Alfredo kastike pastaan. Romantic Behind Alfredo Sauce

• Linguini pasta - 1 pakkaus
• Oliiviöljy - 2 ruokalusikallista
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Sipuli - 1 pää
• Maito - puoli lasia
• Raskas kerma - puoli lasia
• Raastettu parmesaani - 3/4 kuppia
• Paistetut punaiset paprikat (uunissa) - 3 kpl.
• Vuohenjuusto (voidaan korvata fetajuustolla) 100 grammaa

RUOANLAITTO

1. Paista makeat paprikat uunissa. Ensin sinun on valmistettava paahdetut punaiset paprikat. Tätä varten sinun tarvitsee vain laittaa ne uunipellille uuniin (koskematta toisiaan) ja paistaa, kunnes ne ovat paikoin hieman musttuneet-ruskeat (kuori) ja niin, että kuori alkaa irrota helposti. Paprikat on poistettava uunista, jäähdytettävä, kuorittava ja hienonnettava. Itse asiassa näitä paprikoita voidaan käyttää muissa ruoissa tai vain syödä (ne ovat erittäin maukkaita). Jos valmistat niitä paljon, voit laittaa ne lasipurkkiin, kuoria ja lisätä 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Tässä muodossa ne voivat olla jääkaapissa 2 viikkoa. Paistamisen jälkeen paprikan massa muuttuu erittäin mureaksi ja yksinkertaisesti sulaa suussa.
2. Pastan keittäminen (Linguini pasta): Keitä linguine isossa kattilassa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ohjeen mukaan.
3. Alfredo-kastikkeen valmistus. Kuullota hienonnettu sipuli pannulla oliiviöljyssä, lisää hienonnetut valkosipulinkynnet, kuullota yhdessä. Kun sipuli on täysin valmis, kaada pannulle maito ja kerma, lisää puoli lasillista hienonnettua parmesaania ja vuohenjuustoa (brynza tai suluguni), jotka myös raastetaan. Sekoita pannulla, kunnes juustot pehmenevät ja sulavat. Lisää paprikat (nahaton) kastikkeeseen, joka on valmistettu tämän reseptin ensimmäisessä vaiheessa. Jauha kastike sauvasekoittimella.
4. Kaada pasta heti päälle ja tarjoile.
5. Ripottele tarjoilun aikana päälle loput parmesaanit, jos huomaat, ripottele parmesaania.

2. Helppo parmesaani Alfredo -kastikeresepti

• 50 g voita
• 250 ml raskasta kermaa
• 1 rkl vehnäjauhoja
  
• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 1,5 dl raastettua parmesaanijuustoa
• 3 rkl. hienonnettua persiljaa
• suolaa, pippuria maun mukaan

RUOANLAITTO

1. Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä.
   
2. Lisää kerma ja keitä 5 minuuttia,
   
3. Lisää puristettu valkosipuli
   
4. Lisää juustoraastetta,
   
5. Sekoita kaikki ja pidä alhaisella lämmöllä muutama minuutti, kunnes juusto on täysin pehmennyt ja sen koostumus on tasaista.
6. Paista samalla ruokalusikallinen jauhoja kuivalla kuumalla paistinpannulla, kunnes väri on hieman ruskea.
   
7. Lisää kastikkeeseen jauhot (varo paakkujen välttämiseksi)
   
8. Lisää kastikkeeseen hienonnettu persilja,
9. Kastike paksuuntuu - sammuta.
10. Kaiken kaikkiaan kastike kypsyy enintään 5 minuuttia.

3. Klassinen Alfredo-kastike fettuccinen kanssa

• 450 ml raskasta kermaa
• 125 g tuoretta parmesaanijuustoa
• 30 g voita tai margariinia
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria
• 450 g keitettyä fettuccinea (pitkä, litteä pasta)
  

RUOANLAITTO

1. Kuumenna kerma kiehuvaksi keskilämmöllä miedolla lämmöllä sekoittaen usein. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää vähitellen 60 g parmesaania (raastettua).
2. Lisää voita, 15 g kerrallaan. sekoittamista lopettamatta. Lisää suolaa ja pippuria. Ennen tarjoilua mausta keitetty fettuccine kastikkeella. Ripottele päälle jäljellä oleva parmesaani.

P.S. Fettuccine on myös eräänlainen pasta (pasta), kuten spagetti, linguine...

Kuinka rakastankaan tätä herkkää kastiketta! Sinun ei tarvitse keittää sitä parmesaanin kanssa: Alfredo-kastike toimii loistavasti muiden suolaisten kovien juustojen kanssa.

Sinun tulee kiinnittää huomiota kypsennysprosessissa käytettävän voin ja kerman laatuun.

Nuolen huuliani, kun ajattelen tätä kastiketta, se sopii niin monien suosikkiruokieni kanssa!

Spagettia, pizzaa, kalaa, lihaa, kaikenlaisia ​​vihreitä salaatteja ja jopa voileipiä - kaikki tämä sopii valkokermakastikkeen kanssa...

Ainesosat

- 2 rkl. l. voita
- 1 rkl. raskasta kermaa
- 1/2 rkl. raastettua parmesaania (voidaan korvata emmentaljuustolla)
- suolaa, pippuria maun mukaan

Ruoanlaitto resepti

Sulata voi miedolla lämmöllä.

Lisää kerma varovasti ja sekoita se varovasti voin kanssa.

Suola ja pippuri kastike maun mukaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Sekoita kastiketta 5 minuuttia, kunnes se sakenee.

Tähän tarkoitukseen on parasta käyttää puulusikkaa.

Ota kastike pois lämmöltä ja lisää seokseen raastettu kova juusto. On erittäin tärkeää sekoittaa juusto ja kastike huolellisesti!

Valkoinen kermainen kastike on herkullinen paitsi pastan kanssa. Suosittelen kokeilemaan tätä herkullista voileipää!

Tahmea valkoinen kastike sopii täydellisesti liharuokiin ja pizzaan! Kokeile korvata tavallinen tomaattikastike sillä, tulos on hämmästyttävä...

Alfredo-kastike sopii hyvin yrttien ja pastan kanssa. Tykkään lisätä siihen ripaus korianteria!

Lihapullat, katkaravut, kotletit, haudutetut vihannekset - kaikki on paljon maukkaampaa tämän juustokastikkeen kanssa! Suosittele tätä reseptiä rakkaitasi: he ovat tyytyväisiä.

Hyvää ruokahalua!

Alfredo-kastike on yllättävän sileä ja herkullinen kermainen pastakastike. Useimmat lähteet ovat yhtä mieltä siitä, että italialainen ravintoloitsija keksi sen rakkaalle vaimolleen, joka menetti ruokamakunsa poikansa syntymän jälkeen. En tiedä kuinka totta tämä on, mutta kaikista pastakastikkeista Alfredo on yksi suosikeistani.

Löysin Internetistä 2 tapaa tehdä kastike: yksi vähärasvaisella kermalla ja lisäämällä tuorejuustoa ja toinen käyttämällä yksinomaan paksua kermaa. Pidin vaihtoehdosta raskaalla kermalla enemmän. Niiden lisäksi kastike sisältää voita ja parmesaanijuustoa. Koostumuksen ja valmistusmenetelmän yksinkertaisuudesta huolimatta kastike on todellakin erittäin maukasta, vaikkakin melko paljon kaloreita.

Suosittelen klassisen Alfredo-kastikkeen valmistamista, vaikka voit muokata sitä lisäämällä halutessasi pekonia, sieniä tai mereneläviä. Tämä tekee siitä vain maukkaampaa.

Reseptin tiedot

• Kansallinen keittiö: italialainen keittiö
• Ruoan tyyppi: Kastikkeet
• Reseptin vaikeusaste: Hyvin yksinkertainen resepti
• Ruoanlaittotekniikka: Ruoanlaitto

• Valmistusaika: 5 min
• Keittoaika: 10 min
• Annosten määrä: 4 annosta
• Kalorimäärä: 211 kilokaloria
• Tilaisuus: Illallinen, lounas

Ainekset 4 annokseen

• Voita 20 g
• Parmesan Grana Podano 50 g
• Jauhettu mustapippuri 1 ripaus
• Kerma 33% 150 ml
• Suola 1 hyppysellinen

Askel askeleelta

1. Alfredo-kastikkeen valmistamiseksi ota parmesaanijuustoa, kermaa, voita sekä suolaa ja pippuria.
2. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä.
3. Kaada raskas kerma kattilaan ja keitä sitä jatkuvasti sekoittaen 7-8 minuuttia.
4. Kun kerma hieman paksuuntuu, lisää kastikkeeseen suolaa ja pippuria. On tärkeää olla liioittelematta sitä suolalla, sillä parmesaanijuusto itsessään on erittäin suolaista.
5. Jauha parmesanjuusto ja laita se kattilaan. Ota astiat pois lämmöltä ja sekoita, kunnes juusto on täysin liuennut.
6. Alfredo-kastike on valmis. Siitä tulee herkullista, vaikka keitätkin sille pastaa.

Oletko italialaisen keittiön ystävä? Haluatko kokeilla jotain uutta? Alfredo pasta on erinomainen vaihtoehto. Tämän ruuan resepti on esitetty useissa muunnelmissa. Valinta on sinun. Onnea kulinaarisiin pyrkimyksiisi!

Yleistä tietoa

Alfredo on pasta, jolla on oma historiansa. Se luotiin useita vuosikymmeniä sitten. Ruoan kirjoittaja on italialainen kokki Alfredo. Eräänä päivänä hänen rakas vaimonsa sairastui. Mutta hellästi keitetty pasta toi naisen järkiinsä.

Kokki oli iloinen vaimonsa paranemisesta. Hän alkoi valmistaa tätä ruokaa ravintolassaan. Asiakkaille ei ollut loppua. Myöhemmin Alfredo alkoi lisätä kanan paloja ja muita ainesosia pastaan. Tämän seurauksena astiasta tuli tyydyttävämpi. Nyt Alfredo-pastasta on monia muunnelmia. Jotkut niistä on esitetty alla.

Klassinen Alfredo-kastike

Tarvittavat ainesosat:

• Parmesan-juusto - 80 g riittää;
• suola - 1/3 tl;
• 300 g raskasta kermaa (rasvapitoisuus 20-30 %);
• jauhettu mustapippuri - veitsen kärjessä;
• 20 grammaa pala voita.

Valmistelu:

Alfredo pasta katkarapuilla

Tuotesarja:

• ½ tl kutakin musta ja punainen kuuma pippuri;
• 350 g fettuccine-pastaa;
• yksi sipuli;
• 1 nippu persiljaa;
• kuoritut katkaravut (kaikki paitsi tiikeri) - 750 g;
• raskas kerma - 2 kuppia;
• 1 tl kuivattu basilika;
• raastettu parmesaani - 1 kuppi;
• 50 grammaa pala voita;
• valkosipuli - 4 kynttä riittää.

Käytännön osa

Alfredo pasta kanan kanssa

Tuoteluettelo:

• 2 rkl. l. vehnäjauho ja puhdistettu öljy;
• valkosipuli - yksi kynsi riittää;
• 90 g parmesaania ja 3 rkl. l. juustomassa;
• keskirasvainen maito - 1 lasi;
• 1 rkl. l. voita ja hienonnettua persiljaa;
• broilerin filee - 2 kpl;
• 1 tl kutakin sitruunankuori ja mausteet;
• 350 g fettuccine-pastaa;
• pippuria, suolaa - maun mukaan.

Yksityiskohtaiset ohjeet

Vaihe nro 1. Mistä aloitamme? Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Tämä prosessi kestää 8-10 minuuttia. Kaada vesi pannulta ei pesualtaaseen, vaan erilliseen astiaan. Tarvitsemme sitä edelleen.

Vaihe nro 2. Leikkaa broilerin filee paloiksi. Laita kuumalle paistinpannulle öljyllä. Paista 5-7 minuuttia.

Vaihe nro 3. Sulata pala voita kattilassa. Lisää sinne raastettu kuori ja hienonnettu valkosipuli. Näiden kahden ainesosan paistoaika on 20 sekuntia. Lisää jauhot. Paista vielä minuutti lastalla sekoittaen. Lisää lasillinen maitoa. Tällä kertaa otamme vispilän käteemme. Käytämme sitä ruuan sekoittamiseen. Seuraava ainesosa, joka menee kattilaan, on raejuusto. Sekoita, kunnes se liukenee kastikkeeseen. Lisää 2/3 raastettua parmesaania. Sekoita uudelleen vispilällä.

Vaihe nro 4. Kaada valmis Alfredo-kastike. Pastan tulee olla kuumaa. Paremman "nipun" saamiseksi ainesosista lisää ½ kupillista pannulta valutettua vettä. Siinä ei vielä kaikki. Lisää paistetut kananpalat pastaan ​​kastikkeella. Sekoita huolellisesti.

Vaihe nro 5. Siirrä astia syvälle, lämpimälle lautaselle. Ripottele päälle loput raastettua parmesaania, hienonnettua persiljaa tai vihreää basilikaa. Halutessasi voit lisätä pinjansiemeniä tai kuorittuja kurpitsansiemeniä. Mutta muista: astian kaloripitoisuus kasvaa.

Huomautus kotiäidille

• Pastalle valitsemme vain durumvehnästä valmistettua pastaa. Muuten herkullisen ruoan sijaan päädyt puuroon.
• Keitä pasta al denteksi (puolikypsäksi). Kuinka voin tarkistaa tämän? Jos pasta on purettaessa kovaa ja hammas tuntuu vastusta, on aika sammuttaa lämpö.
• Kuumenna pasta paistinpannussa kypsennyksen jälkeen. Sitten voit lisätä Alfredo-kastikkeen. Tahna ei tartu yhteen. Tämä tarkoittaa, että astia näyttää esteettisesti miellyttävämmältä.
• Haluatko herkemmän kastikkeen? Lopeta sitten suolan, pippurin ja joidenkin mausteiden käyttö. Ja lisää pikantiteettia varten raastettu valkosipulinkynsi.

Lopuksi

Nyt tiedät kuinka Alfredo (pasta) valmistetaan. Voit vapaasti kokeilla erilaisia ​​ainesosia - katkarapuja, sieniä, kanaa ja niin edelleen. Ilahduta kotisi aromaattisella ja herkullisella pastalla herkimmällä kermaisella kastikkeella!

Harvat kulinaariset ruoat voivat ylpeillä niin romanttisella luomistarinalla kuin Alfredo-kastike, jonka on keksinyt intohimoinen italialainen kokki. Kauan sitten Roomassa pienen ravintolan omistajan vaimo synnytti pojan. Synnytys oli vaikea, ja sen jälkeen nainen menetti ruokahalunsa kokonaan. Mikään hieno ruoka ei miellyttänyt häntä.

Pojan syntymään liittyvä onnen tunne jäi surun varjoon. Alfredo oli huolissaan vaimonsa tilasta ja alkoi etsiä tapaa herättää rakkaansa henkiin. Ainoa asia, jossa hän oli mestari, oli ruoanlaitto. Joten hän keksi reseptin hämmästyttävälle kastikkeelle, joka koostuu useista juustotyypeistä ja voista. Ruoassaan kokki yritti välittää kaikki ne kirkkaat tunteet, joita hän tuntee vaimoaan kohtaan, ja Alfredo-kastike osoittautui herkimmäksi, ilmavimmaksi, herkullisimmalla tuoksulla.

Maistattuaan miehensä luomuksia vaimo kukkii, onnellisuus palasi perheeseen ja kastike aloitti voittomarssinsa ravintoloiden läpi ympäri maailmaa. Italiasta tulleiden siirtolaisten kanssa hän tuli Amerikkaan, missä hänestä tuli todellinen kulinaarinen bestseller.

Kuinka valmistaa Alfredo-kastike oikein?

Yritetään valmistaa italialainen ihme, joka on syntynyt suuresta rakkaudesta. Reseptin mukaan meidän on otettava:

Vaiheittainen valmistelu:

1. Valkosipuli tulee kuoria ja murskata. Kuorimme myös sipulin ja leikkaamme sen pieniksi kuutioiksi.
2. Raastamme molemmat juustot hienolla raastimella.
3. Laita voi paksupohjaiseen kattilaan ja sulata se.
4. Lisää sipuli ja valkosipuli sulatetun voin joukkoon. Paista 5 minuuttia, jotta ne eivät paistu kullanruskeiksi.
5. Kaada sitten joukkoon kerma ja lisää juustoraaste. Kypsennyksen aikana seosta on sekoitettava jatkuvasti, kunnes juustot ovat täysin sulaneet.
6. Nosta Alfredo-kastike lämmöltä, lisää jauhettua pippuria, sekoita ja tarjoile viipymättä pääruoan kanssa.

Kuten näette, reseptissä ei ole mitään monimutkaista, paitsi juustot, joita ei ole helppo löytää. Koko kypsennysprosessi kestää 15 minuuttia. Valmis kastiketilavuus riittää 4 annokseen.

Klassisessa kastikereseptissä määritellään kaksi juustotyyppiä, jotka tarjoavat sen ainutlaatuisen makuharmonian. Jos et löydä niitä, voit käyttää liettualaista parmesaania tai muuta lampaanjuustoa. Koska nämä ovat kopioita oikeista italialaisista juustoista, niitä tulisi ottaa 50 grammaa enemmän kuin peruskastikkeen reseptissä on ilmoitettu. Tosiasia on, että niillä ei ole niin rikasta tuoksua kuin alkuperäisissä.

Jos kaikkea kastiketta ei käytetty kerralla, voit laittaa sen kannelliseen astiaan ja säilyttää jääkaapissa enintään 3-4 päivää. Jotkut kotiäidit jäädyttävät ylimääräisen.

Voit käyttää kastikkeeseen suolattua tai suolatonta voita - tärkeintä ei ole korvata sitä margariinilla tai halvalla korvikkeella. Ainoastaan ​​luonnonvoilla kastikkeessa juuston maku kehittyy todella ja kastikkeesta tulee ilmava ja murea.

Pääruoka, jonka kanssa kastike sopii täydellisesti, on pasta ja makaroni. Se sopii kuitenkin myös katkarapujen kanssa, sopii pizzaan ja täydentää täydellisesti kasvisruokia, erityisesti parsakaalia.