مخلل الملفوف اللذيذ في جرة. مخلل الملفوف اللذيذ جدًا: وصفة كلاسيكية ووصفات لكيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء
مخلل الملفوف صحي للغاية. الجميع تقريبا يحبها. لكن ليس الجميع يخمرونه بأنفسهم. بعض الناس يشترونه من السوق، والبعض الآخر ينقله للآخرين من أقاربهم. سأكتب اليوم وصفة لمخلل الملفوف اللذيذ محلي الصنع. لا توجد صعوبة في التحضير، ولا تحتاجين إلى الكثير من المكونات أيضًا.
أنا مخلل الملفوف في جرة ثلاثة لتر. عندما ينفد، أفعل المزيد. يمكنك التخمير في أي حاوية زجاجية أو خشبية أو مينا. إذا كانت مقلاة مينا، فلا ينبغي أن يكون هناك رقائق فيها. لا يمكنك تخمير الملفوف في دلو من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
بالنسبة لمخلل الملفوف، تحتاج إلى استخدام الملح الخشن غير المعالج باليود. الملح المعالج باليود سيجعل الملفوف طريًا وليس مقرمشًا.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المختلفة إلى الملفوف: الفلفل الأسود والكمون والقرنفل وبذور الشبت. يمكنك أيضًا إضافة التوت الحامض: التوت البري والتوت البري وحتى الفواكه الحامضة: التفاح والخوخ. لكن هذه مسألة ذوق لكل ربة منزل. تحتوي وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية على الملفوف والجزر والملح والسكر فقط.
وصفة مخلل الملفوف بدون محلول ملحي.
لجرة سعة ثلاثة لترات تحتاج إلى تناول حوالي 3.2 كجم من الملفوف. وجزرة واحدة كبيرة. ملح - 3 ملاعق كبيرة، سكر - 2 ملاعق كبيرة.
أما الملح فالنسبة الكلاسيكية هي 20 جراما. ملح لكل 1 كجم من الملفوف. إذا كنت لا تخطط لتخزين الملفوف لفترة طويلة، فيمكنك إضافة كمية أقل من الملح.
يجب أن يكون الملفوف صلبًا وليس سائبًا حتى لا يكون فيه مرارة.
يحتاج الملفوف إلى تقطيعه.
قشر جزرة واحدة وابشرها على مبشرة خشنة.
نضع الجزر في الملفوف ونضيف الملح والسكر. اخلطيه بيديك أثناء هرس الملفوف حتى يخرج العصير. لكن لا تبالغي في ذلك للحفاظ على الكرنب مقرمشًا. إذا كان لديك حوض كبير، فيمكنك مزج كل الملفوف والجزر فيه، ويمكنك الخلط والعجن في وعاء أو مباشرة على الطاولة.
ضع كل الملفوف المحضر في مرطبان (أو حاوية أخرى من اختيارك). عند وضع الملفوف، يجب ضغطه بإحكام إما باليد أو باستخدام هراسة خشبية. ليست هناك حاجة إلى محلول ملحي أو ماء، سيطلق الملفوف عصيره، والذي سيكون كثيرًا.
قم بتغطية الجرة المملوءة بغطاء غبار أو شاش. ضع الجرة في أي حاوية، لأنه أثناء التخمير، سيطلق الملفوف الكثير من العصير، والذي سيتدفق من الجرة.
اترك الملفوف ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. بعد ثلاثة أيام، أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
مرتين في اليوم أثناء التخمير، يجب أن يخترق الملفوف بعصا حتى اليوم نفسه (يمكنك استخدام غصين البتولا المقشر) لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. في هذه الحالة، سينخفض مستوى العصير.
سلطة مخلل الملفوف لذيذة مصنوعة من البصل والأعشاب البحرية. يصنعون منه فطائر، صلصة الخل، حساء الملفوفكما أنها مطهية ومقلية. شهية طيبة!
وصفة لمخلل الملفوف اللذيذ مع محلول ملحي.
مكونات:
- الماء - 1.5 لتر
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- ملفوف - 2.5 كجم
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. كبير
تحضير.
هذه وصفة مخلل الملفوف مع محلول ملحي. نظرًا لأن الملفوف سوف يمتلئ بالمحلول الملحي فلا داعي لهرسه كما في الإصدار السابق.
أولا نقوم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك، خذ لتر ونصف من الماء، وغليها، ووضع 2 ملعقة كبيرة في الماء. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. حرك المحلول الملحي حتى يذوب السكر والملح. تحتاج إلى وضع البهارات في الماء الساخن: ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود (5-6 قطع).
هذا كل شيء، المحلول الملحي جاهز. دعها تبرد.
يقطع الملفوف ويقشر ويبشر الجزر. يمكنك أيضًا استخدام مبشرة الجزر الكورية، وفي هذه الحالة سيبدو الجزر جميلًا. اخلطي الخضار لكن لا تهرسيها. ضعي خليط الخضار في وعاء. ليست هناك حاجة لضغطها بقوة، كما في حالة العجين المخمر بدون محلول ملحي. تحتاج إلى ترك مساحة للمحلول الملحي. لذلك، يتم استخدام كمية أقل من الملفوف لهذا الخيار.
يُسكب الملفوف بمحلول ملحي مبرد.
هام: لا تملأ بالماء الساخن. وإلا فإن البكتيريا التي تخمر الملفوف سوف تموت. ويمكن أن يصبح الملفوف متعفنًا.
بعد ذلك، ضع الجرة في وعاء، لأن المحلول الملحي سوف ينسكب أثناء التخمير. تحتاج إلى إبقاء الملفوف دافئًا لمدة ثلاثة أيام، عن طريق ثقبه بعصا خشبية في الصباح والمساء حتى الأسفل لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
بعد ثلاثة أيام، أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة.
شهية طيبة!
إذا كنت ترغب في طهي الملفوف المخلل اللذيذ مع البنجر، فاقرأ.
اكتب في التعليقات طريقة تحضير مخلل الملفوف وشارك هذه الوصفات مع أصدقائك على وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكات.
هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف. بمجرد عدم طهيه، لا يتم إضافة ما. يمكن لكل ربة منزل أن تتباهى بوصفتها المميزة، وربما أكثر من واحدة. هذه الوجبة الخفيفة جزء لا يتجزأ من نظامنا الغذائي الشتوي. مقرمش، كثير العصير، عطري، يمكن أن يكون حامضًا أو حارًا... كل هذا يتوقف على البهارات التي استخدمتها في عملية الطهي. يمكنك أيضًا استخدام البنجر للون. كطبق مستقل مع البصل والزيت النباتي الطازج أو في الفطائر والخل. وجبة خفيفة مكتفية ذاتيا للغاية. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت التنوع، والنتيجة تعتمد عليه، وما نحصل عليه في النهاية - ملفوف لذيذ أو...
أما العلبة... فهي مجرد حاوية تخزين. لا تصدق تلك الوصفات التي تقترح لف مستحضراتنا تحت أغطية حديدية. لا يمكن تخزين سلطة الملفوف المحضرة بشكل صحيح أو المخللة أو غير المخللة بهذه الطريقة! الأمر كله يتعلق بالغازات المنبعثة أثناء التخمير. سوف يقومون ببساطة بنزع الغطاء الخاص بك وسوف تذهب كل جهودك سدى. لذلك، بشكل واضح وواضح - الجرة، عادة جرة سعة 3 لتر، هي مجرد حاوية يمكن طيها وإغلاقها (ويفضل أن يكون ذلك بغطاء من النايلون) ثم تخزينها في الثلاجة أو قبو بارد إلى حد ما. للتخزين طويل الأمد - التجميد فقط، والذي يجب القول أنه لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة المنتج.
مخلل الملفوف اللذيذ المقرمش في مرطبان لفصل الشتاء
كيف تسير الأمور بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة أو المقلية! واليوم سنقوم بإعداد هذه المقبلات الرائعة. إذا اشتريتها من متجر، فغالبًا ما تحتوي على الخل، بينما في المنزل كانت جداتنا وأمهاتنا تخمر هذه الخضار باستخدام التخمير الطبيعي، واتضح أنها صحية للغاية. عند الاستعداد لفصل الشتاء، يجدر بنا أن نتذكر بعض القواعد. أولا، نأخذ مجموعة متنوعة خاصة - للتخليل. وهي تشبه الكرة الأرضية، مفلطحة قليلاً عند القطبين، والأوراق متجاورة بشكل وثيق مع بعضها البعض. يجب أن لا يقل وزن رأس الملفوف عن كيلوغرام واحد؛ ويمكن أيضًا استخدام العينات المتشققة، ولكن بعد ذلك يجب شطفها جيدًا بالماء. يجب أن يكون الملفوف طازجًا وأبيض الثلج، ثم تحضيرك سيكون 5 زائد.
المنتجات المطلوبة:
- 1 كجم ملفوف
- 1 ملعقة كبيرة. ملح الطعام الخشن
- 0.5 ملعقة كبيرة. سكر محبب
- 6-7 قطع. حبوب الفلفل.
- 1-2 أوراق الغار؛
- 1 جزرة.
كيفية تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء في الجرار
نضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة في وعاء بغطاء ونأكلها وقتما نشاء.
وصفة لمخلل الملفوف لفصل الشتاء في الجرار مع محلول ملحي
تعجبني الوصفة التي لا تستغرق وقتا طويلا في التحضير. بالطبع، على نطاق أوسع أفضل أن أتبل. ولكن عندما تحتاج إلى تحضير وجبة خفيفة سريعة ولذيذة، فأنا مخلل الملفوف بكميات صغيرة في عدة عبوات سعة 0.5 لتر. أنا بالتأكيد أضيف جذر الفجل. إنه "يلعب الدور الرئيسي" في هذا الطبق - فهو يضيف هشاشة ويطهر ويمنع تكوين المخاط، كما يزيد من العمر الافتراضي لهذه الوجبة الخفيفة. صحيح أنه لا يتم حفظه لفترة طويلة، بل يتم تناوله على العشاء. ولكن إذا كنت قد أعددت الكثير من الجرار، فقم بتخزينها في مكان بارد - الطابق السفلي، وشرفة لوجيا، والثلاجة، ثم لا تزيد عن أسبوع واحد. ولكن ليس في شقة دافئة! سوف تتخمر. حسنا، دعونا نبدأ الطبخ.
المكونات (لكل 0.5 لتر):
- رأس الملفوف - 1/4؛
- الجزر - 1/2 قطعة؛
- الفجل الحار - 20 جم؛
- ورق الغار - 1-2 قطعة؛
- حبات الفلفل -2-5 قطع؛
- 500 ماء بارد - 500 مل؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
كيفية ختم مخلل الملفوف في الجرار لفصل الشتاء
مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء في الجرار
مخلل الملفوف مع العسل هو مقبلات لذيذة ستحبها بالتأكيد! مقرمش وعصير، مع نكهة العسل الحارة، فهو ليس فقط فاتح للشهية ولذيذ، ولكنه أيضًا صحي للغاية. فائدة إضافية أخرى هي أن أي شخص يمكن أن يفعل ذلك. الوصفة بسيطة وبالصور وبدون أي مشاكل. ما عليك سوى تقطيع الخضار وسكب فوقها ماء مالح ساخن وانتظر لمدة أسبوع تقريبًا. الجانب السلبي الوحيد هو أنه ليس لدى الجميع الصبر لانتظار مثل هذا الطبق اللذيذ، فهم يريدون تجربته على الفور! مدة الطهي: 40 دقيقة (لا تشمل وقت التخمير).
المكونات الرئيسية:
- ملفوف أبيض - 1 كجم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
مكونات المحلول الملحي:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
- العسل - 1.5 ملعقة كبيرة.
كيفية تحضير مخلل الملفوف بالعسل والتفاح في مرطبانات لفصل الشتاء
بعد أسبوع يمكنك تذوقه بالفعل. يعتبر الملفوف مع الزيت النباتي والبصل المقطع إلى نصف حلقات جيدًا بشكل خاص.
- إذا لم تكن قد أكلت كل الملفوف، فضعه مباشرة في الثلاجة، لأنه في الدفء، سيبدأ التخمير مرة أخرى، وسوف يتغير الطعم، ولن يكون مقددًا، وسوف يلين.
- يعد محلول الملفوف مع الفجل علاجًا شعبيًا مفيدًا جدًا لنقص الفيتامينات، ولكن إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة والأمعاء، فلا تبالغ في استخدامه. الأجزاء الصغيرة لا تؤذي أحدا.
- يعد الملفوف نفسه طبقًا غذائيًا، كما أن الفجل الحار يحرق السعرات الحرارية، لذلك لا داعي للقلق بشأن خصرك ووزنك مع مثل هذه الوجبة الخفيفة.
مخلل الملفوف هو منتج مذهل. مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية (19 سعرة حرارية فقط)، تحتوي 100 جرام على نصف الاحتياجات اليومية من حمض الأسكوربيك، وكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الأخرى الضرورية للإنسان. يساعد إدراجه بانتظام في النظام الغذائي على تحسين عملية الهضم وتحسين عملية التمثيل الغذائي ويساعد أيضًا على التخلص من الوزن الزائد وتنشيط دفاعات الجسم. مخلل الملفوف المحضر بشكل صحيح له طعم حامض لطيف. إنها قاعدة ممتازة للسلطات، طبق جانبي ممتاز لأطباق اللحوم (وفقا لخبراء التغذية، المنتج يسهل هضم البروتين).
مخلل الملفوف - مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية - 100 جرام تحتوي على نصف الاحتياجات اليومية من حمض الأسكوربيك والمعادن الأخرى الضرورية للإنسان
غالبًا ما يطلق على مخلل الملفوف اسم مالح، لكن هذا غير صحيح. يختلف التخمير بشكل أساسي عن مجرد تشبع المنتج بالملح. في هذه الحالة، تخضع الأوراق المسحوقة للتخمير الطبيعي، والذي يتم ضمانه عن طريق تخمير حمض اللاكتيك الذي تثيره الكائنات الحية الدقيقة. عرف أسلافنا البعيدين كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء قبل وقت طويل من أن يصبح الملح توابلًا رخيصة الثمن ومتاحة على نطاق واسع. لم يكن من قبيل الصدفة أن يُطلق على المنتج الذي تم تخزينه اسم "مخلل الملفوف": عندما يتم تخميره بدون ملح ، لا شيء يقيد النشاط الحيوي لبكتيريا حمض اللاكتيك ، وبحلول الربيع كانت بقايا المستحضر غير المأكولة تتأكسد تمامًا. تفضل ربات البيوت الحديثات تخمير الملفوف مع القليل من الملح. يساعد ذلك المادة الخام على إطلاق الكمية المطلوبة من العصير بسرعة ويحسن بشكل كبير طعم المنتج النهائي.
مقالتنا موجهة لأولئك الذين يريدون تعلم كيفية صنع مخلل الملفوف في المنزل.
غالبًا ما يطلق على مخلل الملفوف اسم مالح، لكن هذا غير صحيح. يختلف التخمير بشكل أساسي عن مجرد تشبع المنتج بالملح.
تحضير الخضار
يتكون تحضير الملفوف للتخليل من غسل الرؤوس، وتقشير الأوراق الخضراء العلوية، وإزالة أي عيوب موجودة، ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد أو جهاز خاص (التقطيع، تقطيع الخضروات، معالج الطعام، إلخ). تقوم بعض ربات البيوت بتقطيع جزء فقط من كل رأس ملفوف، وبقية المواد الخام تقطع إلى قطع كبيرة وحتى تفكيكها إلى أوراق فردية. في رأيهم، عندما يتم تخميرها معًا، يقوم كل نوع من القطع "بوظيفتها" الخاصة: آلة التقطيع الصغيرة تطلق العصير، والقطع الأكبر تبطئ عملية التخمير قليلاً. يصبح الملفوف مقرمشًا ويتم تخزينه جيدًا.
كقاعدة عامة، يتم تخمير الملفوف مع إضافة الجزر المبشور على مبشرة خشنة. يُقترح أحيانًا تضمين الخضروات أو الفواكه أو التوت الأخرى
كقاعدة عامة، يتم تخمير الملفوف مع إضافة الجزر المبشور على مبشرة خشنة. في بعض الأحيان يكون المقصود تضمين الخضروات أو الفواكه الأخرى؛ كما أنها تحتاج إلى غسلها وتقشيرها وتقطيعها. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحضير التوابل والأعشاب (إذا كانت في الوصفة) والملح الخشن الذي لا يحتوي على إضافات اليود.
التخمير هو تخمر المواد النباتية نتيجة تخمر السكريات الطبيعية الموجودة فيها. يؤدي ذلك إلى إطلاق حمض اللاكتيك، الذي يمنح المنتج النهائي طعمًا مميزًا ويعمل بعد ذلك كمادة حافظة. يجب أن تتم العملية دون وصول الهواء، لذلك من الضروري التأكد من أن المادة الخام تكون تحت طبقة من السائل أثناء التخمير. هذه هي النقطة التي تحدد الاختلافات الرئيسية بين الطريقتين الرئيسيتين للتخمير.
لمخلل الملفوف، استخدم الملح الخشن دون اليود
طرق تخمير الملفوف
مخلل الملفوف "بالطريقة القديمة"
وهذا يعني أنه سيتم تخمير الملفوف في عصير الخضار النقي. يتم طحن الخضار المفرومة ببساطة مع كمية صغيرة من الملح (لا تزيد عن 25 جم لكل 1 كجم من الملفوف) وتوضع في وعاء مناسب (زجاجي أو مينا أو خشبي) ويتم ضغطه جيدًا. يُعتقد أن الملفوف المخمر في برميل أو حوض من خشب البلوط هو من أعلى مستويات الجودة بسبب نقل كمية معينة من العفص التي يطلقها الخشب إلى المحلول الملحي. ومع ذلك، هذه المتعة ليست متاحة للجميع. في معظم الحالات، تستخدم ربات البيوت دلو أو مقلاة من المينا. تُغطى محتويات الحاوية بقطعة قماش نظيفة ويُضغط عليها بالضغط.
إذا تم تحضير الملفوف ووضعه بشكل صحيح، فإنه يبدأ بسرعة في إطلاق العصير الذي يغطي المادة الخام بالكامل في غضون ساعات قليلة. يتم الاحتفاظ بالحاوية في درجة حرارة الغرفة حتى يتوقف التخمر النشط، والذي يستغرق عادة من 3 إلى 5 أيام. كل يوم تتم إزالة الضغط وثقب كتلة الملفوف في الأسفل بعصا خشبية لتحرير الغازات المتكونة أثناء التخمير. يمكن الحكم على توهين العملية من خلال انخفاض كمية الرغوة التي ستتجمع على سطح العصير، والتغير في لون العصير (من الناحية المثالية، يجب أن يصبح شفافا).
في هذه المرحلة، حان الوقت لنقل الملفوف إلى مرطبانات زجاجية، والتي يجب وضعها في الثلاجة. لا يعتبر المنتج جاهزا بعد. ستستمر عملية النضج بكثافة أقل لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع أخرى. لذلك، عادة ما يتم ملء الجرار بإحكام، ولكن ليس إلى الأعلى، ويتم الحرص على تغطية المحتويات باستمرار بالسائل.
التخليل بطريقة "سريعة".
تتمكن ربات البيوت اللاتي يفضلن تخمير الملفوف بالطريقة "التاريخية" أحيانًا من تحقيق نتائج مبهرة للغاية. يمكن اعتبار "مكافأة" منفصلة استلام محلول ملحي طبيعي، والذي، عندما يكون جاهزًا، يكتسب طعمًا استثنائيًا ويكون مشبعًا جدًا بالمواد النشطة بيولوجيًا، وفقًا للأطباء، يمكن استخدامه كعامل علاجي إضافي في علاج مرض ما. عدد من الأمراض. عيب هذه الطريقة هو أن التحضير يستغرق وقتًا طويلاً.
لذلك، يحاول الكثيرون تخمير الملفوف بطريقة "سريعة": توضع الخضار المحضرة في وعاء، وتُسكب بمحلول ملحي (ساخن أو بارد) وتترك تحت الضغط. في هذه الحالة، يحدث التخمير أيضًا، ولكن بحجم صغير جدًا، دون إطلاق الغازات بشكل نشط وتكوين الرغوة. والحقيقة هي أنه في هذه الحالة، يحتوي السائل الذي يغطي المادة الخام على الكثير من الملح، مما يمنع نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك. يعتبر المنتج جاهزاً بعد 3-5 أيام؛ يمكن نقله إلى مرطبانات مع المحلول الملحي. الملفوف المحضر بهذه الطريقة له طعم أقل حموضة ولكنه أكثر ملوحة. يمكن تخزينه لفترة أطول وأسهل في التحضير.
مخلل الملفوف في الجرار
يمكنك أيضًا تخمير الملفوف في الجرار. تفضل العديد من ربات البيوت هذا الخيار باعتباره الأقل عبئًا. المشكلة في هذه الحالة هي زيادة الضغط أثناء التخمير، ولكن يمكن حلها بكل بساطة: ما عليك سوى هرس الخضار المقطعة مع الملح بشكل أقوى قليلاً حتى يتم إطلاق المزيد من العصير على الفور، وضغطها بإحكام شديد في الحاوية بحيث يكون الحمل ليست هناك حاجة على الإطلاق. توضع البرطمانات على صينية وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى نهاية التخمر النشط، ثم توضع في الثلاجة.
تفضل العديد من ربات البيوت تخمير الملفوف في الجرار، معتبرين أن هذا الخيار هو الأبسط.
النسخة الكلاسيكية
لكل كيلوغرام من الكرنب، خذ جزرتين متوسطتين، ورقة غار واحدة، 5 حبات فلفل أسود، 20 جرام ملح خشن ونصف ملعقة كبيرة من السكر (يمكن استبدالها بملعقة كبيرة من العسل). مخلل الملفوف هو مخلل الملفوف (بدون محلول ملحي).
كرنب مع الفواكه
في هذه الحالة، يتم استكمال الوصفة السابقة بالتفاح الحامض (4 قطع لكل كيلوغرام من الملفوف)، والخوخ (8-10 قطع)، والتوت البري أو التوت البري (2-3 حفنة). يتم نزع البذور من التفاح الكبير وتقطيعه إلى شرائح، بينما تُترك التفاحات الصغيرة كاملة. يجب إزالة البذور من الخوخ. يوضع خليط الملفوف والجزر المهروس مع الملح والسكر في وعاء على شكل طبقات، تتخللها الفواكه. أنها تخمر وفقا ل. المنتج النهائي له طعم أكثر اعتدالا ورائحة فاتحة للشهية.
ملفوف مخلل "سريع" مع البنجر
خذ 100 جرام من البنجر و 10 جرام من جذر الفجل و3-4 فصوص من الثوم لكل كيلوغرام من الملفوف. يُقطع الفجل الحار على مبشرة خشنة، ويُقطع البنجر إلى مكعبات صغيرة، ويُمرر الثوم عبر مكبس. يتم خلط كل شيء مع الملفوف، مقطعة إلى قطع كبيرة. تُسكب الخضار بمحلول ملحي مغلي (لكل 500 مل من الماء: 40 جرام من الملح و 25 جرام من السكر وورق الغار و3-4 حبات فلفل وبرعم قرنفل) وتوضع تحت القمع لمدة يومين. إنهم يتخمرون.
خيار "حار".
لكل كيلوغرام من الملفوف: جزرة صغيرة وشمندر، 3-4 فصوص من الثوم، نصف قرن من الفلفل الحار، جذر واحد من الكرفس والبقدونس وحفنة صغيرة من الكزبرة. تتم إزالة الأوراق العلوية من كل شوكة. ينقسم الملفوف إلى قطع كبيرة (يتم قطع رؤوس الملفوف الصغيرة ببساطة إلى 4 أجزاء، مع إزالة السيقان). يتم قطع البنجر والجزر والثوم بالعرض إلى شرائح رفيعة، والجذور - إلى عدة شرائح بالطول، والفلفل - إلى قطع صغيرة (يجب إزالة البذور). يتم تقطيع الكزبرة. قم بغلي لتر واحد من الماء مع إضافة 50-55 جم من الملح وورق الغار والقليل من حبات الفلفل وقطعة من القرفة. ضعي أوراق الكرنب الكاملة في قاع الوعاء، ثم الكرنب المفروم الممزوج بالخضروات والأعشاب الأخرى. يُسكب الخليط بمحلول ملحي مبرد ويُغطى بالأوراق المتبقية ويُترك تحت الضغط لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
في بعض الأحيان يتم تخمير الملفوف مع الطماطم الناضجة أو الفلفل الحلو، متبل بأوراق الكرز والكشمش والشبت والأعشاب الأخرى.
هناك مجموعة متنوعة من التعديلات على هذه الوصفات معروفة. يمكنك تخمير الملفوف مع التفاح أو البرقوق، بما في ذلك الثوم أو الجذور في الخليط. مع التخمير "السريع"، من الممكن إضافة أي توابل وأعشاب إلى المحلول الملحي. في بعض الأحيان يتم تخمير الملفوف مع الطماطم الناضجة أو البنية أو الفلفل الحلو، متبل بأوراق الكرز والكشمش والشبت والأعشاب الأخرى. ومع ذلك، ينصح الخبراء بتخمير الملفوف دون الإفراط في استخدام الإضافات العطرية، حتى لا تطغى الروائح "الغريبة" على الرائحة الطبيعية وطعم المنتج.
الحيل والتخزين
للتخليل، اختر أصناف الملفوف الشتوية التي تحتوي على رؤوس بيضاء كثيفة وناعمة.
في المرحلة التحضيرية، من الأفضل طحن خليط الخضار مع الملح في وعاء مينا واسع (على سبيل المثال، في الحوض) ووضعه في وعاء التخمير في أجزاء صغيرة، وضغطها جيدًا. لا ينبغي ملء الحاويات إلى الأعلى حتى لا يتسرب المحلول الملحي أثناء التخمير القوي.
يجب أولاً تعقيم الجرار التي يتم تعبئة المنتج النهائي فيها: وبهذه الطريقة سيتم الحفاظ على الملفوف بشكل أفضل.
يستخدم مخلل الملفوف في تحضير الطبقتين الأولى والثانية، وأيضاً كطبق جانبي، ولكن من الأفضل استخدامه بشكله “الطبيعي” مع إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي الجيد. إنه ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي أيضًا: هذه هي الطريقة التي يستخرج بها الجسم أكبر قدر ممكن من المواد النشطة بيولوجيًا من المنتج.
كان الهدف من الملفوف المخمر بالطريقة "التقليدية" في العصور القديمة هو تزويد الناس بالفيتامينات منذ لحظة التحضير، والتي تحدث عادة في أكتوبر ونوفمبر، وحتى بداية أيام الربيع الدافئة وظهور الخضر البرية الأولى. في العصور القديمة، تم حفظ مخلل الملفوف في أقبية باردة أو في الهواء الطلق. وهذا يعني أنه تم تخزين المنتج طوال فصل الشتاء إما في البرد أو عند درجة حرارة أعلى بقليل من 0 درجة مئوية، مما أدى إلى حمايته مع كمية كبيرة من حمض اللاكتيك من العفن والكائنات الحية الدقيقة الضارة الأخرى.
تتمتع العديد من ربات البيوت الحديثات بفرصة تخزين المنتج المُجهز على الشرفة أو لوجيا الباردة. أفضل ما يمكنك فعله هو وضع الملفوف في حاويات صغيرة (الحاويات البلاستيكية وحتى الأكياس البلاستيكية ستفي بالغرض) ووضعها في حاوية واحدة كبيرة على الشرفة. في فصل الشتاء البارد، سوف تتجمد الاستعدادات، ولكن يمكن إحضار الحاويات إلى الحرارة واحدة تلو الأخرى، وفي كل مرة يمكن تذويب الجزء المخصص للاستخدام الفوري. أولئك الذين ليس لديهم شرفة سيتعين عليهم تخزين المستحضرات في الثلاجة. إذا قمت بتخمير الملفوف وفقًا لجميع المعايير التكنولوجية وقمت بتعبئته في أوعية زجاجية معقمة، فسيظل لذيذًا وآمنًا تحت الأغطية البلاستيكية لمدة 3-4 أشهر.
اقرأ المزيد عن كيفية تخزين مخلل الملفوف في هذه المقالة.
يستخدم مخلل الملفوف في تحضير الطبقتين الأولى والثانية، وأيضاً كطبق جانبي، ولكن من الأفضل استخدامه بشكله “الطبيعي” مع إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي.
نأمل أن تكون نصائحنا ووصفاتنا مفيدة لك. كيف تخمر الملفوف؟ شارك في التعليقات.
فيديو
ونقدم فيديو من اليوتيوب حول موضوع المقال:
النص: إيما مورجا
العثور على خطأ في النص؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter.
