§1. dad hissləri, xüsusiyyətləri

Gündəlik həyatında bir insan tez-tez dadın pozulması (hipogeusiya) kimi bir hadisə ilə qarşılaşır.

Qısamüddətli ola bilər (məsələn, ağzınıza çox isti yemək qoyursunuz və bir müddət dad hiss etməyi dayandırırsınız) və ya uzun müddətli ola bilər - bu insan orqanizmindəki dərin pozğunluqların və ya ciddi bir xəstəlik əlamətlərindən biri ola bilər.

ICD-10 kodu

R43 Qoxu və dadın pozulması

Dad pozğunluğunun səbəbləri

Xəstə hər hansı bir məhsulun dadını təyin edə bilmədiyi halda belə bir diaqnoz xəstəyə edilir:

• Zərər dad qönçələrini təsir edərsə. Həkimlər bu patologiyanı nəqliyyat itkisi ilə əlaqələndirirlər.
• Patoloji reseptor hüceyrələrinə zərər verərsə. Həkimlər həssaslığı pozur.
• Afferent sinirin patologiyası və ya mərkəzi gustator analizator şöbəsinin bir arızası nəticəsində yaranan zövq. Bu patoloji sinir dəyişikliklərinə aid edilə bilər.

Zövqün pozulmasının səbəbləri nələrdir:

• Üz siniri, tam və ya qismən iflic. Bu patoloji dilin ucunda dad qavrayışının itirilməsi, üz əzələlərinin iflici ilə xarakterizə olunur. Üzün təsirlənmiş hissəsi donmuş, təhrif olunmuş maska \u200b\u200bkimi görünür. Paraliz tükrük və yırtığın artmasına səbəb olur, yanıb-sönmə prosesi çətindir.
• Kraniokerebral zədə. Travma nəticəsində, kranial sinirin bütövlüyü pozuldu. Bu vəziyyətdə xəstə mürəkkəb ləzzət kompozisiyalarını fərqləndirməkdə çətinlik çəkir, əsas zövqlər (şirin, turş, duzlu və acı) normal olaraq xəstə tərəfindən fərqlənir. Bu patologiyanın digər əlamətlərinə burun boşluğundan qanaxma, ürək bulanması və başgicəllənmə, baş ağrısı və görmə qavranışının pisləşməsi daxildir.
• Soyuqdəymə. Çox vaxt bu adi xəstəlik qoxu hissinin tıxanması ilə müşayiət olunur. Nazofarengeal bölgədə ödem, temperatur, canlılığın azalması, titrəmələr və ağrılar, öskürək var.
• Ağız boşluğunda xərçəng. Ağız boşluğunun bir şiş ilə zədələnmə hallarının yarısı, dilin posterolateral bölgəsində baş verir, bu da əksər hallarda dad qönçələrinin nekrozuna səbəb olur. Və nəticədə - dadın pozulması. Bu xəstəliklə, danışma da pozulur, qidanı çeynəmək prosesi çətinləşir, ağızdan yayılan xoşagəlməz bir qoxu görünür.
• Coğrafi dil. Bu müddət həkimlər tərəfindən dilin papillerinin iltihabı üçün nəzərdə tutulmuşdur, bu da dili əhatə edən müxtəlif formalı hiperemik ləkələrlə özünü göstərir. Ləkələnmiş naxış bir qədər coğrafi xəritəni xatırladır.
• Kandidiyaz və ya xırıltı. Bu xəstəlik ağız boşluğunun bir mantar infeksiyası ilə özünü göstərir və damaq və dildə krem \u200b\u200bvə südlü ləkələrin görünüşü ilə ifadə olunur. Xəstə yanma hissi hiss edir, ağrı görünür, dadın pozulması var.
• Sjogren sindromu. Bu xəstəliyin genetik kökləri var. Onun təzahürünün simptomları tər, tüpürcək, lakrimal kimi ifraz edən bezlərin işində pozğunluqlardır. Tıxanan tüpürcək ağız mukozasının qurumasına, ləzzət hissi pozulmasına və boşluğun dövri olaraq yoluxmasına səbəb olur. Bənzər bir quruluq gözün kornea hissəsində meydana gəlir. Bu xəstəliyin əlamətləri arasında burun boşluğu, tüpürcək və lakrimal bezlərin həcminin artması, quru öskürək, boğazın şişməsi və s.
• Kəskin viral hepatit. Bu xəstəliyin digər əlamətlərinin təzahüründən əvvəl simptom sarılıqdır. Eyni zamanda, ətirli qavrayışın bir əyriliyi var, ürək bulanması və qusma görünür, iştahsızlıq, ümumi zəiflik yox olur, əzələ və baş ağrıları, oynaq ağrıları və digərləri artır.
• Radiasiya terapiyasının nəticələri. Bu dəhşətli xəstəliyin müalicəsi zamanı boyun və baş hissəsində radiasiya dozası alaraq xəstə bir dəstə patoloji və ağırlaşma əldə edir. Bəziləri dad pozğunluğu, quru ağızdır.
• Talamik sindromu. Bu patoloji, talamusun normal fəaliyyətində dəyişikliklər aparır, bu da çox vaxt dad qavrayışının pozulması kimi pozuntulara səbəb olur. İnkişaf edən bir xəstəliyin və siqnal zənginin ilkin əlaməti qismən iflic və əhəmiyyətli dərəcədə görmə itkisi ilə dəri həssaslığının səthi və dərin bir itkisidir. Gələcəkdə həssaslıq bərpa oluna bilər və həssaslığa, məsələn, ağrıya.
• Sink çatışmazlığı. Laboratoriya tədqiqatları tez-tez ləzzət pozğunluğu olan xəstələrin bədəndə bu kimyəvi elementin olmamasını göstərir ki, bu da hipoqezianın qarşısının alınmasında əhəmiyyətli rolunu göstərir. Sink çatışmazlığı qoxu hissində uğursuzluğa səbəb olur. Xəstə xoşagəlməz itələyən qoxuları gözəl bir ətir kimi qəbul etməyə başlaya bilər. Bir element çatışmazlığının digər əlamətləri arasında saç tökülməsi, dırnaq tükənməsi və genişlənmiş dalaq və qaraciyər var.
• B12 vitamininin olmaması. Bədənin mineral tərkibindəki bu qədər əhəmiyyətsiz bir sapma təkcə hipogezi (dadın pozulması) deyil, həm də qoxu mənasında pozuntular, anoreksiya, dil ödemi, hərəkətin pozulmuş koordinasiyası, nəfəs darlığı və başqalarına səbəb ola bilər.
• Dərmanlar. Onları qəbul edərkən ləzzət seçimindəki dəyişikliyə təsir edə biləcək bir çox dərman var. Bunlardan bəziləri: penisilin, ampisillin, captopril, klaritromisin, tetrasiklin (antibiotiklər), fenitoin, karbamazepin (antikonvulsanlar), klomipramin, amitriptilin, nortriptilin (antidepressantlar), loratadin, horfeniramin, psevdo-dərmanlar ), captopril, diakarb, nitrogliserin, nifedipin (antihipertenziv (təzyiq), kardiotrop (ürək)) və s. Bunlardan yüzlərləi var və bu və ya digər dərmanı almağa başlamazdan əvvəl istifadəsi və yan təsirləri üçün təlimatları yenidən oxumalısınız.
• Qulaq əməliyyatı. Hipogeusiya bu əməliyyatın qeyri-peşəkar aparılması nəticəsində və ya bədənin fizioloji xüsusiyyətləri ilə əlaqədar olaraq inkişaf edə bilər.
• Uzun müddətli siqaret çəkmə (xüsusən boru siqaret çəkmək). Nikotin, dad qönçələrinin qismən atrofiyasına və ya işlərinin pozulmasına səbəb ola bilər.
• Ağız, burun və ya baş yaralanmaları. Hər hansı bir travma nəticələrlə doludur. Bu nəticələrdən biri dad və qoxunun pozulması ola bilər.
• Kiçik bir uşaqda hipoq şübhə doğurursa, nəticə çıxartmayın. Əslində, körpənin sadəcə yemək istəməməsi və ya bu məhsulu yemək istəməməsi ortaya çıxa bilər.

Bir dad pozğunluğunun simptomları

Bu xəstəliklə daha ətraflı tanışlığa keçməzdən əvvəl terminologiyanı müəyyənləşdirək. Klinik tədqiqatlar və xəstələrin şikayətləri əsasında həkimlər dad pozğunluğu əlamətlərini müəyyən kateqoriyalara yaydılar:

• Ümumi Ageusia sadə təməl zövqləri (şirin, acı, duzlu, turş) tanımaqda problemdir.
• Seçim yaşı müəyyən tatlar tanımaqda çətinlik çəkir.
• Ageusia spesifik - bəzi maddələrə dadın həssaslığının azalması.
• Ümumi hipogezi, bütün maddələrin vəziyyətində özünü büruzə verən dad həssaslığının pozulmasıdır.
• Seçici hipogeazi müəyyən maddələrə təsir edən bir dad pozğunluğu.
• Disgeusia - dad üstünlüklərində pozğun təzahürlər. Bu ya müəyyən bir maddənin yanlış dad hissi (acı və acı zövqlər çox vaxt qarışıqdır). Və ya olmayan gustatory stimullaşdırma fonunda zövqlərin somatik olaraq qəbul edilməsi. Disgeusia həm semantik əsasda, həm də fizioloji və ya patofizyolojik səviyyədə patologiyada inkişaf edə bilər.

Formalar

Qüsurlu qoxu və dad hissi

Müəyyən bir xəstəlik olan bir xəstəyə ya yalnız dadın pozulması, ya da təkcə qoxu hissinin pozulması diaqnozu qoyulsa olduqca nadir hallarda olur. Bu, qayda üçün istisnadır. Daha tez-tez, diaqnoz qoyulan əksər hallarda qoxu və dadın pozulması əl-ələ verir. Buna görə bir xəstə dad itkisindən şikayət edərsə, iştirak edən həkim də qoxu hissini araşdırmalıdır.

Belə bir-biri ilə əlaqəli bir pozuntu nadir hallarda əlilliyə səbəb olur, həyat üçün təhlükə yaratmır, ancaq dad və qoxunun pozulması sosial həyatın keyfiyyətini xeyli azalda bilər. Çox vaxt bu dəyişikliklər, xüsusən yaşlılarda, laqeydliyə, iştahsızlığa və nəticədə tükənməyə səbəb olur. Qoxu itkisi də təhlükəli vəziyyətlərə səbəb ola bilər. Məsələn, xəstə sadəcə təbii qazla qarışdırılan odorantı (aromatizə edilmiş ətri) hiss etməyəcəkdir. Nəticədə faciəyə səbəb ola biləcək bir qaz sızıntısını tanımır.

Buna görə, ortaya çıxan simptomları zərərsiz olaraq ifadə etmədən əvvəl, həkim həkim dərin, sistem xəstəliklərini istisna etməlidir. Hiperosmiya (qoxulara qarşı həssaslığın artması) nevrotik xəstəliklərin əlamətlərindən biri kimi özünü göstərə bilər və disosmiya (qüsursuz bir qoxu hissi) - xəstəliyin yoluxucu genezisi ilə.

İnsanlarda dadın kifayət qədər qavranılması, reseptorların bütün qrupları tanınma prosesində işlədikdə baş verir: həm üz, həm də glossopharyngeal, həm də vagus sinirlərinin reseptorları. Bu qruplardan ən azı biri nədənsə müayinədən çıxsa, insan zövq pozuntusu alır.

Dad reseptorları ağız boşluğunun səthinə dağılır: bunlar damaq və dil, farenks və farenksdir. Qıcıqlandıqda beyinə bir siqnal göndərirlər və beyin hüceyrələri bu siqnalı dad kimi qəbul edirlər. Reseptorların hər bir qrupu əsas ləzzətlərdən (duzlu, acı, şirin, turş) görə "məsuliyyət daşıyır" və yalnız birlikdə işləyərkən mürəkkəb bir şəkildə, ləzzət incəliklərini və incəliklərini tanıya bilirlər.

Dadı və qoxusunu pozan patoloji olmayan səbəblərə görə həkimlər, yaşa bağlı dəyişikliklər (dad qönçələrinin sayının azalması), selikli qişanı quruyan siqaret çəkir (dadı maye bir mühitdə daha yaxşı tanınır).

Dad pozğunluqlarının diaqnozu

Diaqnozu davam etdirmədən əvvəl, xəstə nəinki məhsulun dadını müəyyənləşdirməkdə çətinlik çəkdiyində, həm də qoxu patologiyasından əziyyət çəkdikdə işi aydın şəkildə kəsmək lazımdır.

Əvvəla, bir mütəxəssis ağız boşluğu boyunca dad həssaslığını sınayaraq, təzahür həddini təyin edir. Xəstədən limon turşusunun (turşun), süfrə duzunun (duzlu), şəkərin (şirin) və quinin hidrokloridinin (acı) dadını müəyyənləşdirmək istənir. Test nəticələri klinik mənzərəni və lezyonun miqyasını təşkil edir.

Müəyyən dilli zonalarda hisslərin keyfiyyət həddi ağız boşluğunun ayrı-ayrı bölgələrinə bir neçə damcı məhlul tətbiq edilərək yoxlanılır. Xəstə yutur və hisslərini bölüşür, lakin xüsusiyyətləri hər bir sayt üçün ayrıca verilir.

Bu günə qədər elektrometriklər kimi tədqiqat metodları ortaya çıxdı, lakin qavrayışın kifayət qədər dəqiq bir etibarlı mənzərəsini çəkmir, buna görə də dad pozğunluqlarının diaqnozu köhnə tərzdə, klinik dad testləri ilə aparılır.

Qoxu patologiyası vəziyyətində olduğu kimi, ləzzətin pozulması halında, həssas, nəqliyyat və ya sinir təbiətinin səbəblərini qəti şəkildə fərqləndirə biləcək dəqiq metodlar mövcud deyil. Həkimin nevroloji pozğunluğun səbəbini daha dəqiq müəyyənləşdirə bilməsi üçün lezyon yerini mümkün qədər dəqiq bir şəkildə lokallaşdırmaq lazımdır. Xəstənin anamnezi də iştirak edən həkim üçün vacib məlumat verir. Genetik olaraq ötürülən endokrin xəstəlikləri istisna etmək lazımdır.

Xəstə başqa bir xəstəlik üçün müalicə alırsa, dərmanların yan təsirlərini araşdırmaq lazımdır. Bu vəziyyətdə müalicə edən həkim ya eyni hərəkəti olan başqa bir dərman təyin edər və ya birincisinin dozasını dəyişdirər.

Kompüter tomoqrafiyası da aparılır. Sinusların və medulla vəziyyətinin klinik mənzərəsini təmin edəcəkdir. Sistemli xəstəliklər istisna edilməli və ya təsdiqlənməlidir. Ağız boşluğunun diaqnostikası ləzzətin pozulmasına səbəb ola biləcək mümkün yerli səbəbləri (xəstəlikləri) müəyyənləşdirməyə kömək edəcək: tüpürcək vəzilərinin işində bir nasazlıq, otit mediası, yuxarı çənənin dişlərinin protezliyi və başqaları.

Həkim, eyni zamanda kəllə-beyin travması, baş və boyun bölgəsinin lazer şüalanması, mərkəzi sinir sisteminin və kranial sinirlərin iltihabi prosesləri ilə əlaqəli xəstəliklərin olması ilə maraqlanır.

İşə qatılan həkim, ləzzət pozğunluğu görünüşü ilə xəstəliyin başlanğıcının, zədə və ya əməliyyatın xronologiyasını da təyin edir. Xəstənin zəhərli kimyəvi maddələrlə təmasda olub olmadığını başa düşmək lazımdır?

Qadınlarda vacib məlumatlar, menopozun başlanğıcı və ya son hamiləlikdir.

Laboratoriya testləri də aparılır. Xəstənin bədənində yoluxucu lezyonların və ya allergik bir təbiət təzahürlərinin, anemiyanın, qan şəkərinin səviyyəsinin (diabet mellitus) olub olmaması barədə bir cavab verə bilərlər (ətraflı bir qan testi). Xüsusi testlərin aparılması qaraciyər və ya böyrək patologiyalarını tanımağa imkan verəcəkdir. Və s.

Hər hansı bir şübhə varsa, iştirak edən həkim xəstəsini dar bir mütəxəssislə məsləhətləşməyə yönəldir: otolaringoloq, diş həkimi, endokrinoloq, nevroloq və s. Travmatik beyin zədəsi olduqda, xəstə X-ray, başın CT və ya MRİ müayinəsindən keçir, bu da kəllə sinirinin kəllədaxili dəyişikliklərini və ya pozğunluğunu müəyyən etməyə kömək edəcəkdir.

Dadın pozulmasının aşkar səbəbləri tapılmazsa, iki-dörd həftədən sonra ikinci bir diaqnoz aparılır.

Dad pozğunluqlarının müalicəsi

Hər şeydən əvvəl, bir dad pozğunluğunun müalicəsi onun baş verməsinin səbəbini aradan qaldırmaqdır, yəni bu patologiyaya səbəb olan xəstəliyin tutulmasına və ya tamamilə aradan qaldırılmasına səbəb olan tədbirlər toplusudur.

Müalicə həkimin müəyyən etdiyi ləzzət pozuntularından sonra deyil, bu patologiyanın mənbəyi və səbəbi tam müəyyən edildikdən sonra başlanıla bilər.

Dad pozğunluğunun səbəbi xəstənin müalicə zamanı aldığı bir dərmandırsa, xəstə şikayət edəndən sonra həkim, ya da eyni qrupdakı dərmanı ya digərinə dəyişdirin, ya da əvəz etmək mümkün olmadıqda birincisinin dozasını dəyişdirin.

Hər halda, problem varsa və hələ həll edilməmişsə və ya sekresiya tərkibi dəyişikliyə uğramışsa, süni tüpürcək aiddir.

• "Hiposalix"

Bu dərman məhsulu ağız boşluğunu nəmləndirmək üçün istifadə olunur, yaranan dad pozğunluğunu tamamilə və ya qismən bərpa edəcəkdir.

Xəstə oturarkən və ya durarkən həll ağıza püskürtülür. Tibbi sprey alternativ olaraq bir və ya digər yanağın iç tərəfinə yönəldilir. Çiləmə tək bir mətbuatla aparılır. Gündəlik təkrarların sayı altı ilə səkkiz dəfə. Vaxt çərçivəsi məhdud deyil, lazım olduqda püskürtülür - xəstə ağzını quru hiss etməyə başlayırsa. Bu dərman zəhərli deyil, həm hamilə qadınlar, həm də kiçik uşaqlar tərəfindən etibarlı istifadə edilə bilər, laktasiya üçün heç bir əks göstəriş yoxdur.

Əgər problemin mənbəyi bakterial və göbələk xəstəlikləridirsə, belə bir xəstənin müalicəsi üçün protokol zərərli patogen floranı sıxışdıra biləcək dərmanlardan ibarətdir.

• Eritromisin

Dərmanın gündəlik dozası:

• üç aylıq körpələr üçün - 20-40 mq;
• dörd aydan 18 yaşa qədər olan körpələr - uşağın ağırlığının hər kiloqramına 30-50 mq (iki ilə dörd dozada);
• 14 yaşında həddini aşan böyüklər və yeniyetmələr üçün - 250 - 500 mq (birdəfəlik), 6 saatdan əvvəl təkrar qəbul edilmədikdə gündəlik doz 1-2 g, ağır xəstəliklərdə isə 4 q-a qədər artırıla bilər.

Bu dərmanı qəbul edərkən bəzi yan sapmalar baş verə bilər: ürək bulanması, qusma, disbioz və ishal, qaraciyər və mədəaltı vəzinin işləməməsi və başqaları. Bu dərman laktasiya dövründə kontrendikedir, çünki ana südünə mükəmməl nüfuz edir və onun köməyi ilə yenidoğanın bədəninə girə bilər. Dərmanın tərkib hissəsi olan maddələrə həssaslığın artması ilə yanaşı.

• Captopril

Dad pozğunluğunun səbəbi böyrək funksiyasının pozulmasıdırsa, həkim gündəlik dozanı (xəstəliyin ağır olmayan forması halında) 75-100 mq təyin edir. Xəstəliyin daha şiddətli təzahürləri ilə gündəlik doza əvvəlcə 12.5-25 mq-a qədər azalır və yalnız bir müddət sonra iştirak edən həkim tədricən dərman miqdarını artırmağa başlayır. Yaşlı insanlar üçün həkim tərəfindən təyin olunan doz 6.25 mq-dan başlayaraq fərdi olaraq seçilir və bu səviyyədə saxlamağa çalışmaq lazımdır. Qəbul gündə iki dəfə aparılır.

Dərmanı təşkil edən bir və ya daha çox komponentə qarşı dözümsüzlük olduqda, həmçinin qaraciyər və böyrəklərdə aşkar pozğunluq olduqda bu dərman istifadəsi tövsiyə edilmir. Çox diqqətlə, yalnız bir həkim nəzarəti altında ürək-damar sistemi xəstəlikləri olan insanlara aparılsın. 18 yaşdan kiçik uşaqlar üçün, habelə hamilə və laktasiya edən analar üçün tövsiyə edilmir.

• Metisillin

Və ya elmi adı meticillin natrium duzudur. Yalnız intramüsküler olaraq təyin olunur.

Dərmanın bir həlli istifadədən dərhal əvvəl hazırlanır. 1,0 q meticillin olan bir şüşəyə iynə vurmaq üçün 1,5 ml xüsusi su və ya 0,5% novokain və ya natrium xlorid məhlulu iynə ilə vurulur.

Yetkinlərə hər dörd-altı saatda bir enjeksiyon verilir. Xəstəliyin ağır təzahürlərində dərmanın dozası birdən iki qrama qədər artırıla bilər.

Körpələr üçün (3 aya qədər) gündəlik doza 0,5 qr.

12 yaşdan kiçik uşaqlar və yeniyetmələr üçün bu dərman uşağın ağırlığının hər kiloqramına görə - 0,025 qr. Enjeksiyonlar altı saatdan sonra edilir.

12 yaşından keçən uşaqlar - hər altı saatda məhlulda 0,75-1,0 q metisilin sodyum duzu və ya böyüklərin dozası.

Müalicə kursu xəstəliyin şiddətindən diktə olunur.

Bu dərmanı fərdi penisilinə qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanlar üçün məhdudlaşdırın.

• Ampisillin

Bu dərman qida ilə əlaqəli deyil. Birdəfəlik böyüklər 0,5 q götürə bilər, gündəlik doz 2 - 3 g rəqəmi ilə göstərilə bilər. Dörd yaşdan kiçik körpələr üçün gündəlik doza körpənin ağırlığının hər kiloqramına hesablanır və 100 - 150 mq təşkil edir (dörd ilə altı dozaya bölünür). Qəbul kursu fərdi, iştirak edən həkim tərəfindən təyin edilir və bir həftədən üç həftəyə qədər davam edir.

Bu dərman yan təsirləri baxımından olduqca məkrlidir: mədə-bağırsaq traktının (qastritin kəskinləşməsi), stomatit, disbioz, ishal, qusma ilə ürəkbulanma, tərləmə, qarın ağrısı və başqaları. Bu dərman üç yaşa qədər uşaqlarda kontrendikedir; dərman komponentlərinə, hamilə qadınlara və ana südü ilə qidalanan analara qarşı həssaslıqla.

Xəstənin cəsədini xəstəliyə qarşı çıxmağa məcbur etmək üçün immunostimulyantlar da bu cür xəstələrə təyin edilir.

• İmmunal

İstifadədən dərhal əvvəl həll az miqdarda qaynadılmış su ilə seyreltilir. Doza fərdi və hər yaş üçün hesablanır. Daxili olaraq gündə üç dəfə qəbul edilir.

• Bir ildən altı ilə qədər olan körpələr üçün - 1 ml həll.
• Altı yaşdan 12 yaşa qədər olan yeniyetmələr üçün - 1,5 ml.
• Artıq 12 yaşına çatmış böyüklər və yeniyetmələr - 2,5 ml.

Dərman tablet şəklində də qəbul edilə bilər:

• Bir yaşdan dörd yaşa qədər olan körpələr. Bir tableti əzin, az miqdarda su ilə seyreltin.
• Dörd yaşdan altı yaşa qədər olan körpələr - gündə bir-iki dəfə bir tablet.
• Altı yaşdan 12 yaşa qədər olan yeniyetmələr - bir tablet, gündə bir-üç doza.
• 12 yaşdan yuxarı olan yetkinlər və yeniyetmələr - gündə üç-dörd dozada bir tablet.

Müalicə kursu ən az bir həftədir, ancaq səkkizdən çox deyil.

İmmunal aşağıdakı hallarda istifadə üçün kontrendikedir: bir yaşa qədər uşaqlar (bir həll qəbul edərkən) və dörd yaşa qədər (tablet qəbul edərkən), dərman komponentlərinə, habelə Asteraceae ailəsinin bitkilərinə qarşı həssaslıq; vərəmlə; lösemi; HİV infeksiyası və digərləri.

• Timalin

Mushaküler olaraq təqdim olunur. Solüsyon inyeksiyadan əvvəl dərhal hazırlanır: bir şüşənin həcmi 1 - 2 ml izotonik natrium xlorid məhlulu ilə seyreltilir. Qarışıq tamamilə həll olunana qədər sarsılır.

Dərman idarə olunur:

• bir ilədək bir uşağa - 5 - 20 mq. Gündəlik.
• Bir yaşdan üç yaşa qədər olan körpə - gün ərzində 2 mq.
• Dörd yaşdan altı yaşa qədər bir məktəbəqədər uşaq - 3 mq.
• Yeddi - 14 yaşında bir yeniyetmə üçün - 5 mq.
• Yetkinlər - gündə 5 - 20 mq. Ümumi müalicə kursu 30 - 100 mqdir.

Qəbul müddəti üç gündən on günə qədərdir. Gerekirse, müalicə bir aydan sonra təkrarlana bilər.

Bu dərmanın tərkib hissələrinə fərdi dözümsüzlük istisna olmaqla heç bir xüsusi əks göstəriş yoxdur.

Dadın pozulmasının səbəbi bədəndə bir sink çatışmazlığı idisə, o zaman xəstə, çox güman ki, bir az sink hazırlığı içməli olacaq. Məsələn, sinkteral.

• Sinkteral

Çeynəmək və bölmək lazım olmayan bir tablet. Yetkinlər yeməkdən bir saat əvvəl gündə üç dəfə və ya yeməkdən iki saat sonra qəbul etməlidirlər. Tədricən, ləzzət qavrayışı bərpa edildikdə, dozanı gündə bir tabletə qədər azaltmaq olar. Dörd yaşdan yuxarı uşaqlar üçün doz gündə bir tabletdir. Dərmanı meydana gətirən komponentlərə qarşı həssaslıq istisna olmaqla, bu dərman üçün praktik olaraq heç bir əks göstəriş yoxdur.

Ləzzət hissinin itirilməsinin səbəbinin siqaret olduğu ortaya çıxsa, onda bir şeyi çıxartmalı olacaqsınız: ya siqaret çəkməyin və dad ləzzətini hiss etməməyin, ya da siqaretdən imtina etməyin və "həyatın ləzzətini" yenidən əldə etməlisiniz.

Qarşısının alınması

Dadı pozulmasının səbəbi genezisi və şiddəti ilə fərqlənən bu qədər sayda xəstəlik ola bilərsə, profilaktik tədbirlər barədə qərar vermək çətindir. Və yenə də dad pozğunluğunun qarşısını almaq mümkündür.

• Sağlam həyat tərzi sürmək. Məsələn, siqaret və ya alkoqol dad üstünlüklərinin pozulmasının səbəblərindən biri ola bilər.
• İstehlak edilən ədviyyatın miqdarını və çeşidini artırmaq. Reseptor aparatlarının əla təlimi.

Şəxsi gigiyena haqqında unutma:

• Səhər və axşam dişlərinizi fırçalayın.
• Diş fırçası və diş pastası düzgün olmalıdır.
• Patogen bakteriyaların inkişafı üçün münbit bir zəmin yaradan hər yeməkdən sonra ağzını yuyun.
• Əllərinizi yalnız yeməkdən əvvəl deyil, həm də tualetdən istifadə etdikdən sonra və küçədən evə gəldikdə yumaq lazımdır.
• Diş həkimi qarşısının alınması. Ağız boşluğunun tam sanitariyası yoluxucu və mantar xəstəlikləri ilə mübarizədə yaxşı bir maneədir.
• Pəhriz ahəngdar şəkildə balanslaşdırılmış olmalıdır. Kifayət qədər miqdarda mineral və vitamin ehtiva etməlidir.
• Gerekirse, həkimin göstərişinə əsasən, sink və dəmir preparatları qəbul etmək lazımdır.
• Xəstəlik yaranıbsa, onu "arxa ocağa qoymadan" müalicə etmək lazımdır və kurs sona qədər aparılmalı, bununla da dad pozğunluğunun bütün səbəbləri aradan qaldırılmalıdır.

Proqnoz

Bir dad pozğunluğunun müalicəsi, ilk növbədə xəstəliyi dayandırmaq və ya bu patologiyaya səbəb olan xəstəlik tam sağalana qədər müalicə etməkdir. Bir dad pozğunluğunun proqnozu, bu pozuntunu doğuran xəstəliyə verilə biləcək proqnozla da təyin ediləcəkdir.

Maraqlı şeylər görüldü, məlum oldu ki, acı bir ləzzətə sahib olan qidaları istehlak etməklə eyni yağlı qidaları eyni zövqlə istehlak edirlər. Bu, əlavə funt qazanmağa və sonradan ateroskleroza və digər müxtəlif xəstəliklərə yol açır ki, bu da öz növbəsində dadın pozulmasına səbəb ola bilər.

Həyatdakı əksər qadınlarda şirin bir diş var (bu, onların genetik meylidir) və bu gen ikiqatdır. Buna görə onların gustatory palitrası daha zəngindir və onlar asanlıqla onlarla ton və yarım ton şirinliyi ayırd edə bilərlər. Şirin dişli olanlar yağlı qidalara daha az asılı olurlar, buna görə infarkt və ya vuruş kimi xəstəliklərdən əziyyət çəkirlər.

Bir dərəcədə və ya digər dərəcədə, dad pozğunluğu həyatımızda olduqca yaygın bir hadisədir. Qısa müddətdə, bəzi daxili səbəblərə görə yarana bilər və ya uzun müddət sizinlə "dost" ola bilər. Hər halda, vəziyyətin gedişatına yol verməyin və onu işdən azad etməyin. Axı, bu, görünür, normadan bir qədər sapma ciddi bir xəstəliyin əlamətlərindən biri ola bilər. Və yalnız həkimlərdən xəstəliyi diaqnoz qoyub müalicə etməyə başlaya biləcəyinizdən asılıdır. Özünüzə qulluq edin və sağlamlığınıza daha diqqətli olun - bütün bunlardan sonra ən dəyərli və qiymətli şey budur!

Dadlı bir şey yemək istəyi ilə tanış olmayan. Kimisi şirniyyatları sevir, kimisi turşaya üstünlük verir, kimisi üçün duzlu və ya ədviyyatlıdır.

Tədqiqatçılar iddia edirlər ki, yalnız yeməyin özü deyil, həm də dadı bədənə çox fayda verir və müalicəvi təsir göstərir.

Dad qönçələri, bunlar nədir?

Yeməkdəki bu asılılıqlar nədən asılıdır, bəzən izah etmək çox çətindir. Elm bununla məşğuldur və hətta ləzzət və dad qönçələrinin fiziologiyasını öyrənən yeni bir istiqamət - dad terapiyası ortaya çıxdı.

İnsan dilində, farenit, damaq, bademciklərin divarlarında olan reseptorlar zövqü ayırd etməyə kömək edir. Reseptorlardan gələn məlumatlar glossopharyngeal, üz və digər sinirlərin lifləri vasitəsilə beyin qabığına ötürülür və orada bu və ya digər dad hissi yaranır.

Dad qönçələri ampullərdə olan xüsusi hüceyrələrdir və ampüller dad qönçələrində olur. Dad qönçələri dilin səthini düzəldir.

Ancaq dad hüceyrələri də farenks, bademciklərin divarlarında yerləşir və yediyimiz yeməyin bütün gözəlliyini hiss etməyə kömək edir.

Beynin təkcə dad qönçələrindən deyil, həm də ətirli, istilik, toxunma və sinir olanlardan aldığı məlumatlar zövqün tam mənzərəsini əldə etməyə kömək edir.

Yəqin ki, dəfələrlə gördünüz ki, xəstəlik zamanı burun tıkanıklığı və yeməyin dadı pozulur, bizə tamamilə dadsız görünür.

Dadın qavranılması dişsiz, dişlərin köklərindəki sinir ucları olmadan tamamlanmır, çünki təzyiq sensörləri qida sərtliyi və quruluşu barədə beyinə məlumat ötürür.

Diş həkimləri deyirlər ki, sinir ucları dişlər ilə birlikdə çıxarılsa, yeməyin dad hissi dəyişir.

Dad qönçələri bədən istiliyi 38 dərəcədən yuxarı olduqda və ya əksinə çox aşağıdırsa yeməyin dadını yaxşı qəbul etmir və ya təhrif etmir. Fərqli qida birləşmələri tez-tez dad qəbulunu dəyişdirir.

Deyək ki, şərabın dadı pendirin təsiri ilə artırılır. Bir qurtum şərabdan əvvəl şirin bir şey yedinizsə, tamamilə gözlənilməz dad hissi ilə qarşılaşa bilərsiniz.

Dadın qavranılması, insanın çox isti yemək aldığı zaman və kimyəvi yanıqlardan, həddindən artıq dozada alkoqol və ya alkoqol qəbul edildiyi zaman ağız və dilin selikli qişasının tez-tez yanması nəticəsində də pozulur.

Dad qönçələrinin sağlam olmasını təmin etmək üçün həkimlər uşaqlara həddindən artıq ədviyyatlı, isti, ədviyyatlı yeməyi, xüsusilə də qida əlavələri ilə doldurulmağı tövsiyə etmirlər, bunun təsiri altında zövq hisslərinin pozulması baş verə bilər.

Dad reseptorları yalnız quru maddələri həll edən və dad qönçələrini aktivləşdirən tüpürcək iştirakı ilə işləyir, əlavə olaraq tüpürcək qida zibilini yuyur, dili yeni dad hisslərinə hazırlayır.

Lakin tüpürcəyin ən vacib funksiyası, turşuları bağlayır və dad qönçələrini onlara zərərli təsirlərdən qoruyur.

Əsas zövq növləri

Ənənəvi olaraq, dörd əsas zövqü ayırd etmək adət idi: şəkildəki kimi acı, şirin, turş və duzlu.

Müəyyən bir ləzzəti tanıyan reseptorların qruplarda yerləşdiyinə inanılırdı, buna görə şirin dilin ucunda, yanlarda turş olur ...

Müasir funksional və molekulyar məlumatlar reseptorların dilin bütün səthində paylandığını göstərir, yalnız sıxlığı ilə fərqlənir.

Bu məlumatlara əsasən yuxarıdakı "dil xəritəsi" nin səhv bir köhnəlmiş bir nümayəndəlik olduğunu söyləmək təhlükəsizdir.

Umami nədir. 20-ci əsrdə, Cənub-Şərqi Asiya, Amerika və Avropa ölkələrində, yeməyin dadını dəyişdirən ad almış bir qida əlavəsi istehsalı ilə əlaqədar olaraq, yeni bir dad - umami yaymağa başladılar.

Umami, beşinci ləzzət sayılan monosodyum glutamatın ləzzətidir. Mütəxəssislər bunu müxtəlif yollarla izah edirlər, bəziləri bunun bir ət bulyonuna bənzədiyini, digərləri isə büzücü və qıcqırdıcı bir dadı olduğunu iddia edirlər.

Şirin dad şəkərin təsiri altında hiss olunur, bu incəlik və hörmətlə əlaqələndirilir və bədəndə çatışmazlığı narahatlıq varlığını yaradır.

Turş dadı qidada qeyri-üzvi və üzvi turşuların tərkibindən asılıdır, inam və məmnunluq hissi verir. Bu ləzzətin olmaması qəzəb və qəzəb doğurur.

Duzlu dad qeyri-üzvi ionların olması səbəbindən dolğunluq və sakitlik birliklərini oyadır və onun olmaması daxili qorxu yaradır.

Acı dad Alkaloidlərin olması səbəbindən, sevgi və sevinclə əlaqələndirilir və onun olmaması viranlığa səbəb olur.

Kəskin dad qətiyyətə səbəb olur, vücuddakı çatışmazlığı kədər inkişaf etdirir.

Bu cür faktlar da maraqlıdır, dilimiz sadalananların ən azı şirin dadını dadır. Bunu müəyyən etmək üçün şəkər konsentrasiyası 1: 200, duz üçün 1: 400, turşu üçün 1: 130,000, acılıq üçün 1: 2.000.000-dən çox olmalıdır.Amma bir maddənin dadını təyin etmək üçün həll olunmalıdır, bədəndəki bu funksiya tüpürcək tərəfindən yerinə yetirilir.

Ancaq Şərqdə altı reseptor sensasiya çoxdan qəbul edilmişdir. Onların acı dadı daha ikiyə bölünür. Xardal, istiot, turp da daxil olmaqla çini (tez-tez xiyarın acı olduğunu söyləyirik) və kəskin olaraq fərqlənir.

Müasir mütəxəssislər daha geniş təsnifat təklif edirlər. Yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq, nanə, tart, metal, qələvi və hətta yağ və suyun ləzzətini yayırlar, lakin bu günə qədər bu rəsmi deyil.

Yağların dadı yaponlar tərəfindən bir müddət əvvəl kəşf edildi, onlar siçovulların lipidləri dad qönçələri ilə mükəmməl tanıdıqlarını bildilər.

Maraqlı bir həqiqət odur ki, insan dilində acı dadı müəyyən edən 30-dan çox reseptor var, amma şirin üçün yalnız bir, umami üçün də yalnız var. Və ümumilikdə dilimizdə təxminən 10 min dad reseptoru var!

Qarışıq zövq

Dad hissləri saf və qarışıqdır. Dil reseptorları eyni acı dadı hiss edir, yaranma tarixindən asılı olmayaraq, yalnız təsiri vurğulanır - zəif və ya güclü. Buna görə, heç vaxt bir neçə növ şirin, ya da acı və ya duzlu olmağımız barədə danışmırıq. Dadın parlaqlığını ya da solğunluğunu yaxşı hiss edirik. Və burada yalnız duzlu duzun tamamilə duzlu bir dadı olduğunu, digər duzlu ləzzətlərin intensivliyi ilə fərqləndiyini vurğulamaq lazımdır.

Bir neçə təmiz ləzzət qarışıqdırsa, qarışıq tatlar əldə edilir. Və sonra reseptorlarımız istədiyi və ya rədd edilməsinə səbəb olan müxtəlif duyğular götürürlər. Dadın qavranılması insanı həyat keyfiyyətini yaxşılaşdırır, yeni ətirli rənglərlə zənginləşdirir.

Dad terapiyası çox xoş bir müalicə növüdür, burada müalicəni özünüz təyin edə bilərsiniz, çünki müəyyən bir məqsədə baxmayaraq, sadəcə bir yeməkdir.

• Məqalənin qalan hissəsini oxuyun:

Sizə can sağlığı, əziz oxucular!

☀ ☀ ☀

Bloq məqalələrində İnternetdəki açıq mənbələrdən şəkillər istifadə olunur. Birdən, müəllifinizin şəklini görsəniz, forma vasitəsilə blogunuzun redaktoruna məlumat verin. Şəkil silinəcək və ya qaynağınıza bir keçid yerləşdiriləcəkdir. Anladığınız üçün təşəkkür edirəm!

Kotova I.B., Kanarkevich O.S.

Zövq və qavrayış psixologiyası

Bu gün xarici və yerli psixologiyada insan duyğularının insan həyatında və yetkin şüurun formalaşmasında rolunu ortaya qoyacaq tədqiqatlar tapmaq çətindir. Bununla yanaşı, qazandıqları hisslərin qazandığı təcrübə həmişə həyat kontekstində "işləyir" və insanın davranışını və həyat dəstəyini təşkil edir. Zəif gustatory təcrübəsi bir insanın şüurunu daraldır və həyatı gastronomik zövqlərlə "işıqlandırmır". "Hiss" insan həyatını daha məhsuldar təşkil edir və ona müxtəliflik və gözəllik gətirir, daha işlək olur. Yemək estetikası özümüzü ruhlandırır, insanı daha inkişaf etmiş və mədəniyyətli edir. Yemək mədəniyyəti həyatını təbii və yerinə yetirən bir ağıllı insanın meyarlarından biri hesab edilə bilər.

Bəslənmənin bədənin vəziyyətinə və bədən funksiyalarına, insanın şüur \u200b\u200bsəviyyəsinə, o cümlədən bədən şüuruna təsir göstərdiyini nəzərə almamaq olmaz, bütövlükdə şəxsiyyətin inkişafı baxımından nəzərə alınmayacaqdır. Ləzzətli və məqbul qidalanma psixoloji rahatlıq, ekoloji tarazlıq və ömür müddəti, emosional ton, psixosomatik ahəng təmin edir və toxuma bərpası prosesini və optimal enerji fəaliyyətini təmin etmək üçün bir şərtdir.

Dad hissləri bir insanın fiziki və zehni vəziyyətinə şüurlu və şüursuz təsir göstərir. Gustatory ləzzətləri psixologiyası və qastronomiya fəlsəfəsi elmi əks olunmaqdan kənar idi. Onlar haqqında nadir məlumatlar P. Mantegazza'nın 1890-cı ildə Moskvada nəşr olunan "Zövq fiziologiyası" kitabından əldə edilə bilər. Orada müəllif zövq ləzzətlərinin analitik bir eskizini verməyə çalışır və "dad hissi zövqlərinə əsaslanan bəzi əyləncələr və qidanın udulmasının böyük vəzifəsi olan bir ovucun fizioqnologiyası haqqında" danışır.

P. Mantegazza "... gustatory sensations öz melodiya və harmoniya var: ağız boşluğunda bir və eyni parça tərəfindən istehsal bütün toxunma gustatory sensations bir ümumi gustatory akkord, qruplaşdırılıb ki, göstərmək üçün çalışdı. ahəngdar bir şeyə çevrilir. Bu vaxt udulmaqdan qaçan təəssürat sonrakı təəssüratla birləşərək bir melodiya yaradır. Fərq bu təəssüratların homojen, yalnız dərəcədə fərqlənməməsi və ya tamamilə fərqli xüsusiyyətlərdən ibarət olub olmamasından irəli gəlir. Qastronomiyanın qida hazırlığını müzakirə edən bir elm olaraq birinci hissəsi maddənin zövqlərinin ahənginə əsaslanır. Bu elmin sonuncu, əsas hissəsi öz aralarında yeməklərin ardıcıllığını və şərabların bir-biri ilə birləşməsini müalicə edən zövqlərin melodiyası üzərində qurulmuşdur. Buradan belə nəticə çıxardı: "Yaxşı bir şam yeməyi harmoniya və melodiyalardan ibarət və dəyişməz zövq qanunlarına söykənən, demək olar ki, riyazi olaraq müəyyən edilmiş və bir kulinariya sənətkarının dahisi tərəfindən mükəmməlliyinin zirvəsinə qaldırılan bir konsertdir".

P. Mantegazza'nın dad üstünlüklərinin insanların zehni növləri ilə əlaqəsi mövzusunda fikirləri maraq doğurur. O vurğulayır ki, "... instinktlə sınağa çəkilən insanlar mehribandır, lakin yeməklərinin tərkibi barədə əvvəlcədən düşünən insanlar, əksər hallarda artıq əlçatmaz eqoistlərdir. Zəriflik və acgözlük, tez-tez düşüncənin və hissin darıxdırıcı və mənasız bir nümunəsi ilə əl-ələ verir. "

Zövq duyğularının geniş və əsrarəngiz sahəsini başa düşmək üçün P.Mantegazza dedi ki, qazlı ləzzətlərin mənbəyi yeməyin temperaturu, yeməyin ağızdakı maye və ya sıxlıq dərəcəsi, qoxusu, müəyyən xalqların dad vərdişləri, şəxsi ideosinkroz və s. ... O fizioloji bir qanun hesab etdi ki, zövq hissi ilə soyuqluq istidən daha çox zövq verir, sırf toxunuşlu olur, özü də ləzzət elementi təşkil etmir, ancaq yüksək dərəcədə spesifik dad hissi gücləndirə bilər. Buradan belə nəticəyə gəlinmişdir ki, eyni yemək və ya eyni içki, dadın dəyərini temperaturun dəyişməsi ilə dəyişə bilər, içkinin xoş hissi sıx qidanın verdiyi zövqdən qat-qat çətin, daha yumşaq və sürətlə dəyişir.

Xoşbəxtlikdən, P. Mantegazza, demək olar ki, bütün insanlar bədənin zərərini kompensasiya edən qidaya gəldikdə ləzzətləri ilə razılaşır və baqqal mağazalar arasındakı mübahisələr yalnız dəbdəbəli qida aksesuarlarına aiddir. Buna görə istiridyə, salyangoz, kürü və ya yovşan hər yerdə öz pərəstişkarları və düşmənləri olmasına baxmayaraq bir insana lazımlı bir ehtiyac yaratmır. Taxıl bitkilərinin qulaqları, əksinə, ot bitkilərinin əti kimi, dünyanın bütün mühacirətində bir insanı müşayiət edir. Bu vərdiş Okeaniya sakinlərinə qarışqalarını, çinliləri ən çox sevdikləri quş yuvalarının, Florida amerikalılarının - köpək ətini yemək istəyi verir. 70-71].

Yeməkdən ləzzət almaq insanın birbaşa canlılığı, bədən ehtiyacları və imkanları, bədən şüurunun inkişafı ilə əlaqələndirilir. Yemək bir insanı xoş, sağlam bir təcrübəyə qaytarır. Yemək, insana xəyal və xəyallar deyil, indiki dünyada yaşamağa kömək edir. Duyğuları ilə əlaqə insana "mən" inin müxtəlif hissələrini qəbul etməyə, çox vaxt məzmunca qütblü olmağa, təbiətini başa düşməyə və həyat tərzini istədiyi istiqamətdə təyin etməyə kömək edir. Dadı hissləri bədən şüurunu və həyat keyfiyyətini yaxşılaşdırır, fiziki və mənəvi arasındakı boşluğu aradan qaldırmağa kömək edir.

Qurmanların təhsilinə töhfə verən yemək mədəniyyətidir. Dadı hissləri və hissləri bir insan üçün çox vacibdir. Restoran sektorunun mütəxəssisləri zövq hissləri və qavrayışları, onların təbiəti və funksiyaları, qoxu ilə əlaqə, dad həssaslığı və onun hədləri, yaşa bağlı dəyişikliklər, uyğunlaşma, dad stimullarının qarşılıqlı əlaqəsi, dad üstünlüklərinin mənşəyi, onların seçmə seçiciliyi, əlaqələri haqqında elmi fikirlərə sahib olmalıdırlar. qastronomik bağımlılıkları olan mədəni ənənələr və vərdişlər, dad stimullarının gücləndirilməsi və yatırılması, qüsursuz qəzəblərin, gustatory həssaslığındakı anomaliyaların və s.

Hər bir insanın ləzzət qavramasının özünəməxsus xüsusiyyətləri vardır. Uşaqlarda o formalaşmır və buna görə də onun bütün xüsusiyyətləri yetkinlik izini daşıyır. Ancaq uşaqlar sınaq və səhv yolu ilə tanımağı öyrənirlər

olfaktör və gustatory sensasiyaları, hansı yeməyin seçilməli, ən yaxşı nəyin xoşlandığı, yəni. özləri üçün balanslı bir pəhriz seçməyi və lazımi anda ehtiyac duyduqları qidaya keçməyi bacarırlar. Valideynlər uşaqlarda yemək prosesinin mümkün qədər müsbət olduğuna əmin olmalıdırlar, çünki yemək qaydaları haqqında fikirlərin əsas tərcüməçiləri.

Pəhriz təyin etmək, yeməyə münasibət formalaşdırmaq vəzifəsi böyüklərdir. Qida ilə əlaqəli bu ritual uşağın şəxsi təcrübəsində ilk olanlardan biridir. Onun emosional tonu yalnız uşağın yeməyə münasibətini deyil, həm də xarici dünyaya və yaxın ətrafa münasibətini formalaşdırır.

Bir uşağın yemək vaxtı, onun ailə bağlarını müəyyənləşdirməsinin başlanğıcıdır. Yemək anlarında uşaq ailənin və onunla əlaqəli vahid görüntü formalaşdırır. Yemək vaxtı, uşağın minnətdar olmağı və əqli cəhətdən etibarlı olmağı öyrəndiyi zaman bərəkətli bir vaxtdır. Tədricən yemək həm uşağın, həm də valideynlərin iştirak etdiyi əhəmiyyətli bir həyat hadisəsinə çevrilir. Bir uşağın yemək yeyərkən "psixoloji vurması" yaxşı psixoterapevtik təsir göstərir.

Dad və qoxu hissi arasında funksional bir əlaqənin olduğu bilinir. Buna görə də, onlar vahid bir sensasiya təcrübəsinin mənbəyidir. Qoxu hissinin pisləşməsi pisləşməyə və hətta dadın itirilməsinə səbəb olur.

Dad hissləri, dad qönçələri kimyəvi maddələrlə stimullaşdırıldıqda ortaya çıxır. Onlar nisbətən aşağı molekulyar çəkisi olan həll olunan kimyəvi maddələrə məruz qaldıqda insanlarda olur. Müəyyən bir maddənin dadını müəyyən etmək həmişə mümkün deyil, çünki dad hissi onların konsentrasiyasından asılıdır.

Qoxu və dad həm kimyəvi həssaslıqdır. Aralarındakı əsas fərqlər, qoxu hissinin kimyəvi maddələrə bir məsafədə məruz qaldığı zaman meydana gəlməsidir, yəni. uzaq reseptorlara aiddir və kimyəvi maddələrin reseptorla birbaşa təması gustatory sensasiyaların görünməsi üçün tələb olunur.

Yeməyin yudumlanması aktı məcburidir və çox vaxt huşsuzdur. Hər gün bir insan 20 min nəfəs və ekshalasiya edir ki, bu da ona müxtəlif qoxular gətirir. Olfaktiv reseptorlar, bədən boşluğunun içərisində, burun boşluğunun yuxarı hissəsində yerləşən olfaktiv epiteldə yerləşən 5 milyon reseptor hüceyrəsindən ibarət kiçik bir bağlamadır.

Qoxu reseptor hüceyrələri qoxulara seçici şəkildə cavab verir və dərhal beyinə ötürülür. Qoxu, qoxunu daşıyan molekulların bu reseptorlara çatmasını tələb edir. Burun boşluğundakı reseptor hüceyrələri, beynin ön alt hissəsində yerləşən olfaktör ampulə, siqnal sinirini meydana gətirən aksonal liflər vasitəsilə siqnal göndərir. Oradan, siqnallar temporal lobdakı olfaktiv korteksə, həmçinin aşağı beynin müxtəlif hissələrinə, xüsusilə yaddaş və duyğu ilə əlaqəli limbik sistemin müəyyən hissələrinə göndərilir. Alfaktiv girişləri qəbul edən quruluşlara amiqdala, hipokampus, piriform korteks (müvəqqəti lobun əsası) və hipotalamus daxildir. Olfaktiv giriş siqnalına cavab verən neokortikal bölgə və yan posterior orbital frontal korteksdəki bölgə Tanabe və iş yoldaşları tərəfindən kəşf edildi.

Elm adamları dəfələrlə ilkin qoxuları müəyyənləşdirməyə və onları təsnif etməyə çalışdılar. Alfaktiv stimullar suda və ya yağda həll olunan uçucu maddələrin hava-molekullarıdır. Bir maddənin dəyişkənliyi nə qədər yüksək olarsa, qoxu da bir o qədər güclü olardı. Ancaq burada da bir sıra vacib istisnalar tapıldı. Qoxunun, qoxulu maddələrin molekullarının bir sıra xüsusiyyətlərindən asılı olduğu aşkar edilmişdir: forma, titrəmə tezliyi, olfaktiv reseptorlardan keçmə sürəti. Qoxunun hiss olunan gücü uyğunlaşmadan əhəmiyyətli dərəcədə təsirlənir. Qısa bir məruz qalma müddəti, qoxunun dəyişilməz olması üçün kifayətdir.

Yeməyin qoxusu və dadı həmişə əlaqəlidir: yeməyin qoxusunu azaltmaqla onun cəlbediciliyini azalda bilərsiniz.

Dadı və qoxusu yemək tapmaq və seçmək üçün vahid bir sistem olaraq fəaliyyət göstərə bilir. Görmə gustatory sensasiyanın inkişafında da mühüm rol oynayır. Yeməyin dadını nəinki doyururuq, həm də onun görünüşünə heyran oluruq. Gözəl bəzədilmiş yeməyi mürəkkəb bir sıra hissləri oyadır: estetik zövq, heyranlıq, heyranlıq, cansıxıcı bir istək, yeməyə ehtiyacın artması və davamlı imicinin yaradılması.

Yeməyin qoxusu və görünüşü yalnız dad hissi vermir, həm də onu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirir. Yeməkdən ləzzət almaq üçün tam iş və dad, ətirli və vizual reseptorların qarşılıqlı əlaqəsi lazımdır. Müxtəlif və mürəkkəb dad hissləri dörd ilkin zövqdən gəlir: şirin, duzlu, acı və turş. Dad hisslərinin qalan hissəsi onların birləşməsidir.

Uzun müddətdir ki, dünyada elm adamları hər bir dad növünün qavranılmasına cavabdeh olan xüsusi sinir lifləri axtarır (McBurne, Gent, 1979). Linda Bartoshuk beşinci dadını - suyun dadını vurğulamağa çalışır (Bartoshuk, 1993). Bir insanın dadına emosional reaksiyalarının kifayət qədər sabit olduğunu tapdı. Buna görə bir insanın uşaqlıqdan bəri tanıdığı, yemək hazırlayanlar və yeməyimizi bilənlərlə birbaşa əlaqəli olan sevimli yeməkləri yemək istəyi hiss etməsinə səbəb olur.

Beidler "dad" və "dad" anlayışlarını fərqləndirməyi təklif edir. Duzlu və turş dadı növlərin təkamülü və təhlükəsizliyi ilə əlaqələndirilmişdir. Kimyəvi quruluşu və xüsusiyyətləri baxımından turşu olan maddələr çox vaxt turş dadı var. Elm adamları turş ləzzətlərini qavramaq qabiliyyətinin təkamül zamanı çürük yeməyi yeməyə qarşı bir xəbərdarlıq olaraq meydana gəldiyini fərz edirlər. Parçalanma məhsullarının tərkibi əsasən turşulardan ibarət olduğu bilinir.

Tuz bir çox kimyəvi reaksiyalarda, ilk növbədə su-duz mübadiləsində iştirak edir və uyğunlaşma funksiyasını yerinə yetirir. Duz həssaslığı nəzarət və tənzimləmə sisteminin bir hissəsi hesab olunur. Yetkinlər üçün normal duz qəbulu 1-3 g təşkil edir, lakin bir çox insanda bədənə zərər verən 8 q və daha çox olur.

Şirin və acı ləzzətləri qavramaq qabiliyyəti sonradan insanlarda yaranıb. Məhz bu zövqlər yeməklə əlaqələndirilir. Şirin dad ən cəlbedicidir. Həyatın ilk günlərindən körpələr dadına həssasdırlar və dadlı olmayanlara şirin maye üstünlük verirlər. Ən çox qida dəyəri olan maddələrə xasdır. Bədənə zərərli və ya zəhərli olan maddələr ümumiyyətlə acı bir dadı var.

İndiyə qədər zövq hisslərinin elmi əsaslı təsnifatı yoxdur. Yalnız ətirli duyğular deyil, həm də soyuq, istilik, təzyiq, ağrı hissləri gustatory sensasiyalarına qoşula bilər.

Dadı hissləri bütün digər hisslər ilə eyni psixofizioloji qanunlara tabe olur, yəni. həssaslıq, uyğunlaşma, qarşılıqlı əlaqə, kontrast və nəticənin mütləq və diferensial hədlərinə malikdir. Sensimotor reaksiyasının başlanğıc anıdır və fərqləndirmə, hissiyyat daxilində fərdi hiss keyfiyyətlərinin ayrılması, yəni. şüurlu fəaliyyətin daxil edilməsi.

Əsas gustatory bölgəsi dilin selikli qişasıdır, xüsusən kənarları və bazası, dilin ortasına və alt səthinə gəldikdə, onların gustatory həssaslığı yoxdur. Dad qönçələri dad üçün reseptorlardır. Onlar ağız, bağırsaq, farenksin kiçik çuxurlarında və yivlərində, yanaqlarının daxili səthində, yumşaq damaqda yerləşir. Ən çox sayda dad qönçəsi dilin səthində olur. İnsanlarda dad qönçələrinin sayı 9000 ilə 10.000 arasında dəyişir.Dad qozu qrupları papillae adlanan kiçik yüksəkliklərdə yerləşir. Dörd növ papilla var: göbələk, filiform, yarpaq şəkilli, yivli. Bir-birlərindən forma və məkanda fərqlənirlər.

Dad qönçəsində 50-150 dad hüceyrəsi var, bunların hər biri bir mikroillə bitir, ucu ləzzət məsaməsində olur və dilin səthinə təsir edən bir kimyəvi məhlulla birbaşa təmasda olur. Dad hüceyrələri daim bir neçə gün aralıqlarla yenilənir. Ən çox tədqiqatçılar bir həftə sonra dad reseptorunun yenilənməsi haqqında danışırlar. Dilin çox isti yemək və ya içki ilə yanmasından sonra dad həssaslığını bərpa etmək üçün nə qədər vaxt lazımdır.

Dad hüceyrələri insan orqanizmində ən sürətli yaşlanan hüceyrələr arasındadır. Dad hüceyrəsinin həssaslığı birbaşa yaşından asılıdır.

Yaşlandıqca dad hüceyrələrinin dəyişdirilməsi yavaşlayır. Tədricən, onlar daha kiçik olur, bu da dad həssaslığının dəyişməsinə səbəb olur: şirin və duzlu olur, acı və turş olur (Oo ^ "aL, 1981) Bəlkə də buna görə böyüklər uşaqlardan daha çox ədviyyatlı yeməyə üstünlük verirlər. qoxulara həssaslıq dad həssaslığının azalma dərəcəsindən çox yüksəkdir.

Dad reseptorları müxtəlif sinir lifləri ilə əlaqələndirilir. İndiyə qədər alimlər dad siqnalının beynə necə ötürüldüyünü dəqiq bilmirlər. Sinir impulsunun ağız boşluğundan talamusa, oradan əsasən parietal lobun somatosensory korteksinin bazasında yerləşən bir neçə kortikal zonaya çıxdığı məlumdur. üzün və ağız boşluğunun dərisinin stimullaşdırılması barədə məlumatların getdiyi yerə. Dad hissləri, bir insanda yemək çeynəyərkən ortaya çıxır ki, bu da beyin sapının quruluşlarını innervasiya etdikdə yaranan refleks hərəkətləri tələb edir.

Dadı həssaslığı bir çox stimullaşdırıcı amillərdən asılıdır. Bu, ilk növbədə ağız boşluğunun kimyası ilə əlaqədardır. Yeməyi həll edən tüpürcək həm qeyri-üzvi maddələr (xloridlər, fosfatlar, sulfatlar, karbonatlar) və üzvi birləşmələr (zülallar) olan kimyəvi birləşmələrin kompleks bir qarışığıdır.

və həzm fermentləri), həmçinin karbon qazı. Siqnalın kimyəvi təbiəti və konsentrasiyası gustatory həssaslığının həddi dəyərlərinə də təsir göstərir. Dad həssaslığının hədləri, insanın təyin olunmadan əvvəl yediklərindən, kimyəvi stimulun temperaturundan, stimullaşdırılan ərazinin yeri və ərazisindən, subyektlərin yaşından və test prosedurlarından da asılıdır.

Bir maddə ağız boşluğuna daxil olduqda, temperatur, toxunma, ağrı və dad reseptorlarının fəaliyyəti aktiv olur. Bu faktlar, hətta bir mənada orqan daxilində qarşılıqlı təsir proseslərinin zövqünün mövcudluğunu göstərir. Qarşılıqlı təsir, uyğunlaşma, kimyəvi bir stimulun müvəqqəti təsiri dad bölgəsində çox aydın görünür. Müəyyən edilmişdir ki, əgər bir adam dilin bir tərəfi ilə yeməyin dadını hiss etməyi dayandırarsa, o biri tərəfi də həssas olur.

İnsanların bir çox nəsillərinin həyat təcrübəsi bizi inandırır ki, bəzi yemək növləri və bəzi içkilər isti olduqda, digərləri - soyuq olduqda, yəni. müəyyən növ yeməklərin dadı onun istiliyindən, həmçinin qida rejimlərinin təşkilində şəxsi təcrübənin nəticəsi olan formalaşmış vərdişlərdən və temperatur üstünlüklərindən asılıdır. Yeməyin dadına heç bir təsir göstərmir, insanın yaşından və etnik xüsusiyyətlərindən, ailə ənənələrindən, şəxsi təcrübəsindən, iqtisadi imkanlarından və öyrənilən yemək kodlarından asılı olaraq fərdi xüsusiyyətləri olur. Yaşlı insanların acı dadlı yeməkləri gənclərdən daha çox bəyənmədiklərinə dair sübutlar var. Alkoqol istehlakı və siqaret də dad həssaslığının azalmasına səbəb olur.

Kompensasiya prosesi gustatory sensasiyalarda mühüm rol oynayır, yəni. digərləri ilə bəzi dad hisslərini boğmaq. Dad bölgəsində kompensasiya ilə yanaşı, təzadlı hadisələr də müşahidə olunur. Dilin ön səthi şirin dadına ən böyük həssaslığa malikdir, çünki dilin ucunda və yanlarında 200-dən çox dad qönçəsi var. Gustatory reaksiyasının baş verməsi çox çəkmir. Suya konsentrat və ya duzlu bir maddə əlavə etmək hissi meydana çıxmaq üçün saniyənin yalnız 1/10 hissəsini çəkir. Dilin arxa və yan səthləri turşu, ön və yan səthləri duzlu, yumşaq damaq isə acı dadına daha həssasdır (Collings, 1974).

Bəzi gustatory stimullara həssaslıq yüksək dərəcədədir və həddi dəyərlər insandan insana dəyişir. Dad həssaslığının azalması (yəni həddinin artması) təxminən 60 yaşında nəzərə çarpır (Schifman, 1997). Lakin eşikdəki artım (və dad həssaslığının ümumi azalması) heç bir halda qocalmanın məcburi bir nəticəsi deyildir: bəzi insanlar, hətta qocalıqda da, dad hisslərini qəbul etmək üçün demək olar ki, dəyişməmiş bir qabiliyyəti saxlayır (Weiffenbach, 1991).

Bir insanın ləzzəti, insanın dad qönçələri qıcıqlandıqda meydana gələn, yolların aktivləşməsinə səbəb olan beynin bu cür həssaslığa cavab verən hissəsinə qədər meydana gələn qəbuledici hiss nəticəsində yaranır. Gustatory təcrübəsinin mənası ilə bağlı sual rus atalar sözündə qeyd olunur: "zövqə və rəngə görə yoldaşlar yoxdur". Bu atalar sözünün dəyişdirilməsinə dünyanın demək olar ki, bütün xalqlarında rast gəlinir.

Dadı hissləri, bir insanın yeməyə olan ehtiyacından çox asılıdır: ehtiyac nə qədər yüksəksə, qida tələbatı da o qədər azdır. Deməli, ədalət aydındır

kəlamlar: "aclar yaxşı qidalananları başa düşmürlər." Dad hisləri xoşagəlməz və ya xoşagəlməz hisslərə səbəb olur, emosional fonu və rəngini dəyişir, buna görə insanın rifahı.

Bəzi xəstəliklər, xəsarətlər, pəhriz vərdişləri və dərmanlar dad həssaslığının hədlərini əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər və dad hisslərini dəyişdirə bilər. Dad qavrayış sisteminin ən çox yayılmış patologiyaları və pozğunluqları arasında çox nadir yaş yaşı və ya agestiya (Yunan geustosundan "dadmaq" mənasını verir) - dadın itirilməsi və ya gustatory qavrayış; hipergeusiya - artan gustatory həssaslığı və phantogusia - müəyyən bir dad hissi (ağız boşluğunun həqiqi stimullaşdırılması olmadıqda şirin, turş, duzlu, metal və ya başqa bir xoşagəlməz).

Bəlkə də ən çox görülən gestatory anormallıq xoşagəlməz bir ləzzətin olduğu bir maddənin xoşagəlməz göründüyü dadı qavrayışındakı bir pozğunluqdur. Lawles-ə görə, bu xəstəlikdən əziyyət çəkənlərin əksəriyyəti ağızdakı daimi bir metal və ya turş daddan, habelə ağız boşluğunda belə ləzzət hissi yarada biləcək maddələrin olmamasından yanma hissi şikayət edirlər.

Paradoksal olaraq, belə xəstələrdə dörd ilkin zövqün qavranılması tamamilə normal ola bilər. Chemosensory sisteminin bu cür disfunksiyalarının səbəbləri virus və endokrin xəstəliklər, diş əti xəstəliyi, əlverişsiz ekologiya, müəyyən dərman qəbul etməsi, vitamin çatışmazlığı, həmçinin sink, mis və nikel duzları, zəif qidalanma və s.

Maddələrin çoxuna maksimum həssaslıq müəyyən bir temperatur aralığında müşahidə olunur - 22-36 dərəcə. Duzlu qidalar 22-32 dərəcəyə qədər qızdırıldıqda duzlu görünür. Şəkərli içkilər 22 dərəcəyə qədər soyudulduqda şirniyyatı dadır.

Yemək, xidmət ediləcək temperaturda ən yaxşı dadına sahib olması üçün hazırlanmalıdır.

Elm adamları uzun müddət bir yetkinin dad üstünlüklərinin uşaqlıqda yaşadıqları mədəni təsirlərdən nə dərəcədə asılı olması ilə maraqlanır. Bu suala cavab tapmaq üçün müxtəlif mədəniyyətlərin uşaqlarının zövqləri ilə bağlı araşdırmalar aparıldı. Şirniyyatsız böyüyən uşaqlar, şirniyyat üçün ənənəvi istəkləri onlara təqdim edildikdən dərhal sonra nümayiş etdirdilər. Dad üstünlüklərinin formalaşmasına həm genetik, həm də ətraf mühit amillərinin təsir etdiyi məlum oldu.

Xüsusi souslar, ədviyyatlar və ədviyyatlar etnik mənşəli və mədəni ənənələrə malikdir. Bəzi mədəniyyətlərin nümayəndələri başqalarının yararsız hesab etdiklərini yeyirlər. Bir çox acı həlli (spirtli içkilər, qəhvə, çay) vərdişi öyrənmə müddətində əldə edilir. Bir yetkinin gastronomik zövqünün, formalaşma dövründə yediyi yeməklə müəyyən edildiyi güman edilir.

İnsan yalnız hər hansı bir zövqə görə cazibə və xüsusi bir asılılıq hissi keçirə bilməz, həm də əlverişsiz şərtlərdə yeməkdən dadsa iyrənc ola bilər. İnsanın hissetmə sistemi uyğunlaşma aparıcı rolunu oynayır. Bir insanın yeməkdən ləzzət alması və ondan ləzzət alması təkcə onun səbəb olduğu dad hisslərindən asılı deyil.

Bir insan üçün yemək, hissedici təəssüratların müəyyən bir birləşməsi varsa cəlbedicidir. Belə birləşmələr mütəxəssislər tərəfindən "buket" adlanır. Bu ətirdən, tutarlılıqdan, temperaturdan, rəngdən və hətta dişlənərkən meydana gələn səsdən asılıdır. Bu amillər, bir insanın müəyyən bir yeməyə olan vərdişləri, habelə onun vəziyyəti (ac və ya tam, yorğun və ya istirahət etməməsi), yediyinin dadına verdiyi qiymətini müəyyənləşdirir. Aclıq dadın həssaslığını kəskin dərəcədə artırır.

Harvey Schiffman, qidaların ardıcıllığını xarakterizə etmək üçün istifadə olunan epitetləri verir: sərt, yumşaq, əzilmiş, gevrek, sərt, kövrək, viskoz, yapışqan, yapışqan, qalın, maye, yağlı, havadar, lifli, laylı, dənli, dənəvər, lifli, qabıqlı, pasty, qaymaqlı, elastik, şirəli, məsaməli, torlu, jele kimi, homojen, elastik və s.

Dadı qavrayış hissi sisteminin əsas məqsədi sağlam qidaların istehlakını tənzimləmək və toksinlərin istehlakının qarşısını almaqdır. Dad qavrayışını araşdıran şüşə, bir insanın qidalanma mövzusunda mədəni konservatizminə baxmayaraq, "buket" və bu və ya digər yeməyə öz cəlbediciliyinə əsaslanaraq düzgün pəhriz seçmək üçün çox uyğunlaşdığı qənaətinə gəldi. Dolğunluq hissi bir insan üçün həddindən artıq qidalanmaya qarşı etibarlı bir qoruyucu, aclıq isə qeyri-kafi bir pəhrizdən etibarlı bir qoruyucudur.

Gustatory də daxil olmaqla, qavrayışın ilk tədqiqatçılarından biri J. Gibson idi. Düşüncə sistemlərini aşağıdakı qaydada ayırd edən, müəyyənləşdirən və təsnif edən o idi: təməl oriyentasiya sistemi, haptic, iy-gustatory, eşitmə və vizual sistemlər.

Gustatory həssaslığı bir insanın həyatını xoş və hətta unudulmaz hisslər və təəssüratlarla genişləndirir.

Ədəbiyyat

1. Ananiev BG Müasir insanşünaslığın problemləri haqqında / SSRİ Elmlər Akademiyası, Psixologiya İnstitutu. - M .: Nauka, 1977.

2. Kotova I.B., Gevorkyan G.G. Restoran xidməti və biznes psixologiyası: tədqiqat vektorlarını axtarmaq // İzvestiya TRTU. "Pedaqogika və psixologiya" seriyası. - 2006. - .№14. - S.265-270.

3. Lindsay P., Norman D. İnsanlarda məlumatların işlənməsi: Psixologiyaya giriş / Per. ingilis dilindən. ed. A.R. Luria. - M .: Mir, 1974.

4. Luria AR Hiss və qavrayış. - M .: Moskva Dövlət Universitetinin nəşriyyatı, 1975.

5. Mantegazza P. Zövq fiziologiyası. - M., 1890.

6. Şiffman H.R. Hiss və qavrayış. 5. ed. - SPb .: Peter, 2003 .-- 928 s.

7. Hiss və qavrayış haqqında oxucu / Ed. Yu.B. Gippenreiter, M.B. Mixalevskaya. - M .: Moskva Dövlət Universiteti, 1975.

8. O / Mahoney M., Kingsley L., Harji A. & Davies M. Hansı sensasiya duzun dad həddini göstərir? Kimyəvi hisslər və ləzzət, 1976.

Dad hissi və qoxu duyğumuz, arzuolunmaz və hətta ölümcül qidaları dadlı və qidalı olanlardan fərqləndirməyə imkan verir. Qoxu heyvanlara digər heyvanların, hətta bəzi heyvanların bir çoxu arasında yaxınlığını tanımağa imkan verir. Nəhayət, hər iki hiss sinir sistemimizin ibtidai emosional və davranış funksiyaları ilə sıx bağlıdır.

Dadın əsasən ağız boşluğunun dad qönçələrinin bir funksiyasıdır, amma hər kəs öz həyat təcrübəsindən bilir ki, iy də dadına çox böyük töhfə verir. Ayrıca, ağız boşluğundakı toxunma reseptorları tərəfindən qəbul edilən qida toxuması, bibər kimi ağrıların bitməsini stimullaşdıran qida maddələrinin olması dadın qəbulunu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirir. Dadın əhəmiyyəti, insanın istəklərinə uyğun olaraq yemək seçməsinə və əksər hallarda bədən toxumalarının müəyyən maddələrə olan metabolik ehtiyacları ilə əlaqəli olmasıdır.

Hamısı spesifik deyil kimyəvi maddələrfərqli ləzzət qönçələri həyəcanlandıran məlumdur. Psixofizioloji və neyrofizyolojik tədqiqatlar, dad hüceyrələrində ən az 13 mümkün və ya kimyəvi kimyəvi reseptoru təyin etdi. Bunların arasında 2 natrium reseptoru, 2 kalium, 1 xlor, 1 adenozin, 1 inosin, şirin üçün 2 reseptor, acı üçün 2 reseptor, acı üçün 2 reseptor, 1 qlutamat reseptoru və hidrogen ionları üçün 1 reseptor var.

Praktik üçün dad təhlili Bu reseptorların potensialı ilkin dad hissi adlanan beş əsas kateqoriyaya qruplaşdırılmışdır: turş, duzlu, şirin, acı və yumami.

İnsan yüzlərlə fərqli hiss edə bilər tatlar... Güman olunur ki, gördüyümüz bütün rənglər üç əsas rəngin birləşməsini təmsil etdiyi şəkildə eyni dərəcədə birincil zövqün birləşməsidir.

Turş dadı... Turş dadı turşulardan qaynaqlanır, yəni. hidrogen ionlarının konsentrasiyası ilə əlaqədardır və bu dad hissinin intensivliyi hidrogen ionlarının konsentrasiyasının loqarifmi ilə mütənasibdir. Bu o deməkdir ki, qidada nə qədər turşu varsa, turş hissi bir o qədər güclü olar.

Duzlu dad... Duzlu dadı ionlaşmış duzlarla, əsasən Na + ionlarının konsentrasiyası ilə əlaqələndirilir. Dadı keyfiyyəti bir duzdan digərinə dəyişir, çünki bəzi duzlar duzluğa əlavə olaraq digər dad hisslərinə səbəb olur. Duz kationları, əsasən Na + ionları üçün duzlu hissi üçün məsuliyyət daşıyır, lakin az miqdarda olsa da, anionlar da qatqı təmin edir.

Şirin dad... Şirin dad heç bir kimyəvi sinif ilə əlaqəli deyil. Bu ləzzətə səbəb olan maddələr şəkər, qlikol, spirt, aldehid, keton, amid, ester, bəzi amin turşuları, bəzi kiçik zülallar, sulfon turşuları, halogenləşdirilmiş turşular və qeyri-üzvi qurğuşun və berillium duzlarını əhatə edir. Unutmayın ki, şirin ləzzətə səbəb olan maddələrin əksəriyyəti üzvi olur. Sadə bir radikalın əlavə edilməsi kimi kimyəvi quruluşdakı kiçik bir dəyişikliyin tez-tez bir maddənin dadını şirindən acıya dəyişə bilməsi xüsusilə maraqlıdır.

Acı dad... Şirin zövqlərdə olduğu kimi, acı bir ləzzətə səbəb olan tək kimyəvi maddə yoxdur. Yenə də demək olar ki, bütün acı dadlar üzvi olur. İki fərqli sinif maddəsi ən çox acı hisslər doğurur: (1) azot olan uzun zəncirli üzvi maddələr; (2) alkaloidlər. Alkaloidlər tibbdə istifadə olunan bir çox dərmanlarda, məsələn, kvinin, kofein, striknin və nikotin kimi dərmanlarda var.

Əvvəlcə bəzi maddələr şirin dad, acı bir dad var. Bu, məsələn, bəzi insanlar üçün bu maddəni xoşagəlməz hala gətirən saxarin üçün doğrudur.

Acı dad yüksək intensivlik adətən bir insanın və ya heyvanın yeməkdən imtina etməsinə səbəb olur. Bu, şübhəsiz ki, acı dadın vacib bir funksiyasıdır, çünki zəhərli bitkilərdə olan ölümcül toksinlərin çoxu alkaloidlərdir və demək olar ki, hamısı intensiv acıdır, bu da tərkibində olan qidaların rədd edilməsinə səbəb olur.

Yumami dadı... Yumami, turş, duzlu, şirin və ya acıdan keyfiyyətcə fərqlənən xoş bir ağız boşluğunu ifadə edən bir Yapon sözü ("çox dadlı" deməkdir). Yumami, ət ekstraktları və yaşlı pendir kimi L-glutamat ehtiva edən qidaların əsas ləzzətidir və bəzi fizioloqlar tərəfindən ilkin gustator stimulların ayrı, beşinci kateqoriyası hesab olunur.

L-glutamat üçün dad reseptorubeynindəki sinir sinapslarında ifadə edilən glutamat reseptorlarından biri ilə əlaqəli ola bilər. Bununla birlikdə yumami dadına cavabdeh olan dəqiq molekulyar mexanizmlər hələlik bəlli deyil.

Gustatory yol anatomiyasının tədris videosu

Dad hissləri, kokulu hisslər kimi, əşyaların kimyəvi xüsusiyyətlərinə görə. Qoxularda olduğu kimi, tam deyil

obyektiv təsnifat.

Ləzzət verən maddələrin yaratdığı duyğular kompleksindən dörd əsas keyfiyyət ayırd edilə bilər - duzlu, turş, şirin və acı.

Ləzzət hissləri ümumiyyətlə qoxu hissləri, bəzən təzyiq, istilik, soyuqluq və ağrı hissləri ilə birləşir. Acrid, büzücü, tart

dad müxtəlif hisslərin bütöv bir kompleksi ilə şərtlənir. Bu, ümumiyyətlə yeməyin dadını müəyyənləşdirən daha az və ya daha az mürəkkəbdir

Dad hissi həll olunan və yayılan maddələr, yəni maddələr olan zaman yaranır

nisbətən aşağı molekulyar çəki. Əsas gustatory sahəsi dilin selikli qişasıdır, xüsusən də ucu, kənarları və bazası;

dilin ortası və alt səthi qüsurlu həssaslıqdan məhrumdur.

Fərqli dad bölgələrində duzlu, turş, şirin və acı hisslərə fərqli həssaslıqlar vardır. Dildə ən həssas: üçün

şirin - ucu, turşu - kənarı, acısı isə - əsası. Buna görə, dörd əsas dad hisslərinin hər biri üçün ehtimal olunur

xüsusi orqanlar.

Eyni ümumi qanunlar digər duyğulara, xüsusən uyğunlaşma qanununa görə dadına da aiddir.

Kompensasiya prosesi gustatory sensasiyalarda mühüm rol oynayır, yəni. bəzi dad hisslərinin (duzlu) digərlərinin (turş) qarışdırılması. Misal üçün,

natrium xlorid iştirakı ilə 0,004% kinin məhlulunda acı miqdarda müəyyən şərtlər daxilində müəyyən edilmiş sərhəd

0,01% kvinin məhlulu, hidroklor turşusu olduqda - 0,026% -ə qədərdir.

Dad bölgəsində kompensasiya ilə yanaşı, təzadlı hadisələr də müşahidə olunur. Məsələn, bir şəkər həllinin şirin dadı

az miqdarda süfrə duzunun çirkləri ilə ağırlaşır. Kalium xlorid ilə ağzını yuyandan sonra distillə edilmiş su

seyreltilmiş kükürd turşusu açıq şəkildə şirin görünür. Bütün bu faktlar içəridə qarşılıqlı təsir edən proseslərin zövqünün mövcudluğunu göstərir

hətta bir mənada orqan. Ümumiyyətlə, qarşılıqlı təsir, uyğunlaşma, kimyəvi bir stimulun müvəqqəti təsiri, nəinki adekvat, həm də

qeyri-kafi, dad bölgəsində çox aydın görünür.

Dad hissi, emosional vəziyyətin avtonom sinir sistemi vasitəsilə tənzimlənməsində əhəmiyyətli rol oynayır, dad, qoxu hissi ilə yanaşı təsir göstərir

digər reseptor sistemlərinin eşikləri, məsələn, görmə kəskinliyi və eşitmə, dəri həssaslığı və proprioseptorların vəziyyəti.

Xarici mühitdən gələn, vegetativ funksiyalara təsir edən kimyəvi maddələrin yaratdığı ləzzət hissi xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola bilər

və ya rifahın xoşagəlməz bir emosional fonu. Şənlikləri ziyafətlərlə birləşdirmək adəti təcrübənin qabiliyyəti nəzərə aldığını göstərir

avtonom sinir sisteminə təsir ilə əlaqəli gustatory həssaslıq, ümumi rifahın həssas tonuna təsir etmək.

Yemək prosesində gustatory sensasiyaların rolu qida ehtiyacının vəziyyəti ilə müəyyən edilir. Bu ehtiyac artdıqca, dəqiqlik azalır:

ac bir adam daha az dadlı yemək yeyəcək; yaxşı bəslənən yalnız dad baxımından cazibədar görünən şeyə aludə olacaqdır.

Avtonom sinir sisteminə təsir ilə əlaqəli çirkin hisslər kimi, qüsursuz həssaslıq da müxtəlif ola bilər

daha az və ya kəskin və xoş hisslər. Əhəmiyyətli dərəcədə inkişaf etmiş sosial və mədəni maraqları olan normal bir insan yaşamır

yemək üçün və yaşamaq və işləmək üçün yeyir. Buna görə insanın davranış sistemindəki incə çalarlar çox oynayır

tabe rolu.