaminiwa na wale walio na uvumilivu wa gluteni na wale wanaofuata lishe isiyo na gluteni.

Gum ya gamu inaonekana kama poda nyeupe nyeupe-nyeupe ambayo kawaida haibadilishi kuonekana kwa viungo vingine kwenye mapishi.

Harufu na ladha

Gum ya gamu haina ladha tofauti au harufu na inaaminika kuwa haina harufu, na kuifanya iwe nyongeza rahisi kwa vyakula anuwai.

Gum gum hupatikanaje

Gum ya gundi huundwa kwa kukusanya, kusaga, na kuchambua mbegu za mmea wa kunde uitwao guar au pea (Cyamopsis tetragonolobus).

Leo inalimwa ulimwenguni kote kwa chakula, kaya au matumizi ya viwandani, haswa katika nchi kama India, USA, Australia na sehemu za Afrika. India peke yake inazalisha karibu asilimia 80 ya usambazaji wa gamu duniani.

Guar ni mmea wa mimea ya kunde ya majani, inayofikia urefu wa cm 70 hadi m 2. Shina ni mashimo, imara, imesimama, ina matawi dhaifu katika sehemu yake ya chini. Majani ya mmea ni mbadala, isiyo ya kawaida, na majani ya mviringo au ya obovate yenye meno makali.

Maua ya guar hukusanywa kwa brashi fupi nene na bracts ndogo. Corolla ya rangi ya lilac yenye rangi.

Matunda ya mmea ni polyspermous, maharagwe ya ribbed, hadi urefu wa 10 cm.

Mbegu za guar zinaangaza, pande zote, zimepambwa.

Maharagwe ya guar yana endosperm, ambayo ina kiwango cha juu cha polysaccharides galactomannans, mannose na galactose.

Shughuli kuu zinazohusiana na usindikaji wa maharagwe ni kusafisha, kuchagua, kuondoa unyevu, kugawanyika na kutenganisha endosperm, kusaga na kusafisha unga.

Kulingana na matumizi zaidi, husafishwa na pombe au njia zingine za kuzuia ukuaji wa bakteria.

maelezo ya Jumla

Gum ya gamu ina uwezo mkubwa sana wa kunyonya maji na huongeza haraka mnato wake hata kwenye maji baridi. Mali hii inaruhusu kuvimba mara 10-20!

Ikichanganywa na kioevu, gamu ya gamu inapanuka kuunda muundo kama wa gel ambao kwa ujumla huhifadhiwa vizuri chini ya mabadiliko ya wastani ya joto au shinikizo.

Mali nyingine ya kipekee ya gamu ni kwamba haina mafuta, mafuta, haidrokaboni, ketoni na esta, kwa hivyo ni rahisi kutumia kutuliza vyakula vyenye mafuta.

Matumizi ya nyongeza hii ni pana sana, inaweza kupatikana katika bidhaa za chakula, kaya au mapambo, kwa mfano:

• Gum ya gamu inaongeza unene, unene, na / au mnato kwa supu au kitoweo.
• Hufunga pamoja viungo katika mtindi, ice cream na bidhaa zingine za maziwa.
• Inazuia kutenganishwa kwa chembe imara katika mavazi.
• Huzuia kuganda au kutenganisha viungo vinavyopatikana kwenye maziwa ya mboga (lin, almond, nazi, soya, n.k.).
• Husaidia kupunguza ngozi ya sukari (sukari) kutoka ulaji wa chakula.
• Kama sehemu ya shampoo au viyoyozi, hunyunyiza nywele. Pia huzuia muundo wa lotion usibadilike kwa kuweka mafuta mahali pake.
• Inaunda msimamo kama wa gel katika vipodozi vinavyotumiwa kwenye nywele au mwili.
• Inaongeza unene kwa dawa ya meno.
• Inatumika katika laxatives na husaidia kutibu kuvimbiwa.
• Huweka viungo katika dawa au virutubisho vya lishe vimefungwa na visivyoweza kutenganishwa.

Jinsi ya kuchagua na wapi kununua gamu

Fizi ya guar inauzwa kama mnene na binder katika viungo visivyo na gluteni kwa kuoka na kupika. Kawaida imewekwa kama poda nyepesi, nyepesi ambayo huja katika anuwai kadhaa, kutoka kwa coarse hadi laini.

Ukiamua kununua guar, tafuta poda laini, kwani ni bora, inavimba vizuri, inachukua maji na inashikilia muundo wakati wa kuoka.

Gamu inaweza kupatikana katika duka ambazo zina utaalam katika vyakula vya asili na virutubisho vya lishe, na pia inaweza kununuliwa mkondoni.

Jinsi ya kuhifadhi gamu

Inapohifadhiwa vizuri, gamu inaweza kuwa na muda mrefu wa rafu: mali zake hazibadilika kwa miezi 12-18. Inapaswa kuingizwa kwenye mifuko / makontena yaliyolindwa kutokana na unyevu na kuhifadhiwa mahali pakavu penye mbali na joto na mwanga wa jua.

Utungaji wa kemikali

Gamu ya kula kawaida huwa na galactomannan 80%, protini 5-6% (protini), maji 8-15%, nyuzi ghafi 2.5%, majivu 0.5-0.8% na idadi ndogo ya lipids, iliyo na mafuta ya mboga ya bure na yaliyothibitishwa. asidi.

Kemia, gamu ni mmea polysaccharide iliyoundwa na galactose na mannose.

Mali ya faida ya gamu

• Fizi ya guar ni moja ya ufizi maarufu wa binder katika mapishi mengi ya kuoka bila-gluten. Inaweza kutumika badala ya unga wa ngano. Inafanya kazi kwa kuweka maji na hewa mahali pake, na kufanya unga usiokuwa na gluten usipunguke au kuanguka. Gum gamu ni njia rahisi ya kutengeneza mikate ya crispy, muffins, pizza ikiwa una uvumilivu wa gluten.
• Inazuia viungo (pamoja na mafuta na mafuta) kutenganisha. Ikiwa una mpango wa kutengeneza kefir au mtindi wa nyumbani wenye utajiri wa probiotic, gamu gum inakuja kwa unene wa kudumisha na kudumisha muundo wa sare. Vivyo hivyo huenda kwa sorbet ya matunda yaliyotengenezwa nyumbani, barafu, almond au maziwa ya nazi.
• Yaliyomo kwenye wanga ya gamu inamaanisha kuwa haiwezi kuyeyuka vizuri na pia huvimba kwenye njia ya kumengenya, ambayo inakufanya ujisikie kamili. Kwa sababu hii, mara nyingi hutumiwa kama wakala wa kuvuta chakula, laxatives na misaada ya kupunguza uzito.
• Uchunguzi umeonyesha kuwa vyakula vya guar huongeza hisia ya ukamilifu, ambayo inaweza kukusaidia kula chakula kidogo, kupunguza kasi ya mmeng'enyo wa chakula, na hata kupunguza ngozi ya cholesterol. Gum ya gamu huongeza mnato ndani ya matumbo, ambayo hupunguza kiwango cha ngozi ya wanga na huchochea uzalishaji wa bile.
• Gum ya gamu hupunguza ngozi ya sukari (sukari) na hurekebisha cholesterol, ambayo inafaida sana kwa wagonjwa wa kisukari au wale walio na viwango vya juu vya cholesterol. Kutumia nyuzi mumunyifu imeonyeshwa kusaidia kupunguza cholesterol, na guar ni njia bora ya kupata zaidi katika lishe yako.
• Gamu ni aina ya mumunyifu ya nyuzi (nyuzi za lishe) ambayo hufanya kazi kwa njia sawa na maganda ya psyllium, chicory, au inulin ili kupunguza kiwango ambacho sukari huingizwa ndani ya utumbo mdogo baada ya kula. Utafiti umeonyesha matokeo mchanganyiko kuhusu mali yake ya kupambana na ugonjwa wa kisukari, lakini inaonekana kuwa na athari nzuri ambazo husaidia kuzuia spikes katika sukari ya damu.
• Guar hutibu au kuzuia kuvimbiwa na imejumuishwa katika laxatives kwani inaongeza wingi kwenye kinyesi, ambayo husaidia kuboresha utumbo wa matumbo.

Contraindication (kudhuru) ya gamu

Licha ya faida zake, kwa viwango vya juu, gamu inaweza kusababisha madhara, na wakati mwingine, inahatarisha hata maisha. Daima tumia guar kwa wastani - sio zaidi ya gramu 20 kwa siku.

Hapa kuna athari zingine:

• Kutumia guar kwa idadi kubwa kwa aina yoyote, pamoja na vidonge vya lishe, kunaweza kusababisha kuvimbiwa, kukaba, au kuzuia umio au matumbo kwa sababu ya msimamo wa gel kama nyenzo wakati unawasiliana na maji.
• Kutumia dutu hii sana husababisha shida za utumbo, haswa ikiwa haujazoea kula nyuzi. Maumivu ya tumbo, kichefuchefu na kuhara, pamoja na gesi ya ziada (kupuuza) inaweza kutokea. Shida za gesi zitaondoka ikiwa utaendelea kuchukua gamu.
• Kutumia poda ya fizi ya guar hupunguza sana ngozi ya antioxidant carotenoids kama vile beta-carotene, lycopene, na lutein, na pia hupunguza ngozi ya dawa.
• Aina zingine za gamu ina hadi 10% ya protini ya soya, kwa hivyo wagonjwa wa mizio ya soya wanapaswa kuzuia bidhaa zilizo na kiunga hiki.
• Dawa zingine za lishe zilizo na fizi ya guar zimepigwa marufuku huko Australia kwa sababu ya athari mbaya, na chapa ya Cal-Ban 3000 imepigwa marufuku huko Merika.

Madhara yanayoweza kutokea ya gamu wakati wa uja uzito na kunyonyesha bado hayajasomwa, kwa hivyo unapaswa kujiepusha kuchukua wakati huu, angalau kwa idadi kubwa. Pia hakuna masomo ya athari kwa mwili wa watoto wadogo.

Gum gum E412 kama kiungio cha chakula - hatari au la?

Emulsifiers za kemikali, ambazo mara nyingi hupatikana katika vyakula vingi, hivi karibuni zimehusishwa na shida za kiafya pamoja na saratani ya koloni. Moja ya hatari inayowezekana ni kwamba wanaweza kubadilisha microflora ya utumbo yenye afya.

Emulsifiers nyingi za wasiwasi hutibiwa sana na kemikali na kwa hivyo hutofautiana na gamu.

E412 sio hatari ikitumiwa kwa kiwango cha kawaida, kiboreshaji hiki cha chakula kinakubaliwa rasmi na kuidhinishwa kuongezwa kwa bidhaa, pamoja na kikaboni na vipodozi.

Jinsi ya kutumia gamu katika kupikia

Fizi ya guar hutumiwa katika kupikia isiyo na gluten kufunga, kunene na emulsify viungo visivyo na gluteni na ni maarufu kwa wale walio kwenye lishe ya Ducan.

Gum ya gamu huongezwa kwenye sahani badala ya unga au wanga wa mahindi. Ikiwa haziongezwe kwenye vyakula visivyo na gluteni, wataishia kama mkusanyiko wa makombo.

Ni kichocheo kizuri cha chakula na ina nguvu zaidi ya mara nane kuliko wanga wa mahindi.

Guar huwa na mkusanyiko. Ili kupambana na hii, nyunyiza kwenye chakula chako sawasawa, ukichochea kila wakati.

Hapa kuna njia kadhaa ambazo unaweza kutumia gamu nyumbani:

• Ongeza kiasi kidogo kwa maziwa ya almond au mbadala zingine za maziwa kwa unene.
• Wakati wa kutengeneza mchuzi, marinade, au mchanga, ikiwa unataka kalori ya chini, chakula cha mafuta kidogo, fikiria kuongeza gamu ya gamu kwa muundo mzuri.
• Jaribu guar katika mapishi yasiyokuwa na gluteni kama vile pancake, muffins, pizza, au mkate.

Gamu ngapi ya kuongeza

Kijiko 1 cha gamu ya kijiko = 5 gramu

Kwa bidhaa zilizooka, inashauriwa kuongeza kiwango kifuatacho cha gamu kwa kikombe 1 cha unga:

• Vidakuzi: ¼ hadi ½ kijiko.
• Keki na pancake: ¾ tsp.
• Muffins za papo hapo na mkate: ¾ tsp
• Mkate: 1.5 hadi 2 tsp
• Unga wa pizza: kijiko 1 kijiko.

Kwa sahani zingine kwa lita 1 ya kioevu unahitaji kuweka:

• Kwa vyakula moto (gravies, kitoweo, michuzi): 1-3 tsp.
• Kwa vyakula baridi (mavazi ya saladi, ice cream, puddings): karibu 1-2 tsp.

Kwa supu, tumia karibu 2 tsp. kwa 250 ml ya kioevu.

Ikiwa unaongeza gamu badala ya unga, tumia moja ya kumi na sita ya kile kinachohitajika katika mapishi, kwa mfano:

• 2 tbsp. l. unga kuchukua nafasi ya 3/8 tsp. fizi ya guar.
• ¼ glasi za unga = ¾ tsp fizi ya guar.

Ikiwa unachukua nafasi ya unga wa mahindi kama mzizi katika sahani, tumia nane ya kile unahitaji:

• Badala ya 2 tbsp. l. wanga, chukua ¾ tsp. fizi ya guar.
• Kikombe is ni sawa na 1 ½ tsp. resini.

Jinsi ya kuchukua nafasi ya gamu

Gamu gamu mara nyingi huelezewa kama mbadala mzuri wa gluten (gluten), hata hivyo, wakati mwingine swali linaibuka juu ya jinsi inaweza kubadilishwa. Hapa kuna baadhi ya mbadala asili ya gamu:

• Mbegu za Chia - matumizi yao katika bidhaa zilizooka sasa ni maarufu zaidi na zaidi kwa wapenzi wa chakula cha afya. Mbegu za Chia mara nyingi huongezwa ili kuongeza thamani ya lishe ya keki au biskuti, na pia ni nzuri sana kama binder.
• Ganda la Psyllium ni nyongeza ya kawaida ya lishe kwa sababu ya nyuzi zake za lishe. Ni nzuri sana kwa mmeng'enyo na inaweza kupunguza viwango vya cholesterol. Kwa kushangaza, maganda ya psyllium pia hufanya kazi kama binder na inaboresha ubora wa bidhaa zilizooka.
• Agar agar ni mbadala ya vegan kwa gelatin. Imetengenezwa kutoka kwa mwani na ni nyongeza ya lishe ya kawaida. Kama gelatin na gamu, agar agar ni wakala wa kuneneza, kung'arisha na kumfunga.

Hivi sasa unaweza katika duka letu

Gum ya gum ni kiambatisho cha chakula cha E412 kinachohusiana na vidhibiti, thickeners na emulsifiers. Mchanganyiko wa kemikali ya gamu ya fizi ni sawa na vitu vinavyopatikana kwenye kijiko cha gooey cha maharagwe ya nzige. Katika tasnia ya chakula, guar (guar gum) hutumiwa kama mnene, sehemu hiyo huongeza mnato wa bidhaa ya mwisho.

Gum ya kiwanja cha polima inayozingatiwa ina idadi fulani ya galactose. Tabia kuu za fizi ya guar:

• ugumu;
• kuongezeka kwa elasticity;
• uwezo wa kuyeyuka ndani ya maji.

Katika mchakato wa kufungia na kupuuza, gamu haipoteza mali zake za kimsingi. Katika tasnia ya chakula, kiunga cha gamu ni poda nyeupe.

Utungaji wa kemikali ya gamu

Gamu ya fizi ni polima ya hydrocarbon. Gum ya guar inayotumiwa katika kupikia ni pamoja na:

• polysaccharide;
• protini;
• nyuzi ghafi;
• majivu;
• unyevu.

Guara haina ladha na haina harufu na haiathiri sifa zinazofanana za bidhaa iliyokamilishwa. Miongoni mwa ubaya wa gamu ni unyeti wake kwa joto la juu na kiwango cha asidi.

Teknolojia ya uzalishaji wa fizi ya guar

Kwa asili, gamu ya gamu hupatikana kwenye nafaka za mmea wa kila mwaka wa kunde ambao hukua India. Ili kupata resini, mbegu za Cyamopsis tetragonoloba L. ni ya chini. Endosperm ya nafaka imetengwa kwa kusagwa, kupepeta na kuleta sehemu hiyo kuwa hali ya unga. Utakaso wa hatua nyingi hutoa kiunga ambacho kina saga laini na mnato wa juu. Hii imedhamiriwa na kuongezeka kwa galactomannan kwenye gum.

Matumizi ya Gum Gum katika Vyakula vya Masi

Mkahawa ambao unajitahidi kushangaza wageni na vyakula vya asili vya Masi hauwezi kufanya bila fizi ya guar. Gamu ya gamu huongezwa kwenye sahani za vyakula vya Masi kwa idadi ndogo ili kuunda msimamo thabiti na muonekano wa asili.

Matumizi ya fizi ya guar inahusishwa na uundaji wa jeli zilizopangwa. Vipengele kama agar-agar, carrageenans, pectins, methylcellulose, nk vinaweza kuingiliana na unga.

Gum ya guar hutumiwa sana katika vyakula vya Masi. Kwa msaada wake, mnato unaohitajika wa sahani hupatikana, jeli kadhaa huundwa. Ili kupata matokeo unayotaka, ni muhimu kuzingatia hali ya joto, kuhesabu wakati kwa usahihi, pata mkusanyiko unaohitajika na uamua kasi ya kuchochea. Gar gicken thickener inauwezo wa kupeana mnato kwa bidhaa hata inapofutwa katika maji baridi. Lakini katika kesi hii, wakati wa kusubiri athari unaweza kufikia masaa manne.

Je! Gum hutumika wapi tena?

Gum ya guar hutumiwa wote katika vituo vya huduma ya chakula na nyumbani. Mama wa nyumbani ambao wanataka kupendeza familia zao na wageni na chakula cha jioni kisicho kawaida wanapaswa pia kununua gamu, bila ambayo hawataweza kupata mnato unaohitajika wa bidhaa. Kiunga cha fizi ya guar hutumiwa katika utayarishaji wa vivutio moto na baridi, kozi ya kwanza na kuu, michuzi, milo na hata vinywaji.

Gamu gum huathirije mwili wa mwanadamu

Wengi hawana haraka kuongeza viungo vipya kwenye lishe, wakiwa na wasiwasi juu ya afya zao. Watu ambao wana shaka juu ya sifa za gamu wanapaswa kujua kwamba athari yake ya upande wowote kwa mwili imethibitishwa kisayansi. Kwa kuongeza, resini inaweza kupunguza hamu ya kula na kiwango cha cholesterol ya damu. Kwa kutumia guar, unaweza kuondoa mafuta yaliyojaa zaidi.

Katika nchi nyingi za Uropa, nyongeza ya chakula hutumiwa hata kuandaa chakula cha watoto. Poda ya gamu huongezwa kwa bidhaa zinazotumiwa kwa hatua za kuzuia atherosclerosis. Fizi ya guar inaaminika kusaidia kusafisha mwili wa vitu vyenye sumu.

Athari ya gamu juu ya kupoteza uzito

Kuongeza E412 husababisha kupoteza uzito. Vyakula na fizi ya guar hukufanya ujisikie kamili haraka. Kwa kuongezea, kiboreshaji hupunguza hamu ya kula, huondoa maji mengi mwilini, na huanza kimetaboliki. Athari laini ya laxative ya fizi hutatua shida ya kuvimbiwa.

Je! Gum ni hatari au hapana?

Je! Fizi ya guar ina faida zaidi au hudhuru? Siri kuu ni uwiano. Haipendekezi kuchukua gamu kwa kiasi kikubwa, kwani inaweza kusababisha athari ya mzio na usumbufu wa njia ya utumbo.

Je! Fizi ya guar hudhuru ikilinganishwa? Hapana. Gum ya gamu imeongezwa kwenye sahani za vyakula vya Masi katika gramu kadhaa, ili usiwe na wasiwasi juu ya kupita kiasi.

Mapishi ya fizi ya guar. Mkate wa gorofa Rosmarino Vegan

Gum ya fizi ni nyongeza inayopatikana katika Rosmarino Vegan Rosemary na Oregano Tortillas. Hapa kuna kichocheo.

Wakati wa kupika: Dakika 25

Jumla ya muda: Dakika 37

Pato: kipenyo 9 inches

Viungo:

Mchanganyiko wa unga

• 1/2 kikombe tapioca wanga / unga
• 1/2 kikombe arrowroot
• 1/2 kikombe cha unga mweupe wa mchele (kidogo zaidi)
• 1/4 kikombe cha unga wa mtama (au unga wa mchele wa kahawia)
• 1/4 kikombe cha wanga ya viazi
• Vijiko 4 vya gamu
• Kijiko 1 pamoja na vijiko 2 vya unga wa mlozi

Viungo vilivyobaki

• 1/2 kijiko cha unga wa kuoka
• Kijiko 1 (laini ya ardhi) chumvi bahari
• 1/4 kijiko cha vitunguu iliyokatwa
• 1/2 kijiko kavu oregano
• Glasi 1 ya maji
• 1/4 kikombe cha mafuta (imegawanywa)
• Matawi 2 makubwa ya Rosemary safi (kwa topping)
• chumvi bahari (coarse)

Mchakato wa kupikia:

1. Preheat oven kwa nyuzi 190 au 215 Celsius na piga karatasi ya kuoka na mafuta. Tupa mchanganyiko wa unga kwenye bakuli. Ongeza viungo vikavu vilivyobaki: unga wa kuoka, chumvi, vitunguu saumu, na mimea kavu ya oregano. Koroga viungo vyote kusambaza unga wa kuoka sawasawa.
2. Katika bakuli ndogo, changanya maji na vijiko 2 vya mafuta. Ongeza viungo vikavu na koroga vizuri na kijiko cha mbao. Mchanganyiko unaosababishwa haupaswi kuwa na poda kavu. Ikiwa inabaki, ongeza kijiko 1 cha maji na koroga mpaka mchanganyiko uwe sawa kabisa. Unga inapaswa kuundwa kuwa mpira, lakini haipaswi kuwa mvua.
3. Weka unga juu ya unga mwembamba wa mchele mweupe na anza kukanda. Piga mpira na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta. Mafuta unga na mahali kwenye mduara au mstatili karibu nusu inchi nene. Tumia vidole vyako vya mikono kutengeneza maandishi madogo ya duara kote kwenye unga.
4. Chop kijiko 1 cha Rosemary safi na uinyunyize unga.

Chaguzi za kuoka

Kwa ukoko wa crispy, bake kwa digrii 190 kwa dakika 20, kisha ongeza joto hadi digrii 215 na uondoke kwenye oveni kwa dakika nyingine 5. Kwa ukoko wa hudhurungi wa dhahabu, bake kwa digrii 215 kwa dakika 35 au hadi hudhurungi ya dhahabu.

Jinsi ya kuchukua nafasi ya gamu?

Gamu ya gamu ni mbadala bora kwa gluten. Ikiwa dutu hii haiko karibu, unaweza kuibadilisha na maandishi yafuatayo na mali sawa.

• Mbegu za Chia ni binder inayotumiwa katika kuoka na confectionery.
• Ganda la Psyllium ni nyuzi ya chakula inayoweza kupungua ambayo hupunguza kiwango cha cholesterol, ambayo huongezwa kwa mkate.
• Agar-agar ni bidhaa ya mwani na mali ya kutengeneza gel.

Wapi Kununua Guar Gum

Fizi bora ya guar inaweza kununuliwa kwetu kwa vyakula vya Masi. Kuna utoaji huko Moscow na katika mikoa.

Jinsi ya kuhifadhi gamu?

Bidhaa hiyo imehifadhiwa kwenye mifuko iliyofungwa na vyombo kwenye sehemu kavu na baridi. Mionzi ya jua haifai. Ikiwa hali zinatimizwa, nyongeza huhifadhi mali zake za faida kwa miezi 12-18.

Kutaka kuwa wepesi kidogo, tunakaa kwenye lishe nyingi, tunajaza idadi kubwa ya nakala na mapishi, vyakula vya kusoma na dawa zinazochangia kupunguza uzito. Lakini ni mara ngapi tunafikiria juu ya ukweli kwamba kuna tiba asili na nzuri ambazo sio tu husaidia kuondoa kilo zinazochukiwa, lakini pia zinafaa kwa mwili wote? Moja ya haya ni gamu. . Chombo hiki hakiwezi kusaidia kila mtu anayefaa tu, lakini pia ni bora katika mapambano dhidi ya ugonjwa wa kisukari na atherosclerosis.

Gum ni nini?

Kabla ya kuendelea moja kwa moja kwa mali ya mmea uliopewa, ni muhimu kuelewa ni nini. Gum / guar / Indian acacia - ni mmea wa India (ingawa sasa umekuzwa katika nchi zingine: Pakistan, Sudan, USA, Afghanistan), ambayo hupandwa kwa madhumuni ya mapambo na chakula. Baada ya kusindika mbegu za mmea, ambao umejumuishwa katika kikundi cha vidhibiti E400 - E499. Ina athari ya laxative, inhibit maendeleo ya fetma na atherosclerosis.

Panda mali

Mali ya kipekee ya fizi yanafaa kutumiwa katika anuwai ya matumizi:

Vyema mumunyifu katika maji;

Sambamba na aina nyingi za hydrocolloids;

Huongeza mnato;

Jellies;

Wamiliki wa mali za kunyonya;

Haiingiziwi na matumbo, ambayo inamaanisha inapunguza hamu ya kula;

Hupunguza kiwango cha cholesterol, pamoja na lipoproteins, triglycerides na mafuta;

Inarekebisha kazi ya njia ya utumbo, matumbo na microflora yao;

Husafisha sumu;

Huongeza ngozi ya kalsiamu na mwili;

Huongeza bidhaa.

Gamu gum hutumiwa wapi?

Kuna maeneo mengi ambayo dutu hii hutumiwa:

Inatumika kama kinene katika utengenezaji wa vipodozi: shampoo, vinyago, jeli na mafuta kadhaa;

Kutumika kama laxative;

Inatumika katika mapambano dhidi ya atherosclerosis na ugonjwa wa sukari;

Kutumika kusafisha mwili katika mipango ya kupunguza uzito;

Inatumika kwa madhumuni ya chakula katika utengenezaji wa mkate, jibini, barafu, michuzi, jamu, soseji, vidonge, mtindi na bidhaa zingine;

Kutumika katika viwanda vya karatasi, nguo, makaa ya mawe, mafuta na gesi;

Katika siku zijazo, inaweza kutumika katika utengenezaji wa mawakala wa hypoglycemic.

Gum gum - hudhuru mwili

Kama mimea mingine mingi na dawa, fizi hii inaweza kusababisha athari zisizohitajika. Madhara yanawezekana tu na overdose ya dawa zilizo na mmea huu. Miongoni mwao ni: - kichefuchefu; - maumivu ya tumbo; - kuhara; - kutapika; - athari ya mzio. Kulikuwa na visa wakati vitu vyenye sumu vilipatikana badala ya nambari ya E412 (guar gum). Katika miaka ya 90 huko Merika, kesi ya usumbufu wa tumbo ilirekodiwa kwa watu kumi na kifo cha mtu mmoja kwa sababu ya matumizi ya gamu.

Maandalizi ya kupunguzwa yaliyo na fizi ya guar

Inamaanisha "Guarem" - hupunguza hisia ya njaa, huondoa vitu vyenye madhara kutoka kwa mwili, hurekebisha matumbo;

Kijalizo kuongeza lishe "Mafuta Grabbers" - hurekebisha uzito na kimetaboliki, inachukua sumu, huondoa sumu na mafuta, inaboresha utumbo .

Maandalizi mengine yaliyo na fizi ya guar

Inamaanisha "Loklo BAD" - hurekebisha matumbo, inachukua sumu, hupunguza sukari ya damu na cholesterol, huimarisha mfumo wa kinga, inalinda dhidi ya tiba ya mionzi;

Inamaanisha "Stomak Comfort" - hurekebisha asidi ya tumbo, inaboresha digestion;

Njia "TNT" - inaimarisha mfumo wa kinga, inaboresha ufanisi wa mwili;

Lozenges na zinki - huongeza kinga, hurekebisha kazi ya mfumo muhimu wa endocrine, na pia inaboresha uwezo wa uzazi wa wanaume, inakuza uponyaji wa jeraha.

Kubwa kwa kutengeneza barafu iliyotengenezwa nyumbani.
Kwa kuongezea, wamejithibitisha kikamilifu wakati wa kutengeneza masks ya mapambo ya haraka nyumbani - mboga mboga / matunda puree / cream ya siki - fizi kidogo - una kinyago kizuri na kizuri kinachoweza kupakwa usoni mwako na haitateleza unakimbilia jikoni ...

Arrowroot - sehemu ya mboga, inayotumiwa kwa njia ile ile na kwa kipimo sawa na wanga Faida yake ni kukosekana kwa ladha ya wanga katika bidhaa iliyomalizika na inafanya kazi zaidi katika unene wa substrates tindikali (kwa mfano, cherry tamu au ujazo wa mkate wa rhubarb) .

Lecithin
Emulsifier maarufu wa asili ni yai ya yai kwa sababu ya kiwango cha juu cha lecithini.
Hautapata baa moja ya chokoleti ambayo lecithin kama emulsifier haikutajwa katika vifaa.
Kwa nini emulsifiers ni muhimu - huzuia matone madogo ya mafuta kushikamana pamoja kuwa makubwa - kwa hivyo, matone ya mafuta husambazwa sawasawa katika bidhaa nzima, ambayo ina athari nzuri sana kwa muundo na ladha yake.
Inaweza kununuliwa kutoka kwa duka za vyakula vya afya kama nyongeza ya lishe. Inaonekana kama chembechembe za manjano, mumunyifu kwa urahisi.
Ninaitumia mara nyingi wakati ninahitaji kuunda emulsion nzuri ya mafuta / maji - michuzi, nyama iliyokatwa kwa sausages na cutlets.
Hivi majuzi nilifanya jaribio - kwa hali ya shinikizo la muda mfupi, badala ya kuchapa siagi ndefu na yenye kuchochea na sukari kwa unga - nilichanganya siagi na sukari haraka na mikono yangu, kisha nikaongeza 1 tsp. chembechembe za lecithini na upiga haraka mchanganyiko huo na mchanganyiko hadi laini. Kisha nikaanza kuongeza mayai kwenye mchanganyiko mmoja kwa wakati na hakuna kitu "kilichokatwa" kwangu - kama kawaida hufanyika wakati siagi haipigwi vya kutosha na sukari. Bidhaa iliyokamilishwa ilikuwa nono na laini.
Ninataka kutaja jambo hili - emulsions kutoka kwa mafuta ya mboga na lecithin, iliyosongamana na fizi, ndio msingi wa kuoka mwanga mzuri na keki za lishe nyumbani. Kwa ujumla, matumizi ya ufizi hukuruhusu kufanya bidhaa za upishi kuwa chakula zaidi, na kuathiri ladha ya bidhaa iliyomalizika.
Kwa kumalizia, kwa muda mrefu sana ningependa kujaribu kwa vitendo matumizi ya alginates na carrageenans kupata vitambaa vipya vya kushangaza (kama vile Heston Blumenthal na Ferrran Adrija), lakini hadi sasa hii ni ndoto tu, iko kwenye mipango kwa siku zijazo ...