मूंग दाल क्या है और इसे कैसे पकाएं? मूंग दाल के साथ सब्जी का सूप
इस रेसिपी को देखने वाले सभी लोगों को नमस्कार!
इस साइट पर मेरे दोस्त की रेसिपी से प्रेरित होकर, ग्रेटचेन ने बीफ लीवर पैनकेक के लिए साइड डिश के रूप में सब्जियों के साथ मूंग पकाने का फैसला किया। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं, मूंग, जिसे मूंग बीन्स भी कहा जाता है, और गोल्डन बीन्स भी कहा जाता है, मूल रूप से भारत की एक फलियां हैं, जो एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। मैं इसे पहली बार पका रहा हूं, इसलिए मैं एक छोटा सा हिस्सा लेता हूं, केवल 100 ग्राम, जो साइड डिश की तीन सर्विंग के लिए पर्याप्त है।
मैंने इसे सुलझाया, धोया और कई घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दिया, आपको इसे भिगोने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर आपको इसे थोड़ी देर और पकाना होगा
इस दौरान, मूंग का आकार थोड़ा बढ़ गया और सारा पानी सोखकर फूल गया।
मैंने इसे एक सॉस पैन में उबालने के लिए रख दिया, जिसमें मैंने बिना नमक के लगभग आधा लीटर पानी डाला, ताकि मूंग अच्छी तरह पक जाए।
जब तक मूंग पक रही है, मैं सब्जियों का ध्यान रखूंगी, थोड़े से वनस्पति तेल में एक छोटा प्याज और आधा गाजर भूनूंगी।
मैं शिमला मिर्च भी डालता हूं (मेरे पास पतझड़ में जमा हुआ कुछ बचा हुआ है) और आधा टमाटर। सब्जियों के हिस्से छोटे हैं, क्योंकि, मैं आपको याद दिला दूं, मैंने केवल 100 ग्राम माशा लिया था।
मैंने लगभग एक बड़ा चम्मच टेरीयाकी सोया सॉस भी मिलाया।
मैंने थोड़ा सा जीरा मिलाया, जिसे जीरा भी कहा जाता है।
और लहसुन की एक कली को कद्दूकस कर लें
जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, मैंने बीफ़ लीवर पैनकेक के लिए साइड डिश के रूप में मूंग तैयार की।
खाना पकाने के समय: PT00H50M 50 मिनट।
मूंग दाल के लाभकारी गुण प्राचीन पूर्वी देशों में जाने जाते थे। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह विदेशी अनाज हमारे आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। वास्तव में इसे बनाना आसान है और इसका स्वाद भी लाजवाब है। इससे सॉस, प्यूरी, दलिया और सूप तैयार किये जाते हैं। जो लोग आलसी नहीं हैं वे स्वयं मूंग को अंकुरित करके अपने दैनिक मेनू में उपयोग कर सकते हैं। बीन्स का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है; इनसे एक्सफ़ोलीएटिंग बॉडी स्क्रब और मास्क बनाए जाते हैं।
- मूंग में क्या शामिल है?
- अनाज के नुकसान
- मूंग दाल की रेसिपी
- दलिया पकाना
- भारतीय सूप "दाल"
- सूप "मशखुर्दा"
- कोरियाई मूंग सलाद
- चावल के साथ मैश कर लीजिये
मूंग में क्या शामिल है?
मूंग, जो फलियां परिवार से संबंधित है, को मूंग भी कहा जाता है। बाह्य रूप से, लघु फलियों को उनके अंडाकार आकार और हरे रंग से पहचाना जा सकता है। अनाज में आयरन, पोटैशियम, कैल्शियम, फाइबर, फॉस्फोरस और प्रोटीज़ जैसे तत्व होते हैं। इसमें जिंक, मैंगनीज, मैग्नीशियम, विटामिन ए, सी, ई भी मौजूद हैं। जो लोग विभिन्न प्रकार के आहार का पालन करते हैं और अपने फिगर पर नजर रखते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि मूंग एक उच्च कैलोरी वाली मोटे अनाज वाली दाल है। 100 ग्राम में 300-350 किलो कैलोरी हो सकती है। इसके विपरीत, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनाज में न्यूनतम मात्रा में वसा होती है। इसलिए इससे फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा.
विदेशी भोजन की सकारात्मक विशेषताएं
मूंग शरीर से हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करती है और साथ ही वायरस पर जोरदार प्रहार करती है। अनाज में विटामिन बी होता है। परिणामस्वरूप, इसका शांत प्रभाव पड़ता है और प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया सामान्य हो जाती है। अनाज के सेवन से रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और रक्तचाप कम होता है। मूंग के व्यंजन मौसमी सर्दी और फ्लू की चपेट में आने की संभावना को कम करते हैं, मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करते हैं और दृष्टि में सुधार करते हैं, और कंकाल प्रणाली को मजबूत करते हैं। मूंग मधुमेह और तंत्रिका तंत्र विकारों से पीड़ित लोगों को अत्यधिक लाभ पहुंचाएगा। चूंकि संरचना में प्रोटीन की प्रधानता है, इसलिए अनाज शाकाहारियों के लिए विशेष रुचि रखते हैं। अनाज में बिल्कुल भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। कई आहारों में मूंग शामिल होती है क्योंकि यह अनाज बिल्कुल हानिरहित होता है। इसकी मदद से आप वसायुक्त मांस और आलू को सफलतापूर्वक बदल सकते हैं।अनाज के नुकसान
सकारात्मक पहलुओं की तुलना में, काफी कुछ नकारात्मक पहलू भी हैं। इनमें व्यक्तिगत असहिष्णुता और पाचन तंत्र के रोग शामिल हैं। बीन्स का बार-बार सेवन हानिकारक है, क्योंकि इससे मतली और चक्कर आ सकते हैं।
मूंग दाल की रेसिपी
गोल्डन बीन्स का प्रतिनिधित्व चीन, भारत, कोरिया, उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान के राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है। हाल ही में, यूरोपीय देश कोई अपवाद नहीं बन गए हैं। अनाज का सेवन शुद्ध और नियमित दोनों रूप में किया जाता है। बहुत से लोग नहीं जानते कि निर्माता मूंग बीन स्टार्च से प्रसिद्ध पारभासी फफूंद नूडल्स का उत्पादन करते हैं।आप मूंग के दानों से कई तरह के व्यंजन तैयार कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, पकाने से पहले फलियों को भिगोया जाता है। नई मूंग दाल को केवल एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। लेकिन सामान्य तौर पर फलियों को रात भर के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। इससे अनाज तेजी से उबल सकेगा। सूप या स्टू बनाते समय अनाज को लंबे समय तक भिगोया जाता है। यदि यह इरादा है कि उन्हें सब्जियों और मांस उत्पादों जैसे विभिन्न अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पकाया जाएगा तो फलियों को एक घंटे के लिए भिगोया जाता है।
दलिया पकाना
प्रारंभ में, फलियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और भिगोया जाता है। अगले दिन, पानी निकाल दें और मूंग को एक सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। नमक तुरंत नहीं, बल्कि पूरी तरह तैयार होने से 10 मिनट पहले डाला जाता है। अपनी पसंद के आधार पर गाजर, प्याज या मशरूम डालें। अंतिम चरण में मसाले और तेल मिलाया जाता है।
भारतीय सूप "दाल"
एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी गर्म किया जाता है। एक कंटेनर में एक तेज पत्ता, एक दालचीनी की छड़ी रखें और एक गिलास भीगी हुई फलियाँ डालें। 20 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें. फिर मक्खन और हल्दी के साथ कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सूप को तब तक उबाला जाता है जब तक कि फलियाँ नरम न हो जाएँ।
1.5 चम्मच जीरा लाल मिर्च (2 फली) के साथ भून लिया जाता है. फिर ताज़ा अदरक और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और एक सॉस पैन में रखें। लगभग 5 मिनट तक आग पर रखें। खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है.
सूप "मशखुर्दा"
मशखुर्दा एक उज़्बेक सूप है। इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें शामिल कुछ घटक तले हुए होते हैं। सामग्री में से एक मूंग है, जिसे अक्सर एशियाई खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। सूप की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है. एक गाढ़ा, स्वादिष्ट व्यंजन डेढ़ घंटे में तैयार किया जा सकता है। उल्लेखनीय बात यह है कि इसके लिए आपको बहुत अधिक मांस की आवश्यकता नहीं है। आधा लीटर पैन के लिए 400 ग्राम पर्याप्त होगा।
खाना पकाने के लिए कड़ाही का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें आपको तलना और पकाना होगा। यदि आपके घर में कोई नहीं है, तो एक स्टीवन पर्याप्त होगा। यह गर्माहट देने वाला सूप बहुत लोकप्रिय होगा, विशेष रूप से ठण्डे सर्दियों के दिन में। मूंग और चावल को अलग-अलग कंटेनर में पहले से भिगो दें। फिर मांस और सब्जियों को क्यूब्स (प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर) में काट लें। कन्टेनर के तले में तेल गरम करें और टमाटर को छोड़कर सभी चीजों को एक साथ चलाते हुए भूनें ताकि जले नहीं। अंत में टमाटर का पेस्ट और टमाटर मिलाये जाते हैं. भीगे हुए अनाज से बचा हुआ पानी निकाल दें. हम मूंग को सब्जियों में भेजते हैं, पानी और नमक डालते हैं। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। जब मूंग अच्छे से पक जाए तो आप इसमें कटे हुए आलू डाल सकते हैं. मसालेदार प्रेमी इस अवस्था में मिर्च मिलाते हैं। चावल डालें. अंतिम चरण में, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन डालें। मशखुरदा को तुरंत नहीं खाया जाता है, बल्कि ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकने दिया जाता है। सूप को खट्टा क्रीम या कत्यक के साथ परोसा जाता है, जो एशियाई लोगों का पसंदीदा है। एक दिन में मशखुरदा फूल जाएगा और और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा।
कोरियाई मूंग सलाद
या एशियाई शैली में "टेरगम-चा"। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसमें विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं। मूंग को घर पर अंकुरित किया जा सकता है या दुकान में तैयार खरीदा जा सकता है।
जानना ज़रूरी है! अगर आपने मूंग को अंकुरित किए 24 घंटे हो गए हैं, लेकिन वह अभी भी अंकुरित नहीं हुई है या फटी भी नहीं है, तो उसे नहीं खाना चाहिए। अनाज को रसायनों से उपचारित किया गया है।
तो, अंकुरित मूंग को उबलते पानी में डालें और 2 मिनट तक पकाएं। बंद करें, एक कोलंडर में डालें और छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। प्याज को आधा छल्ले में काट कर तेल में भून लें. तैयार होने के बाद इसे पैन से निकालें और तेल में कुछ बड़े चम्मच सोया सॉस डालें और एक मिनट तक पकाएं। परिणामी सॉस को फलियों के ऊपर डालें। स्वादानुसार लहसुन और मसाले डालें। सलाद को दो घंटे तक भिगोना चाहिए।
चावल के साथ मैश कर लीजिये
ऊपर सूचीबद्ध सभी व्यंजनों में से, यह सबसे सरल है। हम दोनों अनाजों को अलग-अलग छांटते हैं और बहते पानी के नीचे धोते हैं। एक सॉस पैन में पानी उबालें. सबसे पहले मूंग को उबलते पानी में डालें और 7 मिनट तक उबालें। - फिर कच्चे चावल को उसी कंटेनर में डालें. नमक और मसाले डालें. 12 मिनट तक पकाएं. जब पानी उबल जाए तो स्वाद के लिए अनाज में मक्खन डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इस डिश को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या ताजी सब्जियों के साथ खाया जा सकता है।
मूंग अनाज का सेवन करके, आप अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं, अपने स्वास्थ्य और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, और अपने आहार में विविधता भी ला सकते हैं।
एक उपयोगी उत्पाद की समीक्षा - मूंग: यह कैसे और कहाँ उगती है, गुण, रासायनिक संरचना, लाभ और मतभेद, कई व्यंजन।
लेख की सामग्री:
मूंग की फलियाँ छोटी हरी फलियाँ होती हैं। एंजियोस्पर्म परिवार के फलियां परिवार की यह फसल भारत से आती है, जहां उनका दूसरा नाम मूंग है। चीन, तुर्कमेनिस्तान, उज्बेकिस्तान, कोरिया, जापान और दक्षिण पूर्व एशिया में इसकी सक्रिय रूप से खेती की जाती है और भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। वे मूंग को साबुत, छिलका उतारकर, अंकुरित करके खाते हैं, उनसे स्टार्च निकालते हैं और नूडल्स बनाते हैं। व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं (राष्ट्रीय सहित): दलिया, सलाद और सूप। बीन्स में औषधीय गुण होते हैं, लेकिन महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए इसके फायदे अधिक होते हैं।
सभी फलियों की तरह, यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। 100 ग्राम मूंग में 323 किलो कैलोरी होती है, साथ ही:
- वसा - 2 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 46 ग्राम
- प्रोटीन - 23.5 ग्राम
- स्टार्च - 43 ग्राम
- मोनो- और डिसैकराइड - 3.38 ग्राम
- राख - 3 ग्राम
- पानी - 14.2 ग्राम
- आहारीय फाइबर - 11.5 ग्राम
- बी1 (थियामिन) - 0.621 मिलीग्राम
- बी2 () - 0.233 मिलीग्राम
- बी3 (नियासिन, पीपी) - 2.3 मिलीग्राम
- बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 1.91 मिलीग्राम
- बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.382 मिलीग्राम
- बी9 (फोलिक एसिड) - 0.140 मिलीग्राम
- विटामिन सी - 4.8 मिलीग्राम
- विटामिन ई - 0.51 मिलीग्राम
- विटामिन के - 9 मिलीग्राम
- - 1246 मिग्रा
- आयरन - 6.74 मिग्रा
- मैग्नीशियम - 189 मिलीग्राम
- मैंगनीज - 1.035 मिलीग्राम
- कैल्शियम - 132 मिलीग्राम
- सोडियम - 41 मिग्रा
- फॉस्फोरस - 367 मिलीग्राम
- जिंक - 2.68 मिलीग्राम
फाइबर, जो आंतों को साफ करने और उसके सामान्य कामकाज के लिए बहुत जरूरी है, मूंग में भी मौजूद होता है।
मैश: लाभकारी गुण
मूंग की फलियों में बहुत सारा मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम होता है - वह सब कुछ जो मस्तिष्क, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सहायता कर सकता है। यदि आप अपने आहार में मूंग के व्यंजन शामिल करते हैं, तो आप तनावपूर्ण स्थितियों को आसानी से सहन कर सकते हैं और संयम नहीं खो सकते, आपकी याददाश्त और दृष्टि में सुधार होगा, आपकी हड्डियाँ और जोड़ मजबूत होंगे। मूंग के औषधीय गुणों में एलर्जी और अस्थमा से निपटने की क्षमता भी शामिल है।
उदाहरण के लिए, चीनी चिकित्सा मूंग की फलियों को उनके एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक गुणों के लिए महत्व देती है। यदि आपको शराब या भोजन से जहर मिला है, तो इस दवा से विषहरण के लिए आपका इलाज किया जाएगा।
महिलाओं की सेहत के लिए भी फायदेमंद हैं मूंग के गुण:यह स्तन कैंसर के विकास को धीमा करने में सक्षम है और हार्मोनल स्तर को बनाए रखता है (यह विशेष रूप से रजोनिवृत्ति के दौरान महसूस होता है)। आपके फिगर को पतला रखने और भूखा न रहने के लिए, मूंग भी मदद करेगी: कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स रक्त शर्करा के स्तर को कम रखता है, जिसका अर्थ है शरीर में कम वसा कोशिकाएं।
मूंग का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है:बीन पाउडर या पेस्ट त्वचा को साफ करता है, चमकदार बनाता है, छिद्रों को कम करता है, त्वचा को पोषण देता है और मुलायम बनाता है। उनमें मौजूद कोएंजाइम की बदौलत महिलाएं उम्र से संबंधित बदलावों जैसे झुर्रियां, ढीलापन, उम्र के धब्बे, सुस्त रंगत का सामना करती हैं। कायाकल्प के बारे में पढ़ें.
अंकुरित मूंग के फायदे जाने जाते हैं। ये सिर्फ 1 दिन में ही अंकुरित हो जाएंगे, लेकिन मिनरल्स के अलावा आपको विटामिन भी मिलते हैं जो स्प्राउट्स में मौजूद होते हैं।
मूंग की दाल के मतभेद
जिन लोगों को उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, उन्हें अपने आहार में मूंग को शामिल नहीं करना चाहिए। जिन लोगों की आंतों की गतिशीलता कमजोर है उनके लिए इन फलियों वाले भोजन को पचाना मुश्किल होगा। पाचन संबंधी समस्याओं वाले किसी भी व्यक्ति को इस उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए।
सूखी मूंग को अंकुरित कैसे करें
स्वस्थ अंकुर प्राप्त करने के लिए, 2 वर्ष से अधिक पुरानी फलियों का उपयोग नहीं किया जाता है। आपको नीचे छेद वाले एक कंटेनर की आवश्यकता होगी (नमी के प्रवेश के लिए)। नीचे को धुंध जैसे पतले कपड़े से ढक दिया जाता है और फलियाँ रख दी जाती हैं। एक और बड़ा बर्तन लें और उसमें सूखी मूंग का एक कंटेनर रखें। फिर उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. 4 घंटे बाद इस पानी को निकाल दें और उसी स्तर पर ताजा पानी मिला दें। अगले दिन आपको अंकुर दिखाई देंगे। 3 दिन बाद आप इन्हें खा सकते हैं. बस उपयोग से पहले कुल्ला करना याद रखें। ऐसा होता है कि ऐसे अंकुरित बीज कड़वे हो जाते हैं, इसे उबलते पानी में धोकर आसानी से ठीक किया जा सकता है।
मूंग दाल के साथ व्यंजन
एक नियम है जिसका "त्वरित" मूंग व्यंजन की उचित और स्वादिष्ट तैयारी के लिए सबसे अच्छा पालन किया जाता है: फलियों को भिगोया जाता है। नई फलियों के लिए, 1 घंटा पर्याप्त है; बड़ी फलियों के लिए, उन्हें रात भर के लिए छोड़ दें; यदि आप मांस के साथ सूप पकाने जा रहे हैं या उन्हें स्टू कर रहे हैं, तो आप बस युवा फलियों को धो सकते हैं।
- आइए सलाद से शुरुआत करें।अंकुरित मूंग को अदरक, चिकन और मशरूम के साथ भूनें। स्वादानुसार सब्जियाँ डालें।
- कोरियाई क्षुधावर्धक.अंकुरित फलियाँ, सोया सॉस, आधा प्याज, एक टमाटर (यदि छोटा हो तो 2) और वनस्पति तेल। धुले और अलग किये हुए मूंग के दानों के ऊपर सोया सॉस डालें। प्याज को वनस्पति तेल में (सुनहरा होने तक) भूनें और ठंडा करें। टमाटर को काट लें और प्याज के साथ बीन्स में मिला दें। रात भर (या 14 घंटे के लिए) रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, सुबह तक नाश्ता तैयार हो जाएगा।
- रिसोट्टो मैशोटो।आपको एक गिलास बीन्स, आधा प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम, गाजर, 1/3 कप चावल, स्वाद के लिए पेपरिका और आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। जब तक मूंग भीग रही हो, कीमा भून लें। फिर इसमें प्याज, गाजर और पेपरिका डालें जब यह सब आग पर हो। पानी डालकर मैश कर लें. आधा पकने तक पकाएं और चावल डालें। पकाएं और स्वादानुसार नमक डालें, मसाला डालें।
- सूप रेसिपी - गोमांस के साथ तुर्कमेनिस्तान "मैश-उगरा"।आधा किलो बीफ, एक गिलास बीन्स, 2 आलू, 2 प्याज, मुट्ठी भर घर का बना नूडल्स, 1/2 चम्मच धनिया, 1 चम्मच हल्दी, वनस्पति तेल, नमक। तैयारी: मांस को बारीक काट लें और गर्म तेल में प्याज के साथ भूनें। गाजर, आलू डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर हम इसमें मूंग डालेंगे. यह सब 3 लीटर गर्म पानी के साथ डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल) मिलाएँ।
लाभकारी गुणों की विविधता के कारण, मूंग अनाज पूर्वी देशों में एक आम फसल है। अपने विदेशी मूल के बावजूद, मूंग के व्यंजन सरल और परिचित हैं: सूप, दलिया, प्यूरी। घर पर, आप अपनी खुद की फलियाँ अंकुरित कर सकते हैं और उनसे स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। हरे रंग की छोटी फलियों से फेस मास्क और स्क्रब बनाए जाते हैं। मूंग दाल में लगभग कोई मतभेद नहीं है, केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता और आंतों की समस्याएं हैं।
- फाइबर;
- बी विटामिन;
- प्रोटीज़;
- फास्फोरस;
- पोटेशियम;
- कैल्शियम;
- लोहा।
- सेम के प्रति असहिष्णुता;
- पाचन अंगों के पुराने रोग।
सब दिखाएं
मूंग की दाल की संरचना
जीनस विग्ना से मूंग बीन या मूंग बीन नामक शाकाहारी वार्षिक, लेग्यूम परिवार से संबंधित है। लघु अंडाकार हरी फलियों की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:
बीन्स के संरचनात्मक सूत्र में खनिज भी शामिल हैं - सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज - और विटामिन: ए, सी, ई, के, फाइटोएस्ट्रोजेन और अमीनो एसिड।
तालिका 1. प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य, दैनिक मूल्य का %
मूंग अनाज की कैलोरी सामग्री उच्च है: 300 से 347 किलो कैलोरी / 100 ग्राम लेकिन कम वसा सामग्री के कारण, इस उत्पाद को आहार माना जाता है।
औषधीय उपयोग
मूंग अनाज कम से कम इसलिए उपयोगी है क्योंकि यह विषाक्त पदार्थों को निकालता है, वायरस से लड़ता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है। संरचनात्मक सूत्र में पाए जाने वाले बी विटामिन एक शांत, स्थिर प्रभाव प्रदान करते हैं। प्रोटीज़ - पादप एंजाइम जो प्रोटीन में बंधन को तोड़ते हैं - प्रोटीन चयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं।
इसके सेवन से कार्डियोवस्कुलर सिस्टम को फायदा पहुंचता है। रक्तचाप धीरे-धीरे कम हो जाता है, रक्त वाहिकाएं मजबूत हो जाती हैं और कोलेस्ट्रॉल प्लाक साफ हो जाता है और हृदय बेहतर ढंग से काम करना शुरू कर देता है।
मेनू में मूंग के व्यंजनों की उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, याददाश्त में सुधार करने, मानसिक गतिविधि को बढ़ाने और दृष्टि को संरक्षित करने में मदद करती है। हड्डी की संरचना मजबूत होती है, तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, किडनी की गतिविधि सामान्य हो जाती है और हार्मोनल स्तर स्थिर हो जाता है। इसके नियमित उपयोग से जोड़ों का लचीलापन बढ़ता है और तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है।
मूंग दाल का उपयोग श्वसन तंत्र और मौखिक गुहा में सूजन वाले फॉसी के विकास के लिए किया जाता है। आपको शर्करा के स्तर को कम करने, छोटे घावों और त्वचा की जलन को ठीक करने की अनुमति देता है। फाइबर की मौजूदगी के कारण आंतें साफ होती हैं और पाचन क्रिया उत्तेजित होती है।
वनस्पति प्रोटीन के उच्च प्रतिशत के कारण मूंग अनाज शाकाहारियों के बीच लोकप्रिय है।
इन पौष्टिक फलियों पर आधारित आहार आपके शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करने में मदद करता है।
कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
त्वचा की लोच को बहाल करने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने की क्षमता के कारण मूंग के फलों का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
बीन्स को पाउडर के रूप में कुचलकर मास्क और स्क्रब में शामिल किया जाता है। परिणामस्वरुप रोमछिद्र सिकुड़ जाते हैं, मुँहासे साफ हो जाते हैं और स्वस्थ रंग प्राप्त हो जाता है। साथ ही, मूंग त्वचा को मॉइस्चराइज़ और पोषण देती है, झुर्रियों को दूर करती है।
शुष्क त्वचा के लिए एक सौम्य स्क्रब: मूंग की दाल के पाउडर को पुदीने के काढ़े के साथ बराबर मात्रा में मिला लें। यदि आपको अतिरिक्त चर्बी हटाने की आवश्यकता है, तो पुदीने के अर्क को नींबू के रस या शहद से बदलें।
पौष्टिक और कसने वाला फेस मास्क: 1 बड़ा चम्मच तक। एल मूंग पाउडर में एक चुटकी हल्दी और 1.5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल खट्टा क्रीम. मिश्रण को अपनी गर्दन और चेहरे पर फैलाएं। 15 मिनट बाद धो लें.
मतभेद
मूंग के अंतर्विरोध:
ज्यादा बीन्स खाना नुकसानदायक हो सकता है. यह पेट फूलने की उपस्थिति में परिलक्षित होता है - गैसों के संचय के कारण दर्दनाक सूजन - या फैलाव - आंतों से गुजरने वाले भोजन का अधूरा टूटना। यह स्थिति विषाक्त पदार्थों के निकलने, मतली और चक्कर आने के साथ होती है।
खाना पकाने में उपयोग करें
मूंग का उपयोग चीनी, कोरियाई, जापानी और भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। इस फसल की मांग ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उज्बेकिस्तान में भी है। बीन्स को छिलके सहित या साबुत खाया जाता है। उनसे प्राप्त स्टार्च चीनी नूडल्स - फफूंद, या फेंस के उत्पादन का आधार है। इसकी पारभासी अवस्था के कारण इसे ग्लास नूडल्स भी कहा जाता है। अंकुरित मूंग भी लोकप्रिय हैं।
अंकुरित फलियाँ
अंकुर प्राप्त करने के लिए, आपको ताज़ी या पिछले साल की फसल से प्राप्त मूंग की आवश्यकता होगी। गौज को नीचे छेद वाले एक कंटेनर में रखा जाता है, जिस पर सेम की एक परत डाली जाती है। इसे एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है. पानी डालें, सुनिश्चित करें कि यह सिर्फ मटर को ढके।
आवश्यकतानुसार ताज़ा पानी मिलाते हुए, बीन्स वाले कटोरे को गर्म स्थान पर रखें। अगले दिन पहली पौध निकलेगी। तीन दिन पुराने स्प्राउट्स का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जिन्हें कड़वाहट दूर करने के लिए उबलते पानी में डाला जाता है।
फलियों को अंकुरित करने की भी एक विधि है: उन्हें छांटकर रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है। अगली सुबह, धोकर एक निष्फल कांच के जार में रखें। एक इलास्टिक बैंड का उपयोग करके धुंध का एक टुकड़ा गर्दन पर सुरक्षित किया जाता है। एक प्लेट में पानी डालें और जार को गर्दन नीचे करके लगभग 45 डिग्री के कोण पर रखें। इससे अनाज नमी में सोख सकेगा।
पूरे ढांचे को दिन में 4 घंटे रोशनी में रखें और बाकी समय अंधेरे में रखें, जैसे ही पानी वाष्पित हो जाए उसमें पानी मिलाएं। सफेद-पीले स्प्राउट्स का उपयोग तब किया जाता है जब वे 10 मिमी की लंबाई तक पहुंच जाते हैं। इसे अधिक समय तक नहीं उगाना चाहिए, क्योंकि लंबे भूरे अंकुरों का स्वाद गायब हो जाता है।
स्प्राउट्स को नम धुंध में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, लेकिन चिकन, मशरूम और अन्य सामग्री के साथ उन्हें तुरंत कच्चा या तेल में तला हुआ खाना बेहतर होता है। स्प्राउट्स को विभिन्न प्रकार के सलाद में मिलाया जाता है।
"कोरियाई शैली" स्नैक तैयार करने के लिए, अंकुरित फलियों से भूसी हटा दें, जिसमें डेढ़ गिलास लगेंगे, और उन्हें पूरी तरह से सोया सॉस से भर दें। एक मध्यम प्याज, पतले आधे छल्ले में कटा हुआ, पहले से तेल में तला हुआ, और स्ट्रिप्स में कटे हुए दो टमाटर डालें। हिलाएँ और रेफ्रिजरेटर में रखें। स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता 14 घंटे में परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।
व्यंजनों
मूंग के दानों का उपयोग करके प्राच्य व्यंजन तैयार करने की विधियाँ विविध हैं। सुनहरा नियम, जिसकी पूर्ति तैयार पकवान का स्वाद निर्धारित करती है, वह है फलियों को पहले से भिगोना। यदि वे छोटे हैं, तो आप उन्हें एक घंटे तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन अक्सर उन्हें रात भर रखने की सलाह दी जाती है। यह तकनीक खाना पकाने के दौरान अनाज को अच्छी तरह पकाने को सुनिश्चित करेगी।
व्यंजन आमतौर पर भिगोने की अवधि निर्दिष्ट करते हैं। स्ट्यू और त्वरित सूप के लिए, बीन्स को लंबे समय तक भिगोया जाता है। यदि आप किसी व्यंजन को कई सामग्रियों के साथ लंबे समय तक पकाने की योजना बना रहे हैं, तो मूंग की दाल को एक घंटे या उससे थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोना पर्याप्त है।
दलिया
फलियों को बहते ठंडे पानी में धोया जाता है और रात भर भिगोया जाता है। सुबह में, तरल निकाल दें, मूंग को धो लें और एक सॉस पैन में डाल दें। 1:2.5 का अनुपात बनाए रखते हुए पानी भरें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
पकवान तैयार होने से 10 मिनट पहले नमक डाला जाता है। इसी अवधि के दौरान, आप उबले और तले हुए मशरूम, भूनी हुई गाजर और प्याज डाल सकते हैं। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, दलिया में अपने पसंदीदा मसाले और मक्खन डालें।
क्रीम सूप "दाल" (भारत)
दो लीटर पानी उबालें। दो तेज़ पत्ते, एक दालचीनी की छड़ी डालें, पहले से भीगी हुई फलियाँ (200 ग्राम) डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएँ। मक्खन (50 ग्राम) और एक चम्मच हल्दी के साथ तीन कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं।
सूप को तब तक पकाते रहें जब तक कि फलियाँ पूरी तरह से नरम न हो जाएँ। थोड़े से तेल में जीरा भूनें - 1.5 चम्मच, सूखी लाल मिर्च की दो फली मिलाकर। जब मसाला गहरा हो जाए तो इसमें एक चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक और दो बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां डालें। मिक्स करें और एक सॉस पैन में रखें। पक जाने तक और पाँच मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले, प्लेटों में खट्टा क्रीम डालें।
तेजी से, पाक वेबसाइटों पर तस्वीरों के साथ ऐसे व्यंजन उपलब्ध हैं जिनमें मूंग जैसी सामग्री शामिल होती है। पुरुषों और महिलाओं के लिए स्वास्थ्य लाभ और हानि, साथ ही इन फलियों के सेवन के मतभेदों पर पोषण विशेषज्ञों द्वारा दशकों से चर्चा की गई है।
छोटे चमकीले हरे मूंग मटर और इसकी सभी किस्मों की खेती लंबे समय से एशिया में की जाती रही है, जहां उत्पाद के लाभकारी गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता था, खासकर सख्त शाकाहारियों द्वारा। मूंग की रासायनिक संरचना इतनी समृद्ध और विविध है कि इसे सबसे उत्कृष्ट फलियों में से एक माना जाता है। मूंग की कैलोरी सामग्री किसी भी अनाज की तुलना में काफी अधिक है; इसका ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 300 किलो कैलोरी है।
क्या आप मूंग दाल पकाना सीखना चाहते हैं? हमारी वेबसाइट पर रेसिपी ब्राउज़ करें। एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है; इसके प्रसंस्करण का सिद्धांत अनाज के प्रसंस्करण से थोड़ा अलग है। उदाहरण के लिए, हरी मूंग पकाने की विधि काफी सरल है: आपको इसे कुल्ला करने और उबलते नमकीन पानी में डालने की ज़रूरत है, खाना पकाने का समय 30-40 मिनट है। साफ की हुई मूंग अधिक स्वादिष्ट होती है। अनुभवी रसोइयों को पता होना चाहिए कि इसे कब और कितनी देर तक भिगोना है, कितने मिनट तक आग पर रखना है, इन फलियों को घर पर कैसे अंकुरित करना है, अंकुरित मूंग को भूसी से कैसे छीलना है।
यदि आप सीखना चाहते हैं कि घर पर हरी मूंग दाल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है, तो यूलिया वैयोट्सस्काया की तस्वीरों वाली रेसिपी निश्चित रूप से आपकी मदद करेंगी।
