ईस्टर बन्स “लार्क्स। ईस्टर बेकिंग - ईस्टर केक और बन्स ईस्टर बन्स बेक करें

रूस में ईस्टर टेबल पारंपरिक रूप से समृद्ध है, और उस पर मुख्य स्थान पर सुरुचिपूर्ण ईस्टर केक और अन्य पेस्ट्री का कब्जा है - सुगंधित, सुंदर, वास्तव में उत्सवपूर्ण। बेशक, आप दुकान पर जा सकते हैं और तैयार ईस्टर केक खरीद सकते हैं, लेकिन इसका वास्तव में पवित्र अर्थ तभी होता है जब यह आपके अपने हाथों से पकाया जाता है।

पुराने दिनों में, ईस्टर केक बनाना एक वास्तविक पवित्र कार्य था। यह हमारे समय में भी प्रासंगिक है। उदाहरण के लिए, खाना बनाते समय आपको गाली नहीं देनी चाहिए, गाना नहीं चाहिए या जोर से नहीं हंसना चाहिए, अन्यथा आटा नहीं फूलेगा। स्वादिष्ट ईस्टर बेकिंग के अन्य रहस्यों और आप इसे आधुनिक रसोई में कैसे तैयार कर सकते हैं, इसके बारे में Passion.ru पर पढ़ें।

ओवन में ईस्टर केक


इस केक को बनाने का रहस्य इसमें खमीर को दोगुना मिलाना है। इसके अलावा, परीक्षण करना शुरू करते समय, खराब मूड और ड्राफ्ट से छुटकारा पाएं - ये दोनों परिणाम पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सामग्री (2 बड़े या 8 छोटे ईस्टर केक के लिए):

जांच के लिए:
प्रीमियम आटा - 1 किलो + 1-2 बड़े चम्मच। किशमिश टपकाने के लिए चम्मच,
जीवित खमीर (ताजा) - 45 ग्राम (या 15 ग्राम सूखा),
अंडे (बड़े) - 5 पीसी। + ईस्टर केक को चिकना करने के लिए 1 जर्दी,
चीनी - 350 ग्राम,
दूध - 380 मिली,
मक्खन (पिघला हुआ, गर्म) - 300 ग्राम,
नमक - 3-4 ग्राम,
किशमिश (बीज रहित) – 200 ग्राम,
कैंडिड फल - 50-60 ग्राम,
वैनिलिन - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 1-2 चम्मच।

शीशे का आवरण के लिए:

पिसी चीनी - 50 ग्राम,
अंडा - 1 पीसी। (केवल प्रोटीन)
नींबू का रस - 1 चम्मच।

सजावट के लिए:

कन्फेक्शनरी टॉपिंग - स्वाद के लिए.

तैयारी:

आटा शाम को बनाना सबसे अच्छा है ताकि आप सुबह केक बनाना शुरू कर सकें। तो, 250 मिलीलीटर गर्म दूध में 30 ग्राम जीवित (या 10 ग्राम सूखा) खमीर और 1 चम्मच चीनी घोलें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें। इस दौरान सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। बची हुई चीनी के साथ जर्दी को पीस लें और सफेद भाग को फेंटकर गाढ़ा, गाढ़ा झाग बना लें। मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें।

एक बड़े कटोरे (या इनेमल पैन) में खमीर के साथ दूध डालें, नमक, चीनी, सफेदी और मक्खन के साथ जर्दी डालें, 400 ग्राम छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को धीरे से लेकिन अच्छी तरह से हिलाएं। कंटेनर को ढकें, इसे टेरी तौलिया या डाउन स्कार्फ में लपेटें और बैटरी के बगल में रखें।

सुबह (या 7-8 घंटों के बाद), 130 मिलीलीटर दूध को हल्का गर्म करें, उसमें बचा हुआ खमीर (15 ग्राम जीवित या 5 ग्राम सूखा) घोलें, आटे में डालें, 600 ग्राम आटा डालें (छना हुआ भी) ) और वैनिलिन। आटे को सीधे कटोरे में वनस्पति तेल से चुपड़े हाथों से 20 मिनट के लिए गूंध लें। वैसे, हाथ से गूंथने में भी एक अच्छे क्लासिक ईस्टर केक का रहस्य छिपा है - आपको इसे तैयार करने के लिए तकनीकी उपकरणों का उपयोग नहीं करना चाहिए।


आटे को तौलिए से ढकें और किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए (इसमें 2-3 घंटे लगेंगे)। इस समय के दौरान, किशमिश तैयार करें - उन्हें छाँट लें, डंठल हटा दें, धो लें, सुखा लें और आटे में लपेट लें। कैंडिड फलों को बारीक काट लें। बेकिंग डिश के तल पर तेल लगा कागज रखें और किनारों को वनस्पति तेल से चिकना करें।

जब आटा फूल जाए तो इसमें किशमिश और कैंडिड फ्रूट्स डालें। सभी चीजों को फिर से एक साथ गूंथ लें. आटा नरम हो जाना चाहिए और साथ ही आपके हाथों से और कटोरे (पैन) की दीवारों से आसानी से अलग हो जाना चाहिए, अगर ऐसा नहीं होता है, तो इसमें 100-150 ग्राम आटा और मिला दें।

आटे को फिर से आराम करने दीजिये. इस बार - लगभग 15 मिनट - इसके बाद, अपने हाथों को फिर से वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को साँचे में फैलाएँ। उन्हें मात्रा के एक तिहाई से अधिक न भरें, क्योंकि केक बहुत अच्छे से फूलते हैं और आसानी से "भाग सकते हैं"। और फिर से आटे को प्रमाण के लिए भेजें।

एक बार फिर आकार में दोगुना होने के बाद, केक के शीर्ष पर जर्दी लगाएं और सांचों को एक ट्रे (या बेकिंग शीट पर) पर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 45-60 मिनट तक बेक करें (आकार के आधार पर)।


बेकिंग प्रक्रिया शुरू होने के 25 मिनट बाद, केक को बाहर निकालें, उन्हें दूसरी तरफ पलट दें और ऊपर से पानी या पन्नी में भिगोए हुए कागज से ढक दें - यह आवश्यक है ताकि शीर्ष एक समान हो और जले नहीं। केक तब तैयार होते हैं जब बेकिंग की डिग्री जांचने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला स्प्लिंटर पूरी तरह सूखा रहता है।

केक को तौलिये के नीचे थोड़ा ठंडा होने दें और ध्यान से उन्हें सांचों से निकाल लें। शीशा तैयार करें: पिसी हुई चीनी को ठंडे अंडे की सफेदी और नींबू के रस के साथ अच्छी तरह पीस लें। इसे ईस्टर केक पर लगाएं और ऊपर से कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाएं।

Passion.ru से सलाह: किशमिश और कैंडिड फलों के साथ, आप आटे में एक नींबू का छिलका, साथ ही कटे हुए मेवे या चॉकलेट के टुकड़े (प्रत्येक के 30-50 ग्राम) मिला सकते हैं।

ब्रेड मशीन में ईस्टर केक

यदि आपको आटा गूंथना पसंद नहीं है, और यदि आपके पास घर पर ब्रेड मशीन जैसी कोई अद्भुत चीज़ है, तो आप इस उपयोगी उपकरण को सौंपकर ईस्टर केक की तैयारी को सरल बना सकते हैं। हम आपको एक अनुमानित नुस्खा दे रहे हैं, क्योंकि ब्रेड मशीनों के विभिन्न मॉडलों में प्रक्रिया कुछ बारीकियों में भिन्न हो सकती है।

सामग्री:

प्रीमियम आटा - 450 ग्राम,
यीस्ट (सूखा) - 2.5 चम्मच,
मक्खन - 100 ग्राम,
अंडे - 4 पीसी।,
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
वैनिलिन - 1 चम्मच,
नींबू का रस - 50 मिली,
नमक - 0.5 चम्मच,
कैंडिड फल, मेवे, बीज रहित किशमिश - एक पूर्ण डिस्पेंसर।

तैयारी:

अंडे को हल्के से फेंटें, नींबू का रस और पिघला हुआ (थोड़ा गर्म) मक्खन मिलाएं, ब्रेड मेकर बाउल में डालें। वहां चीनी डालें, नमक और वैनिलीन डालें, फिर छना हुआ आटा डालें। एडिटिव डिस्पेंसर में बारीक कटे हुए कैंडिड फल और मेवे रखें; किशमिश (यदि छोटी हो) को काटने की जरूरत नहीं है। यीस्ट को यीस्ट डिस्पेंसर में डालें। ब्रेड मेकर को "किशमिश के साथ आहार" (या "एडिटिव्स के साथ ब्रेड") मोड पर सेट करें। एक ध्वनि संकेत आपको सूचित करेगा कि केक तैयार है।

तैयार केक को अपने विवेक से सजाएँ - शीशे का आवरण या अंडे की सफेदी के साथ चीनी के साथ, साथ ही कैंडीड फल और (या) कन्फेक्शनरी टॉपिंग के साथ।

Passion.ru की सलाह: कुछ मॉडलों में अतिरिक्त एडिटिव्स के लिए डिस्पेंसर नहीं होता है, इस मामले में, बस बाकी सामग्री के साथ मेवे, कैंडीड फल और किशमिश को कटोरे में रखें। यदि आपकी ब्रेड मशीन में यीस्ट डिस्पेंसर नहीं है, तो आटा डालने के बाद इसे अन्य सामग्री के साथ मिला दें।

ईस्टर पाई


एक नियम के रूप में, आपको किसी भी ईस्टर बेकिंग के लिए बहुत समय देना होगा। हम आपको त्वरित तली हुई पाई के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो न्यूनतम सामग्री से तैयार की जाती हैं।

इन उत्पादों का मुख्य रहस्य पूरे परिवार की एकता है। इन पाई को "पूरी दुनिया के साथ" बनाना बहुत अच्छा लगता है; इसके अलावा, घर का प्रत्येक सदस्य ईस्टर परंपरा में शामिल महसूस करता है।

आटे के लिए सामग्री (लगभग 45-50 पाई के लिए):

आटा - 2 कप (कटा हुआ),
अंडे (मध्यम) - 2 पीसी।,
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। आटे में चम्मच + तलने के लिए,
खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (यदि गाढ़ा हो) या 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच (यदि तरल हो),
सोडा - 0.5 चम्मच,
नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:


अंडे को चीनी के साथ पीसें, वनस्पति तेल, नमक, खट्टा क्रीम और सोडा डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। पहले से मिली हुई सामग्री लेकर एक बाउल में आटा छान लें और हल्का आटा गूंथ लें।

3-4 बड़ी प्लेटें तैयार करें, प्रत्येक पर आटा छिड़कें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को बड़ी चेरी के आकार की 45-50 गांठों में बांट लें, प्रत्येक को अपनी हथेलियों के बीच रोल करें और आटे को एक प्लेट पर रखें।

- फिर आटे की लोईयों को एक-एक करके बेलन की सहायता से 12-15 सेंटीमीटर व्यास में गोल आकार में बेल लें और उनमें सामान भर दें. बनी हुई पाई को आटे वाली प्लेट में रखें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और तुरंत आंच को मध्यम कर दें। आवश्यकतानुसार थोड़ा सा तेल डालकर, पाईज़ को सुनहरा भूरा होने तक (हर तरफ 1-2 मिनट) तलें।

भरने के विकल्प:


पारंपरिक पनीर

1 अंडा, 4 बड़े चम्मच आटा और मुट्ठी भर बीज रहित किशमिश के साथ पनीर के 2 पैक मिलाएं। चाहें तो 2-3 बड़े चम्मच डालें। चीनी, वैनिलिन, दालचीनी या नींबू के छिलके के चम्मच।

पारंपरिक चावल

आधा गिलास सूखे चावल से, दूध में खड़ी दलिया पकाएं, तैयार होने से 5 मिनट पहले, बीज रहित किशमिश, थोड़ी चीनी और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

पारंपरिक गोभी

सफेद पत्तागोभी (400 ग्राम) को पतली स्ट्रिप्स में काटें और दूध और पानी के मिश्रण में उबालें। शोरबा को छान लें और पत्तागोभी को चम्मच से निचोड़ लें, भरावन में 3 बारीक कटे अंडे और 30 ग्राम मक्खन डालें, स्वादानुसार नमक डालें। चाहें तो डिल या हरा प्याज डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।

मछली

300 ग्राम सैल्मन फ़िललेट को थोड़े से पानी में नमक और तेज़ पत्ता डालकर उबालें, मछली को कांटे से मैश करें और 200 ग्राम ठंडे उबले चावल के साथ मिलाएँ। डिल, नमक और काली मिर्च डालें। चाहें तो इसमें बारीक कटा प्याज भी डाल सकते हैं.

ईस्टर बन्स


ये ईस्टर बन वास्तव में एक रूसी व्यंजन नहीं हैं, वे कैथोलिक देशों में बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन यह उन्हें मना करने का कोई कारण नहीं है, खासकर जब से वे स्वादिष्ट बनते हैं और, बोलने के लिए, विषयगत होते हैं। इनके स्वाद और खुशबू का राज सूखे मेवों और मसालों के मेल में छिपा है.

सामग्री:

जांच के लिए:
प्रीमियम आटा - 500 ग्राम + 2 बड़े चम्मच। सूखे मेवे टपकाने के लिए ढेर सारे चम्मच,
यीस्ट (सूखा) – 15 ग्राम,
दूध (गर्म) - 200 मिली,
मक्खन (पिघला हुआ) – 50 ग्राम,
अंडे (बड़े) - 2 पीसी। (केवल जर्दी)
चीनी - 100 ग्राम,
नमक - 0.5 चम्मच,
दालचीनी (पिसी हुई) - 0.5 चम्मच,
जायफल (जमीन) - चाकू की नोक पर,
किशमिश (बीज रहित) - 100 ग्राम,
सूखे खुबानी - 5-6 पीसी।,
आलूबुखारा - 5-6 पीसी।

सजावट के लिए:
आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

शीशे का आवरण के लिए:
पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:


सूखे मेवों को धोकर सुखा लें, सूखे खुबानी और आलूबुखारे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और किशमिश के साथ आटे में लपेट लें। 200 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर और 1 चम्मच चीनी घोलें, स्थिर झाग आने तक (15-20 मिनट के लिए) छोड़ दें। फिर आटे को एक बड़े कटोरे में डालें, पिघला हुआ मक्खन, चीनी, दालचीनी, जायफल और नमक के साथ हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें।

आटे को टुकड़ों में छानकर सीधे कटोरे में डालें, आटे को लगातार हिलाते रहें। - इसके बाद इसे पहले अलग-अलग 10 मिनट तक गूंथें, फिर सूखे मेवों के साथ मिलाकर गूंथ लें. 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में खड़े रहने दें और 1.5-2 घंटे के लिए बंद कर दें।

गुंथे हुए आटे को बराबर लोइयों में बाँट लें, उन्हें चर्मपत्र (बेकिंग पेपर) से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और उन पर क्रॉस-आकार के कट बना लें। तौलिए से ढकें और फिर से उठने दें (15-20 मिनट)।

इस दौरान 3 बड़े चम्मच। समान मात्रा में गर्म दूध और 1 चम्मच वनस्पति तेल के साथ चम्मच आटा मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक बैग में रखें, एक कोने को काट लें और इस आटे को बन्स के कटों पर क्रॉस के रूप में लगाएं। आप पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं.

बन्स के साथ बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 25-30 मिनट तक बेक करें। पकने के बाद, उन पर 4 बड़े चम्मच ग्लेज़ लगाएं। 4 चम्मच गर्म दूध में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। चम्मच पिसी हुई चीनी और ब्रश का उपयोग करके मिश्रण को पके हुए माल पर लगाएं।

***
ईस्टर बेकिंग आपके परिवार और दोस्तों के सामने अपने पाक कौशल को प्रदर्शित करने और उन्हें स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन खिलाने का एक शानदार अवसर है। और यह मत भूलो कि ईस्टर पर न केवल दोस्तों और रिश्तेदारों, बल्कि पड़ोसियों का भी इलाज करने की प्रथा है, इसलिए अधिक से अधिक ईस्टर केक, पाई और बन्स तैयार करें ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो।

आप को हैप्पी ईस्टर!

नादेज़्दा पोपोवा