صلصة الفريدو للمكرونة. الرومانسية وراء صلصة ألفريدو

• معكرونة لينجويني - 1 علبة
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
• الثوم - 3 فصوص
• بصل - 1 رأس
• حليب - نصف كوب
• كريمة ثقيلة - نصف كوب
• بارميزان مبشور - 3/4 كوب
• فلفل أحمر مخبوز (في الفرن) - 3 قطع.
• جبن الماعز (يمكن استبداله بجبنة الفيتا) 100 جرام

طبخ

1. اخبزي الفلفل الحلو في الفرن. تحتاج أولاً إلى تحضير الفلفل الأحمر المشوي. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى وضعها على صينية خبز في الفرن (دون ملامسة بعضها البعض) وتخبز حتى يتحول لونها إلى اللون البني الداكن قليلاً في بعض الأماكن (الجلد)، بحيث يبدأ الجلد في التقشر بسهولة. يجب إخراج الفلفل من الفرن وتبريده وتقشيره وتقطيعه. في الواقع، يمكن استخدام هذا الفلفل في أطباق أخرى، أو تناوله فقط (فهو لذيذ جدًا). إذا كنت تحضرين الكثير منها، يمكنك وضعها في وعاء زجاجي، وتقشيرها، وإضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. في هذا الشكل يمكنهم البقاء في الثلاجة لمدة أسبوعين. يصبح لب الفلفل طريًا للغاية بعد الخبز ويذوب ببساطة في الفم.
2. طبخ المعكرونة (معكرونة لينغويني):في قدر كبيرة، قم بغلي اللينجويني في الماء المملح حتى يصبح طرياً، حسب التعليمات.
3. تحضير صلصة الفريدو .في مقلاة، يُقلى البصل المفروم في زيت الزيتون، وتُضاف فصوص الثوم المفروم، ويُقلى معًا. عندما يصبح البصل جاهزًا تمامًا، يُسكب الحليب والكريمة في المقلاة، ويُضاف نصف كوب من جبن البارميزان المفروم وجبن الماعز (برينزا أو سولوغوني)، والذي يجب أيضًا بشره. يُقلب في مقلاة حتى تنضج الجبنة وتذوب. يُضاف الفلفل (منزوع الجلد) إلى الصلصة المحضرة في الخطوة الأولى من هذه الوصفة. طحن الصلصة مع خلاط الغمر.
4. نسكب المعكرونة على الفور ونقدمها.
5. عند التقديم، رشي الكمية المتبقية من البارميزان إذا انتبهت، يجب أن يكون هناك بعض البارميزان المتبقي للرش.

2. وصفة سهلة لصلصة البارميزان ألفريدو

• 50 جرام زبدة
• 250 مل كريمة ثقيلة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح
  
• 1 فص ثوم، مفروم
• 1.5 كوب جبنة بارميزان مبشورة
• 3 ملاعق كبيرة. البقدونس المفروم
• الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ

1. نذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة.
   
2. أضيفي الكريمة واطهيها لمدة 5 دقائق،
   
3. أضف الثوم المضغوط
   
4. أضيفي الجبن المبشور،
   
5. امزجي كل شيء واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق حتى تنضج الجبنة تمامًا ويكون لها قوام موحد.
6. بالتوازي مع الخطوات السابقة، اقلي ملعقة كبيرة من الدقيق في مقلاة جافة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً قليلاً.
   
7. أضف الدقيق إلى الصلصة (احرص على تجنب الكتل)
   
8. أضيفي البقدونس المفروم إلى الصلصة،
9. سوف تتكاثف الصلصة - أطفئها.
10. في المجموع، يتم طهي الصلصة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

3. صلصة ألفريدو الكلاسيكية مع الفيتوتشيني

• 450 مل كريمة ثقيلة
• 125 جرامًا من جبنة البارميزان الطازجة المبشورة
• 30 جرام زبدة أو سمن
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
• 450 جرام فيتوتشيني مسلوقة (معكرونة طويلة ومسطحة)
  

طبخ

1. تُغلى الكريمة في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي تدريجياً 60 جرام من البارميزان (المبشور).
2. أضف الزبدة، 15 جم في المرة الواحدة. دون التوقف عن التحريك. أضف الملح والفلفل. قبل التقديم، قم بتتبيل الفيتوتشيني المسلوق بالصلصة. يرش مع البارميزان المتبقية.

ملاحظة: الفيتوتشيني هو أيضاً نوع من أنواع المعكرونة (المعكرونة)، مثل السباغيتي، اللينجويني...

كم أحب هذه الصلصة الرقيقة! ليس عليك طهيها باستخدام البارميزان: صلصة ألفريدو ستعمل بشكل رائع مع أنواع أخرى من الجبن الصلب المالح.

ما يجب الانتباه إليه هو جودة الزبدة والكريمة التي ستستخدمها في عملية الطهي.

أنا ألعق شفتي بمجرد التفكير في هذه الصلصة، فهي تتناسب مع العديد من الأطباق المفضلة لدي!

السباغيتي والبيتزا والأسماك واللحوم وجميع أنواع السلطات الخضراء وحتى السندويشات - كل هذا يتناسب بشكل جيد مع صلصة الكريمة البيضاء...

مكونات

- 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
- 1 ملعقة كبيرة. كريم ثقيل
- 1/2 ملعقة كبيرة. بارميزان مبشور (يمكن استبداله بجبنة الإيمنتال)
- الملح والفلفل حسب الذوق

وصفة الطبخ

نذوب الزبدة على نار خفيفة.

أضيفي الكريمة بعناية، واخلطيها بعناية مع الزبدة.

ملح وفلفل الصلصة حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. حرك الصلصة لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف.

ومن الأفضل استخدام ملعقة خشبية لهذا الغرض.

ارفعي الصلصة عن النار وأضيفي الجبن الصلب المبشور إلى الخليط. من المهم جدًا خلط الجبن والصلصة جيدًا!

ستكون الصلصة الكريمية البيضاء لذيذة ليس فقط مع المعكرونة. أنصح بتجربة هذه الساندويتش اللذيذة!

الصلصة البيضاء اللزجة مثالية لأطباق اللحوم والبيتزا! جربي استبدال صلصة الطماطم العادية بها، والنتيجة مذهلة...

تسير صلصة ألفريدو بشكل جيد مع الأعشاب والمعكرونة. أحب إضافة قليل من الكزبرة إليها!

كرات اللحم والروبيان والشرحات والخضروات المطهية - كل شيء سيكون ألذ مع صلصة الجبن هذه! أوصي بهذه الوصفة لأحبائك: سيكونون سعداء.

شهية طيبة!

صلصة ألفريدو هي صلصة معكرونة كريمية ناعمة ولذيذة بشكل مدهش. تتفق معظم المصادر على أن صاحب مطعم إيطالي اخترعه لزوجته الحبيبة التي فقدت ذوقها في الطعام بعد ولادة ابنها. لا أعرف مدى صحة هذا، ولكن من بين جميع صلصات المعكرونة، يعد ألفريدو أحد صلصاتي المفضلة.

وجدت على الإنترنت طريقتين لتحضير الصلصة: إحداهما باستخدام الكريمة قليلة الدسم وإضافة الجبن الكريمي، والثانية باستخدام الكريمة الثقيلة حصريًا. أعجبني الخيار مع الكريمة الثقيلة بشكل أفضل. وبالإضافة إلى ذلك، تشمل الصلصة الزبدة وجبنة البارميزان. على الرغم من بساطة التركيبة وطريقة التحضير، إلا أن الصلصة لذيذة جدًا بالفعل، على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

أقترح صنع صلصة ألفريدو الكلاسيكية، على الرغم من أنه يمكنك تخصيصها بإضافة لحم الخنزير المقدد أو الفطر أو المأكولات البحرية إذا كنت ترغب في ذلك. هذا سيجعله ألذ.

مواصفات الوصفة

• المطبخ الوطني: المطبخ الإيطالي
• نوع الطبق: صلصات
• صعوبة الوصفة: وصفة بسيطة جدا
• تكنولوجيا الطبخ: الطبخ

• وقت التحضير: 5 دقائق
• وقت الطبخ: 10 دقيقة
• عدد الحصص: 4 حصص
• كمية السعرات الحرارية: 211 سعرة حرارية
• المناسبة: العشاء، الغداء

المكونات لمدة 4 حصص

• زبدة 20 جم
• بارميزان جرانا بودانو 50 جم
• فلفل أسود مطحون 1 رشة
• كريم 33% 150 مل
• ملح 1 قرصة

خطوة بخطوة

1. لتحضير صلصة ألفريدو، خذي جبنة البارميزان، الكريمة، الزبدة، الملح والفلفل.
2. نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة.
3. تُسكب الكريمة الثقيلة في القدر وتُغلى مع التحريك المستمر لمدة 7-8 دقائق.
4. عندما تصبح الكريمة سميكة قليلاً، أضيفي الملح والفلفل إلى الصلصة. من المهم عدم المبالغة في تناول الملح، لأن جبنة البارميزان نفسها مالحة جدًا.
5. اطحني جبنة البارميزان وضعيها في قدر. ارفعي الأطباق عن النار وحركيها حتى تذوب الجبنة تمامًا.
6. صلصة ألفريدو جاهزة. اتضح أنه لذيذ، حتى لو قمت بسلق أي معكرونة من أجله.

هل أنت من محبي المطبخ الإيطالي؟ هل تريد تجربة شيء جديد؟ تعتبر معكرونة ألفريدو خيارًا ممتازًا. يتم تقديم وصفة هذا الطبق في عدة أشكال. الخيار لك. حظا سعيدا في مساعيك الطهي!

معلومات عامة

ألفريدو معكرونة لها تاريخها الخاص. تم إنشاؤه منذ عدة عقود. مؤلف الطبق هو طاهٍ إيطالي يدعى ألفريدو. ذات يوم مرضت زوجته الحبيبة. لكن المعكرونة المطبوخة بطريقة لطيفة أعادت المرأة إلى رشدها.

كان الطباخ سعيدًا بشفاء زوجته. بدأ بإعداد هذا الطبق في مطعمه. لم يكن هناك نهاية للعملاء. وفي وقت لاحق، بدأ ألفريدو بإضافة قطع الدجاج والمكونات الأخرى إلى المعكرونة. ونتيجة لذلك، أصبح الطبق أكثر إرضاءً. الآن هناك العديد من الاختلافات في معكرونة ألفريدو. بعض منهم معروض أدناه.

صلصة ألفريدو الكلاسيكية

المكونات المطلوبة:

• جبنة البارميزان - 80 جرام كافية؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• 300 جرام قشدة ثقيلة (نسبة الدهون تتراوح بين 20 إلى 30%)؛
• الفلفل الأسود المطحون - على طرف السكين؛
• قطعة 20 جرامًا من الزبدة.

تحضير:

مكرونة ألفريدو بالروبيان

مجموعة المنتج:

• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الحار الأسود والأحمر.
• 350 جرام معكرونة فيتوتشيني؛
• بصلة واحدة
• 1 حفنة من البقدونس
• جمبري مقشر (أي شيء باستثناء النمر) - 750 جم؛
• كريمة ثقيلة - 2 كوب؛
• 1 ملعقة صغيرة. ريحان مجفف
• بارميزان مبشور - 1 كوب؛
• 50 جرام قطعة من الزبدة
• الثوم - 4 فصوص كافية.

الجزء العملي

مكرونة الفريدو بالدجاج

قائمة المنتجات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح والزيت المكرر.
• الثوم - فص واحد يكفي؛
• 90 جرام بارميزان و 3 ملاعق كبيرة. ل. الجبن الرائب
• حليب متوسط ​​الدسم - 1 كوب؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة والبقدونس المفروم.
• فيليه دجاج - 2 قطعة؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما نكهة الليمون والتوابل.
• 350 جرام معكرونة فيتوتشيني؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

تعليمات مفصلة

الخطوة رقم 1. من أين نبدأ؟ اسلقي المعكرونة في الماء المملح. سوف تستغرق هذه العملية 8-10 دقائق. نحن نسكب الماء من المقلاة ليس في الحوض، ولكن في وعاء منفصل. سنظل بحاجة إليها.

الخطوة رقم 2. قطع شرائح الدجاج إلى قطع. ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى لمدة 5-7 دقائق.

الخطوة رقم 3. نذوب قطعة من الزبدة في قدر. أضف الحماس المبشور والثوم المفروم هناك. وقت القلي لهذين المكونين هو 20 ثانية. أضف الدقيق. تقلى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك بملعقة. أضف كوبًا من الحليب. هذه المرة نأخذ المخفقة في أيدينا. سوف نستخدمه لتحريك الطبق. العنصر التالي الذي يدخل في القدر هو الجبن. حركه حتى يذوب في الصلصة. أضف 2/3 البارميزان المبشور. يقلب مرة أخرى مع خفاقة.

الخطوة رقم 4. صب صلصة ألفريدو المعدة. يجب أن تكون المعكرونة ساخنة. للحصول على "حزمة" أفضل من المكونات، أضف نصف كوب من الماء المصفى من المقلاة. هذا ليس كل شيء. أضيفي قطع الدجاج المقلية إلى المعكرونة مع الصلصة. مزيج بعناية.

الخطوة رقم 5. انقل طبقنا إلى طبق عميق ودافئ. رشي الكمية المتبقية من البارميزان المبشور أو البقدونس المفروم أو الريحان الأخضر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الصنوبر أو بذور اليقطين المقشرة. لكن ضع في اعتبارك: محتوى السعرات الحرارية في الطبق سيزداد.

ملاحظة لربات البيوت

• بالنسبة للمعكرونة، نختار فقط المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي. خلاف ذلك، بدلا من طبق لذيذ، سوف تحصل على عصيدة.
• اسلقي المعكرونة حتى تنضج (نصف مطبوخة). كيف يمكنني التحقق من هذا؟ إذا كانت المعكرونة قاسية عند المضغ، وشعرت الأسنان بمقاومة، فقد حان الوقت لإطفاء النار.
• بعد الطهي، سخني المعكرونة في مقلاة. ثم يمكنك إضافة صلصة ألفريدو. لن يلتصق المعجون ببعضه البعض. هذا يعني أن الطبق سيبدو أكثر جمالياً.
• هل تريد صلصة أكثر حساسية؟ ثم توقف عن استخدام الملح والفلفل وبعض البهارات. وللنكهة أضف فصًا من الثوم المبشور.

ختاماً

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير ألفريدو (المعكرونة). لا تتردد في تجربة مكونات مختلفة - الروبيان والفطر والدجاج وما إلى ذلك. أسعد أسرتك بالمعكرونة العطرية واللذيذة مع الصلصة الكريمية الرقيقة!

قليل من أطباق الطهي يمكن أن تتميز بقصة إبداعية رومانسية مثل صلصة ألفريدو، التي اخترعها طاهٍ إيطالي محبب. منذ زمن طويل في روما، أنجبت زوجة صاحب مطعم صغير ولداً. وكانت الولادة صعبة، وبعدها فقدت المرأة شهيتها تماما. لم تكن هناك أطباق رائعة تسعدها.

إن الشعور بالسعادة المرتبط بولادة الابن طغى عليه الحزن. قلقًا بشأن حالة زوجته، بدأ ألفريدو في البحث عن طريقة لإعادة حبيبته إلى الحياة. الشيء الوحيد الذي كان يتقنه هو الطبخ. لذلك توصل إلى وصفة لصلصة مذهلة تتكون من عدة أنواع من الجبن والزبدة. حاول الطاهي في طبقه أن ينقل كل تلك المشاعر المشرقة التي يشعر بها تجاه زوجته، وتبين أن صلصة ألفريدو هي الأكثر رقة وجيدة التهوية وذات رائحة لذيذة.

وبعد أن ذاقت إبداعات زوجها، أزهرت الزوجة، وعادت السعادة إلى الأسرة من جديد، وبدأت الصلصة مسيرتها المنتصرة عبر المطاعم حول العالم. مع المهاجرين من إيطاليا، جاء إلى أمريكا، حيث تحول إلى أكثر الكتب مبيعا الطهي الحقيقي.

كيفية تحضير صلصة ألفريدو بشكل صحيح؟

دعونا نحاول طهي معجزة إيطالية ولدت من حب عظيم. حسب الوصفة علينا أن نأخذ:

التحضير خطوة بخطوة:

1. يجب تقشير الثوم وسحقه. نقوم أيضًا بتقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
2. نحن نبشر كلا النوعين من الجبن على مبشرة جيدة.
3. ضعي الزبدة في قدر ذات قاع سميك وأذوبها.
4. أضيفي البصل والثوم إلى الزبدة المذابة. تقلى لمدة 5 دقائق حتى لا تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. ثم نسكب الكريما ونضيف الجبن المبشور. أثناء عملية الطهي، يجب تحريك الخليط باستمرار حتى تذوب الجبن بالكامل.
6. نرفع صلصة ألفريدو عن النار، ونضيف الفلفل المطحون، ونحرك، ونقدمها دون تأخير مع الطبق الرئيسي.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في الوصفة، باستثناء الجبن، الذي ليس من السهل العثور عليه. سوف تستغرق عملية الطهي بأكملها 15 دقيقة. الحجم النهائي للصلصة يكفي لـ 4 حصص.

تحدد وصفة الصلصة الكلاسيكية نوعين من الجبن، مما يوفر تناغمًا فريدًا في النكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليها، يمكنك استخدام البارميزان الليتواني أو نوع آخر من جبن الأغنام. نظرًا لأن هذه نسخ من الجبن الإيطالي الحقيقي، فيجب تناولها بمقدار 50 جرامًا أكثر مما هو مذكور في وصفة الصلصة الأساسية. والحقيقة هي أنه ليس لديهم رائحة غنية مثل النسخ الأصلية.

إذا لم يتم استخدام كل الصلصة دفعة واحدة، فيمكنك وضعها في وعاء بغطاء وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام. بعض ربات البيوت يقمن بتجميد الفائض.

يمكنك استخدام الزبدة المملحة أو غير المملحة للمرق - الشيء الرئيسي هو عدم استبدالها بالسمن أو بديل رخيص. فقط مع الزبدة الطبيعية في الصلصة يتطور طعم الجبن حقًا، وتصبح الصلصة نفسها جيدة التهوية وطرية.

الطبق الرئيسي الذي تتناسب معه الصلصة بشكل مثالي هو المعكرونة والمعكرونة. ومع ذلك، فهو جيد أيضًا مع الجمبري، ومناسب للبيتزا، ويكمل تمامًا أطباق الخضار، وخاصة البروكلي.