Kutengeneza cream ya protini. Jinsi ya kufanya cream kutoka kwa mayai na sukari: vidokezo muhimu na mapishi

Misa yenye hewa, laini ni rahisi kujiandaa na inaweza kusaidia karibu sahani yoyote tamu. Mapishi ya cream ya protini hauitaji idadi kubwa ya vifaa, na inaweza kutumika kama kujaza au mapambo ya keki na keki. eclairs, majani, jelly na hata pancakes. Bidhaa zilizojaa cream-nyeupe-theluji zitapamba meza yoyote ya likizo au kubadilisha chakula cha jioni cha kawaida.

Jinsi ya kuandaa cream ya protini

Misa ina kiasi kikubwa cha sukari ya granulated, hata hivyo, licha ya ukweli kwamba ni adui mkuu wa takwimu nzuri, sehemu hiyo hutumika kama kihifadhi bora. Shukrani kwa hili, kujazwa kwa protini hukaa safi zaidi kuliko mafuta au kujaza nyingine. Hata hivyo, ni bora kutumia cream mara moja kabla ya kupoteza lushness yake. Sheria za kuandaa protini:

1. Wazungu waliopozwa tu ndio wanafaa kwa kuchapwa viboko (bora joto lao linapaswa kuwa digrii 2).
2. Vyombo vya kupikia lazima vioshwe vizuri na kukaushwa (maji kidogo au maudhui ya mafuta hupunguza fluffiness ya sahani kwa nusu). Ni bora kutibu bakuli na whisk na maji ya moto.
3. Wakati wa kupigwa kwa mkono, sukari ina wakati wa kufuta bila kuwaeleza, na wakati wa kutumia mchanganyiko, utaokoa juhudi na wakati, lakini itabidi ufuatilie misa ya protini kwa karibu zaidi (ikiwa fuwele za sukari zitabaki ndani yake, cream itabaki. sio elastic).
4. Ili kuepuka shida iliyoelezwa katika aya iliyotangulia, badala ya sukari ya granulated, ni bora kuchukua poda, ambayo inapaswa kwanza kuchujwa.

Pamoja na sukari

Cream ya protini ghafi ni msingi bora wa desserts. Wapishi pia huita kujaza hii kuu na kuitumia kuunda meringues, marshmallows, na kuoka mikate ya crispy (kwa mfano, kwa keki ya Kyiv). Misa ya protini hutumiwa mara chache sana kama safu ya keki, kwani chini ya uzani wa bidhaa zilizooka hupoteza fluffiness na sura yake. Wapishi wenye uzoefu wanashauri kupiga wazungu wa yai sio na sukari, ambayo inaweza kusaga meno yako, lakini kwa unga. Chaguo la kwanza linakubalika tu ikiwa katika siku zijazo wingi utafanywa kwa matibabu ya joto (kuoka katika meringue, nk).

Pamoja na syrup

Njia mbadala ya kuunda kujaza kwa desserts ni kutengeneza molekuli ya protini katika syrup ya sukari. Urahisi wa maandalizi na muundo wa maridadi hufanya cream hii kuwa chaguo bora kwa bidhaa yoyote ya confectionery. Ili kuunda, poda ya sukari hutiwa kwenye chombo kidogo, ambacho hujazwa na maji ya joto; Weka chombo kwenye moto wa kati.

Kupika poda na kuchochea mara kwa mara. Wakati majipu ya syrup, Bubbles ndogo huonekana juu ya uso, ambayo baada ya dakika chache huongezeka kwa ukubwa, chagua kioevu na kijiko na kumwaga ndani ya maji baridi. Ikiwa syrup imeganda kwa tone lakini inaweza kupunguzwa kwa urahisi na vidole vyako, iko tayari. Baada ya hayo, uimimine kwa uangalifu kwenye mkondo mwembamba ndani ya wazungu waliopigwa kwenye chombo tofauti.

Mapishi ya cream ya protini

Ili kuandaa keki ya ladha, ya zabuni, unahitaji kuipaka mafuta kwa kiasi kikubwa cha cream ya protini, ambayo ni rahisi kufanya mwenyewe. Kuna chaguzi tofauti za mapishi ya uingizwaji wa protini, ambayo kila moja ina sifa zake. Aina kuu za misa ya creamy kwenye wazungu wa yai:

• custard;
• mbichi;
• protini-mafuta;
• protini na gelatin.

Custard

• Idadi ya huduma: kwa keki 1 au keki 15.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 191 kcal / 100 g.
• Kusudi: dessert.
• Vyakula: Kiitaliano.

Protein custard ni bora kwa ajili ya kupamba keki na kujaza zilizopo au eclairs. Inatofautiana na kujaza nyingine katika uthabiti wake maridadi na airy sana, texture mwanga. Ina kiwango cha chini cha mafuta, tofauti na uingizwaji wa mafuta au chokoleti. Kwa kuongeza, cream ya protini inashikilia sura yake kikamilifu hata wakati wa kushoto nje ya jokofu kwa siku. Faida kubwa ya msingi huu wa desserts ni kwamba imeandaliwa kutoka kwa bidhaa za bei nafuu na rahisi.

Viungo:

• sukari - kijiko 1;
• protini ya kuku - pcs 4;
• maji - 0.5 tbsp.;
• maji ya limao - 2 tbsp. l.

Mbinu ya kupikia:

1. Katika bakuli la kina, changanya maji na sukari ya granulated, kisha uweke chombo kwenye moto.
2. Juisi hutiwa nje ya limau 1 na kuchujwa kupitia cheesecloth.
3. Baada ya kuchemsha, syrup hupikwa kwa dakika nyingine 10, wakati huo itakuwa nene na nyeusi.
4. Wazungu baridi, mbichi wanapaswa kupigwa mpaka kilele kigumu kitengeneze.
5. Wakati mchanganyiko unachukua fomu ya povu imara, unaweza kuanza kumwaga katika mkondo wa syrup ya moto, ukiendelea kuwapiga wazungu na mchanganyiko.
6. Bila kuzima kifaa, ongeza maji ya limao na syrup ya sukari kwa viungo.
7. Baada ya hayo, mchanganyiko hupigwa kwa dakika nyingine 7-8 hadi misa inakuwa nyeupe-theluji, fluffy, na mnene.
8. Cream ya protini ya custard iliyokamilishwa inaweza kuwekwa mara moja kwenye zilizopo / eclairs au kutumika kupamba keki na keki.

Cream ya protini kwa eclairs

• Wakati wa kupikia: dakika 25.
• Idadi ya huduma: kwa eclairs 20.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 439 kcal / 100 g.
• Kusudi: dessert.
• Vyakula: Kifaransa.
• Ugumu wa maandalizi: rahisi.

Kujaza ladha, zabuni kupendwa na wengi mara nyingi hutumiwa kujaza eclairs. Wakati huo huo, kwa sahani kugeuka kuwa na mafanikio, msimamo wa cream ya protini ni muhimu, kwani ikiwa maandalizi hayakufanikiwa, inaweza kuvuja nje ya mikate. Unaweza kufikia msimamo mnene wa misa ikiwa unafuata sheria za kuitayarisha. Hapo chini tunaelezea kwa undani na kwa picha teknolojia ya kuandaa kujaza kwa ladha ya cream.

Viungo:

• maji ya limao - 3 tbsp. l.;
• wazungu wa yai - pcs 4;
• vanillin;
• maji - ½ kikombe;
• sukari - 2 tbsp.

Mbinu ya kupikia:

1. Wazungu waliopozwa wanahitaji kupigwa na mchanganyiko, na kuongeza 2 tbsp katika mchakato. l. maji ya limao.
2. Wakati misa inageuka kuwa povu ya fluffy, mchanganyiko unaweza kuzimwa kwa muda.
3. Weka sukari na maji kwenye jiko, ukichochea kila wakati hadi sukari itapasuka. Utayari wa syrup imedhamiriwa kama ifuatavyo: unahitaji kuacha kijiko cha kioevu kwenye maji baridi. Ikiwa syrup haina kufuta lakini curls ndani ya mpira mdogo, ni tayari.
4. Mimina syrup ndani ya wazungu waliochapwa wakati wa moto na kidogo kidogo. Katika kesi hii, unapaswa kupiga vipengele kwa kasi ya chini ya mchanganyiko.
5. Baada ya hayo, fungua kifaa hadi kiwango cha juu na kuongeza tbsp 1 kwa wingi. l. maji ya limao.
6. Baada ya dakika 10 ya kukimbia mchanganyiko, povu mnene inapaswa kuongezeka kwa kiasi na kuwa hata zaidi.
7. Ikiwa inataka, ongeza vanillin au ladha nyingine ya asili. Kujaza kwa eclairs iko tayari.

Kwa ajili ya kupamba keki

• Idadi ya huduma: kwa keki 1.
• Kusudi: dessert.
• Vyakula: Ulaya.
• Ugumu wa maandalizi: rahisi.

Mikate bora ya sifongo ni yale ambayo yametiwa na kiasi kikubwa cha cream ya protini. Wakati huo huo, inaweza kufanywa haraka nyumbani kutoka kwa viungo vinavyopatikana: unahitaji tu kuchagua kichocheo sahihi kutoka kwa nyingi zilizopo. Dessert hiyo itageuka kuwa ya kitamu zaidi na yenye afya kuliko ile iliyowasilishwa kwenye rafu za duka. Hapo chini kuna maelezo na picha za jinsi ya kuandaa uingizwaji wa kupendeza na msimamo wa hewa kwa mikate.

Viungo:

• mchanga wa sukari - 1 tbsp.;
• wazungu wa yai - pcs 3;
• chumvi, maji ya limao.

Mbinu ya kupikia:

1. Chombo cha kupiga viungo na whisk za mixer lazima iwe safi kabisa na kavu (ni bora kutumia vyombo vya kioo au chuma).
2. Kuwapiga wazungu mpaka peaks imara fomu. Ili kuharakisha mchakato huu, weka chombo na mayai kwenye maji baridi.
3. Kisha tumia umwagaji wa maji. Ili kufanya hivyo, chukua sufuria kubwa ambayo unamwaga maji. Chombo kilicho na molekuli ya protini kinawekwa ndani. Bila kuzima mchanganyiko, yaliyomo kwenye bakuli huwashwa kwenye jiko.
4. Wakati mchanganyiko unapoanza povu, uondoe kwenye tanuri. Bidhaa ya protini inapaswa kuendelea kupigwa mpaka itapunguza kabisa.
5. Wakati misa inafikia joto la kawaida, ongeza sukari iliyokatwa na upige kwa dakika nyingine 5. Mwishoni, ongeza chumvi kidogo na maji ya limao. Ikiwa inataka, mipako ya keki inaweza kupakwa rangi kwa kutumia rangi ya chakula.

Cream ya protini na gelatin

• Wakati wa kupikia: Saa 1.
• Idadi ya huduma: kwa keki 1.
• Kusudi: dessert.
• Vyakula: Ulaya.
• Ugumu wa maandalizi: rahisi.

Cream ya protini na sukari inafaa kwa ajili ya kupamba bidhaa za confectionery, zilizopo za kujaza au eclairs. Ikiwa unachanganya na matunda au matunda, unaweza kupata kazi ya kupendeza ya sanaa. Muundo wa misa ni laini sana na shukrani thabiti kwa gelatin iliyojumuishwa katika muundo. Unaweza kutengeneza keki au pipi ya Maziwa ya Ndege kutoka kwa bidhaa iliyokamilishwa kwa kungojea hadi misa iwe ngumu. Jinsi ya kufanya cream kutoka kwa mayai na sukari na gelatin?

Viungo:

• asidi ya citric - kijiko 1;
• protini - pcs 5;
• sukari - 1.5 tbsp;
• maji - 10 tbsp. l.;
• gelatin - 2 tbsp. l.

Mbinu ya kupikia:

1. Gelatin inapaswa kumwagika na maji ya kuchemsha mapema na kushoto ili kuvimba.
2. Wakati sehemu inapoongezeka kwa kiasi, huwaka moto, sio kuleta kwa chemsha, lakini tu mpaka nafaka zimepasuka kabisa.
3. Wakati gelatin inapoa, piga wazungu wa kuku waliopozwa na asidi ya citric.
4. Baada ya kufikia uthabiti wa homogeneous na fluffiness ya misa, unahitaji kumwaga gelatin ndani yake kwenye mkondo mwembamba. Katika kesi hii, kasi ya mchanganyiko ni ndogo.
5. Baada ya dakika 5-7 ya kuchapwa, unaweza kuanza kupamba keki na cream ya protini.

Mafuta-protini

• Wakati wa kupikia: dakika 20.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 230 kcal / 100 g.
• Kusudi: dessert.
• Vyakula: Kifaransa.

Kama sheria, molekuli ya protini-siagi hutumiwa kupamba keki, kusawazisha pande na vichwa vyao, kwani inashikilia sura yake vizuri na ni rahisi kufanya kazi nayo. Kujaza pia hutumiwa kujaza cupcakes, keki na desserts nyingine. Ikitayarishwa vizuri, misa hugeuka kuwa laini, ya hewa, na ladha kama ice cream ya cream. Chini ni kichocheo cha cream ya protini nyumbani na picha.

Viungo:

• siagi - 0.3 kg;
• wazungu wa yai - pcs 6;
• sukari ya unga - 0.3 kg;
• vanillin.

Mbinu ya kupikia:

1. Kata siagi kwenye cubes ndogo na uiruhusu kuyeyuka kidogo kwenye joto la kawaida.
2. Wazungu wanapaswa kwanza kutengwa na viini, kuwekwa kwenye bakuli kavu, safi, na kupigwa mpaka povu nene, mnene itengenezwe.
3. Wakati wa kupiga, sukari ya unga na vanilla huongezwa kwa wazungu katika sehemu ndogo.
4. Kisha wanaanza kuongeza siagi, kufikia homogeneity kamili.

Protini-creamy

• Wakati wa kupikia: dakika 10.
• Idadi ya huduma: kwa keki 10 au keki 1.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 226 kcal / 100 g.
• Kusudi: dessert.
• Vyakula: Kifaransa.
• Ugumu wa maandalizi: rahisi.

Kujaza huku ni bora kwa mikate iliyotengenezwa kutoka kwa keki ya choux, keki ya puff au mkate mfupi. Ikiwa inataka, vifaa vinaweza kuongezewa na matunda ya msimu, basi utapata kitamu sana, misa safi ya matunda kwa kujaza au kupamba bidhaa zilizooka. Ikiwa unatumia thickener kama vile gelatin, bidhaa ya protini itageuka kuwa marshmallows au marshmallows. Jinsi ya kuandaa kujaza dessert?

Viungo:

• maji ya limao - 2 tbsp. l.;
• wazungu wa yai - pcs 4;
• cream 30-35% mafuta - 1 tbsp.;
• mchanga wa sukari - 0.5 tbsp.

Mbinu ya kupikia:

1. Wazungu lazima wapozwe na kisha tu kupigwa na mchanganyiko / whisk.
2. Wakati wa mchakato wa kupigwa, unahitaji kuongeza maji ya limao kwenye sehemu.
3. Wakati misa inakuwa mnene na mnene, mimina cream ndani yake kidogo kwa wakati.
4. Kujaza ni tayari kutumika wakati homogeneity bora na utulivu wa juu wa kilele hupatikana.

Pamoja na maziwa yaliyofupishwa

• Wakati wa kupikia: dakika 20.
• Idadi ya huduma: kwa keki 20 au keki 1.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 400 kcal / 100 g.
• Kusudi: dessert.
• Vyakula: Ulaya.
• Ugumu wa maandalizi: rahisi.

Uingizaji wa kuoka na maziwa yaliyofupishwa una msimamo dhaifu, harufu ya maziwa ya kupendeza na ladha tamu na tajiri. Bidhaa hiyo inaweza kutumika kupamba sehemu za juu za keki au keki, na kama safu kati ya mikate. Cream hii ya protini ina faida kubwa juu ya wengine - haiwezi kutumika mara moja baada ya maandalizi, lakini inaweza kuhifadhiwa kwa muda kwenye jokofu.

Viungo:

• maji - 0.25 l;
• gelatin - 2 tbsp. l.;
• squirrels - pcs 4;
• maziwa yaliyofupishwa ya kuchemsha - 130 ml;
• sukari - 0.6 kg;
• siagi - 0.3 kg.

Mbinu ya kupikia:

1. Gelatin lazima kwanza iingizwe kwenye maji.
2. Ongeza sukari kwenye kiungo kilichovimba na kuleta mchanganyiko kwa chemsha. Baada ya hayo, chombo kimewekwa kwenye umwagaji wa maji.
3. Piga siagi iliyoyeyuka pamoja na maziwa yaliyochemshwa.
4. Piga wazungu tofauti.
5. Bila kusubiri wingi wa gelatin na sukari ili baridi, huhamishiwa kwenye chombo na mayai. Mchanganyiko na maziwa yaliyofupishwa pia hutumwa hapa.
6. Baada ya dakika 5 ya kukimbia mchanganyiko, cream iko tayari kutumika.

Cream cream na cream ya protini

• Wakati wa kupikia: dakika 30.
• Idadi ya huduma: kwa keki 15 au keki 1.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 210 kcal / 100 g.
• Kusudi: dessert.
• Vyakula: Ulaya.
• Ugumu wa maandalizi: kati.

Ni muhimu kwamba bidhaa zote zilizoonyeshwa kwenye mapishi ni safi, na mayai pia yamepozwa, basi tu mchanganyiko utageuka kuwa fluffy na hautatua. Vyombo na vyombo vyovyote vinavyotumiwa lazima viwe safi kabisa, visivyo na grisi na vikavu. Kwa kuongeza, ni muhimu sana kupiga viungo kwa angalau dakika 5, hata ikiwa inaonekana kuwa kilele tayari ni imara. Wakati wa kupikia, ni muhimu kwamba syrup ya moto haina kuchemsha sana: toa sufuria kutoka kwa moto mara tu sukari inapogeuka rangi.

Viungo:

• sukari - 0.2 kg;
• squirrels - pcs 4;
• cream cream 25% - 0.25 l;
• maji - 4 tbsp. l.;
• sukari ya unga - 2 tbsp. l.

Mbinu ya kupikia:

1. Mimina sukari kwenye sufuria na kuongeza maji. Syrup inapaswa kuletwa kwa chemsha juu ya joto la kati na kushikilia kwa dakika nyingine 4-5.
2. Piga sehemu nyeupe ya mayai hadi povu, kisha ongeza syrup zaidi ya kuchemsha.
3. Kupunguza nguvu ya mchanganyiko, endelea kupiga mchanganyiko kwa muda wa dakika 10 hadi bidhaa iwe sawa na baridi kwa joto la kawaida. Wakati huu, kiasi cha meringue kinapaswa kuwa mara mbili.
4. Cream ya sour hupigwa tofauti. Ikiwa inataka, ongeza asidi kidogo ya citric au unene kwake.
5. Meringue huongezwa kwa cream ya sour kwa sehemu ndogo na, kwa kutumia spatula, mchanganyiko wa protini umechanganywa kabisa lakini kwa upole.

Pamoja na kakao

• Wakati wa kupikia: dakika 20.
• Idadi ya huduma: kwa keki 10 au keki 1.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 200 kcal / 100 g.
• Kusudi: dessert.
• Vyakula: Ulaya.
• Ugumu wa maandalizi: rahisi.

Ladha ya asili, harufu nzuri ya chokoleti na mwonekano mzuri wa kupendeza ni sifa tofauti za kujaza kuoka. Kulingana na mapendekezo yako binafsi, poda ya kakao katika mapishi inaweza kubadilishwa na nyeusi, maziwa au chokoleti nyeupe, ambayo ni ya kwanza iliyokatwa vizuri (kwa kutumia grater au kisu) na kuongezwa kwa viungo vingine.

Viungo:

• vanillin - ½ pakiti;
• squirrels - pcs 4;
• sukari ya unga - 100 g;
• kakao - ½ tbsp.

Mbinu ya kupikia:

1. Kwanza, mayai hupigwa na poda.
2. Baada ya dakika 5-7, kakao inatumwa hapa (ni bora kuongeza kijiko 1 kwa wakati mmoja).
3. Bila kuacha mchanganyiko, vanillin huongezwa kwa bidhaa zilizobaki.
4. Baada ya dakika nyingine 5, kujaza protini kwa mikate / eclairs itakuwa tayari.

Pamoja na jam

• Wakati wa kupikia: dakika 20.
• Idadi ya huduma: kwa keki 10 au keki 1.
• Maudhui ya kalori ya sahani: 210 kcal / 100 g.
• Kusudi: dessert.
• Vyakula: Ulaya.
• Ugumu wa maandalizi: kati.

Kichocheo hiki ni cha kufanya kazi zaidi kuliko ile ya zamani, lakini utafurahiya na matokeo. Bidhaa iliyokamilishwa sio tu ina muonekano wa kuvutia, lakini pia ladha ya kupendeza ya beri au matunda. Unaweza kuongeza jam yoyote au uhifadhi kwenye cream ya protini, lakini sehemu lazima ivunjwe kwenye blender au kusugua kupitia ungo mbaya. Bidhaa iliyokamilishwa inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya masaa 36.

Viungo:

• mchanga wa sukari - 90 g;
• protini - pcs 3;
• gelatin - kijiko 1;
• jam yoyote - 3 tbsp. l.

Mbinu ya kupikia:

1. Loweka gelatin kwa kiasi kidogo cha maji mapema.
2. Mara baada ya mchanganyiko kuvimba, kuiweka juu ya moto mdogo na joto mpaka gelatin itapasuka.
3. Joto jamu tofauti, piga kupitia ungo na kufuta sukari katika bidhaa. Weka viungo kwenye jiko kwa dakika 5-6 ili kupunguza.
4. Ongeza gelatin hapa na kuchanganya viungo vizuri.
5. Piga mayai hadi kilele kigumu kitengeneze na kuongeza mchanganyiko wa jam kwao bila kuacha kupiga. Baada ya dakika 3-4, kujaza protini kwa kuoka ni tayari.

Video

Hatua ya 1: kuandaa wazungu wa kuku.

Hatua ya 2: kuandaa syrup ya sukari.

Hatua ya 3: Piga yai nyeupe.

Hatua ya 4: kuandaa cream ya protini.

Hatua ya 5: tumikia cream ya protini.

- – Ukiongeza gramu 100 za siagi kwenye krimu ya protini bado joto, utapata cream ya protini-siagi.

- Mayai, kabla ya kuvunjika kwa kisu, lazima yaoshwe vizuri sana chini ya maji ya joto ili kuzuia vijidudu vya pathogenic ambavyo vinaweza kusababisha magonjwa kadhaa ya matumbo kuingia kwenye yai nyeupe au yai.

- – Baada ya kupasua yai, jaribu kutenganisha kiini cha yai kwa uangalifu sana na nyeupe ili viungo viwili visichanganyike.

- – Kiini cha yai, ambacho hatutahitaji kutengeneza cream, kinaweza kutumika kuandaa sahani zingine. Furahiya mtoto wako na umfanye eggnog kutoka kwa yai ya yai!

- – Rangi ya cream yako itabadilika na keki zako zitapendeza zaidi ukiongeza rangi ya chakula kwenye cream nyeupe ya yai. Unaweza pia, baada ya kugawanya kiungo chetu katika sehemu ndogo, kutumia rangi ya chakula ili kuipaka rangi katika rangi tofauti na kisha kupamba keki pamoja nao, hii itafanya sahani ya confectionery kuwa cream na rangi nyingi.

- Wakati wa kupika syrup, usi "overdo it" na sukari, hii inaweza kusababisha syrup kuwa nene sana. Ikiwa kwa bahati mbaya umeweka sukari zaidi, kisha ongeza maji kidogo zaidi. Kwa maneno mengine: shikamana na uwiano wakati wa kuandaa syrup ya sukari.

- - Ni bora kupiga cream ya protini kwa kutumia mchanganyiko, kwa kuwa hii itafanya kiungo chetu kiwe kinene na chenye hewa, na hautalazimika kuwasha tena syrup ya sukari kabla ya kuichanganya na molekuli ya protini.

Mapishi ya kufanya cream na mapambo mengine ya confectionery

cream cream kwa ajili ya mapambo ya keki

Dakika 50

250 kcal

4.9 /5 (10 )

Kwa muda mrefu sana nilitaka kujaribu kufanya cream kutoka kwa wazungu wa yai ya kuku na hatimaye kupamba mikate yangu ya wazi. Na kisha nikapata mapishi ya ajabu. Hii haisemi kwamba kila kitu kiligeuka vizuri mara ya kwanza, kwa sababu kufanya kazi na protini, kama unavyojua, sio rahisi. Lakini uzoefu bado uliniongoza kwenye uthabiti bora.

Natumai nakala hii itasaidia sana wale wanaopenda kupika keki kama mimi. Baada ya yote, nilijaribu kuwasilisha kila kitu kwa uwazi na kwa urahisi iwezekanavyo, ili kila mama wa nyumbani apate cream kamili mara ya kwanza. Tuanze!

• Vyombo vya jikoni na vyombo: bakuli, whisk au mixer, kioo, chombo, spatula ya mbao.

Kabla ya kufanya cream ya protini, unahitaji kuweka vyombo vyote vya jikoni muhimu mahali pa baridi. Ili kufanya hivyo, kuondoka bakuli na whisk kwenye jokofu kwa dakika 20-30. Unahitaji kupiga mchanganyiko mara baada ya kuchukua vyombo vyote vilivyopozwa.

Bidhaa Zinazohitajika

Jinsi ya kuandaa cream ya protini kwa ajili ya mapambo ya keki nyumbani

Ninagawanya kichocheo cha cream ya protini kwa mikate ya mapambo katika hatua tatu.

Kuandaa syrup

Bora kuanza na sehemu hii ya cream. Wakati syrup inapikwa, tutafanya mchanganyiko wa protini.

Kuandaa mchanganyiko wa protini

Unahitaji kufanya kila kitu kwa uangalifu sana ili yolk isiingie kwenye mchanganyiko kwa hali yoyote, vinginevyo hakuna kitu kitakachopiga. Ikiwa wewe ni mpishi asiye na ujuzi, basi chukua bakuli lingine. Piga yai moja nyeupe hapa na uimimine kwenye bakuli. Kwa njia hii, ikiwa utafanya makosa, itakuwa rahisi kuirekebisha.

Kuchanganya na conjure

Sasa tuna bakuli mbili na protini na syrup mbele yetu. Ni wakati wa kuwaunganisha. Kwa hili unahitaji Mimina kioevu cha caramel ndani ya wazungu kwenye mkondo mwembamba sana, bila kuzima mchanganyiko.
Wakati syrup yote imeingia kwenye wingi, itakuwa nyembamba kidogo - hii ni kawaida. Sasa kwa dakika nyingine 10 tunaendelea kupiga cream yetu ya baadaye kwa kasi ya juu.

Baada ya muda, utaona kwamba cream yako ya kupamba keki yenye shiny tayari ina sura yake vizuri, kwa hiyo inafaa kwa ajili ya kuunda maua, maandishi na kutekeleza mawazo ya ujasiri ambayo yanaweza kutolewa kutoka kwa rasilimali za mtandao. Vikapu na eclairs pia vinaweza kujazwa na kitamu hiki. Chagua chaguo hili la kufungia juu ya keki ambazo zimejaa matunda mapya.

Bidhaa hii inaweza kufanywa kwa zaidi ya nyeupe. Nina haraka kukuambia jinsi ya kuandaa cream ya protini ya rangi nyingi kwa ajili ya kupamba keki! Rangi itakuwa muhimu kwa hili: unaweza kutumia rangi za asili ikiwa unajua jinsi ya kuzitumia, lakini zile za duka zitaenda haraka. Mwisho ni wa aina mbili: kioevu na kavu.

Dyes vile huletwa kwenye mchanganyiko wa cream kwa njia tofauti. Ikiwa unachukua kioevu, mimina ndani ya protini kabla ya kuikanda kwa mara ya kwanza. Jinsi ya kuandaa cream ya protini na dyes kavu? Wanahitaji kuongezwa kwa cream katika hatua ya kuchanganya viungo vya syrup. Kwa maneno mengine, unapaka syrup yenyewe kwanza. Na katika kesi ya kioevu au heliamu - mchanganyiko wa protini.

Kama nilivyoona tayari, vyombo vya jikoni vinapaswa kuachwa kwenye jokofu kabla ya kutengeneza cream ya protini. Siofaa kufanya hivyo kwenye friji. Ikiwa unachukua bakuli na vipiga kutoka kwenye friji, sehemu yao ya juu iliyohifadhiwa itaanza kuyeyuka na kutoa unyevu kupita kiasi, ambayo ni mbaya sana kwa wazungu.

Kazi yetu ni kupiga mayai kavu, bila tone moja la maji.

Kwa sababu hiyo hiyo Tunaongeza sukari kidogo kwa wakati na tu baada ya kilele kizuri cheupe kuunda. Baada ya yote, sukari ya granulated, wakati kufutwa, pia itatoa unyevu wake, ambayo itawazuia cream kupata msimamo mnene. Jambo lingine muhimu kuhusu nyenzo za cookware - chaguo bora ni: chuma, shaba na kioo. Mipako ya plastiki na alumini inaweza kusababisha cream kushindwa.

Ikiwa hujui jinsi ya kufanya cream kutoka kwa mayai na sukari wakati huna mchanganyiko wa mitambo, usijali. Utalazimika kufanya kazi kwa muda mrefu na whisk, lakini athari haipaswi kuwa mbaya zaidi. Ninapendekeza kuongeza chumvi kidogo kwa wazungu kabla ya hatua ya kwanza ya kupiga. Itarahisisha mchakato na kuharakisha.

Jinsi ya kupamba keki na cream ya protini nyumbani? Hii inaweza kupatikana tu kwa kuongeza syrup ya sukari kwenye mchanganyiko wa yai. Wakati kioevu chote kinapochemka kwenye moto kwa dakika kadhaa, unaweza kuangalia syrup kwa utayari. Chukua glasi ya maji kutoka kwenye jokofu. Tone tone la mchanganyiko ndani yake. Unapotambua kwamba miduara yenye mipaka iliyo wazi huunda chini, hii ina maana kwamba kila kitu ni tayari.
Jambo kuu ni kwamba uvimbe huu ni laini - kufanya hivyo, uwavunje kwa vidole vyako. Ikiwa miduara inakuwa ngumu mara moja, umepika syrup yako na ni bora kuanza tena.

Kichocheo hiki cha cream ya protini kinakubalika kwa watoto, kwani syrup, inapokanzwa wazungu wa yai ghafi hadi 120 ° C, huwafanya kuwa salama kabisa.

Kwa kushangaza, mikate iliyopambwa kwa cream kali na nene ya protini inaweza tu kufanywa na kuongeza ya syrup hii. Kwa sababu syrup ya joto, ikiingia kwenye protini mbichi wakati wa kuchanganya sana na whisk ya mchanganyiko, huanza kuitengeneza, kana kwamba ni, na misa inageuka kuwa imefungwa vizuri na mnene.

Inafaa pia kuzingatia maisha ya rafu ya bidhaa kama hiyo. Baada ya kuitayarisha, hautakuwa na zaidi ya siku 2, na ni bora kuanza kupamba katika masaa ya kwanza baada ya kuchanganya. Baada ya kuwa kwenye jokofu kwa muda mrefu, misa huanza kukaa na mapambo hayatafanya kazi.

Kichocheo cha video cha cream ya protini kwa mapambo ya keki

Baada ya kutazama kichocheo hiki cha video, utachukuliwa kwa mwokozi wa kweli ambaye ataonyesha na kukuambia cream ya protini kwa ajili ya kupamba keki ni nini, kukupa uwiano bora wa mapishi, kukuambia siri, hila na nuances ya maandalizi yake na. kuchanganya yote katika video moja.

Mara nyingi mimi huona maoni kutoka kwa wapishi wa nyumbani kwamba ni ngumu sana kuelewa ni nini msimamo wa protini unapaswa kuonekana bila na na sukari, ni rangi gani ya syrup inapaswa kuwa wakati iko tayari, na jinsi ya kukosa kukosa jambo hili muhimu.

Kwa kuongeza, mtazamo wa kuona utakusaidia haraka kupamba mikate na cream ya protini nyumbani. Ninachoweza kufanya ni kukutakia bahati njema na keki za kupendeza zaidi.

Cream Protini Kwa Keki (Mapishi ya Hatua kwa Hatua) | Kichocheo cha Frosting iliyopigwa

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Mwaliko wa kujadili cream na maboresho iwezekanavyo

Labda una siri kadhaa - nitafurahi kuzisoma na kuzijaribu. Kama mpenzi wa peremende, huwa napenda kujifunza kitu kipya kutoka kwa ulimwengu wa sanaa ya pipi. Inafurahisha sana kuona jinsi watu wengine wanavyopamba keki au keki na cream nyeupe ya yai. Wacha tuunde pamoja!

Wingu nyeupe yenye maridadi na yenye hewa, hivi ndivyo unavyoweza kuelezea cream ya protini. Wanaitumia kwa dessert anuwai, kwa mfano, kuandaa vikapu na cream ya protini, majani, keki za kupamba na keki, na wakati mwingine hula tu kando na matunda na matunda. Leo, mapishi ya bidhaa hii yanapatikana kwa matumizi ya nyumbani, na mama wa nyumbani hupata ubunifu kwa kupamba bidhaa zao za kuoka. Wacha tuangalie chaguzi kadhaa maarufu na tujifunze jinsi ya kuzitayarisha.

Ili kufanya ladha kamili, unahitaji kutumia wazungu walio safi na waliopozwa vizuri, ambao hawapaswi kuwa na mabaki yoyote ya yolk. Jambo lingine muhimu ni kwamba vyombo vinavyotumiwa kupika lazima ziwe kavu kabisa.

Jinsi ya kuandaa cream ya protini ya classic?

Kila mapishi ina sifa zake, ambazo ni muhimu kuzingatia ili matokeo ya mwisho yanazidi matarajio yote. Bidhaa iliyoandaliwa vizuri itahifadhi hewa yake hata siku inayofuata.

Kwa mapishi hii unapaswa kuandaa bidhaa zifuatazo:: maji 100 ml, 200 g sukari, wazungu wa yai 3 na 1/5 kijiko cha chumvi.

Hatua za kupikia:

• Wazungu wanapaswa kutengwa na viini na kuwekwa kwenye jokofu. Kwa wakati huu, kuanza kuandaa syrup, ambayo kuchanganya sukari na maji katika sufuria. Koroga kila kitu vizuri na kuleta kwa chemsha. Moto unapaswa kuwa chini ya wastani. Kupika mpaka mchanganyiko huanza kubadilisha rangi na kupata hue ya caramel. Kwa wastani, hii inachukua karibu nusu saa;
• Kuangalia utayari wa syrup, unahitaji kuipunguza kidogo ndani ya maji baridi na ikiwa mpira laini huunda, basi kila kitu kiko tayari. Vinginevyo, endelea kupika na kurudia utaratibu baada ya muda. Ikiwa syrup imekwisha kupikwa na huanza kuwaka, kisha kupunguza moto kwa kiwango cha chini, kuongeza maji na kuchanganya vizuri;
• Dakika chache kabla ya syrup iko tayari, toa wazungu, weka chumvi kidogo ndani yao na uanze kupiga na mchanganyiko. Mara ya kwanza, kasi inapaswa kuwa ndogo, na hatua kwa hatua kasi inapaswa kuongezeka. Ni muhimu sio kuipindua, kwani misa itaanguka tu. Ili kuangalia utayari, geuza chombo na wazungu juu; ikiwa hazitoki nje, basi kila kitu kiko tayari;
• Ni wakati wa kuunganisha sehemu mbili. Kuendelea kuwapiga wazungu wa yai, ongeza syrup ya moto kwenye mkondo mwembamba. Usiache kukoroga hadi mchanganyiko upoe. Ili kuharakisha mchakato, weka chombo kwenye maji baridi. Msimamo unaosababishwa unapaswa kuwa mnene, lakini wakati huo huo mwanga na hewa.

Jinsi ya kufanya protini custard?

Kichocheo hiki ni maarufu sana kati ya mama wa nyumbani. Inatumika katika dessert nyingi na bidhaa za kuoka.

Kwa mapishi hii unahitaji viungo vifuatavyo:: Wazungu wa yai 4, 1 tbsp. sukari, vanillin na 1/4 kijiko cha asidi ya citric.

Hatua za kupikia:

• Changanya yai nyeupe na viungo vingine kwenye chombo kimoja, piga na mchanganyiko na uweke kwenye umwagaji wa maji;
• Piga mchanganyiko kwa dakika 15. Matokeo yake, msimamo utaanza kuimarisha na bidhaa itanyoosha nyuma ya whisk. Mara baada ya hayo, ondoa kutoka kwa umwagaji wa maji na whisk kwa dakika nyingine 3. Kinachobaki ni kupoza kila kitu na unaweza kuitumia.

Jinsi ya kufanya cream ya protini na cream?

Cream hii itakuwa na ladha ya maridadi ya cream. Watu wengi wanapenda kula tu kwa kijiko na matunda na matunda.

Kwa kichocheo hiki cha cream ya protini unahitaji kuandaa viungo vifuatavyo:: 4 protini, 1.5 tbsp. sukari na 1 tbsp. cream safi 25% mafuta.

Hatua za kupikia:

• Changanya wazungu kilichopozwa na sukari na kuwapiga mpaka povu nzuri;
• Mimina cream ndani ya misa inayotokana na mkondo mwembamba na uendelee kupiga ili hakuna uvimbe kuonekana;
• Ikiwa inataka, unaweza kuongeza liqueur kidogo, ambayo itatoa utamu ladha ya asili.

Jinsi ya kuandaa cream ya protini kwa keki na jam nyumbani?

Kichocheo cha toleo la matunda kitasaidia kuboresha ladha ya bidhaa yoyote iliyooka na dessert. Unaweza kutumia jam na jam.

Ili kufanya cream hii, unahitaji kuandaa bidhaa zifuatazo: Wazungu wa yai 3, kijiko 1 cha gelatin, 3 tbsp. vijiko vya sukari iliyokatwa na vijiko vichache vya jam au jam.

Hatua za kupikia:

• Pre-soak gelatin kwa kiasi kidogo cha maji, na kisha kuiweka kwenye moto mdogo na kuchochea hadi kufutwa kabisa;
• Joto jam kwa njia yoyote, kwa mfano, kwenye jiko au kwenye microwave. Baada ya hayo, futa kwa ungo ili msimamo ufanane. Ongeza sukari kwa puree inayosababisha na uweke kwenye jiko. Kupika kwa dakika 6 na kisha kuongeza gelatin. Changanya kila kitu vizuri;
• Piga wazungu waliopozwa kwenye povu kali, na kisha kuongeza mchanganyiko wa matunda kwa sehemu, bila kuacha kuchochea. Matokeo yake yanapaswa kuwa wingi wa rangi nzuri. Cream inaweza kuongezewa na vanilla au mdalasini, ambayo itatofautisha sio ladha tu, bali pia harufu.

Jinsi ya kuandaa siagi-nyeupe cream kwa keki?

Ikiwa unataka chaguo la mafuta zaidi, basi unapaswa kuacha kwenye kichocheo hiki. Ina ladha ya ice cream kwa wengi. Unahitaji tu kutumia dakika 10 kupika.

Kichocheo hiki kina viungo vifuatavyo:: Wazungu wa yai 3, 150 g kila sukari ya unga na siagi na pinch ya vanillin.

Hatua za kupikia:

• Piga wazungu waliopozwa kwenye povu nene, na kuongeza poda na vanillin kwa sehemu;
• Siagi inahitaji kupunguzwa, ambayo inashauriwa kukata vipande vidogo. Baada ya hayo, bila kuacha kuchochea molekuli ya protini na mchanganyiko kwa kasi ya chini, ongeza vipande vya siagi. Unapofikia msimamo wa sare, unaweza kufurahia cream ya ladha.

Jinsi ya kufanya cream ya protini na gelatin nyumbani?

Chaguo jingine linalotumiwa kuandaa dessert mbalimbali ambazo zinapaswa kuweka sura zao. Ikiwa utaipoza kwenye ukungu, unapata misa sawa na "maziwa ya ndege".

Kwa mapishi hii unahitaji kuandaa bidhaa zifuatazo: 2 tbsp. vijiko vya gelatin, 9 tbsp. vijiko vya maji, protini 5, kijiko 1 cha asidi ya citric na 1.5 tbsp. mchanga wa sukari.

Hatua za kupikia:

• Mimina maji baridi juu ya gelatin na uondoke kwa masaa 1.5 hadi itavimba vizuri. Kisha, kuweka moto mdogo na, kuchochea daima, kufuta, lakini usileta kwa chemsha;
• Piga wazungu waliopozwa kwenye povu nene, na kuongeza sukari na asidi ya citric;
• Bila kuacha whisking, ongeza gelatin.

Jinsi ya kufanya zilizopo na cream ya protini?

Ni ngumu kukutana na mtu ambaye hajawahi kujaribu dessert hii, ambayo ilikuwa maarufu sana katika nyakati za Soviet. Leo kila mtu ana fursa ya kurudi utoto kwa kuitayarisha nyumbani. Keki ya puff inaweza kununuliwa kwenye duka au kufanywa kwa kujitegemea kulingana na mapishi inayojulikana.

Kwa dessert hii unapaswa kuandaa viungo vifuatavyo:: keki ya puff iliyopangwa tayari, yai, wazungu wa yai 3, 6 tbsp. vijiko vya sukari, 65 ml ya maji, matone 5 ya maji ya limao na sukari ya unga.

Salamu wasomaji wangu wapenzi! Sijui kuhusu wewe, lakini kama mtoto nilipenda sana keki za kikapu, au tuseme cream. Siku zote nililamba cream na kutupa msingi wa mchanga na jam kwenye takataka. Baada ya kukua, sikuweza kusahau ladha hiyo ya utoto kwa muda mrefu sana, kwa hiyo nilijaribu kufanya cream sawa nyumbani, lakini haikufanya kazi kwangu. Lakini haikufanya kazi kwa sababu rahisi kwamba sikujua baadhi ya nuances. Nilipokuwa mdogo, sikujua kwamba kulikuwa na kitu kama Internet duniani, na sikuwa na kompyuta.

Lakini leo naweza kusema kwa kiburi kwamba ninaweza kupika dessert ladha kama hiyo na ladha yake ni sawa na ilivyokuwa wakati huo, utotoni. Na leo nitakuambia jinsi ya kuandaa custard ya protini nyumbani na kisha nimekuandalia mapishi ya hatua kwa hatua na picha. Natumaini sana kwamba makala yangu itakusaidia na utaweza kufanya cream hii kwa masterpieces yako ya ubunifu.

Ndio, cream kama hiyo ya protini inaweza kutumika sio tu kwa vikapu, unaweza kupamba keki nayo, fanya rangi nzuri na muundo kutoka kwake. Yote ambayo yanaweza kukuzuia ni ukosefu wako wa imani kwako mwenyewe na nguvu zako.

Jinsi ya kuandaa custard ya protini kwa mapambo ya keki nyumbani

Bidhaa

• Wazungu wa yai - 2 pcs.
• sukari - 140 gr.
• Maji - 50 ml.
• Asidi ya citric - 1\4 tsp.
• Vanillin - 1 sachet

Mapishi ya hatua kwa hatua ya kutengeneza custard nyeupe yai

Ninapendekeza uangalie video ya jinsi ya kuandaa keki ya meringue:

Na katika video hii unaweza kutazama jinsi ninavyotayarisha custard ya protini kwa keki za kikapu:

Kabla ya kuandaa cream, ningependa kuzungumza juu ya pointi fulani ambazo ubora wa cream yako inategemea. Kwanza, ni kuhitajika kuwa wazungu wamepozwa, kwa njia hii watapiga haraka kwenye povu ya fluffy.

Pili, ni muhimu sana kwa cream kupika syrup ya sukari kwa usahihi. Kiasi maalum cha bidhaa kinatosha kwa keki ndogo. Ikiwa unataka kuongeza kiasi cha cream, kisha kuchukua mara 2-3 zaidi ya bidhaa zilizoonyeshwa, kudumisha uwiano. Ikiwa unachukua maji kidogo zaidi, basi syrup italazimika kupikwa kwa muda mrefu; ikiwa unachukua sukari kidogo, cream ya protini haitashikilia sura yake.

Kwa hiyo, kwanza hebu tuanze kuandaa syrup ya sukari. Mimina sukari kwenye sufuria au sufuria ndogo, mimina ndani ya maji na uweke moto mwingi.

Pika syrup juu ya moto mwingi hadi mpira utengenezwe. Unahitaji kuangalia kama ifuatavyo: chukua syrup kidogo kwenye kijiko na kuiweka kwenye maji baridi. Ikiwa unaweza kupiga syrup kwenye mpira laini, basi syrup iko tayari. Ikiwa uwiano ni sahihi, itakuchukua kama dakika 5-7.

Wakati syrup inapikwa, tenga mayai kuwa wazungu na viini. Hutahitaji viini katika mapishi hii, kwa hiyo tunawaweka kando. Ongeza chumvi kidogo kwa wazungu na kuwapiga na mchanganyiko hadi misa nyeupe ya fluffy.

Ifuatayo, endelea kuwapiga wazungu wa yai, mimina maji ya moto kwenye mkondo mwembamba! Sirupu. Wakati syrup yote imemiminwa, endelea kupiga kwa muda zaidi. Niliwapiga wazungu mpaka naanza kuhisi mchanganyaji anaanza kufanya kazi kwa bidii. Utasikia hili mwenyewe, kwa kuwa kupiga cream itakuwa hatua kwa hatua kuwa ngumu zaidi na zaidi. Katika vyanzo vingi, waandishi wanashauri kupiga cream ya protini mpaka itapunguza kabisa, lakini sina uvumilivu kwa hilo.

Mwishoni, ongeza asidi kidogo ya citric na upiga cream kwa dakika kadhaa zaidi.

Hiyo yote, custard ya protini iko tayari, sasa unaweza kuitumia kama unavyotaka. Unaweza kuitumia kupamba mikate au keki, au unaweza kufanya meringue ya kitamu sana, yenye hewa.