كيفية طبخ الأرز بالحليب. وصفة عصيدة الأرز الكلاسيكية مع الحليب

تعتبر عصيدة الأرز من الأطباق الأساسية التي يمكن لأي طاهٍ وأغلب ربات البيوت طهيها. ويمكن أن تكون حلوة أو غير محلاة، مطبوخة في الماء أو الحليب، مع إضافة الفواكه أو الخضار، والفطر، واللحوم. يمكن إعداده ليس فقط لتناول الإفطار، ولكن أيضًا لتناول طعام الغداء أو العشاء. بمعرفة كيفية طهي عصيدة الأرز، ستوسع قائمة عائلتك بشكل كبير وستكون قادرًا على إطعام أحبائك وجبات إفطار وغداء وعشاء لذيذة ومرضية وصحية.

ميزات الطبخ

يعد الأرز أحد الحبوب الأولى التي بدأ الناس في زراعتها خصيصًا من أجل الغذاء. يتم تحضير الأطباق منه في أجزاء مختلفة من العالم. في بلدنا، تعتبر عصيدة الأرز طبق الأرز الأكثر تقليدية، وهناك عدد كبير من الوصفات لإعداده. على الرغم من أن عصيدة الأرز يتم طهيها وفقًا لوصفات مختلفة، إلا أن المبادئ العامة لإعدادها تظل شائعة. بمعرفتهم، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها طهي طبق أرز لذيذ وشهي.

• من خلال زراعة الأرز لآلاف السنين، طورت البشرية العديد من الأصناف ذات خصائص مختلفة جدًا وتعلمت طرقًا مختلفة لمعالجتها. أنواع مختلفة من حبوب الأرز مخصصة لإعداد أطباق مختلفة. يستخدم بعضها للريسوتو، والبعض الآخر للبيلاف، والبعض الآخر للسوشي. تعتبر أصناف الأرز قصير الحبة التي تحتوي على الكثير من النشا هي الأكثر ملاءمة لتحضير العصيدة. ومنهم تكون العصيدة لزجة وممتعة حسب الذوق.
• يمكنك أن تجد على أرفف المتاجر الأرز البني والقشدي والأبيض. الأول غير معالج، وهو الأكثر فائدة، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً حتى يغلي بحيث لا يمكن استخدامه في صنع العصيدة. الحبوب الكريمية مطهية على البخار. تتيح لك طريقة المعالجة هذه أيضًا الحفاظ على فوائد الأرز. كما أن الحبوب المطبوخة على البخار لا تغلي بالسرعة التي نرغب فيها. لذلك، قبل إعداد العصيدة منه، يتم نقعها في الماء البارد لمدة نصف ساعة على الأقل. يتيح لك طحن الحبوب الحصول على أرز أبيض مثالي لتحضير العصيدة ولا يحتاج إلى نقع مسبق.
• قبل طهي العصيدة، يحتاج أي أرز إلى تحضير بسيط. أولاً، يتم فرزها وإزالة الحصى والحبوب الفاسدة وغيرها من الحطام. ثم يتم غسل الحبوب بالماء البارد. في المرة الأخيرة، يمكن غسلها بالماء الساخن لإزالة ليس فقط النشا، ولكن أيضا الطبقة الدهنية من السطح.
• يُسكب الأرز المُجهز بسائل بارد، ويُغلى على نار متوسطة وتُزال الرغوة التي تظهر على السطح، ثم تُخفف الحرارة ويُطهى الأرز حتى ينضج. في نفس الوقت يجب تقليب العصيدة بشكل دوري حتى لا تحترق. من المهم بشكل خاص القيام بذلك عند طهي عصيدة الحليب من الأرز. أضف السكر والملح على الفور أو قبل خفض الحرارة.
• إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، أضف القليل من الماء وحرك العصيدة. إذا قمت بإضافة الحليب بدلا من الماء، فمن المؤكد تقريبا أن العصيدة سوف تحترق.
• وقت الطبخوقد تعتمد العصيدة على نوع الأرز المستخدم، وعلى نسبة الماء والحليب، والحبوب والسوائل. عادة ما يستغرق تحضير العصيدة المتفتتة 20 دقيقة، ولكن بعد ذلك قم بلف المقلاة بالطعام واترك العصيدة لتنضج بالبخار لمدة 15-20 دقيقة. يتم طهي عصيدة الأرز اللزجة في الحليب لمدة 30-40 دقيقة. عند طهي العصيدة في طباخ بطيء، يستغرق الأمر 10 دقائق أطول. غالبًا ما تحدد الوحدة مدى جاهزية الطبق بشكل مستقل وتضبط الوقت تلقائيًا مع مراعاة برنامج التشغيل.
• لطهي عصيدة الأرز في طباخ متعدد، استخدم برنامج "عصيدة الحليب". إذا لم يكن لدى هذا النموذج متعدد الطهي مثل هذه الوظيفة، فقم بتنشيط البرنامج المصمم لإعداد أي أطباق حبوب أخرى. يطلق عليه عادة "الأرز" أو "الحنطة السوداء" أو "العصيدة"، على الرغم من أنه قد يكون له اسم آخر.
• لطهي العصيدة على الموقد، يوصى باستخدام مقلاة ذات طلاء غير لاصق عالي الجودة أو ذات قاع مزدوج.
• لا يمكن طهي عصيدة الأرز مع الحليب وحده. قد يستغرق هذا وقتًا طويلاً ومن المحتمل أن تحترق العصيدة. عادة يتم خلط الحليب مع الماء بنفس النسبة. يمكنك إضافة حليب أكثر من الماء، ولكن ليس أكثر من 3/4 من إجمالي حجم السائل. في بعض الأحيان يتم إضافة المزيد من الماء أكثر من الحليب.

سيكون مذاق عصيدة الأرز أفضل إذا تم تتبيلها بالزيت. وعادة ما يتم إضافته إلى الأطعمة المعدة بالفعل.

نسب الحبوب والسوائل

للحصول على النتيجة المتوقعة عند طهي عصيدة الأرز، من المهم اختيار النسب الصحيحة من الحبوب والسوائل.

• لجعل عصيدة الأرز متفتتة، تناول 2-2.5 كوب من الماء لكل كوب من الحبوب. عادة لا يتم طهي عصيدة الأرز المتفتتة في الحليب.
• لتحضير عصيدة الأرز اللزجة، عليك تناول 4 أكواب من السائل لكل كوب من الأرز، على سبيل المثال كوبين من الماء وكوبين من الحليب.
• سيتم الحصول على عصيدة الأرز السائلة إذا تناولت 5-6 أكواب من السائل لكل كوب من الحبوب، على سبيل المثال كوبين من الماء و4 أكواب من الحليب. هذا هو نوع العصيدة التي يتم تحضيرها عادة في رياض الأطفال.
• عند طهي عصيدة الأرز في قدر الطهي البطيء، أضف نفس كمية السائل التي تستخدمها عند طهي الطعام في قدر.

كوب بسعة 200 مل يحمل من 180 إلى 200 جرام من الأرز. كوب بسعة 250 مل يحتوي على 225-250 جرام من حبوب الأرز. قد تعتمد البيانات الدقيقة على نوع الأرز.

مهم!يحتوي الأرز على كمية كبيرة من البروتين الذي يسهل هضمه جسم الإنسان، والكربوهيدرات المعقدة. يشحنك بالطاقة لفترة طويلة، ولا يسبب الحساسية، بل إنه مناسب لأغذية الأطفال.

الأرز غني بالفيتامينات E وPP والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والنحاس وعدد من العناصر الأخرى، وبالتالي فإن الاستهلاك المنتظم لعصيدة الأرز يساعد في الحفاظ على حالة جيدة للجسم كله.

محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من حبوب الأرز تبلغ حوالي 330 سعرة حرارية، والعصيدة المحضرة منها في الحليب والماء مع نسبة صغيرة من السكر تبلغ حوالي 150 سعرة حرارية.

عصيدة الأرز المقرمشة على الماء في قدر

• أرز – 220 جم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح - 3 جم؛
• زبدة - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• فرز حبات الأرز وشطفها حتى يصبح الماء صافيا. نسكب فوقه الماء المغلي، ثم نصفيه بعد دقيقة.
• ضعي الأرز المجهز في مقلاة وأضيفي إليه الملح. املأ الكمية المحددة من الماء.
• ضع المقلاة على الموقد واترك محتوياتها حتى تغلي على نار متوسطة. يُطهى لمدة 2-3 دقائق، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
• اخفض الحرارة. قم بطهي العصيدة حتى لا يتبقى أي سائل تقريبًا في المقلاة. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة.
• أخرج المقلاة مع العصيدة من الحرارة. أضف إليها قطعة من الزبدة أو ملعقة من الزيت النباتي وحركها.
• غطي المقلاة ببطانية أو عدة مناشف واتركيها لمدة 15 دقيقة.

تبدو العصيدة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة، ويمكن تناولها بهذه الطريقة تمامًا، ولكن في كثير من الأحيان يتم استخدامها كطبق جانبي أو مكملة باللحوم والخضروات أثناء تحضيرها.

عصيدة الأرز اللبنية اللزجة

• الأرز – 0.2 كجم؛
• حليب - 0.4 لتر؛
• ماء – 0.4 لتر
• سكر - 20 جم؛
• ملح - قليل؛
• زبدة - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• اشطفي الأرز جيداً. املأها بالماء وضعها على الموقد.
• على نار متوسطة، جلب الماء ليغلي. يُطهى لمدة 2-3 دقائق دون تقليل شدة اللهب وإزالة الرغوة البارزة من السطح.
• اخفض الحرارة. اطهي الأرز لمدة 10-15 دقيقة حتى يتبخر معظم الماء.
• يضاف الملح والسكر ويقلب.
• تسخين الحليب في وعاء منفصل. نسكبه في المقلاة مع الأرز ويقلب.
• استمر في طهي العصيدة على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى تصبح سميكة. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة.
• يضاف الزيت ويقلب. أخرج المقلاة من الحرارة.

اترك العصيدة مغطاة لمدة 10 دقائق وادع أسرتك إلى الطاولة. تعد عصيدة الحليب اللزجة المصنوعة من حبوب الأرز من أنواع الإفطار المفضلة ليس للأطفال فحسب، بل للبالغين أيضًا.

عصيدة الحليب السائل من الأرز

• الأرز – 0.2 كجم؛
• ماء – 0.4 لتر
• حليب - 0.8 لتر؛
• سكر - حسب الرغبة
• زبدة - حسب الرغبة؛
• ملح - قليل.

طريقة الطبخ:

• يُسكب الماء فوق الأرز المغسول ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة. خففي حدة اللهب واطهي الأرز لمدة 10 دقائق.
• قم بتصريف أي سائل زائد إذا رغبت في ذلك، ويمكنك حتى شطف الأرز بالماء الدافئ.
• نغلي الحليب ونضيف إليه الملح والسكر. حرك حتى تذوب المكونات الجافة.
• أثناء تحريك الحليب، أضيفي الأرز المسلوق حتى ينضج نصفه.
• اطهي العصيدة على نار خفيفة، مع التحريك بشكل متكرر، لمدة 20-30 دقيقة، حتى ينضج الأرز تمامًا.
• بعد إزالة المقلاة مع العصيدة من النار، أضف الزيت ويقلب. قم بتغطية المقلاة وانتظر 10 دقائق.

عصيدة الحليب المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تبدو طرية وسائلة ويحبها الأطفال كثيرًا.

عصيدة الأرز السائلة على الماء

• الأرز – 0.2 كجم؛
• ماء – 0.8 لتر؛
• ملح – 2 جم.

طريقة الطبخ:

• نسكب الأرز المجهز بالماء، ونضيف الملح، ونضعه على نار متوسطة. قم بإحضار محتويات المقلاة إلى الغليان، وإزالة الرغوة.
• خففي الحرارة واطهي العصيدة لمدة 30 دقيقة. يجب أن يكون الأرز مطبوخًا تمامًا وناعمًا.
• بعد رفع القدر عن النار، غطيه واتركيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

عادة ما يتم تحضير هذه العصيدة للأشخاص الذين يتعافون من المرض وكبار السن. إذا لم يكن هناك حظر على تناول الزبدة، فيمكنك وضع شريحة صغيرة في طبق من العصيدة، فسيصبح الطبق ألذ بكثير.

عصيدة الأرز في طباخ بطيء

• أرز – 100 غرام؛
• ماء – 0.25 لتر؛
• حليب - 0.25 لتر؛
• سكر – 5-10 جم؛
• ملح - قليل؛
• زبدة - 20 جم.

طريقة الطبخ:

• ضع الأرز المحضر في وعاء متعدد الطهي.
• رشها بالملح والسكر.
• دهن جدران الطباخ المتعدد بالزبدة في منتصف ارتفاع الوعاء تقريبًا. سيصبح خط الزبدة حدودًا لا يمكن للحليب تجاوزها عند الغليان.
• ضع الزبدة المتبقية على الحبوب.
• غلي الماء، وخففي الحليب به.
• يُسكب المزيج المُجهز فوق الحبوب ويُحرَّك بلطف.
• قم بتشغيل الوحدة عن طريق تحديد برنامج "Milk porridge" وانتظر حتى ينتهي. إذا لم يكن جهازك يحتوي على مثل هذه الوظيفة، فاختر برنامج "الحبوب" أو "العصيدة" أو "الأرز" أو برنامج مشابه، واضبط المؤقت على 40 دقيقة.

بعد الانتهاء من البرنامج الرئيسي، يوصى بترك الكوشة في وضع التسخين لمدة 10-20 دقيقة، ثم ستصبح لذيذة أكثر.

عصيدة الأرز مع الزبادي والفواكه المجففة والمكسرات

• الأرز – 0.2 كجم؛
• المشمش المجفف بدون بذور - 50 غرام؛
• الخوخ بدون بذور - 50 جم؛
• الزبيب – 50 غرام؛
• الجوز - 50 غرام؛
• العسل – 5-10 مل؛
• ملح - قليل؛
• زبدة – 50 جم؛
• زبادي طبيعي - 100 مل؛
• الماء - 0.5 لتر (أو 0.3 لتر من الماء والحليب).

طريقة الطبخ:

• يُسكب الأرز المُجهز بالماء أو الحليب المخفف به ويُضاف قليل من الملح.
• ضعي وعاء الأرز على النار. بعد غليان محتويات المقلاة، خففي شدة اللهب. اطهي العصيدة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.
• أثناء طهي الأرز، قطعي البرقوق والمشمش المجفف إلى قطع صغيرة، وقطعي المكسرات بالسكين.
• نذوب الزبدة في قدر ونضيف المكسرات والفواكه المجففة. أضف العسل.
• تُطهى الفواكه المجففة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
• عندما تصبح العصيدة جاهزة تقريبًا، أضف صلصة مصنوعة من الزبدة والعسل والمكسرات والفواكه المجففة وحركها.
• أخرج المقلاة مع العصيدة من النار وقم بتغطيتها. اتركيه لمدة 15 دقيقة.

عند تقديم العصيدة، قم بتتبيلها بالزبادي غير المحلى. تبين أن الطبق وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا لدرجة أنه لن يرفضه أي شخص لديه أسنان حلوة.

عصيدة الأرز مع الفطر

• أرز – 220 جم؛
• ماء – 0.75 لتر؛
• فطر طازج - 0.3 كجم؛
• جزر - 100 غرام؛
• البصل - 100 غرام؛
• زيت نباتي مكرر - 40 مل؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• افرزي الأرز، واشطفيه أولاً بالماء البارد، ثم بالماء الساخن.
• يوضع الأرز في قدر، ويضاف إليه الماء، ويضاف الملح، ويطهى. تحتاج إلى طهيه لمدة 20 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة.
• أثناء طهي الأرز، قشري الخضار. يُطحن الجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ويُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
• اغسل الفطر وجففه وقطعه إلى شرائح.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي الخضار المقطعة. اقليهم حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي.
• أضف الفطر إلى الخضار. اقليها مع الخضار حتى يتبخر السائل المنطلق من الفطر من المقلاة.
• يُصفّى الماء الزائد من الأرز ويُضاف إليه الخضار المقلية والفطر في المقلاة ويُحرّك.
• أخرج المقلاة من الحرارة وقم بتغطيتها.

انتظر 15-20 دقيقة حتى تنتهي العصيدة من الطهي وقم بدعوة أفراد أسرتك إلى الطاولة. حسب الوصفة المقدمة، اتضح إعداد طبق كامل يمكن تناوله حتى أثناء الصيام. سوف يعجبهم النباتيون أيضًا.

مُجَمَّع:

• أرز – 100 غرام؛
• ماء – 0.2 لتر؛
• حليب - 0.2 لتر؛
• موز - 0.2 كجم؛
• سكر - 20 جم؛
• ملح - قليل؛
• زبدة - 25 جم.

طريقة الطبخ:

• اغسل وقشر الموز. اهرسيها بالشوكة أو قطعيها إلى قطع صغيرة واضربيها بالخلاط. كلما كان قوام هريس الموز أكثر سلاسة، كان ذلك أفضل.
• اغسلي الأرز وغطيه بالماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة. قلل من شدة اللهب واطهيها لمدة 15-20 دقيقة.
• يُسلق الحليب في قدر منفصل ويُذوب فيه الملح والسكر.
• نقل الأرز إلى الحليب الساخن. اطهي العصيدة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتكاثف.
• أضف هريس الموز ويقلب. تُطهى العصيدة على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق.

كل ما تبقى هو تقسيم العصيدة إلى أطباق. ضعي شريحة من الزبدة في كل حصة وقدميها على المائدة.

مُجَمَّع:

• أرز – 120 جم؛
• ماء – 0.4 لتر
• حليب - 0.2 لتر؛
• سكر - 40 جم؛
• التفاح – 0.2 كجم؛
• ملح - قليل؛
• زبدة - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• يُسكب الماء فوق الأرز المُجهز ويُطهى على نار خفيفة حتى يختفي السائل.
• يضاف الحليب الدافئ والسكر والملح ويقلب.
• بعد 5 دقائق، أضيفي التفاح المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة. اطبخ العصيدة حتى تنضج.

عند تقديم العصيدة، نتبلها بالزبدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك رش العصيدة بالشوكولاتة أو المكسرات.

تعتبر عصيدة الأرز من أكثر الأطعمة المفضلة لدى الأطفال والكبار. يتم غليها في الحليب مع إضافة الفواكه الطازجة أو المجففة، فتتحول إلى حلوى لذيذة. لن ترفض أي أسنان حلوة مثل هذا الإفطار. ومع ذلك، يمكن صنع عصيدة دقيق الأرز ليس فقط للحليب. ثم يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي للأسماك أو اللحوم، أو حتى كطبق مستقل.

"الحساء والعصيدة هما طعامنا!" هذا هو بالضبط ما قاله الأجداد - وقد فهموا الكثير عن الطعام الصحي. نعم، قد تكون العصيدة في حد ذاتها وجبة بسيطة، ولكنها تمدك بالطاقة وتمنحك الكثير من القوة. ولهذا ينصح بتناول العصيدة على الإفطار. على الرغم من أن الأرز ليس غنيًا بشكل خاص بالفيتامينات (باستثناء B وPP وE)، إلا أنه يحتوي على بروتينات قريبة في تركيبها من البروتينات الحيوانية، والكربوهيدرات المعقدة التي توفر إمدادًا طويل الأمد من الطاقة، والمعادن - البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم. والحديد والفوسفور الضروري لحسن سير العمل في الجسم. لا غنى عن عصيدة الأرز في التغذية الغذائية، والنظام الغذائي للنباتيين والأشخاص الذين، لأسباب معينة، لا يسمح لهم بتناول اللحوم.

عصيدة الأرز - المبادئ العامة وطرق التحضير

لسوء الحظ، في عصرنا من المنتجات شبه المصنعة والوجبات السريعة، ورقائق البطاطس والحبوب والمركزات الغذائية المستهلكة لتناول الإفطار، قد هبطت العصيدة الطبيعية بعيدا في الخلفية. ولكن عبثا. بعد كل شيء، جميع العصيدة، وعصيدة الأرز على وجه الخصوص، لذيذة بشكل لا يصدق، والأهم من ذلك أنها صحية، تحتاج فقط إلى إعدادها بشكل صحيح. يمكن طهي عصيدة الأرز في الماء أو الخضار أو مرق اللحم أو الحليب. يُضاف الزبيب والتفاح والمكسرات واليقطين إلى عصيدة الأرز الحلو، بينما يتم تحضير المالح مع الخضار أو اللحوم. وبطبيعة الحال، يجب أن تكون عصيدة الأرز بنكهة قطعة سخية من الزبدة. ليس من قبيل الصدفة أن نسمع منذ الطفولة أنه "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة".

الأرز مادة ماصة ممتازة، أي. لديه القدرة على امتصاص المواد الضارة والسموم المختلفة وإزالتها من الدم والجسم. ستساعد عصيدة الأرز في التخلص من صداع الكحول وستزيل أيضًا الأملاح الزائدة من المفاصل. في هذه الحالة يتم طهي العصيدة السائلة الطازجة بدون زيت وملح من الحبوب المنقوعة في الماء.

عصيدة الأرز - تحضير الطعام

هناك العديد من أنواع الأرز. أنها تختلف في الذوق والمظهر والغرض. صنف واحد أكثر ملاءمة للسوشي والآخر للبيلاف. لتحضير العصيدة، يوصى بتناول الأرز المستدير - فهو أكثر لزوجة ولزوجة، وهو مثالي للعصيدة. يجب غسلها وغليها لعدة دقائق في الماء. ثم يُصفى السائل ويُسكب الأرز بالحليب ويُطهى حتى اللزوجة المرغوبة. إذا قمت بغلي الحبوب في الحليب فقط، فسوف تنضج لفترة طويلة، وسوف يغلي الحليب، وسيفقد الأرز معظم عناصره الغذائية.

عصيدة الأرز - أفضل الوصفات

الوصفة 1: عصيدة الأرز مع الحليب

ليس من الصعب تحضير مثل هذه العصيدة، فهي على الأرجح واحدة من أبسط الوصفات. اتضح أنه لطيف وخفيف وجيد التهوية تقريبًا. سوف يأكله البالغون والأطفال بسعادة على الإفطار. تستغرق عملية الطهي حوالي ثلاثين دقيقة.

مكونات: 3-4 ملاعق كبيرة. الحليب وكوب من الأرز والسكر والزبدة والملح حسب الرغبة.

طريقة الطبخ

يُسكب الأرز المغسول في الماء المغلي (1.5-2 لتر) ويُطهى لمدة 8 دقائق. صفي الماء من خلال مصفاة واشطفي الأرز تحت ماء الصنبور الجاري.

يُسلق الحليب في قدر ويُضاف القليل من الملح ويُضاف السكر حسب الرغبة ويُضاف الأرز. يُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. أضف قطعة من الزبدة إلى طبق العصيدة.

وصفة 2: عصيدة الأرز مع اليقطين

هذه العصيدة هي المفضلة لدى العديد من الذواقة. إنه لذيذ وحلو ومشمس. من المفيد بشكل خاص تناوله في أشهر الشتاء للحصول ليس فقط على جزء من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، ولكن أيضًا لتعزيز المزاج الجيد. بعد كل شيء، اللون البرتقالي لليقطين ملون للغاية ويذكرنا بالصيف. بالنسبة للعصيدة، من الأفضل اختيار أصناف اليقطين جوزة الطيب مع اللحم ذو الألوان الزاهية. لكن هذا ليس ضروريًا، يمكنك أيضًا أن تأخذ قرعًا شاحبًا - فهذا لن يؤثر على الطعم والصحة، ولن يكون اللون مشبعًا ببساطة. لا تحتوي المكونات الموجودة في الوصفة على قيود كمية صارمة؛ يمكنك إضافة المكونات بالعين المجردة أو حسب تقديرك. سيحب بعض الأشخاص أن تكون العصيدة أكثر سمكًا أو أنحف، بينما سيرغب البعض الآخر في إضافة المزيد من اليقطين. لذلك، يمكنك الخروج عن النسب المشار إليها في الوصفة.

مكونات: 250-300 جرام أرز، 300 جرام يقطين، 1.5 لتر من الحليب حسب الرغبة - سكر، زبدة، سكر الفانيليا والقرفة.

طريقة الطبخ

ضعي الأرز في الماء المغلي واطهيه لمدة سبع إلى ثماني دقائق. صفي الماء بوضع الأرز في مصفاة (منخل).

نقطع اليقطين إلى مكعبات أو شرائح صغيرة ونسكبه في الحليب بحيث يغطيه السائل ببضعة سنتيمترات (خلنجة واحدة من الإصبع) ونضيف قليل من الملح. أشعل النار واتركها حتى تغلي واتركها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. أضف الأرز والسكر إلى اليقطين واطهيهما حتى يصبح سميكًا ومتماسكًا كما تريد. إذا أصبحت العصيدة في المقلاة سميكة جدًا، فيمكنك تخفيفها بالحليب الساخن. في نهاية الطهي، أضف سكر الفانيليا والزبدة والقرفة. إذا لم يكن كل فرد في الأسرة من محبي البهارات، فمن الأفضل إضافتها ليس إلى المقلاة، ولكن بشكل فردي إلى الطبق.

الوصفة 3: عصيدة الأرز مع الفواكه المجففة

هذا هو الهدف من هذه العصيدة، لأولئك الذين يحبون الحلويات. لسبب ما، فهي أكثر شيوعا بين الأطفال والرجال. العصيدة لذيذة ومغذية للغاية. ستشير الوصفة إلى عدة أنواع من الفواكه المجففة. بناءً على تفضيلاتك، يمكن استبعاد بعضها من التكوين أو استبدالها بأخرى، على سبيل المثال، التمر أو التين. الفواكه المجففة حلوة في حد ذاتها، لذلك يتم طهي العصيدة دون إضافة السكر. اختر المكسرات حسب تقديرك، على سبيل المثال، يمكنك تناول الجوز أو البندق. يجب إزالتها من القشرة وتقطيعها بسكين أو تقطيعها بالخلاط.

مكونات: كوب من الأرز، حفنة من الزبيب والخوخ والمشمش المجفف (حوالي 50 جرام لكل منهما)، 100 جرام من الزبدة، ثلث كوب من المكسرات، ملعقة كبيرة من العسل، ملح.

طريقة الطبخ

غلي الأرز - خذ جزأين من الماء مقابل جزء واحد من الأرز. صبها في الماء المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق. ثم، مع إغلاق الغطاء، اتركه على نار خفيفة لنفس المدة. يجب أن يكون الأرز متفتتًا. عند طهي الأرز، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين من الزبدة إلى الماء.

اغسل الفواكه المجففة جيدًا، وقطع الفواكه الكبيرة إلى قطع ذات حجم وشكل تعسفي وأضفها إلى الزبدة المذابة في قدر. يترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً، ثم يضاف إليه العسل، ويسكب عليه كوبين من الماء المغلي ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريباً. يقسم الأرز إلى أوعية ويوضع فوقه المرق الحلو والفواكه المجففة.

يمكنك أن تفعل ذلك بشكل مختلف قليلا. بعد أن تنضج الفواكه المجففة، أضيفي الأرز إليها واتركيها تغلي لبضع دقائق.

رش العصيدة النهائية بالمكسرات.

الوصفة 4: عصيدة الأرز مع الخضار

هذه الوصفة ستجذب في المقام الأول الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ونظام غذائي والنباتيين والصائمين. سوف يسعد الآخرون أيضًا بهذه العصيدة - سواء من حيث الذوق أو المظهر. تبدو البقع المضيئة من الجزر والبازلاء الخضراء متناقضة وجميلة للغاية على خلفية الأرز البيضاء. إذا لم يكن هذا هو الموسم، يمكن استبدال البازلاء الخضراء الطازجة بالبازلاء المجمدة.

مكونات: 1 كوب من الأرز والبازلاء الخضراء، 2 بصل، 1 جزرة، قليل من الزيت النباتي (30 جم - 2 ملعقة كبيرة)، ملح حسب الرغبة، بهارات.

طريقة الطبخ

قم ببخار الأرز المغسول، أي. صب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 15 دقيقة. تُطهى البازلاء والجزر المقطعة والبصل على نار خفيفة (أي تُضاف القليل من الماء إلى المقلاة مع الخضار والزيت وتُغطى بغطاء). مع هذه الطريقة للمعالجة الحرارية للمنتجات، يتم الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية فيها.

ضعي الخضار المطبوخة على البخار في قدر أو قدر ذات قاع سميك، ثم ضعي الأرز المطهو ​​على البخار في الأعلى واسكبي الماء المغلي (نسبة الأرز إلى الماء هي 1: 2). أضيفي البهارات حسب الرغبة والملح. يُطهى على نار خفيفة حتى يمتص الأرز كل الرطوبة.

عصيدة الأرز - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة

لتحضير عصيدة الأرز اللذيذة، هناك سر صغير يكمن في تحضير الحبوب. أولاً، يجب أولاً فرز الأرز للتخلص من المخلفات والحبوب الفاسدة. وثانياً، يجب غسله بشكل صحيح. أولاً، يتم استخدام الماء الدافئ لإزالة النشا من سطح الأرز، ومن ثم يتم غسل الحبوب بالماء الساخن. بهذه الطريقة يتم إذابة الدهون التي تتشكل على الحبوب أثناء التخزين بشكل أفضل.

سيتم عرض أدناه وصفة رائعة خطوة بخطوة لإعداد عصيدة الأرز اللذيذة مع صور مفصلة، ​​ولكن الآن دعونا نتحدث عن الأرز. بعد كل شيء، يجب أن نعرف أي الأرز هو الأفضل لاستخدامه لهذا الغرض.

أي نوع من الأرز هناك؟

يعتبر الأرز من أقدم الحبوب، إذ يعود تاريخه إلى تسعة آلاف سنة من وجوده. في العديد من الدول الآسيوية، يعتبر الأرز المنتج الغذائي الرئيسي، وبالتالي فإن الموقف تجاهه هو الأكثر احتراما.

يتم تحضير العديد من الشوربات من الأرز، ويستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية والحلويات. المشروبات القوية التقليدية مثل نبيذ الأرز وفودكا الساكي مصنوعة أيضًا من الأرز.

لا تكتمل وليمة بدون طبق من الأرز المطبوخ. تستخدم سيقان الأرز في صناعة الورق المقوى وتستخدم في إنتاج الورق. وتستخدم قشور الأرز لإطعام الماشية وتخصيب الأرض.

ظهرت الأرز على الأراضي الروسية مؤخرًا نسبيًا. حدث هذا في حوالي القرن الثامن عشر. وفي الخمسينيات من القرن الماضي، بدأت زراعة الأرز في بلدنا، في إقليم كراسنودار.

ولكن، على الرغم من هذه المجموعة الواسعة من الظروف المناخية، فإنه ليس من الممكن زراعة الأرز بالحجم المطلوب على الأراضي الروسية. نعم، هذا ليس ضروريا. وتتنافس دول مثل الصين وتايلاند وفيتنام وباكستان مع روسيا لتقديم خدماتها في توفير الأرز بأي كمية.

يوجد حاليًا ما يقرب من 8000 نوع من الأرز. يعتمد مذاقها على الظروف المناخية التي نمت فيها. وتشمل هذه الخصائص المختلفة للتربة ورطوبة الهواء ودرجة الحرارة ومتوسط ​​هطول الأمطار السنوي والمناظر الطبيعية للمنطقة.

دعونا لا نتعمق في كل تعقيدات الإنتاج، لكننا نتعلم فقط ما سيكون مفيدًا لنا بالتأكيد وما هو مفيد لأي ربة منزل متقدمة أن تعرفه.

ويصح لنا أن نقسم الأرز على معيارين رئيسيين: طول حباته وطرق معالجته.

قبل وصوله إلى رفوف متاجرنا، يمر الأرز بعدة مراحل من المعالجة. إنه مقشر ومصقول ومبخر. بعد كل من هذه الإجراءات، تغير الحبوب مظهرها وتكتسب طعمًا مميزًا. ما الذي نحتاج إلى معرفته أيضًا إلى جانب طعم الأرز الذي تم شراؤه؟

الأرز البني

يتم الحصول على الأرز البني أو غير المصقول بعد التقشير، عندما تتم إزالة القشرة - القشرة الخارجية الرقيقة والصلبة.

وقد اكتسب هذا النوع من الأرز شعبية كبيرة بين محبي الطعام الصحي. الحقيقة هي أن الأرز البني يحتوي على قشرة نخالة. لذلك فهو المصدر الرئيسي للعناصر الغذائية المفيدة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الفيتامينات والألياف.

لسوء الحظ، يتم تدمير بعض المواد المفيدة أثناء الطهي. يستغرق الأرز البني وقتًا طويلاً للطهي ولا يزال متماسكًا نسبيًا.

أرز مصقول

يتم الحصول على الأرز المصقول من خلال عملية تنظيف أعمق من الأرز البني. في الوقت نفسه، لا تختفي القشرة فحسب، بل تختفي أيضًا القشرة القيمة للغاية التي تتكون من طبقة من النخالة. ونتيجة لهذه المعالجة، تصبح الحبوب بيضاء بشكل حصري وليست أكثر من نشا.

ولكن على الرغم من حرمان الأرز المطحون من الجزء الأكبر من العناصر الغذائية، إلا أنه يظل الأكثر شعبية في العالم. يمكن تخزينه لفترة طويلة، ويتم طهيه بسرعة وبأسعار معقولة أكثر من نظيراته.

أرز مسلوق

قبل الطحن، تتم معالجة الأرز المطهو ​​على البخار ببخار الماء الساخن. ونتيجة لذلك، فإن الحصة الرئيسية من المواد المفيدة من القشرة تتدفق عميقا في الحبوب. يتم بعد ذلك تجفيف الأرز وإخضاعه لإجراءات التلميع القياسية. تصبح الحبوب صفراء، وعندما تنضج تختفي الصفراء ويعود الأرز إلى اللون الأبيض تمامًا مرة أخرى، ولا تلتصق الحبوب ببعضها البعض ولا تفقد مذاقها لفترة طويلة.

بالإضافة إلى طرق المعالجة، هناك اختلافات في طول الحبوب. في هذه الحالة، يتم تقسيم الأرز إلى ثلاث مجموعات:

حبة طويلة- عندما يزيد طول حبات الأرز عن 6 ملم. هذا الأرز مناسب تمامًا لإعداد البيلاف والأطباق الجانبية والسلطات المختلفة.

حبة متوسطة- عندما يكون طول حبات الأرز من 5 إلى 6 ملم. يستخدم هذا الأرز لطهي العصيدة، وصنع السوشي، وخبز البودينغ.

خشن الحبيبات- عندما يكون طول حبات الأرز من 4 إلى 5 ملم. يستخدم الأرز قصير الحبة في قلي الأوعية المقاومة للحرارة وتحضير الريسوتو وطهي الحساء.

ما هو نوع الإفطار الذي يمكنك أن تفاجئ به عائلتك ويكون لذيذًا وصحيًا في نفس الوقت؟ بالطبع عصيدة الأرز مع الحليب. هذا الطبق الحلو واللطيف من الطفولة الخالية من الهموم محبوب من قبل الجميع دون استثناء. الأرز سهل الهضم، ويشبع الجسم تمامًا، وسهل التحضير، ولا داعي حتى لذكر مذاقه اللذيذ.

كم من الوقت لطهي عصيدة الأرز مع الحليب

إن طهي عصيدة الأرز مع الحليب ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ولكنه مزعج إلى حد ما. هذا الطبق متقلب ومن غير المرغوب تشتيت انتباهه أثناء تحضيره.

للحصول على عصيدة الأرز والحليب اللذيذة، سيتعين عليك التضحية بما لا يقل عن 30-40 دقيقة.

ولكن إذا كنت ربة منزل حديثة وحصلت بالفعل على مساعد في المطبخ - طباخ متعدد، فإن إعداد وجبة إفطار لذيذة بالحليب سيكون أسهل بكثير، على الرغم من أن الأمر سيستغرق نفس 40 دقيقة. لكن ليس عليك مراقبة عملية الطهي باستمرار - فالطباخ المتعدد سوف يقوم بطهي كل شيء بنفسه. ما عليك سوى تشغيل وضع "الأرز" أو "عصيدة الحليب" لمدة 25 دقيقة، ثم ترك الطبق في وضع "الاحترار" لمدة 15 دقيقة.

كيف لطهي عصيدة الأرز مع الحليب

إذا كنت تستخدم الحليب فقط عند تحضير عصيدة الأرز، فسوف تستغرق العصيدة وقتًا طويلاً في الطهي وستكون هناك فرصة كبيرة للاحتراق، وسيزداد محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير. لذلك، غالبًا ما يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه في الماء، ثم يُطهى مع الحليب.

لعصيدة حليب الأرز ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2.5 كوب ماء بارد
• 1 كوب أرز “كراسنودار”.
• 2.5 كوب من الحليب
• 2-3 ملاعق كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة (50 جم) زبدة

1. اشطف حبات الأرز تحت الصنبور حتى تتدفق المياه الصافية.
2. صب 2.5 كوب من الماء البارد في المقلاة وأضف الأرز هناك.
3. طهي هذه العصيدة لمدة 15-20 دقيقة، مما يقلل من شدة الحرارة إلى أدنى مستوى. لمنعها من التكتل والالتصاق بالمقلاة، قومي بتحريك العصيدة بانتظام.
4. في وعاء آخر، يغلي الحليب والسكر.
5. صب الحليب الساخن في المقلاة مع الأرز. يُحرَّك المزيج ويُضاف الملح وعندما تغلي العصيدة ، تُخفف النار وتُطهى حتى تنضج مع الاستمرار في التحريك بانتظام.
6. بعد الانتهاء من طبخ العصيدة، أضيفي الزيت، ويصبح الطبق جاهزًا للأكل.

لكي لا تقلق كثيرًا من غليان الماء واحتراق العصيدة، يمكنك طهي الأرز في كمية كبيرة من الماء. ثم صفيها مثل المعكرونة في مصفاة، ثم اطهيها في الحليب.

أسرار صغيرة لصنع عصيدة الأرز بالحليب

على الرغم من بساطة هذا الطبق، فمن المهم اتباع بعض التوصيات عند إعداده، وإلا فإن وجبة الإفطار الخاصة بك سوف تفسد بشكل ميؤوس منه.

• يجب إعطاء الأفضلية للأرز قصير الحبة، فهو ينضج بشكل أفضل، ويصبح الطبق كريميًا وطريًا.
• لا ينبغي طهي عصيدة الأرز على نار شديدة، لأن الماء سوف يتبخر بسرعة، وستبقى العصيدة نيئة ومحترقة.
• إذا تبخر الحليب أو الماء أثناء عملية الطهي، ولم ينضج الأرز بعد، فيمكنك إضافة السائل بأمان، ويفضل الماء الساخن.
• يعد طهي الأرز أكثر ملاءمة وموثوقية في مقلاة سميكة الجدران مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ، لذلك سوف يلتصق بشكل أقل بالقاع والجدران.
• تأكد من تحريك عصيدة الأرز بانتظام أثناء الطهي.
• لا ينبغي أن تكون المقلاة التي يُطهى فيها الأرز مغلقة بإحكام بغطاء. من الأفضل ترك فجوة صغيرة أو إزالة الغطاء تمامًا.
• يضاف الزيت في نهاية الطهي، كما يمكنك إضافة القرفة والعسل والفواكه المجففة على البخار.

وصفة لعصيدة حليب الأرز مع اليقطين والزبيب

من الصعب تسمية هذا الطبق بالعصيدة العادية، لأنه يذكرنا بالحلوى الأكثر حساسية، والتي سيطلب الجميع المزيد منها.

كيف يتم تحضير عصيدة الأرز بالحليب؟ كيف يتم تقديمه؟

يمكن تقديم الأرز المسلوق مع السكر والقرفة أو على سبيل المثال مع جوزة الطيب والفانيليا. في السابق، في بعض قرى جنوب روسيا وأوكرانيا، كان من الممكن أن يسمع المرء عن العصيدة بأنها "دهنية". بمعنى أن عصيدة الأرز الحليبية هذه، متوسطة السائلة، منتشرة على الطبق.

يعد طهي عصيدة الأرز مع الحليب كامل الدسم ألذ، ولكنه أكثر صحة مع الحليب قليل الدسم.

ما تحتاجه لصنع عصيدة الأرز بالحليب

أولاً، حدد نوع العصيدة التي تحضرها: مسلوقة أم متفتتة؟ التكنولوجيا هي نفسها، ولكن هناك اختلافات صغيرة. بادئ ذي بدء، يتعلق الأمر بنوع الأرز.

تنوع الأرز. بالنسبة للعصيدة المسلوقة، يتم استخدام الأرز ذو الحبة المستديرة الذي يحتوي على نسبة عالية من النشا (كراسنودار، على سبيل المثال)، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأرز طويل الحبة مثل البسمتي أو الياسمين. لتحضير عصيدة الأرز بالحليب المفتت، من الأفضل استخدام الأرز المطهو ​​على البخار.

النسب. للحصول على عصيدة مسلوقة ذات قوام دقيق: لجزء واحد من الأرز، ستحتاج إلى 3 أجزاء من الماء و3 أجزاء من الحليب. للعصيدة المتفتتة مع الحليب: جزء واحد من الأرز - 5 أجزاء ماء (ممكن المزيد) وجزءين من الحليب.

المكونات الأخرى: السكر والملح والتوابل حسب الرغبة. تضاف التوابل اختياريا: القرفة المطحونة (أو العصا)، الفانيليا (المطحونة أو العصا)، جوزة الطيب المطحون، البازلاء البهارات.

طبخ عصيدة الأرز اللذيذة مع الحليب: تعليمات خطوة بخطوة

أرز.كثيرا ما يطرح السؤال: هل من الضروري شطف الأرز؟ وهناك أصناف لا تحتاج إلى غسل، ولكن هناك العكس. البسمتي، على سبيل المثال، ينصح بغسله، ولكن الياسمين ليس كذلك. يعتمد السؤال أيضًا على ما تطبخه. إذا كانت الحلوى أو العصيدة المسلوقة مثلنا، فلا داعي لشطفها من النشا "الإضافي" على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم تحديد الشطف أم لا من خلال نوع الطبق وطبيعته فحسب، بل أيضًا من خلال جودة الأرز - إذا لم تكن ذات جودة عالية جدًا، فمن الأفضل شطفه.

لبن. اغلي الحليب واتركيه يبرد قليلاً. يمكنك أيضًا صب الماء المغلي فوق الأرز، ولكن لوحظ أن هذا "يفقد" الحبوب كثيرًا؛ من ناحية أخرى، إذا جاء الحليب مباشرة من الثلاجة، فسوف يتخثر.

التحريك. التطلع إلى الأمام: هل تحتاج إلى تحريك الأرز؟ أثناء تحضير عصيدة الأرز الحليبي، بالطبع، خاصة إذا كنت ترغب في الحصول على عصيدة حلوة مسلوقة لطفلك. ومع ذلك، إذا كنت تخطط لتحقيق اتساق متفتت، قم بتقليب أقل في جميع مراحل الطهي.

الخطوة 2. طهي الأرز في الماء

للحصول على عصيدة الأرز المسلوقة، تحتاج إلى سكب الحبوب بالماء، ثلاثة أضعاف كمية الأرز، وتطهى مع التحريك من وقت لآخر، على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا (أو حتى تنضج، حسب نوع الأرز). ).

يتم الحصول على العصيدة المتفتتة عن طريق سكب كمية كبيرة من الماء على الأرز (150-200 جم لكل لتر)، ووضعه على نار خفيفة وجعله جاهزًا. يجب بعد ذلك تصفية الأرز في مصفاة.

الخطوة 3. أضف الحليب

يُضاف الحليب المُجهز ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى على نار خفيفة جدًا.

بالنسبة لكمية الحليب المضافة. إذا كنت تحب العصيدة الأكثر جفافًا، أضف كمية أقل من الحليب (1:2)، وإذا كنت أرق - 1:3.

الخطوة 4. التحلية والملح والموسم

في هذه الخطوة، قبل 10 دقائق من النهاية، أضف العصيدة بنكهات مختلفة. أرمي نصف عود من الفانيليا والقرفة وقليل من جوزة الطيب المطحون واثنين من البهارات. لا نحسب السكر (من ملعقتين كبيرتين إلى نصف كوب من السكر المحبب لكل 250 جرام من الأرز حسب الذوق) والملح.

أطفئ النار.

الخطوة 5. أضف الزبدة

كل ما تبقى هو إضافة قطعة باردة من الزبدة إلى عصيدة أرز الحليب المحضرة بالفعل. الآن دعها تقف مع إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك يمكنك تقديمها.

مقالات عن فوائد الأرز :