Öz-özünə köftə istehsalı. Xəmirin istehsalı üçün tələb olunan sənədlər

ev / Keçmiş

Xəmirin hazırlanması evdə hazırlanan bənzər bir prosesdir, lakin daha geniş miqyasda. Məhsul bir neçə mərhələdən keçir:

Xammalın seçilməsi (ət, un, ədviyyat, su).
Bir reseptin hazırlanması - bir növ ətdən və ya birləşmiş kıyılmış ətdən köftə.
Qatı olmamalı, amma ən vacib anda qırılmayacaq bir xəmir hazırlamaq.
Modelləşdirmə metodunun seçimi - əl və ya maşın.
Kıyılmış ətdən qablaşdırma və dondurucuya göndərmə prosesi. Bu konveyer və ya əl ilə ola bilər.

Çətin bir şey yoxdur. Yalnız bir şey var - evdəki ev sahibi yalnız prosesi idarə etdiyi və ya sənaye miqyaslı "mətbəxdə" hər şey steril olmalıdır, reseptə və dövlət orqanlarının tələblərinə uyğun qəliblənməlidir. Çömçə istehsalı evinizdəki mətbəxdə təşkil edilə bilər və ya uyğun bir otaq tapıb müvafiq alət və avadanlıqla təchiz edə bilərsiniz. Bunlar sərmayələrin miqyası və istehsal olunan məhsulların miqdarı arasında fərqlənən iki fərqli istiqamətdir. Buna görə qazanmaq imkanları fərqli olacaq.

Ev istehsalı ilə, balqabağı müşayiət etmək üçün lazım olan sənədləri ərzaq mağazalarının rəflərinə tərtib etmək mümkün deyil. Rospotrebnadzor, SES və digər orqanlar yalnız xüsusi təchiz olunmuş bir otaqda istehsal olunan məhsullara icazə, sertifikat, sertifikat verir. Buna görə, yalnız dostlar, qohumlar və ya xüsusi istehlakçılar üçün satış üçün köftə edə bilərsiniz. Ancaq bu mövzuda bir çox kapital etməyəcəksiniz.

Kiçik bir formatlı bir köftə dükanının açılması ev istehsalı ilə müqayisədə daha çox imkan verir. Xəmirin istehsalında kiçik biznes ümumiyyətlə bir ailədən başlayır və tədricən sürət qazanır. Rəqabətin miqyasını nəzərə alaraq dərhal böyük bir kompleksdən başlama irrasionaldır. Səhvləri nəzərə alaraq və istehlakçılar üçün cəlbedici reseptlər taparaq kiçikdən böyüyə keçmək daha yaxşıdır. Zirzəmilərə əlavə olaraq, fabrikdə müxtəlif plomblar olan köftələr istehsal edilə bilər. Bu böyük bir şey olmayacaq, çünki heykəltəraşlıq prinsipi eynidır, ancaq alıcılar üçün müxtəlif seçimlərə görə gəlir daha yüksək ola bilər.

Düzgün başlanğıc

Bir başlanğıc, bir köftə biznes ideyası ilə maraqlanırsa, harada başlamalıdır? Hər hansı bir sahibkarlıq seçilmiş bazar seqmentinin dərin təhlili və ətraflı iş planının yazılması ilə başlayır. Bunsuz, ilkin mərhələdə hansı investisiyaların tələb ediləcəyini və bu istiqamətin müəyyən bir bölgədə sərfəli olub olmadığını başa düşə bilməyəcəksiniz. Nəticələr müsbət olarsa, aşağıdakı mərhələlər keçməlidir:

Bir sahibkar kimi qeydiyyata alın.
Qida istehsalının yerləşməsi üçün tələblərə cavab verən bir otaq tapın.
Hökumət orqanlarında bir sənəd paketi yığın, bu da köftə dükanını açmağa imkan verəcəkdir.
Bir resept hazırlayın və məhsulların hansı istehsal siyahısında istehsal olunacağına qərar verin.
Avadanlıq seçin.
Seminarı keyfiyyətli xammal ilə təmin edə biləcək potensial tərəfdaşları öyrənmək.
Kadrlar məsələsini həll edin.
Yarımfabrikatlar üçün paylama kanallarını tapın.
Marketinq strategiyası hazırlayın.

Çömçə istehsalı üçün fikirlərinin həyata keçirilməsində əsas məqamlar bunlardır. Hər mərhələni daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Təşkilati məqamlar

Təcrübəsiz bir sahibkar üçün hərəkətlərin alqoritmini nəzərə alaraq, evdə hazırlanan köftə deyil, ayrıca köftə dükanının açılmasına diqqət yetirəcəyik. Siz ya uyğun bir yer axtararaq, ya da bir müəssisəni qeydiyyata almaqla başlaya bilərsiniz. Federal Vergi Xidmətində qeydiyyat üçün sənədlər təqdim edərkən, müəyyən bir obyekt üçün icarə müqaviləsi və ya mülkiyyət sənədi təqdim etməlisiniz.

Arzu edən bir təşəbbüskar bir məkana diqqət yetirməlidir:

SES, yanğın şöbəsinin tələblərinə cavab verir.
Su təchizatı, elektrik, kanalizasiya var.
Geniş, avadanlıq hazırlamaq və xammal və məhsulların təhlükəsizliyini təmin etmək mümkündür.
Nəqliyyat xərclərini azaltmaq üçün istehsalın qəsəbəyə yaxın yerləşməsi arzu olunur. Zamanla öz kafe-köftəyinizi açmaq qərarına gəlsəniz, bu fəaliyyət sahəsini genişləndirmək üçün faydalıdır.

Əgər binalar icarəyə götürüləcəksə, onda uzun müddət qalması barədə sahibi ilə razılaşmalısınız ki, bərpa mərhələsində istehsalın ixtisarı və yerini dəyişdirməyiniz lazım deyil.

Müəssisənin qeydiyyatı

Çömçə dükanı üçün işin iki forması aktualdır: sahibi birdirsə fərdi sahibkar (fərdi sahibkar) və bir neçə tərəfdaş bu işə investisiya qoyacaqsa MMC (məhdud məsuliyyətli cəmiyyət). Hər halda, sənədlərin tam paketini toplamalı, dövlət rüsumunu ödəməli və regional vergi idarəsinə müraciət etməlisiniz. Ərizəni doldurarkən, OKVED-ə uyğun olaraq əsas və əlavə fəaliyyət növlərini seçməlisiniz. Aşağıdakı kodlar köftə istehsalı üçün uygundur:

Əsas fəaliyyət növü olaraq "Qida istehsalı" nı seçirik (kod 10).
Əlavə iki seçim növü: ət köftesi üçün - "Ət (ət tərkibli) yarımfabrikatlar istehsalı" (kod 10.13.4), kartof ilə köftələr üçün - "Kartofdan dondurulmuş yarımfabrikatlar istehsalı" (kod 10.31).

Qeyd etmə mərhələsində vergi orqanları ümumi sistemə uyğun olaraq avtomatik olaraq hesablamalar aparmasınlar ki, təcrübəsiz bir sahibkar üçün əlverişsiz ola bilər. Vergi orqanları ilə məsləhətləşmələr aparmaq lazımdır, lakin əksər hallarda iş adamları, ilk mərhələdə çox xərc olacağını nəzərə alaraq, "gəlirdən çıxma xərcləri" sxeminə görə STS seçirlər.

İşçiləri işə götürməyi planlaşdırırsınızsa, Pensiya Fondu, FSS, MHIF-də qeydiyyatdan keçməyi unutmayın. İstehsalda, bir sahibin, emalatxananın tam avtomatlaşdırılması ilə də bütün işləri görmək mümkün deyil.

Sənədlər paketini yığırıq

Biznesin leqallaşdırılması yeganə kağız mərhələsi deyil. Sertifikatı aldıqdan sonra, köftə dükanının açılmasına icazə almaq üçün başqa instansiyalara getməli olacaqsınız. Hansı sənədləri toplamaq lazımdır:

Seçilmiş binalar üçün icarə müqaviləsi.
Binanın yanğınsöndürənlər tərəfindən yoxlanılması aktı (adətən bu sənəd əmlak sahibi tərəfindən tərtib olunur).
Yenidən işlənmənin son versiyası ilə binalar üçün texniki pasport.
Rospotrebnadzor tərəfindən təsdiqlənmiş resept.
Texniki şərtlər.
İstehsalın yerləşəcəyi ərazilərin vəziyyəti barədə SES rəyi.
Mühəndis və texnoloji rabitə layihələri (elektrik şəbəkələrinin yerləşdirilməsi, su təchizatı, kanalizasiya, egzoz başlığı, yanğın siqnalizasiyası, çaxnaşma düyməsi).
Baqqal mağazalarında satış nəzərdə tutulursa, məhsullar üçün keyfiyyət sertifikatı tələb olunacaq.
İdarənin və memarlığın binanın fasadına məlumat yerləşdirərək bir köftə dükanının açılmasına icazə.

Sənədlər tədricən toplana bilər. Əvvəla, SES tərəfindən icazə verilmədiyi təqdirdə sərmayələrin boşa çıxmaması və çatışmazlıqları düzəltməyin mümkün olmadığı üçün binaları yoxlamaq məsləhət görülür. Təsdiq edildikdən sonra otağı təchiz etməyə və yerin düzgün planlaşdırılmasına kömək edəcək dizayn xidmətləri ilə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

İstehsal avadanlıqları

Bu mərhələ ən bahalı və streslidir, çünki bütün otaqları lazımi vəziyyətdə qoymaq, avadanlıq seçmək və sifariş vermək, işçilərin işləməsi, xammal və məhsulların saxlanması üçün şərait yaratmaq lazımdır. Çömçə dükanında, anbarda olan əşyalar lazımsız hərəkət etməmək üçün erqonomik şəkildə yerləşdirilməlidir. İstehsal salonunu tamamlamaq üçün gündəlik istehsal planına uyğun avadanlıq lazımdır.

Bu mərhələdə avadanlıq üçün müxtəlif təklifləri öyrənmək, xüsusiyyətləri, dəyəri analiz etmək məsləhət görülür. Təcrübəsiz bir sahibkar üçün, pula qənaət etmək üçün, istifadə olunan avadanlıqları satın almaq imkanı var. Ancaq avadanlıqların, cihazların mənbəyi sona çatırsa, bu "lələkdəki donuz" ola bilər. Təmirlər bahalı olacaq və köftə xəttindəki işlərin azalmasına səbəb olacaqdır.

Xəmir, köftə mexaniki heykəltəraşlıq üçün standart bir dəst dəsti aşağıdakı maddələrdən ibarət ola bilər.

Hamur yoğurmaq üçün yoğurma. Onun dəyəri gücdən, qabın həcmindən və saat məhsuldarlığından asılıdır. 50.000 ilə 300.000 rubl arasında dəyişir.
Un süzgəci, kəsikləri, kiçik incəlikləri kütlədən çıxarmağa və oksigenlə doyurmağa imkan verir. Bir dəst üçün orta qiymət 25.000 ilə 100.000 rubla qədərdir.
Əti azaltmaq üçün ət dəyirmanı. Çeşid böyükdür, lakin istehsal həcmi nəzərə alınmalıdır. Sənaye bir ət dəyirmanı qiyməti 50.000-dən 500.000 rubla qədərdir.
Et qarışdırıcı, lazımi maddələri qarışdırmaq üçün istifadə olunur. Proses nə qədər yaxşı olarsa, kıyılmış ət daha vahid, daha zəngin və dadlı olur. Qiymətlər bölgədə 70.000-dən 500.000 rubla qədərdir.
Xəmir, qiymə ət ilə doldurulmuş və proqramların təyin olunduğu köftə istehsalı üçün avtomatik kompleks. Məhsullar xəmirin yayılmasından tutmuş köftələrin qablaşdırılmasına və etiketlənməsinə qədər bütün mərhələdən keçir. Belə bir cihaz 300.000 ilə 1.5 milyon rubla qədər ola bilər.
Xammal və hazır məhsulların saxlanacağı bir anbar üçün soyuducu avadanlıq tələb olunacaq. Xəmir köşkü də hazır məhsulların qablaşdırma mərhələsindən əvvəl saxlanması və göndərilməsi üçün əvvəlcədən dondurulması üçün soyuducuya ehtiyac duyur.
Avadanlıq, qablaşdırma, etiket, tərəzi, müxtəlif qablar, qablar üçün istehlak materialları üçün vəsait lazım olacağını unutma. İşçilərin gigiyenasını təmin etmək üçün iş otaqları qarderob, vanna otağı, duş ilə təchiz olunmalıdır.
İnzibati binada döşəməli, şkaf mebeli, ofis avadanlığı quraşdırmalısınız.

Təmirə çox xərcləməyinizə ehtiyac yoxdur. Təmiz saxlamaq üçün sadə bir kosmetik təmir etmək kifayətdir və işıq mənbələri, başlıq haqqında düşünmək kifayətdir.

Formülasyon inkişafı

Bazarda müxtəlif plomblar olan çoxlu köftə mövcuddur, buna görə istehlakçını cəlb edə bilmək üçün sahibi öz məhsul reseptini inkişaf etdirməlidir. Hazır resept və məhsulların siyahısı olmadan Rospotrebnadzor-dan təsdiq almaq mümkün olmayacaqdır.

Yəqin ki, ana və ya nənə, ailənin reseptinə uyğun olaraq köftə hazırladı və ləzzəti unudulmazdı. Sonra əsas götürə bilərsiniz. Ancaq bir növ istehlakçıların geniş auditoriyasına çatmaq üçün kifayət deyil. Zövqlər və üstünlüklər fərqlidir, beləliklə doldurma üçün müxtəlif növ ətlərdən istifadə edə bilərsiniz:

Mal əti.
Donuz əti.
Vüsal.
Qoyun.
Quş (müxtəlif).
Oyun (dovşan, venison və s.)
Dovşan.

Seçim nə qədər çox dəyişirsə, alıcılar da o qədər çoxdur. Dövlətdə belə bir mövqe təmin edilmədiyi təqdirdə təcrübəli bir texnoloqdan bir resept sifariş edə bilərsiniz.

Qablaşdırma məhsulların satışında da vacib bir detaldır, çəki ilə köftə və köftə satma seçimi təmin edilmədiyi təqdirdə bu məsələni dizaynerlərlə müzakirə etməyə dəyər.

Heyəti tamamlayırıq

Kiçik miqyaslı pelmeni istehsalı işçilərin işə götürülməsini tələb edir. Tərkibi qoymaq, iş proqramı qurmaq və konveyeri açmaq üçün hətta tam avtomatlaşdırılmış bir atelye də bir adam tərəfindən idarə edilməlidir. Kiçik biznes tez-tez ailə üzvlərinin iştirakını nəzərdə tutur, lakin hər bir iştirakçı əmək müqaviləsi altında qeydiyyata alınmalı və əlində sağlamlıq kitabı olmalıdır. Kiçik istehsal üçün xidmətlər tələb olunacaq:

Avadanlıqlar operatoru.
Texnoloq.
Qəssab
Anbar meneceri.
Köməkçi işçi.
Yükləyici.
Təmiz xanım.

İnzibati işlər və təchizatçı və paylama kanallarının tapılması məsələsi, idarəçi və menecerə pul xərcləməmək üçün sahibi tərəfindən həll edilə bilər. Mühasib part-time işə götürürük, çünki ilkin mərhələdə çox iş olmayacaq. Bir çox sənəd işi özünüz edə bilərsiniz. Maaş işçilər üçün təyin olunur, çünki satışla əmək haqqının səviyyəsini müəyyənləşdirməyin heç bir mənası yoxdur.

Xammal tədarükçülərinin seçilməsi

Xamir hazırlamaq təkcə avadanlıq deyil, həm də sərfəli qiymətə yüksək keyfiyyətli xammaldır. Ət, ədviyyat, tərəvəz tədarükçülərini əvvəlcədən tapmaq lazımdır. Bazarda və ya bir mağazada məhsul almaq faydasızdır, çünki qiymət çox yüksək olacaq və bu köftələrin son qiymətinə təsir edəcəkdir. Pul qazanmaq və alıcıların təəssüratını pozmamaq üçün heyvanları kəsmək üçün biçən və ətin keyfiyyətinə dair sənədləri olan bir fermer lazımdır. Sertifikatlar olmadan köftələri pərakəndə satış şəbəkələri vasitəsilə satmaq mümkün olmayacaq.

Baharatlar və unu topdan satıcılardan almaq olar, ancaq onların keyfiyyətindən əmin olmalısınız. Un növü yarımfabrikatların xarici göstəricilərinə və bitmiş formadakı xüsusiyyətlərinə çox təsir edəcəkdir. Əvvəlcə nəticəni görmək üçün bir sınaq satın almalı və kiçik bir dəstə köftə hazırlamalısınız. Xammalın tədarükü müstəqil olaraq və ya bir tərəfdaş ilə çatdırılma müqaviləsi bağlamaqla həyata keçirilə bilər.

Əvvəlcədən məhsul satışı haqqında düşünürük

Köfte tez xarab olan məhsullara aid edilməsə də, böyük bir dəstəni uzun müddət bir anbarda saxlamaq sərfəli deyil. Buna görə istehsalını tam gücü ilə başlamazdan əvvəl bir paylama kanalını tapmaq lazımdır:

Kiçik ərzaq mağazası.
Yemək otağı, kafe.
Kiçik bir ərazini icarəyə verin və bir sinə soyuducu quraşdırın.
Zəncirli ticarət mərkəzlərinə çıxın.
Kənd təsərrüfatı yarmarkalarında iştirak edin və təkərlərdəki çadırdan köftələr satın.

Hər halda, dərhal yüksək tələbata etibar etməyə dəyməz, çünki istehlakçı cəhd etməyincə bir neçə paket almaz. İnsanların keyfiyyətini qiymətləndirə və tək çatdırılma tələblərini təqdim edə bilməsi üçün məhsulların bir sınaq dəstini buraxıb köftə dadını təşkil edə bilərsiniz.

Məhsulların həcmini idarə etmək və zərər görməmək üçün istehsalın açılmasına hazırlıq mərhələsində paylama kanallarını axtarmağa başlayın. İnvestisiya ödəməlidir, köftə istehsalının gəlirliliyi 25% -dən aşağı olmamalıdır.

Yaxşı və pis tərəfləri

Bir iş ideyasının həyata keçirilməsinə başlamazdan əvvəl böyük vəsait qoyandan sonra istehsalın azaldılmaması üçün bu sahənin müsbət və mənfi cəhətlərini araşdırmağa dəyər. Bir köfte biznesinin mənfi cəhətləri aşağıdakı məqamları əhatə edir.

İstehlakçı tanımırsınız və bir anda kifayət qədər müştəri əldə etmək üçün vaxt lazımdır (qida istehsalında bu xüsusilə vacibdir).
Başlayanlar üçün böyük pərakəndə zəncirlərə girmək çətindir, çünki şirkətlər məhsulların maya dəyərinin çox qiymətləndirilmədiyi təqdirdə bir istehsalçının yaxşı pul qazana bilməyəcəyi şərtlər qoyurlar. Bu da istehlakçının xeyrinə deyil. Ticarət şəbəkələri gecikmələrlə pul köçürür, buna görə istehsalçı bütün xərcləri mənfəət etmədən özü ödəməlidir.
İstehsal üçün uyğun bir otaq tapmaq çətindir. Yenidənqurma, santexnika, elektrik enerjisi və digər rabitə ilə təchiz olunmağımıza investisiya qoymalıyıq.
Müsabiqə çətin olsa da, hamısı yeni emalatxananın yerləşdiyi yerdən, rəflərdə təqdim olunan malların keyfiyyəti, çeşidi və qiymətindən asılıdır.

Üstünlüklərə aşağıdakı göstəricilər daxildir:

Hər zaman köftəyə tələbat var. Hətta orta səviyyəli bir ailənin lazımi vaxtda bişirmək üçün dondurucunu yarı bitmiş məhsullarla doldurur.
İstehlakçılar keyfiyyət seçirlər. Rəqiblər yalnız faydaları düşünsələr, qiymətləri çox şişirdərlər, soya və ləzzətlər əlavə edərlərsə, onda keyfiyyət və münasib qiymət baxımından onlarla rəqabət etmək mənada olar.
Kiçik qruplarda belə pul qazana bilərsiniz və bahalı avadanlıqlara pul xərcləməyəcəksiniz. Müntəzəm mətbəx texnikalarından istifadə edin, ailənizi əl-biçimli köftəyə cəlb edin və ya xüsusi bir köftə qəlibindən istifadə edin.
Məhsullarınızı şəxsən satmaq üçün bir köftə və ya kiçik bir yer açsanız genişlənmə perspektivi var.

Məhsul çeşidinin həmişə böyük olmadığı kənd yerlərində satış yaratmaq faydalıdır. Hətta kənd sakinləri həmişə evdə hazırlanmış köftə hazırlamaq istəmirlər. Buna görə də öz işinizə başlamağın mənası var.

Nəhayət

Yarımfabrikatlar istehsalı ilə məşğul olan müəssisələrin çoxluğuna baxmayaraq, köftə və köftəyə tələbat heç vaxt itirilməyəcəkdir. Dərhal böyük bir kompleksdə "yellənmək" lazım deyil, ancaq kiçik bir iş çərçivəsində, məsələn ailə biznesi, ərzaq sənayesində başlamağın mənası var. Yaxşı bir seçim, hazır yeməyi, sözdə köftə satmaq funksiyası olan bir köftə dükanı ola bilər. Qeydiyyat və açılışa hazırlıq prinsipi təxminən eynidir, lakin daha çox investisiya tələb edir. Səmərəsi daha yüksək ola bilər.

Hər bir iş adamı pulu bu və ya digər istehsal növünə yatırmağın məqsədəuyğunluğu məsələsi ilə üzləşir, nəticədə hamısı maddi nemət əldə etməyə başlayır. Qazanc istehsal olunan məhsulların satışı ilə təmin ediləcəkdir.

Beləliklə, köftələr davamlı bir tələbat olan, mövsümdən, istehlakçı sərvətindən, maliyyə böhranından və digər amillərdən asılı olmayan bir məhsuldur. Əlbətdə ki, bu seqmentdəki rəqabət olduqca yüksəkdir, lakin marketinq siyasətinin düzgün təşkili ilə müştərilərinizi tapa bilərsiniz.

Əlbəttə ki, məhsulun keyfiyyətinə etibar etməlisiniz, çünki aşağı dərəcəli məhsullar tez bir zamanda bazarda daha dadlı məhsullarla əvəz olunur. Yüksək qiymət təyin etmək də lazım deyil - altı aylıq işdən sonra bu iş xalis qazanc gətirməyə başlayacaq, buna görə qiymət məsələsinə adekvat yanaşmaq lazımdır.

Mini xəttin üstünlükləri

Niyə kiçik bir bitkiyə genişmiqyaslı istehsaldan üstünlük verilməlidir?

birincisi, kapital qoyuluşları bir neçə dəfə azdır;
ikincisi, avadanlıqların yığılması sürəti, hərəkətliliyi və yığcamlığı;
üçüncüsü, öz istehsal binanızı satın almağa və ya tikməyə ehtiyac yoxdur, icarəyə götürülmüş binada işə başlaya bilərsiniz - bu da kapital qoyuluşlarını əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edir;
dördüncüsü, mini zavod tam avtomatlaşdırılmışdır, daha az texniki işçi heyəti tələb olunur. Məsələn, saatda 300 kq-a qədər olan genişmiqyaslı istehsal xəttində 9 nəfər (məhsulları əl ilə qəlibləyirlər), mini fabrikdə - 2 nəfər (maddələri qarışdırıcılara yükləyir və proseslərə nəzarət edir). Əl əməyinin azaldılması əmək haqqı xərclərində əhəmiyyətli qənaətə səbəb olur;
beşincisi, istehsalın sürətli bir şəkildə başlaması və buna uyğun olaraq kapital qoyuluşları daha qısa müddətdə ödəyəcəkdir.

Pelmeni maşın

Fərqli istehsalçıların bitki seçimlərinə baxış

Rusiya bazarında köftə istehsalı üçün avadanlıq satan bir çox şirkət var, bunlar arasında:

Yığcam köftə bitkisi LB Italia (İtaliya). Xüsusiyyətlər:

güc - 12,5 kVt;
gərginlik - 380 V;
iş növü - əl heykəltəraşlığı;
məhsuldarlıq - 180 kq / saat;
ölçüləri - 1500 * 1100 * 3000 mm;
çəki - 1000 kq;
dəyəri - 5.000.500 rubl.

Xəmirin istehsalı üçün Model JGL-120 (Çin) aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

güc - 1,5 kVt;
gərginlik - 380 V;
xidmət personalı - 2 nəfər;
iş növü - əl heykəltəraşlığı;
məhsuldarlıq - 120 kq / saat;
ölçüləri - 1150 * 470 * 940 mm;
çəki - 160 kq;
dəyəri - 2,500.000 rubl.

MMK GROUP (Rusiya) köfte dükanının istehsalı və montajı, həmçinin lazımi avadanlıqla təchiz olunması üçün hərtərəfli həll təklif edir. Xüsusiyyətlər:

güc - 2 kVt;
gərginlik - 380 V;
xidmət personalı - 2 nəfər;
iş növü - avtomatik;
məhsuldarlıq - 100 kq / saat;
ölçüləri - 2600 * 7200 * 6000 mm;
çəki - 1600 kq;
dəyəri - 1.900.000 rubl.

Mini zavodun əsas komponentləri, texniki xüsusiyyətləri

Çömçə istehsal edən mini zavodun tam dəsti və texniki xüsusiyyətləri Novator şirkətinin avadanlıqları əsasında (Omsk, Rusiya) nəzərdən keçirilir.

Avadanlıqların əsas dəsti daxildir:

Un süzgəc - undan xarici hissəcikləri çıxarmaq, həmçinin kütləni boşaltmaq üçün lazımdır. Xüsusiyyətlər:

güc - 375 W;
hopper tutumu - 25 l;
gərginlik - 380 V;
ölçüləri - 600 * 500 * 800 mm;
çəki - 70 kq;

Xəmir qarışdırıcı. yüksək keyfiyyətli xəmir yoğurmaq üçün lazımdır. Xüsusiyyətlər:

güc - 0,55 kVt;
məhsuldarlıq - 20 l-ə qədər;
qabın həcmi - 20 l;
gərginlik - 220 V;
ölçüləri - 680 * 370 * 730 mm;
çəki - 90 kq;

Əti azaltmaq üçün ət dəyirmanı. Xüsusiyyətlər:

güc - 0,85 kVt;
məhsuldarlıq - 250 kq / saata qədər;
tələb olunan gərginlik - 220 V;
ölçüləri - 240 * 410 * 450 mm;
çəki - 36 kq;

Ət qarışdırıcı. Xüsusiyyətlər:

güc - 2,2 kVt;
məhsuldarlıq - 30 kq / saata qədər;
qabın həcmi - 30 l;
gərginlik - 220 V;
ölçüləri - 740 * 540 * 920 mm;

Xəmirin hazırlanması üçün avtomatik maşın. Hamur dozasını, yuvarlanmanı həyata keçirir (ekstruder istifadə etmədən, bunun sayəsində lazımi elastiklik saxlanılır və yemək zamanı köftələr sürünmür). Xüsusiyyətlər:

güc - 2,8 kVt;
məhsuldarlıq - 450 kq / saata qədər;
köftələrin çəkisi - 3 ilə 20 qr arasında;
gərginlik - 380 V;
ölçüləri - 1600 * 800 * 1200 mm;
çəki - 460 kq;

Hazır məhsulların sürətli dondurulması üçün spiral konveyer. Xüsusiyyətlər:

güc - 0,8 kVt;
məhsuldarlıq - 300 kq / saata qədər;
temperatur aralığı - +95 ilə -43 o C arasında;
gərginlik - 380 V;
ölçüləri - 5300 * 4200 * 2800 mm.

Avadanlıq necə işləyir

İstehsalın dörd əsas mərhələsi var:

maddələrin hazırlanması;
xəmir və qiymə ətini yoğurmaq;
köftə hazırlamaq;
şok dondurma.

Bütün komponentlər reseptə və dövlət keyfiyyət standartlarına uyğun hazırlanır. Xəmir və qiymə ət avtomatlaşdırılmış maşınlarda yoğurulur.

Hamur və heykəltəraşlıq məhsullarının yayılması üçün avtomatlaşdırılmış kompleksin işləməsi ən çox maraq doğurur. Aşağıdakı hissələrdən ibarətdir:

xəmir yükləmək üçün bunker;
xəmirin dozaj və qidalanma cihazı;
xəmir yayma mexanizmi;
qiymə ət hopperi;
qiymə ət paylayıcı;
zərb alətləri formalaşdırmaq;
boşaltma konveyeri.

Əvvəlcədən yoğrulmuş doğranmış ət və xəmir, qəbul bölmələrinə yerləşdirilir, oradan paylama hissələrinə verilir. Hamurdan iki davamlı kəmər meydana gəlir, bunlar bölücü-yuvarlanan hissəyə yönəldilir. Aşağı silindirler, lazımi qalınlığın kəmərlərini düzəldir və onları doldurma da təmin edildiyi meydana gətirən zərb alətlərinə yönəldin.

Zərb alətlərindən keçərkən məhsullar bağlanır və bitmiş bir köftə alınır, axıdma konveyerinə daxil olur və sürətlə dondurulması üçün spiral konveyerə göndərilir.

İstehsal prosesi üçün tələb olunan xammal

Çömçə reseptə görə hazırlanır. Hazır, tanınmış reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz, məsələn:

Ev heyvanları;
Ruslar;
Danilovskı.

Və ya öz orijinal versiyanız və istehlakçıları təəccübləndirə bilərsiniz. Ən məşhur "Ev" köftesi üçün nisbətləri və maddələri nəzərdən keçirsək, onda 66 kq istehsal üçün sizə lazım olacaq:

Xəmirin istehsalı üçün mini zavodun rentabelliyi

Planlaşdırılan mənfəətin həcmini hesablamaq üçün aşağıdakı iqtisadi göstəriciləri hesablamaq lazımdır.

Kapital qoyuluşlarının geri qaytarılma müddəti onların ümumi dəyərini xalis mənfəətə (gəlirin bir hissəsi, məsələn, 40%) istinad edərək hesablanır. Bu vəziyyətdə, kapital qoyuluşları (5.000.000 rubl) 7 aya əhatə edilə bilər.

Video: köftə istehsalı

Xəmirin biznesi gəlirli hesab olunur. Avadanlıq almaq və emalatxananı icarəyə götürmək üçün müəyyən bir məbləğ qoyaraq ardıcıl olaraq yaxşı qazanc əldə edə bilərsiniz. Bu məsələdə yüksək nəticələr əldə etmək üçün istehsalın hər mərhələsində bütün texnoloji əməliyyatlara diqqətlə riayət etməyi unutmaq olmaz. Bu, kiçik mağazalarda və ya hətta böyük supermarketlərdə satış üçün keyfiyyətli məhsullar əldə etməyə imkan verir.

İstehsalat emalatxanası üçün tələblər

Çömçə və köftə istehsalının ehtiyaclarını ödəmək üçün uyğun bir otaq hazırlanmalıdır. Bütün lazımi avadanlıqları yerləşdirmək üçün atelye sahəsi təxminən 100-300 kvadrat metr olmalıdır. Müəssisənin ərazisindəki yardımçı otaqları da təchiz etmək lazımdır. Bu bir iş otağı, xammal və hazır məhsul saxlayan anbarlardır.

İstehsal emalatxanası açarkən aşağıdakı tələblərə cavab verən binaları seçməlisiniz.

içməli su və kanalizasiya var;
elektrik enerjisi;
bir havalandırma sistemi var;
iqlim nəzarəti var.

Həm də istehsal ehtiyaclarını ödəmək üçün istifadə olunan bütün binalar yanğın və sanitariya standartlarına tam cavab verməlidir. Bu atelye hətta şəhərdə də ola bilər və ya ondan çox da uzaqda deyil. Bu, köftə istehsalı zamanı zərərli tullantıların ətraf mühitə girməməsi ilə əlaqədardır. Bu tip bir iş emalatxanası insanlar üçün tamamilə təhlükəsizdir.

Lazımi avadanlıqların siyahısı

İstehsal prosesini səmərəli təşkil etmək üçün aşağıdakı avadanlıqları satın almaq lazımdır:

qəlib köftəsi üçün aparatlar. Bu bölmə əlavə elementlərlə təchiz olunmalıdır ki, bu da çıxışda bir neçə növ məhsul əldə etməyə imkan verir;
un sifter. Onun köməyi ilə bütün xarici əşyaları çıxarmaq çox asandır. Ayrıca, süzülmə nəticəsində unun keyfiyyət xüsusiyyətləri artır, nəticədə yaranan məhsulların dadına təsir göstərir;
hamur yoğurmaq üçün cihaz. Bu avadanlıq tablo və ya döşəmənin üstündə ola bilər. Xəmirin hazırlanması üçün dik xəmir istifadə olunur. Buna görə döşəməyə quraşdırılmış hissələrə üstünlük vermək yaxşıdır;
ət çəkən. Xüsusi bir model seçərkən onun performansına diqqət yetirməlisiniz. Ət dəyirmanı yüksək keyfiyyətli olmalıdır, çünki əks halda qiymə ətinin davamlı istehsalını təmin etmək çətin olacaq. Həm də "tərs" funksiyası olan modelləri seçmək məsləhətdir. Bu, yığılmış tendonları, hər cür filmi ət dəyirmanından asanlıqla çıxarmağa imkan verəcəkdir;
qiymə ət üçün qarışdırıcı. Bu bölmə köftə doldurulmasının bütün zəruri komponentlərini tez qarışdırmaq üçün hazırlanmışdır. Masa üstü və ya açıq ola bilər. Xüsusi bir model seçərkən, onun təchiz olunduğu sürücü növünə diqqət yetirməlisiniz. Elektrikli və ya mexaniki ola bilər;
qablaşdırma maşınları. Həm avtomatik, həm də yarı avtomatik qurğular emalatxananın ehtiyaclarını ödəmək üçün istifadə olunur. Onların köməyi ilə məhsulun çəkisi və tarixi doldurulduqdan sonra hazır paketə tətbiq oluna bilər;
... Xammal və hazır məhsulların saxlanması üçün istifadə olunur.

Xəmirin hazırlanması aparatlarının xüsusiyyətləri

Çömçə istehsalı üçün standart avadanlıqlar aşağıdakı hissələrdən ibarətdir.

xəmirin qidalanması üçün bir mexanizm;
hamuru lazımi qalınlığın qatlarına yuvarlanan bir aparat;
seçilmiş doldurulma təmin etmək üçün kıyılmış tarsus və nasos;
məhsulların birbaşa formalaşmasına cavabdeh olan bir mexanizm;
istehsal olunan məhsulların çıxarılması üçün konteyner;
elektrik paneli.

Bu avadanlıq daha az və ya daha çox struktur elementini əhatə edə bilər. Hamısı tələb olunan məhsuldarlıq dərəcəsindən və istehsal prosesinin avtomatlaşdırılmasından asılıdır.

Pelmeni maşın

Avadanlıqlar bazarının təhlili

Çömçə istehsalının tam dəsti üçün avadanlıq seçərkən onun işinə, yerinə yetirilən əməliyyatların sayına diqqət yetirməlisiniz. Son illərdə bazarda Çin markalarından bir çox cihaz ortaya çıxdı. Optimal dəyəri ilə birləşdirilmiş yaxşı texniki xüsusiyyətlərə malik olduqları üçün alıcılar arasında çox populyarlaşdılar.

Xüsusi diqqətə layiq şirkətlərdən biri də JEJU. Çömçə hazırlamaq üçün avtomatik maşın istehsal edir. Bu avadanlıq saatda 7200 ədəd məhsuldarlığı təmin edir, bu çox yaxşı bir göstəricidir. İstifadəsi nəticəsində hilal şəklinə sahib olan məhsullar əldə edilir. Xamirlərə tanış görünüşlərini vermək üçün kənarları əl ilə birləşdirmək lazımdır.

Bir iş dövrü ərzində bu cihaz hər birinin çəkisi 18 q olan 6 ədəd məhsul istehsal edir.Bu da bu cihazın kiçik bir çatışmazlığı hesab olunur. Pişirilmənin klassik versiyasında bir köftəyin çəkisi 12 q olmalıdır.Bu vəziyyətdə xəmir və qiymə ətinin ideal nisbətləri olacaqdır. Bu dezavantajı aradan qaldırmaq üçün xüsusi bir əlavə satın almaq tövsiyə olunur. Eyni zamanda hər birində 12 g ağırlığında 8 köftə almağa imkan verir. Belə bir nozzinin qiyməti 25000 rubl təşkil edir. Eyni zamanda, cihazın özü üçün 90 min rubl ödəməlisiniz.

Ayrıca, bu cür avadanlıqlarla işləyərkən xəmirin hazırlanması prosesinə xüsusi diqqət yetirməlisiniz. Eyni zamanda kifayət qədər möhkəm və yumşaq olmalıdır.

Əks təqdirdə alınan məhsulların keyfiyyəti aşağı olacaq. Xəmirin bütün lazımi xüsusiyyətlərə sahib olması üçün un seçiminə diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Əldə olunan məhsulların dadı və görünüşü onun keyfiyyətindən asılıdır.

İstehsal prosesini təşkil edərkən əl əməyi tamamilə xaric edilərsə, italyan markalarına diqqət yetirməlisiniz. Pama Roma və ya Facchini Srl tərəfindən hazırlanan cihazlar çox populyardır. Onların istifadəsi nəticəsində xarici görünüşdə əl istehsalı köftəyə bənzəyən məhsullar əldə edilir.

Avtomatik xətlərin xüsusiyyətləri

Facchini tərəfindən istehsal olunan bütün avadanlıqlar səlahiyyətli bir satıcıdan gəlir. Gerekirse, yalnız bir test növü ilə deyil, həm də iki ilə işləməyi bacaran bölmələri sifariş edə bilərsiniz. Facchini istehsal xəttinin standart avadanlıqlarına aşağıdakılar daxildir:

kıyılmış ət və ya digər doldurma şəklini hazırlamaq üçün avadanlıqlar - bir crusher, iplik üst, doldurmağı qarışdırmaq üçün bir aparat;
məhsulların formalaşması və onları dondurması üçün qurğular - termos, xəmir sapı, konveyer, dondurucu və soyutma kamerası, qablaşdırma qurğusu.

Müştərinin istəyi ilə istehsal xəttinin standart tam dəsti dəyişdirilə bilər. Facchini-dən avadanlıq alarkən, tədarükçünün nəinki çatdırılmasını, həm də quraşdırılması və istismara verildiyini nəzərə almalısınız. Cihazın bütün struktur elementləri üçün bir zəmanət də var. Facchini xəttinin gücü saatda 150-200 kq.

Pama Roma təşkil edən maşınlar alsanız, kiçik emalatxanalara daha çox diqqət ayırdıqlarını nəzərə almalısınız. Onların məhsuldarlığı saatda 40-80 kq məhsuldur. Onları istifadə edərkən eyni vaxtda 2-4 köftə ala bilərsiniz. Bu avadanlıqın üstünlükləri, əməliyyat zamanı məhsulların şəklini və doldurma miqdarını dəyişə biləcəyinizi ehtiva edir. Hər hansı bir qalan xəmir toplanır və tez-tez istifadə olunur.

Video: Xəmirin sənaye istehsalının sirləri

Müasir həyatın ritmi öz qaydalarını diktə edir. İnsanlar daha çox işləməyə başladılar, maraq dairələrini genişləndirdilər və bəzən ən sadə hərəkətlər, istər bişirmə, istərsə təmizlik olsun, enerjiyə və ya vaxta sahib deyillər. Bu, yarı bitmiş məhsul istehsalçılarının əlinə düşür, çünki insanların ağır gündən sonra bişirmək istəməmələrindən qazanc əldə edirlər.

Mağaza pəncərələri, istiot və ya lasagne olsun, "istilənin - və tamamlandınız" ruhunda müxtəlif məhsullarla doludur, amma köftələr həmişə insanların beynində (və mədədə) şərəfli bir yer tutmuşdur. Bununla birlikdə, bu məhsulların seçimi də son dərəcə genişdir, çünki tələb təklifi yaradır.

Getdikcə daha çox yeni istehsalçı, istehlakçıları qazanacaq məhsulları olduğunu ümid edərək işlərini məhkəməmizə təqdim edir. Yeyinti sənayesi qazanclı bir işdir, buna görə istəklərinizi və imkanlarınızı qiymətləndirərək yarımfabrikatlar istehsalı üçün bir müəssisə yaratmağa cəhd edə bilərsiniz. Prosesdə problem yaşamamaq üçün köftə istehsalı üçün avadanlıq necə seçilir?

Haradan başlamaq lazımdır

Birincisi, yerləşdirməyi planlaşdırdığınız fəaliyyətin miqyasını qiymətləndirməlisiniz. "Baş ofisi" hələ də evin mətbəxində yerləşən kiçik bir fərdi sahibkarla başlamaq istəyirsinizsə, onda köftə hazırlamaq üçün lazım olanlar budur:

sərt xəmir üçün xəmir qarışdırıcısı (bonus - ət qarışdırıcısı kimi istifadə etmək imkanı);
sərt xəmir üçün xəmir qabığı;
ət çəkən;
donma avadanlığı.

Hər mövqeyi ətraflı nəzərdən keçirək.

Mikser

Bu tip avadanlıq xəmirin üfüqi yoğurulması ilə xarakterizə olunur. Çıxış məhsulunun mümkün qədər homojen olmasını təmin etmək üçün lazımdır. Bildiyiniz kimi, köftələr üçün mayasız xəmir çox dikdir və yanlış qarışdırsanız, kütlə heterojen, həll olunmamış un topları ilə kəsişir.

Ayrıca üfüqi yoğurucular, qiymə ətini uğurla yoğururlar, bu da köftə istehsalı üçün bu cihazı çox yaxşı bir investisiya edir. Markanın və qabın həcmindən asılı olaraq qiymət 32000 arasında dəyişir (məsələn, bir PYHL xəmir qarışdırıcısı üçün: 1 dəstə 15l / 8kq hazır xəmir, Çin) 100.000 rubla qədər (bir TMM xəmir qarışdırıcısı üçün: bir dəstə üçün 70l / 56kq hazır xəmir, Rusiya).

Sərt Xəmir Mərtəbə

Adından bu cihazın köftə istehsalı üçün əsas funksiyasının nə olduğu aydın olur.

İlk baxışdan, fəaliyyət miqyası çox azdırsa, bu maliyyələşdirmə həddən artıq görünür, amma praktik olaraq bir xəmir qabı olmadan edə bilməzsiniz, çünki davamlı bir xəmirlə əl ilə işləmək çox çətindir. Xəmir təbəqələri fərqlənir:

mil genişliyi;
iş növü (mexaniki və ya elektrik).

Şaftın eni çıxış şəbəkəsinin nə qədər böyük olacağını müəyyənləşdirir.

İş növü, xəmirin özləri arasında vallar arasında keçəcəyini və ya güc tətbiq etməyinizi (başqa sözlə, sapı bükməyinizi) göstərir. Qiymətlər də ehtiyaclardan asılı olaraq fərqlənir: ən sadə, mexaniki eni 15 sm olan Imperia Titania'yı 1900 rubl üçün ala bilərsiniz; elektrik Fimar SL / 420 90.000 rubl üçün 32 sm genişlikdə; ya da orta versiyada dayanaq - elektrik xəmir təbəqəsi Fimar Imperia SE / 220, şaft eni 22 sm olan, 56.000 rubl. Bütün bu maşınlar İtaliyada hazırlanır və makaron üçün xəmir rulonları kimi xarakterizə olunur, lakin qorxmamalısınız, çünki makaron üçün xəmirin sıxlığı köftə üçün mayasız xəmirə bənzəyir.

Ət çəkən

Təəssüf ki, məişət texnikası bu vəziyyətdə işləməyəcək, çünki həcmlə uyğunlaşmamaq riski var.

Kiçik bir istehsal üçün, İtalyan Fimar 12 / S ət dəyirmanı, hər 20 dəqiqəlik işin 10 dəqiqəlik istirahət ilə kəsişməsini nəzərə alaraq saatda 160 kq doğranmış ət kəsə bilən kifayətdir. Onun dəyəri orta hesabla 25.000 rubl təşkil edir. Layihə daha geniş miqyasda planlaşdırılırsa, o zaman saatda 300 kq-a qədər "vermək" qabiliyyətində olan Belarusiya ət grinder MIM-300 seçməyə dəyər.

Dondurma avadanlığı

Çömçə hazırladıqdan dərhal sonra onları dondurmaq üçün, axmağa başlamasını gözləmədən zəruridir. Əlbəttə ki, bir ev soyuducusunun dondurucusu vəzifənin öhdəsindən gəlməyəcək, buna görə ehtiyaclara əsasən bir sinə dondurucusu, kabinet və ya otaq almağa dəyər. Onların funksionallığı eynidır: -18 ... -24 o C, fərq yalnız faydalı həcmdə olur.

Beləliklə, 400 litr üçün ortalama bir sinə dondurucu "Snezh" təxminən 17000 rubl, 700 litr üçün Polair dondurucu - 53 min rubl, həcmi 2,94 m 3 olan Polair dondurucu təxminən 80 min rubla başa gələcək. Fürsətlər imkan verərsə, onda şok dondurucu bir otaq ala bilərsiniz, içərisindəki temperatur -40 o C. Bunun sayəsində, soyutma zamanı köftələr boz rəngə çevrilmir, ancaq qar-ağ rəngdə qalır. Bununla birlikdə, təxminən yarım milyon rubla başa gələcək (bir metri bir metrə ölçən bir kamera üçün).

Yarım ölçü olmadan

Yarımfabrikat məhsullarının "ev" istehsalı sizin üçün deyilsə və güc və əsas ilə dönmək istəyi varsa, köftə istehsalı üçün bir maşın satın almağa başlamalısınız. İstənilən istehsalçının ixtiyari bir modelinin işləmə prinsipi eyni prosesə endirilir: hazır xəmir və hazır xırda doğranmış ət dəzgaha yüklənir və mexanizm özü parametrlərdən və əlavələrdən asılı olaraq istehsalçının ehtiyac duyduğu məhsulu təşkil edir.

Bu təsvirdən aydın olur ki, "yoğurucu", "ət dəyirmanı", "ət dəyirmanı" mərhələlərini atlaya bilməyəcəksiniz. Ümumiyyətlə, yalnız bir xəmir qabına ehtiyacınız olmayacaq, köftə istehsal edən maşın öz funksiyasını yerinə yetirəcəkdir.

İş xüsusiyyətləri

Əlbəttə ki, bütün sənaye bölmələri kimi, bu nişin avadanlıqları performans baxımından, burunların sayında və markalarda fərqlənir. Yarımfabrikat satan firmalar arasında ən populyarı Çində hazırlanan maşınlardır.

İlk baxışdan bu qəribə və irrasional görünə bilər, amma praktikada belə çıxır ki, köftə istehsalı üçün bu cür avadanlıqlar əla hərəkət edir - bir saat kimi işləyir. Əlbəttə ki, Çin və Çin fərqlidir və satın almadan əvvəl rəyləri öyrənməyə dəyər, amma ümumi statistika inamı ilhamlandırır.

JEJU avadanlığının nümunəsini istifadə edərək, əməliyyatın xüsusiyyətləri və əməliyyat zamanı nəzərə alınmalı məqamları nəzərdən keçirək.

JEJU DM-120-5B köftəsi istehsalı üçün orta ölçülü bir köftə maşını saatda 7200 ədəd məhsul gətirməyə qadirdir, çıxışdakı forma isə hilaldır. Təəssüf ki, cihaz adi "qulaq" hazırlamaq qabiliyyətinə malik deyil, buna görə bir istehsalçı klassik köftə satmaq istəsə, əllə ağla gətirilməlidir. Belə bir cihazın qiyməti təxminən 90.000 rubl təşkil edir.

Standart paketə daxil olan nozzle, çıxışda 18 qram ağırlığında 6 köftə əldə etməyə imkan verir. Artıq bu cür məhsulların tökülməsinə rast gələnlər bilir: məhsul nə qədər böyükdürsə, xəmir daha azdır və daha çox doldurulur. Əlbəttə ki, bu dadlıdır, lakin xüsusilə sərfəli deyil, buna görə cihaz üçün bir qoz almaq tövsiyə olunur, bu da təxminən 12 qram ağırlığında bir anda 8 ədəd verir. Onun dəyəri təxminən 25.000 rubl təşkil edir.

Yuxarıda göstərilən bütün nəzəriyyə ilə, cihazın işləmə keyfiyyətinin yalnız xüsusiyyətlərindən deyil, həm də içərisinə sürtgəcdən keçirilmiş ət ilə xəmirin hansı növündən asılı olduğunu başa düşmək lazımdır. Çıxışda çox dik xəmir vahid bir dik bir yerə yapışmayacaq və çox incə doğranmış ət sızacaq. Bu vəziyyətdə, eyni xəmirin nisbətlərini hər yeni bir dəstə un ilə yoxlamaq lazımdır, çünki fərqli nəm səviyyəsində ola bilər.

Alt xətt?

Yarımfabrikatlar hazırlamaq gəlirli bir iş ola bilər və köftə istehsal edən bir maşın bu müəssisədə uyğundur, ancaq istehlakçının indi korlandığını başa düşməlisiniz, buna görə yaxşı bir nüfuza diqqət yetirməlisiniz. Və yalnız əla keyfiyyət onu təmin edəcəkdir. Çöldəki kök soya artıq kifayətdir, siz də kütlənin diqqətindən yayınmalısınız. Və məhsullarınıza təkrar-təkrar qayıtmaları üçün.

Avadanlıq və sənəd işləri üçün axtarışa başlamazdan əvvəl məhsullarınızın kiçik bir ekspress testini aparmaq lazımdır. Əvvəlcədən bir resept hazırlayın - öz mətbəxinizdə. Əl istehsalı köftəyin kiçik dəstləri dostlarınızla birlikdə satıla bilər. Bu təcrübə zəruridir - yalnız praktikada məhsulların hansı növlərə tələb olduğunu başa düşəcəksiniz, iş sxemini sınayın və səhvləri görə biləcəksiniz.

Təchizatçıları əvvəlcədən axtarmağa başlamaq məsləhətdir. Bunu etmək üçün çeşid və resept barədə qərar verməlisiniz:

kıyılmış ətin hansı növlərindən istifadə etməyi planlaşdırırsınız;
donuz əti, toyuq və mal əti qarışdırmaq üçün hansı nisbətdə;
çeşidinizdə köftə və kotlet olacaqmı.

Təchizatçılar iki növə bölünür - idxal olunan dondurulmuş ətləri briketlərdə satan böyük topdansatış və yerli fermerlər. Hər iki variantda xammalın keyfiyyətini və ətraf mühitə uyğunluğunu təsdiq edən bütün sertifikatlara sahib olmaq lazımdır.

Təchizatçıların 100% əvvəlcədən ödəmə almasına və ən azı 2 aylıq iş xərclərini ödəyəcək bir məbləğə sahib olmağınıza hazır olmalısınız. Göndərmə xərcləri də adətən alıcı tərəfindən ödənilir. Başlanğıcda satışla əlaqədar problemlər ola bilər və ya digər xərc maddələrinə mənfəət qoymaq lazımdır. Yaxşı qurulmuş satışlarda belə, ümumi təcrübəni nəzərdən keçirməyə dəyər - supermarketlər 30 günlük gecikmə ilə satılan məhsullara ödəyirlər.

Həm də əvvəlcədən ən azı bir neçə topdan alıcı tapmaq vacibdir. Mağazaların, kafelərin və ya topdan satış şirkətlərinin sahibləri ilə əvvəlcədən danışıqlar hazır spesifikasiyalar, reseptlər və digər sənədlərlə başlaya bilər.

Bölgənizdəki tələb və rəqabəti yaxından nəzərdən keçirin. Yalnız işləyəcəyiniz qəsəbədəki istehlakçılara etibar edə bilməzsiniz. Ən azı ərazini dərhal örtün. İş planı etibarlı məlumatlara və ən pessimist proqnoza əsaslanmalıdır. Hazır köftə və digər yarımfabrikatlara tələbatın daim artmasına baxmayaraq, bu bazar çox doymuşdur.

Əsas risklər

Balqabaq daxil olan yarı bitmiş məhsulların istehsalı üçün bazarda rəqabət çox yüksəkdir. Yaşamaq və irəli getmək mümkündür, ancaq təsir edici üstünlüklərə sahib olmalısınız - qüsursuz və orijinal resept, keyfiyyət, böyük çeşid. İri fabriklər kıyılmış ətdə soya və digər qida əlavələrinin olması səbəbindən gəlirliliyi artırır. Kiçik müəssisələr yalnız ət və üzvi maddələrdən istifadə edərək rəqabət qabiliyyətinə sahibdirlər.

Mağaza müqavilələri başlanğıcda bir qazanc əldə etməyə kömək edəcək, ancaq alış qiymətləri çox aşağıdır. Kiçik bir fürsətdə işinizi genişləndirməyə və markalı mağazalar şəbəkəsi və ya kiçik mağazalar şəbəkəsi vasitəsi ilə məhsul satışını təşkil etməyə çalışın.

Oruc tutma və yaz aylarında köftə istehlakçı tələbatı azalır. Çeşidinizdə vegetarian reseptləri olmalıdır: kələm, kartof, giləmeyvə olan köftələr.

Məhsulların istehsalı sanitar xidmətlər və RosPotrebNadrzor tərəfindən yaxından izlənilir. Bu təşkilatların tələblərinə uyğun ciddi pozuntular olduqda, cərimələr səbəbindən maliyyə itkisi ehtimalı yüksəkdir. Sistemli iddialar halında işinizi də itirə bilərsiniz.

Yer

Çömçə istehsalı üçün mini atelye üçün bir otaq, planlaşdırılan istehsal həcmi, çeşid və avadanlıqları müşayiət edən tələblərdən asılı olaraq seçilir. Minimum sahə 50 m²-dir. Orta ölçülü bir istehsal xətti satın alınarsa, təxminən 300 m² sahəsi olan otaqlar tələb olunur.

SES məcburi rayonlaşdırma tələblərini irəli sürür:

xammal anbarı üçün ayrı bir otaq;
hazır məhsullar üçün soyuducu qurğuları olan bir otaq;
istehsal müəssisəsi;
duş və tualet;
heyət üçün otaq.

Təchizatın 380 V gücündə işlədiyini də nəzərə almaq lazımdır.Otada olmalıdır: müasir havalandırma sistemi, yaxşı işıqlandırma. Təmir üçün tələblər irəli sürülür - divarlar və döşəmələr asanlıqla yuyula bilən plitələrlə örtülməlidir.

Keçmiş yeməkxanaların və ya kafelərin yerlərində, qida sənayesinin tələblərinə uyğunlaşdırılmış boş istehsal sahələrində mini atelye üçün bir yer axtarın. Uyğun olmayan bir otağı yenidən təmir etmək çox bahalı olacaq. Yerləşmə ilə bağlı yalnız iki əsas tələb var - aşağı kirayə və yaxşı nəqliyyat mübadiləsi (xammal və hazır məhsulların çatdırılmasının rahatlığı üçün).

Avadanlıqlar

Minimum dəst bu kimi görünür:

Un süzgəc - ən azı 15 min rubl.
Bir xəmir yayma maşını - təxminən 33.000 rubl.
Xəmir yoğurma maşını təxminən 70.000 rubl.
İstehsalat ət dəyirmanı - ən azı 16000 rubl.
Ət qarışdırıcı - ən azı 35.000 rubl.

Dondurma iki növ soyuducu tələb edir:

Zərbələrin dondurulması üçün - təxminən 60.000 rubl.
Məhsulların saxlanması üçün - təxminən 100.000 rubl.

Avadanlıqların alınması üçün başlanğıc məbləği əl əməyi ilə azaldıla bilər, ancaq bu vəziyyətdə böyük həcmlərə arxalana bilməzsiniz. Unutmayın ki, yüksək əmək haqqı xərcləri tələb olunacaq. Bir icarə müqaviləsi çərçivəsində bir istehsal xəttini satın alma ehtimalını axtarmaq da mənasızdır.

Təchizatçılar baxımından Çin istehsalçılarına tövsiyə olunur. Əlverişli bir qiymətə keyfiyyətli və etibarlı xətlər təklif edirlər. Rusiya bazarında Çin istehsalçılarının rəsmi nümayəndəlikləri var - icarə müqaviləsi və layiqli xidmət almaq şansları olduqca yüksəkdir.

İstehsalçı, bir qayda olaraq, xammal və hazır yarımfabrikatların daşınması xərclərini ödəyir. Soyuducu olmadan çətinliklə işləyə bilərsiniz. İstifadə olunmuş bir avtomobil almaq üçün ən azı 550.000 rubl hazırlamalısınız.

Kadrlar

Komandanın ölçüsü birbaşa planlaşdırılan həcmdən və əl əməyinin bir hissəsindən asılıdır. Avtomatlaşdırılmış bir istehsal xəttinə xidmət etmək üçün bir növbədə 4 nəfər - bir usta və 3 işçi kifayətdir. Əllə heykəltəraşlıq və qablaşdırma ilə növbə sayını 6 nəfərə çatdırmaq lazımdır.

İstehsalda reseptə yaxşı sahib olan bir texnoloq olmalıdır. Mürəkkəb avadanlıqla işləsəniz, ixtisaslı bir mexanik lazımdır. Xammal və hazır məhsulu çatdırmaq üçün tam müddətli bir sürücü tələb olunur. Mühasib də tam zamanlı işə götürülməlidir. Qida sənayesində işlədiyinizi nəzərə alsaq, bütün işçilərin icazəsi olan sanitar kitabları olmalıdır.

Sənədlər və lisenziyalar

Vergi idarəsində qeydiyyat tez və asandır. Fərdi sahibkar və sadələşdirilmiş vergi sistemi mini-mağaza üçün olduqca uyğundur - gəlirin 6% -i və ya xalis gəlirin 15% -i. Qanuni bir şəxsi qeydiyyata almağa tələsməməlisiniz. Böyük zəncir mağazalar, iaşə müəssisələri və kiçik köftə istehsalçıları ilə topdansatış şirkətləri ilə əməkdaşlıq təcrübəsi geniş yayılmış bir hadisədir. IP sənədlərin və maliyyə hesablamalarının həcmini minimuma endirmək üçün bir fürsətdir.

Binalar və istehsal xətti yanğına nəzarət, SES və digər xidmətlərin işçiləri tərəfindən yoxlanılmalıdır - çox şey konkret bölgədən asılıdır. Bu təşkilatların tələbləri əvvəlcədən öyrənilməli və binalar onlara uyğun axtarılmalıdır. Hər şey yaxşıdırsa, iş icazəsi alacaqsınız.

RosPotrebNadzor-da aşağıdakı sənədlər tərtib edilir:

Resept.
- Razılaşdırılmış və qeydiyyatdan keçmiş texniki şərtlər (TU). Bu sənədlər istehsal prosesini - avadanlıqları, istehsal həcmlərini, bütün növ məhsullar üçün xammal növlərini təsvir edir və tənzimləyir.
Ticarət markasının və ticarət markasının qeydiyyatı.

Bilmək lazımdır. Təcrübədə, TU ilə problemin həllində fəaliyyətinizin bölgəsindən asılı olaraq nüanslar ola bilər. Mümkündür ki, məmurlar ixtisaslaşdırılmış laboratoriyada istehsalınızı, xammallarınızı və hazır məhsullarınızı hərtərəfli yoxlamaq tələb etsinlər. Hər halda, belə sənədlərin hazırlanmasında ixtisaslaşmış bir hüquq firmasının xidmətlərindən istifadə etməlisiniz. Bu həm maliyyə, həm də vaxta qənaət edəcəkdir.

Avadanlıqı haradan aldığınızdan çox şey asılıdır. Böyük bir şirkətlə müqavilə bağlayırsınızsa, avadanlıq təchizatçısı texniki şərtlərin qeydiyyatı və digər sənədlərin icrasında ciddi dəstək təklif edə bilər.

Mənfəətlilik

Bu göstərici bir çox fərdi amillərin təsiri altındadır. Aşağıdakı rəqəmlər işini davam etdirmək və bir işi inkişaf etdirmək üçün normadır:

1 kq köftənin qiyməti 85 rubl təşkil edir.
1 kq köftənin topdansatış qiyməti 130 rubl təşkil edir.

Marketinq

İlk və ən başlıca qayda qüsursuz keyfiyyətdir. Hər şey ondan asılıdır. Bazarda keyfiyyətsiz maddələrlə hazırlanan və qida əlavələrindən istifadə edən çox ucuz, lakin dadsız köftə var.

Məhsullarınızın orijinal adları ilə tanış olun. Xəmir və köftə vəziyyətində markalı çiplər çox təsirli işləyir. Mümkün olduqda öz satış nöqtələrinizi təşkil etməyə çalışın. Eyni zamanda, topdan alıcılar şəbəkəsini fəal şəkildə inkişaf etdirin, yaşayış məntəqənizin sərhədləri ilə məhdudlaşmayın və heç olmasa regional səviyyəyə keçin.

Vəziyyətinizdə mediada reklam yalnız böyük istehsalçılar üçün işləyir. Çap məhsulları mini atelye üçün təsirli olur. Yüksək keyfiyyətli, yaxşı fotoşəkil çəkilmiş broşuralar, maddələr və faydalar alıcıların diqqətini cəlb etməyə kömək edəcəkdir. Bütün toptancıların broşuralarınız olmalıdır.

İstehlakçılara əl istehsalı köftələri təklif etməyinizə əmin olun - onlar çox tələb olunur. Ən populyar və orijinal reseptlərlə çeşidinizi daim genişləndirin.

Xülasə

Çömçə istehsalı üçün mini atelye üçün geri ödəmə norması 5-6 aydır. Təcrübə göstərir ki, bu göstərici istehsalın həcmindən və əl əməyinin bir hissəsindən asılı deyildir. Həlledici amil keyfiyyət, orijinal reseptlər, çeşid və səriştəli marketinq siyasətidir.