Maandalizi ya unga wa sifongo. Unga wa unga
Unga usiotiwa chachu.
Unga wa moja kwa moja umeandaliwa tunapoongeza kuoka kidogo kwa unga: siagi, mayai. Tunapiga unga huu mara moja, kwa hatua moja.
Futa chachu katika maziwa ya joto au maji (joto 35-37 ° C) na koroga mpaka chachu itapasuka kabisa ndani ya maji.
Ongeza yai, sukari, chumvi, hatua kwa hatua kuongeza unga na kukanda unga (ni bora kwanza kusaga yai na chumvi na sukari, na kisha uiongeze kwenye unga).
Mwishoni mwa kukanda, ongeza siagi iliyoyeyuka na kilichopozwa na mafuta ya mboga na ukanda mpaka unga uacha kushikamana na bakuli na mikono (unga haipaswi kuwa ngumu).
Paka unga uliokamilishwa na mafuta ya mboga, weka kwenye bakuli kubwa, funika na kitambaa au kitambaa na uweke mahali pa joto.
Wakati unga unapoinuka, uifanye na uiruhusu tena. Baada ya hapo unaweza kuanza kuoka.
Unga wa sifongo chachu tamu.
Unga wa sifongo umeandaliwa wakati unahitaji kuongeza kuoka zaidi - siagi, mayai, sukari, kwa mfano, kwa mikate tamu, buns, nk.
Uchunguzi ubora wa chachu.
Mimina 50 ml ya maziwa ya joto (35-37 ° C) kwenye bakuli ndogo ya kina, ongeza kijiko 1 cha sukari na koroga.
Vunja chachu ndani ya maziwa na koroga hadi chachu itayeyuka (ni rahisi kuchochea kwa vidole au kijiko cha mbao).
Weka mchanganyiko wa chachu mahali pa joto kwa dakika 10-20. Chachu inapaswa kutoa povu na kuongezeka kama kofia.
Maandalizi sifongo.
Panda unga (150-200 g) kwenye bakuli kubwa, mimina katika maziwa iliyobaki (400-450 ml) na uchanganye - unga unapaswa kuonekana kama pancakes.
Koroga chachu yenye povu na uma au whisk ndogo na kumwaga katika mchanganyiko wa unga wa maziwa.
Changanya vizuri na kuweka unga mahali pa joto kwa dakika 40-60.
Wakati huu, unga unapaswa kuongezeka mara mbili kwa kiasi, "kupungua" na kuanza kuanguka.
Mara tu unga unapoanza kuanguka, iko tayari.
Jitayarishe bidhaa zilizo okwa.
Katika bakuli tofauti, piga mayai na sukari na chumvi vizuri (unaweza pia kuongeza sukari ya vanilla, vanilla, safroni na viongeza vingine kwa ladha).
Kuyeyusha siagi na baridi kwa joto la kawaida (ili sio kuchoma chachu).
Ongeza mayai yaliyoangamizwa kwenye unga ulioandaliwa na kuchanganya.
Hatua kwa hatua kuongeza unga katika sehemu ndogo, kanda unga laini, elastic.
Wakati wa kukanda unga, paka mikono na meza yako na siagi iliyoyeyuka na mafuta ya mboga.
Kukanda unga ni moja wapo ya mambo kuu wakati wa kukanda unga wa chachu. Unga hupenda kukandamizwa kwa mkono kwa muda mrefu. Piga unga, ikiwezekana kwa angalau dakika 20.
Kisha uirudishe kwenye sahani, funika na kitambaa au kitambaa na uweke mahali pa joto ili kuongezeka kwa masaa 1.5-2.
Hapa kuna kichocheo changu cha kuthibitishwa cha kupenda cha unga wa chachu, ambayo mimi hutumia daima kuandaa mikate ya chachu ya tamu na mikate.
Maziwa - 250 ml
chachu - 30 g (au 11 g kavu)
Sukari - 1 tbsp. kijiko
Unga - 3 tbsp. l. na slaidi
===========================
Sukari - 100 g
Mayai - 2 pcs.
Siagi - 100 g
Chumvi - Bana
Vanilla sukari - hiari
Mafuta ya mboga - meza 1. kijiko
Unga - vikombe 3 (250 ml kiasi) = takriban 450 g unga
Kwanza tunatayarisha unga. Ongeza kijiko cha sukari, chachu (angalia wingi kulingana na mapishi yako) na unga kidogo kwenye kioevu chenye joto kwa 35 - 40°C. Changanya kila kitu mpaka chachu na sukari kufuta. Kawaida mimi hupika na maziwa, na bidhaa zilizooka hugeuka kuwa laini na hewa, wakati mwingine na kefir au maziwa ya sour. Kuna maoni kwamba bidhaa za kuoka zilizotengenezwa na kefir haziendi kwa muda mrefu. Kwa mazoezi, haikuwezekana kuipima; kawaida vitu vyema havikai kwa muda mrefu na huliwa haraka. Wakati mwingine, wakati hakuna maziwa au kefir, mimi huchukua glasi ya maji na kufuta vijiko kadhaa vya cream ya sour.
Acha unga mahali ambapo hakuna rasimu kwa dakika 30. Wakati huu, chachu itaanza "kufanya kazi" na utapata "kofia" yenye lush. Baadaye, kofia itaanza kuanguka, na Bubbles vile itaonekana. Hii ina maana kwamba unga umeiva. Sasa katika bakuli tofauti, changanya kuoka wote: mayai, sukari na siagi laini. Hakuna haja ya kuipiga kwa nguvu ndani ya povu, tu koroga mpaka viungo viunganishe. Wakati unga umekuja, unganisha unga na kuoka na kuchanganya. Ikiwa kichocheo kinahitaji kuongeza sukari ya vanilla na chumvi, basi inapaswa kuongezwa kwa wakati huu. Wakati mwingine katika vitabu huandika kwamba wakati wa kukanda unga, ongeza viungo vya kioevu kwa kavu, fanya kilima cha unga, fanya shimo ndani yake na ... sifanyi hivyo. Nitaeleza! Unga tofauti hufanya kazi tofauti na kunyonya kioevu, kwa hiyo mimi huongeza hatua kwa hatua unga uliofutwa, kioo kimoja kwa wakati, kwenye kioevu na kuchochea na kijiko katika mwelekeo mmoja. Kwa sababu fulani, inaaminika kuwa unga wa chachu unapaswa kuchochewa kwa mwelekeo mmoja. Kwa ujumla, mama wa nyumbani wamekusanya maonyo na mapendekezo mengi: unahitaji kupika kwa hali nzuri, kwa upendo na sio siku muhimu. Ndio, misa iko hai, lakini nini, nashangaa, inajalisha chachu ni siku ya aina gani kwa mama wa nyumbani? Wakati haiwezekani tena kuchanganya wingi, ninaiweka kwenye meza na kuikanda kwa mikono yangu. Ili kuzuia unga usiwe na unga mwingi na kuzuia kushikamana na mikono yangu, mimi hutumia mafuta ya mboga. Mimi hupaka mikono yangu tu na mafuta ya mboga na kuikanda. Haishikamani na mikono yako, na siongezi unga wa ziada. Unahitaji kukanda kwa kama dakika tano hadi inakuwa laini, laini, lakini laini na laini. Lazima ujifunze kubaini uthabiti kwa angavu; ni ngumu kuelezea, vizuri, kama sehemu laini ya sikio lako. Baada ya kukandia kwa mafanikio kadhaa, mikono yako itakumbuka ni wiani gani inapaswa kuwa. Niliandika takriban kiasi cha unga katika mapishi, lakini wakati mwingine inageuka kuwa haitoshi. Kwa mikate na mikate mimi hukanda unga laini, na kwa chachu hupiga denser kidogo. Unga wetu wa chachu tajiri umechanganywa, lakini bado haujawa tayari. Ninaweka donge laini lililokandamizwa kwenye bakuli au sufuria, funika na kitambaa safi na kuweka mahali pa joto kwa masaa 1-2. Baada ya saa unga karibu unaruka nje. Sasa unaweza kuikanda, kuikanda tena (usiongeze unga) na unaweza kuitumia kufanya mikate tofauti ya pretzel kutoka kwayo. Unga wa mkate wa chachu unaweza kuinuliwa mara mbili. Baada ya ukandaji wa kwanza, ninaifanya, kuiweka kwa uthibitisho na kuoka.
DONDOO MUHIMU YA KUPIKA JINSI YA KUPIKA UNGA WA CHACHU
Maziwa (au kioevu kingine: kefir, mtindi, whey) kwa unga haipaswi kuwa moto, vinginevyo chachu itawaka na haitafufuka. Pima halijoto kwa njia ile ile ya kupima fomula kabla ya kumpa mtoto - dondosha tone la kioevu chenye joto kwenye mkono wako, ikiwa hakuna moto, basi ndivyo unavyohitaji. Ili kufanya unga kuwa mwepesi na mwepesi, ubora wa unga ni muhimu. Chagua unga wa daraja la juu zaidi na uhakikishe kuipepeta. Wapishi wa keki wanashauri kuchuja unga mara mbili ili kuimarisha na oksijeni. Siagi inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida, inaweza kuyeyuka, lakini siagi haipaswi kuongezwa kwenye unga wakati ni moto. Butter inaweza kubadilishwa na margarine au mchanganyiko wa mboga-siagi. Hakikisha kuzingatia tarehe ya kumalizika kwa chachu, lazima iwe safi. Kama, kwa kweli, bidhaa zote. Ikiwa umekanda unga, lakini misa haifai, kuiweka kwenye jokofu kwa dakika 20, na kisha mahali pa joto. Mabadiliko ya joto yanapaswa "kuamka" chachu. Unga wa chachu unaogopa rasimu na kelele; mahali pazuri kwake ni oveni. Mimi si preheat tanuri, mimi tu kuweka bakuli huko na kusubiri. Ili usizidishe unga na unga, badala ya vumbi, mafuta mikono yako na meza na mafuta ya mboga wakati unakandamiza. Mafuta ya mboga yanapaswa kuwa bila harufu na kidogo tu. Kisha mikate ya unga wa chachu itakuwa fluffy na airy.
JE, KWA JOTO GANI UNAPASWA KUWEKA BIDHAA ZA UNGA WA CHACHU?
Kawaida unahitaji kuoka kwa joto la digrii 160-180. Inashauriwa kutumia modi ya "Keki ya kuoka"; aina za kisasa zina hali hii. Weka bidhaa zilizooka katikati. Ukioka kwa joto la juu sana, bidhaa inaweza kugeuka kuwa iliyochomwa nje na unyevu ndani. Kabla ya kukata bidhaa za unga, washa oveni ili joto. Kwa wakati huu, weka vipande vilivyoandaliwa kwa kuoka kwa uthibitisho ili waweze kuinuka mbele ya tanuri. Baada ya dakika 15-20, bidhaa hupigwa na yai ya yai iliyopigwa na kutumwa kwenye tanuri. Mara ya kwanza, unapaswa kamwe kufungua tanuri, vinginevyo unga utaanguka kutokana na mtiririko wa hewa baridi. Wakati unga umekwisha hudhurungi na kuweka kwenye ukoko, basi unaweza kufungua mlango na kusonga karatasi ya kuoka au ukungu ambapo bidhaa za kuoka ziko. Wakati wa kuoka kawaida huanzia dakika 20 hadi saa, kulingana na saizi ya bidhaa iliyooka. Pie ndogo, kwa mfano, zinaweza kuoka kwa dakika 25, roll ya mbegu ya poppy katika dakika 40, na mkate wa mkate utachukua muda zaidi.
Nini inaweza kuwa tastier kuliko pies au mkate na mashimo ladha? Inaonekana kwamba waokaji wa kitaalamu tu wanaweza kuandaa unga huo. Lakini kwa kweli, mama yeyote wa nyumbani anaweza kufanya hivyo. Ikiwa tu unga wa unga wa chachu ulikuwa "sahihi"!
Unga ni nini?
Sio bure kwamba unga unaitwa starter kwa Kiingereza. Huu ni kweli mwanzo wa kuoka chachu yote. Unga ni mchanganyiko wa kioevu kwa chachu ya kufuta haraka. Ndani yake, bakteria ya chachu hupumua kwa uhuru, ambayo inamaanisha wanasindika sukari haraka na kuzidisha. Dioksidi kaboni iliyotolewa katika mchakato huu huunda Bubbles nzuri ambazo hutofautisha bidhaa zilizookwa chachu na zisizo na chachu. Unga pia inahitajika ili:
- angalia ubora wa chachu bila kuharibu kiasi kikubwa cha unga;
- unga ulikuwa wa hewa;
- kama matokeo ya malezi ya esta, bidhaa zilizooka zilipata harufu ya kushangaza;
- kuongeza kiasi cha mtihani.
Faida za unga wa chachu kwenye unga wa sour
Faida kuu ya unga wa sifongo ni plastiki yake. Hii inakuwezesha kufanya bidhaa za kuoka katika maumbo kamili zaidi. Kwa kuongeza, unga wa chachu ya sifongo huhifadhiwa kwa muda mrefu kwa namna ya workpiece na katika bidhaa ya kumaliza. Kuhusu ushawishi wa unga juu ya ubora wa unga, faida zifuatazo zinaweza kuonyeshwa:
- mkusanyiko mkubwa wa asidi ya lactic ina athari nzuri juu ya ladha ya bidhaa zilizooka;
- malezi ya melanoidins inahakikisha ukoko laini, wa hudhurungi wa dhahabu;
- uvimbe wa chembe za unga husababisha porosity ya mikate.
Mapishi Bora
Kabla ya kuanza kuandaa unga, unahitaji kuzingatia nuances zifuatazo.
- Joto bora la maji lililokusudiwa kukanda unga ni karibu nyuzi 20 Celsius (isipokuwa kwa kesi za kutumia chachu kavu, lakini viashiria vya joto vinavyohitajika huonyeshwa kila wakati kwenye ufungaji wa aina hii ya bidhaa).
- Ili kuharakisha mchakato wa fermentation ya unga, unahitaji kuongeza kiasi cha unga wakati wa kukanda. Usichukuliwe sana - msimamo wa unga unapaswa kufanana na kusimamishwa.
- Unga laini huchacha polepole zaidi kuliko unga wa nafaka nzima.
- Kiasi cha sukari kwa kuoka lazima kihesabiwe ili kuzingatia matumizi makubwa ya fermentation. Hii ni muhimu pia kwa sababu ukosefu wa sukari utasababisha ukoko wa rangi ya bidhaa iliyokamilishwa.
- Chumvi haijaongezwa kwenye unga, kwani inapunguza kasi ya mmenyuko kati ya bakteria na sukari.
Unga wa mkate
Ili kufanya mkate kuwa wa kitamu, unga lazima uwe tayari mapema. Kwa njia, kuna kichocheo cha waokaji wa Kifaransa ambao huweka unga kwa saa 3 na kisha tu kuongeza kwenye unga. Lakini pia kuna njia za haraka za kuandaa mwanzilishi wa chachu, pamoja na kutumia chachu kavu.
Viungo:
- 1 tbsp. maji yaliyochujwa (kuhusu digrii 30);
- Pakiti 1 ya chachu kavu;
- 2 tbsp. l. Sahara;
- 2 tbsp. l. unga.
Maandalizi:
- Polepole kuongeza chachu, kuchochea daima.
- Ongeza sukari na unga, changanya vizuri (ikiwa msimamo ni mzito kuliko kefir ya kioevu, ongeza maji, vinginevyo ongeza unga).
- Funika workpiece na kitambaa na kuiweka mahali pa joto bila rasimu kwa dakika 20-25.
Bila shaka, kuandaa unga wa mkate kulingana na mapishi ya classic inahitaji safi, si kavu, chachu. Waokaji mikate wataalamu wana hakika kwamba kulinganisha bidhaa zilizookwa na chachu kavu na safi ni kama kulinganisha ubora wa sauti wa vinyl na dijiti.
Viungo:
- ¼ briquette ya chachu safi;
- 1 tbsp. joto (kuhusu digrii 20) maji yaliyochujwa;
- 1 tbsp. l. Sahara;
- 4 tbsp. l. unga.
Maandalizi:
- Baada ya dakika 2-3, mimina sukari, subiri dakika 15 hadi povu ianze kuunda.
- Mimina mchanganyiko ndani ya bakuli na kuongeza unga, funika na kitambaa.
- Weka mahali pa joto kwa dakika 20.
Msingi wa mkate
Ili kuandaa mikate au mikate, unaweza kufanya unga na maziwa - basi bidhaa zilizooka zitakuwa laini zaidi.
Viungo:
- 50 g chachu safi (au pakiti ya kawaida ya chachu kavu);
- 2 tbsp. maziwa safi ya nyumbani;
- 1 tbsp. l. unga;
- 1 tbsp. l. Sahara.
Maandalizi:
- Katika bakuli pana, changanya maziwa na chachu.
- Kuchochea daima, kuongeza unga na sukari.
- Funika na leso na uweke mahali pa joto kwa masaa 1.5.
Ikiwa hakuna maziwa, basi unga huo unaweza kutayarishwa kwa maji. Idadi ya bidhaa bado haijabadilika.
Jinsi ya kutathmini ubora wa unga?
Ili kufahamu ladha ya "halisi" ya kuoka na unga wa chachu, unapaswa kuandaa unga wa hali ya juu. Baada ya kipande cha unga kimesimama na kuvuta, kinapaswa kuwa na msimamo wa cream ya kioevu ya sour. Walakini, sio muhimu sana ni jinsi ukandaji zaidi wa unga wa chachu hufanyika. Yaani, jinsi unga hutiwa kwenye mchanganyiko uliochachushwa. Hii inapaswa kufanywa polepole, ikiwezekana kuchuja kwenye ungo na kukoroga mara kwa mara ili kuzuia uvimbe kutokea.
Unga kwa unga wa chachu ni hatua muhimu katika kuandaa bidhaa za kuoka za kupendeza. Na ingawa mapishi kama haya huchukua muda zaidi, matokeo yanaweza kutabiriwa mapema: unga uliochanganywa na unga utakuwa wa kitamu, wa hewa na harufu ya kupendeza sana. Kwa hivyo gharama zitahalalishwa kabisa.
class="eliadunit">
Njia ya kutengeneza sifongo imegawanywa katika hatua mbili:
1. Maandalizi na uchachushaji wa unga,
2. Maandalizi na fermentation ya unga.
1. Unga ni unga wa kioevu ambao hukandamizwa kwa kiasi kamili cha kioevu, nusu ya unga (ikiwa unga ni tajiri sana, basi nusu tu ya unga huwekwa kwenye unga) na kiasi kamili cha chachu.
Kioevu (maziwa na maji) kinapaswa kuwa joto - si chini ya 28-30 ° C. Chachu, hapo awali "kulishwa", na unga hupunguzwa ndani yake, huchochewa na kijiko, kilichonyunyizwa kidogo na unga juu; basi bakuli iliyo na unga imefungwa vizuri na kitambaa na kuwekwa mahali pa joto kwa fermentation. Wakati wa uchachushaji wa unga utategemea hali ya joto, unene wa kundi, ubora wa unga, wingi na ubora wa chachu kabla ya matumizi, chachu inapaswa "kulishwa": hupunguzwa kwa kiasi kidogo. maji au maziwa na kijiko 1 cha sukari, changanya vizuri na uweke kwa dakika 30 
mahali pa joto. Baada ya hayo, chachu hutumiwa kwa unga. Kwa chachu iliyolishwa vizuri, unga huiva haraka, huongezeka mara mbili kwa kiasi, uso wake unafunikwa na Bubbles, na hii ni ishara kwamba unga uko tayari. Mara tu unga unapoanza kukaa, unapaswa kukanda unga juu yake. Ongeza viungo vingine vyote kulingana na kichocheo cha unga uliomalizika (mayai yaliyochanganywa na chumvi, sukari, aromatics), hatua kwa hatua ongeza unga uliobaki na ukanda kwa dakika 5-8 hadi unga wa homogeneous unapatikana. Mwishowe, ongeza mafuta, moto kwa msimamo wa cream nene ya sour. Unga huchanganywa kabisa kwenye bakuli na kisha kuwekwa kwenye ubao ulionyunyizwa na unga. Kisha unga hupigwa hadi elastic, i.e. mpaka unga huanza kutoka kwa mikono yako kwa urahisi. Unga uliopigwa kwa njia hii hurejeshwa ndani ya bakuli, umefungwa na leso na kuwekwa mahali pa joto kwa masaa 1-1.5 ili kukomaa. Wakati huu, inashauriwa kukanda unga mara 1-2 kwenye ubao, kama wakati wa kukanda.
Kuamua utayari wa unga sio kazi rahisi, kwani kawaida huwa na msimamo tofauti, ambayo inamaanisha kuwa mchakato wa Fermentation haufanani. Kwa mfano, katika unga wa kioevu, Fermentation huendelea haraka kuliko kwenye unga mnene; unga laini pia huamuliwa sio tu na wakati, lakini haswa na ishara zinazoonyesha ukomavu wake: unga uliokandamizwa upya ni mnene, unyevu na elastic kidogo, wakati. katika hali ya kukomaa unga huongezeka kwa kiasi kwa mara 1.5-2, inakuwa fluffy, laini na elastic.
Ladha na harufu ya unga wa chachu tamu huimarishwa na vitu vyenye kunukia. Kwa unga uliotengenezwa na vikombe 2 vya unga, unaweza kuongeza zest ya machungwa 1 au 1/2 limau au 1/2 nutmeg, au matunda 2-3 ya kadiamu iliyosagwa, 1-2 g ya sukari ya vanilla au 10-15 vanillin. fuwele. Dutu za kunukia huongezwa mwanzoni mwa kukanda, baada ya kusaga.
Nini cha kufanya ikiwa unga hauchachi? Unga uliopozwa chini ya 10 ° C lazima uwe moto hadi 30 ° C, lakini ili wakati wa joto usigusane na vitu vyenye joto zaidi ya 50 ° C. Unga ambao ni joto sana lazima upozwe hadi 30 ° C na safi. chachu imeongezwa.
Ikiwa chumvi au sukari nyingi huongezwa kwenye unga, fermentation itapungua au kuacha. Katika kesi hii, unahitaji kupiga sehemu mpya ya unga na kuchanganya na chumvi zaidi au zaidi ya tamu.
Unga hauwezi kuchachuka kwa sababu ya chachu duni. Ili kupima uwezo wa fermentation ya chachu, unahitaji kuandaa sehemu ndogo ya unga na kuinyunyiza na safu nyembamba ya unga. Ikiwa baada ya dakika 30 - 40 hakuna nyufa zinazoonekana kwenye safu ya unga, basi ubora wa chachu ni duni. Katika kesi hii, unapaswa kuchukua chachu kavu "Pasha" au "Dzhanmaya".
class="eliadunit"> class="eliadunit">
Pie za kuoka, mkate wa nyumbani au mikate ya Pasaka inahitaji aina maalum ya unga - chachu. Wataalam wa upishi hugawanya unga wa chachu ndani ya sifongo na unga usiounganishwa.
Jua hapa chini ni tofauti gani kati ya sifongo na moja kwa moja na kwa madhumuni gani kila aina hutumiwa.
Unga usiotiwa chachu
Unga wa chachu moja kwa moja hutumiwa kuandaa sahani na kiasi kidogo cha kuoka (mayai, sukari na siagi), kwa mfano, kwa kutengeneza mikate, mikate ya jibini au toleo la Kiitaliano la keki ya Pasaka - panettone.
Kipengele kikuu cha unga wa chachu moja kwa moja ni teknolojia ya utayarishaji wake: chachu (kawaida kavu), chumvi, sukari, mayai na unga wote huwekwa kwenye maji ya joto au maziwa, kukanda muundo kwa dakika 5-8 hadi uvimbe utakapovunjwa. na muundo wa unga wa homogeneous hupatikana. Kabla ya mwisho wa kukanda, ongeza mboga au siagi kwenye unga, mara nyingi majarini.
Kisha unga huwekwa mahali pa joto kwa masaa 1.5-2 ili "kupanda". Kuongezeka kwa unga husababishwa na fermentation ya fungi iliyo kwenye chachu, ambayo "hufungua" unga, na kuijaza na dioksidi kaboni.
Baada ya unga kuinuka, uikate - ambayo ni, kutolewa kwa Bubbles ya kaboni dioksidi kutoka kwenye unga na kuijaza na oksijeni kwa kuongezeka zaidi wakati wa kuoka.
Kichocheo cha unga wa chachu moja kwa moja
0.5 tbsp. Joto la maziwa hadi digrii 40, ongeza 1.5 tsp. chachu kavu na koroga mchanganyiko vizuri. Ongeza yai 1, 1 tbsp. sukari, chumvi kidogo na, hatua kwa hatua kuongeza 2 tbsp. unga, kanda unga kwa dakika 7 hadi laini kwa mikono yako au kwa mchanganyiko kwa kutumia kiambatisho cha unga. Ongeza 2 tbsp. siagi iliyoyeyuka au majarini, na changanya kila kitu vizuri tena. Unga haipaswi kuwa mgumu na laini ya kutosha.
Kukusanya unga uliokamilishwa kwenye mpira, uiweka kwenye chombo cha plastiki au kauri na uweke mahali pa joto kwa masaa 1.5-2 chini ya kitambaa au filamu ya chakula.
Unga wa chachu ya sifongo
Unga wa chachu ya sifongo hutumiwa mara nyingi kutengeneza bidhaa za kuoka - mikate ya kukaanga, pancakes au mikate ya Pasaka.
Tofauti kati ya unga wa chachu ya sifongo na unga wa chachu moja kwa moja iko katika teknolojia ya maandalizi yake: katika unga wa chachu ya sifongo, msingi ni mchanganyiko wa maziwa ya joto, chachu (kawaida iliyoshinikizwa), sukari na vijiko kadhaa vya unga. Baada ya "kofia" ya chachu kuonekana (kawaida baada ya masaa 1.5-2), viungo vilivyobaki hutiwa ndani ya unga na unga laini na laini hukandamizwa, ambao huwekwa tena mahali pa joto kwa masaa 1-2.
Kwa unga wa chachu ya sifongo, ukandaji mmoja unatosha kwa wakati unaokua.
Kichocheo cha unga wa chachu ya sifongo
Joto lita 0.5 za maziwa hadi digrii 40, ongeza gramu 50 kwake. chachu safi iliyochapishwa, 2 tbsp. sukari na 0.5 tbsp. unga. Acha unga uliokamilishwa mahali pa joto chini ya kitambaa kwa saa 1.
Piga mayai 8 na 700 gr. sukari hadi povu, ongeza 60 g. margarine iliyoyeyuka na 50 gr. siagi iliyoyeyuka iliyochanganywa na 100 gr. mafuta ya sour cream.
Ongeza kilo 1 cha unga uliofutwa, vanilla, 50 ml ya mafuta ya mboga kwenye unga ulioinuka na kumwaga katika mchanganyiko wa yai. Piga unga vizuri kwa angalau dakika 10!
Jaza ukungu na unga na upe wakati wa uthibitisho - dakika 30-40.
Sponge na unga wa chachu moja kwa moja unahitaji ukimya na joto. Joto bora la kupanda unga ni digrii 28-30, kwa hivyo ikiwa nyumba yako haina joto la kutosha au kuna msimu wa baridi baridi nje, ahirisha kuandaa unga wa chachu hadi baadaye au acha chombo nacho kwenye oveni yenye joto (washa oveni ili iwe moto kidogo). Digrii 50, kuzima inapokanzwa na kuweka unga huko bila kufungua tanuri kwa masaa 15-2.
