गोमांस किडनी पकाने की संरचना और व्यंजन। पाककला क्रांति: बीफ़ किडनी से स्वादिष्ट रात्रिभोज कैसे पकाएं, तली हुई बीफ़ किडनी

यहां तक ​​कि उन गृहिणियों को भी जो बीफ किडनी को कैसे और कितनी मात्रा में पकाना है, जानती हैं, उन्हें हमेशा वांछित परिणाम नहीं मिलता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनमें से कई घटक को प्रीप्रोसेस करने के नियमों की अनदेखी करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रक्रिया में कुल कई घंटे लगते हैं। जहां तक ​​गोमांस की किडनी को उबालने के समय की बात है, तो यह 50 मिनट से 1 घंटा 20 मिनट तक है।प्रसंस्करण के सभी चरण पूरे होने के बाद ही आप उबले हुए ऑफल के आधार पर मुख्य व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

गोमांस की किडनी को उबालने के लिए ठीक से कैसे तैयार करें?

गोमांस किडनी के पूर्व-प्रसंस्करण की प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है। यह आपको उत्पाद को इष्टतम स्थिति में लाने की अनुमति देता है, भले ही वह उच्चतम गुणवत्ता का न हो (उदाहरण के लिए, यह सबसे कम उम्र की गाय से प्राप्त किया गया था)। तैयारी के कई चरण हैं:

1. सबसे पहले, आपको कलियों से सभी अनावश्यक चीज़ों को काटने की ज़रूरत है। ये फिल्में, चैनल, वसा और नसें हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान केवल सख्त हो जाती हैं और चबाने योग्य नहीं होती हैं, जो उत्पाद को खराब कर देती हैं। भले ही ये तत्व जीवित वजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हों, आपको बचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, हर चीज को अधिकतम तक हटा देना चाहिए।
2. हम साफ किडनी को ठंडे पानी में धोते हैं, तरल को कई बार बदलते हैं।
3. ऑफल को 2-3 घंटे के लिए पानी में, या इससे भी बेहतर, दूध में भिगोना सुनिश्चित करें। यदि संभव हो, तो चयनित तरल को कम से कम दो बार बदलें।

अब जो कुछ बचा है वह उत्पाद को निकालना है, इसे बहते पानी के नीचे धोना है और छोटे टुकड़ों में काट लेना है। इस तथ्य के बावजूद कि किडनी को पूरी तरह उबाला जा सकता है, घटक को पीसना बेहतर है। इससे आपको इसे तैयार करने और आंतरिक वाहिकाओं और फिल्मों को हटाने में न्यूनतम समय खर्च करने की अनुमति मिलेगी।

एक सॉस पैन में गोमांस किडनी पकाने की प्रक्रिया

तैयार ऑफल को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और उसमें पानी भरें, जो उसके स्तर से 2-3 सेमी अधिक होना चाहिए, डिश को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और मिश्रण को 5-6 मिनट तक उबलने दें. फिर पानी निकाल दें और वर्कपीस को बहते पानी के नीचे धो लें।

यदि पैन की दीवारों पर चिकना लेप दिखाई देता है, तो उसे धोना होगा। दोबारा, उत्पाद को ठंडे पानी में रखें और पूरी प्रक्रिया दोहराएं। कुल मिलाकर, इस प्रक्रिया को इतनी बार दोहराया जाना चाहिए कि गुर्दे को उबालने की कुल अवधि घटक की गुणवत्ता और टुकड़ों के आकार के आधार पर 50 मिनट से 1 घंटे 20 मिनट तक हो।

सलाह: जब आपको किसी युवा जानवर से प्राप्त बहुत ताज़ा ऑफल से निपटना हो, तो आपको बहुत अधिक चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इस मामले में, घटक को आधे घंटे के लिए दो बार उबालना, केवल एक बार पानी बदलना और पैन को धोना पर्याप्त है।

उत्पाद तैयार करने की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, इसके प्रसंस्करण के लिए मल्टीकुकर, डबल बॉयलर और प्रेशर कुकर का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है। चरम मामलों में, आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। सच है, आपको एक्सपोज़र की अवधि, आवृत्ति और शक्ति को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करना होगा।

उबले हुए ऑफल पर आधारित स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी

उबले हुए बीफ किडनी से कई तरह के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। यदि आप खुद को उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाने तक सीमित नहीं रखना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित व्यंजनों को आज़माना चाहिए:

• किडनी के साथ मशरूम का सलाद। 150 ग्राम उबले हुए गुर्दे के अलावा, हमें 300 ग्राम उबले हुए चिकन पट्टिका, कुछ बड़े चम्मच कटा हुआ डिल, 3 बड़े चम्मच छोटे मसालेदार शैंपेन, 5 चेरी टमाटर, एक छोटा प्याज, नमक, काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच सब्जी की आवश्यकता होगी। तेल। सभी घटकों को बस वांछित आकार में कुचलने, मिश्रित करने, मसालों और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करने की आवश्यकता है।

• उबले हुए गुर्दे के साथ रसोलनिक। 300 ग्राम उबले हुए गुर्दे, तीन बड़े आलू, 3 अचार (अचार नहीं!) खीरे, एक प्याज, एक गाजर, 3 बड़े चम्मच मक्खन, आधा गिलास मोती जौ, थोड़ा अजमोद, तुलसी और नमक लें। जौ को एक घंटे के लिए भिगो दें, गुठलियों को बारीक काट लें। गाजर और प्याज को छीलकर काट लीजिए और मक्खन में भून लीजिए. इनमें कटे हुए खीरे डालें और सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस शोरबा में मोती जौ, कटे हुए आलू और गुर्दे डालें। 10 मिनट तक उबलने के बाद बाकी सभी सामग्रियां डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

• किडनी और हरी मटर के साथ सलाद.हमें 300 ग्राम उबली हुई किडनी, आधा गिलास हरी मटर, आधा प्याज, सलाद का एक गुच्छा, एक चम्मच वाइन सिरका, डिल, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और नमक की आवश्यकता होगी। गुर्दों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सिरके से छिड़कें। हम धुले और सूखे सलाद को अपने हाथों से तोड़ते हैं और प्याज को बारीक काटते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन धीरे से द्रव्यमान को गूंध लें, नमक और खट्टा क्रीम डालें।

इसके अलावा, भीगी हुई और अच्छी तरह से उबली हुई कलियाँ पाई और पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बनाती हैं; इनका उपयोग पेट्स और स्नैक केक बनाने के लिए किया जा सकता है; स्वाद और पोषण देने के लिए पहले से उबले हुए घटक को अक्सर विभिन्न प्रकार के सूप, स्टू और दलिया में जोड़ा जाता है। यह याद रखना चाहिए कि उबले हुए बीफ किडनी का उपयोग खाना पकाने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। यहां तक ​​कि अगर वे केवल कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठें, तो उनकी बनावट काफ़ी ख़राब हो जाएगी, और स्वाद भी पहले जैसा नहीं रहेगा। लेकिन इस घटक के साथ तैयार व्यंजन रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक चल सकते हैं।

"मुड़ी हुई हरे गुर्दे, लहसुन के साथ पाइक सिर" - इस तरह सोवियत दर्शकों के लिए इवान द टेरिबल के तहत दावत की कल्पना की गई थी। लेकिन फिल्म निर्माता सही थे - ऑफल ने शाही कुलीनता की मेज पर मुख्य स्थान पर कब्जा कर लिया और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना गया। और अपने आप में नीला रक्त ढूंढने का प्रयास करें और गोमांस गुर्दे का स्वाद लें, जिसकी रेसिपी हम पहले ही ढूंढ चुके हैं।

भिगोएँ, मैरीनेट करें और नमक डालें

बीफ ऑफल के साथ मुख्य समस्या यह है कि उन सभी में एक अप्रिय और विशिष्ट गंध होती है। यही कारण है कि बहुत कम लोग इस मूल्यवान उत्पाद को प्राप्त करने के लिए इतने उत्सुक हैं। लेकिन गंधहीन बीफ़ किडनी पकाने के चार सरल तरीके हैं:

• गुर्दों को कुछ देर दूध में भिगोकर रखें। इसमें लगभग किसी भी खाद्य उत्पाद से गंध को खत्म करने का अनूठा गुण है। वैसे, दूध को हमेशा पानी से बदला जा सकता है - प्रभाव कोई बुरा नहीं होगा।
• जड़ी-बूटियों और मसालों में मैरीनेट करें। थाइम, अजमोद, मेंहदी की एक टहनी और सूरजमुखी तेल लें। इस मिश्रण में किडनी को अच्छी तरह डुबोएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन सुबह में सुगंध बिना किसी निशान के गायब हो जाएगी।
• नमक से मलें. यदि आपके हाथ बासी मांस लग जाए तो यह विकल्प उपयुक्त है। ऑफल से अतिरिक्त रक्त निकालने के लिए इसे मोटे समुद्री नमक के साथ रगड़ने की प्रथा है। हालाँकि, सावधान रहें कि अनजाने में पकवान में ज़्यादा नमक न पड़ जाए।
• "सही" किडनी खरीदना सबसे अच्छा विकल्प है। सभी ऑफल की गंध इतनी अप्रिय नहीं होती, बल्कि यह मवेशियों की अनुचित देखभाल का संकेत देती है। इसलिए जब आप कलियाँ खरीदें तो पहले उन्हें सूंघ लें।

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पुरानी रूसी परंपरा के अनुसार

हमने मुख्य नियम सीख लिया है कि कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। अब विकास के एक नए चरण में जाने और बीफ़ किडनी को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका सीखने का समय आ गया है। यदि आप चाहें, तो आप कई व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन रूसी आत्मा वाले व्यक्ति के लिए ओवन में पकाए गए व्यंजन से अधिक स्वादिष्ट कोई व्यंजन नहीं है।

मिश्रण:

• 1 किलो गोमांस गुर्दे;
• 2 गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 शलजम;
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 6 मध्यम आलू;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल घी;
• 1 छोटा चम्मच। शोरबा;
• 3 मसालेदार खीरे.

तैयारी:

• सबसे पहले आपको तलने के लिए किडनी तैयार करने की ज़रूरत है: फिल्म को हटा दें, फिर बर्तनों के साथ काटें और ठंडे पानी से धो लें।

• फिर किडनी को एक गहरे कटोरे में ले जाना चाहिए, पानी से भरना चाहिए और 4-5 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ देना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान, पानी को कई बार बदलना होगा।

• खाना पकाने शुरू करने से पहले भीगे हुए ऑफल को फिर से धोना चाहिए और उसमें से वसा और नलिकाएं हटा देनी चाहिए। सुविधा के लिए, आप किडनी को स्लाइस में काट सकते हैं।
• फिर हम किडनी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, ठंडे पानी से भरते हैं और स्टोव पर रख देते हैं।

• जैसे ही पानी उबलता है और पैन की सतह एक फिल्म से ढक जाती है, शोरबा को सूखा देना चाहिए और तरल का एक नया हिस्सा डालना चाहिए।

• इस प्रक्रिया को दो बार दोहराना होगा, और फिर किडनी को नरम होने तक उबालना होगा।
• लगभग 30 मिनट के बाद, गुर्दे तैयार हो जाएंगे: शोरबा को छान लें और उन्हें फिर से धो लें।

• अब सब्जियां तैयार करने का समय है: प्याज को बारीक काट लें, छिली हुई गाजर और शलजम को छोटे क्यूब्स में काट लें।

• एक गर्म फ्राइंग पैन में, गाजर और शलजम को हल्का सा भूनें, फिर प्याज डालें और सब्जियों को आधा पकने तक पकाएं।

• इस बीच, आप ठंडी बीफ़ किडनी को टुकड़ों में काट सकते हैं।

• 5 मिनट के बाद, पैन में गुर्दे, बारीक कटा हुआ अचार खीरा, टमाटर के पेस्ट के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, लहसुन और मसाले डालें।

• पैन को आंच से उतार लें, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मिट्टी के बर्तन में निकाल लें।

• बर्तन में शोरबा डालें ताकि तरल सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। बर्तनों को 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

• जो कुछ बचा है वह बर्तन की सामग्री को एक डिश पर स्थानांतरित करना और जड़ी-बूटियों से सजाना है।

जीवन में अक्सर हम सरल निर्णय लेते हैं, क्योंकि कोई भी कठिन रास्ता नहीं अपनाना चाहता। भोजन में भी ऐसा ही है: अतिरिक्त और अधिक जटिल घटकों की तलाश करने की तुलना में केवल खट्टा क्रीम में ऑफल को पकाना बहुत आसान है। क्या आपने कभी सोचा है कि गोमांस की किडनी को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है? अनुभवी शेफ जानते हैं कि आप ऐसे उत्पाद में लालित्य और आकर्षण का स्पर्श जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, मस्करपोन पनीर के साथ खट्टा क्रीम की जगह।

मिश्रण:

• 900 ग्राम गोमांस गुर्दे;
• 300 ग्राम ताजा मशरूम;
• 1 छोटा चम्मच। मस्करपोन चीज़;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। चिकन शोरबा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा।

तैयारी:

1. हम पहले से भीगी हुई कलियों को धोते हैं, फिल्म, नसों और वाहिकाओं को साफ करते हैं। ऑफल को स्लाइस या क्यूब्स में काटें।
2. एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पीने का पानी भरें ताकि तरल का स्तर सामग्री से 5 अंगुल अधिक हो।
3. किडनी को कई पानी में उबालें, यानी समय-समय पर शोरबा को आधा पकने तक नए पानी से बदलते रहें।
4. खाना पकाने के बाद, भोजन को फिर से पानी से धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।
5. छिलके और कटे हुए मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। उनमें कुछ बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, प्याज और मसाले मिलाएँ।
6. जैसे ही मशरूम से सारा तरल वाष्पित हो जाए, पैन में मस्कारपोन और आटा डालें। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
7. फिर मशरूम में उबली हुई कलियाँ डालें, सब कुछ शोरबा से भरें, थोड़ी जड़ी-बूटियाँ डालें और लगभग 5-7 मिनट तक सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ।
8. हम तैयार किडनी को एक प्लेट में निकालते हैं और परोसते हैं, अधिमानतः युवा उबले हुए आलू के साइड डिश के साथ।

हमें प्रसव पाठ में किडनी पकाना गलत तरीके से सिखाया गया था। सबसे पहले, उन्हें रबर नहीं होना चाहिए। दूसरे, उन्हें लंबे समय तक उबालने की ज़रूरत नहीं है। मैं आपको दिखाऊंगा कि 20 मिनट में कोमल, रसदार किडनी कैसे पकाई जाती है! और इसके विपरीत, मैं ब्लैककरेंट और सरसों की चटनी बनाऊंगा।

फ़्रेंच व्यंजनों में किडनी को जल्दी से भूनना आम बात है। क्लासिक रेसिपी में, जिसे कोई भी पेरिसवासी अच्छी तरह से जानता है, उन्हें रेशमी सरसों और क्रीम सॉस के साथ बिजली की गति से तला जाता है। मैंने यूट्यूब पर दो दर्जन वीडियो देखे, कई फ्रेंच किताबें देखीं, लेकिन पहली बार मैं इसे दस मिनट के बाद स्टोव से नहीं उतार सका।

मुझे अलग तरह से सिखाया गया था! आख़िरकार, अपने पूरे बचपन में मैंने अपनी दादी को कई घंटों तक अपनी कलियों को कई पानी में भिगोते हुए देखा, यह कहते हुए कि यही एकमात्र तरीका था जिससे गंध दूर हो जाएगी। कैसे उसने उन्हें प्रेशर कुकर में पकाया, जिससे एक पैनल वाली ऊंची इमारत में हमारे अपार्टमेंट में ऑफल और अचार की अनोखी सुगंध फैल गई। मुझे याद है कि कैसे रात के खाने में गुर्दे तेजी से प्लेट के चारों ओर उछलते थे, लटकते हुए अचार और मसले हुए आलू पर उछलते थे। इन किडनी की बनावट सोवियत गैलोशेस जैसी थी।

लेकिन फ्रांसीसी तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने का दूसरा प्रयास एक स्वादिष्ट और शानदार रात्रिभोज के साथ समाप्त हुआ। यह पता चला कि गुर्दे में कोमलता चार्ट से बाहर है; उनके पास मांसल नरम ऊतक हैं जो पूरी तरह से चबाते हैं। कई वर्षों तक, किडनी एक बाहरी चीज़ थी, मेरे सोवियत बचपन का एक अस्पष्ट उत्पाद, और अब उन्हें मेरी रसोई में जगह मिल गई है। मैं इन्हें अक्सर सर्दियों में बनाती हूं, इनमें लौंग और दालचीनी की गर्म महक आती है।

वील और बीफ किडनी उपयुक्त हैं। हालाँकि, फ्रांसीसी वील पर जोर देते हैं, लेकिन अपने पूरे पाक जीवन में मैंने कभी भी हमारे अक्षांशों में उनका सामना नहीं किया है। घरेलू व्यापार में केवल अधिक उम्र वाली गायों के गुर्दे ही मिलते हैं। मेरा विश्वास करो, मैंने जाँच की, गोमांस के साथ यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट भी बनता है। वैसे, बवेरियन, बिना किसी संदेह के, गोमांस की किडनी भूनते हैं, उनके व्यंजनों में किडनी को उबालने की प्रथा नहीं है।

आपको गुर्दे से बची हुई सफेद वसा को काटने की जरूरत है - फ्राइंग पैन में यह वसा एक घने पदार्थ में संकुचित हो जाती है जिसे चबाना असंभव है। प्रत्येक किडनी को 2-3 भागों में काटें, पानी से धोएँ और तौलिये से थपथपाएँ। वे सूखे होने चाहिए. यदि आप ताजी किडनी के बजाय जमी हुई किडनी पकाते हैं, तो पैन में एक पोखर बन सकता है। फिर तलते समय इस तरल को निकाल दें ताकि इसके वाष्पित होने का इंतजार न करना पड़े।

ब्रिटेन में 20वीं सदी की शुरुआत में, सभी पुरुषों के क्लबों में ब्रंच के लिए टोस्ट पर ऐसी किडनी परोसी जाती थीं। और यदि आप रात के खाने के लिए किडनी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आलू की चटनी का एक साइड डिश बनाएं। ग्रैटिन एक और फ्रांसीसी क्लासिक है और लगभग किसी भी पेरिसियन बिस्टरो में परोसा जाता है। आलू और प्याज की परतों को क्रीम के साथ डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है ताकि क्रीम आलू को संतृप्त कर दे और शीर्ष पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे।

आमतौर पर ग्रैटिन को तैयार होने में 40 मिनट का समय लगता है। लेकिन अगर आप आलू को स्लाइस में काटते हैं और उन्हें नमकीन पानी में उबालते हैं, तो आप इसे 20 में कर सकते हैं। जब तक आलू उबल रहा हो, आपके पास किडनी को भूनने और उनके लिए सरसों और ब्लैककरेंट सॉस बनाने का समय होगा।

आलू की चटनी के साथ सरसों की चटनी में वील किडनी

समय

सक्रिय - 20 मिनट

निष्क्रिय - 1 घंटा

सामग्री(2 सर्विंग्स के लिए)

गोमांस गुर्दे - 500 ग्राम

लाल प्याज - 1 छोटा सिर

क्रीम 15-20% वसा - 1 छोटा कप

ब्लैककरंट जैम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

डिजॉन सरसों - 1 चम्मच

लाल मिर्च - 1 चुटकी

समुद्री नमक

तैयारी

1. गुर्दों में दूध और पानी भरकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप उन्हें अधिक समय तक भिगोते हैं, तो समय-समय पर पानी बदलते रहें। वील किडनी को भिगोने की कोई जरूरत नहीं है। प्रत्येक किडनी को वसा से अलग करें, सफेद अवशेष को काट लें और 2-3 भागों में काट लें। पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. प्याज को बारीक काट लें. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज भूनें और दो मिनट के बाद, जब यह पारदर्शी हो जाए, तो इसमें गुर्दे डालें। बीच-बीच में हिलाते रहें, 4-5 मिनिट बाद कलियाँ भूरी हो जानी चाहिए. यदि उन्होंने बहुत सारा पानी दे दिया है और सचमुच उसमें तैर रहे हैं, तो सावधानी से तरल को सिंक में डालें - इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा न करें।

3. नमक, लाल मिर्च, क्रीम, सरसों और जैम डालें। पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और तुरंत परोसें।

आलू gratin

समय

सामग्री(4 सर्विंग्स के लिए)

आलू - 800 ग्राम

प्याज - 3 सिर

दूध - 2 कप

क्रीम 15-20% वसा - 100 मिली

पिसा हुआ जायफल - 0.5 चम्मच

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

लहसुन - 1 कली

कोई भी कसा हुआ पनीर - 30 ग्राम

गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी

1. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक सॉस पैन में दूध को उबाल लें। एक खाद्य प्रोसेसर में, आलू को स्लाइस में काटें, उन्हें दूध में डालें, लहसुन की एक चपटी कली डालें और ढककर सात मिनट तक पकाएँ।

2. उसी अटैचमेंट वाले प्रोसेसर में प्याज को काट लें। क्रीम को माइक्रोवेव में गर्म करें.

3. स्टोव पर एक स्टील बेकिंग ट्रे रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें, थोड़ा मक्खन डालें और प्याज को तीन मिनट तक भूनें। आलू को एक ट्रे में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, प्याज के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, जायफल डालें और क्रीम डालें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और दस मिनट के लिए ओवन में रखें।

अपने कई हज़ार वर्षों के इतिहास में, मनुष्य ने विभिन्न प्रकार के अप्रत्याशित खाद्य पदार्थ खाना सीख लिया है। साँप, कीड़े, ज़हरीले पौधे, पक्षियों के पाचन और उत्सर्जन तंत्र द्वारा संसाधित कॉफ़ी बीन्स... सूची चलती जाती है। इस पृष्ठभूमि में, जानवरों और पक्षियों का मल बिल्कुल हानिरहित दिखता है।

हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जो घृणा के कारण इनसे बचते हैं और उन्हें अपने आहार से बाहर कर देते हैं जिससे वे उबर नहीं पाते हैं। यह उत्सर्जन प्रणाली के एक तत्व के रूप में, गुर्दे पर सबसे स्पष्ट रूप से लागू होता है। हालाँकि, किडनी को साफ करने और तैयार करने का तरीका जानने के बाद, उन्हें आपके मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।

महान मोटे आभासी जासूस नीरो वोल्फ की गैस्ट्रोनॉमिक किताब में किडनी से जुड़े कई नुस्खे थे। सच है, अक्सर इन व्यंजनों में बछड़ों या मेमनों के गुर्दे के साथ व्यंजनों का वर्णन किया जाता है, शायद इसलिए, क्योंकि सूअर के मांस की तरह, उन्हें तैयारी के दौरान जटिल अतिरिक्त संचालन की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन गोमांस के गुर्दे अपनी संरचना में सेलेनियम की मात्रा में अग्रणी हैं, प्रति 100 ग्राम में 240 मिलीग्राम तक, अर्थात्, सेलेनियम इसे मुश्किल बनाता है और मानव शरीर में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में मदद करता है। इसलिए, आइए मुख्य पाठ्यक्रम के लिए बीफ किडनी को जल्दी, स्वादिष्ट और विविध तरीके से तैयार करने के विकल्पों पर गौर करें। हम किडनी वाले प्रसिद्ध अचार को अगली बार के लिए बंद कर देंगे।

बीफ़ किडनी का चयन और तैयारी कैसे करें?

एक किडनी का वजन 0.5 से 1 किलोग्राम तक होता है, एक युवा जानवर से छोटी किडनी चुनना बेहतर होता है। बिना छिलके वाली कलियाँ सफेद फिल्म, वसा और रक्त वाहिकाओं से ढकी होती हैं जिन्हें पूरी तरह से हटाया जाना चाहिए। ताजा तैयार कलियाँ समान रूप से लाल-भूरे रंग की होती हैं और उनकी चमकदार, घनी सतह होती है जो बड़ी संख्या में खांचे द्वारा खंडों में विभाजित होती है। कोई भी काला धब्बा बासी उत्पाद का संकेत है। उबालने और तलने के लिए अलग-अलग तैयारी विधियों का उपयोग किया जाता है।

उबालने या सॉस में भूनने से पहले गोमांस की किडनी तैयार करना

1. छिली हुई गुर्दों को धो लें और प्रत्येक को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. आंतरिक वसायुक्त परतों, वाहिकाओं और नलिकाओं को हटा दें।
3. ठंडा पानी भरें और पानी को कई बार बदलें। इस ऑपरेशन में 2-3 घंटे लगते हैं; यदि पानी के बारे में संदेह हो, तो गोमांस की किडनी को रात भर रखा जा सकता है, लेकिन पानी बदल देना चाहिए। अगर कलियों से बहुत तेज़ गंध आती है तो उन्हें पानी में भिगोने के बाद कुछ घंटों के लिए दूध में रखा जाता है।
4. खूब सारा ताज़ा पानी डालें और उबाल लें। बने हुए झाग सहित पानी को निकाल दें। गुर्दे को ठंडे पानी की तेज धारा के नीचे धोएं। यदि उत्पाद की शुद्धता के बारे में कोई संदेह है, तो इस ऑपरेशन को दोबारा दोहराएं।
5. एक साफ सॉस पैन में, गुर्दों को फिर से पानी से भरें, उबालें, इच्छानुसार नमक, तेज पत्ते, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें और 1 - 1.5 घंटे तक पकाएँ।
6. शोरबा से गुर्दे निकालें और ठंडे पानी से धो लें। वे आगे पकाने, तलने, पाई आदि के लिए तैयार हैं। तैयार किडनी का क्रॉस-सेक्शन लाल नहीं होना चाहिए।
7. शोरबा को छान लें, इसका उपयोग सॉस के आधार के रूप में किया जा सकता है।

भूनने से पहले बीफ़ किडनी तैयार करना

1. धुली हुई किडनी को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. वसा, रक्त वाहिकाएं, नलिकाएं हटाएं।
3. एक कटोरे में रखें और ऊपर से बेकिंग सोडा छिड़कें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. ठंडे पानी से धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. एक साफ कटोरे में रखें, नमक, 4 बड़े चम्मच डालें। एल 1 किलो के लिए, और उदारतापूर्वक टेबल सिरका डालें और अगले 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. गुर्दों को खूब ठंडे पानी से धोएं।
7. तलने के लिए टुकड़ों में काट लें, थोड़ा नींबू का रस छिड़कें।

स्वादिष्ट बीफ किडनी कैसे पकाएं?

बीफ़ किडनी, पहली श्रेणी के अन्य उप-उत्पादों की तरह - यकृत और हृदय, सार्वभौमिक हैं, उनका उपयोग गौलाश, अचार बनाने, पाई के लिए भरने और सलाद में डालने के लिए किया जाता है; इन्हें आमतौर पर अन्य प्रकार के मांस के साथ नहीं जोड़ा जाता है। कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों में, फ्रांस या बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में, गुर्दे के साथ बहुत जटिल व्यंजन होते हैं जो उत्सव की दावत को पर्याप्त रूप से सजाते हैं। अक्सर, गोमांस की किडनी पकाने की विधि में प्याज के अलावा, अचार और वाइन भी पाए जाते हैं। पारंपरिक तले हुए आलू के अलावा, साइड डिश में चावल या नूडल्स, साथ ही टमाटर और कोलस्लॉ भी शामिल हो सकते हैं।

बीफ़ किडनी स्टू कैसे पकाएं?

क्या आपको स्टू पसंद है लेकिन आप नहीं जानते कि स्वादिष्ट बीफ किडनी स्टू कैसे बनाया जाता है? हम सभी जानते हैं! यह दैनिक मेनू के लिए क्लासिक परंपराओं में बनाया गया एक व्यंजन है। इसे मसालों और स्वादों के साथ अलग-अलग किया जा सकता है, और आलू को चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ बदला जा सकता है, जब तक कि लगभग पक न जाए।

सामग्री:

• 300 - 400 ग्राम गोमांस गुर्दे, पहले से उबाले हुए
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• बड़ा प्याज
• 3 नमकीन (अचार नहीं!) खीरे
• डेढ़ कप शोरबा
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता

तैयारी: एक छोटे सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच आटा भूनें। एल मक्खन को भूरा होने तक, इसे शोरबा के साथ पतला करें, हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए, और 7 - 8 मिनट तक उबालें। किडनी को पतले टुकड़ों में काट लें. प्याज को काट लें, कुछ मिनटों के लिए भूनें, इसमें गुर्दे डालें और कुछ मिनटों के लिए उन्हें एक साथ भूनें, भूनने वाले पैन में डालें। आलू को क्यूब्स में काटें और उसी फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल में भूनें ताकि सभी तरफ एक परत बन जाए, गुर्दे के पास भूनने वाले पैन में स्थानांतरित करें। खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें और स्टू में डालें। सॉस डालें, यदि गुठलियाँ न बन सकें तो छान लें। नमक, काली मिर्च डालें - 5 साबुत काली मिर्च, 2 - 3 और 1 - 2 तेजपत्ता क्रश करें। धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक या ओवन में पकाएं। ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, स्टू खत्म होने से पहले, भूनने वाले पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कॉन्यैक या लिंगोनबेरी जैम सिरप के कुछ बड़े चम्मच। एक अचार वाले खीरे को कद्दूकस किये हुए खट्टे सेब से बदला जा सकता है।

शैंपेन और खट्टा क्रीम के साथ गोमांस गुर्दे कैसे पकाने के लिए?

और अब उन पेटू लोगों के लिए एक नुस्खा जो सोच रहे हैं कि शैंपेन और खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ किडनी कैसे पकाई जाए। किडनी और मशरूम को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, इससे आप सीधे तैयारी के दौरान समय की काफी बचत कर सकते हैं।

सामग्री:

• 300 - 400 ग्राम किडनी, पहले से पकाई हुई
• 200 ग्राम शैंपेनोन
• 2 प्याज
• 25 - 30 ग्राम मक्खन
• 20 ग्राम आटा
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 150 ग्राम मांस शोरबा
• नमक काली मिर्च

तैयारी: शैंपेन को धोएं, नियमित मसालों और नमक के साथ थोड़े से पानी में पकाएं, छान लें। यदि मशरूम में जड़ी-बूटियों के टुकड़े चिपके हुए हैं, तो उन्हें उबले हुए पानी से धो लें और फिर उन्हें स्लाइस में काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, एक सॉस पैन में तेल में थोड़ा कुरकुरा होने तक भूनें, इसमें मशरूम डालें, हिलाएं और आटे के साथ समान रूप से छिड़कें, 8 - 10 मिनट के लिए और भूनें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा तेल डालें। किडनी को शैंपेनोन की तरह ही काट लें, उन्हें प्याज और मशरूम में डालें, सॉस पैन में शोरबा और खट्टा क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें और कम गर्मी पर कम से कम 10 मिनट तक उबालें। ग्रेवी, ताजी जड़ी-बूटियों, नींबू का एक टुकड़ा और भुने हुए आलू के साथ गर्म प्लेट पर परोसें।

किडनी और सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ गर्म क्षुधावर्धक

यदि आप रुचि रखते हैं कि किडनी और सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ गर्म ऐपेटाइज़र कैसे तैयार किया जाए, तो यह नुस्खा आपके लिए है।

सामग्री:

• 300 - 400 ग्राम गोमांस गुर्दे, पहले से पकाया हुआ
• 150 ग्राम सूखा हुआ
• 2 प्याज
• 3 मसालेदार खीरे
• तलने के लिए गंधहीन वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। एल सुनहरी वाइन
• 3 - 4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई
• 2 टीबीएसपी। एल कसा हुआ पनीर और कटा हुआ डिल

तैयारी: सूखे मशरूम को पानी में भिगोएँ, फिर जड़ी-बूटियों और नमक के साथ सामान्य तरीके से पकने तक पकाएँ। मशरूम शोरबा को छान लें और छान लें। मशरूम को टुकड़ों में काट लें. प्याज को पतले छल्ले या स्ट्रिप्स में काटें और दो मिनट के लिए तेल में भूनें, इसमें मशरूम डालें और 4 - 5 मिनट के लिए एक साथ भूनें, पहले ढक्कन के नीचे, फिर ढक्कन हटा दें और प्याज और मशरूम को थोड़ा सूखा लें। किडनी को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें मशरूम में डालें और कुछ मिनट तक उबालें। डालें, हिलाएं और बिना ढके 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, यदि उनकी त्वचा खुरदरी है, तो इसे छीलने की जरूरत है, आपको एक और खीरा लेना पड़ सकता है। किडनी में खीरे डालें, हिलाएं, सॉस का स्वाद लें और स्वादानुसार नमक डालें, आप पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं। ढककर पकाएं. इस समय, जर्दी को अलग करें, इसे खट्टा क्रीम के साथ हरा दें, मिश्रण में नमक जोड़ें और गुर्दे में डालें। यदि आवश्यक हो, तो एक पतली सॉस प्राप्त करने के लिए मशरूम शोरबा, एक गिलास का लगभग एक तिहाई जोड़ें। सबसे कम आंच पर 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। आंच बंद करने के तुरंत बाद, ऊपर से डिल और पनीर का मिश्रण डालकर, सीधे सॉस पैन में परोसें। यदि आप स्टीवन को मेज पर नहीं रख सकते हैं, तो किडनी को ओवन में एक गहरे, अच्छी तरह से गर्म किए गए बर्तन में स्थानांतरित करें जिसे बंद कर दिया गया है और डिल और पनीर के साथ कवर किया गया है।

बचे हुए मशरूम शोरबा को छोटे कंटेनरों में डालें और शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम, सब्जियों और मांस के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग करने के लिए फ्रीज करें।

गोमांस गुर्दे को पकाने की विधि जानने के बाद, कोई भी व्यंजन बनाना आसान है जिसमें वे कोमल, नरम और रसदार होंगे, मुख्य बात यह है कि लंबे समय तक लेकिन आवश्यक तैयारी प्रक्रिया की उपेक्षा न करें, जो उनकी विशेष गंध को दूर कर देगा और उत्तम स्वाद बनाने के लिए मसालों और संबंधित सामग्रियों का एक मूल सेट चुनें।

बीफ़ किडनी श्रेणी I के पोषण मूल्य का एक उप-उत्पाद है। कुछ गृहिणियां ऑफल का तिरस्कार करती हैं, उन्हें दोयम दर्जे का मानती हैं, लेकिन व्यर्थ: बीफ किडनी, जिसके बारे में हम आज बात करेंगे, दैनिक मेनू को पूरी तरह से पूरक और विविधता प्रदान कर सकते हैं।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

विटामिन:

• विटामिन पीपी (एनई) (पीपी) - 9.3 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी (पीपी) - 5.7 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.7 मिलीग्राम;
• विटामिन सी - 10 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 - 1.8 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1 - 0.39 मिलीग्राम;
• विटामिन ए (आरई) (ए (आरई)) - 242 एमसीजी;
• विटामिन ए (ए) - 0.23 मिलीग्राम;
• बीटा कैरोटीन - 0.07 मिलीग्राम।

खनिज:

• आयोडीन - 7 एमसीजी;
• आयरन - 6 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 239 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 237 मिलीग्राम;
• सोडियम - 218 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 18 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 13 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 240 एमसीजी।

पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 15.2 ग्राम;
• वसा - 2.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.9 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 200 मिलीग्राम;
• राख - 1.1 ग्राम;
• पानी - 79 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 0.7 ग्राम;
• ऊर्जा अनुपात (प्रयुक्त/w/w): 71%/29%/9%;
• कैलोरी सामग्री: 86 किलो कैलोरी।

गोमांस गुर्दे के क्या फायदे हैं?

व्यापक विटामिन-खनिज परिसर के कारण, प्रश्न में उप-उत्पाद हमारे शरीर के लिए आवश्यक है। आयरन हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, विटामिन बी चयापचय प्रक्रियाओं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

सेलेनियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा, जो कई एंजाइमों का एक महत्वपूर्ण घटक है, थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करती है। विटामिन ए, सी, पीपी, ई के लिए धन्यवाद, उत्पाद के नियमित उपयोग से हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग का कामकाज सामान्य हो जाता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।

कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, फॉस्फोरस भी शरीर की कई प्रणालियों का समर्थन करते हैं। अमीनो एसिड और एंजाइम केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिससे माइलिन फाइबर और तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली सुनिश्चित होती है। ऑफल की कम कैलोरी सामग्री इसे अधिकांश आहारों के मेनू में शामिल करने की अनुमति देती है।

इससे क्या नुकसान हो सकता है?

यदि निम्न है तो उप-उत्पाद को वर्जित किया गया है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• एलर्जी;
• उच्च रक्तचाप;
• गठिया;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• आंख का रोग;
• हृदय प्रणाली की पुरानी बीमारियाँ (उच्च कोलेस्ट्रॉल सांद्रता के कारण)।

महत्वपूर्ण! यदि आपको उपरोक्त बीमारियों में से कोई एक है, तो आपको अपने आहार में बीफ़ किडनी को शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

आप उनसे क्या पका सकते हैं?

गोमांस उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है, यही कारण है कि व्यंजन तैयार करते समय इसे अन्य मांस उत्पादों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। ऑफल को तलकर, उबालकर, स्टू करके, बेक करके तैयार किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से भिगो दें।
यदि आप उत्पाद पकाने जा रहे हैं, तो आपको तैयार रहना होगा कि इस प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा। खाना पकाना तीन चरणों में होता है। सबसे पहले, किडनी में पानी भर दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और तरल निकाल दिया जाता है। फिर कार्रवाई दोबारा दोहराई जाती है, और पहले से ही तीसरे चरण में उन्हें एक घंटे के लिए स्टोव पर पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पहला कोर्स तैयार करने के लिए गुर्दे एक उत्कृष्ट घटक हैं। वे उत्कृष्ट सोल्यंका और अचार बनाते हैं। वे दूसरे पाठ्यक्रमों का स्वाद खराब नहीं करेंगे: ऑफल को ग्रेवी के रूप में दलिया, आलू, मटर, बीन्स और उबली हुई सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

क्या आप जानते हैं? शब्द« गाय का मांस» पुराने रूसी से आता है« गाय का मांस», दर्शाने« पशु» .

बीफ़ किडनी से तैयार जूलिएन और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक नया स्वाद प्राप्त करते हैं। और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है प्याज की चटनी में उबली हुई किडनी।

कैसे और कितना भिगोना है

कलियों को पानी में भिगोने से उनकी विशिष्ट सुगंध दूर हो जाती है। सबसे पहले, उत्पाद तैयार किया जाना चाहिए: भागों में काटें, फिल्म को छीलें, वसा, टेंडन और रक्त वाहिकाओं को काटें। फिर टुकड़ों को एक ऊंचे बर्तन में रखा जाता है और ठंडे पानी से भरकर तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए। यदि आपके पास पर्याप्त खाली समय है तो भिगोने की यह विधि उपयुक्त है। हालाँकि, यदि व्यंजन तीन घंटे या उससे कम समय में तैयार हो जाना चाहिए, तो नीचे वर्णित विधियों का उपयोग करना बेहतर है।

उत्पाद तैयार करने और उसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोने के बाद, उसे एक तामचीनी पैन में डालें, उसमें पानी भरें, आग पर रखें और उबालें। तरल पदार्थ को निथार लें, गुर्दों को फिर से धो लें और पानी से भर दें। आग पर रखें, उबालें और आधे घंटे तक पकाएं।
शोरबा को फिर से सूखा दें, ऑफल को धो लें और इसकी सुगंध का मूल्यांकन करें: यदि यह वाष्पित हो गया है, तो आप नियोजित पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यदि सुगंध बनी रहती है, तो गुर्दे को दोबारा उबालें (आप तीन बार से ज्यादा नहीं पका सकते, क्योंकि वे बहुत सख्त हो जाएंगे)।

क्या आप जानते हैं? गोमांस गुर्दे का विशेष स्वाद जानवर की उम्र बढ़ने के साथ अपनी तीव्रता प्राप्त करता है।

अप्रिय सुगंध से छुटकारा पाने का एक अन्य विकल्प इसे दूध या सिरके में भिगोना है। एक गहरा कटोरा लें, उसमें 0.4 लीटर टेबल सिरका डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक। शुद्ध किए गए उत्पाद को इस घोल में डुबोएं। इसे सिरके में तब तक धोएं जब तक कि तरल बादल न बन जाए। अब आपको इसे बहते पानी के नीचे धोना है।

अगर आपको सिरके की गंध पसंद नहीं है, तो आप इसे दूध में भिगो सकते हैं। तैयार किडनी को ऊंची दीवारों वाले एक कंटेनर में डुबोया जाता है और घर के बने दूध से भर दिया जाता है। छह मिनट तक प्रतीक्षा करें और बहते पानी के नीचे ऑफल को धो लें।

खट्टा क्रीम में कैसे तलें: नुस्खा

इस नुस्खे का उपयोग किसी भी प्रकार की किडनी को पकाने के लिए किया जा सकता है।

अवयव:

• 500 ग्राम गुर्दे;
• 1 पीसी। ;
• 300 ग्राम;
• 1 दांत ;
• 1 छोटा चम्मच। एल ;
• नमक;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• 0.5 चम्मच. सूखा;
• 1 पीसी। .

तैयारी:

1. हम ऑफल को धोते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।
   
2. पानी में उबाल लें और कटे हुए उत्पाद को उसमें डुबो दें। एक चुटकी नमक डालें.
   
3. झाग हटाएँ और 60 सेकंड तक पकाएँ। फिर एक कोलंडर से छान लें और नए पानी में 60 सेकंड के लिए दोबारा पकाएं, एक कोलंडर से छान लें। यह अप्रिय सुगंध को पूरी तरह से दूर करने में मदद करेगा।
   
4. प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
5. एक गर्म फ्राइंग पैन में 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें और प्याज और लहसुन डालें। प्याज को "शूटिंग" से बचाने के लिए, इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
   
6. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो उसमें मिर्च, तेजपत्ता का मिश्रण डालें और नरम होने तक भूनें।

   महत्वपूर्ण! खाना पकाने से पहले, ऑफल को साफ करके तीन पानी में भिगोना चाहिए। हर आधे घंटे में ठंडा पानी बदला जाता है।

7. किडनी को फ्राइंग पैन में डालें। एक दो मिनट तक भूनिये.
   
8. एक फ्राइंग पैन में घर का बना टमाटर सॉस या पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
   
9. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मसालेदार अदजिका (वैकल्पिक)। इसके उबलने का इंतज़ार करें और 5-7 मिनट तक उबलने दें।
   
10. अंत में, तुलसी और खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें.