पास्ता के लिए अल्फ्रेडो सॉस। अल्फ्रेडो सॉस के पीछे का रोमांटिक

• लिंगुइनी पास्ता - 1 पैक
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 1 सिर
• दूध - आधा गिलास
• गाढ़ी क्रीम - आधा गिलास
• कसा हुआ परमेसन - 3/4 कप
• पकी हुई लाल मिर्च (ओवन में) - 3 पीसी।
• बकरी पनीर (फ़ेटा पनीर से बदला जा सकता है) 100 ग्राम

खाना बनाना

1. मीठी बेल मिर्च को ओवन में बेक करें. सबसे पहले आपको भुनी हुई लाल मिर्च तैयार करनी होगी. ऐसा करने के लिए, आपको बस उन्हें ओवन में एक बेकिंग शीट पर रखना होगा (एक-दूसरे को छुए बिना) और तब तक बेक करना होगा जब तक कि वे स्थानों (त्वचा) पर थोड़ा काला-भूरा न हो जाएं, और ताकि त्वचा आसानी से उतरने लगे। मिर्च को ओवन से निकालने, ठंडा करने, छीलने और काटने की जरूरत है। वास्तव में, इन मिर्चों का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है, या बस खाया जा सकता है (वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं)। यदि आप उनमें से बहुत सारे तैयार कर रहे हैं, तो आप उन्हें कांच के जार में रख सकते हैं, छील सकते हैं और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डाल सकते हैं। इस रूप में वे रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक रह सकते हैं। पकाने के बाद काली मिर्च का गूदा बेहद कोमल हो जाता है और मुंह में रखते ही पिघल जाता है।
2. पास्ता पकाना (लिंगुइनी पास्ता):निर्देशों के अनुसार, एक बड़े सॉस पैन में, नमकीन पानी में लिंगुइन को नरम होने तक उबालें।
3. अल्फ्रेडो सॉस बनाना.एक फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, कटा हुआ लहसुन लौंग डालें, एक साथ भूनें। जब प्याज पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो पैन में दूध और क्रीम डालें, आधा गिलास कटा हुआ परमेसन और बकरी पनीर (ब्रायन्ज़ा या सुलुगुनि) डालें, जिसे भी कद्दूकस किया जाना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में पनीर के नरम और पिघलने तक हिलाते रहें। इस रेसिपी के पहले चरण में तैयार सॉस में मिर्च (बिना छिलके वाली) डालें। सॉस को एक इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें।
4. पास्ता को तुरंत डालें और परोसें।
5. परोसते समय बचा हुआ परमेसन छिड़कें, यदि आप ध्यान दें तो छिड़कने के लिए कुछ परमेसन बचा होना चाहिए।

2. आसान परमेसन अल्फ्रेडो सॉस रेसिपी

• 50 ग्राम मक्खन
• 250 मिली भारी क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
  
• 1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 1.5 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
• 3 बड़े चम्मच. कटा हुआ अजमोद
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना

1. एक छोटे सॉस पैन में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं।
   
2. क्रीम डालकर 5 मिनट तक पकाएं,
   
3. दबाया हुआ लहसुन डालें
   
4. कसा हुआ पनीर डालें,
   
5. सब कुछ मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर रखें जब तक कि पनीर पूरी तरह से नरम न हो जाए और एक समान स्थिरता न आ जाए।
6. पिछले चरणों के समानांतर, एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच आटा हल्का भूरा होने तक भूनें।
   
7. सॉस में आटा मिलाएं (गुठ्लियां न बनें इसका ध्यान रखें)
   
8. सॉस में कटा हुआ अजमोद डालें,
9. सॉस गाढ़ा हो जाएगा - बंद कर दें।
10. कुल मिलाकर, सॉस 5 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकता है।

3. फेटुकाइन के साथ क्लासिक अल्फ्रेडो सॉस

• 450 मिली भारी क्रीम
• 125 ग्राम ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़
• 30 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 1/2 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच दरदरी कुटी काली मिर्च
• 450 ग्राम उबला हुआ फेटुकाइन (लंबा, चपटा पास्ता)
  

खाना बनाना

1. एक मध्यम सॉस पैन में धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, क्रीम को उबाल लें। आंच को मध्यम कर दें और धीरे-धीरे 60 ग्राम परमेसन (कद्दूकस किया हुआ) डालें।
2. एक बार में 15 ग्राम मक्खन डालें। हिलाना बंद किए बिना. नमक और काली मिर्च डालें. परोसने से पहले, उबली हुई फेटुकाइन को सॉस के साथ सीज़न करें। बचा हुआ परमेसन छिड़कें।

पी.एस. स्पेगेटी, लिंगुइन की तरह फेटुकाइन भी एक प्रकार का पास्ता (पास्ता) है...

मुझे यह नाज़ुक चटनी कितनी पसंद है! आपको इसे परमेसन के साथ पकाने की ज़रूरत नहीं है: अल्फ्रेडो सॉस अन्य प्रकार के नमकीन हार्ड पनीर के साथ बहुत अच्छा काम करेगा।

आपको जिस चीज़ पर ध्यान देना चाहिए वह मक्खन और क्रीम की गुणवत्ता है जिसका उपयोग आप खाना पकाने की प्रक्रिया में करेंगे।

मैं इस सॉस के बारे में सोचकर अपने होंठ चाट रहा हूँ; यह मेरे कई पसंदीदा व्यंजनों के साथ मेल खाता है!

स्पेगेटी, पिज़्ज़ा, मछली, मांस, सभी प्रकार के हरे सलाद और यहां तक ​​कि सैंडविच - यह सब सफेद क्रीम सॉस के साथ अच्छा लगता है...

सामग्री

- 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
- 1 छोटा चम्मच। भारी क्रीम
- 1/2 बड़ा चम्मच. कसा हुआ परमेसन (इमेंटल चीज़ से बदला जा सकता है)
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं।

धीरे-धीरे क्रीम डालें, ध्यान से इसे मक्खन के साथ मिलाएँ।

सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल लें और आंच कम कर दें। सॉस को गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक हिलाएं।

इस उद्देश्य के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सॉस को आंच से उतार लें और मिश्रण में कसा हुआ हार्ड पनीर डालें। पनीर और सॉस को अच्छी तरह मिलाना बहुत ज़रूरी है!

व्हाइट क्रीमी सॉस सिर्फ पास्ता के साथ ही स्वादिष्ट नहीं होगी. मैं इस स्वादिष्ट सैंडविच को आज़माने की सलाह देता हूँ!

चिपचिपी सफेद चटनी मांस व्यंजन और पिज्जा के लिए एकदम सही है! इसके स्थान पर नियमित टमाटर सॉस डालने का प्रयास करें, परिणाम आश्चर्यजनक है...

अल्फ्रेडो सॉस जड़ी-बूटियों और पास्ता के साथ अच्छा लगता है। मुझे इसमें एक चुटकी धनिया मिलाना बहुत पसंद है!

मीटबॉल, झींगा, कटलेट, उबली हुई सब्जियाँ - इस पनीर सॉस के साथ सब कुछ बहुत स्वादिष्ट होगा! अपने प्रियजनों को यह नुस्खा सुझाएं: वे प्रसन्न होंगे।

बॉन एपेतीत!

अल्फ्रेडो सॉस आश्चर्यजनक रूप से चिकनी और स्वादिष्ट मलाईदार पास्ता सॉस है। अधिकांश स्रोत इस बात से सहमत हैं कि इसका आविष्कार एक इतालवी रेस्तरां मालिक ने अपनी प्यारी पत्नी के लिए किया था, जिसने अपने बेटे के जन्म के बाद भोजन के प्रति अपना स्वाद खो दिया था। मुझे नहीं पता कि यह कितना सच है, लेकिन सभी पास्ता सॉस में से, अल्फ्रेडो मेरे पसंदीदा में से एक है।

इंटरनेट पर मुझे सॉस बनाने के 2 तरीके मिले: एक कम वसा वाली क्रीम और क्रीम चीज़ मिलाकर, और दूसरा विशेष रूप से भारी क्रीम का उपयोग करके। मुझे हैवी क्रीम वाला विकल्प ज्यादा अच्छा लगा। उनके अलावा, सॉस में मक्खन और परमेसन चीज़ शामिल है। संरचना और बनाने की विधि की सरलता के बावजूद, सॉस वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है, हालाँकि कैलोरी में काफी अधिक है।

मैं एक क्लासिक अल्फ्रेडो सॉस बनाने का सुझाव देता हूं, हालांकि आप चाहें तो बेकन, मशरूम या समुद्री भोजन जोड़कर इसे अनुकूलित कर सकते हैं। इससे यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.

रेसिपी विशिष्टताएँ

• राष्ट्रीय पाक - शैली: इतालवी व्यंजन
• पकवान का प्रकार: सॉस
• पकाने की विधि कठिनाई: बहुत ही सरल नुस्खा
• खाना पकाने की तकनीक: खाना पकाना

• तैयारी का समय: 5 मिनट
• खाना पकाने के समय: 10 मिनट
• सर्विंग्स की संख्या: 4 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 211 किलोकैलोरी
• अवसर: रात्रि भोजन, दोपहर का भोजन

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• मक्खन 20 ग्राम
• परमेसन ग्रेना पोडानो 50 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च 1 चुटकी
• क्रीम 33% 150 मि.ली
• नमक 1 चुटकी

क्रमशः

1. अल्फ्रेडो सॉस बनाने के लिए परमेसन चीज़, क्रीम, मक्खन और नमक और काली मिर्च लें।
2. मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।
3. भारी क्रीम को सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 7-8 मिनट तक उबालें।
4. जब क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो जाए तो सॉस में नमक और काली मिर्च डालें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा नमक न डालें, क्योंकि परमेसन चीज़ स्वयं बहुत नमकीन होती है।
5. परमेसन चीज़ को पीसकर एक सॉस पैन में रखें। बर्तनों को आंच से हटा लें और तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए।
6. अल्फ्रेडो सॉस तैयार है. यह स्वादिष्ट बनता है, भले ही आप इसके लिए कोई भी पास्ता उबालें।

क्या आप इतालवी व्यंजन के प्रशंसक हैं? कुछ नया प्रयोग करना चाहते हैं? अल्फ्रेडो पास्ता एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस व्यंजन का नुस्खा कई रूपों में प्रस्तुत किया गया है। चुनाव तुम्हारा है। आपके पाक प्रयासों में शुभकामनाएँ!

सामान्य जानकारी

अल्फ्रेडो एक पास्ता है जिसका अपना इतिहास है। इसे कई दशक पहले बनाया गया था. पकवान के लेखक अल्फ्रेडो नामक एक इतालवी शेफ हैं। एक दिन उसकी प्रिय पत्नी बीमार पड़ गयी। लेकिन सौम्य तरीके से पकाए गए पास्ता ने महिला को होश में ला दिया।

रसोइया अपनी पत्नी के ठीक होने से खुश था। उन्होंने अपने रेस्टोरेंट में इस डिश को बनाना शुरू किया. ग्राहकों का कोई अंत नहीं था. बाद में, अल्फ्रेडो ने पास्ता में चिकन के टुकड़े और अन्य सामग्री मिलाना शुरू कर दिया। परिणामस्वरूप, व्यंजन अधिक संतोषजनक बन गया। अब अल्फ्रेडो पास्ता की कई विविधताएँ हैं। उनमें से कुछ नीचे प्रस्तुत किये गये हैं.

क्लासिक अल्फ्रेडो सॉस

आवश्यक सामग्री:

• परमेसन चीज़ - 80 ग्राम पर्याप्त है;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच;
• 300 ग्राम भारी क्रीम (वसा सामग्री 20 से 30% तक);
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर;
• 20 ग्राम मक्खन का टुकड़ा.

तैयारी:

झींगा के साथ अल्फ्रेडो पास्ता

उत्पाद सेट:

• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक काली और लाल गर्म मिर्च;
• 350 ग्राम फेटुकाइन पास्ता;
• एक प्याज;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• खुली झींगा (बाघ को छोड़कर कोई भी) - 750 ग्राम;
• भारी क्रीम - 2 कप;
• 1 चम्मच. सूखी तुलसी;
• कसा हुआ परमेसन - 1 कप;
• मक्खन का 50 ग्राम टुकड़ा;
• लहसुन - 4 कलियाँ काफी है.

व्यावहारिक भाग

चिकन के साथ अल्फ्रेडो पास्ता

उत्पादों की सूची:

• 2 टीबीएसपी। एल गेहूं का आटा और रिफाइंड तेल;
• लहसुन - एक लौंग पर्याप्त है;
• 90 ग्राम परमेसन और 3 बड़े चम्मच। एल दही पनीर;
• मध्यम वसा वाला दूध - 1 गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन और कटा हुआ अजमोद;
• चिकन पट्टिका - 2 पीसी ।;
• 1 चम्मच प्रत्येक नींबू का छिलका और मसाले;
• 350 ग्राम फेटुकाइन पास्ता;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

विस्तृत निर्देश

चरण संख्या 1. हम कहाँ से शुरू करें? पास्ता को नमकीन पानी में उबालें. इस प्रक्रिया में 8-10 मिनट का समय लगेगा. हम पैन से पानी सिंक में नहीं, बल्कि एक अलग कंटेनर में डालते हैं। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी.

चरण संख्या 2. चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें। तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। 5-7 मिनिट तक भूनिये.

चरण संख्या 3. एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। वहां कसा हुआ छिलका और कटा हुआ लहसुन डालें। इन दोनों सामग्रियों को तलने का समय 20 सेकंड है। आटा डालें. एक और मिनट के लिए, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए भूनें। एक गिलास दूध डालें. इस बार हम व्हिस्क अपने हाथ में लेते हैं। हम इसका उपयोग डिश को हिलाने के लिए करेंगे। सॉस पैन में जाने वाला अगला घटक पनीर है। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह सॉस में घुल न जाए. 2/3 कसा हुआ परमेसन डालें। फिर से व्हिस्क से हिलाएँ।

चरण संख्या 4. तैयार अल्फ्रेडो सॉस डालें। पास्ता गरम होना चाहिए. सामग्री के बेहतर "बंडल" के लिए, पैन से निकाला हुआ ½ कप पानी डालें। इतना ही नहीं. सॉस के साथ पास्ता में तले हुए चिकन के टुकड़े डालें। सावधानी से मिलाएं.

चरण संख्या 5. हमारी डिश को एक गहरी, गर्म प्लेट में रखें। बची हुई मात्रा में कसा हुआ परमेसन, कटा हुआ अजमोद या हरी तुलसी छिड़कें। यदि चाहें, तो आप पाइन नट्स या छिले हुए कद्दू के बीज मिला सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें: डिश की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी।

गृहिणियों के लिए नोट

• पास्ता के लिए हम ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता ही चुनते हैं। अन्यथा, एक स्वादिष्ट व्यंजन के बजाय, आप दलिया के साथ समाप्त हो जाएंगे।
• पास्ता को अल डेंटे (आधा पकने तक) तक उबालें। मैं इसकी जाँच कैसे कर सकता हूँ? यदि, काटते समय, पास्ता सख्त हो जाता है और दाँत प्रतिरोध महसूस करता है, तो आंच बंद करने का समय आ गया है।
• पकाने के बाद पास्ता को एक फ्राइंग पैन में गर्म करें. फिर आप अल्फ्रेडो सॉस डाल सकते हैं। पेस्ट आपस में चिपकेगा नहीं. इसका मतलब है कि डिश सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगेगी।
• अधिक नाजुक सॉस चाहते हैं? फिर नमक, काली मिर्च और कुछ मसालों का प्रयोग बंद कर दें। और तीखेपन के लिए लहसुन की एक कली कद्दूकस करके डालें।

निष्कर्ष के तौर पर

अब आप जानते हैं कि अल्फ्रेडो (पास्ता) कैसे बनाया जाता है। विभिन्न सामग्रियों - झींगा, मशरूम, चिकन इत्यादि के साथ स्वतंत्र रूप से प्रयोग करें। सबसे नाजुक मलाईदार सॉस के साथ सुगंधित और स्वादिष्ट पास्ता से अपने परिवार को प्रसन्न करें!

कुछ पाक व्यंजन अल्फ्रेडो सॉस जैसी रोमांटिक निर्माण कहानी का दावा कर सकते हैं, जिसका आविष्कार एक भावुक इतालवी शेफ द्वारा किया गया था। बहुत समय पहले रोम में एक छोटे से रेस्तरां के मालिक की पत्नी ने एक बेटे को जन्म दिया। प्रसव कठिन था और इसके बाद महिला की भूख पूरी तरह खत्म हो गई। कोई भी उत्तम व्यंजन उसे प्रसन्न नहीं करता था।

बेटे के जन्म से जुड़ी खुशी के एहसास पर गम का साया पड़ गया। अपनी पत्नी की हालत से चिंतित अल्फ्रेडो ने अपनी प्रेमिका को वापस जीवन में लाने का रास्ता खोजना शुरू कर दिया। एकमात्र चीज़ जिसमें वह माहिर था वह थी खाना पकाना। इसलिए वह कई प्रकार के पनीर और मक्खन से बनी एक अद्भुत चटनी की विधि लेकर आए। अपने व्यंजन में, शेफ ने उन सभी उज्ज्वल भावनाओं को व्यक्त करने की कोशिश की जो वह अपनी पत्नी के लिए महसूस करता है, और अल्फ्रेडो सॉस एक स्वादिष्ट सुगंध के साथ सबसे नाजुक, हवादार निकला।

अपने पति की कृतियों का स्वाद चखने के बाद, पत्नी खिल उठी, परिवार में खुशियाँ लौट आईं और सॉस ने दुनिया भर के रेस्तरांओं में अपनी विजयी यात्रा शुरू कर दी। इटली के प्रवासियों के साथ, वह अमेरिका आए, जहां वह एक वास्तविक पाक बेस्टसेलर बन गए।

अल्फ्रेडो सॉस ठीक से कैसे तैयार करें?

आइए महान प्रेम से जन्मे एक इतालवी चमत्कार को पकाने का प्रयास करें। नुस्खा के अनुसार हमें लेना होगा:

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लहसुन को छीलकर कुचल लेना चाहिए। हम प्याज को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेते हैं.
2. हम दोनों प्रकार के पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं।
3. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन रखें और उसे पिघला लें।
4. पिघले हुए मक्खन में प्याज और लहसुन डालें। 5 मिनिट तक भूनिये ताकि ये गोल्डन ब्राउन होने तक तलें नहीं.
5. फिर इसमें क्रीम डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
6. हमारे अल्फ्रेडो सॉस को गर्मी से निकालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें, हिलाएं और, बिना देर किए, मुख्य पकवान के साथ परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पनीर को छोड़कर, रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है, जिसे ढूंढना आसान नहीं है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में आपको 15 मिनट लगेंगे। सॉस की तैयार मात्रा 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

क्लासिक सॉस रेसिपी दो प्रकार के पनीर को निर्दिष्ट करती है, जो इसके अद्वितीय स्वाद सद्भाव प्रदान करते हैं। यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो आप लिथुआनियाई परमेसन या किसी अन्य प्रकार के भेड़ के पनीर का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि ये असली इतालवी चीज़ों की प्रतियां हैं, इसलिए इन्हें मूल सॉस रेसिपी में बताए गए से 50 ग्राम अधिक लेना चाहिए। तथ्य यह है कि उनमें मूल जैसी समृद्ध सुगंध नहीं है।

यदि सभी सॉस का उपयोग एक बार में नहीं किया गया है, तो आप इसे ढक्कन वाले कंटेनर में रख सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक नहीं रख सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ अतिरिक्त जमा कर देती हैं।

आप ग्रेवी के लिए नमकीन या अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग कर सकते हैं - मुख्य बात यह है कि इसे मार्जरीन या किसी सस्ते विकल्प से बदलना नहीं है। केवल सॉस में प्राकृतिक मक्खन के साथ ही पनीर का स्वाद वास्तव में विकसित होता है, और ग्रेवी स्वयं हवादार और कोमल हो जाती है।

मुख्य व्यंजन जिसके साथ सॉस पूरी तरह से मेल खाता है वह है पास्ता और मैकरोनी। हालाँकि, यह झींगा के साथ भी अच्छा है, पिज्जा के लिए उपयुक्त है, और सब्जी के व्यंजनों, विशेष रूप से ब्रोकोली का पूरी तरह से पूरक है।