कीवी कबाब के लिए मैरिनेड। कीवी के साथ कबाब - मूल व्यंजन

हम आपके ध्यान में बिना सिरका डाले शिश कबाब की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। भोजन की तैयारी काफी सरल है. कीवी के साथ प्रयोग करने से मांस बहुत रसदार और कोमल हो जाता है। यह आपको न केवल चिकन और पोर्क को मैरीनेट करने की अनुमति देता है, बल्कि दुबले और सख्त मांस, जैसे मेमना, टर्की और यहां तक ​​कि बीफ को भी मैरीनेट करने की अनुमति देता है।

कुछ लोग शिश कबाब को कोयले पर पकाना पसंद करते हैं। बेशक, हर किसी की अपनी खाना पकाने की विधि होती है, लेकिन कोमल और स्वादिष्ट कबाब पकाने के लिए, आपको न केवल सही मांस उत्पाद चुनने की ज़रूरत है। स्वादिष्ट मैरिनेड सक्षम खाना पकाने का आधार है। जैसा कि आप जानते हैं, रूस में सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय माना जाता है। स्वाभाविक रूप से, यह ताज़ा होना चाहिए; चरम मामलों में, आप इसे जमे हुए खरीद सकते हैं। वसा की हल्की परत वाले मांस को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है। इससे डिश में रस आ जाएगा. ऐसा माना जाता है कि सुअर के शव का गर्दन वाला हिस्सा पोर्क कबाब के लिए आदर्श होता है। जहां तक ​​पहले से भिगोने की बात है, हम आपके लिए मैरिनेड तैयार करने का प्रयास करने की सलाह देते हैं; आप निश्चित रूप से नई रेसिपी और पकवान के स्वाद की सराहना करेंगे।

कबाब को स्वयं के साथ-साथ कीवी से बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा सूअर का गूदा (गर्दन) - ढाई किलोग्राम;
• प्याज - छह मध्यम प्याज;
• कीवी - चार टुकड़े;
• मेयोनेज़ - दो सौ ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - स्वाद के लिए;
• बारबेक्यू के लिए मसाले;
• तेज पत्ता - तीन टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जीरा;
• डिल और अजमोद - एक गुच्छा प्रत्येक;
• केचप - एक पैकेज;
• सलाद पत्ते;
• पसंदीदा सब्जियाँ.

कीवी के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड कैसे तैयार करें

1. पकवान तैयार करने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सूअर की गर्दन के टुकड़े लें, उन्हें पानी से धो लें, उन्हें फिल्म से छील लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। मांस के टुकड़ों का आकार माचिस से छोटा नहीं होना चाहिए। यदि आपका सूअर का मांस ताज़ा या भाप में पका हुआ है, तो इसे लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, और आप केवल थोड़े समय के लिए मैरीनेट करके काम चला सकते हैं ताकि मांस सभी मसालों की सुगंध को सोख ले।

2. अब प्याज को छल्ले में काट लें, इसमें नमक डालकर सीधे बोर्ड पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक इसका रस न निकल जाए। यह भिगोने की प्रक्रिया के दौरान आपके मांस को नरम बनाने में आपकी मदद करेगा।

3. अब मांस को एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखें, नमकीन प्याज, मसाले और काली मिर्च डालें। जीरा और कीवी को स्लाइस में काट लीजिये. मेयोनेज़ जोड़ें. कीवी के साथ पोर्क कबाब के लिए आपका मैरिनेड लगभग तैयार है।

4. सब कुछ मिलाएं और इसे ठंड में डाल दें, मांस को मैरीनेट होने दें। तीस मिनट रुको, अब और नहीं! आख़िरकार, कीवी में एसिड होता है जो मांस को जल्दी से "जला" सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपकी ग्रिल कबाब तलने के लिए पहले से ही पूरी तरह से तैयार होनी चाहिए।

5. यदि आपको मैरीनेट करने के लिए अधिक समय चाहिए तो कीवी को मांस से हटा दें।

6. सूअर के मांस के टुकड़ों को सीख पर समान रूप से रखें, लेकिन उन्हें एक साथ बहुत कसकर न दबाएं। आपको प्याज बिल्कुल भी नहीं लगाना है, क्योंकि यह सब जल सकता है।

7. सीखों को कोयले से बीस सेंटीमीटर की ऊंचाई पर रखें और कबाब तलना शुरू करें. इसे समय-समय पर पलटना न भूलें।

8. यदि आपने बारबेक्यू के लिए कीवी मैरिनेड सही ढंग से बनाया है और मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट किया है, तो इसे पंद्रह मिनट में भूनकर सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए।

9. भोजन को थाली में परोसें, सीख से निकालने की जरूरत नहीं। मेज पर टमाटर सॉस, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ और केचप रखें।

आपका कबाब सफल होगा या नहीं यह काफी हद तक इस्तेमाल किए गए मैरिनेड की संरचना पर निर्भर करता है। यदि इसमें ऐसे उत्पाद शामिल नहीं हैं जो मांस को नरम करते हैं और गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन को फटने से रोकते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपका कबाब सख्त और सूखा निकलेगा। एसिड का मांस पर वांछित प्रभाव होता है, इसलिए बारबेक्यू के लिए सिरका या केफिर को अक्सर मैरिनेड में शामिल किया जाता है। हालाँकि, हमें उन फलों के एसिड के बारे में नहीं भूलना चाहिए जिनमें समान गुण होते हैं। कुछ फल सिरके से भी अधिक प्रभावी होते हैं। इनमें कीवी भी शामिल है। इस कारण से, कीवी के साथ कबाब के लिए मैरिनेड हाल ही में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। एक ओर, यह सार्वभौमिक है, क्योंकि यह किसी भी मांस को नरम करने में मदद करता है; दूसरी ओर, इसमें कई व्यंजन हैं जो आपको उस संरचना को चुनने की अनुमति देते हैं जो आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे मांस के प्रकार के लिए सबसे उपयुक्त है। आपके पाक व्यंजनों के संग्रह में, विभिन्न प्रकार के मांस के लिए कीवी मैरिनेड तैयार करने पर नोट्स रखने में कोई हर्ज नहीं होगा। इस मामले में, बारबेक्यू की सहज इच्छा आपको कभी आश्चर्यचकित नहीं करेगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

बारबेक्यू पकाना एक कला है, लेकिन कोई भी इस कौशल की मूल बातें सीख सकता है। आखिरकार, यहां बहुत सारे रहस्य नहीं हैं, और बारबेक्यू के लिए मांस चुनने और उसे मैरीनेट करने के नियमों का पालन करना काफी सरल है। पेशेवरों की सलाह का पालन करते हुए, आप कभी भी सख्त और सूखा कबाब नहीं पकाएंगे - यह हमेशा रसदार और कोमल रहेगा।

• पहला कदम बारबेक्यू के लिए सही मांस चुनना है। चाहे वह मेमना हो, सूअर का मांस हो, गाय का मांस हो या मुर्गी हो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। केवल गुणवत्ता मायने रखती है. आपको ऐसा मांस नहीं खरीदना चाहिए जो बासी दिखता हो या जिसमें अप्रिय गंध हो, यह उम्मीद करते हुए कि मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान सभी रोगाणु नष्ट हो जाएंगे। खराब मांस से स्वादिष्ट कबाब बनाना असंभव है. इसके अलावा इसे मैरिनेड में रखने पर भी जहर का खतरा बना रहेगा।
• यहां तक ​​कि बारबेक्यू के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मांस भी नहीं लिया जाना चाहिए अगर वह जमे हुए हो। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, यहां तक ​​कि सबसे आदर्श परिस्थितियों में भी, इसकी संरचना अनिवार्य रूप से बदल जाएगी और यह सूख जाएगी। यदि यह स्टू करते समय महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है, तो कोयले पर तलते समय यह महत्वपूर्ण हो सकता है। इसलिए ताजे या ठंडे मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
• इस तथ्य के बावजूद कि कीवी मांस के रेशों को बहुत नरम कर देता है, बारबेक्यू के लिए युवा जानवरों के मांस का उपयोग करना बेहतर है। किसी भी मामले में, यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा, यह तेजी से पक जाएगा, इसका रस बरकरार रहेगा।
• आमतौर पर, शिश कबाब के लिए मांस को 3 से 10-12 घंटे तक लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है। हालाँकि, कीवी मैरिनेड का उपयोग करते समय, इसे काफी कम किया जाना चाहिए। यह 1-2 घंटे के लिए कीवी के साथ मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप मांस को इस मैरिनेड में अधिक समय तक रखेंगे, तो यह इतना नरम हो जाएगा कि यह आपके हाथों में टूट जाएगा और दलिया में बदल जाएगा।
• बारबेक्यू के लिए मांस को एल्यूमीनियम कंटेनर में मैरीनेट न करें। यह नियम न केवल कीवी मैरिनेड का उपयोग करते समय प्रासंगिक है। अम्लीय उत्पादों से युक्त कोई भी अन्य संरचना एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया का कारण बनेगी, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ निकलेंगे। इसलिए, बारबेक्यू के लिए मांस को कांच, सिरेमिक, तामचीनी कंटेनरों के साथ-साथ स्टेनलेस स्टील के व्यंजनों में मैरीनेट किया जाता है।
• नरम मांस जरूरी नहीं कि रसदार हो। कबाब के लिए मांस को मैरीनेट करते समय रसोइये का काम न केवल उसे नरम करना है, बल्कि उसका रस बनाए रखना भी है। इस कारण से, मैरिनेड में तुरंत नमक डालने की आवश्यकता नहीं है: यह भोजन से तरल खींच लेता है। आप टुकड़ों को कटार पर पिरोने से तुरंत पहले मांस में नमक डाल सकते हैं।

कीवी कबाब के लिए मैरिनेड चुनते समय इस बात पर ध्यान दें कि यह किस प्रकार के मांस के लिए है। इस मामले में, तैयार पकवान का स्वाद सबसे सामंजस्यपूर्ण होगा।

कीवी के साथ पोर्क के लिए मैरिनेड

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• कीवी - 3 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 50 मिलीलीटर;
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 0.25 लीटर;
• सूखे तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी - स्वाद के लिए;
• बारबेक्यू मसाला, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को मैरीनेट करने के लिए तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पोर्क टेंडरलॉइन को धो लें, इसे पेपर नैपकिन से सुखा लें और लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें।
• सूखी जड़ी-बूटियों को बारबेक्यू सीज़निंग के साथ मिलाएं। मांस के साथ सुगंधित मिश्रण को कटोरे में डालें। इसे अच्छे से मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर जड़ी-बूटियां और मसाला लग जाए।
• प्याज को छील लें. इसे लगभग 3-4 मिमी मोटे छल्ले में काटें। अपने हाथों से कुचलें और मांस में डालें। हिलाना।
• कीवी को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मांस में जोड़ें और धीरे से हिलाएं, कीवी को यथासंभव समान रूप से वितरित करें।
• वाइन के साथ मिनरल वाटर मिलाएं और परिणामस्वरूप तरल को मांस के ऊपर डालें।

आपको इस रेसिपी के अनुसार तैयार मिश्रण में सूअर के मांस को कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। इस अवधि के अंत से आधे घंटे पहले, मांस को नमक करें और हिलाएं। याद रखें कि कीवी मैरिनेड में मांस का अत्यधिक एक्सपोजर उतना ही अवांछनीय है जितना कि अंडरएक्सपोजर - दोनों ही मामलों में परिणाम सबसे सुखद नहीं होंगे।

गोमांस के लिए कीवी मैरिनेड

• गोमांस का गूदा - 1 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• गोमांस के गूदे को धो लें, तौलिए से थपथपाकर सुखा लें, 4-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
• प्याज का छिलका हटा दें और उसे पतले आधे छल्ले में काट लें। याद रखें कि प्याज को अपना रस छोड़ने दें और इसे मांस में मिला दें।
• मांस के साथ कटोरे में काली मिर्च डालें और हिलाएँ, काली मिर्च और प्याज को समान रूप से वितरित करें।
• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छील लें। टमाटर के गूदे को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से काट लें।
• कीवी को छीलकर उसकी भी प्यूरी बना लीजिये.
• टमाटर प्यूरी के साथ कटी हुई कीवी मिलाएं। इस मिश्रण में निकला हुआ रस अवश्य डालें।
• मांस में फल और सब्जी की प्यूरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मिश्रण प्रत्येक टुकड़े पर लग जाए।

परिणामी संरचना में गोमांस को किसी भी अन्य मांस की तुलना में थोड़ी देर, अर्थात् 2.5-3 घंटे तक मैरीनेट करना आवश्यक है। इस समय इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। कोई अन्य मैरिनेड कीवी मैरिनेड जितनी जल्दी चारकोल ग्रिलिंग के लिए बीफ तैयार नहीं करेगा।

कीवी के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 0.3 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• खनिज पानी - 0.5 एल;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोएं, बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन या कटोरे में रखें।
• प्याज छीलें, प्रत्येक प्याज को कई भागों में काटें, ब्लेंडर बाउल में रखें और प्यूरी बना लें।
• कीवी को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें, प्याज के साथ मिला लें।
• टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाएं, उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, ठंडा करें और छीलें। टमाटर के गूदे को ब्लेंडर से तोड़ें और प्याज और कीवी के साथ मिलाएं।
• फलों और सब्जियों की प्यूरी के कटोरे में लहसुन को पीस लें।
• तेल, मिनरल वाटर, मसाले डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
• परिणामी मिश्रण को मांस के ऊपर डालें। प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से कोट करने के लिए हिलाएँ।

डेढ़ घंटे के बाद, आप मांस को नमक कर सकते हैं, मिला सकते हैं और तिरछा करना शुरू कर सकते हैं। तैयार कबाब पर छिड़कने के लिए साग को काट लें। यदि आप चाहें, तो आप इसे मैरिनेड में मिला सकते हैं, ऐसे में मांस और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

चिकन कबाब के लिए कीवी मैरिनेड

• चिकन पट्टिका - 0.8 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.25 किग्रा;
• कीवी - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और धनिया, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन पट्टिका को धोएं, सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें।
• कीवी को छीलें, 4 भागों में काटें, ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
• प्याज छीलें, प्रत्येक को 4 भागों में काटें, ब्लेंडर से काटें, कीवी प्यूरी के साथ मिलाएं।
• काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. गूदे को ब्लेंडर से पीस लें, प्याज और कीवी के साथ मिला लें।
• कीवी और सब्जी की प्यूरी में मसाले डालें और मिलाएँ।
• चिकन के टुकड़ों के ऊपर मैरिनेड डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। आपको मांस को सीख में पिरोने से पहले उसमें नमक डालना होगा, पहले नहीं।

आपको चिकन को कीवी मैरिनेड में एक घंटे से ज्यादा नहीं रखना चाहिए. आप उसी रेसिपी का उपयोग करके टर्की को मैरीनेट भी कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में मैरीनेटिंग का समय 1.5-2 घंटे तक बढ़ाना होगा।

कीवी के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड आपको बहुत जल्दी कोयले पर ग्रिल करने के लिए मांस तैयार करने की अनुमति देता है। यदि प्रकृति में पिकनिक मनाने की इच्छा अनायास उत्पन्न हो जाए तो यह एक अच्छा विकल्प है। केवल बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के बुनियादी नियमों का अध्ययन करना और उस मांस के लिए उपयुक्त नुस्खा चुनना महत्वपूर्ण है जिसे आप तलने जा रहे हैं।

शीश कबाब एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस व्यंजन है। ऐसा माना जाता है कि इसे पुरुष प्रतिनिधियों द्वारा तैयार किया जाना चाहिए। ये संभवतः प्राचीन काल की प्रतिध्वनियाँ हैं, जब एक आदमी शब्द के सही अर्थों में कमाने वाला था, और सभी भोजन आग पर पकाया जाता था। लेकिन निष्पक्ष सेक्स इस कार्य को पर्याप्त रूप से संभाल सकता है।

व्यंजन "कीवी के साथ कबाब" की विधि

यह मांस को मैरीनेट करने का एक सरल तरीका है, जो तब उपयुक्त होता है जब इसे जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। यानी, अगर आप कुछ घंटों में कबाब का स्वाद चखना चाहते हैं (और आमतौर पर मांस को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है), तो हमारा सुझाव है कि आप कबाब को कीवी के साथ फ्राई करें।

2 किलो सूअर का मांस;

2 प्याज;

1 कीवी फल;

ताजा अजमोद, तारगोन, तुलसी, डिल;

2 तेज पत्ते;

मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, धनिया)।

तैयारी

त्वरित मैरिनेड के लिए हमें सूअर का मांस चाहिए। बेशक, इसके लिए गर्दन वाले हिस्से का इस्तेमाल करना बेहतर है। कीवी कबाब मांस के मध्यम आकार के टुकड़ों से बनाये जाते हैं। हम मांस को धोते हैं, उन हिस्सों को काटते हैं जो हमें पसंद नहीं हैं, और अनाज के टुकड़ों में काटते हैं। उचित रूप से कटा हुआ सूअर का मांस आपको अंततः एक अच्छा कबाब प्राप्त करने की अनुमति देता है - कीवी इसे तीखा स्वाद देगा। हम मांस को तामचीनी व्यंजनों में डालते हैं।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज के अर्धवृत्त अलग कर लें. मांस में जोड़ें.

अजमोद, तारगोन, तुलसी और डिल की कई टहनियाँ लें। काट कर पैन में डालें. धोइये, कई टुकड़ों में तोड़िये और मांस में मिला दीजिये.

मांस पर मसाले और नमक छिड़कें। कीवी को छीलें, कद्दूकस पर काटें, मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्याज का रस मांस को समृद्ध कर दे। इस क्षण से इसे मैरीनेट किया जाता है। इस रूप में, कीवी के साथ कबाब को लगभग आधे घंटे तक बैठना चाहिए। यदि गर्दन के हिस्से को लंबे समय तक इस संरचना में छोड़ दिया जाए, तो फलों का एसिड मांस को काफी नरम कर देगा। इसे तलने में असुविधा होगी, स्वाद और घनत्व बदल जायेगा. यदि आप फलों के अचार में मांस को अधिक नहीं पकाते हैं, तो कीवी कोई बाहरी स्वाद नहीं जोड़ेगी, बल्कि केवल सूअर के मांस को नरम बनाएगी।

इस नुस्खे का उपयोग अन्य प्रकार के मांस के लिए भी किया जा सकता है। इसलिए, अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह पता चलता है कि मांस सख्त है, तो कीवी मिलाने से डिश अच्छी तरह से बच सकती है। कीवी के साथ कबाब शव के अन्य हिस्सों से सूअर के मांस से तैयार किया जा सकता है। वहां के मांस की गुणवत्ता अलग है - वह सख्त है। इसलिए, इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता है - 30 से 50 मिनट तक। और यदि आप ऐसी चटनी में अन्य जानवरों के मांस को मैरीनेट करते हैं, तो आपको इसे तलने से पहले और भी अधिक समय तक रखना होगा। मेमने को कीवी के साथ 60 मिनट तक और बीफ़ को 90 मिनट तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर लटकाया जाता है या आग की भट्ठी पर रखा जाता है। मैरिनेड में मौजूद प्याज, जड़ी-बूटियों और तेजपत्ते को मांस के टुकड़ों से निकालना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान ये घटक जल जाते हैं। मांस को हमेशा की तरह गर्म कोयले पर तला जाता है।

हम तले हुए कबाब के लिए ड्रेसिंग बनाने का भी सुझाव देते हैं। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें, अपनी पसंदीदा ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें (अजमोद और तारगोन एकदम सही हैं)। आप हरे प्याज की ड्रेसिंग पर बाल्समिक सिरका छिड़क सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और कीवी कबाब के ऊपर रखें।

परंपरागत रूप से, शीश कबाब को ताजी सब्जियों, पीटा ब्रेड और सॉस के साथ परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!

एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन - एक अच्छी तरह से तला हुआ, सुगंधित कबाब जो आपके मुँह में पिघल जाता है। रहस्य सही मैरिनेड में है, जिसके बिना स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना असंभव है। वे भाग्यशाली लोग जो इस तरह से मैरीनेट किए गए मांस का स्वाद चखने में कामयाब रहे, उन्होंने सर्वसम्मति से दावा किया कि उन्होंने कभी भी इससे अधिक स्वादिष्ट और अधिक मूल चीज़ का स्वाद नहीं चखा है।

आखिरकार, ऐसा अचार असाधारण रस और कोमलता जोड़ता है, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है, एक सच्ची पाक कृति प्राप्त करने में मदद करता है। आइए उन व्यंजनों पर एक नज़र डालें जिन्हें शेफ से बहुत सारी सकारात्मक समीक्षाएँ मिली हैं।

कीवी के साथ मेमना शिश कबाब की विधि: उचित मैरिनेड और चारकोल पर ग्रिल करना

खट्टे जामुन और युवा मेमना असली व्यंजनों के लिए एक संयोजन हैं। यहां प्राच्य स्वाद और विदेशी नोट्स सामंजस्यपूर्ण रूप से अंतर्निहित हैं, जिससे डिश को अद्भुत स्वाद नोट्स मिलते हैं।

सामग्री:

• 1,800 ग्राम मेमना (कंधे);
• एक कीवी;
• चार प्याज;
• 8 ग्राम नमक;
• 6 ग्राम काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 6 ग्राम कटा हुआ धनिया;
• 6 ग्राम थाइम।

खाना पकाने का समय: आधा घंटा.

कैलोरी सामग्री: लगभग 284 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

युवा मेमने के टेंडरलॉइन को हड्डी से अलग करें, धोएं, सुखाएं, एक तौलिये पर रखें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें, नमक डालें, फिर एक प्लेट में चम्मच से रस निकलने तक निचोड़ें।

प्याज के आधे छल्ले के साथ काली मिर्च, थाइम, बे पत्ती, धनिया मिलाएं। टुकड़ों को प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और कम से कम कुछ घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पकाने से एक घंटा पहले, जामुन छीलें और छलनी से छान लें।

पैन में मेमने के साथ हिलाएँ। मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

फिर मेमने के टुकड़ों को सीख (वनस्पति तेल से चिकना) से छेदें और उन्हें एक-दूसरे के सामने ढीला रखें। कोयले के ऊपर या ग्रिल पर बार-बार सीखों को पलटते हुए भूनें।

पोर्क स्क्युअर्स के लिए कीवी मैरिनेड रेसिपी

पोर्क विदेशी जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, रस को अवशोषित करता है। मांस बेहद कोमल हो जाता है और आपके मुंह में सचमुच पिघल जाता है।

समय कम होने पर पोर्क कबाब

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस (गर्दन);
• 2 प्याज;
• 1.5 कीवी;
• 8 ग्राम नमक;
• 6 ग्राम काली मिर्च.

खाना पकाने का समय: आधा घंटा.

कटार पर रखने में आसानी के लिए, फ़िललेट्स को मध्यम टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें. जामुन को छीलकर नरम होने तक पीस लें।

काली मिर्च और नमक डालें. कीवी प्यूरी, प्याज के छल्ले और मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लें। 40 मिनट के लिए मैरीनेट करें (वजन के अंतर्गत)।

कबाब को सीखों में पिरोकर कोयले के ऊपर लगभग 30 मिनट तक भूनें।

कोमल पोर्क कबाब

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• 1 प्याज;
• 1 कीवी;
• 1 नींबू;
• 8 ग्राम नमक;
• 6 ग्राम काली मिर्च;
• 6 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• कटा हरा धनिया का एक गुच्छा.

पकाने का समय: 40 मिनट.

कैलोरी सामग्री: लगभग 297 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में काटें, मसाले और सीताफल, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। छिले हुए नींबू को काट कर पीस कर प्यूरी बना लीजिये, प्याज की प्यूरी और मांस के टुकड़े मिला दीजिये. मिश्रण.

इस मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। पकाने से 1 घंटा पहले, गूदे में मसला हुआ जामुन डालें।

सीखकर और ग्रिल करके पकाएं।

कीवी और मिनरल वाटर के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• 0.800 किलो चिकन पट्टिका;
• 0.500 किलो प्याज;
• 0.250 किलो शिमला मिर्च;
• कीवी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 चम्मच. पिसी हुई काली मिर्च के चम्मच;
• 2 चम्मच. पिसा हुआ धनिया के चम्मच;
• 1 चम्मच। हल्दी का चम्मच;
• लीटर मिनरल वाटर।

पकाने का समय: 35 मिनट.

कैलोरी सामग्री: लगभग 120 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

फ़िललेट्स को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और सुखा लें। जामुन को छीलें और शुद्ध होने तक पीसें। छिले हुए प्याज को काट लें, कद्दूकस कर लें और कीवी प्यूरी के साथ मिला लें। काली मिर्च को धोइये, छीलिये, ब्लेंडर में पीस कर पेस्ट बना लीजिये, बेरी प्यूरी और प्याज डाल कर मसाले के साथ मिला दीजिये.

परिणामी मैरिनेड के साथ मांस के टुकड़ों को मिलाएं, मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें, खनिज पानी डालें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। चिकन में नमक डालें, सीख पर रखें और पूरी तरह पकने तक ग्रिल करें।

उचित पोषण के सिद्धांतों के समर्थकों के लिए कीवी और पोल्ट्री एक आहार व्यंजन हैं, लेकिन स्वाद सबसे अधिक मांग वाले पारखी लोगों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

कीवी के साथ मैरीनेट किया हुआ सैल्मन कबाब: घरेलू नुस्खा

इस मसालेदार मछली कबाब में एक दिलचस्प स्वाद है, जिसमें खट्टेपन का एक सुखद स्पर्श है, जो विदेशी बेरी इसमें जोड़ता है।

सामग्री:

• 900 ग्राम सामन;
• कीवी;
• 2 बड़ा स्पून जैतून तेल;
• 1 चुटकी सूखा लहसुन;
• 1.5 ग्राम काली मिर्च;
• आधा नींबू;
• एक चुटकी कटा हुआ अजमोद।

पकाने का समय: 15 मिनट.

कैलोरी सामग्री: लगभग 178 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

सैल्मन फ़िललेट को धो लें, वफ़ल तौलिये से सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। तेल, कटा हुआ लहसुन और मसाले मिला लें. नींबू का रस डालें. कीवी का छिलका हटा दें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

सैल्मन को सीखों या मिनी-स्कूवर्स पर रखें, प्रत्येक टुकड़े को कीवी के एक टुकड़े के साथ बारी-बारी से रखें। 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं. कबाब पर अजमोद छिड़कें।

कीवी के साथ घर का बना कबाब: मैरिनेड, ओवन में पकाना

टर्की कबाब एक कम कैलोरी वाला, मूल स्वाद वाला दुबला व्यंजन है, जिसे उच्च रक्तचाप के रोगियों और मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो टर्की (पट्टिका);
• 3 प्याज;
• 1 कीवी;
• 8 ग्राम नमक;
• 6 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 12 ग्राम काली मिर्च;
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा;
• 1 लीटर कम वसा वाला केफिर।

पकाने का समय: 50 मिनट.

कैलोरी सामग्री: लगभग 127 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

फ़िललेट को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना अच्छा है। प्याज को छीलिये, धोइये, कद्दूकस कीजिये, मसाले के साथ मिला दीजिये. परिणामी द्रव्यमान में केफिर डालें, टर्की के टुकड़े जोड़ें। हिलाएँ, मांस को अपने हाथों से दबाएँ ताकि वह मैरिनेड के नीचे रहे।

3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 40 मिनट में. कबाब तैयार होने से पहले, ब्लेंडर का उपयोग करके कीवी को छीलें और काटें, मांस के साथ मिलाएं और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। बेक करने से पहले मैरिनेड में नमक मिलाएं।

सीखों पर धागा डालें ताकि टुकड़े एक-दूसरे से अलग रहें, 180 डिग्री पर पकाएं। सीखों को एक तार की रैक पर रखें, जिसके नीचे एक बेकिंग शीट रखें। ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। तैयार कबाब को एक प्लेट पर रखें, तुलसी और डिल छिड़कें।

कीवी का उपयोग करते समय, आपको यह जानना होगा: बेरी में एक एंजाइम होता है जो मांस के रेशों को लगभग तुरंत नरम कर देता है। इसलिए, आपको रेसिपी में बताए गए समय से अधिक समय तक कबाब को मैरिनेड में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा परिणाम बहुत निराशाजनक हो सकता है।

छुट्टियों में, मैंने और मेरे दोस्तों ने प्रकृति की यात्रा का आयोजन किया। यह एक पिकनिक बन गया. स्वाभाविक रूप से, शिश कबाब पारंपरिक स्नैक्स के बीच मुख्य स्थान रखता है। इस रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे आप एक मेगा अद्भुत कबाब के लिए मांस को मैरीनेट कर सकते हैं!

आइए सबसे सरल सामग्री तैयार करके शुरुआत करें!

खाना पकाने के समय: PT05H00M 5 घंटे।