Herkullisin hapankaali purkissa. Erittäin maukas hapankaali: klassinen resepti ja reseptit hapankaaliin talveksi
Hapankaali on erittäin terveellistä. Lähes kaikki rakastavat häntä. Mutta kaikki eivät käytä sitä itse. Jotkut ostavat sen torilta, toiset luovuttavat sen muille sukulaisiltaan. Tänään kirjoitan reseptin herkulliseen kotitekoiseen hapankaaliin. Valmistuksessa ei ole vaikeuksia; et myöskään tarvitse paljon ainesosia.
Hapankaalia kolmen litran purkissa. Kun se loppuu, teen lisää. Voit fermentoida missä tahansa lasiastiassa, puussa tai emalissa. Jos se on emalipannu, siinä ei saa olla siruja. Et voi fermentoida kaalia muovisessa ämpärissä tai ruostumattomassa teräksessä.
Hapankaalin suolan tulee olla karkeaa, EI jodioitua. Joditettu suola tekee kaalista pehmeän eikä rapean.
Halutessasi voit lisätä kaaliin erilaisia mausteita: mustapippuria, kuminaa, neilikkaa, tillin siemeniä. Voit myös lisätä happamia marjoja: karpaloita, puolukoita ja jopa happamia hedelmiä: omenoita, luumuja. Mutta tämä on jokaisen kotiäidin makuasia. Klassinen hapankaali-resepti sisältää vain kaalia, porkkanaa, suolaa ja sokeria.
Resepti hapankaalille ilman suolavettä.
Kolmen litran purkkia varten sinun on otettava noin 3,2 kg kaalia. Ja yksi iso porkkana. Suola - 3 rkl, sokeri - 2 rkl.
Mitä tulee suolaan, klassinen osuus on 20 grammaa. suolaa 1 kg kaalia kohti. Jos et aio säilyttää kaalia pitkään aikaan, voit lisätä vähemmän suolaa.
Kaalin tulee olla kiinteää, ei löysää, jotta siinä ei ole katkeruutta.
Kaali on hienonnettava.
Kuori yksi porkkana ja raasta se karkealla raastimella.
Laita porkkanat kaalin joukkoon, lisää suola ja sokeri. Sekoita käsin ja soseuta kaalia niin, että siitä vapautuu mehu. Mutta älä liioittele sitä, jotta kaali pysyy rapeana. Jos sinulla on suuri allas, voit sekoittaa kaikki kaali ja porkkanat siihen, voit sekoittaa ja vaivata kulhossa tai suoraan pöydällä.
Aseta kaikki valmis kaali purkkiin (tai muuhun valitsemaasi astiaan). Kaalia munittaessa se on tiivistettävä tiiviisti joko käsin tai puumurskaimella. Suolavettä tai vettä ei tarvita, kaali vapauttaa mehunsa, jota on runsaasti.
Peitä täytetty purkki pölysuojalla tai sideharsolla. Aseta purkki mihin tahansa astiaan, koska käymisen aikana kaali vapauttaa paljon mehua, joka valuu ulos purkista.
Anna kaalin käydä huoneenlämmössä 3 päivää. Kolmen päivän kuluttua sulje purkki kannella ja aseta se jääkaappiin tai muuhun kylmään paikkaan.
Kahdesti päivässä käymisen aikana kaali on lävistettävä tikulla aivan päivään asti (voit käyttää kuorittua koivun oksaa), jotta hiilidioksidi vapautuu. Tässä tapauksessa mehun taso laskee.
Hapankaalisalaatti on herkullista sipulilla ja merilevällä valmistettuna. He tekevät piirakoita siitä, vinegretteä, kaali keittoa Se on myös haudutettu ja paistettu. Hyvää ruokahalua!
Resepti herkulliseen hapankaaliin suolavedellä.
Ainekset:
- vesi - 1,5 l
- suola - 2 rkl. l.
- sokeri - 2 rkl. l.
- laakerinlehti - 2 kpl.
- mustapippuria - 5 kpl.
- kaali - 2,5 kg
- porkkanat - 1 kpl. suuri
Valmistelu.
Tämä resepti hapankaalille suolavedellä. Koska kaali täytetään suolavedellä, sitä ei tarvitse muussata, kuten edellisessä versiossa.
Ensin valmistamme suolaveden. Tätä varten ota puolitoista litraa vettä, keitä se, laita 2 rkl veteen. l. suolaa ja 2 rkl. l. Sahara. Sekoita suolavettä, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Sinun on laitettava mausteet kuumaan veteen: laakerinlehti, mustapippuri (5-6 kpl.).
Siinä kaikki, suolavesi on valmis. Anna jäähtyä.
Hienonna kaali, kuori ja raasta porkkanat. Voit jopa käyttää korealaista porkkanaraastetta, jolloin porkkanat näyttävät kauniilta. Sekoita kasvikset, mutta älä soseuta niitä. Laita kasvisseos purkkiin. Sitä ei tarvitse tiivistää voimakkaasti, kuten hapantaikinan tapauksessa ilman suolavettä. Sinun on jätettävä tilaa suolavedelle. Siksi tähän vaihtoehtoon käytetään vähemmän kaalia.
Kaali kaadetaan jäähtyneellä suolavedellä.
Tärkeää: älä täytä kuumalla vedellä. Muuten kaalia fermentoivat bakteerit kuolevat. Ja kaali voi homehtua.
Laita seuraavaksi purkki kulhoon, koska suolavesi valuu ulos käymisen aikana. Sinun on pidettävä kaali lämpimänä kolme päivää, lävistämällä se puutikulla aamulla ja illalla aivan pohjaan, jotta hiilidioksidi vapautuu.
Kolmen päivän kuluttua sulje purkki kannella ja jäähdytä.
Hyvää ruokahalua!
Jos haluat valmistaa herkullisia suolakurkkukaalia punajuurilla, lue.
Kirjoita kommentteihin miten teet hapankaalin ja jaa nämä reseptit ystäviesi kanssa sosiaalisessa mediassa. verkkoja.
Hapankaalin reseptejä on monia. Heti kun se ei ole kypsennetty, mitä ei lisätä. Jokainen kotiäiti voi ylpeillä omalla reseptillään, ja luultavasti useammalla kuin yhdellä. Tämä välipala on olennainen osa talviruokavalioamme. Rapea, mehukas, aromaattinen, se voi olla hapan tai mausteinen... Kaikki riippuu siitä, mitä mausteita käytit ruoanlaitossa. Voit käyttää myös punajuuria värinä. Itsenäisenä annoksena sipulin ja tuoreen kasviöljyn kanssa tai piirakoina, vinegrettenä. Erittäin omavarainen välipala. Tärkeintä ei ole hukata lajiketta, tulos riippuu siitä, mitä saamme lopussa - herkullista kaalia tai...
Mitä tulee tölkkiin... se on vain säilytysastia. Älä usko niitä reseptejä, joissa kehotetaan rullaamaan valmisteitamme rautakansien alla. Oikein valmistettua, marinoitua, suolaamatonta, tai varsinkaan kaalisalaattia ei voi säilyttää tuollaisena! Kyse on käymisen aikana vapautuvista kaasuista. He vain repivät kannen pois ja kaikki yrityksesi ovat turhia. Siksi selkeästi ja selkeästi - purkki, yleensä 3 litran purkki, on vain säiliö, jossa se voidaan taittaa, sulkea (mieluiten nylonkannella) ja säilyttää sitten jääkaapissa tai melko viileässä kellarissa. Pitkäaikaiseen varastointiin - vain pakastaminen, mikä on sanottava, että se ei vaikuta millään tavalla tuotteen laatuun.
Herkullinen hapankaali, rapea, purkissa talveksi
Kuinka hyvin se sopii keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa! Ja tänään valmistamme tämän upean alkupalan. Jos ostat sen kaupasta, se sisältää usein etikkaa, kun taas kotona isoäidimme ja äitimme käyttivät tätä vihannesta luonnollisella käymisellä, ja se osoittautui megaterveelliseksi. Talveen valmistautuessa kannattaa muistaa joitain sääntöjä. Ensinnäkin otamme erityisen lajikkeen - peittaukseen. Se on kuin maapallo, napoista hieman litistetty, ja lehdet ovat lähellä toisiaan. Kaalin pään on oltava vähintään 1 kilogramma, myös halkeilevia näytteitä voidaan käyttää, mutta ne on huuhdeltava hyvin vedellä. Kaalin tulee olla tuoretta ja lumivalkoista, niin valmistelusi on 5 plus.
Vaaditut tuotteet:
- 1 kg kaalia;
- 1 rkl. karkea pöytäsuola;
- 0,5 rkl. rakeistettu sokeri;
- 6-7 kpl. pippurit;
- 1-2 laakerinlehteä;
- 1 porkkana.
Kuinka tehdä hapankaali talveksi purkeissa
Laitamme valmiin välipalan jääkaappiin kannelliseen purkkiin ja syömme milloin haluamme.
Resepti hapankaalille talveksi purkeissa suolavedellä
Pidän reseptistä, jonka valmistaminen ei vie kauan. Suuremmassa mittakaavassa tykkään tietysti mieluummin marinoida. Mutta kun sinun on valmistettava nopea ja maukas välipala, hapankaalia, pieniä määriä, useita 0,5 litran purkkeja. Lisään ehdottomasti piparjuurijuurta. Se "näyttää pääroolin" tässä ruoassa - se lisää rapeita, desinfioi ja estää liman muodostumista sekä lisää tällaisen välipalan säilyvyyttä. Totta, sitä ei tallenneta pitkään aikaan, vaan se syödään päivälliseksi. Mutta jos olet valmistanut paljon purkkeja, säilytä niitä viileässä paikassa - kellarissa, loggiaparvekkeessa, jääkaapissa ja sitten enintään 1 viikon ajan. Mutta ei lämpimässä asunnossa! Se käy. No, aloitetaan ruoanlaitto.
Ainekset (0,5 l:ssa):
- kaalin pää - 1/4;
- porkkanat - 1/2 kpl;
- piparjuuri - 20 g;
- laakerinlehti - 1-2 kpl;
- pippurit - 2-5 kpl;
- 500 dl kylmää vettä - 500 ml;
- suola - 0,5 tl;
- sokeri - 0,5 tl.
Kuinka sulkea hapankaali purkkeihin talveksi
Herkullisin hapankaali talveksi purkeissa
Hapankaali hunajalla on hämmästyttävän maukas alkupala, josta tulet varmasti rakastamaan! Rapea ja mehukas, mausteinen hunajainen tuoksu, se ei ole vain herkullisen herkullista ja maukasta, vaan myös erittäin terveellistä. Toinen lisäetu on, että kuka tahansa voi tehdä sen. Resepti on yksinkertainen, valokuvilla ja ilman ongelmia. Pilko vihannekset, kaada kuuma marinadi niiden päälle ja odota noin viikko. Ainoa haittapuoli on, että kaikilla ei ole kärsivällisyyttä odottaa niin herkullista herkkua, että he haluavat kokeilla sitä heti! Kypsennysaika: 40 minuuttia (ei sisällä käymisaikaa).
Pääaineosat:
- valkokaali - 1 kg;
- porkkanat - 1 kpl;
- omena - 1 kpl;
Suolaveden ainesosat:
- vesi - 1 l;
- suola - 2 rkl;
- hunaja - 1,5 rkl.
Kuinka tehdä hapankaali hunajalla ja omenoilla purkeissa talveksi
Viikon kuluttua voit jo maistaa sitä. Erityisen hyvää on kaali kasviöljyllä ja puolirenkaiksi leikattu sipuli.
- Jos et ole syönyt kaikkea kaalia, laita se suoraan jääkaappiin, sillä lämmössä alkaa käyminen uudelleen, maku muuttuu, eikä se ole enää rapeaa, vaan pehmenee.
- kaalin suolavesi piparjuurella on erittäin hyödyllinen kansanlääke vitamiininpuutteeseen, mutta jos sinulla on maha- ja suolisto-ongelmia, älä käytä sitä liikaa. Pienet annokset eivät koskaan vahingoita ketään.
- Kaali itsessään on dieettiruoka, ja piparjuuri myös polttaa kaloreita, joten sinun ei tarvitse huolehtia vyötäröstäsi ja painostasi tällaisen välipalan kanssa.
Hapankaali on upea tuote. Vähimmäiskaloripitoisuudella (vain 19 kcal) 100 grammaa sisältää puolet päivittäisestä askorbiinihapon tarpeesta, suuren määrän muita ihmiselle välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Sen säännöllinen sisällyttäminen ruokavalioon auttaa parantamaan ruoansulatusta, optimoimaan aineenvaihduntaa ja auttaa myös pääsemään eroon ylipainosta ja aktivoimaan kehon puolustusta. Oikein valmistetulla hapankaalilla on miellyttävä hapan maku. Tämä on erinomainen pohja salaateille, erinomainen lisuke liharuokille (ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tuote helpottaa proteiinin sulamista).
Hapankaali - vähimmäiskaloripitoisuus - 100 grammaa sisältää puolet päivittäisestä askorbiinihapon ja muiden ihmisille välttämättömien kivennäisaineiden tarpeesta
Hapankaalia kutsutaan usein suolaiseksi, mutta tämä on väärin. Fermentointi eroaa pohjimmiltaan tuotteen yksinkertaisesti kyllästämisestä suolalla. Tässä tapauksessa murskatut lehdet käyvät läpi luonnollisen käymisen, jonka varmistaa mikro-organismien aiheuttama maitohappokäyminen. Kaukaiset esi-isämme osasivat hapata kaalia talveksi kauan ennen kuin suolasta tuli laajalti saatavilla oleva halpa mauste. Ei turhaan kutsuttu varastoon laitettua tuotetta "hapankaaliksi": ilman suolaa käytettäessä mikään ei hillinnyt maitohappobakteerien elintärkeää toimintaa ja kevääseen mennessä valmisteen syömättömät jäännökset peroksidoituivat varsin perusteellisesti. Nykyaikaiset kotiäidit mieluummin fermentoivat kaalia pienellä suolalla. Tämä auttaa raaka-ainetta vapauttamaan nopeasti tarvittavan määrän mehua ja parantaa merkittävästi valmiin tuotteen makua.
Artikkelimme on osoitettu niille, jotka haluavat oppia valmistamaan hapankaalia kotona.
Hapankaalia kutsutaan usein suolaiseksi, mutta tämä on väärin. Fermentointi eroaa pohjimmiltaan tuotteen yksinkertaisesti kyllästämisestä suolalla.
Vihannesten valmistus
Kaalin valmisteleminen peittausta varten koostuu päiden pesemisestä, vihreiden lehtien yläosan kuorimisesta, olemassa olevien virheiden poistamisesta ja sitten leikkaamisesta ohuiksi nauhoiksi terävällä veitsellä tai erityisellä laitteella (silppuri, vihannesleikkuri, monitoimikone jne.). Jotkut kotiäidit pilkkovat vain osan kustakin kaalipäästä ja leikkaavat loput raaka-aineista suuriksi paloiksi ja jopa purkavat sen yksittäisiksi lehtiksi. Heidän mielestään yhdessä fermentoitaessa jokainen leikkuutyyppi tekee oman "tehtävänsä": pieni silppuri vapauttaa mehua ja isommat palat hidastavat käymisprosessia hieman. Kaali muuttuu rapeaksi ja säilyy hyvin.
Pääsääntöisesti kaali fermentoidaan lisäämällä porkkanoita, raastettua karkealla raastimella. Joskus on suositeltavaa sisällyttää muita vihanneksia, hedelmiä tai marjoja
Pääsääntöisesti kaali fermentoidaan lisäämällä porkkanoita, raastettua karkealla raastimella. Joskus on tarkoitus sisällyttää muita vihanneksia tai hedelmiä; ne on myös pestävä, kuorittava ja leikattava. Lisäksi sinun on valmistettava mausteet ja yrtit (jos ne ovat reseptissä) ja karkea suola, joka ei sisällä jodilisäaineita.
Fermentaatio on kasvimateriaalin käymistä sen sisältämien luonnollisten sokereiden käymisen seurauksena. Tämä vapauttaa maitohappoa, joka antaa valmiille tuotteelle ominaisen maun ja toimii sen jälkeen säilöntäaineena. Prosessin on tapahduttava ilman pääsyä ilmaan, joten on tarpeen varmistaa, että raaka-aine on nestekerroksen alla käymisen aikana. Juuri tämä kohta määrittää tärkeimmät erot kahden käymismenetelmän välillä.
Käytä hapankaaliin karkeaa suolaa ilman jodia
Menetelmät kaalin fermentointiin
Hapankaali "vanhanaikaisella tavalla"
Tämä tarkoittaa, että kaali fermentoidaan puhtaassa kasvismehussa. Hienonnetut vihannekset jauhetaan yksinkertaisesti pienellä määrällä suolaa (enintään 25 g / 1 kg kaalia) ja laitetaan sopivaan (lasi-, emali- tai puiseen) astiaan, jolloin ne tiivistyvät hyvin. Tammitynnyrissä tai -altaassa fermentoidun kaalin uskotaan olevan korkealaatuisinta, koska puun vapauttama tietty määrä tanniineja siirtyy suolaveteen. Tämä ilo ei kuitenkaan ole kaikkien saatavilla. Useimmissa tapauksissa kotiäidit käyttävät emaliämpäriä tai pannua. Säiliön sisältö peitetään puhtaalla liinalla ja painetaan alas paineella.
Jos kaali valmistetaan ja asetetaan oikein, se alkaa nopeasti vapauttaa mehua, joka peittää raaka-aineen kokonaan muutamassa tunnissa. Säiliö pidetään huoneenlämmössä, kunnes aktiivinen käyminen pysähtyy, mikä kestää yleensä 3-5 päivää. Joka päivä paine poistetaan ja kaalimassa lävistetään pohjaan puutikulla, jotta käymisen aikana muodostuneet kaasut vapautuvat. Prosessin vaimeneminen voidaan arvioida mehun pintaan kerääntyvän vaahdon määrän vähenemisenä ja mehun värin muutoksella (ihannetapauksessa sen tulisi muuttua läpinäkyväksi).
Tässä vaiheessa on aika siirtää kaali lasipurkkeihin, jotka on laitettava jääkaappiin. Tuotetta ei pidetä vielä valmiina. Kypsytysprosessi jatkuu pienemmällä intensiteetillä vielä kaksi tai kolme viikkoa. Siksi purkit täytetään yleensä tiiviisti, mutta ei yläosaan asti, ja huolehditaan siitä, että sisältö on jatkuvasti nesteen peitossa.
Peittaus "nopealla" tavalla
Kotiäidit, jotka haluavat hapata kaalia "historiallisella" tavalla, onnistuvat joskus saavuttamaan erittäin vaikuttavia tuloksia. Erillisenä "bonuksena" voidaan pitää luonnollisen suolaveden saamista, joka valmistuessaan saa poikkeuksellisen maun ja on niin kyllästetty biologisesti aktiivisilla aineilla, että lääkäreiden mukaan sitä voidaan käyttää lisäterapeuttisena aineena sairauksien hoidossa. sairauksien määrä. Tämän menetelmän haittana on, että sen valmistaminen kestää kauan.
Siksi monet yrittävät fermentoida kaalia "nopealla" tavalla: valmistetut vihannekset laitetaan astiaan, kaadetaan suolavedellä (kuuma tai kylmä) ja jätetään paineen alle. Tässä tapauksessa tapahtuu myös käymistä, mutta erittäin pienessä tilavuudessa ilman aktiivista kaasujen vapautumista ja vaahdon muodostumista. Tosiasia on, että tässä tapauksessa raaka-ainetta peittävä neste sisältää melko paljon suolaa, joka estää maitohappobakteerien toimintaa. Tuote katsotaan valmiiksi 3-5 päivän kuluttua; se voidaan siirtää purkkeihin suolaveden kanssa. Tällä menetelmällä valmistetulla kaalilla on vähemmän hapan mutta suolaisempi maku. Sitä voidaan säilyttää pidempään ja se on helpompi valmistaa.
Hapankaali purkeissa
Voit myös fermentoida kaalia purkeissa. Monet kotiäidit pitävät tätä vaihtoehtoa vähiten rasittavana. Ongelmana tässä tapauksessa on paineen asentaminen käymisen aikana, mutta se voidaan ratkaista yksinkertaisesti: muussaa pilkotut vihannekset suolalla hieman kovemmin, jotta niistä vapautuu välittömästi enemmän mehua, ja purista ne erittäin tiukasti astiaan, jotta kuorma ei tarvita ollenkaan. Purkit asetetaan tarjottimelle ja jätetään huoneenlämpöön aktiivisen käymisen loppuun asti ja laitetaan sitten jääkaappiin.
Monet kotiäidit mieluummin fermentoivat kaalia purkeissa, koska he pitävät tätä vaihtoehtoa yksinkertaisimpana.
Klassinen versio
Ota jokaista kaalikiloa kohden kaksi keskikokoista porkkanaa, yksi laakerinlehti, 5 mustapippuria, 20 g karkeaa suolaa ja puoli ruokalusikallista sokeria (voidaan korvata ruokalusikallisella hunajaa). Hapankaali on hapankaali (ilman suolavettä).
Kaali hedelmillä
Tässä tapauksessa edellistä reseptiä täydennetään happamilla omenoilla (4 kpl kaalikilossa), luumuilla (8-10 kpl), puolukoilla tai karpaloilla (2-3 kourallista). Isoista omenoista poistetaan ydin ja leikataan viipaleiksi, pienet jätetään kokonaisina. Luumuista on poistettava siemenet. Kaalin ja porkkanoiden seos, joka on muussattu suolalla ja sokerilla, asetetaan säiliöön kerroksittain hedelmien väliin. Ne käyvät sen mukaan. Lopputuotteella on miedompi maku ja herkullinen tuoksu.
"Pika" marinoitua kaalia punajuurilla
Ota 100 g punajuuria, 10 g piparjuurta ja 3-4 valkosipulinkynttä kiloa kaalia kohden. Piparjuuri hienonnetaan karkealla raastimella, punajuuret leikataan pieniksi kuutioiksi ja valkosipuli viedään puristimen läpi. Kaikki sekoitetaan kaalin kanssa, leikataan suuriksi paloiksi. Vihannekset kaadetaan kiehuvalla suolavedellä (500 ml:aan vettä: 40 g suolaa, 25 g sokeria, yksi laakerinlehti, 3-4 pippuria ja neilikkasilmu) ja asetetaan sorron alle kahdeksi päiväksi. Ne käyvät.
"Mausteinen" vaihtoehto
Kaalikiloa kohden: yksi pieni porkkana ja punajuuri, 3-4 valkosipulinkynttä, puolikas kuumapippuria, yksi juurelle selleriä ja persiljaa sekä pieni nippu korianteria. Päällyslevyt poistetaan jokaisesta haarukasta. Kaali jaetaan suuriksi paloiksi (pienet kaalin päät leikataan yksinkertaisesti 4 osaan poistamalla varret). Punajuuret, porkkanat ja valkosipuli leikataan ristikkäin ohuiksi viipaleiksi, juuret - useiksi suikaleiksi pituussuunnassa, paprikat - pieniksi paloiksi (siemenet on poistettava). Korianteria hienonnetaan. Keitä 1 litra vettä lisäämällä 50-55 g suolaa, laakerinlehteä, muutama pippuri ja pala kanelia. Aseta kokonaiset kaalinlehdet astian pohjalle ja sitten hienonnettu kaali sekoitettuna muihin vihanneksiin ja yrtteihin. Seos kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä, peitetään jäljellä olevilla lehdillä ja jätetään paineen alaisena 5 päivää huoneenlämpötilaan.
Joskus kaali hapatetaan yhdessä kypsien tomaattien tai paprikan kanssa, maustetaan kirsikka- ja herukanlehdillä, tillillä ja muilla yrteillä.
Näistä resepteistä tunnetaan useita muunnelmia. Voit fermentoida kaalia omenoiden tai luumujen kanssa, mukaan lukien valkosipuli tai juuret seokseen. "Nopealla" käymisellä on mahdollista lisätä suolaveteen mausteita ja yrttejä. Joskus kaali hapatetaan yhdessä kypsien tai ruskeiden tomaattien tai paprikan kanssa, maustetaan kirsikka- ja herukanlehdillä, tillillä ja muilla yrteillä. Asiantuntijat neuvovat kuitenkin fermentoimaan kaalia ilman, että se vie liikaa aromaattisiin lisäaineisiin, jotta "eksoottiset" aromit eivät peitä tuotteen luonnollista hajua ja makua.
Temppuja ja säilytys
Valitse peittaukseen talvikaalia, jossa on tiheät, sileät valkoiset päät.
Valmisteluvaiheessa on parempi jauhaa kasviseos suolalla leveässä emalikulhossa (esimerkiksi altaaseen) ja laittaa se astiaan käymistä varten pieninä annoksina tiivistäen ne perusteellisesti. Säiliöitä ei saa täyttää aivan yläosaan, jotta suolavesi ei vuoda ulos voimakkaan käymisen aikana.
Purkit, joihin valmis tuote pakataan, on ensin steriloitava: näin kaali säilyy paremmin.
Hapankaalia käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen sekä lisukkeena, mutta parasta on käyttää "luonnollisessa" muodossaan, johon on lisätty pieni määrä hyvää kasviöljyä. Se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä: näin elimistö erottaa tuotteesta maksimimäärän biologisesti aktiivisia aineita.
"Perinteisellä" tavalla fermentoidun kaalin tarkoituksena oli muinaisina aikoina toimittaa ihmisille vitamiineja valmistushetkestä, joka tapahtui yleensä loka-marraskuussa, lämpimien kevätpäivien alkamiseen ja ensimmäisten villivihreiden ilmestymiseen asti. Muinaisina aikoina hapankaalia säilytettiin kylmässä kellarissa tai ulkona. Tämä tarkoittaa, että tuotetta säilytettiin koko talven joko kylmässä tai hieman yli 0 ℃ lämpötilassa, mikä yhdessä suuren maitohappomäärän kanssa suojasi sitä homeelta ja muilta haitallisilta mikro-organismeilta.
Monilla nykyaikaisilla kotiäidillä on mahdollisuus säilyttää valmistettua tuotetta parvekkeella tai kylmällä loggialla. Paras tapa on laittaa kaali pieniin astioihin (muovisäiliöt ja jopa muovipussitkin käyvät) ja laittaa ne yhteen isoon astiaan parvekkeella. Kylmällä talvella valmisteet jäätyvät, mutta astiat voidaan tuoda lämmölle yksi kerrallaan ja joka kerta välittömään käyttöön tarkoitettu annos sulatetaan. Niiden, joilla ei ole parveketta, on säilytettävä valmisteet jääkaapissa. Jos hapatat kaalia kaikkien teknisten standardien mukaisesti ja pakkaat sen steriloituihin lasipurkkeihin, muovikansien alla se pysyy maukkaana ja turvallisena 3-4 kuukautta.
Lue lisää hapankaalin säilyttämisestä tästä artikkelista.
Hapankaalia käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen sekä lisukkeena, mutta parasta on käyttää sitä "luonnollisessa" muodossa, johon on lisätty pieni määrä kasviöljyä.
Toivomme, että vinkeistämme ja resepteistämme on sinulle hyötyä. Miten hapatat kaalia? Jaa kommenteissa.
Video
Tarjoamme YouTubesta videon artikkelin aiheesta:
Teksti: Emma Murga
Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
