Koostumus ja reseptit naudan munuaisten keittämiseen. Kulinaarinen vallankumous: kuinka valmistaa herkullinen illallinen naudan munuaisista Paistetut naudanmunuaiset

Jopa ne kotiäidit, jotka tietävät kuinka ja kuinka paljon keittää naudan munuaisia, eivät aina saa haluttua tulosta. Tämä johtuu siitä, että monet niistä jättävät huomiotta komponentin esikäsittelyn säännöt. Huolimatta siitä, että tämä toimenpide kestää yhteensä useita tunteja. Mitä tulee naudan munuaisten keittämisen ajoitukseen, ne vaihtelevat 50 minuutista 1 tuntiin 20 minuuttiin. Vasta sen jälkeen, kun kaikki käsittelyvaiheet on suoritettu, voit alkaa valmistaa pääruokaa keitettyjen sisäosien perusteella.

Kuinka valmistaa naudan munuaiset oikein keittämiseen?

Naudan munuaisten esikäsittely ei ole monimutkainen, mutta se vie paljon aikaa. Sen avulla voit saattaa tuotteen optimaaliseen tilaan, vaikka se ei olisikaan korkealaatuista (esimerkiksi se on saatu ei nuorimmasta lehmästä). Valmistelussa on useita vaiheita:

1. Ensin sinun on leikattava silmuista kaikki tarpeeton. Nämä ovat kalvoja, kanavia, rasvaa ja suonia, jotka lämpökäsittelyn aikana vain kovettuvat eivätkä ole pureskeltavia, mikä pilaa tuotteen. Vaikka nämä elementit muodostaisivat merkittävän osan elopainosta, sinun ei pitäisi yrittää säästää, kaikki on poistettava mahdollisimman paljon.
2. Pesemme puhtaat munuaiset kylmässä vedessä vaihtaen nestettä useita kertoja.
3. Muista liottaa eläimenosia vedessä tai vielä paremmin maidossa 2-3 tuntia. Jos mahdollista, vaihda valittu neste vähintään pari kertaa.

Nyt jäljellä on vain poistaa tuote, huuhdella se juoksevan veden alla ja leikata pieniksi paloiksi. Huolimatta siitä, että munuaiset voidaan keittää kokonaisuudessaan, komponentti on parempi jauhaa. Näin voit viettää mahdollisimman vähän aikaa sen saattamiseksi valmiiksi ja poistaa sisäiset suonet ja kalvot.

Naudan munuaisten kypsennysprosessi kattilassa

Laita valmistetut osat keittoastiaan ja täytä se vedellä, jonka taso ylittää 2-3 cm. Aseta astia keskilämmölle ja kiehauta. Tämän jälkeen alenna lämpöä ja anna seoksen kiehua 5-6 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja huuhtele työkappale juoksevan veden alla.

Jos kattilan seinille ilmestyy rasvainen pinnoite, se on pestävä pois. Aseta tuote jälleen kylmään veteen ja toista koko toimenpide. Kaiken kaikkiaan tämä prosessi on toistettava niin monta kertaa, että munuaisten keittämisen kokonaiskesto on 50 minuutista 1 tuntiin 20 minuuttiin riippuen komponentin laadusta ja kappaleiden koosta.

Neuvo: Kun joudut käsittelemään nuoresta eläimestä saatuja hyvin tuoreita sivuosia, sinun ei tarvitse huolehtia liikaa. Tässä tapauksessa riittää, että komponentti keitetään kahdesti puoli tuntia, vaihdetaan vesi vain kerran ja pestään pannu.

Tuotteen valmistuksen erityispiirteet huomioon ottaen monikeitin, kaksoiskattila ja painekattila käytetään erittäin harvoin sen käsittelyyn. Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää mikroaaltouunia. Totta, sinun on määritettävä itsenäisesti altistuksen kesto, taajuus ja teho.

Reseptit herkullisiin ruokiin, jotka perustuvat keitettyihin sisäeliöihin

Keitetyistä naudan munuaisista voidaan valmistaa monenlaisia ​​ruokia. Jos et halua rajoittua sekoittamaan niitä haudutettuihin vihanneksiin, kannattaa kokeilla seuraavia reseptejä:

• Sienisalaatti munuaisilla. 150 g keitettyjen munuaisten lisäksi tarvitsemme 300 g keitettyä broilerinfilettä, pari ruokalusikallista hienonnettua tilliä, 3 rkl pieniä marinoituja herkkusieniä, 5 kirsikkatomaattia, pienen sipulin, suolaa, pippuria ja ruokalusikallisen kasviksia. öljy. Kaikki komponentit on vain murskattava haluttuun kokoon, sekoitettava, maustettava mausteilla ja kasviöljyllä.

• Rassolnik keitetyillä munuaisilla. Ota 300 g keitettyjä munuaisia, kolme isoa perunaa, 3 suolakurkkua (ei marinoitua!), sipuli, porkkana, 3 rkl voita, puoli lasillista ohraa, vähän persiljaa, basilikaa ja suolaa. Liota ohraa tunnin ajan, leikkaa munuaiset hienoksi. Kuori porkkanat ja sipulit, hienonna ne ja paista ne voissa. Lisää niihin hienonnetut kurkut ja keitä varovasti puolituntia. Laita ohra, kuutioidut perunat ja munuaiset lihaliemeen. 10 minuutin keittämisen jälkeen lisää kaikki muut ainekset ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Tarjoile hienonnettujen yrttien ja kerman kera.

• Salaatti munuaisilla ja vihreillä herneillä. Tarvitsemme 300 g keitettyjä munuaisia, puoli lasillista vihreitä herneitä, puolikas sipulia, nippu salaattia, teelusikallinen viinietikkaa, tilliä, 3 ruokalusikallista smetanaa ja suolaa. Leikkaa munuaiset pieniksi paloiksi ja ripottele päälle etikkaa. Revimme pestyn ja kuivatun salaatin käsin ja hienonnamme sipulin. Yhdistä kaikki ainekset, vaivaa massa huolellisesti, mutta varovasti, mausta suolalla ja smetalla.

Lisäksi liotetut ja kunnolla keitetyt silmut sopivat erinomaisesti piirakoiden ja piirakoiden täytteeksi. Jo keitetty komponentti lisätään usein erilaisiin keittoihin, muhennoksiin ja puuroihin antamaan niille makua ja ravintoa. On muistettava, että keitetyt naudan munuaiset on käytettävä välittömästi kypsennyksen jälkeen. Vaikka ne istuvat jääkaapissa vain muutaman tunnin, niiden koostumus heikkenee huomattavasti, eikä maku ole enää sama. Mutta tätä komponenttia sisältävät valmiit astiat voivat kestää jääkaapissa jopa 2 päivää.

"Kierretyt jänismunuaiset, hauenpäät valkosipulilla" - näin neuvostokatsojalle kuviteltiin juhlat Ivan Julman johdolla. Mutta elokuvantekijät olivat oikeassa - muut eläimenosat olivat pääosan kuninkaallisten aatelisten pöydissä ja niitä pidettiin herkkuna. Ja yritä löytää sinistä verta itsestäsi ja maistaa naudan munuaisia, joiden reseptit olemme jo löytäneet.

Liota, marinoi ja suola

Naudan sisäosien suurin ongelma on, että niillä kaikilla on epämiellyttävä ja melko spesifinen haju. Siksi harvat ovat niin innokkaita hankkimaan tämän arvokkaan tuotteen. Mutta on neljä yksinkertaista tapaa keittää hajuttomia naudan munuaisia:

• Liota munuaisia ​​maidossa jonkin aikaa. Sillä on ainutlaatuiset ominaisuudet, jotka poistavat hajuja melkein kaikista elintarvikkeista. Muuten, maito voidaan aina korvata vedellä - vaikutus ei ole huonompi.
• Marinoi yrteissä ja mausteissa. Ota timjami, persilja, rosmariinin oksa ja auringonkukkaöljy. Kasta munuaiset perusteellisesti tähän seokseen ja anna marinoitua yön yli. Yllätyt, mutta aamulla tuoksu katoaa jälkiä jättämättä.
• Hiero suolalla. Tämä vaihtoehto sopii, jos saat käsiisi vanhentuneen lihan. Ylimääräisen veren poistamiseksi eläimenosista on tapana hieroa sitä karkealla merisuolalla. Varo kuitenkin, ettet vahingossa suolaa ruokaa liikaa.
• "Oikeiden" munuaisten ostaminen on paras vaihtoehto. Kaikki muut osat eivät haise niin epämiellyttävältä, vaan se viittaa karjan väärään hoitoon. Joten kun ostat silmuja, haista ne ensin.

Lue myös:

Vanhan venäläisen perinteen mukaan

Olemme oppineet pääsäännön, että ei saa olla epämiellyttävää hajua. On aika siirtyä uuteen kehitysvaiheeseen ja oppia keittämään herkullisesti naudan munuaisia. Halutessasi voit löytää monia reseptejä, mutta venäläiselle ihmiselle ei ole herkullisempaa ruokaa kuin uunissa kypsennetty.

Yhdiste:

• 1 kg naudan munuaisia;
• 2 porkkanaa;
• 1 sipuli;
• 1 nauris;
• 1 rkl. l. tomaattisose;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 6 keskikokoista perunaa;
• laakerinlehti;
• pippurit;
• 2 rkl. l. ghee;
• 1 rkl. liemi;
• 3 marinoitua kurkkua.

Valmistautuminen:

• Ensin sinun on valmistettava munuaiset paistamista varten: poista kalvo, leikkaa sitten astioita pitkin ja huuhtele viileällä vedellä.

• Sitten munuaiset on siirrettävä syvään kulhoon, täytettävä vedellä ja jätettävä tähän tilaan 4-5 tunniksi. Prosessin aikana vesi on vaihdettava useita kertoja.

• Liottuneet eläimenosat tulee huuhdella uudelleen ennen kypsennyksen aloittamista ja poistaa niistä rasva ja kanavat. Mukavuuden vuoksi voit leikata munuaiset viipaleiksi.
• Sitten siirrämme munuaiset kattilaan, täytämme kylmällä vedellä ja asetamme liedelle.

• Heti kun vesi kiehuu ja kattilan pinta on peitetty kalvolla, liemi on valutettava ja kaada uusi annos nestettä.

• Tämä toimenpide on toistettava kahdesti ja keitä sitten munuaiset pehmeiksi.
• Noin 30 minuutin kuluttua munuaiset ovat valmiita: valuta liemi ja pese ne uudelleen.

• Nyt on aika valmistaa vihannekset: hienonna sipuli, leikkaa kuoritut porkkanat ja nauriit pieniksi kuutioiksi.

• Paista porkkanat ja nauriit kuumalla pannulla kevyesti, lisää sitten sipulit ja hauduta vihanneksia puolikypsiksi.

• Sillä välin voit leikata jäähtyneet naudanmunuaiset paloiksi.

• Lisää 5 minuutin kuluttua pannulle munuaiset, hienonnettu suolakurkku, tomaattipyreeseen sekoitettu smetana, laakerinlehti, valkosipuli ja mausteet.

• Ota kattila pois lämmöltä, sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja siirrä kattilaan.

• Kaada liemi kattilaan niin, että neste peittää sisällön kokonaan. Laita astiat uuniin 25-30 minuutiksi.

• Jäljelle jää vain siirtää ruukun sisältö astiaan ja koristella yrteillä.

Useimmiten elämässä teemme yksinkertaisia ​​päätöksiä, koska kukaan ei halua ottaa vaikeampaa tietä. Sama pätee ruoassa: on paljon helpompaa yksinkertaisesti hauduttaa smetanaa kuin etsiä muita ja monimutkaisempia komponentteja. Oletko koskaan miettinyt, kuinka naudanmunuaiset keitetään oikein? Kokeneet kokit tietävät, että voit lisätä ripauksen eleganssia ja viehätysvoimaa tällaiseen tuotteeseen esimerkiksi korvaamalla smetana Mascarpone-juustolla.

Yhdiste:

• 900 g naudan munuaisia;
• 300 g tuoreita sieniä;
• 1 rkl. Mascarpone-juusto;
• 1 sipuli;
• 2 rkl. kanaliemi;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. jauhot.

Valmistautuminen:

1. Pesemme etukäteen liotetut silmut ja puhdistamme ne kalvosta, suonista ja suonista. Leikkaa sisäelimet viipaleiksi tai kuutioiksi.
2. Laita kattilaan ja täytä viileällä juomavedellä niin, että nestepinta on 5 sormea ​​ainesosia korkeammalla.
3. Keitä munuaisia ​​useissa vesissä, eli korvaa liemi ajoittain uudella vedellä, kunnes ne ovat puolikypsiä.
4. Huuhtele kypsennyksen jälkeen ruoka uudelleen vedessä ja jätä siivilä valumaan ylimääräinen neste pois.
5. Laita kuoritut ja hienonnetut sienet kuumalle paistinpannulle. Lisää niihin useita hienonnettuja valkosipulinkynsiä, sipulia ja mausteita.
6. Heti kun kaikki neste on haihtunut sienistä, lisää pannulle Mascarpone ja jauhot. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti tasaiseksi.
7. Lisää sitten keitetyt silmut sienien joukkoon, täytä kaikki liemellä, lisää hieman yrttejä ja keitä, kunnes kastike sakenee noin 5-7 minuuttia.
8. Siirrämme valmiit munuaiset lautaselle ja tarjoilemme mieluiten nuorten keitettyjen perunoiden lisukkeen kanssa.

Meille opetettiin väärin munuaisten keittämistä työtunteilla. Ensinnäkin niiden ei pitäisi olla kumia. Toiseksi, niitä ei tarvitse hauduttaa pitkään. Näytän sinulle, kuinka kypsennät herkkiä, mehukkaita munuaisia ​​20 minuutissa! Ja kontrastiksi teen mustaherukka-sinappikastikkeen.

Nopeasti paistavat munuaiset ovat yleisiä ranskalaisessa keittiössä. Klassisessa reseptissä, jonka jokainen pariisilainen tuntee hyvin, ne paistetaan salamannopeasti silkkisen sinappi-kermakastikkeen kera. Katsoin kaksi tusinaa videota YouTubesta, selailin useita ranskalaisia ​​kirjoja, mutta ensimmäistä kertaa en saanut sitä pois liedeltä kymmenen minuutin jälkeen.

Minulle opetettiin toisin! Loppujen lopuksi koko lapsuuteni katselin isoäitini liottavan silmujaan tuntikausia useissa vesissä sanoen, että tämä oli ainoa tapa, jolla haju poistui. Kuinka hän haudutti niitä painekattilassa, tunkeutuen kerrostaloasuntoimme omituisilla sivutuotteiden ja suolakurkkujen aromilla. Muistan, kuinka illallisella munuaiset hyppäsivät nopeasti lautasen ympäri, hyppien roikkuvien suolakurkkujen ja perunamuusin yli. Näillä munuaisilla oli Neuvostoliiton kalossien rakenne.

Mutta toinen yritys kokata ranskalaisella tekniikalla päättyi herkulliseen ja eleganttiin illalliseen. Kävi ilmi, että munuaisten arkuus on poissa kaavioista. Monen vuoden ajan munuaiset olivat ulkopuolinen, hämärä tuote Neuvostoliiton lapsuudestani, ja nyt ne ovat löytäneet paikan keittiössäni. Teen niitä usein talvella, ne itse tuoksuvat lämpimästi neilikasta ja kanelista.

Vasikan ja naudan munuaiset sopivat. Ranskalaiset kuitenkin pitävät vasikanlihasta, mutta koko kulinaarisen elämäni aikana en ole koskaan tavannut niitä meidän leveysasteillamme. Kotimaan kaupassa on vain yli-ikäisten lehmien munuaisia. Uskokaa minua, tarkistin, myös naudanlihan kanssa siitä tulee erittäin, erittäin maukasta. Muuten, baijerilaiset paistavat epäilemättä naudan munuaisia ​​heidän keittiössään, munuaisia ​​ei ole tapana hautua.

Sinun on leikattava jäljellä oleva valkoinen rasva munuaisista - tämä paistinpannussa oleva rasva puristetaan tiheäksi aineeksi, jota on mahdotonta pureskella. Leikkaa jokainen munuainen 2-3 osaan, huuhtele vedellä ja taputtele kuivaksi pyyhkeellä. Niiden on oltava kuivia. Jos kypsennät pakastettuja munuaisia ​​tuoreiden sijaan, pannulle voi muodostua lätäkkö. Tyhjennä sitten tämä neste paistamisen aikana, jotta et odota sen haihtumista.

Isossa-Britanniassa 1900-luvun alussa tällaisia ​​munuaisia ​​tarjoiltiin paahtoleipäänä brunssiksi kaikissa miesten klubeissa. Ja jos päätät valmistaa munuaisia ​​illalliseksi, tee lisuke perunagratiinista. Gratin on toinen ranskalainen klassikko, ja sitä tarjoillaan melkein kaikissa pariisilaisissa bistroissa. Kerrokset perunoita ja sipulia kaadetaan kermalla ja asetetaan uuniin niin, että kerma kyllästää perunat ja päälle ilmestyy kultainen kuori.

Gratiinin valmistus kestää tyypillisesti 40 minuuttia. Mutta jos leikkaat perunat viipaleiksi ja keität ne suolavedessä, voit tehdä sen 20:ssa. Gratiinin kiehumisen aikana ehdit paistaa munuaiset ja valmistaa niille sinappi-mustaherukkakastiketta.

Vasikan munuaiset sinappikastikkeessa perunagratiinilla

Aika

aktiivinen - 20 minuuttia

passiivinen - 1 tunti

Ainesosat(2 annokselle)

naudan munuaiset - 500 g

punasipuli - 1 pieni pää

kerma 15-20% rasvaa - 1 pieni kuppi

mustaherukkahillo - 1 rkl. lusikka

Dijon-sinappi - 1 tl

cayennepippuri - 1 hyppysellinen

merisuolaa

Valmistautuminen

1. Täytä munuaiset maidolla ja vedellä, jätä tunti. Jos liotat niitä pidempään, vaihda vesi aika ajoin. Vasikan munuaisia ​​ei tarvitse liottaa. Erottele jokainen munuainen rasvasta, leikkaa valkoinen jäännös pois ja leikkaa 2-3 osaan. Huuhtele vedellä ja kuivaa talouspaperilla.

2. Hienonna sipuli hienoksi. Kuumenna kasviöljy kattilassa, paista sipuli ja lisää munuaiset kahden minuutin kuluttua, kun se muuttuu läpinäkyväksi. Sekoita silloin tällöin, 4-5 minuutin kuluttua munuaisten tulisi ruskeaa. Jos he ovat antaneet paljon vettä ja uivat siinä kirjaimellisesti, kaada neste varovasti pesualtaaseen - älä odota sen haihtumista.

3. Mausta suolalla, cayennepippurilla, kermalla, sinappilla ja hillolla. Hauduta viisi minuuttia ja tarjoile heti.

Perunagratiini

Aika

Ainesosat(4 annokselle)

perunat - 800 g

sipuli - 3 päätä

maito - 2 kuppia

kerma 15-20% rasvaa - 100 ml

jauhettu muskottipähkinä - 0,5 tl

vastajauhettu mustapippuri - 0,5 tl

valkosipuli - 1 kynsi

mikä tahansa juustoraastetta - 30 g

hajuton kasviöljy - 2 rkl. lusikat

voita - 1 rkl. lusikka

Valmistautuminen

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuumenna maito kiehuvaksi kattilassa. Leikkaa perunat monitoimikoneessa viipaleiksi, lisää ne maitoon, lisää litteä valkosipulinkynsi ja keitä peitettynä seitsemän minuuttia.

2. Hienonna sipulit prosessorissa, jossa on sama lisäosa. Kuumenna kerma mikroaaltouunissa.

3. Aseta teräksinen uunipelti liedelle, kaada kasviöljyä, lisää hieman voita ja paista sipulia kolme minuuttia. Siirrä perunat reikälusikalla pellille, sekoita sipulin kanssa, mausta suolalla, pippurilla, muskottipähkinällä ja kaada joukkoon kerma. Ripottele päälle juustoraastetta ja laita uuniin kymmeneksi minuutiksi.

Tuhannen vuoden historiansa aikana ihminen on oppinut syömään monenlaisia ​​odottamattomia ruokia. Käärmeet, hyönteiset, myrkylliset kasvit, lintujen ruoansulatus- ja erityselinten käsittelemät kahvipavut…. Lista jatkuu. Tätä taustaa vasten eläinten ja lintujen osat näyttävät täysin vaarattomilta.

Jotkut kuitenkin välttävät niitä ja jättävät heidät pois ruokavaliostaan ​​inhonsa vuoksi, jota he eivät voi voittaa. Tämä koskee selkeimmin munuaisia, jotka ovat osa eritysjärjestelmää. Kuitenkin, kun tiedät kuinka munuaiset puhdistetaan ja valmistetaan, ne voidaan ja pitäisi sisällyttää valikkoon.

Suurella lihavalla virtuaalietevällä Nero Wolfella oli gastronomisessa kirjassaan monia munuaisreseptejä. Totta, useammin näissä resepteissä kuvattiin ruokia, joissa oli vasikoiden tai karitsojen munuaisia, luultavasti siksi, että sianlihan tavoin ne eivät vaadi monimutkaisia ​​lisätoimenpiteitä valmistuksen aikana. Mutta naudan munuaiset ovat koostumuksensa seleenimäärän johtaja, jopa 240 mg / 100 g, nimittäin seleeni vaikeuttaa ja pysäyttää syöpäsolujen kasvun ihmiskehossa ja auttaa kilpirauhasen toimintaa. Katsotaan siis vaihtoehtoja, miten naudanmunuaiset valmistetaan pääruoaksi nopeasti, maukkaasti ja monipuolisesti. Siirrämme kuuluisan suolakurkun munuaisten kanssa toiseen kertaan.

Kuinka valita ja valmistaa naudan munuaiset?

Yhden munuaisen paino on 0,5–1 kg, on parempi valita pienet munuaiset nuoresta eläimestä. Kuorimattomat silmut peitetään valkoisella kalvolla, rasvalla ja verisuonilla, jotka on poistettava kokonaan. Tuoreet valmistetut silmut ovat väriltään tasaisen punaruskeita ja niillä on kiiltävä, tiheä pinta, joka on jaettu segmenteiksi suurella määrällä uria. Kaikki tummat täplät ovat merkki vanhentuneesta tuotteesta. Keittämiseen ja paistamiseen käytetään erilaisia ​​valmistusmenetelmiä.

Naudan munuaisten valmistaminen ennen keittämistä tai kastikkeessa hauduttamista

1. Pese kuoritut munuaiset ja leikkaa jokainen isoiksi paloiksi.
2. Poista sisäiset rasvakerrokset, suonet ja kanavat.
3. Täytä kylmällä vedellä ja vaihda vesi useita kertoja. Tämä toimenpide kestää 2–3 tuntia, jos vesi on epävarmaa, lihan munuaiset voidaan säilyttää yön yli, mutta vesi on vaihdettava. Jos silmuilla on erittäin voimakas haju, ne pidetään veteen liotuksen jälkeen maidossa pari tuntia.
4. Kaada runsaasti raikasta vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Valuta vesi pois muodostuneen vaahdon kanssa. Pese munuaiset vahvan kylmän veden alla. Jos olet epävarma tuotteen puhtaudesta, toista tämä toimenpide uudelleen.
5. Täytä munuaiset uudelleen puhtaassa kattilassa, keitä, lisää suolaa, laakerinlehtiä, yrttejä ja mausteita halutessasi ja keitä 1-1,5 tuntia.
6. Poista munuaiset liemestä ja huuhtele kylmällä vedellä. Ne ovat valmiita jatkohauduttamiseen, paistamiseen, piirakoihin jne. Valmiiden munuaisten poikkileikkaus ei saa olla punainen.
7. Suodata liemi, sitä voidaan käyttää kastikkeen pohjana.

Naudan munuaisten valmistaminen ennen paistamista

1. Leikkaa pestyt munuaiset paloiksi.
2. Poista rasva, suonet, kanavat.
3. Laita kulhoon ja ripottele päälle ruokasoodaa ja anna vetäytyä 20 minuuttia.
4. Huuhtele kylmällä vedellä, leikkaa pieniksi paloiksi.
5. Laita puhtaaseen kulhoon, lisää suola, 4 rkl. l. 1 kg:lle ja kaada reilusti pöytäetikkaa päälle ja anna hautua vielä 20 minuuttia.
6. Huuhtele munuaiset runsaalla kylmällä vedellä.
7. Leikkaa paloiksi paistamista varten, ripottele päälle hieman sitruunamehua.

Kuinka valmistaa maukkaita naudan munuaisia?

Naudan munuaiset, kuten muut 1. luokan sivutuotteet - maksa ja sydän, niitä käytetään gulassin, suolakurkkujen, piirakkatäytteiden valmistukseen ja salaatteihin. Niitä ei yleensä yhdistetä muihin lihalajeihin. Joissakin kansallisissa keittiöissä, Ranskassa tai Balkanin niemimaan maissa, on erittäin monimutkaisia ​​munuaisruokia, jotka koristavat riittävästi juhlaa. Useimmiten naudan munuaisten ruoanlaittoresepteissä löytyy sipulin lisäksi suolakurkkua ja viiniä. Perinteisten paistettujen perunoiden lisäksi lisukkeina voi olla riisiä tai nuudeleita sekä tomaatteja ja coleslawia.

Kuinka keittää naudan munuaismuhennos?

Pidätkö muhennosta, mutta et tiedä kuinka tehdä herkullinen naudanmunuaismuhennos? Me kaikki tiedämme! Tämä ruokalaji päivittäiseen ruokalistaan, valmistettu klassisten perinteiden mukaan. Sitä voidaan varioida mausteilla ja aromeilla, ja perunat voidaan korvata riisillä tai tattarilla, kypsennettynä melkein valmiiksi.

AINESOSAT:

• 300 – 400 g naudan munuaisia ​​etukäteen keitettynä
• 1 rkl. l. jauhot
• kasviöljy paistamiseen
• iso sipuli
• 3 suolattua (ei marinoitua!) kurkkua
• puolitoista kupillista lientä
• suolaa, pippuria, laakerinlehteä

VALMISTUS: Paista pienessä kattilassa 1 rkl jauhoja. l. voita ruskeaksi, laimenna se liemellä, sekoita niin, ettei jää paakkuja, ja keitä 7-8 minuuttia. Leikkaa munuaiset ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli, paista muutama minuutti, lisää siihen munuaiset ja paista niitä yhdessä pari minuuttia, siirrä paistinpannulle. Leikkaa perunat kuutioiksi ja paista samassa paistinpannussa niin paljon öljyä, että muodostuu kuori joka puolelta, siirrä paistinpannulle munuaisten lähelle. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi ja lisää muhennos. Kaada joukkoon kastike, siivilöi, jos paakkuja ei voida välttää. Suola, lisää pippurit - 5 kokonaista pippuria, murskaa 2 - 3 ja 1 - 2 laakerinlehteä. Hauduta miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia tai uunissa. Tarjoile tuoreiden yrttien kera.

Kaada paistinpannulle 1 rkl ennen haudutuksen lopettamista eri makujen saamiseksi. l. konjakkia tai pari ruokalusikallista puolukkahillosiirappia. Yksi suolakurkku voidaan korvata raastetulla hapanomenalla.

Kuinka keittää naudan munuaisia ​​herkkusienillä ja smetalla?

Ja nyt resepti herkkusuille, jotka ihmettelevät naudanmunuaisten keittämistä herkkusienillä ja smetalla. Munuaiset ja sienet voidaan valmistaa edellisenä päivänä, jolloin voit säästää huomattavasti aikaa suorassa valmistuksessa.

AINESOSAT:

• 300 - 400 g munuaisia, keitetty etukäteen
• 200 g herkkusieniä
• 2 sipulia
• 25-30 g voita
• 20 g jauhoja
• 200 g smetanaa
• 150 g lihalientä
• suola pippuri

VALMISTUS: pese herkkusienet, keitä tavallisten mausteiden ja suolan kanssa pienessä vesimäärässä, valuta. Jos sieniin on tarttunut yrttimuruja, huuhtele ne keitetyllä vedellä ja leikkaa sitten viipaleiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, paista öljyssä kattilassa hieman rapeaksi, lisää siihen sienet, sekoita ja ripottele tasaisesti jauhoja, paista vielä 8-10 minuuttia, lisää tarvittaessa hieman öljyä. Pilko munuaiset samalla tavalla kuin herkkusienet, lisää ne sipulien ja sienten joukkoon, kaada liemi ja smetana kattilaan, lisää suolaa ja pippuria ja hauduta miedolla lämmöllä vähintään 10 minuuttia. Tarjoile lämpimällä lautasella kastikkeen, tuoreiden yrttien, sitruunaviipaleen ja paahdettujen perunoiden kanssa.

Kuuma alkupala munuaisilla ja kuivilla porcini-sienillä

Jos olet kiinnostunut kuuman alkupalan valmistamisesta munuaisten ja kuivien porcini-sienten kanssa, tämä resepti on sinua varten.

AINESOSAT:

• 300 – 400 g naudan munuaisia ​​etukäteen kypsennettynä
• 150 g kuivattua
• 2 sipulia
• 3 suolakurkkua
• hajuton kasviöljy paistamiseen
• 2 rkl. l. valkoviini
• 3-4 rkl. l. smetana
• 2 rkl. l. juustoraastetta ja hienonnettua tilliä

VALMISTUS: liota kuivatut sienet vedessä ja keitä sitten lähes kypsiksi tavalliseen tapaan yrttien ja suolan kanssa. Valuta ja suodata sienilemi. Leikkaa sienet paloiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi tai suikaleiksi ja paista öljyssä pari minuuttia, lisää siihen sienet ja paista niitä yhdessä 4-5 minuuttia ensin kannen alla, poista kansi ja kuivaa sipulia ja sieniä hieman. Leikkaa munuaiset suikaleiksi, lisää ne sienten joukkoon ja hauduta pari minuuttia. Kaada joukkoon, sekoita ja hauduta kannen alla 5 minuuttia.

Leikkaa kurkut suikaleiksi, jos niillä on karkea kuori, se on tässä tapauksessa kuorittava, saatat joutua ottamaan yhden kurkun lisää. Lisää kurkut munuaisiin, sekoita, maista kastike ja lisää suolaa maun mukaan, voit lisätä jauhettua pippuria. Keitä peitettynä. Erottele tällä hetkellä keltuainen, vatkaa se smetanalla, lisää seokseen suola ja kaada munuaisiin. Lisää tarvittaessa sienilientä, noin kolmasosa lasillista, jotta kastike on ohuempaa. Hauduta kaikkea yhdessä 10 minuuttia alimmalla lämmöllä. Tarjoile heti lämmön sammuttamisen jälkeen tillin ja juuston sekoituksen päällä suoraan kattilassa. Jos pannua ei voi laittaa pöydälle, siirrä munuaiset syvään, hyvin kuumennettuun astiaan sammutettuun uuniin ja peitä tillillä ja juustolla.

Kaada jäljelle jäänyt sienilemi pieniin astioihin ja pakasta käyttääksesi herkkusienien ja osterisienten, vihannesten ja lihan maustamiseen.

Kun tiedät reseptit naudan munuaisten keittämiseen, on helppo valmistaa mikä tahansa ruokalaji, jossa ne ovat pehmeitä, pehmeitä ja mehukkaita, tärkeintä ei ole laiminlyödä melko pitkää mutta tarpeellista valmistustoimenpidettä, joka poistaa niiden erityisen hajun ja Valitse alkuperäinen maustesarja ja mukana tulevat ainesosat luodaksesi upean maun.

Naudan munuaiset ovat luokan I ravintoarvoa. Jotkut kotiäidit halveksivat muita eläimenosia pitäen niitä toissijaisina, mutta turhaan: naudanmunuaiset, joista puhumme tänään, voivat täydentää ja monipuolistaa päivittäistä ruokalistaa täydellisesti.

Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus

Vitamiinit:

• PP-vitamiini (NE) (PP) - 9,3 mg;
• PP-vitamiini (PP) - 5,7 mg;
• E-vitamiini - 0,7 mg;
• C-vitamiini - 10 mg;
• B2-vitamiini - 1,8 mg;
• B1-vitamiini - 0,39 mg;
• A-vitamiini (RE) (A (RE)) - 242 mcg;
• A-vitamiini (A) - 0,23 mg;
• Beetakaroteeni - 0,07 mg.

Mineraalit:

• jodi - 7 mcg;
• rauta - 6 mg;
• Fosfori - 239 mg;
• kalium - 237 mg;
• natrium - 218 mg;
• Magnesium - 18 mg;
• kalsium - 13 mg;
• Seleeni - 240 mcg.

Ravintoarvo:

• Proteiinit - 15,2 g;
• Rasvat - 2,8 g;
• Hiilihydraatit - 1,9 g;
• Kolesteroli - 200 mg;
• Tuhka - 1,1 g;
• Vesi - 79 g;
• Tyydyttyneet rasvahapot - 0,7 g;
• Energiasuhde (käytetty/paino/paino): 71 %/29 %/9 %;
• Kaloripitoisuus: 86 kcal.

Mitä hyötyä naudan munuaisista on?

Laajan vitamiini-mineraalikompleksin ansiosta kyseinen sivutuote on välttämätön elimistöllemme. Rauta lisää hemoglobiinia, B-vitamiinit parantavat aineenvaihduntaa ja keskushermoston toimintaa.

Huomattava määrä seleeniä, joka on monien entsyymien tärkeä komponentti, normalisoi kilpirauhasen toimintaa. A-, C-, PP-, E-vitamiinien ansiosta tuotetta säännöllisesti käytettäessä sydän- ja verisuonijärjestelmän, ruoansulatuskanavan toiminta normalisoituu ja immuunijärjestelmä vahvistuu.

Kalsium, kalium, jodi ja fosfori tukevat myös monia kehon järjestelmiä. Aminohapot ja entsyymit vaikuttavat suotuisasti keskushermostoon varmistaen myeliinisäikeiden ja hermosolujen palautumisen. Eläimenosien alhainen kaloripitoisuus mahdollistaa sen sisällyttämisen useimpien ruokavalioiden valikkoon.

Mitä haittaa siitä voisi olla?

Sivutuote on vasta-aiheinen, jos:

• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• allergia;
• verenpainetauti;
• kihti;
• ateroskleroosi;
• glaukooma;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän krooniset sairaudet (korkeiden kolesterolipitoisuuksien vuoksi).

Tärkeä! Jos sinulla on jokin edellä mainituista sairauksista, keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin otat naudan munuaiset ruokavalioosi.

Mitä niistä voi kokata?

Naudanlihatuotteella on erityinen maku ja aromi, minkä vuoksi sitä ei voi yhdistää muihin lihatuotteisiin ruokien valmistuksessa. Sisäosat voidaan valmistaa paistamalla, keittämällä, hauduttamalla, paistamalla, tärkeintä on liottaa ne perusteellisesti ennen keittämistä.
Jos aiot valmistaa tuotteen, sinun on oltava valmis siihen, että tämä prosessi vie paljon aikaa. Kypsennys tapahtuu kolmessa vaiheessa. Ensin munuaiset täytetään vedellä, kiehutaan ja neste valutetaan. Sitten toimenpide toistetaan uudelleen, ja jo kolmannessa vaiheessa ne jätetään keittämään liedellä tunnin ajan.

Munuaiset ovat erinomainen ainesosa ensiruokien valmistuksessa. Ne tekevät erinomaisia ​​solyankoja ja suolakurkkuja. Ne eivät pilaa toisten ruokien makua: sisäelimet yhdistetään parhaiten puuron, perunoiden, herneiden, papujen ja keitettyjen vihannesten kanssa kastikkeen muodossa.

Tiesitkö? Sana« naudanlihaa» tulee vanhasta venäjästä« naudanlihaa», merkitsee« karjaa» .

Naudan munuaisista valmistettu Julienne ja naudanlihastroganoff saavat uuden maun. Ja yksi suosituimmista ruoista on haudutetut munuaiset sipulikastikkeessa.

Kuinka ja kuinka paljon liottaa

Silmujen erityinen aromi poistetaan liottamalla niitä vedessä. Ensin tuote on valmistettava: leikkaa osiin, poista kalvo, leikkaa rasva, jänteet ja verisuonet. Sitten palat laitetaan korkeaan astiaan ja täytettynä viileällä vedellä, jätetään kolmeksi tunniksi.

Vesi on vaihdettava säännöllisesti. Tämä liotusmenetelmä sopii, jos sinulla on tarpeeksi vapaa-aikaa. Jos ruokalajin on kuitenkin oltava valmis kolmessa tunnissa tai vähemmän, on parempi käyttää alla kuvattuja menetelmiä.

Valmistettuasi tuotteen ja pesty se perusteellisesti juoksevan veden alla, laita se emaliastiaan, täytä se vedellä, laita tuleen ja keitä. Tyhjennä neste, huuhtele munuaiset uudelleen ja täytä vedellä. Laita tuleen, keitä ja keitä puoli tuntia.
Valuta liemi uudelleen, huuhtele eläimenosat ja arvioi sen aromi: jos se on haihtunut, voit aloittaa suunnitellun ruoan valmistamisen. Jos aromi säilyy, keitä munuaiset uudelleen (voit keittää enintään kolme kertaa, koska niistä tulee liian kovia).

Tiesitkö? Naudan munuaisten erityinen maku saa voimansa eläimen ikääntyessä.

Toinen tapa päästä eroon epämiellyttävästä aromista on liottaa sitä maidossa tai etikassa. Ota syvä kulho, kaada siihen 0,4 litraa pöytäetikkaa ja lisää 2 rkl. l. suola. Upota puhdistettu tuote tähän liuokseen. Huuhtele sitä etikassa, kunnes neste muuttuu sameaksi. Nyt sinun on huuhdeltava se juoksevan veden alla.

Jos et pidä etikan tuoksusta, voit liottaa sitä maidossa. Valmistetut munuaiset upotetaan astiaan, jossa on korkeat seinät ja täytetään kotitekoisella maidolla. Odota kuusi minuuttia ja huuhtele osat juoksevan veden alla.

Kuinka paistaa smetana: resepti

Tätä reseptiä voidaan käyttää minkä tahansa munuaisten valmistukseen.

Komponentit:

• 500 g munuaisia;
• 1 KPL. ;
• 300 g;
• 1 hammas ;
• 1 rkl. l. ;
• suola;
• pippuri seos;
• 0,5 tl. kuiva;
• 1 KPL. .

Valmistautuminen:

1. Pesemme muut osat ja leikkaamme ohuiksi nauhoiksi.
   
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja upota hienonnettu tuote siihen. Lisää ripaus suolaa.
   
3. Poista vaahto ja keitä 60 sekuntia. Valuta sitten siivilän läpi ja keitä uudelleen 60 sekuntia uudessa vedessä, valuta siivilän läpi. Tämä auttaa poistamaan epämiellyttävän aromin kokonaan.
   
4. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi.
5. Kaada 50 grammaa kasviöljyä kuumaan paistinpannuun ja lisää sipuli ja valkosipuli. Estä sipuli "ampumasta" lisäämällä siihen hieman suolaa. Paista vaalean kullanruskeaksi.
   
6. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, mausta se paprika-, laakerinlehti-seoksella ja paista kypsiksi.

   Tärkeä! Ennen ruoanlaittoa muut osat on puhdistettava ja liotettava kolmessa vedessä. Kylmä vesi vaihdetaan puolen tunnin välein.

7. Kaada munuaiset paistinpannulle. Paista pari minuuttia.
   
8. Kaada paistinpannulle kotitekoinen tomaattikastike tai vedellä laimennettu tomaattipyree. Sekoita kaikki ainekset hyvin.
   
9. Lisää 1 rkl. l. mausteinen adjika (valinnainen). Odota, että se kiehuu ja anna kiehua 5-7 minuuttia.
   
10. Lisää lopuksi basilika ja smetana. Sekoita huolellisesti ja poista lämmöltä.